Sărare untură sau o rețetă delicioasă de sărare untură în saramură. Untură sărată de casă în saramură

Pentru sărare, cel mai bine este să luați untură cu dungi mari de carne; Atentie la untura la achizitionare - sa aiba o culoare uniforma, nu foarte strunoasa, pielea sa fie frageda. Dacă întâlniți untură cu pielea tare, cel mai bine este să o tăiați imediat înainte de a o sărați.

Pentru a face untură sărată în saramură de casă mai repede, tăiați-o în bucăți mici - 3-5 centimetri.

Dacă doriți să afumați untura în viitor, atunci lăsați o bucată mică de 10-15 centimetri lungime. Vă voi spune cum să fumați undercherovok acasă în următoarea rețetă.

Sfat: atunci când pregătiți untură, nu uitați să o clătiți bine în apă curentă, dar să o uscați înainte de a o găti - astfel va absorbi mai bine saramura și va fi mai suculentă.

Pentru un kilogram de untură veți avea nevoie de un pahar de sare.

Sfat: atunci când sărați untură, carne și legume, utilizați numai sare de mare grunjoasă.

Se toarnă sare într-un castron încăpător.

Se toarnă apă fierbinte peste sare și se amestecă foarte bine, astfel încât sarea să se dizolve cât mai mult.

Pentru a vă asigura că gustul unturii sărate în saramură de casă este delicat, turnați bucățile pregătite cu apă caldă, pregătită.

Adăugați 2-3 căței de usturoi, dafin și ierburi uscate în saramură. Aici îți poți arăta imaginația - mărar, busuioc, pătrunjel, orice condiment pe gustul tău.

Saramura trebuie să acopere complet untura.

Amestecați amestecul preparat și puneți-l la frigider pe raftul de jos.

In 5-10 minute am pregatit untura minunata, acum nu ne ramane decat sa asteptam pana este complet preparata.

În funcție de mărimea și cantitatea produselor, timpul poate fi mărit cu 6-12 ore. Bucățile medii de untură se sărează în acest fel timp de 12 ore.

Scoateți untura finită din saramură și asezonați cu condimente după cum doriți - ienibahar negru, usturoi, ierburi. Tăiați bucăți și serviți rece.

Păstrați untura la frigider dacă nu puteți să o mâncați pe toate odată. Poftă bună!

Salo- un produs care a fost consumat de diferite popoare de secole. Pentru slavi, a fost întotdeauna considerat un simbol al prosperității în familie, așa că și acum există destul de mulți oameni printre noi care, cu ajutorul ei, nu restabilesc puterea și energia în organism, iar pentru ucraineni este, de asemenea, un fel de marcă. Încă din copilărie îmi amintesc de sărbătorile familiei noastre numeroase, în timpul cărora pe masă era mereu untură, fie sărată, fie prăjită, fie adăugată la vreun fel de mâncare ca ingredient. Probabil că nu există un produs despre care să se fi spus atâtea povești, anecdote și cântece cât despre untură.

În zilele noastre, spre deosebire de caviarul roșu și negru sau pulpele de broască râioasă, untura este disponibilă oricărui cunoscător: muncitori obișnuiți din fabrici sau bănci, oficiali guvernamentali sau locuitori din mediul rural. Mulți oameni își permit să mănânce o bucată de untură la prânz, indiferent de situația lor financiară și statutul în societate.

Pe lângă gustul său, untura are o mulțime de acizi grași sănătoși esențiali, depășind chiar și untul. Conține acizi grași oleici mononesaturați și polinesaturați necesari fiecărui organism. Untura este apreciată în special pentru acidul arahidonic pe care îl conține, care este responsabil de metabolismul colesterolului și de producerea de hormoni.

Reteta de sarat untura in saramura.

Eu și familia mea iubim untura cu o bucată de carne numită subcut. În ceea ce mă privește, este mai moale și mai gustoasă decât solidă, dar asta nu înseamnă că nu poți alege altă parte pentru prepararea acestei rețete. Când vii în piață sau magazin, alege-l pe cel care îți place și nu ezita să-l cumperi. Principalul lucru este că nu este knur, care are un miros neplăcut.

Ingrediente pentru sărarea unturii în saramură:

1. Slănină de porc (subcutările sunt excelente) - 1 kg;
2. Apă (de preferință fiartă și răcită) - 1 litru;
3. sare gema - 6-7 linguri;
4. Usturoi, decojit - 5-7 catei;
5. Frunza de dafin - 5-6 bucăți;
6. Boabe de piper negru și/sau colorat - 6-8 bucăți;
7. Ienibahar - 4-5 buc;
8. Dacă se dorește, la final untura poate fi întinsă cu orice condimente.

