Aluat filo grecesc subțire. Rețete delicioase: coacere din aluat filo, filo. Reteta de banitsa dulce

Coacerea din aluat fără drojdie filo, care amintește de cele mai subțiri și aproape fără greutate foi de papirus, este popular în bucătăria greacă, croată, sârbă, bulgară, macedoneană și albaneză. Și acum pregătim și noi un astfel de aluat. Bucătarii estici și-au împărtășit secretele și s-a dovedit că până și o gospodină începătoare poate face filo!

Aluat Filo - ce este?

Istoria patiseriei filo începe la sfârșitul secolului al IV-lea d.Hr., când rețetele de plăcinte cu straturi din cea mai fină patiserie filo au apărut în cărțile de bucate romane antice. aluat nedospit, și le-a umplut carne de pui, brânză de capră și nuci de pin. Filo este asemănător foilor de hârtie transparente deoarece este întins și întins cât mai mult posibil în timpul procesului de gătit. Când phyllo este gătit corect, puteți citi o carte prin foaie! Seamănă vag aluat foietaj, care se dovedește mai gras și mai puțin subțire. Avantajul incontestabil al phyllo este gustul proaspăt și neutru, datorită căruia poate fi folosit pentru a pregăti atât mâncăruri dulci, cât și sărate.

Cum să-ți faci propriul aluat filo

Pentru a framanta aluatul filo veti avea nevoie de apa calduta si ulei vegetal, cel mai bine este uleiul de măsline, care poate fi încălzit puțin. Veți avea nevoie și de un ou sau gălbenușuri, sare și cernute făină de grâu. Uneori se adaugă în aluat mere sau suc de mere. otet de vin. Cel mai bine este să amestecați ingredientele într-o mașină de pâine folosind modul „Frământare aluat” sau într-un robot de bucătărie. Dacă preferați să faceți acest lucru manual, trebuie să frământați foarte intens și de două ori mai mult decât folosiți gadgeturi de bucătărie.

Aluatul este moale și trebuie să-l bateți pe masă de aproximativ 50 de ori pentru a-l face mai elastic și mai elastic. După aceasta, aluatul se înfășoară în folie alimentară și se lasă o oră la temperatura camerei.

Apoi se smulg bucăți din filo, care se întinde foarte subțire, apoi se ung cu ulei vegetal și se întind până devin mai subțiri decât hârtia.

Secretele de a face filo

Fiecare gospodină are propriile ei secrete pentru a face aluat filo. Unii oameni îl frământă numai cu apă caldă, oțet și întotdeauna gălbenușuri de ou, în timp ce alții au suficientă apă la temperatura camerei și ouă obișnuite, fără oțet. O rețetă recomandă întinderea aluatului într-un singur strat, în timp ce alta poate sugera întinderea mai multor straturi deodată. Uneori, rețetele conțin sfaturi pentru a stropi straturile de aluat cu amidon la rulare. După frământare, unii pun „chicla” la frigider, în timp ce alții o lasă pe masă, acoperită cu folie. Sunt tot atâtea rețete câte bucătari. Cu toate acestea, există și sfaturi generale care te va ajuta să gătești minunat aluat subțire. S-ar putea să nu poți citi cărți prin ea, dar cu siguranță poți vedea literele!

După frământare, aluatul trebuie să fie moale, neted și nu lipicios, iar pentru a realiza acest lucru, adăugați făină nu imediat, ci treptat. Este posibil să aveți nevoie de mai puțină făină. Totul depinde de proprietățile sale și de dimensiunea oului.

Este important să întindeți aluatul cât mai mult posibil, astfel încât să devină foarte subțire. Dacă aluatul se rupe puțin, nu disperați, pentru că la plăcintele cu mai multe straturi sau la ștrudel crapatura cu greu se va observa. Și amintiți-vă că phyllo se usucă foarte repede, așa că lucrați cu el rapid și acoperiți straturile finite cu folie alimentară sau un prosop.

Aluat Filo: o rețetă simplă pas cu pas

Vrei să înveți cum să faci aluat filo? reteta simpla acasă? Astfel vei diversifica meniul si ii vei putea rasfata pe cei dragi cu preparate noi si produse de patiserie delicioase.

Metoda de gatire:

1. Amesteca apă caldă, ulei vegetal, sare și ou.
2. Adăugați făină la lichid.
3. Frământați aluatul în mașina de pâine timp de 10 minute, pornind programul „Frământare aluat”. De asemenea, puteți folosi un robot de bucătărie cu accesoriu pentru aluat. Puneți aluatul pe blat de câteva ori pentru a-l întări.
4. Dacă frământați cu mâna, veți avea nevoie de 20 de minute pentru asta. După frământare, aruncați aluatul pe masă de 50 de ori.
5. Înveliți phyllo în folie și puneți-l la frigider pentru o oră.
6. Împărțiți chifla în bucăți și stropiți masa cu amidon.
7. Întindeți fiecare bucată cu un sucitor până când aluatul este foarte subțire.
8. Ungeți stratul cu ulei vegetal și întindeți-l direct pe masă până devine transparent. Vei fi surprins cât de moale și flexibil este!
9. Tăiați marginile cu un cuțit pentru a face un dreptunghi uniform. Acoperiți aluatul cu un prosop.
10. Faceți același lucru cu celelalte bucăți de aluat.

