Astăzi, uscarea prin congelare în vid este cea mai avansată metodă de conservare. Metoda de uscare prin congelare vă permite să vă mențineți ridicat calități gustativeŞi valoare nutritivă produse alimentare pentru o perioadă lungă de timp (până la 5 ani!) la temperaturi neregulate (de la -50 la + 50C!).
În producția de alimente, sublimarea este o tehnologie de îndepărtare a umezelii produse proaspete metoda de vid, care vă permite să păstrați aproape complet (până la 95%) nutrienții, vitaminele, microelementele și chiar forma lor originală, mirosul natural, gustul și culoarea. Sublimarea produselor alimentare exclude utilizarea oricăror arome, coloranți și conservanți. Unul dintre cele mai importante avantaje ale sublimării este contracția scăzută a produsului original, ceea ce vă permite să evitați distrugerea acestora și să restabiliți rapid produsele sublimate care au o structură poroasă în timpul hidratării.
Liofilizarea este o modalitate excelentă de a conserva fructele, legumele, produsele lactate, carnea, peștele, supele și cerealele, ciupercile și condimentele. Produsele liofilizate au cel mai larg potențial de utilizare atât ca produse finite gătit instant, și ca produse semifabricate pentru prelucrarea industrială ulterioară (cofetărie, concentrat alimentar, carne și produse lactate, parfumerie și alte industrii).
Tehnologia de sublimare include două etape principale: congelare și uscare. În timpul liofilizării în vid, umezeala este îndepărtată din produs prin evaporarea gheții. Când sunt înmuiate în apă, alimentele liofilizate revin rapid la forma lor inițială. Calitatea ridicată și valoarea biologică a produselor finite liofilizate se explică prin faptul că numai materiile prime proaspete pot fi prelucrate. Produsele învechite nu rezistă procesării. De exemplu, este permisă depozitarea fructelor de pădure la locul de materie primă timp de cel mult 8 ore din momentul recoltării, caise - 12 ore și piersici - 24 de ore.
Conservarea prin liofilizare nu necesită adăugarea de substanțe chimice sau alte arome, conservanți și stabilizatori etc., ceea ce este un alt avantaj. Acest fapt este demn de remarcat deoarece produsele liofilizate sunt absolut potrivite pentru alimentația copiilor și dietetică.
Greutatea medie a produselor liofilizate este luată de la 1/5 la 1/10 din greutatea inițială. O greutate atât de mică a produselor liofilizate este extrem de importantă pentru o reducere semnificativă a costurilor în timpul transportului acestora.
Produsele sublimate sunt ambalate în pungi metalizate cu trei straturi umplute cu azot, cu o greutate de la 2 g la 5000 g, în funcție de produs.
Cantitatea de consum cafea instantîn lume crește în fiecare an. Potrivit Biroului de cafea din SUA, în 1953, americanul mediu a băut 2,57 căni de cafea pe zi, dintre care 2,32 căni de cafea obișnuită și 0,26 căni de cafea instant. 20 de ani mai târziu, aceste cifre s-au schimbat: 2,35 căni pentru un american mediu, dintre care 1,67 sunt din boabe naturale și 0,68 căni sunt din cafea instant. Astăzi, Rusia se află pe primul loc în lume în ceea ce privește consumul de cafea instant.
Solubil cafeaua liofilizată este dăunătoare pentru organism, după cum au demonstrat oamenii de știință. Cele mai multe aspect nou cafeaua instant - liofilizată, după cum spun producătorii, nu dăunează, ci, dimpotrivă, păstrează toate calitățile valoroase ale boabelor de cafea naturale. Este acest lucru adevărat sau este doar o altă cascadorie publicitară care profită de lipsa de educație a consumatorilor în astfel de chestiuni?
Oamenii de știință dezbat beneficiile și pericolele cafelei liofilizate.
Este considerată cea mai inofensivă dintre toate tipurile de cafea instant și există, de asemenea, opinia că o astfel de cafea este dăunătoare.
