Murături pentru iarnă, castraveți, roșii. Cum să murați castraveții și roșiile pentru iarnă Cum să murați castraveții și roșiile împreună? Cele mai bune rețete pas cu pas pentru prepararea de preparate asortate cu fotografii

• 3 litri de apă;
• 3 linguri esență de oțet,
• 3 linguri zahar;
• 3 linguri sare,
• condimente după gust,
• legume după dorință.

Borcanele se sterilizează și se pun în ele condimente după dorință. Din condimente parfumate și aromate puteți folosi frunză de dafin, ienibahar, boabe de piper, coriandru, cuișoare, ardei roșu.

În continuare trebuie să tăiați ceapa, daca vrei sa pastrezi rosiile si castravetii pentru iarna. De asemenea, puteți adăuga morcovi și ardei gras. Morcovii pot fi rasi sau taiati in felii subtiri. Ardeii pot fi tăiați în 4 sau 8 bucăți. Roșiile și castraveții pentru iarnă trebuie puse etanș în borcane, deoarece se vor micșora sub influența apei clocotite.

Apa pentru conserve este fiartă și va trebui turnată peste castraveții și roșiile care se prepară pentru iarnă. Legumele trebuie să stea în borcane cu apă timp de aproximativ cinci minute, după care va trebui să scurgeți apa, să o fierbeți din nou și să repetați procedura.

A treia oară se scurge apa și se toarnă în ea sare și zahăr. Când marinada fierbe trebuie să adăugați esență de oțet. Borcanele cu murături sunt în cele din urmă umplute cu această marinadă, după care vor trebui să fie rulate cu grijă și verificate pentru a vedea dacă capacul curge.

Roșii asortate, dovlecei și castraveți

• 30 de grame de sare;
• 30 de grame de zahăr;
• 5 litri de apă;
• 150 mg oțet.

• 2,5 kg de castraveți;
• 2,5 kg roșii;
• 0,5 kg ceapă;
• 1,5 kg dovleac

• 5 foi de dafin;
• 5 garoafe;
• 5 boabe de piper;
• 5 ienibahar.

Rețetele cu fotografii vă vor ajuta să faceți totul corect, fără a perturba succesiunea lucrărilor.

Legumele trebuie să aibă aceeași dimensiune. Toate trebuie să fie proaspete, fără pete sau defecte. Toate borcanele care conțin produsul conservat trebuie sterilizate.

Trebuie să puneți condimentele disponibile în fundul borcanelor.

Se toarnă apă în tigaie, se adaugă sare și zahăr. Marinada trebuie să fiarbă și să fiarbă timp de cel puțin 5 minute, poate 10. După care trebuie să adăugați oțet la ea.

Legumele puse în borcane trebuie umplute cu marinată și pasteurizate. Pentru borcanele de litri, timpul de pasteurizare este de 15 minute, pentru borcanele de trei litri – 25 de minute.

După aceasta, borcanele sunt sigilate cu capace și răcite. Acest lucru este necesar pentru ca legumele să nu devină prea moi.

Roșii cu struguri

• 1 lingura sare;
• 2 linguri zahar;
• 1 litru de apă;
• 1 lingura otet;
• 1 lingura sos de soia;

• 150 de grame de struguri;
• 800 de grame de roșii;
• 2 catei de usturoi;
• 1 frunză de dafin;
• 1 ardei gras;
• 1 umbrela de marar;
• ¼ parte ardei iute

Condimentele trebuie puse pe fundul borcanelor curate.

Aduceți apa la fiert pe aragaz. Turnați apă clocotită peste roșii și struguri și lăsați-le timp de 10 minute.

Apa se toarnă din roșie într-o cratiță și toate ingredientele pregătite ale marinadei, adică sare și zahăr, vor trebui adăugate la 1 litru de apă. Aduceți apa la fiert, fierbeți timp de cel puțin cinci minute. Otet si sos de soia turnat direct în borcan.

Rețeta pentru prepararea unei astfel de salate pentru iarnă va atrage multe gospodine.

Castraveți și roșii asortate pentru iarnă

Castraveții murați înconjurați de legume sunt una dintre cele mai bune rețete.

• castraveți – 1 kg;
• roșii mici - 1,5 kg;
• dovlecel – 1 kg;
• 700 de grame de piper;
• 500 de grame de ceapă;
• condimente dupa gust (frunza de dafin, boabe de piper, usturoi, boabe de mustar, frunza de dafin, ardei iute, frunze de coacaze, frunze de cires, frunze de menta).

Pentru trei litri de apă va trebui să adăugați 4,5 linguri. l. sare și 10,5 linguri de zahăr, oțet 280 de grame.

Înainte de a face un sortiment de castraveți și alte legume pentru iarnă, trebuie să spălați castraveții și să-i înmuiați în apă timp de câteva ore. Toate legumele sunt, de asemenea, spălate și verificate pentru defecte.

Ceapa și dovlecelul vor trebui tăiate în inele.

Condimentele trebuie puse în borcane spălate. Pentru un borcan de un litru și jumătate trebuie să puneți 3 căței de usturoi, 6 boabe de piper, o crenguță de coacăze, cireșe și mentă.

