Mulți oameni asociază bucătăria națională a Ungariei cu gulaș, boia de ardei, salam și vinul Tokaji. Dar crede-mă, adevăratul meniu maghiar este mult mai interesant și mai bogat. Unii experți pun această bucătărie pe locul trei în lume, după Franța și Italia. Datorită varietății sale mari, gustului excelent, bogăției mâncărurilor și utilizării cu pricepere a diferitelor condimente, bucătăria maghiară a devenit faimoasă cu mult dincolo de granițele țării. Prin urmare, dacă se întâmplă să vizitați Ungaria, evitați cheeseburgerii, hamburgerii și alte fast-food-uri și asigurați-vă că încercați mâncăruri maghiare adevărate. Și acum, puțin mai multe despre cele mai cunoscute delicii ale bucătăriei maghiare.
Desigur, cel mai popular fel de mâncare este faimosul gulaș maghiar. Datorită gustului său excelent, această mâncare este uneori numită „ciorbă regală țărănească”. În orașul Gyula, există chiar și un întreg restaurant cu un nume intrigant - „Academia Gulash”. Aici vi se vor oferi peste 30 de rețete pentru acest preparat faimos. Mai mult, secretul principal este că se prepară în acest restaurant, în aer liber, într-o grădină pitorească. Acest lucru se face astfel încât gulașul să absoarbă nu numai armonia uimitoare a condimentelor, ci și aroma rafinată a aerului maghiar. În ciuda faptului că gulașul este departe de a fi un fel de mâncare dietetică, localnicii cred că tratează multe boli și ameliorează stresul.
Gulasul în sine este o încrucișare între o tocană de carne și o supă groasă, prin urmare, poate fi folosit atât ca prima, cât și ca cea din urmă. Mâncarea a fost inventată de ciobanii maghiari, iar numele provine de la cuvântul maghiar „guyash”, care înseamnă „cioban”. Și în orașul Szolnok există un „festival de gulaș”, unde vin cei mai buni bucătari ai țării și se întrec în pregătirea acestui fel de mâncare uimitor.
Vă prezint atenției încă câteva feluri de mâncare din bucătăria maghiară care merită încercate în această țară primitoare:
- « boia de pui« — preparat din carne albă de pui, cu adaos de smântână, ciuperci, roșii, ceapă, usturoi, vin alb sec și boia roșie.
- « Supă de gulaș de căprioară« - se serveste in oala, facuta din paine proaspat copta.
- « Turosh Chusa « - taitei fierti cu smantana, branza de vaci si crosante.
- « leczo unguresc « — preparat din roșii, boia de ardei, ceapă, cârnați de porc afumat și servit cu găluște.
- « halasle « - Supă de pește de râu maghiară.
- « fazelek « — tocană de legume înăbușită în stil maghiar.
- « kerezet « - Pate de branza de oaie cu condimente.
- « Sarmale ardelene« — la care, pe lângă carnea tocată, se adaugă piept prăjit, carne afumată și cârnați.
- « friptură virgină« - porcușor umplut cu șuncă de porc tocată.
- « Tokan în stilul Kheransky„- un fel de mâncare din rinichi de porc înăbușiți, carne, ciuperci, slănină, ceapă, boia de ardei, făină, smântână și maghiran.
- „palacsinta” - clătite cu diverse umpluturi.
- „Toltott paprika” - ardei roșii mari umpluți cu carne tocată și orez, înăbușiți în sos de roșii.
Este imposibil să ne imaginăm bucătăria maghiară fără boia de ardei. Acesta este un ardei capia roșu care a fost adus în țară de turci în secolul al XVI-lea. Pastaile verzi, necoapte, sunt folosite pentru a prepara garnituri si salate. Condimentele sunt făcute din cele coapte, roșii. Există multe arome de boia maghiară - picant, dulce, aprins, roz și altele. În sudul țării se află orașul Kalocha, care este considerat capitala mondială a boia de ardei. Aici există un muzeu de boia de ardei popular printre turiști. Multe sute de păstăi granat-rubin atârnă de traverse medievale, parfumul din care este imposibil de uitat.
