Nu există nicio persoană în țara noastră care să nu fi auzit niciodată de o asemenea băutură precum cafeaua. În același timp, mulți dintre compatrioții noștri nici nu știu cum se recoltează recolta de cafea. Astăzi vom vorbi despre asta mai detaliat.

Pentru a obține boabe de cafea de bună calitate, acestea trebuie colectate la un anumit moment. În plus, este necesar să se țină cont de faptul că pe aceeași ramură, alături de fructele coapte, pot fi și cele verzi, pe care nu este nevoie să le culegeți. Acest lucru afectează foarte mult calitatea cafelei în sine.

În prezent, există mai multe metode principale de recoltare. Vom începe cu poate cel mai popular.

Este foarte popular în Brazilia și în multe alte țări. recoltare mecanică. În acest scop, se folosesc mașini speciale care permit scuturarea boabelor de pe copac fără a provoca vreo rănire. Boabele sunt colectate în rezervoare speciale și apoi sortate manual. Este clar că împreună cu boabele coapte cad atât cele necoapte, cât și cele deteriorate.

http://prozelenyikofe.ru/wp-content/uploads/2014/11/kak-sobirayut-kofe2.jpg" style="padding: 0,8%; box-shadow: 0 0 3px #EEE; alt=">

De menționat că costul cafelei nu se formează deloc datorită faptului că aceste fructe au fost obținute manual, în timp ce altele au fost obținute mecanizat. Nu. Depinde cu adevărat de volumul recoltei. De exemplu, dacă puteți colecta toate cele 8 kg de cereale dintr-un copac folosind o metodă mecanizată, atunci manual - nu mai mult de 2 kg. Desigur, o serie de alți factori sunt incluși în cost, dar volumul recoltei joacă aproape rolul principal.

Apropo, recolta de cafea, în funcție de țară, poate dura până la 10 luni. Un hectar poate produce până la două tone de recoltă. Populația muncitoare recoltează recoltele, deși copiii care doresc să câștige bani în plus fac adesea acest lucru.

Acum povestea noastră despre cafea a ajuns la punctul în care ar trebui să vorbim despre cum se obține cafeaua. Pentru a face acest lucru, fructele coapte ale arborelui de cafea sunt colectate selectiv manual în coșuri. Doar cele mai mature pot fi culese de culegătorii de cafea. Boabele de cafea necoapte sunt lăsate pe ramuri pentru a se coace în continuare, deoarece semințele și boabele lor nu sunt gustoase. Fructele de cafea prea coapte sunt culese și aruncate. Recoltarea cafelei este un proces intens, care necesită atenție și răbdare. Chiar și o boabă de cafea care nu îndeplinește cerințele și standardele poate strica întreaga recoltă. Recoltarea manuală a cafelei este folosită în America Centrală, Kenya, Etiopia, India și alte țări. Acest tip de recoltare a fructelor este folosit și de proprietarii de plantații care își mențin reputația de furnizor de cafea de calitate. Se crede că culesul manual produce boabe de cafea de cea mai înaltă calitate.

Uneori, pentru a accelera procesul de recoltare înainte de perioada ploioasă așteptată, se folosește recoltarea manuală continuă a cafelei. Acest lucru se face atunci când majoritatea boabelor de cafea sunt coapte. În unele țări, se folosesc piepteni speciali, iar boabele sunt oarecum pieptănate din ramuri pe pânză de pânză întinsă sub copac. După o astfel de colectare, fructele arborelui de cafea trebuie sortate în continuare, sortând fructele supracoapte și subcoapte.

În Brazilia și Hawaii, se folosește recoltarea mecanizată a cafelei. Acest lucru se explică prin coacerea aproximativ simultană a culturii în aceste țări, necesitând recoltarea simultană a tuturor boabelor. Aceasta este o mașină de recoltat cafea de înaltă productivitate. Dar după aceasta, trebuie să sortați fructele și, de asemenea, să îndepărtați crenguțele și frunzele care cad în timpul acestei colectări. În timpul recoltării mecanizate a fructelor, ramurile de cafea sunt supuse vibrațiilor, după care boabele de cafea coapte cad de pe ramuri.

Următoarea etapă a producției de cafea este procesarea și uscarea fructelor acesteia. Acest lucru se face direct pe plantațiile de cafea. Nu poti ezita. În caz contrar, cultura poate deveni mucegăită sau râncedă. Există două moduri de a procesa și usca boabele de cafea. Cea mai veche și simplă dintre ele este metoda uscată. Fructele de cafea nu se spală. Boabele de cafea sunt mai întâi uscate la soare timp de 20 de zile. În fiecare zi, fructele de cafea se răstoarnă de mai multe ori cu o greblă de lemn și se acoperă noaptea pentru a nu se umezi din nou. Această metodă este utilizată în zonele cu lipsă de apă sau în perioadele de secetă. Uneori se folosește uscarea mecanizată a fructelor de cafea. Dar boabele de cafea uscate astfel nu au buchetul de gust si aroma caracteristice boabelor uscate natural. Când boabele de cafea sunt uscate, acestea sunt supuse unei exfolieri mecanice, îndepărtând pulpa uscată a boabelor împreună cu coaja și coaja de pergament a semințelor.

A doua metodă de prelucrare a boabelor de cafea este metoda umedă. Această metodă produce boabe de cafea de cea mai bună calitate. Unul dintre avantajele sale este capacitatea de a recolta chiar și în timpul sezonului ploios. În primul rând, cireșele de cafea sunt înmuiate în apă, iar pulpa este îndepărtată prin frecare mecanică. Pulpa rămasă pe boabe se fermentează, adică boabele de cafea se lasă în recipiente cu apă timp de 2-3 zile, unde sunt supuse procesului de fermentare. Această reacție ajută la îmbunătățirea gustului și aromei cafelei. Acesta este ceea ce îmbunătățește calitatea boabelor de cafea. După aceea, pulpa rămasă este spălată de boabe cu un jet de apă și așternută să se usuce la soare timp de două săptămâni. Uscați boabele de cafea câteva ore pe zi, amestecându-le constant. După uscare, acestea sunt acoperite de soare și umiditate nocturnă. Uscarea rapidă, precum și uscarea îndelungată, deteriorează calitatea cafelei. Boabele de cafea uscate se mișcă liber în învelișul semințelor. Dacă le freci între palme, se desprinde ușor. Toate boabele de cafea uscate sunt eliberate de învelișul semințelor prin frecare. Boabele de cafea preparate în acest fel au verde. Sunt sortate după mărime. Cu cât boabele de cafea sunt mai mari, cu atât calitatea cafelei și prețul acesteia sunt mai mari. Boabele de cafea sunt ambalate în saci. Sacii cu boabe de cafea sunt depozitati si transportati pe podele din lemn, in incaperi racoroase, cu tavane inalte si ventilatie. În laboratoarele chimice ale fabricilor de procesare, boabele de cafea sunt examinate, sortate, lustruite, amestecate cu ajutorul dispozitivelor electronice diverse soiuri. După prăjire, aceste boabe de cafea pot fi folosite pentru a face cafea neagră adevărată. Sperăm că povestea noastră despre cafea v-a ajutat să vă familiarizați cu istoria cafelei, să aflați despre planta pe care crește și despre metodele de preparare a boabelor de cafea.

