Cea mai bună marinadă pentru miel. Preprocesarea ingredientelor. Cea mai rapidă marinadă pentru miel cu roșii

Shish kebabul preparat din carne de miel este considerat în mod tradițional cel mai corect și autentic.

Să aflăm cum să-l gătim gustos și după toate regulile. La urma urmei, procesul de preparare a acestui fel de mâncare îndrăgit are propriile sale caracteristici și subtilități.

Strămoșii noștri îndepărtați au început să pregătească shish kebab din timpuri preistorice, de îndată ce au învățat să facă foc. De atunci, acest fel de mâncare a fost, desigur, îmbunătățit, dar fără exagerare, putem spune că acesta este cel mai vechi aliment.

Dacă vă familiarizați cu nuanțele de bază ale alegerii cărnii pentru grătar prezentate mai jos, atunci cumpărarea piesei potrivite de miel nu vă va fi dificilă.

Din carnea unui animal tânăr de până la două luni se obține un kebab foarte fraged, practic fără miros specific de miel. Acest kebab poate fi preparat doar din februarie până în aprilie, deoarece animalele se nasc chiar la începutul anului.

Dar pe tot parcursul anului puteți folosi carnea unei oaie adulte pentru grătar. ÎN carne buna nu trebuie să conțină mai mult de 15% grăsime.

Cu cât mai multă grăsime, cu atât gustul și mirosul specific de miel vor fi mai puternice. Nici tu nu poți renunța complet la grăsime, alege varianta de mijloc.

Grăsimea trebuie să fie lăptoasă sau albă; o nuanță gălbuie indică bătrânețea animalului.

Mielul bun are o culoare roșie uniformă și naturală (nu visiniu sau roz) și, de asemenea, elasticitate.

Nuanța întunecată indică faptul că berbecul era vechi. Carnea nu trebuie să alunece și sângele nu trebuie să curgă din ea.

Evitați mielul care are un miros vag sau neplăcut. Carnea bună miroase plăcut, cu note dulci.

Un kebab excelent se va face din coloana vertebrală, pulpa din spate, muschiul sunt de asemenea bune, dar nu și umărul.

Pentru iubitorii de miel specific aromat, luați suplimentar coada grasă. Așezați-l între bucățile de carne în felii subțiri pe o frigărui. Cunoscătorii de miel vă vor mulțumi cu siguranță pentru un astfel de gest.

Pentru kebab de miel, de regulă, se folosește carne răcită, dar nu și înghețată.

Rețetă clasică: respectați toate regulile de gătit

Toată lumea a încercat clasicul kebab. Și majoritatea oamenilor apreciază acest fel de mâncare.

După ce am tăiat pelicula și tendoanele din miel, tăiați-o în bucăți de dimensiunea nuc. In continuare, sare si pipereaza carnea dupa gust.

Amestecați ceapa, tăiată rondele, împreună cu carnea.

Se adauga putin ulei vegetal si vinul preparat in prealabil.

Carnea de miel se va marina în doar 15 minute. Și când se folosește carne de miel, acest timp crește semnificativ.

În mod ideal, folosiți vase din sticlă sau ceramică pentru marinată. Principalul lucru este că nu există oxidare, ca atunci când folosiți ustensile metalice. Te poți otrăvi cu ușurință.

Carnea marinata, pusa pe frigarui, se trimite la foc.

Întreaga prăjire va dura aproximativ 15 minute.

În timpul acestui proces, întoarceți carnea și stropiți-o cu vin. Asigurați-vă că nu arde.

Mâncarea se servește pe masă cu multă verdeață. Îl poți alege după gustul tău.

Ești gata să înveți toate secretele preparării unui kebab de miel incredibil de delicios? Dacă da, urmăriți videoclipul:

shish kebab de miel în stil caucazian extraordinar de gustos

Cine altcineva, dacă nu poporul muntos caucazian, știe să gătească kebab suculent, aromat și delicios mai bine decât oricine altcineva? Asigurați-vă că încercați acest fel de mâncare.

Pentru această rețetă aromată de shish kebab veți avea nevoie de:

• Un kilogram de pulpă de miel;
• O jumătate de kilogram de ceapă;
• Negru de piper măcinat;
• Sare;
• Oțet de struguri;
• Pătrunjel verde proaspăt;
• Coriandru verde proaspăt;
• Apa curata rece.

După ce curățați ceapa, clătiți-o bine în apă curentă. Măcinați ingredientul în inele subțiri.

Se spală bine carnea apă caldă. Tăiați în bucăți mici (cu cât bucățile sunt mai mici, cu atât se va marina mai repede și va fi mai suculent). Dar principalul lucru este să nu exagerați în această chestiune.

Separat pregătiți marinada. Pentru a face acest lucru, amestecați apă rece curată și câteva linguri de oțet de struguri.

Puneți carnea într-un vas adânc din material neoxidant. Deasupra sunt rondele de ceapă. Se toarnă marinada peste tot și se acoperă ermetic vasul cu un capac.

Acum totul stă la frigider timp de 4-7 ore.

În loc de frigider, carnea poate fi infuzată în orice loc răcoros, fără lumina directă a soarelui.

Prăjiți kebab în stil caucazian timp de 20-25 de minute, întorcând frigăruile la fiecare două minute. Presărați periodic marinada rămasă peste carnea la prăjit pentru a preveni arderea acesteia.

Serviți vasul fierbinte, ornându-l cu coriandru și pătrunjel. Oțetul din marinată poate fi înlocuit cu suc de lămâie și orice condimente pot fi adăugate după gust.

Metodă de gătit neconvențională - în cuptor

Această metodă de gătit va fi convenabilă pentru locuitorii clădirilor cu mai multe etaje, deoarece nu au întotdeauna posibilitatea de a ieși în natură sau în mediul rural.

Este posibil să te bucuri de delicatesa ta preferată acasă. Și acest fel de mâncare are un gust destul de atractiv, deși diferă de gătirea mai tradițională a cărnii peste cărbuni.

Pentru kebab de miel la cuptor veți avea nevoie de:

Tăiați carnea în bucăți de 3-4 cm, iar grăsimea de coadă grasă în bucăți și mai mici. Se amestecă totul împreună.

Razi fin ceapa. Adăugați pulpa de ceapă, un praf din toate condimentele de mai sus și sucul de lămâie la masa totală și amestecați bine. Se lasa 2-3 ore la temperatura camerei.

Punem carnea marinata pe bete de bambus. Apropo, bețișoarele trebuie mai întâi înmuiate în apă.

Puneți bețișoarele într-un cuptor încălzit la 250-300 de grade. Asezati o tava de copt acoperita cu folie sub gratar. Puneți câteva bucăți de untură pe folie.

În timpul procesului, întoarcem bețișoarele de kebab de mai multe ori, asigurându-ne că totul este prăjit uniform. Imediat după gătit, serviți preparatul delicios pe masă.

