Cârnați cehi pentru bere. Prepararea pas cu pas a cârnaților

Data publicarii: 2015-04-22

„O bucată de șuncă prăjită, înmuiată în saramură, cu găluște de cartofi stropite cu trosnitori, și cu varză! Îți vei linge degetele! După aceea, bei bere cu plăcere!... Ce mai are nevoie unui om?”

„Aventurile bunului soldat Schweik”, Jaroslav Hasek

Pelerinajul anual în Republica Cehă a milioane de turiști din întreaga lume este asociat nu numai cu moștenirea istorică bogată și arhitectura antică unică. Bucătăria națională poate fi numită o atracție cu drepturi depline a acestei țări.

Scurtă descriere a bucătăriei cehe

Locația geografică a Republicii Cehe a predeterminat tradițiile sale culinare. Timp de multe secole, obiceiurile gastronomice ale cehilor au fost influențate de vecinii lor - bucătăria germano-austriacă în vest, maghiară în sud și slavă în est. Vecinii occidentali au îmbogățit bucătăria cehă cu tot felul de cârnați și diverse tipuri varza, din sud - a moștenit supe groase, bogate, gulaș și tradiția condimentării generoase a preparatelor cu condimente, iar aportul estului poate fi considerat terci, preparate din subproduse din carne și aluat de unt.

La prima vedere, bucătăria cehă este destul de simplă și necomplicată. Se bazează pe mâncăruri din carne și carne de pasăre, cartofi și produse din făină, combinate în mod ideal cu principala băutură cehă - berea. Dar diavolul, după cum se spune, este în detalii. La o examinare mai atentă, veți observa că succesul bucătăriei cehe se bazează pe utilizarea cărnurilor selectate și a altor produse de cea mai înaltă calitate, prelucrarea lor culinară pricepută și o gamă generoasă de sosuri, condimente și condimente diverse.

Cehilor înșiși le place să spună că bucătăria lor națională se bazează pe trinitatea: „carne-găluște-bere”.

Este dificil să numim Republica Cehă un paradis pentru gurmanzii exigenți (la urma urmei, nu există astfel de preparate gourmet, ca, de exemplu, în bucătăria franceză sau italiană), dar pentru cei cărora le plac mâncarea hrănitoare, gustoasă și, cel mai important, ieftină, posibilitățile sunt pur și simplu nelimitate. Porțiile în Republica Cehă sunt uriașe (și cu cât sunteți mai departe de centrele turistice, cu atât mai mari), prețurile sunt moderate și puteți savura un pahar de bere proaspăt preparată cu un set tradițional de gustări în orice unitate literalmente la fiecare pas - de la o uniformă simplă pentru un restaurant popular.

Bucătăria cehă va oferi o plăcere deosebită consumatorilor de carne - majoritatea mâncărurilor sale se bazează pe utilizarea cărnii (în principal porc) și a păsărilor de curte (răță, curcan). Puteți găsi pește în Cehia, dar rar. Cehii mănâncă în principal pește de apă dulce. Principalul pește ceh este crapul. Coaptă în smântână și sos de usturoi, este un preparat tradițional de Crăciun.

Un loc important în bucătăria națională cehă îl ocupă supe și, desigur, găluște - fierte sau aburite produse din făină, care amintește vag de pâinea umedă. Presarate liberal cu sos, se servesc cu feluri de mâncare diverse ca garnitură.

Supe tradiționale cehe

Supe, sau în cehă polevky, ocupă un loc important în bucătăria cehă. Cehii preferă supele groase, aromate, cu bulion de carne și supele piure cu o aromă dulce-acrișoară interesantă (pentru „acrișor”, în supe se adaugă de obicei varză murată, lapte acru sau mere). Bucătarii nu se zgâriesc cu condimente, adăugând cantități mari de chimen, maghiran, cimbru, ghimbir, dafin, piper, boia și ierburi proaspete - mărar, pătrunjel. Pentru a le face mai groase, adăugați gălbenușuri de ou, gris, făină, piure de legume, smântână și unt. Datorită consistenței lor groase, multe supe cehe pot fi ușor confundate cu sosurile.

Turiștii care vin în Cehia sunt întotdeauna încântați supe în pâine. Supa se servește în „ghivece” speciale de pâine, în interiorul cărora a fost îndepărtat pesmetul. Partea superioară a oalei crocante este acoperită cu un capac de pâine pretăiat. Această porție este tipică pentru supa de gulaș de carne, supa crema de ciuperci, cartof gros, ceapa si multe alte supe. De regulă, fiecare restaurant ceh are propriul său restaurant rețetă de semnătură supă în pâine. Și este atât de delicios încât nu vei observa cum vei mânca nu numai conținutul, ci și oala crocantă în sine, înmuiată în arome și arome groase de carne!

Cele mai comune primele feluri ușoare sunt carnea și bulion de pui, asezonat cu usturoi, brânză și crutoane.

Supele tradiționale cehe includ:

bramborova polevka sau bramboračka - gros supa de cartofi cu afumaturi si/sau ciuperci dupa o reteta veche ceha. Se imbraca cu smantana amestecata cu faina. Servit adesea în pâine.

gulášova polevka- supă de gulaș. O supă groasă populară pe bază de carne de porc, vită, pasăre sau iepure. Pe lângă carne, se pot adăuga organe, pui și rață. Îngroșat cu făină, gris sau piure de cartofi si legume. De asemenea, este tradițional să fie servit în pâine.

česneková polevka sau česnečka - supă de usturoi cu cartofi și carne afumată, poate fi preparată fie destul de groasă (apoi se adaugă ouă bătute) sau mai lichidă. Servit adesea cu crutoane.

koprová polevka- supa de marar cu lapte acru dupa o reteta veche. Arome generos cu smantana si ierburi proaspete. Și deși te doare capul după berea cehă extrem de rar, dacă ai amestecat-o cu o seară înainte cu absint, lichior, țuică de prune sau Becherovka - asta cel mai bun remediu dintr-o mahmureală.

cibulova polevka sau cibulačka - supa de ceapa cu crutoane și brânză. Preparat cu bulion de carne sau oase. Ceapa se prăjește în untură. Are un gust bogat, ascuțit.

hovězí polevka s játrovými knedlíčky- supă de vită cu găluște de ficat. Punctul culminant al acestei supe sunt găluștele, făcute din bucăți de pâine și ficat tocat înmuiat în lapte.

kulajda- Kulajda sau supa de cartofi si ciuperci din Boemia de Sud - o reteta veche pentru primul fel de mancare din sudul Boemiei. Este considerată pe bună dreptate una dintre capodoperele bucătăriei cehe. Se prepară cu lapte sau smântână. Are o consistență groasă, culoare albă și aromă bogată de ciuperci.

zelná polevka- supa de varza murata. Putem spune că aceasta este supa de varză din bucătăria cehă. Se prepară simplu sau cu adaos de lapte (smântână) și făină îngroșată prăjită în unt.

dršťková polevka- supa de tripa. Gros supa bogata din tripa de porc, un preparat tradițional al țăranilor cehi. Se condimenteaza generos cu boia de ardei, usturoi si alte condimente (maghiran, chimen, piper).

cheie: Dacă doriți să găsiți un hotel ieftin în Praga, vă recomandăm să consultați această secțiune de oferte speciale. De obicei, reducerile sunt de 25-35%, dar uneori ajung la 40-50%.

Mâncăruri principale (a doua) din bucătăria cehă

Ca feluri secundare (hlavní chod), cehii preferă preparatele din carne cu garnituri. Carnea de porc ocupă primul loc în popularitate, urmată de pui și de vită pe locul trei. Mâncărurile din rață, curcan, gâscă și fazan sunt, de asemenea, comune. Peștele este mult mai puțin popular, deși în restaurantele mari vei găsi întotdeauna mai multe preparate din păstrăv, crap sau cod. De obicei este prăjit, copt sau la grătar. O mâncare tradițională de Crăciun este coaptă în cuptor. crap. Se coace cu smantana, usturoi sau branza sos de usturoi.

