Cum să alegi uleiul de măsline potrivit în Grecia. Uleiul de măsline grecesc - cum să-l alegi pe cel potrivit

Cum să alegi greaca potrivită ulei de masline? Care este diferența dintre uleiul de a doua și a treia presă și uleiul de primă presă „elite”?

Fiecare turist cumpără ulei de măsline în Grecia. În același timp, înțeleg puțin despre asta, în alegerea lor concentrându-se cel mai adesea pe preț sau ambalaj frumos. Dar aceștia nu sunt principalii indicatori ai calității uleiului. Recomandările noastre vă vor ajuta să înțelegeți tipurile și prețurile uleiului de măsline grecesc.

Ulei de măsline natural din Grecia

Uleiul de măsline este pentru greci ceea ce cartofii sunt pentru belaruși, iar untura este pentru ucraineni. În Grecia, măslinele au început să fie cultivate (sau ei înșiși au început să crească acolo) cu sute de mii de ani în urmă. În epoca lui Homer, a fost numit „aur lichid” a existat o perioadă în care a servit chiar ca un fel de monedă în rândul grecilor. Fiecare regiune din Hellas avea soiurile sale speciale de măslini. Dar așa este, o excursie în istorie.

Ne interesează mai mult proza ​​vieții. Și anume, ulei grecesc de înaltă calitate la un preț rezonabil. Cum să o alegi cu înțelepciune?

Ulei de calitate - ce este?

Principalul indicator al uleiului de măsline de înaltă calitate este conținutul de acizi organici din acesta și, de fapt, metoda de producere a acestuia în sine. Cu cât aciditatea este mai mică, cu atât mai bine. Se măsoară în procente de greutate. Uleiul de măsline normal este unul în care aciditatea nu depășește 0,8 la sută. Puteți găsi această inscripție pe eticheta sticlei. UE este strictă în acest sens.

Uleiul de măsline preparat prin presare la rece este cel mai de elită și mai scump. Este făcută de modă veche: cele mai bune măsline sunt puse sub o presă și uleiul este „stors”. Desigur, nu se adaugă substanțe chimice sau conservanți. Un litru din acest ulei necesită de la 10 la 30 kg de măsline. Așa că nu fi surprins de cât de scump este - prin definiție, nu poate fi ieftin.

Ulei de măsline grecesc - alegerea îți face ochii larg deschiși!

măsline grecești Uleiul de presare al doilea și chiar al treilea este, de asemenea, considerat de înaltă calitate. Poate fi folosit în siguranță atât în ​​salate, cât și în scopuri cosmetice. Dar este cel mai potrivit pentru prăjire - o aromă mai puțin pronunțată și un preț mai mic sunt create în acest scop. Europenii economiști apreciază aceste proprietăți și nu vor găti niciodată friptură cu ulei de măsline extravirgin de elită.

Apropo, despre prăjire. În Grecia puteți găsi ulei de măsline combinat. Contine doua uleiuri amestecate - rafinat si presat la rece. Este cel mai ieftin din supermarketurile locale, dar prețul nu este principalul indicator. Grecii îl cumpără la litru pentru prăjit și așezat salate. Are un gust foarte plăcut.

Caracteristici de cumpărare a petrolului pe piețe

Dacă nu există întrebări despre cumpărarea uleiului în magazine mari - eticheta vorbește de la sine, atunci cu comercianții privați este posibil să aveți îndoieli. Așadar, dacă vă aflați la piață și doriți să cumpărați ulei de măsline grecesc produs de fermă, întrebați vânzătorul: ce fel de extracție este? Nimeni nu te va minți. Dar poți spune și calitatea uitându-te la ea.

Uleiul de măsline extravirgin trebuie să fie plăcut verzui și gros, ca mierea proaspătă.

Recipient corect pentru ulei de măsline

Uleiul de măsline este cel mai bine păstrat în recipiente de sticlă. Dar este mai ieftin să cumperi o cutie mare de unt pe care să o iei acasă. Numai în acest caz, asigurați-vă că îl turnați în sticle de sticlă acasă. În acest fel, uleiul tău natural grecesc nu își va pierde proprietățile benefice mai mult timp. Amintiți-vă că, cu cât depozitați mai mult uleiul, cu atât este mai bine pentru dvs., dar cu atât mai rău pentru ulei.

Cum se păstrează uleiul de măsline - în recipiente de sticlă!

ulei de măsline grecesc

Este puțin probabil ca spaniolii și italienii să fie de acord cu noi, dar uleiul de măsline grecesc este considerat cel mai bun din lume. De-a lungul multor secole, locuitorii Hellasului au devenit pricepuți în această chestiune. Astăzi, aproape fiecare familie care se respectă o produce. Cel puțin pentru uzul tău. La fel cum facem răsuciri cu castraveți și roșii, grecii „presează” butoaie de ulei de măsline pentru iarnă. În plus, produsul local nu are gust amar, nici măcar când este prăjit. Grecii înșiși cred că pur și simplu nu au ulei rău.

Datorită cursului de schimb „plutitor”, prețurile la uleiul de măsline grecesc sunt încurajatoare. Judecati singuri: o tona de ulei virgin costa mai putin de 2,5 mii de euro pe tona. Și acum aproximativ șapte ani, prețul acestei tone de ulei de măsline era de două ori mai scump decât uleiul.

