Cotlet de casă sau cină într-o jumătate de oră - Gătit acasă modern de la Oksana Putan cu fotografii. Mâncare din copilărie și poveștile bucătarului: ksy_putan

În fotografie: noua carte de rețete a lui Oksana Putan „Mâncăruri din bucătăria rusească care sunt ușor de preparat”

O nouă colecție de rețete pentru bucătăria rusă a fost publicată de Editura Eksmo.

Se pare că știm totul despre bucătăria rusească. Ne-am născut în Rusia, din copilărie am fost hrăniți cu plăcinte, clătite, salată Mimoza, supa de ciuperci, chiftele. Dar nu vă grăbiți să vă declarați expert;

Celebrul bucătar și blogger culinar Oksana Putan a venit la Moscova pentru prezentarea celei de-a doua cărți, „Mâncăruri din bucătăria rusească care sunt ușor de preparat”, publicată de Editura Eksmo.

Prezentarea cărții de rețete pentru bucătăria rusească a avut loc în bucătăria primitoare a revistei KhlebSol.

Și asigurați-vă că încercați să faceți compot cu pere și caramel. Cu siguranță va deveni o „semnătură” în familia ta.

Oksana este originară din Orientul Îndepărtat și acum locuiește în Suedia. Îi place să gătească preparate din peste. Oksana face găluște cu umplutură de păstrăv. Apropo, Oksana alege o varietate de umpluturi pentru ei. De exemplu, pentru cei care sunt în post sau pentru vegani, ea face găluște cu ridichi negre cu ceapă prăjită. Se dovedește gustos și satisfăcător.

Cine este vegetarian sau poate găsi în această carte retete interesante preparate usor de preparat. Printre acestea: Salata de varza cu castraveti si boia, tocanita de vinete, Tocană de legume, Clătite goale de drojdie.

Rețetele din cartea lui Oksana Putan pot fi folosite ca bază pentru a crea autentice capodopere culinare. Sunt foarte detaliate și fiecare pas este ilustrat cu o fotografie.

Rețete practice, accesibile și foarte populare pe RuNet pot fi găsite acum în noua carte „Mâncăruri din bucătăria rusească care sunt ușor de preparat”.

Pesmetul trebuie să fie fără coloranți sau aditivi. Cel mai bun mod- Aceasta este pentru a usca mai multe bucăți de pâine albă sau de pâine și a le măcina în firimituri. De obicei, pun toate crustele dintr-o dată într-un coș care stă undeva sus pe dulap, iar pâinea veche merge și acolo. Doar asigurați-vă că îl rupeți în bucăți mai mici cu mâinile (sub o mașină de tocat carne sau un mixer). Nici măcar nu este necesar să tăiați cu un cuțit - pesmetului, de fapt, nu îi pasă cât de perfectă a fost tăierea biscuiților. Acestea (crustele) se usucă natural în decurs de o săptămână. Mă uit periodic în acest coș și turn conținutul într-un blender. Whack-whack și gata. Cel mai bine este să depozitați pesmetul într-o pungă de hârtie în dulap. Nu strâmt conserve închiseși containere. Pe de altă parte, dacă ești acasă pâine albă Dacă nu mănânci, atunci nu te deranja. Iar dacă dai peste pesmet bun fără aditivi în magazin, cumpără-le cu rezervă. Puteți găsi adesea biscuiți normali în magazinele de panificație. Sau în acele supermarketuri unde își coac singur pâinea.

Turnați în el un pahar cu apă rece.

Vezi cum să calculezi cantitatea de pâine adăugată în carnea tocată. De obicei, acest umplutură ar trebui să fie aproximativ o treime din carnea tocată. Avem 600 de grame de carne tocată, ceea ce înseamnă că ar trebui să fie aproximativ 300 de grame de pâine deja înmuiată și storsă. Sau aceeași pâine, dar măcinată fin. Un pahar de apă are aproximativ 220 de grame și nici măcar nu trebuie să cântăriți biscuiții.

Se amestecă biscuiții cu apă și se lasă deoparte câteva minute.

Tăiați-o mărunt.


Asezonați cu toată sarea.

Pentru un kilogram de carne tocată – o linguriță plină (cu blat) de sare. Și aici avem: 600 de grame de carne tocată, 300 de grame de biscuiți, 100 de grame de ceapă - adică un kilogram. Nu este dificil să adaugi astfel de numere simple în capul tău și nu este nevoie carne tocată crudă gust de sare.

