Cum să gătești kharcho din carne de vită. Kharcho din carne de vită - prepararea alimentelor. Carne de vită georgiană kharcho.

Acest articol va discuta mai multe opțiuni pentru a găti kharcho, rețeta clasică de carne de vită este destul de simplă și convenabilă pentru întreaga familie. Va deveni cea mai preferată supă de pe masă pentru toți cei care nu sunt indiferenți la bucătăria georgiană.

Rețetă Kharcho cu carne de vită adevărată

Rețeta de carne de vită kharcho include următoarele ingrediente

• 300 de grame de carne cu os;
• 2,5 litri de apă;
• 1 ceapă;
• 1 morcov;
• Ulei vegetal;
• 3 sau 4 linguri pasta de tomate;
• 300 de grame de cartofi;
• 1 lingura hamei-suneli;
• 3 până la 5 căței de usturoi;
• Un praf de piper macinat.

Cum să gătească

Turnați cantitatea necesară de apă în cratiță. Apoi carnea se pune pe oase, dupa care punem tigaia pe foc foarte mic. Acoperiți-l cu un capac. După ce fierbe bulionul, este necesar să îndepărtați toată spuma rezultată, să reduceți focul și să continuați gătitul timp de 1 oră. După timpul specificat, filtrăm bulion de carne printr-o sită într-un alt vas. În curând vom începe să adăugăm restul ingredientelor preparatului.

pre-spălat sub apă plată si cartofi curatati taiati cubulete mici. Îl trimitem la un bulion clocotit, după procedura descrisă, trebuie să continuăm să gătim supa. Puteți tăia și cartofii în bețișoare, totuși, cuburi sunt mai convenabile.

Pune orezul obișnuit, nefiert înainte, într-o strecurătoare, clătește cu apă curentă. Scurgem apa foarte atent, trimitem imediat orezul la kharcho care fierbe. Se amestecă bine, astfel încât orezul să nu se lipească nicăieri și să nu se lipească. Orezul sub formă de cereale obișnuite sau orezul aburit nu va funcționa aici, deoarece supa nu va avea gustul și textura potrivite.

Orezul și cartofii continuă să se gătească. Pentru a nu pierde timpul, este necesar să se prăjească, care nu este doar baza, ci o parte gustoasă a acestui fel de mâncare. Ea este cea care determină gustul kharcho, rețeta clasică de carne de vită sugerează următorul tip de prăjire: ceapa este tăiată în orice mod convenabil, ceapa tocată este trimisă în tigaie, care este pre-unsă cu ulei vegetal, floarea soarelui va fii cel mai bun. Când ceapa este prăjită, acolo se adaugă morcovi. În același timp, trebuie răzuit pe o răzătoare grosieră. Prăjiți morcovii pentru scurt timp, până când sunt fierți pe jumătate. Supa de roast beef kharcho este gata de utilizare.

Următorul pas important este adăugarea diferitelor condimente în supa pregătită. În acest caz, sunt hamei suneli, precum și piper negru măcinat. Adauga pasta de rosii, pentru carne de vita kharcho conform retetei, pastele satsebeli sunt foarte potrivite. Întregul amestec rezultat se amestecă într-o tigaie și se fierbe timp de 5 minute, timp în care nu uităm să amestecăm ocazional pentru a obține consistența dorită. Dacă nu doriți să cheltuiți bani pe paste din magazin, atunci puteți face paste din roșii. Pentru a face acest lucru, trebuie spălate, tăiate în cruce, ținute în apă clocotită timp de câteva minute. Apoi îndepărtați pielea și măcinați roșia într-o pastă.

Se rade usturoiul pe răzătoarea fină sau se presează sub presiune. Pune masa rezultată în tigaie și amestecă. Când totul este gătit, amestecul este trimis la kharcho, în paralel cu acesta, amestecăm totul. Este necesar să se gătească până când cartofii și orezul sunt complet fierte în starea dorită. După aceea, parfumat și foarte supa gustoasa kharcho de reteta clasica el va fi gata.

Versiunea clasică a kharcho georgian

Pentru această rețetă de supă kharcho de vită, aveți nevoie de următoarele ingrediente:

• 600 de grame de carne de vită;
• 1 ceapă mare;
• 150 de grame de orez cu boabe alungite;
• 5 catei de usturoi medii;
• 60 de grame de sos tkemali georgian;
• 120 de grame nuci;
• O lingurita de condiment hamei-suneli, adunat fara tobogan;
• Sare si piper dupa gust.

Cum să se pregătească

1. În tigaie se toarnă 3 litri de apă, apoi se adaugă carnea tăiată în bucăți de dimensiuni medii. Dacă este necesar să se realizeze bulion limpede, atunci este necesar să îndepărtați spuma rezultată cu o lingură cu fante. Este nevoie de aproximativ 90 de minute pentru a găti carnea, așa că puteți obține gust bogat si curiozitate.
2. Puneți sosul tkemali în supă. Acest lucru trebuie făcut în așa fel încât bulionul să fie ușor acru. Cantitatea necesară este determinată de ochi, în aceasta reteta suficiente 60 de grame.
3. Ceapa o zdrobim cu un cuțit sau sub presiune, pe care apoi o gătim timp de o jumătate de oră.
4. Nucile sunt prajite fara ulei vegetal. Începem să le împingem într-un mojar și să le adăugăm în supă.
5. Orezul este spălat bine sub apă, scurs printr-o strecurătoare, trimis în supă.
6. Tăiați mărunt sau zdrobiți usturoiul, aruncați kharcho.
7. In timpul procesului de fierbere, dupa ce adaugam toate ingredientele, se adauga sare si piper macinat, continuam sa gatim inca 8 minute la foc mic.
8. Rămâne să opriți aragazul și să acordați timp să preparați kharcho.

Mâncarea se servește fierbinte, adăugând deasupra coriandru pentru a da aromă, puteți adăuga și smântână.

