Pește afumat într-o afumătoare fierbinte. Pește afumat la cald. Ce fel de pește într-un afumător va fi delicios?

Din acest material veți afla informații detaliate despre cum să fumați corect peștele acasă. Vă vom spune în detaliu cum puteți organiza rapid și ieftin fumatul cald sau rece.

Fumat- saturarea oricărui produs cu fum. Poate fi cald sau rece. Înainte de a fuma pește acasă, trebuie să vă aprofundați în toate complexitățile acestui proces și să înțelegeți cum se face corect.

Nu contează ce opțiune de fumat alegeți - rece sau fierbinte, mai întâi trebuie să sărați peștele. Nu este necesar să-l curățați mai întâi. Desi pentru un rezultat ideal este mai bine sa eviscerati si sa indepartati branhiile pestelui, dar sa nu atingeti solzii.

Macrou afumat la cald. Instrucțiuni pas cu pas:

Cu sărarea standard, este necesară o lingură de sare (linguriță) pe kilogram de masă. Apoi produsul se află în sare timp de cel puțin cinci ore. Înainte de a ne familiariza în detaliu cu metoda de afumare la cald acasă, să aflăm ce fel de lemn este potrivit pentru noi. afumătoarea acasă(sau doar un incendiu) va fi cel mai de succes.

Veți avea nevoie de bușteni de lemn, rumeguș și așchii de lemn. Toate acestea trebuie turnate într-o bilă uniformă la fundul unei găleți sau al unui butoi, care se află deasupra focului. În timp, fundul recipientului se încălzește, lemnul mocnește și scoate fum. Va rugam sa retineti ca focul trebuie construit in asa fel incat sa produca multa caldura si in acelasi timp sa fie mic.

Fumați la cald acasă ușor și simplu, nu necesită mult timp (până la 40 de minute) și nu este nevoie să fabricați structuri complexe. Totul se face într-un butoi sau o găleată de metal. Capacele trebuie să se potrivească perfect. Pentru plasele pe care se află peștii, aveți nevoie de sârmă de oțel recoaptă, de 5 milimetri în diametru.
Mai întâi sărați peștele, nu-i atingeți pe cei mici, pe cei mari îi tăiați în jumătate, pe cei mijloci îi eviscetați.

Peștele trebuie așezat pe grătare într-o bilă; cu cât grătarul este mai sus, cu atât peștele trebuie să fie mai mic. Întregul proces va dura de la o jumătate de oră la o oră (în funcție de numărul și dimensiunea peștelui). În primele 25% din timp, temperatura în găleată este de 80 de grade (uscare), apoi - 100 de grade (fumat).

Fumatul la rece acasă putin mai greu de facut. Trebuie să creați o afumătoare specializată. Peștele proaspăt este infuzat în sare mai mult de 5 zile. Înmuiați produsul timp de cel puțin 5 ore, apoi uscați-l. Clădirea menține o temperatură constantă de până la 35 de grade. Pe horn există o cutie cu ușă, în care, dacă doriți, puteți pune o fereastră (plexiglas). Umiditatea părăsește peștele și produsul devine saturat cu fum.

De fapt, organizarea atât a fumatului la cald, cât și la rece acasă nu este atât de dificilă. Costurile de organizare a afumării oricărui pește sunt minime și puteți face singur un afumătoare.

Mulți oameni iubesc peștele afumat. Dar costul său este uneori destul de mare. Prin urmare, mulți sunt interesați de tehnologia de afumare a peștelui și de modul în care îl pot face ei înșiși. Acest proces este simplu, dar necesită anumite cunoștințe.

Procesul de fumat

Tehnologia de afumare a peștelui vă permite să vedeți rezultatele de prima dată, chiar și pentru un neprofesionist. Procesul necesită doar dispozitive speciale. Fumat diferite tipuri peștele este diferit, dar similar într-un singur lucru - este tratat cu fum, rece sau cald. Fiecare tehnologie are propriile sale avantaje.

Tipuri de fumat

Tehnologia de afumare a peștelui acasă vă permite să păstrați totul proprietăți benefice. Carnea trebuie să se separe ușor. După fumat, peștele poate fi păstrat pentru o lungă perioadă de timp. Există trei moduri principale de gătit:

1. Afumarea la rece - se efectuează la temperaturi de la 15 la 35 de grade. Durata procesului este de la douăzeci și patru de ore la două zile.
2. Afumare la cald (sau semi-fierbinte) - se efectuează la o temperatură de 35 până la 60 de grade. Durata procesului este de la trei până la șase ore.
3. Fumatul la cald - are loc la o temperatură de la 60 la 80 de grade. Peștele durează între una și trei ore pentru a se găti.

