Nuga albă pe albusuri, zahar si miere - varianta bugetara gătind dulciuri orientale delicioase. Cu un minim de produse, se dovedește delicios cu nuci. Nuga se dovedește moderat moale și albă ca zăpada. Il poti umple nu doar cu fistic, ca la noi, ci si cu alte nuci sau chiar fructe uscate sau fructe confiate. Astăzi vă voi prezenta reteta clasica nuga unde înveți tehnologia pregătire pas cu pas nuga alba cu nuci cu poza. De asemenea, puteți adăuga o aromă specială desertului adăugând scorțișoară, coajă de lămâie, vanilie sau lichior la masa de proteine. Dacă tăiați nugașul fiert în bucăți mici, veți obține bomboane delicioase pentru copiii de acasă, ceea ce nu va fi dăunător organismului în creștere. A face nuga acasă este foarte ușor!
Ingrediente pentru prepararea nuagului alb cu nuci
Preparare pas cu pas de nuga albă cu nuci cu fotografii
Tăiați nugaul finit în porții și puneți-l pe o farfurie. Nuga trebuie păstrată la temperatura camerei. Poftă bună!
Cât costă Nougat (prețul mediu pe 1 kg)?
Moscova și regiunea Moscovei.
Se știe că nuga a venit nu numai la noi, ci și în bucătăriile altor țări europene din Orient. Acest cofetărie aparține categoriei de mâncăruri dulci orientale rafinate, în care componenta principală care distinge acest desert de altele este diverse tipuri nuci, cu excepția alunelor.
Rețeta tradițională de preparare a nuagului, care poate fi ușor considerată una dintre cele mai simple, este următoarea. Nucile zdrobite sau întregi sunt așezate într-o formă de aproximativ 1-2 cm înălțime și umplute cu grosime sirop de zahar sau miere. Daca delicatesa nu este suficient de elastica si prea lichida, se adauga nuci macinate fin.
După ce nuga s-a întărit, stratul este tăiat în bucăți mici sau modelat în diverse figuri. După aceasta, produsele finite sunt rulate în zahăr pudră, care este adesea amestecat cu făină. Pentru ca nuga să se lipească de formă, se acoperă mai întâi cu folie alimentară sau hârtie unsă cu ulei.
Nuga poate fi consumată nu numai ca un fel de mâncare dulce independent, ci și pe baza acestuia pot fi preparate o mulțime de feluri de mâncare interesante și neobișnuite. De exemplu, acestea pot fi prăjituri cu mai multe straturi, deserturi aromate, produse de patiserie și multe altele. În plus, dulciurile industriale care conțin nuga includ ciocolata, bomboanele, prăjiturile, vafele, pâinea prăjită și prăjiturile.
Compoziția de nuga
Nuga trebuie sa contina urmatoarele ingrediente: miere naturala, albus de ou si nuci. Ultima componentă este în principal migdale prăjite, alune, nuc, dar nicidecum alune.
Consecvență produs finit poate varia foarte mult - de la fraged și ușor la gros și dur. Acest lucru depinde direct de compoziția nugatului. În plus, pentru a oferi produsului nuanțe aromatice și gustative suplimentare, acesta este adesea adăugat în timpul producției. coaja de lamaie, scorțișoară, vanilie, fructe confiate, fructe uscate sau ciocolată.
În prezent, există două soiuri principale de nuga - maro și alb. Nuga brună (mai tare și mai crocantă) este făcută din zahăr caramelizat, în timp ce nuagul alb, care este pufos și ușor, folosește albușuri.
Beneficiile nuagului
Fiind un fel de mâncare bogat în calorii, nuga este deosebit de valoroasă pentru acele persoane care sunt implicate activ în munca fizică, în special pentru sportivi. Apropo, conținutul de calorii al nugaului variază în funcție de compoziția sa, dar în general este de aproximativ 404 kcal la 100 de grame. Beneficiile nugatei constau in varietatea componentelor prevazute in reteta de fabricatie.
Astfel, dulciurile și nucile au un efect benefic asupra activității creierului, în timp ce mierea naturală și fructele uscate din acest produs conțin o mulțime de vitamine și alte substanțe benefice sănătății umane. În plus, în combinație cu glucoza, nucile sunt considerate cel mai puternic afrodisiac natural, care are un efect pozitiv atât asupra bărbaților, cât și asupra femeilor.
Ciocolata, care a început să fie adăugată la acest dulce mult mai târziu, sporește și beneficiile nuagului, deoarece nu numai că oferă un aspect deosebit. gust rafinat acest desert, dar imbunatateste si starea de spirit si favorizeaza productia de serotonina – hormonul bucuriei.