Pentru ca locuitorii planetei noastre să se bucure de o cafea excelentă, boabele ei trebuie nu numai cultivate, ci și culese. Aceasta angajează o mulțime de oameni în acele țări în care această cultură agricolă este una dintre principalele (sau, mai mult, cea mai de bază). Procesul de colectare a cafelei este destul de laborios și greu de mecanizat. Potrivit statisticilor, un culegător cu experiență pe zi este capabil să colecteze aproximativ șaptezeci de kilograme de fructe de cafea.

Sezonul recoltării boabelor de cafea

Depinde în mare măsură de locația geografică a plantației, de condițiile climatice, iar durata acesteia poate fi de până la șase luni sau chiar mai mult. Mai exact, în țara care produce cea mai mare cafea din lume, adică Brazilia, sezonul de recoltare a cafelei durează din aprilie până în august, în țara central-americană Guatemala - din august până în mai, vecinul său, Costa Rica - din de la sfârșitul lunii iunie până la începutul lunii decembrie și pe insula Java - de la începutul lunii mai până la începutul lunii decembrie.

Colectarea diferitelor soiuri de cafea: specificul procesului

Experții numără trei soiuri botanice de cafea: Arabica, Robusta și Liberica. Fiecare dintre ele are propriul său specific, care se exprimă, printre altele, și în metodele și caracteristicile procesului de colectare.

În ceea ce privește fructele de cafea Robusta și Liberica, după coacere rămân pe pomi destul de mult timp. Acest lucru este necesar pentru ca ei, așa cum se spune, „să se usuce”, iar ulterior să fie mai ușor nu numai să le colectați, ci și să le preprocesați.

O astfel de răspândită și considerată cea mai valoroasă varietate de cafea, precum Arabica, este recoltată în mai multe etape. Faptul este că fructele acestui soi botanic se coc neuniform pe copaci și, prin urmare, cele coapte sunt îndepărtate pas cu pas, lăsând pe cele necoapte să „atingă starea”. În cele mai multe cazuri, intervalul dintre etapele de colectare este de aproximativ două săptămâni, iar cel mai adesea sunt trei dintre ele: preliminară, principală și tardivă.

În principal datorită procesului gradual, este posibil să ne asigurăm că boabele sunt în cele din urmă de o calitate excepțională. În acest caz, mult depinde, desigur, de nivelul de calificare al acelor persoane care sunt implicate în recoltarea cafelei: culegătorii experimentați îndepărtează numai boabele coapte, și nu pe cele supracoapte sau subcoapte.

Randamentul plantației de cafea

Acest indicator depinde de un număr mare de factori: tipul cafelei, condițiile climatice, natura solului, înălțimea plantației deasupra nivelului mării etc., etc. Cu toate acestea, există încă niște indicatori medii. De regulă, dintr-un hectar de plantație de cafea se recoltează de la 850 la 1600 de kilograme de fructe de cafea, iar în unii ani deosebit de productivi, până la 2000 de kilograme.

Dintr-un copac Arabica se recoltează aproximativ 2,5-3 kg de fructe de pădure. Dintre acestea, aproximativ 0,4-0,5 kilograme de boabe de cafea prăjite se obțin într-o togă. Astfel, se dovedește că un copac produce suficientă cafea pe an pentru a face aproximativ cincizeci de căni de băutură.

Metode de bază de colectare a cafelei

Dacă vorbim despre tehnologii de colectare a boabelor de cafea, sunt câteva dintre ele astăzi. Ele diferă destul de serios în ceea ce privește nivelul de mecanizare și complexitate. Principalele sunt următoarele:

• cules;
• Decapare;
• "Pieptene";
• Mecanizat.

Culegerea este cea mai intensivă metodă de recoltare a boabelor de cafea, dar oferă cea mai înaltă calitate produse finite. Această metodă constă în culegătorii experimentați care culeg manual numai fructe de pădure coapte din copaci. Datorită acestui fapt, loturile de cafea colectate prin decapare se caracterizează printr-un grad foarte ridicat de omogenitate. Cu toate acestea, deoarece această metodă este destul de costisitoare, în fiecare an cu colecție industrială cafeaua se folosește din ce în ce mai puțin.

Decaparea este, de asemenea, o metodă manuală de colectare a boabelor de cafea, dar diferă de cules în absența „selectivității”: culegătorul îndepărtează absolut toate fructele de pe el din ramură. Din punct de vedere tehnic, această procedură constă în culegătorul care ține o ramură cu o mână, iar cu cealaltă, folosind mișcări de alunecare direcționate de sus în jos, „smulge” atât fructele de pădure, cât și frunzele din ea. Decaparea este folosită cel mai adesea atunci când, din anumite motive, recolta pur și simplu nu a putut fi colectată la timp și oferă o calitate mult mai scăzută a boabelor colectate decât culesul.

O altă metodă manuală de colectare a cafelei este „pieptene”, cu toate acestea, acesta diferă de decapare și cules prin faptul că implică utilizarea unui dispozitiv suplimentar. Este o bară transversală cu dinți rari și aspect Chiar arată ca un pieptene. Ramura este „pieptănată” cu ea, iar fructele (mai ales cele coapte) cad pe pânza întinsă sub ea. Această metodă de colectare a boabelor de cafea este destul de simplă, avansată tehnologic, productivă și oferă boabe de foarte bună calitate.

În ultimii ani, metoda mecanizată a fost din ce în ce mai utilizată. Implică utilizarea unui echipament special de vibrații care „agită” boabele din copaci. Deoarece cad nu numai fructele mature, ci și verzi, precum și multe frunze, calitatea unei astfel de colecții este scăzută. Dar oferă o productivitate ridicată și nu necesită multă muncă. Metoda mecanizată de colectare a cafelei este cea mai comună în Brazilia.

