Sărare păstrăv pentru utilizare pe termen lung. Sărarea peștelui roșu în saramură obișnuită. Cum să alegi ingredientele potrivite

Ați observat că peștele sărat din magazine costă de două ori mai mult decât peștele congelat? Atunci de ce să plătească în plus dacă tratarea preferată Poți să-l gătești singur și să fii sigur de prospețimea lui? În acest articol vom analiza toate etapele pregătirii delicioaselor păstrăvi roșii - un favorit al pescarilor și un reprezentant delicios al întregii familii de somon.

Cum să gătești păstrăv sărat acasă?

Prima etapă este alegerea peștelui pentru sare. Standardele de calitate sunt ușor de reținut: branhiile roșii, ochii limpezi și un miros „nepește” sunt indicii siguri că peștele este proaspăt. Dacă cumpărați un produs congelat, trebuie să vă asigurați că peștele nu a fost supus unei înghețuri secundare: absența petelor maro și deteriorarea pielii peștelui confirmă calitatea sa bună.

După cumpărare, peștele selectat trebuie tăiat, așa că înainte de sărare, spălați păstrăvul, curățați-l, separați aripioarele și ștergeți-l. Acum este timpul să tăiați fileul: treceți un cuțit ascuțit de-a lungul coamei peștelui și sub cap, apoi mutați cuțitul de la creastă la burtă, separând fragmentar carnea de oase.

Acum să ne dăm seama cum să păstrăm păstrăvul sărat. Desigur, peștele sărat acasă nu conține conservanți și, prin urmare, se strică mult mai repede decât versiunea din fabrică, prin urmare, vă recomandăm să mâncați peștele imediat după sărare. Adevărat, păstrăvul preparat în acest fel poate fi acoperit cu hârtie sau celofan: un astfel de înveliș protejează parțial împotriva oxidării, iar peștele poate fi păstrat timp de 5-7 zile. Umplerea sau sărarea cu ulei vegetal va ajuta la prelungirea duratei de viață a produsului preferat.

Pastrav sarat in saramura

Poate că păstrăvul sărat în saramură se prepară mult mai ușor decât în ​​toate rețetele descrise mai jos. Care nu este un motiv bun pentru a folosi această metodă de decapare?

Ingrediente:

• păstrăv – 1 kg;
• sare - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• apă – 1 l.

Pregătirea

ÎN apă fierbinte dizolvați sarea și zahărul, așteptați până se răcește saramura, dar nu pierdeți timpul: tăiați fileul în felii de lățimea palmei (mai mici dacă este posibil) și îndepărtați oasele. Puneți peștele în saramură dacă păstrăvul plutește, apăsați-l cu o farfurie și lăsați-l acoperit la frigider pentru o zi.

Gradul de sărare este determinat la o rată de 4 linguri. linguri de sare la 1 kg de pește.

Păstrăv curcubeu sărat

O reteta de pastrav sarat uscat te va ajuta sa simti gustul clasic al pestelui sarat. Va dura mai mult să gătești un astfel de pește, dar odată ce îl încerci, cu siguranță nu vei regreta timpul petrecut.

Ingrediente:

• păstrăv – 1 kg;
• sare - 4 linguri. linguri;
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• frunză de dafin– 3-4 buc.;
• suc de lamaie - 2-3 linguri. linguri.

Pregătirea

Așezați un file de păstrăv pe un pat dintr-un amestec de sare și zahăr, cu pielea în jos, apoi presărați mai mult amestec de murături pe file, puneți o foaie de dafin acolo și turnați zeamă de lămâie. Procedăm cu a doua jumătate a fileului în același mod. Ca rezultat, obținem straturi alternative de pește și sare. Lăsați păstrăvul 1-2 zile într-un recipient închis la frigider. Procesul de sărare durează în funcție de mărimea peștelui. La final, scurgeți sucul eliberat, curățați peștele cu un șervețel, dar nu-l clătiți (!), tăiați-l și mâncați-l cu plăcere.

Uleiul este cel mai fiabil protector împotriva oxigenului și, în consecință, împotriva deteriorării produsului. Prin urmare, dacă aveți de gând să vă aprovizionați cu pește sărat pentru utilizare ulterioară și nu pentru un festin, atunci alegeți muratul în ulei.

Ingrediente:

Pregătirea

Se scoate pielea de pe fileul despartit de oase si se taie felii. Puneți-le într-un vas emailat sau din sticlă, stropindu-le cu sare și turnând ulei. Asezam burtica deasupra fara sos de ulei, deoarece ele insele sunt destul de grase. Sărarea durează 1 oră la temperatura camerei, apoi încă 12 ore la frigider. Poftă bună!