Variația originală kharcho

Ingrediente

• Umăr de vită 1 kg
• 4 capete de ceapa
• 20 de grame de unt
• 100 de grame de orez alungit
• 3 roșii
• Diverse verdeturi dupa gust
• Condimente hamei-suneli după gust
• Sare, inclusiv sare de mare, după gust
• Piper macinat dupa gust

Timp de preparare: aproximativ 2 ore.

Cum să gătească

1. Tăiem carnea ca cuburi, cam jumătate cât o cutie de chibrituri. Trimitem carnea la apă și aducem la jumătate din starea de pregătire.
2. Tăiați mărunt ceapa și o prăjiți unt pana devine auriu.
3. Puneți carnea de vită, care a fost scoasă din bulion cu o lingură cu fantă, în tigaia cu ceapă și prăjiți încă cinci până la șapte minute.
4. Punem carnea cu ceapa intr-o cratita si turnam acolo cantitatea indicata de apa (are nevoie de vreo trei ori mai mult decat carnea). Lăsați oala la foc mediu. Cand vine momentul fierberii apei, reducem focul si continuam sa gatim inca 30–40 de minute, indepartand spuma cu anumite intreruperi.
5. După aceea, scoateți tigaia de pe aragaz. Un alt secret al acestei retete este sa nu pui orezul impreuna cu supa, ci sa il gatesti separat si apoi sa-l arunci in supa. Această metodă poate scăpa de un postgust destul de neplăcut de gluten.
6. După orez, pentru a dobândi o senzație de oarecare acritură, în supă se adaugă prune decojite de coajă și semințe, sos tkemali sau roșii. Coapte si avand o suculenta excelenta, tinem rosiile in apa clocotita, scoatem coaja de pe ele si le framantam cu grija cu lingura.
7. Adăugați în supă mirodenii de hamei-suneli, sare, piper negru măcinat, aduceți totul la fiert și continuați să gătiți timp de încă cinci minute. Când vine momentul să turnăm supa în boluri, se adaugă o varietate de verdețuri.

Unora le plac foarte mult prunele. Pentru primul fel de mâncare, este optim, este suficient să-l tăiați în bucăți mici. De asemenea, mărunțit fin nuci. Datorită produselor de mai sus, supa capătă un gust deosebit. Dar trebuie amintit că aici totul depinde preferințele gustative persoana care se pregateste acest fel de mâncare deci aceste ingrediente sunt optionale.

De asemenea, este foarte important să alegeți carne de vită bună, ingredientul principal al supei kharcho într-o rețetă clasică. Cel mai bine este să alegi carne cât mai tânără, are mult mai multă moale decât carnea unui adult. Se distinge prin culoare; la carnea tânără, predomină o nuanță roșu aprins.

Carnea din supă trebuie să fie moale, respectiv, nu va fi de prisos să o marinați. Deosebit de bine potrivite frunza de dafin care conferă cărnii un gust deosebit atunci când este marinată.

Nu uitați că va fi foarte util să adăugați verdeață, în special usturoi tânăr, care poate da o aromă aparte supei georgiane kharcho. Încercați să gătiți kharcho după această rețetă și cu siguranță vă va plăcea.

Mult succes cu supele tale!

Acest articol este căutat după:

• carne de vită kharcho
• rețetă clasică de carne de vită kharcho
• reteta kharcho de vita
• kharcho clasic de vită

În bucătăria georgiană există diverse retete gătind tot felul de feluri de mâncare, inclusiv kharcho, care este considerată una dintre cele mai delicioase supe. Se prepară din piept din carne de vită, orez și condimente speciale. Noi oferim reteta kharcho de vita, care poate deveni una dintre preferatele tale, în primul rând datorită gustului și aromei sale picante și picante. Răsfățați-vă pe voi și familia dvs. cu acest fel de mâncare neconvențional.

Ingrediente pentru prepararea carnei de vită kharcho:

1. Carne de vită pe os 1 kg
2. Morcovi 2 buc.
3. Ceapa 2 buc.
4. Usturoi 1 cap
5. Orez ½ cană
6. pasta de tomate 4-5 linguri
7. Adjika 1-2 linguri
8. Ulei vegetal 5-6 linguri
9. verdeata de patrunjel (uscata) 1-2 linguri
10. Frunza de dafin 1–2 buc.
11. Sare 1/3 lingurita
12. Boabe de piper negru 10 mazăre
13. Ardei roșu măcinat¼ de lingurita
14. Hamei suneli - 1 linguriță

Produsele nu sunt potrivite? Alege o reteta asemanatoare dintre altele!

Inventar:

1. Cratita - 2 buc.
2. Placă de tăiat
3. lingura de ceai
4. Lingura de masa
5. presa de usturoi
6. Răzătoare
7. Tigaie
8. Porționați farfurii adânci
9. Aragaz de bucătărie

Prepararea kharcho din carne de vită:

Pasul 1: Pregătiți bulionul de carne.

Pasul 2: Tocați legumele.

Pasul 3: Pregătirea prăjitului.

Pasul 4: Combinați toate ingredientele și adăugați condimente.

Pasul 5: Serviți carne de vită kharcho.

Când pregătiți kharcho din carne de vită, cel mai bine este să folosiți nu carne congelată, ci proaspătă. Atunci gustul preparatului gătit va fi mult mai bun.

Pentru ca in timpul fierberii sa nu iasa sucul de carne de vita, este mai bine sa puneti carnea in apa clocotita si sa gatiti pana se inmoaie.

Carnea trebuie gătită sub capac, astfel încât apa să nu fiarbă, dacă se întâmplă acest lucru, apoi adăugați apă (neapărat apă clocotită).

In contact cu

Clasa push

Supa kharcho este mâncare tradițională naţional Bucătăria georgiană. Și tradus din limba maternă înseamnă - " supa de vită". Prin urmare, în varianta sa tradițională, se prepară exclusiv din carne de vită. Deși există rețete în care o gătesc din miel, pui și chiar pește. De exemplu, am reușit cumva să mănânc o supă cu același nume de la sturion. Apropo, aceasta este o supa foarte buna si gustoasa.