Toate legumele se potrivesc destul de strâns în borcan. Dacă castraveții zac fără apă, atunci nu este înfricoșător sub influența temperaturii, legumele se vor micșora și castraveții se vor așeza puțin.

Sp-force-hide ( display: none;).sp-form ( display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border -radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px border-width: 1px font-family: sans-serif; -bloc; opacitate: 1; vizibilitate: vizibil;).sp-form .sp-form-fields-wrapper ( margine: 0 auto; lățime: 570px;).sp-form .sp- form-control ( fundal: #ffffff ; border-color: bord-stil: 1px; -radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px lățime: 100%;).sp-form .sp-field etichetă (color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight : bold;).sp-form .sp-button ( chenar-rază: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; fundal -culoare: #0089bf; culoare: #ffffff; lățime : auto; font-weight: bold;).sp-form .sp-button-container ( text-align: left;)

Legumele se toarnă cu apă clocotită și se lasă timp de aproximativ cinci minute. După care apa se scurge și va trebui să adăugați sare și zahăr și oțet pentru saramură.

Acest sortiment nu explodează, se dovedește gustos și poate fi păstrat chiar și pentru câțiva ani.

Există un secret pe care îl puteți folosi în această rețetă. Poti fierbe apa cu foi de dafin si ierburi, iar dupa ce isi da aroma, scoate-le si pune-le in borcane.

Cum să murați castraveții pentru iarnă sub formă de salată

Castraveții sub formă de salată rezolvă problema ce să mănânci cu garnituri iarna și toamna, când este posibil să cumperi legume proaspete limitat. Această salată sub formă de castraveți murați are propria ei întorsătură. De obicei, este pe placul celor cărora nu le plac castraveții sub formă de salată.

• 4 kg de castraveți;
• 3 linguri. l. sare;
• 1 lingura. l. Sahara;
• 0,5 cani de ulei vegetal;
• 1 pahar de otet;
• 5 grame de piper negru măcinat;
• două capete de usturoi;
• 3 linguri. l. mărar.

Castraveții sunt tăiați în felii. Verzile au nevoie și de tocat. Adăugați toate ingredientele enumerate în castraveți și lăsați la infuzat timp de 5-6 ore. După care borcanele trebuie trimise pentru pasteurizare.

Borcanul de 0,5 este pasteurizat timp de 10-15 minute.

Dovlecei marinați după o rețetă specială

Consum la borcan de litru:

• 6 buc. ienibahar,
• 2 roșii, care vor trebui tăiate în 4 părți,
• 1 morcov, tăiat felii;
• ½ ardei iute;
• 2 catei de usturoi

• 600 de grame de apă,
• 1 lingura. l. sare;
• 1,5 linguri. l. Sahara;
• 100 gr. oţet.

Pe fundul borcanului se pun ardeiul, roșia, tăiate bucăți și morcovii. Dovlecelul se taie felii.

Borcanele se sterilizează timp de 5-6 minute.

Pentru borcane de 7 litri va trebui să pregătiți 3 porții de marinată.

Dovlecelul pentru iarnă conform acestei rețete este o alternativă excelentă la castraveții murați. Au un crocant grozav, poti gusta mirodeniile, iar prezenta rosiilor si morcovilor nu face decat sa imbunatateasca gustul dovleceilor.
Iată cum să o gătești.

Spune mulțumesc pentru articol 0

Vara este sfârșitul. Și odată cu ea merg rare zile calde însorite, plimbări nocturne cu înghețată și, bineînțeles, treburi de grădinărit. Deși există încă multe dintre acestea din urmă. Da?

Și chiar și cei care nu au propriile lor paturi de grădină încearcă să se aprovizioneze cu vitamine pentru iarnă. Anul trecut v-am spus cum să faceți dulceața, iar anul acesta vă împărtășim o rețetă de murat castraveți, roșii și ciuperci de lapte (bonus).

Conserve de castraveți și roșii

• Borcan;
• capac metalic și „melc” pentru conserve;
• tigaie pentru sterilizare;
• roșii și/sau castraveți (fără o singură urmă de învechire sau putregai);

• frunze de mărar și coacăz;
• oţet;
• usturoi (ardei gras - optional);
• boabe de piper, sare și zahăr.

Punem borcanul la sterilizare. Am menționat deja că acest lucru este probabil cuptor cu microunde, daca borcanele sunt mici (se toarna aproximativ un centimetru de apa pana la fund si se pune cuptorul cu microunde la 700-800 W, 2-3 minute). Dar capacele metalice vor trebui fierte separat. Varianta clasica– puneți borcanul într-o cratiță umplută cu apă aproximativ o treime (dacă este puțin adânc). Este mai bine să puneți un șervețel de pânză sub fundul borcanului, astfel încât gâtul să nu intre în contact cu metalul și borcanul să nu crape. Fierbeți 5 minute Nu uitați de capac.

În timp ce are loc sterilizarea, spălați bine legumele, curățați usturoiul, scoateți preparatele și, de asemenea, fierbeți apa.

