Fiecare gospodină are propriile trucuri pentru a face produse delicioase de patiserie. Una dintre acestea este metoda de ungere a crustei superioare. Există diferite compoziții de glazură, iar alegerea lor depinde de tipul de aluat, de forma produsului și de preferințele personale de gust.
Cum să periezi plăcintele pentru o crustă aurie înainte de a le pune la cuptor
Orice glazură trebuie aplicată pe aluat după ce produsele au fost fermentate. Se pare că nu mai devreme de 5 minute înainte de a pune foaia de copt la cuptor.
Principalul lucru este să fii atent, deoarece mișcările neîndemânatice pot scădea aluatul sau chiar îl pot deteriora. Atingerea ar trebui să fie abia vizibilă. Mai întâi trebuie să acoperiți partea superioară a produselor de copt și apoi de-a lungul întregului perimetru, astfel încât plăcintele dvs. să fie aurii și delicioase pe toate părțile. Glazura aplicată neuniform va lăsa pete și dungi albicioase și va strica aspectul produsului finit.
Vă rugăm să rețineți: compoziția pentru lubrifiere trebuie să fie caldă, toate produsele trebuie pregătite în prealabil și scoase din frigider.
Care este cel mai bun mod de a aplica geamuri? Ca instrument puteți folosi:
- perie culinară din silicon;
- pene de gâscă;
- o bucată de tifon rulată în mai multe straturi.
Compoziții de glazură
Dar vă puteți lubrifia creația cu diferite produse. Să vedem care dintre ele sunt principalele care trebuie aplicate plăcintelor înainte de coacere:
- Ou de pui. În aceste scopuri, se folosește de obicei fie gălbenușul, fie întregul ou. Și, bineînțeles, pre-bici până se formează o spumă ușoară. Dacă doriți, puteți amesteca un ou cu o lingură de lapte sau zahăr, dar rețineți: în acest caz fardul va fi moderat bogat;
- Amestecul de ou-unt. Această opțiune este potrivită pentru absolut orice tip de test. Pentru a da plăcintelor o crustă strălucitoare, măcinați gălbenușul cu o lingură de unt moale. Dacă doriți doar plăcinte ușor rumenite, puteți adăuga câteva linguri de apă la acest amestec și topiți mai întâi untul;
- Smântână. Dacă nu aveți un ou la îndemână, puteți găsi o cale de a ieși din situație prin înlocuirea acestuia cu smântână, cu conținut scăzut de grăsimi și lichid, cu toate acestea, crusta după o astfel de glazură nu va avea luciul obișnuit. Pentru chiflele dulci, pe stratul de smântână se adaugă făină și unt;
- Lapte. Acest produs poate fi folosit pentru lubrifierea produselor de copt atat inainte de a le introduce in cuptor cat si dupa scoaterea lor din acesta. Crusta va fi aurie cu un luciu moderat;
- Ceai puternic sau frunze de ceai. Această compoziție este utilizată în principal pentru produsele dulci. Oferă fardului o bogăție intensă;
- Apă caldă. Glazurarea cu apă plată înmoaie crusta și dezvăluie o notă de culoare;
- Ulei vegetal. Dacă aveți nevoie de o crustă moale pentru produsele dvs., untul este potrivit. Aluatul foietaj este acoperit cu această glazură înainte de coacere, iar aluatul de drojdie se aplică după ce plăcintele sunt gata.
Glazura produselor finite
Puteți da strălucire plăcintelor chiar și după ce scoateți foaia de copt din cuptor.
Iată ce puteți folosi pentru a unge plăcintele finite pentru o crustă maro aurie:
- Sirop de miere. Nu numai că oferă o nuanță aurie și o aromă unică, dar și înmoaie și decorează crusta produsului. Adevărat, puteți folosi o astfel de compoziție dacă nu ați adăugat mirodenii suplimentare la produsele de copt sau, altfel, gustul bogat al mierii va copleși totul;
- Sirop din fructele și fructele lor. O consistență dulce, lipicioasă, tartinabilă poate fi făcută din apă și conserve sau marmeladă de casă. Este mai bine să folosiți tipuri ușoare, opțiunea ideală este caise;
- Sirop de zahăr. Trebuie să ungeți produsele de copt cu glazură fierbinte, proaspăt pregătită, nu numai că va acoperi plăcintele, dar va fi și absorbită în crustă. Pentru gust, dacă doriți, puteți adăuga lichior sau suc de lămâie în sirop;
- Unt și uleiuri vegetale. Nu veți obține o crustă lucioasă cu acest tip de lubrifiant, dar va fi roșie și uniformă. Și nuanța este puțin mai pronunțată.
