ÎN medicina populara ciuperci sunt considerate una dintre cele mai bune medicamente, pentru că ciuperci Aproape toate bolile pot fi vindecate. În ceea ce privește conținutul de vitamine, ciupercile sunt superioare multor fructe și legume. În ceea ce privește conținutul de vitamina B, ciupercile nu sunt inferioare culturilor de cereale, boletus și boletus, conțin aproape aceeași cantitate de vitamina PP ca drojdia și ficatul, iar vitamina D din ciuperci nu este mai mică decât în; unt. În plus, ciupercile conțin fibre, carbohidrați, aminoacizi, multe substanțe asemănătoare grăsimilor - acizi grași, uleiuri esențiale, precum și lecitină, care previne depunerea colesterolului. Acizii grași liberi sunt absorbiți de organism la fel de ușor ca aminoacizii, așa că ciuperca este un produs care ajută la prevenirea aterosclerozei.

sunt predeterminate de un conținut ridicat de enzime care favorizează descompunerea grăsimilor și a glicogenului, precum și de fibre, care îmbunătățesc digestia, curăță organismul și ajută la evitarea obezității. Mâncăruri cu chanterelle, proprietăți benefice și rețete de preparate cu chanterelle. Pilaf foarte gustos cu chanterelles și lasagna cu chanterelle.
conopidă
cartofi - 3 buc.
ciuperci ceapa - 0,5 ceapa
- 150 g.
bulion de legume - 2/3 cană
morcovi rasi - 3 linguri. l.
brânză - 50 g.
unt - 1 lingura. l.
fasole fiartă

maioneza sau smantana, sare, piper, ierburi dupa gust ciuperci Ceapa se prăjește într-o tigaie în ulei vegetal, apoi se adaugă

, după cincisprezece minute, adăugați conopida fiartă în inflorescențe mici. Se condimenteaza totul cu sare si piper, se poate adauga 1 lingura de ierburi tocate si se mai fierbe inca 10-15 minute. Apoi o punem in straturi intr-o oala: cartofi taiati felii, fasole fiarta, morcovi rasi, conopida cu ciuperci si ceapa, putine condimente, totul se umple cu bulion, deasupra se pune mereu o bucata de unt, se presara. cu cascaval ras, apoi turnat cu smantana, presarat cu ierburi deasupra. Pune vasul la cuptor. Disponibilitatea este verificată după 40 de minute. Notă: clătiți vasul cu apă clocotită înainte de ao folosi.: 1/2 lingura. ghimbir, 1 lingura. cardamom, 1 lingura. coriandru, 1 lingura. turmeric, 1 lingura. chimion, 1/2 lingura. ardei roșu, 1 linguriță. chimen, 1 lingura. schinduf, un praf de sofran. Amestecul se păstrează într-un borcan de sticlă, închis ermetic cu un capac, într-un loc răcoros, întunecat.

Conopida copta cu ciuperci

Conopida fiartă se sare, se rulează, se pane în amestec fulgi de ovăzși condimente (piper negru și tot ce este pe gustul tău: chimen, coriandru, boia de ardei, seminte macinate mărar). Într-o tigaie în ulei vegetal, încep să prăjească ceapa, iar când devine transparentă (pe jumătate gata), întindeți conopida într-un strat uniform, puneți deasupra ciuperci tăiate felii, sare și turnați smântână. deasupra se adauga usturoiul tocat si ierburile daca doriti. Se acopera cu un capac si se da la cuptor. Când serviți, stropiți cu coriandru proaspăt și mărar.

Puneți broccoli, dezasamblat în buchețele, în apă clocotită și gătiți timp de câteva minute. Fierbeți ciupercile stridii proaspete tocate, ciupercile sau ciupercile shiitake într-o cantitate mică de apă direct într-o tigaie, lăsați apa să fiarbă, apoi adăugați condimente: semințe de mărar măcinate, coriandru, negru tocat și ienibahar. ceapa si se prajesc ciupercile in ulei vegetal. Adăugați buchețele de broccoli fierte și dulce ardei gras, se taie cubulete, apoi se fierbe 5-10 minute intr-o tigaie cu ciuperci, ierburi si condimente. Puteți servi cu sos de soia sau sos pesto.

Piper - 4 buc., unt - 100 g, Ciuperci - 200 g, Ceapa - 2 buc., patrunjel, telina, marar.

Prajiti ciupercile cu ceapa, adaugati patrunjel, telina, marar, sare, coriandru, seminte de marar si piper dupa gust. Scoateți semințele de pe ardei tăind mai întâi tulpina. Se pune umplutura de ciuperci in mijlocul fiecarui ardei, se pune intr-o cratita, se adauga putina apa. Se fierbe până când este gata. Umple ardei umpluti cu ciuperci sos din legume prajite: ceapa si morcovi ras cu adaos de o lingura de faina, diluata cu apa. Se adauga condimente dupa gust.

Se spală ciupercile cu apă rece, se taie în felii subțiri pe lungime; puneti o bucata mare de unt si ciupercile intr-o tigaie si prajiti-le usor, apoi adaugati ceapa tocata marunt si prajiti-o pe toata, apoi adaugati putina apa si fierbeti 20 de minute sub capac. În timp ce totul se fierbe, diluează 2 linguri. făină cu apă rece și 2 linguri. smântână, turnați totul în ciuperci și fierbeți încă 3 minute.

servit cu piure de cartofi sau orez fiert.

Ciuperci coapte cu ceapa intr-o oala
500 g ciuperci,
1 lingura. lingura de unt,
1/2 cana smantana,
sare, condimente după gust.
Frecați pereții interiori ai oalei cu usturoi, puneți pe fund bucăți de unt, ciuperci proaspete, tocate grosier și amestecate cu ceapa tocată, turnați deasupra smântână. Ciuperci cu ceapa intr-o oala se presară cu ierburi și se coace în cuptorul bine încălzit.

0,250 kg ciuperci
2 cepe medii
2 linguri smantana
sare dupa gust
10 buc cartofi

Spălați ciupercile, tăiați-le în bucăți mici și prăjiți-le în unt (10 minute). Apoi adăugați ceapa tocată, amestecați și fierbeți încă 10 minute. Adăugați smântână. Puneți cartofii tăiați într-o oală, întindeți ciupercile și acoperiți cu cartofi deasupra. Adăugați bulion de ciuperci. Se coace la cuptor pentru 40-50 de minute până când cartofii sunt gata.

