Cum să topești ciocolata acasă. Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă și să nu se întărească

Dulcitorii și iubitorii de ciocolată vor găsi informații în acest articol despre cum să topești ciocolata astfel încât să fie lichidă și să nu se întărească. Acest lucru se poate face cu ușurință acasă. Despre cele mai comune și moduri simple citeste mai jos.

Faceți ciocolată lichidă acasă

Cum să topești ciocolata astfel încât să fie lichidă acasă? Pentru cofetarii începători, este important să cunoașteți mai multe metode. În aceste scopuri, puteți folosi o baie de aburi, un cuptor, un cuptor cu microunde sau un aragaz obișnuit cu gaz sau electric. Cel mai adesea, ciocolata lichidă este folosită pentru a prepara delicatese precum fântâni, mocha de ciocolată, cocktailuri, brioșe, prăjituri etc. Foarte des amatori produse de patiserie de casa faceți greșeli care fac ca ciocolata să se încurce, să se ardă și să se rupă în bucăți. Ascultând câteva sfaturi, poți evita cele mai frecvente greșeli.

Alegerea ciocolatei pentru încălzire

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă? În primul rând, produsul trebuie să fie de înaltă calitate. Pentru a topi ciocolata, puteți lua nu numai batoane întregi, ci și ciocolată sub orice formă (fulgi de ciocolată, discuri). Cantitatea de zahăr din produs afectează și timpul de topire. Cu cât ciocolata este mai dulce, cu atât mai repede va deveni lichidă. Brutăriile sau cofetăriile au un produs special conceput pentru topire, poate rezista la temperaturi mai ridicate. Când lucrați cu ciocolată albă, trebuie să fiți destul de atenți, deoarece după încălzire poate deveni uscată și casantă.

Topirea ciocolatei într-o baie de apă

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă într-o baie de apă? Această metodă este considerată cea mai comună. A fost folosit de foarte mult timp și nu și-a pierdut popularitatea până în prezent. Deci, pentru a topi ciocolata într-o baie de apă, avem nevoie de:

1. Se încălzește un vas cu apă la 60-80 de grade Celsius.
2. Rupeți un baton de ciocolată (neagră, albă sau cu lapte) în bucăți mici identice și puneți-l într-un vas cu fundul gros. Amintiți-vă: este foarte important ca ustensilele folosite să fie complet uscate. Acest lucru va ajuta la prevenirea arderii ciocolatei.
3. Puneti recipientul cu bucatele de ciocolata intr-o baie de aburi. Ne asigurăm că încălzirea este graduală și uniformă. Pentru a face acest lucru, evitați focul direct. Asigurați-vă că recipientul cu produsul nu atinge apa, deoarece acest lucru va duce la supraîncălzirea produsului și, ca urmare, la o schimbare a gustului și a consistenței. De asemenea, trebuie să protejați produsul de abur. Ciocolata alba si cea cu lapte se dizolva mult mai repede decat ciocolata neagra.
4. Aduceți apa din tigaie la fiert la foc foarte mic, apoi opriți-o. Amestecați ciocolata constant în acest moment.
5. Acoperiți ciocolata ușor răcită cu folie alimentară sau cu un capac și lăsați puțin. Sub influența căldurii, bucățile mici rămase se vor topi uniform și se vor transforma într-o emulsie lichidă.

Topirea ciocolatei folosind un cuptor cu microunde

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă în cuptorul cu microunde? Mulți oameni nu riscă să facă această procedură pentru că le este frică de supraîncălzirea produsului sau că își va pierde proprietățile. calități gustative. Dar nu este deloc cazul dacă faci totul corect. Pentru a obține o masă omogenă, trebuie să puneți un baton de ciocolată de 100 de grame rupt în bucăți mici într-un vas ceramic și să o puneți la cuptorul cu microunde timp de un minut, apoi să amestecați și să încălziți timp de două minute, amestecând la fiecare treizeci de secunde. De asemenea, puteți topi ciocolata în modul „Decongelare” timp de câteva minute. Timpul se calculează în funcție de cantitatea de produs: un baton de 100 de grame trebuie ținut la cuptorul cu microunde timp de două minute.

