Reguli generale de pregătire și utilizare a decorațiunilor de tort din mastic
1. Zahărul pudră pentru mastic trebuie măcinat foarte fin. Dacă există cristale de zahăr în el, stratul se va rupe la rulare. În funcție de tipul de bomboane, s-ar putea să ai nevoie de mult mai mult zahăr pudră decât este indicat în rețetă, așa că trebuie să faci aprovizionare în cantități mari în prealabil. Dacă masticul rămâne lipicios mult timp în timpul amestecării, atunci trebuie să amestecați pulberea până când obțineți consistența dorită.
2. Învelișul de mastic nu trebuie aplicat NICIODATĂ pe o bază umedă - la prăjituri înmuiate, la smântână etc. Masticul se dizolvă rapid din umiditate. Prin urmare, trebuie să existe un „strat tampon” între fondant și tort. Acesta poate fi marțipan sau un strat subțire de cremă de unt. Dacă este folosit crema de unt, apoi inainte de aplicarea masticului este necesar ca prajitura sa stea la frigider pana se intareste crema.
3. Pentru lipire diferite părți figurile din mastic sau pentru lipirea decorațiunilor pe un strat de mastic, zona de lipire trebuie umezită ușor cu apă.
4. Când este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp, masticul se usucă. Unele figuri, de exemplu, flori, cești, linguri, farfurii, mese și scaune, sunt cel mai bine făcute în avans și lăsate să se usuce bine.
5. Figurile tridimensionale, precum florile, trebuie atasate de prajitura cu putin timp inainte de servire, in caz contrar, daca sunt atasate si prajitura este pusa la frigider, incep sa absoarba umezeala din mediu si cad.
6. Atenţie! Dacă în cameră există umiditate ridicată, prăjitura acoperită cu mastic se poate acoperi cu umezeală condensată după ce a fost scoasă din frigider. În acest caz, este indicat să-l serviți imediat de la frigider la masă. Dacă mai aveți nevoie de timp înainte de servire, puteți șterge cu grijă umezeala din mastic cu un șervețel. Sau puneți tortul sub un evantai.
7. Figurile de marshmallow pot fi decorate cu colorant alimentar deasupra.
8. Dacă masticul s-a răcit și a început să se întindă prost, atunci poate fi încălzit puțin în cuptor cu microunde sau în cuptor fierbinte. Va deveni din nou plastic.
9. Puteți păstra masticul nefolosit la frigider (1~2 săptămâni) sau la congelator (1~2 luni), după ce l-ați învelit în folie de plastic.
10. Figurile de mastic uscate finite trebuie depozitate într-o cutie bine închisă, într-un loc uscat. Aceste figurine pot fi depozitate câteva luni.
Marshmallows sunt un dulce anglo-american. Nu au nimic în comun cu marshmallow-urile noastre, deși numele „marshmallow” este adesea tradus în rusă ca „marshmallow”.
Marshmallow - bomboane de marshmallow (suflé).
Fondantul de marshmallow este foarte plăcut de lucrat.
Ia cu ușurință forma dorită și nu se lipește de mâini, se întinde bine și este vopsit uniform.
Ca mastice de marshmallow- perfect!
Când cumpărați bomboane, numele nu trebuie să fie „Marshmallows”. Este suficient ca denumirea să conțină combinația „..mallows..” sau „..mallow..”. De exemplu, „Chamallows”, „Frutmallows”, „Mallow-Mix”, „Mini Mallows”, „Banana Mallows”, etc. În Rusia, marshmallow-urile sunt produse de compania Nestlé - „Bon Pari, Tutti-frutti sufflé” și „Bon Pari sufflé”.
Două moduri de a face mastic marshmallow
Metoda 1
Compus:
- marshmallows - 90-100g (un pachet de bomboane marshmallow)
- suc de lamaie sau apa - ~1 lingura. linguriţă
- zahăr pudră - ~1-1,5 căni
Preparare:
Marshmallows sunt cel mai adesea vândute în mai multe culori.
Cel mai bine este să cumpărați bezele albe. Împărțiți marshmallow-urile după culoare - puneți jumătățile albe într-un vas și jumătățile roz în altul. Adăugați o lingură de suc de lămâie sau apă la marshmallows de aceeași culoare și încălziți la cuptorul cu microunde (10-20 de secunde) sau pe baie de apă până își cresc în volum.
Dacă doriți să nuanțați masticul cu colorant alimentar, este mai bine să îl adăugați după ce ați scos din cuptorul cu microunde marshmallow-urile umflate și topite. În acest moment, trebuie să adăugați colorantul și să amestecați bine masa cu o lingură.
Se adauga apoi zaharul pudra cernut in portii si se amesteca amestecul cu o lingura sau o spatula. Când devine greu de amestecat cu o lingură, turnați amestecul peste cea presărată zahăr pudră masă și continuați să frământați cu mâinile până când masticul nu se mai lipește de mâini.
Înveliți masticul rezultat în folie alimentară (filmul trebuie să se potrivească strâns pe toate părțile masticului, astfel încât aerul să nu intre în pungă) și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute.
Scoateți masticul finit din frigider, puneți-l pe o masă presărată cu amidon și întindeți-l subțire.
Din masticul finit puteți face diverse figuri, flori, frunze sau acoperiți tortul cu o foaie de mastic rulată subțire.
Metoda 2
Compus:
- marshmallow - 100 g
- unt- 1 lingura.
- zahăr pudră - 200-300 g (poate avea nevoie de mai multă sau mai puțină pudră)
- colorant alimentar
Preparare:
Puneți marshmallows într-o formă, adăugați unt și puneți la microunde timp de 15-20 de secunde.
Marshmallow ar trebui să crească în volum.
