Friptură delicioasă de vițel: alegerea cărnii, trucuri de preparare și procesare. Vițel înăbușit

Prăjiți fripturile de vițel pe fiecare parte la foc mare, apoi acoperiți la foc mic timp de 3 minute.
Prăjiți cotletele de vițel la foc iute, acoperite, timp de 2,5 minute pe fiecare parte. Pentru a prăji cuburile de vițel, va trebui să gătiți la foc mediu cu amestecare constantă.

Cum să faci friptură de vițel la grătar

Produse
Vițel - jumătate de kilogram
Ardei gras - 1 bucată
Ceapa - 1 cap (aproximativ 100 de grame)

Sare - 1 lingurita
Ardei iute uscat - pe vârful unui cuțit
Piper negru - o jumătate de linguriță
Sos de soia - 150 mililitri

Cum să faci friptură de vițel la grătar
1. Clar ceapa si macinati intr-un blender.
2. Spălați ardei dulce, se îndepărtează semințele și se toacă mărunt.
3. Amestecați ceapa și ardeiul, adăugați ardei iute și turnați 50 de mililitri de sos de soia. Lăsați timp de 20 de minute.
4. Se spală și se usucă carnea de vițel, se taie în bucăți de 2,5 centimetri grosime, se condimentează cu ulei, se freacă cu sare și piper.
5. Unge fripturile marinata de soia cu legume, se pune intr-un bol, se pune sos si se lasa 2 ore.
6. Într-o tigaie încinsă, prăjiți carnea pe fiecare parte timp de 3 minute. În continuare, gătiți carnea de vițel la foc mic până când este fiartă, acoperită, timp de 3 minute.

Cum se fierbe carnea de vițel cu legume

Produse
Vițel - 4 bucăți
Ardei dulce - 2 bucăți
Roșii - 4 bucăți
Ceapa - 2 bucati
Morcovi - 2 bucăți
Pastă de tomate - 2 linguri
Usturoi - 4 catei
Ulei de măsline - 2 linguri
Muștar, condimente, sare, piper - după gust

Cum se fierbe carnea de vițel cu legume
1. Spălați 4 fripturi de vițel, bateți și frecați cu muștar.
2. Scoateți coaja celor 4 roșii și tăiați-le în felii subțiri.
3. Spălați ardeiul dulce, îndepărtați semințele și tăiați fâșii de 0,5 centimetri grosime.
4. Curățați morcovii și dați pe răzătoare grosieră.
5. Curatati ceapa si taiati jumatate rondele, prajiti-l in ulei la foc iute.
6. Adăugați morcovi în ceapă și prăjiți la foc mediu timp de 3 minute.
7. Prăjiți 4 căței de usturoi în ulei și îndepărtați.
8. În aceeași tigaie, prăjiți carnea de vițel la foc iute - 2-3 minute pe fiecare parte. Reduceți focul și prăjiți timp de 10 minute.
9. Adăugați roșiile în carne de vițel și fierbeți încă 5 minute. Adăugați piper, legume sote, 2 linguri pasta de tomate, sare si piper negru.
10. Fierbeti carnea de vitel cu legume la foc mic. De îndată ce zeama de sânge dispare la străpungerea cărnii, se condimentează cu condimente, se oprește arzătorul și se închide tigaia cu un capac.

Vezi cum se prepară preparatul milanez de vițel

Prăjirea cărnii într-o tigaie

Ați cumpărat o bucată bună de file de carne de la piață sau supermarket și sunteți derutat de abundența de opțiuni: ce să faceți cu ea? Coace? Bucătar? Nu, prăjește-l! Cum se prăjește carnea într-o tigaie? Nimic nu poate fi mai simplu. În plus, acest proces nu ar trebui să fie lung. Carnea trebuie scufundată în grăsime bine încălzită, dar nu arsă, și prăjită până devine crustă, ceea ce protejează exact produsul de a fi înmuiat în grăsime, prevenind scurgerea sucului. În plus, crusta este delicioasă! Carnea din tigaie nu trebuie să fie aglomerată și „luptă” pentru spațiu. Nu-l împachetați prea strâns. Aburul nu găsește o cale de ieșire - nu se formează o crustă. Și în timpul răsucirii, întreaga pâine este adesea deteriorată - se lipește, nu are suficientă temperatură de prăjire - nu este suficient spațiu.