Recent, cererea de cafea verde în rândul cumpărătorilor privați a crescut foarte mult. Există mai multe motive pentru aceasta. Pe de o parte, cultura de consum și alfabetizarea rușilor crește treptat, iar un număr tot mai mare de oameni preferă să prăjească fasolea crudă acasă pentru a păstra prospețimea și gustul băuturii lor preferate. Pe de altă parte, interesul pentru cafeaua verde este alimentat de legendele din ce în ce mai răspândite despre efectul miraculos al cafelei verde în lupta împotriva excesului de greutate. În acest scurt articol, am decis să răspundem la principalele întrebări pe care ni le pun clienții interesați de cafeaua verde.

Ce este cafeaua verde?

Cafea verde este boabele crude din fructele de pădure care cresc pe arborele de cafea. Fasolea verde diferă vizual de boabele prăjite, desigur, prin culoare, dimensiuni mai mari, densitate mai mare și absență aproape completă a mirosului.

Cum se obține cafeaua verde?

Boabele coapte pe arborele de cafea se recoltează manual sau folosind unelte mecanice simple. Apoi, întreaga recoltă recoltată este procesată într-un mod „umed” sau „uscat”. În timpul metodei „umede”, se folosește un sistem complex de filtrare, fermentare, spălare și uscare. Metoda de procesare „uscata” înseamnă că boabele sunt uscate în mod natural la soare și apoi decojite mecanic din coajă și coajă. Până la urmă, rămân doar boabele de cafea.

Cât timp poate fi păstrată cafeaua verde?

Este posibil să prăjiți cafeaua acasă?

Bineînțeles că DA. Acum, la vânzare, nu este dificil să găsești mașini speciale de prăjire a cafelei, complet automate, concepute pentru uz casnic. Principiul funcționării lor este simplu - turnați cafeaua verde într-un recipient special, apăsați butonul dorit și așteptați finalizarea procesului de prăjire. Nu uitați să lăsați cafeaua să se „infuzeze” puțin și să scăpați de gaze. Asta este. Dezavantajul acestui preparat este că pierde doar timp cu întregul proces, dar crede-mă, merită! Pentru că primești cea mai proaspătă cafea în prăjirea care ți se potrivește cel mai bine.

Cafeaua verde chiar ajută la pierderea în greutate?

Totalitatea faptelor despre proprietățile cafelei, relevate de numeroase studii științifice, indică faptul că această presupunere are o justificare foarte reală. Boabele de cafea verde sunt unul dintre deținătorii recordului pentru nivelul de acid clorogenic, care favorizează descompunerea grăsimilor din corpul uman. În plus, combinația de antioxidanți și cofeină din boabele de cafea accelerează procesele metabolice umane. Toate acestea duc în cele din urmă la pierderea în greutate. S-au scris destul de multe articole pe această temă, așa că dacă aveți nevoie de numere exacte și exemple, nu sunt greu de găsit pe internet. Nu ar trebui să vă așteptați la rezultate supranaturale de la cafea, dar ce cafea verde vă ajută să pierdeți... kilogramele în plus- acesta este un fapt.

Cum să faci cafea verde?

Procesul nu este mult diferit de a face cafea neagră obișnuită. În primul rând, măcinați boabele de cafea (pot fi foarte tari, așa că aveți grijă să nu rupeți râșnița). Apoi, alegeți o metodă de preparare convenabilă pentru dvs. (cafea verde poate fi preparată cu ușurință într-o cafetieră turcească, într-o presă franceză sau într-un aparat de cafea gheizer). În timpul gătitului, încercați să nu aduceți băutura la fierbere puternică. Pentru un turc, procesul va fi următorul: turnați cafea, adăugați apă, de îndată ce apar primele semne de fierbere, scoateți de pe arzător.

Cum să alegi cafeaua verde potrivită?

Regulile sunt simple. Uită-te la calitatea boabelor - ar trebui să fie curată, fără pete negre (procesul de putrezire începe cu ele), fără găuri și fără margini mâncate, indicând daune cauzate de insecte. Cafeaua trebuie să fie de culoare gri deschis sau grâu deschis. Mirosul nu trebuie să fie evident, ascuțit și ar trebui să semene cu mirosul de iarbă uscată. Boabele trebuie să fie absolut uscate, fără depuneri de umezeală sau ulei. Este important de reținut că și boabele crude pot fi complet diferite ca aspect - în funcție de soiuri, locuri de origine, metode de prelucrare etc. Niciunul dintre acești factori nu afectează proprietăți utile cafeaua, principalul lucru care joacă un rol este cât de mult a fost colectată și în ce condiții a fost depozitată. Încercați să cumpărați cereale verzi de la companii specializate în ele, care, de regulă, le obțin din surse de încredere.

Există efecte secundare în urma consumului de cafea verde?

Știința nu a identificat niciun efect secundar de la consumul de cafea verde. Cafeaua verde nu conține substanțe nocive. Principalul lucru este să alegeți cereale proaspete și de înaltă calitate, care nu și-au pierdut încă proprietățile benefice.

Puteți bea cafea neagră în loc de cafea verde pentru a pierde în greutate?

Prăjirea cafelei îi afectează foarte mult compozitia chimica, în special, nivelul acidului clorogenic este foarte afectat. Ca urmare, produsul final este foarte diferit de materiile prime verzi și, în consecință, are proprietăți diferite. Cafeaua prăjită nu are un efect puternic asupra pierderii în greutate.

Te interesează cafeaua neprăjită?
.

Al dumneavoastră,
„Soarele Vietnamului”

S-ar putea să fiți interesat și de articole.

Cultivarea cafelei acasă

Pentru a crește un arbore de cafea acasă vom avea nevoie de: boabe de cafea neprăjite sau butași de arbore de cafea.

Să luăm în considerare metoda semințelor de înmulțire a cafelei. Principala întrebare este de unde să obțineți boabe de cafea pentru a crește acasă, puteți cumpăra boabe de cafea verzi, neprăjite în magazin și puteți încerca să creșteți o plantă din semințe de cafea, probabilitatea de creștere. este foarte mic. Puteți întreba prietenii care au deja o plantă fructiferă, câteva fructe de arbore de cafea, fructe de cafea coapte brun-roșu, coaja cafeaua din coajă și pulpă, care are un gust dulce și are un efect tonic, boabele de obicei este format din două jumătăți, fiecare jumătate este un arbore de cafea cu semințe cu drepturi depline, care germinează foarte repede. Puteți cumpăra semințe de cafea de la o florărie, dar mai degrabă decât să cumpărați semințe, este mai bine să cumpărați o plantă încolțită gata făcută, care are 3-4 luni. Acum să vedem mai detaliat toate modalitățile de cultivare a cafelei.