Luând în considerare toate subtilitățile descrise în gătit, kebab-ul tău va fi într-adevăr delicios.

Experimentează cu marinada

Există o mare varietate de marinate. Pentru aceasta, folosesc suc de kiwi, suc de ananas și chiar suc de rodie.

Există, de asemenea, marinată de ceapă cu kefir și ceapă de cafea. Toate opțiuni posibile nu poate fi numărat.

Dar un cuplu în special vederi delicioase să aruncăm o privire mai atentă.

Marinați în suc de roșii cu pâine

Pentru a pregăti această rețetă de marinată pentru kebab de miel, veți avea nevoie de:

• Un kilogram de carne;
• Litru suc de rosii;
• O jumătate de kilogram de ceapă;
• O bucată mică de pâine gri;
• Condimente după gust;
• Sare;
• Roșii proaspete.

Tăierea cărnii în bucăți mici, se adauga ceapa tocata in rondele. Adăugați sare și condimentele care vă plac cu moderație. Se amestecă totul bine și se lasă cinci minute.

Apoi, rupeți pâinea în bucăți mici și puneți-o în masa totală. Peste tot se toarnă suc de roșii.

Se amestecă totul bine și se lasă la loc răcoros timp de 7-10 ore.

După acest timp, puteți începe să prăjiți. Va dura de la 20 la 30 de minute.

Nu uitați să răsturnați ca să nu se ardă carnea. Puteți pulveriza cu o soluție slabă de oțet.

Imediat după gătire, se servește cu inele de tocat ceapa proaspata si rosii.

Iaurt – adaugă farmec!

Marinada neobișnuită cu iaurt. Carnea se dovedește a fi foarte fragedă și interesantă la gust, toată lumea ar trebui să încerce acest tip de marinată.

Veți avea nevoie de:

• 1,5 kg miel;
• 350 ml iaurt natural;
• 5-6 cepe;
• O grămadă de mentă;
• 1 lingura. lingura de busuioc;
• Sare;
• Piper.

Adaugati ceapa tocata grosier in rondele intr-un recipient cu miel tocat. Tocați grosier menta acolo.

Piper, sare, adăugați busuioc. Frământați masa cu mâinile. Se toarnă iaurtul continuând să amesteci.

Lăsați câteva ore sau chiar o zi. Acum kebab-ul este gata de prăjit. Poftă bună!

1. Nu trebuie să tăiați carnea prea fin sau grosier în primul caz, se poate transforma în cărbuni, iar în al doilea, rămâne pur și simplu crudă în interior. O dimensiune complet normală pentru tăiere este de aproximativ dimensiunea unei cutii de chibrituri;
2. Dacă se adaugă usturoi în marinadă, asigurați-vă că îl tocați. Nu este nevoie să folosiți o presă de usturoi, aceasta va adăuga amărăciune inutilă cărnii;
3. Dacă este nevoie marinada rapida, apoi folosiți kiwi. Carnea se poate păstra în acest amestec maxim 1,5-2 ore. Chiar și după o jumătate de oră este deja potrivit pentru prăjit.

Alege o rețetă de kebab de miel care să se potrivească gustului tău și bucură-te de acest fel de mâncare delicios și minunat!

Și acum vă sugerăm să vizionați un videoclip în care vor spune și arăta toate complexitățile marinării cărnii de miel:

Carnea gătită corespunzător la grătar este renumită pentru sucul ei și originalitatea rețetelor. Dar cu adevărat delicios este shish kebab-ul clasic, caucazian sau de miel cu oase, care a fost marinat anterior de mult timp într-un amestec de mirodenii aromate, sucuri, vinuri sau produse lactate fermentate. Înainte de a marina mielul pentru grătar, trebuie să găsiți o tăietură bună. Amintiți-vă că cu cât animalul este mai tânăr, cu atât felul de mâncare va fi mai gustos.

Cum să gătești shish kebab de miel

Secretul principal– marinată pentru shish kebab de miel. Carnea de miel, fie că este muschiu, muschi sau ceafă, trebuie să fie bine înmuiată într-o marinadă potrivită. Profesioniștii folosesc adesea roșul pentru a crea o bază. vin sec, apă minerală, suc de lamaie. Principalele condimente sunt busuiocul, coriandru, rozmarin, coriandru, menta, usturoi sau un amestec de legume proaspete preparate la wok. Rezultatul este fel de mâncare delicioasă, care se serveste asezat pe o farfurie in straturi, presarat cu ierburi proaspete si ceapa. Cele mai delicioase retete sunt:

• pe vin uscat;
• cu suc de rodie;
• cu chefir, bronz sau ayran;
• Carne de Karski.

Din ce parte de miel este mai bine să faci shish kebab?

Baza oricărui fel de mâncare din carne este partea corectă a carcasei. Din diverse motive, nu toate sunt potrivite pentru gratar: unele contin prea multa grasime grasa din coada, vene sau pelicule intramusculare naturale. Opțiunea ideală pentru gătirea cărnii la grătar ar fi pulpa pulpelor posterioare, muschiul sau muschiul de miel. Aceste părți au caracteristici complet diferite, dar în felul lor sunt ideale pentru multe rețete.

Cum să marinați delicios

Înainte de a marina mielul tânăr pentru grătar, aflați ce principiu este folosit pentru a selecta baza pentru marinadă. Însuși scopul marinării este acela de a înmuia carnea, menținându-i sucul, impregnand-o cu noi arome de condimente, legume și fructe. Cu cât bucata este mai moale, cu atât va absorbi mai bine gustul marinatei. Băuturi din lapte ușor carbogazoase, fermentate, sucuri proaspete multe fructe, de exemplu:

• iaurt;
• chefir;
• suc de kiwi cu pulpă;
• apă minerală;
• sos de rosii.

Retete de kebab de miel

Numeroase rețete de carne la grătar diferă în principal prin tipul de marinată pe care o folosesc pentru miel la grătar. Toate aceste metode de gătit au fost verificate cu atenție de-a lungul anilor, au multe opțiuni și au primit aprobarea populară. Dacă doriți să vă surprindeți oaspeții cu gustul picant al preparatului, marinați o bucată de miel gras cu arpaș, sos tkemali și mărar. Pentru cei cărora nu le place carnea prea moale, o marinadă pe bază de vin alb sec sau otet de mere cu zahăr. Conținutul de calorii este indicat la 100 g preparat gata preparat.

Reteta clasica

• Timp: 3 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Versiunea clasică de shish kebab făcut din miel tăiat moale poate fi găsită peste tot. Este considerat cel mai ușor de preparat, iar fotografia sa poate fi găsită în aproape orice meniu de restaurant. Instrucțiuni despre cum să gătești carnea reteta clasica, poate varia în funcție de regiune, dar reguli generale iar ingredientele rămân aceleași.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• Ingrediente:
• tăiat cu grăsime de miel – 1 kg;
• ceapa - 500 g; ulei vegetal
• – 50 g;
• sare, piper - 1 lingura. l.;

vin alb sec – 0,2 l.