Topiți ciocolata până devine lichidă pe aragaz

Cum să topești ciocolata astfel încât să fie lichidă pe aragaz? Puteți folosi atât gaz, cât și electric. Pentru a obține ciocolată lichidă de înaltă calitate, trebuie să ascultați câteva sfaturi. Trebuie să topești ciocolata pe aragaz folosind o tigaie de metal și o lingură (spatulă de silicon). În același timp, din nou, nu uitați că toate articolele pe care le utilizați trebuie să fie absolut uscate. Trucul este să acoperiți fundul și părțile laterale ale tigaii cu unt pentru îndepărtarea ușoară a masei topite și spălarea ușoară a tigaii în sine. Căldura trebuie să fie moderată; masa nu trebuie adusă la fierbere. Ciocolata din bol trebuie amestecata constant. Nu este deloc necesar să se topească până când se omogenizează puteți scoate vasele chiar dacă au rămas bucăți mici. În acest caz, așa cum am menționat mai sus, trebuie să acoperiți recipientul cu ciocolată cu folie alimentară sau un capac.

Dacă cuptorul rămâne cald după orice coacere, puneți ciocolata într-un vas mic de fier și lăsați câteva minute.

Cum se topește ciocolata astfel încât să fie lichidă și să nu se întărească? Acest produs este foarte sensibil la schimbările de temperatură, este ușor de supraîncălzit, așa că dacă îl topești la foc mare sau la o baie de aburi în clocot, masa rezultată va deveni groasă, apoi va forma cocoloașe și va avea un gust amar.

Este important să ne amintim o astfel de caracteristică a ciocolatei precum reținerea căldurii. Chiar și după ce opriți focul de pe aragaz sau scoateți vasul cu lichid topit din cuptorul cu microunde, continuați să amestecați câteva minute pentru a evita arderea.

Pentru a face glazura, adaugati unt topit in bol. lapte cald sau crema fierbinte. Pentru ca capodopera ta culinară să aibă nu numai un aspect excelent, ci și un gust excelent, alege un produs de bună calitate, care conține mult unt de cacao și fără aditivi. Ciocolata poroasa, precum si ciocolata cu nuci, stafide sau caise uscate, nu este potrivita pentru topire. Aceste ingrediente pot fi adăugate la ciocolata lichidă. Aceasta este o chestiune de preferințe de gust.

Acum știi cum să topești ciocolata ca să fie lichidă. Creați-vă propria capodopere culinare. Poftă bună!

Nu toată lumea știe să topească ciocolata. Dar acest ingredient este folosit în multe deserturi. Vom vorbi despre metodele populare ale acestui proces culinar în articolul de astăzi.

Pentru ca ciocolata să se topească bine, trebuie să acordați atenție compoziției sale. Este de dorit ca țigla să conțină cât mai puține componente suplimentare posibil.

În mod ideal, baza ar trebui să fie boabe de cacao. Ciocolata albă, neagră și cu lapte sunt potrivite pentru aprindere.

• Nu trebuie folosite plăci poroase. Este destul de dificil de prezis în avans ce fel de substanță va fi obținută după topire. De asemenea, ciocolata cu umpluturi, nuci și stafide nu este potrivită pentru aceste scopuri.
• Doar acoperirea este potrivită pentru glazura în oglindă. Acesta este un tip special de pudră de cacao, destul de scump. Dar numai datorită ei poți obține o crustă crocantă delicioasă. Produsul se vinde numai in magazine specializate.
• Dacă sarcina ta este să faci o inscripție pe tort, atunci nu ezitați să cumpărați ciocolată cu lapte. Consistența sa este groasă și destul de vâscoasă.
• Când cumpărați ciocolată, priviți cu atenție etichetarea acesteia. În mod ideal, ar trebui să fie marcat „cofetărie” sau „cantină”.
• Dacă observați lecitină în compoziție, este mai bine să aruncați o privire mai atentă la o altă marcă de ciocolată. Producătorii îl înlocuiesc de multă vreme cu unt de cacao.

Dacă îți pasă de sănătatea ta, încearcă să cumperi ciocolată fără componente dăunătoare (arome, emulgatori etc.).