Cumpărați numai cel mai bun ulei de măsline din Grecia!

De vină este, desigur, criza. De data aceasta în țările mediteraneene. Grecii, italienii și spaniolii înșiși au început să consume ulei de măsline mai puțin scump, iar turiștii nu mai sunt atât de nesăbuiți în cheltuielile lor.

Mulți oameni echivalează cele două concepte de Grecia și ulei de măsline. Unde mai poate crește măslinul, dacă nu în Grecia? Cu multe mii de ani în urmă, acest copac a fost adus de fenicieni în Grecia antică, după care măslinul a prins literalmente rădăcini adânci, devenind un clasic al peisajului grecesc. Există și un concept mitic despre originea măslinilor, se spune că măslinul a fost adus în dar de zeița Afrodita locuitorilor Aticii. În același timp, despre fenicieni nu se spune nimic în mit, dar acest lucru nu face decât să confirme faptul cât de mare era valoarea acestui arbore și atunci. În timp ce uleiul a început să fie extras din fructele de măsline, mana usoara marele Homer, a fost numit „aur lichid”, iar de ceva timp a servit de fapt drept monedă. Fiecare regiune greacă produce propria sa varietate de ulei de măsline, deoarece copacii sunt de diferite soiuri. Aproximativ șapte la sută din măslinele din fiecare recoltă sunt trimise consumatorilor sub formă de fructe, restul fiind transformat în ulei. Există câțiva indicatori obiectivi prin care este posibil să se determine uleiul de măsline bun, acesta este nivelul de acizi organici din acesta, precum și metoda de producție. Aciditatea poate indica degradarea chimică a uleiului de măsline. Se măsoară în procente de greutate, iar în greacă se scrie: οξύτητα. Cu cât aciditatea este mai mică, cu atât mai bine. Dacă folosiți uleiuri pentru a asezona mâncărurile, asigurați-vă că aciditatea nu depășește 0,8 la sută.

Mai puțin de zece la sută din măslinele colectate ajung pe piețele grecești. Există mai multe nuanțe în producție. Așadar, în 1959, sub auspiciile ONU, a apărut o organizație - Consiliul Internațional de Măsline (CIO), această organizație a fost încredințată să rezolve toate problemele legate de măsline și ulei de măsline. Au fost dezvoltate și anumite standarde, iar astăzi le puteți folosi pentru a determina tipul de produs doar uitându-vă la etichetă. Desigur, cel mai bun din toate punctele de vedere este uleiul de măsline, care a fost obținut folosind metoda „de modă veche”, și anume, fără a adăuga tratamente termice și orice proceduri chimice. Aceasta este prima presare la rece, cu alte cuvinte, în procesul ei, măslinele selectate sunt destinate să fie presate, care eliberează uleiul în formă pură. Pe etichetă vor apărea următoarele cuvinte: Ulei de măsline extravirgin (în greacă: Εξαιρετικό Παρθένο Ελαιόλαδο). Pentru a obține un litru de astfel de ulei este nevoie de aproximativ zece până la treizeci de kilograme de măsline, motiv pentru care este considerat cel mai scump.

Există și o primă și a doua rotire, pe lângă prima. Un astfel de ulei de măsline este desigur inferioară calității primei presari și este încă considerat bun pentru că este obținut într-un mod natural. Pe un astfel de ulei veți vedea o etichetă cu următorul conținut: Ulei de măsline virgin (Παρθένο Ελαιόλαδο).

Următorul tip de ulei este un amestec de ulei presat la rece și ulei rafinat. Are deja aciditate, deși mică, și este ideală și pentru prăjirea alimentelor, gustul este mai înmuiat în comparație cu uleiul presat la rece în formă pură; Și prețul acestui tip de ulei este deja mai atractiv. Eticheta spune - Măsline Pură Ulei sau ulei λαδα. Există uleiuri de calitate inferioară, dar este mai bine să nu le menționăm pentru a le face alegerea potrivita puteți cunoaște soiurile de mai sus.

Chiar și prin vedere puteți determina cu ușurință ulei de calitate, culoarea sa este verzuie si consistenta groasa. Dacă este posibil, încercați să cumpărați ulei de măsline doar în sticle de sticlă, chiar dacă prețul său este mai scump, dar își păstrează proprietățile în sticlă. caracteristici benefice mai bine. Și totuși, chiar și în sticlă, nu ar trebui să păstrați ulei pentru o perioadă lungă de timp, așa că nu este nevoie să-l udați cu generozitate în tigaie și să asezonați salatele. Alegerea uleiului de măsline în țara sa de origine este uimitoare. Nu este vândut în sticle de sticlă, dar dacă familia ta este mare, poți lua o canistru de tablă de cinci litri cu ulei de măsline înăuntru și o poți turna acasă în sticle de sticlă. Acest lucru va fi mai profitabil din punct de vedere economic și va trebui să vă amintiți Grecia cu cuvinte calde de mai multe ori. Atunci când cumpărați o sticlă rafinată și atractivă de ulei într-un magazin de suveniruri, merită să luați în considerare faptul că arată doar atractiv, dar ar fi putut fi depozitat mai mult decât era necesar, chiar și la soare, iar acest ulei nu este potrivit pentru niciun scop. . Este frumos pentru un suvenir, dar e mai bine să nu-l pui în mâncare.

