Care bucată de carne este cea mai bună pentru friptură? Părți ale corpului: din ce sunt făcute fripturile de restaurant?

Nu mă voi înșela dacă spun că fiecare bărbat, pe lângă omletă și cartofi prajiti trebuie să poată găti. Cel puțin asta e legenda. Nu am știut cum până de curând. Cu toate acestea, chiar și acum, dacă îmi arăt friptura unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil va face o fotografie cu ea și o va posta pe Instagram-ul său cu hashtag-urile #lol, #whatisthis, #hethinksthisteak.

În ciuda faptului că experiența mea în gătitul fripturii este încă limitată, încerc să studiez totul nou cu sârguință și, prin urmare, am început cu teoria - cum să aleg carnea potrivită pentru friptură.

Tipuri de fripturi

Niciunul dintre tipurile de fripturi nu are traducere în limba rusă. În plus, dacă comanzi o friptură de porc sau de pui în prezența unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil vei fi privit cu condescendență. Se crede că friptura este făcută numai din carne de vită.

În funcție de tăietura folosită, există mai multe (până la zece) tipuri de fripturi:

1. Ribeye- partea subscapulară a carcasei. Conține multă grăsime, așa că carnea este suculentă.
2. Friptură de club- partea din spate a carcasei este folosita ca muschiu. Friptura are un os mic.
3. File mignon-considerat cel mai mult carne fragedă, nepreparat cu sânge.
4. Chateaubriand- acelasi filet mignon, dar asezat longitudinal pe o farfurie.
5. Tornedouri- bucăți mici butași din care se fac medalioane.
6. Friptură de fustă- carne de vita. Este considerat destul de greu, dar gustos.
7. Friptura Porterhouse-separate de un os in forma de T, contine o cantitate mare de grasime, ceea ce face carnea suculenta.
8. Friptura Roundrumb- o bucata rotunda de muschi de la sold.
9. Friptura de muschiu- muschiu care seamana mai mult cu o fasie de muschi decat cu o friptura.

Cum să alegi

În ciuda varietății, fiecare friptură este potrivită pentru diferite situații. Ribeye, de exemplu, este considerat cel mai nepretențios în gătit și în același timp foarte gustos. Mușchiul are o cantitate mare de grăsime. Friptura de muschiu este o tăietură mai moale decât friptura și este friptura servită cel mai des în fripturi. Filet mignon este cea mai fragedă carne, aproape „untoasă”, dar nu are aceeași gust bogat datorită cantității reduse de grăsime.

Randy Irion, director de marketing pentru National Cattlemen's Beef Association, are câteva sfaturi pentru a selecta și găti friptura potrivită:

1. Cumpărați bucăți groase de cel puțin 2 centimetri grosime.
2. Nu evitați tăieturile grase: grăsimea oferă fripturii aromă, o face suculentă și își menține forma în timpul grătarului.
3. Dacă vrei să gătești friptura perfectă, va trebui să cumperi un termometru. Temperatura necesară pentru friptura rară este de 51 °C.
4. Nu acordați atenție etichetelor „organic”, „non-OMG”, „produs natural”.
5. În mod ideal, ar trebui să vă cumpărați carnea de la o măcelărie, mai degrabă decât de la un supermarket.
6. Dacă carnea emană un ușor miros de amoniac, nu este proaspătă.
7. Când ajungi acasă, simți friptura. Dacă degetele ți se lipesc de carne, înseamnă că este aproape de a se pierde.
8. Ribeye este cea mai bună alegere dacă nu doriți să petreceți mult timp alegând. Potrivit lui Irion, aproape orice măcelar sau bucătar vă va spune că ribeye este tipul lui preferat de friptură. Nu este cel mai delicat, dar are cel mai bogat gust.

Mulți oameni sunt interesați de întrebarea cum să alegeți carnea pentru friptură. La fel de mâncare gata Sa dovedit delicios, atunci când cumpărați trebuie să urmați o serie de anumite reguli. Nu contează dacă cumperi carne dintr-un supermarket sau dintr-un magazin de specialitate gourmet. Problema este că oamenii au adesea idei oarecum preconcepute despre ce a friptura buna, și ajung să cumpere un produs inferior. Ce trebuie să știți când cumpărați carne?

Verificați tipurile de fripturi

Este necesar să aveți o idee despre tipul de friptură pe care doriți să o cumpărați. Cel puțin, ar trebui să știți de câte bucăți de carne aveți nevoie, cum le veți găti și cât de mult vă așteptați. Astăzi puteți găsi multe opțiuni la reducere. În funcție de modul în care intenționați să gătiți și să serviți carnea, trebuie să faceți alegerea corectă.