Bucătăria maghiară va oferi multe surprize plăcute la desert. Deja, un fel de brand al țării a devenit „ strudel maghiar« , umplute cu nuci, cirese, mac, mere, pere. Caracteristica principală este prepararea aluatului din făină specială cu un conținut ridicat de gluten. Magazinele vând chiar și „făină specială de ștrudel”. În plus, ar trebui să încercați feluri de mâncare dulci precum:
- « clătite la Gundel» - cu smantana si fructe uscate, stropite generos cu ciocolata.
- « găluște Shomloy" și " dobosh " sunt prăjituri naționale maghiare.
- Rigo Janci și Esterhazy sunt produse de patiserie maghiare uimitoare.
- „Kurteskalac” este un produs de patiserie tradițional de formă cilindrică.
Un alt brand faimos din bucătăria maghiară este vinul Tokaji. Ungurii sunt foarte mândri de vinul lor chihlimbar-auriu, cu o aromă picant unică. Experții consideră că vinul Tokaj are un gust bogat unic, cu o notă de foc. La un moment dat, Petru I a cumpărat mai multe podgorii din Ungaria, din care vinul era furnizat mesei sale regale. În plus, merită să gustați celebra vodcă maghiară de caise și vinul unic Badacsony („ Quecniel" și "Auvergna"), balsam din plante „Unicum”, minunat vin Balaton din podgoriile „Shomlo” și vinuri albe din orașul Kecskemet („ Kecskeméti leanka" Și " wilds harshlevelu«).
Bun venit în Ungaria ospitalieră și poftă bună tuturor!
În timpul călătoriei dvs. la Budapesta, nu uitați să încercați bucătăria maghiară delicioasă. Cu siguranță o să-ți placă bucătăria maghiară. La urma urmei, bucătăria ei constă în principal din supe consistente, tocane, preparate din vânat, caserole simple, dar gustoase, plăcinte suculente și produse de patiserie.
Aici vă oferim câteva sfaturi despre ce fel de mâncare ar trebui să încercați în timp ce vă aflați în Budapesta.
Ceea ce face mâncărurile maghiare consistente și picante sunt anumite ingrediente și o anumită metodă de preparare. Ingredientul principal este pudra de boia de ardei, care dă gust unic și culoare portocalie strălucitoare mâncărurilor tipice maghiare. Dar nu vă înșelați că mâncărurile cu ardei roșu sunt prea picante.
Cel mai adesea, boia dulce este pusă în tocănițe, puiul cu boia și ardeiul iute sunt de obicei puse în lateral.
Pasul principal în crearea unei adevărate tocane maghiare, gulașul, este fierberea cepei în untură fierbinte cu adaos de boia de ardei. Smântâna este, de asemenea, un alt ingredient important în rețetele maghiare. Se adauga in supe, paste, caserole si deserturi.
Există, de asemenea, alte ingrediente principale, precum ceapa, usturoiul, chimenul, piperul negru și diverse ierburi, inclusiv pătrunjel, dafin, pelin, țelină, cimbru, cimbru.
Deși majoritatea mâncărurilor maghiare necesită untură, în zilele noastre proprietarii de restaurante și gospodinele folosesc ulei vegetal în loc de untură.
ciorbe maghiare
Este națiunea care consumă cel mai mult supă în dieta sa. O masă completă cu trei feluri începe întotdeauna cu supă. Poate fi o supă copioasă de carne, gulaș de renume mondial sau o supă de legume dulce.
Fiecare parte a Ungariei are propriul mod de a prepara gulașul. Fasolea verde se adaugă la mâncărurile numite „Palócgulyás” - gulaș și „Alfoldi” - gulaș și apoi sunt gătite împreună cu cartofi, morcovi și păstârnac. Supele copioase de fasole sunt foarte populare în Ungaria.
În restaurante puteți găsi „Jókai” - supă de fasole - în meniu. Asigurați-vă că încercați celebra „ciorbă de pește” din Ungaria.
De asemenea, veți găsi o altă supă maghiară în meniurile restaurantului - „Újházy”, adică bulion de pui.
Pretul variaza in functie de comanda, aproximativ 400-1000 HUF.
Mâncăruri principale maghiare
După ciorbă, un fel de mâncare din carne este de obicei servit cu cartofi, paste sau orez. De asemenea, preparatele din carne pot fi servite cu muraturi sau o salata de legume de sezon.
