Prajitura cu crema
5 (100%) 1 votReteta nu este originala, tort de nisip nu arată la fel de impresionant ca deserturile moderne. Și totuși, dragostea la prima mușcătură este garantată. Pentru că nu are vârstă clasice culinare, o prăjitură de prăjitură cu cremă adorată de mulți, o rețetă pas cu pas cu fotografii, foarte ușor de repetat acasă. În vremurile sovietice îndepărtate, de unde provine delicioasa prăjitură scurtă, aproape toate rețetele au fost dezvoltate conform GOST pentru producția de masă. Erau destul de simple și ieftine. In acelasi timp, gustul prajiturii este excelent, orice reteta ai lua este o capodopera. Și vom pregăti unul dintre ele astăzi.
Ingrediente pentru paine scurte:
- zahăr – 1 pahar;
- făină de grâu – 2,5-3 căni + 0,5-2/3 căni pentru întinderea prăjiturii;
- unt - 100 g;
- smântână 10% grăsime – 150 g;
- sifon - 0,5 linguriță cu o lamă mică;
- oțet - 1 lingură. l;
- vanilină – 1 plic.
Pentru cremă veți avea nevoie de:
- ouă – 6 buc;
- făină de grâu - 4 linguri. l;
- zahăr granulat – 1,5 căni;
- lapte – 1 l;
- vanilină – 1 plic (greutate 2 g);
- unt - 100 g.
Cum se prepară quiche cu paine scurte
Procesul de gătire constă din trei etape: trebuie să coacem prăjiturile, să gătim cremăși asamblați tortul. Nu contează ce faci mai întâi - prăjituri sau smântână, în această rețetă de prăjitură cu cremă, succesiunea acțiunilor poate fi oricare. Uneori fac smântână seara și coac prăjituri a doua zi. Sau invers. Faceți ceea ce vă este cel mai convenabil.
Pregătirea straturilor de prăjitură
Cerne trei pahare de faina si adauga zahar. Se amestecă totul cu o spatulă. In ceea ce priveste faina, o dam peste o calitate diferita, de fiecare data proportiile sunt putin diferite. Sfatul meu este să cerneți mai întâi 2,5 căni, apoi, pe măsură ce pregătiți aluatul, veți vedea dacă aveți nevoie de mai mult sau suficient.
Untul trebuie să fie foarte, foarte rece, nu congelat, dar bine răcit. Puteți să-l puneți la congelator pentru o jumătate de oră, așa cum fac mine. Crema untul rece intr-un amestec de faina si zahar.
Acum frecați rapid toate ingredientele cu palmele pentru a obține o firimitură uleioasă. Cu cât faci asta mai repede, cu atât mai puțină făină va lua aluatul. Când untul începe să se topească sub mâini, aluatul va deveni lipicios, va trebui să adăugați făină. Dacă faci totul rapid, nu vei avea timp să te topești și va fi nevoie de mai puțină făină.
Adăugați smântână rece. Eu iau nu foarte gros, 10% grasime.
Se presară smântâna cu pesmet și se adaugă sifon, stins cu oțet.
Începeți să amestecați cu o lingură pentru ca untul să se topească mai puțin. Adăugați vanilina sau zahărul vanilat.
Frământați rapid cu mâinile, rulând aluatul într-o bilă. Daca se lipeste, adauga faina, dar nu multa, ca sa ramana moale si sa se intinde usor. Acoperiți vasul cu folie alimentară și puneți aluatul la frigider pentru 30 de minute.
Pe o planșă înfăinată, tăiați aluatul în jumătate și apoi tăiați fiecare jumătate în trei bucăți. Lăsăm o bucată pentru rulare, restul punem într-un bol, o punem înapoi la frigider.
Se toarnă puțină făină pe masă, se rulează aluatul într-o chiflă, astfel încât să fie moale, dar să nu fie lipicios. Aplatizați și întindeți cu un sucitor într-un cerc subțire de aproximativ 1 cm grosime, cu un diametru de puțin peste 20 cm. Nu este nevoie să tăiați piesa de prelucrat, o fac prajitura gata facuta imediat ce o scot din cuptor. Garniturile sunt folosite pentru a acoperi partea superioară sau părțile laterale.
De asemenea, presaram foaia de copt cu un strat subtire de faina. Îndoiți piesa de prelucrat în jumătate și transferați-o în făină. Desfaceți și străpungeți crusta cu o furculiță. Asigurați-vă că faceți acest lucru, altfel aluatul se va umfla în timpul coacerii.