De ce este dăunătoare această cafea?
În primul rând, cafeaua liofilizată dăunează stomacului și tuturor organelor digestive. Cel mai periculos este pământul care rămâne în fundul cupei. Acest desiș conține taninuri care irită mucoasa gastrică și, la expunere prelungită, duc la gastrită și chiar la ulcere gastrice. Chestia este că cafeaua este otravă pentru organele digestive și așa percepe ficatul această băutură, trecând-o prin el însuși. Ca și cu orice otravă, începe să lupte cu ea și, dacă bei cafea des, ficatul pur și simplu nu poate face față, iar acest lucru poate duce la boli hepatice. În special cafeaua liofilizată este dăunătoare, băut pe stomacul gol. Bea o ceașcă de cafea pe stomacul gol stimulează producția de acid clorhidric, iar stomacul, neavând conținut de digerat, începe să „mânânce” singur. Acest lucru provoacă arsuri la stomac, iar dacă a bea o ceașcă de cafea pe stomacul gol a devenit deja un obicei, gastrita se dezvoltă treptat, iar gastrita poate duce la un ulcer, la rândul său, un ulcer avansat duce la consecințe mai grave și oncologie.În plus, cafeaua liofilizată, ca orice altă cafea, elimină calciul din organism, ceea ce contribuie la dezvoltarea osteoporozei.
Dacă ești la dietă, nu va funcționa dacă cafeaua este prezentă în dieta ta, deoarece stimulează apetitul.
Cafeaua liofilizata afecteaza si rinichii - actioneaza ca un diuretic si deshidrateaza organismul. Și acest lucru dăunează atât creierului, cât și sistemului cardiac, deoarece potasiul este, de asemenea, excretat împreună cu cofeina.
Cafeaua liofilizată este cea mai scumpă dintre toate tipurile de cafea instant, deoarece producția sa folosește tehnologie complexă și costisitoare. Cafeaua este preparată timp de câteva ore, susținând în același timp că se presupune că păstrează toate proprietățile cafea naturală. Dar, de fapt, prepararea cafelei timp de multe ore nu numai că dizolvă 50% din boabele de cafea, dar și omoară tot ceea ce era util în acest produs...
În esență, cafeaua liofilizată este aceeași cafea instant, doar că este produsă folosind alte tehnologii, mai scumpe și noi. Și cafeaua instant, așa cum a fost dovedit științific, este dăunătoare. Și oricât de complexă este tehnologia de prelucrare a cafelei, în timpul sublimării cafeaua își pierde aroma și, prin urmare, trebuie să apelezi la arome artificiale, coloranți, aditivi aromatizanți...
Cu toate acestea, producătorii susțin că pericolele cafelei liofilizate pentru sănătate - o concepție greșită. Dar, conform cercetărilor, pudra instant conține doar 15% cafea naturală, sau chiar mai puțin. În orice caz, cu cât prețul cafelei liofilizate este mai mic, cu atât este mai mic acest procent și, prin urmare, cu atât are mai puține beneficii.
Dar oamenii de știință sunt de acord asupra unui lucru - este mai bine să bei o ceașcă de cafea naturală decât să bei liofilizat sau alt tip de cafea instant.
Margareta
Timp de citire: 5 minute
A A
În fiecare dimineață preparăm o cafea delicioasă, revigorantă. Din lipsă de timp, nu este întotdeauna posibil să o prepari într-o cafea turcească, așa că mulți oameni prepară cafea liofilizată. Se prepară foarte ușor, petrecând un minim de timp. Cafeaua liofilizată, ce înseamnă asta, acum vom încerca să ne dăm seama.
Se știe că cafeaua vine în boabe, măcinate și instant. Acesta din urmă este împărțit în sublimat, pudră și granulară.
Dintre toate opțiunile oferite, cafeaua liofilizată este de înaltă calitate și, în consecință, costă. Acești factori sunt influențați de tehnologia folosită la prepararea băuturii. Să stabilim cum se face un produs liofilizat și cum diferă de alte tipuri.
