Paste negre cu sos alb bechamel si ciuperci. Reteta de la bucatar: lasagna de carne cu sos bechamel reteta de sos bechamel de la bucatar

Probabil ați auzit despre cele cinci sosuri de bază Bucătăria franceză? Se mai numesc si sosuri „mama” sau sosuri „mare”. Ele stau la baza tradiției culinare a Franței, pot fi găsite într-un număr imens de rețete, iar pe ele se construiește „edificiul” pe scară largă și renumit în întreaga lume al bucătăriei franceze.

Poate că, la egalitate cu veloute, espagnole, hollandaise și sosurile de roșii, bechamelul este încă cu jumătate de pas înainte - poate pentru că este mai faimos? Sau pentru că este deosebit de delicat și versatil și se potrivește bine cu un număr mare de feluri de mâncare? Sau secretul popularității sale este în aura specială care se creează în jurul sosului Bechamel - o aură de rafinament și eleganță? Oricum ar fi, această rețetă specială este principala dintre cele cinci părți care formează „coloana vertebrală” a gătitului francez.

A sti sa gatesti bechamel este practic o regula a bunelor maniere. De acord, nu poți să apari în bucătărie, să te declari guru și să începi să impresionezi oaspeții fără să înveți mai întâi elementele de bază și teoria. Așadar, pentru a deveni bucătar, printre alte examene, va trebui să treci un test specific despre capacitatea de a găti bechamelul potrivit - aceasta este acea bază incontestabilă și necesară. Să ne dăm seama.

În mod convențional, sosul Bechamel poate fi împărțit în două părți: rublon sau roux (roux francez - roșu) și lapte (cremă).

Rublon este făina amestecată cu unt, prăjită până devine ușor aurie. Proporția standard este de 1:1, deși unii bucătari o schimbă uneori în funcție de propriile preferințe.

Cantitatea de lapte adăugată în sos poate varia, de asemenea, semnificativ în funcție de diverse opțiuni. În funcție de grosimea sosului de care aveți nevoie, veți avea nevoie de puțin mai mult sau puțin mai puțin lichid. Regula generală asta: pentru sosul bechamel lichid adăugați 120-180 g de roux la 1 litru de lapte, pentru sosul gros - 300 g de roux la 1 litru de lapte (gros, „ca pastă”, bechamel este baza, de exemplu, de sufleu ). Este ușor de reținut acest raport (pentru un sos de grosime medie): părți de roux = 1 la 1, lapte = de 5 ori suma părților de roux. Deci, dacă luați 50 g de unt și făină, apoi turnați 500 ml de lapte.

Din istoria sosului

În general, povestea este la fel de simplă ca lumea: se spune că celebrul sos a fost inventat de Louis Bechamel, majordomul lui Ludovic al XIV-lea, regele care a asigurat înflorirea unei monarhii absolute pentru țara sa. Din păcate, nu există intrigi, evenimente interesante sau complicații secrete, în ciuda faptului că epoca în sine a fost caracterizată de o abundență de mistere și secrete. Cu toate acestea, există un „zest” în epopeea tare, dar scurtă, numită „Béchamel”: istoricii se îndoiesc puternic că inventarea rețetei aparține personal managerului regelui, omonimul domnul Bechamel. Cel mai probabil, sosul a fost pregătit mai întâi de unul dintre bucătarii curții, dar vicleanul majordomo, simțind cum putea câștiga favoarea regelui, a atribuit rapid invenția propriei persoane.

Pentru prima dată celebru" sos alb„menționat în Le Cuisinier François în 1651 - cartea a fost scrisă de bucătarul de curte al lui Ludovic al XIV-lea, Francois Pierre de La Farenne, și el a fost cel care a lăsat o indicație scrisă a sosului nou-fangled. După care ghid de gătit a fost retipărit de multe, multe zeci de ori (doar în următorii 75 de ani - de cel puțin 30 de ori!), popularitatea sosului a continuat să crească.

Nu exista o rețetă exactă în carte, totuși, există motive să se afirme că bechamelul a supraviețuit până în prezent practic neschimbat: aceeași făină de grâu, același unt de calitate superioară, același lapte.

Reteta clasica de sos Bechamel

Pentru a începe să experimentați și să creați, trebuie să învățați cum să implementați o rețetă de sos de bază. De fapt, nu este nimic complicat, puțină practică - și vei reuși!

Ingrediente:
50 g unt;
50 g faina;
500 ml lapte cu 2,5% grăsime;
sare, piper alb macinat.

Topiți untul la foc mic. Asigurați-vă că uleiul nu este prăjit, altfel sosul nu va fi alb, ci galben sau maro.

Adăugați făină în untul topit și începeți să o frecați rapid în unt cu o spatulă de lemn și bateți. Va dura 1-2 minute pentru a combina faina si untul - in acest timp amestecul va spuma usor.

Intr-un flux subtire si in portii mici (literal o lingura sau doua), incepeti sa adaugati lapte rece (!), de fiecare data amestecand si batand sosul pana se omogenizeaza. Focul este cât se poate de mic, sau scoateți cu totul tigaia de pe aragaz. Introduceți o porție mai mică de lapte - 100-150 de grame. Când devine clar că nu sunt cocoloașe în sos, adăugați laptele rămas, creșteți focul la mediu, aduceți la fiert și gătiți sosul la foc mediu timp de 5-7 minute. Nu uitați să amestecați constant!