Materiale suplimentare:

1. Borcan de sticlă sau alt recipient, cum ar fi o cratiță;
2. O cratiță pentru fierbere saramură;
3. Șervețele sau prosoape de hârtie;
4. Folie;
5. Placă de tăiat.

Am aranjat ingredientele și materialele suplimentare, așa că acum să începem să sărăm untură în saramură.

1. În primul rând, trebuie să turnați 1 litru de apă într-o tigaie și să o puneți pe gaz.

2. Acum adăugați 6-7 linguri de sare în tigaie și amestecați bine. Așteptați să fiarbă apa sărată și luați-o de pe foc. Pune tigaia intr-un loc sa se raceasca.

3. Acum să începem să tăiem untura. Am avut o bucată de untură, pe care am tăiat-o în 3 bucăți, a căror lungime încăpea ușor în borcan. Dacă folosiți un alt recipient pentru sare, atunci tăiați untura astfel încât să se potrivească complet în recipientul dvs. și o puteți apăsa deasupra cu ceva, de exemplu, o farfurie (puneți-o sub presiune).

Apoi curățați 5-7 căței de usturoi, clătiți-i sub apă și tăiați felii plate. După aceasta, trebuie să clătiți 5-6 frunze de dafin uscate (nu știți niciodată ce fel de praf ar putea fi) și să le rupeți în bucăți mici.

4. Asezati usturoiul pe untura, iar daca doriti il ​​puteti aseza inauntru, dupa ce faceti mici taieturi pentru asta.

5. Asezati untura intr-un borcan sau recipient in care va fi sarata. Dacă este un castron sau tigaie, atunci untura trebuie presată în jos, astfel încât să fie acoperită complet cu saramură. Pentru a face acest lucru, puteți folosi o farfurie cu un borcan sau o sticlă de apă deasupra.

Distribuiți uniform bucățile de dafin între bucățile de untură și adăugați ienibahar și boabe de ardei iute.

6. Cand saramura, pe care am pus-o la racit, ajunge la aproximativ 30-40 0 C, turnam untura in ea.

7. Acum, dacă untura este sărată într-un castron sau tigaie, puneți presiune, dar dacă este într-un borcan, atunci pur și simplu acoperiți-o cu un capac, dar nu o închideți complet. În această formă, trebuie pus într-un loc întunecat la temperatura camerei timp de 1-2 zile. Apoi, ținând în continuare capacul, puneți untura la frigider pentru câteva zile, dar nu la congelator.

8. După sărare, scoateți untura din frigider. Apoi trebuie să-l scoateți din borcan (tigaie sau castron) și să-l ștergeți cu șervețele de hârtie pentru a elimina excesul de umiditate.

9. Acum, dacă se dorește, untura poate fi rasă cu orice condiment sau lăsată ca atare. De exemplu, am ras două bucăți (condimentul meu este verde), dar nu a treia. De asemenea, pentru comoditatea tăierii untură înainte de servire, fiecare parte mare a acesteia poate fi tăiată în bucăți mai mici. Apoi înfășurați toată untura în folie.

10. Pune toata untura invelita in folie la congelator pentru depozitare. În această formă, fără dezghețare, se poate păstra foarte mult timp.

11. Înainte de servire, pur și simplu scoateți o bucată, tăiați cât este necesar și tăiați-o în felii subțiri, iar restul puneți înapoi la congelator.

Untura sarata in saramura este gata.

Este important să alegeți untura potrivită pentru sărare - nu trebuie să fie strunoasă. Dacă aveți ocazia să încercați (când cumpărați la piață), este ușor de determinat, dar atunci când cumpărați într-un magazin, va trebui să vă bazați doar pe aspectul și recomandările vânzătorului. Aici aș dori să remarc că moliciunea pielii sale depinde de unde ați cumpărat untura. Dacă untura este de casă, atunci carnea de porc a fost (cel mai probabil) măcinată, ceea ce înseamnă că pielea va fi moale. 90% din untura de la un porc de fermă colectivă va avea o piele asemănătoare cauciucului (și nu poți face aproape nimic în privința ei - fie să o măsori, fie să mergi la piață pentru untură de casă).

Din moment ce iubesc untura cu fire de carne, sare pieptul, dar reteta de sare nu se va schimba daca te hotarasti sa sare untura pura. Pentru sărare, folosesc untură de 6-8 centimetri grosime - arată frumos (netedă) și se sărează mai bine și mai repede (altfel vei saliva în timp ce sărați totul). Și chiar dacă poporul nostru rus sărează orice fel de untură, ar trebui să știți: cea mai bună untură pentru sărare este „de sub burtă”, subcut în ucraineană și, în opinia noastră, burtă de porc.