1. Metoda de gatire:
2. Tăiați pulpa în cuburi de 50-70 g, tăiați ceapa fâșii.
3. Puneți mielul deasupra, turnați vinul, uleiul, condimentele, amestecați totul. Lasă-l să se infuzeze timp de 1 oră.
4. Așezați carnea pe frigărui și prăjiți pe cărbune mediu, întorcându-le la fiecare 20 de minute, până când este gătită.

Cu otet

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 170 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Înainte de a marina mielul la grătar cu oțet, află dacă toți oaspeții tăi le va plăcea carne tare. Da, așa e, oțetul înmoaie și carnea, deschizând-o spre aromele subiacente ale marinadei, dar rețineți că, pe măsură ce grătarul se gătește, poate deveni mai dur decât v-ați aștepta. Această rețetă a devenit larg răspândită datorită ușurinței de execuție, variabilității și vitezei maxime de preparare a felului de mâncare. Pentru a face gustul mai interesant și mai bogat, încercați să adăugați ardei roșu măcinat și pulpă la marinată, pe lângă produsele standard..

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• roșii proaspete
• carne de miel – 1 kg;
• ceapa - 300 g;
• oțet de masă, 9% – 0,1 l;

vin alb sec – 0,2 l.

1. sare, piper - 1 lingura. l.
2. Tăiați pulpa de miel în cuburi de 50-70 g, tăiați ceapa în rondele sau jumătate.
3. Amestecați ceapa cu sare și piper, lăsați deoparte pentru a lăsa să apară sucul, apoi adăugați mielul și amestecați.
4. Se toarnă oțet și se lasă să stea 1 oră.

Se prăjește peste cărbuni medii până când sunt fierte.

• În vin sec
• Numar de portii: 5 persoane.
• Timp: 5-6 ore.
• Scop: pentru prânz.
• Conținutul caloric al preparatului: 110 kcal.
• Bucătărie: caucaziană.

Dificultate: medie. Printre bucătari profesioniști, se crede că orice carne poate fi făcută mai gustoasă prin prăjire, tocănire sau marinare cu vin alb sau roșu. Oferă preparatului o aciditate plăcută, înmoaie pulpa în timpul marinării și își eliberează propriul gust bogat . Kebab de miel înmuiat într-un amestec de condimente, miros, gust

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• vin de calitate
• , este considerată cea mai corectă.
• bucată de pulpă de miel – 1 kg;
• vin alb sec – 0,3 l;
• ceapa rosie - 250 g;
• piper negru – 5 mazăre

vin alb sec – 0,2 l.

1. ardei roșu - 1 lingură. l.;
2. patrunjel – 30 g.
3. Tăiați pulpa în cuburi de 5x5 cm, tăiați o jumătate de ceapă în rondele, iar pe cealaltă o toacă mărunt împreună cu pătrunjelul.

Se amestecă carnea cu vinul, ceapa tocată, ardeii, sare și se lasă la marinat 4 ore.

• Așezați carnea de miel pe frigărui, alternând-o cu rondele de ceapă. Se prăjește peste o cantitate mică de cărbuni până când sunt fierte.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Cu suc de rodie
• Scop: pentru prânz.
• Timp: 2 zile.
• Bucătărie: caucaziană.

Conținutul caloric al preparatului: 160 kcal. Bucătărie: azeră. pe internet. Acest fel de mâncare este izbitor prin nuanța sa roșiatică, este suculent și arată atractiv când piesele sunt înșirate pe o frigărui. Procesul de preparare a unui astfel de fel de mâncare este mai complicat decât altele preparate din carne pe grătar: durează mult mai mult timp. Pentru a surprinde și încânta în mod plăcut oaspeții tăi cu cea mai delicată pulpă de miel de rodie, învață cum să gătești un astfel de kebab.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• muschiu de miel – 1 kg;
• suc de rodie – 1,5 l;
• ceapa - 200 g;
• hamei-suneli – 1 lingura;
• oțet de masă, 9% – 0,1 l;

Metoda de gatit

1. Tăiați pulpa de miel în porții de 50-70 g, tocați ceapa.
2. Turnați sucul de rodie într-un recipient, adăugați miel, condimente și ceapă. Pune la frigider pentru 24-30 de ore.
3. Adăugați sare și piper la marinată și așteptați încă 2 ore.
4. Așezați bucățile pe frigărui și prăjiți peste mult cărbune până când sunt fierte.

Cu chefir

• Timp: 4-5 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 150 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: ușoară.

Shashlik caucazian ar trebui să fie marinat produse lactate fermentate, de exemplu, în chefir. O parte importantă este prezentarea preparatului: carnea poate fi servită cu vinete la cuptor, vin roșu, roșii cherry întregi, astfel încât chiar și în fotografie să pară extrem de apetisant. Cel mai important element în producția sa este marinada corectă de chefir sau ayran, care dă tonul întregului fel de mâncare.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• Datorită acesteia, pulpa se dovedește fragedă, topindu-se în gură, ne lasând nicio urmă a gustului oaspetelui.
• pulpă de miel – 1 kg;
• chefir 3-5% - 0,5 l;
• carne de miel – 1 kg;
• verdeață de mărar – 40 g;
• oțet de masă, 9% – 0,1 l;

vin alb sec – 0,2 l.

1. coriandru măcinat - 1 lingură. l.;
2. Tăiați carnea de miel în porții de 50-70 g, tocați ceapa.
3. Turnați chefir în recipient, așezați bucățile de shish kebab, adăugați ceapa, condimentele, sare și piper. Se lasa la marinat 3-4 ore.

Așezați bucățile pe frigărui și prăjiți peste cărbuni până sunt fierte.

• Cu apă minerală
• Numar de portii: 5 persoane.
• Timp: 6-7 ore.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: ușoară.

Conținutul caloric al preparatului: 130 kcal. Apa minerală renumită pentru ea proprietăți benefice , poate fi util și atunci când faceți grătar. În formă carbogazoasă, face o treabă excelentă de înmuiere a pulpei de miel, fără a-i întrerupe gustul, permițându-vă să vă bucurați de aroma naturală a mielului bine prăjit. Se obișnuiește să se servească acest tip de shish kebab cu...

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• sos iute
• , ketchup, usturoi smântână sau maioneză, așa că gustul singuratic al cărnii ar trebui completat cu ceva.
• bucată din pulpa din spate a unui miel – 1 kg;
• apă minerală spumante – 1 l;
• ceapa - 400 g;

vin alb sec – 0,2 l.

