Rețeta de brânză din vremea sovietică este delicioasă și moale. Faceți brânză tare acasă

• Brânză de vaci – 2 kg
• Lapte de vacă (poate fi fiert brânză de casă iar din lapte de capră) – 2 litri
• unt - 200 g
• Ouă – 2 buc.
• Ceai sifon - 1 lingura
• Sare - după gust

(e mai bine să luați brânză de vaci de casă, la piață cu un lăptar familiar)

Procesul de gatire:

Foarte reteta interesanta prepararea de brânză acasă de la Valentina Gorbacheva, ușoară, rapidă și ușor de preparat:

Când aveam o gospodărie, făceam adesea pentru mine brânză delicioasă de casă din lapte și brânză de vaci. A face brânza acasă este foarte simplă, principalul lucru este că produsele sunt de înaltă calitate. Rețeta de preparare a brânzei de casă poate fi schimbată atunci când gătiți brânza, adăugați semințe de chimen uscat ierburi aromatice(de exemplu, provensal sau italian), roșii uscate la soare, uscat ardei gras(boia) sau doar mărar tocat, pătrunjel și coriandru.

Pentru a obține mai mult brânză tare, cu un conținut scăzut de grăsimi, puteți reduce cantitatea de unt, adăugați 100 -150 g din acesta Dar nu puteți strica terciul cu unt, așa că și brânza mea de casă a ieșit delicioasă, aici este în fotografie.

Desigur, s-ar putea să nu fie același lucru cu cel cumpărat din magazin, dar este prietenos cu mediul și știi că totul în brânza ta de casă este naturală, de la o vaca, proaspătă și nu există. ulei de palmier, fara coloranti si conservanti. Inițial, la prepararea brânzei mele de casă, am folosit 3 litri de lapte la 1 kg de brânză de vaci, apoi am încercat să reduc cantitatea de lapte. Nu am observat nicio diferență în calitatea brânzei de casă, așa că am început să adaug suficient lapte, astfel încât să acopere brânza de vaci.

PREPARAREA BRÂNZĂ DE CASĂ DIN LAPTE ȘI Brânza de vaci

Am pus 2 kg de branza de vaci intr-o cratita si am turnat 2 litri de lapte. I-am dat foc. Amestecând ușor (mai ales numai de-a lungul fundului, brânza de vaci se poate lipi), astfel încât masa să fie încălzită uniform, aduceți laptele și brânza de vaci la o stare fierbinte. Odată ce vezi că se formează zer, totul este gata. Brânza de vaci devine ca plastilina moale. Nu este nevoie să spargi prea mult această minge de caș. În timp durează 7-10 minute, nu mai mult.

Apoi trebuie să separați zerul de masa de brânză rezultată, de obicei o pun pe o pânză de brânză, trebuie să încercați astfel încât, dacă este posibil, tot lichidul să scape și masa de cheag Era aproape uscat, fără ser. Apoi puneți masa rezultată în caserola unde veți găti brânză de casă, 200 g de unt înmuiat, 2 ouă, 1 lingură. l. sifon si sare. Sarea, desigur, este pe gustul tău unora le place brânza sărată, altora ușor sărată.

Amestecă toate ingredientele pentru brânză de casă într-o caserolă sau alt fel de mâncare cu fund gros (nu emailat) și pune pe foc.

Pregătirea brânzei acasă necesită o monitorizare constantă, așa că nu o puteți lăsa, deoarece brânza se poate arde în timpul gătirii. Amestecând constant, gătiți la foc mediu, masa de caș va începe să se topească și să se întindă, trebuie să fierbeți brânza de casă timp de aproximativ 5-7 minute. Am o lingura de lemn cu care amestec continuu masa de branza. Veți putea spune când brânza este gata. Va fi lipicios și vâscos. Puteți determina gradul de pregătire al brânzei testând-o: încercați, dacă se lipește de dinți, atunci asta este, este gata! Un alt semn că brânza este gata este că începe să se desprindă de pereții recipientului în care este gătită.

Apoi o turnați brânză fierbinte de casăîn orice recipient (cană sau recipient) pentru a-i da formă. Cazanul trebuie manevrat cu grijă, deoarece masa de brânză este foarte capricioasă. Acoperiți partea de sus a brânzei calde de casă cu folie alimentară, astfel încât crusta să nu se usuce.