Taitei cu ciuperci

tăiței - 250-300 g.
ceapa - 1-2 buc.
ardei dulce- 1-2 buc.
fasole verde - 150-200 g.
sos de soia- 50 g.
ardei roşu, ceapa verde, mărar

Fierbeți tăițeii până sunt gata. Prăjiți ceapa, tăiată în jumătate de rondele, adăugați ciuperci(orice ciuperci va face, inclusiv cele congelate), taiati ardeiul dulce in fasii subtiri de 2-3 cm lungime, prajiti 5-7 minute pana cand ciupercile sunt gata. Apoi adăugați Fasole verde(poate fi congelat) si continuati prajirea (de fapt se dovedeste a fi tocanita din cauza abundentei de apa din produsele congelate) timp de 5-7 minute. Principalul lucru este să nu gătiți prea mult fasolea pentru că... ea devine dură. Adăugați sos de soia și ardei roșu după gust în legume, apoi adăugați tăițeii fierți, amestecați bine și prăjiți încă 5-7 minute. Dacă vasul conține multă apă, adăugați 1-2 lingurițe de amidon. Tăiați niște ceapă verde și mărar și adăugați la tăiței, amestecați, puneți pe vase mari și serviți. Frumos și gustos.

Puteți pregăti singur tăițeii: luați făină, ou, sare și adăugați apă pentru a frământa un aluat tare. Aluatul se întinde, se pliază și se taie în fâșii subțiri. Fideai sunt așezați pe hârtie de pergament pe o tavă de copt să se usuce. Fidea de casă poate fi folosit în feluri de mâncare diverse, în supe.

Julienne cu ciuperci

ciuperci proaspete 1 kg
ceapa 1 kg
smantana 0,5 l
făină 1 lingură. linguriţă
ghimbir, sare, usturoi, ierburi, condimente
Toacă mărunt orice ciuperci proaspete (champignons, porcini, poți chiar și russula), toacă mărunt ceapa, se prăjește în ulei vegetal până se rumenește, se pune într-o cratiță adâncă. Se prepara sosul: se toarna smantana in 0,5 litri de apa clocotita, se amesteca si se adauga 1-2 linguri de faina, se amesteca, se toarna sosul peste ciuperci si ceapa. Sare si piper cu piper rosu macinat. Se pune la foc mic până când pregătire deplină ceapa si ciuperci. La sfârșitul fierberii, adăugați 2-3 căței de usturoi, puteți stropi cu brânză rasă. Dacă vă place mai subțire, trebuie să adăugați mai multă apă și smântână. Servi julienne de ciuperci fierbinte.

Ingrediente:
brânză rasă-200 de grame
foi de lasagne - 250 de grame
Ciuperci fierte, congelate sau șampioane proaspete, ciuperci stridii, shiitake sau orice alte ciuperci - 500 de grame
3 roșii mari sau sos de roșii 1-1,5 linguri.)
sare, piper, coriandru, boia de ardei, seminte de marar macinate dupa gust
ceapa - 1 cap
ierburi: mărar, pătrunjel, busuioc

Pentru sos:
făină - 2 linguri.
unt - 60 de grame
lapte - 500 ml
sare, nucsoara, condimente dupa gust

Preparare, preparare ciuperci:
1. Prăjiți ciuperci cu ceapă.
2. Adăugați la ele roșii sau sos de roșii, sare și piper și lăsați să fiarbă 10-15 minute.
Pregătiți sosul pentru lasagna cu ciuperci.
1. Topiți untul într-o cratiță, adăugați făina și amestecați bine până se omogenizează. Nu ar trebui să existe bulgări.
2. Se toarnă laptele într-un jet subțire, amestecând continuu.
3. Reduceți căldura și amestecați până când masa se îngroașă.
Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca putin.
Fierbeți foile de lasagna, dacă este necesar.
Prepararea lasagnei în sine:
Într-o formă unsă, întindem straturi: foi, iar pe ele: 1. Ciuperci, ierburi, condimente; 2. Sos; 3. Brânză.
repeta aceste straturi de mai multe ori. Este important ca stratul superior să fie sosul și brânză. Apoi foile de lasagne vor fi complet înmuiate, aromate și gustoase și nu vor fi uscate și dure.
Se coace 40-45 minute la 180 C.

Shiitake este o sursă bogată de vitamine B, care promovează metabolismul corect, protejând organismul de anemie. Aceeași porție din patru ciuperci crude conține o șapte din doza zilnică recomandată de riboflavină, o cincime niacină și o șaseme piridoxină. Shiitake contine si vitaminele A, C si D. Aceste ciuperci contin si urmatoarele minerale: fosfor; - magneziu; potasiu; seleniu; zinc; cupru; mangan.
Shiitake ajută la bolile respiratorii, întărește sistemul imunitar, curăță ficatul, stimulează circulația sângelui, încetinește îmbătrânirea, elimină slăbiciunea și oboseala.
Ingrediente:
dovlecel – 1 buc. dimensiuni mici; verdeturi: ciuperci Shiitake - 3-4 buc.; oregano, busuioc, rozmarin, cimbru; seminte de floarea soarelui - 2 linguri, macinate; 1 lingura. lingură de rădăcină de ghimbir; usturoi 2 catei; suc de lamaie– 1 lingura; dovleac ras; sare, coriandru și chili - după gust.

1. Tăiați dovlecelul pe lungime fâșii subțiri și stropiți ușor cu sare.
2. Realizarea umpluturii: dovleac crud macina in răzătoarea grosieră, se adauga radacina de ghimbir si usturoiul tocat, ierburile tocate, se adauga ciupercile Shiitake tocate prajite in ulei vegetal cu condimente.

3. Adăugați în umplutură suc de lămâie, semințele măcinate, sare și condimente, după gust. Amestecă totul bine.

4. Asezati umplutura pe fasiile de dovlecel si rulati rulourile.

Ciupercile shiitake din aceasta reteta pot fi inlocuite cu alte ciuperci: ciuperci stridii, ciuperci de ciuperci etc.