Experimentați cu glazura și obțineți plăcinte aurii cu o crustă gustoasă și strălucitoare!
Cum se ung plăcintele și chiflele?Cum să ungem plăcintele înainte și după coacere pentru a da o suprafață lucioasă de culoare uniformă?
1.Poate că cea mai comună glazură este oul. Potrivit pentru orice tip de aluat. Se poate amesteca cu lapte sau apa, se adauga zahar sau se lasa ca atare. Cel mai caracteristic, luciu strălucitor și culoarea foarte bogată a crustei provine din gălbenușul de ou.
Dacă bateți gălbenușul cu o cantitate mică de lapte, luciul va fi mai moderat, iar culoarea produselor de copt finite nu va fi atât de strălucitoare.
Pentru a obține o culoare strălucitoare, dar fără luciu pronunțat, adăugați puțin zahăr în amestecul de gălbenuș și lapte.
2. Există mai multe moduri de a obține o crustă maro aurie fără luciu. Puteți folosi ceai dulce puternic. Adăugați două-trei linguri de zahăr la o jumătate de pahar de frunze de ceai fierbinte și amestecați. Se răcește puțin amestecul și se unge plăcintele sau chiflele dulci. Sau diluați o lingură de făină cu frunze dulci de ceai până la o consistență lichidă. Rezultatul este o culoare mată strălucitoare.
3. Laptele cald poate fi folosit pentru a unge orice produse de copt. Cu puțin timp înainte să fie gata, ungeți plăcintele cu lapte și rumeniți-le la cuptor. Folosesc o perie pentru asta - este foarte convenabil și rapid. Daca placintele sunt dulci, atunci adaug putin zahar. Rezultatul este o crustă ușor strălucitoare, apetisantă.
4. Pentru a face crusta lucioasă, strălucitoare, dar moale, faceți un amestec de gălbenușuri-unt. Puneti o lingura de unt inmuiat (puteti folosi si margarina) intr-un castron caldut, adaugati unul sau doua galbenusuri si macinati. Untul trebuie să se topească complet. Această glazură este potrivită pentru orice produse de patiserie.
5. Unt - amestec de făină este folosit pentru a glazura orice plăcintă, dar dacă plăcinta este dulce, atunci trebuie să adăugați puțin zahăr. Se prepară din unt sau margarină, apă și făină. Untul moale se amesteca cu o cantitate mica de apa rece, se adauga faina si totul se macina.
6. Glazura din smântână, făină și unt este foarte potrivită pentru ungerea chiflelor dulci. La smântână se adaugă făina, se amestecă până la omogenizare, astfel încât să nu fie cocoloașe și se toarnă untul topit și răcit. Amestecați din nou și ungeți chiflele cu acest amestec înainte de a le introduce la cuptor. Le puteti stropi cu zahar direct peste glazura.
7. Ei bine, cel mai simplu și mai ușor mod este să umeziți ușor produsele de copt finite cu apă obișnuită. Culoarea crustei se va schimba ușor, ca și cum ar apărea, dar crusta în sine va deveni mai moale.
8.După coacere, ungeți imediat cu ulei vegetal și acoperiți cu un prosop. Se dovedește o crustă frumoasă și moale.
Produsele de patiserie aromate de casă au fost întotdeauna plăcute de toată lumea - atât copii, cât și adulți. Pentru ca plăcintele, chiflele și plăcintele să aibă un mare succes, nu este suficient să le modelați pur și simplu conform rețetei, trebuie să le „înnobilați”, să aplicați „tușa finală” produselor - glazură, care va da plăcintele nu doar un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.
Deci, cu ce puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta?
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce se ung: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.
Există diferite opțiuni de glazurare pentru fiecare tip de aluat.
ou de gaina
Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Produsele de copt periate cu gălbenuș capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.
Lapte
Ca glazură se folosește și laptele cald, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-o din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor căpăta o crustă apetisantă și moderat strălucitoare dacă le periați cu lapte îndulcit.
După coacere, plăcintele cu făină de secară sunt „scăldate” în lapte cald, ceea ce le face moale.
Ceai dulce
Pentru a oferi produselor de patiserie dulci o crustă maro aurie fără luciu, puteți unge plăcintele cu ceai dulce și tare înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți amestecul răcit pe chifle sau plăcinte. Puteți folosi o pliculețe de ceai ca „perie”. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) într-o băutură dulce și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare mată, strălucitoare.
Apă plată
Pentru ca culoarea crustei să pară puțin și crusta să devină mai moale, puteți umezi plăcintele finite, încă fierbinți, cu apă plată. Produsele de patiserie dulci finite sunt unse cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.
