Oțetul este un lichid limpede cu gust acru, de obicei o soluție de acid acetic în concentrații variate. Este greu de spus care este mai vechi - oțet sau vin. Un lucru este absolut sigur: oțetul, ca și vinul, a fost folosit de oameni din timpuri imemoriale, și nu numai în gătit. Este folosit și astăzi ca condiment, condimente, dezinfectant și chiar agent de curățare.
Sintetic sau natural?
Otetul se obtine fie sintetic, fie prin fermentarea lichidelor naturale care contin alcool – vinuri, must, miere, suc etc. Oțetul sintetic este obținut din gaz și deșeuri din industria lemnului. Este ieftin, dar îi lipsește o aromă specifică și este mai potrivit pentru uz non-alimentar. Mulți ani în Rusia sovietică otet de masa a fost diluat la un anumit procent esență de oțet, obtinut chimic, si putini erau fanii unui astfel de condiment.
Astăzi, în Rusia, cultura utilizării oțetului este reînviată, iar din ce în ce mai des dulapurile noastre de bucătărie sunt decorate cu sticle multicolore cu o varietate de oțet de origine naturală. Oțetul natural este mai scump decât oțetul sintetic și este produs prin fermentare. Setul optim de condiții pentru fermentație este: accesul la oxigen, o temperatură suficient de ridicată (aproximativ 30°C) și nu prea mult
concentrație mare de etanol în lichidul de fermentație. În astfel de condiții, bacteriile cu acid acetic se simt cel mai bine și se înmulțesc activ. Oțetul natural conține o mulțime de acizi, esteri, alcooli și aldehide diferiți, deci are o aromă și un gust delicat.
Cum este oțetul?
În SUA, un lichid poate fi numit oțet dacă conține cel puțin 4% acid acetic. În Rusia, calitățile și tipurile de oțet natural sunt reglementate de GOST, după care se ghidează producătorii. Oțetele din țara noastră se împart în oțet alcoolic, oțet alcoolic aromatizat, oțet de mere și oțet de vin. Dar, de fapt, există mult mai multe tipuri de oțet în lume.
Există un grup mare de oțete de fructe, dintre care otet de mere- cel mai faimos. Otet de mere acoperit de legende. Doamnele tinere care visează să slăbească consideră oțetul de mere ca fiind cheia slăbirii din marshmallow și beau litri din el. Dar, desi otetul de mere contine foarte mult substanțe utile, nu trebuie folosit necontrolat. Acest oțet este făcut din suc de mere(cidru). Nu este la fel de puternic ca alte tipuri de oțet și are o aromă delicată. În gătit, servește ca condiment pentru felurile de pasăre și pește și este folosit ca marinadă și acidifiant pentru compoturile de fructe. Zmeura, gutuia, coacazele negre si chiar rosiile sunt bune si ca baza pentru otet. În Noua Zeelandă, de exemplu, fructele de kiwi sunt folosite pentru a face oțet, iar în Coreea de Sud se folosesc curmali.
Oțet de vin popular în țările în care se dezvoltă vinificația. Otetul obtinut din vin rosu este considerat un clasic si este folosit pentru sosurile de salata, ca marinada si ca component a multor sosuri. Potrivit legendei, oțetul roșu a fost cel care a salvat patru hoți de ciuma în timpul Evului Mediu Întunecat. Oțetul obținut din vin alb este mai ușor decât vinul roșu. Este adesea folosit în locul vinului în gătit și este potrivit pentru sporirea gustului pepenilor, pepenilor și căpșunilor. Oțetul de vin este foarte popular în Franța. În Spania, există propriul tip de oțet de vin - oțet de sherry, care are un gust dulceag. Și în Turcia se fac oțet de vin moale din stafide.
Oțet de orez iubit în Est, mai ales în Asia de Sud-Est. În plus, oțetul de orez vine în alb, roșu și negru. În Japonia, oțetul ușor de orez alb este folosit pentru a îmbrăca salate și pentru a asezona sushi. Chinezii prefera otetul negru puternic, ideal pt preparate din carne. Oțetul de orez roșu îndulcit este folosit în preparatele cu fructe de mare.