Apoi frecați ceapa și sarea cu mâinile.

Ar trebui să dea suc, adică. arata ud.

Pune ceapa într-un bol cu ​​pesmet. Până în acest moment vor fi absorbit toată apa.

Adăugați carnea tocată.

Un ou crud.

O jumătate de linguriță de piper măcinat.

Atenție, dacă ai pe cineva care crede că nu mănâncă ceapă, atunci tăierea fină nu este opțiunea ta. Apoi măcinați această ceapă în terci pe răzătoare sau cu un blender, nu trebuie să pisați nimic, adăugați imediat sare și ceapa măcinată în bol și... „A fost al patrulea an de căsnicie, soțul meu este tot sigur că nu mănâncă dovlecel”.

Ridicați carnea tocată de câteva ori (5-6) și aruncați-o înapoi în bol cu ​​forță. Nu vă balansați prea mult))) ridicați-l cu 10 centimetri, principalul lucru este să îl eliberați cu forță. De aceea scriu bol adânc astfel încât toate aceste manipulări să se poată face chiar în interiorul vasului. În caz contrar, în loc să luați o cină rapidă, va trebui să curățați bucătăria toată seara.

Apoi împarte carnea tocată în 8 sau 12 părți.

Pune o tigaie uscata la focul cel mai mare, adauga 4 linguri de ulei si incinge exact doua minute. Apoi dați focul la mic-mediu și începeți să formați chiftele.

Cu mâinile umede (puteți turna apă într-un vas de sub carnea tocată și înmuiați mâinile acolo pe rând), rulați mai întâi carnea tocată într-o bilă, apoi strângeți-o ușor cu palmele. Pentru a obține chiftele rotunde plate.


Și puneți-le imediat în tigaie. Mai întâi de-a lungul marginilor tigaii și, în sfârșit, spre centru. Este întotdeauna mai fierbinte acolo, așa că întotdeauna punem ultimul cotlet sau chiflă în centru, dar întâi îl întoarcem pe cel central.

Acum atenție – nu exagerați, nu jucați în siguranță. Se prăjește exact 5 minute pe o parte.

Apoi 5 minute pe cealaltă parte.

Dacă toate cotleturile tale nu încap într-o tigaie, procedează astfel: scoateți cotleturile la 5 minute după ce le-ați prăjit pe cealaltă parte, cu grijă, cu o spatulă, pe o farfurie separată.

Apoi Neapărat Utilizați un prosop de hârtie pentru a șterge tot uleiul rămas în tigaie și adăugați ulei nou. Asigurați-vă că faceți asta. Altfel, veți economisi nefericitele 4 linguri de ulei, dar cotleturile vor deveni groaznice, acoperite cu fulgi arși din lotul precedent.
Prăjiți al doilea lot timp de 5 minute pe o parte și întoarceți-l. Se prăjește încă 4 minute, apoi se toarnă primul lot de cotlet în tigaie. Acoperiți totul cu un capac, gătiți timp de minut rămas și luați de pe foc.

În momentul în care puneți cotleturile în tigaie, puneți orezul la fiert.
Turnați un pahar de orez (eu am folosit iasomie, este foarte gustos în sine) într-o cratiță îngustă.

Se toarnă un pahar și jumătate de apă. Se adauga sare (lingurita rasa).

Pune orezul pe foc. Se aduce la fierbere.

Nu vă concentrați pe găurile din orez - depinde de soi și de arzător. Veți vedea că orezul a început să se ridice deasupra suprafeței apei - asta este. Opriți, acoperiți cu un capac, lăsați deoparte. Orezul lung și subțire se va găti singur în aproximativ 15 minute, apoi amestecați-l cu o furculiță înainte de servire.

În timp ce orezul fierbe și cotleturile se prăjesc, pregătiți salata.

Spălați legumele, tăiați-le fie direct în bolul de salată (pe greutate), dacă încă nu știți cum să faceți acest lucru, atunci pe tablă. În orice mod arbitrar.
Adăugați puțină sare. Adăugați doi căței de usturoi (prin presa sau răzuiți fin).

Se condimentează cu smântână.

Se amestecă bine.

Asta este.

Și asta e tot – foarte gustos, ei bine, foarte, foarte gustos.

Astăzi am o eroină-bombă pentru tine! Oksana Putan, mai cunoscută ca ksy_putan . Am vorbit cu Ksyu despre gătit, despre cum să devii blogger culinar și, bineînțeles, despre bărbații care nu știu să gătească! Bucurați-vă!

