Sumbru marinat de casă. Sumbru sarat picant (bashkleyka). Rețete de pește. Sumbru uscat ușor sărat

În această primăvară, fiul meu și cu mine am învățat să prindem sumbră pe o tijă plutitoare. El, ca un pescar bun, a împăturit cu grijă fiecare pește și l-a luat acasă. O să plece fără mine sau cu mine, dacă prinde unul, tot îl târăște acasă, spune: „O să prăjim!” Drept urmare, am colectat aproximativ un kilogram și jumătate până la două kilograme din acest pește.

Da, toate mari, selectate.

Sumbru prăjit este foarte pește delicios, dar am vrut să încerc să-l gătesc ca șprotul sare picant, vedeți ce se întâmplă până la urmă și dacă merită să pregătiți acest lucru pentru petrecerile cu spumă în viitor. Privind în viitor, voi spune - MERITA!

Deci, compoziția saramurii:

• 1,5 litri de apă;
• 3 - 4 foi de dafin;
• 1 cuișoare;
• 8 linguri sare;
• 2 linguri de zahar;
• 10 - 15 boabe de piper negru;
• o grămadă de mărar verde.
• lingura "khmeli-suneli"

Aduceți saramura la fierbere, reduceți gazul, fierbeți timp de 15 minute la foc mic.

lăsați-l să se răcească la o temperatură de 60 - 70 de grade și turnați în sumbru decongelat (bashkleyka).

După ce s-a răcit la temperatura camerei, pune recipientul la frigider timp de 4-5 zile.

Toate. După ce timpul specificat a trecut, puteți organiza în siguranță o petrecere de bere. Gustul peștelui este mai bun decât orice șprot; Am crezut asta murătură fierbinte o va face pentru mine, așa că nu l-am curățat. Vă sfătuiesc să o curățați și, dacă doriți, să îndepărtați interiorul. Am avut peste tot cu caviar, motiv pentru care nu a fost nevoie deosebita de a-l deschide.

Bărbatul sărat condimentat poate fi păstrat în saramură pentru o perioadă indecentă de timp și este îndepărtat pentru consum după cum este necesar. Am pus 10 - 15 bucăți pe o farfurie, am mâncat-o și am luat mai multe. Dacă scoți tot peștele deodată, atunci după o zi devine prea sărat.

Poftă bună.

Bleak, sau Bleak, este un pește mic, de 12-15 cm lungime, pe care majoritatea pescarilor îl folosesc ca momeală. Dar nu toată lumea știe că poate fi o gustare excelentă pentru bere. Acest pește conține multă grăsime, iar dacă îl uscați corect, vă va surprinde plăcut cu calități gustative. Dried blak este un fel de mâncare simplu, ușor de preparat, care are un gust la fel de bun ca dorada.

Pentru ca peștele să se usuce bine și să se transforme într-o gustare excelentă, este necesar să se folosească sfaturi simple:

• Utilizați întotdeauna sare grunjoasă pentru uscare.
• Dacă peștele nu este eviscerat înainte de gătit, gustul va deveni ușor amar. Nu-ți place amărăciunea? În acest caz, este mai bine să scoateți mai întâi toate interiorurile din sumbru.
• La uscare, peștele trebuie agățat în așa fel încât să nu se atingă.
• Peștele trebuie să fie bine sărat înainte de uscare trebuie să fie ferm și să nu curgă grăsime. În caz contrar, procesul de gătire va fi întârziat.
• Acordați atenție ochilor peștilor: dacă pică, înseamnă că adunat destulă sare.
• Este de preferat să depozitați peștele gătit borcane de sticla sau pungi de hârtie într-un loc răcoros, ferit de lumina soarelui.
• Cel mai bine este să uscați peștele care este prins primavara devreme, toamna tarziu sau iarna.
• Dacă procesul de ofilire are loc vara, atunci merită să vă gândiți cum să protejați peștele de larvele de muște. Pentru a face acest lucru, înainte de agățare, sumbră poate fi ușor uscată și scufundată într-o soluție de 3% oțet. Pentru agățat, puteți face cutii din scânduri și tifon sau pur și simplu înfășurați peștele în mai multe straturi de tifon.

Pentru ca peștele să se usuce rapid și uniform, este mai bine să-l atârnați cu capul în jos.