Asezonați sosul finit cu sare și piper.

Sosul poate fi păstrat la frigider nu mai mult de 3 zile, acoperit cu folie unsă.

Sos alb cu nucsoara

Acest sos - cu condimente - este cunoscut chiar mai bine decat varianta clasica. Principiul de preparare și proporțiile ingredientelor sunt aceleași, se poate folosi doar mai mult lapte din moment ce îl vom găti. Ce condimente sunt folosite cel mai des? Nucsoara si de asemenea frunză de dafin, cuișoare, ardei măcinați. Puteți adăuga o ceapă mică și alte condimente și ierburi sau vă puteți descurca doar cu nucșoară.

Ingrediente:
50 g unt;
50 g faina;
600 g lapte;
sare, nucsoara, condimente si ierburi dupa gust.

Pregătiți roux-ul așa cum este descris mai sus. Lasă-l să se răcească.

Se macină ierburile și condimentele într-un mojar, se pun într-o pungă de pânză și se pun în lapte rece. Se aduce la fierbere, apoi se fierbe timp de 10-15 minute. Aruncați punga de condimente (dacă nu ați avut una, asigurați-vă că strecurați laptele printr-o sită). Adăugați lapte fierbinte la 500 ml dacă s-a fiert prea mult.

Puneți roux rece în lapte fierbinte. Se amestecă. Dacă laptele s-a răcit, puneți-l pe aragaz, dar nu-l aduceți la fiert - avem nevoie de lapte fierbinte, așa cum este înainte să fiarbă.

Bateți roux-ul până când sosul este omogen.

Urmărește acest videoclip minunat cu Gordon Ramsay făcând sos bechamel cu brânză în stilul său inimitabil. Nu este necesar să înțelegeți engleza, puteți chiar să opriți sunetul - veți înțelege totul fără el.

Bechamel vegan

Daca din anumite motive nu poti consuma temporar sau permanent produse de origine animala (dieta, post, vegetarianism), nicio problema: poti face sos Bechamel fara lapte! Citiți cu atenție, este foarte gustos.

Ingrediente:
200 g nuci caju;
350 ml apă;
60 g faina;
2 linguri. l. ulei de măsline;
sare, piper, nucsoara dupa gust.

Peste caju crude se toarnă apă clocotită și se lasă 4-5 minute, apoi se toarnă apa, se pun nucile într-un vas de blender și se umple din nou cu apă curată - de data aceasta rece, se adaugă 300 ml. Porniți blenderul, aduceți amestecul până la omogenizare completă, turnați treptat restul de 50 ml de apă, diluați amestecul rezultat dacă este necesar lapte de nuci putin mai lichid.

Se amestecă făina cu uleiul de măsline și se prăjește ușor într-o cratiță. Se toarnă laptele de nuci într-un jet subțire cu amestecare constantă, se amestecă până când se omogenizează complet. Gatiti la foc mic pana se ingroasa. La final adaugam sare, piper si nucsoara. Dacă este necesar, sosul rezultat poate fi strecurat printr-o sită fină.

Sos de rosii "Béchamel"

O combinație foarte nestandard, un fel de sos anti-alb, dar totuși este bechamel, deși nu în „îmbrăcămintea” obișnuită. Încearcă prin toate mijloacele! Sosul este perfect pentru paste, sandvișuri și cartofi copți.

Ingrediente:
50 g unt;
50 g faina;
500 ml lapte;
1 lingura. l. piure de roșii;
sare, piper dupa gust.

Se macină untul cu făină, se pune amestecul într-o tigaie cu fund gros sau într-o cratiță și, amestecând, se prăjește ușor până se rumenește deschis (pentru detalii, vezi mai sus, în reteta de baza). Se toarnă lapte într-un jet subțire, literalmente 50 ml o dată. După fiecare „doză”, frământați amestecul de făină până la omogenizare completă. Adăugați treptat tot laptele. La final se adauga sare, piper, condimente si piure de roșii. Se amestecă, sosul este gata.

Cum să gătești Bechamel la cuptorul cu microunde

Desigur, această rețetă este departe de a fi o clasică - nici măcar nu poate fi numită canonică. Cu toate acestea, poate fi de mare ajutor pentru cei care vor să gătească, dar preferă să o facă cu timp și efort minim.

Ingrediente:
50 g faina;
50 g unt;
600 ml lapte;
sare, nucsoara si alte condimente dupa gust.

Se macină untul topit cu făină, se pune vasul la cuptorul cu microunde pentru 1,5 minute la putere maximă.

Se scoate si se toarna tot laptele intr-un jet subtire, amestecand continuu. Este nevoie de o masă omogenă. Pune vasul înapoi la cuptorul cu microunde pentru 4,5-5 minute, putere maximă. Întrerupeți periodic procesul de gătit și amestecați conținutul vasului. La final se adauga sare si nucsoara, se amesteca bine si se strecoara printr-o sita fina.