De fapt, acest fel de mâncare este o supă picantă destul de groasă, condimentată, făcută din carne, orez și nuci, cu abundență de condimente, usturoi și diverse legume pe care fiecare gospodină le adaugă gustului. Deși există rețete,. Și se pare, ce fel de supă poate fi fără morcovi, cartofi, ardei gras?!

Asa ca poate! Și se dovedește incredibil de gustos.

Una dintre trăsăturile sale distinctive este că este preparată cu prune uscate tkemali sau, așa cum se numește în Asia Centrală - prune cireșe. Adică baza supei este acru.

Prunele sunt uscate în straturi subțiri, rupte cantitatea potrivită pentru supă și înmuiate. Cu toate acestea, nu toată lumea are posibilitatea de a-l folosi, așa că pruna este înlocuită cu sos tkemali, prune proaspete (cum ar fi prune cireșe și porc), pastă de roșii, roșii și chiar suc de rodie.

Există multe moduri și opțiuni pentru a pregăti kharcho. Începând cu dacă carnea este prăjită sau fiartă și terminând cu dacă legumele sunt puse sau nu, neschimbate în varianta clasica gătit, rămâne faptul că trei ingrediente trebuie să fie prezente în supă - aceasta este carnea de vită, pruna tkemali și nuca rasă.

Astăzi îmi propun să luăm în considerare câteva dintre aceste rețete clasice.

Cum să gătești supă kharcho de vită după rețeta clasică

Aceasta este rețeta pe care o fac cel mai des. De obicei, în toate supele pe care le gătesc, pun multe legume. Îmi place această rețetă tocmai pentru că nu conține morcovi, ardei gras, cartofi. Și, în ciuda acestui fapt, se dovedește pur și simplu uimitor la gust.

Vom avea nevoie (pentru o tigaie de trei litri):

• carne de vită - 600 gr
• ceapa - 2 buc
• orez - 5 - 6 linguri. linguri
• nuci - 100 gr
• usturoi - 1 cap
• sos tkemali - 3 - 4 linguri. linguri
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă
• boia de ardei - 1 lingurita
• hamei - suneli - 1 - 2 lingurite
• ardei roșu iute - după gust
• boabe de piper negru - 10 - 12 buc
• verdeață - busuioc, coriandru, pătrunjel, o grămadă la alegere
• Sarat la gust
• frunză de dafin - 1 - 2 buc

Gătit:

1. Pentru a pregăti kharcho, luați o bucată de carne de vită. Eu folosesc piept. Este destul de gras și există oase pe el, ceea ce înseamnă că bulionul se va dovedi a fi destul de bogat, satisfăcător și hrănitor.

Se spală carnea, se taie în bucăți bucăți mari, se toarnă apă și se pune la fiert. Voi găti într-o cratiță de trei litri, iau o cratiță plină cu apă. În timpul în care carnea va fi gătită, apa va fierbe și doar face loc pentru restul ingredientelor.

Nu este recomandat să turnați apă în tigaie în timpul gătitului!

Fii cu ochii pe când bulionul începe să fiarbă. Odată cu aceasta, va începe să se formeze spumă, care trebuie îndepărtată cu grijă. Nu lăsați apa să fiarbă prea mult. În caz contrar, toată spuma va intra în bulion și va pluti acolo sub formă de fulgi.

, am spus deja într-unul dintre articolele mele.

2. Imediat ce apa dă în clocot, reduceți focul și gătiți carnea până la fiert timp de cel puțin 1,5 - 2 ore, evitând fierberea prea intensă. Apa ar trebui să bule doar puțin. În același timp, capacul trebuie acoperit, dar se lasă o leșie, astfel încât din nou să nu fie fierbere puternică.

3. Curățați și tăiați ceapa peste tot, în pene subțiri. Încercați să luați capete de ceapă mai mici, astfel încât să fie mai subțiri și mai fragede.

Există rețete în care se prăjește ceapa, dar nu vom prăji nimic în această variantă de supă. Prin urmare, este important ca penele de ceapă să nu fie grosiere.

4. Cand carnea este fiarta se scoate si se strecoara bulionul prin doua-trei straturi de tifon. Pentru a preveni intrarea micilor fragmente de oase în supă.

5. Apoi puneți ceapa tocată în tigaie. Tăiați carnea de vită în porții, îndepărtați oasele și trimiteți carnea înapoi în bulion.

Gatiti 40 - 45 de minute.

6. Imediat ce pui ceapa în tigaie, clătește imediat cu mai multe ape și înmuiează apa calda orez. Eu folosesc orez din soiul Krasnodar, acest soi are un conținut ridicat de gluten și fierbe bine, ceea ce este bine pentru această supă.

Acest lucru va face supa groasă și bogată.

Pregătiți orezul cu 5 sau 6 linguri - acesta este pentru o cratiță de trei litri, în funcție de consistența supei pe care doriți să obțineți. Voi adauga 5 linguri.

7. Cand ceapa a fiert timpul potrivit, adaugam in bulion sosul tkemali, pasta de rosii, o bucata de ardei rosu iute, lasam sa fiarba 5 minute, apoi punem orezul in bulion. Se fierbe 10 minute.

Dacă nu există ardei roșu iute întreg, atunci la sfârșitul gătitului, puteți adăuga ardei roșu măcinat gata. Ambele trebuie adăugate după gust, cuiva îi place mai picant, cuiva invers.Dar mai trebuie să adăugați puțin, este necesar pentru gust.

Ardeii întregi au grade diferite de amărăciune în funcție de soi, așa că adăugați-i cu grijă.

8. Între timp, se fierbe, se sortează nucile, îndepărtând despărțitoarele și cojile și le zdrobesc.