Pastravul are carne frageda, gustoasa sub orice forma – fie in supa de peste, marinata, fie sub forma de fripturi. Una dintre delicatese este păstrăvul proaspăt sărat. Cum să murați păstrăvul acasă - rețetă atașată.

Pastravul usor sarat este bun nu numai in sandviciuri. Un subiect la modă printre gospodinele ruse - sushi și rulouri - nu se poate lipsi de asta pește delicios. Din nou, dacă trebuie să faceți provizii pentru sărbători - mai bine decât spațiile goale nu poate fi găsit. Cum să sărați păstrăvul acasă - urmăriți videoclipul de mai jos.

Curățare corespunzătoare

Pastrav acasa, reteta presupune o curatare corespunzatoare. Acesta este tot secretul - clătiți bine peștele și curățați-l. Nu este necesar să îndepărtați solzii: aceștia pot fi îndepărtați cu ușurință din peștele sărat finit.

Este mult mai important să curățați bine carnea de sânge și mucus înainte de a sărați păstrăvul acasă. Rețeta descrie în detaliu întreaga procedură - după spălarea peștelui și îndepărtarea măruntaielor.

Scoateți măruntaiele rămase și sângele cu o lingură de desert.

Mucusul poate fi îndepărtat cu ușurință cu tifon sau cu o bucată de plasă de țânțari - acționează ca șmirghel sau o perie. Ștergeți bine peștele în acest fel - în interior și, de asemenea, în exterior.

Punem coada si capul la congelator pana la urmatoarea sedinta de gatit - ne va fi de folos pentru supa de peste. Există, de asemenea, o creastă și o parte a abdomenului cu aripioare. Și să vedem mai departe cum să sărați păstrăvul curcubeu acasă.

Ca urmare, ar trebui să rămânem cu un file de păstrăv bine curățat și uscat. În continuare, în funcție de metoda de sărare, se va tăia în bucăți mari sau mici.

Rapid și uscat

Cum să murați păstrăvul acasă într-un mod delicios. Un articol nu ar fi suficient pentru a enumera totul, așa că le vom numi doar pe cele mai importante. Există trei metode principale de sărare a peștelui roșu: uscat, umed și... rapid.

Primul. Cum să murați păstrăvul - o rețetă de sărat uscat rapid. Sărbătoarea este chiar după colț, dar nu aveți nimic pregătit? Ia-ți peștele și începe să gătești!

Peștele congelat va avea nevoie de timp pentru a se dezgheța.

Tăiați fileul de păstrăv în felii de mărimea unui sandwich și puneți-l într-un vas adânc pe un strat de sare. Presărați sare – neiodată, sare gemă – deasupra păstrăvului. Gros.

Din nou un strat de pește - un strat de sare și straturi alternative. Sarea va completa această plăcintă. Iată cum sărați păstrăvul acasă - rețeta este simplă.

Timpul de sărare este de doar o jumătate de oră, dar rezultatul este grozav! Spălăm peștele în apă curentă și îl uscăm într-un prosop. Toate! Pastravul este gata de servit! Așa puteți mura rapid păstrăvul acasă - ați văzut rețeta.

Dacă timpul nu se grăbește, vă vom spune cum să murați păstrăvul acasă într-un mod delicios. Următoarea metodă diferă nu numai în timpul de gătire.

Păstrăvul este, de asemenea, picant când este pus la saramură într-un amestec de sare, piper negru și zahăr. În acest caz, trebuie să luați o lingură de zahăr per kilogram de sare; piper - o jumătate de linguriță. În loc de piper negru, puteți folosi amestec de ardei aromat.

Murat de casă

Metoda uscată este potrivită pentru porții mici. Cum să sare păstrăvul întreg acasă? Există o așa-numită metodă „umedă” pentru aceasta. După cum sugerează și numele, veți avea nevoie de o soluție salină.

Sărarea „umedă” vă permite să pregătiți peștele pentru depozitare pe termen lung, deoarece sarea ucide bacteriile putrefactive prin înmuierea cărnii. În acest caz, densitatea soluției este verificată cu cartofi cruzi decojiți - nu se vor scufunda atunci când sunt pregătiți corespunzător.

Înmuiați fileul în soluție - îl puteți întregi, puteți bucăți.

Este necesar să se țină peștele în saramură timp de 2-3 ore. În tot acest timp puteți face în siguranță alte feluri de mâncare. După perioada specificată, păstrăvul poate fi consumat! Nu este nevoie să clătiți ca în primul caz.

Unele gospodine, având deja ceva experiență și știind să sărate păstrăvul acasă, preferă să țină peștele mai mult timp în saramură sau marinată. Acest lucru are avantajele sale, despre ele am vorbit mai sus. Principalul lucru este să scapi de excesul de sare.

Și despre cum să sărați păstrăvul acasă - urmăriți videoclipul aici.