Dacă doriți să congelați filo, acoperiți fiecare strat cu hârtie de copt, rulați-l și puneți-l la congelator. Se depozitează bine, iar produsele de copt din el sunt la fel de uimitoare ca aluatul proaspăt.

Verde înăuntru!

Dacă aveți 8-9 straturi de aluat filo de mărimea unor „prăjituri” cumpărate din magazin, puteți face o plăcintă fragedă cu spanac.

Cu mâinile, zdrobiți 200 g feta, 200 g brânză de vaci și 80 g mozzarella direct într-un castron. Se fierbe 1 kg de spanac proaspăt timp de 5 minute și se stoarce ușor. Se încălzesc 50 ml într-o tigaie ulei de măslineși prăjiți 1,5 cepe medii tocate mărunt pe ea până se rumenesc. Se toacă spanacul, se adaugă la ceapă și se prăjește încă 3 minute. Se condimentează cu sare, piper și se adaugă brânză de vaci și brânză în tigaie. Bateți ușor 2 ouă și turnați-le peste umplutura viitoare. Se amestecă bine și se ia de pe foc.

Ungeți o foaie de aluat filo cu unt folosind o perie și puneți o fâșie de umplutură de-a lungul unei margini. Rulați într-o rolă liberă, care la rândul său se răsucește într-o spirală. Faceți același lucru cu următoarele foi, continuând să măriți dimensiunea „melcului”.

Așezați plăcinta într-o tavă de copt sau pe o foaie de copt și ungeți și blatul cu ulei. Coaceți plăcinta aproximativ 45 de minute la 180°C. Puteți face umplutura după gust și decora plăcinta cu susan sau mac.

„Genți” cu un secret

„Genți” din cele mai bune și aluat delicios Filo umplut cu ciuperci, brânză și usturoi este un aperitiv grozav pentru orice bufet sau banchet. Cu toate acestea, acest fel de mâncare poate fi pregătit cel puțin în fiecare zi cu diferite umpluturi.

Pentru asta vei avea nevoie de aluat filo, unt congelat, mozzarella, usturoi si tot felul de condimente. Prăjiți 400 g de ciuperci dezghețate împreună cu usturoiul tocat - aproximativ jumătate de cap. Este usturoiul cel care conferă ciupercilor ascuțimea și picantența. Sarați ciupercile și asezonați umplutura cu condimentele preferate. Separat, se dau pe razatoare 120 g de mozzarella si se topesc 100 g de unt la cuptorul cu microunde.

Puneți o foaie de aluat filo pe masă, ungeți cu unt, acoperiți cu o altă foaie și periați din nou - pot fi de la 5 la 10 astfel de straturi, cu atât „pungile” sunt mai crocante și mai rafinate. Tăiați fiecare foaie în 4 părți și puneți puțin în mijlocul fiecăreia umplutura cu ciuperci, presarand branza deasupra. Adunați aluatul pentru a forma pliculețe și coaceți-le la cuptor la 180°C timp de 20 de minute. De îndată ce „pungile” sunt rumenite, scoateți-le din cuptor, preparați ceaiul sau turnați o ceașcă bulion aromatși bucurați-vă gust neobișnuit coacere din aluat filo!

Cu piper

Știți cum iese pe foile de filo? frageda, untosa, fulgioasa si se topeste in gura... Opt foi vor fi suficiente. Veți avea nevoie și de 6 linguri. l. unt, 8 linguri. l. parmezan tocat, 100 g mozzarella rasa pentru pizza, 3 rosii, o conserva de masline si jumatate de ardei iute mic.

Se unge o tavă dreptunghiulară cu unt, se adaugă aluat filo și se unge unt si se presara 1 lingura. l. parmezan Faceți acest lucru cu toate straturile de aluat și acoperiți cu roșii feliate, felii de măsline, mozzarella mărunțită și chili tocat mărunt.

Coacem pizza la 190°C până devine crocantă. Acest lucru vă va lua aproximativ o jumătate de oră. Apoi lasam pizza la racit 5 minute, apoi o taiem cu un cutit foarte ascutit, deoarece se sfarama usor.

Veți vedea că aluatul filo este ca și cum ar fi fost special creat pentru pizza!

Suculenta si dulceata

Baklava este un desert pentru cei cărora nu le place dulceața obositoare. Iar cea mai delicioasă baklava este făcută din aluat filo!

Măcinați un pahar într-un blender nuci, deși puteți folosi un sucitor sau un cuțit în acest scop. Topiți 150 g de unt în cuptorul cu microunde și ungeți cu el o formă cu ramă.

Întindeți o foaie de aluat, ungeți cu unt topit, acoperiți cu o altă foaie, ungeți din nou cu unt - și astfel faceți șase straturi. Puneți nucile pe al șaselea strat de aluat, apoi întindeți din nou foile de filo și ungeți-le generos cu unt. Tăiați „tortul” rezultat în romburi sau pătrate, turnați uleiul rămas și puneți la cuptorul preîncălzit la 180°C pentru 40 de minute.

În timp ce baklava se coace, pregătiți un sirop din 3 căni de apă și 2 căni de zahăr. Amestecați siropul constant până se îngroașă după 20 de minute. Se toarnă zeama de la o jumătate de lămâie și se fierbe încă 5 minute.

Scoateți baklava finită din cuptor și turnați sirop peste ea. Lăsați copturile să stea și să se înmoaie bine - astfel va deveni fragedă, suculentă și foarte gustoasă!