Luăm cu grijă un borcan sterilizat, îl umplem strâns cu legume, dar nu trebuie să se zdrobească unul pe altul. Adăugați căței de usturoi și boabe de piper cu ochi. Umpleți complet cu apă clocotită și lăsați să stea timp de 30-40 de minute.

Scurgeți apa din borcan înapoi în tigaie. Adăugați mărar, frunze de coacăz, sare și zahăr (la borcan de trei litri aproximativ 2 linguri. sare și 1 lingură. zahăr, numai pentru roșii - 1,5 linguri sare și 2 linguri. Sahara). Se fierbe 3-5 minute.

Reveniți apa clocotită în borcan. Turnați 1 linguriță în el. otet si ruleaza-l ca un melc. Dacă depozitați borcanele acasă și nu în pivniță, atunci este indicat să sterilizați din nou borcanul înainte de rulare punându-l (deja umplut) într-o cratiță cu apă pe foc și fierbeți câteva minute.

După rulare, borcanul trebuie răsturnat pentru a verifica etanșeitatea și fiabilitatea. Păstrați într-un loc răcoros și întunecat =)

Cum să murați ciupercile din lapte

Ciupercile de lapte sarate corect sunt un decor masa de iarna. Prin urmare, este foarte important să nu pierdem niciun detaliu atunci când preparăm, altfel ne așteaptă amărăciune și dezamăgire.

Înmuiați ciupercile de lapte în apă timp de 5 ore pentru a nu deveni amare mai târziu.

Muratul castraveților împreună cu roșiile urmează aceeași rețetă ca și muratul obișnuit al castraveților.

Anul acesta am plantat roșii cherry roșii și galbene, sunt mici și gustoase. La murarea castraveților în borcane de trei litri s-au adăugat cam o mână de roșii Soacra mea a încercat deja să sară în acest fel și spune că castraveții sunt mult mai gustoși așa.

Marinada este standard - pentru un borcan de trei litri, trei linguri de sare și zahăr, oțet (1 linguriță 70%), piper (mazăre), frunze de coacăze negre, mărar.

Muratul castraveților și al roșiilor a fost obișnuit în Rus' din cele mai vechi timpuri. Tehnologia de sărare folosită astăzi a rămas practic neschimbată. Cel mai important lucru care distinge murăturile de alte tipuri de conservare este prezența unui proces de fermentare a acidului lactic, care are ca rezultat un produs viu - la fel de sănătos ca, de exemplu, iaurtul, chefirul sau kvasul adevărat.



Pentru claritate, vom împărți procesul de pregătire în mai multe etape:

1. Spălați castraveții și roșiile și sortați-le. Alegem doar castraveți puternici, de dimensiuni mici. Roșiile roșii, maro, de lapte sunt potrivite. Dar cu siguranță fără daune.
2. Condimente: mărar, ardei iute, stejar, cireș, frunze de coacăze negre, usturoi, hrean, dacă doriți, puteți adăuga busuioc, maghiran, țelină, pătrunjel, fierbeți imediat înainte de sărare, altfel își vor pierde proprietățile benefice.
3. Asezati 13 condimente in fundul borcanului/tigaii/butoiului, apoi adaugati castravetii amestecati cu rosii (aproximativ o treime), agitati periodic, condimentele. Din nou - un strat de castraveți cu roșii plus condimentele rămase.
4. Se toarnă deasupra saramură răcită (700-900 grame de sare la 10 litri de apă). Este mai bine să pregătiți saramura cu o zi înainte.
5. O punem sub presiune si o lasam 7-10 zile la temperatura camerei. Îndepărtați periodic pelicula rezultată. Apoi il punem intr-un loc racoros pt depozitare pe termen lung. Temperatura optimă este de aproximativ 0 grade.

Sfat: nu se va forma mucegai pe murături dacă presărați deasupra un strat subțire de muștar uscat.

Vă propun o rețetă numită: Roșii și castraveți asortate picante.

Veți avea nevoie de:

rosii si castraveti,

verdeata, usturoi,

frunze de coacăz, cireș și hrean

Pentru saramură luăm:

o lingura de sare,

două linguri de zahăr,

o lingura suc de lamaie,

un litru de apă.

În primul rând, spălați bine legumele. Este mai bine să luați o dimensiune mică. Trebuie să tăiați marginile castraveților, să faceți o tăietură pe roșii. Puneți usturoiul și ierburile tocate mărunt în interiorul roșiilor.

Punem castravetii si rosiile in borcane pe randuri, intre randuri punem frunze, ierburi si usturoi.

Pentru a pregăti saramura, trebuie să turnați apă, să adăugați sare și zahăr și să aduceți la fierbere. apoi trebuie să adăugați suc de lămâie.

Turnați această saramură peste legume.

Rulam borcanele și într-o zi legume asortate va fi gata.



