Slavii au dezvoltat scrisul destul de târziu și, prin urmare, nu există practic nicio dovadă că au mâncat în Rusia antică. Cu toate acestea, datorită descoperirii unui număr de surse arheologice, a devenit cunoscut faptul că bucătăria rusă se distingea prin consistența ingredientelor din mâncăruri și calități gustative. Ei notează că pe masă erau întotdeauna terciuri de cereale, pâine de secară și ovăz.
Ce mâncau în Rus' în vremurile străvechi?
Carne și produse din făină au fost principalele componente ale alimentaţiei prinţilor în perioada Rusia Kievană. În partea de sud au preferat pâinea făcută din grâu, dar în partea de nord secara era populară. În vremuri de foamete, la făină se adăugau frunze uscate, diverse ierburi și picioare de ciorb. ÎN sărbătoriîn mănăstiri prezentau pâine bogată, care se coace cu mac și miere. Aveau o pasiune și pentru preparatele din carne, preferând carnea de porc, vită, miel, găini, porumbei, rațe și gâște. În timpul campaniilor, soldații mâncau carne de cal sau carne de animale sălbatice, printre care iepuri de câmp, căprioare, mistreți, uneori urși, cocoși de alun și potârnichi.
După adoptarea creștinismului, biserica a început să adere la canoanele antice, care interziceau consumul de carne de la animale sălbatice, și anume iepuri și urși, deoarece se credea că sunt „necurați”. Conform Vechiului Testament, carnea cu sânge era interzisă, precum și consumul de păsări care au fost ucise în curse. Cu toate acestea, fundațiile care au fost construite de-a lungul anilor nu au fost ușor de depășit. Pe vremuri Moscova Rus' A existat o tranziție treptată către respectarea regulamentelor bisericii.
Ce mâncau în Rus' înainte de apariția cartofilor? Biserica a privit în mod favorabil consumul de pește. Vineri și miercuri au fost luate în considerare zile de post, și, de asemenea, trei perioade au fost alocate pentru purificarea spirituală și Postul Mare. Desigur, se consuma și pește înainte de Botezul lui Vladimir, ca și caviarul, în ciuda faptului că primele informații despre el au apărut abia în secolul al XII-lea. Întreaga listă de consumabile comestibile a fost completată cu produse lactate, ouă și legume. Pe lângă uleiul animal, dieta includea ulei vegetal, care a fost extras din semințe de in și cânepă. Ulei de măsline furnizate din străinătate.
S-au păstrat foarte puține informații despre cum era bucătăria în acea perioadă. Carnea era adesea fiartă sau prăjită pe scuipă, iar legumele erau consumate crude sau fierte. Unele surse indică faptul că în dietă era prezentă și carnea înăbușită. Plăcintele au devenit cea mai originală și delicioasă invenție a strămoșilor îndepărtați, tradiția de a face care a supraviețuit neschimbată până în vremurile noastre. Cele mai obișnuite feluri de mâncare pe care oamenii le mâncau în Rus în vremurile străvechi înainte de apariția cartofilor erau fulgii de ovăz și terci de mei. În gospodăria prinților, bucătarul principal (bătrânul bucătărești) controla personalul lucrătorilor din bucătărie, așa că toți erau instruiți. Avand in vedere ca unele dintre ele aveau radacini straine, precum maghiara sau turca, nu este de mirare ca retetele din bucataria ruseasca contineau elemente straine.
Ce au băut în Rusia antică?
Nici în acele zile, poporul rus nu refuza să bea. Mai multe în " Povești din anii trecuti„Motivul principal pentru care Vladimir a abandonat islamul a fost sobrietatea. Pentru o persoană modernă, băutura rusească este imediat asociată cu votca, dar în timpul Rusiei Kievene nu făceau alcool. Printre băuturile strămoșilor noștri putem distinge kvass, o băutură nealcoolică sau ușor îmbătă, care a fost făcută din pâine de secară. Prototipul său a fost berea.