Fructe de cafea de la verde la coapte și supracoapte

Genul Coffee, sau Coffee tree (Coffea), include aproximativ 50 de specii de arbuști veșnic verzi sau foioase și copaci mici care cresc sălbatic în Africa tropicală, Madagascar și Insulele Mascarene. Ca plantă ornamentală arbore de cafea La început erau cultivate în grădini botanice și sere.

Semințele de arbore de cafea își pierd, în general, viabilitatea foarte repede, iar cu cât semințele sunt mai proaspete, cu atât sunt mai probabile să încolțească. Dacă puneți mâna pe boabe de cafea verde uscate, turnați apă într-o farfurie și puneți boabele de cafea acolo timp de 24 de ore, un embrion de rădăcină ar trebui să planteze boabele de cafea care au început să germineze; oală separată. Din sutele de semințe pe care le scoateți dintr-o plantă, chiar și după câteva luni doar câteva vor încolți. Cei care ar dori să bea o cafea acasă ar trebui să acorde atenție acestui lucru.

Cu două săptămâni înainte de însămânțarea semințelor, pregătiți un substrat liber de apă și respirabil: aburiți solul de gazon, amestecați-l cu nisip și turbă cernută într-un raport (1: 2: 2).

Semințele de cafea decojite se pun într-o oală umplută cu substrat, cu partea plată în jos, la o distanță de 3 cm. După ce ați presat semințele în sol la o adâncime de 1 cm, udați substratul cu o soluție roz de permanganat de potasiu și acoperiți culturile cu sticlă.

Nu uitați să aerisiți oalele, să ștergeți și să întoarceți paharul; Când apar răsaduri, timpul de ventilație crește treptat.

Primii muguri de cafea vor apărea peste două luni, ai răbdare.

Cafeaua la 4 luni are o frunză primară deja formată care va cădea în timp.

Cafeaua este o plantă foarte nepretențioasă și recunoscătoare. În primul an de viață, rata de creștere este modestă - creșterea medie este de 15-20 cm Dar, în timp, planta începe să se ramifică independent, fără tăiere suplimentară.

La vârsta de 9 luni, arborele de cafea își începe formarea coroanei primare;

Trebuie să încercați să interferați cât mai puțin cu viața independentă a plantei. Tăierea este necesară doar ca ultimă soluție - atunci când tufișul devine prea mare pentru camera cu care sunteți dispus să o oferiți.

Pomii de cafea care se dezvoltă din răsaduri nu au nevoie să formeze o coroană: la început cresc cu un singur trunchi, iar în al doilea an ramurile scheletice cresc din mugurii axilari laterali treziți ai trunchiului. Lăstarii laterali prea lungi de cafea sunt tăiați pentru a asigura o coroană plină și o înflorire abundentă. Fructificarea pomilor de cafea cultivați din semințe începe după 5-6 ani ramurile de cafea cresc destul de interesant, la fel ca un pom de Crăciun. Se extind în unghi drept față de trunchi. Prin urmare, coroana se dovedește a fi răspândită. Din cauza acestei coroane apar adesea dificultăți, deoarece planta trebuie plasată mai aproape de lumină, este foarte iubitoare de lumină

În primii ani de viață este necesară replantarea anuală, într-un ghiveci cu diametrul cu cel puțin 5 cm mai mare. Altfel, în loc să înflorească pentru prima dată în 4 ani, cafeaua nu va înflori deloc. Se poate folosi orice sol – potrivit pentru plante sau arbuști în ghiveci, bogat în nutrienți, structurat și nu foarte afânat.

Nu este necesar să pulverizați cafeaua, dar nu va strica. Arborele de cafea trebuie șters de praf cu un burete umed, iar cafeaua trebuie să aibă un duș cald. Temperatură comune pentru plantele de interior. Se recomanda iernarea la 16-18°C. Dar plantele adulte tolerează bine temperaturile mai scăzute, până la 10-12°C, dar întotdeauna într-un loc foarte luminos și cu udare rară.

Cafeaua este un arbust foarte atrăgător, cu o coroană simetrică și frunze strălucitoare de culoare verde închis. Scoarța maro deschis se desprinde de pe trunchi odată cu vârsta. Deci pământul înconjurător este literalmente presărat cu așchii subțiri.

Vara, poti lua cafeaua afara, asezand-o la umbra unui copac daca o asezi in lumina directa a soarelui, cafeaua va muri repede, arborele de cafea ii place umbra;

Arborele de cafea are 9 ani.

Răsadurile tinere de arbore de cafea trebuie replantate în fiecare an. Când pomul începe să dea roade, nu mai este necesar să se replanteze atât de des, în medie, o dată la trei-patru ani. Acest lucru ar trebui făcut în primăvară. Înainte de a reîmpota planta, asigurați-vă drenajul în noul recipient. Inspectați rădăcinile plantei, îndepărtați-le pe cele putrede și bolnave. Aproape orice compoziție de sol este potrivită, cel mai important, cu aciditate slabă. De exemplu, acesta: pământ de gazon - 40%, pământ de frunze - 30%, nisip de râu - 20%, turbă mare - 10%. Acest sol este potrivit pentru răsaduri de Arabica. Îngrășămintele pot și trebuie folosite. Atât gunoiul de grajd obișnuit, cât și compușii minerali speciali pot fi folosiți ca îngrășăminte, așchii de corn sau făină de oase (200 g la 10 kg de sol) sunt o sursă ideală de fosfor foarte digerabil.

Arborele de cafea în aer liber

Înflorirea arborelui de cafea durează de la 2 la 10 zile aroma florilor nu este la fel de puternică ca cea a citricelor.

Boabele de cafea sunt cunoscute de mult ca un mijloc de revigorare. Conțin cofeină - aproximativ 2%, acizi organici, carbohidrați, grăsimi, proteine, aminoacizi și minerale. În crearea gustului și aromei băuturii, rolul principal îl au acidul clorogenic și compușii esteri formați în timpul prăjirii boabelor, iar efectul fiziologic este determinat de alcaloidul - cofeină.

Trebuie să așteptați până când boabele sunt complet coapte. Acestea vor deveni de culoare vișine și moi la atingere. Apoi, facem la fel ca la plantațiile de cafea: adunăm semințele, le spălăm, le separăm de pulpă și filmăm și le uscăm. Sunt posibile și alte opțiuni: cineva va încerca să le distribuie sau să le semene singur. Este instinctul natural al grădinarului de a multiplica ceea ce are. Sau o poți prăji și obține boabele, care fac o băutură cu drepturi depline.