Adăugați 50-100 g zahăr pudră, amestecați.
Dacă faceți figuri colorate, împărțiți masa rezultată și adăugați colorant alimentar.
Adăugați zahăr pudră până obțineți o masă asemănătoare ca consistență cu plastilina.
Masticul este gata. Îl poți întinde și decupa diferite forme.
Produsele finite sunt uscate în 24 de ore.
Produsele finite nu trebuie păstrate la frigider.
Dacă a mai rămas ceva mastic nefolosit, înfășurați-l în folie alimentară și puneți-l la frigider.
Dacă tortul este acoperit cu smântână, atunci ar trebui să fie decorat cu produse de mastic înainte de servire.
O rețetă de mastic de ciocolată care funcționează întotdeauna!
Am încercat de multe ori să fac mastic obișnuit și tot felul de „lucruri” din el. Da, a funcționat, dar......
Nu stiu, poate mainile mele nu sunt de acolo... dar chiar nu mi-a placut procesul in sine, pentru ca totul in jur este acoperit cu zahar pudra, deocamdata se lipeste de maini, iar masticul finit și tot felul de trandafiri îngheață ca piatra și nu au gust.
Dar vreau să creez tot felul de frumusețe, astfel încât să fie simplă, gustoasă și frumoasă!!
Și am găsit ceea ce căutam! Acum te sfatuiesc si pe tine!!!
Este o plăcere să o fac. Fără murdărie.
Se mulează perfect și ia forma dorită și, în același timp, este și foarte gustoasă (am mâncat puțin în timp ce o făceam)
Acești trandafiri i-am făcut ieri - acum sunt în frigiderul meu și nici atunci nu s-au întărit complet, adică nu au devenit tari ca piatra, iar dacă îi vei folosi pe o prăjitură, vor fi mâncați cât mai bine. mod.
Incearca si tu!!! Nu vei regreta!!!
|
|||||
| reteta " Mastic de ciocolatăși trandafiri din ea (se dovedește întotdeauna)" | |||||
|
|||||
Pentru cei cărora nu le place rețeta de marshmallow matika, le pot recomanda o rețetă foarte simplă de mastic cu lapte
Luați un pahar de zahăr pudră, un pahar de lapte praf și o cutie de lapte condensat. Toate ingredientele sunt frământate într-o stare apropiată de plastilina moale. Ca cea mai simpla vopsea, puteti folosi pudra de cacao in functie de cantitatea acesteia, puteti obtine o nuanta de ciocolata mai mult sau mai putin bogata;
Urmărește realizarea unui trandafir de testare din mastic de lapte din
Am decis să încerc o rețetă de mastic dintr-o revistă, mi-a plăcut, ca să zic așa, din cauza „sănătății” sau siguranței ingredientelor pentru copii -) În curând vine ziua fiului meu, mi-aș dori ceva frumos, iar pentru unii motiv pentru care m-am gândit la mastic, dar nu știam cum să-l gătesc. Internetul este plin de rețete de marshmallow, dar cumva nu mi se pare apetisant să mă uit...
Centrul este gros și marginile sunt rupte, ar fi putut fi fixate. Dar mă grăbeam, voiam să văd cum e în practică -)))
Și, în sfârșit, aruncați o privire...
Produsele de copt de casă miroase întotdeauna a grijă, tandrețe și afecțiune maternă. Și dacă gospodina știe să decoreze frumos prăjiturile, atunci este timpul ca ea să devină un patiser profesionist. Masticul este cel mai popular material pentru decorarea produselor de patiserie. Astăzi vom vorbi despre cum să pregătiți mastic de zahăr cu propriile mâini. Rețetele le veți găsi în articolul nostru.
Material miraculos pentru decorarea produselor de patiserie
Da, vorbim în special despre mastic. Din ce se prepară: gelatină comestibilă, miere, lapte. Dar masticul de zahăr este încă considerat cel mai popular. Astăzi vă vom împărtăși secretele realizării unor astfel de decorațiuni pentru coacere acasă.
Cel mai adesea, masticul este folosit pentru a crea figuri, flori sau pentru a acoperi prăjiturile. Desigur, pregătirea lui necesită anumite abilități și abilități. În plus, o femeie trebuie să învețe cum să lucreze cu acest material. Aici intră în joc creativitatea și imaginația.
În mod tradițional, masticul de zahăr este făcut din pulbere. Cel mai bine este să alegeți un produs cumpărat din magazin care trebuie cernut de mai multe ori înainte de utilizare. Dacă chiar și un cristal de zahăr intră în mastic, amestecul preparat nu va fi omogen și se va rupe.
Câteva trucuri de cofetărie vă vor ajuta să faceți masticul potrivit și incredibil de gustos:
- Baza masticului este zahărul pudră. În plus, marțipanul este adăugat la materialul de decor, gelatina alimentara, masa de albus de ou, amidon de masa.
- Adesea, masticul este făcut din marshmallows.
- După frământarea masticului și omogenizarea, amestecul se înfășoară în folie produse alimentare si pune la frigider pentru 20-30 de minute.
- Masticul răcit este mai ușor de lucrat, mai ales dacă trebuie să îl rulați într-un strat subțire.
- Înainte de a întinde masticul, zdrobiți suprafața orizontală cu zahăr pudră cernut.
- Amestecul preparat poate fi păstrat la frigider timp de 14 zile, iar la congelator timp de 60 de zile.
- Pentru a da masticului nuanța dorită, puteți folosi vopsea uscată, lichidă sau în gel. Acesta din urmă este considerat cel mai economic și mai ușor de utilizat.
- Masticul de zahăr poate fi folosit pentru a forma figuri, flori și inscripții.