Sandvișuri calde cu ciuperci și brânză:

chifle proaspete cu seminte de susan - 2 bucati;
ciuperci proaspete- 100 g;
roșii, castraveți, ceapă - 1 buc.
brânză tare - 100 g;
ierburi, sare, piper, măsline sau ulei vegetal.
Timp de gătire - 15-20 de minute.

Preparare:
1. Incepem prin a toca ceapa si ciupercile. Apropo, în loc de ciuperci proaspete le poti folosi pe cele mici șampioane conservate sau ciuperci cu miere. Apoi, desigur, nu este nevoie să le tăiați.
2. Se incinge uleiul intr-o tigaie, se adauga ceapa tocata, se caleste putin, apoi se adauga ciupercile. Dacă folosim ciuperci marinate, atunci puteți sări peste acest pas sau să prăjiți o ceapă. Asa iti place tie - ciuperci cu sau fara ceapa.
3. În timp ce ciupercile și ceapa sunt prăjite în ulei, pregătiți chiflele. Pentru a face acest lucru, trebuie să le tăiați în jumătate și să apăsați puțin miezul spre interior.
4. Prăjiți ciupercile și ceapa, amestecând din când în când, până sunt fierte pe jumătate. În timp sunt 7-10 minute. Da, și nu uitați să adăugați sare și piper după gust.
5. Apoi puneți în chifle castraveți tăiați subțiri, roșii și sare. Apoi puneți deasupra ciupercile și ceapa prăjite.
6. Se presară sandvișurile cu brânză rasă și se dau la cuptorul preîncălzit la 200 de grade. Timp de 7-10 minute.
7.Când sună cronometrul, după ce am măsurat timpul alocat, scoateți sandvișurile, puneți-le pe o farfurie și decorați-le cu ierburi tocate.

Dintre numeroasele ciuperci pe care ni le oferă Natura, aș vrea să adaug că cele tinere sunt surprinzător de gustoase. Dezavantajul hainelor de ploaie este că pulpa acestor ciuperci devine bumbacoasă și necomestabilă la cea mai mică pierdere de alb. Prin urmare, trebuie să pregătiți impermeabile imediat după ce le-ați colectat, le puteți mânca chiar și crude, sunt mult mai sănătoase supa de pui. Din punct de vedere al gustului și proprietăților nutritive, pufuletele nu sunt inferioare ciupercilor nobile și cu ele se prepară aceleași feluri de mâncare ca și cu alte ciuperci.

Julienne

Mai întâi trebuie să pregătiți sosul. Faina se caleste cu unt, se pune in smantana fiarta, se amesteca, se adauga sare si piper (dupa gust) si se fierbe 3-5 minute. Apoi iau ciupercile, le toacă, se fierb până se înmoaie, se pun într-o oală, se toarnă peste ele sosul și se dau la cuptor pentru min. pentru 5-8 (pana apare o crusta maro deschis). Stropiți cu ierburi proaspete.

Julienne de șampignon și brânză

Champignons preparate se taie felii si se prajesc in unt.

Adaugam faina de grau prajita in unt. Se amestecă bine. Puneți în cocotte makers și umpleți cu un amestec de smântână, suc de lămâie și sare. Se presara patrunjel tocat marunt. Se presara deasupra branza tare rasa. Coaceți în cuptor. Mâncarea se servește fierbinte, în aceleași cocotte, așezate pe farfurii. Champignons 400-500 g, unt 80-100 g, făină de grâu 1 lingura. lingura, smantana 6-8 masa. linguri, brânză 120-150 g, suc de lămâie, sare.

Plăcinte cu ciuperci, plăcinte, prăjituri cu ciuperci, pizza cu ciuperci

Sezonul ciupercilor este acum complet deschis. masa de luat masa, care va dura până în toamnă. Mulți dintre noi adorăm pur și simplu ciupercile preparate în tot felul de feluri.

Chiar dacă nu doriți să mergeți în pădure pentru a cumpăra produsul preferat, puteți achiziționa cu succes șampioane obișnuite și ciuperci stridii din magazin.

Ciupercile sunt o sursă de proteine, carbohidrați, antioxidanți, aminoacizi, fosfor, provitamina D, potasiu, zinc, fier, calciu, iod, vitaminele B, C, E, PP.

Dar practic nu există grăsime. Prin urmare, ciupercile sunt sărace în calorii și super sănătoase.

Revista online „Korolevnam.ru” oferă 10 complet simple și retete neobisnuite, care vă va ajuta să gătiți ciuperci delicios și vă poate diversifica meniul *bine*

Reteta nr 1: Salata cu ciuperci, pui si porumb

500 g ciuperci

300-400 g file de pui

200 g porumb conservat

ulei vegetal

1 ceapă

1 morcov

Se curăță morcovii și ceapa, se toacă și se prăjesc în ulei vegetal până se rumenesc. Adăugați ciupercile și fierbeți până când lichidul s-a evaporat complet. Rece.

Adăugați puiul fiert tocat mărunt la masa rezultată. În continuare – porumb (ai grijă să scurgi apa din borcan) și ouă. Adăugați sare, adăugați maioneză și amestecați.

Reteta nr 2: Tort pita cu ciuperci

500 g ciuperci proaspete

2 buc. lavașă subțire „armeană”.

400 g ceapă

4 linguri smântână

100 g branza (tare)

ulei vegetal

Se toacă ceapa și se călește ușor în ulei, se adaugă ciupercile tocate, piper, sare, se amestecă și se fierbe până când este gata. Trecem legumele preparate printr-o mașină de tocat carne.

Luați folia, împăturiți-o în 6 straturi și puneți-o pe o tavă de copt.

Acum luați pâinea pita, tăiați-o în 4 părți (ar trebui să obțineți 8 foi de pâine pita). Și acum alternăm: punem o foaie de pâine pita pe folie, o ungem cu umplutură de ciuperci, o acoperim cu o altă foaie de pâine pita și o ungem din nou cu ciuperci. Și așa mai departe.