Alegerea lemnului

Tehnologia de afumare a peștelui implică o selecție atentă a lemnului. Acest lucru conferă produsului final arome diferite. Copacii de conifere nu sunt potriviți pentru fumat din cauza conținutului ridicat de rășină. Acest lucru va da peștelui un gust amar. Ienupărul și arinul sunt ideale pentru fumat. De asemenea, folosit:

• arţar;
• căprui;
• frasin;
• măr;
• cireașă;
• pară;
• rowan;
• prună.

Fiecare tip de lemn dă gust deosebit, umbra si picanta produs finit. Unii meșteri folosesc mesteacănul pentru afumat, dar apoi peștele va dobândi un miros de gudron și doar un cerc îngust de gurmanzi îi place. Pentru proces pot fi folosite mai multe tipuri de lemn.

Lemnul uscat va conferi produsului o nuanță aurie și gust delicat, iar rumegușul și cărbunii umed vor provoca culori mai strălucitoare ale peștilor și o aromă acidulată. Scoarța este complet îndepărtată înainte de fumat.

Lemnul este apoi redus la rumeguș și așchii. Materialele afectate de mucegai sau ciuperci nu trebuie folosite pentru fumat. În caz contrar, eliberarea de substanțe nocive poate provoca intoxicații umane.

Selecția peștelui

Tehnologia peștelui afumat la rece acasă poate fi folosită pentru orice râu și viață de mare. Alegerea depinde de personal preferințele gustativeși dificultăți de prelucrare din cauza scheletului osos. La peștele care conține multă grăsime, excesul se pierde în timpul afumării. Procedura trebuie folosită numai pește proaspăt, și cel mai bun dintre toate - o dimensiune.

Pregătirea pentru fumat

Tehnologia de afumare a peștelui în producție și acasă începe cu pregătirea carcaselor. Sunt spălate temeinic și sortate după mărime. Peștele de până la 700 g este de obicei afumat fără eviscerarea sau îndepărtarea solzilor. Indivizii de până la trei kilograme sunt lipsiți de măruntaiele lor. Solzii rămân pentru a proteja împotriva funinginei. Peștii mari sunt eviscerați, aripioarele mari și capetele sunt tăiate.

După aceasta, carcasele pregătite sunt spălate și uscate pentru a elimina excesul de umiditate. Apoi peștele este frecat cu sare și presat sub presiune timp de trei ore. Dacă carcasele congelate sunt luate pentru fumat, atunci se lasă la temperatura camerei timp de câteva ore pentru a scăpa de frig. Apoi acțiunile descrise mai sus se repetă cu ea, dar carcasa trebuie să rămână sub jugul carcasei timp de o zi.

Fumatul la rece

Afumarea la rece a peștelui este o tehnologie simplă, dar durează mult. Carcasele sunt prelucrate la temperaturi de la 16 la 40 de grade. Durata fumatului poate fi de la trei până la patru zile. Acest proces necesită o unitate specială mare, cu un coș de fum înclinat de șapte până la zece metri.

Dacă doriți, îl puteți construi singur, dar acest lucru necesită mult spațiu. Prin urmare, tehnologia de producere a peștelui afumat la rece este utilizată în principal în industriile mari. Carcasele sărate sunt înșirate prin ochi pe sfoară de lemn sau de fier. Peștii mari sunt atașați suplimentar prin coadă.

Peștele este agățat să se usuce la aer curat. După 2-3 zile, carcasele sunt mutate în afumătoare (butoaiele mari pot fi folosite pentru suprafețe mici). Peștele trebuie tratat cu fum rece. Ca sursă de căldură se folosește rumegușul mocnit. Este necesar să se mențină constant un anumit regim de temperatură.

Fumatul semi-fierbinte (cald).

Afumarea pe jumătate la cald a peștelui este o tehnologie de prelucrare a carcaselor cu fum la o temperatură optimă de 50 până la 60 de grade. Înainte de procedură, carcasele sunt sărate timp de 18 ore. Dacă indivizii sunt mici, timpul se reduce la douăsprezece ore. Apoi peștele se spală și se usucă cu un prosop.