Deoarece cehii sunt mâncatori de carne, ei gătesc excelent preparate din carne. Carnea este pre-marinată, adesea în berea cehă preferată a tuturor. Principalele metode de preparare a felurilor secundare sunt tocănirea, prăjirea și coacerea, inclusiv grătarul (cărbune). Cehii preferă carnea tăiată în bucăți mari, întregi (cum ar fi friptura de rață sau ciocan de porc) sau în bucăți mai mici pentru gulaș. Mâncărurile preparate din carne tocată nu sunt tipice pentru bucătăria cehă, cu excepția cârnaților și a frankfurters (utopentsev), pe care cehii înșiși le clasifică nu drept feluri principale, ci ca gustări de bere.

La pregătirea felurilor secundare se folosesc cu generozitate condimente și condimente- ceapa, usturoi, mustar, hrean, maghiran, boia de ardei, chimen, ghimbir, cimbru, salvie, coriandru, cardamom, busuioc, marar.

Sosuri, sau omáčky, ocupă un loc special în bucătăria cehă. Sunt servite cu feluri principale, aperitive, garnituri și găluște. Sosurile cehe sunt în mare parte groase, cu arome și arome bogate. Tradițiile consumului lor datează din Evul Mediu. La baza preparării sosurilor antice a fost prăjirea făinii în grăsime, care se dilua, în funcție de apartenența consumatorului la o anumită clasă, cu apă, bulion de carne sau de legume, vin, lapte, smântână și chiar bere. Li s-au adăugat condimente, rădăcini și ierburi. De atunci, tehnologia de preparare a sosurilor s-a schimbat puțin.

Sosurile tradiționale pentru bucătăria cehă sunt: ​​usturoi, roșii, castraveți, mărar, ceapă, ciuperci, smântână, lingonberry, merișor, mure. Pentru a îmbunătăți gustul, li se adaugă unt, smântână, lapte și smântână.

- tur de grup (până la 10 persoane) pentru o primă cunoștință cu orașul și principalele atracții - 3 ore, 20 euro

- o plimbare prin colțuri puțin cunoscute dar interesante ale Praga departe de traseele turistice pentru a simți adevăratul spirit al orașului - 4 ore, 30 euro

- tur cu autocarul pentru cei care doresc să se cufunde în atmosfera Evului Mediu ceh - 8 ore, 30 euro

Feluri principale principale

Genunchi de porc la cuptor (Pečené vepřové koleno)

Un fel de mâncare cu care majoritatea turiștilor asociază Cehia. Felul principal al bucătăriei cehe este preparat din proaspăt ciocan de porc- părți de la mijlocul tibiei până la mijlocul coapsei. Degetul poate fi copt în diferite moduri. Diferența conceptuală dintre majoritatea rețetelor este absența sau prezența unei etape de fierbere. Conform rețetei tradiționale, ciocul este mai întâi fiert în bulion sau bere cu adaos de diferite rădăcini (țelină, morcovi), ceapă, usturoi și condimente, apoi se coace pe grătar. Se servește cu varză murată sau varză înăbușită, cartofi, castraveți murați, usturoi și ierburi.

Coaste de porc la cuptor în miere (Pečená vepřová žebírka v medu)

Punctul culminant al acestei rețete este o marinată specială pe bază de miere. Inainte de coacere, coastele sunt marinate mult timp si apoi coapte mult timp la foc mic, motiv pentru care practic se topesc in gura;

Vepro-knedlo-zelo (Vepřo-knedlo-zelo)

Un alt fel de mâncare cehă veche din carne de porc la cuptor, găluște (o garnitură specială de „pâine” cehă, dar mai multe despre ele mai târziu) și varză murată înăbușită. Conform glorioasei tradiții cehe, se toarnă generos cu sos gros.

Svičková na smetaně

Carne tânără de vită sau de vițel înăbușită cu sos. Pentru acest fel de mâncare, carnea este selectată cu grijă, iar înainte de gătire este marinată în condimente timp de 1-2 zile. Sosul joacă un rol cheie în gustul preparatului finit. Se prepară pe bază de legume înăbușite în bulion de carne, care se bat apoi până se face piure. Pentru gust, in sos se adauga lapte, smantana sau smantana. Adăugarea de sosuri de fructe de pădure sau chiar gem din boabe acre- merișor, lingonberry, mur. Ei bine, câteva felii de găluște servite împreună cu felul de mâncare vă vor ajuta să absorbiți tot sosul.

Alte feluri principale

vepřový řízek - cotlet de porc pane prajit. Este o varietate cehă de șnițel sau escalope. Felul de mâncare a intrat în bucătăria națională cehă sub influența proximității sale cu Germania și Austro-Ungaria.

rečená vepřová játra - copt ficat de porc . Se gătește foarte repede, astfel încât interiorul ficatului să rămână roz moale. Se serveste cu ceapa prajita si sos gros de faina.

Gulas cu găluște

hovězí guláš s knedlíkem - gulaș de vită cu găluște. Rețetă tradițională gătirea cărnii înăbușite într-un sos gros. „A migrat” în bucătăria cehă de la vecinii săi maghiari. Și pentru ca nici o picătură de sos aromat de carne să nu se irosească, vasul este însoțit de câteva bucăți de cartofi sau găluște de făină. Există o mulțime de rețete pentru prepararea gulașului ceh „corect”, singurele ingrediente constante din ele sunt bucățile carne suculenta, ceapa si rosii ( pasta de tomate). Orice altceva (usturoi, piper, boia de ardei, ghimbir, coriandru și alte condimente) este la latitudinea bucătarului.

Rață cu găluște

pečene kachna - rață sau gâscă la cuptor. Aparține categoriei de mâncăruri festive din bucătăria cehă. Toată pasărea coptă se servește cu varză murată și găluște. Pentru a deveni crocant crusta parfumata pasărea poate fi unsă cu miere sau cu un amestec de miere special preparat cu sare și condimente.

Miel cu rozmarin

jehněčí na rozmarýnu - miel copt cu rozmarin. Un preparat delicios de miel, rar pe masa cehă. Crenguțele proaspete de rozmarin adaugă picant preparatului. Pentru prăjire pot fi folosite diverse bucăți de miel - coloana vertebrală (hřbetu), coaste (žebírka), gât (krk) și pulpă (kýta). Variante Reteta permite folosirea usturoiului, uleiului de masline, lamaie si chiar marmeladei. Adesea felul de mâncare este servit cu un sos făcut din fructe de pădure acre (merișoare, merișoare). O altă varietate de mâncăruri de miel este carne boemă. Pentru gătit miel moale tăiate în bucăți dreptunghiulare, prăjite și înăbușite cu ceapă și cartofi.

tradiční smažený kapr - crap copt. Unul dintre puținele preparate din pește din bucătăria cehă, care poate fi numit principalul fel de mâncare de Crăciun al țării. Servit în mod tradițional pe masa festivă de Crăciun. Cu această ocazie se hrănesc crapi speciali - mari și grasi. Peștele se coace în smântână și sos de bere, cu ceapă și lămâie. Burta poate fi umplută cu ceapă, morcovi și șampioane sotate. Înainte de a găti, gospodinele cu experiență înmoaie crapul în bere timp de 1-2 zile (neapărat în bere neagră). Se obișnuiește să purtați solzi din crapul de Crăciun în portofel pe tot parcursul anului - se crede că atrag bani și bogăție.

pečený pstruh - păstrăv copt. Un alt dintre puținele preparate din pește din bucătăria cehă. Peștele este copt cu lămâie și condimente - rozmarin, cimbru, usturoi, piper. Coacerea peștelui în diverse moduri- la gratar, pe carbune, in folie.

Garnituri cehe

Descrie cehă garnituri(přílohy), povestea poate fi împărțită în două părți - despre găluște și despre orice altceva.