Il fac in borcane de 3 litri. Am pus castraveți, roșii, ierburi și usturoi în borcan. Pot pune și dovlecei, de exemplu. Turnam apa clocotita peste el, o scurg, o pun la fiert si o umplu a doua oara. Scurg și fac o saramură. Adaug 10 lingurite de zahar (fara lame) si 5 lingurite de sare (cu lame), precum si 100 de grame de otet. Îl torn, îl rulez, îl învelesc. A doua zi l-am pus in pivnita. Totul este depozitat și foarte gustos. Nici o doză nu rămâne nemâncata. În principiu, gătesc doar castraveți și doar roșii practic în același mod. Dacă borcanul este mai mic, calculez câtă sare, zahăr și oțet este nevoie. În ceea ce privește condimentele, pot adăuga umbrele de dafin și mărar. Cel mai mult îmi place să adaug usturoi.

Pentru a pregăti aceste conserve de casă, iau castraveți nu foarte mari, îi înmoaie și îi tai la ambele capete. Trebuie să luați roșii care nu sunt foarte mari, cu un perete gros, de exemplu soiul de Borao, naveta, degetele de doamnă, pătrunjel grădinar. Înțepăți roșiile cu o scobitoare. Asezati usturoiul, frunzele de coacaze, umbrelele de marar, frunzele de hrean si radacina in fundul borcanului. Se toarnă apă clocotită, care trebuie scursă după câteva minute, iar apoi saramură, pentru un litru și jumătate de apă, două linguri de sare și patru linguri de zahăr, boabe de piper negru și trei lingurițe mici de 70% acid acetic. În borcane cu astfel de preparate, pun uneori mai multe capete de usturoi, care au fost curățate de solzii exterioare și usturoiul iese foarte gustos.

Întotdeauna încerc să muresc castraveții cu o cantitate mică de roșii Faptul este că, la roșii, castraveții au un gust mult mai fraged și mai bun. nu pune mult, doar câteva bucăți pentru un borcan de 3 litri de castraveți vor fi suficiente.

Pregătesc marinada foarte simplu, pentru un borcan de legume de 3 litri, pun 3 linguri. linguri de sare și 3 linguri. linguri de zahar, 1 lingurita rasa, acid citric, fierbem totul si turnam peste legume In primul rand, timp de 10 minute, aburesc totul cu apa clocotita.

Muratul castraveților împreună cu roșii este un tip clasic de preparat pentru iarnă și este foarte popular pentru că este convenabil, de exemplu, la un festin sau la o cină, deschideți borcanul și există două tipuri de legume.

Pentru saramură, un borcan de trei litri trebuie umplut cu: două linguri de sare, șase linguri de zahăr și o lingură de oțet 70%.

Iniţial castraveți proaspeți trebuie să vă înmuiați timp de trei ore, să spălați roșiile și să le tocați pe fiecare.

În borcane sterilizate se pun următoarele: umbrele de mărar, frunze de coacăz și cireș, foi de dafin

și câțiva căței de usturoi, boabe de piper și ienibahar, câte opt și apoi ai nevoie de:



Când sunt conservați, castraveții devin uneori capricioși - devin tulburi, explodează și există multe motive pentru aceasta. Dar am observat asta castraveți cu roșii se comportă perfect și aproape niciodată nu au probleme, toate borcanele arată frumos și sunt bine depozitate. Adevărat, în această combinație, castraveții ies mai gustoși decât roșiile, dar aici, după cum se spune, gustul și culoarea... Sau poate acestea sunt doar concluziile și observațiile mele personale.

Reţetă pregătirea este simplă și asemănătoare conserve de roșii și castraveți separat.

Principalul lucru este să mențineți sterilitatea necesară în această chestiune, să luați condimentele necesare după gust, din nou, să puneți legumele frumos într-un borcan, să turnați saramură de mai multe ori (3 linguri de sare, 2 linguri de zahăr la 1 litru de apă) , adăugați oțet și Seam folosind o mașină de cusut. Lăsați să se răcească la temperatura camerei și apoi trimiteți într-un loc rece, de exemplu, o pivniță.

Iată un exemplu de rețetă:

Mama conservă și castraveți împreună cu roșii. De obicei mănânc mai întâi castraveți dintr-un borcan (au un gust mai bun), și abia apoi roșii. Ea folosește următoarea rețetă pentru murarea fără borcane de sterilizare:



Borcanele trebuie clătite bine, de preferință cu săpun de rufe pe ambele părţi.

Pregătirea este simplă și nu necesită mult timp:

Datorită cantității mari de zahăr din marinadă, saramura devine foarte bogată. Astfel de cusături pot fi depozitate într-un apartament cald. Dacă plănuiți să le puneți la subsol, la loc rece, atunci puteți pune mai puțin zahăr și mai puțin de 2 linguri de sare. l. sare și 1,5 linguri. l. Sahara.

Ție și familia ta o să-ți placă foarte mult acest platou de legume colorat.

