Ciuperca cu lapte este necomestabilă. Lăptărie comestibile condiționat: fotografie și descriere. Compoziție și proprietăți benefice

Kira Stoletova

Ciupercile lăptoase sunt împărțite în comestibile, sau comestibile și comestibile condiționat. Ele aparțin familiei lamelare, incluse în familia Russula. Tradus, numele latin al genului Lactarius înseamnă „dator de lapte”. Peste 50 de soiuri ale acestor ciuperci se găsesc în Rusia și țările CSI.

Caracteristici

Descrierea capacului de ciuperci:

• dimensiunea medie a capacului ajunge la 8 cm;
• marginile capacului unui exemplar tânăr sunt presate strâns pe tulpină în timp, se separă și capătă o formă plat-concava sau în formă de pâlnie;
• marginile sunt de obicei netede, uneori cu un „undă” vag definit;
• paleta de culori este variata: de la alb la masliniu inchis, aproape negru. Culoarea este modificabilă în funcție de vârstă;
• structura de suprafață a calotei variază de la neted la solzoasa.

În natură, există exemplare cu capace al căror diametru ajunge la 30 cm Gustul pulpei proaspete variază de la cald, cu o picătură pronunțată, până la dulce. Culoarea este maro, cu posibile incluziuni albe, s-ar putea spune că se schimbă cu vârsta. Aroma aproape nu se observă. Un miros specific este caracteristic doar unor specii.

Descrierea piciorului:

• structură cilindrică;
• se îngustează sau se lărgește spre bază;
• culoarea este similară cu capacul sau cu un ton mai deschis;
• interval diametru – 1,5-4 cm;
• inaltime 5-10 cm;
• stratul superior este texturat neted;
• Odată cu vârsta, în interior apare o cavitate.

Irina Selyutina (Biolog):

Genul Ciuperci de lapte include ciupercile, dintre care cele mai importante (de exemplu, ciupercile de lapte) din punct de vedere al valorii nutritive, au fost numite din cele mai vechi timpuri ciuperci de lapte. Acum multe specii din acest gen sunt numite ciuperci de lapte, inclusiv cele necomestibile, de exemplu, laptele gri-roz. Și în unele cărți de referință de specialitate această denumire, „lapte de lapte”, este acceptată pentru majoritatea speciilor din gen, cu excepția capacelor de lapte de șofran și a capacelor de lapte. Pe lângă aceasta, există și „ciuperci uscate de lapte” sau podgruzdi (podgruzdki). Acesta nu este numele dat laptelui, ci unor specii de russula care sunt similare extern cu acestea.

Câteva despre lăptari:

• 1797– genul Lactarius a fost izolat de un botanist-micolog olandez
• Genul a fost izolat în 1797 de botanistul-micolog olandez Christian Heinrich Person.
• 1889– a fost înaintată o propunere de împărțire a acestui gen în două (Lactaria și Lactariella) pe baza caracteristicilor microscopice ale sporilor și a culorii pulberii de spori. Acest lucru a fost propus de micologul german Joseph Schröter.
• 1888– Micologul francez Lucien Quele a propus un sistem al genului Lactarius bazat pe clasificarea speciilor sale în funcție de natura suprafeței calotei (3 secțiuni): lipicios; capac uscat neted și catifelat/păros.
• 1956– trăsăturile microscopice din structura pielii capacului au fost folosite pentru prima dată pentru a împărți genul în secțiuni. Această clasificare a fost publicată de micologul german Walter Neuhoff. Această caracteristică - structura microscopică a pielii capacului sau pileipellis - rămâne una dintre principalele până în prezent.
• 1979– caracterele micro și macroscopice au început să fie folosite pentru a distinge taxoni intrageneri. Ca urmare, au fost identificate 6 subgenuri, 18 secțiuni și 5 subsecțiuni.

Lăptos non-caustic

Această specie este clasificată ca hrană condiționată. Lăpcile non-caustice formează micorize cu mesteacăn, molid și stejar, dar preferă mesteacănul. Al doilea nume sinonim este Orange Milky. Apare în păduri la mijlocul lunii iulie.

O ciupercă tânără se distinge prin capacul portocaliu convex. La exemplarele mai vechi capătă o formă în formă de pâlnie. În centru, care se caracterizează printr-o culoare mai intensă în comparație cu marginile, există un mic tubercul caracteristic.

Pielea uscată a șapcii are o textură catifelată. Inaltimea piciorului variaza intre 3-8 cm Pulpa este inodora, portocalie, iar structura este densa. Sucul este alb, apos și nu își schimbă culoarea atunci când reacționează cu oxigenul din aer. Din punct de vedere al gustului, nu este caustic.

După ce ați ieșit la o „vânătoare liniștită”, vă puteți întoarce cu un coș plin din aceleași ciuperci lăptoase comestibile condiționat, dar aparținând speciei M. maro.

Maro lăptos

Lăptele maro este o varietate alimentară condiționată. Pălăria este îndoită frumos la margini. De obicei, tuberculul central se păstrează chiar și la exemplarele adulte de mulgător brun. Culoarea suprafeței pălăriei este maro la exterior și albă la interior. Marginea capacului este ușor pubescentă. La exemplarele tinere este nervurat, dar la exemplarele mai în vârstă este ondulat, lobat-curbat, dar și ușor pubescent.

Suprafața pielii este uscată, cu o structură catifelată. Pulpa tăiată este albă, subțire și se rupe ușor. Găina maro secretă o seva non-caustică care devine galbenă atunci când este expusă la aer.

Această specie este clasificată ca fiind rară. Se găsește în pădurile de conifere (în principal molid). Preferă solurile acide, mlăștinoase. Se formează micorize cu molid.

Această specie poate fi confundată cu M. maroniu și M. negru rășinos.

Lăptișor de stejar

Lăptele de stejar, sau așa cum se mai numește - lăpțiș neutru, se instalează în plantații de stejar și mixte. Ciuperca aparține grupului celor comestibile condiționat. Are un miros specific de fân și un gust slab.

Gama diametrică a suprafeței pălăriei este de 5-10 cm. Culoarea pălăriei este maro. Suprafața este acoperită cu cercuri neuniforme de formă concentrică. Pe partea interioară (de jos) există plăci cremoase care secretă suc lăptos atunci când sunt presate. Sucul de lapte este prezent și în pulpă; este alb, necaustic și nu reacționează cu oxigenul din aer, ceea ce înseamnă că nu își schimbă culoarea.

Această specie este răspândită, preferând pădurile de foioase și mixte în care este prezent stejarul. Cu stejarul formează micorize, ceea ce indică selectivitate și se așează în jurul copacilor bătrâni, formând grupuri în iarbă și pe așternut.

Experții identifică specii similare - apos-laptoase și argintii.

Miros de lapte

Lăptele aromat este un reprezentant al ciupercilor comestibile condiționat. Diametrul suprafeței capacului ajunge la 3-6 cm Culoarea poate fi roz, roșu, liliac-gri, depinde de vârsta și de caracteristicile climatului local.

Suprafața este uscată, nelipicioasă, netedă. Chiar și la vârsta adultă, marginea șapei rămâne în sus.

Tulpina, înălțimea corespunde diametrului capacului, are structură liberă, ajunge la 1 cm grosime Culoarea este cu o nuanță mai deschisă decât suprafața capacului. Pe măsură ce se maturizează, în interior se formează o cavitate.

Pulpa se caracterizează printr-o culoare albă și un gust proaspăt. Dar aroma este destul de interesantă pentru latitudinile noastre - laptele emană o aromă de nucă de cocos. Se folosește pentru hrană doar ca murături pentru iarnă.

Apropo. Pentru laptele aromatic au fost înregistrate specii similare - M. faded, M. papilar.

