Reteta de branza jarlsberg de casa. Brânza Jarlsberg: rețete, beneficii și rău. sare de mare medie

Metoda de fabricație, compoziția și valoare nutritivă Brânza Jarlsberg. Beneficii și daune atunci când sunt consumate. Mâncăruri cu produse delicate și savuroase, fapte interesante despre el.

Jarlsberg este o brânză norvegiană semi-moale făcută din lapte de vacă. Textura - plastic, ușoară, cu o strălucire asemănătoare cu strălucirea mătăsii; consistenta - moale; culoare - galben deschis; gustul este dulceag, cremos și de nuci, care amintește de Emmental. Când sunt tăiați, sunt vizibili mulți ochi bine definiți, în formă rotundă. Capetele sunt în formă de cilindri mari turtiți, crusta netedă este acoperită cu ceară galbenă. Greutatea capetelor ajunge la 10-12 kg. Acest produs este utilizat pe scară largă pentru gătit feluri de mâncare diverse. Se topește bine și nu copleșește gustul ingredientelor suplimentare.

Cum se face brânza Jarlsberg?

Folosit ca materie primă lapte de vacă, care este pasteurizat direct în timpul fabricării brânzei și răcit la o temperatură de 37°C. Prepararea brânzei Jarlsberg este un proces destul de intensiv în muncă și fără abilități speciale și o fabrică de brânzeturi, este imposibil să repeți rețeta.

Pentru a crea gust original se introduc starter - bacterii mezofile si propionice, pentru coagulare - cheag, pentru reducerea aciditatii - clorura de calciu. Randament: 1,7 kg de brânză din 17 litri de lapte.

Reteta de branza Jarlsberg:

1. Mai întâi, materiile prime sunt îmbogățite, apoi se adaugă starter și cheag pentru coagulare, iar calla este tăiată în boabe de brânză. Faza activă durează 3,5-4 ore.
2. Faza pasivă - apăsarea - va trebui să petreacă 12-15 ore. În prima etapă, viitoarele capete sunt presate sub un strat de zer, apoi așezate pe un covor de drenaj și răsturnate la fiecare 1,5 ore.
3. Uscarea crustei se efectuează la temperatura camerei timp de 2-4 zile. Trebuie asigurată ventilația sau îndepărtarea regulată a condensului. Când suprafața este complet uscată, este acoperită cu ceară dizolvată colorant natural annatto în 2-3 straturi.
4. Maturarea are loc în 2 etape. În primele săptămâni este necesar să se asigure o temperatură de 10°C și o umiditate de 80-85%. Doar in conditii speciale, cu intoarcerea zilnica a capului de 2-3 ori, se poate obtine o textura elastica caracteristica.
5. În a doua etapă, capetele se coc la 18-22°C. În aceste condiții, bacteriile cu acid propionic sunt activate, producând dioxid de carbon. Este interesant să urmăriți brânza în acest moment. Când ochii se formează, capul își schimbă forma zilnic - se „umflă” și devine distorsionat. Dacă ceara este fragilă, se vor forma crăpături la suprafață.
6. În continuare, brânza Jarlsberg este pregătită ca și alte soiuri - plasată într-o cameră rece sau pivniță.

Consumatorilor li se oferă brânză Jarlsberg tânără, cu conținut scăzut de grăsimi, cu un conținut de grăsime de până la 15% - perioada de maturare este de cel puțin 3 luni; clasic - 4-10 luni; în vârstă - 10-18 luni. Degustătorii pot determina timpul de învechire după gust: în stadiul inițial se simt note de lămâie sau lime, iar migdalele se simt clar în pulpa capului copt.

• Citiți mai multe despre

Compoziția și conținutul caloric al brânzei Jarlsberg

Conținutul de grăsime al unui soi poate fi modificat artificial prin fortificarea sau degresarea laptelui de vacă. Cu cât capetele sunt păstrate mai mult timp într-o cameră rece, cu atât este mai mare conținutul de carbohidrați și substanțe anorganice.