Sarați și fermentați castraveții și roșiile

Castravetele murati corect este extrem de gustos si produs util, deoarece, contrar credinței populare, conține destul de multe vitamine. În primul rând, acestea sunt vitaminele B și, bineînțeles, vitamina C, care se găsește cel mai mult în saramură (amintiți-vă de proprietățile magice ale saramurii de dimineață după o libație de seară). În plus, 100 g de murături conțin doar 6 Kcal, și chiar mai puțini carbohidrați - 3 Kcal. Acesta este motivul pentru care castraveții sunt atât de benefici pentru diabetici și persoanele supraponderale. Roșiile sărate nu sunt mai puțin utile decât castraveții. Dar nu toate, ci doar soiurile cu pielea groasă și nu pentru mult timp - la 3 luni de la recoltare, acestea, din păcate, pierd foarte repede vitaminele. Prin urmare, este indicat să mănânci toate roșiile sărate sănătoase înainte de Anul Nou, altfel te vor mânca. Desigur, nu în sensul literal, ci în sensul că legumele care sunt lipsite de vitamine și au avut timp să fie destul de sărate nu pot fi alimente inofensive, mai ales în doze excesive. Prin urmare, chiar dacă nu te mănâncă de viu, te vor mușca destul de puțin și vor adăuga, de asemenea, umflături la nivelul membrelor tale. Acestea sunt plăcintele, sau mai bine zis, acestea sunt roșiile!

Cum să alegi castraveții și roșiile pentru murat. Cel mai bine este să murați castraveții chiar în ziua colectării, deoarece după 16 ore își vor pierde elasticitatea. Dacă acest lucru nu este posibil, atunci castraveții proaspeți trebuie să fie înmuiați în apă rece timp de câteva ore înainte de a sărați. Cele mai bune soiuri pentru murături sunt Nijinsky și Rodnichok. În ceea ce privește cerințele rămase pentru castraveți, este recomandabil să le îndepliniți fără îndoială, deoarece acest lucru determină cât de înaltă calitate va fi muratul. În primul rând, este importantă dimensiunea castraveților pentru murat - aceștia ar trebui să aibă o lungime de 9-14 cm (castraveții mai mici sunt mai potriviti pentru conservare sau murat - atunci când sunt murați, nu sunt suficient de elastici). Aspectși castraveții trebuie să îndeplinească standardul: trebuie să fie verzi și acoperiți cu coșuri cu țepi negri, nu albi. Spre deosebire de castraveți, orice roșie poate fi sărată - atât complet coapte, cât și verzi, lăptoase, roz și maro. Principalul lucru este că sunt intacte și strânse. Există o singură condiție: același recipient trebuie să conțină roșii cu același grad de coacere. Prin urmare, mai întâi sortați toate roșiile după mărime și gradul de coacere, astfel încât să le murați nu într-un amestec, ci separat. De asemenea, castraveții trebuie sortați, dar nu după gradul de coacere, ci după dimensiune - pentru o sărare de înaltă calitate, este important ca castraveții de aceeași dimensiune să fie sărați în același recipient.

Când plănuiți să murați castraveți, puteți verifica calendarul lunar. Se crede că cei mai elastici și crocanți castraveți sunt cei murați în a 5-6-a zi lunară. Dacă murați castraveți înainte de luna nouă, ei vor fi goli înăuntru. Nu există astfel de informații cu privire la sărarea roșiilor.

Fiţi atenți! Pentru a obține 10 kg de castraveți murați veți avea nevoie de 10,6 kg de proaspeți, pentru 10 kg de roșii murate - 11 kg de proaspete.

Cum să alegi aditivi cu aromă picant pentru murarea castraveților și roșiilor. Aditivii de aromă picante sunt condimentele și ierburile. Nu te poți descurca fără ele dacă vrei să obții murături de înaltă calitate. Dar cantitatea de condimente nu trebuie să depășească 5-6% din greutatea materiilor prime. În mod tradițional, la murături se adaugă frunze de dafin, ienibahar, semințe de muștar, mărar, coriandru, chimen și țelină, precum și alte condimente cunoscute. În plus, astfel de ierburi cunoscute de mult ca mărar, tarhon (tarhon), busuioc, cidru, țelină, atât proaspete, cât și uscate, vă vor servi bine în îmbunătățirea gustului și aromei murăturilor dumneavoastră. Pe lângă ierburi, se obișnuiește să se adauge frunze de cireș, coacăz negru, stejar, nucși hreanul. De asemenea, este bine să adăugați struguri verzi sau frunze de struguri- se crede că aceștia protejează castraveții de formarea golurilor. Ca aditivi pot fi folosite si alte ierburi: galbenele, menta, maghiran, cimbru, rozmarin, leustean. Observ că, pe lângă sarcina lor principală de a aroma preparatelor și de a le oferi un gust picant, majoritatea acestor aditivi acționează ca conservanți și protejează fructele murate de deteriorare. Aceeași misiune este atribuită usturoiului și rădăcinii de hrean.

Fiţi atenți! Nu exagera cu aditivi! Iată consumul aproximativ de aditivi picante la 1 kg de castraveți: 25-30 g mărar, pătrunjel, țelină, 12-15 g frunze de hrean, 3-5 g frunze de mentă, 2-3 g boabe de ardei iute negru, 10-15 g usturoi, 3-4 frunze de cireș, 2-3 frunze de struguri, 3-4 frunze de coacăze negre.

Fiţi atenți! Frunzele de stejar sunt de obicei adăugate la castraveți pentru a le da fermitate. Dar rețineți că frunzele de stejar fac castraveții să se întunece și există chiar o părere că pot determina castraveții să devină acri.