- Pentru a acoperi un tort cu mastic, trebuie mai întâi să pregătiți straturile de tort. Secțiunile laterale se netezesc cu cremă.
- Baza de tort nu trebuie să fie lichidă. Daca picura crema se pune prajitura la frigider pana se intareste complet si abia apoi se decoreaza cu mastic.
Decor de autor de produse de patiserie de casă
Astăzi vom împărtăși cu voi cea mai buna reteta pregătirea masticului de zahăr pentru acoperirea prăjiturii. Puteți decupa diverse figuri din el. Pentru aceasta, gospodinele folosesc orice forme disponibile sau preparate speciale de cofetărie. Aveți întotdeauna la îndemână o cantitate de zahăr pudră. După cum arată practica, în procesul de frământare a masticului este adesea necesar să adăugați puțin mai multă pulbere cernută decât este indicat în rețetă.
Citeste si:
Nu amestecați colorantul cu întregul amestec preparat. Ia-o mai întâi bucată mică mastice. Pentru a vă asigura că amestecul este uniform colorat, trebuie frământat bine. Pe lângă coloranții cumpărați din magazin, puteți folosi cadouri ale naturii: coajă de citrice, suc de mure, suc de afine, morcovi, sfeclă etc.
Compus:
- 0,6 kg zahăr pudră cernut;
- 10 g gelatină comestibilă;
- 1 lingura. l. suc de lamaie proaspat stors.
Preparare:
- Turnați gelatina alimentară într-un castron separat rezistent la căldură.
- Îl diluăm cu apă filtrată conform instrucțiunilor.
- Pentru ca gelatina să se dizolve complet și masa să dobândească o consistență omogenă, este mai bine să o topești într-o baie de apă.
- Vă rugăm să rețineți că amestecul de gelatină nu trebuie adus la fierbere. Este mai bine să-l fierbeți în mai multe abordări.
- Între timp, vom face zahăr pudră.
- Luați un castron uscat și cerneți pulberea de mai multe ori. Cel mai bine este să folosiți o sită fină.
- Adăugați treptat zahăr pudră cernut în masa de gelatină.
- În aceeași etapă, adăugați suc de lămâie proaspăt stors.
- De îndată ce masa pregătită începe să se întărească, înfășurați-o în folie alimentară și puneți-o la frigider timp de 20 de minute.
- Stropiți suprafața de lucru cu cantități generoase de zahăr pudră cernut.
- Întindem masticul răcit și începem să-l întindem cu un sucitor.
- Grosimea stratului de acoperire a produselor de copt nu trebuie să depășească 3-4 mm.
- Puteți adăuga colorant de gel la masticul rămas și puteți sculpta figuri folosind forme de cofetărie.
Delicatesa preferată pentru fabricarea masticului
Dacă nu ați uitat, astăzi vorbim despre cum se face masticul din zahăr pudră. Rețeta pe care urmează să o descriem este oarecum nestandard. Baza pentru pregătirea unui decor de cofetărie este marmelada. Da, această delicatesă preferată te va ajuta să prepari mastic simplu și gustos.
Compus:
- 5 buc. marmeladă;
- 1 lingura unt moale;
- 50 g zahar pudra cernut;
- 50 g amidon de masă.
Preparare:
- Începem în mod tradițional prin a pregăti toate ingredientele necesare.
- Zahărul pudră și amidonul de masă pot fi cernute imediat și amestecate într-un castron separat.
- Puneți bucățile de marmeladă într-un bol de sticlă termorezistent.
- Adăugați unt.
- Pune vasul cu marmeladă în cuptorul cu microunde și se încălzește. Sarcina noastră este să obținem un amestec lichid omogen.
- Începem să adăugăm zahăr pudră amestecat cu amidon de masă în porții.
- După ce adăugați următoarea porție de pulbere, amestecați bine masa.
- De îndată ce masa capătă o consistență groasă, puneți-o pe o suprafață orizontală presărată cu zahăr pudră și amidon alimentar.
- Continuăm să frământăm masticul. Ar trebui să fie uniformă și foarte elastică.
- Pentru a da masticului o culoare bogată, strălucitoare, adăugați puțin colorant care are o bază de gel la mijloc.
- Frământați bine masticul până când culoarea lui devine uniformă și bogată.
Dacă întâlnești conceptul pentru prima dată sau l-ai văzut deja pe un tort, atunci este foarte greu să-ți imaginezi cum a fost făcut. Masticul este o substanță comestibilă adezivă și astringentă, omogenă ca compoziție, care este creată în producție sau preparată manual. Când este pregătită corect, consistența este similară cu plastilina, din care puteți sculpta orice figuri. Cel mai important lucru este că piesele realizate din acest material sunt foarte frumoase și, de asemenea, comestibile, deoarece folosesc coloranti naturaliși mâncare. Dacă nu este complet util pentru prăjitură, poate fi păstrat la frigider timp de 3 luni înainte de a-l pune în congelator, trebuie să înfășurați masa în folie alimentară.
Masticul de tort este folosit pentru a decora prăjiturile și alte produse. Puteți acoperi tortul finit cu el, datorită masticului, suprafața tortului va avea forme diferite și moi.
Decoratiunile cu fondant pot transforma un simplu tort intr-o opera de arta. Puteți realiza diverse decorațiuni din mastic: flori, frunze, diverse figuri, aranjamente florale... Decorațiunile sunt uneori atât de frumoase încât este păcat să le mănânci chiar și!
Tipuri de mastic
Puteți cumpăra mastic pentru tort într-un magazin sau îl puteți face singur - totul depinde de gospodină. Dar cu siguranță trebuie să știți că există mai multe tipuri de mastic de prăjitură, au aceeași bază - zahăr sau zahăr pudră, bezele moi și alte ingrediente variază.