Mierea era foarte faimoasă în timpul Rusiei Kievene, așa că atât oamenii obișnuiți, cât și călugării au fost implicați în producția ei. Din cronici s-a cunoscut nu numai ce mâncau oamenii pe meleagurile Rusiei în vremuri străvechi, ci și cu ce îl spălau. Prințul Vladimir a cerut să facă trei sute de cazane cu miere în ajunul deschiderii bisericii din Vasilevo. Și în 1146, Izyaslav al II-lea a găsit 500 de butoaie de miere și aproximativ 80 de butoaie de vin în pivnițele dușmanului său Svyatoslav. Existau astfel de soiuri de miere: uscată, dulce și cu piper. Strămoșii nu disprețuiau vinul, care era importat din Grecia, iar mănăstirile și principii îl importau pentru liturghie.
Așezarea mesei a fost efectuată după anumite reguli. Prinții foloseau vase de argint și aur atunci când duceau războaie sau invitau oaspeți străini. Au fost folosite linguri de aur și argint, așa cum se găsește în Povestea anilor trecuti. Nu s-au folosit furculițe. Toată lumea taie carnea sau pâinea cu propriul cuțit. Bolurile erau de obicei folosite pentru băuturi. Oamenii obișnuiți foloseau vase și cești din lemn și tablă și linguri de lemn.
Preferințele gastronomice își au originea Din acele vremuri, puține s-au schimbat și putem spune cu încredere că ceea ce mâncau în vechiul Rus este și astăzi pe masă în fiecare familie.
Mâncarea slavilor antici: video
Au fost momente când un țăran rus nu se putea răsfăța cu o roșie sărată sau proaspătă, cartofi fierti. Am mâncat pâine, cereale, lapte, jeleu de ovăz și napi. Apropo, jeleul este un fel de mâncare străvechi. Mențiunea jeleului de mazăre se găsește în cronica „Povestea anilor trecuti”. Kissels trebuia să fie consumat în zilele de post cu unt sau lapte.
Un fel de mâncare cunoscutÎn rândul rușilor, supa de varză și varza erau considerate o bază zilnică, care erau uneori acoperite cu terci de hrișcă sau mei.
Rușii mâncau o felie de pâine de secară puternic sărată în timp ce lucrau pe câmp și în drumeții. Grâul era o raritate pentru masa unui simplu țăran din centrul Rusiei, unde cultivarea acestei cereale s-a dovedit a fi dificilă din cauza condițiilor meteorologice și a calității pământului.
LA masa festivaîn Rusia antică se serveau până la 30 de tipuri de plăcinte: culegători de ciuperci, kurniks (cu carne de pui), cu fructe de padure si cu mac, napi, varza si oua tari tocate.
Alături de supa de varză, era populară și supa de pește. Dar să nu credeți că este numai supa de peste. In Rus' orice ciorba se numea ciorba de peste, nu numai cu peste. Urechea poate fi neagră sau albă, în funcție de prezența condimentelor în ea. Negru cu cuișoare și alb cu piper negru. Ukha fără condimente a fost numit „gol”.
Spre deosebire de Europa, Rus' nu cunoștea lipsa de condimente orientale. Drumul de la varangi la greci a rezolvat problema furnizării de piper, scorțișoară și alte condimente de peste mări. Din secolul al X-lea, muștarul a fost cultivat în grădinile rusești. Viața în Rusia antică era de neconceput fără condimente - picante și parfumate.
Țăranii nu aveau întotdeauna suficiente cereale. Înainte de introducerea cartofilor, napii serveau țăranilor ruși ca cultură alimentară auxiliară. A fost pregătit pentru utilizare ulterioară diferite tipuri. Hambarele proprietarului bogat erau, de asemenea, pline cu mazăre, fasole, sfeclă și morcovi. Bucătarii nu s-au zgârcit în aromatizarea mâncărurilor rusești nu numai cu piper, ci și cu condimente locale - usturoi, ceapă. Hreanul s-a dovedit a fi regele condimentelor rusești. Nici măcar nu l-au cruțat de kvas.
Mâncăruri din carne in Rus' se pregateau fiert, aburit si prajit. Era mult vânat și pește în păduri. Așa că nu a lipsit niciodată cocoși, cocoși, lebede și stârci. Se observă că până în secolul al XVI-lea consumul hrana din carne de către poporul rus a fost mult mai mare decât în secolele al XVIII-lea și al XIX-lea. Totuși, aici Rus' a ținut pasul cu tendința europeană în alimentația oamenilor de rând.