Straturile de chec se coace la 200 de grade circa 8-10 minute. Culoarea lor rămâne deschisă, le puteți auri puțin, dar nu până la o culoare roșie. Acoperiți cu ustensile potrivite (farfurie, capac sau așezați o tavă de copt) și trageți cu un cuțit. Punem garniturile într-un castron, un blank de tort din aluat praf transferați pe o suprafață plană (masă, scândură). Se lasa la racit. Coacem restul prajiturii in acelasi mod.
Pregatirea cremei pentru prajitura
Vă sfătuiesc să gătiți crema în exces, pentru că cineva va dori să o încerce, dar e foarte greu să te oprești – o știu din proprie experiență. De aceea o gătesc pentru un litru de lapte. Rup șase ouă într-un cazan și turn un pahar plin de zahăr în el.
Bat cu telul pana apare spuma. Puteți folosi un mixer, eu o pot face fără el. Două minute - și masa spumoasă luxuriantă este gata.
Adaugam faina, dupa ce ai cernut prin sita. Toate deodată sau în porții - nu există nicio diferență. Proporțiile sunt corecte, asta reteta clasica cremă dintr-o carte veche de bucate. Nu mă dezamăgi niciodată.
Bate bine, foarte bine. Pentru ca nici cele mai mici bulgări de făină să nu fie respectate. În caz contrar, când sunt încălzite, se vor prepara și crema finită va deveni cocoloașe dense.
Se toarnă un litru de lapte rece, amestecând cu un tel.
Punem ceaunul pe foc ceva mai mic decat mediu, acelasi pe care fierbeti laptele. Amestecând continuu amestecul, gătiți crema până se îngroașă. Obișnuiam să amestecam cu o lingură, dar odată ce am încercat cu un tel - s-a dovedit a fi mult mai convenabil. Un mâner lung, aderență mai mare pe cremă, sparge toate cocoloașele care încep să se formeze atunci când masa se îngroașă. Timpul de gătire este de aproximativ 12-15 minute, concentrați-vă și pe timpul necesar pentru a fierbe un litru de lapte. Dacă încetați să amestecați crema, aceasta se va arde, masa groasă dulce se va lipi instantaneu de fund.
Pentru a se răci mai repede crema, puneți ceaunul într-un vas mare cu apă sau în chiuveta din bucătărie. Când este cald, adăugați untul la temperatura camerei și vanilia. Se amestecă până se omogenizează. Se lasa sa se raceasca in continuare sau se lasa pana a doua zi.
Asamblarea și decorarea unei prăjituri de patiserie
Odată ce straturile de tort și crema s-au răcit la temperatura camerei, puteți începe asamblarea prăjiturii. Prajitura scurta se va inmuia cel putin 12 ore, dar este mai bine sa o lasi o zi. Luăm un vas plat, punem primul strat de tort, îndepărtând făina rămasă din el cu o pensulă. Întindeți o porție de cremă, întindeți-o într-un strat uniform. Fiecare tort va folosi 3 linguri. l. crema sau putin mai mult. Nu uitați să-l lăsați pentru a acoperi părțile laterale și partea de sus a tortului.
Așa că îmbrăcăm toate prăjiturile. Întindeți crema pe stratul superior al prăjiturii cu o spatulă sau cu partea netedă a unui cuțit. Aplicați crema pe părțile laterale cu o perie, umplând toate golurile. Și apoi trecem prin el cu un cuțit sau o spatulă culinară pentru a nivela și îndepărta excesul. Trecem resturile prajiturii printr-o masina de tocat carne astfel incat sa fie bucatele de diferite marimi. Presărați părțile laterale ale tortului. Acoperiți, lăsați o zi, lăsați timp prăjiturii să se înmoaie.
Cum să decorezi partea de sus a tortului este o chestiune de gust. Puteți presăra pur și simplu firimituri ca pe părțile laterale. Se presară ciocolată rasă și se adaugă bucăți de ananas proaspăt și cireșe de cocktail, așa cum am făcut și de data aceasta. Gătiți pentru prăjitură de casă glazura de ciocolata, bate albusurile cu zahar - alege orice varianta sau vine cu a ta.
Ei bine, frumosul nostru tort este gata! După cum puteți vedea, pregătirea unui tort delicios cu cremă acasă este o sarcină complet fezabilă. Nu este nimic complicat și nu se petrece mult timp. Mă voi bucura dacă vei face un tort de nisip și vei împărtăși impresiile sau fotografiile tale. Luați o prăjitură delicioasă și Poftă bună! Plyushkin al tău.