Produsul este fabricat conform tehnologie modernă liofilizat, ceea ce înseamnă „congelare uscată”. Această metodă de producție este cunoscută încă din secolul trecut. Implica eliminarea umezelii din boabele congelate folosind un vid.
Sublimarea, cunoscută și sub numele de cristalizare, este procesul de transformare a unei substanțe din solid în gaz. Granulele congelate nu devin lichide și nu se topesc, astfel încât produsul își păstrează proprietăți benefice, aroma si culoare.
Producerea cafelei liofilizate necesită mult timp și cheltuieli, astfel încât costul produsului este ridicat. Băutura rezultată are o aromă pronunțată și un gust echilibrat.
Experții spun că produsul liofilizat nu este practic diferit în calitate de produs de cremă. Dar, din păcate, mulți producători folosesc materii prime de calitate scăzută atunci când fac băutura.
Principalele etape de producție
Probabil, fiecare dintre noi va fi interesat să știe cum se face cafeaua noastră preferată. Acest proces este destul de costisitor și necesită forță de muncă.
La început boabe de cafea prajit si macinat. Apoi, pulberea finită se fierbe timp de trei ore în recipiente închise separate.
Una dintre etapele importante ale procesării este extragerea uleiurilor esențiale din produs. Un tub special atașat fiecărui recipient eliberează uleiuri care vor fi necesare pentru utilizare ulterioară.
Apoi, masa de cafea este înghețată. Acest pas se realizează foarte rapid la temperaturi scăzute deoarece afectează calitatea produsului original. Cu acest tip de congelare în vid, când umiditatea se evaporă rapid, amestecul de cafea se usucă complet.
Următorul pas este să măcinați masa solidă uscată în bucăți mici, acestea sunt granulele de cafea pe care le vedem în ambalaj.
La sfârșitul procesării, granulele rezultate sunt îmbogățite cu uleiuri esențiale obținute anterior. După aceasta, cafeaua finită are o aromă plăcută și un gust neobișnuit.
La prepararea produselor de înaltă calitate, se folosesc numai uleiuri esențiale și extracte naturale. Tipurile ieftine de cafea adaugă înlocuitori artificiali.
Care este diferența dintre cafeaua liofilizată?
Nu numai aspectul, ci și tehnologia de producție a cafelei liofilizate diferă de alte tipuri:
Ultima etapă a procesării produsului este diferența principală. Când se produce pulbere și granule, extractul este mai întâi pulverizat și abia apoi umezeala este îndepărtată. Pulberea originală este apoi umezită pentru a forma granule. Și în cafeaua liofilizată masa este înghețată.
Aspect
Produsul liofilizat diferă foarte mult în aspect. Granulele identice, chiar și au o culoare caramel, asemănătoare cu boabele de cafea. Au un blând aroma placuta, nu au un miros atât de înțepător ca alte tipuri.
Caracteristicile de gust ale băuturii depind de cerealele și aromele utilizate de producător. Cea mai bună cafea liofilizată poate fi achiziționată de la borcane de sticla, în care vă puteți uita la aspectul său.
Preţ
Produsul are un preț mai mare decât alte tipuri solubile. Dacă credeți producătorii, ei explică acest lucru prin faptul că băutura păstrează aroma și gustul boabelor naturale de cafea. Dar știm că acest lucru nu este adevărat; toate tipurile de produse instant sunt aromate artificial. Producția de sublimat implică de fapt costuri mari, motiv pentru care este mai scumpă decât altele.
Beneficiu sau prejudiciu
Cafeaua liofilizată beneficiază organismul sau dăunează? Potrivit medicilor, se crede că produs instantaneu aduce mai mult rău sănătății noastre. Dacă alegeți dintre toate tipurile, cafeaua liofilizată este mai puțin dăunătoare decât altele. Acest factor depinde de complexitatea producției.