– Oksana, bună seara! Numele tău este amuzant - „Putan”. Ai fost tachinat mult în copilărie?
Nu nu. Acesta este numele de familie al primului soț. Dar îmi place de ea - nu este plictisitoare, există o mulțime de motive să râd și toată lumea își amintește totul deodată - așa că, după divorțul meu de al doilea soț, am primit-o înapoi. Și mă tachinează cu cântecul lui Gazman, popular în anii 90, despre „prostituată, prostituată, dar cine e de vină?”, iar fiul meu de la școală a fost tachinat despre Putin. Și asta este de două ori amuzant, pentru că... Prin al doilea soț am fost Medvedeva.

- Și numele? Care îți place mai mult – Oksana sau Ksyusha? Deși acestea sunt două nume diferite, adesea proprietarii unuia sau celuilalt le confundă ei înșiși. Ce mai faci?
Și răspund la tot. Conform pașaportului meu, sunt Oksana, dar în viață am fost întotdeauna Ksyukha. Dar după patruzeci de ani, Ksyukha nu este cumva comme il faut. Așa că l-au scurtat la Ksyu.

– Nu-ți place „când străinii te învață să trăiești, să coasi și să gătești”, dar există cei în ale căror opinii ai încredere? Sau celor cărora le poți adresa cu îndrăzneală pentru un sfat?
Apropo, întotdeauna există cineva care imediat începe să mă învețe cum să trăiesc. Și asta devine deja destul de plictisitor. Probabil că mă comport cumva greșit și arăt prea simplu. Mai mult, îi ascult mereu cu răbdare în viața reală pe cei care mă învață să trăiesc, să coas și să gătesc. Ascult toate sfaturile, dar iau doar ceea ce consider necesar pentru mine. As dori ca sfatul meu sa fie tratat la fel. Dar vai! Mai ales în LJ - unii oameni iau imediat totul la propriu și categoric și se grăbesc imediat în luptă. Nu există perfecțiune în lume (oftat cu tristețe).

- Vorbind de gătit. De unde această dragoste pentru gătit?
Din copilăria mea militară. Mama și fratele vor merge la bunica lor în sat. Și tatăl va fi chemat alarmat. Așa că, repede cu prietenele tale, bulionul tatălui – un castron de cotlet – iei și începi să gătești ceva. Și apoi s-a întâmplat cumva de la sine. Aceasta este o profesie, sau mai degrabă chiar un meșteșug. Asta e ceea ce pot face foarte bine.

— Nu te-ai săturat de asta?
Aveam un bucătar pe o navă și ea m-a întrebat odată: „Probabil îți place să gătești?” De parcă ar fi ceva rușinos, ca sifilis))) Îmi place. Și, bineînțeles, mă plictisesc. Dansezi la aragaz la ora 14, iar când ajungi acasă, doar gândul că trebuie să gătești aici îți face rău la stomac. Și te odihnești o zi sau două și te mâncărime foarte mult mâinile.

– Crezi că fiecare fată ar trebui să poată găti?
Deloc. Nicio fată nu datorează nimănui nimic. Poate că această fată este un specialist în securitate informatică? Poate că va întâlni un partener căruia îi place să gătească?

– Ce părere ai despre bărbații din bucătărie?
Le place să complice lucrurile, să exagereze cu condimentele, să creeze prea mult haos în bucătărie și să solicite în mod constant aprobarea. A gătit supa - o ispravă care trebuie cântată de secole.

– Soții tăi au gătit?
Nu, nu am făcut-o. Absolut. Chiar și la nivelul „prăjiți un ou”. Erau amândoi navigatori și asistenți căpitani. Din tinerețe, când erau marinari, erau obișnuiți să le așeze o masă plină în camera de gardă. Prima, a doua și compot. Și se așteptau la fel și acasă.

Dar acum soțul meu nu se deranjează deloc cu mâncarea. Spune: „Eu gătesc duminica” și merge la cea mai apropiată pizzerie. Și atunci râdem că astăzi a avut succes mai ales cu aluatul și creveții.

– Dacă am înțeles bine, acum locuiești în două țări. Unde te-ai născut?
În regiunea Orenburg, orașul Yasny. Oraș mic. Pe de o parte, civilii - Uzina de azbest. Pe de altă parte sunt militarii, oamenii de știință în domeniul rachetelor. Sunt un expert în rachete. Tata este ofițer.