Roșu-maro lăptos

Planta lăptoasă roșu-brun crește în pădurile de molid și pe soluri acide. Ciupercile din această specie sunt clasificate ca comestibile condiționat, la fel ca o serie de alți reprezentanți ai genului Milky. Calota este de 5-17 cm, groasă-carnoasă, densă. Acoperită cu piele uscată, netedă la adulți și catifelată la exemplarele tinere. Suprafața este vopsită maro. Mirosul pulpei este foarte specific - la ciupercile tinere este plăcut, dar la adulți seamănă cu mirosul de hering sau crabi.

Plăcile himenoforului sunt cărnoase, coborând slab pe tulpină. De obicei de o nuanță albicioasă sau roz, dar la presare, se formează pete maronii. Lichidul este un suc lăptos secretat de pulpă, lipicios, alb, și devine maro la contactul cu aerul, în urma căruia toate părțile constitutive ale. corpul fructifer devine maro.

Reprezentanții speciei sunt rari, în ciuda distribuției sale largi în toate tipurile de păduri. Micorizele se formează cu conifere și foioase. Selectează soluri umede.

Lăptar decolorat

Lăptele decolorat este inclus în categoria ciupercilor comestibile condiționat. Creste in padurile de foioase, pe margini deluroase, langa mesteacani si pini inalti. Himenofor lamelar. Intervalul de diametru al capacului este de 3-10 cm.

Capacul este subțire, cu o cantitate mică de pulpă și se sfărâmă ușor. Exemplarele imature de lacticaria au capace care sunt convexe în centru. Lăpțișul decolorat are o culoare maro-vin sau cenușiu-maro a capacului, iar în centru tonurile sale vor fi mai saturate.

Irina Selyutina (Biolog):

Calota lăptelor negre este caracterizată de higrofanie, adică. capacitatea de a schimba aspectul în funcție de condițiile externe, sau mai precis, de umiditatea aerului. Acest lucru se întâmplă din cauza faptului că pulpa unor tipuri de ciuperci are capacitatea de a se umfla atunci când este expusă la umiditate. Țesutul fals, sau trama, al unei astfel de pulpe constă din hife miceliale împletite lejer, ca urmare a cărora rămân spații umplute cu aer între ele în care este reținută apa. Prin urmare, pe vreme umedă, capacele externe ale unor astfel de ciuperci au tonuri închise mai saturate, iar în timpul procesului de uscare apar zone concentrice care se răspândesc pe suprafața capacului fie de la centrul său la margini, fie invers.

Piciorul are o dimensiune de 4-8 cm, de formă cilindrică. La ciupercile tinere este dens, plin, la cele bătrâne este gol. Culoarea piciorului este gri-maro. Pulpa este albă moale, inodoră și produce din abundență un suc lăptos caustic, care devine verzui-cenusiu la culoare când este expus la aer.

Lăptărie pipernicită

Lăptele raspandit, sau cum se mai numește, este o ciupercă de lapte fragedă, de calitate alimentară. Se consumă sărat, uscat după înmuiere preliminară obligatorie din cauza prezenței unui gust slab insular, caracteristic pulpei. Suprafața capacului ajunge la 3-5 cm în diametru. Culoarea este roșie sau ocru-cărămidă. Capacul are o convexitate clar definită în centru, marginile sunt coborâte.

Plăcile au o culoare asemănătoare cu capacul, coborând, puțin situat. Piciorul are până la 5 cm lungime, liber, oarecum lărgit spre bază. Pulpa nu eliberează mult suc. Lichidul este alb și devine galben când este uscat.

Lăptos umed

Lăpcimea umedă este clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Unele surse spun că ciuperca conține toxine otrăvitoare și, prin urmare, nu este recomandată pentru consum. Culoarea capacului este gri cu o nuanță mică, dar vizibilă de violet. Dimensiunea sa este de 4-8 cm în diametru. În centru, cu un mic tubercul, în jurul căruia există o zonă deprimată. Marginile capacului sunt acoperite cu un strat de fibre mici și sunt pliate pe tulpină.

Pielea este umedă și lipicioasă. Himenoforul este lamelar, la exemplarele tinere este alb, la exemplarele îmbătrânite devine galben. Când este supus acțiunii mecanice, capătă o culoare violet. Sucul lăptos este alb, iar în reacție cu aerul capătă o nuanță de liliac. Există o descărcare abundentă de lichid.

Portocala cu lapte

Lăptele portocaliu este clasificată ca o ciupercă necomestabilă, iar unii micologi sunt în general încrezători că este o ciupercă ușor otrăvitoare. Nu există date în literatura de specialitate despre pericolul său grav pentru sănătatea umană, dar consecințele frecvente ale consumului lui accidental sunt tulburări ale tractului gastrointestinal.

Are o aromă de citrice. Diametrul capacului este de 3-8 cm, lungimea tulpinii este de 3-6 cm. Ciupercile tinere au un capac convex, dar ciupercile prea coapte au un capac concav. Nu există nici un tubercul în centru, caracteristic majorității speciilor din gen. Culoarea pielii care acoperă capacul este portocalie. Suprafața este netedă, dar în timpul ploii devine lipicioasă și alunecoasă la atingere. Himenofor de tip lamelar, spori galbeni. Plăcile în sine au o nuanță deschisă de portocaliu sau căpriu la ciupercile adulte, în timp ce la cele tinere sunt albe.

Pulpa este fibroasă și densă. Sucul lăptos este alb, gros, caustic și nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul.

Higroforoid lăptos

Lăpcile higrofoide este comestibilă, capacul este portocaliu-maro. Plăcile himenoforului sunt puțin localizate, albe sau crem, coborând pe tulpină. Când sunt deteriorate, pot secreta suc de lapte. Sporii și, în consecință, pulberea de spori sunt albi. Pulpa este albă, fragilă. Sucul de lapte eliberat pe o tăietură sau alt tip de deteriorare nu își schimbă culoarea atunci când este expus la aer și rămâne alb.

Micorizele se formează în principal cu stejar. Crește în pădurile de foioase. Are un aspect similar - ciuperca de lapte este roșu-maro.

Alb lăptos

Lăptele alb este comestibil condiționat. Crește în pădurile uscate de pini. Preferă solurile nisipoase. Suprafața capacului ajunge la 4-10 cm în diametru. La o ciupercă tânără este convexă, dar în timp devine în formă de pâlnie. Marginile sunt fin pufoase. În timp, „puful” care le acoperă dispare și devin netede.

Capacul este acoperit cu o piele moale. Când se usucă, devine alb lăptos. Plăcile himenoforului sunt bifurcate, coborând, secretând suc alb și se întunecă la apăsare. Sucul este apos, proaspăt (nu caustic) și nu își schimbă culoarea în reacția cu aerul.

Lăpciș maroniu

Lăptele maroniu este clasificată ca specie comestibilă. Nu se înmoaie înainte de utilizare, în ciuda prezenței sucului de lapte, deși nu foarte amar. Când se taie, seva lăptoasă albă își schimbă culoarea și capătă o nuanță roz. Se așează în pădurile de conifere pe soluri nisipoase.

Calota laptelui maroniu are un diametru de 5-10 cm, ondulat la margini. Odată cu vârsta, capacul laptelui devine mai ușoară. Pielea este uscată, catifelată. Pulpa este albă, devenind galbenă odată cu vârsta. Puțin roz la pauză.

Această specie preferă pădurile de foioase și formează micorize cu stejar și fag.

Liliac lăptos

Lăptele liliac este un reprezentant al grupului de ciuperci comestibile condiționat. Diametrul capacului său subțire, pubescent, este de 5-10 cm. În centru există o depresiune fără tubercul (la adulți). Ciupercile tinere sunt caracterizate de un capac plat. Pielea este uscată, roz-liliac, nu există zone concentrice cu o culoare mai închisă.

Pulpa alb-roz are o aromă de ciuperci. Produce o cantitate mare de suc de lapte alb și cu gust înțepător. Ciuperca crește în pădurile de arin. Înainte de a mânca, ciuperca trebuie să fie pre-înmuiată.