Oțet de trestie- un produs de fermentare a siropului obținut din trestie de zahăr. Acest tip de oțet este cel mai răspândit în Filipine. Oțetul de trestie este dulce și acru, așa că este bun cu carnea de porc prăjită și înăbușită, peștele și carnea de pasăre. Oțetul de cocos este, de asemenea, popular în Filipine, pentru care lapte de cocos suferă fermentarea direct în nucă.
Se crede că oțet de malț inventat de britanici. Dar este iubit în Bavaria, Olanda și Austria. Este făcut din must de orz fermentat și nu este prea puternic. Oțetul de malț vine și în trei tipuri: distilat, ușor și întunecat. Oțetul limpede distilat de malț este folosit pentru a face marinate, oțetul ușor este folosit pentru a pregăti sosuri și sosuri pentru salate, iar oțetul de malț întunecat, tart este cel mai potrivit pentru peste prajit si carne.
Otet balsamic considerat regele printre oteturile naturale. Adevăratul balsamic este produs în Italia prin învechirea unui amestec de oțet de vin și must de struguri fiert în butoaie din diferite tipuri de lemn timp de câțiva ani. Pentru un accent luminos, literalmente câteva picături de oțet balsamic sunt suficiente: presărați-l pe salate, adăugați o picătură la înghețată și la deserturile cu fructe.
Otet aromatizat obtinut prin infuzarea diverselor condimente si ierburi in otet obisnuit de masa. Va dura aproximativ două săptămâni pentru ca oțetul să dezvolte o aromă distinctă și plăcută.
Ce poți face cu oțetul?
Oțetul este popular în principal ca sos pentru o varietate de salate. Chiar și numele său în multe limbi este similar cu cuvântul nostru „vinaigretă”. În salate, oțetul nu este mai rău decât sucul de lămâie, iar aromatizat sau balsamic este mult mai bun.
Oțetul este unul dintre componentele principale ale marinatei pentru pește sau carne. În același timp, nu trebuie să turnați oțet în mâncare: uneori sunt suficiente câteva lingurițe. Oțetul este, de asemenea, utilizat pe scară largă în preparate. varietate de legume pentru iarnă. Deoarece oțetul conține acid acetic, este excelent pentru conservare produse alimentare. Majoritatea microorganismelor care strica alimentele nu pot trăi într-un mediu acid.
Oțetul este folosit pentru a stinge sifonul în timpul producției. aluat praf, adăugați-l la sosuri și folosiți-l pentru a coagula laptele.
Otetul da gust deosebit Mâncăruri japoneze și Bucătăria chinezească, în special sushi și carne de porc prăjită.
Oțetul ajută la producerea de bucătari frumoși, ușor de curățat. ouă de găină, dacă se adaugă în apa de gătit. Două linguri pe litru de apă vor fi suficiente.
Orezul nu se va lipi dacă adăugați o linguriță de oțet în apa în care este fiert.
Pentru cei cărora le place să experimenteze în bucătărie, să-ți facă propriul oțet acasă va fi distractiv. Pentru sosuri pentru salate si sosuri este perfect. Dar nu ar trebui să stricați borcanele cu marinate pe bază de oțet de casă: este posibil să nu fie suficient de concentrat și mâncarea se va strica.
Oțetul de masă poate fi găsit în fiecare bucătărie. Îl poți adăuga la conserve de casă, îl poți folosi pentru a stinge sifon sau chiar îl poți turna pe găluște.
Omenirea folosește oțet de mii de ani, iar în acest timp oamenii au găsit o mulțime de modalități neașteptate de a folosi acest lichid uimitor. Oțetul alb de masă și oțetul de mere pot fi folosite pentru curățarea gospodăriei, sănătate, îngrijire personală și chiar și în grădină! În numărul nostru veți găsi 2 duzini diverse metode utilizarea oțetului în gospodărie.