Pastravul este un peste delicios din familia somonului, bogat in vitamine, minerale, acizi grasi polinesaturati si aminoacizi care sunt benefici sanatatii umane. Carnea sa conține sodiu, molibden, calciu, fier, fosfor, magneziu, seleniu, precum și vitaminele A, D, E și B. În plus, acest pește are un conținut scăzut de calorii, conținând doar aproximativ 88 kcal/100 g, ceea ce permite acesta pentru a fi folosit în nutriție alimentară. Este apreciat în toate bucătăriile lumii, deoarece are caracteristici excelente de gust.

Carnea sa fragedă are un miros subtil de castraveți și un gust impecabil. Mai mult, nu contează la ce fel de tratament este supus păstrăvul. Este extrem de gustoasă la grătar, fiert, copt și, bineînțeles, sărat. Peștele gătit manual este considerat deosebit de delicios. În acest articol, vom împărtăși câteva rețete excelente și vom vorbi despre cum să murați rapid păstrăvul și, cel mai important, cum să o faceți astfel încât să fie delicios. De asemenea, vom fi bucuroși să dezvăluim secretul sărării caviarului roșu.

Pastrav sarat. Cum să alegi pește bun într-un magazin?

Să gătească gustare bună Pentru masa festivă trebuie să obțineți sau să cumpărați păstrăv proaspăt. Fără îndoială, dacă ai prins singur peștele, calitatea acestuia va fi ridicată. Dar în supermarket poți să dai peste o copie veche.

Prin urmare, pentru a cumpăra o carcasă bună, trebuie să știți ce caracteristici (culoare, aspect, miros) de păstrăv trebuie acordată atenție în primul rând. Desigur, atunci când alegeți un pește, asigurați-vă că îi examinați branhiile: acestea nu trebuie să fie maro sau gri. Când cumpărați fripturi, fiți atenți la culoarea cărnii. Dacă este solid, nu ar trebui să luați astfel de pește. Amintiți-vă, carnea de păstrăv ar trebui să aibă vene de culoare deschisă. Și, desigur, peștele nu ar trebui să emită un miros neplăcut. În general, în supermarketurile mari puteți găsi pește de înaltă calitate din familia somonului, care, după sărare, va constitui o gustare excelentă.

Gătiți caviar de păstrăv acasă

Dacă ai cumpărat păstrăv sau l-ai prins în timpul pescuitului și s-a dovedit că conține caviar, ești incredibil de norocos. Icrele roșii sunt sănătoase deoarece conține vitaminele E, A, D, minerale fier, fosfor, potasiu, precum și iod și acizi grași polinesaturați. Să ne uităm la cum să murați singur caviarul de păstrăv roșu. Este în formă sărată că aceasta produs valoros uimește prin gustul său excelent.

Pentru a face caviarul gustos, este important să urmați tehnologia de preparare a acestuia. În primul rând, să decidem instrumentele necesare. Veți avea nevoie de un cuțit, pensete de plastic, o strecurătoare fină (sau pungă de tifon), o lingură cu fante, o cratiță, borcane și un gratar (pentru ștergere). De asemenea, trebuie să pregătiți sare (1 kg la 1 kg de caviar), ulei de măsline (poate fi înlocuit cu ulei de porumb) și apă.

păstrăv: descriere pas cu pas

Pentru început caviar bun cu coaja intactă, pur și simplu clătiți cu apă rece de la robinet. Apoi ar trebui să îndepărtați folia adezivă în care se află ouăle. Puteți tăia cu grijă coaja pe o parte și întoarceți-o.

Acum puteți începe să ștergeți: pentru aceasta vom folosi o grilă. Așezați cu grijă oul deschis pe el, astfel încât ouăle să fie în partea de jos. Începeți să ștergeți cu mișcări foarte blânde, încercând să mențineți presiunea la minimum. Important: celulele din rețea trebuie să fie de trei ori mai mari decât ouăle în sine, altfel această delicatesă poate fi stricată. Capacele trebuie de asemenea scoase. Este convenabil să faceți acest lucru cu penseta. Voila, ouă curate sunt în castron!

Prelucram caviarul la domiciliu. Faceți o delicatesă cu propriile mâini

Acum să facem saramura: turnați 3 litri de apă în tigaie și puneți recipientul pe foc. Înainte de fierbere, se adaugă 1 kg de sare și se așteaptă până când soluția fierbe. Scoateți tigaia de pe foc și lăsați lichidul să se răcească. După ce ați pregătit saramura, puneți caviarul în ea și notați ora. De obicei 10-20 de minute sunt suficiente pentru sare. După timpul alocat, caviarul se scoate din soluție și se pune într-o strecurătoare de plastic, permițând excesul de lichid să se scurgă. Întindeți un prosop curat pe masă și puneți ouăle pe el timp de 2 ore pentru a se usuca. După aceasta, caviarul este transferat cu atenție într-un recipient de sticlă și lubrifiat ulei de măsline. Această operație se poate face manual. Pentru depozitarea produsului se foloseste sterilizat borcane de sticla. Caviarul finit se pune în recipiente și se acoperă cu hârtie unsă cu ulei. Borcanele se acoperă cu capace și se pun într-un loc răcoros - o pivniță sau un frigider. Atât, delicatesa este gata!