Lucrul cu aluatul filo este o plăcere! Puteți face plăcinte, rulouri, ștrudeluri pe baza acestuia sau puteți crea multe dintre propriile preparate. Astfel de produse de patiserie vor arăta bine masa festiva. În general, fantezează și încearcă noi preparate, surprinde-ți pe cei dragi!

V-am pregatit un aluat filo stretch grecesc facut in casa, si reteta cu fotografii pas cu pas vezi chiar mai jos. Numele acestui aluat este frumos, dar el însuși este subțire și delicat. Puteți găti din asta foietaj, plăcinte, baklava și alte foietaje.

Dar mai întâi trebuie să-l frământați și aici trebuie să cunoașteți câteva secrete pentru prepararea aluatului phyllo, despre care aș vrea să vă povestesc. Dacă nu respectați regulile de bază, atunci aluatul nu va funcționa și produsele de copt nu vor fi la fel de gustoase. Deci citește și ține minte!

Secretele aluatului de tragere

1. În producție, aluatul filo este frământat intens de o mașină, care bate și amestecă în toate direcțiile timp de aproximativ 10 minute. Acasă, va trebui să frământați energic cu mâinile timp de aproximativ 20 de minute. În acest timp, masa va deveni elastică și vâscoasă. Va fi ușor să lucrați cu aceasta și straturi produs finit se va dovedi translucid.
   Dacă aveți o mașină de pâine în bucătărie, atunci programul „Frământare aluat” vă poate ajuta foarte mult. Doar 10 minute de utilizare a acestei tehnici și totul va fi gata. Vă rugăm să rețineți, fără probleme sau muncă fizică.
2. Pentru a framanta aluatul se foloseste apa calduta. Nu temperatura camerei, ci apă caldă care va trebui încălzită. Altfel, nimic nu va merge (!).
3. Filo-ul finit trebuie pus la frigider timp de 1 oră. Mai mult, acesta ar trebui să fie cel mai rece loc lângă congelator. Va sta doar 1 oră și puteți lucra cu el.
4. Experienţă. Este nevoie de experiență pentru a întinde aluatul până la grosimea hârtiei absorbante. Nu toată lumea reușește prima dată, dar merită încercat, deoarece coacerea din aluat filo se dovedește excelentă.

Pentru gătit aveți nevoie de cele mai simple și mai accesibile produse care sunt disponibile în orice bucătărie.

Ingrediente

• 1 ou
• 240 ml apă caldă
• 6 linguri. ulei vegetal
• 0,5 linguriță sare
• aproximativ 3 căni de făină
• ulei vegetal suplimentar pentru întindere

Cum se face aluat filo - rețetă cu fotografii pas cu pas

1. Mai întâi trebuie să decizi cine va face aluatul: tu sau aparatul de pâine. Am această asistentă în bucătărie, așa că am încredere în ea cu cea mai grea muncă. Dacă nu aveți o mașină de făcut pâine, frământați bine cu mâna, dar de două ori mai lungă decât o mașină. Se amestecă oul, sarea, apa călduță la 50 de grade și uleiul vegetal cald. Adăugați făină de grâu.
2. Acum frământați aluatul folosind programul „Frământare aluat” timp de 10 minute până obțineți o chiflă. Dacă lucrăm cu mâinile, atunci trebuie să petrecem 20 de minute bătând aluatul pe masă și frământând energic.
3. Înfășurați aluatul într-o pungă și puneți-l la frigider sub congelator. Il lasam acolo timp de 1 ora sa se odihneasca bine.
4. Apoi, împărțiți chifla în bucăți și întindeți una dintre ele cu sucitorul.
5. Unge apoi o prăjitură plată subțire cu ulei vegetal și întinde-l în mâini până când aluatul devine foarte subțire și transparent. Dacă poți citi o carte prin ea, atunci ai făcut totul bine. Aluatul întins finit poate fi înghețat rulându-l împreună cu hârtie de copt, sau puteți începe imediat să pregătiți ceva din el. Imi place a doua varianta.

Filo aluat - video

Plicuri cu aluat Filo cu cirese si  Tăiați brânza în 4 bucăți. Se amestecă 125 g cireșe, fără sâmburi și tăiate la jumătate, jeleu și suc de lamaie. Preîncălziți cuptorul la 220°C. Topiți 50 g unt. Tăiați aluatul în pătrate. Pune ce...Veți avea nevoie de: brânză de capră - 220 g, cireșe coapte - 125 g, jeleu de coacăze roșii - 1 lingură. lingura, suc de lamaie - 1 lingurita, unt - 50 g, aluat filo - 4 foi

Baklava din aluat filo cu nuci Pregătiți o tavă puțin adâncă, puțin mai mică decât aluatul phyllo suculent, uns cu unt limpezit sau ghee. Pune pe el bucăți de aluat, ungându-le pe fiecare cu grăsime. Pregătiți umplutura amestecând nuci, zahăr și condimente și așezând-o pe...Veți avea nevoie de: zahăr nerafinat sau pudră - 200 g, coaja și suc de 1 portocală, nucșoară rasă, scorțișoară - 10 g și 1 baton, zahăr pudră - 100 g, migdale zdrobite - 100 g, unt clarificat sau ghee (indian unt topit) - 200 g, aluat filo (vezi...