Asigurați-vă că încercați cafeaua din propria noastră recoltă. Selectați boabele din fructele de pădure coapte și înmuiați-le în apă timp de 12 ore (acest lucru le va curăța de mucus). Uscați boabele timp de 7-10 zile. Se tine apoi la cuptor 2-3 ore la 70-80°C. Fără aceste proceduri, boabele de cafea nu vor dobândi gustul dorit. Prăjiți semințele răcite după uscare, amestecând încontinuu, într-o tigaie până devin maro deschis. Se răcește din nou și se prăjește din nou până la maro închis. Numai după aceste proceduri cafeaua poate fi măcinată și preparată ca băutură.

Înmulțirea prin butași

Plantele obținute prin butași pot înflori imediat după înrădăcinare; păstrează toate proprietățile plantei mamă, fructele sunt mai mari și mai numeroase. Cu toate acestea, arborii de cafea din butași cresc mai încet decât din semințe; necesită formarea unei coroane (de obicei rotunde).

1. Pentru a obține butași, se folosesc lăstari de creștere de anul trecut din partea de mijloc a coroanei unui arbore de cafea fructifer și ramuri apicale.
2. Tulpina este tăiată oblic cu două perechi de frunze; sub nodul inferior se lasă o bucată de ramură de aproximativ 2,5 cm lungime, care se zgârie de jos cu un ac pentru a stimula formarea rădăcinilor.
3. Bazele butașilor se pun într-o soluție de heteroauxină (un sfert de tabletă la 0,5 litri de apă) timp de aproximativ 4 ore; apoi pudrați tăietura inferioară a tăieturii cu pudră de cărbune.
4. Butașii se plantează vertical într-un amestec de turbă mare și perlit cernută, vărsat cu o soluție roz pal de permanganat de potasiu; Pețiolele frunzelor inferioare ale butașului sunt îngropate la jumătatea distanței în substrat, împiedicând butașii adiacente să se atingă.
5. După plantarea butașilor, udați din nou solul cu o soluție de permanganat de potasiu și construiți o mini-sară în ghiveci.
6. Așezați vasul cu butași de cafea într-un loc luminos, ferit de soare direct, și mențineți o temperatură ridicată a substratului (optim 25-27 de grade).
7. Sera este ventilată regulat prin pulverizarea butașilor; După aproximativ 40 de zile, rinichiul lor superior se trezește.
8. Transplantul butașilor în ghivece individuale cu diametrul de 9-12 cm se efectuează după formarea unei noi perechi de frunze. Pentru butași înrădăcinați, pregătiți un amestec de pământ de gazon, turbă și nisip (4:2:1) cu adaos de cenușă de lemn. Pe orificiul de drenaj al ghiveciului se pune un ciob cu partea convexă în sus, se toarnă nisip grosier pe fundul ghiveciului într-un strat de 1-1,5 cm Butașia se plantează într-un ghiveci folosind substratul pregătit același nivel (nu îl puteți îngropa - gulerul rădăcinii va putrezi), udat, așezat într-un loc luminos, fără soare direct.
9. Dacă apar muguri pe butași înrădăcinați, nu este nevoie să-i îndepărtați: fructele vor fi cu drepturi depline și nu vor încetini dezvoltarea plantelor.

Puteți lua pământ diferit pentru butași. Este important să respectați două cerințe de bază pentru structura sa. Amestecul trebuie să rețină bine umiditatea și să fie respirabil, deoarece este necesar un flux constant de aer către locurile de formare a rădăcinilor. Cele mai bune rezultate, după cum arată experiența, sunt obținute printr-un amestec de perlit (material de construcție) și turbă (1:1), unde turba este o componentă care reține umiditatea. Cel mai bine este să luați turbă de mlaștină din mușchi de sphagnum, iar înainte de a pregăti amestecul trebuie cernută printr-o sită fină. Pentru o alimentare îmbunătățită cu aer în timpul înrădăcinii, adăugați perlit (nisip expandat perlit). Are un mediu absolut neutru, deci nu necesita dezinfectare prealabila. Înainte de plantarea butașilor, ambele componente pregătite sunt bine amestecate, apoi vasul în care se vor înrădăcina butașii este umplut cu acest amestec. Nu este nevoie să compactați prea mult amestecul. Soluția apoasă preparată de permanganat de potasiu (culoare roz pal) se toarnă bine în amestec. In acest fel turba inclusa in amestec este dezinfectata si in acelasi timp stimuleaza o mai buna supravietuire a butasilor.

Arborele de cafea nu are o perioadă de repaus clar definită, prin urmare, pentru ca planta să crească, să înflorească și să dea roade pe tot parcursul anului, trebuie hrănit constant la fiecare 10 zile: pe 1, 10 și 20, dându-se respectiv 5. g azot, 7 g fosfor, 1 g potasiu și 7 g microelemente la 1 litru de apă. Ca îngrășământ cu azot folosim gunoi de grajd de pui, pe care îl diluăm în apă și îl lăsăm până fermentează complet. Când nu există miros înțepător și nu se eliberează bule de gaz (aceasta înseamnă că toată materia organică s-a descompus), soluția este gata de utilizare. Se diluează de trei ori cu apă. Trebuie amintit că gunoiul de grajd de pui este cel mai puternic îngrășământ organic cu azot și trebuie folosit cu atenție.

Într-o seră, plantele de cafea au vârsta de la 1 la 5 ani. Cultivarea cafelei în sere este promițătoare. Astfel, în GNBS, din fiecare arbore de cafea care crește în seră se obțin 100-150 g greutate uscată de semințe în al treilea an. Planta dă fructe și în interior.

Butașii sunt plantați în poziție strict verticală la o adâncime de 2 - 2,5 cm. Butașii pregătiți se iau cu două degete și se introduc cu grijă în substrat, astfel încât pețiolele celor două frunze inferioare să fie îngropate în pământ. S-a observat că rădăcinile se formează adesea în locul în care frunzele arborelui de cafea se leagă de ramura de susținere. Prin urmare, atunci când plantează butași în acest fel, aceștia înrădăcinează aproape 100%.