Dacă ai nevoie de mai mult sos gros, măriți timpul de gătire la 6 minute.

1. Utilizare preparatele potrivite- o tigaie cu pereți groși, cu un strat antiaderent și un mâner. Se macină și se amestecă cu o spatulă de lemn și un tel convenabil.

1. Principalul secret al unui bechamel omogen, neted și fără cocoloașe este temperatura părților de sos. Temperaturile lor contrastante, diametral opuse: dacă roux-ul este fierbinte, trebuie turnat lapte rece și invers: laptele fierbinte trebuie să interacționeze cu roux-ul rece. Este acceptabil dacă ambele sunt calde, alte opțiuni decât cele enumerate sunt o rețetă pentru dezamăgire. Dar dacă, totuși, sosul se dovedește a fi cocoloși și complet nepotrivit pentru consum, luați un blender și treceți-l bine prin masa rezultată.

1. Timpul de gătire pentru sos după fierbere este de 5-7 minute. În manualele despre gătit franceză veți găsi următoarea recomandare: „Gătiți sosul nu mai mult de 10 și nu mai puțin de 40 de minute, deoarece în 10 minute gustul făinii crude nu va avea timp să se dezvolte și în 40-60 de minute. sosul își va pierde gustul făinii crude.” Acesta este un fapt dovedit științific. Bechamelul clasic se gătește după toate regulile timp de aproximativ o oră. Pe scurt, rapid, în mai puțin de 10 minute, pregătiți acasă bechamel.

1. Nu prăjiți prea mult făina - trebuie doar să fie ușor aurie, cremoasă și să aibă un miros subtil de nucă. Dacă făina se întunecă bine, sosul va fi amar și își va pierde și culoarea - până la urmă, pregătești un sos alb. Culoarea sosului este delicat bej deschis, crem deschis, fara note maro sau galbene pronuntate.

1. Nu încercați să grăbiți ceea ce ar trebui a priori să fie gătit încet. Căldura de sub tigaie ar trebui să fie minimă, va deveni medie doar în etapa finală, când turnați tot laptele în tigaie. Sosul ars nu este cea mai bună alternativă pentru a economisi timp.

1. Componenta clasică a sosului Bechamel este laptele. Smântâna și alte „tovarăși” de lapte fermentat se vor coagula inevitabil, aceasta nu este o opțiune. Cu toate acestea, puteți lua crema, dar trebuie avut în vedere că nici crema nu sunt cei mai simpli băieți, ei se pot juca și cu urechile și se pot ghemui în cel mai inoportun moment. Din acest motiv, mulți bucătari le diluează cu bulion - legume sau carne.

1. Bechamelul este frumos prin consistența sa vâscoasă, delicată și cu retrogustul cremos. Nimeni nu interzice utilizarea condimentelor la prepararea acestuia, totuși, rețineți că aroma cremoasă trebuie să rămână cea mai importantă, totul ar trebui să stea modest pe margine și să evidențieze doar ideea principală a sosului.

1. Sosul poate fi făcut lichid sau foarte gros - depinde de obiectivele tale ulterioare. Consistența „corectă” a universalului bechamel de casă va permite ca masa să curgă uniform din lingură, învăluind-o ușor cu reziduuri. În nici un caz produs finit nu ar trebui să cadă într-un bulgăre gros, la fel cum nu ar trebui să se prăbușească rapid într-un lichid, ceva nearticulat. Dacă sosul este prea gros, diluați-l cu lapte și apoi încălziți-l. Îngroșați orice roux prea subțire cu un roux special pregătit în acest scop, apoi mai fierbeți încă un minut.

1. Dacă serviți bechamel la masă ca acompaniament la anumite feluri de mâncare pregătite (și nu îl folosiți ca componentă a unei rețete), acesta trebuie servit fierbinte - pe măsură ce se răcește, sosul va deveni crus, ceea ce este complet inacceptabil. Prin urmare, se servește cald și se folosește imediat. Ei bine, sau aproape urgent.

1. Dacă faci prea mult sos, resturile pot fi păstrate în siguranță la frigider până la 3 zile. Asigurați-vă că acoperiți bine cu folie alimentară sau turnați sosul într-un recipient ermetic.

Cu ce ​​sa folosesti sosul Bechamel? 10 idei disponibile:

1. Lasagna. Clasic. Desigur, există rețete pentru a face lasagna fără sos bechamel, dar totuși principala și cea mai populară rețetă presupune folosirea ei, mulți cred serios că lasagna fără bechamel este ca borșul fără sfeclă.

1. Pastă. Bechamel este unul dintre cele mai populare sosuri servite cu spaghete, penne, tagliatelle și alte paste. Aroma cremoasă și structura învăluitoare transformă orice paste aproape o capodopera.

Sos bechamel de ciuperci

1. Caserole, tarte și plăcinte. Dacă umplutura pe care plănuiai să o pui în plăcintă ți se pare puțin uscată, puțin bechamel nu numai că va salva situația, ci o va transforma în rezultate incredibile! Pește fiert, carne tocata prajita, legume nedospite - totul va fi minunat si gustos in compania acestui sos.