Lăptuş comun

Ciuperca lăptoasă comună, sau gladysh, ca multe specii incluse în genul Milky, este o ciupercă comestabilă condiționat. Diametrul capacului este de 10-15 cm. Se distinge prin forma turtită și deprimată (în formă de roată) a exemplarelor adulte. Marginile sunt întoarse spre interior, nu pubescente. Culoarea capacelor este de diverse nuanțe într-o paletă de tonuri violet-liliac sau maro pal, ceea ce este tipic pentru cei tineri, dar ciupercile mai bătrâne sunt gălbui sau roz-maro.

Pulpa ciupercii tinere se remarcă prin rezistența și culoarea albă. La ciupercile vechi este vrac. Pungența gustului este dată de sucul alb de lapte, care devine maro-măsliniu la expunerea la aer.

Lăpcimea comună este comună în pădurile de conifere și foioase. Preferă solurile care absorb umezeala și apare în cantități mari. În procesul de evoluție, această specie a început să formeze micorize cu pin, mesteacăn și molid.

Lăptar de mlaștină

Ciuperca din lapte de mlaștină aparține categoriei de ciuperci comestibile care necesită înmuiere în prealabil. Din punct de vedere al gustului, este inferior ciupercilor de lapte adevărate. Lăptele de mlaștină este sărată sau murată pentru iarnă. Diametru capac maxim 5 cm. Pălăria are o formă deschisă rotunjită. În centrul capacului există un tubercul ascuțit mic, dar clar vizibil. Pe măsură ce ciuperca crește, marginile capacului se schimbă de la îndoit la înclinat. Pielea capacului este roșie, ocru și se poate estompa la soare. Himenoforul este lamelar, frecvent și se caracterizează prin prezența unei nuanțe roșiatice.

Piciorul are o structură densă, pubescentă în partea inferioară. În centru și pe toată lungimea piciorului poate exista fie un canal gol, fie o cavitate. Culoarea se potrivește cu culoarea capacului sau este puțin mai deschisă.

Pulpa este cremoasă când este tăiată. Are un gust neplăcut când este crud. Seva lăptoasă este albicioasă, iar atunci când este expusă la aer devine gri cu o nuanță galbenă. Ciupercile vechi de lapte de mlaștină se caracterizează printr-un suc lăptos foarte fierbinte și caustic.

Dulci lăptos

Ciuperca de lapte dulce (ciuperca de lapte), sau puta, sau rubeola, aparține categoriei de ciuperci comestibile condiționat care necesită înmuiere preliminară. Cu toate acestea, această ciupercă este adesea considerată necomestabilă. Ciuperca și-a primit pseudonimul „redneck” din cauza culorii caracteristice a corpului fructifer. Calota are 3-7 cm, de forma ovala-rotunda, concava in centru. Suprafața capacului poate fi netedă sau ușor șifonată. Himenoforul este lamelar, frecvent, descendent. Culoarea himenoforului variază de la alb la maro pal sau roz.

Pulpa este destul de densă, dar și fragilă. Culoarea sa poate fi albă sau poate ajunge la nuanțe de nuci.

Sucul de lapte este alb sau cenușiu-apos, dulce-amărui. Nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Se caracterizează printr-un miros special - ploșnițe sau cauciuc.

Lăpciș camfor

Ciuperca din lapte camfor este o ciupercă comestabilă condiționat, gustul este scăzut (este necesară fierberea înainte de utilizare). Datorită prezenței unui miros specific, această specie este clasificată ca ciuperci comestibile din categoria 4. Aceasta înseamnă că, deși ciupercile conțin suficienți nutrienți și sunt consumate, ele pot fi totuși periculoase pentru oameni dacă nu sunt pregătite corect.

Lăptele obișnuit este o ciupercă comercială.

Ficat lăptos

Lăptele din ficat este necomestabilă datorită gustului său înțepător. Capacul are 3-7 cm în diametru, de culoare gri-maro, poate cu o tentă măsline. Suprafața sa este netedă, partea centrală este deprimată și poate chiar să semene cu o pâlnie. Piciorul este o nuanță mai deschisă.

Pulpa este subțire, maro deschis. Plăcile roz se potrivesc strâns pe capac și sunt adesea localizate. Sporii formați la suprafața lor au o nuanță crem sau roz-crem.

Specia este formatoare de micorize cu pin. Pentru dezvoltarea sa preferă solurile nisipoase acide.

Albastru lăptos

Lăptele albastră este o ciupercă din categoria comestibilă. Nu se găsește în Europa și Rusia. Habitat natural - natura Asiei, Americii Centrale și de Nord.

Pălăria are 5-15 cm, are culoarea albastră (denim). Zonele inelare cu o culoare mai închisă sunt vizibile la suprafață. Suprafața este lipicioasă pe ciupercile tinere. Forma suprafeței capacului se schimbă pe măsură ce ciuperca crește de la convex la deprimat și în formă de pâlnie.

Pulpa este albastru deschis și devine verde când este deteriorată, la fel ca himenoforii care se formează. frecvente plăci albastre denim. Sucul este albastru, caustic, iar sub influența oxigenului din aer devine verde (se oxidează). Micorizele se formează cu copaci de foioase și veșnic verzi.

Apropo.În Virginia (SUA) Lactarius indigo var. diminutivus este o varietate mai mică de lapte albastru, cu un diametru de capac de 3-7 cm.

Concluzie

Ciupercile din lapte sunt distribuite în întreaga lume. Ele sunt împărțite în otrăvitoare, comestibile condiționat (sau comestibile condiționat) și comestibile. Principala lor diferență față de alte tipuri este eliberarea de suc de lapte atunci când pulpa este presată sau deteriorată. Ciupercile comestibile sunt folosite sub formă sărată și (sau) murată. Caracteristicile lor gustative nu sunt foarte mari.

Au o mare varietate de specii. Printre acestea sunt comestibile, comestibile condiționat și necomestibile. Pentru a înțelege ce ciuperci pot fi colectate și care pot fi periculoase, trebuie să înțelegeți tipurile lor - mai multe despre asta mai târziu în articol.

Ciupercă albă de lapte comestibile condiționat. Capacul său poate crește până la 8 centimetri în diametru. Are o formă plată, iar în mijloc există o pâlnie pronunțată. Marginile sunt pliate și ascuțite. Pielea ciupercii albe de lapte este acoperită cu mucus, deci este alunecoasă și netedă. Culoarea sa este gri deschis, uneori cu o nuanță maronie. Piciorul poate atinge o înălțime de 7 centimetri și 3,5 cm în lățime. El însuși este gros, dur și se rupe ușor, are o formă cilindrică care se îngustează mai aproape de capac. Este de culoare mai albă decât capacul.

Pulpa acestui soi de lapte este de culoare albă și are un miros slab de mere și este aproape fără gust.

Lăptele alb crește doar în pădure. Perioada de colectare a acestor ciuperci începe în august și se termină în septembrie.

Important!Ciupercile din lapte nu trebuie consumate fără o prelucrare specială. Acest lucru poate provoca otrăviri severe.

Ciuperca este considerată necomestibile. Ciuperca de lapte lipicioasa palida are un capac mic care creste pana la maxim 5 centimetri in diametru. Formează o pâlnie, se îndreaptă spre margini și apoi coboară. Pielea este predominant galben închis, alunecoasă și netedă dacă este apăsată, se întunecă. Plăcile coboară foarte ușor spre tulpină, sunt așezate aproape și destul de înguste.
Piciorul laptelui poate avea următoarele dimensiuni în centimetri: până la 6 în înălțime și până la 1,5 în lățime. Este ușor curbat, aspru și se îngustează în jos. De obicei vopsit într-o culoare care este cu o nuanță mai deschisă decât capacul.

Pulpa este predominant albă, dar când este expusă la aer devine galben aproape instantaneu. Are un gust destul de ascuțit, chiar arzător, cu un parfum de mere.

Ciuperca de lapte lipicioasa palida creste in padurile dominate de molid. Îl poți întâlni din iulie până în septembrie.