Legume și unt
Pentru a se asigura că produsele de copt au o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie el de floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi uns cu aluat foietaj sau produse de patiserie stretch înainte de coacere. Plăcintele și turțile făcute din aluat nedospit sunt unte cu unt topit imediat după coacere. Este mai bine să ungem plăcintele cu drojdie sau unt cu unt când sunt gata, dar încă fierbinți.
Amestecul de unt și gălbenuș
Pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte, glazura cu unt este potrivită. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în untul moale sau margarină (1-2 linguri) și se pisează până se omogenizează. Produsele de copt acoperite cu această glazură înainte de coacere capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.
Amestecul de unt și făină
Înainte de coacere, orice produs poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Se amestecă untul înmuiat cu o cantitate mică de apă (rece), se adaugă puțină făină și se pisează. Ungeți plăcintele cu acest amestec înainte de a le coace. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, trebuie să adăugați zahăr la amestec.
Glazură cu smântână
Inainte de coacere, unge foarte bine placintele si chiflele dulci cu un amestec de smantana, unt si faina, presarandu-se deasupra zahar. Pentru a pregăti această glazură, smântâna trebuie amestecată bine cu făina și combinată cu untul topit răcit. Amestecă bine din nou până când este omogen și omogen.
Pentru a vă asigura că produsele de copt finite sunt roz și lucioase, acestea sunt unite cu un ou de pui bătut.
Multe gospodine folosesc atât alb, cât și gălbenuș și le adaugă puțin zahăr.
Dar brutarii profesioniști spun: pentru a obține aspectul ideal al plăcintelor și plăcintelor finite, ar trebui să folosiți nu întregul ou, ci componentele acestuia.
Aluatul de shortbread este acoperit cu albus de ou scuturat usor, iar aluatul de drojdie cu galbenus.
Notă pentru gospodine: dacă întâmplător nu există ouă în frigider, puteți folosi apă dulce. De asemenea, puteți înlocui ouăle cu lapte, unt sau ulei vegetal, maioneză sau smântână.
Când să ungem plăcintele și chiflele cu gălbenuș de ou
Această întrebare este adresată de gospodinele începătoare și de brutarii experimentați. Rezultatul final depinde de când și cu ce sunt unse produsele de copt.
Există mai multe metode și doar experiența vă va spune care dintre ele este mai corectă.
- Înainte de a o introduce la cuptor.
Multe femei susțin asta ungeți plăcintele cu gălbenuș de ou necesar înainte de a introduce tava la cuptor. Această opțiune este potrivită pentru produsele de copt care se gătesc rapid.
- 15 minute după începerea coacerii.
Se crede că în acest timp crusta plăcintei s-a întărit suficient pentru ca gălbenușul să nu se înmoaie în aluat, ci să rămână la suprafață. Rezultatul sunt produse de copt foarte roz și strălucitoare.
- Cu câteva minute înainte de a fi gata.
Această metodă ar trebui folosită atunci când se prepară plăcinte pentru copii. Două-trei minute sunt suficiente pentru ca produsele de copt să devină moderat maro și fără o crustă tare.
INSTRUCȚIUNI VIDEO
Cum altfel se folosesc ouăle la copt?
Gătitul plăcintelor, chiflelor și pâinii nu este complet fără ouă. Ele sunt adăugate în aluat și sunt, de asemenea, folosite pentru a lubrifia suprafața produselor de copt înainte de coacere sau în timpul gătirii.
La ce altceva poți folosi ouăle?
- Pentru a pregăti umplutura. Cele mai comune combinații sunt un ou fiert și ceapă verde sau orez, gălbenușuri fierte și morcovi copți ras.
- Pentru umplere. Pentru ca o plăcintă mare deschisă să fie gătită corect, adică aluatul și umplutura în același timp, se folosește adesea umplutura. Pentru a face acest lucru, bate ouăle sau doar albușurile împreună cu lapte, brânză, zahăr și sare. Amestecul rezultat se toarnă peste umplutură înainte de a introduce plăcinta la cuptor. O rețetă unică este khachapuri în stil Adjarian, când un ou este pur și simplu spart în mijloc.
RETETA VIDEO
Rețete delicioase
Plăcinte cu ceapă verde și ouă
Există mai multe metode de gătit: puteți coace în cuptor sau cuptor, puteți prăji. De asemenea, puteți folosi ca bază aluat azimă, foietaj sau drojdie. Cele mai delicioase plăcinte sunt făcute din aluat, pentru prepararea căruia se folosește drojdie.
Pentru test:
- trei ouă;
- două linguri mari de zahăr;
- 500 de grame de lapte cald;
- un pachet de drojdie uscată;
- făină;
- un praf de sare;
- 100 g unt.