Fripturile vin în diferite forme și dimensiuni. În funcție de ce au fost tăiate, se determină costul și tehnica de pregătire a acestora. Întrebarea care apare cel mai des este cum să alegeți carnea pentru friptura de coastă. Este nevoie de o bucată groasă de carne cu os dens, obținută din regiunea subscapulară a carcasei, începând cu a cincea și terminând cu a 12-a coastă. Pe lângă asta bun gust, Ribeye are, de asemenea, un atractiv aspect după gătit. Acesta poate fi un fel de mâncare foarte reușit pentru o cină mică, deoarece acest tip este cel mai ușor de preparat.

Bucățile mai groase de carne de la cea de-a 13-a coastă până în zona crupei a carcasei vă vor permite să gătiți o friptură New York care poate fi folosită ca parte a unei varietăți de feluri de mâncare. Această carne este mai puțin grasă, dar gustul ei este foarte bogat.

Puteți găsi, de asemenea, tăieturi mai moi, care sunt grozave pentru grătar, dacă au suficiente nervuri de marmură. Dacă trebuie să alegeți carne pentru fripturi pentru un grup mare, este mai bine să cumpărați o bucată mare de mușchi. Pur și simplu tăiați-o în fripturi subțiri, gătiți-le la cuptor și serviți cu sos de smântână cu hrean.

Decideți ce parte a carcasei trebuie să tăiați

Cum să alegi carnea potrivită pentru friptură? Pentru a face acest lucru, ar trebui să studiați ce părți ale carcasei sunt folosite pentru acest produs și cum să faceți distincția între tăieturile primare. Acest lucru este necesar pentru a putea adresa vânzătorului întrebări și a înțelege răspunsurile acestuia.

După cum vă puteți imagina, partea din spate a carcasei este mai densă decât zona de lângă coapsă și coaste. Tăieturile de pe spatele carcasei sunt mai dure. Aceasta înseamnă că sunt mai potrivite pentru tocănire și coacere. Tăieturile mai moi provin de la mușchii care nu lucrează la fel de greu. Aceasta include muschiul și muschiul.

În plus, se folosesc părți intermediare ale carcasei, care pot fi fie dure, fie moi, în funcție de locul din care sunt tăiate. De exemplu, secțiunea de coastă conține bucăți moi, grase, ideale pentru grătar, dar există și bucăți mai dense de carne.

Apropo de sferturile posterioare ale vacii, merită evidențiat separat fileul. Cum să alegi carnea potrivită din această parte? Trebuie să știți diferența dintre tăieturile de sus și de jos. Primul soi este mai delicat decât al doilea, dar nu are aceeași aromă. Fileurile de sus sunt mai ferme decât cele de jos și, dacă sunt gătite corect, pot fi o alternativă mai puțin costisitoare la fripturile de bucată.

Cumpărați cea mai bună carne pe care o puteți permite

Majoritatea dintre noi rareori au ocazia de a cumpăra și de a gusta carne de vită de calitate premium. Acest lucru se explică prin faptul că doar 1-2,5% din toată carnea de vânzare poate fi apreciată atât de mult. Există multe criterii pentru o astfel de evaluare, dar pentru consumatori principalul lucru care contează este „marmorarea” - o rețea de grăsime care se întinde pe toată carnea. Acesta este semnul distinctiv al fripturii de vită. Ce carne sa alegi in acest caz?

Când vine vorba de achiziționarea de carne non-premium, cumpărătorii fac adesea o mare greșeală. Atunci când aleg între o bucată complet slabă de carne de vită și una cu linii de grăsime care trec prin ea, mulți optează pentru o friptură mai slabă. De fapt, grăsimea vă permite să deveniți incredibil de bogat, suculent, gust delicatși textura pe care toată lumea vrea să o obțină.

Deși clasa premium nu este disponibilă pentru toată lumea, într-o gamă de preț mai modestă poți face și o alegere bună.

Merită să cumpărați piese ambalate?

În piețe și în unele magazine puteți vedea carne neambalată, care se păstrează pur și simplu în compartimentul frigorific. În locurile specializate, piesele se vând de obicei în tăvi de spumă acoperite cu folie alimentară. Cum să alegi carnea pentru friptură în acest caz?