Contra băuturii liofilizate:
- Prezența taninurilor afectează negativ funcționarea sistemului digestiv;
- Dacă bei băutura des, poate provoca o reacție alergică;
- Cofeina din produs poate provoca amețeli și greață;
- Cafeaua instant are un efect negativ asupra potenței masculine.
Pe langa acestea proprietăți negative, băutura are și aspecte pozitive:
- Util pentru persoanele care suferă de tensiune arterială scăzută;
- Are un efect benefic asupra vaselor de sânge;
- Antioxidanții sunt o modalitate excelentă de a păstra frumusețea și tinerețea;
- Băutura îți îmbunătățește starea de spirit și te umple de energie.
Având în vedere toate caracteristicile cafelei liofilizate, este de remarcat faptul că este mai bine să nu bei băutură tare pe stomacul gol și cu moderație.
Care este cea mai bună băutură liofilizată?
Pe baza rezultatelor programului „Test Purchase”, următoarele mărci sunt considerate cele mai faimoase și dovedite:
Cum să alegi o băutură liofilizată
Când cumpărați cafea liofilizată, trebuie să acordați atenție compoziției. De asemenea, de la data fabricării, este de remarcat faptul că produsul are o perioadă de valabilitate de doi ani. Ambalajul trebuie să fie intact și bine închis.
Sublimarea, discută Sigmund Freud în lucrările sale despre psihanaliza. Conceptul „sublim” este tradus literal prin „mă ridic”. Definiția a fost introdusă de S. Freud în 1900.
Vorbind despre ce este sublimarea, gânditorul caracterizează acest concept ca fiind unul dintre acestea. Acest mecanism constă în comutarea și transformarea energiei de atracție mentală într-un scop sublim cu înlocuirea formei satisfacției sale. Z. Freud considera sublimarea ca pe o transformare a energiei pulsiunii, opusul represiunii. În acest sens, filozoful a considerat acest mecanism cea mai dorită metodă de a stăpâni atracția sexuală emergentă.
Plasticitatea componentelor libidoului, care se exprimă în capacitatea lor de a sublima, în sens social determină formarea oportunităților de a atinge un anumit nivel de cultură în societatea însăși. Această cultură se va baza pe transformarea energiei de atracție.
Explicând ce este sublimarea, ei explică și fenomenele activitate științifică, cunoștințe filozofice, creativitate artistică. Mai mult, toate aceste domenii se bazează pe, fără a se rupe de fundamentele pansexualismului psihanalitic.
Vorbind despre ce este sublimarea, componentele sale principale ar trebui să fie date:
- Trecerea energiei de la obiecte de atracție instinctivă la obiecte cu semnificație culturală.
- Transformarea emoțiilor care însoțesc toate activitățile umane.
- Eliberarea activității mentale de predominanța instinctelor.
- Transformarea acțiunii instinctive într-o formă acceptabilă în societate.
Freud a căutat să sublimeze sensul culturii și al societății în ansamblu. Astfel, cu ajutorul mecanismului luat în considerare, atracția afectivă se transformă într-un fenomen cultural. Așa că, de exemplu, atunci când contemplăm opere de artă, energia impulsului psihic este îndepărtată din obiectul sexual. Ca urmare, satisfacția apare sub forma unei experiențe estetice.
În general, teoria psihanalitică consideră sublimarea ca una dintre cele mai bune metode natura mentală, care sunt o cauză potențială a nevrozelor. Cu toate acestea, acest mecanism poate fi observat și în procesul de realizare a lucrărilor analitice. Potrivit lui K. Jung, atmosfera în care are loc vindecarea și în care pacientul este atras împotriva voinței sale este motivul apariției relațiilor „constrânse”. Aceasta, la rândul său, necesită sublimare. Astfel, în procesul de aplicare a mecanismului în cauză, bazat pe propriile fantezii, subiectul găsește o altă ieșire în lumea reală în loc să o părăsească presupus. O persoană care se opune realității, dar are talent artistic (capacitatea de a-și exprima propriile fantezii prin creații artistice, și nu prin simptome de boală), în circumstanțe favorabile, evită nevroza și se întoarce în lumea reală. Dacă la o persoană care se opune realității, acest talent este absent sau insuficient exprimat, atunci libidoul (în conformitate cu originea fanteziei) duce inevitabil, conform principiului regresiei, la învierea complexelor (dorințelor infantile), și deci la nevroză.