Un avantaj uriaș al uleiului grecesc, în comparație cu uleiul spaniol, este absența amărăciunii și la prăjire, dar există un gust deosebit, bogat și armonios. În ceea ce privește alegerea oricăror mărci specifice, în Hellas există o singură regulă, dar este destul de simplă știind că pur și simplu îți va face viața mai ușoară: NU există ulei de măsline prost în Grecia; Orice ai cumpăra, vei fi mulțumit în orice caz.

Puțin sunt adesea întrebat care este aciditatea uleiului de măsline și cum să-l aleg pe cel potrivit ulei bun pe baza acestui indicator.

Din păcate, nu există un răspuns simplu la această întrebare, dar dacă sunteți dispus să vă faceți timp pentru a citi acest articol și, în sfârșit, să vă dați seama ce este, atunci în același timp veți învăța cum să alegeți uleiul potrivit.

Deci, aciditatea uleiului de măsline este un indicator al conținutului de acid oleic (în grame) la 100g. produs. A fost inventat relativ recent și acum 30 de ani nimeni nu era interesat în mod deosebit de el, iar uleiul de măsline a fost evaluat după gust, aromă și consistență. De ce este nevoie? În general, aceasta este o formalizare a calității, un standard care poate fi determinat cu ușurință printr-un test de 5 minute.

Pentru a eticheta uleiurile de cea mai înaltă calitate, au venit cu categoria Extra virgin, ceea ce înseamnă că uleiul nu numai că a fost extras folosind mijloace exclusiv mecanice (virgin), ci a fost și cultivat, colectat și prelucrat astfel încât aciditatea acestuia să nu fie mai mare de 0,8. (suplimentar). Desigur, încadrarea în această categorie necesită și ca produsul să aibă „gust și miros excelent”, dar acești indicatori sunt pur individuali.

Grecia este campioană în producția de ulei extravirgin. Aproape orice produs de fermă se încadrează în această categorie cu o marjă decentă, dar celebrul produs toscan se încadrează cu greu în această categorie. De fapt, Italia a fost cea care a insistat ca cifra să fie atât de mare. Mai mult, nu voi dezvălui un secret dacă spun că ponderea petrolului cu adevărat italian în volumul exporturilor italiene este de doar 4%, în restul de 96% ponderea sa este minimă, nu mai mult decât este necesar pentru „Made in Italy”. ” etichetare.

Un indicator specific de aciditate nu este adesea indicat pe ambalaj, ci doar atunci când se poate lăuda și, de obicei, este de 0,3 sau 0,2. Permiteți-mi să fac o rezervare imediat că producătorii rotunjesc numărul în jos, adică 0,39 va fi scris ca 0,3. Dar nu ar trebui să fii supărat din cauza asta, deoarece puțini oameni pot gusta aciditatea uleiului de măsline.

Și acum principalul lucru. Aciditatea uleiului depinde de o mulțime de factori, dar specificul este că este foarte dificil să se atingă un nivel scăzut fără a folosi insecticide, așa că uleiul „pur” cu aciditate scăzută este FOARTE rar și este SCUMP. Dacă cumpărați ulei în Grecia, atunci eticheta europeană „ΒΙΟ” vă poate ajuta să cumpărați ulei mai sănătos, dar dacă acest lucru se întâmplă, de exemplu, în Rusia, unde nu există o legislație clară în acest sens, puteți fi cu ușurință înșelat.

Deci, ce fel de ulei ar trebui să pui în salată? Raspunsul este delicios!!! În mod ideal, este mai bine să-l încerci. Dar, dacă nu puteți încerca, dar trebuie să vă ghidați de ambalaj, atunci v-aș sfătui să vă uitați mai întâi la locul de origine al uleiului și abia apoi la aciditatea acestuia. Când mi se cere să ajut la alegerea uleiului într-un magazin, urmez următorul algoritm: verific regiunea, văd dacă sunt indicate soiul de măsline și anul de recoltare, uneori poți verifica grosimea uleiului (în pahar). Dacă se poate, aleg, toate celelalte fiind egale, aciditate mai mică. Cel mai bun ulei de măsline din Grecia este produs în Peloponez, Creta și Samos.

În ceea ce privește prăjirea, aciditatea scăzută este mai puțin de preferat aici, deoarece un astfel de ulei are o temperatură de ardere mai scăzută. Dar, în general, acest lucru contează doar pentru prăjire, așa că nu vă fie teamă să gătiți cu ulei de „salata”. Nu uitați doar că are de obicei o culoare, o aromă și un gust pronunțate și va influența foarte mult gustul preparatului dumneavoastră. Pentru Bucătăria grecească această influență este necesară și poate fi decisivă pentru succes, dar dacă pregătiți ceva neutru, atunci poate merită să luați un alt ulei rafinat/dezodorizat. Dar bucătarii grozavi știu că fac Samos picant în greacă ulei ideal pentru haute cuisine - nu te va impresiona într-o salată, dar va spori magic gustul alimentelor în timpul tratamentului termic.