Dintre băuturi, toate clasele au preferat băuturi din fructe de pădure, kvas și hidromel puternic îmbătător. Vodca a fost produsă în cantități mici, beția a fost condamnată de către biserică și autorități până în secolul al XVI-lea. Transformarea cerealelor în vodcă a fost considerată un păcat uriaș.
Cu toate acestea, este cunoscut. că la curtea țarului Alexei Mihailovici, meșteri au făcut vodcă folosind ierburi, pe care țarul le-a ordonat să fie cultivate în grădina sa de farmacie. Împăratul consuma uneori câte un pahar sau două de vodcă care conținea sunătoare, ienupăr, anason și mentă. Tezaurul țarului a cumpărat vinuri friazhiene (din Italia) și vinuri din Germania și Franța pentru recepții oficiale în cantități mari. Au fost livrate în butoaie pe bare de transfer.
Viața Rusiei Antice presupunea o comandă specială pentru mâncare. În casele țărănești, masa era condusă de capul familiei, nimeni nu putea începe să mănânce fără permisiunea lui. cele mai bune piese au fost date muncitorului principal de la fermă - însuși proprietarul țăran, care stătea sub icoanele din colibă. Masa a început cu o rugăciune.
Localismul domina la sărbătorile boierești și regale. Cel mai respectat nobil la sărbătoarea regală stătea la dreapta Suveranului. Și el a fost primul care i s-a oferit o ceașcă de vin sau miere. Femeile nu aveau voie să intre în sală pentru sărbătorile de toate clasele.
Interesant este că era interzis să vii la o cină tocmai așa, în treacăt. Oricine a încălcat o astfel de interdicție ar putea plăti cu viața - probabil că ar fi vânat de câini sau de urși. De asemenea, regulile bunelor maniere la o sărbătoare rusească recomandau să nu certați gustul mâncării, să se poarte cu decor și să bea cu moderație, pentru a nu cădea sub masa beat până la nesimțire.
În antichitate, oamenii erau rar obezi. Aveau a lor alimentatie sanatoasa, care nu are nicio legătură cu dietele moderne și cu alte probleme. Pur și simplu mâncau alimente naturale, cultivate cu propriile mâini, în principal terci și produse din plante, carne, lapte. Pentru că nu aveau hipermarketuri pline cu cârnați și brânzeturi. După cum se spune, ceea ce se cultivă este ceea ce se mănâncă. De aceea erau sănătoși.
Indiferent de naționalitate și condițiile climatice, o persoană va fi sănătoasă dacă refuză produsele create artificial: chipsuri, pizza, prăjituri, alimente umplute cu zahăr din abundență.
Se dovedește că a organiza ceva sănătos este foarte simplu. Puteți împrumuta câteva rețete și concepte de la vechi și le puteți transfera în viața modernă. Baza dietei ar trebui să fie ușor de preparat mâncăruri din legume, carne de animale, pește, adăugați fructe, cereale și legume rădăcinoase.
Bucătăria tradițională a poporului rus a păstrat parțial rețete străvechi. Slavii erau angajați în cultivarea cerealelor: orz, secară, ovăz, mei și grâu. Au pregătit terci ritual din cereale cu miere - kutya, restul terciurilor au fost gătite din făină și boabe zdrobite. Au fost cultivate culturi de grădină: varză, castraveți, rutabaga, ridichi, napi.
Au consumat diferite tipuri de carne: vită, porc, și există chiar și unele înregistrări despre carne de cal, dar acest lucru s-a întâmplat cel mai probabil în anii foametei. Carnea era adesea gătită pe cărbuni; această metodă de coacere a fost găsită și în alte națiuni și era răspândită peste tot. Toate aceste mențiuni datează din secolul al X-lea.
Bucătarii ruși au onorat și păstrat tradițiile acest lucru poate fi învățat din cărți vechi, cum ar fi „Pictura pentru bucatele regale”, scrieri monahale și cartea de mese a Patriarhului Filaret. Aceste scripturi menționează bucate traditionale: supă de varză, ciorbă de pește, clătite, plăcinte, plăcinte diverse, kvas, jeleu și terci.
Practic, alimentația sănătoasă în Rusia antică se datora gătirii într-un cuptor mare, care era în fiecare casă.