Ciuperca este considerată necomestibile, se consuma insa sarat si murat. Capacul poate, de regulă, să nu depășească 6 centimetri în diametru. Se creează o pâlnie în mijloc, apoi este ușor convexă, iar spre margini devine dreaptă. Dacă atingeți pielea, aceasta pare netedă și uscată. Capacul poate fi colorat de la maro la roșu-maro cu o nuanță de ocru. Plăcile coborătoare sunt situate aproape una de alta, sunt destul de subțiri și drepte.
Piciorul are forma unui buzdugan, atinge 6 centimetri in inaltime si 0,5 centimetri in latime. Este neted și fragil la atingere și nu diferă ca culoare de capac.

Pulpa este înțepătoare la gust, liberă, fără un miros specific. Culoarea este predominant albă și poate fi doar uneori crem.

Ciuperca amară crește în orice pădure și este de obicei colectată în iulie și august.

Important!Lăptele sunt considerate un produs „greu” pentru sistemul digestiv. Nu li se recomandă să consume mai mult de trei sute de grame pe zi.

Lemn laptos

Ciuperca de lapte de lemn îi aparține comestibile condiționat ciuperci Capacul este de obicei mare, ajungând la 10 centimetri în diametru. La început are o formă îndoită, apoi se îndreaptă, marginea este ascuțită și netedă. Pielea ciupercii este de obicei ridată, uscată și catifelată la atingere. Cel mai adesea vopsite maro închis, negru și umbriu sunt mai puțin frecvente. Plăcile sunt predominant descendente și au o culoare albă.
Piciorul ajunge la o înălțime de 10 centimetri și doar 1 centimetru în lățime. Este catifelat la atingere, dur și vopsit în aceeași culoare ca și capacul.

Structura pulpei variază de la destul de dens la liber. Gustul nu este foarte expresiv: fie nu are gust, fie este puțin dulce. Dacă faci o tăietură, pulpa devine roșie.

Această ciupercă crește în pădurile de conifere sau mixte pe pământ sau în copac. Perioada de colectare începe în iulie și durează până în octombrie.

Arderea ciupercilor din lapte comestibile condiționat. Diametrul capacului său poate ajunge la 6 centimetri. Este de obicei neted și de culoare maro sau galben. Capacul este convex, cu o pâlnie în mijloc și se simte puțin moale la atingere. Plăcile de sub capac sunt situate de sus în jos aproape una de alta și adesea.
Pulpa laptelui este albă, densă, aproape fără gust. O caracteristică specială este sucul ciupercii, care are un miros distinct și un gust foarte înțepător.

Pulpa ciupercii de lapte fierbinte ajunge la maxim 5 centimetri înălțime, iar lățimea sa este de 5 ori mai mică. Este cel mai lat la bază și se îngustează mai aproape de sol. Culoarea piciorului este aceeași cu cea a capacului, în cazuri rare poate fi puțin mai deschisă.

Această ciupercă trăiește pe soluri care conțin multă argilă. Habitatul preferat este pădurile de foioase, mixte. Puteți găsi ciuperca cu lapte fierbinte de la începutul lunii august până în octombrie sub copacii mari.

Ciuperca de lapte maro-gălbui este clasificată ca comestibile condiționat minte. Pălăria este de culoare maro-morcov, cu un diametru de cel mult 4 centimetri. Ea însăși este cărnoasă, are un tubercul papilar care este curbat și ulterior se îndreaptă. Marginea capacului este uniformă, netedă și ascuțită la capăt. Pielea ciupercii este de obicei uscată și netedă.
Plăcile sunt amplasate des și apropiate, înguste, de culoare crem. Piciorul ajunge la 5 centimetri în înălțime și 0,6 centimetri în lățime. Cel mai adesea este în formă de club și fragil. Este neted la atingere, gol în interior și colorat la fel ca și capacul.

Pulpa ciupercii menționate are un gust înțepător, este liberă și practic inodoră.

Ciuperca de lapte maro-gălbui crește în orice tip de pădure. Un loc preferat este rizomul de pin. Crește în august și octombrie în grupuri mici.

Știați?Ciupercă cu lapte săratfoarte eficientîn lupta împotriva verucilor și a inflamațiilor pielii.

Acest tip de ciuperci de lapte otrăvitoare. Capacul său poate avea până la 8 centimetri în diametru. Are o pâlnie la mijloc, este densă ca textură, cremoasă, adesea cu pete maronii neclare. Plăcile sunt subțiri, frecvente pe toată suprafața capacului.
Pulpa este albă, în cea mai mare parte ascuțită, cu o textură densă. Piciorul ajunge la 8 centimetri în înălțime, aproximativ un centimetru în lățime. Are formă de club și se simte fragil, uscat și sfărâmicios la atingere. Cel mai adesea se găsește în nuanțe crem.

Această pădure crește din august până în octombrie în pădurile de foioase.

Roșu-maro lăptos

Oamenii de știință clasifică ciuperca de lapte roșu-maro drept comestibilă. Se distinge printr-un capac roșu, al cărui diametru este de aproximativ 8 centimetri. Calota în sine este plată, cărnoasă și deprimată și are un tubercul papilar. La început poate fi pliat, dar mai târziu se îndreaptă, devine ascuțit și uneori capătă o margine cu nervuri scurte.
La început, pielea de pe partea de sus a ciupercii este netedă și lipicioasă, dar mai târziu devine uscată și aspră. Dacă îi strângi suprafața, apar pete albastre sau întunecate. Plăcile sunt distanțate dens și sunt de culoare roșiatică-crem, mai rar roz-ocru.

Particularitatea pulpei este că la început este dulce, iar mai târziu devine amară. În sine este dens. Piciorul ciupercii de lapte roșu-maro ajunge la 4 centimetri în înălțime și până la 0,5 centimetri în lățime. Forma seamănă cu un buzdugan, un cilindru. Textura piciorului este tare și netedă, iar culoarea este aceeași cu cea a capacului, sau puțin mai deschisă.

Locul obișnuit pentru creșterea ciupercilor de lapte roșu-brun este pădurea mixtă sau de conifere. Colectarea lor începe la sfârșitul lunii iunie și durează până în septembrie inclusiv.

Știați?Există o ciupercă care fluieră atunci când eliberează spori. Se numește „trabucul diavolului”.

comestibil ciuperci Dimensiunea capacului ajunge la 15 centimetri. O trăsătură caracteristică este o pâlnie pronunțată în mijloc, care se uniformizează spre margini. Marginile sunt ascuțite și ușor îndoite spre pământ. Capacul maro închis sau maro se simte neted și lipicios. Plăcile subțiri coboară lin până la tulpină, așezate des și aproape una de alta, crem sau maro deschis. Când sunt deteriorate, devin violet.
Piciorul crește până la 7 centimetri în înălțime și până la 2,5 centimetri în lățime, cilindric, înclinându-se spre sol. Uscat la atingere, dur și durabil. Culoarea nu este diferită de șapcă și puteți vedea dungi maro pe ea.

Gustul pulpei este amar și înțepător; culoarea sa este albă sau crem, iar dacă se sparge, devine violet sau liliac deschis.

Ciuperca de lapte violet crește în toate pădurile, cu excepția celor de conifere. Colectarea durează trei luni de la începutul lunii august.

Acest tip de ciuperci de lapte necomestibile. Capacul este plat, ușor convex mai aproape de margini și poate avea până la 10 centimetri în diametru. Alunecos și neted la atingere. Este vopsit predominant în gri murdar sau gri și maro. Plăcile coboară lin, sunt așezate una lângă alta și sunt casante. Când este apăsat, culoarea se schimbă în liliac-liliac.
Piciorul are pete galbene caracteristice, seamănă cu un cilindru și este gol în interior. La atingere, această parte a ciupercii este destul de netedă, tare și alunecoasă, acoperită cu mucus.

Pulpa este albă, remarcată prin gustul amar-ascuțit. Când este spart în aer, devine imediat violet.