Există mai multe moduri de a usca peștele. Vă vom prezenta pe cele mai comune.

Mod ucrainean

În primul rând, trebuie să alegeți un recipient pentru uscare. Ar trebui să fie suficient de mare pentru a încăpea toți peștii, dar capacul trebuie să fie mai mic în diametru.

Un punct important: atunci când alegeți vase de gătit, acordați atenție materialului de fabricație. Poate fi din plastic sau oțel inoxidabil. Nu puteți folosi recipiente din aluminiu sau tablă.

Nu este nevoie să spălați sumbru înainte de a sărați. Acoperiți fundul recipientului cu un strat subțire de sare și puneți peștele astfel încât să acopere fundul. În continuare, sumbră este așezată în straturi, alternând stratul de pește cu un strat de sare. Pentru ultimul strat de pește, folosește puțină sare decât pentru restul. Vasul se inchide cu un capac, deasupra se pune o greutate de aproximativ 3 kg si se trimite la loc rece (pivnita sau frigider) timp de doua zile. Peștele ar trebui să se întărească puțin. Se spală bine cu apă rece, se înșiră pe un fir și se usucă.

Înainte de a atârna peștele, îl puteți așeza pe hârtie. În câteva ore, excesul de umiditate se va scurge din el și se va usca puțin.

De obicei, procesul de uscare are loc în aer liber, într-un loc întunecat, bine ventilat și durează trei zile. Dacă umiditatea este ridicată, procesul poate dura până la șapte zile. Nu agățați peștele la soare, altfel se va dovedi uscat, nu uscat.

Opțiune bună pentru uscare sumbră - un uscător special. Puteți găti pește în el rapid și ușor: așezați-l doar pe rafturi

Veți avea nevoie de: sumbră, sare. Utilizați sare grunjoasă la 1 kg de pește:

• Iarna - cel puțin 50 gr.
• Vara - 100-150 gr.
• Toamna și primăvara – 50-100 gr.

Sumbru uscat ușor sărat

Această rețetă va atrage pe cei care iubesc peștele fraged, ușor sărat. Sumbru nespălat trebuie acoperit cu sare, plasat într-un recipient pregătit sub presiune și introdus la frigider pentru cel mult o zi. Adăugați zahăr la sare, acest lucru va face peștele mai fraged.

Apoi spălați peștele și agățați-l pe balcon timp de 3-5 zile. Puneți gustarea finită într-o pungă și puneți-o la frigider. Deoarece se folosește mai puțină sare în timpul gătitului, trebuie să vă asigurați cu atenție că locul în care este uscat peștele este uscat și bine ventilat, altfel acesta poate putrezi.

Dried blak este o gustare minunată pentru bere

Veți avea nevoie de: sumbru – 10 kg, sare – 1 kg, zahăr – 1-2 linguri. linguri.

Sumbru uscat pregătit corespunzător poate deveni o delicatesă de dorit și gustare originală. Alege metoda care îți este cea mai convenabilă și bucură-te de pește delicios.

Unii pescari amatori știu cu siguranță mai mult de o rețetă despre cum să prepari sumbru. Pentru că acest pește este unul dintre cele mai comune trofee ale pescarilor.

Dintre cele tradiționale, desigur, puteți enumera rețete sumbre: sărate, murate, prăjite, coapte (la foc sau la cuptorul de acasă), înăbușite.

Șproți

Pentru a pregăti noi înșine șprot din sumbră, vom avea nevoie de următoarele produse, care se găsesc în fiecare casă sau în cel mai apropiat magazin: 500 de grame de sumbră, 100 de grame de coajă. ulei vegetal, 1 cub de bulion, sare, 3 pliculețe de ceai negru, piper și frunză de dafin.

1. Îndepărtați capetele și pântecele de pe sumbru prins.

2. Preparați pliculețe de ceai cu 1 cană de apă clocotită și lăsați la infuzat timp de 15-20 de minute.

3. Întindeți negru în straturi uniforme pe tigaie.

4. Se umple cu frunze de ceai, se sfărâmă cubul, se sare, se piperează, se adaugă frunza de dafin zdrobită și uleiul.

5. Se fierbe aproximativ o ora, acoperit, la foc mic, pana cand lichidul s-a evaporat din tigaie si in tigaie raman doar uleiul si pestele.