Apoi am locuit în Krivoy Rog. Apoi pe Sakhalin, orașul Kholmsk (tatăl meu era deja pensionat, a plecat devreme, la patruzeci de ani). Din Sakhalin m-am mutat la Kurgan. Și acum patru ani la Sankt Petersburg.

— Cum îți place de Peter? Clima? Te-ai obișnuit ușor?
Peter este minunat. Mi-a plăcut imediat imaginea, dar nu mi-a plăcut sunetul. Prea zgomotos. Mi-am cumpărat un player cu căști în prima zi, mi-am astupat urechile cu Louis Armstrong și l-am echilibrat. Acum totul este bine.

Clima mi se potrivește. Iubesc ploaia. Dar eram complet nepregătit pentru lipsa soarelui, iar în prima iarnă am fost deprimat, ca aproape toți cei care veneau în număr mare.

– Există un oraș de pe planetă pe care îl considerați cel mai frumos din lume?
Vladivostok, fără îndoială.

– Ksyu, cum ai ajuns în blogosferă?
Prietenele au început să înnebunească, am comunicat online. La un moment dat, m-am săturat să spun de mai multe ori aceeași rețetă cu litere, am luat o săpună, am filmat-o pas cu pas (cu blitz, într-o cameră fără ferestre, ha ha, încă nu am învățat să fac fotografiați) rețetei și a postat-o ​​pe prima pagină aceeași platformă care mi-a venit la îndemână. S-a dovedit a fi LiRu. Am trimis deja linkul prietenilor mei. Și deodată s-a dovedit că oamenii au fost interesați de el, în șase luni, au apărut o mie de cititori de undeva. Puțin mai târziu m-am mutat la LJ.

– O mie de cititori în șase luni? Ai fost atras de ei cumva sau prin gura în gură?
Nu m-a atras deloc. Cu adevărat din gură.

– Ce vă oferă un blog?
Oameni. O mulțime de oameni interesanți din virtual au intrat în viața reală. Și atunci blogul este o oportunitate de a vorbi cu voce tare. Câteodată ceva te deranjează, gândeau unii. Îl spui „în public” și îi dai drumul. Priviți problema de parcă din exterior, vedeți alte soluții. Și dacă există și feedback - de la cei care sunt familiarizați cu această problemă, atunci este în general grozav.

– Îți amintești cum ai făcut primii bani online, dacă ai avut?
Amintesc. Am vândut rețete pas cu pas pe un site. Am primit prima sută de dolari și am plătit pentru internet cu aproape șase luni în avans. A fost foarte frumos. Și acesta a fost 2005, chiar înainte de LJ.

Și acum câștig în LiveJournal aceeași sumă pe care am câștigat-o ca bucătar într-un restaurant, arat 12-14 ore în tură, când cazi din picioare de oboseală. Și ar fi câștigat mai mult dacă conducerea lui LJ nu ar fi reziliat contractul cu Google. Bună, aduceți înapoi GoogleAdsense. Aceste jetoane sunt o înșelătorie totală și ambalaje inutile de bomboane de care nimeni nu are nevoie.

– Crezi că există o oportunitate pentru bucătarii începători să se promoveze prin intermediul unui blog? De ce au nevoie pentru asta, după părerea ta?
Oferă ceva al tău, complet nou. Atât ca stil, cât și ca subiect. Între timp, 85% dintre bloguri sunt culinare, precum petrecerea și frații gemeni ai lui Lenin. Aceleași poze, rețete plictisitoare. Ei par să se copieze unul pe altul. Este ca și cum a fost stabilit un fel de șablon și toată lumea încearcă să se încadreze. Dar trebuie să faci ceva complet al tău, fără să te uiți la nimeni.

– Pe baza faptului că sunteți membru al juriului Premiului Blogs 2014, aș vrea să cred că credeți în dezvoltarea blogosferei. Cum este de fapt?
Sper că acest lucru rămâne relevant în următorii ani. Fiica mea a intrat la departamentul de jurnalism. Unde ar trebui să-și perfecționeze abilitățile de compunere a scrisorilor dacă nu în blogosferă?

– Chiar zilele trecute ai devenit bunică. Te felicit din tot sufletul! Te obișnuiești cu noul tău statut?
Oh, mâine voi zbura la Sankt Petersburg și ne vom obișnui. Între timp, doar o stare de un fel de fericire nemărginită și nebună.

– Și vă doresc ca această stare să nu se termine!