Și acum, după ce ați citit rețeta, puteți urmări un videoclip despre prepararea de prăjituri pe care l-am găsit pe internet.
Aluatul de shortbread are întotdeauna succes, trebuie doar să respectați câteva reguli atunci când îl pregătiți. În primul rând, acordați atenție calității făinii: făina trebuie să fie proaspătă și uscată. Cea mai bună temperatură pentru prepararea aluatului la 15-20 de grade. Dacă temperatura este mai mare, untul din aluat se înmoaie și se poate separa de restul ingredientelor: aluatul se va sfărâma când este întins, iar produsele făcute din el vor deveni tari. Înainte de a întinde aluatul, ține-ți mâinile sub jet de apă rece. Aluat gata Merită să fie păstrat într-un loc rece pentru o medie de 30 de minute. Prajiturile cu crusta scurta se vor coace bine daca le intindeti la o grosime de 4-8 mm si coaceti la 220C.
Există 41 de rețete în secțiunea „Prăjituri cu nisip”.
prăjituri din Cracovia
Tortul Cracovia este desert original cu o istorie foarte bogată. Acest tort delicat poate fi servit singur sau folosit ca bază pentru un tort. Se compune din două straturi - aluat crocant de pâine scurtă și migdale aerisite...
Tort "Mikado"
În ciuda numelui, prăjitura Mikado este populară în Armenia, nu în Japonia. Straturile de tort sunt coapte din aluat de prajitura cu smantana. Pentru stratul de tort se pregateste crema cu lapte condensat fiert. Tort gata decorat cu ciocolata rasa si pus la frigider peste noapte...
Instrucțiuni de gătit
40 de minute Imprimare
1. Untul sau margarina trebuie să fie moi dacă sunt înghețate, lăsați să se încălzească la temperatura camerei.
2. Porniți cuptorul și încălziți-l la 200 de grade.
3. Măcinați untul sau margarina cu zahăr și zahăr vanilat.
Adăugați 1 ou acolo și amestecați.
Luați 2 ouă, separați albușurile de gălbenușuri, nu avem nevoie de albușuri, puneți-le la frigider.
Adăugați gălbenușurile în aluatul nostru și amestecați bine.
Pat de copil Cum se separa albusurile de galbenusuri
4. Măsurați făina și adăugați praful de copt.
Se toarnă în amestecul nostru și se amestecă bine.
Aluatul trebuie să fie gros, să nu fie întins prea mult, dar nici prea strâns! (Dacă este strâns, trebuie să adăugați 2-3 linguri de lapte sau apă).
5. Pregătiți o formă adâncă, deoarece aluatul va crește de 2-3 ori.
Sau forme mici pentru a face prăjituri scurte.
Dacă este silicon, atunci bine, nu trebuie să faceți nimic cu el, dacă este o matriță obișnuită, apoi ungeți-l cu ulei și stropiți-l cu un strat subțire de făină.
6. Turnați aluatul în matrița sau formele noastre, nivelați-l (dacă acestea sunt forme mici, atunci puneți-l doar pe jumătate). Setați ramekinele mici la copt timp de 15-20 de minute. la o temperatură de 180-200 de grade, formă mare 25-30 de minute la o temperatură de 180-200 de grade.
Instrument Termometru de cuptor Cum se încălzește cuptorul, chiar dacă setați o anumită temperatură, poate fi înțeles doar cu experiență. Este mai bine să ai la îndemână un termometru mic care este pus în cuptor sau pur și simplu atârnat pe grătar. Și este mai bine să arate grade Celsius și Fahrenheit simultan și cu precizie - ca un ceas elvețian. Termometrul este important atunci când este necesar să se respecte cu strictețe regim de temperatură: să spunem în cazul coacerii.7. Verificați dacă este fiert, folosiți un băț de lemn (de exemplu, o scobitoare) pentru a străpunge painea, dacă este pe un băț. aluat crud nu sunt resturi, înseamnă că totul este gata.
8. Se răcește, se scoate din matriță.
Bucură-te de ceaiul tău!
Dar astfel de creme sunt un strat ideal pentru prăjiturile uscate.
Prepararea cremei nu este dificilă dacă urmați cu strictețe recomandările date în. Pentru a face acest lucru, într-o cratiță mică, de preferință emailată, amestecați cu grijă zahărul, amidonul sau făina, ouăle, apoi turnați laptele și încălziți.