1. Clatite. Dacă amesteci ciuperci, ceapă prăjită, fiartă file de pui, Puțin brânză rasăși bechamel, puteți face o umplutură uimitoare pentru clătite. Formați-le în „pungi”, legați-le cu o penă de ceapă verde - aveți pregătită o gustare delicioasă.

1. Pește copt. Pune orice pește cu gust neutru (sturion, șalău, cod, merluciu, pangasius) într-o tavă de copt, toarnă peste el sos Bechamel amestecat cu ciuperci ușor prăjite și brânză, coace până când este gata. Simplu, elegant, delicios.

1. Legume la cuptor sau la abur - conopidă, cartofi, rădăcină de țelină, broccoli, dovleac și altele.„Béchamel” va oferi legumelor cu gust discret și adesea destul de fade o notă de aromă interesantă. Puțin parmezan ras – și este gata o cină incredibil de sănătoasă, gustoasă și aromată.

1. Sparanghel. Clasic al genului. Sparanghelul și bechamelul sunt făcute unul pentru celălalt! Gustul este rafinat, delicat, foarte delicat și „curat”.

1. ouă. Gătite la cuptor cu sos Bechamel, vor deveni o adevărată sărbătoare a gustului! Adăugați niște spanac sotat în rame și obțineți celebrele Ouă Florentine.

1. Sandvișuri. Jos cu maioneza dăunătoare, încercați să asezonați componentele sandvișurilor și burgerilor cu sos clasic „alb”. Apropo, acesta este un motiv excelent pentru a învăța cum să gătești Croque Monsieur - acest sandviș este imposibil fără faimosul bechamel.

1. Julienne. Da, da, asezonează puiul, ciupercile și brânza sos clasic„Bechamel” și obțineți un fel de mâncare delicios în perfecțiunea sa.

Astăzi nu mai este atât de important cine a inventat primul gătitul sos de lapte pe bază de făină și unt, nu contează ce condimente puteți adăuga în lapte și ce proporție alegeți pentru a face sosul Bechamel ideal din punctul de vedere al unei anumite persoane. Un alt lucru este important: pe baza rețetei clasice, bucătarii vin neobosit cu rețete noi și noi. Cine știe, poate foarte curând vom auzi ceva neobișnuit de la tine? Îndrăznește și nu te teme, multe descoperiri minunate au fost făcute de amatori.

Italienii sunt grozavi pentru a inventa pastele, iar lumea întreagă le-a luat și a creat mii de sosuri și umpluturi pentru ele. Toți iubitorii de gătit delicios știu că nu există nimic mai tare decât să aprofundezi fundamentele și bazele și, pe baza lor, să complici și să extinzi rețeta. Unul dintre cele mai populare și de bază sosuri, bechamel, este preparat pur și simplu din ingrediente „de casă”. Dar orice pastă cu ea devine gustoasă, iar textura sa cremoasă complică felul de mâncare, făcându-l aproape de calitate de restaurant.

Odată ce ai stăpânit bechamelul, este timpul să devii inteligent cu el. Îmi place combinația de sos alb cu ciuperci și brânză. Dacă iei o bucată brânză simplăși aceeași albastră – așa a ordonat doctorul. Puteți prăji ciuperci, adăugați un praf de nucșoară, scorțișoară și poate cayenne fierbinte. Puteți experimenta la nesfârșit, pentru asta sunt create rețetele de bază.

Lasă pastele (200 g) să se gătească. Este gustoasă doar când este puțin gătită, al dente. Așa că de obicei o gătesc cu un minut mai puțin decât scrie pe pachet. Dar, în orice caz, încercați pe măsură ce mergeți. Asigurați-vă că vă amintiți despre regula 1110 - pentru 100 de grame de paste, adăugați 10 grame de sare și un litru de apă.

Tăiați ciupercile (5-6 bucăți) în felii groase.

Și se prăjește în unt până se fierbe.

Interesant: Bechamel (béchamel francez) este un sos de bază pe bază de roux (un amestec de făină și grăsime tratat termic, folosit ca agent de îngroșare) și lapte.

Luați o cratiță cu fundul gros, avem nevoie de ea să nu se răcească instantaneu la adăugarea laptelui rece. Adăugați un cub de unt și făină (25 grame fiecare).

Se încălzește la foc mare, amestecând cu o spatulă. Vrei să obții o masă omogenă care să se rostogolească puțin.

În acest moment, turnați prima din cele trei porții de lapte. Mai iau putin lapte (300 g). Se toarnă 100 de grame și se amestecă imediat cu un tel. Trebuie să faceți acest lucru în mod constant pentru a scăpa de bulgări.

De îndată ce sosul s-a întărit, turnați o altă porție de lapte (100 g). Uită-te la fotografie, nu sunt cocoloașe, sosul este gros.

Se amestecă din nou cu un tel în mod constant, ca și cum ar fi biciuit masa. De îndată ce sosul începe să se îngroașe din nou, turnați a treia porție de lapte (100 g).

Aici amestecăm cu telul până când sosul acoperă cu încredere dosul lingurii. Amintiți-vă că, pe măsură ce se răcește, sosul se va îngroșa și mai mult, așa că trebuie să-l scoateți de pe aragaz cu un sos puțin mai subțire decât doriți să vedeți în paste. Se întâmplă adesea să fi trecut cu vederea sau să nu fi avut timp și sosul să se îngroașă repede. Apoi se toarnă câte puțin lapte și se amestecă cu un tel.