În medie, conținutul de calorii al brânzei clasice Jarlsberg este de 351-392 kcal la 100 g, din care:

• Proteine ​​- 27 g;
• Grăsimi - 27 g;
• Substanțe anorganice - 6,04 g;
• Carbohidrați - 3,22 g.

Vitamine la 100 g:

• Vitamina A - 270 mcg;
• Vitamina B2 - 0,38 mg;
• Vitamina B12 - 2,1 mcg;
• Vitamina E - 0,22 mg;
• Colina - 15,4 mg.

Macroelemente la 100 g:

• Calciu, Ca - 800-1184 mg;
• Fosfor, P - 580-694 mg;
• Magneziu, Mg - 44 mg.

Microelemente la 100 g:

• Iod, I - 49 mcg;
• Zinc, Zn - 4,3 mg;
• Fier, Fe - 0,82 mg;
• Seleniu, Se - 22,5 μg;
• Cupru, Cu - 0,032 mg.

Grasimi la 100 g:

• Acizi grași saturați - 16,41 g;
• Acizi grași mononesaturați - 7,515 g;
• Colesterol - 68 mg.

Brânza Jarlsberg conține un complex bogat de aminoacizi din 18 compuși. Predomină următorii aminoacizi, care sunt foarte importanți pentru funcționarea normală a corpului uman:

• Leucina – provine doar din alimente și este necesară pentru construirea fibrelor musculare.
• Lizina este necesară pentru transformarea proteinelor furnizate cu alimente.
• Fenilalanina - stimulează sistemul hormonal, necesar pentru producerea de tirozină.
• Tirozina - fără ea, reproducerea neurotransmițătorilor este imposibilă.
• Valină - favorizează absorbția aminoacizilor.
• Acid aspartic - cu deficiența sa, capacitatea de a învăța este afectată, iar capacitatea de a aminti este redusă.
• Acid glutamic – reține umiditatea la nivel celular.
• Glicina este necesară pentru funcționarea normală a sistemului nervos central și pentru sprijinirea capacității de muncă.
• Prolina – este responsabilă de calitatea pielii și a țesuturilor cu cheratina, stimulează producția de colagen.
• Serina este necesară pentru formarea tecilor nervoase și a structurilor proteice.

Deoarece acest produs lactat fermentat este produs în mai multe forme, brânza cu conținut scăzut de grăsimi poate fi inclusă într-o dietă de slăbit și în dieta pacienților în perioada de reabilitare.

• Vezi de asemenea

Proprietăți utile ale brânzei Jarlsberg

Datorita continutului ridicat de calciu, consumul produs din lapte fermentat previne dezvoltarea osteoporozei și crește rezistența țesutului osos. Dar acesta nu este singurul efect benefic asupra corpului uman.

Beneficiile brânzei Jarlsberg:

1. Stimulează reproducerea hormonilor sexuali.
2. Îmbunătățește funcționarea nervului optic, oprește cataracta și glaucomul, facilitează trecerea de la lumină la întuneric.
3. Creșteri forte de protectie corp.
4. Normalizează echilibrul hidro-electrolitic și acido-bazic.
5. Ajută la recuperarea rapidă din anemie și disbioză.
6. Îmbunătățește sinteza hormonilor tiroidieni.
7. Normalizează tensiunea arterialăși stabilizează contracțiile inimii.
8. Bea de 3-5 ori pe săptămână vă va ajuta să faceți față instabilității emoționale și să adormiți mai ușor.

Poate fi adăugat în dietă în timpul bolilor sistemului urinar, deoarece cantitatea de sodiu din compoziție este moderată. Dacă mănânci o bucată înainte de masă, producția de acid clorhidric crește. Acest lucru accelerează digestia alimentelor, previne procesele de putrefacție din intestine și elimină respirația urât mirositoare.

Suplimentarea meniului zilnic cu brânză Jarlsberg în timpul epidemilor sezoniere întărește apărarea organismului și reduce posibilitatea de a răci.

• Citiți despre

Contraindicații și daune ale brânzei Jarlsberg

Merită să evitați acest tip de produse dacă aveți intoleranță la lactoză și alergii cauzate de culturile microbiologice folosite pentru aluat.