Cum se topește ciocolata într-un cazan dublu

Topirea ciocolatei peste apă este destul de simplă, trebuie doar să cunoașteți tehnologia de preparare a glazurei:

1. Veți avea nevoie de 2 boluri de diferite diametre. Este de dorit ca cel mai mic să aibă un strat antiaderent.
2. Umpleți o tigaie cu apă, puneți-o pe aragaz și aduceți conținutul la fierbere.
3. Reduceți căldura, temperatura trebuie menținută în jur de 75 - 85 de grade.
4. Rupeți batonul de ciocolată și puneți-l într-o tigaie cu un diametru mai mic. Asigurați-vă că nu există apă în recipient. În caz contrar, ciocolata se va arde și își va schimba consistența și gustul.
5. Așezați tigaia mai mică în cea mai mare.
6. Începeți să amestecați ciocolata.
7. Adăugați puțin unt în glazură (poate fi înlocuit cu smântână). Acest lucru va face amestecul tău de ciocolată mai vâscos.
8. După ce s-a topit ciocolata, scoateți vasul și acoperiți-l cu folie, după ce faceți găuri în el. În această formă, masa ar trebui să se răcească.

Este mai bine să topești ciocolata neagră într-o baie de apă. Cele albe și lăptoase pot „prinde o bucată” - nu există mult unt de cacao în aceste batoane.

Încercați să nu supraîncălziți produsul. Dacă regimul termic este perturbat, masa de ciocolată se va crăpa cu siguranță după 3-4 ore.

Metoda de încălzire cu microunde

Există 2 moduri de a topi ciocolata în cuptorul cu microunde. Fiecare dintre ele are avantaje:

• glazura nu arde;
• fara cocoloase;
• timpul maxim de gătire este de 3 minute.

Ambele metode sunt atât de simple încât chiar și un amator le poate gestiona:

1. Rupeți ciocolata în bucăți mici și puneți-o într-un bol de sticlă. Pune-l la cuptorul cu microunde timp de 1 minut, cu puterea cuptorului setata la maxim. Scoateți glazura și amestecați. Pune din nou la microunde timp de 30 de secunde. Repetați procesul de 3 ori.
2. Dacă cuptorul cu microunde are un mod de dezghețare, îl puteți folosi. Pune batonul de ciocolată zdrobită la cuptor pentru 2 minute. Dacă au mai rămas cocoloașe, adăugați încă 1 minut.

Acest tip de ciocolată nu este foarte potrivit pentru glazurarea suprafeței unui tort. Există o mare probabilitate ca masa să se spargă. Dar figurinele făcute din o astfel de ciocolată se dovedesc excelente, își ține capul perfect.

Pe foc deschis

De asemenea, puteți topi ciocolata pe aragaz.

Un punct important: vasul în care va avea loc procesul de gătire trebuie să aibă fund dublu.

Procesul de gătit este după cum urmează:

1. Rupe un baton de ciocolată.
2. Pune vasul la foc mic, amestecând constant pentru a preveni arderea produsului.
3. De îndată ce ciocolata începe să se topească, adăugați un buton de unt.
4. Pentru a face produsul lichid, turnați lapte sau smântână. Este foarte important ca ingredientele să fie calde, altfel masa se va separa.

Odată ce glazura este gata, se toarnă într-un alt bol, altfel există șanse mari să se ardă.

Nu lăsați amestecul să fiarbă; ciocolata își va pierde proprietățile și se va fulgi și crăpa.

Cum să topești ciocolata pentru a decora un tort

Ciocolata topita merge bine pentru decorarea unui tort. Se prepară doar pe baie de apă.

Proporțiile ingredientelor dintr-o rețetă sunt importante:

• baton de ciocolată neagră – 300 g;
• smântână groasă – 300 ml.

Procesul de gatire:

1. Pregăti baie de apă.
2. Împărțiți ciocolata în bucăți mici și puneți-o în vasul de sus.
3. De îndată ce amestecul începe să se topească, adăugați smântână caldă.
4. Topiți ciocolata până când glazura devine vâscoasă.

Un secret pentru cofetari! Pentru a te asigura că ciocolata ta are o crustă crocantă și nu se sparge la suprafața prăjiturii, masa trebuie răcită bine și bătută cu un mixer sau blender.

Pentru a pregăti glazura

Glazura reală ar trebui să fie strălucitoare. Puteți obține acest efect cu miere.

Fântânile cu fondue sau ciocolată pot decora orice sărbătoare. Desertul se dovedește delicios și destul de neobișnuit. A face ciocolată lichidă nu este dificilă.