Cel mai bine este să turnați imediat sosul într-un alt recipient (ca să nu se încălzească în cratiță). Dacă așteptați ceva timp înainte de a servi, acoperiți cu folie, astfel încât să atingă suprafața sosului. Facem asta astfel încât să nu se formeze o crustă.

Esteții speciali pot adăuga parmezan ras sau bucăți de Dor Blue. Sosul va fi mai voluminos și mai carismatic.

27 aprilie 2017 Fără comentarii

Sosurile sunt condimente lichide, aromate, servite cu felul principal. Bucătarii folosesc în mod activ sosurile atât când servesc împreună mese gata, precum și direct în timpul preparării preparatului propriu-zis (pentru conservarea alimentelor cu sos sau coacerea cu sosuri).

Sosul include o bază lichidă și ingrediente suplimentare, cum ar fi legume, ierburi, condimente, fructe și condimente. Sosuri de bază, de bază, care se prepară la un nivel precis definit pe bază lichidă, nu atât. Dar un număr mare de alte sosuri care sunt variatii variate pe teme de bază.

Retetele de sos de bucatar sunt variate, dar pot fi organizate in functie de baza lor.

1. Sosuri pe baza de bulion cu faina. Acestea sunt sosuri pentru carne, pește, bulion de ciuperci. Acestea includ sosul principal espagnole, precum și velouté. Espanol (franceză: La Sauce espagnole) este un celebru sos maro făcut din roșu făină de grâu, prajita in unt pana devine maro auriu si bogat bulion de carne. Dintre cele auxiliare putem evidenția demi-glace (demi-glace francez), sosul Jus Lie, exquisite perigueux și robert. Veloute este un sos alb clasic făcut din făină aurie prăjită și supă ușor de pui sau vițel. Printre derivatele sale se numără sosurile din bucătăria franceză Allemande și Poulet și sosul național Bucătăria georgiană Satsivi și colab.
2. Sosuri pe baza de infuzii de legume si cereale
3. Sosuri facute cu lapte si faina. Acest tip include tradiționalul bechamel - un sos pe bază de lapte preparat cu grâu alb prăjit în unt fără a-și schimba culoarea.
4. Sosuri pe bază de unt. Unul dintre principalele sosuri din bucătăria franceză este așa-numita Hollandaise, care se prepară într-o baie de apă cu gălbenușuri de ouși unt. Derivații săi sunt sosul Béarnaise, Sauce Choron, precum și sosurile Meunière și Dijon.
5. Sosuri pe bază ulei vegetal. Cea centrală, desigur, este maioneza, iar printre cele suplimentare - sos picant aioli, faimosul tartar rece și remoulade. În plus, pesto italian este preparat și cu ulei.
6. Sosuri pe baza de legume sau fructe rase, tocate sau fierte. Acest soi include sosuri de roșii, Sos georgian tkemali, diverse chutneys, carne italiană bolognese, sosuri ardei iute(sos Tabasco, harissa etc.), sos italian mostarda și gahuacamole mexican.
7. Sosuri pe baza de sucuri si otet. Acest tip ar trebui să includă, de exemplu, sos de rodieși picant Cumberland englezesc.
8. Sosuri pe bază de produse fermentate, inclusiv pește (ne trebuie Bucătărie thailandezăși sos vietnamez nuoc nam), sosuri de soia(de exemplu, hoisin și teriyaki).
9. Sosuri pe bază produse lactate fermentate cum ar fi smântână, iaurt etc. Acestea includ sos grecesc tzadzyki (ttzatsiki).
10. Sosuri dulci cu o varietate de infuzii de fructe și fructe de pădure, la care se pot adăuga sucuri, lapte și vin roșu. Îngroșatorii din astfel de sosuri sunt amidon de cartofi, mai rar - făină.
Bucătarii folosesc o mare varietate de metode de gătit în rețetele lor de sos. Una dintre cele mai simple este amestecarea diferitelor ingrediente reci. De asemenea, unele sosuri sunt preparate într-un mod numit emulsionare. Așa se prepară maioneza, tartrul, sosul olandez, sosul béarnaise, beurre blag și altele. Pentru a pregăti sosuri bechamel și veloute și multe sosuri pe bază de acestea, bucătarii folosesc un sot de făină numit „roux”.
În prezent retete clasice sosurile de la bucătari sunt ușor inferioare ca popularitate față de lumina și nu numai sosuri simple, cu toate acestea, capacitatea de a le găti cu acuratețe este încă apreciată.

Sos de brânză

Sosul de brânză este unul dintre cele mai populare sosuri. Astăzi mănâncă orice mâncare cu el, de la chipsuri până la legume proaspete. Să ne uităm la o rețetă simplă de sos de brânză de la bucătari. Se recomanda folosirea iaurtului natural pentru prepararea lui, astfel incat va fi gustos si sanatos. Iar brânza pentru acest sos trebuie să aibă un gust strălucitor.