Ciuperca de lapte umed iubește umiditatea pădurilor mixte și de conifere, unde se găsește pe tot parcursul toamnei.

Această ciupercă de lapte este clasificată ca comestibil specii Se distinge printr-un capac mare, roșu aprins, care atinge un diametru de 10 centimetri. Capacul în sine este dens, cu o pâlnie și margini ondulate, netede. La început sunt drepte, dar mai târziu capătă o formă concavă. Pielea laptelui este foarte alunecoasă, netedă, strălucitoare, colorată în roșu sau maro-violet, uneori pătată. Plăcile de coborâre sunt adesea plasate una lângă alta, sunt subțiri și casante.
Piciorul acestei lăpte atinge 6 centimetri în înălțime și 1,5 în lățime. Mai des, aceste ciuperci de lapte se găsesc cu picioare cilindrice care sunt goale în interior, uneori îngustate mai aproape de pământ. Sunt dure și foarte alunecoase la atingere, dar netede și au culoarea identică cu capacul. Uneori există o culoare pete.

Pulpa este densă ca textură, albă sau maro. Se caracterizează printr-o înțepătură excesivă și un miros foarte puternic, caracteristic ciupercilor umbrelă.

Ciuperca cu lapte roșu-carne preferă să trăiască în pădurile de foioase, rar crescând în pădurile de conifere sau alte păduri. Culegătorii de ciuperci încep să-l vâneze la mijlocul verii și se termină în octombrie.

Ciupercile din lapte cu piper sunt sigure mânca. Pălăria lui albă și destul de mare ajunge la un diametru de 15 centimetri. De obicei, seamănă cu o pâlnie, apăsată în mijloc, apoi devine plată spre margine și coboară. Pielea este uscată și netedă la atingere, mai ales aspră la mijloc. Plăcile coboară până la tulpină, sunt așezate foarte aproape una de alta, fragile și subțiri, vopsite exclusiv în alb.
Tulpina ciupercii atinge 8 centimetri înălțime și 2 centimetri în lățime. Foarte dură la atingere, netedă, de formă cilindrică, înclinându-se spre sol.

Pulpa albă sau cremoasă este foarte ascuțită și nu își schimbă culoarea atunci când este spartă.

Este rar să vezi o ciupercă cu lapte de ardei: de regulă, cresc în grupuri. Preferă să trăiască în orice pădure, cu excepția celor de conifere, de la mijlocul verii până la mijlocul toamnei.

Această ciupercă este clasificată ca necomestibile. Capacul ajunge la un diametru de 6 centimetri. La început are formă plată, apoi se îndreaptă, devenind ascuțit spre margine. Se deosebește de altele prin faptul că are pielea solzoasă. Este aspru și uscat, teracotă colorată sau roz-ocru intercalate cu solzi cenușii. Plăcile coboară spre tulpină, sunt situate aproape una de alta și sunt destul de subțiri.
Piciorul ajunge la 7 centimetri în înălțime și 1 în lățime. Are forma unui cilindru care se extinde mai aproape de sol. Este dur și fragil la atingere, de culoare albă.

Pulpa este ușor galbenă sau albicioasă, ușor amară la gust și înțepătoare, mirosul nu este foarte pronunțat.

Ciuperca cenușie de lapte crește în august–septembrie în pădurile unde există mult.

Ciuperca de lapte liliac aparține categoriei comestibile condiționat. Capacul său plat poate crește până la 8 centimetri în diametru, are pielea netedă și uscată și uneori are solzi. Pielea este roz-liliac, se estompează la culoarea cărnii. Plăcile de culoarea capacului coboară lin spre tulpină și sunt situate adesea și aproape una de alta.
Piciorul crește până la 7 centimetri în înălțime și până la 1 în lățime. Are culoarea unei pălării, seamănă cu un cilindru, neted la atingere, dar foarte fragil.

Pulpa albă are gust dulce, dar în timp poate deveni înțepător și nu are un miros înțepător.

Această ciupercă îi place să crească în pădurile unde predomină arinul este situată pe bușteni, mai rar pe sol. Lăptele liliac se găsește din ultima lună de vară până în octombrie.

Acest tip de lapte este clasificat ca comestibil. Capacul este mic și atinge un diametru de 5 centimetri. În mijloc arată ca o pâlnie deprimată, care se îndreaptă și se dezvoltă într-o margine ondulată zdrențuită. Pielea este uscată, dar netedă, maro-ocru sau maro deschis. Plăcile de culoarea capacului coboară lin până la tulpină, scurte, subțiri.
Piciorul ciupercii de lapte sphagnum atinge 7 centimetri în înălțime și 1 centimetru în lățime. Interiorul este gol și seamănă cu un cilindru, gol și aspru la atingere și nu diferă ca culoare de capac. Pulpa albă sau cremoasă nu are un miros specific, este foarte fragilă și aproape fără gust.

Puteți găsi această ciupercă în mușchi de sphagnum în pădurile mixte de conifere începând din august timp de două luni.

Acest tip de lapte este clasificat ca necomestibile specii Capacul are un diametru de 6 centimetri, adesea plat, uneori ridicat mai aproape de margine. Pielea ciupercii este catifelată și netedă, maro sau maro închis. Plăcile sunt subțiri, coborătoare și nu sunt foarte apropiate una de cealaltă. Sunt de obicei mai deschise decât capacul, galben crem sau ocru.
Piciorul crește nu mai mult de 8 centimetri în înălțime și până la 2 centimetri în lățime. În sine, este de formă cilindrică, fragilă și tare, netedă. Este vopsit în aceeași culoare ca șapca, uneori găsită într-un ton mai deschis. Dacă îl apăsați, acesta devine roșu închis.

Pulpa este destul de densă. De obicei alb, dar devine roșu atunci când este deteriorat, fără miros puternic.

Ciupercile de lapte maro închis se găsesc în toate pădurile, cu excepția celor de conifere, în ultima lună de vară și în prima lună de toamnă.

Laptoasa roz apartine comestibile condiționat reprezentanți ai familiei fungice. Pălăria sa are un diametru de până la 10 centimetri, plăcută la atingere, asemănătoare catifelei, netedă. Este de culoare predominant gri-roz, uneori se găsesc indivizi roz-roșu. Acest soi se caracterizează printr-un capac convex în mijloc, care se îndreaptă mai aproape de margine. Plăcile de culoarea capacului sunt apropiate una de alta, subțiri și frecvente.
Piciorul ajunge la 7 centimetri în înălțime și 2 centimetri în lățime. Forma este predominant cilindrică, uneori înclinându-se spre vârf.

Pulpa albă are gust moderat amar.

Începând din ultima lună de vară, ciupercile de lapte roz sunt culese în pădurile de conifere și mixte. Perioada de colectare se încheie la începutul lunii octombrie.

Ciuperca este clasificată ca necomestibile. Dimensiunea capacului este mică, ajungând la 6 centimetri în diametru. El însuși este plat, are o pâlnie mică în mijloc și se scufundă mai aproape de margine. Colorate predominant roșu-roz. Se simte aspru, aspru și uscat la atingere. Plăcile coboară spre tulpină, sunt situate aproape una de alta, mici, subțiri.
Tulpina de culoarea capacului crește până la 5 centimetri în înălțime și până la 1 centimetru în lățime. Forma seamănă cu un cilindru care se îngustează treptat spre sol.

Culoarea cărnii poate varia de la alb la ocru. Particularitatea este că atunci când este apăsat devine verde.

Lăpcile spinoase iubește umezeala și preferă toate pădurile, cu excepția celor de conifere. Perioada de creștere durează 4 luni începând din iulie.

Acest tip de ciuperci de lapte necomestibile. O pălărie cu o pâlnie în mijloc, care se aplatizează mai aproape de margine, nu depășește 6 centimetri în diametru. Este de culoare galben-ocru și se închide la maro închis la apăsare. Se simte foarte vicios la atingere. Plăcile sunt scurte și situate aproape una de alta.
Pulpa este densă și albă, dar când este expusă la aer, devine foarte repede violet. Gustul poate fi fie foarte amar, fie dulce. Are o aromă destul de plăcută.