6. Puneți șprotul sumbră pregătit în frigider pentru a se răci complet.

Sărare picant

Ingrediente:

1 kg sumbră
100 - 150 g sare
5 - 6 foi de dafin
25 - 30 boabe de piper negru
lingurita de ardei rosu si alte condimente dupa gust

Așezați peștele în straturi într-un bol emailat, sărându-l și adăugând boabe de piper, foi de dafin și puțină stropire de ardei roșu. Se lasă la temperatura camerei timp de 5-6 ore, acoperit cu un capac, apoi se scoate recipientul pe balcon timp de o zi, după care peștele este gata de mâncat.

În roșii

Ingrediente:

0,5 kg apă cocoțată (sumbră)
100 gr. ulei vegetal (dacă este posibil inodor),
1-2 pahare de suc de rosii
morcovi și ceapă, astfel încât să puteți acoperi fundul vasului cu un singur strat
câteva foi de dafin.
câteva mazăre neagră sau ienibahar.
sare dupa gust.

În acest caz, peștele nu este curățat, dar rămâne în solzi. Încă am tăiat capetele și am scos interiorul l-am spălat bine
apa rece. Următorul pas este pregătirea legumelor: ceapa, morcov. Cantitatea lor este determinată la discreția ta în funcție de volumul de pește și de dragostea ta pentru legume. După aceasta, morcovii și ceapa sunt tăiate în cercuri.

Pe fund se pun legumele tigaie emailate sau o oală de fontă într-un singur strat, apoi pește - tot în straturi uniforme. Adăugați frunza de dafin, mazăre, mazăre neagră sau ienibahar și sare. Cine mai vrea legume si peste? Și așa mai departe până când recipientul este umplut. Tocmai am făcut o „pernă” la fundul ceaunului. Pe măsură ce întindeți, turnați treptat în tigaie. suc de rosii, amestecat cu o jumătate de pahar de ulei vegetal și sare. Se acoperă cratita cu un capac, se pune pe aragaz sau la cuptor, se aduce la fierbere, apoi la foc mic până este gata. Timpul de fierbere este de 3,5-4 ore. Dar cel mai bine este să încerci. Dacă oasele sunt înăbușite și sunt moi, șprotul este gata.

Într-o tigaie

Dimensiunea mică a sumbră vă permite să-l curățați semnificativ. Pentru a preveni ca peștele prăjit crocant să devină amar, trebuie să scapi de branhii. Înainte de a prăji direct, sare, condimentează cu condimente parfumate și uită de gătit timp de un sfert de oră.

Apoi, așezați-vă locuitorul de apă dulce pe o tigaie fierbinte, puteți face acest lucru cu un cric și, literalmente, îl soțiți câteva minute pe fiecare parte. Pentru a vă asigura că peștele finit îți scârțește în dinți, înainte de a combina vasul pe o farfurie, ar trebui să îl ții pe un prosop de bucătărie până când excesul de ulei este absorbit în șervețele. În continuare, pentru a adăuga arome de restaurant, puteți decora bleak-ul prăjit cu roșii cherry coapte, felii de lămâie și ierburi proaspete.

Când toate ingredientele sunt în borcan, închideți recipientul cu un capac și puneți-l la frigider pentru două zile. În acest timp, peștele va elibera suc. Două zile mai târziu, au scos borcanul, l-au deschis, l-au închis din nou, l-au scuturat, l-au răsturnat pe capac și l-au mai băgat la frigider pentru încă o zi. Doar trei zile și poate fi servit deliciosul, picant.

A doua reteta picant sarat

O saram intr-un vas emailat. Poti alege orice set de condimente dupa gustul tau, cele obligatorii sunt sarea, dafinul, boabele de piper. Apropo, unii bucătari folosesc și pudră de ardei roșu în această rețetă de murături picante, dar aceasta nu este pentru toată lumea.

Așezați primul strat de pește pe fundul recipientului, stropiți cu sare și condimente. Cu următorul strat facem la fel și tot așa până la final. Apoi acoperim recipientul cu un capac și uităm de peștele nostru timp de 3,5 zile.

Bărbatul este lăsat să stea la temperatura camerei.

După expirarea timpului, scoatem recipientul cu pește pe balcon pentru încă 24 de ore. De fapt, după aceasta, beakul murat picant este gata de utilizare.