Tăierea și panerea

Este necesar să tăiați carnea peste bob, grosimea bucății variază. Carnea porționată se bate cu un ciocan special - din lemn sau metal. Apoi se va prăji repede și va fi suculent. Carnea are adesea nevoie de pane, mai ales carnea de porc. Dacă sunteți pane cotlet cotletîn pesmet, apoi presează-le cu grijă cu cuțitul pe carne, astfel încât să se sfărâme mai puțin și să nu se ardă în tigaie. Uneori se foloseste pentru panerea aluaturilor (aluat ca aluatul de clatite) - in cotlete de porc, produse fierte - pulpe de vitel, piept, sunca, de exemplu. Crusta de aluat este deosebit de crocantă și gustoasă, iar carnea de dedesubt își păstrează suculenta.

Despre grăsime

De obicei, carnea se prăjește într-o cantitate mică de grăsime. Aceasta este carne pane in stil englezesc (cu sange inauntru), sotata (carnea se rumeneste rapid la foc mare si apoi se gateste pe marginea unei tigaii sau la cuptor). Cea mai mare parte a cărnii este prăjită în aluat într-o cantitate mare de grăsime, dar nu toată.

Mentine nota. Cel mai adesea, doar o anumită parte a carcasei este potrivită pentru felul de mâncare pe care îl alegeți. După cum a spus eroul filmului, o oaie - un kebab! Vârsta animalului este de o importanță decisivă. Cu cât este mai în vârstă, cu atât este mai puțin probabil să aibă o friptură bună. Poate fi doar fiert sau fiert. Înainte de prăjire, este indicat să marinați carnea: măcar cu usturoi și ulei vegetal. Poate fi cu muștar și lămâie. Poate fi cu ierburi și oțet. Sare cand incepe sa se prajeasca! Stalik Khankishiev, un bucătar celebru, a efectuat un experiment cu sare pentru carne prăjită, care a avut loc cu cronometrare și o cameră de film. Cea mai frumoasa si delicioasa bucata a fost cea care a fost sarata prima. Cel mai palid și mai cauciuc este cel sărat la sfârșitul prăjirii.

Gradul de coacere

Ține minte că numai carnea de vită poate fi gătită la mijloc (care este cea mai prețuită) carne! Și asta nu este tot. Carnea de miel, vițel și porc trebuie să fie complet fierte! Acum știi ceva despre cum să prăjești carnea într-o tigaie.

Friptură de porc

Veți avea nevoie de: jumătate de kilogram de carne de porc, trei sute de grame de ciuperci, morcovi, sare, piper, ulei vegetal.

Cum se face

Cum se prăjește carnea într-o tigaie? Mai întâi trebuie să-l tăiați în cuburi, cum ar fi gulașul. Marinați în ulei vegetal, amestecat cu suc de lamaieși muștar, timp de o oră.

Scurgeți marinada. Sarați carnea și prăjiți în ulei vegetal într-o tigaie încălzită, amestecând ocazional, timp de zece până la cincisprezece minute, apoi adăugați piper, ciuperci și morcovi ras. Se prăjește la foc mediu încă zece minute până când este gata.

Friptură de viţel

Tăiați jumătate de kilogram de vițel peste bob în două bucăți. Veți avea nevoie și de ulei de măsline, mustar, busuioc, unt, piper negru macinat.

Cum se face

Ungeți ușor o tigaie cu ulei de măsline și puneți la foc iute. Nu se încălzește până când se fumează, dar foarte fierbinte. Aveți doar timp să ungeți bucățile de vițel cu același ulei și să stropiți cu piper. Puneti carnea in tigaie si reduceti focul. După cinci minute, întoarceți bucățile și prăjiți încă trei minute. Luați-l de pe foc deja. Ungeți cu unt, stropiți cu busuioc proaspăt și - Poftă bună! Iată cum să prăjiți corect carnea într-o tigaie!

Contine mai multe proteine, procentul de grasime este mult mai mic si se absoarbe mult mai bine, motiv pentru care este util chiar si copiilor mici.