L-am luat de casă crema de branza, nu este în întregime tare, pentru că are multă grăsime, dar își păstrează forma și se poate tăia cu un cuțit.

Sfaturi din caiet:

• Zerul rămas din fabricarea brânzei de casă din lapte și brânză de vaci poate fi folosit la copt sau pus pe el aluat de drojdie pentru pâine sau vara pregăti okroshka cu zer.
• Aș dori să subliniez separat: magazinul vinde adesea nu brânză de vaci, ci un PRODUS COOK, care în compoziția sa nu este deloc brânză de vaci, o astfel de brânză de vaci falsă nu va face brânză, este mai bine să cumpărați brânză de vaci adevărată de fermă cu lapte și obțineți un rezultat bun și gustul de brânză de casă! Este mai bine să nu folosiți lapte ultra-pasteurizat și sterilizat din cutii.

Avem și pe site-ul nostru o rețetă pentru o brânză mai dietetică făcută cu chefir, încercați și asta:

Caietul de rețete vă urează poftă bună și brânză delicioasă!

Nu am mai cumpărat brânză de la magazin de mult timp. Pentru că brânza mea de casă este mult mai bună din toate punctele de vedere! Va sfatuiesc sa il gatiti si pe voi. Am încercat rețete diferite brânză de casă, dar aceasta rețetă simplă de brânză acasă mi-a placut cel mai mult. Licitație pregătită caș din lapte simplu și rapid. Și cel mai important, are un gust mult mai bun decât de obicei!

Pregătirea brânzei de casă durează aproximativ o jumătate de oră plus timp pentru răcire și întărire în frigider - de obicei o las peste noapte, deși va fi gata mai devreme.

Câte calorii sunt în brânza de casă?
În medie, brânza obișnuită conține de la 250 la 350 sau mai multe calorii la 100 de grame, dar în tabelele de calorii pentru brânza de casă indică valoarea 113. Nu știu ce fel de brânză înseamnă. Cred că conținutul de calorii al brânzei de casă va depinde de cât de bogat în grăsimi alegi brânza de vaci și laptele. Poți chiar să faci brânză dietetică cu propriile mâini, luând aceeași rețetă, dar folosind brânză de vaci cu conținut scăzut de grăsimi si lapte.

Culoarea este întotdeauna diferită

Ingrediente pentru prepararea brânzei de casă:
- 500 ml lapte (se crede că cel mai gras este cel mai bun, dar eu cumpăr mereu 2,5%)
- 500 de grame de brânză de vaci (eu iau 2 pachete de brânză de vaci Piskarevsky 5%, deși rețeta spune 9%)
- 50 de grame de unt
- 0,5 lingurita de sifon (puneti mai putin)
- 1 ou
- sare dupa gust (se recomanda aproximativ o jumatate de lingurita, dar se dovedeste si asta gust delicat brânză de casă. Îmi place mai mult când adaug chiar mai mult decât o linguriță. Se dovedește cumva că nu este deosebit de sărat)

Uneori fac o porție mai mare, apoi iau 3 pachete de brânză de vaci, puțin unt și 2 ouă.

Se aduce la fierbere, amestecând constant, apoi se fierbe încă 15 minute.

Veți vedea zerul separat de lapte. Asigurați-vă că nu se arde sau nu se lipește de fund.

Îl punem într-o strecurătoare, dacă găurile sunt mari, poți pune tifon pe ea. Lăsați-l să se scurgă, dar nu turnați zerul imediat.

În aceeași tigaie (de obicei nici nu o iau de pe foc, gătesc și țin totul în apropiere) aruncați unt. Imediat ce se topeste (se amesteca), adauga oul si putin sifon. Se amestecă bine cu aceeași spatulă.

Adăugați imediat amestecul care conține zerul. Și continuăm să amestecăm tot timpul - gătim încă cinci minute. Focul ar trebui să fie cât mai mic posibil. Dacă amestecul este prea gros, greu de amestecat sau începe să se lipească de fund, adăugați puțin zer scurs. Pentru mine consistența este adesea diferită, mai groasă sau mai lichidă.

Când totul este bine amestecat și preparat, transferați-l imediat în matriță. Ca matriță pentru solide de casă brânză va face aproape orice ustensile. Uneori folosesc farfurii de plastic, recipiente și căni de supă. Nu o ung cu nimic, nu bag nimic înăuntru. Este mai ușor de îndepărtat din matrița de plastic.