Unul dintre cei mai vechi copaci dăruiți omenirii de către Dumnezeu este măslinul, iar uleiul extras din fructele sale a avut o importanță de durată în viața omului de multe milenii.

Conform Vechiului Testament, Domnul, supărat pe oamenii îngrădiți în păcate și provocând Marele Potop, i-a trimis lui Noe un porumbel cu o ramură de măslin în cioc, în semn de împăcare. Iar unul dintre primii copaci plantați de Noe pe Muntele Ararat a fost un măslin, iar o creangă de măslin și un porumbel care îl ține au fost considerate de atunci simboluri ale păcii.

Istoria culturii măslinelor și producției de ulei de măsline este indisolubil legată de istoria vieții majorității popoarelor din Marea Mediterană. Unul dintre dealurile pe care se află Ierusalimul antic se numește Muntele Măslinilor, sugerând că aici au existat plantații de măslini încă de la întemeierea orașului. Acest copac nepretențios poate crește și poate da roade atât în ​​secetă, cât și în vânturi puternice, iar principalele condiții pentru creșterea cu succes sunt soarele, pietrele, liniștea, singurătatea și apropierea unei mări calde.

Să ne amintim de istorie și mitologie

În timpul săpăturilor palatului Zakros, care aparține civilizației minoice, arheologii au găsit fructe de măsline pietrificate, sacrificate zeilor htonici pentru a-i proteja pe locuitori de cutremure.

Descoperirea datează din anul 2000 î.Hr. e. Acest lucru sugerează că în Creta la acea vreme nu numai că cultivau măslini, dar cunoșteau și secretele producerii și depozitării uleiului de măsline.

Acest lucru este dovedit de alte descoperiri arheologice. În timpul săpăturilor palatului Phaistos, au fost găsite ulcioare uriașe de doi metri, așa-numitele pithos, în care vechii cretani depozitau ulei de măsline, iar una dintre cele mai faimoase fresce din Knossos înfățișează o procesiune solemnă purtând daruri sub formă de amfore cu ulei.

Fructele măslinului, uleiul obținut din ele și chiar frunzișul și ramurile lui erau folosite de grecii antici în viața lor de zi cu zi. Fructele măslinei serveau drept hrană familiilor lor, leac pentru multe boli, ramurile lui erau folosite pentru încălzire, iar din frunze se făcea o infuzie vindecătoare.

Uleiul de măsline a fost folosit pentru a ilumina casele și templele și a fost folosit ca produs cosmeticși ca atribut indispensabil la îndeplinirea ritualurilor religioase. În Grecia Antică, unde apa dulce era deficitară, frecarea cu ulei de măsline era un mijloc de igienă zilnică pentru toți locuitorii. L-au întâmpinat pe nou-născut cu ulei, frecându-i trupul și au escortat persoana în ultima sa călătorie, ungând cu el trupul defunctului.

O placinta greceasca rara este preparata fara ulei de masline, binecunoscuta spanakopita nu face exceptie! Totul despre cea mai iubită plăcintă cu spanac din Grecia.

Au existat multe legende despre apariția arborelui sacru pe pământul grecesc. Unul dintre ei spune că Hercule a obținut sămânța măslinului și a adus-o grecilor de pe malul Mării Negre, celălalt că a adus măslinul din nordul Hiperboreei. Medea, pregătind un decoct care să-i redea tinerețea lui Jason, a folosit suc de măsline, iar când l-a amestecat cu o crenguță uscată de măsline, a fost surprinsă să descopere că după ceva timp au crescut pe el. frunze proaspete si fructe.

Dar cel mai frumos mit spune asta măslin a dat-o însăși oamenilor din Attica. Zeița a plantat primul măslin pe dealul stâncos al Acropolei, iar de atunci copacul a fost considerat de atenieni ca un simbol al prosperității, păcii și înțelepciunii. Primele monede de aur bătute la Atena o înfățișau pe zeița Atena-Poliada purtând un coif, deasupra căreia era o coroană de ramuri de măslin, iar în mâini ținea o amforă cu ulei de măsline.

Unul dintre cei „șapte înțelepți ai antichității”, arhontul atenian Solon în VI î.Hr. e. a emis primele legi care protejează măslinii ca una dintre principalele valori ale orașului, iar oricine era prins în tăierea lor era condamnat la moarte.

Herodot în secolul al V-lea î.Hr. e. a scris că măslinii sunt atât de venerați și sacri încât numai fecioarelor și eunucilor li se permitea să crească și să aibă grijă de ei. Coroanele din ramuri de măslin erau purtate de fetele ateniene ca simbol al purității fetiței.

În Olimpia Antică, câștigătorii Jocurilor Olimpice au primit o coroană de ramuri de măslin care creșteau în livadă de măslini sacră a lui Alpheus, lângă Stadionul Olimpic. Acest premiu a fost considerat cel mai valoros pentru sportivii concurenti.

În 480 î.Hr. e. Când perșii au invadat Grecia, Jocurile Olimpice nu au fost anulate. Aflând că recompensa pentru câștigarea competiției era doar o cunună de măsline, și nu bani și daruri bogate, nobilul războinic persan i-a reproșat regelui Xerxes: „Contra cine luptăm? Le pasă de vitejie, nu de bani!”