Ingrediente necesare:

• ciocolată (este mai bine să alegi lapte) – 300 g;
• scorțișoară – 10 g;
• smântână sau lapte integral - 60 g;
• puternic cafea preparată– 25 g.

Preparare:

1. Pregătiți o baie de apă.
2. Trimiteți ciocolata să se topească.
3. De îndată ce amestecul începe să se topească, adăugați ingredientele rămase.
4. În ultimul moment, stropiți ciocolata cu scorțișoară, aduceți la o masă netedă, îndepărtați de pe foc.

Bucătarii adaugă adesea whisky sau coniac puternic la ciocolată fondue. Aceste băuturi dau masei nu numai note aromatice interesante, ci și o aromă deosebită.

Ciocolata este un produs care este pur și simplu necesar pentru gătit cofetărie. Pentru a folosi ciocolata pentru prăjituri și prăjituri, trebuie să o topești. Ciocolata topită este adesea folosită pentru a acoperi suprafața prăjiturilor, a produselor de patiserie, a înghețatei și a altor produse de cofetărie. Aceasta ciocolata topita este folosita si la preparare ciocolate. Acest lucru se face corect folosind o baie de apă. O baie de apă nu este un dispozitiv sau dispozitiv special. Il poti construi singur din materialele disponibile, sau mai bine zis din vasele pe care le ai in bucatarie.

Produse:

• ciocolata neagra 80%
• Spatula de lemn
• Două recipiente, unul puțin mai mic decât primul

Metoda de gatire:

Pentru a configura o baie de apă veți avea nevoie de două recipiente. Un recipient ar trebui să fie puțin mai mic decât primul. Un recipient mai mare ar trebui să fie din metal, deoarece va trebui așezat pe aragaz. În același mod, puteți folosi două tigăi metalice de diametre diferite. Un recipient care va fi mai mic ar trebui să fie rezistent la căldură, de exemplu, din oțel inoxidabil. Pereții tigăilor trebuie să fie jos, astfel încât să fie convenabil să topești ciocolata. Turnați o cantitate mică de apă într-un recipient mai mare și puneți-o pe foc. Recipientul mic trebuie șters și pus într-un recipient cu apă.

1. Batonul de ciocolată trebuie rupt în bucăți mici și plasat într-un recipient mic.
2. Apoi, un castron mic de ciocolată trebuie introdus într-un castron cu apă. Trebuie să vă asigurați că nu este multă apă, altfel va intra în vasul cu ciocolată.
3. Când apa este înăuntru vase mari va fierbe, ciocolata va începe să se încălzească și treptat va începe să se topească. În acest moment, amestecați ciocolata cu o lingură de lemn. Astfel se va topi uniform. O spatulă din lemn este cea mai potrivită pentru asta.
4. Temperatura ciocolatei topite nu trebuie să fie mai mare de 40-45 de grade, deoarece dacă această temperatură este mai mare în timpul întăririi, se va forma un strat alb pe ciocolată.

Cum să topești ciocolata într-o baie de apă, astfel încât să nu se onduleze în boabe? Ce trebuie făcut pentru a ne asigura că decorul realizat din el pentru deserturi nu își pierde forma la temperatura camerei? Acestea și alte subtilități ale temperării ciocolatei vor fi discutate în acest articol.

World Wide Web este plin de diverse cursuri de master despre crearea de flori foarte frumoase, spirale și alte elemente decorative din ciocolată. Dar pentru a crea singur capodopere de ciocolată dulce, nu este suficient să dizolvați pur și simplu ciocolata și să o turnați într-o matriță. Trebuie temperat.

Ciocolata de temperare (sau de cristalizare) este proces simplu incalzirea si racirea acestuia pentru a forma cristale beta stabile, care vor conferi masei stralucire, o crosta caracteristica si ajuta bijuteriile realizate din acesta sa isi pastreze forma chiar si la temperatura camerei.

În timpul procesului de încălzire și răcire a ciocolatei, untul de cacao joacă un rol cheie în cristalizarea acesteia. Numai acesta este capabil să formeze cristale de forma V (cristale beta), prin urmare numai ciocolata neagră, cu lapte sau albă de înaltă calitate, care nu conține diverși înlocuitori pentru componenta în discuție, este potrivită pentru temperare.