(Total 20 de fotografii)
Sponsor post: Vesela antică: Achiziționând porțelan în salonul nostru de antichități, poți fi sigur de autenticitatea fiecărui produs, iar prețurile la porțelanul antic te vor surprinde foarte plăcut.
1 Scapa de buruieni.
Buruienile preiau patul tău de flori preferat? Urcați prin crăpăturile pavelului pe o terasă perfect amenajată? Dacă udați buruienile cu acid acetic diluat 25%, le veți distruge fără măcar să vă murdăriți mâinile în sol.
2 Îndepărtați petele de transpirație de pe haine.
Petele galbene de la axile ți-au stricat bluza preferată? Este trist, dar este un fapt că deodorantele și antiperspirantele care conțin aluminiu agravează situația, pentru că această componentă reacționează cu sărurile transpirației, iar petele axilelor devin și mai vizibile și persistente. Umeziți pata cu oțet alb înainte de spălare și se va dizolva.
3 Vindecă o durere în gât.
Dacă aveți dureri în gât, faceți gargară cu 1 lingură de oțet de mere într-un pahar apă caldă va ameliora durerea și va ameliora inflamația.
4 Faceți părul ușor de gestionat.
Vrei să ai un păr mătăsos, strălucitor, fără a cheltui bani pe produse de îngrijire scumpe? Oțetul de mere este soluția ta! Acesta va dizolva reziduurile de la produsele de coafat de pe părul tău și îl va face neted și ușor de gestionat, acoperind solzii de păr la fel ca într-o reclamă la șampon.
Adăugați 1/2 lingură de oțet într-un pahar cu apă miros placut Puteți adăuga câteva picături de ulei esențial aromat. Clătiți după șamponare, apoi clătiți din nou cu apă plată.
5 Scoateți dureri musculare.
Otetul de mere ajuta la dizolvarea acidului lactic, care se acumuleaza in muschi dupa antrenament si este cauza durerilor post-antrenament. Se amestecă câteva linguri de oțet într-un pahar cu apă și se aplică o compresă pe locul dureros timp de 20 de minute.
6 Scoateți eticheta de preț sau alt autocolant.
A oferi un cadou cu o etichetă de preț este incomod, dar ați încercat să rupeți autocolantul urât în ultima oră... Se încălzește puțin otet alb pe aragaz sau in cuptor cu microunde, umeziți o cârpă și atașați-o de eticheta de preț. Autocolantul se va desprinde fără a lăsa reziduuri lipicioase.
7. Îndepărtați rugina.
Acidul acetic reacționează cu oxidul de fier și îndepărtează rugina de pe obiectele mici (cum ar fi piulițe, șuruburi, șaibe). Fierbeți-le într-o cratiță cu oțet și apoi clătiți bine cu apă pentru a opri reacția.
8 Îndepărtați mirosul de mucegai.
Ștergeți suprafețele frigiderului, dulapului sau recipientului pentru alimente cu o cârpă înmuiată în oțet. Dacă mirosul este foarte puternic, lăsați o cârpă înmuiată în oțet înăuntru câteva ore sau chiar peste noapte.
9 Scoateți cântarul.
Potrivit reclamelor TV, depunerile de calcar nu numai că pot păta interiorul aparatelor de cafea și ceainicului, ci pot înfunda găurile din duș și pot reduce funcționalitatea mașinii de spălat vase și a mașinii de spălat. Dar nu este deloc necesar să cumpărați produsul promovat. Treceți un amestec de apă și oțet prin filtrul de cafea și veți îndepărta petele din interiorul acesteia. În mașina dvs. de spălat vase, oțetul poate fi adăugat în compartimentul pentru agent de clătire. O bucată de pânză înmuiată în oțet poate fi înfășurată în jurul robinetului sau al dușului și depunerile de calcar se vor dizolva.
10 Corectează gustul unui fel de mâncare stricat.
Dacă exagerați cu condimentele în timp ce gătiți, adăugați câte o linguriță de oțet alb și otet de mere pentru a neutraliza condimentele.