Reteta de carcasa de pastrav intreg

După ce ați învățat să sărați singur caviarul, nu veți întâmpina dificultăți deosebite în prepararea peștelui ușor sărat care se topește în gură. Există multe modalități de procesare a păstrăvului, ne vom uita la cele mai populare dintre ele. Mai întâi, să vorbim despre toată treaba. Va trebui să cumpărați păstrăv proaspăt, dezbrăcat. Mai întâi, să procesăm carcasa. Scoateți capul, coada și aripioarele. Să facem o incizie în stomac și să scoatem interiorul. Spălați carcasa în apă rece. Dacă peștele este prea mare, puteți face o tăietură de-a lungul crestei și îl puteți împărți în două părți.

Sărare gustoasă a păstrăvului acasă

După curățarea și eviscerarea peștelui, vom pregăti amestecul pentru sărare. Să luăm măcinarea, zahărul și condimentele, cele care vă plac. De exemplu, ar putea fi ienibahar, muștar, dafin, coriandru. De asemenea, puteți folosi orice verdeață. Cu toate acestea, păstrăvul sărat se dovedește incredibil de gustos chiar și fără adaos de condimente și ierburi aromatice. Pentru un kilogram de pește veți avea nevoie de aproximativ 3 linguri. l. amestecuri. De obicei, sarea și zahărul se iau în proporții de 2 la 1. Pentru a pregăti o carcasă de păstrăv, este necesar să se construiască o presiune. Deci, cum să murați delicios păstrăvul: amestecați sare și zahăr, adăugați orice condimente dacă doriți. Frecați carcasa cu amestecul rezultat și puneți peștele într-un vas emailat. Nu uitați să puneți presiune pe deasupra. Acum trebuie să lăsați păstrăvul la temperatura camerei timp de câteva ore. După 3-4 ore, îndepărtați excesul de sare din pește (fără spălare) și puneți-l la frigider pentru o zi.

sau păstrăv în bucăți mari?

Conform acestei rețete, peștele este gătit în două zile. Dar așteptarea merită: se dovedește delicioasă, moderat sărată și aromată. Achizitionam un pastrav curcubeu bun, il spalam, il procesam si indepartam toate partile inutile (coada, aripioare, cap), care sunt perfecte pentru supa bogata de peste. Carcasa se șterge cu un șervețel. Se face o incizie de-a lungul crestei și peștele este împărțit în două părți. Coloana vertebrală și oasele sunt îndepărtate. Dacă se dorește, carnea este tăiată bucăți mari. Vă vom spune mai jos cum să murați păstrăvul curcubeu. Să facem un amestec de sare, zahăr, piper măcinat, tarhon și boabe de piper. Pentru 1 kg de păstrăv, luați 3-4 linguri. l. sare. Nu vă fie teamă să faceți peștele prea sărat se crede că va „lua” câtă sare are nevoie.

Reteta de peste rosu cu lamaie, tarhon si ierburi aromate

Se toarnă puțin din amestecul rezultat în fundul recipientului emailat. Puneți peștele pe el într-un singur strat, cu pielea în jos. Stoarceți câteva picături pe pulpa păstrăvului suc de lamaie. Punem peste el si cateva foi de dafin si ierburi aromatice tocate marunt: marar, patrunjel sau busuioc. Puneți bucățile rămase de păstrăv deasupra, dar pielea în sus. Se condimentează apoi aperitivul cu amestecul rămas de sare, zahăr și condimente. Asta e tot, acum știi să murezi păstrăvul proaspăt. Peștele va fi gătit în două zile, după care trebuie scos din tigaie și șters cu un șervețel. Puteți păstra această gustare într-un loc răcoros și întunecat. Serviți păstrăvul tăiat în felii subțiri. Decorați vasul cu felii de lămâie și ierburi tocate: coriandru, pătrunjel sau mărar. Poftă bună!

Sărare rapidă a păstrăvului (bucăți mici) în marinată

Peștele roșu poate fi gătit foarte gustos în marinată. Se va sare în literalmente opt ore. Conform acestei rețete, păstrăvul se dovedește fraged, suculent și gustos. Deci, să vedem cum să murați rapid păstrăvul. Pentru 1 kg de pește veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• ulei vegetal 100 ml;
• sare 2 linguri. l.;
• zahăr 1 linguriță;
• boabe de piper negru;
• frunza de dafin;
• ceapa.