Pentru fumat, se poate folosi fie un aparat special, fie o sobă obișnuită cu burtă. Peștele este suspendat de coadă sau de ochi într-un loc în care se amestecă fumul și aerul. Carcasele sunt afumate timp de 10 până la 12 ore. În tot acest timp este important să se mențină temperatura dorită. Această metodă este destul de complicată și pentru fumătorii începători este mai bine să folosească alte metode de procesare.

Fumatul fierbinte

Tehnologia fierbinte de afumare a peștelui diferă de metodele anterioare. Această metodă necesită sărare ușoară cu o rată de 16 kg de produs inițial la 1 kg de sare. Peștii mari vor fi cu siguranță eviscerați. Se face o incizie pe coloana vertebrală și se stropește cu sare. Se prepară exemplare mici întregi, fără tăiere.

Peștele gras este frecat cu sare și învelit în pergament sau hârtie de calc pentru a preveni oxidarea. Apoi carcasele sunt plasate într-un recipient emailat. Blatul peștelui este din nou acoperit cu pergament. Recipientul este presat de sus cu presiune. Peștii mici rămân să fie sărați pentru o zi, exemplarele mari - de la două până la trei zile.

Apoi peștele este uscat timp de 60 de minute. Apoi se spală cu apă curată rece, se atârnă sau se așează pe un suport pentru fumat. Rumegul și așchiile de lemn sunt turnate într-un strat de 20 de milimetri în partea de jos a unității. Carcasele trebuie prelucrate strict conditii de temperatura de la 65 la 85 de grade. Durata procedurii este de 2-4 ore.

În timpul procesului de afumare, capacul unității trebuie să fie bine închis, astfel încât lemnul să nu se aprindă. Chiar la începutul procesării, se menține un foc puternic, dar peștele trebuie să fie la o distanță decentă de acesta pentru a nu arde. Carcasele sunt răsturnate periodic.

După o jumătate de oră, temperatura dorită este setată în afumătoare, care este menținută pe tot parcursul procesului. Peștele trebuie să fie gătit complet. Acest lucru este determinat de culoarea și densitatea produsului finit. Carnea trebuie să se separe cu ușurință de oase. Produsul finit are o crustă aurie sau maronie.

Fumatul industrial

Tehnologia de afumare la cald a peștelui în producție diferă prin scara și metodele de procesare. Inițial, carcasele sunt tăiate și sărate. Apoi se pun pe grătare. Peștele trece prin trei etape de prelucrare: uscare, fierbere și afumare. Produsul finit este apoi răcit și ambalat.

O altă particularitate a afumării industriale este că după uscarea peștelui, acesta este scos din cuptor și acoperit cu un strat de sos cu un agent de îngroșare. Apoi carcasele sunt returnate la afumătoare până când pregătire deplină. Această metodă ajută la reducerea semnificativă a evaporării umidității și la obținerea de noi gusturi diverse. Amidonurile modificate sunt folosite ca agenți de îngroșare.

Fumatul cu fum lichid

Există și o tehnologie pentru fumatul cu fum lichid. Această metodă este considerată o nouă dezvoltare. În primul rând, lemnele sunt arse în sobă. Fumul care este generat este trecut prin apă. Rezultatul este un lichid bogat în aromă de fum. Apoi este curățat de compuși nocivi. Rezultatul este o soluție care conține de câteva ori mai puține substanțe cancerigene decât fumul de la un incendiu obișnuit.

Puteți realiza singur produsul sau îl puteți cumpăra gata făcut în magazine. Tehnologia de fumat este foarte simplă. Peștele este luat și tăiat în bucăți mari si se sara. În aceeași apă se adaugă fum lichid. După câteva ore, peștele este gătit pe grătar la foc obișnuit.

Dacă după afumare peștele are o culoare albicioasă, aceasta poate indica faptul că a fost stricat sau prost procesat. Acest produs este periculos de consumat. Pentru ca peștele să fie procesat uniform, acesta trebuie să aibă aceeași dimensiune. Pentru a adăuga picant produsului finit, în rumeguș se adaugă cantități mici de ierburi: salvie, rozmarin, busuioc și altele.

Dacă peștele este uscat în aer liber, zona trebuie împrejmuită de muște și insecte cu tifon sau plasă de țânțari. Fumatul se efectuează pe vreme calmă și uscată, departe de obiecte inflamabile și clădiri rezidențiale. În timpul procesului, regulile de siguranță la manipularea incendiului trebuie respectate cu atenție.