Marele avantaj al achiziționării unui produs într-un pachet este că de obicei vine cu o etichetă cu informații complete. Dacă nu sunteți familiarizat cu o anumită bucată de carne de vită, gradul sau cel mai bun mod gătind o anumită friptură, puteți citi despre ea pe ambalaj. Cu toate acestea, acest lucru nu vă va permite să îndepărtați o bucată de carne pentru a privi ambele părți, a simți mirosul, a verifica umiditatea și a vă asigura că nu există pete maro. Acest lucru nu poate fi determinat atunci când produsul se află pe o bucată de spumă sub un strat de folie de plastic. O friptură ambalată poate arăta grozav pe partea pe care o vedeți, dar nu veți putea spune ce este pe spate până când nu faceți achiziția și o deschideți acasă. Și atunci poate fi prea târziu.

Fripturile de calitate sunt scumpe, așa că nu vă fie teamă să cereți vânzătorului să verifice carnea pe care o cumpărați. In acest caz, alege o piesa cu cel mai mare numar de vene de marmura astfel incat sa fie frageda si gustoasa. Nu este nimic mai rău decât să ai dificultăți în a mesteca carnea tare.

Culoare, miros și consistență

Dacă faceți cumpărături la un magazin specializat care vinde carne de vită pentru fripturi, este posibil să vedeți carne de la o varietate de vaci de îngrășat. Veți observa imediat o diferență uriașă de culoare. Carnea de vită hrănită cu iarbă va avea o culoare mult mai închisă decât o friptură „de cereale” marmorată. El este cel care are un aspect luminos plăcut. Când suprafața proaspăt tăiată este expusă la oxigen, mioglobina din carne devine roșu aprins.

Această carne de vită se va oxida mai repede și se va transforma în roșu maroniu în timp. De fapt, nu este rău. Marmorarea pe carnea de vită trebuie să fie albă sau crem. Pe carnea hrănită cu iarbă are de obicei o culoare galbenă. În orice caz, nu trebuie să existe pete maronii în grăsime sau de-a lungul marginilor piesei.

Dacă carnea pe care o cumpărați are un miros acru sau asemănător amoniacului, nu este proaspătă. Nu-l cumpăra! Fripturile proaspete ar trebui să aibă un miros ușor de carne, dar nu copleșitor. Este imposibil să determinați cum miroase un produs ambalat, dar dacă observați semne de învechire acasă, returnați achiziția.

Este dificil să determinați calitatea cărnii prin atingere până când o cumpărați. Este imposibil să atingeți o piesă ambalată și majoritatea vânzătorilor nu vă vor permite să atingeți o bucată neambalată. Dar dacă după cumpărare găsești că carnea este lipicioasă, înseamnă că nu este proaspătă.

Alegeți carne proaspătă sau verificați ambalajul

Nu toate magazinele au secțiuni în care puteți cumpăra fripturi neambalate sau puteți cere funcționarului să taie o anumită tăietură. În aceste situații, probabil veți găsi fripturi gătite așezate pe tăvi de polistiren și învelite în plastic. Nu este nimic în neregulă în a cumpăra astfel de produse atâta timp cât ești atent la detalii.

Daca constatati ca este lichid in exces in tava, poate insemna ca carnea a fost congelata si apoi dezghetata. Acesta este un produs de calitate scăzută, care este mai bine să nu-l cumpărați. De asemenea, ar trebui să inspectați ambalajul. Dacă tava din polistiren este crăpată sau folia de plastic este ruptă, nu trebuie să o cumpărați.

Verificați data de expirare

Următorul lucru de făcut este să verificați data de expirare. Unele magazine indică în schimb data sosirii sau a ambalării. Dacă nu înțelegeți ce înseamnă acești termeni, asigurați-vă că întrebați vânzătorul. În niciun caz nu trebuie să cumpărați fripturi care au depășit data de expirare. În plus, este posibil să vedeți uneori bucăți de carne care arată mult mai puțin proaspete, dar au aceeași dată pe etichetă. Aceasta înseamnă că fripturile au fost reambalate.

Vene de marmură

Indiferent dacă cumpărați carne de vită hrănită cu iarbă sau cu cereale, straturile marmorate sunt o componentă de calitate foarte importantă. Stratul de grăsime conferă fripturii atât aromă, cât și tandrețe. Cum să alegi carnea pentru friptură în funcție de prezența și distribuția straturilor? Cea mai bună marmorare este petele mici de grăsime distribuite uniform pe un alb texturat foarte fin.

Ce altceva ar trebui să iei în considerare?

Mai sus au fost sfaturi despre cum să alegeți carnea la piață sau într-un magazin pentru a găti fripturi. Pe lângă faptul că îl cumpărați corect, este important să știți să îl pregătiți corect. Doar așa vei deveni gustos și fel de mâncare delicată.

Cum se prepară carnea pentru grătar?