- Mastic cu miere pentru tort. După cum sugerează și numele, acest mastic de prăjitură este făcut din miere, este ușor să sculptați părți și figuri de tort din ea, deoarece este mai moale decât zahărul, deoarece nu se sfărâmă și nu se sfărâmă niciodată.
- mastic gelatină pentru prăjitură, numit și pastilaj. Baza sa este gelatina, datorită căreia masa se întărește rapid, devine elastică și tare. Acest lucru vă permite să faceți mici detalii complexe. De exemplu, stamine și petale de flori.
- mastic de lapte pentru tort. Este unul dintre cele mai comune tipuri de mastic pentru prăjituri. Laptele condensat este folosit pentru preparare. Această masă este folosită cel mai adesea pentru a acoperi baza, tortul în sine sau figurile de dimensiuni medii sunt sculptate.
- pasta de martipan pentru prajitura. Acest mastic are o consistență foarte moale, ceea ce îi permite să fie întins într-un strat subțire de câțiva milimetri și plăcinte și prăjituri frumos acoperite. Dar amintiți-vă că este imposibil să faceți inscripții și figuri din el, conține migdale.
- mastic industrial pentru tort. Este universal și, prin urmare, potrivit ca decor cofetărie, și pentru fixare strânsă. De aspectși nu are un gust diferit de cel făcut în casă.
- fondant de flori pentru tort. Acest tip de mastic este pentru lucrări de „bijuterii fine”. varianta ideala, creând o floare din mastic. Puteți tăia frunze, petale etc. din masa de flori. Nu își vor pierde forma și vor arăta natural.
Rețete pentru a face mastic acasă
Înainte de a pregăti mastic pentru un tort, trebuie să luați următoarele instrumente, indiferent de tipul de mastic pe care îl alegeți:
- Riglă;
- Vergea;
- Panglică colorată;
- O placă de lemn pentru rulare sau o masă uscată și curată;
- folie alimentară.
- Cuțit rotund.
Pentru diverse tipuri produsele de mastic vor varia, dar ne vom uita la cele mai comune și simple.
Cum se prepară masticul
Masticul se prepară din zahăr pudră cu adaos de gelatină, apă și suc de lămâie. Se adaugă și ulei și glicerină, acest lucru se face pentru ca masticul să nu se usuce atât de repede. Masa de zahăr se frământă timp de 15 minute.
Este mai bine să frământați masticul finit pe o masă presărată cu zahăr pudră în prealabil, puteți folosi și amidon. Acest lucru trebuie făcut pentru a preveni lipirea masticului de mâini și de masă în timp ce lucrați cu el. 
Puteți colora masticul cu suc de spanac, suc de sfeclă, suc de morcovi, suc din diverse fructe de pădure sau coloranți care se vând în magazin. 
Este necesar să împachetați masticul finit în folie alimentară, astfel încât să nu se usuce.
Trebuie să decorezi prăjiturile cu fondant după ce crema s-a întărit. E mai corect cand prajitura este acoperita masa de martipan sau suprafața prăjiturii este formată din pandișpan uscat.
Cum să acoperiți un tort cu fondant
Pentru a acoperi tortul cu mastic, trebuie să îl așezați pe o placă turnantă, așa că va fi mai convenabil să lucrați cu el. Stropiți suprafața mesei cu zahăr pudră, apoi întindeți masticul pe masă la 5 mm grosime. Masticul rulat trebuie să fie mai lat decât tortul.
Pune fondantul pe tort folosind un sucitor. Stropiți-vă mâinile cu amidon și neteziți mai întâi masticul peste suprafața prăjiturii, astfel încât să se potrivească bine, apoi pe laterale. Folosește un cuțit pentru a îndepărta orice fondant în exces de-a lungul bazei tortului. Din resturile ramase poti face o figurina sau alte decoratiuni. 
Dacă nu este planificată decorarea ulterioară a tortului, atunci puteți înveli masticul în folie alimentară și îl puteți păstra la frigider, dar nu mai mult de 2 săptămâni. 
Cum să vopsești și să depozitezi mastic?
Aproape fiecare preparat necesită colorarea masticului. Înainte de a face fondant pentru tortul tău acasă, trebuie să te gândești la culorile necesare pentru decor. Este mai bine să adăugați coloranți în timpul procesului de gătire decât în timpul masa gata, astfel încât culoarea va fi mai uniformă. 
Dacă mai trebuie să pictezi după ce ai pregătit masticul, apoi scoateți mai întâi o minge mică din ea, faceți o adâncitură în ea, turnați câteva picături de vopsea, apoi amestecați până când culoarea este uniformă și înfășurați piesa în polietilenă.
Masticul si figurinele realizate din acesta se pot pastra cel mult 3 luni, iar piesele trebuie pregatite inainte de vacanta cu cel putin 2 saptamani, astfel incat sa isi pastreze forma si sa aiba timp sa se usuce.
Retete de mastic pentru prajituri
mastic gelatină
Ingrediente:
- gelatină (pulbere) - 2 lingurițe,
- zahăr pudră - 450 +/-50 g,
- Apă - 50 ml.
Cum se prepară mastic:
Se toarnă gelatina într-un vas cu apă rece, se amestecă bine și se lasă să se umfle. Se dizolvă într-o baie de apă și se răcește.
Cerneți zahărul pudră, turnați gelatina și amestecați până se omogenizează. Rotiți-o într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic. Dacă în timpul gătirii masa devine lipicioasă, atunci adăugați zahăr pudră. Daca ai un mastic bun, dar mai este pudra pe masa, atunci continua sa framanti, indepartand excesul de pudra.
Mastic cu albus de ou
Ingrediente:
- Sirop de glucoză - 2 linguri. linguri.