După plantarea butașilor, pentru a le fixa mai bine în substrat, se recomandă să-l vărsați din nou cu o soluție de permanganat de potasiu. O condiție prealabilă pentru înrădăcinare este un mediu umed în jurul părții de sol a butașilor. Se formează atunci când vasul în care are loc înrădăcinarea este acoperit cu o pungă de plastic. Dar nu ar trebui să-l închideți ermetic, ar trebui să existe puțin acces la aer. Pentru a face acest lucru, tăiați o mică gaură în pungă și pulverizați butașii prin ea în timpul perioadei de înrădăcinare, umezind complet plăcile de frunze. Butașii plantați sunt plasați în lumină difuză. Lumina directă a soarelui este cel mai bine evitată. Temperatura suportului este menținută în mod ideal la +25-27 °C. Cu cât temperatura substratului este mai mare, cu atât rădăcina butașilor este mai rapidă. Deci, de exemplu, la o temperatură de +21-23 °C, butașii au prins rădăcini din 23 februarie până în 10 aprilie și la o temperatură de +25 °C - de la 1 aprilie până la 5 mai. Cu toate acestea, temperaturile peste +32 °C au deja un efect negativ asupra formării rădăcinilor.

Primul semn de înrădăcinare a butașilor este trezirea mugurelui superior de creștere. Cu toate acestea, dacă observați acest lucru, nu vă grăbiți să replantați planta. Așteptați să se formeze o nouă pereche de frunze deasupra. Și apoi, după ce au săpat butașii înrădăcinați, veți vedea sistemul de rădăcină rezultat. Poate fi fibros sau alungit cu 2-3 rădăcini pivotante.

Se recomandă să scuturați puțin particulele mici de turbă și perlit lipite de rădăcini, dar nu le spălați sub jet de apă, altfel răsadul va fi bolnav mult timp înainte de a începe să crească din nou. Amestecul de pământ pentru plantarea butașilor înrădăcinați se prepară în următoarea compoziție: gazon, turbă și nisip (râu) în raport de 4:2:1. Puteți adăuga puțină cenușă de lemn aici. Se ia un ghiveci pentru plantare cu un diametru superior de 12 cm Un ciob este plasat pe partea inferioară cu partea convexă în sus și se toarnă drenaj din nisip grosier de 1 cm.
Folosim o soluție de superfosfat ca îngrășământ cu fosfor. Se toarnă granule de superfosfat în apa decantată și se amestecă, încălzind soluția (pentru o dizolvare mai bună) la o temperatură de 50°.

Un supliment bun de potasiu poate fi obtinut din extractul de cenusa. Pentru a face acest lucru, cenușa de paie (conține până la 46% potasiu) trebuie amestecată puțin. apă caldă. După o zi, soluția de potasiu este gata de utilizare. Arborele de cafea, ca orice plantă, are nevoie și de alte elemente (calciu, bor, mangan, fier etc.).

Mulți oameni cred că, deoarece arborele de cafea provine de la tropice, are nevoie de razele arzătoare ale soarelui pe tot parcursul anului. De fapt, acest lucru nu este în întregime adevărat. Chiar și acasă, pe plantațiile din jurul unui arbore de cafea, sunt plantate patru plante de umbrire dintr-o specie diferită. În zona noastră geografică, cafeaua trebuie păstrată în interior, pe ferestre orientate spre sud sau sud-est. Orice soare care strălucește în ele vara nu va afecta negativ dezvoltarea plantei. Este mai dificil să asigurați o iluminare suficientă în zilele înnorate și întunecate, toamna și iarna. Pentru a face acest lucru, luminăm plantele de la 1 noiembrie până la 1 martie cu o lampă fluorescentă.

Dăunători și boli ale arborelui de cafea

Mulți îndrăgostiți se plâng că frunzele devin maro. Acest lucru este tipic pentru condițiile interioare cu umiditate scăzută a aerului în perioada toamnă-iarnă. Totuși, aceasta nu este o boală. Și dacă planta este plasată într-o cratiță largă și puțin adâncă cu apă, se va crea un microclimat mai favorabil.

Arsuri solare pe frunze de la soarele strălucitor și lipsa de umiditate în aer.

Udare

Una dintre cele mai multe aspecte importanteÎngrijirea unui arbore de cafea înseamnă udare. Dacă rădăcinile sunt expuse la apă stătătoare, frunzele devin maro și cad. Toată apa trebuie să se scurgă din rădăcini după udare.

Udare. Regulat, abundent vara. Apa trebuie să fie moale, așezată, fără var, caldă (cu câteva grade peste temperatura camerei). Este necesar să se mențină o aciditate slabă a solului. Pentru a face acest lucru, o dată pe lună adăugați 2-3 picături de acid acetic sau câteva cristale de acid citric în apa decantată.

Pulverizarea regulată nu-i va dăuna. O dată pe săptămână (cu excepția perioadei de înflorire), copacului i se poate face un duș cald.

Cu udare excesivă, apare adesea putregaiul rădăcinilor și apar pete de plută pe frunzele multor plante (poate chiar pluta întreaga suprafață a frunzei). Pe lângă excesul de apă în timpul udării, cauza apariției unor astfel de pete poate fi o schimbare bruscă a temperaturii, o fluctuație bruscă a umidității în substrat (dacă solul devine foarte uscat și îl udați imediat din abundență) sau lipsa de apă. aprinde. Odată cu corectarea erorilor de îngrijire, se oprește formarea petelor de plută pe frunze. Dacă cea mai probabilă cauză a petelor pe frunzele de cafea este udarea excesivă (la urma urmei, cafeaua necesită udare moderată iarna), udați substratul o dată sau de două ori cu o suspensie de fond de ten (1-2 g pe litru de apă) - acest lucru va ajuta planta in conditii nefavorabile.

Pentru a restabili imunitatea plantei, nu este interzisă efectuarea unui ciclu de pulverizare a frunzelor arborelui de cafea. apă caldă cu adăugarea de „Epin” conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Hrănire

Primăvara și vara, hrăniți în mod regulat (o dată la 7-10 zile), alternând o infuzie de apă de mullein (1:10) cu o gamă completă de îngrășăminte minerale. Primăvara puteți crește doza de îngrășăminte cu azot, în timpul coacerii fructelor - fosfor, toamna - potasiu.

Principalii dăunători sunt insectele de sol, acarienii, iar bolile includ ciuperca funingină. Dacă iarna temperatura în camera în care este instalat arborele de cafea este între 10 - 12 C, atunci va apărea mai întâi un chenar negru pe frunze și de ce întreaga plantă va începe să moară.

• Dacă solul nu este prea acid, frunzele se pot decolora.
• Vârfurile frunzelor se usucă atunci când există o lipsă de umiditate în aer.
• Frunzele devin galbene și pe ele apar pete maro de țesut mort în caz de arsuri solare.
• Dacă sunt supraudate, frunzele putrezesc și cad.
• Când sunt udate cu apă dură, vârfurile frunzelor se îndoaie ușor și pe ele apar pete maro. Pentru a preveni acest lucru, apa este înmuiată folosind tablete speciale sau o pungă de turbă se păstrează în 3 litri de apă.