Tulpina ciupercii este casantă, cilindrică, goală. Este vicios și greu la atingere, culoarea sa nu diferă de capac.

9 deja o data
ajutat

În perioada de toamnă, problema culegerii ciupercilor este întotdeauna relevantă. Nu toți oamenii sunt bine versați în anumite soiuri. În articolul nostru vrem să vorbim despre laptele comun. Ce fel de ciupercă este aceasta, cum arată și este comestibilă?

Cu ce ​​se numește ciuperca asociată?

Lăptele obișnuit este o ciupercă comestibilă condiționat care aparține familiei Russula. Și-a primit numele datorită faptului că pulpa conține canale cu suc lăptos. De îndată ce corpul fructifer este ușor deteriorat, sucul începe să curgă. Exemplarele foarte vechi din anii secetoși pot să nu conțină lichid lăptos.

Lăptărie comună: fotografie și descriere

Ciupercile lăptoase sunt ciuperci lamelare din familia Russula. Raza capacului de ciuperci poate fi de la 4 la 11 centimetri. Suprafața sa strălucește întotdeauna, chiar și pe vreme însorită, dar uscată. Cercurile sunt vizibile deasupra acestuia. Pe măsură ce ciuperca îmbătrânește, culoarea capacului se schimbă și ea. Dacă reprezentanții tineri au o culoare albăstruie închisă și o formă de capac convexă, atunci cei vechi capătă o culoare violet sau maro, iar ulterior galben și ruginit. Capacul devine treptat mai plat și chiar deprimat. Suprafața sa este destul de densă și uneori există chiar gropi pe ea. Marginile capacului pot fi ondulate sau curbate și, adesea, chiar și ondulate spre interior.

Înălțimea piciorului ajunge la 8-10 centimetri. Poate fi colorat în gri sau roșu. Forma piciorului este cilindrică. Dar înăuntru e goală. Lăpcimea comună are carnea incredibil de fragilă, dar densă. Se sfărâmă ușor. Acest lucru se datorează faptului că practic nu există fibre în compoziția sa. Pulpa din interior dar aproape de suprafață este de culoare maro. Sucul de lapte îl face amar. Când vine în contact cu aerul, lichidul lăptos devine galben.

Majoritatea laptelui au fost considerate necomestibile de către experți, deoarece sucul lor era prea caustic. Cu toate acestea, este incredibil de dificil să distingem diferitele tipuri de ciuperci, deoarece acestea sunt atât de asemănătoare. Nici măcar culegătorii experimentați de ciuperci nu fac întotdeauna față acestei sarcini. Prin urmare, culegătorii de ciuperci începători nu ar trebui să le ducă deloc în coș. Nu există doppelgänger la lacticieni.

Oamenii numesc aceste ciuperci altfel: ciuperci de arin, ciuperci netede, ciuperci goale, ciuperci cenușii de lapte, ciuperci galbene goale.

Unde cresc laptele?

Primele lăptări comune apar în a doua jumătate a lunii iulie. Le puteți colecta până la sfârșitul lunii septembrie. Ciupercile cresc activ, desigur, pe vreme umedă, ploioasă. Preferă locurile umede, motiv pentru care cresc în zone joase în păduri mixte, de conifere și foioase. De regulă, ele sunt colectate sub mesteacăn sau conifere. Ciupercile se ascund în mușchi sau iarbă înaltă. Insectele nu ating lacticaria. De asemenea, ciupercile cresc de-a lungul malurilor iazurilor și mlaștinilor. Dar ciupercilor nu le plac regiunile fierbinți, preferând latitudini mai moderate. Prin urmare, se găsesc în pădurile țărilor europene, în regiunile centrale și mijlocii ale Rusiei, în Urali, Siberia de Vest și chiar în Orientul Îndepărtat.

Ciuperca lacticaria comună (fotografiile și descrierile sunt date în articol) are multe tipuri. Cu toate acestea, după cum am menționat deja, în exterior este destul de dificil să le distingem. Prin urmare, merită să vă uitați la unele soiuri mai detaliat.

Ciupercă cu lapte fierbinte

Lăpcile înțepătoare este o specie comestibilă condiționat. Se găsește foarte rar în pădurile noastre. De regulă, crește pe soluri argiloase. Poate crește și în păduri bine luminate, printre arbuști. Majoritatea ciupercilor cresc singure și doar ocazional în grupuri. Îi puteți întâlni de la începutul lunii august până la începutul lunii octombrie. Ciuperca are un capac mic, al cărui diametru este de aproximativ șase centimetri. Este neted la atingere și ușor concav în centru. Deasupra este vopsit gri-bej. Ciuperca conține un suc lăptos foarte caustic care nu își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Tulpina ciupercii este vopsită în aceeași culoare ca și capacul. Acest tip de lapte aparține categoriei a treia. Astfel de ciuperci pot fi doar sărate și mai întâi trebuie fierte sau înmuiate.

Lăpciș camfor

O altă varietate a laptelui comun (foto este dată în articol) este laptele camfor. De asemenea, este rar să găsim o astfel de ciupercă în pădurile noastre. Ei nu cresc singuri, ci se adună în grupuri. Ele cresc de la sfârșitul lunii iulie până la începutul lunii octombrie. Randamentul ciupercilor este complet independent de condițiile meteorologice. Ele cresc în locuri umede din orice pădure.

Lăptele camfor are un capac tuberculat convex. La ciupercile vechi devine în formă de pâlnie. Marginile capacului sunt neuniforme, cu o ondulație caracteristică. Culoarea ciupercii poate fi maro și atinge o nuanță roșu-portocalie. Și în centrul capacului există o zonă violet închis.

Lăptos lipicios

Lăpcimea lipicioasă este comestibilă condiționat, după unii experți, și necomestabilă, după alții. Dimensiunea capacului său este medie, aproximativ cinci centimetri. La ciupercile tinere are o formă convexă, iar la cele bătrâne, dimpotrivă, are o formă concavă. Capacele sunt vopsite în gri și au o tentă măslinie, dar există și exemplare maro. Cel mai adesea, acest tip de lapte poate fi găsit în pădurile de foioase sau între molizi și pini la mijlocul verii.

Gri-roz lăptos

Acest tip de ciupercă de lapte este denumit popular diferit - ciuperca necomestabilă, ciuperca de lapte chihlimbar, ciuperca de lapte gri-roz etc. Ciuperca de lapte gri-roz este considerată o ciupercă necomestabilă.

Capacul său este de culoare gri-roz, așa că și-a primit numele. În diametru poate ajunge de la 8 la 15 centimetri. Pălăria are o formă rotundă. Partea sa centrală poate avea un tubercul sau o depresiune. La ciupercile tinere, marginile capacului sunt îngrijite și curbate spre interior. Odată cu vârsta, marginile încep să se deschidă. În general, culoarea acestui tip de ciuperci este foarte greu de descris. Există nuanțe maro gri și roz. Suprafața pălăriei este uscată și catifelată.

Pulpa ciupercii este groasă și fragilă. Are o aromă foarte intensă și un gust înțepător. Sucul lăptos are un aspect apos și se eliberează în cantități mici. Este posibil ca ciupercile adulte să nu conțină deloc suc. Tulpinile groase și scurte ale ciupercii, de regulă, nu depășesc 5-8 centimetri înălțime. În cazurile în care lacticaria gri-roz (foto și descrierea sunt date în articol) crește în mușchi, înălțimea piciorului poate fi semnificativ mai mare.

Unde crește ciuperca de lapte necomestabilă?

Lăptele cenușiu-roz este o ciupercă care crește în mlaștini. Se gaseste printre pini si mesteacani, in muschi. Crește din august până în septembrie. Când apar condiții favorabile, pot exista o mulțime de ciuperci.