Adaugam laptele, drojdia diluata in apa calduta, 250 de grame de faina la ouale batute cu zahar si amestecam bine. Se lasă la loc cald timp de 30 de minute. Apoi se toarnă untul topit și se adaugă câtă făină ia aluatul. Puneți aluatul finit într-o cameră caldă timp de o oră.
Pentru umplutura:
- ceapa verde, tocata marunt;
- ouă de pui fierte (8-10 bucăți).
Pregătirea.
- Trebuie să formați plăcinte de mărimea unei palme și să le așezați pe o tavă de copt unsă cu unt și stropită cu făină.
- Gatiti la 200 de grade timp de 15 minute, apoi scoateti si ungeti cu galbenusul batut si zaharul.
- Se lasa la cuptor inca 10-15 minute!
Plăcintele bunicii cu ou și orez
Pentru aceste plăcinte, puteți lua aluatul de drojdie din rețeta anterioară.
Pentru umplutură veți avea nevoie de:
- 200 de grame de orez fiert;
- 5 ouă mari de pui;
- un praf de sare si piper negru.
Puteti adauga si putin pui tocat prajit cu ceapa, dar in acest caz ar trebui sa reduceti numarul de oua. Se amestecă bine ingredientele, adăugând condimente după gust.
Pregătirea.
- Faceți bile mici din aluatul finit, întindeți-le și puneți umplutura în mijloc.
- Formați plăcinte, puneți-le pe o foaie de copt și ungeți-le cu gălbenuș.
- Timpul de coacere este de 25-35 de minute la temperatura de 200 de grade, in functie de caracteristicile de functionare ale cuptorului.
Pentru test:
- 7 g drojdie;
- o jumătate de lingură de zahăr;
- un ou;
- 300 g lapte caldut;
- două linguri de ulei vegetal;
- 500 g faina;
- un praf de sare.
Aluatul pentru khachapuri se prepară după cum urmează:
- La laptele cald se adaugă sare și zahăr, un ou, făină și drojdie.
- Se amestecă totul bine, se formează o minge mare și se pune într-un bol.
- Aluatul, acoperit cu un prosop, se pune într-o cameră caldă timp de o oră.
Umplutura pentru khachapuri este brânză tare suluguni cu condimente și ierburi orientale (la alegere). Ar trebui să fie ras sau tocat fin.
Pregătirea.
- Trebuie să formați bărci din aluatul finit.
- Asezati branza in mijloc si ungeti marginile aluatului cu galbenusul batut.
- Coaceți o jumătate de oră, apoi scoateți khachapuri-ul din cuptor și spargeți câte un ou în mijlocul fiecăruia.
- Gatiti inca 10-15 minute.
Poftă bună!
Folosind chifle simple delicioase ca exemplu, vă vom spune cum să ungeți în mod corespunzător produsele de copt, astfel încât să nu existe dezamăgiri după ce le scoateți din cuptor.
Produsele nu sunt lubrifiate doar dacă sunt prevăzute alte decorațiuni. Așadar, mai jos vă vom descrie o rețetă de chifle proaspete, parfumate, maro-aurie, care se ung cu ou pentru a da o crustă strălucitoare, auriu-ca o frunză.
Ingrediente
- Ouă - 3 buc. (1 bucată pentru ungerea chiflelor);
- lapte - 230 ml;
- făină - 120 gr;
- Sare - 0,5 linguriță.
Preparare:
- Trebuie să amestecați făina, sarea, câteva ouă bătute. Amestecați astfel încât să nu fie cocoloașe.
- Apoi trebuie să adăugați lapte.
- Împărțiți aluatul în formele de brioșe la jumătate, deoarece va crește în timpul coacerii.
- Se pune la cuptor la copt.
- De îndată ce puteți vedea că chiflele sunt aproape gata, trebuie să deschideți cuptorul, să scoateți foaia de copt și să ungeți chiflele cu ou bătut, astfel încât să strălucească după coacere. Când chiflele sunt ușor coapte, este garantată o culoare maro uniformă.
Cum să ungem plăcintele pentru a le face să strălucească după coacere
Amestecul trebuie aplicat direct pe aluatul crud, pe produsul finit, care este deja așezat pe pergament, pe hârtie de copt.
- Pentru produsele de copt rumene, strălucitoare, se folosesc de obicei albușuri bătute separate de gălbenuș. Se aplică pe produse înainte de coacere.
- Dacă întindeți produsele de copt cu un ou neseparat, produsele de copt vor deveni maro auriu, dar totuși puțin mai palide.
- Dacă bateți un ou cu unt și întindeți amestecul pe produse de copt, chiflele vor deveni mai moi și mai aromate.
