Clatite cu drojdie - principii generale de preparare. Clatite cu aluat de drojdie Cum sa gatesti clatite cu drojdie

Trebuie să încercați o singură dată clătitele cu drojdie pentru a înțelege toate avantajele lor incontestabile. Se deosebesc de cei mai apropiați concurenți prin consistența moale a aluatului și modelul atractiv care apare pe toată suprafața în timpul prăjirii. Ele pot fi subțiri sau groase, mate sau roșii, netede sau ajurate. În același timp, clătitele cu drojdie pot fi preparate cu orice umplutură și servite ca fel principal sau desert.

Aluatul de drojdie pentru clătite implică o bază de lapte, chefir sau apă. Ingredientul lichid este încălzit ușor, apoi drojdia uscată sau proaspătă este diluată în el. Drojdia specială instant ajută la economisirea timpului. Clătitele mai conțin făină, ouă, sifon, sare și zahăr, gris etc. Pentru a economisi ulei în timpul prăjirii, acesta este adesea adăugat și în aluatul în sine.

Prăjirea clătitelor este foarte simplă. Pentru a face acest lucru, pur și simplu scoateți aluatul cu o oală și turnați-l în tigaie. Clătitele durează aproximativ 1-2 minute să se gătească pe fiecare parte. După aceasta, se scoate din tigaie și se pune pe un vas plat. Următoarele clătite se pun deasupra pentru a forma o stivă.

Când clătitele s-au răcit puțin, le puteți umple cu orice umplutură doriți sau le puteți servi chiar așa, oferind oaspeților smântână, dulceață sau niște sos gustos.

Clătitele cu drojdie nu trebuie să fie pufoase și groase. Această rețetă este perfectă pentru iubitorii de clătite subțiri. Aluatul poate fi folosit atât pentru umpluturi dulci, cât și sărate. Drojdia trebuie să aibă acțiune rapidă, cu indicarea timpului de activare pe ambalaj.

Ingrediente:

• 3 căni de făină;
• 500 ml lapte;
• 2 oua;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 11 g drojdie uscată;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 2 pahare cu apa;
• Sare.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește puțin laptele, se adaugă sare și zahăr și se amestecă.
2. Adaugam ouale si batem usor cu telul pana cand amestecul devine omogen.
3. Într-un recipient separat, combinați drojdia și făina, amestecați bine și adăugați la ingredientele lichide.
4. Lăsați aluatul la crescut la loc cald sub un prosop.
5. Se fierbe apa si se adauga in aluatul crescut, se amesteca totul repede cu o lingura.
6. Prăjiți clătitele pe ambele părți până sunt fierte.

Interesant din retea

Grișul face aluatul de clătite mai gros și, în consecință, clătitele în sine devin destul de groase. Dacă dintr-o dată doriți să obțineți clătite și mai groase, trebuie mai întâi să fierbeți cerealele și să adăugați terci de gris în aluat. De asemenea, puteți crește pur și simplu cantitatea din rețetă. Ar trebui să acordați preferință umpluturilor dulci și să decorați clătitele finite cu frișcă.

Ingrediente:

• 500 ml lapte;
• 250 ml apă;
• 8 linguri. l. griş;
• 1 ou;
• 6 linguri. l. făină;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 1 lingura sare;
• 4 linguri. l. ulei vegetal;
• ½ linguriță. drojdie uscată.

Metoda de gatire:

1. Se toarnă laptele într-o farfurie adâncă, se adaugă oul, grisul, sarea și zahărul.
2. Turnați ulei vegetal în masa rezultată și amestecați totul bine.
3. Se fierbe apa intr-o cratita separata si se toarna in aluat imediat dupa fierbere.
4. Amestecați rapid conținutul vasului și adăugați drojdia.
5. Se amestecă din nou aluatul bine și se lasă la loc cald timp de 2 ore.
6. Se adauga treptat faina, dupa ce a cernut-o printr-o sita.
7. Amestecați aluatul până la omogenizare, rupând orice cocoloașe.
8. Prăjiți clătitele în ulei vegetal pe ambele părți.

Te poți răsfăța cu produse de patiserie dulci chiar și cu un aport minim de calorii. Un astfel de desert va fi deosebit de relevant pentru cei care postesc și sunt nevoiți să se renunțe la produsele lactate. Cantitatea de apă indicată este pentru clătite groase. Le puteți subțire adăugând încă 100 ml de lichid.

Ingrediente:

• 350 g faina;
• 300 ml apă;
• 3 linguri. l. ulei vegetal;
• 5 lingurite Sahara;
• 10 g drojdie proaspătă presată.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron adânc, amestecați făina și patru linguri de zahăr.
2. Se încălzește apa și se adaugă jumătate din ea în farfurie cu ingredientele uscate.
3. Se amestecă bine conținutul bolului cu o lingură și se lasă deoparte timp de 15 minute.
4. Turnați 100 ml de apă într-un recipient separat, adăugați zahărul rămas și dizolvați drojdia.
5. Când apar bule în amestecul de drojdie, turnați-l într-un castron cu făină.
6. Se amestecă totul până se omogenizează și se pune aluatul rezultat într-un loc cald timp de 30 de minute.
7. Adăugați ulei vegetal și sare într-o farfurie comună, amestecați din nou și începeți să prăjiți clătitele.