Acest tip de carne este util pentru pacienții hipertensivi, diabetici și anemie. Contine un procent mare de fier si pentru o mai buna absorbtie, combinarea feliilor de carne cu varza este considerata cea mai avantajoasa. Această legumă devine adesea baza pentru garniturile de vițel prăjit, alături de cartofii tradiționali.

Cum să alegi carnea

Carnea de vițel pierde într-un singur fel: este mai dificil de gătit, deoarece carnea vițeilor tineri este mai tare și mai uscată datorită unui strat subțire de grăsime. Prăjirea unei fripturi de vițel într-o tigaie este o sarcină destul de supărătoare, cea mai mare parte a timpului se va petrece pregătirea unei bucăți de carne pentru prăjire. Apropo, acordați o atenție deosebită. Ar trebui să fie:

1. Culoare uniformă roz deschis.
2. Stratul de grăsime este alb, deoarece devine galben doar cu vârsta.
3. Carnea are elasticitate și își restabilește rapid poziția inițială atunci când este apăsată cu degetul.
4. Miroase a lapte proaspăt.

Când a fost selectată o bucată potrivită, să vorbim despre cum să prăjim corect o friptură de vițel.

Cele mai bune rețete de friptură

Pentru a găti fripturi de vițel într-o tigaie, pregătiți mai întâi carnea. Trebuie încălzit la temperatura camerei. Puneți piesa într-un castron timp de o oră. Apoi clătiți-l sub apă rece și uscați bine cu un prosop uscat. Dupa ce ai scapat de excesul de umezeala tai bucata in felii de cel putin 2 cm grosime Acum poti incepe sa freci cu condimente si sa marinati. Aici ne vom uita la două metode.

Prima cale

Pentru prima reteta, ia un praf de ienibahar, o crenguta de rozmarin sau cimbru. Aceste condimente sunt cele care evidențiază cel mai bine gustul de vițel tânăr. Se amestecă condimentele și se toarnă ulei de măsline sau ulei de susan. Acesta din urmă va conferi preparatului finit o aromă specifică subtilă. Nu puteți adăuga sare, doar adăugați sare la friptura finită după prăjire. Ungeți carnea cu amestecul aromat pe ambele părți. În plus, îl puteți stropi cu suc de lămâie proaspăt stors. Citricele vor adăuga o aromă suplimentară.

În același timp, încălziți uleiul. Prăjirea unei fripturi de vițel pe ea este destul de ușoară: doar ține fiecare parte pe foc aproximativ 4 minute. Mai mult, pentru primul minut focul ar trebui să fie maxim, astfel încât albușurile să se onduleze și astfel să blocheze ieșirea pentru suc. Apoi focul poate fi redus. Acest truc va ajuta ca carnea să fie deosebit de suculentă. Timpul depinde în întregime de grosimea fripturii tale. Asigurați-vă că picurați amestecul de condimente cu ulei peste felii în timp ce prăjiți. Astfel vor iesi mult mai suculente. Sarați carnea finită și puneți-o pe frunze de salată verde și o garnitură de cartofi înăbușiți și varză.

A doua cale

Pentru a doua rețetă veți avea nevoie sos de soia, în care carnea de vițel trebuie înmuiată o jumătate de oră. Se unge apoi cu un amestec de ardei, usturoi tocat marunt si oregano. Turnați ulei de măsline cu generozitate în tigaie și prăjiți fripturile la fel ca la prima metodă. De asemenea, o poți săra chiar acum fel de mâncare gata. Rețineți că sosul de soia are deja gust sărat, așa că nu exagerați cu sare.

După ce carnea este scoasă din tigaie, puneți-o deasupra. bucată mică untși lăsați-l să stea puțin și să se înmoaie. În ambele cazuri, ar trebui să obțineți felii de carne suculente, fiecare cu aroma sa unică și crusta maro aurie. Apropo, a doua variantă de friptură se potrivește bine cu orezul fiert și legumele înăbușite.

Ce alte opțiuni de gătit există?