Cele mai populare preparate din carne sunt „Pörkölt” și „paprikás”. „Pörkölt” este o tocană făcută din carne de porc, vită, miel sau pui cu ceapă și principalul condiment maghiar - pudra de boia.
„Paprikás” se prepară în același mod ca „pörkölt”. Singura diferență este că smântâna este amestecată cu boia roșie și sos de ceapă. Acest lucru este necesar pentru a da felului de mâncare un aspect cremos.
Ficatul de gâscă prăjit („Libamáj”) și mâncărurile de vânat sunt considerate delicatese maghiare.
Sarmalele umplute („Töltött Káposzta”) este un preparat tradițional maghiar, care are un gust foarte bun. Este pregătit pentru sărbători precum Crăciunul și Paștele.
Bucătăria maghiară se caracterizează prin preparate din paste. Există o serie de astfel de feluri de mâncare: "Turos csusza" - paste cu brânză de vaci, "káposztás tészta" - pătrate de ouă cu varză înăbușită și, desigur, paste picante.
Mâncăruri cu paste dulci: "túrógombóc" - găluște, cheesecake, "szilvásgombóc" - găluște cu prune și "palacsinta" - clătite.
Dacă sunteți vegetarian, încercați „Főzeléks” - acestea sunt legume înăbușite în apă într-o formă groasă. Încercați și „tökfőzelék” - creier cu mărar și smântână, sau „finomfőzelék” - un amestec de legume cu sos alb.
Restaurantele servesc de obicei cotlet de porc fiert sau omletă. Depinde ce amestec de legume Főzelék ai ales. Pentru prepararea unor „Főzeléks”, de exemplu, pentru „Babfőzelék”, la care se adaugă fasole, este importantă carnea afumată sau cârnații.
Dacă sunteți vegetarian care respectă regulile, atunci înainte de a comanda „főzelék” îl puteți întreba pe chelner dacă a fost folosită carne sau chiar bulion de carne în timpul preparării sale.
Pret pentru astfel de preparate: intre 1200-3000 forinti in functie de restaurant. Unele restaurante pot chiar supraprețul turiștilor.
Produse de patiserie, prăjituri, gustări maghiare
Pentru cei cu poftă de dulce, este imposibil să nu ignore dulciurile maghiare: prăjituri suculente, produse de patiserie delicioase. Cele mai bune locuri pentru a încerca aceste dulciuri sunt cafenelele și cafenelele. Fă-ți timp alegând prăjiturile și plăcintele cu cremă care sunt aliniate în spatele tejghelelor magazinelor. Iată câteva deserturi pe care le puteți încerca:
„Dobos Torta” este o prăjitură în mai multe straturi cu cremă groasă de ciocolată, acoperită cu caramel crocant.
"Eszeteházy Torta" - tort multistrat cu crema de nuci.
„Krémes” este o cremă ușoară de vanilie care se folosește între două straturi de tort crocant.
„Rigó Jancsi” este un pandișpan de ciocolată umplut cu mousse de ciocolată aerisită și acoperit cu ciocolată.
„Rákóczi Turos” - prăjitură cu brânză de vaci.
Chifle - „Retes” - foietaj cu diverse umpluturi (brânză de vaci, măr, mac și cireșe etc.). Pentru maghiari, aceste feluri de mâncare sunt preferate.
De obicei, la festivaluri și evenimente în aer liber, se vând „Kürtős kalács” - aluat cilindric gol acoperit cu zahăr pudră, scorțișoară sau nuci.
„Gesztenye püré” – piure de castane sau „Somlói galuska” – pandișpan făcut din găluște cu sos de ciocolată, rom și frișcă sunt deserturi copioase tipice maghiare.
Pentru o gustare rapidă de dimineață, puteți încerca produse de patiserie proaspete ale brutăriei, precum „Turos taška” - fursecuri umplute cu brânză de vaci sau „Kakos Csiga” - „melc de cocos” - un aluat în formă de bilă umplut cu ciocolată. În departamentele alimentare de la piețele de legume puteți cumpăra „Langos” - aluat rotund prăjit.
O altă variantă pentru o gustare rapidă este „Pogácsa”, prăjituri sărate cu diverse arome (crapuri, brânză, varză).