1. ghimbir proaspăt – 40 g;
2. sare - 1 lingura. l.
3. Turnați apă minerală într-un recipient, tăiați ghimbirul în el, adăugați ceapa și bucățile de miel. Lăsați-l să fiarbă timp de 5-6 ore.
4. Așezați-le pe frigărui și prăjiți până se fierbe peste o cantitate mare de cărbuni timp de 25-30 de minute pentru a forma o crustă maro aurie.

În cuptor

• Cu apă minerală
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 350 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: rusă.
• Bucătărie: caucaziană.

O rețetă de carne nu în întregime standard este potrivită pentru cei care nu au ocazia să iasă în natură, să-și cumpere propriul grătar sau pur și simplu nu le place mirosul de fum. Mulți pot numi greșit grătarul gătit în cuptor, dar poate fi făcut și extrem de gustos, deși fără fum. Întregul secret este infuzia pe termen lung într-o marinată groasă, aromată, care va da mielului o aromă picant. Nu va acoperi aroma de miel la grătar, dar poate fi un înlocuitor acceptabil.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• muschiu de miel – 1 kg;
• sos de rosii - 200 g;
• bucată din pulpa din spate a unui miel – 1 kg;
• usturoi – 8 catei;
• busuioc proaspăt – 30 g;
• oregano uscat - 1 lingura. l.;
• oțet de masă, 9% – 0,1 l;

vin alb sec – 0,2 l.

1. Tăiați muschiul în porții de 50-70 g, bateți puțin.
2. Tăiați ceapa rondele și amestecați cu sare pentru a elibera zeama.
3. Adaugati la sosul de rosii ceapa, cateii de usturoi tocati, oregano, busuioc tocat, sare si piper. Se amestecă și se adaugă bucăți de muschi. Lăsați-l la frigider pentru 4-5 ore.
4. Așezați bucățile de muschi pe frigarui și puneți-le pe fundul uns al unei foi de copt. Se da la cuptor si se coace pana la gata la 170 de grade.

Dintr-un pulpă de miel

• Timp: 1-2 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 210 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Timp: 2 zile.
• Dificultate: ușoară.

Pulpa din spate de miel este considerată în mod tradițional una dintre cele mai bune bucăți pentru grătar datorită suculenității sale, prezenței unei cantități mici, dar suficiente de grăsime și gustului unic. Această bucată este marinată într-o marinadă groasă, care are un gust și un miros pronunțat, care va permite cărnii să se deschidă. Pentru a vă încânta și mai mult oaspeții, serviți kebab-ul cu picant sos de rosii, perfect pentru acest fel de mâncare. Nu este nevoie de condimente aici.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• bucată din piciorul din spate al unui berbec – 1 kg;
• ketchup cu usturoi – 100 g;
• sos de rosii - 300 g;
• ceapa rosie - 300 g;
• ceapa - 400 g;

vin alb sec – 0,2 l.

1. Tăiați carnea din pulpa de miel în porții.
2. Tăiați ceapa și adăugați-o în recipientul cu ketchup și sos de roșii. Pune mielul. Marinați timp de 1 oră.
3. Se prăjește peste cărbuni până se fierbe.

Pe os

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 180 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Dificultate: ușoară.

Se știe că carnea cu oase este excelentă pentru gătitul bulionului gros, care are un gust și o aromă bogate. Același lucru este valabil și pentru shish kebab: se dovedește fraged și are un miros distinct. friptură de miel, iar o marinadă selectată corespunzător ajută la dezvoltarea și mai multă aromei. Principalul lucru este să nu uscați coapsa - se obișnuiește să o prăjiți folosind un grătar, mai degrabă decât frigărui. Felul de mâncare va deveni fraged și suculent.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• muschi de miel – 1 kg;
• ceapa - 200 g;
• rozmarin – 5 crenguțe;
• zira – 1 linguriță;
• coriandru - 1 linguriță;
• oțet de masă, 9% – 0,1 l;

vin alb sec – 0,2 l.

1. Tăiați coapsa între coaste.
2. Tăiați mărunt ceapa, măcinați coriandrul împreună cu piper, sare și chimen. Adăugați muschiul. Se marina timp de 2 ore.
3. Grătiți mielul pe cărbuni medii folosind un gratar până când este fiert.

Din carne de miel

• Timp: 2-3 ore.
• Numar de portii: 12 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 220 kcal.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Bucătărie: caucaziană.

Nu degeaba carul de miel este servit în restaurante pentru sume uriașe de bani. Carnea de miel tânăr este fragedă și are propriul gust și aromă unică, care nu poate fi depășită de marinada prea parfumată. De asemenea, este important să nu-l gătiți prea mult: structura fibrelor de aici este fragilă, se dezintegrează de la sine, din cauza căreia kebab-ul ar trebui să se dovedească foarte moale, topindu-se în gură.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• Serviți-l cu verdeață și pâine pita.
• carpa de miel – 1 kg;
• chili măcinat - 0,5 linguriță;
• boia afumată - 2 lingurițe;
• coriandru - 1 lingura;

vin alb sec – 0,2 l.

1. ulei de măsline - 6 lingurițe.
2. Împărțiți grătarul între coaste. Se pisează condimentele și se amestecă cu.
3. ulei de măsline
4. Puneți coastele în pungi sigilate în vid și distribuiți uniform amestecul de ulei și condimente între ele. Sigilați pungile și lăsați conținutul să stea timp de 2 ore.

Prăjiți grătarul încet peste o cantitate mică de cărbuni până când este fiert.

• În Karski
• Timp: 8-9 ore.
• Timp: 5-6 ore.
• Scop: pentru prânz.
• Bucătărie: georgiană.
• Bucătărie: caucaziană.

Numar de portii: 7 persoane.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• Carnea tradițională caucaziană în stil Karski este o întreagă operă de artă, a cărei rețetă a fost măsurată de generații de bucătari. Diferența fundamentală față de alte rețete este utilizarea unei părți suprarenale speciale a muschiului de miel, care are un gust și un miros deosebit. În același fel de mâncare se folosesc cei mai fragezi rinichi de miel, adăugând un plus de picant și amărăciune.
• pulpa suprarenalei – 1 kg;
• rinichi de miel – 4 buc;
• ceapa - 200 g; roșii proaspete
• – 200 g; ceapa verde
• – 1 buchet;
• busuioc – 10 g;
• vodcă – 0,1 l;
• chefir – 0,3 l;

vin alb sec – 0,2 l.

1. suc de lamaie - 10 g.
2. Tăiați muschiul în 4 părți egale, tăiați în bucăți. Ceapa
3. se taie in jumatati de inele, se toaca pe cea verde. Amestecați-le într-un recipient, adăugați sare.
4. Turnați vodca și chefirul în amestecul de ceapă și adăugați muschiul.
5. Înmuiați mugurii timp de 2 ore pentru a elimina amărăciunea. Schimbați apa de 3 ori la fiecare oră. Adaugă suc de lămâie pentru ultima dată.
6. Adăugați rinichii în partea principală a muschiului. Se marina timp de 2 ore.