Daunele de la brânza Jarlsberg atunci când mâncatul în exces poate apărea în timpul exacerbării gutei, hipertensiunii, colecistitei și atacurilor frecvente de tahicardie.

Dacă sunteți obez, ar trebui să evitați produsele cu un conținut de grăsimi peste 15%.

Retete cu branza Jarlsberg

Acest soi se servește cu vinuri ușoare și îmbogățite - roșii și albe, și este folosit ca ingredient pentru salate, preparate calde și supe. Sandvișurile pentru micul dejun cu brânză sunt o modalitate excelentă de a începe ziua.

Retete cu branza Jarlsberg:

1. Omletă luxuriantă. In timp ce cuptorul se preincalzeste la 160°C, bateti ouale cu putina cantitate de lapte si adaugati putina sare. Se rade brânza și se adaugă la amestecul de ouă. Se toarnă totul într-o formă de ceramică unsă. unt, se baga la cuptor si se asteapta pana se fixeaza totul. Când serviți, stropiți cu ierburi. Poate fi gătit în cuptor cu microunde. Trebuie doar să știți că volumul vasului se va dubla. Recipientele pentru cuptorul cu microunde trebuie umplute la jumătate. Puterea setata este de 700 W.
2. Plăcintă cu sparanghel. Pentru frământare luați 180 ml apă caldă, ou mic, puțin mai puțin de 1 lingură. l. ulei vegetal, 1/2 linguriță. sare și zahăr, 1/2 linguriță. l. 9% oțet. Oțetul este diluat în apă, apoi toate ingredientele vrac sunt amestecate și oul este spart. Se toarnă în făină grămadă și se frământă aluat moale, inveliti in folie alimentara si dati la frigider pentru 30 de minute. Apoi tăiați bucata în 4 părți, întindeți fiecare dintre ele și ungeți suprafața cu unt. Așezați straturi unul peste altul, întindeți din nou - mai subțire. Rulați-l pe un sucitor uns cu ulei, apoi faceți o tăietură laterală și întindeți-l din nou. Scoateți la răcit timp de 15 minute, învelind din nou în folie. Preîncălziți cuptorul la 200°C. Intindem din nou aluatul si il asezam pe o tava tapetata cu pergament si il intepam pe toata suprafata cu o furculita. Dam aluatul la cuptor pentru 15 minute pana se rumeneste. Scoateți foaia din cuptor și puneți sparanghelul într-un singur strat, răzuind mai întâi capătul. Se presară Jarlsberg ras - necesare 2-2,5 căni, piper și sare. Puneți plăcinta înapoi la cuptor. Scoateți-l când s-a topit brânza. Nu trebuie să așteptați să se formeze o crustă crocantă. Se serveste cald, taiate in bucati mici.
3. Simplu salata de branza . Se fierb pe cele mici paste- daca ai paste la indemana, va trebui sa le tai. Buclele mici, cum ar fi coarnele scurte, sunt cele mai potrivite pentru fel de mâncare. Clătiți cu apă rece pentru a preveni lipirea și răcirea. Roșiile cărnoase se scufundă în apă clocotită și se îndepărtează coaja. Amestecă 300 g cuburi de brânză și șuncă slabă într-un bol de salată, aceeași cantitate porumb conservat, roșii feliate și ardei dulci - câte 2 bucăți. Este mai bine să luați cele multicolore, de exemplu, galben și portocaliu, sau verde și roșu, cu un gust nu foarte puternic. Adăugați pastele. Dressing după gust - maioneză sau ulei de măsline. Inainte de servire poti garnisi cu ierburi sau frunze de menta.
4. Zrazy. În timp ce cuptorul se preîncălzește la 180°C, turnați 100 g de pâine albă veche cu lapte. Trebuie să îl calculați astfel încât să fie complet absorbit. Se amestecă 800 g de carne tocată într-un recipient gastronorm file de pui, 3-4 căței de usturoi zdrobiți, pâine, după stoarcere, sare și piper. Se realizează omogenitatea completă. Puteți învinge multă carne tocată aruncând-o din mână în mână. 100-150 g neindulcit fulgi de porumb se macină într-o râșniță de cafea sau liră până când făină, brânză, 150 g, tăiate în dreptunghiuri alungite. Unge tava de copt ulei vegetal. Carnea tocata se formeaza prajituri plate; in mijlocul fiecaruia se pune si ierburi tocate, patrunjel sau marar. Rulați carnea tocată, formând-o imediat, rulați în pâine, coaceți 40-45 de minute. Zrazy se serveste fierbinte, cu ketchup sau smantana.