Untura și pielea trebuie răzuite ușor cu un cuțit, apoi spălate sub apă rece și lăsate să se scurgă. Pentru sărare trebuie să folosiți doar sare măcinată grosier (sare fină, parcă, învelește și stratul superior al unturii este sărat, dar nu este complet deshidratat și procesul de putrezire nu este împiedicat.) și fără impurități (chiar și fără iod - arde stratul superior, crescând brusc temperatura, ceea ce duce la putrezire și deteriorare). In plus, pentru sarare veti avea nevoie si de 5-6 catei de usturoi (eu am o bucata de piept la 650 g), si un praf mic de piper negru macinat, ienibahar, dafin si coriandru. Puteți adăuga mărar după gust. Se vând seturi de condimente gata făcute pentru sărarea unturii sau puteți asambla singur amestecul (sunt pretențios în acest sens - prefer să o fac eu). Poti mura untura fara condimente, doar folosind sare, dar mie imi place mai mult cu ele.

Sare (puteți folosi mai mult decât conform rețetei - untura nu va absorbi excesul de sare, nu mâncăm multă sare) și amestecați condimentele. Tăiați usturoiul în felii subțiri. Și acum totul este simplu - frecați bine untura pe toate părțile cu amestecul de murături, acoperiți-o uniform cu bucăți de usturoi (puteți toca usturoiul și amestecați-l cu condimente și radeți untura cu acest amestec, dar nu îmi place gustul usturoiului cât se așează, altfel se îndepărtează ușor, iar mirosul va fi uimitor) și puneți-l într-o formă de plastic cu capac (în timp ce untura se sare la frigider, astfel încât să miroasă mai puțin și să nu fie saturată cu mirosuri străine) și puneți-l la frigider timp de 3 zile. Acest timp este suficient pentru sare. Sărarea trebuie făcută la o temperatură de 2-4 grade. Daca nu exista tava de plastic, o puteti inlocui cu una emailata sau chiar sa puneti untura intr-o punga (este mai bine sa folositi doua pungi pentru ca se va elibera apa in exces si se poate scurge). După trei zile untura este gata. Saramura sarata va fi eliberata in tava - trebuie scursa. Untura este moale și aromată. Untura pregătită corespunzător trebuie să fie albă la tăiere (cu o nuanță ușor rozalie). Consistență - densă, elastic-plastică.

Păstrez untura finită sărată la congelator (după ce am scos usturoiul) și, dacă este necesar, o scot și o toacă - în primul rând, o poți tăia foarte subțire (slăbiciunea mea), iar în al doilea rând, poate fi păstrată pentru o perioadă foarte lungă de timp. mult timp și are un gust mult mai gustos decât cel ținut la frigider timp de 2 săptămâni. La urma urmei, nu mănânci untură de trei ori pe zi și nu vei adăuga 200 de grame de sare. Singurul dezavantaj al unturii este că, în ciuda faptului că este sănătoasă, puteți crește în greutate din ea (nu mai mult de 20-30 de grame pe zi).

Compus:
. 650 gr. burta de porc
. 1/4 lingurita piper negru macinat
. 1/4 lingurita coriandru macinat
. 1/4 linguriță ienibahar măcinat
. 1/4 lingurita frunza de dafin macinata)
. 5-6 catei de usturoi
. 2 linguri. linguri de sare gema (sarea trebuie macinata grosier)

Untura cu un strat de carne din partea abdominală a carcasei de porc este potrivită nu numai pentru afumare, coacere sau grătar, ci și pentru murat. Cu toate acestea, sărarea într-o marinadă durează cel puțin două-trei zile, iar dacă doriți să gătiți ceva rapid din subcopere, trebuie să alegeți una dintre metodele „fierbinte”. Dar chiar și în acest caz, untura poate fi marinată prin accelerarea procesului prin gătire.

Ingrediente pentru reteta

• cotlet de porc 800 g
• apă 2-2,5 l
• sare 100 g.
• zahăr 1 lingură. l.
• oțet de mere 6 linguri. l.
• frunza de dafin 3 buc.
• amestec de mazăre 1 lingură. l.
• cuișoare 3 buc.
• anason stelat 1 stea (dupa gust)
• praf de chimen
• amestec de ierburi pentru praf de carne
• boia uscată 2 linguri. l.
• usturoi 1 cap
• strop de rozmarin
• castraveți acri pentru servire
• verdeata pentru servire
• muștar 1 lingură. l.
• ketchup 1 lingura. l.

Cum să gătești marinat undercherevok

Pentru acest aperitiv, trebuie să luați o bucată proaspătă de tăietură bună cu un strat de carne. Tăiați-l în mai multe bucăți sau lăsați-l întreg, clătiți bine cu apă rece.