Acestea sunt doar două moduri de bază de a găti friptura de vițel într-o tigaie. Carnea de vițel poate fi coptă, înăbușită, fiartă și făcută în cotlet fragede. Carnea are proprietăți apropiate de carnea dietetică, așa că poate fi consumată de aproape toată lumea. Principalul lucru este să încercați să alegeți corect cele mai proaspete bucăți, pentru a nu vă strica dorința de a experimenta acest lucru printr-o experiență proastă cu carne de vițel expirată. carne delicioasăși descoperă rețete noi, originale.

Carnea este sacră pentru majoritatea familiilor. Zile de post Pentru mulți, ele devin un adevărat test de forță. Prin urmare, modalități de a găti preparat cu carne sunt zeci de mii. Dar un lucru cu totul special este friptura de vițel. Cotletele, gulașul și chiar majoritatea soiurilor de kebab nu sunt nimic în comparație cu această bucată de carne suculentă, aromată și incredibil de gustoasă. Singura captură este cum să-l gătești pe bune friptură suculentă din vițel. Mulți bucătari pur și simplu strică carnea grozavă pentru că nu știu cum să o abordeze.

Carne potrivită

Pentru ca o friptură de vițel într-o tigaie să iasă demnă de atenția ta, trebuie să abordezi cu competență prima etapă de preparare și anume achiziționarea cărnii. Pentru început, merită să înțelegeți că numai „piesele de schimb” din spate sunt potrivite pentru friptură. Acolo mușchii sunt cât se poate de inactivi, ceea ce înseamnă că sunt cei mai moi. Care parte a spatelui nu este importantă și depinde doar de preferințele personale ale gusturilor.

Următoarea subtilitate: dacă intenționați să obțineți o friptură de vițel gustoasă sau cel puțin normală, evitați să vizitați supermarketul. Cel puțin, cel care nu este specializat în carne. Numai opțiunile „de trecere” sunt disponibile în acesta; nici măcar tăierea nu corespunde întotdeauna cu diagrama postată în spatele vânzătorilor. Este mai bine să te oprești la un magazin sau o piață de carne (de încredere!). Dacă este la îndemână.

Preparat de vițel

Friptura de vițel super-proaspătă este, ca să spunem ușor, nu foarte bună. Acest lucru se explică prin faptul că mușchiul nu este încă relaxat după sacrificare, ceea ce înseamnă că nu trebuie să vă așteptați la moliciune. Carnea de vițel trebuie învechită. Pentru a face acest lucru, se pune la frigider timp de o săptămână și se acoperă cu un șervețel de hârtie. Nu se va întâmpla nimic rău cu carnea în acest timp, iar adăpostul o va proteja de intemperii. În fripturile profesionale, carnea de vițel se maturează până la trei săptămâni, dar acasă nu există condiții potrivite pentru aceasta.

În mod tradițional, friptura de vițel nu este pre-marinată. Dar carnea domestică nu este prea potrivită pentru prepararea acestui fel de mâncare. Medalioanele pot fi folosite în forma lor naturală, dar alte tipuri de pulpă ar trebui păstrate în apă minerală timp de o zi. Calități gustative nu o va înrăutăți, dar îți va fi garantată moliciunea fripturii.

Un ultim lucru: înainte de a găti carnea de vițel în tigaie, dați timp cărnii să se încălzească natural. Câteva ore petrecute în afara frigiderului nu vă vor încetini semnificativ. Și suculenta fripturii se va îmbunătăți considerabil.

vițel delicios

Câteva reguli simple, dar obligatorii de aplicat:

1. Carnea nu este feliată subțire. Grosimea de cel puțin 2,5 centimetri. Daca aveti file mignon, bucata trebuie sa aiba o grosime de minim 5 cm.
2. Folosiți o tigaie cu fund gros, cu o suprafață cu nervuri. Se încălzește fără ulei.
3. Înainte de a fi trimisă în tigaie, friptura de vițel este uscată la perfecțiune, sărată și piperată și, de asemenea, acoperită cu ulei vegetal - acest pas va elimina nevoia de a o adăuga în tigaie. Acest lucru va preveni arderea uleiului și producerea de fum în bucătărie.
4. Daca vrei sa folosesti si alte condimente, nu le presara pe carne. Este mai bine să luați crenguțe de ierburi alese sau căței de usturoi și să le puneți într-o tigaie în apropiere: aroma va pătrunde friptura, dar va rămâne discretă și delicată.