Conform documentelor istorice de arhivă din Norvegia, soiul a fost inventat de fermierul Larsen Bakke în 1848. A experimentat multă vreme cu rețete olandeze și elvețiene până a obținut un hibrid cu gust blând. O scurtă descriere a descoperirii este dată în rapoartele anuale ale administrației Jarlsberg-Larvik. Brânzarul nu a vrut să-și împărtășească nimănui secretul, iar producția de lapte fermentat a încetat odată cu moartea sa.

Există o altă teorie. Larsen Bakke nu a obținut el însuși rezultatul dorit, ci a adoptat rețeta de la producătorii de brânză elvețieni. Pentru a afla secretul, pur și simplu i-a îmbătat pe oaspeții țării. Și păstrarea secretului a fost cauzată doar de dorința de a se îmbogăți - brânza avea caracteristici de gust unice și a câștigat imediat popularitate în rândul nobilimii țării.

Reînvierea soiului a avut loc deja în secolul al XX-lea. Un profesor la Universitatea Agricolă Ljungsgård din orașul Ås, împreună cu studenții săi, au reușit să restaureze rețeta unui produs din lapte fermentat, cu o textură mătăsoasă și gust de nucă. Acest soi a câștigat rapid popularitate nu numai în rândul consumatorilor din țara sa, ci în întreaga lume. În prezent, nu se produce doar pentru export, culegând lapte din toată țara, ci se vând licențe care permit producția. Linia industrială a fost deja instalată în SUA și Australia.

Brânza tânără se strică rapid și depozitarea ei este problematică. Prin urmare, nu este produs pentru export. În magazine puteți cumpăra o subspecie cu ștampilă pe eticheta „Jarlsberg Special Reserve” (pentru a crește durata de valabilitate, capetele sunt afumate). Cel mai mare producător rămâne cooperativa norvegiană de produse lactate Tine - fabrica de brânzeturi este situată în orașul Elnesvogen.

Urmăriți un videoclip despre brânza Jarlsberg:

Când cumpărați Jarlsberg, ar trebui să acordați atenție culorii și texturii. Suprafața piesei tăiate trebuie să fie netedă, galbenă, cu numeroși ochi rotunzi. Zdrobirea la tăiere nu este permisă. Dacă fulgii de brânză, petele albe sunt vizibile în ea, este mai bine să refuzați achiziția. În ciuda complexității preparării, acest soi este contrafăcut mult mai des decât altele.

• Articol

Jarlsberg este o brânză norvegiană semi-tare făcută din lapte de vacă pasteurizat de înaltă calitate.

Brânza Jarlsberg este o brânză cu cheag, deoarece în timpul procesului de producție produsul folosește cheag, ceea ce accelerează semnificativ procesul de coagulare a laptelui.

Datorită tehnologiei unice de producție, brânza Jarlsberg se remarcă prin gustul dulce și pronunțat de brânză, precum și prin prezența unor ochi sau găuri mari de brânză.

Corpul de brânză Jarlsberg se remarcă prin culoarea sa caldă, cremoasă și, în plus, prin prezența unei cruste galbene, cerate.

Reteta de branza Jarlsberg

Ingrediente:

• lapte integral de vacă - 12 l.
• lapte de vacă degresat - 4 l.
• starter gazos mezofil uscat - 1/4 linguriță.
• pulbere de bacterii propionice - 1/16 linguriță,
• cheag lichid (vițel) - 1 linguriță. sau cheag sub alta forma, in dozare, conform instructiunilor de pe ambalaj.
• - 1 lingura.