Funcția compensatorie a sublimării a fost remarcată de A. Adler. El a folosit acest termen în psihanaliză pentru a se referi la echilibrarea funcțională a sentimentelor de inferioritate.
ÎN lumea modernă conceptul de sublimare este folosit nu numai în psihanaliza. Deci, această definiție este folosită în industrie. De exemplu, astăzi este adesea folosit pe țesătură. Acest proces presupune vopsirea fibrelor produsului. Spre deosebire de altele, această metodă vă permite să obțineți o imagine de înaltă calitate de culori strălucitoare, care este rezistentă la influența factorilor de mediu.
Liofilizarea, sublimarea, uscarea moleculară sau prin congelare este una dintre metodele de conservare produse perisabile. Perioada de valabilitate a unor astfel de produse este practic nelimitată. Singura condiție este protecția împotriva umezelii. Accesul la lumină trebuie să fie blând, adică pentru a păstra culoarea, acestea trebuie protejate de expunerea la lumina directă a soarelui.
Ce este sublimarea
Ce înseamnă sublimat? Este un material biologic din care se extrage apa. Procesul tehnologic se desfășoară după cum urmează. Literal, conform terminologiei fizicienilor, liofilizarea este trecerea unei substanțe de la o stare de agregare la alta, fără o etapă intermediară. Fenomenul opus sublimării, desublimarea, poate fi observat în natură sub formă de îngheț și brumă. Un exemplu de sublimare în condiții naturale este evaporarea (sublimarea) iodului elementar, lichid tinctura de alcool care se află în fiecare dulap de medicamente de acasă. Iodul în natură există numai în două stări - solid și gazos și nu apare în fază lichidă în condiții normale.
Necesitatea unor noi metode de conservare a materialelor biologice
Inițial, nevoia de conservare pe termen lung a produselor a apărut în rândul militarilor și medicilor. Era vorba despre conservarea sângelui donatorului sub formă de plasmă uscată. Crearea și conservarea vaccinurilor, serurilor și sângelui nu permite adăugarea de conservanți.
Dezvoltarea industriei spațiale pentru susținerea vieții navelor spațiale a necesitat noi descoperiri în metode de regenerare a apei din obiectele care conțin umiditate.
Sublimarea fructelor de pădure și a altor fructe vegetale ale pământului
Liofilizați sau liofilizați, ce înseamnă acest lucru în raport cu fructele de pădure, fructele și legumele? Același lucru este valabil și pentru toate cele de mai sus. Aceasta este transformarea unui solid într-un gaz fără a trece prin faza lichidă. Procesul este costisitor pentru că necesită multă energie. Fructele, legumele și fructele de pădure sunt mai mult de jumătate de apă. Când este sublimat într-o cameră de vid, este îndepărtat complet, dar mai întâi fructele sunt rapid, în regim de șoc, congelate la o temperatură de -100 până la -190 de grade Celsius. Când este înghețat brusc, lichidul intracelular se transformă în cristale minuscule și nu rupe membranele celulare. În timpul înghețului normal, lichidul se extinde și încalcă integritatea spațiului în care este conținut. Liofilizat este un produs care a fost eliberat de apă, dar și-a păstrat substanțe utile si proprietati. Mai mult, cu o astfel de uscare, își păstrează complet forma, culoarea și mirosul.