Oksana Putan este un bucătar cu 20 de ani de experiență. Ea a lucrat în restaurante, cafenele, brutării, vase de croazieră și chiar în mesele parohiale. Ea a trecut de la a fi un angajat debutant magazin de cofetărie către bucătar. În prezent, Oksana conduce o cantină specializată în catering corporativ. Își conduce propriile rubrici culinare în ziarul „Kurgan și Kurgantsy” și în revista „Resident”. Autor al cărților de bucate publicate la editurile EKSMO și Arkaim.

„Cred asta sincer arte culinare nu stă în exotism, ci în crearea zilnică a micilor bucurii folosind mijloace accesibile.” Oksana Putan

Pentru a pregăti sosul bechamel, nu trebuie să prăjiți făina în unt topit, ci doar să o „dizolvați”. Cum se face acest lucru este arătat în fotografia rețetei de sos. Și încă un lucru. Dacă nu veți folosi sosul bechamel imediat, turnați-l în orice recipient potrivit cu un capac etanș. Se topește separat bucată mică unt, și turnați cu grijă un strat subțire de sos pe suprafață. Un strat de unt va împiedica uscarea bechamelului și îl va păstra câteva zile.

Clasic Salata greceasca pregătit din legume proaspete, adaugand verdeturi in functie de sezon. Pe langa legume si ierburi se pune salata taiata cubulete brânză murată(feta, brânză) și măsline. Puteți adăuga la această salată frunze de salată verde tăiate în dame, șampioane proaspete, suc de lamaie. În salată nu se adaugă usturoi, dar poți freca interiorul bolului de salată în care vei amesteca salata cu usturoi. Ingredientele din reteta sunt pentru 2 portii.

În bucătăria rusă, cuvântul de peste mări „julienne” se referă de obicei la aperitive calde porționate care sunt coapte cu sos bechamel. Julienne de ciuperci se servește în tigăi de cocotte porționate mici, cu mâner lung, învelite într-un papillot. Acest lucru se face pentru a nu fi ars. De ce sunt porțiile atât de mici? Ei bine, în primul rând, deși ciupercile sunt mâncare gustoasă, sunt cam grele. Și în al doilea rând, aceasta este încă o gustare. Pe langa ciuperci, exista retete de julienne cu pui, cu limba fiartă si cu peste. Dar chiar dacă umpluturile sunt diferite, principiul preparării lor este același. Umplutura gata(fierte sau prăjite) se pun în feluri de mâncare porționate, se toarnă deasupra sos și se coace la cuptor. Dacă doriți, puteți presăra puțin deasupra sosului. brânză rasă. Această rețetă julienne cu ciuperci face 3-4 porții.

Rețetă simplă varză înăbușită Cu pasta de tomate, așa cum găteau cândva în cantinele sovietice. Sau poate că mai gătesc așa acum. Pentru o cantitate mică de varză este suficientă o tigaie, iar dacă este multă varză, atunci a fost coptă la cuptor. Această rețetă poate fi înăbușită varză murată. Dar înainte de tocănire, înmuiați varza murată în apă rece timp de câteva ore. Apoi clătiți și scurgeți într-o strecurătoare. Lăsați apa să se scurgă și puneți pe o tavă de copt. Deci, pentru produsele din rețeta pentru 4 porții veți avea nevoie de:

Reteta de quiche facuta din foietaj gata preparat umplut cu legume congelate - conopida si fasole verde. Fără decongelare, legumele pentru umplutură sunt mai întâi gătite în cuptor și abia apoi puse pe aluatul întins. Quiche-ul din foietaj se coace aproximativ 45 de minute.

Oksana Putan este un bucătar cu douăzeci de ani de experiență. Ea a lucrat în restaurante, cafenele, brutării, vase de croazieră și trapeale parohiale. Își conduce propria cantină. Scrie cărți de bucate și conduce rubrici culinare în reviste. Trăiește în Kurgan.

Elvira Baryakina: Probabil ai început să gătești în copilărie. Da?

Oksana Putan: Dar ce? Tratamentul preferat acele vremuri - lapte condensat fiert. Mai mult, nu a fost necesar să gătești într-o cratiță: ai pus câteva cutii în spatele caloriferului și într-o zi sau două era gata.

Și conservele erau incomparabile: terci de hrișcă cu carne în cutii. A prăji așa ceva într-o tigaie până devine crocant este un basm, nu mâncare. Am văzut recent ceva similar într-un magazin și am decis să mă simt nostalgic - dar nu este nimic. Fie a fost pregătit complet greșit, fie eram deja prea plini. Sau poate asta e din aceeași operă ca mandarinele de Anul Nou. Care avea un gust mai bun în copilărie.