O jumătate de pahar de oțet per încărcătură a mașinii de spălat nu numai că va oferi un ușor efect antistatic hainelor și va ajuta la păstrarea culorii, dar va elimina și reziduurile neplăcute de săpun atât din haine, cât și din mașina de spălat în sine.
Dacă aveți un bebeluș în casă, atunci spălarea scutecelor, a salopetelor și a scutecelor cu bicarbonat de sodiu și oțet va reduce probabilitatea apariției erupției scutecului prin distrugerea bacteriilor care o cauzează.
12 împrospătați aerul.
Mirosul de țigări, mucegai, animale de companie sau cină arsă vă poate face casa de nesuportat. Diverse odorizante încearcă să mascheze un miros neplăcut cu unul plăcut, creând adesea un amestec pur și simplu indigerabil. Presărați o soluție de oțet de masă în jurul camerei, ștergeți suprafețele cu ea și veți observa cum aerul din cameră devine mai curat.
13 Dizolvați vopseaua uscată pe pensulă.
A uitat cineva să-și spele pensulele după pictură? Perii s-au lipit și s-au înțepenit. Nu este nevoie să le arunci deloc. Umpleți cratita cu oțet de masă și aduceți-o la fiert la foc mediu. Scufundați periile în oțet clocotit și frecați peria pe fundul cratiței.
14 Scapă de furnici.
Furnicilor nu le place oțetul, așa că dacă pulverizați o soluție 50% de oțet și apă în locul în care observați insecte, acestea vor dispărea de la sine. bătaie de cap inutilă Pentru dumneavoastră. Secretul este simplu: oțetul șterge urma pe care furnicile o lasă pe potecă și pe care o urmează semenii până la sursa de hrană.
15 Opriți sughițul.
Se spune că o înghițitură de oțet de masă diluat cu apă va ameliora un atac de sughiț. Nu este clar dacă gust acru pur și simplu distrage atenția de la problemă sau oțetul ameliorează cu adevărat aceste spasme involuntare neplăcute, dar există oameni convinși că cel mai bun mod nu mai sughit. Există o altă rețetă - înmuiați o bucată de zahăr în oțet, mușcați rapid și înghițiți.
16 Spălați sticla, plastic și crom.
O soluție de 50% apă și oțet va dizolva murdăria de pe rafturile și pereții frigiderului și, de asemenea, va elimina mirosurile neplăcute. Când spălați geamurile, adăugați detergent de vase în apă pentru a îndepărta murdăria și puțin oțet pentru a vă asigura că nu au rămas urme pe geamuri.
O pastă făcută dintr-un amestec de bicarbonat de sodiu și o cantitate mică de oțet poate curăța cromul și oțelul inoxidabil până când strălucește. Oțetul nu trebuie folosit pentru curățarea suprafețelor de marmură, granit și ardezie.
17 Prelungiți durata de viață a buchetului.
Un buchet de flori proaspete nu decorează o cameră pentru mult timp, deseori se estompează după doar câteva zile. Adauga in vaza doua linguri de otet alb la un litru de apa, iar florile te vor incanta putin mai mult cu frumusetea si aroma lor.
18 Vindecă ciuperca piciorului.
Infecțiile fungice ușoare, cum ar fi mătreața, sunt cu siguranță neplăcute. Oțetul de cidru alb și de mere poate fi aplicat pe zonele afectate ale pielii pentru a ucide ciuperca. O baie medicinală bună pentru picioare se face dintr-o soluție dintr-o parte de oțet la cinci părți apă.
19 Pregătiți carne delicioasă pentru grătar.
Carnea marinată în oțet de mere va fi suculentă și fragedă pe grătar sau frigărui. În plus, oțetul va ucide agenții patogeni care vă pot amenința sănătatea.
20 Îndepărtați blocajul.
Dacă chiuveta din bucătărie este înfundată, înainte de a chema un instalator, încercați să turnați 3/4 de cană de bicarbonat de sodiu în canalul de scurgere și să turnați 1/2 cană de oțet. Lăsați acest amestec timp de 30 de minute și apoi turnați un ibric plin cu apă clocotită în canalul de scurgere.