Cum să murați castraveții într-o cratiță mică sau trei borcan de litru. Având în vedere că scopul nostru final este să păstrăm totul cât mai repede posibil, nu vă voi învăța cum să murați castraveții în butoi. Vom mura castraveții într-o cratiță sau un borcan de trei litri - va dura mult mai puțin efort, timp și spațiu. Cu toate acestea, sărarea castraveților nu este mai puțin o acțiune rituală decât varza murată. Chiar dacă te hotărăști să sărați castraveții într-un borcan de un litru, tot trebuie să-i pregătiți, să-i aranjați, să-i asigurați cu condimente, să-i umpleți cu saramură, să-i echipați cu presiune și să-i trimiteți la fermentat sub strictă supraveghere până sunt gata. Și toate acestea vor trebui făcute exact în același mod ca și cum ar fi sărați 100 kg de castraveți într-un butoi.

Fiţi atenți! De reteta clasica castraveți murați, pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de: 1,7 kg de castraveți, 3-6 căței de usturoi, 2 tulpini de mărar cu umbrele, 1 crenguță de tarhon (tarhon), 1 frunză de hrean, o bucată de rădăcină de hrean de mărimea unui deget mic, 1,5-2 g roșu ardei iute sau 10-15 mazăre ardei iute negru, 2 foi de dafin, 2-3 frunze de cireș, 2-3 frunze de strugure, 3-4 frunze de coacăz negru, 2-3 foi de stejar (se pot adăuga frunze și flori de gălbenele și puțin maghiran ). În plus, veți avea nevoie de 1,3 litri de saramură, preparată în proporție de 50-60 g de sare la 1 litru de apă (pentru castraveți mici) și 65-75 g sare (pentru castraveții medii).

Așadar, turnați castraveții proaspeți sortați și spălați cu apă rece și curată și înmuiați, schimbând apa periodic, timp de cel mult 6-8 ore, apoi spălați bine cu apă proaspătă. În timp ce castraveții se înmoaie, veți avea timp să pregătiți condimente (ierburi și mirodenii) și feluri de mâncare pentru murat. Începe cu ierburi, rădăcini și frunze - clătiți-le bine și uscați. Între timp, tăiați ierburile uscate și frunzele de hrean în bucăți de 15-20 cm lungime, curățați rădăcinile de hrean și tăiați-le pe lungime în mai multe bucăți, curățați usturoiul. După aceasta se sterilizează sau se toarnă apă clocotită peste vasele (oale, borcane) spălate cu sifon și se lasă să se răcească. Pregătiți saramura: mai întâi dizolvați sarea într-o cantitate mică apă fierbinte, apoi adăugați apă cu gheață la volumul necesar, apoi filtrați saramura. Acum puteți umple vasele cu castraveți.

Și sfatul meu pentru tine! Pentru a vă asigura că castraveții își păstrează culoarea verde, turnați apă clocotită peste ei înainte de a le pune.

Fiţi atenți! Pentru a accelera procesul de fermentare, puteți pune mai multe cruste de pâine neagră învelite în tifon pe fundul vasului de murat împreună cu condimente. Și ca bonus, vor da saramurii un gust deosebit.

Când castraveții sunt gata de murat, împărțiți condimentele pregătite în 2 părți: puneți prima pe fundul vasului de murat, apoi puneți a doua deasupra castraveților. Puneți un rând de castraveți vertical pe condimente cât mai aproape posibil, cu „fundurile” în sus. Puteți pune niște condimente pe ele. Apoi, în funcție de înălțimea vaselor, instalați un alt rând de castraveți sau așezați-i orizontal. Când aranjați castraveții, amintiți-vă: cu cât sunt mai denși, cu atât se va forma mai mult acid lactic în ei și, ca urmare, vor deveni mai gustoși. Puneți condimentele rămase pe castraveți. Turnați saramura strecurată peste castraveți până îi acoperă (umpleți borcanele până la margini). Deasupra poți stropi saramura cu un strat subțire de pudră de muștar.

Și sfatul meu pentru tine! Pentru ca castraveții să fie mai crocanți și să reziste mai mult, puteți adăuga vodcă în saramură - până la 30 ml la 1 litru de saramură.

Dacă murați castraveții într-o cratiță, puneți o farfurie plată deasupra condimentelor și puneți un borcan sau o pungă de plastic plină cu apă ca presiune. Se acopera apoi tava cu un servetel curat si se tine la temperatura camerei timp de 5-6 zile pana incepe fermentatia acidului lactic. După aceasta, transferați tigaia cu castraveți într-o cameră rece cu o temperatură de 0-1 ° C (pivniță). După 10-15 zile, fermentația se va termina. Acum, dacă doriți, puneți castraveții în borcane sterilizate, umpleți-i cu saramură până la refuz (dacă este necesar, adăugați saramură proaspăt preparată) și închideți cu capace curate din plastic.