Cât de lichid a cucerit lumea

Uleiul de măsline grecesc, împreună cu vinurile, a devenit una dintre principalele monede ale Mediteranei. Datorită acestui fapt, a cucerit treptat întreaga lume antică. A fost comercializat de negustori din tari diferite Mediterana: fenicieni, egipteni, cretani, ciprioți și evrei. Uleiul a devenit o sursă de venit și se numea aur lichid la acea vreme.

Din cauza lipsei de pământ pentru formarea de noi orașe, grecii au început să se mute pe teritoriile Siciliei și Peninsulei Apenini, în sudul Franței, pe coasta de vest a Spaniei, întemeindu-și acolo coloniile. Unii s-au deplasat spre est și au ajuns la țărmurile Mării Negre. Și oriunde s-au mutat, primul lucru pe care l-au luat cu ei au fost semințe de măsline sau chiar răsadurile lor.

Mai târziu, vechii romani au promovat răspândirea uleiului de măsline ca produs valoros pe întreg teritoriul imperiului său. Au luat multe din practica greacă de a cultiva măslini și au început să cultive măslini în Italia. De asemenea, romanii cultivau livezi de măslini și extrageau ulei din ele pe solurile fertile din Maroc, Algeria și Tunisia, așa cum o dovedesc morile antice de ulei găsite pe teritoriul acestor state.

Petrolul a început să fie comercializat nu numai în Africa de Nord, ci și în țări Europa de Nord. Pliniu cel Bătrân, în Istoria sa naturală, a scris că există două lichide cele mai valoroase date de copaci - vinul și uleiul de măsline, dar el personal preferă uleiul.

Cine a inventat categoriile

Romanii, care au învățat de la greci, au fost primii care au venit cu ideea de a atribui uleiului o categorie în funcție de metoda și timpul de extracție a acestuia. În 301, a fost emis un edict de către împăratul Dioclețian, care a stabilit prețuri fixe pentru uleiul de măsline în funcție de calitate.

Uleiul presat din măslinele culese în septembrie se numea bitter (oleum acerbum) și era considerat de proastă calitate. Uleiul obținut din măslinele culese în decembrie se numea verde (oleum viride) și era considerat a doua categorie. Cea mai înaltă categorie a fost considerată a fi uleiul din măsline negre coapte, recoltate în ianuarie – februarie și era foarte scump.

Odată cu căderea Romei și invazia barbară a imperiului, producția și comerțul de ulei de măsline au scăzut brusc. Dar tradițiile de a cultiva măslini și de a face ulei din fructele lor nu s-au pierdut în timp. Au fost păstrate cu grijă în mănăstirile ortodoxe și catolice din Imperiul Bizantin, Grecia, Italia și Spania.

Câteva statistici

ÎN lumea modernă există aproximativ 800 de milioane de măslini.

Nouăzeci și cinci la sută dintre aceștia sunt cultivați în Marea Mediterană, iar în Grecia, din toți pomii fructiferi cultivați în țară, plantațiile de măslini reprezintă aproximativ 75% și ocupă aproximativ 15% din totalul suprafețelor agricole grecești.

Țara are 300 de zile însorite pe an, o mare caldă și oameni muncitori - toate acestea creează condiții excelente pentru producerea uleiului de măsline - una dintre principalele componente ale economiei nu numai acum, ci și cu multe secole în urmă, încă din neolitic. .

Cel mai vechi măslin a fost găsit în Creta, în regiunea Chania. Are 3000 de ani, încă dă roade și din el produce ulei. Exact 249 de sticle de ulei din această măsline au fost prezentate ca suveniruri participanților la Conferința Internațională de Export de Ulei de Măsline care a avut loc la Chania în 2013.

În 2013, Grecia a produs 357 de mii de tone de ulei de măsline, din care 40% a fost achiziționat de Italia și exportat ca italian în multe țări din întreaga lume.

Cea mai mare parte a uleiului de măsline grecesc este produs în trei zone: peninsula, Creta și Lesbos.

În Grecia se consumă 19 litri de ulei de măsline pe an de persoană, în timp ce în Germania - 0,7 litri, în America - 3 litri, iar în Japonia doar 0,1 litri.

Despre beneficiile uleiului de măsline

Chiar și medicii antici credeau că uleiul de măsline are un efect benefic asupra sănătății umane. Cercetările științifice de astăzi nu numai că confirmă, dar demonstrează și necesitatea includerii acestui produs minunat în alimentația tuturor.

Hrana omului modern se caracterizează printr-un exces de calorii și un deficit de vitamine, ceea ce duce la apariția unor boli severe. boli cronice: insuficienta cardiaca, artrita, diabet, cancer. Consumul de ulei de măsline reduce riscul apariției acestora.

Se știe că există colesterol „bun” și „rău”. „Bunul” este excretat perfect din organism fără a depune plăci de colesterol pe pereții vaselor de sânge, ceea ce duce la dezvoltarea aterosclerozei. Și reducerea nivelului de „rău” este necesară pentru sănătatea sistemului cardiovascular.