Aștept până se răcește, o acoper cu folie alimentară sau o pungă (altfel se va aerisește) și o dau la frigider. Este important să transferați imediat brânza de casă și să o compactați bine în matriță, altfel nu va fi uniformă.

Brânză delicioasă acasă gata!!!

Chiar și mai multe rețete ale mele de cupcakes, fursecuri, turtă dulce, brânză etc. în secțiunea

Dezvoltarea lanțului de supermarketuri a făcut acum posibil să cumpărați aproape orice produs fără probleme. Mulți oameni, din lipsă de timp, nu se gândesc să își pregătească singuri mâncarea, pentru că... le puteti cumpara din magazin.

Între timp, indiferent de ce ne promit producătorii, produsele de casă sunt mult mai gustoase și mai sănătoase decât cele disponibile pe rafturile magazinelor.

Brânza de casă este unul dintre produsele care pot fi făcute acasă. Fiertă cu propriile mele mâini branza te va incanta cu un gust proaspat excelent, si se va compara favorabil cu branza cu care suntem obisnuiti. Așa că asigurați-vă că pregătiți această delicatesă de lactate.

Brânză de casă - caracteristici

Pentru început, câteva caracteristici ale preparării acestui produs.

În general, gustul brânzei este o chestiune pur individuală. Unora le place brânză moale, care are un gust delicat și o structură de brânză de vaci densă cu un retrogust lăptos, dimpotrivă, ca brânza tare, savuroasă;

Iată câteva rețete de brânză de casă.

Brânză de casă topit (reteta)

Pentru a face brânză de casă veți avea nevoie

Reteta pentru prepararea branza procesata de casa

1. Turnați laptele într-o tavă de aluminiu și adăugați caș. Se amestecă bine.
2. Pune tigaia la foc mediu si, fara a da in clocot si amestecand continuu, separa zerul de cheag.
3. Pregătiți un bol, acoperiți-l cu tifon, pe care puneți masa pregătită.
4. Legați suficient de strâns tifonul și agățați-l astfel încât zerul să fie complet separat. Brânza de vaci ar trebui să fie cât mai uscată posibil pentru aceasta puteți folosi o presă.
5. Dacă utilizați brânză de vaci de casă din laptele satului pentru a face brânză, atunci nu sunt necesare astfel de proceduri pregătitoare care sporesc gustul brânzei de vaci.
6. Se macină brânza de vaci cu ouă, zahăr, sare, sifon și condimente. Luați o cratiță de aluminiu, topiți untul și puneți amestecul de caș în ea.
7. Pune tigaia la foc mediu si, amestecand continuu, topeste amestecul pana se omogenizeaza. Atentie, amestecul nu trebuie sa fiarba!
8. Se toarnă amestecul în formă și se răcește.

Această brânză de casă poate fi consumată imediat. Este potrivit pentru cei care țin dietă, deoarece... nu contine multe calorii. Dacă doriți, puteți adăuga smântână. Cele mai multe cel mai bun gust la brânză răcită. Amintiți-vă că trebuie păstrat cel mult o săptămână la frigider.

Cum se face brânză de casă din lapte
Brânza este un produs pe care toată familia mea îl iubește. Desigur, fiecare are propriul tip de brânză preferat: olandeză, rusă, brânză afumată, mozzarella, brie, Adyghe si branza procesata. Dar oricât de trist ar fi, devine din ce în ce mai rar să cumperi brânză delicioasă pe rafturile magazinelor. La urma urmei, chiar vrei să muști o bucată de brânză și să experimentezi întreaga paletă a gustului ei...

Așa că am decis să încerc să fac acasă brânză din lapte. După cum mi-au spus prietenii, totul este destul de simplu, trebuie doar să o iei și să o faci.

Aproape că am uitat să spun că brânza de casă este mult mai sănătoasă decât brânza din magazin. Deoarece salvează substanțe utile găsit în lapte. Și proteina din brânzeturi se absoarbe mult mai bine decât în ​​lapte, aproape 99%! Iar mâncând doar 100 g de brânză pe zi, oferiți organismului din plin calciu.