Apoi luăm smântână și ungem părțile laterale și blatul „tort”, stropim aceleași locuri cu brânză rasă. Puneți „tortul” nostru într-un cuptor preîncălzit la 180° și așteptați până se topește brânza. Nu este nevoie să-l coaceți! Tăiați gustarea terminată bucăți porționateși decorează cu verdeață. Apropo, aceste produse sunt suficiente pentru 6 porții.

Reteta nr 3: Ciuperci in smantana

800 g ciuperci proaspete

o pereche de becuri

200 g smantana

Pătrunjel (în principiu, orice verdeață va face)

ulei vegetal pentru prajit

Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc în ulei. Apoi adăugați piper, sare și smântână.

Acoperiți amestecul rezultat cu un capac și fierbeți la foc mic timp de 10 minute.

Ciupercile delicioase sunt gata!

Produsele sunt concepute pentru 4 portii.

Reteta nr 4: Pasta de ciuperci

500 g ciuperci

paste (spaghete)

200 ml crema

1 ceapă

1 morcov mic (sau jumătate mare)

unt pentru prăjit

Fierbe pastele până sunt fierte pe jumătate. Tăiați morcovii și ceapa în cuburi mici și prăjiți în unt. Apoi adăugați ciupercile și gătiți încă 10 minute. Apoi umpleți totul cu cremă. De îndată ce crema începe să fiarbă (Atenție! Acest lucru se va întâmpla în aproximativ 2 minute J) adăugați pastele noastre puțin fierte.

Se amestecă ușor și se fierbe timp de aproximativ 5 minute. Apoi, scoateți vasul de pe foc, închideți capacul și lăsați-l să fiarbă câteva minute. După ce a trecut timpul specificat, te poți bucura de pasta ta de ciuperci! Cantitatea de produse indicata este suficienta pentru 3 persoane.

Rețeta nr. 5: cupcakes cu ciuperci

100 g ciuperci

200 g pui (file)

2 oua (1 mare este bine)

4 linguri maioneza (si va functiona si smantana)

2 linguri. griş

50 ml lapte

100 g branza rasa (tare)

forme de briose

Măcinați puiul și ciupercile spălate într-un blender (puteți folosi și o mașină de tocat carne). Adăugați restul ingredientelor în piureul rezultat și amestecați bine cu o lingură.

Umpleți formele ¾ pline cu amestecul. Preîncălziți cuptorul la 180° și coaceți cupcakes timp de 20-30 de minute, apoi răciți-le. Poți servi aceste brioșe cu legume sau chiar doar cu ketchup. Aceste produse fac aproximativ 5 porții.

Reteta nr 6: Rulouri de pui cu ciuperci

Rulouri:

200 g ciuperci

1 kg file de pui

o pereche de becuri

ulei vegetal

300 g smantana

1 lingura. pasta de tomate

Se toacă ciupercile și ceapa și se prăjesc în ulei. Tăiați fileul spălat în porții și bateți pe ambele părți. Sare, piper si unge cu ulei. Puneți umplutura pe marginea fileului și rulați într-o rolă.

Legați rulada rezultată cu un fir (altfel se va desfășura) și prăjiți pe ambele părți până se rumenește. Scoateți firele. Pentru a pregăti sosul, amestecați smântâna, pasta de tomateși sare. Apoi, luați o cratiță.

Se toarnă puțin sos pe fund. Puneți și rulourile acolo. Peste ele se toarnă restul de sos (important este ca rulourile să fie complet acoperite cu el; dacă nu este suficient sos, se adaugă apă). Se fierb rulourile la foc mic timp de 20 de minute.

Ar trebui să aveți cel puțin 5 rulouri. Puteți alege orice garnitură pentru acest fel de mâncare la discreția dvs.

Reteta nr 7: Oala cu cartofi si ciuperci

100 g ciuperci

1 kg de cartofi

o pereche de ceapa

4 linguri smântână

ulei vegetal

usturoi

Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc în ulei. Curățați și tăiați cartofii. Combinați într-un castron cartofi cruzi si ciuperci cu ceapa. Se amestecă.

Amestecul rezultat se pune în vase și se umple cu apă, astfel încât să acopere aproape complet cartofii.

Adăugați 1 lingură în fiecare oală. smântână, precum și sare, piper, frunză de dafin, usturoi și ierburi (tocate) și acoperiți oalele cu capace (dacă nu sunt capace, folosiți bucăți de folie). Gătiți la cuptor la 220° pentru aproximativ o oră (40-60 de minute). Ar trebui să obțineți 4 porții.

Rețeta nr. 8: zrazy de cartofi cu ciuperci

10 cartofi

200 g ciuperci

200-300 g ceapă

ulei vegetal

Curățați și fierbeți cartofii. Faceți un piure din el și apoi formați bărci din piure. Se toacă ceapa și ciupercile și se prăjesc.

Puneți legumele prăjite în interiorul bărcii și formați-o imediat. Prăjiți zrazy-ul în ulei clocotit.

Decorați vasul finit cu ierburi. Ar trebui să obțineți cel puțin 5 porții.

Reteta nr 9: caserola cu ciuperci

500 g ciuperci

500-600 g cartofi

o pereche de becuri

200 g branza rasa (tare)

maioneza (si va functiona si smantana)

ulei vegetal

Tăiați și prăjiți ciupercile în ulei, adăugând puțină sare până când lichidul s-a evaporat. Luați o foaie de copt, ungeți-o cu ulei sau acoperiți-o cu folie (împreună cu părțile laterale). Pune un strat de cartofi feliați pe o tavă de copt.

Piper, sare, uns cu maioneza sau smantana. Adaugă și un strat de ceapă tăiată rondele. Urmează un strat de ciuperci (jumătate din masa totală). Repetați toate straturile din nou. Ultimul strat este cartofii, unsați cu smântână sau maioneză. Coaceți la 180° timp de aproximativ o oră (40-60 de minute) până când cartofii sunt moi.

Cand trece timpul, scoatem tava, stropim caserola cu branza ras si o dam la cuptor pana se topeste branza. Cantitatea calculată de produse este suficientă pentru 5 porții.

Reteta nr 10: cotlet cu ciuperci

500 g ciuperci

câțiva cartofi fierți

verdeata (patrunjel)

câteva linguri. pesmet

făină (pentru pane)

ulei vegetal (pentru prăjire adâncă)

Prăjiți ciupercile tocate în ulei până se înmoaie, combinați cu ciupercile rase pe răzătoarea grosieră cartofi fierti. Bateți oul și adăugați-l la amestec.