- zahăr pudră - 450-500 g,
- Albus de ou - 1 buc.
Cum se prepară mastic:
Combinați glucoza și albușul într-un castron și amestecați. Adăugați zahăr pudră (450 g), cernut în prealabil și frământați până se omogenizează. Rulați-o într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic, lăsați-o în ea timp de 2 ore. Frământați din nou mai târziu. Dacă masa devine lipicioasă, adăugați zahăr pudră. Daca ai un mastic bun, dar mai este pudra pe masa, atunci continua sa framanti, indepartand excesul de pudra.
Mastic cu ulei vegetal
Ingrediente:
- Ulei vegetal - 2 linguri. linguri,
- Zahăr pudră (cernut) - 450 +/- 50 g,
- Glucoză lichidă - 1 lingură. linguriţă.
- apă rece - 30 ml,
- gelatină pudră - 1 lingură. linguriţă,
Cum se prepară mastic:
Se toarnă gelatina într-un vas cu apă rece, se amestecă bine și se lasă să se umfle, apoi se dizolvă într-o baie de apă și se răcește. Adaugă la el ulei vegetal, glucoză, se amestecă. Adaugam albusul, amestecam din nou si amestecam cu zaharul pudra. Amestecați amestecul cu o spatulă de patiserie până se formează o masă.
Se pune masa rezultată pe masă, se stropește cu zahăr pudră și se frământă până la omogenizare. Rulați-o într-o bilă și puneți-o într-o pungă de plastic, lăsați-o în ea timp de 1-2 ore. Apoi frământați din nou și apoi treceți la sculptare sau rulare.
Mastic de marshmallow
Pentru a prepara mastic de marshmallow veți avea nevoie de:
- Marshmallow (masticabil) - 200 gr.;
- Zahăr pudră - cât de mult va absorbi masa;
- Colorant alimentar pentru a schimba culoarea masticului
- apă - 2 linguri.
Cum se prepară mastic:
Mai întâi puneți marshmallows într-o farfurie adâncă, adăugați apă (pentru a adăuga acru la masă, o puteți înlocui cu suc de lămâie), puneți totul în cuptorul cu microunde timp de 40 de secunde. Masticul pentru tort conform rețetei se dovedește a fi fraged și plastic. Cand bezelele sunt putin topite, se adauga zahar pudra, care se cerne in prealabil.
Până atunci, trebuie adăugat până când masa devine asemănătoare cu plastilina, iar acest lucru trebuie făcut treptat, pentru a nu adăuga prea mult, altfel va fi imposibil să lucrați cu masticul - va deveni aspru. De îndată ce aveți o masă, trebuie să o înfășurați în folie alimentară și să o puneți la congelator timp de 30-40 de minute, apoi puteți începe să lucrați cu ea.
Mastic cu lapte condensat
Pentru acest mastic cu lapte condensat veți avea nevoie de următoarele componente:
- lapte praf – 150 gr.;
- lapte condensat – 200 gr.;
- Coniac - 1 linguriță. (puteți găti fără el);
- zahăr pudră – 160 gr.;
- Suc de lamaie - 2 linguri.
Mai întâi trebuie să combinați zahărul pudră și lapte praf, apoi cerneți-le printr-o sită și începeți treptat să turnați laptele condensat, adăugați suc de lămâie și coniac. De îndată ce masa a căpătat consistența plastilinei, trebuie pusă la congelator, transferată pe folie alimentară.
Mastic de marshmallow
Marshmallows sunt bomboane de marshmallow (sufle), dulciuri englezo-americane. Nu au nimic în comun cu marshmallow-urile noastre, deși numele „marshmallow” este adesea tradus în rusă ca „marshmallow”.
Masticul de marshmallow ia cu ușurință forma dorită și nu se lipește de mâini, se întinde bine și este vopsit uniform.
Două moduri de a face mastic de marshmallow:
Metoda 1:
Necesar:
suc de lamaie sau apa - ~1 lingura. linguriţă
marshmallows – 90-100g (un pachet de bomboane marshmallow)
zahăr pudră – ~1-1,5 căni.
Cel mai bine este să cumpărați bezele albe. Împărțiți marshmallow-urile după culoare - puneți jumătățile albe într-un vas și jumătățile roz în celălalt. Adăugați o lingură de suc de lămâie sau apă la marshmallows de aceeași culoare și încălziți la cuptorul cu microunde timp de 10-20 de secunde sau pe baie de apă până când acestea cresc în volum.
Dacă vrei să nuanțezi masticul de marshmallow cu colorant alimentar, este mai bine să îl adaugi după ce ai scos din cuptorul cu microunde marshmallow-ul topit și umflat. În acest moment, trebuie să adăugați colorantul și să amestecați bine masa cu o lingură.
Se adauga apoi zaharul pudra cernut in portii si se amesteca amestecul cu o lingura sau o spatula. Când devine dificil să amesteci cu o lingură, așezi amestecul pe o masă presărată cu zahăr pudră și continuă să frământați cu mâinile până când masticul nu se mai lipește de mâini.
Înveliți masticul rezultat în folie alimentară (filmul trebuie să se potrivească strâns pe mastic pe toate părțile, astfel încât aerul să nu intre în pungă) și puneți-l la frigider pentru aproximativ 30 de minute.
Scoateți masticul preparat din frigider, puneți-l pe o masă presărată cu amidon și întindeți-l subțire.
Puteți face diverse figuri, frunze, flori din masticul finit sau acoperiți tortul cu o foaie de mastic rulată subțire.
Necesar:
unt - 1 lingura.
colorant alimentar
zahăr pudră – 200-300 g (poate avea nevoie de mai puțină sau mai multă pudră)
marshmallow - 100 g.