Să pregătim saramura: luați zahăr, sare și ulei vegetal și amestecați-le. Adăugați ceapa tăiată rondele, câteva foi de dafin și 3-4 boabe de piper negru. Vom îndepărta capul, coada și aripioarele păstrăvului și vom îndepărta măruntaiele. Spălați carcasa și tăiați-o bucăți mici.
Apoi puneți peștele într-un recipient cu saramură și amestecați bine. Apoi punem gustarea în recipiente curate de sticlă și o punem la frigider. După opt ore, veți primi un pește excelent ușor sărat, uimitor de fraged și aromat. Acum știi cum să murezi rapid păstrăvul. Această rețetă poate fi folosită și pentru a pregăti somon chum sau somon roz.

O altă rețetă de sărare rapidă a peștelui roșu

Dacă doriți să reduceți timpul de gătire pentru păstrăv, încercați această rețetă minunată. Trebuie să luați:

• pește roșu;
• sare 3 linguri. l.;
• boabe de piper 6 buc.;
• foi de dafin 3 buc.;
• otet 1 lingura. l.;
• ulei vegetal 50 ml;
• ceapa 1 buc.

Mai întâi, să procesăm peștele, să tăiem părțile inutile, să-l tăiem și să despărțim pielea. Apoi tăiem fileul rezultat în felii mici, pe care le transferăm într-un recipient destinat sărării. Acum să pregătim saramura: turnați 500 ml de apă într-un recipient, adăugați sare și amestecați. Turnați soluția rezultată într-un recipient cu pește, acoperiți fileul cu o farfurie și puneți presiune deasupra. Lăsați păstrăvul timp de două ore la temperatura camerei. Acum transferăm bucățile de păstrăv într-un alt recipient și le umplem cu un amestec de apă și oțet. Lăsați peștele să stea în oțet aproximativ cinci minute. Între timp, curățați și tăiați ceapa în rondele, adăugați ulei vegetal, dafin și piper. Scoateți feliile de pește din oțet și puneți-le într-un recipient cu ceapă. Se amestecă cu grijă.

Tot ce trebuie să faci este să aștepți 20 de minute și pește delicios va fi gata!

Metoda de sărare uscată a peștelui roșu

Metoda de sărare uscată vă permite să gătiți pește roșu, precum păstrăvul curcubeu, rapid și ușor, cu timp minim. Îl poți mura folosind sare, zahăr granulat, semințe de coriandru, boabe de piper negru și foi de dafin. De asemenea, este necesar să pregătiți o bucată de material de bumbac. Mai întâi, procesați carcasa: tăiați aripioarele, capul și coada. Scoateți măruntaiele. Nu este nevoie să tăiați peștele. Frecați întreaga carcasă pe toate părțile cu un amestec de condimente. Pune câteva frunze de dafin în interiorul peștelui.

Presărați o lingură de sare pe cârpă. Puneți peștele pe o parte. Înfășurați strâns carcasa în cârpă. Înfășurați partea superioară a peștelui cu prosoape de hârtie. Atât, după trei zile păstrăvul sărat va fi gata de mâncat. Important: șervețelele trebuie schimbate de două ori pe zi, dimineața și seara, iar peștele trebuie întors periodic dintr-o parte în alta.

Reteta gourmet: pastrav usor sarat cu miere

Și, în sfârșit, vă vom împărtăși tehnologia pentru prepararea păstrăvului ușor sărat cu miere uimitor de gustos. Se crede că acest ingredient conferă peștelui roșu o aromă picant specială. Pentru a găti păstrăv veți avea nevoie sare de mare(3 linguri), precum și miere (1 lingură). Tăiem peștele, tăiem aripioarele, coada și capul. Îndepărtăm măruntaiele, coloana vertebrală, oasele și pielea. Într-un castron separat, amestecați mierea și sarea. Frecați păstrăvul cu amestecul și rulați-l într-un rulou. Puneți gustarea într-un recipient de sticlă, acoperiți-o cu un capac și puneți-o la frigider pentru o zi. Din două în două zile scoatem peștele și îl punem pe cealaltă parte în saramură. Mai lasam sarea pentru o alta zi. Întoarceți rulada din nou pe cealaltă parte. În a patra zi, scurgeți saramura și serviți peștele. Poftă bună!