Placintă cu aluat Filo umplută cu ciocolată, nucă de cocos și banane Preîncălziți cuptorul la 180°C Ungeți tava cu unt. Bate oul, combina cu mascarpone, fulgi de cocos, ciocolata tocata si 2 linguri. zahăr pudră Se unge fiecare foaie de aluat cu unt topit Se pune 1 foaie de aluat in tava, apoi se pune a doua foaie deasupra...Veți avea nevoie de: (pentru o tavă de 28 cm): 10 foi de aluat filo, 2 linguri. l. + un pic mai mult zahăr. pudră, 250 g mascarpone, 2 banane medii, 1 ou, 30 g ciocolată neagră (70%), 100 g fulgi de cocos, unt topit

Rulouri de aluat filo cu marmeladă Nu tăiați marmelada în bucăți. Așezați foaia de filo pe o suprafață plană, ungeți cu unt, îndoiți în jumătate, ungeți din nou cu unt și îndoiți din nou în jumătate. Puneți umplutura și pliați marginile în rulouri. Se coace aproximativ 15 minute la 18...Veți avea nevoie de: 6 foi de aluat filo, 200-300 g marmeladă, 150 g unt topit

Rulada de pește din aluat filo Dezghețați încet aluatul filo. Puneți sub un prosop umed. Împărțiți fileul de păstrăv în bucăți. Tăiați fileul de biban și măcinați într-un blender. Adăugați albușurile și smântâna la pește și bateți cu un mixer. Sare si pipereaza carnea tocata. Luați o bucată de aluat (acoperiți imediat restul)...Veți avea nevoie de: aluat filo - 9 foi, unt topit - 150 gr., biban - 400 gr., somon - 250 gr., smântână - 100 ml, albușuri - 2 buc., sare, piper după gust, Pentru sos: brânză - 100 gr., brânză moale - 200 gr., suc de lămâie - 2 linguri, ierburi (pătrunjel, mărar)

Triunghiuri stratificate de aluat filo Dezghețați încet aluatul, este indicat să-l păstrați timp de 4-5 ore într-un compartiment frigider obișnuit (fără deschidere). Să pregătim umplutura. Uscați nucile timp de 5-7 minute într-o tigaie. Adăugați zahăr pudră și zdrobiți (ca pentru baklava) Topiți untul. Tăiați foile (am...Veți avea nevoie de: Pentru 6 bucăți: aluat Filo - 6 foi, Unt - 100 gr., Nuci - 1 lingură, Zahăr pudră - 1/3 lingură.

Prajitura cu mere-banane-branza cu aluat phyllo - fara aluat phyllo))) Zic din nou ca am facut-o cu aluat foietaj. Aluatul Filo trebuie așezat în trei straturi, acoperind straturile cu ulei vegetal sau apă. Scoateți semințele din mere. Pentru a face acest lucru, puteți tăia merele în 4 părți și tăiați miezul. Dacă doriți, îndepărtați coaja merelor...Veți avea nevoie de: aluat Filo - 9 foi sau două straturi de foietaj congelat fără drojdie de 250 de grame fiecare, Banane - 1 bucată (eu am mici, așa că am luat două), Mere - 2-3 bucăți (eu am mici din nou, așa că am luat 4) , Brânză de vaci - 400 de grame, Ouă 3 buc (două pentru umplutură, f...

Foetaj cu branza de vaci, caise uscate si nuci (+ instructiuni pentru prepararea aluatului Filo) În primul rând, pregătiți umplutura: tocați mărunt nucile. Se opăresc caisele uscate cu apă clocotită și se toacă mărunt. Se macină bine brânza de vaci cu zahăr pudră. Amesteca branza de vaci cu tocata nuciși caise uscate. Se pregateste aluatul din faina (se adauga faina treptat, poate...Veți avea nevoie de: Pentru aluatul Filo: 1 lingură apă, 4 linguri ulei vegetal, 2,5 linguri făină, 1 lingură. sare, unt, Pentru umplutura: 50 g nuci, 50 g caise uscate, 500 g branza de vaci, 3 linguri zahar pudra

Caserolă grecească filo de la Jamie Oliver Deci, caserolă. Personal, mi-a plăcut mai mult când s-a răcit complet – a doua zi. Puneți o tigaie uscată la foc mediu și prăjiți nucile în ea. Fii cu ochii pe nuci, pentru că... Este ușor să ratezi momentul potrivit (aproape că l-am ratat) Defalcă-l...Veți avea nevoie de: aluat Filo - de la 4 până la 16 straturi (în funcție de mărimea aluatului), brânză Feta - 250 de grame (am o burenka pariziană), brânză Cheddar - 50 de grame (am crezut că nu este suficient, aș mai adaugati ca, practic, Jamie l-a facut singur), spanac proaspat - 2 pachete a cate 125 g fiecare...

Filo de patiserie cu crema de vanilie si zmeura Preîncălziți cuptorul la 180°C. Bateți untul și zahărul cu un mixer. Continuand sa bateti, adaugati ouale pe rand. Se adauga faina, se adauga extract de vanilie si se mai bate putin. Îndoiți fiecare foaie de aluat filo de 3 ori în jumătate (ar trebui să aveți mult...Veți avea nevoie de: aluat filo (numărul de foi după numărul de forme sau boluri), 60 g unt moale, 1/3 cană zahăr, 2 ouă, 1 lingură. lingura de faina (nivel), 1/4 lingurita extract de vanilie, smantana grea, zmeura proaspata

Este foarte dificil să faci aluat filo acasă, așa că gândește-te de o mie de ori înainte de a-l încerca. Astăzi poate fi cumpărat cu ușurință congelat într-un magazin. Dacă încă ești o persoană foarte persistentă, cu o vastă experiență de lucru cu aluatul și ai multă răbdare, atunci de ce să nu încerci.