În Rusia, o astfel de ciupercă este adesea clasificată ca fiind comestibilă condiționat. Dar în literatura străină este definit ca fiind ușor otrăvitor. Și la noi, astfel de ciuperci sunt adesea considerate necomestibile. Este demn de remarcat faptul că această specie poate fi clasificată ca fiind de valoare scăzută. Prin urmare, colectarea laptelui are sens în absența completă a soiurilor comerciale. Ciupercile au un miros specific foarte puternic, care de obicei sperie culegătorii de ciuperci.

Specii înrudite

Ciuperca de lapte necomestabilă are specii înrudite care cresc în diferite regiuni. Una dintre ele este laptele fără zonă, care este comună în Eurasia. Această ciupercă se găsește în pădurile de foioase. Poate crește în grupuri sau singur. Apar din iulie până în septembrie, dar în anii slabi s-ar putea să nu crească deloc.

Lăptele fără zonă este o ciupercă comestibilă. Este perfect pentru decapare și decapare. Pentru gătit, se recomandă să colectați numai ciuperci tinere.

O altă specie înrudită este ciuperca de lapte de stejar, sau zonală. Este distribuit peste tot, preferand padurile de foioase cu mesteceni, fagi si stejari. Ciuperca de lapte de stejar este comestibile condiționat, așa că trebuie să fie înmuiată înainte de gătire pentru a elimina amărăciunea inutilă.

Lăpcioase comestibile

După cum am menționat deja, ciuperca comună lacticaria are multe soiuri similare. Anterior, am enumerat câteva tipuri de specii comestibile și comestibile condiționat. Acestea includ, de asemenea, laptele cu tentă violet, non-caustic, parfumat, decolorat, alb, maroniu.

Printre laticifere există și reprezentanți otrăvitori care sunt incredibil de periculoși pentru oameni. Este mai bine să nu puneți niciodată astfel de ciuperci în coș. Când colectați lapte, trebuie să aveți mare grijă să nu luați o ciupercă otrăvitoare. Și pentru a face acest lucru, trebuie să aveți o idee despre cum arată speciile necomestibile.

Tiroidă lăptoasă

Meiul scut este o specie otrăvitoare. Capul de ciupercă atinge cinci centimetri în diametru. Când este tânără, are margini curbate, care ulterior se deschid treptat. Suprafața capacului este acoperită cu o cantitate mare de mucus. Capacul este galben cu o nuanță maronie sau ruginită. Când este apăsat, culoarea sa se schimbă în gri sau maro. Lăptele tiroidian, ca și alte soiuri, are o seva lăptoasă care curge inițial albă și apoi devine albastră.

Alte tipuri de plante otrăvitoare

Lăpcile cenușie este, de asemenea, o specie otrăvitoare. Numele îi caracterizează în mod clar particularitatea. Capacul de ciupercă este mic, nu atinge mai mult de trei centimetri în diametru și este de culoare gri. Ciupercile preferă să crească sub arin.

Alte forme otrăvitoare includ roz lăptos, maro închis, lipicios pal, maro, liliac, amar, umed, lăptos apos, înțepător.

Daune și beneficii de la lăptari

Ciuperca comună lacticaria (foto dată în articol) conține aminoacizi valoroși - leucină, glutamina, tirozină și arginină. În plus, pulpa conține acizi grași: stearic, butiric, palmitic și acetic. Ciupercile sunt bogate în uleiuri esențiale, fosfatide și lipoide. Lăptele obișnuit (netedă) conține fibre și glicogen, dar nu are amidon. Nu mai puțin interesant este setul de microelemente ale ciupercilor: Ca, K, P, J, Cu, Zn, As. În mod surprinzător, în anumite soiuri a fost găsit un antibiotic numit lactarioviolină, care este eficient în lupta împotriva tuberculozei.

Alte soiuri de laticifere au un efect pozitiv, de exemplu, în colelitiaza, conjunctivita purulentă și acută. Iar unele conțin o substanță antibacteriană care este eficientă în lupta împotriva Staphylococcus aureus.

Lăptele obișnuit este o ciupercă excelentă pentru murat și murat. În timpul unei astfel de procesări, are loc un proces de fermentație, datorită căruia apare un gust acru caracteristic, care este foarte apreciat în murăturile rusești. Lăptele este o ciupercă destul de cărnoasă, deci poate fi folosită după fierbere preliminară pentru prepararea altor feluri de mâncare.

Cea mai mare parte a amărăciunii prezente în ciuperci dispare în timpul tratamentului termic, astfel încât se pot mânca și ciuperci din lapte bine prăjite. Când sunt terminate, smoothie-urile vor avea un gust caracteristic ușor amar, parcă asezonate cu piper negru. Popoarele nordice au respectat de mult laptele, folosindu-le la gătit. Amărăciunea naturală a ciupercilor respinge dăunătorii de la ele. Din acest motiv, smoothie-urile sunt cele mai puțin susceptibile la deteriorarea de către toate tipurile de viermi și insecte. În Finlanda, de exemplu, din vremuri imemoriale există o rețetă pentru gătirea laptelui pe grătar sau pe foc.

Cu toate acestea, smoothie-urile trebuie preparate cu precauție extremă, deoarece acestea sunt ciuperci comestibile condiționat. Ciupercile sunt pre-înmuiate. Acest lucru se face pentru a neutraliza amărăciunea sucului de lapte, care poate provoca tulburări de alimentație, diaree și vărsături la oameni.

Concluzii

Gladysh, sau laptele comun, este o ciupercă ale cărei proprietăți gustative pot fi apreciate doar de adevărații gurmanzi și adevărații culegători de ciuperci. Milkfishul pregătit corespunzător este gustos și își are fanii. Cu toate acestea, merită să ne amintim despre procesarea primară preliminară a smoothie-urilor. Nu degeaba laptele a fost mult timp popular în forma sa sărată. Pentru a pregăti astfel de ciuperci, trebuie să petreceți mult timp în toate etapele pregătitoare. Procesul nu este deloc simplu și chiar necesită multă muncă. La un moment dat, oamenii apreciau perioada lungă de fructificare a ciupercilor și randamentul lor ridicat. În prezent, importanța economică a laptelui a scăzut semnificativ din cauza dificultăților în prepararea acesteia. Dar de la ei au învățat să obțină antibiotice valoroase, care sunt utilizate pe scară largă în medicina modernă.

Acest gen include bine-cunoscutele scoici, capace de lapte de șofran, ciuperci de lapte și peste 400 de specii, dintre care majoritatea sunt considerate otrăvitoare. Toate lăptele găsite în Rusia sunt folosite pentru hrană, cel mai adesea sărate sau murate. Ceea ce toate aceste specii au în comun este capacitatea de a secreta un suc lăptos ușor amar atunci când sunt deteriorate.

Cand sunt sarate, devin dense, gustoase si au o crocanta placuta. Pot fi gătite calde sau reci. Orice specie este potrivită pentru murătură, dar ciupercile de lapte și duplyanka sunt deosebit de bune pentru prima metodă, iar capacele și trâmbițele de lapte de șofran pentru a doua. Pentru a obține o gustare delicioasă, urmați câțiva pași simpli:

1. Curățați ciupercile de resturi, deoarece tulpina păstrează amărăciunea în timpul gătirii, tăiați-o. Înmuiați ciupercile într-o cratiță mare, apăsați deasupra, scufundându-le complet în apă.
2. Înmuiați laptele pentru o zi, scurgând apa de două ori și umplându-le cu apă curată. În acest timp, culoarea solyushki va deveni galbenă, nigella va deveni visiniu, iar plăcile de ciuperci cu lapte de ardei vor deveni verzi.
3. Fierbeți ciupercile în apă nesărată. După 15 min. După ce fierbe, se ia de pe foc și se răcește.
4. Pentru murat se ia o tigaie sau o găleată emailată, se spală și se opărește cu apă clocotită. Așezați mărar cu frunze de coacăze și ciuperci în straturi, punându-și capacele în sus, stropiți fiecare cu sare, adăugați periodic usturoi, tăiați în jumătate. Puneți o farfurie plată sau un capac deasupra și puneți o greutate.