Gătiți shish kebab peste o cantitate mare de cărbuni timp de 25-30 de minute.

Video Kebabul de miel este considerat pe drept o sursă de mândrie Bucătărie caucaziană si ca oricare, ascunde multe secrete. Există o mulțime de opțiuni pentru a pregăti această delicatesă uimitoare din carne. Uneori este suficient să înlocuiți pur și simplu un ingredient în marinată sau să alegeți o altă parte din miel pentru a da kebabului o aromă complet nouă.

Carnea tânără de miel este cea mai potrivită pentru shish kebab de miel. Produce moale și piese fragede fără un miros specific, fără a petrece timp suplimentar la înmuiere și prăjire. Este recomandat să alegeți umărul din față de miel sau șunca. De asemenea, atunci când cumpărați carne, ar fi bine să obțineți puțină grăsime grasă din coadă. Acest ingredient vă va permite să pregătiți vasul cele mai bune tradiții Bucătărie caucaziană.

Inainte de a prepara kebab-ul se tine in marinada cateva ore. Gustul felului de mâncare finit depinde în mare măsură de compoziția sa. Marinada pentru kebab de miel poate fi pe bază de oțet, vin, apă minerală, lămâie sau suc de rodie, produse lactate fermentate cu conținut scăzut de grăsimi, sos tkemali etc. Adăugați roșii, ceapă, ierburi proaspete și diverse condimente. Zira, maghiranul uscat, menta, arpacașul etc. sunt grozave pentru marinată.

Cel mai bine este să prăjiți șașlik peste cărbuni, dar acasă puteți folosi o tigaie sau un cuptor obișnuit. De asemenea, puteți găti imediat legume coapte împreună cu carnea. Kebab este servit fierbinte cu o varietate de sosuri și salate.

Când încearcă kebab caucazian, mulți oameni cred că acest fel de mâncare este pregătit folosind o tehnologie secretă și foarte laborioasă. De fapt, nu este nimic dificil în ceea ce privește cum să marinați carnea pentru a obține un fel de mâncare demn de bucătăria caucaziană. Principalul lucru este să alegeți carnea potrivită și să nu vă grăbiți să o scoateți din marinată - un kebab bun de miel ar trebui să se marineze cel puțin 6 ore.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• 1 kg pulpă de miel;
• 50 ml oțet de struguri;
• 500 ml apă;
• 0,5 kg ceapă;
• Verde;
• Sare, piper.

vin alb sec – 0,2 l.

1. Tăiați ceapa curățată în rondele medii și zdrobiți-le cu mâinile.
2. Tăiați mielul în porții, adăugați sare și piper și lăsați 15 minute.
3. Pune carnea într-un bol adânc, alternând-o cu straturi de ceapă.
4. Într-un castron separat, amestecați apa și oțetul, turnați marinata rezultată peste kebab.
5. Acoperiți recipientul cu carnea cu un capac și lăsați la frigider cel puțin 3 ore.
6. Așezați kebab-ul pe frigărui și puneți-l pe grătar peste cărbuni timp de 15-20 de minute.
7. În timpul gătitului, întoarceți frecvent kebab-urile (aproximativ o dată la 2 minute).

Interesant din retea

Această rețetă este puțin mai complicată decât majoritatea „colegilor” săi, dar pentru masa festiva sau un picnic cochet, se potrivește cel mai bine. Mirositoare marinada picanta va adăuga picant și o aromă neobișnuită preparatului. Cantitatea de ingrediente se calculează pentru 1 kg de carne. Le puteți reduce sau crește proporțional.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• 6 cepe;
• ½ cană sos tkemali;
• 50 g grăsime grăsime coadă;
• 1 lingura. l. arpaș uscat;
• 1 lingura chimion;
• 4 roșii;
• Ierburi proaspete;
• Sare, piper.

vin alb sec – 0,2 l.

1. Tăiați ceapa în jumătăți de rondele, puneți-o într-un bol de marinat și zdrobiți bine cu mâinile.
2. Scoateți coaja de pe roșii după ce le-ați ținut în apă clocotită.
3. Tăiați roșiile decojite cubulețe mici și adăugați-le la ceapă.
4. Tăiați mielul în porții și adăugați la legume.
5. Peste totul se toarnă untură topită și sosul tkemali, se amestecă bine.
6. Adaugati ierburi tocate, toate condimentele specificate in reteta, sare si piper dupa gust.
7. Amestecă totul din nou bine și lasă carnea la marinat timp de 3 ore.

Daca iti doresti un gratar delicios, dar vremea sau chestiunile presante nu iti permit sa iesi in natura, poti face cu usurinta aceasta delicatesa din carne acasa. Tot ce aveți nevoie sunt câteva ingrediente și un cuptor. Alături de kebab-uri, puteți coace imediat cartofii, așezându-i pe o tavă de copt și așezându-i sub fundul grătarului. Sucul de carne și marinada, care vor fi eliberate în timpul gătirii, vă vor permite să obțineți o garnitură uimitor de gustoasă

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

• 1 kg miel;
• 2 lămâi;
• 4 ardei grasi;
• 1 legatura de patrunjel;
• 2 lingurite maghiran;
• 2 lingurite mentă uscată;
• 4 cepe;
• Ulei de măsline;
• Sare, piper.

vin alb sec – 0,2 l.

1. Curatati si rad jumatate din ceapa indicata si puneti intr-un bol adanc.
2. Stoarceți sucul de la o lămâie pe ceapă, adăugați maghiran, menta, sare și piper după gust.
3. Se condimentează ceapa cu o cantitate mică de ulei de măsline, se stropește cu ierburi tocate și se amestecă.
4. Puneți mielul, tăiat cubulețe mari, în amestecul rezultat.
5. Marinați kebab-ul pentru cel puțin 2 ore la frigider.
6. Ceapa rămasă și ardei gras tăiat în felii.
7. Așezați carnea pe frigărui, alternând-o cu ceapă și ardei gras.
8. Puneți kebab-urile pe grătar și încălziți cuptorul la 200 de grade.
9. Când mielul este rumenit, turnați peste el sucul celei de-a doua lămâi și aduceți-l la dispoziție.

Kebab de miel la prima vedere pare un fel de mancare foarte simplu de preparat, insa daca vrei sa urmaresti toate subtilitatile prepararii lui, va trebui sa muncesti din greu. Rezultatul va justifica mai mult decât timpul petrecut. Mai ales dacă folosiți instrucțiuni video detaliate despre cum să marinați și să prăjiți shish kebab:

Acum știi cum să gătești kebab de miel după o rețetă cu o fotografie. Poftă bună!