Aceasta branza este asemanatoare cu branza Adyghe, doar ca nu va contine conservanti :)

La început, este important să decideți de cât lapte aveți nevoie pentru a face brânză:

1\2 l lapte - 100 g branza

1,5 litri de lapte - 250 de grame de brânză

3,5 litri lapte - 500 g brânză

De asemenea, ar trebui să țineți cont de faptul că aceasta nu va fi brânză presată. Se va dovedi apăsat

Rețeta este pentru prepararea a 750 de grame de brânză de casă:

— lapte de casă — 6 litri
- oțet 3-4 linguri. (poate fi inlocuit cu sucul de la 3 lamai). Unii oameni își fac griji pentru mirosul de oțet, nu lăsați asta să vă deranjeze, nu va exista.
- sare, condimente.

Cum se prepară brânză de casă din lapte:

1. Laptele trebuie turnat într-o cratiță și adus la fierbere.

2. În timp ce laptele este pe aragaz, pregătiți oțet (sau suc de lămâie), condimente, o bucată de tifon, o strecurătoare și o cratiță.

3. De îndată ce laptele a crescut, adăugați oțet, sare și condimente. Adăugați sare după gust pe baza de 6 litri de lapte:

3-4 linguri. - rezultatul va fi branza asemanatoare cu branza feta;

1 lingura. - va fi un pic proaspat;

iar unii nu adaugă sare deloc. Totul este pentru toată lumea. 🙂

4. Amestecați laptele câteva minute, apoi trebuie să-l lăsați câteva minute. A se ghemui. De îndată ce brânza începe să se separe, veți vedea zer limpede.
5. Ce să faci dacă aștepți, dar serul tot nu apare. Apoi trebuie să puneți tigaia din nou pe foc și să mai adăugați puțin oțet.

6. Luam o strecuratoare si o asezam pe tigaie. Se acopera apoi cu tifon in doua straturi si se strecoara laptele coagulat.

Important! fă-ți timp, lasă serul să se scurgă! Abia după aceasta colectăm brânza de vaci în tifon și o legăm strâns.

7. Dacă vă place brânza tare, atunci trebuie să puneți tifon legat sub o presă. Brânza va fi gata în 2-3 ore.

Poftă bună!

Mă întorc foarte des la rețeta de a face brânză de casă. Se dovedește întotdeauna foarte fraged și gustos. Brânza făcută din lapte proaspăt este bună de la sine, dar poate fi folosită și pentru a face o mulțime de feluri de mâncare diferite. Am aflat despre asta când soțul meu și cu mine am vizitat prima dată India. Apropo, indienii numesc paneer de brânză cu lapte de casă. Se adaugă atât în ​​supe, cât și în felurile principale. Deserturi neobișnuite sunt, de asemenea, făcute din brânză.

În India puteți încerca o varietate de feluri de mâncare diferite cu legume, orez si paneer prajite in condimente. La prima vedere, astfel de combinații pot părea puțin ciudate, dar, de fapt, toate ingredientele preparatelor indiene se completează perfect. Mai târziu voi împărtăși cu siguranță rețetele și ale mele fotografii pas cu pas diferit feluri de mâncare interesante cu branza de casa. Dar pentru a trece la ele, trebuie să învățăm cum să gătim paneer în forma clasică.

A face brânză acasă este foarte simplu. Ai nevoie doar de două ingrediente: lapte proaspăt de vacă și suc de lămâie. În același timp, laptele trebuie să fie real, nu cumpărat din magazin. Laptele proaspăt de vacă conține multe proteine, care atunci când sunt adăugate suc de lamaie se va prăbuși. Din cocoloașele coagulate obținem brânza. Există o mare probabilitate ca din laptele cumpărat din magazin să nu iasă nimic. Acest lucru se datorează faptului că laptele cumpărat din magazin, cel mai adesea, nu conține lapte deloc, deoarece... se face dintr-o cantitate mica de lapte praf cu adaos de o cantitate mare de conservanti pt depozitare pe termen lung. Nici măcar iaurtul simplu nu se poate face dintr-un astfel de amestec, ca să nu mai vorbim de brânză.

O rețetă de preparare a brânzei de casă trebuie să includă un element care va determina fermentarea laptelui. Pe lângă sucul de lămâie, poate fi și un alt ingredient. Dar astăzi vom adăuga suc de lămâie. Această tehnologie de gătit este foarte simplă și a fost testată de mine personal de multe ori. 😉

Ingrediente:

– lapte proaspăt de vacă 3 l

Ieșire preparat gata preparat: 480 g.