Friptura T-bone, ca ribeye, este cel mai bun tip de carne la gratar. Ce ar trebui să faci ca să fie fraged și gustos? În primul rând, este important să lăsați carnea să ajungă la temperatura camerei înainte de a începe să o gătiți. Acest lucru relaxează carnea și îi permite să se gătească mai uniform.

Odată ce începeți procesul de grătar, aveți grijă de cea mai mare capcană dintre toate: supragătirea cărnii. Gatiti doar pana cand iese putin suc sau sange cand este presat usor. Întoarceți bucata o dată și prăjiți ușor cealaltă parte, apoi scoateți-o de pe grătar cât este încă roz la mijloc. Așezați friptura pe o farfurie unde va continua să se gătească în timp ce se răcește.

ÎN varianta clasica fripturile pot fi făcute numai din carne de vită. Dar astăzi folosesc acest nume diverse tipuri carne. Acest fel de mâncare poate fi numit friptură. Mielul poate fi potrivit și pentru grătar. Cum să alegi carnea astfel încât să aibă gust de friptură? In ceea ce priveste prospetimea produsului, criteriile de selectie sunt aceleasi ca si pentru carnea de vita. Încercați să cumpărați bucăți de miel pe os. Astfel vei obține carne fragedă și suculentă după prăjire. Acest lucru se datorează faptului că osul ajută la păstrarea umidității și texturii în carne. În plus, peștele roșu și fripturile de pui ies bine pe grătar.

Ce fel de carne ar trebui să folosesc pentru prăjit?

Dacă nu poți găti, o poți face într-o tigaie obișnuită de casă. Friptura de vită este cea mai potrivită pentru asta. Ce carne sa aleg? O tăietură dezosată cu straturi de grăsime este cea mai bună. Filet mignon este perfect pentru acest preparat deoarece este cel mai fraged. Cum să-l gătești în acest fel? Pur și simplu stropiți bucata cu sare și piper și prăjiți rapid fiecare parte până când este foarte fierbinte. tigaie fierbinte. Se adauga apoi putin ulei si se prajeste cateva minute pe fiecare parte, apoi se aseaza putin pe o farfurie. Dacă folosiți o bucată de carne mai groasă, o puteți coace în plus la cuptor.

Prăjirea cărnii

Cum alegi carnea pentru friptura de porc? Acest produs nu este foarte potrivit pentru o astfel de preparare, deoarece nu poate fi consumat crud. Dacă vrei cu adevărat friptura de porc, opteaza pentru o bucata fina si nu prea groasa. Ar trebui preparat prin coacere. Acest lucru se poate face pe un grătar plasat în centrul cuptorului. Temperatura de gătit trebuie să fie de 180 de grade. Friptura de porc finită trebuie să fie la cel puțin 55 de grade în centrul piesei. Carnea de vită poate fi gătită la cuptor în orice grad de coacere.

Carne de porc sau vita pentru coacere la cuptor? Aici, o bucată de carne cu os este, de asemenea, mai de preferat, mai ales dacă intenționați să gătiți friptura la grătar. File fraged va funcționa și bine.

Pentru a ști cum să alegi carnea pentru o friptură de vită, trebuie să înțelegi ce este aceasta. O friptură este o singură bucată de o anumită grosime.

Regula principală a unei fripturi adevărate: nu vă zgâriți cu mâncare!

Puteți folosi orice tăietură pentru friptură. carcasă de vită, dar este de preferat ca ea să nu participe la activitate motorie animal. Acesta poate fi muschiu cu margini netunsite sau carne marmorata. O friptură dintr-o altă parte a carcasei va fi mai dură și mai cauciucoasă.

Marmorarea cărnii de vită este dată de vene de grăsime, datorită cărora tăietura produce un model care arată ca marmura. Când prăjiți o friptură, această grăsime se topește și umezește friptura, făcând-o neobișnuit de fragedă. Acest lucru se realizează printr-o hrănire echilibrată specială a animalului.

Grăsimea de pe marginile bucăților de mușchi va adăuga și suculenta fripturii, dar nu pe toată grosimea bucății.
Puteți folosi, de asemenea, porțiunea de coastă sau coapsă a unei carcase de vită.

Cum să tăiați singur fripturile corect

• Asigurați-vă că tăiați peste bob;
• Cea mai bună grosime pentru friptură este de 2,5 până la 4 cm.

Doar acest tip de tăiere și grosime va reține sucul de carne în friptura gătită și va face vasul fraged și suculent.