Acizii grași saturați, care cresc indicele de colesterol, se găsesc la toate animalele și grăsimi vegetale. În uleiul de măsline nu există mai mult de 10% dintre ele, iar cele nesaturate (cum ar fi acidul oleic) - 70–80%.

În ceea ce privește echilibrul acid, uleiul de măsline seamănă cu laptele matern. Reduce eficient nivelul de colesterol „rău”, este bogat în antioxidanți, care sunt un remediu excelent pentru prevenirea ulcerului peptic, a bolilor cronice de rinichi și ficat.

Uleiul conține și polifenol, care oprește creșterea celulelor canceroase. O lingura de ulei de masline contine 10% norma zilnică Vitamina E, un excelent antioxidant natural necesar organismului.

Oamenii de știință au demonstrat că luarea a doar două linguri de ulei de măsline pe zi poate reduce semnificativ riscul de a dezvolta tumori maligne, cum ar fi cancerul de sân.

Nu tot uleiul de măsline este benefic pentru sănătate, trebuie să știi să-l alegi și să-l depozitezi corect.

Ce ulei este mai bun și cum să-l alegi

Conform regulilor introduse de Uniunea Europeană, există o gradare a uleiului de măsline pe categorii. Să încercăm să ne dăm seama ce este.

"Partheno" grecesc

Virgin în european, sau „partheno” (virgin în greacă) este ulei de măsline obținut în timpul primei presari la rece exclusiv mecanic, fără utilizarea de aditivi chimici. Are aciditate scăzută și alte beneficii pentru sănătate. Clasificat după următoarele tipuri:

1. Ulei de măsline extra virgin– ulei de cea mai înaltă categorie, aromă și gust impecabile, având o aciditate care nu depășește 0,8%. Acesta este cel mai de înaltă calitate și cel mai scump tip de ulei, care este produs de mulți producători greci bine-cunoscuți. De exemplu, un litru de ulei Altis într-o sticlă de sticlă costă 6,50 €. Uleiul are o aromă și un gust fructat plăcut și bogat. Folosit pentru dresarea salatelor. Un remediu excelent pentru ulcerul stomacal.
2. Ulei de măsline virgin fin– ulei de prima categorie, cu foarte aroma placutași gust, aciditatea sa este între 1% și 1,5%. Este potrivit pentru adăugare la fiert preparate din legumeși pentru dresarea salatelor. Pe rafturile supermarketurilor grecești, acest tip de ulei de măsline este reprezentat de produsele multor companii.

Iată câteva tipuri de ulei de măsline virgin de la cea mai veche și foarte populară companie din Grecia: Minerva:

• Ulei presat la rece „Khoryo”, ambalat în sticle ușoare de plastic. Un litru din acest ulei costă 5,72€, doi litri – 10,90€, iar o sticlă de cinci litri – 19,99€;
• Ulei marca Clasico, al cărui cost pentru un litru este de 4,99 €, doi litri – 9,55 € și cinci litri – 19,90 €.

Există și o categorie de uleiuri non-virgine. Acestea sunt uleiuri rafinate. Sunt obținute dintr-un amestec tipuri diferite uleiuri nevirgine care folosesc substanțe chimice. Sunt potrivite pentru consum, în principal pentru gătit, dar nu au gustul și aroma caracteristice uleiului presat la rece. Uleiul de tescovină este uleiul de cea mai mică calitate, apropiindu-se de calitatea tehnică în calitatea sa.

Ce ulei de măsline ar trebui să alegi? Ai observat deja că acest produs nu este ieftin. Dar ceea ce este mai uimitor este că un tip de ulei de măsline poate diferi de mai multe ori ca preț de altul! Care este motivul? Să ne dăm seama împreună.

Astăzi, peste 95% din întreaga producție de ulei de măsline are loc în Marea Mediterană. Grecia, Italia, Spania încearcă să-și apere liderul în producția sa. Și un rezident al fiecăreia dintre aceste țări este sigur că uleiul local este cel mai bun! Rusia nu este Mediterana, nu cultivăm măsline, nu producem ulei din măsline. Prin urmare, nimic nu ne poate împiedica să abordăm obiectiv procesul de selecție a uleiului de măsline.

Am identificat mai multe criterii, odată ce le înțelegi, vei determina cu exactitate tipul de ulei de care ai nevoie.

1. Aplicație

Pentru prepararea salatelor, marinatelor, aperitivelor reci Uleiul de măsline extravirgin este cel mai bun. În funcție de țara de origine, poate fi etichetat ca: Ulei de măsline extravirgin (engleză, spaniolă), extra virgin (italiană), extra virgin (franceză), EVOO. Sunetul rusesc - Extra Virgin.

Acesta este ulei de măsline cea mai buna calitate, ulei primar presat la rece (la o temperatura care nu depaseste 27 de grade). Este produs printr-o metodă prin care măslinele sunt presate ușor pentru a extrage ulei de măsline de cea mai bună calitate. În plus, filarea se realizează exclusiv mecanic, fara chimicale!

Uleiul de măsline extravirgin conține 80% substanțe utile, are de obicei o culoare verde închis, tulbure și un miros puternic de măsline. Nu conține uleiuri rafinate și grăsimi saturate minime, este 100% produs natural. Nu e de mirare că dieta mediteraneană este considerată cea mai sănătoasă.