Cum se face mastic de marshmallow:
Puneți marshmallows într-o formă, adăugați unt și puneți la microunde timp de 15-20 de secunde. Marshmallow ar trebui să crească în volum. Se adauga apoi 50-100 g zahar pudra si se amesteca.
Dacă veți face figuri colorate, împărțiți masa rezultată și adăugați colorant alimentar.
Adăugați zahăr pudră până obțineți o masă cu o consistență asemănătoare cu plastilina. Masticul de marshmallow este gata. Puteți să o întindeți și să decupați forme. Uscare produse finiteîn timpul zilei. Produsele finite nu trebuie păstrate la frigider.
Dacă prăjitura este acoperită cu smântână, ar trebui să fie decorată cu produse de mastic înainte de servire.
Reteta de mastic de ciocolata:
Pentru a pregăti mastic de ciocolată veți avea nevoie de:
Crema (30%) - 40 ml
Ciocolata neagra - 100 g
Coniac - 1-2 linguri. l.
Marshmallow (culoarea nu contează) - 90 g
Zahăr pudră - 90-120 g
Unt - 1/2-1 lingura. l.
Cum se face mastic de ciocolată:
Se pune ciocolata, rupta in bucatele, intr-o cratita si se pune la foc mic.
Se topește complet.
Adauga marshmallows in ciocolata topita fara a scoate cratita de pe foc si amesteca bine amestecul cu o lingura.
Când jumătate din bezele s-au topit aproximativ, turnați smântâna, coniac și untul.
Se amestecă până se formează o masă lichidă groasă omogenă. Apoi se ia de pe foc.
Se adauga treptat zaharul pudra cernut, amestecand continuu cu lingura.
Când masa devine prea elastică și groasă și nu mai este convenabil să amestecați cu o lingură, faceți-o cu mâinile.
Adăugați zahăr pudră până când amestecul se simte ca un aluat strâns, cald și elastic. Nu se lipește deloc de mâini, ci dimpotrivă, mâinile rămân curate, dar grase. Rulați amestecul într-o bilă și puneți-o pe hârtie de copt. Masticul de ciocolată este gata.
Masticul de ciocolată se dovedește foarte moale, abia cald și fraged.
Puteți să-l păstrați la frigider, bine închis, și să îl încălziți ușor înainte de a-l folosi data viitoare.
Secrete generale de preparare și utilizare a decorațiunilor de tort din mastic
1. Zahărul pudră pentru mastic trebuie măcinat foarte fin. Dacă există cristale de zahăr în el, stratul se va rupe la rulare. În funcție de tipul de bomboană, s-ar putea să aveți nevoie de mult mai mult zahăr pudră decât este indicat în rețetă, așa că trebuie să vă aprovizionați cu cantități mari în avans. Dacă masticul rămâne lipicios pentru o perioadă lungă de timp la frământare, atunci trebuie să amestecați pulberea până când obțineți consistența dorită.
2. Sub nicio formă nu trebuie aplicat un strat de mastic pe o bază umedă - smântână, prăjituri înmuiate etc. Când este expus la umiditate, masticul se dizolvă rapid. Prin urmare, trebuie să existe un „strat tampon” între fondant și tort. Acesta poate fi un strat subțire de cremă de unt sau de marțipan. Daca se foloseste crema de unt, este necesar sa lasi prajitura sa stea la frigider inainte de a aplica masticul pana cand crema se intareste.
3. Pentru a lipi decorațiunile pe un strat de mastic sau pentru a lipi diferite părți ale figurilor de mastic, trebuie să umeziți ușor zona de lipire cu apă.
4. Masticul se usucă atunci când este expus la aer pentru o perioadă lungă de timp. Este mai bine să faci câteva figuri, de exemplu, mese, scaune, flori în avans și să le lași să se usuce bine.
5. Este necesar să atașați la tort figuri tridimensionale, de exemplu flori, cu puțin timp înainte de servire, altfel, dacă le atașați și puneți tortul la frigider, acestea încep să absoarbă umezeala din mediu și să cadă.
6. Atentie! Dacă în cameră există umiditate ridicată, tortul acoperit cu mastic poate deveni acoperit cu umiditate condensată după scoaterea din frigider. În acest caz, este indicat să-l serviți direct de la frigider. Dacă mai aveți nevoie de timp înainte de servire, puteți șterge cu grijă umezeala din mastic cu un șervețel. Sau puneți tortul sub un evantai.
7. Poti decora figurile de marshmallow cu colorant alimentar deasupra.
8. Dacă masticul s-a răcit și a început să se întindă prost, atunci îl puteți încălzi puțin într-un cuptor încins sau în cuptorul cu microunde. Va deveni din nou plastic.
9. Puteți păstra masticul nefolosit în frigider (1~2 săptămâni) sau (1~2 luni) în congelator, după ce îl împachetați în folie de plastic.
10. Figurile de mastic finisate uscate trebuie depozitate într-un loc uscat într-o cutie bine închisă. Aceste figurine pot fi depozitate câteva luni.
Decorarea unui tort cu fondant este o artă care vine doar cu experiență. Cu cât pregătiți mai multe prăjituri, cu atât este mai interesant și îngrijit. urmatorul job. Principalul lucru este răbdarea și dorința, totul se va rezolva cu siguranță!
Prăjiturile decorate cu fondant au devenit foarte populare. La urma urmei, sunt incredibil de frumoase. Mastic de zahăr oferă oportunități ample pentru decorarea suprafeței cu un strat neted sau în relief, elemente de o mare varietate de forme și culori. Gospodinele își fac adesea propriul tort pentru vacanță. Și o poți decora după bunul plac. Alternativ, încercați să utilizați pastă de zahăr. Nu este deloc greu de pregătit. Doar alegeți rețeta care vă place.