Se curata usturoiul, se toaca, se adauga la nuci si se macina in continuare pana se obtine o masa omogena.

9. Se zdrobește separat boabele de piper negru într-un mojar.

De asemenea, va trebui să sărați bulionul. Apoi incearca, iar daca nu este destul de picant, adauga dupa gust piper rosu macinat.

11. Aduceți la fiert și gătiți timp de 5 minute. Se pune apoi o frunză de dafin și se adaugă verdeață tocată în prealabil. Puteți folosi coriandru sau pătrunjel, dar am busuioc astăzi.

Nu tuturor le place să folosească coriandru din cauza mirosului său specific. Și deși practic „nu se va auzi” în supă, trebuie să spun despre asta.

12. Dupa ce a mai fiert inca 2 minute se opreste supa, se inchide bine capacul si se lasa sa stea si sa se odihneasca minim 15 - 20 de minute.

13. Tăiați ierburile proaspete, ceapa după dorință. Pune sare și piper pe masă. Gătesc kharcho mediu picant, deoarece nepoatei noastre îl iubește foarte mult și nu va mânca foarte picant. Dar soțul, dimpotrivă, mănâncă mult Supa fierbinte. Pentru un astfel de caz, punem pe masă, ce poate fi nevoie.

14. Presarati supa turnata in boluri cu ierburi proaspete si adaugati, daca doriti, ceapa proaspata tocata. Mănâncă cu plăcere!

Iată o versiune a supei kharcho pe care am primit-o. După cum probabil ați înțeles deja și am menționat deja acest lucru, l-am gătit fără a folosi o astfel de etapă de gătit precum prăjirea. Dar următoarea rețetă va fi doar cu prăjire. Și este, de asemenea, clasic.

Supa kharcho - o rețetă de gătit delicioasă cu o fotografie pas cu pas

Noi vom avea nevoie:

• carne de vită - 800 gr
• ceapa - 2 capete
• roșie - 1 buc.
• orez - 0,5 cană
• nuci - 100 gr
• pasta de tomate - 1 lingura. linguriţă
• boia de ardei - 1 lingurita
• sos tkemali - 2 linguri. linguri
• usturoi - 1 cap
• coriandru - buchet
• roșu picant ardei gras- gust
• hamei suneli - 1 lingurita cu tobogan
• sare, piper roșu și negru măcinat - după gust
• ulei vegetal - 3-4 linguri. linguri

Gătit:

1. Se spală carnea de vită, pieptul cu straturi mici de grăsime și se taie în bucăți destul de mari. Uscați cu prosoape de hârtie.

2. Încinge jumătate de ulei într-o tigaie și prăjește bucățile tăiate în ea. Nu este necesar să prăjiți puternic, carnea trebuie doar ușor rumenită.

Focul în timpul prăjirii trebuie să fie mare, astfel încât carnea să fie „etanșată” mai repede maro auriuși și-a păstrat sucul înăuntru.

3. Transferați bucățile prăjite într-o cratiță și turnați apă fierbinte peste ele.

Aduceți la fierbere, în timp ce îndepărtați cu grijă spuma. În timpul apariției intense a spumei la suprafață, este mai bine să nu părăsiți aragazul, îndepărtați-l până când dispare complet în tigaie.

Fierbeți carnea până la fiert timp de 1,5 -2 ore la foc mic, în timp ce nu trebuie să fie fierbere intensă.

4. Tăiați un cap de ceapă în jumătate de rondele subțiri și prăjiți-l într-o tigaie până se rumenește în uleiul rămas.

5. Adauga pasta de rosii si putin bulion, vor fi suficiente 3-4 linguri. Se întunecă 3 - 4 minute.

6. Apoi adăugați boia și sosul tkemali. Daca nu ai sos, atunci in acest caz, limiteaza-te la pasta de rosii.

7. Clătiți orezul și înmuiați în apă caldă timp de 40 - 45 de minute.

8. Cand carnea este gata se adauga ceapa prajita cu sos de rosii.

Acolo trebuie trimis și orezul înmuiat, apa din care trebuie mai întâi scursă. Se amestecă, se aduce la fierbere și se reduce din nou focul.

9. Tăiați roșia cubulețe mici și adăugați-o în bulion. Puteți îndepărta mai întâi coaja de la roșie, dar o puteți adăuga împreună cu ea.

Gatiti 15 minute.

10. Tăiați tulpinile de coriandru și tăiați frunzele.

Curățați și tocați usturoiul. roșu ardei iuti tăiați în bucăți.

11. Pune totul într-un castron sau mortar și pisează. Lăsați o parte din coriandru pentru servire.

12. Se macină nucile separat.

De asemenea, puteți pune toate ingredientele de mai sus într-un bol blender și măcinați acolo.

13. Adăugați masa rezultată în supa care fierbe. De asemenea, adăugați hamei - suneli. Și gătiți încă 5 - 7 minute, adăugând sare și piper după gust.

14. Apoi stingeți focul, acoperiți supa cu un capac și lăsați-o să fiarbă 15 - 20 de minute.

15. Tăiați ceapa rămasă în jumătăți de rondele subțiri și amestecați cu coriandru rămas.

16. Turnați supa kharcho în boluri, stropiți cu ceapă și ierburi. Mănâncă cu plăcere!

Conform acestei rețete, puteți găti supă folosind pui. În acest caz, se va găti mult mai repede. Și va fi la fel de delicios.

Și bineînțeles, nu trebuie să spuneți că o puteți găti și cu carne de miel și porc.

Dar astăzi avem tema clasicului kharcho, așa că gătim exclusiv din carne de vită.

Rețetă clasică de supă kharcho acasă

Și vom avea această rețetă folosind legume, din care vom face un dressing. Și în această rețetă vom folosi carne dezosată. Deși cartilajul poate fi perfect acceptabil.