Pentru prajitși pregătirea mâncărurilor fierbinți, nu ezitați să alegeți ulei rafinat de a doua presă, care este de obicei etichetat ca ulei de măsline de tescovină (engleză), Orujo (spaniolă).

Cuvântul „Pomace” („pomas” în transcriere rusă) înseamnă „tort”. Uleiul de măsline Pomas este obținut din tescovină rămasă de la producerea uleiului extravirgin și este amestecat cu o cantitate mică de ulei virgin pentru a reda culoarea și calități gustative. Avantajul incontestabil al uleiului de tescovină este prețul său scăzut, precum și gustul său neutru și durata lungă de valabilitate.

Pentru prevenirea diferitelor boli și îngrijirea pielii și părului utilizare ulei nerafinat clasa de top cu marcaje Extra Virgin. Numai că conține maximum de substanțe utile!

2. Pret - calitate

Principalul indicator al calității uleiului de măsline este acesta aciditate. Nivelul de aciditate al uleiului de măsline se referă la conținutul de acid oleic din 100 g de produs. Cu cât este mai scăzută aciditatea naturală a uleiului de măsline nerafinat, cu atât este mai mare calitatea acestuia.

Ulei de înaltă calitate (etichetă Extra Virgin) - nu mai mult de 0,8%.

Uleiul cu o aciditate mai mică de 0,5% este considerat vindecator în Marea Mediterană.

Prețul și calitatea uleiului de măsline extravirgin sunt, de asemenea, afectate de gradul său:

Ulei de măsline vintage marcat cu denumire de origine protejată (P.D.O) sau D.O.P. - denominacion de origen protegida (marca de origine protejată). Ulei de măsline de lux, care este produs din măsline cultivate într-o anumită zonă, întregul proces de producție al acestui ulei se desfășoară la locul unde sunt colectate materiile prime;

Ulei de măsline dintr-un singur soi realizate din măsline dintr-un singur soi. De exemplu, inscripția de pe sticla „Minerva Kalamata” indică faptul că măslinele folosite la fabricarea acestui ulei au fost culese doar în regiunea Kalamata;

Amestecați uleiul de măsline Este produs din măsline de diferite soiuri pentru a obține proprietăți specifice de gust și aromă.

Inscripţie " organic (bio, eco)" produsul contribuie și la prețul și calitatea uleiului de măsline. Această etichetă înseamnă că măslinele folosite la producerea acestui ulei au fost colectate din plantațiile înregistrate " bio/organic". Toate etapele producției de „produse ecologice” îndeplinesc cerințe stricte ale sistemului, care includ refuzul de a utiliza îngrășăminte chimice și pesticide, regulatori de creștere și metode de inginerie genetică.

3. Țara de origine

Liderii mondiali în producția de ulei de măsline sunt Spania, Italia, Grecia și Tunisia. Primele două vând petrol în cantități uriașe. Dar pentru a aproviziona toată Europa, America și alte țări, ei sunt nevoiți să cumpere materii prime - petrol în vrac - de la alți furnizori, mai mici. Dacă propriul ulei este mai mare de 25%, legea le permite să pună pe etichetă numele statului lor.

Se știe că sursa principală de astfel de materii prime finite este Grecia. Faptul este că în această țară solul și clima sunt aproape universal ideale pentru cultivarea măslinelor. Cele mai cunoscute regiuni sunt Kalamata, Laconia, Kranidi (Peloponez) și. Creta. Aici, economia a mii de familii grecești se bazează pe cultivarea măslinelor.

Condițiile climatice favorabile și experiența de mii de ani de cultivare a măslinelor, împreună cu metodele tradiționale de producție, asigură superioritatea calitativă a uleiului de măsline grecesc asupra altora. Doar Grecia produce un procent atât de mare de ulei extravirgin - 80%! Restul provine din ulei rafinat (Rafinat sau Toarnă) și ulei de tescovină.

Principalele mărci de ulei de măsline grecesc de pe piața rusă:

Minerva. Compania Minerva este primul brand de ulei de măsline care a apărut în Grecia și până în prezent își menține liderul (42% din piața greacă a uleiului de măsline). Compania Minerva produce ulei de măsline premium obținut din măsline cultivate în Peninsula Peloponez și recoltate exclusiv prin metode mecanice. Acest ulei selectat vă permite să experimentați gustul bogat și amar al măslinelor proaspăt culese, care este potrivit pentru prepararea de salate și marinate și nu conține sare și colesterol.

Terra Creta. Terra Creta a fost fondată în 2001 în zona Hania de pe insula Creta. Scopul companiei este de a produce și distribui ulei de măsline extravirgin exclusiv din regiunea Kolymvari. Soiul de măsline Koroneiki, cultivat pe terenul deluros din regiunea Kolymvari, este renumit pentru proprietățile sale organoleptice excelente. În uleiul de măsline Terra Creta, experții găsesc o gamă întreagă de arome: de la ierburi mediteraneene până la nuanțe de portocale și lămâie, cu o notă picantă delicată și condiment.