Kebabul de miel este unul dintre acele feluri de mâncare care în sine creează un sentiment de sărbătoare. Apariția lui pe masă va provoca o sinceră încântare în rândul tuturor celor prezenți. Pentru a vă asigura că prima impresie se intensifică doar în timpul mesei, înainte de a pregăti kebab de miel, trebuie să țineți cont de următoarele recomandări:

• Amestecați carnea și marinata până când sunteți sigur că fiecare bucată este acoperită uniform cu sos și condimente;
• Dacă observați un anumit miros de la miel, țineți-l în apă rece timp de câteva ore. Pentru a evita această problemă, este mai bine să luați carne tânără de miel;
• Cel mai simplu mod de a verifica starea de pregătire a kebabului este să-l străpungeți cu un cuțit sau o frigărui. Dacă nu iese niciun ichor, înseamnă că carnea este deja gata;
• Cel mai bine este să tăiați mielul în bucăți medii, astfel încât să fie bine marinate și este convenabil să le fileți pe o frigărui.

Dacă plănuiești un picnic în natură, acesta trebuie să fie însoțit de grătar. Orice kebab este considerat regele picnicului, în special unul făcut din miel tânăr. Carnea prăjită pe frigărui, un fel de mâncare preferat cunoscut sub numele de șașlik, este o tradiție bună în timpul recreerii în aer liber.

Gătitul grătarului este o întreprindere serioasă care include anumite etape:
Alegerea de carne.
Pregătirea marinatei.
La grătar kebab.

Cumpărând prima bucată de miel pe care o întâlniți pentru grătar înseamnă că veți strica cu siguranță întreaga impresie a preparatului. Kebab bun presupune alegerea cărnii în funcție de anumiți parametri:

1. Vârsta. Cu cât mielul este mai tânăr, cu atât carnea îi este mai fragedă. Doar carnea tânără de miel este acceptată pentru grătar; este suculentă și fragedă. Carnea tânără nu are practic un miros specific. Pentru cei care simt mirosul specific al cărnii de miel, vor uita de el imediat ce carnea este marinată cu condimente. Pentru gătit instant Carnea de miel până la 1 an este mai acceptabilă. Îl poți servi cu shish kebab gătit.

Dar această opțiune este o plăcere costisitoare în piețele marilor orașe pentru a o găti singur la un picnic dacă doriți. Ingredientele selectate cu pricepere pentru marinată vor ajuta la ca carnea de miel mai veche să fie mult mai moale și mai frageda.

2. Prezența grăsimii. Compoziția grăsimii și a cărnii ar trebui să fie vizibilă într-o anumită proporție: aproximativ 15% grăsime până la 85% pulpă. Dar nu te poți lipsi complet de grăsime, deoarece oferă fileului sucul și moliciune suplimentară, așa că atunci când alegi, trebuie să aspect bucată de carne pentru a-i determina calitatea. Duniile de grasime de pe mielul de calitate au o culoare alba distincta. Carnea cu dungi galbene de grăsime indică vârsta venerabilă a berbecului.

3. Calitate. Carnea trebuie să fie moale și în același timp elastică, sângele să nu curgă sau să curgă, iar mirosul produsului să nu fie respingător. Este necesar să selectați o bucată de carne care nu a fost congelată. Tipul de carne rece este elastic, cu suc limpede.

4. Culoare. Cu cât berbecul este mai în vârstă, cu atât carnea devine mai închisă la culoare, cu atât fibra este mai densă, motiv pentru care kebab-ul nu devine moale. Culoarea generală a fileului trebuie să fie uniformă și naturală, cu straturi de grăsime albă. Un file de culoare închisă indică faptul că berbecul nu era tânăr. Alternativ, puteți cumpăra carne de miel congelată la tehnologii moderne. Acest produs este vândut în supermarketurile mari în ambalaje speciale, și nu în pungi de plastic.

Pentru a distinge mielul care a fost deja congelat de carnea proaspătă răcită, trebuie să-l atingeți. Dacă după atingere rămâne o pată întunecată, atunci carnea poate fi luată fără îndoială. Tăiați suprafața unei bucăți de miel congelate

Pregătirea marinatei

Principala diferență între toate rețetele de gătit este marinada. Marinarea în prealabil a cărnii înainte de prăjire este o condiție prealabilă în procedura de preparare a kebabului adevărat. Carnea marinată se dovedește suculentă după ce este gătită pe cărbune. Oamenilor care urmează o dietă le va plăcea cu siguranță.

Marinada este preparată folosind oțet, bere, chefir, kiwi și vin uscat. Condimentele, picantele și aroma sunt date felului de mâncare de diverse condimente, condimente, usturoi și ierburi. Legumele și o mulțime de verdețuri servite cu completarea preparatului și evidențiază gustul cărnii gătite.

Sunt multe rețete diferite pregătirea kebab-urilor în funcție de gusturile și preferințele oamenilor, dar o regulă obligatorie pentru pregătirea oricărei rețete este aceea că carnea de miel trebuie marinată în prealabil pentru kebab-urile de miel, cu cea mai delicioasă marinadă pentru ca carnea să fie video soft. Este pe aceasta că suculent și special calități gustative vasul întreg.

Mielul îi aparține produse din carne, este mai dura ca textură decât carnea de porc sau de vită, așa că marinada necesită acid. Acidul este aplicabil în diferite tipuri, dar cel mai popular este kebabul de miel, cu cea mai delicioasă marinată, pentru ca carnea să fie moale cu oțet. Pentru a o înmuia, adăugați doar puțin zahăr. Toate rețetele sunt concepute pentru 1 kg de carne.

Acetic

1 ceapa se taie in rondele late, se adauga sare, piper negru macinat, condimente, zahar dupa gust, se adauga 2 linguri ulei vegetal, acid citric, 2 linguri otet. Cimbru, oregano, maghiran - câte un praf. Mielul este tăiat în bucăți și amestecat bine cu piesa de prelucrat. Timp de marinare - 5 ore.

Cu fructe de kiwi

Carnea cu un anumit grad de duritate va deveni mult mai moale în marinată cu adăugarea de kiwi. Mod de preparare: se macina in blender 2 cepe, 1 kiwi, se adauga condimente, piper negru fin dupa gust, totul se amesteca cratita mare. Carnea se pune timp de 4 ore. Adăugați 3 linguri la marinată ulei de floarea soarelui inodor. Rezultatul este un kebab de miel aromat cu cea mai delicioasă marinadă pentru ca carnea să fie moale cu kiwi.

uzbec

3 cepe, amestecate cu piper negru și sare după gust, se adaugă 1 linguriță de chimion uscat, 2 linguri otet de vin. Toate ingredientele sunt amestecate într-un recipient emailat și amestecate bine. Carnea într-o astfel de marinată va da suc pentru aceasta trebuie să aplicați presiune timp de 6 ore. Când este atașat pe o frigărui, mielul alternează cu grăsime grasă din coadă, care este tăiată în straturi groase. La prăjit, untura se topește și se micșorează, stropind bucăți de carne cu untură topită, ceea ce îi dă. gust deosebit. Potrivit pentru orice gratar.