În același timp, amestecați aproape continuu și asigurați-vă că amestecul nu se arde. Focul poate fi stins atunci când terciul „pufă”. Pentru un pahar și jumătate de lapte sau lapte proaspăt, luați de obicei 4 ouă sau 8 gălbenușuri, 2 linguri. linguri de faina si un pahar incomplet de zahar.
Există multe opțiuni pentru a diversifica această cremă. Când masa este aproape gata, puteți stoarce sucul de lămâie sau adăugați puține migdale la începutul încălzirii.
Crema este perfecta pentru prajitura. Pentru a face acest lucru, trebuie doar să înlocuiți zahărul cu caramel. Ca rezultat, gustul de mult familiar al cremei clasice va suna nou.
Iar dacă folosești smântână în loc de lapte obișnuit, obții un gust uimitor de catifelat și o consistență de cremă destul de densă.
Rețetele de cremă specifică adesea că laptele poate fi înlocuit cu apă. Nu trebuie să faceți asta, altfel gustul va fi stricat.
Cremă pe cremă
În mod implicit, pentru astfel de creme se folosește smântână cu un conținut de grăsime de 35%, dacă nu se specifică altfel în rețetă.
Smântâna mai puțin grasă nu va da densitatea necesară atunci când este bătută și.
Folosind cremă făcută din cremă naturală lapte de vacă, trebuie avut în vedere că, în forma sa finită, un astfel de produs nu își păstrează bine forma, se întinde și se acru rapid. Dar este neobișnuit de fraged și gustos.
Pentru a fi mai usoara prepararea, crema se raceste foarte mult, pana in punctul de a fi batuta fara a scoate recipientul din gheata, si folosind echipamente special racite in acest scop.
Dacă rețeta necesită adăugarea de unt, adăugați-l mai întâi. În timp ce bateți, fără a opri mixerul, adăugați zahăr pudră în porții și, dacă este necesar, umplutură de fructe sau vin dulce/cognac.
Dacă se folosesc fructe de pădure, acestea se fierb câteva minute în zahăr foarte concentrat. Starea de pregătire a semifabricatului este verificată prin picurare dintr-o lingură pe o farfurie.
Dacă pe picătură apar riduri și aceasta devine acoperită cu o peliculă subțire în aer, atunci confitura poate fi adăugată în cremă. Desigur, este răcit înainte de aceasta.
Principalul lucru în prăjitura scurtă este straturile subțiri. Cu cât sunt mai subțiri, cu atât sunt mai bine saturate cu smântână și cu atât tortul finit va fi mai fraged.
Smântână de casă
De regulă, acestea sunt moștenite de tinerele gospodine de la mame și bunici. Și nu degeaba sunt păstrate atât de atent în caietele de acasă. În ciuda aparentei simplități a preparării, astfel de creme sunt foarte gustoase și sunt adesea folosite în opțiuni de vacanță prăjituri
Smântâna ușoară cu o acrișoare subtilă subliniază gustul shortbreadului.
După metoda clasică, pentru a pregăti o smântână gustoasă, deloc îndulcitor de dulce, se iau 600 g smântână și 450 g zahăr pudră sau zahăr granulat.
Dacă smântâna este prea subțire, o puteți îngroșa cu gelatină. După ce s-a dizolvat conform instrucțiunilor, se adaugă la sfârșitul baterii.
Adesea, untul este adăugat la smântână (pentru cantitatea specificată de smântână, luați un bețișor de 250 de grame de unt).
Extraordinar de gustos și crema parfumata obtinut prin adaugarea laptelui condensat fiert la smantana. Datorită acestui lucru, devine mai bogat și mai gros. Coaja de lamaie adauga si un farmec aparte.
Trebuie doar să încercați să nu atingeți pulpa albă atunci când răzuiți crusta galbenă, altfel coaja din cremă va fi puțin amară.
Fanii adaugă caise uscate, caise uscate și prune uscate tocate printr-o mașină de tocat carne.
Smântâna este bază universală, care merge bine cu multe alimente - banane, piersici, zmeura.
Tort cu smântână Este mai bine să o faci cu o zi înainte, astfel încât să aibă timp să se înmoaie bine. Apoi se va topi literalmente în gură.
Ce crema este cea mai potrivita pentru o prajitura? S-ar părea că cel mai bun partener pentru un aluat fragil, dar destul de gras ar fi un partener ușor și aerisit.
Pe de altă parte, poate fi o cremă umedă care poate înmuia bine prăjiturile, sau una bogată în unt. Alegerea finală depinde de efectul pe care doresc să obțină ca rezultat.