Agia Triada. Aceasta este o marcă comercială a companiei „Vinolio Creta Ltd.”, sub care se produc produse ecologice: ulei de măsline, vin, oțet balsamic, Miere Materiile prime pentru producerea lor sunt obținute din teritoriile aparținând mănăstirii ortodoxe masculine „Agia Triada” („Sfânta Treime”), de pe insula Creta. După ce ai gustat ulei de măsline sub marca „Agia Triada”, te vei convinge că sunt preparate „cu suflet”, cu dragoste pentru lume și oameni.

Olivi. Acest ulei a absorbit nu numai soarele fierbinte și substanțele valoroase din cele mai fertile soluri ale văii Messenia cu capitala Kalamata, ci și căldura mâinilor fermierilor greci harnici. Întregul proces de producție a uleiului, de la recoltarea măslinelor Koroneiki până la îmbuteliere, este realizat manual de țăranii din ferma Nikolopoulos. Este imposibil să rămâi indiferent la aroma fructată a acestui ulei de măsline cu un ușor retrogust piper.

GREKELITA. Ulei de măsline natural „GREKELITA” cu D.O.P. - rezultatul primei presari mecanice la rece a maslinelor Koroneiki cultivate in orasul Mylopotamos de pe insula Creta din Grecia. Produsul este ideal pentru prepararea atat a preparatelor reci cat si calde fara a-si pierde calitatile benefice si aroma.

Gaea. Gaea a fost fondată în 1995 cu scopul de a promova produse alimentare grecești de înaltă calitate, care lipseau de pe piața internațională. Produsele companiei includ uleiuri de măsline de calitate superioară cu marca D.O.P., uleiuri de măsline cu ierburi, sosuri și diverse delicatese grecești.

Spaniolă Uleiul de măsline are de obicei o aromă bogată, uleioasă, care amintește de măslinele verzi sau de măslinele coapte. De obicei, producătorii spanioli obțin ulei de măsline amestecând 2, 3 sau mai multe soiuri pentru a obține gustul și aroma echilibrate dorite, dar sunt disponibile și tipuri de ulei monovarietal.

Spaniolă uleiul, de regulă, este mai scump decât italian, pentru că... În Spania este interzis amestecarea uleiului de măsline cu altele uleiuri vegetale. Amestecuri (mixuri, MIXT) - mai ieftine decât uleiul 100%.

Principalele mărci de ulei de măsline spaniol de pe piața rusă:

Borges- 60% din totalul livrărilor în termeni cantitativi, 20% în termeni valorici;

ITLV(Industrial Technologica Laintex Veterani) este un brand special dezvoltat pentru piețele din Rusia și CSI de către grupul Borges. Ponderea mărcii în valoarea importurilor rusești și pe piață este puțin peste 5%,

MaestrudeOliva - peste 6% din valoarea importurilor rusești de uleiuri de măsline.

Din Italiană mărci de pe piața rusă, marca este cea mai larg reprezentată Monini .

De asemenea, are o cotă semnificativă pe piața rusă tunisian marca de ulei de masline Tera Delyssa .

O altă dintre cele mai mari țări producătoare de ulei de măsline este Turcia. Cea mai faimoasă și populară marcă de ulei de măsline turcesc este Milasolio .

În ceea ce privește alți producători, contribuția lor la producerea unui astfel de produs de elită precum uleiul de măsline este aproape egală cu consumul său intern în aceste țări; Doar o cantitate mică este exportată - mai puțin de 1% din fiecare țară.

4. Ambalare

Astăzi uleiul de măsline este îmbuteliat în:

Sticle de sticlă . Acesta este ambalajul tradițional. Pro: natural, plăcut ochiului, dă impresia de a cumpăra un articol scump, de înaltă calitate (asemănător cu vinul scump), convenabil de utilizat fără a turna într-un decantor special. Contra: chiar și sticla închisă la culoare permite luminii să treacă, se poate sparge și este grea.

Cutii. Inventat puțin mai târziu, se caracterizează prin eficiența sa tehnologică. Metalul este prelucrat într-un mod special, deci nu există posibilitatea de oxidare a uleiului. Pro: ușor, nu permite trecerea luminii, mai ieftin. Contra: niciunul.

“ Sacîncutie” - pachete cu robinet. Cel mai nou ambalaj. Pungi aseptice laminate originale (de obicei 3 litri / 5 litri) cu robinet de umplere, care împiedică pătrunderea mirosurilor străine și a aerului în ambalajul deschis, ceea ce previne descompunerea enzimelor și oxidarea acizilor grași și vă permite să păstrați toate proprietățile benefice ale uleiului, crescând capacitatea sa de viață. Dezavantajul este volumul mare, care, însă, este compensat de prețul mai mic.

Deci, să rezumam. Cum să alegi uleiul de măsline perfect?

Ulei de măsline ideal:
1. Etichetat Extra Virgin, prima presată la rece, nerafinat.
2. Are marca P.D.O. sau D.O.P.
3. Aciditate - până la 0,8%.
4. Culoare de la auriu deschis la verde închis, fără sedimente și fulgi albi.
5. Se indică țara de producție, există adresa exactă a producătorului, importatorului și exportatorului.
6. Perioada de implementare nu a trecut de a doua jumătate.

Alege ulei de masline, gateste si ai grija de sanatatea ta si a celor dragi!