Când am luat aluatul pentru prima dată, mi-a fost suficient să întindem doar o jumătate de porție și mi-a pierdut pofta de a o repeta din nou, dar cu timpul, interesul a câștigat și mâna mi-a devenit mai încrezătoare.

De obicei fac baklava din phyllo, dar vreau să încerc și produse de copt cu umplutură de carne sau doar tartele, cred că ar trebui să fie foarte gustoase. Strudelul se face dintr-un aluat similar, folosind doar o tehnologie diferită, nu prin întinderea lui, ci prin întinderea lui pe o masă mare.

Ingrediente:

Se amestecă totul, cu excepția amidonului.

Am folosit un robot de bucatarie cu accesoriu pentru aluat.

Aluatul trebuie să fie suficient de neted și moale, în același timp să nu se lipească de mâini. Presam aluatul de masa pentru cateva minute, asta ii va da plasticitate. Apoi, acoperiți-l cu folie și puneți-l la rece timp de 30 de minute.

Taiati apoi 3 bucati mici din aluat si rulati fiecare intr-un cerc mic, ca sa nu se lipeasca aluatul, stropiti suprafata cu amidon. Pudrați ușor cercurile întinse cu amidon și stivuiți-le unul peste altul.

Întindem trei straturi deodată, asigurându-ne tot timpul că straturile nu se lipesc, stropindu-le cu amidon. Acoperiți aluatul cu un prosop și lăsați să se odihnească câteva minute.

Apoi începem să rulăm din nou până când straturile sunt transparente. Cu cât foile sunt mai subțiri, cu atât produse de patiserie mai gustoase. Cu această metodă de rulare, în mai multe straturi, puteți obține cel mai bun rezultat. Procedăm cu aluatul rămas după aceeași procedură. Am ajuns să am vreo 30 de coli de diametru destul de mare.

Când lucrați cu aluat filo, trebuie să vă amintiți întotdeauna că se usucă foarte repede în aer liber, așa că trebuie să faceți totul rapid, acoperiți cu folie partea cu care nu lucrați în acest moment, foi gata acoperiți cu un prosop sau puneți într-un recipient închis.

„O colibă ​​nu este roșie în colțurile ei, ci în plăcinte”, spune proverbul rus... Și astăzi coacem plăcinte grecești!
Să începem cu testul. Aproape toate plăcintele: atât dulci, cât și sărate umplutură neîndulcită, grecii coc cu aluat filo (Filo sau Phyllo).
Aluatul Filo este înghețat în foi subțiri de aluat nedospit. La prepararea plăcintelor se decongelează straturile de aluat, apoi se unge ușor fiecare strat cu unt topit, se aplică stratul următor, se unge din nou cu unt etc. Pentru fundul plăcintei se folosesc cel puțin zece straturi de aluat și aceeași cantitate pentru blat. Cunoscători Bucătăria grecească Se recomanda ungerea foilor de aluat cu unt topit sau margarina, in ciuda faptului ca in unele retete exista recomandari de a unge foile de aluat cu ulei de masline. Dacă folosești ulei vegetal, atunci fiecare farfurie de aluat este acoperită cu o crustă tare și rămâne crudă în interior. Pentru a lubrifia plăcile, utilizați fie o penă de pasăre, fie o perie moale, astfel încât uleiul să fie distribuit uniform între straturi și să nu existe exces. Deoarece aluatul are un gust blând, se recomandă folosirea untului sărat pentru a lubrifia straturile la prepararea plăcintelor cu umplutură savuroasă.

De obicei, foile de filo gata preparate sunt vândute în magazinele alimentare sau supermarketurile grecești în cutii de plastic închise de 24-30 de foi de aluat per pachet. Într-o astfel de cutie, fiecare strat este acoperit cu o bucată subțire de polietilenă, care împiedică aluatul să se lipească. Aluatul Filo se păstrează numai la congelator, deoarece se dezgheță la frigider în aproximativ 8-9 ore (înainte de a pregăti plăcintele, cutia de aluat trebuie scoasă din congelator și pusă la frigider peste noapte), și numai într-un loc închis. cutie, deoarece este expus la aer Aluatul începe imediat să se usuce, devine crustă și își pierde elasticitatea. Datorită ultimei sale caracteristici, se recomandă să lucrați cu aluatul rapid și fără probleme. Înainte de a-l scoate din frigider și de a-l expune la aer, ar trebui să pregătiți toate accesoriile necesare pentru a face plăcinte: topiți untul, luați o perie pentru ungere de pe raft, preîncălziți cuptorul la temperatura dorită, stropiți masa. sau placă pe care veți întinde straturile de aluat, făină, ungeți vasul de copt și, bineînțeles, pregătiți din timp umplutura. Dacă trebuie să faceți o pauză în timp ce stratificați, acoperiți aluatul cu un prosop umed pentru a preveni uscarea acestuia.