Soba rusească era amplasată cu gura spre uşă, astfel încât fumul să fie aerisit din cameră în timpul gătitului. La gătit, mirosul de fum a rămas pe mâncare, ceea ce a conferit preparatelor un gust deosebit. Cel mai adesea, supele erau gătite în oale într-un cuptor rusesc, legumele erau fierte în fontă, ceva era copt, carnea și peștele erau prăjiți în bucăți mari, toate acestea erau dictate de condițiile de gătit. Și după cum știți, alimentația sănătoasă se bazează pe preparate fierte și înăbușite.
În jurul secolului al XVI-lea, a început împărțirea nutriției în 3 ramuri principale:
- Monastyrskaya (bază – legume, ierburi, fructe);
- Rural;
- Tsarskaya.
Cea mai importantă masă a fost prânzul - au fost servite 4 feluri de mâncare:
- Aperitiv rece;
- Doilea;
- Plăcinte.
Aperitivele au fost variate, dar mai ales prezentate salate de legume. În loc de supă în timpul iernii, se mânca adesea jeleu sau ciorbă de murături, iar supa de varză se servea cu plăcinte și pește. Ei au băut cel mai adesea sucuri de fructe și fructe de pădure și infuzii de plante este considerată cea mai veche băutură kvas de pâine, care ar putea fi făcută cu adaos de mentă, fructe de pădure și altele asemenea.
La sărbători era adesea un număr mare de feluri de mâncare, la săteni ajungea la 15, la boieri până la 50, iar la sărbătorile regale se serveau până la 200 de feluri de mâncare. Adesea sărbători festive a durat mai mult de 4 ore, ajungând la 8. Se obișnuia să se bea miere înainte și după masă în timpul sărbătorii se beau adesea kvas și bere.
Caracterul bucătăriei și-a păstrat trăsăturile tradiționale în toate cele 3 direcții chiar și în timpul nostru. Principiile alimentației tradiționale sunt destul de conforme cu regulile cunoscute în prezent ale alimentației sănătoase.
Baza dietei au fost legumele, cerealele și carnea, nu era o cantitate mare de dulciuri, zahăr în formă pură a fost absentă cu totul; Până la un anumit timp, nu exista ceai și cafea, se beau diverse sucuri și se preparau ierburi.
Sarea din dieta strămoșilor noștri era, de asemenea, în cantități foarte limitate din cauza costului său.
De asemenea, este de remarcat faptul că atât slavii, cât și țăranii erau angajați în agricultură și creșterea vitelor, ceea ce era o muncă fizică grea, astfel încât își puteau permite să mănânce carne și pește gras. În ciuda credinței larg răspândite că cartofi fierti cu verdeturi – nativ preparat rusesc, acest lucru nu este deloc adevărat. Cartofii au apărut și au prins rădăcini în alimentația noastră abia în secolul al XVIII-lea.
Cum a apărut dieta paleo?
Puteți săpa mai adânc și vă amintiți că alimentația cu adevărat sănătoasă a existat chiar și în epoca de piatră. Oamenii antici trăiau fără sandvișuri și gogoși? Și erau puternici și sănătoși. În zilele noastre, dieta paleontologică câștigă popularitate. Esența sa este să renunți la produse lactate și alimente cu cereale (pâine, paste).
Principalul argument în favoarea acestei diete este acesta: corpul uman s-a adaptat la viață în epoca de piatră și, întrucât structura noastră genetică a rămas practic neschimbată, hrana oamenilor cavernelor este cea mai potrivită pentru noi.
Principii de bază:
- Carnea, pestele, legumele, fructele pot fi consumate in orice cantitate;
- Sarea este exclusă din dietă;
- De asemenea, va trebui să renunți la fasole, cereale, produse industriale (prăjituri, dulciuri, prăjituri, batoane de ciocolată) și lactate.
Meniul zilei:
- Stiuca la abur, pepene galben, impreuna pana la 500 de grame;
- Salata de legume si nuci (nelimitat), carne slabă de vită sau carne de porc coaptă la cuptor, până la 100 de grame;
- Carne macra de vita, la abur, pana la 250 de grame, salata cu avocado, pana la 250 de grame;
- Niște fructe sau o mână de fructe de pădure;
- Salată de morcovi și mere, jumătate de portocală.
Cu toate acestea, merită luat în considerare faptul că o astfel de dietă amintește mai mult decât sănătoasă, deoarece oamenii moderni își atrag aproximativ 70% din energie din cereale și produse lactate.