Prețul acestor preparate: produse de patiserie și gustări costă aproximativ 150-200 de forinți, o bucată de plăcintă - între 200-400 de forinți (cost mai mult în cafenelele pentru turiști).
Bucătăria maghiară sau bucătăria națională a Ungariei Este deosebit prin faptul că mâncărurile sale sunt foarte satisfăcătoare, iar porțiile sunt servite în mod tradițional destul de mari. Ungurii gătesc folosind o cantitate mare de grăsime și aromatizează invariabil totul cu boia de ardei de diferite arome, cu excepția, poate, în acest caz doar a deserturilor. Cele mai comune feluri de mâncare sunt carnea, și în special carnea de porc. Acestea includ o varietate de supe și feluri principale.
Când mergeți la un restaurant care servește preparate din bucătăria maghiară, rețineți că Porțiile de mâncare sunt în mod tradițional foarte mari. Acest lucru este valabil și pentru gustări. Prin urmare, nu comanda multe feluri de mâncare deodată!
Un prânz clasic pentru un maghiar începe cu un aperitiv. Acestea pot fi clatite cu umplutura, de obicei carne sau branza de vaci, ficat de gasca prajit, boia umpluta (umplutura poate fi foarte variata). Urmează supa. Pe primul loc, desigur, este clasica supă de gulaș sau bograch, care constă din carne, de obicei porc, precum și găluște. Baza acestui fel de mâncare este roșia. Supa de pește Halasle este aproape la fel de populară. Se prepară folosind diverse tipuri de pește. Unele dintre ele sunt fierte până la un piure și măcinate printr-o sită. Apoi bucăți mari de alte soiuri de pește sunt adăugate la această masă. Acest fel de mâncare este foarte original, dar cel mai important este delicios! De asemenea, populară este o supă numită „Jokai bableves”, care este gătită cu articulație grasă de porc sau cârnați foarte gras cu adaos de fasole. Apropo, supele maghiare se caracterizează printr-o consistență extrem de groasă, ceea ce este cu totul neobișnuit pentru noi.
După ce a mâncat o porție de supă, un ungur nu va refuza niciodată al doilea fel de mâncare. Ar putea fi absolut orice. Cel mai adesea, după cum spuneam mai devreme, ungurii preferă carnea de porc, supusă oricărui tip de prelucrare culinară în combinație cu orice produse alimentare (legume, cereale, paste). Deci, cel mai popular fel de mâncare se numește „Porkolt”. După înțelegerea noastră, acestea sunt gulaș obișnuit - bucăți de carne de porc cu ceapă și boia de ardei, fierte în sos de roșii. Carnea „a la Budapest modra” devine, de asemenea, un invitat destul de frecvent la masă. Sunt cotlet obișnuiți din carne tocată de vită, vițel sau porc, care se prăjesc cu ciuperci și se stropesc generos cu brânză galbenă. În plus, în bucătăria maghiară există un fel de mâncare precum friptura de porc, care este servită împreună cu cartofi înăbușiți. Cu toate acestea, nu toate felurile secundare din bucătăria națională maghiară sunt carne. De exemplu, puteți comanda exclusiv preparat de legume Lecho. Se compune din ardei gras dulci (boia) si ceapa, inabusit cu rosii sau in sos de rosii. Un alt exemplu de „fel al doilea fără carne” ar fi Csusza sau pastele dulci coapte. De obicei, acestea sunt completate cu brânză de vaci, nuci sau semințe de mac.
Printre retetele din bucataria maghiara veti gasi si multe deserturi. Ele sunt reprezentate în cea mai mare parte de prăjituri care poartă nume de femei. Acest lucru se datorează faptului că autoritatea culinară în această țară este păzită cu gelozie și, prin urmare, noile produse de cofetărie poartă numele „inventatorilor” lor. În plus, un desert destul de cunoscut și răspândit este Vegyes Retes sau pur și simplu rulou. Poate fi cu umplutură de caș, fructe sau mac. Somloi galuska nu este mai puțin faimoasă. Această operă de artă a cofetăriei constă din bucăți mici de aluat de biscuiți cu frișcă și fulgi de ciocolată.