Deoarece straturile de aluat filo sunt foarte subțiri, plăcintele cu un astfel de aluat se coace foarte repede, așa că umplutura pentru astfel de plăcinte ar trebui să fie deja gata. Carnea sau legumele crude nu sunt niciodată învelite în acest aluat! Umplutura pentru astfel de plăcinte nu trebuie să fie umedă, deoarece aburul care iese poate străpunge cu ușurință straturile subțiri de aluat.
Gătiți plăcintele la o temperatură de 180 - 200 de grade timp de cel mult 30 de minute. Dacă gătiți plăcinta cu aluat filo la foc mic pentru mai mult timp, aceasta nu se va găti și va fi udă.

Și atingerea finală a portretului aluatului filo. Deoarece aluatul adoră să fie înghețat, îl puteți pregăti în avans și îl puteți păstra la congelator timp de până la șase luni. În acest caz, puteți îngheța nu numai aluatul, ci și plăcinte gata făcuteși plăcinte. Chiar și plăcintele deja coapte pot fi congelate. Gătitul plăcintelor congelate nu necesită deloc pre-decongelare. Puteți pune plăcinta congelată direct în cuptor fierbinte, dar in acest caz ar trebui sa mareasca putin timpul de coacere. Plăcintele congelate deja coapte se încălzesc la cuptor la 160 de grade timp de câteva minute până când plăcintele sunt fierbinți.

A cumpăra aluat în Rusia este dificil, dacă nu imposibil, dar este posibil să îl pregătiți singur. Dacă nu vrei să te deranjezi să faci phyllo, poți folosi aluat foietaj gata făcut, ceea ce fac de obicei cu succes. Cu toate acestea, aluatul foietaj este mai delicat și mai ușor decât aluatul filo, așa că folosind aluatul foietaj puteți obține doar un analog al plăcintelor grecești originale. Pentru bucătarii experimentați, iată rețeta:

5 căni de făină de grâu cernută;
5 linguri de ulei de măsline;
2 1/2 cani de apa (aprox);
sare;
2 linguri otet (4,5%)
Lăsați puțină făină (nu mai mult de 1/2 cană), vom avea nevoie de ea pentru a adăuga la întinderea straturilor. Se amestecă restul de făină, uleiul de măsline, sarea, apa și oțetul. aluat moale. Rulați aluatul într-o bilă, înfășurați aluatul într-o pungă și puneți-l la frigider, în cel mai rece compartiment, de exemplu, pe un raft sub congelator, timp de o oră. După o oră, stropiți suprafața pe care veți întinde straturile de aluat cu făină, scoateți aluatul din frigider și împărțiți-l în 20 de părți egale. Rulați fiecare parte într-o foaie subțire, de aproximativ 2-3 mm grosime. Când întindeți următoarea parte, acoperiți partea deja rulată cu un prosop umed și puneți bucățile de aluat desfășurat într-o pungă și păstrați-o la frigider.
Dacă se dorește, rețeta poate fi ușor modificată adăugând două ouă crudeși reducerea cantității de apă la 1 1/2 căni. Acest aluat „unt” este cel mai potrivit pentru plăcintele cu umplutură de legume.
Și acum, în sfârșit, rețete de plăcinte grecești care folosesc aluat filo. Grecii coac de obicei fie plăcinte mari dreptunghiulare închise, pentru care se folosesc vase dreptunghiulare adânci, care amintesc de tăvi mari de metal, fie mici. plăcinte triunghiulare. Puteți coace toate plăcintele, ale căror rețete sunt date mai jos, atât mari cât și mici. Este orice îți dorește inima!

TIROPITA

pentru umplere:
400 g branza feta;
4 linguri de unt topit sau margarina;
200 de grame de brânză „de casă”;
5 oua;
1/2 cana patrunjel tocat marunt;
putin marar;
putin piper negru macinat;
nucșoară - pe vârful unui cuțit

Dacă brânza este foarte sărată, tăiați-o felii mari și înmuiați în apă timp de 4 ore, apoi zdrobiți-o în firimituri fine cu o furculiță, adăugați brânza Domashny, ouăle și pisați umplutura într-o pastă. Se adauga apoi patrunjel, mararul, piperul si nucsoara si amesteca totul bine.
Acum pregătiți aluatul filo și puneți 10 foi într-o tavă de copt, ungeți fiecare cu unt topit sau margarină, marginile aluatului trebuie să se extindă dincolo de marginea formei. Dacă folosești aluat foietaj congelat, atunci pentru această cantitate de umplutură vei avea nevoie de 500 de grame (un pachet) de aluat. Împărțiți aluatul în două părți (una trebuie să fie puțin mai mare decât cealaltă). Întindeți cea mai mare parte și puneți-o în formă, lăsând marginile aluatului astfel încât să se extindă ușor dincolo de marginea formei.
Întindeți umplutura de brânză pregătită într-un strat uniform. Acoperiți umplutura cu aluatul rămas (dacă folosiți filo, mai puneți 10 straturi de aluat deasupra, ungeți fiecare cu unt) și sigilați marginile pentru a o face plăcintă închisă. Ungeți suprafața plăcintei cu ulei și coaceți la 180 de grade timp de 20-25 de minute.
Tiropita se serveste calda.