Conserve fără oțet. Cu ce să înlocuiți oțetul? SfatDintre gospodărie legume conservate Marinadele sunt deosebit de populare. Folosirea unei cantități mari de oțet de masă în astfel de preparate de casă le face stabile la raft, dar departe de a fi utile. Oțetul este un produs agresiv și dragostea pentru legumele murate poate duce la boli ale tractului gastro-intestinal.
O poți face fără oțet! Gospodinele cunosc proprietatea insidioasă a oțetului de masă de a irita mucoasa gastrică și de a provoca arsuri la stomac. Prin urmare, când conserve acasă Mulți oameni înlocuiesc oțetul cu conservanți mai puțin nocivi.
Există multe rețete de preparate de casă fără oțet de masă, care în felul lor calități gustative Nu sunt în niciun fel inferioare marinatelor preferate ale tuturor. Deci cu ce poți înlocui oțetul?
Vodcă sau acid citric?
Conservarea fără oțet presupune înlocuirea acesteia cu același conservant puternic care suprimă creșterea microflorei. În plus, oțetul oferă legumelor acea aciditate atât de iubită în marinate.
Cel mai popular înlocuitor al oțetului în conservele de acasă este acidul citric. Marinatele cu acesta nu au un gust la fel de ascuțit, iar preparatele cu acid citric se păstrează chiar mai bine decât cele cu oțet. De obicei pentru 3 borcan de litru adăugați o linguriță de pudră. Se crede că 1 g de acid citric ≈ 10 g de oțet 3%.
Puteți observa oțetul și sucul de coacăze roșii. Coacăzele roșii se toarnă în borcane cu castraveți pregătiți, astfel încât să umple golurile dintre castraveți. Se toarnă apă clocotită cu sare (60 de grame de sare la 1 litru de apă) și se sterilizează. Castraveții se păstrează bine și au un gust plăcut „murat”.
Inca una frumoasa mod original conserve fără oțet. În castraveți deja umpluți apa calda cu sare si condimente se adauga...vodca chiar inainte de capac! Pentru un borcan de 3 litri sunt suficiente 2 linguri. ÎN produs finit Nu simți alcoolul, iar aceste preparate durează toată iarna la temperatura camerei fără probleme.
Oțetul de masă obișnuit poate fi înlocuit cu oțet de mere sau de vin. Aceste oțete sunt produse naturale, obtinut prin metoda microbiologica din materii prime de mere si struguri si pastrand proprietatile benefice ale fructelor proaspete. Folosirea lor în conserve va aduce numai beneficii. Proporțiile de utilizare sunt aceleași ca și pentru oțetul de masă.
Oțetul de masă nu este singurul conservant acid pentru gătit marinata de casa. Puteți conserva fără oțet și vă puteți bucura de preparatele preferate de casă.
Surse imagini: webgramota.ru, site web.
Cum să înlocuiți oțetul în vase?
Irina Kosheleva
Otetul adauga savoare multor feluri de mancare. De exemplu, o salată cu varză și morcovi este fadă în sine. Și dacă adaugi oțet, iese foarte gustos. Dar cum poți înlocui oțetul dacă dintr-o dată nu îl ai la îndemână?
Pentru prepararea salatelor ușoare, oțetul poate fi înlocuit suc de lamaie. Acest lucru este atât mai sănătos, cât și mai puțin probabil să se supraacidifice. Dacă nu aveți lămâie la îndemână, puteți adăuga un praf de acid citric. Dar apoi trebuie să amestecați bine ingredientele, astfel încât să nu obțineți tot acidul într-un singur loc.
Conservare
Mulți oameni se întreabă ce poate înlocui oțetul la conservare. Acidul citric vă va ajuta și aici. Pe borcan de trei litri De obicei este nevoie de o linguriță. Dacă aveți alte volume, atunci procedați de la proporția 5:2. Adică, 100 g de oțet pot fi înlocuite cu 40 g de acid citric.