Feedback-ul dvs. despre articol:
Ce mâncau strămoșii noștri? Ce fel de mâncare sunt considerate cele mai vechi?
Datorită oamenilor de știință, cercetătorilor și arheologilor, putem afla detaliile și le putem înțelege. Și datorită bucătarilor și experimentatorilor moderni, puteți vedea cum arăta această mâncare. Apropo, unele dintre aceste feluri de mâncare au supraviețuit până în zilele noastre, practic neschimbate.
Miere
Pentru dreptate, trebuie menționat că primul fel de mâncare, înțeles ca hrană naturală preparată într-un mod special, nu a apărut în bucătăria omului. Să dăm palma albinelor și rețeta lor nemuritoare.
Chiar înainte de apariția civilizațiilor maiestuoase și mândre ale Egiptului și Mesopotamiei, omul primitiv, după ce a învățat pe deplin să se joace cu focul, se putea bucura de mâncăruri excelente, pentru care în timpul nostru în orice restaurant ar cere un cec cu o sumă decentă. Dar să începem cu cele mai simple și mai vechi.
Carne de mistreț pe băț (kebab) Pe vremea când încă nu existau ustensile, dar tot voiai să mănânci mâncare gustoasă, se foloseau pietre fierbinți pentru prăjit, sau pur și simplu se aducea carnea la foc pe bețișoare. Înainte de a se transforma dintr-un formidabil animal de pădure într-un porc domestic, mistrețul a reușit să servească drept obiect principal de vânătoare de către omul Cro-Magnon mereu flămând. Desigur, gurmanzii din epoca de piatră nu au uitat să subțieze rândurile de carne pe bețișoare cu câteva scoici sau ciuperci stridii (europenii le numesc Ciuperci stridii
). Cand carnea a fost gata, a fost stropita cu putina miere.
De fapt, pentru a-l face cu adevărat străvechi și primitiv la maximum, istoricii culinari recomandă insistent să folosiți nu aluatul ca vas, ci stomacul unei oi sau cecumul unui taur. Principalul dressing aici este carnea, grăsimea, plămânii și inima de miel. Întregul proces de gătit durează aproximativ șapte ore, fără a lua în calcul înmuierea stomacului, care ar trebui să dureze toată noaptea.
Tocanita nu s-a schimbat nici măcar un uncie de mii de ani. Aceleași ingrediente: carne de bizon, cartofi, ciuperci, ceapă, condimente, merișoare și multe altele. Același principiu: mai întâi adăugați ceea ce durează mult să se gătească, apoi ce este rapid.
Pâine dulce cu alune
Făină de grâu, nuci și miere - amestecate într-o anumită proporție, pe care noi simplii muritori nu le-am ști niciodată, ar trebui modelate în formă de coroană și puse în aer liber timp de aproximativ patruzeci de minute. După care au fost folosite pietre fierbinți - o tehnică care a supraviețuit mileniilor. Celebra pâine egipteană antică a fost preparată folosind exact aceeași metodă de piatră. Singura diferență este că egiptenii foloseau neapărat oale cu capac caracteristic pentru a da pâinii o formă sacră și un sens sacru. S-a dovedit că în Egipt nu se foloseau drojdie - toată munca la aluat era încredințată microorganismelor care zboară liber în aer.
Pâine albăîn Egipt a fost oferit zeilor ca jertfă, ceea ce putea facilita foarte mult viața de apoi a unui păcătos pocăit.
În legătură cu aceasta, unele exemplare fosilizate au supraviețuit până în zilele noastre.
Vechii egipteni aveau o atitudine rezervată față de mâncare, așa cum se poate vedea din figurile potrivite de pe pereții pictați. Carnea (tocană, prăjită) era consumată în principal de membrii nobilimii, iar oamenii obișnuiți mâncau pâine, legume și pește. Peștele era considerat un produs necurat, iar preoții, liderii militari și faraonii l-au disprețuit în mod deschis. Oamenii pur și simplu au uscat peștele la soare, ștergându-l cu sare.
Mersu sau ranginak Cea mai veche rețetă moștenită din Asiria și Babilon este considerată a fi Mersu ( mersu
), ceea ce astăzi în Iran se numește Ranginak: o prăjitură făcută din curmale și nuci. La masa totală s-au adăugat și smochine, mere, brânză și vin.
