teza

1.4 CEAI

supa de pasare mancare de peste gatit

Caracteristicile produsului.

Ceaiul (în chineză „ѓ - „cham” în dialectele Beijing și Guangdong, „te?” în Amoi și „tsai-e” în taiwaneză) este o băutură obținută prin fierbere, preparare sau infuzare a unei frunze de tufiș de ceai, care este pregătit în prealabil într-un mod special. Ceaiul este și numele dat frunzei însăși destinate preparării acestei băuturi. Uneori, cuvântul „ceai” este folosit și ca nume al unui tufiș de ceai - o specie de plantă din genul Camellia din familia ceaiului; În literatura științifică botanică, numele Camellia sinensis este de obicei folosit pentru această specie.

Tehnologia de gatit.

Pentru prepararea unei băuturi răcoritoare și tonice se folosesc diverse tipuri de ceai: ceai lung, gresie și cărămidă, negru și verde. Ceaiul uscat conține o cantitate semnificativă de extracte. Solubil în apă și conferă băuturii ceaiului o tartă deosebită, gust astringent, aromă și culoare. Taninuri de ceai - taninuri și catechine, se dizolvă în apă și precipită la răcire (ceaiul preparat se întunecă), dar, având proprietățile vitaminei P, întăresc vasele de sânge.

Ceaiul contine alcaloidul cofeina, care stimuleaza centrala sistemul nervos, îmbunătățește funcționarea inimii, rinichilor și a organelor digestive. Aroma ceaiului depinde de uleiurile esențiale pe care le conține, care se evaporă în timpul încălzirii sau fierberii prelungite. Vitaminele C, P, B1, B2, PP trec în infuzia de ceai și sunt bine conservate în ea. Ca să nu te pierzi aromatice, ceaiul uscat se păstrează ambalat.

Tehnologia de gatit

Scurtă descriere a procesului tehnologic.

Ceai verde zdrobit înainte de preparare.

Nu puteți adăuga ceai uscat la ceaiul preparat, fierbeți-l și lăsați-l mai mult de 1 oră, deoarece... va dobândi un miros neplăcut, pierzându-și aroma și gustul.

Pentru o porție de ceai (200g), folosiți 50ml de frunze de ceai sau 1-2g de ceai uscat.

Ceaiul se servește în căni sau pahare cu suport pentru pahare. Puteți servi ceaiul uscat într-un pachet special de hârtie (2g) pentru a-l prepara într-un recipient de ceai cu apă clocotită și a-l păstra 2-3 minute.

Separat, ceaiul se serveste cu zahar, dulceata, dulceata, dulceata, lamaie, miere, dulciuri, covrigi, covrigi, biscuiti, turte dulce, prajituri, produse de patiserie si diverse produse din aluat de drojdie. Urciorul de lapte servește lapte sau smântână.

Metode de depunere

În ceainării, ceaiul preparat este servit într-un ceainic mic de porțelan, iar apă clocotită într-un ceainic mare cu același design (ceai în perechi) sau în samovar.

Tradițiile și ritualurile deosebite ale ceaiului sunt caracteristice unui număr de țări: Rusia, Anglia, China, Japonia, țările din Asia Centrală.

Conditii de vanzare si perioade de depozitare

Caracteristicile organoleptice ale infuziei de ceai sunt verificate prin compararea infuziei cu un martor preparat din același ceai. Fierberea infuziei de ceai duce la pierderea aromei, a transparenței și la deteriorarea culorii, care trece de la galben-portocaliu la maro murdar. Ceaiul proaspăt preparat trebuie să fie auriu atunci când se prepară din nou, ar trebui să fie de culoarea lămâiei când fierbe sau nu se adaugă suficient ceai, lichidul trebuie să fie galben deschis.

2. Carduri instrucționale și tehnologice

Fișă de instrucțiuni: Carne de pasăre fiartă cu garnitură

Fișă de instrucțiuni: Supă de cartofi și mazăre

Fișă de instrucțiuni: Pește copt cu sos de lapte

Fișă de instrucțiuni: ceai

CARTEA TEHNOLOGICĂ Nr 10031

Ceai cu zahar rec. 2

Tehnologia de gatit: Pentru a prepara frunzele de ceai folosesc un ceainic din portelan sau faianta, sau ustensile de inox. Recipientul este clătit inițial cu apă clocotită, ceaiul negru lung este turnat într-un anumit număr de porții, apa clocotită este turnată în 1/3-1/2 din volumul ibricului, închis cu un capac, acoperit cu un șervețel, si infuzat

Pentru a pregăti ceaiul, turnați frunzele de ceai într-un pahar sau o ceașcă și adăugați apă clocotită.

Temperatura de alimentare: 65±5°C.