Pentru a pregăti orez sushi, trebuie să adăugați oțet special. Datorită acestuia, devine mai moale, nu se lipește atât de mult de mâini în timpul gătitului și dă sushi-ului un pic picant. Dar cum poți înlocui oțetul de orez fără a strica vasul?
Puteți înlocui oțetul de sushi preparând un amestec de oțet obișnuit, sare și zahăr. Pentru a face acest lucru, adăugați 2 linguri de zahăr și o linguriță și jumătate de sare la o treime dintr-un pahar de oțet de masă obișnuit 9%. Întregul amestec trebuie amestecat bine până când sarea și zahărul sunt complet dizolvate.
În principiu, oțetul de orez poate fi înlocuit cu soiuri obișnuite, dar mai blânde. De exemplu, oțet de mere sau de vin. Oțetul de orez diferă de oțetul obișnuit doar prin moliciune și nu prin concentrația atât de bogată. Prin urmare, atunci când consumați alte soiuri, merită să reduceți puțin doza.
Când pregătiți rulouri sau sushi, luați un recipient cu apă și suc de lămâie și umeziți constant mâinile în el. Datorită acestui lucru, orezul nu se va lipi de mâinile tale, iar nori se va lipi mai bine.
Otet balsamic
Deși oțetul balsamic este folosit în multe rețete, produsul original este foarte scump. Prepararea oțetului durează aproximativ 10 sau chiar mai mulți ani. În acest caz, se pierde 85% din oțet, ceea ce afectează semnificativ prețul. Dar, învățând cum să înlocuiți oțetul balsamic, puteți economisi bani și puteți obține aproape aceeași calitate.
Sunt și alții mai tineri otet balsamic, care nu au așa ceva gust bogat si culoare. Costă cu un ordin de mărime mai ieftin, așa că sunt destul de potrivite ca înlocuitori.
De asemenea, îl puteți face singur folosind oțet de vin obișnuit. Pentru a face acest lucru, adăugați ierburile parfumate de melisa, mușețel, levănțică și mentă și lăsați-l să se infuzeze aproximativ o săptămână.
Pofta buna si noi gesturi culinare!
Când pregătim mâncarea, uneori fiecare secundă își merită greutatea în aur. Și dintr-o dată se dovedește că oțetul de mere specificat în rețetă nu este la îndemână. Nu am timp să merg la magazin, ce să fac?
Întrebare interschimbabilitatea produselor cel mai adesea se află în bucătărie. De exemplu, cea mai populară cerere de la gospodine este cum să înlocuiți praful de copt dintr-o rețetă de copt?
Și astăzi vom încerca să ne dăm seama dacă oțetul obișnuit de masă este potrivit ca înlocuitor pentru cel făcut din mere.
Știm cu toții că oțetul este un lucru necesar în fiecare casă. Pe lângă scopurile culinare, face față bine problemelor casnice și cosmetice.
De exemplu:
Cum se utilizează?
Otetul este produs cu ajutorul unor bacterii speciale, prin sinteza microbiologica. Baza este materiile prime alimentare. Acesta este un lichid care are un miros specific, foarte înțepător, aproape incolor.
Acest produs a fost inventat în vremuri străvechi, folosit pentru tratament și gătit. Poate știi despre mai multe tipuri:
- orez
- sherry
- măr
- vin
- balsamic
- Sufragerie
Cu excepția ultimului - toate produsele realizate din materii prime naturale. El este pur și simplu un divorțat proporția necesară acid acetic.
Dar cel făcut din mere (chiar îl poți face singur, citește cum) este chiar util pentru organismul uman.
Se obține din deșeuri de mere - tescovină, cidru, vin, suc. Gustul este picant și acru. Excelent pentru a dres salate și supe (borș, de exemplu), marinarea peștelui și a cărnii. De asemenea, este folosit ca agent de aromatizare.
Poate fi inlocuit?
Da, oțetul de masă este bine pentru gătit, dar există câteva lucruri de luat în considerare. Oțetul obișnuit, cumpărat din magazin, cu care suntem obișnuiți, este un amestec chimic viguros care trebuie manipulat cu precauție extremă.