De asemenea, puteți achiziționa bucăți deja tăiate de friptură în ambalaje sub vid de la magazin.
Dar, urmând regula „nu vă zgâriți cu carnea de friptură”, mergeți la piață sau la măcelari familiari și de încredere pentru a o cumpăra. Calitatea cărnii la piață este mult mai mare decât în ​​magazine.

Cei mai buni bucătari folosesc carne de la tauri tineri (de la 1 la 1,5 ani) din anumite rase pentru a pregăti friptura perfectă. Cele mai potrivite rase sunt Hereford și Angus. Se disting prin carnea fragedă marmorată.

Cum să alegi carnea bună pentru friptura de vită din piață

Prima regula este calitatea! Nu ar trebui să existe miros neplăcut și nici semne de mucus la suprafață, pete de sânge sau pete.

Consistența este elastică. Când apăsați cu degetul, ar trebui să rămână o mică gaură, care se îndreaptă imediat. Culoarea grăsimii este de la alb la galben, iar consistența sa este solidă. Dacă grăsimea este colorată în roșu, înseamnă că carnea a fost congelată și dezghețată de mai multe ori, adică o parte din sucul de carne s-a pierdut deja. Pe suprafața piesei ar trebui să existe o crustă uscată de culoare roșu pal sau roz.

A doua regulă este să alegi carnea din categoria cea mai înaltă și selectată! Trebuie să recunoaștem că friptura este un fel de mâncare scump și materiile prime pentru prepararea ei nu sunt ieftine!

A treia regulă este că carnea nu trebuie să fie proaspătă sau proaspătă. Acesta este foarte greu și își pierde rapid o parte din masă din cauza evaporării umidității. Acest lucru se întâmplă din cauza proceselor fizice și chimice care au loc în structura masei musculare. După ce a trecut ceva timp după ce animalul este sacrificat, enzimele încep să înmoaie țesutul conjunctiv și bucata de carne devine mai moale și mai potrivită pentru utilizare.

Dar dacă ați cumpărat deja carne proaspătă, lăsați-o să se „coace”. Pentru a face acest lucru, trebuie să o tăiați în porții de friptură, să o înfășurați în folie alimentară și să o păstrați câteva zile la frigider sau în alt loc răcoros la o temperatură care nu depășește 4-5°C.
Ține minte! Cu cât carnea se „coace”, cu atât este mai moale și mai suculentă!

Cum să alegi carnea de vită congelată potrivită pentru a găti friptura?

Când alegeți carnea la piață sau într-un magazin, fiți atenți la culoarea acesteia dacă este posibil, puneți degetul pe bucată și eliberați-o; Locul în care apăsați va fi roșu închis, iar culoarea din jurul lui va fi roșu-gri. Când carnea proaspătă congelată este lovită cu un obiect dur, se produce un sunet clar.

De asemenea, trebuie să rețineți că trebuie să dezghețați fripturile fără schimbări bruște de temperatură. Sucul de carne rămâne în carne doar atunci când este dezghețat în aer sau în frigider.
Nu dezghețați niciodată fripturile apă caldă sau la temperaturi ridicate ale aerului! Acest lucru va duce la o pierdere mare de umiditate și chiar la friptură carne marmorata se va dovedi greu.

Reguli de bază pentru gătitul fripturii de vită

• materii prime selectate corect;
• o friptură adevărată este prăjită nu într-o tigaie, ci pe un foc deschis (de exemplu, o sobă cu lemne sau cărbune), unde există un regim special de temperatură și căldură, care, învăluind produsul, vă permite să obțineți un rezultat ideal la prăjire.

Cum să alegi carnea pentru friptură - video

Cunoscătorii de fripturi cred că acest fel de mâncare poate fi preparat doar din anumite tipuri de carne de vită. La noi, cultura fripturii este abia la iveală, așa că respectarea tuturor canoanelor culinare de preparare a fripturii este mai degrabă exotică. În plus, altele din cultura alimentară sunt destul de controversate și nu întotdeauna justificate.

ÎN lumea modernă Carnea de porc nu este mai puțin populară decât carnea de vită atunci când se prepară friptura. În acest caz, friptura trebuie înțeleasă ca o metodă de gătit.

Carne de porc și friptură

America este unul dintre cei mai importanți concurenți la titlul de pionier al fripturii. Șansele ei sunt mari, deoarece pentru americani friptura nu este doar carne prăjită, ci face parte din cultură și ideologie. Și pentru unii, probabil, un fel de religie. Această atitudine față de carnea de vită prăjită a apărut cu un motiv, pentru că o astfel de mâncare a fost consumată de primii coloniști sosiți în Lumea Nouă.