Ingredientele necesare:
brânză gorgonzola - 100 g
unt - 50 g
iaurt natural gros - 1 cană
nucșoară măcinată

Pasul 1
Luați untul și înmoaie-l la temperatura camerei.

Pasul 2
Presați 100 g de brânză Gorgonzola printr-o sită fină.

Pasul 3
Amestecați bine sau bateți untul, brânza Gorgonzola și iaurtul folosind un mixer. Sosul de brânză este cel mai bine servit cu aperitive, cum ar fi carne de delicatese, produse de copt prăjite, pâine sau biscuiți.

Creme de champignons se servește întotdeauna fierbinte și se potrivește bine cu carnea, puiul și orice vânat. Îl poți folosi pentru a asezona pastele.

Ingredientele necesare:

bulion de pui - 200 g
șampioane – 250 g
eșalotă – 1 buc.
cremă frage - 1 lingură. l.
unt - 4 linguri. l.
făină – 10 g
sare
piper negru măcinat

Pasul 1

Curăță ceapa și clătește ciupercile, se toacă totul mărunt, se prăjește în 3 linguri de unt la foc moderat pentru aproximativ 10 minute.

Pasul 2
Luați o cratiță cu fund gros și prăjiți făina în untul rămas pentru câteva minute. Amestecând constant, turnați cu grijă bulionul și gătiți aproximativ 3 minute.

Pasul 3
Adaugati salota si ciupercile, amestecati bine si adaugati creme frage. Se aduce la fierbere, se ia de pe foc. Se condimentează cu sare și piper măcinat.

Ingredientele necesare:

Smochine proaspete – 500 g
struguri roșii - 400 g
portocaliu – 1 buc.
otet balsamic- 1 lingura. l.
ulei de măsline- 2 linguri. l.
sare
piper negru măcinat

Pasul 1
Tăiați smochinele felii, îndepărtați strugurii roșii de pe ramuri, asigurați-vă că boabele sunt fără tulpini. Se pun smochinele si strugurii pe o tava de copt, se stropesc cu ulei de masline si se dau la cuptorul preincalzit la 200 de grade pentru aproximativ 10 minute.

Pasul 2
Scoateți coaja de portocală și tăiați-o fâșii mici. Stoarceți pulpa de portocală.

Pasul 3
Se amestecă smochine coapte, struguri, Suc de portocale si coaja de portocala, otet balsamic, putina sare si piper. Se pune la frigider si se lasa aproximativ 4 ore. Sosul chutney este perfect servit cu preparate din carne sau pasare.

În ciuda faptului că acesta este unul dintre cele mai multe retete simple, bucătarii folosesc acest sos pentru a acoperi vânatul care se prăjește peste cărbune sau în cuptor. De asemenea, trebuie servit cu el.

Ingredientele necesare:

Gata sos de rosii— 400 g
pasta de tomate - 3 linguri. l.
ceapa mica - 1 buc.
usturoi - 4 catei
sos Worcestershire - 1 lingura.
otet de mere– 75 ml
ulei de măsline - 50 ml
întuneric zahăr brun- 1 lingura. l.
pudră de muştar- 1 lingura.
piper negru măcinat
Piper roșu
sare

Pasul 1
Se curata ceapa si 4 catei de usturoi si se toaca destul de marunt separat.

Pasul 2
Într-o tigaie adâncă cu fund gros, încălziți uleiul de măsline la foc moderat, adăugați ceapa și prăjiți până se înmoaie, aproximativ 5 minute. Apoi adăugați usturoiul și prăjiți încă câteva minute.

Pasul 3
Adăugați sos de roșii la ceapă și usturoi și aduceți la fiert. Se toarnă zahărul și muștarul pudră într-o jumătate de pahar de apă clocotită, se amestecă până se dizolvă complet.

Pasul 4
Adăugați pasta de roșii și oțet de mere, amestecați din nou și turnați amestecul rezultat în sosul de roșii. Se condimentează cu o lingură Sos Worcestershire, sare, piper si adauga piper cayenne. Gatiti, amestecand din cand in cand, timp de aproximativ 10 minute.
Pasul 5
Luați sosul de pe foc și răciți înainte de servire, ceea ce va dura aproximativ o oră.

Sfatul bucătarului:
Acest sos poate fi păstrat sub formă pasteurizată, pentru care luați de câteva ori mai multe ingrediente, pregătiți sosul și turnați-l în borcane presterilizate.

Ingredientele necesare:

maioneză de casă – 200 ml
ketchup de roșii bun - 1 lingură. l.
ardei cayenne - ¼ linguriță.
Tabasco - 4-5 picături
suc de lamaie– ½ linguriță.
sare
piper negru măcinat

Pasul 1
Se amestecă maioneza cu ketchup de roșii, piper roșu, precum și sosul Tabasco sau Worcestershire.

Pasul 2
Adăugați sucul unei felii de lămâie. Sare si piper.

Pasul 3
Se da la frigider pana se fixeaza, cel putin 2 ore.