Puneți alunele pe o farfurie și întindeți-le într-un strat uniform. Puneți la cuptorul cu microunde timp de 3 minute, apoi îndepărtați cojile. După aceasta, începem să pregătim siropul amestecând mierea, apa și zahărul. Puneti amestecul rezultat sa fiarba la foc mic, iar imediat ce da in clocot, continuati sa gatiti inca 10-14 minute si opriti. Vreau să subliniez că, în principiu, puteți lua orice nuci. Măcinarea lor sau lăsarea lor întregi este o chestiune de gust.
Începeți să bateți albușurile cu un mixer până se formează spumă. De îndată ce apare, turnați suc de lamaie si adauga vanilina. După aceasta, odată ce siropul este gata, începem să-l adăugăm. Se toarnă siropul treptat, în jet subțire. Ca rezultat, veți obține o masă groasă care va trebui bătută timp de aproximativ 15 minute.
Și tocmai acum adăugăm în amestecul nostru alunele pregătite. Amestecați întreaga masă folosind o lingură obișnuită. Amestecul va fi foarte gros, așa că va fi necesar un efort suplimentar. Se toarnă într-un strat mic în orice formă convenabilă și se pune la congelator peste noapte. Nuga este gata, o puteți tăia în bucăți. Poftă bună!
Dragi cititori, vă urez bun venit pe site-ul În casa mea! Aproape toată lumea a auzit despre nuga, dar cu greu poate fi numit un desert foarte comun. Cu toate acestea, adevărații dinti de dulce sunt, desigur, familiarizați cu el, pentru că este greu de imaginat un fel de mâncare mai dulce decât această delicatesă.
Câți oameni știu că nugașul nu este deloc greu de pregătit? Despre asta va fi exact articolul meu. Dar mai întâi îmi propun să aflu ce este nuga, de unde provine, din ce este făcută și ce soiuri are.
Nougat - ce este?
Numele acestei delicatese provine din latinescul „nux”, care înseamnă nucă. Nu este surprinzător, deoarece nucile sunt unul dintre ingredientele principale ale nuagului, alături de zahăr și proteine.
Compoziția desertului variază adesea: în loc de zahăr se adaugă miere, iar tipul de nucă variază în funcție de tradiția fiecărei zone în parte - poate fi migdale, nuci sau alune.
De reteta depinde si consistenta delicatesei. Nuga poate fi fie moale, care se topește rapid în gură, fie tare, cu o textură vâscoasă.
Există o varietate albă și închisă a acestui dulce. Nuanța închisă îi este dată de zahăr, adus la starea de caramel, și de cacao. Nuața albă își datorează albușurilor spumă bătute.
A da varietate de aromeÎn amestecul de zahăr și proteine se adaugă fructe confiate, ciocolată, scorțișoară sau vanilie, iar nuga este consumată ca desert independent sau adăugată ca umplutură la dulciuri.
Există multe legende în jurul originii acestui desert. Cele mai vechi rețete de nuga albă au fost descoperite la Bagdad, în cărți care datează din secolul al X-lea. Această delicatesă este menționată și în cronicile antice din Bukhara și Siria. De acolo, cu caravanele comerciale, a venit în Europa.
În zilele noastre, această dulceață este o parte importantă a meniului european de Crăciun.
Cele mai cunoscute soiuri de nuga
Fiecare țară își păstrează cu grijă secrete tradiționale prepararea delicateselor.
Spania
turron spaniol se face conform rețete vechi cu migdale prajite, zahar, miere si albus.
Italia
Torrone italian conține aceleași ingrediente de bază, plus aromă de vanilie sau citrice și este adesea învelit în două foi subțiri de hârtie de orez.
Centrul producției de torrone este orașul Cremona din nordul Italiei, care găzduiește anual un celebru festival dedicat acestei delicatese.
Orașul venețian Cologna Veneta este renumit pentru producerea unui soi special de nuga numit „mandorlato”, întotdeauna pe bază de miere, zahăr, albușuri și migdale, care în italiană se numește „mandorle”. El are gust bogat, și este nevoie de ceva efort pentru a mânca.
Austria
Nuga vieneza, Wiener Nougat, este produsă de la începutul secolului al XIX-lea. Aceasta este o opțiune care conține doar zahăr, unt de cacao și nuci și are o consistență foarte moale. Pentru versiunea austriacă a desertului, cel mai des sunt folosite alunele.
Care sunt beneficiile nuagului?