Coacerea neuniformă a fructelor de cafea, de obicei în condiții de cameră

Cum să faci cafeaua să dea fructe?
Plantele rodesc numai cu îngrijire pe tot parcursul anului, care include plivitul și tratarea regulată a copacilor cu fungicide și insecticide pentru a-i proteja de dăunători și boli, cum ar fi foricul de fasole sau rugina cafelei. O plantă tânără începe să dea roade după cel puțin doi ani.

Fructele de cafea colectate trebuie să fie puțin uscate și pulpa îndepărtată; semințele colectate pot fi uscate și pregătite pentru cafea.

Rețete de cafea

Prăjirea cafelei acasă

Ați scos boabe de cafea verzi, neprăjite și puteți pregăti o cafea excelentă, după gust, cu conținutul necesar de cofeină.
După cum știți, gustul cafelei este influențat nu în ultimul rând de modul în care boabele de cafea au fost prăjite. Prăjirea corectă a cafelei este o artă specială. Această experiență nu vine imediat. Dar poți învăța cum să prăjești.

Prăjirea cafelei este un proces atât de important încât astăzi producătorul de cafea nu este cel care a cultivat-o și a recoltat-o, ci cel care a prăjit-o și a ambalat-o. În Italia există chiar și un institut special unde se studiază diverse metode prăjirea cafelei Denumirea științifică a acestui proces este piroliza. Ca urmare a transformărilor chimice complexe, gustul boabelor este îmbunătățit și îmbunătățit. Oamenii de știință au descoperit că cafeaua conține până la 2000 de uleiuri diferite, compuși aromatici și chimici. În timpul prăjirii, acestea sunt activate, ceea ce conferă cafelei buchetul său unic. Selectați cele mai bune cereale înainte de a le duce la tigaie. Vă rugăm să rețineți că la prăjire boabele vor evapora umezeala, astfel încât greutatea cafelei prăjite va diferi semnificativ de cea a boabelor crude. Culturi diferite au niveluri diferite de prăjire pentru cafea.

Soiurile Arabica sunt în mod tradițional ușor prăjite. Această metodă vă permite să păstrați nuanțe subtile de gust și aromă.

Prăjirea medie conferă boabelor o culoare mai închisă. În același timp, uleiul este eliberat activ, ceea ce dă cafea prăjită gust amar caracteristic.

Așa-numita friptură întunecată este cea mai intensă. Această cafea este mai amară decât altele. Gustul său este acid și puternic pronunțat. Mai mult, cu cât temperatura de prăjire este mai mare, cu atât gustul este mai expresiv. Unele soiuri devin ușor dulci atunci când sunt prăjite întuneric. Dar aici este important să respectați timpul alocat. Dacă boabele sunt prea fierte, se va pierde gustul dulceag.

Pe lângă cele enumerate, există și alte metode de prăjire. De regulă, ele sunt denumite după numele zonei sau orașului în care sunt utilizate. De exemplu, scandinavă (prăjire ușoară), vieneză (aromele se dezvoltă pe deplin și iese ulei) și continentală (cunoscută și sub numele de prăjire dublă, boabele capătă culoarea ciocolatei negre). În est, ei încearcă adesea să ofere cerealelor o aromă exotică. Pentru a face acest lucru, mirodeniile și condimentele sunt adăugate cafelei în timpul prăjirii. Iată încă câteva sfaturi utile. Odată ce fasolea este scoasă de pe foc, încercați să le răciți cât mai repede posibil. Se macină imediat după aceea. Pentru ca cafeaua să dobândească conținut de zahăr, trebuie să așteptați cel puțin douăsprezece ore pentru ca gazele care sunt eliberate la încălzire să se evapore. Cerealele prăjite trebuie să fie strălucitoare. Dacă sunt slabe, înseamnă că este timpul tratament termic a fost insuficient.

În ce să prăjim cafeaua. Există prăjitori speciale pentru asta. Înainte de a turna fasolea în prăjitor, încercați să o încălziți uniform. Cu toate acestea, în lipsa unui prăjitor, cafeaua poate fi prăjită într-o tigaie. Principalul lucru este să nu folosiți un cuptor pentru a prăji boabele. În primul rând, boabele în acest caz vor fi prăjite neuniform. În al doilea rând, nu veți avea ocazia să le amestecați și să le întoarceți. Primele aparate automate de prăjire a cafelei au apărut în anii șaptezeci. Timpul de tratament termic în ele ar putea fi menținut în câteva secunde. Diferența cu prăjitoarele a fost că boabele nu au fost încălzite direct, ci au fost expuse la aer cald. Cu toate acestea, gurmanzii spun că gustul cafelei preparate în acest fel nu este deloc același ca și când boabele sunt prăjite prin metoda tradițională.

Depozitam si pregatim cafeaua conform regulilor

1. O pungă de cafea închisă trebuie păstrată în congelator.

2. Cafeaua trebuie păstrată întotdeauna uscată (pentru prepararea cafelei, nu o turnați cu lingura umedă și depozitați-o în locuri unde apa este ușor accesibilă.) Locul în care depozitați cafea deschisă trebuie să fie bine aerisit, ferit de umiditate și lumină.

3. Dacă gustul cafelei s-a schimbat, verificați starea vasului de cafea și a filtrului de apă. Verificați și prospețimea laptelui sau a smântânii.

4. Lingurile sunt diferite. Dacă aveți nu numai lingurițe în setul de tacâmuri, ci și

deserturi, ar trebui să fiți atenți la ce lingură folosiți pentru a lua cafeaua. De acord, o băutură făcută dintr-o linguriță mică diferă ca putere de cafeaua preparată după aceeași rețetă, dar luată în volumul unei linguri de desert.

5. La prepararea cafelei Bots, nu uita ca se adauga zahar dupa ce cafeaua macinata este turnata cu apa clocotita.

6. Dacă serviți cafea clasică, atunci conform regulilor de bună formă, ar trebui să o serviți cu un ulcior de lapte. Pentru ca fiecare dintre invitații tăi să îl poată adăuga dacă dorește.

7. Laptele trebuie încălzit înainte de a fi servit sau adăugat la cafea. În caz contrar, puteți strica gustul răcind băutura.