Folosirea cărnii de porc pentru a găti friptura s-a născut în vastitatea Patriei noastre. Acest lucru se datorează tradițiilor agricole străvechi, care, desigur, se reflectă în dietă. Potrivit adepților ortodocși ai fripturii clasice, carnea de porc nu este potrivită pentru aceasta. Ei cred că acest lucru este inacceptabil și chiar blasfemiant. Cu toate acestea, nimeni nu poate contesta faptul că carnea de porc gătită corespunzător este moale și suculentă. În același timp, gustul preparatului este excelent, iar beneficiile sunt evidente.

Selecția cărnii

Mâncarea poate fi preparată din piesa intreaga, iar din muschiu. Pentru a obține o friptură suculentă și densă, luați carne din spatele carcasei. Friptura de muschi este mai uscata, dar mult mai moale.

Atunci când alegeți carnea, ar trebui să acordați atenție prezenței unui înveliș natural. La prăjire, va deveni un obstacol pentru sucul eliberat.

Măcelarii taie carcasa după un anumit model, astfel încât gâtul, umărul, coapsa sau cotletele sunt deja gata pe blat. Toate acestea merg bine cu friptura. Cu toate acestea, se întâmplă ca o piesă să fie formată din fibre lungi. În acest caz, soluția este simplă: ar trebui să o tăiați peste bob în bucăți cu o grosime de 2,5 cm până la 4 cm.
Culoarea cărnii poate spune aproape totul despre calitatea ei. Carnea de porc proaspătă are pulpa roz deschis. Carnea roșie închisă ar trebui să vă alerteze.

Dacă carnea a fost congelată, nu este cea mai buna varianta. Este indicat ca carnea să fie răcită. Înainte de utilizare, scoateți-l din frigider și lăsați-l să ajungă la temperatura camerei.

Carnea de porc care este lipsită de grăsime sau dungi de grăsime nu este cea mai buna alegere. Cert este că în timpul gătirii, grăsimea face carnea mai suculentă și mai aromată.

Mituri despre carnea de porc

Se impune constant ideea că carnea de porc este dăunătoare, mai ales dacă este grasă. Totul este diferit, deoarece o friptură bine gătită din acest produs este sănătoasă și, într-o anumită măsură, preparat dietetic. În special, dacă o persoană se conformează.

Consumul de carne de porc de către sportivi, adolescenți și persoanele angajate în muncă fizică grea este necesar, deoarece este o sursă de proteine. Pentru alte persoane, inclusiv tinerele fashioniste care au grijă de silueta lor, și persoanele în vârstă, carnea de porc este absolut inofensivă. Este important doar să nu exagerați cu dimensiunea porției.

O bucată mică nu numai că poate satisface foamea, ci și poate oferi o senzație de plenitudine pentru o lungă perioadă de timp. Cu un consum regulat și nu neapărat frecvent de friptură de porc, organismul este saturat cu cantitatea necesară de aminoacizi și vitamine aparținând grupului B, ceea ce are un efect benefic asupra tuturor sistemelor umane și îi întărește imunitatea. ÎN muschiu de porc conține aproape o gamă completă de microelemente. În același timp, nu există carbohidrați în carnea de porc, iar conținutul de proteine ​​și grăsimi este de 20%, respectiv 7%.

Prăjirea

Când gătiți aceeași bucată de porc folosind diferite conditii de temperatura, suculenta și caracteristicile gustative ale fripturii vor diferi semnificativ. De asemenea friptură făcută din carne de vită, carnea de porc poate fi obținută cu diferite grade de coacere.

Când gătiți carnea timp de 8-9 minute la foc la 180°C, este complet gătită și nu există zeamă înăuntru.

Pentru a obține o prăjire normală, carnea se prăjește la aceeași temperatură, dar timp de 4-5 minute. În același timp, sucul roz deschis va rămâne în interiorul bucății de carne.

Puteți obține o friptură medie-rară prin ridicarea temperaturii la 180-200°C și timp de gătire de aproximativ 4-5 minute. Sucul intern este roșu aprins, deși nu există sânge în el.

Pentru persoanele care preferă să mănânce carne cu sânge, aceasta se ține la 200°C pentru o perioadă scurtă de timp - aproximativ 2-3 minute. Interiorul cărnii este roșu.
Carnea încălzită are un gust specific, adică fără prăjire. Se gateste la temperatura maxima nu mai mult de un minut. Interiorul fripturii este crud, este sigilat de crusta exterioară.

Este ușor de observat dependența prăjirii de temperatură și viteza de gătire. Acesta este principiul gătirii fripturii de porc. Folosind-o și retete de baza feluri de mâncare nu numai că puteți învăța cum să gătiți carne de porc, ci și să improvizați cu ea.