Fiţi atenți! În primele zile după începerea fermentației, are loc o eliberare rapidă de gaze, iar nivelul saramurului crește și apoi scade brusc, așa că trebuie să vă asigurați că castraveții sunt acoperiți tot timpul cu saramură. Dacă nu este suficientă saramură în tigaie, pregătiți una nouă și adăugați-o (pentru 1 litru de apă, luați 20 g de sare și 9 g de acid citric).

Dacă murați castraveții într-un borcan de trei litri, umpleți-l cu castraveți și saramură, acoperiți cu tifon, puneți într-un castron sau farfurie adâncă și lăsați să fermenteze. Sau acoperiți borcanul umplut cu un capac metalic și păstrați-l la temperatura camerei timp de 5-6 zile. Dacă temperatura este mai mare (25-30 °C), transferați castraveții într-un loc răcoros după 2 zile. Nu merită să le țineți mai mult la o asemenea căldură, altfel gazele eliberate rapid vor rupe țesutul delicat al castraveților și se vor forma goluri. Într-un loc rece, fermentația acidului lactic va avea loc într-un ritm mai lent, iar murăturile vor deveni gustoase și fără goluri. După terminarea fermentației viguroase, umpleți borcanul până la vârf cu saramură proaspătă, acoperiți cu un capac sterilizat și rulați. Păstrați castraveții murați într-un borcan la frigider la o temperatură de 0-3°C. Și dacă nu aveți o astfel de oportunitate, păstrați castraveții conform tuturor regulilor prin sterilizare sau pasteurizare (vedeți mai jos cum să faceți acest lucru).

Cum să murați castraveții în saramură din seva de mesteacăn sau zer. Dacă doriți să pregătiți castraveți sărați exclusivi, pregătiți saramura: dizolvați 3 lingurițe de sare în 1,5 litri de seva de mesteacăn proaspătă (nu conservată) sau aceeași cantitate de zer proaspăt. Nu este nevoie să încălziți saramura! Puneți strâns castraveții pregătiți într-un borcan curat de trei litri împreună cu condimente (umbrele de mărar, bucăți de rădăcină de hrean și coacăze negre, frunze de cireș și stejar) și puneți o frunză de hrean deasupra. După aceasta, umpleți castraveții cu saramură de mesteacăn (zer) până la vârf și rulați. Păstrați castraveții în pivniță. Castraveții murați în acest fel sunt ușor sărați și au un gust neobișnuit.

Fiţi atenți! Dacă murăturile devin mucegăite atunci când sunt depozitate într-un recipient deschis, le puteți trata după cum urmează. Mai întâi, pregătiți o saramură nouă după aceeași rețetă, dar cu puțină sare și lăsați-o să se răcească. Între timp, scurgeți toată saramura de pe castraveți și puneți castraveții înșiși într-o cratiță cu apă rece fiartă sărată și clătiți bine. Spălați borcanul de castraveți, sterilizați-l și lăsați-l să se răcească. Apoi puneți castraveții înapoi în borcanul pregătit și umpleți cu saramură proaspătă și puternică.

Și sfatul meu pentru tine! Îmi pare rău, dar din nou nu pot să nu intervin. Nu voi ascunde că sunt categoric împotriva unor astfel de jumătăți de măsură cu spălatul murăturilor mucegăite: ceva va rămâne în continuare și va aștepta în aripi. Dacă vă amintiți, sunt pentru măsuri preventive. Este mai bine să puneți hrean tocat mărunt pe castraveții așezați într-un borcan, iar apoi nu se vor mucegăi și își vor păstra gustul chiar și în borcan deschis. Dar cu condiția să le scoți de acolo nu cu mâna, ci cu furculița curată.

Apropo, muratul de castraveți poate vindeca nu numai sindromul de mahmureală, ci ajută și la arsurile casnice: umeziți zona arsă cu saramură până când nu există durere. Dacă degetul este ars, scufundați-l în saramură sau puneți pe el un „capac” de castraveți murați. Exact același „capac” de castraveți va scăpa de o creștere de pe unghia degetului mare în doar câteva nopți. Și de asemenea castraveți murați vă va ajuta să scăpați de febra mare: luați 2 castraveți murați, tăiați unul pe lungime și bandați-l la picioare, iar al doilea tăiați-l în felii și aplicați-l pe frunte și tâmple. În plus, puteți face o compresă din murături de castraveți, care ajută stadiu incipient sinuzită: încălziți 0,5 litri de saramură de castraveți la 30-35 "C, înmuiați o cârpă îndoită în mai multe straturi în ea, apoi puneți această compresă pe puntea nasului și deasupra sprâncenelor. Acoperiți-vă pleoapele cu șervețele de tifon astfel încât saramura nu vă intră în ochi Țineți compresa, până când se răcește, faceți mai multe dintre aceste proceduri. reteta veche, care se numește „Brush”. În acest scop în muraturi de castraveti se adauga putina ridiche rasa si hrean si ceapa si usturoiul tocate marunt. Bea acest amestec infernal dintr-o înghițitură. Dacă nu explozi, îți va curăța sângele de toxine alcoolice ca o perie.