Dacă ești fan al peștelui afumat, atunci nu te grăbi să mergi la piață pentru următoarea porție. Produsele de pe rafturi nu sunt întotdeauna proaspete și respectă tehnologia de fabricație. Pentru a încerca pește garantat gustos și proaspăt, trebuie doar să știi să afumi pește acasă. La urma urmei, nu este deloc dificil. Să ne uităm la cele mai populare rețete.

Macrou afumat la rece

Pentru a pregăti macrou parfumat acasă, veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• macrou proaspăt, 2 buc;
• fum lichid, 100 ml;
• coaja de ceapa, 2-3 pumni;
• foi de dafin, 2 bucati;
• zahăr;
• sare.

Știind că acasă, puteți obține macrou minunat parfumat din aceste ingrediente. Aşa, coji de ceapă trebuie clătit bine și umplut cu apă. Se adauga zaharul si sarea, se lasa pana da in clocot. Bulionul trebuie să fiarbă aproximativ 20 de minute. Apoi trebuie să-l strecurați, să adăugați fum lichid, foi de dafin și să lăsați cu un capac bine închis timp de o jumătate de oră, astfel încât decoctul să se infuzeze. Dupa ce a trecut timpul specificat, scoatem si punem macroul pregatit in tava. ar trebui să fie răcit la temperatura camerei și apoi trimis la răcit la frigider timp de două zile. Trebuie reținut că macroul trebuie răsturnat periodic pentru a distribui uniform marinada. Două zile mai târziu, delicios și pește delicios gata.

Cum să fumezi pește acasă?

Versiunea anterioară a fost o versiune simplificată a preparatului macrou afumat, așa-zis frig acasă. Cu toate acestea, dacă sunteți fan al fumatului la cald, acesta nu este un obstacol în calea pregătirii unui astfel de pește acasă. Tot ce trebuie să faceți este să construiți o afumătoare, a cărei bază poate fi un butoi metalic. În plus, fumatul este imposibil fără rumeguș. Meșteri cu experiență, care știu să afume peștele acasă, sfătuiesc să folosească orice alt rumeguș decât rumegușul de pin, deoarece eliberează rășină aromatică. Cea mai bună opțiune- rumeguș din mesteacăn sau arin. Puteți folosi orice pește pentru acest afumat după gust. Deci, fumatul la cald acasă necesită prezența următoarelor ingrediente:

• peşte;
• rumeguş;
• condimente pentru marinarea peștelui;
• sare;
• ienibahar;
• frunză de dafin.

Deci, peștele trebuie curățat temeinic și marinat în prealabil condimente. Turnați rumeguș în afumătoare și marcați peștele pe o grilă specială. Peștele mic poate fi afumat întreg, fără măcar eviscerat. Cele mari pot fi pre-umplute cu ierburi picante. Faceți focul sub afumătoare și monitorizați cu atenție temperatura. Deci, mai întâi peștele ar trebui să fie uscat la o temperatură scăzută și apoi afumat direct. Este destul de ușor să verificați temperatura în afumătoare - trebuie doar să aruncați apă pe capac. Dacă fierbe, înseamnă că căldura este mare și ar trebui să scazi puțin temperatura. Procesul de afumare poate dura de la 40 de minute la câteva ore, în funcție de mărimea peștelui și de căldura din afumătoare. La început, va trebui să scoateți peștele și să îl încercați periodic, dar apoi, când vă amintiți deja bine cum să fumați peștele acasă, totul va deveni mult mai ușor și mai rapid.

Poftă bună!

peste afumat - gustare delicioasă Pentru masa festiva. Cel mai simplu mod este sa cumperi un astfel de peste intr-un magazin, dar in acest fel nu vei fi sigur de calitatea produsului. Așa că învață cum să fumezi pește afumat la rece și pește afumat la cald acasă și încearcă să-l gătești singur.

Cum să fumezi pește acasă, astfel încât să fie gustos și aromat

Ingrediente

Orez 150 de grame Ceai negru 2 linguri. Frunza de dafin 2 bucata(i) Ienibahar 5 mazăre Boabe de piper negru 5 mazăre Coriandru 1 lingura Sare 1 lingura Zahăr 2 linguri. Apă 2 litri Macrou 2 bucata(i)

• Numar de portii: 6
• Timp de preparare: 26 de minute
• Timp de preparare: 40 de minute

Cel mai simplu mod de a afumat pește este afumarea la cald. Nu aveți nevoie de niciun echipament special pentru asta.