Rețete de bază cu friptură de porc

Există o credință comună că a găti singur o friptură nu va duce la nimic bun, că poate fi preparată doar de un profesionist cu cunoștințe excepționale, din carne specială folosind o tehnică unică.
Nu există nicio îndoială că gătitul fripturii de porc necesită anumite cunoștințe și abilități.

Cu toate acestea, puteți găti singur carne gustoasă și suculentă. Principalul lucru în această chestiune este timpul de prăjire și pregătire corespunzătoare carne. Carnea răcită trebuie scoasă mai întâi de la rece, cu 20 de minute înainte de gătire. Sau ar trebui să cumpărați cea mai proaspătă carne proaspătă. În continuare, felul de mâncare este pregătit folosind una dintre metodele enumerate mai jos.

Într-o tigaie

Pe lângă bucățile de carne tăiate în porții, veți avea nevoie de ulei, de preferat piper proaspăt măcinat și.

Carnea este gătită într-o tigaie specială pentru grătar sau într-o tigaie obișnuită cu fundul gros. Vasele sunt preîncălzite la foc mare. Nu-l aduceți la o temperatură care provoacă fum. O tigaie cu fundul mai puțin masiv poate fi folosită doar pentru prăjirea filet mignon.

Înainte de gătit, un amestec de piper, condimente și un praf de sare este frecat în bucăți de carne. După care sunt unse cu o cantitate mică de ulei. Pe suprafața tigaii se adaugă și ulei, literalmente câteva picături.

Bucățile de friptură se pun pe o tigaie fierbinte fără să se atingă. Suieratul caracteristic al carnii este un indicator al temperaturii necesare de incalzire. După patru minute, căldura este adusă la un nivel moderat și carnea se prăjește încă câteva minute. Apoi carnea este răsturnată. Pentru a face acest lucru, este recomandabil să folosiți clește plat, astfel încât suprafața fripturii să rămână intactă. Procesul continuă timp de 5-6 minute, astfel încât carnea să fie friptă medie. Dacă este necesar un grad mai mare de prăjire, timpul de gătire trebuie mărit proporțional.

Pregătirea cărnii este determinată prin apăsarea pe ea cu degetul mare. Dacă carnea rămâne flexibilă, înăuntru există suc de sânge. Cu un grad mai mare de prăjire, carnea de porc se simte fermă.

Odată ce friptura este gătită la nivelul necesar, nu trebuie să vă grăbiți să o serviți. Așezați-l într-un vas plat sau pe un grătar și acoperiți-l cu folie alimentară. Acest lucru este necesar pentru ca friptura să fie complet gătită și să dobândească întreaga gamă de calități gustative. Vasul cu friptura este lăsat într-un loc cald, de exemplu, lângă un arzător aprins al unui aragaz.

În cuptor

Mâncarea se prepară din aceleași ingrediente care se folosesc la prăjire într-o tigaie.

Preîncălziți cuptorul la 200°C. Pe o foaie de copt, trebuie să întindeți folie alimentară, a cărei dimensiune este de patru ori mai mare decât bucățile de carne. Fripturile frecate cu condimente sunt acoperite cu ulei. Folia trebuie acoperită și cu un strat ușor de ulei. După aceasta, bucăți de carne sunt înfășurate ermetic în ea. Folia trebuie să aibă mai multe orificii în partea de sus care să permită aburului să iasă.
Carnea trebuie să fie la cuptor pentru 40 de minute, după care se desface folia de deasupra și se răstoarnă carnea. Pregătire deplină vasul ajunge in 10 minute. Înainte de servire, friptura trebuie gătită conform tehnologiei descrise mai sus timp de 5-10 minute.

Mangal

Produsele folosite în acest caz sunt aceleași ca în tehnologiile de preparare descrise anterior, dar ulei vegetal exclus.

Gratarul trebuie sa aiba caldura necesara. Carnea se pune pe gratarul ei, iar dupa trei minute se rastoarna. Se mai gătește până când se obține prăjirea necesară.

Înainte de servire, vasul se ține sub folie timp de aproximativ 10 minute. În acest timp, devine mai suculent și mai saturat de arome.

Multicooker

Ingredientele rămân aceleași ca atunci când se prăjesc într-o tigaie.

Carnea se freacă cu condimente și ulei. De asemenea, uleiul trebuie adăugat în aragazul lent. Apoi, dispozitivul este comutat în modul destinat prăjirii. Ar trebui să așteptați puțin până când uleiul se încălzește. După aceasta, adăugați friptura, închideți capacul și gătiți în modul de prăjire. Acest lucru necesită aproximativ cinci minute pe o parte a bucății de carne și același timp pe cealaltă parte.