E.B.: Ați locuit într-un oraș militar. Spune-ne o poveste despre cantina soldaților tăi.

O.P.: O poveste veche, veche, din copilărie.

Un soldat din poporul național cere să i se înmâneze un pahar cu ceai dintr-o tavă:

Tovarășe de serviciu, vă rog să transmiteți ASTA mai departe! Sapă: - Ce este ASTA? „Ei bine, asta”, ezită luptătorul, amintindu-și cuvântul rusesc, „aceasta, într-un pahar... Ei bine, apă prăjită!”

Cu toate acestea, nu era departe de adevăr. Apoi am văzut adesea cum în cantine (de exemplu, în taberele de pionieri), în loc de ceai, se prepara zahăr ars într-un rezervor, iar frunzele de ceai pluteau deasupra pentru spectacol. În consecință, nu a fost niciun gust, dar ce culoare bogată s-a dovedit a fi! Această metodă a fost deosebit de populară pe trenurile de lungă distanță.

E.B.: Cel mai colorat bucătar din memoria ta?

O.P.: Sunt împotriva șovinismului, în special a șovinismului profesional. Dar totuși, cei mai străluciți și talentați bucătari pe care i-am întâlnit sunt bărbați. Nu știu de ce. Unul dintre ei este Seryozha Karasev. Înalt, vesel, slab. Masa standard de tăiere era prea joasă pentru el, iar dacă după tăierea cărnii sau sfeclei, ne plimbam cu toții cu burta murdară, pe „cel mai interesant loc” apăreau pete. Apoi a continuat să suspine că „zilele critice au venit din nou la momentul nepotrivit”.

Lucrul cu el a fost foarte distractiv și am învățat multe de la el. Cu toate acestea, întotdeauna am avut noroc cu profesorii. Prima mea navă a fost vasul de croazieră Yuri Trifonov, care a dus turiști în Coreea și Japonia. Și bucătarul de acolo chiar nu m-a plăcut. Ea nu a putut să mă dea afară, să mă concedieze, să mă anuleze - nu a avut astfel de oportunități. Și apoi a spus: „O să te putrezesc cu ajutorul meniului - vei fugi singur.” Aceasta era sarcina zilnică pe care mi-a dat-o, era timpul să disperez. Dar acum pot face cu ușurință astfel de cantități, fără nicio teamă. Vara, eu și asistenta mea am gătit pentru o nuntă: 80 de persoane, 14 tipuri de feluri de mâncare. Și nimic - am făcut-o.

E.B.: Cum ai ajuns pe o navă de croazieră care mergea în străinătate? La urma urmei, acesta era probabil un loc criminal.

O.P.: Am plecat la muncă la mare după concediul de maternitate. Am divorțat de soțul meu și am crezut că trebuie să mă angajez undeva. În timp ce eram în concediu de maternitate, Cateringul meu natal a fost reorganizat și nu era unde să mă întorc.

Locuim în portul Kholmsk, pe Sakhalin. Am mers la departamentul de personal cu intenția fermă să mă angajez în flota portuară, pe un fel de remorcher: să lucrez de la 8 la 5, și în fiecare seară acasă. Și acolo, ofițerul de personal s-a uitat la diploma mea și a spus:

Ascultă, avem nevoie de un bucătar de clasa a cincea la Yuri Trifonov.

am fost confuz. Au primit o slujbă la Yuri Trifonov doar pentru mită, dar aici este un om gratuit. Dar fiul meu era mic. M-am dus la mama să „ceru timp liber”. Mama a oftat: „Du-te, orice”. Măcar poți vedea lumea.”

M-am implicat. Apoi au fost alte nave. Dacă pe Yuri Trifonov era o mulțime în bucătărie - un brutar separat, un paznic separat, atunci pe navele mici era doar un bucătar și un barman. A trebuit să fac totul singur, inclusiv să coac pâine. Dar nu știam să fac pâine.

Am venit pentru prima dată pe o astfel de navă cu direcție. Căpitanul întreabă:

Coci paine? mă mototolesc. Desigur, știu teoria, dar nu am practică. - Îți dau voie să strici trei produse de patiserie și apoi lasă-mă să învăț.