Datorită unor astfel de indicatori, nuga este adesea folosită ca sursă de energie suplimentară de către cei care fac mult sport sau alte activitate fizică. Desigur, majorității copiilor le place și această dulceață. Ca o consolare pentru părinții lor, ne putem aminti că nucile, care sunt atât de abundente în nuga, ajută la îmbunătățirea funcției creierului.
Dacă tratarea conține miere și fructe uscate, atunci acestea o măresc ușor proprietăți benefice. Desi nici in acest caz nu trebuie sa luati in considerare acest desert ca pe un remediu si sa il consumati in cantitati mari. Datorita continutului ridicat de zahar, nuga este contraindicata celor care sufera de diabet.
Cum să faci singur nuga
Acum haideți să vedem cum să pregătiți acest tratament străvechi acasă. Mă voi concentra pe cel mai mult opțiuni tradiționale Cu fotografii pas cu pas, iar intr-un articol separat vom posta o reteta de preparare a nuga.
Nuga cu nuci si fructe confiate
Pentru a pregăti veți avea nevoie de:
- 200 g zahăr;
- 1 pahar cu apa fiarta;
- 100 g miere naturală;
- 3 albusuri;
- 75 g nuci;
- 50 g fructe confiate.
Se amestecă zahărul cu apă și se pune amestecul rezultat la foc mic. Când zahărul se dizolvă în apă, adăugați miere. Separat, batem albusurile cu mixerul si adaugam siropul din miere, zaharul si apa, prajim usor miezul de nuca curatat si tocat intr-o tigaie. Apoi adăugați nuci și fructe confiate în amestecul de proteine și amestecați bine. Postează masa gata pe o tava de copt si punem la frigider.
Conținutul total de calorii al preparatului la 100 g este de 430 kcal. Proteine – 6,5 g, grăsimi – 16,0 g, carbohidrați – 65,0 g.
Pentru o ilustrare mai bună, urmăriți videoclipul care arată procesul de preparare a desertului:
Nuga de ciocolata neagra
Acest tip de delicatesă este potrivit chiar și pentru vegetarieni, deoarece aceasta reteta nici unul ouă de găină. Și datorită ciocolatei, gustul desertului devine mai bogat și mai interesant.
Veți avea nevoie de:
- 100 g zahăr;
- jumătate de pahar cu apă;
- 50 g migdale;
- 100 g ciocolată neagră.
Se dizolva zaharul si apa la foc mic pana se obtine siropul. Prăjiți puțin nucile. Divorţ ciocolata neagra până când se utilizează lichid baie de apă. Apoi amestecați toate ingredientele, puneți-le pe o tavă de copt acoperită cu pergament sau folie și dați la frigider până se întăresc complet.
Conținutul total de calorii al preparatului la 100 g este de 490 kcal. Proteine – 9,5 g, grăsimi – 32,0 g, carbohidrați – 40,0 g.
Nuga de ciocolata alba
Ciocolata alba ofera desertului un gust unic si face delicatesa si mai dulce, asa ca acest tip de nuga va multumi cu siguranta gurmanzii adevarati.
Luați următoarele ingrediente:
- 100 g zahăr;
- jumătate de pahar cu apă;
- 50 g ciocolată albă;
- 2 albusuri.
Se dizolvă zahărul și apa la foc mic până se obține siropul. Se topește separat ciocolată albă. Bate albusurile spuma si amesteca toate ingredientele. Apoi turnați amestecul rezultat într-o tavă de copt pregătită, care poate fi pusă la frigider sau în orice alt loc răcoros pentru ca amestecul să se întărească.
Conținutul total de calorii al preparatului la 100 g este de 490 kcal. Proteine – 9,5 g, grăsimi – 30,0 g, carbohidrați – 50,0 g.
Nuga de cacao in glazura de ciocolata
Desert de casă cu cacao, acoperit glazura de ciocolata, se prepară după cum urmează.
Pentru baza de ciocolata ai nevoie de:
- 100 g ciocolată neagră: este mai bine să alegeți soiuri care conțin cel puțin 80% cacao;
- 50 g unt.
Pentru stratul superior:
- 400 ml smântână 20%;
- 5 linguri de unt de arahide;
- 2 linguri de unt;
- 1 lingura pudra de cacao;
- 1 lingura zahar.
Pentru glazura:
- 100 g ciocolată;
- 50 g unt.
Topiți ciocolata cu unt și puneți la frigider într-o formă de 20x10 cm Se încălzește smântâna, se adaugă untul de arahide, untul, cacao și zahărul. Amestecați bine toate produsele. Cand amestecul s-a racit, pune-l deasupra masei de ciocolata deja pregatita si pune-l din nou in frigider.
Pregătiți o glazură de ciocolată și unt și turnați-o peste nuga.