Mici secrete

Spre deosebire de grătar, carnea nu trebuie pregătită pentru friptură. Dacă doriți, puteți marina carnea. Marinadele care sunt folosite pentru kebab sunt destul de potrivite pentru asta.

Este recomandabil să serviți vasul pe farfurii sau scânduri plate, care sunt echipate cu un cuțit ascuțit, fără zimți, de lungime mică. Daca gatesti friptura acasa si nu in aer liber folosind focul deschis, atunci se recomanda sa incalzesti putin farfuriile.

Frunze de salata verde si legume proaspete - cea mai buna garnitura la friptura de porc.

Când se utilizează tehnologia potrivită gătit fripturi de porc, calități gustative va depasi orice alta metoda de preparare a acestei carni.

Video util pe această temă

Nu mă voi înșela dacă spun că fiecare bărbat, pe lângă omletă și cartofi prăjiți, ar trebui să poată găti. Cel puțin asta e legenda. Nu am știut cum până de curând. Cu toate acestea, chiar și acum, dacă îmi arăt friptura unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil va face o fotografie cu ea și o va posta pe Instagram-ul său cu hashtag-urile #lol, #whatisthis, #hethinksthisteak.

În ciuda faptului că experiența mea în gătitul fripturii este încă limitată, încerc să studiez totul nou cu sârguință și, prin urmare, am început cu teoria - cum să aleg carnea potrivită pentru friptură.

Tipuri de fripturi

Niciunul dintre tipurile de fripturi nu are traducere în limba rusă. În plus, dacă comanzi o friptură de porc sau de pui în prezența unei persoane cu cunoștințe, cel mai probabil vei fi privit cu condescendență. Se crede că friptura este făcută numai din carne de vită.

În funcție de tăietura folosită, există mai multe (până la zece) tipuri de fripturi:

1. Ribeye- partea subscapulară a carcasei. Conține multă grăsime, așa că carnea este suculentă.
2. Friptură de club- partea din spate a carcasei este folosita ca muschiu. Friptura are un os mic.
3. File mignon-considerată cea mai fragedă carne, nu este gătită cu sânge.
4. Chateaubriand- acelasi filet mignon, dar asezat longitudinal pe o farfurie.
5. Tornedouri- bucatele mici de muschi din care se fac medalioane.
6. Friptură de fustă- carne de vita. Este considerat destul de greu, dar gustos.
7. Friptura Porterhouse-separate de un os in forma de T, contine o cantitate mare de grasime, ceea ce face carnea suculenta.
8. Friptura Roundrumb- o bucata rotunda de muschi de la sold.
9. Friptura de muschiu- muschiu care seamana mai mult cu o fasie de muschi decat cu o friptura.

Cum să alegi

În ciuda varietății, fiecare friptură este potrivită pentru diferite situații. Ribeye, de exemplu, este considerat cel mai nepretențios în gătit și în același timp foarte gustos. Mușchiul are o cantitate mare de grăsime. Friptura de muschiu este o tăietură mai moale decât friptura și este friptura cel mai des servită în fripturi. Filet mignon este cea mai fragedă carne, aproape „untoasă”, dar nu are un gust atât de bogat din cauza cantității mici de grăsime.

Randy Irion, director de marketing pentru National Cattlemen's Beef Association, are câteva sfaturi pentru a selecta și găti friptura potrivită:

1. Cumpărați bucăți groase de cel puțin 2 centimetri grosime.
2. Nu evitați tăieturile grase: grăsimea oferă fripturii aromă, o face suculentă și își menține forma în timpul grătarului.
3. Dacă vrei să gătești friptura perfectă, va trebui să cumperi un termometru. Temperatura necesară pentru friptura rară este de 51 °C.
4. Nu acordați atenție etichetelor „organic”, „non-OMG”, „produs natural”.
5. În mod ideal, ar trebui să vă cumpărați carnea de la o măcelărie, mai degrabă decât de la un supermarket.
6. Dacă carnea emană un ușor miros de amoniac, nu este proaspătă.
7. Când ajungi acasă, simți friptura. Dacă degetele ți se lipesc de carne, înseamnă că este aproape de a se pierde.
8. Ribeye este cea mai bună alegere dacă nu doriți să petreceți mult timp alegând. Potrivit lui Irion, aproape orice măcelar sau bucătar vă va spune că ribeye este tipul lui preferat de friptură. Nu este cel mai delicat, dar are cel mai bogat gust.