Caracteristicile produselor de uscare moleculară
Boabele liofilizate - ce sunt acestea și cum diferă cele uscate prin liofilizare de cele uscate? mod tradițional? Pentru că arată la fel ca și cele proaspete. Datorită păstrării complete a culorii și formei, pot fi confundate cu sintetice, totuși, dacă le pui la o cană cu apă, vor absorbi umezeala în 10-15 minute și vor deveni suculente, ca și cum tocmai ar fi fost culese din un tufiș. În același timp, nu a fost adăugat la produs colorant, conservant sau aromă. Greutatea sublimului, în consecință, este de câteva ori mai mică decât cea a unui produs nedeshidratat.
Dezavantajele acestei metode de prelucrare includ consumul de energie foarte mare. În primul rând, aceasta este crearea unui vid ridicat și, în al doilea rând, necesitatea unei procesări inițiale foarte atente.
Cafea liofilizată
La începutul secolului trecut a fost inventată tehnologia de producere a cafelei instant și apoi liofilizată.
Produsă prin sublimare sau cafea liofilizată, ce înseamnă asta? Aceasta înseamnă cafea făcută din extract de cafea care a fost mai întâi congelată și apoi deshidratată în vid. Cafeaua instantă se obține din extract prin evaporare fără congelare și fără utilizarea vidului. Cafeaua liofilizată, sau „uscată prin congelare”, așa cum este numită în mod obișnuit, este mult mai scumpă decât cafeaua instant. Ulterior, de la sublimat au început să facă granulare. Iubitorii de cafea încă preferă boabele naturale. Cert este că la sublimare sau la prepararea cafelei instant, își pierde în mare măsură aroma pentru care este atât de apreciată. Inițial, această tehnologie de procesare a boabelor de cafea a fost comandată pentru nevoile armatei americane, deoarece în tranșee este incomod să măcinați boabele și să preparați o băutură într-un turc. Necesitatea unui produs care nu necesită pregătire complexăși tonul în creștere, a fost grozav.
Deci, cafea liofilizată, ce înseamnă? Aceasta înseamnă că o băutură făcută din cereale prelucrate prin sublimare încă dă vigoare, dar nu mulțumește cu cele autentice. aroma de cafeași este destul de scump, deși cele mai ieftine și mai nepopulare soiuri sunt folosite pentru producerea cafelei liofilizate și instant. Cea mai bună cafea vândut în fasole.
Utilizarea sublimului în gătit
Putem trage o concluzie fără ambiguitate că liofilizarea este un produs care ajută în multe situații și face foarte ușor să rezolvi multe probleme. Puteți pregăti o mulțime de feluri de mâncare diferite din fructe și fructe de pădure liofilizate. Se pot folosi intregi sau le puteti macina intr-un blender si folositi pudra. Este folosit pentru a colora și aroma cremele și biscuiții.
Boabele întregi sunt adăugate la umplutura de plăcinte, terci și sunt folosite pentru a face băuturi sănătoase. De exemplu, ceaiul cu zmeura liofilizata pentru raceala este mult mai benefic decat dulceata sau frunzele uscate ale acestei plante. În condițiile noastre naturale rusești, nu este atât de ușor să păstrezi fructele de pădure culese în timpul sezonului. Nu îl putem usca la soare, așa cum se întâmplă în Asia Centrală - temperatura nu este aceeași, iar atunci când gătiți compoturi sau gemuri, precum și congelarea într-un frigider obișnuit, majoritatea nutrienților se pierd.
Fructele, fructele și legumele liofilizate sunt foarte bune pentru mâncare pentru copii. Ele pot fi măcinate și introduse în dietă în porții mici.
Sublimarea este o soluție la multe probleme
Produsele liofilizate sunt potrivite pentru formarea unei mese alimentare pentru o varietate de boli. La urma urmei, aceeași rutabaga sau dovleac nu pot fi găsite în magazine iarna. Dar locuitorii din regiunile nordice nu vor putea niciodată să încerce fructe de pădure precum dudul, caprifoiul și multe altele, din cauza lor. structura delicata practic nu este transportabil. Toată speranța este pentru liofilizare. Produsul liofilizat este o adevărată mană divină pentru umanitate, un dar al științei pentru toți oamenii.