Noi vom avea nevoie:

• carne de vită - 600 gr
• ceapă - 1 - 2 buc
• morcovi - 2 buc
• roșii - 3 - 4 buc
• nuci - 100 gr
• ardei iute - după gust
• ienibahar - 2 - 3 mazăre
• cuișoare - 2 - 3 muguri
• hamei - suneli - 1 lingurita cu tobogan
• ulei vegetal- 4 linguri. linguri
• verdeață, ceapă, usturoi - pentru servire

Gătit:

1. Se spală carnea, se usucă și se taie bucati mici aproximativ 5 x 5 cm.Cel mai bine este să luați vițel tânăr pentru această rețetă. Puteți lua și pieptul, unde în loc de oase mai are cartilaj.

2. Încinge 2 linguri de ulei într-o tigaie și prăjește carnea pe ea. În același timp, focul trebuie să fie mare, astfel încât carnea să fie rapid „prinsă” cu o crustă. Așa că putem păstra tot sucul înăuntru.

3. Taiati ceapa cubulete, nu puteti foarte mici si adaugati la carne. Se caleste totul impreuna pana ce ceapa devine moale si aurie.

4. Se rad morcovii și se adaugă în tigaie.

De regulă, morcovii nu sunt folosiți în varianta clasică tradițională de gătit. Dar există rețete în care poate fi adăugat în supă. Și mai rău din acest kharcho nu primește. Dimpotrivă, vasul devine mai strălucitor din el și se adaugă încă unul - o notă dulce.

5. Prăjiți totul împreună timp de 5 - 6 minute, sau chiar puțin mai puțin. Dar ai grijă să nu arzi nimic. Acest lucru va face bulionul tulbure.

6. Transferați conținutul într-o cratiță și turnați peste el apă rece fiartă. A fierbe. După cum vedem, morcovii au dat culoare, iar bulionul are o culoare caldă plăcută.

7. Tăiați roșiile cubulețe și prăjiți în uleiul rămas. Roșiile trebuie să aleagă roșii și suculente, întotdeauna coapte. Ele adaugă culoare și savoare.

Dacă gătiți kharcho iarna și este dificil să găsiți roșii suculente coapte, atunci le puteți folosi pe cele achiziționate și le puteți folosi cu suc. Sau poate ai propriile tale stocuri de astfel de roșii. Sau puteți folosi suc de roșii.

Dacă folosiți carne grasă pentru gătit, iar bulionul se dovedește a fi foarte gras, atunci cel mai bine este să eliminați această grăsime, turnându-l într-o tigaie și prăjiți roșiile pe ea. Deci supa nu va fi prea uleioasă.

8. Tăiați ardeiul fierbinte în bucăți. Supa Kharcho este o supa picanta, dar ajusteaza tu acest aspect dupa bunul plac. Gustul felului de mâncare în ansamblu va depinde de cât de mult piper adăugați.

După tăiere, se adaugă la roșii. Se sare roșiile și se amestecă. Se fierbe până când roșiile sunt moi.

9. Măcinați nucile într-un blender sau măcinați într-un mojar.

10. Când carnea este complet gata, adăugați nuci tocate în bulion. Adăugați ienibahar și cuișoare, precum și hamei - suneli.

11. Fără a aștepta până dă în clocot, se adaugă roșii înăbușite cu piper. Se lasa sa fiarba, iar dupa ce a gatit 1 - 2 minute, opreste gazul. Apoi lăsați kharcho să se infuzeze puțin.

12. Se serveste cu ierburi tocate, ceapa si usturoi proaspat.

Aici avem o supă atât de frumoasă, parfumată și gustoasă. A mânca asta este o încântare absolută!

Astăzi am trecut în revistă diverse retete gătit tradițional Supă georgiană kharcho. După cum puteți vedea, toate sunt diferite. Fiecare gospodină are propriile modalități de a pregăti această supă delicioasă.

În plus, aceste metode depind și de regiunea în care este gătit. Deci, de exemplu, nu peste tot se prepară cu nuci. Există rețete în care nu se adaugă în supă. Cu toate acestea, supa are încă un nume cunoscut de noi.

Kharcho nu este întotdeauna gătit cu orez. Se prepară cu adaos de alte cereale. Poate fi mei sau orz perlat.

Există rețete în care această supă se prepară cu ciuperci, cu adaos de măsline sau măsline și lămâie. De asemenea, a adăugat ardei gras. Și toate aceste rețete au dreptul să existe.

Și așa cum am spus astăzi, puteți găti supă cu alte cărnuri - cu porc, miel, pui sau curcan și chiar și cu pește!

Supa Kharcho este atât de iubită în toate colțurile pământului nostru, încât mulți oameni doresc să o gătească diverse opțiuni si combinatii. Și este grozav! Lasă-i să gătească așa cum le place!

Și astăzi am pregătit trei foarte opțiuni delicioase, pe baza căreia poți găti orice fel de supă kharcho, adăugând la ea acele ingrediente care îți plac, sau care se află în frigiderul tău.

Și dacă îți plac, atunci distribuie rețetele pe rețelele de socializare. Și scrie rețetele tale preferate în comentarii.

Poftă bună!

In contact cu

Timp bun, dragi gazde! Astăzi vreau să vă ofer o excursie în țară bucătărie caucaziană. Și mai exact - georgiană. Nu știu despre tine, dar respect cu adevărat tot felul de bunătăți picante și sărate pe care „băieții georgiani fierbinți” le gătesc pe foc deschis. Dar acesta este ceea ce se numește un „clasic al genului”. Și vreau să ofer supă Kharcho, rețeta de gătit acasă este reală și cu diferite variante. Nu te supăra? Și pe bună dreptate. Asta e delicios!

Din acest articol veți învăța:

Supă Kharcho după rețeta clasică din bucătăria locală

Voi spune imediat că va dura ceva timp pentru a găti, deci în grabă nu lucra. Cu excepția cazului în care, desigur, doriți să obțineți o supă aromată, gustoasă și bogată.