Într-adevăr, aproape în nicio țară din lume nu există un fel de mâncare care să amintească nici măcar de departe de cea cehă găluşcă(knedlik). Se situează la un nivel special între pâine și garnituri, înlocuindu-le pe ambele pentru cehii înșiși în același timp. Deși, dacă faci o scurtă excursie în istorie, vei fi surprins să descoperi că găluștele nu sunt deloc o invenție a specialiștilor culinari cehi. Au venit în Cehia din Germania și Austria. Și numele felului de mâncare în sine are rădăcini germane și provine din germanul „knödel”. Cu toate acestea, knodels, consumate în sudul Germaniei și Tirol și fiind frați (sau, mai precis, stră-străbunici) de găluște cehe, nu au putut dobândi statutul de „marcă” și au rămas un fenomen discret de importanță regională pe harta culinară a acestor ţări. Găluștele cehe au primit statutul oficial de unul dintre principalele simboluri naționale ale țării, iar fiecare gospodină cehă care se respectă cunoaște cel puțin trei rețete pentru cele mai „corecte” găluște de casă: cartofi, făină (pâine) și dulce.

Deci, ce este o găluște cehă clasică? Aici apare cea mai mare problemă. Nu există absolut nicio modalitate de a clasifica găluștele în „corecte” și „greșite” - există multe opțiuni pentru prepararea lor, fiecare regiune (ce regiune - fiecare familie!) are propria rețetă de găluște și, desigur, cea mai autentică și delicioasă. .

Toate găluștele au în esență un lucru în comun - apa la abur sau la fiert pentru a prepara o masă asemănătoare unui aluat amestecată cu cea mai mare parte. diverse ingrediente. Compoziția „aluatului” poate include piure din crud sau cartofi fierti, făină, amidon, ou, bucăți de pâine veche sau chifle înmuiate în lapte. Această bază poate fi completată cu cele mai multe produse diferite: brânză de vaci, porumb sau griş, ficat, slănină, brânză, legume, ciuperci, ierburi. Când în aluat se adaugă zahăr, fructe și fructe de pădure, se obțin găluște dulci, folosite în bucătăria cehă ca desert. Se pot servi cu sosuri dulci, inghetata, fructe, mac, nuci si ciocolata.

În funcție de rețetă, aluatul de găluște poate fi drojdie sau fără drojdie.

Frumusețea găluștelor este că, deși au un gust inexpresiv în sine, datorită consistenței lor absorb perfect toate nuanțele de aromă ale felului principal. Prin urmare, sunt grozave pentru supe groaseși o varietate de sosuri pentru care bucătăria cehă este renumită.

Din garnituri tradiționale Bucătăria cehă include:

• bramborova kase- piure de cartofi. Perfect cu preparate din carne sosuri groaseși pește;
• bramborové hranolky - cartofi clasici cartofi prajiti. Cehii sunt în general foarte pasionați de garniturile cu cartofi, așa că puteți găsi cartofi în meniu în cel mai diverse opțiuni - fiert, copt, cu bacon prăjit, usturoi, mărar etc.;
• crokety - crochete. bile prăjite de piure. Ele pot lua forma unor bețe mici, trandafiri și altele;
• dušene zelí(varză înăbușită) și dušene kysané zelí(varză murată înăbușită) - făcută din varză murată. O altă garnitură cehă populară. Servit fie independent cu feluri principale, fie ca parte a garnituri complexe. Se asortează perfect cu articulații de porc, utopenki, coaste la cuptor și alte mâncăruri tradiționale cehe. Se poate prepara din varză albă și roșie, cu adaos frunză de dafin, seminte de chimen, merisoare, lingonberries, morcovi, mere;
• fazolove lusky- fasole verde fiartă sau înăbușită.

Gustări pentru bere

O poveste despre bucătăria cehă ar fi incompletă fără a menționa gustările tradiționale de bere. Consumul de bere în Cehia este o tradiție națională veche de secole, care este susținută cu bucurie de milioane de turiști care vin în țară. În fiecare local de băut veți găsi o listă impresionantă de gustări care pot ucide rapid cel mai înfometat vierme și evidențiază cele mai bune calități gustative ale numeroaselor tipuri de bere - întunecată, semiîntunecată, rubinie, ușoară, amară, acru, afumată, grâu și multe. , multe altele.

Orice gustare bună de bere are două scopuri: să sublinieze gust unic băutură spumoasă și creați sete, ducând la comanda următorului pahar. Luând în considerare cea de-a doua, cea mai mare parte a gustărilor din bere cehă se remarcă printr-o abundență de sare și tot felul de condimente.

- finalizarea sarcinilor interactive și găsirea răspunsurilor, pas cu pas, veți cunoaște mai bine Praga și istoria ei - 3 ore, 20 euro

- excursie în capitala Saxonia - un oraș al artelor, arhitectură rafinată, colecții mari de muzeu - 11 ore, 35 euro

Mâncăruri principale pentru aperitive

Hermelin murat (nakládaný hermelín)

Tradus din cehă, Hermelín înseamnă „hermină”. Acesta este numele unei varietăți de brânză moale și grasă din lapte de vacă, cu mucegai alb la suprafata. Conform propriilor lor calități gustative Hermeline este similar cu camembertul francez. Servit ca aperitiv vin alb. Servit murat ca gustare de bere. Pentru a face acest lucru, brânza este înmuiată timp de două săptămâni într-o marinadă specială pe bază de ulei vegetal (de rapiță) cu adaos de condimente - ceapă, usturoi, ienibahar și piper negru, ardei iute, dafin, cimbru și murat. ardei iute„feferoni” (pálivé feferonky).

Cum gustare fierbinte hermelin servit prăjit în pesmet prajit ( smažený hermelín) sau la gratar ( grilovany hermelin). Tratamentul termic dezvăluie toate fațetele gustului și aromei brânzei. Exteriorul brânzei este acoperit cu o crustă crocantă apetisantă, iar în interior are un conținut curgător delicat care se topește literalmente în gură. Se serveste cu sos de usturoi, castraveti-marar, merisor sau lingonberry.

Utopici (utopenci)

Utopentsy - tradus din cehă ca „oameni înecați”. Cârnați de carne grasă (marinați într-o marinată acrișoară aproximativ două săptămâni) cu o prezentare originală - fiecare cârnați se taie pe lungime, se introduc în tăietură felii de roșie, ceapă murată, ardei dulce, castraveți murați, pepperoni murați etc. Deasupra se presara generos ierburi proaspete.

Tartar de vita cu paine prajita (hovězý tatarák s topinkami)

Tartar cu paine

Este o variantă a celebrului aperitiv tătar făcut din carne de vită tocată crudă cu galbenus de ou. Se serveste cu paine crocanta si condimente - piper rosu si negru, usturoi, ceapa murata, masline si diverse sosuri. Este mai bine să încercați tartarul în locuri de încredere cu carne de calitate garantată. Amintiți-vă că carnea tocată este crudă și nu gătită.

Cheesecakes Olomouc

Un fel de aperitiv ceh „pentru toată lumea”. Este un tip de caș maturat. Au un miros și un gust ascuțit, specific. Recomandat a fi consumat cu paine prajita cu unt. Cei care îndrăznesc să încerce această „delicatate” străveche a țăranilor cehi din satul Loštice, în vecinătatea Olomoucului (unde a început să fie produs încă din secolul al XV-lea), spun că dacă nu acordați atenție mirosului, gustul și consistența delicată a brânzei -amintește de halibutul afumat.

Gustări clasice, pe care probabil îl veți găsi în orice pub sau restaurant ceh:

• tlačenka - tlachenka. Sub această denumire se află bine-cunoscutul braw făcut din cioț de porc și produse secundare din carne. Se serveste cu ceapa murata, hrean, mustar si sosuri albe;
• grillované klobásky - cârnați la grătar. Cârnați delicioși de carne la grătar cu crustă crocantă. Se serveste cu diverse sosuri iute si mustar. Pentru a crea o crustă mai crocantă, acestea pot fi tăiate în cruce pe una sau ambele părți;
• tatarský biftek z lososa - tartar din somon crud . Se serveste pe salata verde cu paine prajita, lamaie, piper si sare;
• pivni sýr oblozený - brânză de bere. Pâine cu o gustare originală din brânză de bere, șprot sărat, ceapă, unt și un strop de bere.

Având în vedere cultura consumului în masă de bere, fiecare local de băut vă va oferi prăjiți toast(topinky) cu diverse umpluturi (carne tocată sau pește, brânză, hamsii, slănină, usturoi, ceapă), precum și carne(masové prkenko) sau brânză(sýrové prkenko) asortat.