Friptura de vițel se prăjește nu mai mult de trei minute pe o parte (de obicei mai puțin). Ar trebui să-l răsturnați fie cu o spatulă, fie cu un clește: o furculiță va face ca sucul să se scurgă.

Ultimele nuanțe

În alimente, nu numai gustul este important, ci și forma. Pentru a-ți face friptura de vițel tentantă aspect, folosiți o tigaie de folie auto-creată (laturile) când prăjiți.

Pentru iubitorii de tandrețe crescută, sfatul de a trimite fripturile la cuptor după prăjire poate fi interesant. Forma se poate unsa, dar foarte subtire. Carnea se așează pe fund și se pune la cuptor. Pentru ribeye sunt suficiente 7 minute, pentru medalioane veți avea nevoie de toate cele 10. După îndepărtarea mucegaiului, folia nu se scoate imediat: carnea are nevoie de un minut sau două pentru a se odihni și a se relaxa.

Serviți imediat: friptura de vițel are cel mai bun gust când este servită fierbinte. Sosurile, legumele (proaspete, sărate, coapte, înăbușite) și pâinea sunt omologate pentru companie.

Vițelul este carne tânără și, prin urmare, foarte fragedă. Veți învăța ce să gătiți din carne de vițel rapid și gustos din acest articol.

Ingrediente:

• vițel - 800 g;
• frunză de lavă - 5 buc.;
• afine - 120 g;
• bere neagră - 150 ml;
• sare;
• ceapa - 130 g;
• ulei de măsline - 45 ml;
• piper;
• unt natural - 30 g.

Pregătirea

Taiem o bucata de vitel in straturi de pana la 3 mm grosime. Și apoi le tăiem pe fiecare în bucăți mai mici. Se încălzește o tigaie uscată și se usucă frunză de dafin, întindeți carnea tocată, apoi turnați uleiul, prăjiți carnea până se rumenește. Adăugați puțină sare, unt, ceapa tocată, piper și merișoare. Prăjiți totul timp de aproximativ 5 minute, apoi turnați berea și fierbeți timp de aproximativ 20 de minute.

Cum să gătești delicios carne de vițel la cuptor?

Ingrediente:

• vițel - 500 g;
• maioneză - 50 g;
• fructe uscate - 12 buc.;
• sare;
• condimente.

Pregătirea

Pentru a înmuia fructele uscate, turnați-le în avans apa calda. Batem carnea de vitel, o zdrobim cu condimente si o lasam la marinat cateva ore la rece. Aplică un strat de maioneză pe carnea marinată și distribuie fructe uscate deasupra. Rulați carnea într-un rulou și fixați cu scobitori sau ață. Înveliți în folie și coaceți la 200 de grade timp de 1 oră. După răcire, tăiați rulada finită în bucăți.

Cum să gătești delicios carne de vițel într-un cuptor lent?

Ingrediente:

• vițel - 1,5 kg;
• sos de soia - 20 ml;
• sare;
• usturoi - 3 catei;
• condimente;
• ulei vegetal rafinat - 30 ml.

Pregătirea

Măcinați usturoiul și condimentele într-un mojar, adăugați ulei și sosul de soia și amestecați până se omogenizează. Frecați carnea cu marinada rezultată și puneți-o în vasul aparatului. Închideți capacul și lăsați-l să fiarbă aproximativ o oră. Apoi porniți modul „Coacere” timp de 40 de minute, 20 dintre ei gătesc carnea pe o parte, apoi întoarceți-o și rumeniți-o pe cealaltă parte. Acum porniți modul „Tocană” și gătiți carnea încă 1,5 ore.

Ingrediente:

Pregătirea

Tăiați vițelul spălat în cuburi mici. Se condimentează cu sare, piper și se prăjește în ulei vegetal. Tăiați ceapa în jumătate de rondele și treceți morcovii prin răzătoare. Se toarnă legumele în carne, se adaugă apă și se fierbe la foc mic aproximativ 50 de minute. Apoi turnăm sos de rosii, amestecați și gătiți încă 10 minute.