Ingrediente și constituenți

• carnea de vită fără greșeală pe os (coste sau piept) ar trebui să fie cu straturi de grăsime - aproximativ un kilogram;
• orez (eu iau cu bob lung) - un pahar;
• ceapa - 2 capete destul de mari;
• usturoi - 1 cap;
• roșii proaspete - 1-2 medii. Poate fi inlocuit cu pasta de rosii (1 lingura mare) sau piure (aproximativ 30 gr.);
• miez de nucă, tocat - un pahar;
• sos "Tkemali" - aproximativ 50 ml;
• verdeață (coriandre, mărar, pătrunjel) - o grămadă;
• roșu și negru ardei macinati- 5 gr. (aceasta este aproximativ o jumătate de lingură mică);
• „Hmeli-suneli” - o linguriță;
• foi de dafin, sare - dupa gust;
• păstăi de ardei iute roșu și verde - câte una mică.

Separat, vreau să mă opresc pe sosul Tkemali. Aceasta este tradițională georgiană sos de prune, iar blogul are un articol detaliat despre cum să gătești tkemali. Dar, conform rețetelor originale georgiane, gospodinele încă mai folosesc tklapi. Ce este? Acum o să vă spun.

Tklapi este un fel de pita piure de prune. În plus, se folosește varietatea de prune „Tkemali”, care se distinge prin special palatabilitatea. O bucată de astfel de pâine pita, de mărimea unei palme, se înmoaie în apă caldă și se lasă să se topească. Apoi o adaugă în supă, ceea ce îi conferă un gust atât de acrișor-dulce de nedescris.

Atenţie! supa clasica Kharcho este făcut exclusiv din carne de vită. Se poate folosi și orice alt tip de carne, dar apoi nu revendica originalitatea preparatului. Aceasta va fi o supă „a la”, adică variații pe tema.

Procesul de gătit pas cu pas

O rețetă detaliată vă va ajuta să navigați în complexitățile gătitului. Dar, să fiu sincer, nu este nimic complicat. Tot ce ai nevoie este „dragoste și puțin condiment”.

Așadar, analizăm în etape cum se gătește celebra supă georgiană.

1. Baza de bază este bulionul. Spălăm carnea, o punem într-o cratiță cu fundul gros, o umplem cu apă rece și o gătim. Clasici ale genului. Trebuie să prindeți momentul în care spuma începe să se adune. Il scot cu o lingura cu fanta, nu cu o lingura. Deci, există o grăsime grasă. Imediat ce fierbe in tigaie, reduceti focul la minim.
2. În acest sens, vă dezvălui un secret, aruncat cu ochiul de la un bucătar cool (ghiciți ce naționalitate este?!). Eu iau Zelenochka cu petiole care nu trebuie tocate. Le-am tăiat și le-am legat cu sfoară. Am pus această grămadă într-o cratiță, adaug o frunză de dafin, o ceapă și ardei măcinați.
3. Bulionul trebuie să lânceze (în niciun caz să fiarbă intens) sub capacul închis timp de aproximativ o oră. Asta dacă carnea este tânără. Dacă este mai în vârstă, poate dura două ore. Sare dupa gust 5-10 minute inainte ca carnea sa fie gata.
4. Imediat ce s-a întâmplat o minune și bulionul este gata, scot carnea din ea și o filtrez. Deci nimic de prisos nu va rămâne în el, doar aromă, gust și grăsime. Lasam carnea sa se raceasca si bulionul se va odihni si el cateva minute.
5. Incalzesc o cantitate mica de ulei vegetal intr-un cazan (dupa reteta clasica este nevoie de grasime de vita, dar atunci va fi prea grasa). Tăiați ceapa în cuburi mici și căliți-o până devine translucidă.
6. Intre timp pun bulionul pe foc, iar imediat ce da in clocot asez orezul spalat.
7. Ceapa mea se caleste la foc mic. Între timp, tăiem carnea. Trebuie separat de oase și tăiat în bucăți mici arbitrare. Trimit carnea de vita la ceaun la ceapa si continui sa prajesc cateva minute.
8. Acum este rândul roșiilor. Dacă aveți roșii, le puteți rade pur și simplu pentru a scăpa de coaja. Mai adaug o lingura de pasta de rosii (pentru culoare si savoare). Îl trimit la un ceaun, amestec și continui să fiarbă.
9. Nucile, sosul Tkemali și usturoiul zdrobit (puteți tocați mărunt) merg până la ultima tocăniță. Câteva minute - și sting focul.
10. În acest timp, orezul este aproape fiert. Punem ingredientele fierte in tigaie la bulion si continuam sa gatim. Se adauga toate condimentele: hamei-suneli, ardei, sare. Facem totul după gust. Dar amintiți-vă - acest fel de mâncare este acru și picant. Unele surse recomandă adăugarea de ardei iute tocați mărunt. Prefer să fac asta chiar la sfârșitul fierberii.
11. Odată ce totul este gata, opriți gazul și adăugați verdeață tocată mărunt. Am amestecat și las să fiarbă zece minute sub capacul închis.

Vă puteți imagina aroma care este distribuită în tot apartamentul?! Și gustul este minunat! Întotdeauna adaug puțin mai multe ierburi proaspete într-un castron de supă aburindă.

Am luat și un videoclip foarte bun, astfel încât totul să devină clar, fotografia nu va transmite asta:

Ce carne este potrivită pentru Kharcho

Da, aproape orice! Nimeni nu interzice gătirea supei de carne kharcho soiuri diferite. De exemplu, pe coaste de porc iese si bine. Mai mult, preparatul din carne de porc este gătit mai repede, deoarece bulionul este gătit mai puțin. Dar nu mai este necesar să vorbim despre autenticitate - conform clasicilor, ar trebui să mai existe carne de vită.