Așadar, pentru a pregăti un tort atât de drăguț și foarte gustos
Tu și cu mine vom avea nevoie de acest set de ingrediente.
1. Și pentru început, adăugăm două gălbenușuri separate de jumătate de kilogram (cinci sute de grame) de făină cernută (pentru a satura făina cu oxigen). ouă de găină(albul va fi folosit ca crema pentru tort, deoarece strange aluatul si este mai bine sa nu adaugati alb in aluat, ci galbenusul, dimpotriva, desface aluatul), zece grame de praf de copt (sau de copt). sifon, stins cu suc de lămâie sau oțet, sau chefir - așa în epoca sovietică did) pentru a da aluatului pufos, lejeritate și aerisire și câteva vârfuri de sare, astfel încât aluatul să nu fie fad. Amestecă totul.
2. Separat, cu ajutorul unui mixer, bate trei sute de grame de unt moale cu două sute de grame de zahăr pudră (eu l-am făcut din zahăr granulat folosind o râșniță de cafea electrică obișnuită), până zahăr pudră nu se va amesteca complet cu unt. Puteți folosi, desigur, zahăr granulat simplu în aceste scopuri, dar zahărul pudră se amestecă mai repede și mai ușor cu untul. Dacă bateți untul și zahărul, aluatul va fi mai moale și mai sfărâmicios, ceea ce avem nevoie în acest produs. Adăugați toate acestea în făină
3. Și frământați asta aluat de paine scurte. După aceea, acoperim vasul cu aluatul cu folie și punem aluatul la frigider pentru douăzeci până la treizeci de minute, astfel încât aluatul să câștige gluten, să se umfle, iar uleiul să se răcească.
4. După ce aluatul a fost la frigider, scoateți-l și împărțiți-l în trei părți egale.
5. Și folosind un sucitor, întindeți fiecare bucată de aluat până la aproximativ o jumătate de centimetru (cinci milimetri) grosime. hârtie de pergament pentru coacere, deoarece aluatul de paine scurte este foarte fragil și tragerea lui pe o foaie de copt este adesea problematică. Și apoi întindeți aluatul pe pergament, îi dați forma dorită și îl trageți calm pe o tavă de copt (tava de copt). Ceea ce practic este ceea ce fac mereu. După ce dăm aluatului forma dorită (în cazul nostru este forma de cerc), adunăm toate pasturile de pe margini și întindem ultimul, al patrulea cerc.
6. Apoi, coaceți separat straturile noastre de tort rezultate în cuptor la o temperatură de o sută optzeci de grade timp de douăsprezece până la cincisprezece minute. Toate cuptoarele sunt diferite și, prin urmare, timpul de coacere pentru fiecare poate varia într-o direcție sau alta. De exemplu, am lăsat tortul de jos încă patru minute și a ieșit puțin mai întunecat decât restul (prima clătită, după cum se spune, era cocoloașă).
7. Dupa ce scoatem prajiturile din cuptor, le lasam sa se raceasca putin si le imbracam cu putina dulceata sau dulceata (eu am ales dulceata de coacaze negre) pentru a inmuia prajiturile.
8. Și în timp ce prăjiturile se înmoaie, să începem să gătim crema de proteine. Pentru a face acest lucru, amestecați albușurile rămase cu zahăr granulat cu un mixer.
Până când se formează o spumă luxuriantă și persistentă în aproximativ cinci până la șapte minute.
Și ne îmbrăcăm și prăjiturile cu această spumă.
9. Acoperiți partea de sus a prăjiturii cu aceeași spumă proteică și presărați câteva părți laterale firimituri de nisip. Puteți folosi un fel de cookie-uri în aceste scopuri, dar le-am luat pe cele preferate ale copiilor mei fulgi de porumb, le-a zdrobit cu sucitorul si a presarat prajitura de pe margini. A ieșit destul de frumos.
10. Și în timp ce tortul era mai înmuiat și crema de deasupra se întărea, copiii mei făceau lucrări artistice pentru a decora tortul. Ei ciocolata lichida, topită dintr-un baton obișnuit de ciocolată într-o baie de apă, au desenat modele cu o seringă de silicon deasupra desenului, acoperite cu folie extensibilă.
11. După aceea, am răcit această ciocolată până s-a solidificat complet în frigider și a doua zi am decorat creația noastră comună.
Prajitura a devenit mai moale peste noapte, desi sfaramicioasa si atat de delicioasa incat am mancat-o dintr-o singura sedinta.
Si va doresc tuturor pofta buna!
Timp de preparare: PT01H40M 1 h 40 min.