8. Dacă sunteți un cunoscător al gustului băuturii, nu adăugați mult zahăr în cafea. Doza optimă este o linguriță

Vulcanii mexicani. Prajituri usoare

Prepararea acestui fel de mâncare necesită multă muncă, dar gustul său extraordinar va servi drept recompensă pentru eforturile tale..
15 portii:
3 linguri lapte condensat degresat
0,5 batoane de ciocolată
1 pachet de amestec pt cupcake de ciocolată
2 linguri cafea instant
1 lingurita scortisoara macinata
1/8 lingurita de ardei rosu
1 pahar de apă
1 ou
3 albusuri
3/4 cană zahăr
15 nuci braziliene sau jumătăți nuci
3/4 cană zahăr pudră
1,5 linguri cacao pudra
0,5 pliculețe zahăr vanilat
3-4 linguri lapte degresat

1. Se toarna laptele condensat peste ciocolata si se topeste la foc. Se răcește, apoi se dă la frigider pentru 30 de minute. Într-un castron mare, combinați amestecul de tort cu ciocolată cafea instant, scorțișoară și ardei roșu. Se adauga apa si ou si se amesteca.
2. Pentru bezea, intr-un castron separat, batem albusurile intr-o spuma tare si, fara a inceta sa amesteci, adaugam zaharul.
3. Pregătiți glazura: amestecați într-un bol zahăr pudră, cacao pudră, zahăr vanilat și lapte. Răciți și acoperiți nucile pentru a forma bile.
4. Preîncălziți cuptorul la 180 de grade. Ungeți 15 forme de brioșe ulei vegetal. Umple-le 2/3 pline cu aluat de ciocolată. Deasupra se pune 1 lingura de albusuri batute spuma si se netezeste. Puneți un strat acoperit în centrul fiecărui ramekin. glazura de ciocolata piuliţă. Coaceți prăjiturile la cuptor pentru 25-30 de minute.
5. Odată răcit, scoateți-le cu grijă din forme și turnați deasupra glazură de ciocolată

Crema de cafea inghetata

Acest desert răcoritor este servit în cafenelele și barurile italiene în timpul verii.
Veți avea nevoie pentru 6-8 porții:
250 ml espresso foarte puternic
250 ml lapte
250 g smântână 33% grăsime
1 pastaie de vanilie
4 gălbenușuri
8 linguri. l. boabe de cafea cu zahar pentru decor
Timp de preparare: 45 min. (+ 3-4 ore pentru congelare)
Conținut caloric: 330 kcal

1. Dizolvați 4 linguri în espresso proaspăt preparat. l. zahăr, rece. Încălziți laptele într-o cratiță mică. Deschideți pastaia de vanilie, scoateți conținutul și puneți-o împreună cu pastaia în lapte. Nu fierbe!
2. Pune un bol rotund pe un cald baie de apă. Puneți gălbenușurile și 4 linguri într-un castron. l. zahărul, se bat cu telul până devine spumos.
3. Scoateți pastaia de vanilie din lapte. Mai întâi adăugați cafea rece în spuma de ou, apoi laptele și amestecați energic. Scoateți crema spumoasă de pe aragaz, puneți-o într-o baie de apă rece și răciți.
4. Bateți smântâna în spumă tare. Amesteca 3/4 din frisca cu crema de cafea. Acoperiți crema rămasă și puneți la frigider pentru decorarea ulterioară a desertului. Se pune crema de cafea intr-un bol metalic, se acopera si se da la congelator 3-4 ore. 5. În 20 de minute. înainte de servire crema de cafea Scoateți din congelator și puneți în pahare înalte. Pune frișca într-o seringă de patiserie și decorează crema de cafea. Pune deasupra câteva boabe de cafea.
Sfat: boabele de vanilie sunt destul de scumpe, dar puteți înlocui vanilia măcinată. Utilizați vanilie naturală (pudră de puncte negre) mai degrabă decât vanilie artificială. Va degrada gustul acestui fel de mâncare.

Cafea rece cu lapte

Pentru a pregăti o porție de băutură aveți nevoie de un pahar cu lapte foarte rece, 2 linguri de sirop de cafea și 2 linguri de înghețată.
Se amestecă toate acestea, se toarnă într-un mixer și se bate. Băutura se toarnă în pahare și se adaugă gheață dacă se dorește.
Sirop de cafea Poate fi înlocuit cu cafea instant sau doar tare.
Proporții necesare usor de instalat singur. De exemplu: într-un mixer, bateți 3/4 de cană de lapte, 2 lingurițe de zahăr, 60g de înghețată și 1/2 de ceașcă de cafea tare.

Festivalul O-lei sau Festivalul Laptelui

1 cană cafea fierbinte
8 uncii de lapte
1 uncie sirop de vanilie sau extract 1/8 lingurita scortisoara
1/8 lingurita zahar
1/8 linguriță ienibahar
1/8 lingurita cuisoare

Amestecă condimentele și vanilia în fundul cănii.
Umpleți cana pe jumătate cu cafea fierbinte, apoi completați lapte cald.
Servește 1-2 porții.

Cafeaua Marianna

5 boabe de cafea naturală braziliană
3-4 linguri fudge de ciocolată
3 linguri smântână groasă

Măcinați cafeaua și preparați-o într-un aparat de cafea.
Bateți smântâna cu fudge de ciocolată și aruncați o linguriță pe fundul ceștii.
Se toarnă cafeaua.

Cafea condimentată

Până la fundul puțin adânci tigaie emailate adăugați coaja tocată a unei lămâi și a unei portocale.
Adăugați 4-5 cuișoare, scorțișoară, 20 bucăți de zahăr rafinat.
Amestecul se pune pe foc și se toarnă cu cafea neagră fierbinte (1 l).
După 3-4 minute, se filtrează prin sită în căni (randament - 10 porții)

„Poțiune de dragoste”

Sophia Loren spune că nu există mai bun poțiune de dragoste decât... cafea obișnuită preparată cu propriile mâini. Odată ce un bărbat încearcă, nu va merge nicăieri.
Pentru a pregăti 2 căni din această băutură uimitoare, veți avea nevoie de:
- 2 lingurite cafea măcinată
- 1-2 fructe de cardamom
- 1 mugur de cuișoare uscate
- scortisoara si zahar

Încinge apa în cezve până când apar primele bule pe pereți.
În acest moment, reduceți focul la mic, adăugați cafea, amestecați ușor, împărțiți păstăile de cardamom și aruncați boabele în cafea.
Se pune cuișoare, scorțișoară pe vârful unui cuțit și, dacă vrei, zahăr.
Așteptați aproximativ cinci minute ca spuma să crească încet, dar nu lăsați cafeaua să fiarbă.
Pentru a face acest lucru, ridicați periodic cezve chiar și la foc mic, astfel încât fundul să se răcească ușor.
De îndată ce cafeaua începe să crească, scoateți-o de pe foc și lăsați-o să fiarbă câteva minute.