Tehnologia fumatului:

1. Pune zahărul, sarea, semințele de coriandru, ienibaharul și piper negru, 1 lingură în apă clocotită. l. prepararea ceaiului negru. Vă rugăm să rețineți, luați toate condimentele cu o lingură grămadă.
2. Lasă marinada să fiarbă, se ia de pe foc și se răcește la temperatura camerei.
3. Se spală macroul, se scoate capul și măruntaiele. Se toarnă marinada peste ea, astfel încât să acopere complet peștele. Apăsați cu o greutate și puneți-o la frigider pentru o zi.
4. După o zi, scoateți macroul și uscați-l cu un prosop de hârtie.
5. Lasă-l să stea timp de 2 ore până se usucă complet.
6. Cu 12 ore înainte de procedura de afumare, turnați apă peste orez, astfel încât să-l acopere puțin. Orezul ar trebui să absoarbă complet apa. După timpul specificat, amestecați orezul cu frunzele de ceai rămase.
7. Înfășurați orezul în folie și faceți mai multe găuri de fum.
8. Asezati folia in tava, puneti deasupra un gratar si adaugati macroul. Porniți focul, fumați timp de 20 de minute. pe fiecare parte.

Lăsați macroul să stea la frigider peste noapte înainte de a tăia felii.

Cum să fumezi corect peștele afumat la rece

Procesul de fumat la rece este mai complicat, dar necesită doar 2 ingrediente:

• peşte;
• sare.

Tehnologia fumatului:

1. Eviscerează peștii mari;
2. Frecați peștele generos cu sare și puneți sarea în branhii. Apăsați cu presiune și puneți la frigider timp de 2 zile.
3. Puneți peștele în apă pentru a elimina excesul de sare. Peștii mari ar trebui să petreacă 24 de ore în apă, peștii mici – 2-3 ore.
4. Așezați peștele pe sfoară - cei mici prin ochi, cei mari de cozi.
5. Lăsați peștele să se usuce 2-5 zile. Cu cât este mai mare, cu atât durează mai mult să se usuce.
6. Puneți sfoara de pește în afumător. Este important ca temperatura fumului să nu fie mai mare de 25 °C.

Timpul de fumat depinde din nou de dimensiunea carcaselor. Cel mai mic pește se afumă doar 1 zi, iar cel mai mare pește trebuie să petreacă cel puțin 6 zile în afumătoare.

Peștele afumat la rece și la cald au gusturi complet diferite. Desigur, a doua rețetă va necesita mai mult timp și efort, dar rezultatul merită. Ambele gustări sunt delicioase.

Astăzi vă vom spune despre cum să fumați corect peștele într-o afumătoare. Trebuie remarcat faptul că există mai multe moduri de a pregăti un astfel de fel de mâncare. Despre ele vom vorbi puțin mai departe.

Caracteristicile vasului finit

Peștele afumat are o aromă incredibilă și un gust de neegalat. Mai mult, un astfel de produs poate fi depozitat o perioadă lungă de timp fără a-i modifica proprietățile și calitățile. Acum este destul de greu să găsești unul adevărat în magazin. peste afumat. La urma urmei, cel mai adesea un astfel de produs este tratat doar cu „fum lichid” și supus unui tratament termic pentru o perioadă scurtă de timp, folosind tot felul de parfumuri, arome și chiar coloranți. Trebuie remarcat faptul că astfel de aditivi sunt foarte dăunători pentru corpul uman. În acest sens, vă invităm să aflați cum se prepară acasă peștele afumat.

Tipuri de fumat

După cum am menționat mai sus, puteți găti pește acasă în moduri diferite. Deci, fumatul la rece se efectuează la o temperatură de 30-50 de grade. Un astfel de pește poate fi păstrat la temperatura camerei pentru o perioadă destul de lungă (de la +17 la +22 °C). În ceea ce privește metoda de gătit la cald (de la +70 la +160 °C), ca rezultat puteți obține un produs valoros din punct de vedere biologic și sănătos în cel mai scurt timp posibil.