Marinada cu chefir

Chefirul este folosit pentru kebab suculent din miel cu cea mai delicioasă marinată ca să fie carnea fotografie moale. Înmoaie chiar și mielul dur și îi conferă un gust picant. 4 cepe se taie rondele groase, se amestecă cu sare și piper, iar 450 g chefir se toarnă încet, în doze mici. Carnea se pune în această masă și se marina timp de cel mult 1 oră la temperatura camerei.

Marinată cu vin sec

Un vin uscat bun va da carnii un gust picant. Vinurile roșii sunt recomandate pentru miel. Se taie 6 cepe intr-un recipient emailat, se adauga sare si piper. La masă se adaugă 150 g vin sec și 300 g ulei vegetal. Carnea se marina timp de o ora. În timpul prăjirii, kebabul se stropește periodic cu vin.

Marinada cu suc de rosii

O rețetă neobișnuită, dar ușor de urmat. Sucul de roșii adaugă cărnii un pic de aciditate. Se amestecă 0,5 kg de ceapă, condimente și sare și se păstrează câteva minute. Masa este umplută cu 1 litru de suc de roșii. Carnea tocata se pune in aceasta masa timp de 7 ore. Când este atașată pe frigărui, carnea este intercalată cu roșii roșii și ceapă.

Marinada cu apa minerala

Apa minerală foarte carbogazoasă înmoaie perfect mielul și îi conferă un gust unic structura carbogazoasă a apei contribuie la o mai bună absorbție a acesteia cu condimente și condimente.
1 ceapă se taie în felii de grosime medie, roșii - în felii. Sucul se stoarce din 1 lămâie și se toarnă peste pâine neagră, care a fost pretăiată în felii. Aveți nevoie de aproximativ 100 g. Apoi se adaugă ingredientele rămase, se amestecă bine toată masa și se toarnă 200 g de apă minerală. Carnea trebuie marinată timp de 7 ore.

Cum să faci shish kebab la grătar

Prăjirea este o întreprindere foarte responsabilă și ar trebui să fie făcută de o persoană care știe multe despre acest proces important și este capabilă să aducă cu răbdare problema la un final gustos.

Mielul se adaugă în marinată în același timp cu condimentele. Se curăță mai întâi de coajă și se spală bine. Bucățile trebuie să aibă dimensiuni medii, deoarece bucățile groase nu se vor găti peste cărbuni, iar feliile mici se vor usca rapid.

În timp ce cărbunii se gătesc, carnea marinată se înfilează pe frigărui. Se recomandă înşirarea cărnii de-a lungul bobului. Frigaruile trebuie mai intai unse cu ulei vegetal. Carnea trebuie atașată într-o bucată uniformă, fără margini atârnate. Se dovedește foarte gustos și sănătos.

Numărul de bucăți de carne ar trebui să fie astfel încât, la prăjit, întreaga masă înșiruită să fie deasupra cărbunilor, adică depinde de lățimea grătarului și lungimea frigărui. Fiecare bucată de miel se înșire alternativ cu ceapă sau legume la alegere.

Pentru gratarul gratarului, carbunii cei mai potriviti sunt din lemn de mesteacan, cires si tei. Astăzi este posibil să cumpărați lemn de foc gata ambalat pentru aprinderea grătarelor, precum și cărbuni sau se formează după arderea lemnului de foc.

Ele trebuie aprinse înainte de utilizare. Cărbunii încălziți corespunzător ard cu o căldură uniformă, uniformă stacojie. Este necesar să vă asigurați că nu există o singură flacără deschisă atunci când începe prăjirea. Dacă în timpul prăjirii apare o flacără, aceasta trebuie stinsă cu apă.

În timpul procesului de prăjire, este necesar să se întoarcă periodic frigăruile cu carne peste cărbuni. Acest lucru va crea o uniformă crusta aurie pe carne și nu-i va lăsa să se ardă. Periodic, carnea trebuie stropită cu apă sau vin uscat, după bunul plac. Acest lucru va împiedica uscarea mielului și va păstra kebab-ul suculent în interior.

Puteți verifica starea de pregătire a kebab-ului tăind o bucată. Dacă sucul din interior este limpede, atunci carnea este gata. Dacă are o nuanță roz, atunci este prea devreme să-l scoateți de pe grătar. Lipsa sucului este un indiciu că mielul este uscat.

Kebab de miel cu cea mai delicioasă marinată pentru ca carnea să fie moale, servit cu multe legume și ierburi.

Un kebab bun nu este doar o gustare, este ceva grandios. Și procesul de gătit în sine are ca rezultat un întreg ritual. Desigur, felul de mâncare poate fi preparat din aproape orice carne îți dorește inima, dar kebab-ul de miel, familiar pentru mulți, nu poate fi confundat cu niciunul. Când este pregătit corespunzător, se dovedește foarte aromat, suculent și extrem de gustos.

Există un număr nesfârșit de variații în prepararea kebab-urilor de miel. Începând de la foarte retete simple fără marinare prealabilă și terminând cu metode mai complexe, rafinate, folosind cele mai neobișnuite marinate pe bază de sosuri complexe, vin sec, mentă, ceapă, condimente și ierburi exotice. Într-un fel sau altul, pregătirea marinatei pentru kebab de miel este unul dintre cele mai importante și responsabile momente. Din ce și cum este pregătită baza noastră nutrițională pentru miel, rezultatul final, suculenta cărnii și aroma acesteia vor depinde în mare măsură.

Kebab de miel - prepararea mancarii

Rol nu mai puțin important în gătit kebab delicioase Desigur, carnea aleasă va juca. Aici începe totul. Deci, cum să alegem exact ceea ce avem nevoie?

Fără îndoială, cel mai mult varianta ideala Se consideră că carnea de miel durează până la două-trei luni, dar puteți gusta această delicatesă doar primăvara. În plus, mielul fraged de lapte este o plăcere destul de costisitoare. Dacă nu este posibil să-l achiziționați, acordați atenție cărnii animalelor tinere de până la 9-12 luni. De regulă, se distinge prin culoarea roșie, elasticitatea și grăsimea albă ca zăpada. Carnea fraților mai mari are o culoare închisă și straturi galbene. În plus, carnea proaspătă are un miros plăcut dulce - țineți cont de acest lucru atunci când cumpărați.

Când ajungeți acasă, tăiați mielul în bucăți de aproximativ 500 de grame, clătiți bine, îndepărtați tendoanele și peliculele și tăiați excesul de grăsime. Acum puteți tăia în cuburi de mărimea unei nuci (sau mai mari). Nu este deloc necesar să scapi de cartilajele și oasele mici, pentru că au și ele propria lor picant și farmec.