Conținutul total de calorii al preparatului la 100 g este de 450 kcal. Proteine – 6,5 g, grăsimi – 20,0 g, carbohidrați – 76,0 g.
Nuga cu arahide
Se crede că orice nucă, cu excepția arahidelor, poate fi folosită în nuga tradițională. Dacă doriți să experimentați în bucătărie, vă oferim o rețetă cu acest ingredient „interzis”.
Veți avea nevoie de:
- 1,5 cani de arahide;
- 130 ml apă;
- 350 g zahăr;
- 120 g miere;
- 3 veverițe;
- 1 lingurita suc de lamaie.
Combina apa, zaharul si mierea, le dai la foc mic pana se formeaza un sirop. Bate albusurile intr-o spuma groasa si adauga zeama de lamaie.
Se curăță alunele, se toacă și se prăjesc ușor Se amestecă bine toate ingredientele, se pune masa rezultată într-o formă sau o foaie de copt, se nivelează și se dă la frigider până se răcește complet.
Conținutul total de calorii al preparatului la 100 g este de 424 kcal. Proteine – 10,0 g, grăsimi – 13,0 g, carbohidrați – 66,0 g.
Concluzie
Așadar, am aflat ce fel de nuga de delicatese este și am învățat că nu este deloc greu să o faci singur. Dacă nu puteți trăi o zi fără desert, atunci cu siguranță vă va plăcea acest desert. Ei bine, dacă preferați mai mult preparate dietetice, atunci nuga te va ajuta in momentele in care iti doresti cu adevarat ceva dulce, pentru ca suficient bucată mică acest fel de mâncare pentru a obține doza necesară de zahăr.
Spune-ne în comentarii dacă îți place nuga, iar dacă da, ce fel preferi?
Nuga este un dulce oriental celebru.
Gătitul nu este doar dificil, ci și cumva neobișnuit. Este necesar ca zahărul și mierea să fiarbă într-o anumită stare. Dacă studiezi rețete diferite nuga, este clar că caramelul pentru nuga se poate face în două tipuri - moale și tare. Am gatit caramelul pana l-am testat intr-o bila moale. De aceea nu mi-a înghețat nuga. La frigider s-a intarit in asa masura incat putea fi taiat in bucati. Dar la temperatura camerei a devenit moale și elastic, iar bucățile tăiate s-au contopit treptat într-un singur întreg. Dacă gătiți caramelul până formează o minge tare, nuga-ul va deveni mai tare și mai stabil.
Nuga are un gust foarte (FOARTE!) dulce. Dar este grozav cu ceai negru puternic.
Când mănânci, gustul și aroma de miere se simt puternic. Consistența nuagului este foarte delicată, topindu-se. Și în această masă mătăsoasă sunt nuci tari și aromate. Cu cât sunt mai multe nuci în nuga, cu atât este mai gustoasă.
 |
Gazda îl întreabă pe oaspete: |
COMPUS
0,5 căni de apă (125 g),
2 cani de zahar (400 g),
120 g miere,
2 veverițe,
1 lingurita suc de lamaie,
1~2 cani de nuci prajite (migdale, alune, arahide, fistic)
Dacă caramelul este fiert până la o minge moale, nugaul va fi moale și lipicios. Dacă ajunge la o minge tare, nuga-ul va fi mai uscat și mai puternic.
În timp ce caramelul se gătește, bate albușurile spumă până la vârfuri tari. Inainte de a termina de batut, adauga zeama de lamaie.
Cand caramelul ajunge in starea dorita, incepeti sa bateti din nou albusurile la viteza medie.
Începeți imediat să turnați caramelul clocotit într-un jet subțire în albușurile bătute sub lamele rotative ale mixerului.
După ce a fost turnat tot caramelul, continuați să bateți la viteză medie spre mare. Este indicat să bateți masa până când se răcește la călduț. Dar, deoarece masa este foarte groasă, mixerul se poate arde. Dacă mixerul este slab, atunci puteți bate în mai multe abordări - bate timp de 1-2 minute, apoi pauză timp de 1-2 minute.
În cele din urmă, turnați nucile prăjite în masa albă groasă rezultată și amestecați cu o lingură. Este greu de amestecat deoarece amestecul este foarte gros și lipicios.
Puneti hartie de copt intr-o forma cu laturile mici si ungeti-o usor cu rafinat ulei vegetal sau unt topit.
Pune nuga într-o formă de aproximativ 2 centimetri grosime.
Se lasă la temperatura camerei timp de 1 până la 6 ore, apoi se pune tava la frigider.
Amestecul se va întări la frigider. Se va simți lipicios când este atins, dar degetul tău va rămâne curat.