Înainte de a afumat în mod corespunzător peștele într-un afumător, ar trebui să vă familiarizați cu regulile de bază ale acestei metode de preparare a unui fel de mâncare:

• Dacă fumezi anghilă, ar trebui să o faci cu grijă deosebită. La urma urmei, sângele crud al unui astfel de pește reprezintă o amenințare nu numai pentru sănătatea umană, ci și pentru viața lui.
• Nu este recomandat să afumați pește de diferite dimensiuni în același timp.
• Nu puteți fuma un astfel de produs pe primul material inflamabil pe care îl întâlniți.
• Este interzisă deschiderea sertarului unui afumător care fie este în flăcări, fie tocmai a fost scos din acesta. Acest lucru poate duce la un incendiu și veți suferi arsuri grave ale pielii.

De asemenea, ar trebui să țineți cont de următoarele:

• Asigurați-vă că plasați un recipient cu apă lângă afumătoare, care poate fi util în timpul unui incendiu brusc.
• Înainte de a afumat în mod corespunzător peștele într-o afumătoare, ar trebui să aflați puterea focului, timpul de menținere și modul de afumare pentru fiecare tip și dimensiune de pește.
• În cazul unui incendiu brusc, asigurați-vă că aveți la îndemână medicamente care ameliorează durerea de la arsuri.
• Asigurați-vă că în timpul tratament termic Nimeni nu s-a apropiat de afumătoare, mai ales copiii.

Cerințe de bază pentru echipamente

Cum să fumezi pește într-o afumătoare? Pentru a face acest lucru, ar trebui să alegeți un dispozitiv din oțel inoxidabil. De asemenea, este necesar să vă asigurați că capacul pentru afumătoare se potrivește bine și este fixat în siguranță. Formele și dimensiunile unui astfel de dispozitiv sunt o chestiune pe gustul fiecăruia. Dar principalul lucru este că înălțimea sa nu depășește 50-60 de centimetri. În caz contrar, stratul superior poate rămâne umed, iar stratul inferior poate rămâne amar, uscat și nepotrivit consumului.

După 5-10 ședințe de fumat, afumătoarea trebuie curățată de depuneri de carbon și rășină. În ceea ce privește grătarele, acestea trebuie spălate și mai des.

Cum să alegi lemnul de foc potrivit?

Cât timp se afumă peștele într-o afumătoare depinde de dimensiunea produsului pe care îl folosiți și de ce fel de lemn folosiți. Materialul ideal cu care se obține produs aromat, arinul stă. Doar acest arbore, atunci când este instalat corect, vă poate oferi cel mai înalt calități gustative fel de mâncare gata.

De asemenea, trebuie remarcat faptul că cel mai important punct pentru obținerea unui apetisant și fel de mâncare delicioasă este așezarea așchiilor de lemn. Astfel, mai întâi trebuie să plasați aproximativ 2 centimetri de material mic amestecat cu crenguțe pe fundul afumătorului. Apoi, toate acestea sunt acoperite cu un strat mic de scoarță. În cele din urmă, frunzele uscate trebuie așezate până la nivelul grilei inferioare. Este mai bine dacă sunt cât mai tineri. Acest strat de material este cel care va oferi regimul ideal de fumat.

Pregătirea peștelui

Cum se afumă peștele afumat la cald? Pentru a face acest lucru, produsul principal trebuie să treacă prin trei etape de procesare:

1. Curățarea peștelui. Aici părerile gurmanzilor sunt împărțite. Deci, unora le place peștele bine eviscerat, în timp ce altora le place peștele întreg. În acest sens, dacă să procesezi sau nu un astfel de produs este treaba ta.

2. Sărare. Ce fel de pește poți fuma? Macroul, platica, heringul, carasul, crapul, bibanul etc. sunt potriviti in special pentru aceasta. După ce peștele a fost procesat, ar trebui să fie sortat în mic, mediu și mare. Apoi, trebuie să îl puneți într-un recipient emailat și să îl acoperiți cu sare. Peștele mare trebuie ținut aproximativ 2-2,6 ore, mediu - 2 ore, iar peștele mic - aproximativ 1-1,5. Primul semn de sărare este apariția așa-numitei saramuri. Apropo, nu trebuie să puneți greutăți deasupra peștelui.

3. Prelucrare finală. După ce peștele este sărat, trebuie spălat bine în apă rece. Apoi, trebuie să fie uscat în aer liber. La sfârșitul procesării, produsul lipsit de apă trebuie lubrifiat cu generozitate cu ulei de floarea soarelui.