Salate

În ciuda dragostei lui pentru carnea copioasă și preparate din cartofi, Cehii nu uită de gustările mai ușoare. Deși, tot cu un strop de aromă culinară locală. De exemplu, una dintre cele mai populare salate cehe este salata de cartofi - salata bramborový. Pe lângă cartofii fierți, include morcovi, rădăcini de țelină și pătrunjel, ceapă roșie, castraveți murați, slănină și alte ingrediente la alegerea gazdei. Această salată este adesea servită la masa de Crăciun. Varianta „mai săracă” include, pe lângă cartofi, ceapă, ierburi și un dressing de muștar cu oțet sau vin (servit cald). Un alt exemplu clar al preferințelor gastronomice ale cehilor este salata Vlash ( vlašský salát) din cartofi, mazăre verdeși un set de ingrediente din carne - cârnați, șuncă, vițel, limbă etc. (un analog ceh al salatei Olivier). Un ecou deosebit al istoriei comune cu Austro-Ungaria este o salată de ardei murați dulci, ceapă, rădăcină de țelină și carne afumată.

Deserturi, plăcinte

De regulă, călătorii care se întorc din Republica Cehă menționează rar deserturi locale. Și complet în zadar! Desigur, acest lucru se datorează în mare parte faptului că cea mai mare parte a turiștilor, absorbiți în degustarea soiurilor și mărcilor de bere cehă, se răsfăț cu gustări de bere. Desigur, în această situație, majoritatea oamenilor nu au timp pentru deserturi. Cu toate acestea, cei cu dinte de dulce vor descoperi o varietate uluitoare de deserturi și produse de patiserie cehe, cu arome distinct austriece și produse de patiserie cu rădăcini distinct slave.

Nu ne vom opri asupra deserturilor internaționale populare care pot fi găsite în orice țară din lume - tiramisu, cheesecake, Napoleon sau brownie. În Republica Cehă ei știu și să le gătească, iar gradul acestei abilități depinde de unitatea specifică. Vom vorbi despre deserturi cehe unice pe care este puțin probabil să le găsiți în afara țării.

- cunoașterea istoriei și tradițiilor producției de bere cehă, vizită la o fabrică de bere tradițională cu propria fabrică de bere - 3 ore, 40 euro

- natura incantatoare, istorie bogata si secrete de fabricare a faimoasei statiuni intr-o vale pitoreasca - 11 ore, 30 euro

Trdelnik, trdlo

Cea mai comună patiserie stradală din Republica Cehă. Corturi cu trdelnik pot fi găsite la fiecare colț și le puteți identifica în mod inconfundabil locația după mirosul uluitor de scorțișoară, vanilie și produse proaspete de copt care plutește prin zonă. Sunt tuburi goale din unt rulat pe un sucitor. aluat de drojdie, presarat cu un amestec de zahar si scortisoara, uneori cu nuci zdrobite, mac sau fulgi de cocos, imbracati cu miere, ciocolata sau caramel fierbinte. Copt la foc deschis. Fără trdelniks este imposibil să ne imaginăm vreun festival popular, târg sau festival de stradă în Republica Cehă.

Este interesant că satul slovac Skalica (și bucătarul scriitorului maghiar Josef Guadani, care a lucrat acolo în secolul al XVIII-lea) și străvechiul Cesky Krumlov pledează pentru dreptul de a fi numiți creatorii celei mai populare delicatese cehe. Susținătorii ultimei versiuni susțin că trdelniki au fost inventați de un brutar din oraș care a decis să-și vândă produsele la un târg mare. În acei ani, conform tradiției, fiecare comerciant sau artizan, pentru a atrage atenția asupra produsului, punea în spatele tejghelei rude drăguțe. Fiica brutarului nu era deosebit de frumoasă, dar era o filatoare excelentă. Pentru a atrage atenția asupra produsului său, brutarul a decis să o pună pe fetiță să coacă tuburi de aluat, înfășurându-le pe un fus de lemn și stropindu-le cu zahăr de scorțișoară chiar în fața clienților admiratori. Având în vedere soarta noii delicatese, putem spune că ideea brutarului a fost un succes răsunător, iar mișcarea sa de marketing s-a dovedit a fi extrem de reușită. Apropo, trdlo tradus din cehă înseamnă „cap obscur” sau „prost”.

Am descris deja găluște în detaliu în secțiunea despre. Galustele dulci au un aluat mai bogat, contin branza de vaci, brânză moale, vanilina, scortisoara, coaja de lamaie si portocala, fructe confiate, nuci, fructe si fructe de padure. Se serveste cu smantana, smantana sau cremă, turnat cu unt, ciocolata, dulceata sau dulceata. O varietate populară de găluște dulci sunt szilvás gombóc(Hung.) sau knedlíky se švestkami - găluște cu prune. Sunt bile rotunde de aluat de cartofi sau brânză de vaci, umplute cu prune sau alte fructe dulci-acrișoare. Se fierbe in apa clocotita si apoi se ruleaza in pesmet, zahăr pudră, nucă de cocos, semințe de mac sau nuci zdrobite.

Brutărie pe baza de aluat bogat de drojdie de diverse forme cu umpluturi de fructe, fructe de padure, nuci, stafide, caise uscate sau crema de branza. Exemplele includ: kalach(koláč) - un coc mic rotund și baie(vánočka) - împletitură alungită.

Zavin - strudel ceh. Este aproape o copie a strudelului austriac. Coaptă sub formă de rulou de aluat foietaj subțire cu umplutură de mere, fructe de pădure, brânză de vaci, semințe de mac și ciocolată. Cofetarii cehi servesc strudel cu frisca, inghetata, ciocolata sau sos de vanilie, garnisit cu fructe de padure si frunze tinere de menta sau de melisa.

Věneček- un mic tort cu cremă în formă de inel. Este echivalentul ceh eclere. „Fratele” său mai mare este vetrnik. Umplut cu frișcă, cremă, unt sau smântână de albuș, acoperit cu glazură, decorat cu frișcă, nuci sau fructe de pădure. O altă varietate a acestuia este un ecler în formă alungită, numit, aparent, de un iubitor de umor negru. "rakvička" - sicriu.

Palačinky- dulce subțire clătite. Cofetarii cehi le fac deosebit de fragede și delicate. Se serveste cu inghetata, frisca, marmelada, sirop, dulceata sau ciocolata topita. Se presară fructe de pădure, chipsuri de migdale, zahăr pudră.

Oplatky- rotund subțire vafe cu umplutură. Derivat din cuvântul „poplatek” - bord. Ei au primit acest nume, cel mai probabil, datorită asemănării lor externe cu monedele. Sunt coapte cu model în relief la suprafață și au o culoare plăcută auriu-gălbuie. Sunt umplute cu ciocolată, nuag, frișcă și bucăți de fructe. Gustul amintește de celebrele vafe vieneze. Locul de naștere al eșarfelor este Karlovy Vary, unde au apărut pe mesele gospodinelor locale la sfârșitul secolului al XVIII-lea.

Pernik - turtă dulce. Coaptă conform rețete vechiîn diferite regiuni ale Republicii Cehe. Cel mai faimos - Turtă dulce Pardubice(Pardubický perník) în formă de inimă și Shtramber urechi(Štramberské uši), copt sub formă de bile de aluat subțire de turtă dulce.

Mâncare de stradă și fast-food ceh

Praga, ca aproape toată Republica Cehă, este un loc vizitat activ de turiști din întreaga lume. Prin urmare, nu se poate descurca fără comerțul stradal vioi. Pe lângă cele deja descrise trdelnikov, o mâncare stradală populară în Republica Cehă sunt hot-dogii (párek), cârnații prăjiți cu garnituri la ceaun - cartofi cu paste și varză înăbușită. O versiune unică a shawarmei cehe este bramborák - șuncă, slănină, salam cu ierburi și legume învelite într-o clătită de cartofi. În piețele centrale, frigărui cu celebrul genunchi de mistreț și chiar carcasă întreagă purcei. Neobişnuit aspect Ceea ce atrage clienții flămânzi (și chiar nu atât de foame) sunt spiralele de cartofi prăjiți înșirate pe mini-frigărui de lemn - un fel de chipsuri. Ei bine, liderul incontestabil în materie de aromă înnebunitoare este afumat Prosciutto di Praga(celebra șuncă din Praga veche). În ceea ce privește proprietățile sale gustative, nu este în niciun caz inferior prosciutto-ului italian sau prosciutto-ului balcanic. Mirosul încearcă să concureze cu el brânză prăjită(smazaka) și lángos (din maghiară lángos - focoasă) - pâine crocantă prăjită cu brânză, sos de usturoi sau smântână.