Masticul de zahăr este modalitatea perfectă de a decora!
Masticul de zahăr a început să fie folosit cu destul de mult timp în urmă. Nu este greu de preparat, iar masticul este folosit pentru a decora prăjiturile, brioșele și alte produse de cofetărie. Este folosit pentru a face obiecte pentru utilizare viitoare: flori, figuri, diverse elemente decorative. Acesta este un fel de plastilină de cofetărie. Magazinele specializate vând mastic de zahăr în formă finită. Dar o poți face în bucătărie fără probleme.
Dacă urmați corect tehnologia de preparare a masticului de zahăr, veți veni cu forme de tort de orice complexitate. Este necesar să se pregătească un amestec cu consistența plastilinei, care are flexibilitate, o structură uniformă și fără cocoloașe. Nu uitați că masa nu trebuie să se întărească prea repede. Toate acestea se realizează folosind o anumită compoziție pe bază de zahăr pudră. Se dovedește a fi un fel de aluat în care făina este înlocuită cu zahăr.
Mai există o componentă care este adesea folosită. Acesta este amidon. Oferă plasticitate, structură ușoară și are proprietăți de legare. Compoziția în rețete diferite pot fi foarte diferite: cu gelatină sau lapte, cu o structură mai lichidă sau groasă. Dar gustul, culoarea si aroma sunt asigurate de aditivi speciali: sucuri, siropuri de fructe, coloranti alimentari.
Principiile de bază ale tehnologiei de gătit
Pentru a începe, familiarizați-vă cu diferitele formulări pentru a afla cum să obțineți masa potrivită din ingrediente. La urma urmei, prepararea pastei din mastic de zahăr se realizează folosind mai multe metode. De exemplu, gelatina proteică animală leagă zahărul, făcându-l plastic. În funcție de scop, masa poate avea densități diferite. Uneori suprafața tortului poate fi pur și simplu umplută compoziție lichidă. Dar pentru a pregăti figurile veți avea nevoie de multe aluat de zahar structură densă care își păstrează forma.
În industrie, masticul de zahăr este fabricat folosind colagen, care face parte din gelatină. Pentru de casă luați suc de lămâie, care îl va face să se usuce mai mult, ceea ce este destul de convenabil. Acest lucru vă va permite să creați decorațiuni dulci înainte ca amestecul să se usuce. În funcție de decor, se folosește mastic de zahăr de diferite densități pentru a face flori, acesta trebuie să fie evident gros.
Cum să pictezi mastic
Puteți oferi pastei dvs. de casă aproape orice culoare și nuanță. Există o serie de recomandări în acest sens, deoarece masticul de zahăr multicolor de pe tort este cel care provoacă încântare. Vopseaua se dizolvă bine în suc de lamaie. Dar puteți folosi și alte sucuri sau siropuri în diferite concentrații.
- Culoarea portocalie se obține din morcovi și portocale.
- Masticul galben se face folosind pudra de turmeric. Sau se folosește șofranul indian.
- Rozul și zmeura sunt obținute din sucul de sfeclă.
- Culoarea roșie provine din sucul de merișoare, căpșuni, rodii sau cireșe.
- Suc de cirese amestecat cu forme de lamaie albastru. Nuanțe similare se obțin din afine sau struguri.
- Pentru verde, stoarceți frunzele de spanac. Acest lucru nu afectează gustul pastelor.
- Culoarea maro este creată prin amestecarea zahărului pudră cu pudra de cacao. Sau doar adăugați ciocolată, cafea instant.
Coloranții artificiali vin sub formă de lichid, pudră (uscat) și gel. Nuantele se obtin prin amestecarea lor. Numai în practică puteți afla despre diferitele subtilități ale acestei lucrări. De exemplu, sucurile roșii și portocale conțin β-caroten. Și pentru a face culoarea mai saturată, se recomandă dizolvarea acestei vitamine în grăsimi.
Retete pentru prepararea masticului cu zahar
Începătorii la gătit pot încerca orice rețetă de mastic cu zahăr. Puteți găsi ingredientele pentru gătit la cel mai apropiat supermarket. Dar mai întâi va trebui să dezvoltați o schiță a tortului sau să vă gândiți la ce fel de decorațiuni sunt necesare. Și numai după aceasta puteți începe să pregătiți amestecul pentru decorare.
Mastic de lapte pentru prajituri
Compoziția produsului:
- zahăr pudră măcinat fin - 120 g;
- smântână uscată - 160 g;
- amidon de porumb - 80 g;
- lapte condensat - 110 g (conținut de grăsime 8,5);
- glicerină specială - 50 ml;
- arome: vanilie sau altele;
- acid citric - 5 g;
- apă pentru ea - 20 ml.
Rețeta de mastic este implementată folosind următoarea metodă. Trebuie diluat în apă acid citric sau luați suc de lămâie gata preparat. Și, de asemenea, amestecați toate ingredientele uscate. După aceasta, trecem la etapele de pregătire.
- Amestecul uscat se adaugă la laptele condensat.
- Mai întâi trebuie să amestecați energic amestecul cu o spatulă de silicon. Apoi masa este transferată pe o suprafață din același material și frământată manual.
- Când faceți bijuterii, ar trebui să luați o parte din mastic, acoperind restul pastei cu o peliculă pentru a preveni crăpătura și uscarea.
- Rularea într-un strat subțire se face cu un sucitor de silicon. Suprafața se stropește din când în când cu zahăr pudră.
- Se adauga luciu folosind o pensula si sirop la care se adauga glicerina.
Mastic de zahăr pe gelatină
- 600 g zahăr pudră;
- 30 ml suc de lamaie;
- 50 g amidon de porumb;
- 20 g gelatină;
- 1 lingura. l. glicerină;
- 200 ml apă (pentru a dizolva gelatina);
- până la 3 g vanilie;
- 10 ml glucoză.