Perioada de implementare: nu mai mult de 1 ora din momentul prepararii frunzelor de ceai.

CARD TEHNOLOGIC Nr 10032

Ceai verde cu zahar

În 100 de grame din acest fel de mâncare contine:

Tehnologia de gatit: Pentru a pregăti frunzele de ceai, folosesc un ceainic de porțelan sau de faianță, care inițial se clătește cu apă clocotită, ceaiul verde se toarnă într-un anumit număr de porții, se toarnă apă clocotită în 1/3-1/2 din volumul ceainicului , se inchide capacul, ceainicul se acoperă cu un șervețel și se infuzează

5-10 minute, apoi adăugați apă clocotită la volumul necesar. Nu este recomandat să fierbeți ceaiul preparat și să-l păstrați pe aragaz pentru o perioadă lungă de timp, deoarece gustul și aroma ceaiului se deteriorează. Pentru o porție de ceai (200 ml) folosiți 50 ml de frunze de ceai. Nu amestecați frunzele de ceai cu ceaiul uscat.

Pentru a pregăti ceaiul, turnați frunzele de ceai într-un pahar sau o ceașcă și adăugați apă clocotită.

Zahărul per copil este transferat grupului de grup și adăugat la băutură la cererea copilului într-o cantitate care nu depășește cea specificată în rețetă.

Temperatura de servire: 65±5°С.

Perioada de implementare: nu mai mult de 30 de minute din momentul pregătirii.

CARD TEHNOLOGIC Nr 10033

Ceai din lapte cu zahar

100 de grame din acest fel de mâncare conțin:

Tehnologia de gatit: Pentru a pregăti frunzele de ceai, folosesc un ceainic de porțelan sau de faianță, care se clătește inițial cu apă clocotită, ceaiul negru lung se toarnă într-un anumit număr de porții, se toarnă apă clocotită în 1/3-1/2 din volumul ceainic, capacul este închis, ceainic este acoperit cu un șervețel și infuzat

5-10 minute, apoi adăugați apă clocotită la volumul necesar. Nu este recomandat să fierbeți ceaiul preparat și să-l păstrați pe aragaz pentru o perioadă lungă de timp, deoarece gustul și aroma ceaiului se deteriorează. Pentru o porție de ceai (200 ml) folosiți 50 ml de frunze de ceai. Nu amestecați frunzele de ceai cu ceaiul uscat.

Pentru a pregăti ceaiul, turnați frunzele de ceai într-un pahar sau o ceașcă și adăugați apă clocotită. La ceaiul finit se adaugă lapte fierbinte fierbinte. Laptele poate fi servit separat într-un vas de lapte porționat.

Zahărul per copil este transferat grupului de grup și adăugat la băutură la cererea copilului într-o cantitate care nu depășește cea specificată în rețetă.

Temperatura de servire: 65±5°С.

Perioada de implementare: nu mai mult de 30 de minute din momentul prepararii frunzelor de ceai.

Ceai verde (ceainic mare)

Tehnic harta tehnologica № Ceai verde (ceainic mare)(SR-619 versiunea 2-2002)

Editura Kiev „A.S.K” 2003

1. DOMENIUL DE APLICARE

Această hartă tehnică și tehnologică se aplică la ceai verde (ceainic mare), generat în numele obiectului, oraș.

1. CERINȚE PENTRU MATERIALE PRIME

materii prime alimentare, produse alimentareși semifabricate utilizate pentru gătit ceai verde (ceainic mare), trebuie să respecte cerințele documentelor de reglementare și tehnice actuale, să aibă documente însoțitoare care confirmă siguranța și calitatea acestora (certificat de conformitate, declarație de conformitate, certificat de calitate etc.).

Pregătirea materiilor prime se realizează în conformitate cu recomandările Colecției de standarde tehnologice pentru unitățile de alimentație publică și recomandările tehnologice pentru materiile prime importate.

1. REŢETĂ

1. Tehnologia de gatit

Peste ibric se toarna apa clocotita, se adauga ceaiul si se adauga apa la temperatura de 100*C, se inchide capacul.

1. Caracteristicile vasului finit

Aspect– ceaiul este preparat într-un ceainic mare. Culoarea ceaiului este auriu-verzuie.

Gust– corespunde ceaiului verde, fără miros sau gust străin.

Miros– plăcut, caracteristic ceaiului verde preparat.

1. Cerințe de înregistrare, vânzare și depozitare

Ceai pregătit la comandă. Ei nu o depozitează.

Indicatori microbiologici ceai verde trebuie să îndeplinească cerințele SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. VALOARE NUTRITIONALAceai verde:

Tehnolog /______________/__________nume complet___________

Director de bar /______________/_________ Nume complet___________