Se pune și se amestecă pesmet, piper, sare și ierburi. Se formează cotlete, se rulează în făină și se prăjesc în ulei din belșug pe ambele părți până se rumenesc. Se poate servi cu smantana.

După cum puteți vedea, rețetele sunt simple, fără ingrediente de lux. Cartofii, brânza, puiul și smântâna sunt cele mai comune alimente care în mod tradițional se potrivesc bine cu ciupercile. Încercați rețetele noastre delicioase cu ciuperci și bucurați-i pe cei dragi cu ele!

Darurile parfumate ale pădurii, ciupercile sunt deosebit de iubite.

Le poți găti supa bogata, amestec, umplutură pentru plăcinte și plăcinte, delicios secund farfurie.

Înainte de a mânca, aproape toate ciupercile (cu rare excepții) trebuie fierte.

Cum să gătești ciupercile și cât durează?

De ce să gătești ciuperci

Există mai multe tipuri tratament termic recolta de pădure adunată. Gătitul este una dintre cele mai simple și mai comune metode. De ce este nevoie?

În primul rând, ciupercile conțin alcaloizi care sunt periculoși pentru sănătate. Aceștia sunt compuși toxici care ar trebui cu siguranță eliminați. Unele tipuri de ciuperci, de exemplu, conțin acid gilvelic. Aceasta este o otravă puternică care are un efect distructiv asupra ficatului și rinichilor și duce la moarte în 30% din cazuri. Otrava este conținută de șiruri - ciuperci foarte asemănătoare cu morcile. Când este gătită, se transformă în lichid, așa că ciupercile suspecte se fierb în două ape, prima trebuie scursă, iar ciupercile se spală după ea.

Nu este o coincidență că ciupercile sunt comparate cu un burete. Ele absorb instantaneu toate substanțele murdare și nocive din mediu, inclusiv radiațiile. Fierberea ajută la reducerea nivelului său cu o singură fierbere timp de zece minute, nivelul de radiație este redus cu 80 la sută, iar cu o fierbere dublă, cu 97 la sută.

În plus, unele tipuri de ciuperci care nu trec testul apei de fierbere pot avea un gust amar. Prin urmare, trebuie să gătiți nu numai șiruri periculoase (care, în mod corect, ajung rar în coșul culegătorului de ciuperci), ci și cântecele preferate ale tuturor, russula, ciuperci de lapte și chiar șampioane cumpărate din magazin.

Cum să gătești ciupercile depinde de tipul lor. Cu toate acestea, este important să înțelegeți că în timpul gătitului, o parte dintre nutrienți și vitamine vor intra în bulion. Prin urmare, trebuie să turnați puțină apă în tigaie, astfel încât să acopere doar puțin ciupercile.

Cum se prepară ciuperci pentru gătit

Înainte de a pune ciupercile în tigaie, acestea trebuie pregătite: sortate, curățate, tăiate toate zonele îndoielnice (pete maro, deteriorare, părți infestate cu viermi sau melci). Acest lucru trebuie făcut în aceeași zi în care au fost strânse cadourile din pădure. Dacă ciupercile sunt vechi, trebuie să îndepărtați partea de jos a capacului.

Dacă gătirea este programată pentru o altă zi, atunci produsul trebuie păstrat la frigider. În acest caz, ciupercile nu sunt spălate, doar frunzele aderente, boabele de nisip și iarba sunt curățate cu un cuțit. Înainte de fierbere, ciupercile pot fi clătite cu apă rece, dar rapid pentru a nu avea timp să se înmoaie în apă.

Cât timp să gătești ciuperci proaspete

Ciupercile sunt gătite în mai multe scopuri: pentru a îngheța pentru iarnă, a se pregăti pentru murare sau a procesa înainte de prăjire. Timpul de gătire va depinde de tipul de ciupercă. Pregătirea poate fi determinată de semne externe: ciupercile fierte se vor scufunda pe fundul cratiței dacă o ridici peste arzător. Totuși, cel mai bine este să urmați recomandările privind timpul de gătire. Cât timp să gătești ciupercile? Bucătari cu experiență Se recomandă următoarea ordine:

Champignons sunt gătiți pur simbolic - timp de cinci minute;

Cincisprezece minute sunt suficiente pentru ca ciupercile de stridie să fie gata, cuiburile mari pot fi fierte încă cinci minute;

Chanterele și hribii ar trebui să petreacă 20 de minute în apă clocotită (pelicula se scoate mai întâi de pe capacele de hribi);

Russula, în ciuda numelui, ar trebui să fie gătită o jumătate de oră;

Înainte de fierbere, ciupercile porcini trebuie curățate temeinic, folia îndepărtată de pe capac, clătită și apoi gătită timp de 40 de minute;

Ciupercile Boletus sunt prelucrate la fel ca ciupercile porcini, dar fierte 45-50 de minute;

Ciupercile cu miere se pun in apa, se pun la fiert, dupa care se scurge primul decoct si se umple cu o noua portie de apa. Timp secundar de gătire – 50-60 minute;

Ciupercile cu lapte dens se pun in prealabil in apa rece timp de o ora (se adauga doua linguri de sare la un litru de apa), apoi se fierb timp de 15 minute.

Gătitul ciupercilor este foarte simplu. Trebuie să-l puneți într-o cratiță, să adăugați o cantitate mică de apă, să adăugați sare și, după ce a fiert, să-l țineți în apă clocotită de la cinci minute la o oră, în funcție de tip. Dacă ciupercile sunt prelucrate pentru prăjire ulterioară, acestea trebuie gătite cu 10-20 de minute mai puțin decât este indicat în recomandarea de bază. Apoi se scoate din apa, se toaca sau se macina intr-o masina de tocat carne si se foloseste conform retetei principale.

Foarte gustoase pregătirea pentru iarnă se va obtine din ciuperci proaspete fierte preparate dupa urmatoarea reteta.

Ingrediente:

Două kilograme de ciuperci proaspete;

un litru și jumătate de apă;

O lingură de sare (cantitatea de sare poate fi variată după gust);

Două frunze de coacăz negru;

Cap de usturoi;

Zece boabe de piper negru.