Masticul, creat din zahăr pudră pe gelatină, se face după următorii pași.
- Amidonul este preparat în apă. Când se răcește la temperatura camerei, se adaugă glucoză și glicerină.
- Gelatina se dizolvă separat folosind o baie de apă. Nu încălziți peste 40 de grade C!
- Se cerne zahărul pudră și se ia cantitatea necesară. Resturile sunt folosite pentru a stropi suprafața.
- Se toarnă jeleu în pulbere, apoi gelatină. În același timp, trebuie să amestecați cu o spatulă până devine plastică și omogenă. Rezultatul final este că masa nu trebuie să se lipească prea mult de mâinile tale.
- Masticul pentru acoperirea tortului este acoperit cu o peliculă, sub care componentele se dizolvă pentru un timp și reacţionează între ele.
- Pentru colorare, masa albă dulce este împărțită în părți, iar la fiecare dintre ele se adaugă un colorant dizolvat. Aluatul se framanta pana se omogenizeaza la culoare. Toate piesele sunt acoperite cu folie, din care se ia porțiunea necesară pentru modelare sau rulare.
- Când se creează flori și forme, bucăți de mastic sunt întinse pe o suprafață presărată cu pulbere. Ele pot fi uscate în afara filmului.
Mastic autonivelant
Această rețetă necesită o masă ușor lichidă care să acopere tortul și apoi să se usuce.
- 200 ml lapte;
- 200 ml apă;
- 800 g de pulbere;
- aromă (parfum);
- 50 ml suc de lamaie;
- 40 g gelatină.
Masa va avea o consistență de smântână. Tot ce trebuie să faceți este să acoperiți tortul, creând o suprafață netedă. Nu se face vopsire sau relief suplimentar din el.
- Se fierbe laptele, se adaugă praf, se dizolvă amestecând. Răciți siropul la 30 de grade.
- Se dizolvă gelatina în apă, se strecoară și se toarnă în amestec, amestecând.
- Se adaugă vanilie sau alte arome. Sucul de citrice (sau alt) va adăuga culoare dacă este necesar.
- După răcire și ușor îngroșat, masticul se toarnă pe suprafața prăjiturii din centrul acesteia. Va curge liber pe un suport cu părți laterale (de exemplu, sub formă de farfurie). Pentru o aderență mai bună, puteți acoperi tortul cu un strat de marțipan sub mastic sau o stropiți cu amidon, pudră sau cacao. De asemenea, este indicat să-l răcești pentru o întărire rapidă.
- Resturile care curg pe vas sunt folosite pentru decorațiuni (flori, modele), adăugând zahăr pudră și frământând până se întărește. Figurile sunt lipite cu o pensulă, umezindu-l cu apă.
Mastic proteic
- 5 proteine;
- coniac, rom sau lichior;
- vanilie;
- 50 ml suc de lamaie;
- 1 kg de pulbere;
- 30 g gelatină;
- 100 ml apă;
- 40 ml glicerină.
Etapele pregătirii sunt după cum urmează:
- Albusurile se bat cand sunt racite. După ce obțineți o spumă stabilă, adăugați pulbere și continuați să amestecați.
- Se mai adaugă suc de lămâie, vanilie și coniac.
- După ce a dizolvat gelatina, trebuie să o turnați fierbinte și să amestecați pasta până se îngroașă.
- Masa se transferă în silicon, se stropește cu pulbere și se transformă într-un aluat tare.
- Se acopera cu folie si se asteapta 2 ore pana este gata, apoi se intinde, se face forme si se decoreaza prajitura.
Alte tipuri de mastic de zahăr
Nu toate sunt listate rețete posibile mastic de zahăr. Există o modalitate de a face o masă de bezele care să conțină toate ingredientele necesare. Luați 1 parte din aceste dulciuri și amestecați-le în formă dizolvată zdrobită, aburită cu 2 părți de mastic gelatină (rețetă de mai sus). Sau marmeladă topită care conține agar-agar se amestecă cu zahăr pudră. Rețete cunoscute și:
- mastic de miere: un amestec de pulbere, miere și aditivi;
- soiul de marțipan este format din pudră, migdale măcinate și ouă;
- Amestecul de marshmallow se prepară în același mod ca și masticul de marshmallow.
- Pentru a asigura un rezultat garantat, este mai bine să pregătiți în prealabil masticul și decorațiunile, înainte de a coace prăjiturile. La urma urmei, în ambalaj are o durată lungă de valabilitate (până la 2 luni la rece). Excepția este soiul de proteine. Bijuteriile pot fi uscate imediat după fabricare.
- Este mai bine să acoperiți tortul prin întinderea stratului pe un covor de silicon. Apoi trebuie să acoperiți masticul cu o peliculă, care la momentul potrivit este îndepărtată în timp ce simultan răsturnați covorașul. Trebuie doar să netezești stratul de pe tort.
- Când amestecați masticul, se recomandă să vă lubrifiați mâinile cu glicerină specială. De obicei, atunci când masa nu se mai lipește, aluatul este considerat gata.
Un tort este necesar pentru o zi de naștere, o aniversare, o dată specială sau pentru orice vacanță. Masticul vă permite să îl faceți tematic. O varietate de idei sunt realizate cu ajutorul masei de zahăr plastic. Copiii vor fi mulțumiți de imaginile personajelor din basme, iar bărbații vor fi mulțumiți de complotul despre pescuit. Sunt create mai multe straturi prăjituri de nuntă cu decoratiuni. Masticul de zahăr este ușor de preparat acasă, ceea ce îl face un material foarte popular.