Fast foodîn Republica Cehă are și propriul „zest” național. Pe lângă tradiționalele McDonald's, Burger King și KFC, este reprezentată de celebrul brand european Nordsee (poate cel mai bun fast-food cu preparate din fructe de mare), analogii naționali ai McDonald's Fasty's, Bageterie Boulevard și Express Sandwich (analogul ceh al Subway). Meniul lanțurilor internaționale ține cont de cehii au un interes crescut pentru carne, așa că puteți găsi preparate cu aromă națională De exemplu, la McDonald's, vizitatorilor li se oferă un burger Maestro Bohemia făcut din carne de vită cehă și o porție mare de slănină. Restaurantele locale oferă o gamă largă Hlebicikov- o versiune cehă de sandvișuri, dintre care cele mai populare sunt pâinea cu șuncă, brânză, diverse afumaturi și somon. Pentru gust, la pâine se adaugă adesea frunze de salată verde, ierburi, brânză de bere, sos de maioneză și unt.

rețete și sfaturi despre care s-ar putea să nu știi
Deci, hai să mergem!

Carne tocata fin cu grasime si condimente, umpluta intr-un intestin natural si prajita la gratar - cel mai cea mai buna gustare la bere. Îl poți face cu ușurință singur, sau îl poți cumpăra din magazin, atât proaspăt, cât și congelat. Deși înclin spre primul. Dacă ați cumpărat congelat, atunci trebuie să dezghețați complet cârnații pentru prăjire; nu ar trebui să fie dezghețat într-o tigaie sau cărbuni, acest lucru va distruge gustul și suculenta cărnii.

Indiferent dacă ți-ai cumpărat cârnații de la magazin sau i-ai făcut singur, sfaturile noastre de gătit îți vor fi la îndemână.
Este mai bine să prăjiți cârnații la temperaturi scăzute. Prin urmare, trebuie să așteptați până când cărbunii se ard complet sau, dacă este posibil, puneți grătarul mai sus decât este pentru prăjirea cărnii.
Grătarul trebuie uns cu unsoare pentru a preveni lipirea carcasei de cârnați de el.
Înainte de a pune cârnații pe grătar, aceștia trebuie scufundați în apă clocotită pentru o secundă, astfel încât carcasa să stea mai bine, să nu elibereze suc și să nu spargă.
Nu ar trebui să tăiați cârnații dacă sunt făcuți într-o singură șiră. Doar aranjați-le în spirală pe grătar. În caz contrar, grăsimea se va scurge din ele și se vor usca.
Când faci grătar peste cărbuni, poți înțepa fiecare cârnați cu o scobitoare în două locuri. Acest lucru se face astfel încât coaja să nu se rupă de la căldură. Acest lucru trebuie făcut atunci când puneți cârnați pe grătar.
Întoarceți grătarul frecvent în timpul grătarului pentru a vă asigura că cârnații se gătesc uniform.
Nu trebuie să prăjiți cârnații pentru mult timp, aproximativ 15-20 de minute. Mai mult și vei ajunge cu o gustare uscată și arsă.

Alte metode de prăjire

Cârnații pot fi și prăjiți într-o tigaie, copți în cuptor sau în cuptorul cu convecție. De asemenea, puteți utiliza un cuptor cu microunde cu modul grill.
Este mai bine să luați o tigaie cu fund gros, dacă este posibil - fontă. Se încălzește cel mai bine și menține temperatura. Se incinge uleiul intr-o tigaie, apoi se reduce focul la mic, se adauga carnatii, intepandu-i mai intai la capete cu o scobitoarea. Se prăjește la foc mic, răsturnând constant și crescând încet focul. Ar trebui să fie mediu până la jumătatea prăjirii. Asa ca termina de prajit pe el. Se prăjește aproximativ o jumătate de oră, dar asta depinde de mărimea cârnatului.

Cuptorul pentru prăjirea cârnaților trebuie preîncălzit la 200 de grade. Le poti aseza pe o tava unsa cu unt. Sau o poți înveli în folie, coace 15-20 de minute, apoi deschide folia și toarnă grăsimea topită peste cârnați pentru restul de 10-15 minute.

Într-o friteuză cu aer, cârnații pot fi gătiți fără ulei și chiar cu o garnitură, ceea ce este deosebit de convenabil.

Rețete de cârnați de casă

Cei mai buni cârnați sunt cei care sunt pregătiți în propria bucătărie. În plus, puteți pregăti cârnați acasă după rețeta care vă place, mai degrabă decât în ​​funcție de bucătarii producătorului.
Există mai multe trucuri care se aplică oricărei rețete.
Cea mai grea parte este curajul. Le poți curăța singur sau poți cumpăra congelate gata făcute de la magazin. Există o altă modalitate: cereți unui măcelar pe care îl cunoașteți la piață să vă pregătească intestine de cârnați.
Intestinele congelate trebuie să fie înmuiate în apă, apoi spălate în mai multe ape, înainte de spălare intestinele trebuie scoase, iar după spălare, înmuiate în apă caldă cu otet timp de trei ore.
Carnea și grăsimea ar trebui în mod ideal să fie tăiate în firimituri fine cu un cuțit, dar le puteți trece și printr-o râșniță mare.
Dacă mașina de tocat carne nu are un atașament special pentru cârnați, atunci puteți folosi o sticlă de plastic pentru a umple carnea tocată în intestin. Tăiem sticla în cruce și întindem intestinul peste gât - apoi urmează principiul unei seringi culinare.
Dacă ați pregătit cârnații în avans, trebuie să-i păstrați în secțiunea cea mai rece a frigiderului timp de cel mult două zile. Nu pot fi depozitate într-o pungă sau folie alimentară; se vor sufoca și devin alunecoase. Cel mai bine este să înfășurați cârnații în hârtie (puteți folosi pergament pentru coacere, de asemenea, experții recomandă să le înfășurați într-un șervețel de pânză). Cârnații trebuie să „respire”.

Kupaty

1 kg carne de porc grasa
3 cepe

1 lingura. suc de lamaie

½ cap de usturoi

Piper negru măcinat

garoafa

Khmeli-suneli

Intestinele de porc

Pasul 1. Treceți carnea, ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne mare. Se amestecă, se adaugă sare.

Pasul 2. Măcinați condimentele într-o râșniță de cafea și adăugați-le în carnea tocată. Adăugați suc de lămâie. Amestecă din nou.

Pasul 3. Legați intestinul pregătit într-un nod pe o parte. Umpleți cu carne tocată. După fiecare cârnați, legați intestinul într-un nod.

Pasul 4. Prăjiți kupații pe grătar până se rumenesc.

cârnați cehi

500 g carne de vită
1 kg carne de porc

300 g burtă de porc

300 ml lapte

200 ml crema

200 ml vin alb sec

Nucşoară

Cuișoare măcinate

Pasul 1. Treceți carnea de porc, vită și pieptul printr-o mașină de tocat carne mare.

Pasul 2. Adăugați condimente și sare. Se amestecă și se dă la frigider pentru 8 ore.

Pasul 3. Înmuiați pesmetul de pâine în lapte timp de 15 minute. Apoi se pasează și se adaugă la carnea tocată împreună cu laptele.

Pasul 4. Frământați carnea tocată cu un blender sau mixer, adăugând treptat smântână.

Pasul 5. Umpleți intestinele cu carne tocată, răsucindu-le la fiecare 15 cm sau legându-le cu ață.

Pasul 6. Pierce fiecare cârnați cu o scobitoare în mai multe locuri.

Pasul 7. Prăjiți cârnații peste cărbuni, într-o tigaie sau la cuptor.