Pregătirea

În primul rând, trebuie să sortați ciupercile, să curățați murdăria din pădure și să le clătiți în porții mici într-o strecurătoare.

Într-un castron mare sau o cratiță, înmuiați întreaga cantitate de „carne” de ciuperci și adăugați o porție de apă proaspătă rece.

Puneți o mică presiune sub forma unei farfurii cu diametrul potrivit, astfel încât toate ciupercile să fie sub apă.

După o oră și jumătate clătiți din nou ciupercile înmuiate, tocați-le pe cele mari și lăsați-le întregi pe cele mici.

Se toarnă un litru și jumătate de apă peste ciuperci și se aduce la fierbere la foc iute.

Imediat ce apa clocotește, reduceți focul, adăugați piper și sare, frunze de coacăz și usturoi.

Gatiti 20 de minute, apoi scoateti ciupercile cu o lingura cu fanta si raciti.

Pentru gerul de iarnă Pune ciupercile răcite în pungi în porții mici de aproximativ o jumătate de kilogram (exact cât ai nevoie pentru supa de ciuperci, prăjirea cu cartofi, prepararea unei plăcinte etc.) și punem la congelator. Este important ca in punga cu ciuperci sa ramana cat mai putin aer.

Ciupercile congelate astfel se pot păstra timp de un an.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate

Ciupercile uscate sunt o adevărată delicatesă de iarnă. Din ele puteți pregăti multe feluri și feluri delicioase, aromate, uimitor de gustoase, produse de patiserie, gustări și salate. Cu toate acestea, pentru a restabili proprietățile originale ale ciupercii, este important să știți cât timp să gătiți ciupercile după uscare.

Gătit incorect ciuperci uscateÎși pierd atât gustul, cât și consistența plăcută și devin prea tari.

În primul rând, ar trebui să fie înmuiate în apă proaspătă rece. Patru ore de înmuiere vor fi suficiente pentru a reda elasticitatea și volumul feliilor de ciuperci. Nu trebuie să scurgeți apa după înmuiere, deoarece ciupercile îi conferă aroma și gustul lor uimitor. Desigur, trebuie să vă concentrați pe rezultate. Dacă ciupercile au fost pregătite incorect, apa va deveni murdară, tulbure, înfundată cu frunze, ace de pin și nisip. Nu ar trebui să gătiți „carne” de ciuperci în asta. De regulă, ciupercile porcini sunt uscate.

Cu toate acestea, puteți usca hribii, hribii, morcile, ciupercile de mușchi, șampioanele, cântarele etc. Cât timp ar trebui să gătiți ciupercile uscate după înmuiere? Cel puțin o jumătate de oră. Puteți verifica starea de pregătire dacă ciupercile cad pe fundul cratiței după ce se ridică deasupra suprafeței aragazului. În funcție de gradul de uscare, gătirea feliilor de ciuperci poate dura mai mult. Pentru gătit bulion delicios

Ingrediente:

Pe baza de ciuperci porcini, puteți folosi următoarea rețetă.

un litru și jumătate de apă;

Trei sute de grame de felii de ciuperci porcini uscate;

Frunza de dafin;

Pregătirea

Boabe de piper (opțional).

Peste ciuperci se toarnă apă clocotită, astfel încât toate feliile să fie sub apă. Le puteți apăsa deasupra cu o farfurie sau un capac.

După trei-patru ore, turnați ciupercile umflate într-o cratiță cu apă clocotită pentru bulion.

Se pune frunza de dafin, piper și sare în bulion după gust.

Cât timp se gătesc ciupercile uscate depinde de mărimea feliilor și de gradul de uscare. Dacă ciupercile sunt uscate grosier, timpul de gătire ar trebui să fie de 35-40 de minute. Feliile subțiri se vor găti mai repede, literalmente în jumătate de oră.

După ce ciupercile sunt gata, pot fi tăiate în bucăți mai mici și puse într-o tigaie în ulei încins. Gătiți supa de ciuperci folosind bulionul.

Cât timp se gătesc ciupercile congelate Puteți găti aceleași lucruri din ciuperci congelate mâncăruri minunate

, care este din cele proaspete. Ei îngheață ciuperci, hribi, ciuperci albe, ciuperci cu miere, chanterelles - aproape tot ce poate fi adus dintr-o vânătoare reușită de ciuperci. Cât timp să gătești ciupercile congelate? Înainte de a răspunde la această întrebare, trebuie să știți cum să pregătiți ciuperci pentru gătit. Faptul este că nu este posibil să îndepărtați toată umezeala din ciuperci înainte de înghețare: cu siguranță se va forma o cantitate mică de gheață pe ele. Nu puteți arunca ciupercile în această stare în tigaie, ele vor strica totul. Prin urmare, ciupercile trebuie mai întâi dezghețate.

Puteți face acest lucru în mai multe moduri:

Pune la microunde pentru câteva minute;

După ce ciupercile s-au dezghețat, acestea trebuie spălate în apă curentă. Apoi totul este simplu: adăugați apă la ciuperci și puneți-le pe foc. După fierbere, reduceți focul la mic și fierbeți, acoperind cu un capac. Asigurați-vă că amestecați din când în când și îndepărtați spuma cu o lingură.

Cât timp să gătești ciupercile congelate? Pentru o pregătire completă, 20-30 de minute vor fi suficiente. Champignons vor fi gata în 15 minute.

Cum se utilizează ciupercile fierte și bulionul de ciuperci

Ciupercile fierte proaspete, uscate și congelate devin rar un fel de mâncare separat. De obicei se fierb pentru murat, murat, congelare (daca ciupercile sunt proaspete). În plus, ciupercile uscate și congelate sunt fierte pentru a face supă, salata de ciuperci, umplutură în plăcinte sau clătite, julienne, cartofi prajiti.

După gătirea ciupercilor, bulionul nu trebuie turnat. Este valoros produs alimentar, pe baza căreia puteți suda lumină supa aromata sau faceți un sos minunat pentru un preparat din carne sau pasăre.

Bulionul poate fi congelat într-un recipient sau sticlă de plastic. Acest lucru este foarte convenabil, deoarece puteți pregăti oricând supă sau sos cu bulion proaspăt de ciuperci.