Ingrediente pentru baie cu sare (20%):

• Sare de mare măcinată mijlocie, neiodată – 1 kg
• apă fiartă - 4 l.
• clorură de calciu 30% - 1 lingură.
• oțet alb de masă - 1 lingura.

Cum să faci brânză Jarlsberg acasă:

Înainte de a începe să faceți brânză, ar trebui să clătiți bine și să turnați apă clocotită peste toate ustensilele și ustensilele.

Se dizolvă pulberea de bacterii propionice în 100 g de lapte la temperatura camerei.

Se dizolvă cheag lichid în 50 ml apă. Dacă utilizați enzimă sub formă de pulbere, pregătiți-o conform instrucțiunilor.

Se dizolvă clorură de calciu în 50 ml apă.

Trebuie să măsurați temperatura folosind un termometru special pentru lapte, care poate fi achiziționat din magazinul online.

De îndată ce laptele este încălzit, în el trebuie turnată clorură de calciu diluată în apă.

Se toarnă bacteriile propionice diluate anterior în lapte în lapte și se amestecă din nou.

Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați-o în pace 45 de minute pentru a activa culturile bacteriene.

Apoi amestecați laptele și turnați încet enzima diluată, amestecând constant laptele cu mișcări de sus în jos pentru a-l distribui cât mai mult pe întregul volum de lapte.

Acoperiți tigaia cu un capac și lăsați 45 de minute pentru ca laptele să se coaguleze.

Pentru a obține un cheag de consistența dorită, se determină punctul de floculare și se calculează timpul de coagulare folosind formula K = F * M (multiplicatorul = 3, F este timpul de floculare în minute).

După calcul, acoperiți tigaia cu un capac și lăsați cheagul în pace pentru numărul de minute rămas.

Efectuați un test de curatare a compartimentului. Dacă cheagul nu este suficient de dens, lăsați încă 10-15 minute.

Tăiați cașul în cuburi mici egale cu laturile de 5-6 mm. Tăiați pe verticală folosind un cuțit lung, lăsați 5 minute să întărească marginile, apoi folosiți un tel de metal.

În pasul următor, amestecați boabele de caș timp de 20 de minute, menținând temperatura la 37°C.

După 20 de minute de amestecare, lăsați cașul în pace timp de 5 minute.

În timp ce cașul se odihnește, pregătiți câteva căni de apă fierbinte (temperatura 60°C). Se toarnă o treime din zerul din tigaia cu boabele.

Apoi începeți să turnați cu grijă în porții apa calda, amestecând constant boabele. Acest lucru este necesar pentru a încălzi boabele la 39°C în 30 de minute.

Imediat ce temperatura dorită este atinsă, nu mai adăugați apă fierbinte și pur și simplu amestecați cașul pentru încă 30-45 de minute.

Adunați boabele de brânză sub zer într-un singur strat. Asigurați-vă că faceți acest lucru cu mănuși curate de unică folosință.

Luați materialul de drenaj pregătit și colectați stratul de masă de brânză într-o pungă de țesătură. Apoi puneți masa de brânză într-o cârpă de drenaj în matrița pregătită pentru presare.

Acoperiți partea superioară a brânzei în formă cu colțul rămas al cârpei de drenaj, nivelați cârpa și apăsați cu un suport de capac.

Se pune înapoi în tigaia cu zerul. Setați greutatea la 3,5 kg timp de 15 minute și presați brânza sub un strat de zer.

Se pune matrita sub presa si se presara cu o greutate de 3,5 kg timp de 20-30 minute.

Presă 11 kg brânză timp de 4 ore. Întoarceți brânza în formă o dată pe oră.

Scoateți matrița din presă, înveliți brânza în tifon curat și puneți cealaltă parte în formă.

Lăsați brânza peste noapte la temperatura camerei în matriță; greutatea poate fi îndepărtată.

Pregătiți saramură 20%, puneți-o la frigider peste noapte. Scoateți brânza din formă, îndepărtați tifonul și cântăriți.