Afumăm pește într-o afumătoare

După ce peștele este complet gătit, acesta trebuie așezat pe un grătar uns cu ulei, astfel încât să nu intre în contact cu pereții dispozitivului sau cu alți pești.

În timp ce mențineți focul, trebuie să așteptați până când un fum alb intens iese de sub capacul afumătorului. Acesta este primul semn al începerii fumatului. După 7-9 minute, căldura trebuie redusă ușor. În această poziție, afumăm peștele în afumătoare pentru aproximativ 45-65 de minute (în funcție de mărimea produsului).

Trebuie remarcat mai ales că, dacă nu de sub capac începe să iasă fum alb, dar albăstrui, asta înseamnă că stilul tău s-a ars și trebuie schimbat. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă destul de rar și, de regulă, după fumatul principal al produsului. Dacă acest lucru s-a întâmplat în timpul pregătirii felului de mâncare, atunci nu este nimic în neregulă cu el. Trebuie doar să scoateți afumătoarea de pe căldură și să o lăsați să se răcească complet. Apoi, trebuie să deschideți cu atenție capacul și, asigurându-vă că nu mai este fum, trebuie să îndepărtați peștele cu grătarul, să înlocuiți materialul de afumat și apoi să repetați procesul din nou. Apropo, un astfel de „eșec” în pregătirea unui fel de mâncare afumată apare cel mai adesea atunci când se folosește un produs de dimensiuni mari.

Cum să determinați gradul de pregătire al peștelui?

Am vorbit despre cum se afumă peștele afumat la cald. Dar pentru a face un astfel de fel de mâncare, ar trebui să știți și cum să determinați pregătirea completă a produsului. După cum arată practica, din momentul în care peștele este pus pe foc (aproximativ 2 kg) până când este complet fiert, durează aproximativ 25 de minute. Desigur, aceste numere pot fluctua puțin, dar ar trebui să servească drept un fel de ghid. Dacă pestele are o culoare aurie deschisă după o jumătate de oră de tratament termic, atunci ar trebui să fie ținut puțin mai mult în afumătoare. Dacă peștele este închis sau auriu, înseamnă că este complet gata.

Gătirea peștelui cu afumare la rece

Puțini bucătari știu să afume pește într-o afumătoare rece. La urma urmei, în acest fel produsul este preparat mult mai mult decât în ​​modul descris mai sus. Care este diferența dintre aceste rețete? Cert este că peștele este sărat mai intens înainte de afumarea la rece decât înainte de afumarea la cald. După ce produsul este prelucrat cu condimente, acesta trebuie să fie bine înmuiat (aproximativ o zi). Apoi, peștele trebuie spălat și uscat. În plus, cele mari ar trebui să fie uscate până la cinci zile, iar cele mici până la trei.

Dacă ați cumpărat un pește mare, atunci mai multe distanțiere trebuie introduse în abdomen.

Tratament termic al produsului

Cum se afumă peștele afumat la rece? Pentru aceasta, trebuie folosit aceeași afumătoare și același material ca cele prezentate mai sus.

Astfel, peștele preparat trebuie așezat într-o afumătoare cu rumeguș, iar apoi gătit cu fum rece timp de 1-7 zile (în funcție de mărimea produsului principal). În plus, temperatura din dispozitiv nu trebuie să depășească 25-30 °C.

Etapa finală

După ce peștele devine auriu și capătă un luciu special, acesta trebuie îndepărtat cu grijă din afumătoare. Trebuie remarcat faptul că produsul preparat în acest fel poate fi păstrat la temperatura camerei o perioadă destul de lungă. Poate fi servit nu numai cu o garnitură gustoasă și satisfăcătoare, ci și ca aperitiv pentru aceasta băutură alcoolică, ca berea. Poftă bună!

Secretele fumatului delicios

Pentru a face pește afumat delicios, trebuie să respectați următoarele reguli:

• Este mai bine să fumați produsul pe un grătar fin.
• Cu câteva minute înainte ca peștele să fie gata, puteți adăuga o ramură proaspătă de ienupăr în afumătoare. Acest lucru va oferi preparatului o aromă deosebită.
• Dacă peștele ușor afumat are un aspect excesiv de afumat, atunci poate fi șters cu o cârpă înmuiată în prealabil ulei de floarea soarelui sau ulei de pește.