Cum se păstrează murăturile prin sterilizare sau pasteurizare. Dacă nu există condiții pentru păstrarea castraveților murați la temperatura optimă, adică la 8-10 ° C, aceștia se pun în borcane de sticlași sterilizate sau pasteurizate. Așadar, la 10-15 zile de la terminarea fermentației, clătiți murăturile preparate în orice fel cu apă fiartă și puneți-le în borcane sterilizate. Strecurați saramura și turnați-o peste castraveți. Acoperiți borcanele cu capace sterilizate și sterilizați la 100 °C: borcane de 1 litru - 5-7,2 litri - 10-12,3 litri - 13-15 minute și rulați. Sau pasteurizați la 85 °C: borcane de 1 litru - 20 de minute, borcane de 3 litri - 40 de minute.

Apropo, puteți conserva roșiile sărate în același mod.

Cum să sărați roșiile într-o cratiță mică sau un borcan de trei litri. Sortați roșiile pregătite pentru sărare după mărime și grad de coacere (se poate determina ușor după culoare) astfel încât să le murați nu într-un amestec, ci separat. Roșiile dense verzi și semicoapte (lapte) selectate pot fi murate în același mod ca și castraveții, în modul descris mai sus, dar asigurați-vă că adăugați ierburi savuroase. Și sărurile roșii, roz și maro sunt puțin diferite (roșiile verzi și de lapte pot fi sărate după această rețetă).

Fiţi atenți! Conform rețetei clasice de murat roșii, pentru un borcan de trei litri veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii; 30-40 g mărar (cu umbrele); 10 g patrunjel si telina; 10 g rădăcină de hrean; 3-4 frunze de coacaze negre; 10 frunze de cireș și stejar; 2-3 catei de usturoi; 10-15 g ardei iute roșu. Dacă murați roșii verzi după această rețetă, este indicat să adăugați tarhon (tarhon) și savoare.

Împărțiți condimentele pregătite (pre-spălate, uscate și tocate grosier), ca la murarea castraveților, în jumătate: puneți jumătate pe fundul vasului de murat, apoi puneți cealaltă jumătate pe roșii. Spălați roșiile și puneți-le bine într-un recipient pentru murat. Când așezați, agitați borcanul sau tigaia din când în când pentru ca roșiile să se potrivească mai bine. Pregătiți o saramură din 1,4 litri de apă și 100 g de sare pentru roșiile roșii și roz (pentru cele maro luați 120 g de sare, iar pentru cele verzi - 140). Dacă roșiile sunt verzi, umple-le cu saramură fierbinte (75 ° C), iar pentru cele mai coapte folosește saramură rece- în acest fel vor rămâne intacte. Puneți restul condimentelor pe roșii, puneți deasupra o farfurie și apăsați. După aceasta, acoperiți vasele cu un șervețel curat. Lăsați bolul cu roșii la temperatura camerei timp de 6-7 zile, apoi transferați-l într-un loc răcoros sau puneți-l la frigider. Îngrijirea suplimentară pentru roșiile murate este aceeași ca și pentru castraveții murați. Roșiile vor fi gata nu mai devreme de o lună.

Și sfatul meu pentru tine! Dacă sărați roșiile în borcane de trei litri, încercați să experimentați cu gustul și nuanțele lor de aromă picant, schimbând doar compoziția condimentelor și condimentelor.

1. Pentru murarea unui borcan de trei litri roșii picante cu aroma de scortisoara vei avea nevoie de: 2,2 kg rosii, 2-3 foi de dafin, 1 lingurita de scortisoara macinata, 1,5-1,6 litri apa, 100 g sare.

2. Pentru a mura un borcan de trei litri de roșii picante cu usturoi veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii, 15-20 de căței de usturoi, 2-3 tulpini de mărar, o bucată de rădăcină de hrean, o bucată de picant ardei gras, 1,5-1,6 litri apă, 110 g sare.

3. Pentru a mura un borcan de trei litri de roșii blânde cu usturoi veți avea nevoie de: 2,2 kg de roșii, 8-10 căței de usturoi, o bucată de rădăcină de hrean, 2-3 tulpini de tarhon (tarhon), o bucată de ardei iute. , 1,5-1,6 l apă, 80 g sare. Cum se păstrează roșiile sărate folosind metoda turnării la cald. Roșiile sărate trebuie păstrate la o temperatură de 0-1 °C. Dacă astfel de condiții nu există, ele pot fi păstrate. Așa se face. La 3-5 zile de la începerea fermentației, scurgeți saramura și clătiți roșiile și condimentele cu apă fierbinte fiartă și puneți-le în borcane curate. Aduceți saramura la fierbere, fierbeți 1-2 minute și turnați imediat în borcane cu roșii. După aceasta, acoperiți borcanele cu capace și lăsați 5-7 minute. Apoi se scurge din nou saramura, se aduce la fierbere și se toarnă în borcane. După alte 5-7 minute repetă toate aceste operații a treia oară, după care rulează imediat borcanele.

Fiţi atenți! Dacă în timpul procesului de conservare vedeți că nu este suficientă saramură pentru a umple borcanele până la vârf, pregătiți saramura lipsă în proporție de 25-30 g de sare la 1 litru de apă.