Kebab de miel - pregătirea mâncărurilor și a echipamentelor

Pentru a pregăti miel shish kebab, ar fi bine să cumpărați un grătar sau un aparat electric de kebab. Dar dacă vrei să simți acea legătură incontestabilă cu natura, acea amintire care a fost înglobată în genele noastre încă din timpurile civilizațiilor antice, când strămoșii noștri îndepărtați își prăjeau trofeele de vânătoare pe cărbuni, construiește un șemineu din material care nu arde (pietre, cărămizi) și aprinde un foc.

Mâncărurile pentru marinarea cărnii trebuie să fie adânci și neoxidante, pentru că vom crea un mediu acid pentru kebab-urile noastre. Unul mare este perfect pentru aceste scopuri. tigaie emailate sau pelvis.

Rețeta 1: shish kebab de miel în stil caucazian

Kebaburile în stil caucazian sunt un fel de mâncare sofisticat care este pur și simplu inacceptabil să fie gătit din miel decongelat. Aceasta este o întreagă artă care preferă mâinile bărbaților! Pentru o astfel de sarcină responsabilă, doar carnea unui animal tânăr va fi potrivită.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

- miel 1 kg
- 4-5 cepe
- piper măcinat
- sare
- vin sec 150 gr.
- ulei vegetal

vin alb sec – 0,2 l.

Curățați mielul de tendoanele și peliculele inutile, tăiați în bucăți mici. Asezonați-le cu piper, sare, amestecați cu ceapa tocată, stropiți cu vin, adăugați ulei vegetal și amestecați din nou bine. Se lasa la marinat cateva minute. Carnea tânără este foarte fragedă și va absorbi rapid aroma condimentelor. Daca carnea nu este foarte tanara, se lasa la marinat mai mult timp (3-4 ore).

Apoi, puneți bucățile pe frigărui de metal amestecate cu ceapă și prăjiți peste cărbuni timp de zece sau cincisprezece minute. În timpul fierberii, întoarceți frigăruile și stropiți bucățile cu vin. Servește multă verdeață cu kebabul finit: busuioc, pătrunjel, ceapă verde, coriandru etc.

Reteta 2: Kebab de miel cu iaurt

O combinație neobișnuită, nu-i așa? Pentru aceasta reteta Este indicat sa folositi iaurt neindulcit. Ca ultimă soluție, poate fi înlocuit cu chefir gros (conținut de grăsime 3,2%).

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

- 1 kg miel
- un pahar de iaurt
- 4 linguri. l. ulei de măsline
- o lamaie
- usturoi 2-3 catei
- o jumatate de lingurita de cimbru
- o jumătate de linguriță. rozmarin
- mentă
- piper negru, sare

vin alb sec – 0,2 l.

Tăiați mielul în bucăți aproximativ egale. Adăugați puțină sare și piper. Amesteca iaurtul cu ulei de masline, cimbru, rozmarin. Se rade coaja, se stoarce sucul de la lamaie, se toaca marunt menta. Adăugați coaja, menta și sucul la amestec, amestecați totul. Se toarnă marinada pregătită peste bucățile de carne și se lasă la marinat 5-9 ore. Apoi puteți începe să gătiți shish kebab pe cărbuni încinși.

Reteta 3: Kebab de miel cu kiwi

Rețetă originală ciudată! Pentru marinată, alături de ingredientele general acceptate, vom folosi apă minerală, dar cel mai neobișnuit lucru din acest preparat este kiwi.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

— 600 gr. pulpa de miel
- jumătate de kiwi
- un buchet de coriandru
- 1-2 catei de usturoi
- o jumătate de lămâie
- 1 roșie mare
- 1 ceapa mare
- glutamat de sodiu (sare de sodiu) 1 masa. linguriţă
— 150 gr. ulei vegetal
- apa minerala 200 gr.

vin alb sec – 0,2 l.

Tăiați mielul în bucăți mari, de 2-2,5 cm grosime, ceapa se taie în jumătate (sau sferturi) și se trece printr-o mașină de tocat carne (presa de usturoi) astfel încât să-și dea sucul și aroma la marinată. Tăiați roșiile felii și zdrobiți, usturoiul în bucăți mari, tăiați mărunt coriandru.

Se amestecă toate ingredientele într-un bol adânc, se stoarce sucul de lămâie și se adaugă glutamat monosodic (un potențator natural de aromă legat de săruri) și apă minerală în marinadă. Zdrobiți kiwiul decojit și adăugați-l în marinadă, turnați ulei vegetal. Se amestecă totul bine cu bucățile de carne fierte. Se lasa la marinat 3-8 ore. După care puteți începe să pregătiți grătarul.

Rețeta 4: Kebab clasic de miel

Pentru aceasta reteta se poate folosi muschiul, pulpa de miel, de preferat tanara. În plus, componente precum rinichii, ficatul și inima fac, de asemenea, un kebab excelent. Vasul se prajeste pe gratar sau gratar electric.

Acest fel de mâncare este potrivit pentru persoanele cu preferințe complet diferite în ceea ce privește gradul de prăjire a cărnii și nu va lăsa pe nimeni indiferent.

- miel 1 kg
– 6 cepe (ceapa)
- 3% oțet jumătate de pahar
- 4 roșii
- sos tkemali 4-5 linguri. linguri
- lamaie 1 buc.
- arpaș uscat pe vârful unui cuțit
- grăsime topită de miel 20 gr.
- sare, piper, orice verdeață

vin alb sec – 0,2 l.

Tăiați carnea, ca întotdeauna, în bucăți mici, puneți într-un bol, condimentați cu piper, sare, ceapa tocată mărunt, oțet ( suc de lamaie), se amestecă. Acoperiți cu un capac și lăsați timp de două până la cinci ore să se înmoaie. După acest timp, înșiră bucățile amestecate cu ceapă și felii de roșii pe o frigărui, apoi le ungem cu untură de miel și le punem pe grătar. Păstrați carnea peste cărbuni încinși, răsturnând-o constant, timp de 10-15 minute. Serviți kebab-urile finite cu sos tkemali și multe ierburi. Poftă bună!

Pentru orice gratar, carbunii din lemn de foc de tei, cires, stejar sau mesteacan sunt cei mai potriviti. Este mai bine să nu folosiți materii prime din conifere, altfel veți obține kebab cu un gust caracteristic de rășină. Utilizarea benzinei și a altor substanțe inflamabile este, de asemenea, inacceptabilă.

Rotiți frigăruile în mod regulat în timpul grătarului pentru a asigura o gătire uniformă. Dacă carnea începe să se usuce sau să se ardă prematur, ungeți-o cu marinada rămasă. Nu uitați să stropiți din când în când kebab-urile cu apă sau vin acidificat cu oțet. Acest lucru va preveni arderea prematură și va permite cărnii să rămână suculentă în interior.