De la pui sau curcan, de obicei gătesc într-un aragaz lent. Totul este simplu de dezonorat, dar gustul este încă inferior. Deși este mai ușor, mai dietetic și mai puține calorii - pentru cei care le numără cu pasiune maniacală, nepermițându-și prea mult nici măcar uneori. Și de la un iepure - și cu atât mai mult pentru cei care fac dietă.

Sincer să fiu, gătesc foarte rar din miel - îl vindem doar toamna și nu îl avem pe al nostru. Dar cu el, opțiunea kharcho este excelentă. Mai mult, produsul are și un anumit farmec georgian.

Bulion cu rață - pentru un amator, ca și carnea fiartă în sine. Dar cui îi place, îl poți găti complet. Rețeta nu este diferită de cea clasică, doar carnea este diferită.

Alte variații pe o temă

Cea mai simplă supă kharcho este făcută din tocană. Pentru aceasta, bulionul nu trebuie gătit separat. Fac totul simplu: pun cantitatea potrivită de apă pe foc. Imediat ce da in clocot, arunc orezul spalat. În timp ce se gătește, fac o prăjire după rețeta clasică.

Orez pe jumătate gătit? E timpul să adaugi tocană de legume, carne tocata din tocanita si intotdeauna toata sucul de carne din conserva. Apoi totul este pe listă - asezonați cu condimentele necesare, sare și gătiți până la sfârșit. Verdeață numai atunci când focul este stins - atunci supa va fi mai aromată, iar vitaminele din verdețul vor rămâne de multe ori mai multe decât în ​​cea fiartă. Orezul poate fi înlocuit dacă se dorește. arpacaș. Se va dovedi puțin neobișnuit, dar nu mai puțin gustos.

Foarte varianta interesanta vine cu linte. Imi place mai mult portocala, este cumva mai dulce si mai fiarta. Poate fi gătit cu sau fără carne. Deși, în ceea ce mă privește - kharcho fără carne, este ca un shish kebab dintr-un dovlecel. Dar vegetarienii vor și ceva picant și hrănitor. Nu toți, săracii, mănâncă doar iarbă.

Apropo, cei care neagă să mănânce propriul lor fel (adică carne) - versiunea vegetariană a supei prevede prepararea acesteia pe bulion de ciuperci. Dacă înțelegeți esența problemei, ciupercile sunt și carne, dar „pădure”. Pentru bogăție, adăugați și cartofii. Supa de post cu ea nu va fi atât de plictisitoare și absolut „colofoniu”, așa cum spune unul dintre prietenii mei despre orice prim fel fără carne.

Dar carnea tocată, nu carnea?

Descoperirea mea este kharcho cu chiftele. Cumva s-a întâmplat în familia noastră ca din copilărie să mă îndrăgostesc de ciorba cu chiftele în spectacolul mamei. Și apoi un astfel de noroc - o rețetă minune pentru un preparat picant, parfumat, aproape georgian.

Nu voi vorbi mult timp, aș prefera să vă ofer o rețetă video a acestei capodopere a gândirii culinare:

Ei bine, varianta cu carnati afumat iti poate diversifica si meniul. Pe scurt, este ușor, rapid și ușor de preparat. Algoritmul este aproape același cu rețeta clasică. Doar tu trebuie să gătești bulionul pentru literalmente 5 minute din jumătate din cârnații pregătiți pentru supă. Prăjiți a doua jumătate cu legume și nuci.

Apropo, într-o astfel de supă, meiul obișnuit este destul de potrivit în loc de orez. Gustul este foarte neobișnuit, dar plăcut, mai ales pentru cei cărora le place să experimenteze cu diferite cereale.

Dacă brusc nu ați avut sos tkemal la îndemână (nu vorbesc despre tklapi - nu îl veți găsi în supermarketurile noastre în timpul zilei cu foc), puteți folosi lămâie pentru a adăuga aciditate. Stoarceți sucul în supa pregătită, apoi decorați supa gata făcută într-un castron cu o felie.

Și să mă ierte autorii de rețete, care susțin că kharcho poate fi gătit cu murături - în ceea ce mă privește, se dovedește a fi un amestec. Iubesc foarte mult acest fel de mâncare, îl gătesc cu mare plăcere, dar aceasta nu este deloc o versiune georgiană. Putem vorbi despre hodgepodge separat, este, de asemenea, foarte gustos și, de asemenea, simplu.

Și pentru astăzi, despre supa cu mândrul nume de Kharcho și despre posibilitatea preparării ei în condițiile bucătăriei europene, poate, vom termina. Întrebările nu vor rămâne fără răspuns, abonați-vă la actualizări. Și gătiți, dragi doamne, surprindeți-vă gospodăria cu talentele voastre culinare. Nimic nu ridică spiritele unei femei obosite la aragaz ca mulțumirile mâncătorilor, farfuriile goale și cererea de mai mult.

Până la urmă, tu și cu mine nu suntem doar deștepți și frumoși, ci și meștere de toate meseriile - nu-i așa?!

Faceți clic pe Clasă

Spune-i lui VK

Rețeta clasică nu trebuie înlocuită cu alte ingrediente; ar trebui să includă ingrediente standard pentru kharcho. Dacă lipsește un element, atunci își va pierde gustul, iar felul de mâncare în sine nu poate fi numit național. Deci, care sunt ingredientele principale pentru a face kharcho? Cea mai importantă este carnea de vită, fără de care este greu de imaginat supa traditionala. Asigurați-vă că adăugați tkemali în bulion. Ultimul ingredient principal sunt nucile, acestea fiind folosite pentru majoritatea Mâncăruri georgiane. Cum se prepară clasicul kharcho, îl voi descrie mai jos și îl voi arăta în fotografie.

Timpul petrecut la gătit va dura puțin mai puțin de 2 ore, în timp ce cel activ va fi de aproximativ o jumătate de oră. În ceea ce privește costul ingredientelor, acest fel de mâncare poate fi atribuit clasei de mijloc. 100 g de supă vor conține 65 kcal. Vă rugăm să rețineți că rețeta noastră este pentru 8 porții. Acum să trecem la gătitul în sine.