Cârnați bavarez

1 kg carne de porc
250 g carne de vită

1 ceapă

80 ml crema

Pătrunjel

Piper alb și negru

Inteste de porc pentru înveliș

Pasul 1. Tocați carnea, tocați ceapa foarte mărunt.

Pasul 2. Adăugați condimente, sare și pătrunjel. Se lasa la frigider 2 ore.

Pasul 3. Adăugați smântână, amestecați și lăsați carnea tocată la frigider încă o oră.

Pasul 4. Umpleți intestinele cu carne tocată, răsucind intestinul la fiecare 15 cm. Și păstrați din nou cârnații la frigider pentru încă câteva ore.

Pasul 5. Fierbeți cârnații în apă fierbinte, dar nu aduși la fiert. Gatiti 15 minute.

Ce sos ai nevoie?

Aproape oricine poate merge cu cârnați. sos iute, pe care o folosim pentru carne, de exemplu roșii. Tkemali sau satsebeli merge bine cu ei. Încearcă și muștar, dar nu Dijon dulce, ci muștar rusesc picant.

Carnea tocata fin cu grasime si condimente, umpluta intr-un intestin natural si prajita la gratar este cea mai buna gustare pentru bere. Îl poți face cu ușurință singur, sau îl poți cumpăra din magazin, atât proaspăt, cât și congelat. Apropo, congelarea nu are practic niciun efect asupra cârnaților de calitate. Cu o dezghetare corecta si lenta, nu isi vor pierde gustul. Și bineînțeles, cârnații trebuie dezghețați complet înainte de prăjire; nu trebuie dezghețați într-o tigaie sau cărbuni, acest lucru va distruge gustul și suculenta cărnii.

Cârnați la grătar

• Este mai bine să prăjiți cârnații la temperaturi scăzute. Prin urmare, trebuie să așteptați până când cărbunii se ard complet sau, dacă este posibil, puneți grătarul mai sus decât este pentru prăjirea cărnii.
• Grătarul trebuie uns cu unsoare pentru a preveni lipirea carcasei de cârnați de el.
• Înainte de a pune cârnații pe grătar, aceștia trebuie scufundați în apă clocotită pentru o secundă, astfel încât carcasa să stea mai bine, să nu elibereze suc și să nu spargă.
• Nu ar trebui să tăiați cârnații dacă sunt făcuți într-o singură șiră. Doar aranjați-le în spirală pe grătar. În caz contrar, grăsimea se va scurge din ele și se vor usca.
• Când faci grătar peste cărbuni, poți înțepa fiecare cârnați cu o scobitoare în două locuri. Acest lucru se face astfel încât coaja să nu se rupă de la căldură. Acest lucru trebuie făcut atunci când puneți cârnați pe grătar.
• Întoarceți grătarul frecvent în timpul grătarului pentru a vă asigura că cârnații se gătesc uniform.
• Nu trebuie să prăjiți cârnații pentru mult timp, aproximativ 15-20 de minute. Mai mult și vei ajunge cu o gustare uscată și arsă.

Alte metode de prăjire

tigaie Este mai bine să luați unul cu fundul gros, dacă este posibil - fontă. Se încălzește cel mai bine și menține temperatura. Se incinge uleiul intr-o tigaie, apoi se reduce focul la mic, se adauga carnatii intepandu-i mai intai la capete cu o scobitoarea. Se prăjește la foc mic, răsturnând constant și crescând încet focul. Ar trebui să fie mediu până la jumătatea prăjirii. Asa ca termina de prajit pe el. Se prăjește aproximativ o jumătate de oră, dar asta depinde de mărimea cârnatului.

Cuptor Pentru a prăji cârnații, trebuie să-i încălziți la 200 de grade. Le poti aseza pe o tava unsa cu unt. Sau o poți înveli în folie, coace 15-20 de minute, apoi deschide folia și toarnă grăsimea topită peste cârnați pentru restul de 10-15 minute.

ÎN cuptor cu convecție Cârnații pot fi gătiți fără ulei și chiar cu o garnitură, ceea ce este deosebit de convenabil.

Rețete de cârnați de casă

• Cei mai buni cârnați sunt cei care sunt pregătiți în propria bucătărie. În plus, puteți pregăti cârnați acasă după rețeta care vă place, mai degrabă decât în ​​funcție de bucătarii producătorului.
• Există mai multe trucuri care se aplică oricărei rețete.
• Cea mai grea parte este curajul. Le poți curăța singur sau poți cumpăra congelate gata făcute de la magazin. Există o altă modalitate: cereți unui măcelar pe care îl cunoașteți la piață să vă pregătească intestine de cârnați.
• Intestinele congelate trebuie să fie înmuiate în apă, apoi spălate în mai multe ape, înainte de spălare intestinele trebuie scoase, iar după spălare, înmuiate în apă caldă cu oțet timp de trei ore.
• Carnea și grăsimea ar trebui în mod ideal să fie tăiate în firimituri fine cu un cuțit, dar le puteți trece și printr-o râșniță mare.
• Dacă mașina de tocat carne nu are un atașament special pentru cârnați, atunci puteți folosi o sticlă de plastic pentru a umple carnea tocată în intestin. Tăiem sticla în cruce și întindem intestinul peste gât - apoi urmează principiul unei seringi culinare.
• Dacă ați pregătit cârnații în avans, trebuie să-i păstrați în secțiunea cea mai rece a frigiderului timp de cel mult două zile. Nu pot fi depozitate într-o pungă sau folie alimentară; se vor sufoca și devin alunecoase. Cel mai bine este să înfășurați cârnații în hârtie (puteți folosi pergament pentru coacere, de asemenea, experții recomandă să le înfășurați într-un șervețel de pânză). Cârnații trebuie să „respire”.

Kupaty

Fotografie Kupaty: Shutterstock.com

Reteta pentru 1 kg carne de porc grasa

3 cepe

1 lingura. suc de lamaie

½ cap de usturoi

Piper negru măcinat

garoafa

Khmeli-suneli

Intestinele de porc

Pasul 1. Treceți carnea, ceapa și usturoiul printr-o mașină de tocat carne mare. Se amestecă, se adaugă sare.

Pasul 2. Măcinați condimentele într-o râșniță de cafea și adăugați-le în carnea tocată. Adăugați suc de lămâie. Amestecă din nou.

Pasul 3. Legați intestinul pregătit într-un nod pe o parte. Umpleți cu carne tocată. După fiecare cârnați, legați intestinul într-un nod.

Pasul 4. Prăjiți kupații pe grătar până se rumenesc.

cârnați cehi

Cârnați cehi Fotografie: Shutterstock.com

Reteta 500 g carne de vita

1 kg carne de porc

300 g burtă de porc

300 ml lapte

200 ml crema

200 ml vin alb sec

Nucşoară

Cuișoare măcinate

Pasul 1. Treceți carnea de porc, vită și pieptul printr-o mașină de tocat carne mare.

Pasul 2. Adăugați condimente și sare. Se amestecă și se dă la frigider pentru 8 ore.

Pasul 3. Înmuiați pesmetul de pâine în lapte timp de 15 minute. Apoi se pasează și se adaugă la carnea tocată împreună cu laptele.

Pasul 4. Frământați carnea tocată cu un blender sau mixer, adăugând treptat smântână.

Pasul 5. Umpleți intestinele cu carne tocată, răsucindu-le la fiecare 15 cm sau legându-le cu ață.

Pasul 6. Pierce fiecare cârnați cu o scobitoare în mai multe locuri.

Pasul 7. Prăjiți cârnații peste cărbuni, într-o tigaie sau la cuptor.

Cârnați bavarez

Cârnați bavarez Foto: Shutterstock.com

Reteta pentru 1 kg carne de porc

250 g carne de vită

1 ceapă

80 ml crema

Pătrunjel

Piper alb și negru

Inteste de porc pentru înveliș

Pasul 1. Tocați carnea, tocați ceapa foarte mărunt.

Pasul 2. Adăugați condimente, sare și pătrunjel. Se lasa la frigider 2 ore.

Pasul 3. Adăugați smântână, amestecați și lăsați carnea tocată la frigider încă o oră.