Serviți păstrăvul sărat la masă

Peștele roșu tăiat poate decora orice masă de sărbătoare. De obicei se servește păstrăvul sărat, stropit cu ierburi și ornat cu felii de lămâie. Și vă invităm să faceți designul acestei gustări original și interesant. Cum? Modelați feliile de păstrăv trandafiri frumoși. Este ușor să faci aceste „flori” delicioase. Pentru a face acest lucru, tăiați fileul în fâșii lungi de 2 cm lățime. Acum luați una și începeți să-l rulați, formând un mugur. Odată ce ați parcurs cea mai mare parte a drumului, pliați înapoi marginea pulpei astfel încât să aveți petalele desfăcute. Continuați să pliați fâșia de pește până la sfârșit, apoi fixați marginea cu o scobitoare.

Faceți șase dintre acești trandafiri și puneți-i pe o pernă de frunze de salata verde. Astfel de frumoasa prezentare peștele roșu vă va încânta și va surprinde oaspeții. Asigurați-vă că încercați să gătiți păstrăv, somon, somon roz sau somon chum conform rețetelor prezentate în articol. Indiferent de metoda de sare pe care o alegeți, peștele roșu se dovedește divin de delicios. Cu propriile mâini, folosind un minim de ingrediente, puteți crea o adevărată delicatesă care va ocupa locul de mândrie pe dvs. masa festiva. Mult succes in cautarea ta culinara!

Un pește gustos, aromat și moderat sărat este păstrăvul ușor sărat. Rețeta pentru acest fel de mâncare este destul de simplă, dar poate diferi în prezența anumitor ingrediente.

În plus, fiecare gospodină are propria sa metodă de gătit, cu mici secrete care fac peștele și mai fraged și mai gustos. Păstrăvul ușor sărat nu este numai gustare delicioasă, dar și un ingredient excelent pentru salată. Vă oferim mai multe rețete de pește delicios de casă.

Tăierea peștelui

Pentru a găti păstrăv, trebuie să-l pregătiți corect. Cumparam peste proaspat congelat cu o greutate de aproximativ 2,5-3 kilograme. Urmează cea mai grea muncă de tăiere. Pentru aceasta pește mai bun Nu dezghețați, acest lucru va ușura sarcina.

Tăiem toate aripioarele și facem o tăietură de-a lungul spatelui. Apoi trebuie să îndepărtați pielea de pește și să o tăiați în două jumătăți. După aceasta, creasta poate fi îndepărtată cu ușurință. Când rămâne doar fileul, acesta poate fi tăiat cu ușurință în bucăți de dimensiunea dorită sau sărat întreg.

Gust incomparabil de păstrăv

Acesta este un păstrăv foarte gustos - ușor sărat. Rețeta pentru a găti un astfel de pește poate fi numită cea mai simplă. Taiem fileul in portii de aproximativ 7 centimetri. Apoi le transferam intr-un vas (de preferat adanc) in care pestele va fi sarat. Într-un castron separat, amestecați două linguri mari de sare (folosește numai mari) și o lingură mare de zahăr, dar fără lame.

Aceasta este proporția pentru 1 kilogram de pește proaspăt. Se amestecă aceste două ingrediente și se adaugă la fileul pregătit. Se amestecă totul bine, astfel încât condimentele să fie distribuite uniform. Acoperiți blatul cu o farfurie cu un diametru mai mic decât vasul în sine. Cu siguranță trebuie să livrați marfa. Vasul trebuie să stea la temperatura camerei timp de 2-3 zile. Pastravul usor sarat este gata! Rețeta este foarte simplă. În continuare, punem peștele la frigider, dar nu îl păstrăm mult timp, ci îl mâncăm.

Pește picant

Condimentele și ierburile aromatice conferă oricărui fel de mâncare un gust și o aromă extraordinare. Pastravul usor sarat iese si el foarte gustos. Rețeta de murătură acasă nu este deosebit de complicată. Doar câteva mici atingeri și aveți un aperitiv delicios pe masă. Acest pește poate fi gătit doar acasă. Taiem pestele astfel incat fileul sa ramana fara oase si coama.

Apoi, tăiați păstrăvul în porții. Pentru a prepara 200 de grame de pește proaspăt, veți avea nevoie de: o jumătate de lingură de sare și aceeași cantitate de zahăr, o lingură mică de suc de lămâie, un amestec de ardei, o frunză de dafin și boabe de piper. Se amestecă sarea, sucul de lămâie și zahărul. Adăugați la ele un amestec de ardei și orice alte condimente (puteți folosi busuioc și ghimbir). Ungeți foarte bine fileul de păstrăv cu amestecul rezultat. Apoi punem pestele intr-un recipient, acoperindu-l cu frunze de dafin si boabe de piper. Acest lucru va adăuga și mai multă aromă picant și veți obține un păstrăv fraged și gustos ușor sărat. Rețeta poate fi completată cu propriile ingrediente (ierburi și condimente). Peștele trebuie să stea o zi la frigider, iar după aceea poate fi consumat. Pentru a se găti mai repede, ține-l la temperatura camerei câteva ore, apoi pune-l la rece. Se mai prepară și păstrăv de râu ușor sărat. Rețeta este potrivită pentru ambele gătit de zi cu zi, și pentru masa festivă.