Ingredientele necesare:

100 g busuioc verde
120 ml ulei de măsline extravirgin
4 linguri. l. parmezan ras
1 catel de usturoi
2 linguri. l. brânză pecorino rasă
1 lingura. l. nuci de pin
sare de mare(mare)

Pasul 1
Se spala busuiocul si se usuca. Curățați usturoiul și tăiați felii. Măcinați busuiocul, nucile, usturoiul într-un blender într-o masă uniformă, adăugați sare. Adăugați brânză rasă.

Pasul 2
În timp ce amestecați, turnați treptat uleiul de măsline într-un jet subțire.

Sfatul bucătarului:
Sosul pesto se poate face acasa si iti va lua foarte putin timp. Mulți nutriționiști sunt de acord că acest sos este foarte sănătos și potrivit pentru alimentație adecvată, însă, acest lucru nu se poate spune, de exemplu, despre maioneza la fel de celebra.

Sos Tkemali

Ingredientele necesare:

Coriandru - 3 linguri.
roşu piper măcinat- 1,5 linguriță.
mărar uscat - 2 linguri. l.
prune proaspete tkemali - 1 kg
coriandru proaspăt tocat - 3 lingurițe.
apă - 50 ml
usturoi - un cap
mentă uscată - 2 lingurițe.

1. Spălați prunele și tăiați-le în jumătate. Puneți-le într-o cratiță, adăugați apă și fierbeți la foc mic până când sunt complet fierte.
2. Scurgeți masa de prune într-un bol separat. Puneți prunele într-o sită și ștergeți. Puneți pulpa de prune pasată la foc mic și gătiți aproximativ 40 de minute, adăugând periodic bulionul până când masa devine groasă.
3. Spălați coriandru, uscați-l și tocați-l mărunt. Adăugați toate condimentele și coriandru în cratiță. Gatiti aproximativ cinci minute.

Sos Bechamel

Sosul bechamel este unul dintre bazele bucătăriei franceze. Este perfect pentru ouă, pește și multe alte feluri de mâncare coapte.

Ingredientele necesare:

Unt - 4 linguri. l.
făină - 50 g
lapte - 300 ml
nucsoara proaspata
sare
piper alb măcinat

Pasul 1
Se ia o cratita cu fund gros, se topeste untul la foc mic, se adauga faina si, amestecand continuu, se prajesc pana se rumenesc, 3 minute. Se ia de pe foc.

Pasul 2
Adăugați jumătate din lapte și amestecați bine. Se toarnă laptele rămas, se condimentează cu nucșoară, un praf de sare și piper.

Pasul 3
Reveniți la foc mic și gătiți, amestecând, până când sosul se îngroașă, aproximativ 5 minute.

Ingredientele necesare:

Avocado mare – 2 buc.
roșii medii – 4 buc.
ceapa– 1 cap mic
sare
piper negru măcinat
coriandru
suc de lămâie

Tăiați avocado. Scoateți groapa. Scoateți pulpa cu o lingură.
Tăiați mărunt roșiile, ceapa și coriandru.

Într-un castron adânc, zdrobiți bine pulpa de avocado cu o furculiță, adăugați roșiile și ceapa tocate mărunt. Adăugați coriandru și amestecați. Adăugați sare, piper măcinat și suc de lămâie după gust.

Puteți servi sos guacamole cu chipsuri de porumb.

Sfatul bucătarului:
Pentru a preveni ca sosul să se înnegrească, trebuie să puneți o sâmbure de avocado în mijlocul gustării pregătite.

Bacon afumat - 300 g
usturoi - 1 catel
parmezan - 100 g
gălbenușuri de ou – 6 buc.
smântână (conținut de grăsime 22%) – 150 ml
ulei de măsline - 2 linguri. l.
sare, piper

Curățați și tăiați usturoiul. Tăiați slănina în bucăți mici. Se încălzește ulei de măsline într-o cratiță și se prăjește usturoiul și baconul, aproximativ 3 minute. Se ia de pe foc.

Se rade parmezanul. Se aduce smântâna la fiert, se răcește puțin, se adaugă brânza și se amestecă.

Bateți gălbenușurile până devin spumose și adăugați la amestecul de smântână și parmezan. Se amestecă cu ceapa și baconul sotate.

De retinut ca nu sosul este adaugat in paste, ci invers. În plus, sosul trebuie să fie potrivit, astfel încât pastele să nu plutească în el, ci să fie în proporția necesară.

Pentru fel de mâncare:

• 2 linguri. ulei de măsline
• 1/2 ceapă
• 1 morcov
• 2 catei de usturoi
• 2 vârfuri de oregano
• 300 g carne tocată
• 1 lingura. l. piure de roșii
• 1 lingura. l. Sos Worcestershire
• 1 frunză de dafin
• 2 linguri. vin roșu
• 400 g roșii
• 50 ml lapte
• Piper negru

Pentru sos:

• 25 g unt
• 25 g faina
• 300 ml lapte
• Un praf de nucsoara
• 60 g branza
• 30 g brânză tare
• 6 foi de lasagne

Preparare:

Fotografie: prin amabilitatea canalului TV „Yu”