Garum Una dintre cele mai multe preparate populare Roma antică poate fi considerată Garum ( garum
). Nu este atât un fel de mâncare, cât este un sos de pește-condiment.
Dacă te uiți la civilizațiile antice ale Mediteranei, spre Asia de Est, atunci cel mai obișnuit fel de mâncare este terciul familiar. În mileniul al V-lea î.Hr., în nordul Chinei, oamenii găteau mei, adăugându-i treptat lapte și smântână. Triburile din sudul Chinei au făcut același lucru, dar pe bază de orez.
Și în perioada stăpânirii mongole (manciu), moda pentru terci de mei a ajuns în regiunile sudice ale Imperiului Celest, așa cum a descris Marco Polo în scrierile sale.
Slavii antici, la fel ca multe popoare din acea vreme, credeau că multe boli apar din consumul de trup. ce ai mancat?slavii antici? Săpăturile de pe teritoriul orașelor antice au ajutat la răspunsul la această întrebare. Din „Cartea Veles” am aflat căslavivenit din regiunea Kullu, inconjurata de Himalaya. Acum acesta este teritoriul Indiei. Textele antice găsite de oamenii de știință indică acest lucruhrana vechilor slavi
era exclusiv de origine vegetală. Ei credeau în beneficiile vegetarianismului și erau angajați în agricultură.Mâncarea vechilor slavi
. De asemenea, au gătit terci cu ulei vegetal. Vara au gătit tyurya - strămoșul cartofilor moderni. Surse de proteine din alimente slavii antici
erau leguminoase. Au mai fost consumate legume precum ceapa, usturoi, morcovi, ridichi, castraveti si mac. În mod special iubiți au fost napii, varza și dovleacul Au fost cultivate și pomi fructiferi: măr, cireș și prun. Agricultura strămoșilor noștri era tăieri și arde, deoarece trăiau în mijlocul unei păduri dese. slavi
Au tăiat partea de pădure care era cea mai potrivită pentru cultivarea culturilor. Copacii și cioturile rămase au fost arse. Cenuşa astfel obţinută a fost un excelent îngrăşământ. După câțiva ani, câmpul s-a epuizat, iar fermierii au ars din nou pădurea.ce ai mancat?Pe lângă agricultură,Au fost cultivate și pomi fructiferi: măr, cireș și prun. Agricultura strămoșilor noștri era tăieri și arde, deoarece trăiau în mijlocul unei păduri dese.Ei credeau că animalele sunt destinate oamenilor și îl hrăneau. Gospodinele făceau brânză de vaci, smântână, brânză și unt din lapte. Au pututce ai mancat?și procesează lâna. Animalele erau folosite și pentru transportul bunurilor umane. Un tip special de comerț era apicultura („bort” - un copac scobit în care trăiesc albinele, un „stup de pădure”), cu ajutorul căruia se obținea miere și ceară.
Cea mai populară băuturăSurse de proteine din alimenteera miere fermentată diluată cu apă. Există, de asemenea, dovezi că în cele mai vechi timpuri strămoșii noștri făceau bere. Băutura a fost preparată atât din orz, cât și din ovăz.
N.M. Karamzin scrie despre mâncarea vechilor slavi în „Istoria statului rus: ... slavii mâncau mei, hrișcă și lapte..” Când au învățat să crească albine, a apărut băutura lor preferată cu miere.
In Rus' bucatele erau in mod traditional facute din lemn. Mai mult, nu orice copac era potrivit pentru fabricarea lui. Proprietățile curative ale lemnului au fost de mare importanță.
Astfel, se credea că mâncărurile din tei au proprietăți antiinflamatorii, în timp ce cele din rowan protejează împotriva deficienței de vitamine. Ei mâncau cu linguri de lemn din boluri de lemn și foloseau boluri, oală și ulcioare de lemn. În plus, au țesut feluri de mâncare din coajă de mesteacăn - sare, recipiente pentru depozitarea făinii și a cerealelor.
Se știe că scoarța de mesteacăn are multe proprietăți medicinale- de la bactericid la tonic. Așa se face că corpul strămoșilor noștri a acumulat treptat proprietățile vindecătoare ale copacilor.