Rețetă neobișnuită

Această rețetă se remarcă prin originalitate. Pregătirea durează aproximativ 15 minute, dar rezultatul depășește toate așteptările. Luați puțin mărar proaspăt, 50 de grame de vodcă, o linguriță și jumătate mare de zahăr, două linguri mari de sare și condimente (opțional). Aceste proporții sunt calculate pentru 500 de grame de pește. Incepem prin a pregati pastravul – acesta trebuie spalat si taiat bucatele.

In aceasta reteta puteti folosi file sau peste cu oase. Așezați mararul pe fundul recipientului pentru decapare. Amestecați sarea cu zahărul și ungeți peștele cu acest amestec. Pune-l într-un recipient și umple-l cu vodcă. Asigurați-vă că puneți presiune deasupra și puneți-l la frigider. După 12 ore, păstrăvul ușor sărat va fi gata. Rețeta este neobișnuită, dar merită încercată.

Pastrav curcubeu

Pastravul curcubeu este excelent pentru murat. Pregătind acasă acest aperitiv, te poți bucura de pește delicios și fraged. Pentru a săra 500 de grame de păstrăv veți avea nevoie de o grămadă medie de mărar, 200 de grame de sare, 150 de grame de zahăr și puțin piper negru. Mararul trebuie tocat în ramuri mari sau sfâșiat cu mâna Amestecă sare, zahăr, piper și mărar și ungeți peștele cu acest amestec pe toate părțile. Când tăiem pește, lăsăm pielea pe el. Înveliți păstrăvul sărat în folie alimentară și puneți-l într-un recipient sub presă. Când peștele a fost sărat (timp de 24 de ore), scoateți sarea și tăiați-o în porții. Acum păstrăvul curcubeu ușor sărat este gata. Rețeta poate fi completată cu suc de lămâie - se stropește peste pește înainte de servire.

Pastrav sarat si piperat

Această rețetă diferă de cele anterioare în setul de condimente pe care fiecare le poate alege la discreția sa. Condimentele sunt transmise mai departe preparat gata preparat aroma ta. Pentru 500 de grame de pește, puteți lua trei linguri mari de piper (un amestec de ardei), o lingură mare de boia de ardei, 250 de grame de zahăr și 150 de grame de sare. Acest păstrăv va deveni puțin picant. Puneți condimentele într-un recipient și amestecați. Apoi asezam pestele preparat in el si il rulam in acest amestec. Înveliți păstrăvul în folie alimentară și lăsați o zi, mai întâi la temperatura camerei (3-4 ore), apoi la rece. Apoi, scoateți, spălați și tăiați peștele în porții.

Salată „câmp de mușețel”

Din pește ușor sărat puteți găti cel puțin salata delicioasa. Va împodobi orice sărbătoare și va uimi prin gustul său. Cum se prepară o salată cu păstrăv ușor sărat? Rețeta include următoarele ingrediente: 4 ouă de găină, 120 de grame de pește, 100 de grame de brânză, 1 ceapă mică, mărar proaspăt și maioneză. Pentru decor veți avea nevoie de roșii cherry. Mai întâi fierbeți ouăle, curățați-le de coajă și separați albușurile de gălbenușuri. Trei dintre ele pe răzătoare, lăsând puțină proteine ​​pentru decor. Ceapa trebuie tocata cat mai fin. Ar trebui să-și dea aroma, dar să nu strice dinții. Taiem si pastravul foarte marunt. Salata va fi mai fragedă dacă toate ingredientele sunt tocate mărunt. Trei brânzeturi folosind o răzătoare. Așezați salata pe o farfurie. Incepem cu proteinele si apoi adaugam ceapa. Deasupra facem o plasă de maioneză. Urmează brânza, apoi pește și galbenus de ou. Ungeți straturile cu maioneză, astfel încât salata să nu se usuce. Decorați marginile vasului cu mărar tocat. Întindem miezurile de margarete din jumătățile de roșii și facem petale din albușuri.

Postfaţă

Pentru sărare, trebuie să luați numai păstrăv proaspăt, refrigerat sau proaspăt congelat. de bună calitate. Timpul de gătire depinde de modul în care este tăiat peștele. Cel mai rapid timp de gătit este un file fără coajă - 3-4 ore, cu coajă - 24 de ore. Dacă se folosește păstrăv cu oase, timpul de sărare trebuie mărit la 2 zile. Cel mai mult ingrediente simple- aceasta este sare și zahăr, dar condimentele vor adăuga mai multe gust bogat si aroma.

master class despre sărarea păstrăvului

Master class: sărarea păstrăvului acasă

Cui dintre noi nu-i place să bea ceai dulce cu lămâie și să mănânce un sandviș cu pește roșu – gras, sărat și incredibil de gustos? Cel mai delicios pește sărat sunt păstrăvul și somonul, dar costă pe măsură. Un kilogram de pește sărat vă va costa 800 de ruble, iar peștele crud costă jumătate. Prin urmare, are sens să sărați peștele chiar acasă. Nu este deloc dificil, iar dacă știi câteva trucuri, te poți răsfăța cu pește sărat în mod regulat.