1. Încinge ulei de măsline într-o tigaie.
2. Se rad morcovii, se toaca ceapa si usturoiul si se calesc.
3. Asezonați cu foi de dafin, oregano, sos Worcestershire, sare și piper.
4. Se pune tocatura in mijlocul tigaii si se amesteca.
5. Adăugați piure de roșii și gătiți timp de 30 de secunde.
6. Gatiti pana se rumeneste toata carnea.
7. Adaugam vinul, cand s-a evaporat adaugam rosiile.
8. Gatiti inca 2-3 minute, apoi adaugati laptele, opriti focul si puneti deoparte.
9. Pentru sos, topiți untul într-o cratiță.
10. Adaugam faina si amestecam pana se ingroasa.
11. La foc mic, adăugați o treime din lapte și amestecați.
12. Adăugați laptele rămas, amestecând continuu.
13. Se condimentează cu sare, piper și nucșoară.
14. Fierbeți sosul încă un minut înainte de a adăuga brânza.
15. Se amestecă și se ia de pe foc.
16. Pune jumatate de tocat in fundul vasului de lasagna si acoperim cu foi de paste.
17. Apă sos de brânză si adaugam deasupra restul de carne tocata.
18. Acoperiți cu foi de paste și acoperiți cu sos de brânză.
19. Se presară cu brânză tare și oregano.
20. Adăugați puțină sare și piper, răzuiți marginile tăvii și coaceți timp de 20-25 de minute.

Poftă bună!

Viața mohorâtă de toamnă te face doar să vrei să te înfășori într-o pătură și să adormi până la primăvară? Adaugă-le weekenduri strălucitoare și mâncare delicioasă. De exemplu, vin din Italia, o țară în care ei știu multe despre feluri de mâncare bine pregătite și combinații de alimente. Vă invităm să vă răsfățați cu lasagna cu carne, a cărei rețetă ne-a fost împărtășită de bucătarul-șef, autor a două cărți de bucate și prezentator TV al programului „ProSTO Kitchen” de pe postul de televiziune STS Alexander Belkovich.

Ce ai nevoie pentru 10 portii:

• 1 ceapă mare
• 60 ml ulei vegetal
• 4 catei de usturoi
• 800 g Carne de vită
• 500 g roșii per propriul suc
• 100 ml vin alb sec
• 500 g foi de lasagne
• 200 g suluguni
• 200 g branza tare

Sos bechamel:

• 30 g unt
• 30 g faina
• 200 ml smântână 20%.
• 600 ml lapte 3,2%.
• Nucşoară
• Câteva praf de sare

Timp de preparare: 1 oră 40 de minute

Cum să gătești:

Tăiați ceapa în cuburi. Se prajesc in ulei la temperatura maxima pana devine usor aurie, apoi se adauga usturoiul zdrobit.

Imediat dupa adaugam carnea tocata. Cand carnea tocata este prajita, fara sa o luam de pe foc, adaugam rosiile tocate in suc propriu. Suc de roșii se toarnă de asemenea în tigaie.

Se toarnă vinul și se amestecă. Se fierbe timp de 30 de minute la foc mediu. Dacă umplutura se îngroașă prea mult, adăugați puțină apă.

În timp ce umplutura se tocă, pregătiți sosul.

Sos bechamel: Topiți untul într-o tigaie, adăugați făină. Se amestecă până se omogenizează la foc mediu. Apoi, amestecând continuu cu telul, turnați smântâna și laptele. Sosul ar trebui să înceapă să fiarbă și să se îngroașe puțin. Se condimentează cu puțină nucșoară și sare. Adu-l la consistenta potrivita si se ia de pe foc. Sosul trebuie să fie ușor gros, dar curgător și să nu curgă ca apa. Strecurați bechamelul printr-o sită fină pentru a preveni pătrunderea cocoloașei în vas.

Se adauga putin ulei in apa clocotita, apoi una cate una (maxim 5-6 bucati odata) se fierb foile de lasagna. Uleiul este necesar pentru a preveni lipirea foilor între ele. În timp ce fierb, faceți un preparat: turnați apă rece într-un recipient mare, în care trebuie să turnați și puțin ulei. Acest lucru este necesar pentru ca foile să nu se lipească de formă. Gatiti 3-4 minute pana devin mai moi si mai elastice. Puneti foile fierte in apa rece cu ulei sa se raceasca.

Întindeți un strat subțire de sos bechamel pe fundul vasului de copt. Așezați straturile răcite mai întâi pe colțurile matriței, apoi acoperind pereții și fundul.

Jumătate din fiecare strat ar trebui să atârne peste marginile matriței. Următorul strat - carne tocată Cu pasta de tomate. Dacă aveți busuioc proaspăt sau uscat, adăugați-l.

Răzi apoi brânzeturile deasupra: tari și suluguni. Repetați straturile: bechamel - foi - carne tocată - busuioc - brânzeturi. Numărul de repetări ale straturilor depinde de mărimea și înălțimea formei tale. Când toate straturile sunt întinse, închideți lasagna cu a doua jumătăți de straturi, turnați peste sosul bechamel și stropiți cu o cantitate mică de brânză. Acoperiți tava pentru lasagna cu folie, apăsând strâns marginile. Se da la cuptor la 200 de grade pentru 45 de minute. După 45 de minute, scoateți folia și coaceți lasagna încă 15-20 de minute până se rumenește și se rumenește. Răciți lasagna.

Poftă bună!