În general, bucătăria maghiară este foarte diversă, în ciuda aceluiași tip de ingrediente folosite în diverse rețete. Cu siguranta iti va placea, pentru ca contine preparate pentru toate gusturile! Apropo, pregătirea mâncării maghiare acasă nu va fi deloc dificilă, după cum puteți vedea studiind rețetele pas cu pas cu fotografiile prezentate aici!
Îmbunătățiți-vă talentul culinar și surprindeți-i pe cei dragi cu noi preparate delicioase!
Bucătăria maghiară, națională și locală: ce să gătești și unde să mănânci. Rețete, metode de gătit, gustări, deserturi, preparate calde și băuturi din Ungaria.
- Tururi de ultim moment spre Ungaria
Chiar și cei care nu sunt fani ai turismului gastronomic ar trebui să includă o cunoaștere aprofundată a bucătăriei acestei țări în călătoria lor în Ungaria. Bucătăria maghiară se deosebește de alte bucătării europene prin varietatea uriașă de produse utilizate.
Produse
Dacă vorbim despre mâncăruri din carne, acestea pot fi preparate din carne de porc, porc, vită, vițel, vânat și pasăre. Unele feluri de mâncare folosesc diferite tipuri de carne sau carne procesată în moduri diferite. Râurile și lacurile țării sunt bogate în pești de diferite tipuri, așa că mâncărurile din somn de Dunăre, sterletul de Tissaia și bibanul Balaton ocupă un loc important în bucătăria națională. Se mai folosesc diverse legume: vinete, dovlecei, rosii, varza variata si - ca fiind cele mai importante componente ale multor preparate - ceapa si ardeiul dulce.
Pentru prepararea condimentelor, smântâna este adesea folosită în combinație cu cele mai neașteptate ingrediente. Trebuie spus că făina maghiară este folosită în mod tradițional la prepararea produselor din făină. Particularitatea sa este conținutul ridicat de gluten, care permite aluatului să fie întins foarte subțire și să producă produse de panificație care nu au analogi în bucătăriile altor țări. Adesea, aluatul pentru tarhoni este preparat din făină amestecată cu ouă - bile mici uscate, care sunt folosite atât independent, cât și ca garnitură sau umplutură pentru legume umplute.
Metode de gătit
Principalele metode de prelucrare a alimentelor sunt fierberea, tocana și prăjirea. Nu arată la fel de pitoresc precum grătarul, dar gustul preparatelor finite este excelent! Desigur, fiecare bucătar are propriile sale secrete și tehnici tehnologice care îi permit să pregătească un fel de mâncare gustos și frumos. Dar există și puncte comune care, de fapt, creează acel gust unic care este inerent bucătăriei maghiare. Una dintre aceste caracteristici este utilizarea pe scară largă a unturii. Este o componentă importantă a celor mai multe feluri de mâncare, uneori, făina și condimentele care fac parte din rețetă sunt prăjite pe ea - acest lucru conferă preparatelor grosimea și condimentul necesar. Bucătarii maghiari consideră untul un produs dietetic și îl folosesc foarte rar în rețetele lor. Uleiul vegetal este folosit și mai rar, chiar și în salatele de legume, este de obicei înlocuit cu grăsime de gâscă topită.
A doua caracteristică importantă este utilizarea condimentelor și a condimentelor. Deosebit de populare sunt ceapa, usturoiul, scorțișoara, țelina, mararul, ardeiul negru și roșu, maghiranul, cimbru, chimenul și, bineînțeles, ardeiul roșu - boia de ardei. Există multe soiuri diferite, grade de maturitate și utilizări ale boia de ardei. Fructele pot fi folosite coapte, semicoapte, proaspete, uscate, zdrobite... La aceasta trebuie sa adaugam o gama bogata de culori: verde, galben deschis, roz, rosu deschis, pastaile de ardei visiniu servesc si ca decor de masa. Ceapa, care este folosită pe scară largă și după diferite tratamente termice, adaugă și ea varietate aromelor. Interesant este că pentru unele feluri de mâncare ar trebui să fie abia rumenit în tigaie, în timp ce pentru altele ar trebui să fie foarte prăjit.