Atenţie! Dacă produsele de copt sunt periate cu ou bătut, neseparate, atunci amestecul trebuie aplicat subțire, altfel produsele de copt se vor crăpa și își vor pierde atractivitatea.
Cum se ung plăcintele cu albuș sau gălbenuș
Plăcintele și orice produse de patiserie pot fi unse atât cu albuș, cât și cu gălbenuș, și puteți adăuga strălucire folosind alte pensule. De exemplu, fiecare gospodină va fi interesată de modul de a unge chiflele pentru a le face frumoase și apetisante dacă a uitat să le unge înainte de a le pune la cuptor.
- Laptele încălzit va face chiflele să strălucească și va înmuia puțin crusta.
- Untul va face produsele de copt moi și aromate.
- Dacă ungeți chiflele cu apă cu zahăr, acestea vor străluci fermecător după ce siropul s-a uscat.
- Apa plată va fi de asemenea. Dacă întindeți ușor suprafața produselor de copt, atunci după uscare veți obține un efect sidef.
Cum se unge corect produsele de copt
Indiferent cu ce compoziție sunt unse produsele de copt, pentru ca acestea să aibă un aspect apetisant și să aibă o suprafață roșie, trebuie să poți aplica corect amestecul. Plăcintele trebuie unse longitudinal, de preferință întregul produs dintr-o singură mișcare, altfel va avea dungi. Se recomanda aplicarea amestecului cu o pensula speciala de patiserie.
Peria nu zgârie produsul și aplică compoziția uniform. Este necesar să lubrifiați cu un strat foarte, foarte subțire.
În plus, nu trebuie să uităm de temperatura de coacere la o temperatură mai scăzută, plăcintele și chiflele vor fi mai moi și mai ușoare, la 200 de grade. capătă o crustă aurie, apetisantă.
Coacetul face întotdeauna fericiți familia și oaspeții. Fiecare gospodină care iubește să coace va beneficia de informații despre cum să ungă în mod corespunzător produsele de copt.
Chifle aluate cu ou: reteta pas cu pas cu fotografii
Fie că îți place sau nu, trebuie să gătești 😂 Ei bine, dar serios, uneori vrei doar să-ți răsfeți persoana iubită. Da, da Uneori , pentru ca iubirea mea să nu fie depusă pe laturile lui.
Dar nu sunt la cel mai înalt nivel cu toate tipurile de teste. Dar sunt prieten cu aluatul foietaj cumpărat din magazin.
În această recenzie vom testa aluatul de foietaj „Morozko”. De ce prefer drojdia decât drojdia, este simplu - produsele de copt din prima nu se sfărâmă.
Acest aluat este accesibil: 60-90 de ruble, care pot fi cumpărate din magazinele universale.
Și așa trecem de la bla bla la bucătărie:
Îngheţat dezghețați aluatul timp de 1,5 ore la temperatura camerei.
Ceea ce omul nu iubește carne , așa că facem umplutura: prăjiți carnea tocată cu ceapă , sare si piper imediat.
Pentru a face rafturile noastre să arate frumos, pregătim lubrifiant - se ia un ou si se separa albusul de galbenus în recipiente diferite. În continuare vei vedea diferența!
Deschideți pachetul și tăiați aluatul:
Împingeți puțin aluatul de la centru spre margini:
Trecem peste bucata cu o furculita:
Întindeți umplutura răcită pe jumătate, lăsând aluatul pe margini pentru prindere:
Acoperiți cu cealaltă jumătate și apăsați marginile cu degetele, apoi treceți peste ele cu o furculiță pentru frumusețe:
Cu un cuțit ascuțit, faceți crestături în aluat, astfel încât excesul de abur să scape și foietajele să iasă frumos din cuptor:
În timp ce foietajele cresc pe o foaie de copt unsă, preîncălziți cuptorul la 200 de grade:
Ungeți unele din pufulețe cu puțin albuș, altele cu gălbenuș:
Gata... pune-l la cuptor la 180 de grade pentru aproximativ 15 minute Nu deschide cuptorul in timp ce coace, doar priveste prin geam!
După câteva minute au crescut deja în volum:
După 10 minute:
Au trecut 15 minute. Este timpul să obțineți:
Ei bine, iată cum vedem noi diferența la unsoare: cele unse cu gălbenuș sunt mai rumene, iar crusta mai crocantă, în timp ce cele unse cu albuș sunt mai ușoare și au un blat mai delicat. Totul este pentru toată lumea...
Experiment! Soțul meu a rămas plin și mulțumit!