Datorită aromei sale uimitoare și gust rafinat aproape totul preparate cu ciuperci sunt incluse automat în categoria, dacă nu de sărbătoare, atunci preparate speciale. Iar meritul ciupercilor nu este doar gustul lor valoros, ciupercile sunt foarte benefice pentru organism. Conțin proteine ​​vegetale, carbohidrați, vitamine B și, cel mai important, sunt alimente cu conținut scăzut de calorii. Prin urmare, nu ar trebui să așteptați sărbătorile pentru a vă răsfăța cu ceva delicios. Special pentru tine pe această pagină sunt cele mai preferate rețete de ciuperci.

Cotleturile sunt fragede, foarte gustoase și ieftine. Încearcă-le, vor încânta toți membrii familiei tale. Recomand aceasta reteta pt meniu zilnic si pentru un post usor...

Va dura aproximativ o jumatate de ora sa pregatiti aceasta supa de ciuperci, supa iese frageda, aromata si hranitoare. Iubitorii de ciuperci o vor aprecia. Il recomand tuturor...

Aproape niciunul masa festiva nu se poate fără acest blând şi salata delicioasa. Se poate prepara cu orice ciuperci comestibile, dar cele mai accesibile și mai ieftine sunt șampioanele murate...

Zrazy cu ciuperci este întotdeauna foarte gustos și practic atât adulții, cât și copiii le mănâncă cu plăcere. Puteți lua orice ciuperci: porcini, champignon sau ciuperci stridii. Piureîl gătim singuri sau îl folosim...

Această plăcintă în stil francez se dovedește incredibil de gustoasă și frumoasă. Champignons prajiti cu ceapa se armonizeaza perfect cu somonul si branza topita. Această armonie este completată de aluat aerisit...

Există multe feluri de mâncare delicioase cu ciuperci, dar aceste ciuperci merită cele mai mari laude. Sunt foarte ușor de preparat, ingredientele sunt disponibile și ieftine. Aceste ciuperci umplute pot fi servite ca aperitiv sau garnitură pentru carne...

O rețetă foarte gustoasă și practică, credeți-mă, italienii știu să gătească delicios! Acest risotto poate fi preparat atât cu ciuperci porcini, cât și cu champignon. Vă rog celor dragi...

Aceste cotlet sunt preparate din carne tocată cu adaos de ciuperci. Sunt potrivite șampioanele, ciupercile porcini, ciupercile stridii etc. Cotletele sunt foarte suculente, gustoase și aromate...

La prima vedere, o combinație foarte neobișnuită de ingrediente, dar gustul este grozav. Spre deosebire de salata clasica cu porumb, în ​​această salată armonia se realizează prin...

Un fel de mâncare foarte gustos și practic, care poate fi servit atât cald, cât și rece, se folosesc chiar și ca umplutură pentru sandvișuri...

O reteta simpla, gustoasa si practica. Pe lângă hrișcă, veți avea nevoie de oricare ciuperci comestibile(campignon, ciuperci porcini, etc.), ceapa, morcovi, ulei vegetal, sare si condimente...

Din produse obișnuite precum ciuperci, cartofi și pui, puteți pregăti un fel de mâncare uimitor - trandafiri de cartofi, umplute cu ciuperci. Acești trandafiri vor încânta cu siguranță oaspeții tăi...

Pregătirea unui rulou de dovlecei cu ciuperci este destul de simplă, se dovedește gustoasă, frumoasă și ieftină, poate fi servită ca aperitiv sau ca fel de mâncare independent...

Aceasta este una dintre salatele mele preferate, foarte fragede și gustoasă. Atât de delicios încât pur și simplu nu te poți opri din mâncat. Cu siguranță gătesc pentru Anul Nouși zile de naștere. Ingredientele sunt ieftine și disponibile...

Supe de ciuperci aromate, satisfăcătoare și ușoare și se prepară foarte repede, așa că gospodinele le adoră pur și simplu. Reteta pentru o supa delicioasa si practica cu ciuperci si orz...

Foarte simplu și incredibil reteta rapida. În câteva ore vă puteți bucura de ciuperci murate delicioase. Aceste ciuperci se păstrează câteva săptămâni, dar sunt consumate mult mai devreme...

Cu câteva ingrediente simple și accesibile: ciuperci, cartofi, ceapă, brânză și smântână, puteți pregăti rapid o cină uimitoare. Apropo, acest fel de mâncare cu ciuperci poate fi servit chiar și într-o vacanță...

În ciuda naturii sale democratice, acest fel de mâncare este demn de cele mai mari laude. Nu numai că este gustoasă și ieftină, dar se prepară și rapid. Încearcă, vei fi plăcut surprins de rezultate...

O reteta foarte gustoasa de bors cu ciuperci si fasole. Cel mai bine este să gătești din ciuperci uscate, atunci gustul și aroma sunt mai intense. Fasolea adaugă bogăție întregului fel de mâncare...

Ieftin și foarte sandvișuri frumoase cu champignon și brânză sunt perfecte nu doar pentru o gustare ușoară, ci merg de minune la un picnic sau ziua copiilor naştere. Încearcă, vei fi plăcut surprins...

Uimitor reteta frantuzeasca. Din setul obișnuit de produse (pui, ciuperci, ceapă, puțină făină și vin) puteți pregăti un fel de mâncare uimitor - gustos, fraged, cu o aromă unică de ciuperci...

Îmi place acest fel de mâncare pentru că își păstrează subtilitatea gust de ciuperci chiar si cand e frig. Se prepară foarte rapid și simplu, gustos și în același timp sărac în calorii...

Un alt preparat faimos cu ciuperci. Există multe rețete, de aceea oamenilor le place. Tandru, gustos și foarte frumos, asigurați-vă că pregătiți Poiana de ciuperci pentru vacanță...

Doar că gulașul este considerat un fel de mâncare de zi cu zi, dar vrei ceva nou și gustos în fiecare zi. Încercați să faceți gulaș cu ciuperci, doar un ingredient nou poate face un miracol...

Puiul cu șampioane, stafide și legume se dovedește atât de gustos și frumos încât poate decora orice masă de sărbătoare. Umplutura poate fi luată în orice proporții, este important să nu uităm cel mai important lucru - ciupercile...