Brânza se pune în saramură cu sare timp de 6-8 ore (2 ore la fiecare 0,5 kg de brânză), în acest timp se întoarce capul de brânză cel puțin o dată la mijloc, astfel încât să fie sărat uniform pe toate părțile. Pune recipientul cu saramură la frigider pentru tot timpul de sărare.

Ștergeți umezeala din brânză cu un prosop de hârtie și puneți brânza pe un covor de drenaj.

Se lasă să se usuce la temperatura camerei timp de 2-4 zile, până când crusta este complet uscată. Întoarceți brânza de 3 ori pe zi, astfel încât să se usuce uniform.

De îndată ce crusta de brânză este complet uscată, acoperiți-o cu 2-3 straturi de ceară. Puteți combina acoperirea cu ceară și latex pentru a proteja mai bine brânza de uscare.

Puneți brânza acoperită cu ceară într-o cameră de maturare a brânzei la o temperatură de 10-13°C și o umiditate de 80-85% timp de 1-2 săptămâni.

Întoarceți brânza în fiecare zi. În această etapă capătă structura elastică necesară formării ochilor mari.

După 2 săptămâni, scoateți brânza din camera de maturare. Ar trebui să se coacă în următoarele 4-6 săptămâni la temperatura camerei (18-22°C).

Continuați să întoarceți brânza zilnic. La căldură, bacteriile propionice vor începe să funcționeze: produc dioxid de carbon, care formează ochi mari în brânză.

În acest timp, brânza se va rotunji și se va umfla, schimbându-se aproape zilnic. Dacă brânza este acoperită cu ceară fragilă, pot apărea crăpături în acoperire.

După această perioadă, tânăra brânză Jarlsberg poate fi deja consumată. Dacă prelungiți maturarea brânzei cu 3-4 luni, puteți obține brânză extra-clasă.

Proprietățile brânzei jarlsberg

Cât costă brânza jarlsberg (prețul mediu pentru 1 pachet)?

Moscova și regiunea Moscovei.

O țară nordică scandinavă precum Norvegia se mândrește cu tradiția sa de fabricare a brânzeturilor, deși nu cea mai veche din Europa, dar încă de lungă durată. Una dintre cele mai cunoscute soiuri de brânză norvegiană este Jarlsberg. Această brânză semi-tare este făcută din lapte de vacă pasteurizat, de înaltă calitate. Brânza Jarlsberg aparține așa-numitelor soiuri de cheag, deoarece în timpul procesului de producție produsul folosește cheag, ceea ce accelerează semnificativ procesul de fermentare a laptelui.

Datorită tehnologiei unice de producție, brânza Jarlsberg se remarcă prin gustul dulce și pronunțat de brânză, precum și prin prezența unor ochi sau găuri mari de brânză. Corpul de brânză Jarlsberg se remarcă printr-o culoare caldă, cremoasă și, de asemenea, prin prezența unei cruste galbene ceroase. Brânza Jarlsberg este considerată o rudă a brânzei elvețiene Emmental.

Mai mult, rețeta de brânză aparține pionierului fabricării brânzei din Norvegia, Anders Larsen, care a deschis o mică producție a produsului la începutul secolului al XIX-lea. Deși brânza domnului Larsen îi amintea de a lui aspect produs elvetian, gustul Jarlsberg a vorbit elocvent despre originalitatea produsului norvegian. Jarlsberg ocupă în prezent un loc important în exporturile naționale ale țării.

Brânza este deosebit de populară în SUA, precum și în Europa. Jarlsberg și-a primit numele original datorită orașului norvegian cu același nume, la a cărui fabrică de brânzeturi a fost produsă pentru prima dată această varietate de brânză semi-tare. Este de remarcat faptul că brânza Jarlsberg este servită ca aperitiv sau gustare independent.

Brânza este folosită și la prepararea de salate, aperitive și supe piure. Jarlsberg este servit ca desert însoțit de fructe și vin. În timpul procesului de producere a brânzei, cheag este introdus în laptele de vacă, care coagulează materiile prime originale. Ca urmare, se formează zerul și masa de cheag, care este sărat și apoi maturat pe o perioadă de la 1 până la 15 luni.