Și am început. Oh... voi amesteca aluatul conform manualului, voi coace 12 cărămizi negre înfricoșătoare, le voi tăia - de la mijloc aluat crud se revarsă. Există o „picurare” în bucătărie - ceva ca un tobog de gunoi: totul trece direct peste bord. Privind în jur, mă apropii de el cu produsele mele de copt: gâgâit-gâgâit - 12 gâgâituri. Pungă în mână și plecați la magazin pentru pâine. E bine că stăteam lângă mal. Și o săptămână mai târziu există un zbor (deși unul scurt). A trebuit să cumpăr pâine pentru toată săptămâna.

Aproape întregul meu salariu a fost cheltuit pe această pâine. Am toți bucătarii pe care îi cunoșteam. I-am întrebat pe toată lumea cum coace pâinea, de ce reușesc și eu nu. Fiecare avea propriul truc și propria rețetă: complet diferit.

Atunci bătrâna Alexandra Grigorievna, brutarul lui Trifonov, îmi spune:

Nu te zvâcni și nu asculta pe nimeni. Știi teoria, faci plăcinte. Doar luați-l și încercați-l, din când în când... Apoi, când VEȚI SIMȚI ALUATUL, va funcționa atât cu făină proastă, cât și cu drojdie proastă.

Asta am făcut. Și la un moment dat chiar a lovit acasă. De atunci am reușit mereu să fac atât aluat, cât și pâine. Apoi am lucrat într-o brutărie timp de cinci ani și am predat atât de mulți brutari.

E.B.: Acum spune o poveste de mare.

O.P.: Nu chiar nautic, dar direct legat de numele meu de familie. Oamenii care o aud pentru prima dată fac mereu ochii mari. Cea mai frecventă întrebare este „Este acesta numele tău adevărat?” Bineînțeles că este real, ar lua cineva în mintea sa un astfel de pseudonim?

Era în 1994, și poate în 1993... Apropo, despre acest incident am scris deja pe internet, acum povestea mea circulă pe site-uri cu glume. S-a întâmplat la Trifonov. Am avut o prietenă - o servitoare de bar în cameră, Sveta Botsman (acesta este numele de familie al fetei, dar de ce ar trebui să rânjesc).

A trebuit să ne trezim devreme, iar pentru a nu adormi prea mult, am scris în jurnalul din camera de administrație, unde însoțitorii de bord vegheau non-stop.

Un tip pe care îl cunoșteam, Vasya Pyatykh, era un pasager cu noi în acel zbor. Mișcarea, chiar și minimă, a avut un efect foarte puternic asupra lui: nu putea să doarmă. Și aici, Vasya stă cu însoțitorii de bord și, de plictiseală, răsfoiește jurnalul de bord: „Trezește-te pe mașină la 7 dimineața”. Prostia, crede el, probabil că a fost scrisă cu o greșeală: fetele nu au pus capăt. Era necesar să „trezim la 7 dimineața. Şef de echipaj".

Următoarea intrare îl cufundă în șoc: „Trezește-te pe Putan la 5 dimineața”. Se uită în sus la însoțitorii de bord:

De ce naiba le trezești așa devreme?!

E.B.: Ce zici de pitch - a trebuit să gătești într-o furtună?

O.P.: Există un astfel de truc pe mare: ei întreabă mereu dacă ți se face rău de mare sau nu. Dacă ți se face rău de mișcare, ei nu te vor forța să lucrezi în timpul unei furtuni - te vor înlocui. Dacă un marinar se îmbolnăvește de mișcare, navigatorul va lua volanul. Dar dacă nu vă îmbolnăviți de rău de mișcare: fiți amabili, munciți din greu. Și așa zburați în jurul bucătăriei împreună cu oalele. Mai mult decât atât, doar unul din zece își pierde pofta de mâncare în timpul unei furtuni. Dimpotrivă, alții sunt atacați de un zhor teribil.

E.B.: Cum nu se răstoarnă vasele când se legănă?

O.P.: Există dispozitive speciale - tot felul de suporturi și laterale pentru sobe și oale. Și meniul, desigur, este simplificat pe cât posibil. Pastele marine sunt doar un astfel de fel de mâncare. Am înțeles imediat de unde vine și de ce se numește așa.

Cu toate acestea, mesele din camera de gardă sunt așezate conform tuturor regulilor - de parcă nu ar exista jucători. Dar și cu propriile trucuri: de exemplu, fețele de masă sunt saturate cu apă și întinse umede. Vasele de pe astfel de fețe de masă stau și nu se mișcă dintr-o parte în alta.