Kharcho - o rețetă clasică

Ingrediente:

• 0,5 kg carne de vită nu foarte grasă.
• 400 g ceapă.
• 10 crengute de coriandru si patrunjel.
• 4-5 catei de usturoi.
• 100 g de nuci decojite.
• 250-300 g roșii.
• 0,5 linguriță chimion.
• 1-2 linguri faina de porumb.
• 100-150 g de orez.
• 3 litri de apă.
• 150 de sos tkemali.
• 1 lingura unt topit.
• 2-3 buc. frunza de dafin.
• 5 bucăți. ardei ienibahar.
• jumătate de păstăi de ardei iute.
• Adauga sare dupa gustul tau.

Gătit:

2. Tăiați pieptul în bucăți mici de până la 30 g pentru a găti gulaș din ele. Ridicați o tigaie cu 4 litri de apă și mutați carnea acolo, turnați pieptul cu 3 litri de apă.

3. Pune oala la foc mare pentru un fierbere rapid. După aceea, la foc mic, supa ar trebui să fie gătită în continuare aproximativ 45 de minute sau mai mult. Fii cu ochii pe spuma, curata din cand in cand.

• Procesul de gătire va depinde de calitatea cărnii și de prospețimea acesteia. Dacă animalul era tânăr, atunci se va găti mult mai repede.
• După 20-25 de minute, adăugați în bulion frunze de dafin și puțin ienibahar, acest lucru va da bulionului o aromă plăcută.

4. Tăiați roșiile spălate în bucăți mici. Nu avem nevoie de piele, așa că va trebui să fie decojită. Pentru a fi rapid și convenabil, trebuie să faceți tăieturi pe legume și să le puneți în apă clocotită timp de 10-15 secunde, apoi puteți curăța ușor pielea.

5. Acum luați câțiva becuri medii, aproximativ 5 buc. si se taie foarte fin. Apoi ceapa trebuie prăjită în ghee, astfel încât să capete o culoare ușor aurie.

6. După aceea, adăugați în tigaie făină de porumb si rosii tocate.

7. Spălați orezul de mai multe ori și puneți-l și în tigaie. Așteptați până când masa se stinge timp de aproximativ 7 minute.

8. Miezul de nuci va fi necesar fără membrane și resturi în exces. Măcinați-le în bucăți mici, dar nu faceți nici o pulbere din ele.

9. Clătiți verdeața și tocați.

10. Turnați conținutul tigaii într-o cratiță.

11. Adăugați sosul, apoi fierbeți supa timp de 10 minute.

12. După tkemali, adăugați miez de nucă tocat.

13. Usturoiul decojit trebuie zdrobit într-un mojar împreună cu condimente.

14. Pune masa de usturoi în supă, apoi adaugă sare. Orezul trebuie să fie bine gătit, va dura aproximativ 10-15 minute.

15. Opriți arzătorul și adăugați verdeața rămasă.

Supa ta este gata! Lăsați-l să infuzeze puțin, apoi serviți. În mod tradițional, acest fel de mâncare se servește fierbinte.

Supă kharcho într-un aragaz lent (cu videoclip)

Multicookerele trec acum din ce în ce mai mult de la rafturile magazinelor de acasă la gospodine. Există o explicație simplă pentru aceasta: sunt ușor de utilizat, economisesc timp. Prin urmare, acum să vorbim despre cum să faceți supa kharcho într-un aragaz lent. Dacă comparați supa cu opțiunea obișnuită de gătit, atunci nu veți simți nicio diferență deosebită.

Ingrediente:

• 0,5 kg carne de vita sau vitel.
• 1 morcov mare.
• 2 buc. ceapă.
• câțiva ardei gras.
• rosii dupa gust.
• verdeata tocata.
• 2 buc. cartofi mari.
• ulei rafinat.
• 2 capete de usturoi.
• volumul de orez este egal cu volumul unui pahar dintr-un multicooker.
• sare si condimente dupa gustul tau.

Procesul de gatire

1. Mai întâi trebuie să tăiați carnea de vită în bucăți mici. Tăiați ceapa în jumătate de rondele. Este indicat să se radă morcovii pe răzătoarea grosieră. Tăiați în cuburi de mărime medie ardei gras si cartofi. Apoi trebuie să vă ocupați de prepararea orezului. Luați-o cu adevărat, pentru că trebuie spălată de amidon de mai multe ori și în funcție de Reguli georgiane- de 7 ori.

2. Porniți aragazul lent, selectați elementul „Coacere”, apoi turnați uleiul vegetal și puneți carnea de vită. Lasă carnea să se gătească aproximativ 20 de minute sau mai mult. Turnați ceapa, continuați să prăjiți încă 10 minute, apoi adăugați morcovii și ardeii mai târziu. Rulați din nou același mod timp de 15 minute.

3. Baza noastră de supă este gata. Acum adăugăm cartofi și orez în aragazul lent, adăugăm cantitatea maximă de apă, adăugăm condimente, pornim modul „Tocană” și așteptăm aproximativ 2 ore. Sare cu 15 minute înainte de sfârșit.

4. Se obișnuiește să se servească supă - Kharcho, împreună cu usturoi stors și ierburi. Bazat pe clasic reteta georgiana Pe masă pot fi servite diverse fructe. Dacă doriți, puteți adăuga lămâie, dar decideți singur, pentru că puteți exagera cu ea.

După cum am descris mai devreme, această rețetă are un aspect diferit și este ușor diferită de clasicele, dar orice gospodină poate decide singură ce să adauge și ce să elimine. Există și alte rețete cu pui și alți analogi, dar astăzi am vorbit despre clasicele cu carne de vită. Pofta buna tuturor!

Vom fi foarte fericiți dacă faci singur un kharcho clasic după rețeta noastră!

tweet

Spune-i lui VK