Timp de gătire: 20-30 minute + 2 ore pentru tamponare (dacă este necesar).

Brânză de casă din lapte (paneer) - rețetă pas cu pas cu fotografii

1. Trei litri de proaspăt lapte de vacă Pune cratita la foc mare. În acest moment, trebuie să stoarceți sucul de la lămâi într-un castron separat. Încercăm să evităm semințele de lămâie, nu mai avem nevoie de ele în viitor.

În timp ce laptele se încălzește, să pregătim structura care va fi necesară pentru a separa bucățile fermentate de lapte de zer. Pentru a face acest lucru, trebuie să luați o tigaie sau o oală, să puneți o strecurătoare deasupra și să o acoperiți complet cu tifon. În fotografia de mai jos puteți vedea cum va arăta acest design.

1. Când laptele începe să fiarbă, reduceți imediat focul la mediu. Dacă observați că laptele poate scăpa, este mai bine să mențineți căldura la minim.

Acum turnați zeama de lămâie în lapte și amestecați totul cu o lingură. De obicei folosesc o lingură de lemn sau o spatulă.

Este mai bine să nu trageți de-a lungul fundului cratiței, deoarece laptele se poate arde puțin acolo. Bucățile care se despart de fundul cratiței vor avea culoare închisă și gust ușor diferit, ceea ce va afecta aspectși gustul brânzei în sine.

Imediat când adăugați suc de lămâie în lapte, veți vedea că acesta începe să se coaguleze în fulgi mari albi. Aceasta este brânza noastră. Tot ce rămâne este să-l colectezi. În jurul fulgilor se formează un lichid galben-verzui - acesta este zerul. Apropo, foarte produs util, pe care pur și simplu îl puteți bea sau adăuga la alte feluri de mâncare, așa că nu ar trebui să îl turnați. De exemplu, folosesc acest zer atunci când prepar fără drojdie pâine de grâuîn loc de apă.

Laptele poate fi amestecat timp de două-trei minute până când toate proteinele conținute în el se coagulează. Cu cât amestecăm mai mult, cu atât brânza va deveni mai tare.

1. Apoi, turnați totul din tigaie în structura noastră, acoperită cu tifon. Dacă volumele tigăilor sunt diferite, asigurați-vă că zerul nu se revarsă. Puteți să-l turnați treptat într-un alt recipient.

Pe cârpă de brânză vor fi fulgi albi de brânză. Când procesul de separare este complet, bucățile de brânză trebuie clătite bine cu apă. Dacă nu se face acest lucru, produsul finit poate avea un gust ușor amar. Acestea sunt proprietățile gustative ale substanței de legătură care formează bucățile de brânză. Folosind tratamente cu apă scăpăm de amărăciunea din gust.

1. Acum înfășurăm marginile tifonului în centru, acoperind complet brânza. Asezam greutatea deasupra. De exemplu, borcan de trei litri cu apa. Lasă-l așa câteva ore. Dacă se dorește, poate fi mai lung. Brânza va deveni mai tare.

Dacă aveți de gând să faceți orice desert din brânză, atunci nu este nevoie să compactați produsul. Pentru dulciuri, brânza moale se folosește de obicei imediat după preparare.

Când scoți greutatea din tifon, vei obține o bucată omogenă de brânză. Acum îl poți încerca imediat sau îl poți pune într-o pungă la frigider până la următoarea masă.

Vezi cât de ușor este să prepari natural brânză albă(paneer). Și apoi folosim un zbor de fantezie - puteți face diferite feluri de mâncare pe baza de brânză sau pur și simplu o puteți tăia pentru mic dejun copios. Sandvișurile cu paneer sunt de asemenea bune, legume proaspeteȘi .

Poftă bună!

Dacă aveți întrebări sau comentarii despre aceasta reteta, acestea pot fi lăsate pe forumul nostru la .

Ți-a plăcut articolul? Vrei să contribui la dezvoltarea proiectului nostru?
Prieteni, am decis să eliminăm toate reclamele de pe site-ul nostru pentru a face citirea articolelor cât mai confortabilă și convenabilă pentru dvs. Dacă doriți să ajutați proiectul nostru, puteți face o donație folosind formularul de mai jos. Puteți specifica orice sumă. Toți banii din donații vor fi folosiți pentru dezvoltarea site-ului și pentru a scrie articole noi și interesante.
Vă mulțumim anticipat pentru susținere!