Rețetă murată sumbră

În moduri diferite, de exemplu, în ulei. Pentru preparare avem nevoie, de fapt, de peste, sare si condimente (frunze de dafin si boabe de piper) si mult ulei de floarea soarelui. Apropo, nu trebuie să folosiți sare deloc.

Puneți peștele în recipientul pregătit în straturi (spălat și uscat), stropiți periodic cu condimente și stropiți cu malo. Punem presiune deasupra peștelui și, în final, îl turnăm în recipient „din inimă”. ulei de floarea soarelui. Se marinează pentru câteva zile.

Beak murat sarat trebuie mai intai sarat cateva ore si fiert in otet inca cateva ore, abia apoi se toarna cu ulei si se lasa la infuzat minim 12 ore.

Mai multe astfel de rețete pe site-ul nostru:

1. 
   Mulți oameni iubesc peștele sărat. Merită spus că șprotul preparat în acest fel devine mai caloric (aproximativ 220 kcal). În plus, nu poți mânca prea mult...
2. 
   Unii pescari amatori știu cu siguranță mai mult de o rețetă despre cum să prepari sumbru. Pentru că acest pește este unul dintre cele mai comune trofee de pescar....
3. 
   Crapul argintiu marinat acasă poate fi un stoc excelent pește deliciosîn formă finită, care se păstrează câteva săptămâni....
4. 
   Există atât de multe moduri de a găti carasul: prăjit în smântână, înăbușit într-un aragaz lent, umplut în folie. Dar puțini oameni știu să gătească caviarul acestui pește. Ce...

Nu este un secret pentru nimeni că beakul uscat este o gustare foarte dorită pentru a însoți berea. În acest articol, vă voi ajuta să pregătiți o adevărată delicatesă din el sau pur și simplu vă voi învăța cum să uscați sumbră. Ce este nevoie pentru asta? Ei bine, nu atât de mult. Prinde negru și cumpără sare. Dacă ați completat primele două puncte, luați în considerare jumătate din treaba deja făcută. Apoi, peștele nostru trebuie sărat.

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de un recipient care să poată ține tot peștele destinat uscării. Ar trebui să fie din plastic sau oțel inoxidabil. În niciun caz nu trebuie să folosiți aluminiu sau tablă. Nu te voi împovăra cu de ce.

Sarea gemă (sarea de clasă suplimentară și sarea iodată nu pot fi utilizate), care este utilizată în următoarele proporții pentru pește:
- cantitatea minimă de sare de care veți avea nevoie este de 50 de grame la 1 kg perioada de iarna;
- primavara si toamna sunt suficiente 50-100 de grame per kilogram de peste;
- vara când este cald, cel puțin 100 de grame pe kilogram, 150 este mai bine.
Înainte de sărare, nu se spală un strat subțire de sare pe fundul recipientului și peștele este așezat, acoperind treptat fundul.

Cel mai bine este să puneți peștele în recipiente în straturi, tratând fiecare strat cu sare. Cel mai abundent, este necesar să acoperiți stratul superior cu sare. Apoi recipientul este acoperit cu o scândură sau un capac plat și se instalează o presiune care cântărește cel puțin 3 kg. Următorul pas este să puneți totul în pivniță sau în frigider timp de 2 zile. După ce a stat 2 zile într-un loc răcoros, peștele este sărat, după care se scoate, se spală și sumbră începe să se usuce. Puteți înșira peștele pe un fir, dar este mai bine să folosiți uscătoare speciale de pește, care fac acest proces de uscare elementar. Și principalul său avantaj este că nu trebuie să alungi muștele. Trebuie doar să așezați peștele sărat pe rafturile uscătorului, astfel încât să nu se atingă.

Unde și cum să uscați corect sumbră?

Cel sumbru ar trebui să fie uscat (uscat) într-un loc întunecat (umbrit) bine ventilat. Niciodată la soare. Dacă umiditatea aerului în locul în care peștele este uscat nu este mare, atunci în 2-3 zile peștele va fi gata dacă umiditatea este ridicată, procesul poate dura o săptămână.

Dacă sunteți nou în prepararea sumbră uscată, este posibil să nu reușiți prima dată, dar nu disperați, încercați din nou. Moșul uscat merită!
Poftă bună! și Fii!