Atât brânza Jarlsberg tânără, cât și produsul nobil învechit sunt populare. Brânza tânără are un gust ușor crem, cu subtonuri dulci și un postgust ușor, aproape abia vizibil. Brânza Jarlsberg învechită are o aromă puternică și distinctă de brânză.

Conținut caloric de brânză Jarlsberg 268 kcal

Valoarea energetică a brânzei jarlsberg (raport proteine, grăsimi, carbohidrați - bju).

În acest videoclip gătesc brânză de capră la fabrica de brânză Tremasova

Puteți comanda Fabrica de Brânzeturi pe site-ul producătorului - https://sir-tremasov.com/
Cumpărați acoperire și obțineți sfaturi https://vk.com/id27576904
Număr de comandă pentru acoperirea comestibilă 951-565-88-03
Utilizarea corectă a Standard Glue Natural (clei natural pentru aplicarea condimentelor)
asigură fixarea ardeilor, ierburilor sau a altor toppinguri pe brânzeturi și previne
posibilitatea scurgerii lor de la suprafata.
Baia trebuie să aibă un strat lipicios (Natural Glue Standard). Trebuie să scufundați brânza
în această baie, apoi lăsați excesul de acoperire să se scurgă peste aceeași baie timp de 2
minute.
După aceasta, trebuie să stropiți manual brânza cu piper, ierburi sau alte toppinguri
sau cu mașina. Ardeiul sau ierburile ar trebui să acopere complet brânza.
Acoperiri special concepute pentru maturarea brânzei, protecție împotriva mucegaiului și depozitare pe termen lung ---https://www.lankord.net
Acoperirea Lancord LLC este certificată.
NOU! - LAPTATE DE BRÂNZĂ TREMAS-MIX
- sunt 3 recipiente, bazate pe un incalzitor de alimente, certificate de Uniunea EURO. Formarea unei cămașe de apă, încălzire delicată a laptelui și a unei cămașe de aer, pentru a menține o temperatură precisă în timpul coacerii cașului de brânză.
Se amestecă automat laptele și se frământă rapid boabele de brânză de 3 ori mai rapid decât frământarea manuală.
Dimensiuni Inaltime: 45 cm Diametru: 33 cm Greutate: 8,43 kg
Capacitate: 8,7 l, (volum utilizabil 8 l)
Puteți alege singur fabricile de brânzeturi pe site - https://sir-tremasov.com/
Magazin oficial REDMOND de electrocasnice
Multi-baker - https://goo.gl/gykYZi
BRÂNZĂ TREMAS-MIX DE LACTE Pentru fabricarea de brânzeturi în casă - https://sir-tremasov.com
Truse de marcă pentru fabricarea casei de brânză - https://sir-tremasov.com
Acoperiri special concepute pentru maturarea brânzeturilor, protejarea lor de mucegai și depozitare pe termen lung --- LANKORD LLC
Grup pentru a comanda brânzeturi în VK „Craft Shop” - https://vk.com/cheez_lavka
Pagina VK ----https://vk.com/id27576904
Instagram-https://www.instagram.com/syrodelie_v...
Canalul YouTube Farmer Knows - https://www.youtube.com/channel/UC9Xf.....
Odnoklassniki-https://ok.ru/profile/575182764221
Facebook-https://www.facebook.com/profile.php?...
Contacte producatorilor de produse alimentare bio, bio, faina si cereale.
Avem încredere în acești producători.
LLC „Pâine neagră” - Făină bio, cereale și produse alimentare ecologice, o linie uriașă de produse alimentare moderne.--http://www.hlebio.ru/
„Făină Shugurovskaya” - Produse ale TNV „Pugachevskoe” din satul Krasnoe Poltso, regiunea Penza. Regizor - Shugurov Anatoly Ivanovich (omul sufletului de aur) - https://vk.com/shugurovskaymuka
Bio-farma „Petrovsky” este o întreprindere de familie de produse bio, produse organice, cereale, cereale, amestecuri pentru copt.
Toți producătorii au certificate BIO! Certificare voluntară a agriculturii biodinamice în Rusia - http://bio-xutor.ru
„Mașini de tocat pâine” - Magazinul este un portal pentru brutari și oameni care duc un stil de viață sănătos. Tehnologie de înaltă calitate.
Primul importator de echipamente pt alimentatie sanatoasaîn Rusia.-http://www.hlebomoli.ru/page/o-magazine
#brânză #brânză #de casă #rețete #youtube #Emmental #rețetă #capră #capră #lapte #video #Emental #nepasteurizat #pe baza #brânză #acasă #condiții #brânză #fabrica de brânză #bucătar #fermer #znaet #httpsvkcomid27576904