Pe langa glazura de cofetarie, care nu contine unt de cacao, nu poti tempera ciocolata cu diversi aditivi si umpluturi (nuci, fructe uscate, diverse creme). Adesea este imposibil să se topească și ciocolată poroasă– devine boabe sau aglomerări într-un bulgăre.

Cum să faci corect o baie de apă pentru ciocolată

Majoritatea gospodinelor știu bine ce este o baie de apă, dar puțini oameni au idee cum să o folosească în procesul de topire a ciocolatei. Pentru că dacă așezi pur și simplu un recipient de ciocolată peste un recipient cu apă clocotită, rezultatul nu va fi un amestec lichid curgător, ci un bulgăre de neînțeles de culoare maro, fără luciul și aroma inerente ciocolatei.

Topirea ciocolatei într-o baie de apă pas cu pas:

1. Alege două recipiente: unul pentru apă, iar celălalt, mai mic, pentru ciocolată. Se toarnă apă într-un recipient mare, umplând ¼ din volum, se fierbe și se stinge focul.
2. Când temperatura apei scade la 50 de grade, puneți pe el un recipient cu ciocolată și porniți focul minim, care va menține temperatura conținutului recipientului mai mare la nivelul dorit.
3. Pentru a răci ciocolata topită la temperatura dorită, profesioniștii folosesc plăci (plăci) și răzuitoare de marmură, iar acasă o baie de gheață și o spatulă de silicon vă vor ajuta. Puteți controla temperatura folosind un termometru de gătit sau un pirometru.

În diverse surse puteți găsi diferite valori pentru temperaturile de topire și răcire a ciocolatei în timpul călirii.

Dar diagramele afișate pe pachetele de produse pentru cofetarii profesioniști sugerează:

• încălzirea ciocolatei negre la 45 - 50 de grade, răcirea la 27 de grade și din nou ușor încălzirea la 31 - 32 de grade;
• pentru lactate și ciocolată albă acești indicatori vor fi de 40 – 45, 25 – 26 și, respectiv, 29 – 30 de grade.

Metoda de topire folosind un multicooker

De asemenea, puteți topi ciocolata într-un multicooker dacă găsiți un recipient care să nu fie mai mic ca dimensiune cu diametrul multicooker-ului.

Procesul de topire în acest caz va decurge după cum urmează:

1. Se toarnă apă într-un vas curat de gătit, după marcajul recomandat de producător pentru abur, se închide dispozitivul cu capacul și se așteaptă să fiarbă lichidul.
2. După aceasta, deschideți capacul și puneți deasupra vasului un recipient cu ciocolată, tocată mărunt. în bucăți mici. Amestecandu-se continuu, topim ciocolata si aducem-o la temperatura dorita.

Nu puteți topi ciocolata pentru temperare cu capacul închis, deoarece picăturile de condens care pot intra în masă vor strica produsul în mod irevocabil.

Într-o baie de apă în cuptorul cu microunde

Dulcitorii moderni nu sunt la fel de sensibili la ciocolată ca vechii azteci, pentru care acest produs își merita greutatea în aur, așa că multe gospodine preferă să folosească cel mai rapid și mai ușor mod de a o topi - topirea acestuia în cuptor cu microunde.

Cum se topește ciocolata în cuptorul cu microunde:

1. Ciocolata trebuie tăiată în bucăți mici și așezată într-un vas potrivit ca volum și potrivit pentru utilizare în cuptorul cu microunde. Acesta poate fi ceramică sau sticlă. Este mai bine să evitați plasticul, acesta poate strica foarte mult gustul produsului.
2. Pune vasul cu ciocolată în cuptor și pornește-l în modul „Decongelare” sau la 50% putere pentru ca încălzirea să nu fie puternică. Timpul de topire va depinde de greutatea produsului. Pentru 50 de grame și mai puțin un minut va fi suficient, peste 50 de grame și până la 240 în medie va dura până la trei minute. La fiecare 30 - 35 de secunde, funcționarea gadgetului trebuie oprită și ciocolata trebuie amestecată.

În bolul combinat

Această metodă este adesea folosită de ciocolatierii profesioniști la diferite competiții culinare. Principalele sale avantaje: temperare rapidă și un minim de vase murdare.