Pasul 4. Umpleți intestinele cu carne tocată, răsucind intestinul la fiecare 15 cm. Și păstrați din nou cârnații la frigider pentru încă câteva ore.

Pasul 5. Fierbeți cârnații în apă fierbinte, dar nu aduși la fiert. Gatiti 15 minute.

Ce sos ai nevoie?

Aproape orice sos iute pe care îl folosim pentru carne, de exemplu roșii, va funcționa cu cârnați. Tkemali sau satsebeli merge bine cu ei. Încearcă și muștar, dar nu Dijon dulce, ci muștar rusesc picant.

Este imposibil să înțelegem pe deplin frumusețea Republicii Cehe fără a gusta mâncăruri tradiționale - mândria națională a țării. Dar când mergi la oricare, chiar și la cel mai modest restaurant, te pierzi în fața unei selecții uriașe de feluri întâi și secunde, ca să nu mai vorbim de varietatea de gustări cu bere, care ar fi suficientă pentru un meniu separat.

Apropo, dacă vă decideți să gustați toate cele mai delicioase și faimoase mâncăruri din Cehia bucataria nationala, va trebui să suportați câțiva centimetri în plus pe șolduri și talie - mâncarea de aici este foarte bogată în calorii și sățioasă; Cehii sunt foarte pasionați de carnea (pasăre, vânat, porc și vită), preparată de cele mai multe ori în moduri diferite. Iar portiile din restaurante sunt atat de mari incat poti comanda usor un fel de mancare pentru doi... ramane doar sa te hotarasti ce anume sa comanzi?

Vă prezentăm TOP 10 cele mai faimoase și delicioase preparate din bucătăria tradițională cehă, care merită cu siguranță încercate.

Citiți în acest articol

Genunchi de porc fript

Mâncarea tradițională delicioasă (Pečené vepřové koleno) este comparabilă cu spaghetele din Italia sau cu pilaful din Uzbekistan și este un adevărat brand gastronomic. Mirosat, suculent, roz, genunchiul de porc pe os cântărește aproape un kilogram când este terminat și se comandă de obicei pentru 2-4 persoane. Se prepară în fiecare restaurant și pub, dar se servește în moduri diferite: cu hrean, roșii, usturoi și condimente, ca să nu mai vorbim de numeroase sosuri și sosuri.

Un picior copt cu muștar și hrean cu bere va costa 200 CZK. Dacă comandați doar un genunchi, costul acestuia va fi de 150-160 CZK.

Galuste

Galustele sunt sfintele sfinte din bucataria nationala ceha. Deși, cel mai interesant lucru este că inițial acest fel de mâncare a aparținut austriacului și Bucătăria germană, dar astăzi a devenit felul de mâncare național al Republicii Cehe, simbolul său culinar. În esență, este o bucată lungă de aluat (frământat cu făină sau cu adaos de cartofi) fiert în cantitate mare de apă sau fiert la abur, care apoi este tăiat în cruce ca o pâine și servit ca garnitură, de exemplu, cu același genunchi copt. Este interesant că găluștele în sine sunt nesemnificative și nu au un gust strălucitor, dar în combinație cu carne și sosuri absorb perfect toate aromele felului principal.

Ei bine, dacă turnați găluștele cu sirop de fructe de pădure și le decorezi cu fructe, vei obține un desert delicios. Găluștele sunt ieftine - de la 5 la 20 de coroane.

Ține minte! Porțiile în Republica Cehă sunt generoase, așa că nu vă grăbiți să comandați totul dintr-o dată, este mai bine să luați feluri secundare la preț de unul pentru 2-3 persoane.

Oameni înecați, klobasy, tlachenki

Gustări cu bere, cum ar fi biscuiți, chipsuri sau nuci pur și simplu palid în comparație cu adevărata gustare cehă – cârnați delicioși din carne! De obicei sunt servite la grătar cu o varietate de sosuri.

Cei mai populari cârnați pe care ar trebui să-i încercați cu siguranță în Republica Cehă sunt:

Oameni înecați, care arată ca utopenci în meniu - destul de viguroși, înmuiați marinata cu otet Condimentele, datorită gustului lor strălucitor, se consumă doar cu bere.

Cârnații prăjiți, cunoscuți și sub numele de klobasa, sunt un produs cu un gust mai puțin aspru; acești cârnați delicioși sunt buni singuri și chiar în combinație cu băutură spumoasă devenit pur și simplu divin.

Tlachenka (și în cehă - tlacenka) este un fel de mâncare din carne care amintește de carnea jeleată tare sau de muschii, făcută din pulpe, limbă sau organe de porc și consumată cu oțet. La servire se condimentează cu piper, ceapă și oțet.

Sfat! În pub-urile și restaurantele din Republica Cehă, mâncarea este întotdeauna pregătită dimineața, iar mâncarea este servită doar proaspăt preparată. Prin urmare, dacă vrei să încerci cel mai mult bucate celebre, este mai bine să mergeți la masă dimineața sau mai aproape de prânz, pentru că... Până seara, nu mai rămâne nici o urmă din delicatesele locale de prima cerere.

Vă rugăm să rețineți: foarte des cârnații sunt vânduți chiar pe străzile din Praga. Aceasta este o tradiție veche, așa că capitala Cehă nu este deloc surprinsă de numeroșii turiști care mestecă privesc obiectivele turistice cu un cârnați într-o mână. Dintre sortimentul de stradă, merită să încercați cârnații bavarez, Praga veche, Praga și Wenceslas, al căror cost variază de la 50 la 80 CZK. Pretul include galuste sau paine si sosuri: maioneza, mustar, ketchup.

Vepro-knedlo-zelo

Dacă vă decideți să gustați delicatese locale cu bună-credință, nu veți scăpa doar cu un singur genunchi de porc. Asigurați-vă că comandați un fel de mâncare atât de consistent la restaurant precum Vepřo-knedlo-zelo, care este carne de porc prăjită cu varză înăbușită, servită cu găluște.

În mod obișnuit, porțiuni de umăr sau de coadă sunt folosite pentru gătit, marinate în condimente și mai întâi prăjite într-o tigaie, apoi coapte în cuptor. În timpul procesului de coacere, carnea de porc este turnată cu bulion și sucul rezultat, astfel încât carnea rezultată să fie foarte fragedă și suculentă, literalmente topindu-se. Cehii în general iubesc și gătesc cu pricepere carnea de porc, care este, de asemenea, mult mai ieftină decât carnea de miel sau de vită. Ei bine, varza înăbușită ca garnitură este un clasic al genului, la fel ca în Germania.

Puteți comanda asta de la Mănăstirea Strahov preparat legendar pentru aproximativ 140 CZK.

Supe cehe

Este o adevărată crimă să fii în Cehia și să nu încerci supele locale – polevki. Primele feluri de aici sunt foarte satisfăcătoare, bogate și delicioase. Ele pot fi considerate pe bună dreptate proprietatea țării. Supele lichide transparente nu sunt despre cehi, nu. Aici se respecta primele feluri groase, iar pentru a crea consistenta potrivita se adauga de obicei piureuri de legume, gris sau piure de faina. Un ingredient neobișnuit folosit în supe care dă gust interesant, se poate numi drojdie prăjită.

Fiţi atenți! Adesea, supele sunt servite într-o chiflă - asigurați-vă că o încercați, este foarte frumoasă, dar cel mai important - delicioasă!

Cele mai populare primele cursuri din Republica Cehă sunt:

Česnečka – parfumat și neobișnuit supa delicioasa cu usturoi și carne afumată,

Pivní polévka – o supă originală cu bere, servită cu crutoane de brânză,

Bramboračka – celebra supă de cartofi și ciuperci; apropo, acesta este ceea ce se servește în mod tradițional în pâine,

Kulajda – tocană groasă cu ciuperci și cartofi, aromată cu smântână, servită cu un ou fiert.

O porție de supă cehă costă de la 40 CZK și mai mult.