Puneti tigaia intr-un loc racoros, gustati ciupercile dupa o saptamana, adaugati sare daca este necesar. După o lună, ciupercile vor fi sărate. Acestea pot fi puse în borcane și păstrate la frigider.

Reteta de ciuperci cu lapte prajit

Fac un fel al doilea gustos și satisfăcător. Va necesita următoarele ingrediente:

• ciuperci – 0,5 kg;
• smântână 2 linguri. l.;
• unt - 50 g;
• ceapa - 1 bucata;
• frunză de dafin - 3 buc.;
• usturoi – 1 catel;
• sare dupa gust.

Cel mai bine este să utilizați capace de lapte de șofran sau volnushki alte tipuri pot fi puțin amare. Pentru a scăpa de gustul neplăcut, gătiți laptele după cum urmează:

1. Curățați ciupercile, îndepărtați tulpina, tăiați în bucăți. Înmuiați-le timp de 5 ore, clătind și schimbând apa.
2. Se fierbe 15 minute. in apa nesarata se adauga frunza de dafin pentru aroma. Răciți, clătiți.
3. Prăjiți ceapa tocată până se rumenește, adăugați ciupercile în tigaie, iar după 10 minute. smantana, sare si condimente, mai fierbeti inca 7 minute.

Serviți ciupercile cu cartofi fierți sau prăjiți. Se prepară imediat înainte de servire, deoarece vasul nu poate fi păstrat mai mult de o zi.

Lăptele conține microelemente care sunt benefice pentru organism. Poate fi folosit pentru a prepara diverse feluri de mâncare, dar are cel mai bun gust când este sărat.

În țara noastră există multe tipuri de ciuperci care sunt considerate comestibile condiționat. Acestea includ laptele.

Astfel de ciuperci sunt colectate cu ușurință în Rusia și Ucraina. Sunt folosite în principal de culegătorii de ciuperci pentru murătură și sărare.

Descrierea laptelui comun

Lăptele aparține genului de ciuperci lamelare din familia Russula. Numele său tradus din latină înseamnă „dător de lapte”, „laptar”. Acest lucru se datorează faptului că vasele din pulpa ciupercilor conțin suc de lapte. Se scurge atunci când corpul fructifer este deteriorat. Cu toate acestea, în timpul anotimpurilor uscate este posibil să nu existe seva lăptoasă. Ciuperca are mai multe nume populare:

După cum puteți vedea în fotografie, capacul ciupercii este strălucitor, iar pe vreme uscată inelele întunecate sunt clar vizibile. Culoarea și forma laptelui se schimbă în funcție de vârsta sa. Exemplarele tinere au capacul convex, iar culoarea este închisă și albăstruie. Ciupercile vechi au capacul plat și chiar comprimat. Au o culoare maro sau liliac, o tentă ocru și galbenă.

Calota lăptelor este lată, ajungând uneori până la 22 cm în diametru. Borul pălăriei este curbat și ondulat, aproape întotdeauna întorcându-se spre interior. Plăcile de pe pălărie sunt clar vizibile, sunt frecvente și subțiri, uneori largi. Culoarea lor este predominant crem sau galben cu pete de culoarea ruginii.

Înălțimea piciorului ajunge de la 4 la 10 cm Are o formă cilindrică, mereu goală, uneori umflată. Culoarea sa este gri pal sau ocru deschis. Piciorul este lipicios și lipicios.

Pulpa laptelui este fragilă și groasă. Este în cea mai mare parte albă, dar lângă capac este roșiatic, iar sub piele este maroniu. Sucul lăptos al ciupercii are un gust amar și își schimbă culoarea la contactul cu aerul. Este marcat gălbui sau verde. Are o aromă deosebită care amintește de pește.

Locuri de distribuție

În Eurasia, smoothie-urile sunt răspândite în pădurile de conifere și foioase. Preferă umiditatea ridicată, așa că se găsesc adesea în apropierea mlaștinilor sau pe sol acoperit cu mușchi. Astfel de condiții sunt optime pentru creșterea și reproducerea lor.

Există aproximativ 400 de specii de laticifere în lume. Aproximativ 50 de specii se găsesc în țările CSI. Ciuperca comună lacticaria este considerată cea mai comună dintre toate ciupercile din genul lacticaria. Se găsește adesea în păduri:

Lăptele albastră (goluba) se găsește adesea în America Centrală și de Nord, precum și în Asia. Apogeul de fructificare a laptelui are loc la începutul lunii august. Perioada de culegere a ciupercilor durează până în octombrie, deoarece la această oră există o cantitate mare de precipitații. Cele mai bune condiții pentru creșterea și reproducerea acestui tip de ciuperci sunt ploile calde de toamnă și serile răcoroase. Cel mai adesea se găsesc sub conifere sau mesteacăni.

Comestibile sau necomestibile

Printre numeroasele tipuri de lapte, sunt cele mai populare care sunt considerate comestibile. Acestea includ:

Există și specii necomestibile și otrăvitoare, dar sunt mult mai puțin comune în natură. Printre acestea se numără acele specii care ies cel mai mult în evidență: roz, tiroidian, gri, umede, auriu-lipicios, amar, liliac.

Beneficiile și daunele lăptarilor

Ciupercile netede comestibile tinere conțin o cantitate mare de nutrienți. Ciupercile sunt compuse în principal din 90% apă în formă brută. Ciupercile de acest tip conțin proteine ​​și grăsimi, care conțin substanțe valoroase. Ele sunt ușor absorbite de organism și se descompun rapid. Cantitatea de carbohidrați pe care o au este aproape aceeași ca în legume.

Ciuperca Duplyanka este bogată în vitamine și microelemente. Conțin cel mai mult potasiu, fosfor și calciu, precum și mult iod, zinc și cupru. Ciupercile conțin fibre și glicogen, dar nu conțin amidon. Unele specii conțin antibioticul lactarioviolină, care poate lupta împotriva tuberculozei.

Deoarece laticiferele sunt tipuri de ciuperci comestibile condiționat, nu pot fi consumate fără o prelucrare prealabilă. Pentru a face ciupercile comestibile, este necesar să neutralizați sucul lăptos amar. Dacă acest lucru nu se face, atunci când un astfel de suc intră în organism provoacă tulburări, diaree și vărsături.

Utilizați în gătit

Dacă sunt gătite incorect, laptele pot fi dăunătoare sănătății. Nu este recomandat să fie colectate de-a lungul drumurilor și în apropierea întreprinderilor. Ciupercile absorb substanțele nocive din mediu. Când ciupercile nu sunt gătite corect sau complet, ele provoacă tulburări digestive.

Múlgatoarele sunt folosite în principal pentru recoltare. Pulpa lor cărnoasă este excelentă pentru a pregăti multe feluri de mâncare după fierbere. De obicei, înainte de recoltare, acestea trebuie să fie înmuiate, astfel încât gustul amar al sucului de lapte să dispară. În acest scop, sunt supuse și unui tratament termic. Gladyshi se prepară și prăjit. Se prajesc impreuna cu ceapa si ardeiul iute dupa fierbere.

Orice soiuri comestibile pot fi murate sau murate pentru utilizare ulterioară. Sunt pre-înmuiate câteva zile. Apa este schimbată periodic în tot acest timp pentru a elimina amărăciunea. Prelucrarea primară a ciupercilor este de mare importanță. Din cauza pregătirii necorespunzătoare, gustul produsului se modifică și poate provoca tulburări de stomac. Există două metode utilizate pentru decapare: caldă și rece.

Doar adevărații culegători de ciuperci sau gurmanzii pot aprecia cu adevărat gustul smoothie-ului. Pregătite după toate regulile, vor atrage și pe toți iubitorii de ciuperci.