Călirea ciocolatei în bolul unui robot de bucătărie se procedează după cum urmează:

1. Măsurăm cantitatea necesară de ciocolată pe care o vom tempera și o împărțim în trei părți. Două dintre ele trebuie tocate mărunt, iar unul trebuie topit în cuptorul cu microunde (sau în alt mod), încălzind la 50 de grade.
2. Pune două treimi din ciocolata mărunțită în bolul unui robot de bucătărie, toarnă ciocolata topită și amestecă timp de 5 minute folosind acțiunea mecanică a cuțitelor rotative.

Cu cât ciocolata topită se răcește mai repede, cu atât strălucirea și crocantul ei sunt mai bune. Acest lucru garantează, de asemenea, absența completă a petelor albe pe suprafața sa.

Cum se topește ciocolata cu unt

Ciocolata călită este folosită pentru a crea decorațiuni dulci, iar glazura din ciocolată topită și unt este utilă pentru a acoperi prăjiturile, produsele de patiserie și rulourile. Acest produs nu este greu de preparat, dar pentru a preveni separarea untului și a ciocolatei, va trebui să țineți cont de o serie de nuanțe.

Raport unt/ciocolată:

• 125 g ciocolată neagră;
• 50 g unt.

Progresul lucrării:

1. Rupeți ciocolata sau tocați-o mărunt cu un cuțit și puneți-o într-un bol de mărime potrivită. Scoateți untul din frigider în avans, astfel încât să aibă timp să se încălzească la temperatura camerei.
2. Fierbe apa intr-o cratita sau cratita. De îndată ce începe să gâlgâie activ, reduceți căldura la minim și puneți deasupra un castron cu chipsuri de ciocolată. Amestecând din când în când, aduceți ciocolata la stare lichidă.
3. Imediat ce produsul din cacao s-a topit complet, opriți aragazul, dar lăsați vasul cu el deasupra apa calda. Adăugați unt moale în ciocolată și amestecați până se omogenizează.

Ciocolata se topește bine într-o baie de apă, la fel ca ciocolata naturală. unt, deci dacă nu există schimbări bruște de temperatură, glazura va deveni strălucitoare și netedă.

Pot exista mai multe motive pentru această situație:

• Ciocolată de proastă calitate, cu o dată de expirare expirată sau una care a fost depozitată necorespunzător în sezonul cald și uscată.
• Ciocolata a fost supraîncălzită. Dacă produsul a fost expus mult timp la temperaturi de peste 60 de grade, cu siguranță se va coagula și nu se va topi.

Dar dacă, din lipsă de experiență, gospodina a trecut cu vederea temperatura cerută, iar ciocolata s-a prins într-un bulgăre care se prăbușește, situația poate fi corectată. Scoateți vasul fierbinte de ciocolată de pe foc, turnați aproximativ o lingură de ulei vegetal rafinat și măcinați rapid totul. Acest lucru nu va afecta în mod semnificativ gustul produsului final, iar ciocolata va deveni lichidă și potrivită pentru utilizare culinară ulterioară.

Pentru copii si adulti. Este foarte dificil de calculat cât de mult din această dulceață zboară de pe rafturile magazinelor în fiecare zi. Bomboanele, batoanele și seturile apar acasă, pe birourile din birouri și în sertarele secretarelor. Unii oameni iau cu ei câteva ciocolate pe drum. La urma urmei, toată lumea știe că nu este doar gustoasă, ci și sănătoasă.

Pentru o gospodină bună, un astfel de produs este indispensabil pentru pregătirea multor preparate de cofetărie. Se așează în pătrate, se adaugă la umplutură, se rade pentru acoperire și se topește pentru glazură. Să încercăm să aflăm cum să topim ciocolata acasă în această recenzie. Să luăm în considerare opțiuni diferite. După ce ați citit articolul, puteți alege metoda ideală pentru dvs. Dar mai întâi lucrurile.

De ce să topesc ciocolata?

Practic, în consistență lichidă, acest produs este folosit în „cofetarie”. Ca decor pentru prăjituri și produse de patiserie, umplutură de cornuri, glazură pentru fructe și nuci. În plus, masa este folosită pentru a pregăti cocktailuri și chiar măști cosmetice. Prin urmare, o gospodină competentă ar trebui să știe cu siguranță cum să topească ciocolata acasă. Și principalul lucru este la ce fel de „topire” poate fi supus și la ce tipuri de proces este mai bine să nu te încurci.