Gulaş

S-ar părea, ce face un preparat tradițional maghiar pe lista celor mai populare feluri de mâncare din bucătăria cehă? De fapt, cehii l-au împrumutat de mult pentru ei înșiși și îl iubesc și îl respectă cu adevărat. În unitățile de alimentație publică puteți găsi o varietate de variante de gulaș - acesta este preparat din carne de vită și porc tradițională, dar și din vițel, iepure, miel și mezeluri. Există Szegedinsky, rural, vânătoresc, slovac, maghiar și alte tipuri de gulaș. Vă recomandăm să încercați una dintre variantele sale în localurile cehe autentice - acesta nu este un fel de mâncare turistică, așa că este cel mai ușor să îl găsiți în restaurantele destinate locuitorilor locali.

Costul a 200 de grame de, de exemplu, gulaș de vită Pilsner cu găluște este de 100-120 CZK.

Crap prajit

În ciuda faptului că cehii sunt fani înfocați ai cărnii de porc sub orice formă, peștele este și el respectat aici. Este recomandat în special să încercați crapul prăjit (în meniu - pečený kapr) - acest fel de mâncare este un element obligatoriu al mesei festive de Crăciun. De asemenea, nu trebuie să refuzați păstrăvul copt - Pečený pstruh.

1 pește costă 110-150 CZK.

Cheesecakes Olomouc

Brânza este iubită în Republica Cehă, mai ales ca o gustare de bere. Asigurați-vă că încercați brânza moale Hermelin, care amintește de Camembert cu mucegaiul alb, precum și soiuri precum Pivni Syr și Zlata Niva.

Dar cel mai important fel de mâncare cu brânză care trebuie gustată mai întâi sunt brânzeturile Olomuki pane și prăjite. Brânza Olomuka în sine este făcută numai în Republica Cehă și are un miros specific neplăcut, care, însă, dispare complet atunci când este prăjită. Cheagul de brânză Olomouc se armonizează deosebit de bine cu berea și obișnuită pâine de secară cu ceapa.

O porție de brânză prăjită (150 g) cu sos tătar va costa 120-150 CZK.

Trdlo

Puteți gusta trdelnik, sau trdlo, cunoscut și sub numele de „prost”, în principal doar pe stradă. Acest produs de patiserie dulce este făcut din aluat bogat de drojdie, care este rulat pe un sucitor de metal și prăjit pe grătar sau la cuptor. Trdlo-ul finit se scoate din sucitor si se presara cu zahar, mac, nuci tocate sau fulgi aromati de cocos.

Este interesant că produse de patiserie similare, deși sub denumiri diferite, sunt coapte și vândute pe străzile din Ungaria și Slovacia.

Un Trdlo costă 45-50 CZK, iar dacă adaugi Nutella la gust, atunci 60 CZK.

Ştrudel

În ciuda faptului că Cehia are multe deserturi naționale(vanochki, kolache etc.), liderul în gust și cerere este strudelul germano-austriac bun, vechi, pe care îl puteți recunoaște în meniu după cuvântul „závin”.

O pregătesc aici la cel mai înalt nivel, împachetându-l în aluat nedospit rulat subțire diferite umpluturi: fructe, fructe de pădure, brânză de vaci etc.

Republica Cehă este renumită în întreaga lume pentru ea bucatarie traditionala y. Având în vedere că s-a format sub influența tradițiilor culinare germane, austriece și maghiare, puteți găsi multe în comun cu aceste bucătării - de exemplu, cehii sunt foarte pasionați de o varietate de cârnați, ca în Germania, adoră șnițelele, ca în Austria, și înnebunește după gulaș, ca în Ungaria. Dar există, desigur, multe feluri de mâncare originale în bucătăria cehă, a căror glorie este Recené vepřové koleno (copită de porc la cuptor).

Turiștii care vin în Cehia au auzit, desigur, despre Boar's Knee, pe care îl caută imediat în cel mai apropiat restaurant Old Bohemian, dar știu puține despre alte feluri de mâncare populare în bucătăria complicată cehă. Numele singure din meniurile extinse, numite „idelní listek” în Republica Cehă, deranjează pe oricine întâlnește bucătăria cehă pentru prima dată. Portalul „site – Republica Cehă Online” a decis să recomande oaspeților țării mai multe feluri de mâncare originale și nemeritat, pe care cehii înșiși le iubesc și le apreciază. Mai ales cu bere, desigur.

1. Tatarak

E crudă Carne de vită, dar totul nu este atât de înfricoșător pe cât pare la prima vedere. Pentru a pregăti tatarak, se ia doar cea mai proaspătă carne și varianta clasica se serveste cu o mare varietate de condimente, mustar, ketchup, ceapa tocata marunt si catei de usturoi. Toboganul cu carne în sine este decorat cu gălbenuș. Înainte de consum, vizitatorul restaurantului amestecă toate acestea după propriul gust și le întinde pe bucăți de pâine prăjite în ulei, care se numesc „topinki”. Adesea, chelnerii îl întreabă pe oaspete dacă vrea să amestece el însuși tatarak sau dacă bucătarii din bucătărie o pot face pentru el. reteta clasica. În unele unități, tatrak poate fi adus imediat amestecat și deja răspândit pe topinki. Am descoperit și un mod neobișnuit de servire, când în loc de gălbenuș crud, pe farfuria se află un ou prăjit lângă carnea tocată. Fiecare restaurant încearcă să vină cu propria sa prezentare originală de tatarak, așa că numai acest fel de mâncare poate fi folosit pentru a desfășura adevărate excursii gastronomice în jurul Praga.

2. Utopici (utopenci)

Cotlete de porc marinate in tripa naturala. Acești cârnați sunt considerați cea mai populară gustare de bere din Cehia. Mai presus de toate, seamănă cu cârnații de înaltă calitate cu bucăți de grăsime într-o marinată aromată, condimentată, cu adaos de castraveți murați, inele de ceapă și usturoi. Tradus din cehă, „utopenci” înseamnă „înecat” - se crede că numele se datorează faptului că cârnații sunt înecați într-o marinată, totuși, conform legendei, autorul rețetei pentru această gustare, morarul Pan. Shamanek, s-a înecat în timp ce repara o roată de moară, iar de atunci acest fel de mâncare a primit un nume atât de sumbru.

3. Brânzeturi (syry)

Aceasta este o pasiune separată a cehilor. Există multe tipuri de brânză în Cehia, dar este necesar să evidențiem două tipuri. În primul rând, „Hermelin”, care amintește Camembert francez, care se servește atât prăjit, cât și pane, și marinat „Hermelin” (Nákladaný hermelín) în ulei de măsline, cu adaos de usturoi, ardei iute sau ardei iute, ardei feferoni si ceapa. Fiecare restaurant are propria sa rețetă de „hermelin aplicat” - pe alocuri este marinat mai tare, în altele mai puțin, iar unii bucătari adaugă atât de mult piper încât numai înghițitorii de foc pot mânca această brânză. Iar al doilea tip de brânză la care merită să fiți atenți sunt brânzeturile „Olomouc”, care sunt destinate prăjirii - apoi mirosul lor specific dispare, iar gustul uimitor este completat de pâine neagră și ceapă.

4. Bramboráky

Clătite cu cartofi sau clătite cu cartofi în cehă. Dar au o caracteristică importantă - se bazează aluatul cartofi rasi Se adaugă întotdeauna măghiran, datorită căruia dobândesc un gust unic. Bramboraki este servit ca fel de mâncare separat sau ca garnitură pentru carne. Mai mult, le poți încerca nu doar în restaurante, ci și la diferite târguri din oraș, unde sunt prăjite chiar în aer liber și spălate cu bere, bineînțeles.

5. Sekaná

Friptură, pentru prepararea căreia se folosesc diferite tipuri de carne - de la porc și vită la pui și curcan, cu adaos de diverse condimente și topping-uri: în sekan puteți găsi tot felul de legume, ouă, brânză și chiar nuci. Acest rulou este atât de popular în Republica Cehă încât îl puteți cumpăra nu numai în restaurante, ci și ca produs semifinit în orice supermarket.

Acest lucru, desigur, nu este tot ce merită încercat în bucătăria tradițională a Republicii Cehe, așa că întreaga echipă mare de gurmanzi de pe site vă sfătuiește, atunci când deschideți meniul restaurantelor cehe, să nu vă fie teamă să experimentați și să încercați lucruri noi.