La cost: pastravul achizitionat dintr-un supermarket si sarat acasa se dovedeste a fi de 3 ori mai ieftin decat pastravul sarat achizitionat din comert!!!

Veți avea nevoie de:

1. carcasă de păstrăv – 2,5 kg;
2. sare - 2 linguri. linguri;
3. zahăr - 2 linguri. linguri.

Dacă aveți pește neeviscerat, atunci eviscerați-l complet, îndepărtați capul și spălați-l. Vindem pește deja eviscerat și fără capete - nu trebuie să alegeți.

păstrăv eviscerat

Tăiați o bucată de la începutul și sfârșitul peștelui, aripioarelor și burtei - partea cea mai grasă. Poate fi și sărat, dar acesta este pentru amatori. Toate aceste „deșeuri de producție” vor fi folosite pentru a face o supă de pește excelentă.

tăiați părțile cele mai grase

strat în 2 părți

De asemenea, trebuie îndepărtat prin tăierea cu grijă cu un cuțit. Oasele de pe burta se pot scoate in aceasta etapa, dar le saram odata cu ele dupa ce pestele este gata, se pot indeparta usor cu mana; Dacă nu vrei să aștepți, folosește o pensetă și scoate toate oasele.

Cei cărora le place să mestece oasele pot mura și creasta, apoi o usca și o pot folosi cu bere.

separăm creasta

Nu scoatem pielea de pe carcasă - o vom îndepărta și din peștele deja sărat.

Pregătiți un amestec de sare și zahăr. Nu vă fie teamă să sărați pestele. În primul rând, păstrăvul în sine este destul de gras, iar în al doilea rând, peștele roșu tinde să ia exact atâta sare cât are nevoie. Adică, dacă nu încalci tehnologia, este destul de dificil să suprasare peștele.

Există o mulțime de rețete pentru sărarea peștelui roșu. Unii folosesc sare și zahăr în proporție de 2 la 1, alții adaugă 1 linguriță de zahăr, dar, după părerea mea, proporția noastră este cea mai bună și o poți alege individual după gustul tău. De asemenea, puteți adăuga piper, dafin, lămâie, ghimbir și alte condimente - descriem reteta originala fara condimente, le poti adauga dupa gustul si dispozitia ta.

Frecați jumătățile de pește cu un amestec de sare și zahăr.

frecați jumătățile de carcase cu un amestec de sare și zahăr

Și puneți carnea în jos într-un recipient pentru sărare: poate fi un bol emailat, un bol de sticlă sau un recipient din plastic. În această etapă, mulți fac o greșeală - materialele de pe internet contribuie doar la asta - pun opresiune asupra peștilor. Nu face asta! Acest lucru va face ca carnea de pește să devină tare. Nu este absolut nevoie de presiune, chiar dacă peștele nu este complet scufundat în saramură, va fi totuși sărat uniform.

pune păstrăvul într-un castron

Acoperim recipientul cu folie transparentă, acest lucru va împiedica pătrunderea mirosurilor în exces și îl punem la frigider. La o temperatură de +4°C, peștele este sărat timp de 3 zile. Dacă mai rămâne puțin, nu e mare lucru.

acoperiți cu polietilenă

După trei zile, scoateți peștele din frigider și tăiați-l: îndepărtați pielea și oasele. Pielea este îndepărtată foarte simplu - folosind un cuțit subțire facem o incizie de la margine

faceți o tăietură cu un cuțit de la margine

și începeți să trageți de piele, ajutând cu un cuțit.

trageți de piele folosind un cuțit

Oasele se îndepărtează cu ușurință direct cu mâinile sau poți folosi o pensetă.

îndepărtați oasele

Ca urmare, veți ajunge cu două bucăți uniforme de file, care trebuie tăiate în materiale plastice subțiri, așezate în borcane și umplute cu ulei vegetal.

tăiate în felii subțiri

În această etapă puteți adăuga condimente, de obicei facem mai multe borcane diferite: unul cu piper și foi de dafin, unul cu lămâie și altul cu ceapă. Păstrați la frigider nu mai mult de o săptămână - dacă păstrați mai mult timp, peștele va deveni din ce în ce mai sărat și poate deveni în cele din urmă rânced; sau îl poți îngheța.