Pentru producția de cofetărie Cel mai adesea, se folosește ciocolată culinară specială. Este ideal pentru aprindere, la fel ca albul, care este în general considerat o bază ideală pentru multe capodopere de la brutari și cofetari. De asemenea, ciocolata neagră răspunde bine la temperaturi ridicate, dar procesarea poate dura mai mult. Dar nu se recomandă topirea plăcilor poroase, deoarece va fi dificil să se obțină o masă omogenă. Pentru această procedură, nu trebuie să luați ciocolată cu aditivi sub formă de diverse fructe confiate, nuci, stafide și umpluturi. Acest lucru va afecta consistența și gustul produsului atunci când este topit. Înainte de a începe procesul, trebuie să vă familiarizați cu conținutul de cacao din produs, acesta ar trebui să fie de cel puțin 50% și, de asemenea, să vă asigurați că nu există grăsimi de origine vegetală, deoarece acestea afectează coagulabilitatea masei.

Cum îl vom încălzi?

Cum să topești ciocolata acasă? Vom afla acum. Principalul lucru de făcut înainte de a începe procesul este să pregătiți corect ciocolata. Nu este indicat să scufundați o țiglă întreagă într-un recipient. Este mai bine să-l rupeți în pătrate mici sau să-l măcinați până la firimituri medii.

Topirea ciocolatei la foc deschis sau la aragazul electric este dificilă, dar foarte posibilă. Mai ales dacă este necesar să adăugați unt sau smântână pentru a obține masa, de exemplu. Într-o cratiță sau o oală la foc mic, aduceți mai întâi aceste două componente la o consistență omogenă. Apoi, bucățile de ciocolată pregătite sunt turnate, în timp ce masa trebuie amestecată în mod activ, de preferință cu o spatulă plată de lemn sau o lingură.

O altă opțiune de gătit

A doua metodă este mai blândă și mai eficientă. Pentru a topi ciocolata într-o baie de apă, trebuie să pregătiți nu una, ci două feluri de mâncare. Primul, castron mare, oală sau tigaie, se umple cu apă și se pune pe foc. Pregătim un al doilea vas, care ar trebui să fie puțin mai mic ca dimensiune. O farfurie mică, lată sau un bol care nu este prea gros funcționează bine. Scufundam in ea ciocolata deja pregatita pentru a se topi.

Când apa s-a încălzit până la 80 de grade, creăm o așa-numită baie de apă. Dacă al doilea vas are mânere laterale, atunci acestea pot acționa ca zăvoare atunci când sunt instalate pe o cratiță cu apă. De asemenea, puteți folosi orice grătar ca suport. Este indicat ca fundul „vasului de ciocolată” să nu intre în contact cu apa și ca lichidul să nu fiarbă. Și, desigur, agitarea constantă a masei este obligatorie.

Fă-o în cuptorul cu microunde

Cei care știu să topească corect ciocolata recomandă un alt instrument pentru acest proces - cuptorul cu microunde. Aici, multe depind de ce caracteristici specifice are unitatea dvs. Cu toate acestea, modul care funcționează cel mai bine pentru topire este Dezghețarea.

Înmuiați ciocolata în bol și puneți-o la cuptor. La fiecare două până la trei minute, procesul trebuie întrerupt, astfel încât vasul să nu devină prea fierbinte și, de asemenea, pentru a amesteca masa.

Există multe sfaturi despre cum să topești ciocolata pentru un tort. Trebuie să înțelegem că în formă pură Fără aditivi, produsul este rar folosit. Puteți topi ciocolata în orice fel, lăsând bucăți în urmă. Se adauga apoi cantitatea necesara de unt si smantana conform retetei. Doar nu în stare rece, ci în stare fierbinte. Și apoi piesele rămase vor fi încălzite uniform. Adăugați lichid pentru glazură. O lingură este suficientă pentru 50 g de ciocolată cu lapte și puțin mai mult pentru aceeași cantitate de ciocolată amară.

O mică concluzie

Acum știi cum să topești ciocolata acasă, așa că înarmează-te retete interesanteși creează! Sperăm că sfaturile noastre vă vor ajuta în acest proces. Mult succes pentru tine!