Să rezumăm... mi-a plăcut aluatul:
✔ delicios
✔ la intoarcerea ruloului, aluatul nu se rupe
✔ Producătorul nu a păstrat folie la împachetarea aluatului
✔ economisind timp și uneori nervi
✔ pentru cei lenesi
✔De asemenea, pentru oamenii ocupați
Au fost câteva dezavantaje:
✔ nu este o compoziție ideală. Vrei perfect!? Fă-o singur 😂
Deci, cu ce puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta?
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce se ung: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.
Există diferite opțiuni de glazurare pentru fiecare tip de aluat.
ou de gaina
Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Produsele de copt periate cu gălbenuș capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.
Lapte
Ca glazură se folosește și laptele cald, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-o din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor căpăta o crustă apetisantă și moderat strălucitoare dacă le periați cu lapte îndulcit.
După coacere, plăcintele cu făină de secară sunt „scăldate” în lapte cald, ceea ce le face moale.
Ceai dulce
Pentru a oferi produselor de patiserie dulci o crustă maro aurie fără luciu, puteți unge plăcintele cu ceai dulce și tare înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți amestecul răcit pe chifle sau plăcinte. Puteți folosi o pliculețe de ceai ca „perie”. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) într-o băutură dulce și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare mată, strălucitoare.
Apă plată
Pentru ca culoarea crustei să pară puțin și crusta să devină mai moale, puteți umezi plăcintele finite, încă fierbinți, cu apă plată. Produsele de patiserie dulci finite sunt unse cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.
Legume și unt
Pentru a se asigura că produsele de copt au o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie el de floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi uns cu aluat foietaj sau produse de patiserie stretch înainte de coacere. Plăcintele și turțile făcute din aluat nedospit sunt unte cu unt topit imediat după coacere. Este mai bine să ungem plăcintele cu drojdie sau unt cu unt când sunt gata, dar încă fierbinți.
Amestecul de unt și gălbenuș
Pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte, glazura cu unt este potrivită. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în untul moale sau margarină (1-2 linguri) și se pisează până se omogenizează. Produsele de copt acoperite cu această glazură înainte de coacere capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.
Amestecul de unt și făină
Înainte de coacere, orice produs poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Se amestecă untul înmuiat cu o cantitate mică de apă (rece), se adaugă puțină făină și se pisează. Ungeți plăcintele cu acest amestec înainte de a le coace. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, trebuie să adăugați zahăr la amestec.
Glazură cu smântână
Inainte de coacere, unge foarte bine placintele si chiflele dulci cu un amestec de smantana, unt si faina, presarandu-se deasupra zahar. Pentru a pregăti această glazură, smântâna trebuie amestecată bine cu făina și combinată cu untul topit răcit. Amestecă bine din nou până când este omogen și omogen.
Cum se ung produsele de copt?
Produsele de patiserie aromate de casă au fost întotdeauna plăcute de toată lumea, atât de copii, cât și de adulți. Pentru ca plăcintele, chiflele și plăcintele să aibă un mare succes, nu este suficient să le modelați pur și simplu conform rețetei, trebuie să le „înnobilați”, să aplicați „tușa finală” produselor - glazură, care va da plăcintele nu doar un aspect apetisant, ci și un gust uimitor.
Deci, cu ce puteți unge plăcintele înainte sau după coacere și ce va rezulta din asta?
La urma urmei, rezultatul final depinde cu ce se ung: plăcintele devin mai rumene și mai apetisante, cu o crustă moale mată sau lucioasă și strălucitoare.
Cum se ung produsele de copt
Există diferite opțiuni de glazurare pentru un anumit tip de aluat:
Ou de pui.
Cea mai comună și simplă glazură a drojdiei și foietajului este oul de pui. Se foloseste intreg sau doar galbenusul. Cu adaos de lapte, smântână sau apă, precum și zahăr. Produsele de copt periate cu gălbenuș capătă cea mai strălucitoare și mai bogată crustă. Pentru o culoare și un luciu mai moderat, gălbenușul se diluează cu lapte. Dacă doriți să obțineți plăcinte cu o crustă strălucitoare, dar cu luciu mai puțin pronunțat, este recomandat să adăugați zahăr în amestecul lapte-gălbenuș.
Lapte.
Ca glazură se folosește și laptele cald, care este potrivit pentru orice tip de coacere. Pentru a face acest lucru, cu câteva minute înainte ca plăcintele să fie gata, folosiți o perie pentru a le unge suprafața cu lapte cald și puneți-o din nou la cuptor până se rumenesc. Chiflele și plăcintele dulci vor căpăta o crustă apetisantă și moderat strălucitoare dacă le periați cu lapte îndulcit.