Îmi amintesc că o dată am început să fac aluat de pâine și am crezut că vom rezista furtunii. Dar nu. Căpitanul, Dumnezeu să-l binecuvânteze, a trecut de 8 puncte. A fost atât de zvârlită, încât barmanul și cu mine aproape că ne-am făcut gri de frică. Apoi s-au uitat la aluat: ce fel de pâine este! Era atât de aluat încât a devenit lichid: era bun doar pentru clătite.

În general, a fost o școală bună. Și a fost distractiv, în ciuda tuturor dificultăților.

E.B.: Povestește-ne despre lucrul în trapeza parohială.

O.P.: S-a întâmplat că deodată am crezut în Dumnezeu. Au fost evenimente neplăcute și s-a întâmplat credința. Pe vremea aceea nu știam ce să fac cu el. S-a dovedit că nu puteam trăi în modul vechi, dar nu puteam trăi în modul nou. Aveam nevoie de timp să-mi revin în fire. Am cumpărat o casă în sat și am stat acolo doi ani.

Trapeza are propriile sale particularități: restricții privind postul - acest lucru este posibil, uneori nu este. A trebuit să mă feresc. Iar în zilele de post, când se întâmpina oaspeții, era necesar să se mulțumească atât preoției albe și să nu-i lipsească pe monahi (aceștia nu pot mânca carne).

În acei doi ani, am făcut acolo nunți și aniversări. Meseria mea mă iubește și mă găsește mereu: oamenii veneau constant din oraș și mă convingeau să merg la muncă în noile lor cafenele și restaurante. Dar am refuzat: nu mai voiam să merg la restaurant - a devenit neinteresant. Și apoi am deschis o cantină în birou, iar acum fac ceea ce fac.

E.B. Se spune că dacă știi cum se prepară cârnații și se face berea, nu-i vei pune niciodată în gură. Ce nu vei mânca niciodată?

O.P.:În restaurante, nu comand niciodată preparate cu mai multe componente. De obicei iau doar o friptură sau o cotlet și o salată de legume proaspete. Cunosc prea bine dezavantajele acestei lucrări. Și o astfel de comandă este o modalitate sigură de a rămâne sătul și sănătos. Și puteți vedea imediat ce valorează un bucătar, pentru că „deosebit de dotat” va reuși chiar să strice o cotlet, în timp ce un bun specialist va găti o capodopera dintr-o simplă bucată de carne.

E.B.: Cum ai devenit scriitor gastronomic? O.P.: Totul a început cu un blog. Am început-o pentru prietenii mei - m-am săturat ca toată lumea să dicteze pe rând rețete. A început să posteze pe internet descrieri detaliate, și apoi m-am implicat. Iese destul de bine: scriu doar despre ceea ce am încercat eu însumi. Au fost deja publicate trei cărți: „Rulete”, „Miel” și „Pui”. Vin „Găluște” și „Sushi” (facem această carte împreună cu prietenul meu japonez).

În plus, acum conduc o rubrică culinară în ziar. Răspunsurile sunt destul de neașteptate. De exemplu, profesorul de fizică de la liceu unde învață fiul meu îmi spune adesea ce și cum gătește după rețetele mele.

S-a acumulat mult material, așa că vor apărea cărți noi și articole noi în mass-media.

Reteta de la Oksana Putan

Inele de calmar în pesmet

Este foarte ușor de preparat și foarte rapid.

Pentru 4-6 porții veți avea nevoie de:

600 grame calmar 4 oua ½ lingurita sare 4 linguri faina 6 linguri pesmet 500 de grame de ulei vegetal rafinat

Pune calamarul congelat într-un castron. Se toarnă apă clocotită peste el. Aproape toată pelicula se va curba sub influența apei clocotite. Îndepărtați folia rămasă, măruntaiele și coarda (coloana vertebrală transparentă) sub jet de apă.

Tăiați calamarul curățat în rondele de 1 cm grosime. Încinge uleiul ca pentru prăjire. Se toarnă făina într-un bol separat și se amestecă bine cu sare. Făcut praf ouă crudeîntr-un alt bol și amestecați cu o furculiță până se omogenizează.

Ungeți ușor inelele de calmar cu făină. Apoi aruncați ouăle în lezon.

Se rulează bine în pesmet și se pune în unt. Se prăjește 2-3 minute pe fiecare parte. Scoateți inelele finite din ulei cu o lingură cu fantă pentru a scăpa de excesul de ulei. Încercați să nu prăjiți multe bucăți de calmar deodată; Atunci vei obține inele perfect egale.