SPANAKOPITA

unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

pentru umplere:
500 de grame de spanac verde (se poate folosi congelat);
ulei de măsline (nu mai mult de 1/2 cană);
2 cepe mari;
2 catei de usturoi;
400 g branza feta;
2 oua;
o jumătate de linguriță de nucșoară;
sare, piper dupa gust;
putina verdeata (coriandru, busuioc, marar, patrunjel)

Sortați frunzele de spanac și clătiți bine. ÎN cratita mare Aduceți apa la fiert, adăugați frunze de spanac și gătiți până se înmoaie. Se scoate apoi spanacul, se răcește și se toacă mărunt. Dacă folosiți spanac congelat, mai întâi dezghețați-l și apoi fierbeți-l în apă fierbinte. Ceapa și usturoiul se toacă mărunt și se prăjesc într-o tigaie în ulei de măsline.

SFAT: Când prăjiți ceapa și usturoiul împreună, adăugați usturoiul la ceapă la sfârșit, când ceapa este aproape gata. Dacă căliți ceapa și usturoiul atât timp cât este nevoie pentru a găti ceapa, usturoiul se va arde și va da preparatului un gust amar. Dacă scurtezi timpul de gătire pentru ceapă, concentrându-te pe usturoi, ceapa nu se va găti și, în consecință, va strica și gustul felului de mâncare.

Adăugați spanacul la ceapă și usturoiul și fierbeți amestecul timp de aproximativ 15 minute până când tot excesul de umiditate s-a evaporat din spanac, amestecând din când în când. Scoateți tigaia de pe foc și răciți-i conținutul. Apoi adăugați în spanac ierburi tocate mărunt, nucșoară și ouă (nu este nevoie să adăugați sare!), și amestecați totul cu grijă. Se zdrobește brânza în firimituri și se adaugă la restul ingredientelor. Se piperează ușor amestecul de spanac dacă nu este suficient de sărat, se sare și se amestecă din nou. Umplutura este gata.
Acum ungeți tava de copt cu ulei. Întindeți aluatul (vezi rețeta anterioară). Pentru a face spanakopita veți avea nevoie de 1 kg de aluat filo (20 foi, câte 10 foi fiecare pentru straturile de jos și de sus de aluat) sau 1 kg de aluat foietaj (două pachete aluat gata). Puneți umplutura pregătită pe aluat, acoperiți-o cu aluatul rămas și formați o plăcintă închisă. Unge spanakopita cu unt si coace la cuptor la 180 de grade pentru 30 de minute.
Spanakopita se servește fierbinte.

Sfat: Odată, eu și prietenul meu am decis să ne tratăm prietenii cu spanakopita, dar, din păcate, magazinul nu avea nici măcar spanac congelat. A trebuit să cumpăr un pachet de broccoli. Drept urmare, am obținut o plăcintă foarte originală, dar gustul de broccoli a înecat ușor toate celelalte ingrediente.

CREATOPITA

Kreatopita este o plăcintă cu carne cretană. Deoarece există multe opțiuni de umplere pentru creatopita, îți oferim două dintre cele mai interesante.

Opțiunea 1:
aluat filo sau foietaj gata preparat (500 g);
unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

pentru umplere:
3 linguri de unt sau margarina;
o grămadă de ceapă verde (sau eșalotă);
500 de grame de miel sau vita;
1/2 cană vin alb sec;
1 lingura plina de patrunjel tocat marunt;
1 lingură frunze de mentă proaspătă tocate fin (dacă utilizați mentă uscată, trebuie să luați 1 linguriță, deoarece menta uscată are o aromă mai puternică);
1 lingura de marar tocat marunt;
1/2 cană sos de roșii ( pasta de tomate diluat cu apă pentru a forma un sos);
sare si piper dupa gust;
1/2 cană brânză rasă;
1 ou;
1 lingură pesmet (dacă este necesar)

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne. Topiți untul într-o tigaie cu fundul gros și prăjiți cel tocat mărunt ceapa verde. Adăuga carne tocată, se prajeste carnea pana devine maro, amestecand cu o furculita pentru ca carnea tocata sa nu se lipeasca intre ele in cocoloase. Adăugați vin și fierbeți câteva minute. Se adauga apoi patrunjel, menta, marar si sos de rosii, se adaugă sare și piper și se fierbe încă 20 de minute sau până se evaporă tot lichidul. După aceasta, se ia de pe foc, se răcește, se adaugă brânza și ou, și se amestecă totul bine. Dacă umplutura tot devine lichidă, adăugați pesmet, care va absorbi excesul de umiditate.
Acum pregătim plăcinta pentru coacere. Asezam straturile de aluat in forma unsa la fel ca in retetele anterioare, punem umplutura pe aluat, acoperim deasupra cu straturile de aluat ramase si formam o placinta inchisa. Se unge cu unt si se coace la 180 de grade timp de 20-25 de minute sau pana cand placinta este acoperita cu o crusta aurie.