După coacere, plăcintele cu făină de secară sunt „scăldate” în lapte cald, ceea ce le face moale.
Ceai dulce.
Pentru a oferi produselor de patiserie dulci o crustă maro aurie fără luciu, puteți unge plăcintele cu ceai dulce și tare înainte de coacere. Pentru a face acest lucru, trebuie să diluați 2-3 linguri de zahăr în 100 ml de frunze de ceai fierbinte. Ungeți amestecul răcit pe chifle sau plăcinte. Puteți folosi o pliculețe de ceai ca „perie”. Unele gospodine diluează o cantitate mică de făină (1 lingură) într-o băutură dulce și ung produsele cu această glazură lichidă. Ca rezultat, crusta capătă o culoare mată, strălucitoare.
Apă simplă.
Pentru ca culoarea crustei să pară puțin și crusta să devină mai moale, puteți umezi plăcintele finite, încă fierbinți, cu apă plată. Produsele de patiserie dulci finite sunt unse cu apă îndulcită (sau sifon dulce). Ca rezultat, astfel de chifle și plăcinte capătă o crustă strălucitoare, lucioasă.
Legume și unt.
Pentru a se asigura că produsele de copt au o crustă neobișnuit de moale, plăcintele sunt unse cu orice ulei vegetal, fie el de floarea soarelui, măsline sau porumb. Cu toate acestea, nu trebuie să vă așteptați la o crustă strălucitoare de la această glazură. Uleiul vegetal poate fi uns cu aluat foietaj sau produse de patiserie stretch înainte de coacere. Plăcintele și turțile făcute din aluat nedospit sunt unte cu unt topit imediat după coacere. Este mai bine să ungem plăcintele cu drojdie sau unt cu unt când sunt gata, dar încă fierbinți.
Un amestec de unt și gălbenuș.
Pentru toate tipurile de plăcinte și plăcinte, glazura cu unt este potrivită. Se prepară astfel: se adaugă gălbenușul în unt sau margarină moale (1-2 linguri) și se pisează până la omogenizare. Produsele de copt acoperite cu această glazură înainte de coacere capătă o crustă destul de moale, strălucitoare și lucioasă.
Un amestec de unt și făină.
Înainte de coacere, orice produs poate fi uns și cu un amestec de făină și unt. Se amestecă untul înmuiat cu o cantitate mică de apă (rece), se adaugă puțină făină și se pisează. Ungeți plăcintele cu acest amestec înainte de a le coace. Pentru plăcinte și plăcinte dulci, trebuie să adăugați zahăr la amestec.
Glazură cu smântână.
Inainte de coacere, unge foarte bine placintele si chiflele dulci cu un amestec de smantana, unt si faina, presarandu-se deasupra zahar. Pentru a prepara această glazură, smântâna trebuie amestecată bine cu făina și combinată cu untul topit răcit. Amestecă bine din nou până când este omogen și omogen.
Mulți oameni iubesc aluatul de foietaj aerat și crocant - plăcintele făcute din acesta sunt deosebit de fragede, ușoare, se topesc în gură. Iar produsele de copt din astfel de aluat, preparate cu propriile mâini, sunt chiar mai gustoase decât semifabricatele din magazin. Deși acest tip de aluat este considerat „capricios”, nu este greu de preparat dacă cunoașteți câteva secrete culinare.
Particularități
Aluatul foietaj poate fi fie cu drojdie, fie fără drojdie (azimi). Aluatul nedospit crește datorită faptului că uleiul se evaporă în timpul coacerii și astfel separă straturile unul de celălalt. După aceasta, uleiul este absorbit în straturi, împiedicându-le să se lipească din nou. Aluatul de drojdie devine, de asemenea, decojit datorită straturilor de unt. În plus, drojdia slăbește aluatul, făcându-l mai moale, mai aerisit și mai ușor. Se crede că aluatul de drojdie este potrivit pentru absolut orice coacere, iar din aluat nedospit este mai bine să se facă produse de dimensiuni mici, în principal cu umpluturi dulci.
Ai nevoie de puține ingrediente pentru a face foietaj: vei avea nevoie de făină, apă, grăsime și doar în unele cazuri drojdie. Dar pregătirea unui astfel de aluat necesită mult timp. Dacă urmați rețetele clasice, stratul de aluat fără drojdie ar trebui să fie format din aproape trei sute de straturi. Dacă se folosește aluat de drojdie, numărul de straturi variază de obicei de la douăzeci și patru la nouăzeci și șase. Există, totuși, rețete pentru așa-numitul foietaj „maturat timpuriu”, care se gătește mult mai repede, dar este și oarecum inferior ca gust celui clasic.