Jarlsberg este o rudă cu faimosul brânză elvețiană Emmental.

Brânza Jarlsberg diferă de multe dintre rudele sale prin gustul dulce și pronunțat de brânză și, în plus, prin prezența unor ochi sau găuri mari de brânză. Corpul de brânză Jarlsberg are o culoare caldă, cremoasă.

Vă sugerăm să pregătiți brânza Jarlsberg conform rețetei noastre, doar rețineți că nu trebuie să reduceți cantitatea de lapte, deoarece pentru a forma găurile caracteristice aveți nevoie ca capul să fie cât mai mare.

Ingrediente:

• lapte - 16 l
• starter mezofil - 1/4 linguriță. sau - 0,4 g
• bacterii propinate - 1/16 linguriță (pe vârful unui cuțit)
• clorură de calciu - 1/2 linguriță.
• cheag - 0,6 g

Cum să faci brânză Jarlsberg acasă:

Se încălzește laptele la 37ºC.

Împrăștiați starterul mezofil și bacteriile propionice pe suprafața laptelui.

Se lasă 2 minute, apoi se amestecă cu o lingură.

Se face o soluție de clorură de calciu, se adaugă în lapte și se amestecă.

Lăsați laptele în pace 45 de minute.

În acest timp, pregătiți o soluție de cheag sau pepsină. Puteți folosi cheag Enzy-mix sau pepsină de vită.

Adăugați enzime în lapte și... Multiplicator de floculare 3.

Tăiați cașul rezultat în cuburi de 1 cm și lăsați 3-5 minute.

Apoi tăiați cubulețe de 0,5 cm (puteți face acest lucru cu un tel) și amestecați timp de 20 de minute, încălzind încet la 39ºC.

Scoateți 5 litri de zer.

Amestecați încet timp de 20-30 de minute, adăugați 2,5 litri de apă la o temperatură de 60ºC.

După aceasta, temperatura în tigaie ar trebui să fie de aproximativ 38 °C.

Se amestecă timp de 40 de minute. Când este apăsat între degete, bobul de brânză trebuie să fie ferm și să aibă rezistență moderată.

Scoateți zerul, lăsând 1-2 cm deasupra bobului.

Transferați boabele de brânză într-o formă tapetată cu un șervețel lavsan și obțineți o greutate de 3-4 kg timp de 15-20 de minute.

Întoarceți brânza, împachetați din nou șervețelul și apăsați cu o greutate de 25 kg timp de 5-6 ore.

Întoarceți la fiecare oră până când se formează o suprafață perfect netedă.

Trebuie să presați brânza la o temperatură de aproximativ 25-30°.

Sărați brânza în saramură timp de 18-20 de ore. Puteți afla cum să pregătiți saramură de brânză. La jumătatea drumului, întoarceți brânza.

Brânza se usucă la frigider timp de 3-4 zile.

Se mentine la o temperatura de 20-22°C si 92-95% umiditate timp de 4-5 saptamani. Cel mai bine este să faceți acest lucru într-un recipient de plastic închis.

După învechire la cald, puteți împacheta brânza într-o pungă de vid sau puteți acoperi capul cu ceară.

După aceasta, păstrați brânza Jarlsberg la o temperatură de 11-12°C cel puțin 2 - 3 luni.

După timpul specificat, brânza Jalsberg cu găuri mari va fi gata.

Succes cu prepararea brânzei!