Turnați 2-2,5 litri de apă într-o cratiță. Adăugați sare, zahăr, amestec de mazăre, anason stelat, dafin și cuișoare.

Adăugați oțet de mere (sau orice altul) la această saramură.

Puneți bucățile subdecupate într-o cratiță și gătiți la foc mediu aproximativ 30 de minute.

După ce carnea este gătită, trebuie scoasă la rece până se răcește complet, puteți lăsa cratița acolo toată noaptea.

Scoateți untura din saramură și puneți-o pe un prosop de hârtie pentru a elimina excesul de lichid.

Pregătiți încă un amestec de boabe de piper și alte condimente pe care le preferați pentru carne. Poate fi ierburi uscate, rozmarin, boia macinata, usturoi proaspat cu marar sau patrunjel.

Măcinați câțiva căței de usturoi într-un mojar împreună cu condimentele.

Ungeți o bucată de tăietură cu amestecul de usturoi și înfășurați-o în folie alimentară.

A doua bucată poate fi rulată în boia dulce măcinată și, de asemenea, învelită în folie.
După aceasta, pune legăturile la congelator sau doar la frigider pentru ca untura să se întărească puțin.

Înainte de servire, scoateți gustarea din frigider și tăiați-o felii subțiri.

Știi despre ce vreau să-ți spun astăzi? Cum să gătești cotlete de porc. Doar nu chicoti ironic și crezi că nu poate fi gustos. Cum a putut! Totul este vorba despre rețeta potrivită, conform căreia subtăierile din coajele de ceapă se dovedesc a fi foarte fragede, aromate, frumoase și astfel încât să vă lingiți pur și simplu degetele! Iată rețeta mea - exact așa. Nu coac subalterni, ca mulți oameni, gătesc subalterni fierți. Și nu doar fiert, ci subcut, fiert în coajă de ceapă cu condimente.

Datorită acestui fapt, carnea cu untură se dovedește nu numai plăcută la gust, ci și foarte frumoasă - cu o suprafață întunecată, dar fără crustă (cum se întâmplă de obicei dacă gătiți subcut în cuptor). Un alt lucru bun despre această rețetă este că este dificil să dai peste cap, deoarece întregul proces este destul de simplu. Adevărat, pregătirea unei astfel de tăieturi durează ceva timp, dar asta nu înseamnă că trebuie să faci ceva în acest sens.

Doar că tăietura trebuie să fie fiartă corespunzător, înmuiată și înmuiată în condimente. Dar răbdarea ta va fi pe deplin răsplătită, fii sigur! Așadar, cum să gătești subterane în coajă de ceapă: o rețetă pas cu pas cu toate detaliile la dispoziție!

Ingrediente:

• 1 kg carne de porc subcut;
• 3-5 catei de usturoi;
• 2 pumni mari de coji de ceapa;
• 1 lingura sare;
• 1\3 – 1\2 lingurita amestec de piper negru;
• 0,5 linguriță de frunze de dafin măcinate (sau 1-2 foi de dafin).

Cum să gătești tăieturi în coajă de ceapă:

Spălăm tăieturile cu apă rece. Frecați pielea bine și clătiți din nou. Ștergeți tăieturile cu un prosop de hârtie pentru a îndepărta excesul de umiditate.

Presărați tăieturile pe toate părțile cu sare și foi de dafin. Dacă nu există pudră de frunze de dafin, rupeți frunzele în bucăți mici.

Puneți cojile de ceapă într-o strecurătoare și clătiți sub jet de apă rece.

Selectăm o tigaie pentru gătirea subcutării, astfel încât piesa să se potrivească uniform în ea, marginile să nu se îndoaie. Puneți aproximativ jumătate din coji pe fundul tigaii. am pus subliniere.

Acoperiți cu cojile rămase. Turnați apă rece în tigaie - ar trebui să acopere toată carnea cu o rezervă.

Aduceți apa într-o cratiță la fiert la foc mediu, apoi mutați-o pe arzătorul cel mai mic, setați focul la cel mai mic nivel și fierbeți sub capac timp de aproximativ 100 - 120 de minute. Apoi stinge focul și mai lasă 3-4 ore în saramură tăieturile.

După ce s-a înmuiat, scoateți-o și lăsați apa să se scurgă.

Treceți usturoiul printr-o presă. Apoi ungeți tăieturile cu usturoi și un amestec de ardei.

După aceasta, înfășurați tăieturile în folie alimentară sau puneți-le într-un recipient sigilat și puneți-le la frigider pentru 3-4 ore.

Tăiem subtăierea congelată.