Ce să încerci
Separat, este necesar să spunem despre numele felurilor de mâncare. Există o oarecare confuzie aici: al doilea fel de mâncare, care în Rusia se numește gulaș, se numește mAslyash în Ungaria, iar gulașul este o supă foarte groasă, condimentată de carne și piure de legume, preparată cu multă făină și boia de ardei. Iar primul nume care îmi vine în minte când menționăm bucătăria maghiară este boia de ardei. Acest cuvânt amuzant se referă la aproape orice fel de mâncare asezonat cu sos de smântână și boia de ardei.
Perekelt - tocană - se deosebește de alte feluri de mâncare prin conținutul ridicat de ceapă și este preparat din carne de vită, vițel, porc, miel, pasăre și organe. Tokanul amintește de perekelt și gulaș, dar pun mai puțină carne în acest fel de mâncare decât în gulaș, dar adaugă ciuperci, mazăre verde și ierburi. Separat, este necesar să spunem despre preparatele cu făină. Taitei cu branza de vaci, diverse rulouri, dulci si nu dulci, celebri prajituri maghiare - varietatea este foarte mare.
Râurile și lacurile țării sunt bogate în pești de diferite tipuri, așa că mâncărurile din somn de Dunăre, sterletul de Tissaia și bibanul Balaton ocupă un loc important în bucătăria națională.
vinuri maghiare
Apropo de vinurile maghiare, nu se poate să nu menționăm vinul despre care a spus Voltaire: „Chihlimbarul binecuvântat al Tokay gâdilă creierul și dă gândurilor focul necesar unor duhănii strălucitoare ca o băutură beată...” Este puțin probabil ca cineva să-l facă. Gândiți-vă să vă certați cu un mare filosof-educator, dar să încercați Tokaj, vinul regilor, este pur și simplu o necesitate. Apropo, poate fi cel mai bun cadou dintr-o țară minunată cu bucătărie uimitoare.
Particularități
Sarcina principală atunci când comandați prânzul într-un restaurant maghiar nu este atât de mult amintirea numelor felurilor de mâncare și a caracteristicilor acestora, ci mai degrabă distribuția corectă a capacității unui anumit individ de a absorbi alimente: totul este foarte gustos, totul este foarte frumos, totul este foarte aromat, dar nu este uman posibil să încerci totul. Ei bine, dacă cunoștințele tale cu bucătăria maghiară a depășit degustările repetate ale diverselor feluri de mâncare și a trecut la consumul lor sistematic, ceea ce a dus la consecințe nedorite precum excesul de greutate, este în regulă: în Budapesta există suficiente locuri unde îți poți umple garderoba cu lucruri. de orice dimensiune.
În bucătăria maghiară, legumele, carnea și peștele sunt folosite cu același succes. Pentru aperitiv, puteți încerca șuncă cu hrean, cârnați sau ficat de gâscă prăjit în untură. Probabil cel mai faimos fel de mâncare din afara Ungariei este gulașul, care se prepară cu făină și boia (ardei roșu dulce). Nu mai puțin popular este perkelt, o tocană în care ceapa tocată joacă un rol mai mare decât în gulaș. O trăsătură caracteristică a bucătăriei maghiare este utilizarea abundentă a grăsimii de porc, a smântânii și a boia roșie. Apropo, boia cu adevărat bună nu este prea iute, mai degrabă puțin dulce. Acest boia de ardei joacă cel mai activ rol într-un fel de mâncare numit boia de ardei. Boia de ardei este numele dat tuturor preparatelor cu sos de smantana si asezonate cu boia. Există carne, pui și pește boia de ardei.
În secțiunea „Bucătărie maghiară” sunt 135 de rețete
Gulas cu ridichi verde
Gulasul este un fel de mâncare din carne îndrăgit de multe gospodine, a cărui preparare necesită un minim de timp și efort. Tot ce este necesar este să pregătiți carnea și legumele, să le puneți într-o tigaie și să le gătiți până se înmoaie timp de 1,5-2 ore. Această rețetă de gulaș de vită...
Ciorba maghiara cu chiftelute
Ciorba maghiară cu chiftele, conopidă și guli-rabe este un preparat minunat pentru sezonul rece. Te va incalzi si va potoli foamea in acelasi timp. La chiftele se amesteca carnea tocata (50/50 porc si vita). Rețeta de supă conține una...