Una secretă: ingrediente
Faina pentru prepararea foietajului trebuie aleasa cu deosebita atentie. Nu este suficient să cumpărați făină premium, trebuie să fiți atenți și la conținutul de gluten din ea: cu cât este mai mare, cu atât va fi mai ușor să pregătiți foietaj și cu atât va fi mai gustos. Faina trebuie cernuta inainte de utilizare.
Apa pentru test trebuie să fie rece, dar nu rece ca gheața. Unii oameni prepară foietaj folosind un amestec de apă sau lapte sau numai lapte. Gustul se îmbunătățește, dar aluatul devine mai puțin elastic.
Sarea trebuie adăugată exact așa cum este specificat în rețetă, nici mai mult (gustul se va deteriora) și nici mai puțin (straturile vor „pluti”). Puteți folosi sare obișnuită de masă sau de mare - nu va afecta gustul. De asemenea, puteți adăuga puțin acid citric sau câteva picături de oțet în aluat - acest lucru va face aluatul mai elastic. Dar acizii trebuie folosiți cu multă moderație, astfel încât să nu strice gustul.
Aluatul foietaj poate fi preparat cu unt sau margarina cremoasa. Prima variantă este de preferat - cu unt adevărat aluatul devine mai gustos. Totodată, margarinele speciale cu punct de topire ridicat fac posibilă obținerea unui aluat deosebit de pufos. Nu ar trebui să luați așa-numitele versiuni „ușoare” de unt sau margarină - produsele cu ele nu vor fi suficient de pufoase. Grăsimile trebuie răcite bine, dar nu congelate, pentru a preveni ruperea straturilor de aluat.
Uneori se adaugă ouă întregi sau doar gălbenușuri în aluatul foietaj - acest lucru face aluatul mai gustos. Un alt adaos popular la aluatul foietaj nedospit este o cantitate mică de coniac sau alt alcool tare.
Secretul doi: lansarea
Făina, lichidul, sarea și acidul sunt bine amestecate. Drojdia, dacă este cerută în rețetă, se adaugă în aluat ultimul. Aluatul frământat trebuie lăsat să se odihnească o jumătate de oră, acoperit cu un șervețel curat. În timp ce aluatul se odihnește, trebuie să faceți o prăjitură dreptunghiulară dintr-un amestec de unt și o cantitate mică de făină și să o lăsați într-un loc răcoros. După aceasta, puteți începe să întindeți straturile.
Calitatea întinderii aluatului determină structura și gustul acestuia.
Este foarte important să îl întindeți într-o direcție, apăsând uniform pe sucitor. Așezați o prăjitură cu unt în centrul stratului, apoi prindeți capetele stratului de aluat cu un plic. Acest plic trebuie să fie întins cu atenție într-o direcție, pliat în patru și lăsat timp de douăzeci de minute într-un loc răcoros. Această operațiune se repetă de câteva ori, după care puteți începe să tăiați aluatul.
Secretul trei: tăierea și coacerea
Ar trebui să tăiați aluatul doar cu un cuțit foarte ascuțit care să nu zdrobească straturile. Aluatul de foietaj este foarte flexibil; poate fi folosit pentru a forma diferite figuri - de la cornuri simple și „fundă” la „flori” și „medalioane” complexe.
Înainte de coacere, partea de sus a produselor poate fi unită cu gălbenuș bătut pentru un plus de strălucire. Nu este recomandat să ungeți marginile aluatului cu gălbenuș pentru a preveni să devină prea tari. Dacă coaceți o plăcintă de foietaj mai mult sau mai puțin mare, atunci este indicat să o străpungeți în mai multe locuri cu o furculiță: atunci aluatul nu va bule și plăcinta își va păstra forma frumoasă.
Produsul se coace pe o tavă de copt neunsă acoperită cu hârtie de copt. Este indicat să răciți foaia de copt înainte de coacere, de exemplu, clătiți-o cu apă rece. Viitoarele foietaj sunt așezate pe o suprafață rece, după care pot fi trimise la cuptor, încălzite la două sute douăzeci sau două sute patruzeci de grade. La temperaturi mai scăzute, grăsimea se poate topi și plăcintele 
se va dovedi a fi insuficient stratificat și aerisit. Iar dacă temperatura este prea mare, produsele se vor întări rapid la exterior, rămânând pe jumătate coapte la interior.
Pufurile din aluat de drojdie 
Chiar înainte de coacere, trebuie să stați puțin (literal câteva minute) într-un loc cald, astfel încât ciupercile de drojdie să se trezească și să-și înceapă lucrul. Dar dacă foietajele sunt ținute la cald prea mult timp, există riscul ca untul să se topească prea repede și să se scurgă din produse.
Maria Bykova