Opțiunea 2:
aluat filo sau foietaj gata preparat (1 kg);
unt sau margarina pentru ungerea straturilor de aluat;

pentru umplere:
1 1/2 kg miel sau vita;
1 kg ceapă;
2 cuburi de bulion (carne de vită);
4 linguri de unt;
10 ouă;
1 cană de ceai de lapte;
2 căni de ceai de gris;
sare, piper dupa gust;
scorţişoară

Treceți carnea printr-o mașină de tocat carne, tocați mărunt o ceapă. Topiți jumătate din cantitatea specificată de unt într-o cratiță cu fund gros și prăjiți ceapa în ea până se înmoaie. Adăugați carne tocată, sare, piper, scorțișoară, 1,5 căni apă fierbinte si fierbem carnea pana se evapora tot lichidul.
Ceapa ramasa se curata de coaja, se taie fiecare in patru parti si se caleste ceapa in bulion facut din cub de bulion până când se înmoaie. Puteți pregăti în avans bulion din oase de miel sau de vită, apoi plăcinta va fi mai gustoasă. Se scoate ceapa preparată din bulion și se pasează printr-o sită.
Se separă două lingurițe din bulionul în care s-a fiert ceapa. Sudură terci de gris, folosind două căni de bulion și o ceașcă de lapte, apoi pune-l la frigider. Adăugați piure de ceapă, ouă, untul rămas, scorțișoară, sare și piper după gust.
Așezați straturile de aluat într-o formă unsă, astfel încât marginile să iasă dincolo de lateral, ungeți fiecare strat cu ulei. Peste aluat se pune umplutura de carne si umplutura de carne- umplutura cu gris. Acoperiți cu straturile rămase de aluat, ungându-le din nou pe fiecare. Protejați marginile plăcintei astfel încât să obțineți o plăcintă închisă, ungeți blatul plăcii cu unt și coaceți la cuptor la 180 de grade până când plăcinta este acoperită cu o crustă aurie.

GALACTOBOURIKO

1 kg aluat filo;
1/4 cana unt nesarat pentru perierea straturilor;

pentru umplere:
3 oua;
1/2 cană zahăr;
1/5 cană gris;
1 3/5 cani de smantana;
3-4 picaturi de esenta de vanilie (poate fi inlocuita cu vanilie);
30 g unt;

pentru sirop:
1/5 pahar cu apă;
coaja de lamaie;
150 de grame de zahăr;
1 lingura suc de lamaie

Dacă în rețetele anterioare aluatul filo ar putea fi ușor înlocuit cu obișnuit aluat foietaj, apoi în aceasta reteta, și, de asemenea, în cele ce urmează, nu veți putea simplifica în acest fel procedura de preparare a unei plăcinte de desert dulce, deoarece în ambele cazuri plăcintele deja coapte vor trebui să fie înmuiate în sirop, ceea ce va face deja moale și aerisit. aluat foietaj prea moale și umed.
Să pregătim umplutura. Aduceți laptele la fiert și fierbeți terciul de gris timp de 5 minute, amestecând continuu. Luați tigaia de pe foc, adăugați unt în terci și lăsați să se răcească timp de 10 minute. Bate ouăle cu zahărul până se transformă într-o masă omogenă, pufoasă. Apoi adăugați ouăle bătute în terciul răcit, adăugați esență de vanilie și bateți totul bine din nou. Puneti cratita pe foc si tineti-o pe foc 2-3 minute, fara a inceta sa bateti continutul tigaii. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați. Umplutura este gata. Amestecați de câteva ori în timp ce pregătiți tortul. crema de gris astfel incat sa nu se formeze crusta la suprafata ei.
Ungeți tava de copt cu ulei. Întindeți 10 straturi de aluat filo, ungându-le pe fiecare. Intindeti apoi crema de gris pe aluat si acoperiti-l cu inca 10 foi de aluat uns cu ulei. Formam o placinta inchisa, ii ungem suprafata cu unt si coacem in cuptorul bine incalzit la 180 de grade pentru 45 de minute.
După 45 de minute, scoateți plăcinta din cuptor și lăsați să se răcească 10 minute, între timp pregătiți siropul. Se dizolvă zahărul în apă, se adaugă coaja de lămâie și sucul de lămâie. Se fierbe siropul la foc mic timp de 5-7 minute până se îngroașă. Lăsați siropul să stea 5 minute, apoi scoateți coaja de lămâie de pe el și turnați-o cu grijă pe plăcintă, răspândind siropul pe toată suprafața. Când tot siropul este absorbit, galactoouriko este gata. Să-l tăiem în bucăți miciși servește la masă.

BACLAVAS

500 g aluat filo;
400 de grame de migdale măcinate;
2 lingurite scortisoara;
un praf de cuișoare măcinate;
1 cană unt;
2 căni de zahăr;
1 pahar de miere lichidă, neconfiată;
suc proaspăt de lămâie;
2 lingurițe de vanilie sau esență de vanilie

Pentru a prepara baklavas, se folosesc de obicei cel puțin 40 de foi de aluat filo, deși dacă pregătiți acest fel de mâncare pentru prima dată, vă puteți descurca cu douăzeci.
Se amestecă migdale, scorțișoară și cuișoare. Ungeți o tavă de copt cu unt și puneți în ea 4 foi de aluat filo, ungeți fiecare cu unt. Ungeți al patrulea strat (de sus) cu unt și stropiți cu un strat subțire din amestecul de nuci. Apoi întindeți 2 foi de aluat, stropiți din nou amestecul de nuci etc. Stratul superior de baklava trebuie să fie format, ca și cel de jos, din patru foi de aluat filo. Tăiați baklava în pătrate sau romburi, ungeți suprafața plăcintei cu unt și coaceți la 160 de grade timp de 45 de minute.
Preparați siropul: amestecați zahărul, mierea, vanilia, zeama de lămâie și 1 1/2 cană de apă într-o cratiță și fierbeți timp de 5 minute la foc mic.
Turnați siropul preparat peste stratul superior al baklavei coapte, distribuindu-l uniform pe toată suprafața plăcintei și lăsați baklava să se răcească. Placinta se serveste rece.