S-a remarcat de mult timp că ciupercile sunt un adaos ideal pentru aproape orice carne, și în special păsările de curte. Merită depusă file de pui cu o garnitură de ciuperci, iar oaspeții sunt gata să mănânce totul chiar și cu farfurii...

Este chiar surprinzător că combinația dintre acestea ingrediente simple Cum ciupercile, morcovii și ceapa dau un gust atât de uimitor. Această salată este atât de gustoasă și fragedă încât a devenit salata Snake 2013...

Pregătiți acest lucru foarte simplu, rapid și fel de mâncare delicioasă din ciuperci. Este nevoie de doar trei ingrediente și câteva minute de timp. Opțiune grozavă in caz de oaspeti neasteptati...

Foarte gustos și neobișnuit salata fierbinte de ciuperci marinate și creveți. Adaugam si file de cod si sparanghel din conserva, verde sau alb...

Un fel de mâncare gustos și practic de pui și ciuperci pentru fiecare zi. Se gătește foarte repede, 20-30 de minute și cina este gata. Puteți folosi orice ciupercă - ciuperci de ciupercă, ciuperci de stridii etc...

Această rețetă de ciuperci necesită puțină răbdare și timp, dar merită. Aceste ouă neobișnuiteîntr-o haină de blană, umplute cu umplutură de ciuperci, arată atât de frumos și cât de delicioase...

Spaghetele au fost inventate de italieni, dar combinându-le cu champignon sos de rosii, nuci și vin alb, portughezii au făcut deja tot posibilul aici. Încercați, nu este doar frumos, ci și foarte gustos...

O reteta simpla si practica cu ciuperci. Să o facem repede umplutura cu ciuperci, facem mai multe găluște, iar toată familia este plină și fericită. Pregătim dressing de ceapă pentru găluște...

După ce au învățat să gătească omletă, burlacii stăpânesc de obicei acest fel de mâncare. Și chiar dacă burlacul tău s-a căsătorit deja cu succes cu tine, totuși nu uita să-l răsfeți cu felul lui preferat - cartofi prăjiți cu ciuperci...

Somonul singur tratare gustoasă, dar dacă adaugi ciuperci la somon, puțin legume prajite, și coace totul în cuptor, se dovedește atât de delicios. Citim rețeta, ne amintim unde am citit-o și apoi o gătim de sărbători...

Un alt preparat festiv cu ciuperci. Umplutură de păstrăv ciuperci prajite, măsline și nuci. Coacem la cuptor, poate într-o mânecă, poate în folie, sau doar pe o foaie de copt...

Delicios și fel de mâncare frumos care se gătește la cuptor. Ideal pentru cei cărora le pasă de sănătatea lor, precum și pentru vegetarieni și cei care țin postul...

Această rețetă trebuie pur și simplu să fie în arsenalul fiecărei gospodine. Se prepară ușor și rapid, poate fi servit ca garnitură sau ca fel de mâncare separată, iar dacă a mai rămas, este o umplutură excelentă pentru plăcinte...

Conopida se poate prăji, se poate face în aluat, se poate fermenta pentru iarnă sau se poate coace la cuptor cu șampioane prăjite. Se dovedește gustos, frumos și sănătos...

Set obișnuit pentru tocană de legume- acestea sunt dovlecel, albastru, roșii, morcovi. Încercați ceva nou - ciuperci plus Fasole verde, conopida și baconul vor crea un gust cu totul nou...

Foarte gustos, hrănitor și mancare sanatoasa, slab caloric, deci te ajuta sa slabesti. Ciupercile pot fi folosite fie sălbatice (comestibile), fie ciuperci tradiționale sau ciuperci de stridii...

Asigurați-vă că încercați acest lucru foarte gustos și satisfăcător salata de ficat cu ciuperci și mazăre verde. Salata este ușor de preparat, chiar și un copil o poate face, iese foarte mult și este incredibil de gustoasă...

ÎN terci de orz Aproape toate vitaminele și substanțe utile, conține carbohidrați lent digerabili, care ne permit să ne energizăm organismul pentru o perioadă lungă de timp...

• Ciupercile proaspete se strică destul de repede. Ciupercile culese pe vreme ploioasă se strică și mai repede, așa că este mai bine să gătiți ciupercile imediat.
• Ciupercile proaspete nu pot fi păstrate într-o pungă sau într-o grămadă mare. Întinse pe hârtie uscată și puse la rece, pot rezista la câteva zile, dar aspectŞi calități gustative ciupercile se deteriorează rapid.
• Ciupercile proaspete selectate pentru uscare nu sunt spălate, ci doar curățate de murdărie.
• Când curățați ciupercile proaspete colectate sau achiziționate, asigurați-vă că tăiați partea inferioară a ciotului. Acest lucru vă permite nu numai să îndepărtați solul blocat, ci și să identificați ciupercile stricate.
• De regulă, chanterele nu sunt niciodată viermi. Chanterele sunt murate, sărate și prăjite.
• Champignons sunt foarte fragede și ciuperca aromata Prin urmare, atunci când le gătiți, trebuie să folosiți condimentele cu mare atenție pentru a nu le distruge gustul rafinat.
• Ciupercile porcini sunt de obicei sărate, murate, folosite pentru bulion și sosuri. În timpul tratamentului termic, ciupercile porcini nu își pierd aroma inerentă.
• Pentru a face ciuperci porcini uscate aproape ca cele proaspete, este mai bine să le turnați cu lapte și nu cu apă. Când ciupercile se umflă, puteți pregăti garnituri și feluri principale din ele.
• Pentru a preveni ca supa sau borșul făcut din ciuperci uscate să devină amare, ciupercile se opăresc mai întâi cu apă clocotită și apoi se spală bine.
• Supa de ciuperci sau borșul este întotdeauna sărat chiar la sfârșitul gătitului.
• Pentru a pregăti un al doilea fel de ciuperci murate sau sărate, îndepărtați mai întâi excesul de sare sau acid. Fierbeți ciupercile timp de 5 minute, apoi scurgeți apa. Nu este indicat să gătiți mai mult, deoarece ciupercile pot deveni tari.