Clătitele cu umplutură de caș sărat pot fi servite ca o gustare originală, tăindu-le în porții mici. În același timp, aluatul în sine este copt într-o tigaie la fel de bine ca și în cuptor. Umplutura poate fi schimbată sau adăugată cu orice alte ingrediente dacă se dorește.

Ingrediente:

• 2 pahare de chefir;
• 2 oua;
• 2 căni de făină;
• 2 lingurite Sahara;
• 2 lingurite drojdie uscată;
• 2 linguri. l. unt;
• 3 catei de usturoi;
• 200 g branza de vaci;
• 2 linguri. l. maioneză;
• 1 praf de sare;
• 1 legătură de mărar.

Metoda de gatire:

1. Se încălzește un pahar de chefir la 35-40 de grade și se dizolvă drojdia în el.
2. Adăugați acolo sare, zahăr și jumătate de pahar de făină și amestecați.
3. Se lasa aluatul la cald o jumatate de ora, apoi se bat ouale si se adauga treptat faina.
4. Adăugați chefirul rămas, amestecați totul într-o masă omogenă și lăsați încă o jumătate de oră.
5. Prăjiți clătitele până se rumenesc într-o tigaie fierbinte pe ambele părți.
6. Măcinați brânza de vaci, mararul și usturoiul într-un blender, amestecați totul cu maioneză.
7. Lăsați clătitele finite să se răcească ușor și umpleți fiecare cu umplutură de caș.

Există o mulțime de rețete de aluat choux pentru clătite, dar această metodă de preparare va atrage cu siguranță gospodinele cu experiență. Smântâna adăugată în etapa finală conferă clătitelor o frăgecie deosebită. Această cantitate de mâncare face destul de multe clătite. Dacă nu este încă Maslenitsa, puteți reduce puțin costurile menținând proporțiile.

Ingrediente:

• 450 g faina;
• 750 ml lapte;
• 150 ml crema;
• 2 linguri. l. Sahara;
• 5 g drojdie uscată;
• 50 g unt;
• 2 linguri. l. ulei vegetal;
• 3 oua;
• 1 lingura sare.

Metoda de gatire:

1. Fierbeți 300 ml de lapte într-o cratiță mică.
2. Se toarnă 150 g de făină în laptele clocotit și se amestecă energic.
3. Se ia cratita de pe foc si se inveleste intr-un prosop cald si se lasa 2 ore.
4. Încălziți laptele rămas, fără să-l aduceți la fierbere, dizolvați în el sarea și zahărul.
5. Se adauga ouale si se bate usor totul pana se omogenizeaza.
6. Amestecați făina neutilizată la preparare cu drojdie uscată și adăugați treptat la amestecul lapte-ou.
7. Combinați aluatul rezultat cu frunzele de ceai pregătite în prealabil (făină + lapte) și amestecați bine.
8. Acoperiți aluatul cu un prosop, puneți-l într-un loc cald și frământați-l după o oră, apoi lăsați-l încă 30 de minute.
9. Cand aluatul a crescut suficient, se toarna smantana, untul topit si uleiul vegetal si se amesteca.
10. Puneți din nou farfuria sub prosop și nu o atingeți timp de 20 de minute.
11. Amestecă din nou aluatul și unge tava cu legume sau unt.
12. Prăjiți clătitele pe ambele părți până când apar culoarea mată și găurile ajurate.

Acum știi cum să gătești clătite cu drojdie după o rețetă cu o fotografie. Poftă bună!

Mulți oameni sunt leneși să facă clătite cu drojdie, deoarece durează puțin mai mult decât versiunile mai simple ale aceluiași fel de mâncare. Cu toate acestea, drojdia este cea care vă permite să obțineți un aluat de clătite moale, aerisit și foarte gustos. Pentru a vă asigura că procesul nu provoacă dificultăți, trebuie doar să utilizați următoarele sfaturi despre cum să pregătiți clătite cu drojdie:

• Lichidul în care intenționați să reproduceți drojdia trebuie încălzit puțin peste temperatura camerei, dar în niciun caz nu trebuie să fiarbă.
• Pentru ca drojdia să acționeze exact cum trebuie, trebuie să adăugați puțin zahăr și făină în aluat.
• Clătitele cu drojdie nu necesită mult ulei pentru prăjit. Este suficient să ungem tava chiar înainte de prima clătită.
• Ar trebui să începi să prăjești clătite într-o tigaie doar când s-a încălzit bine, altfel vei ajunge cu faimoasa clătită „buloasă”.
• Se recomandă să puneți aluatul de drojdie cu adaos de gris în cuptorul cu microunde timp de 2-3 minute și să-l încălziți. În acest fel drojdia se activează mai repede.
• Aluatul de drojdie trebuie să crească într-un loc cald și întunecat. Cel mai bine este să-l acoperiți suplimentar cu un prosop obișnuit de bucătărie.

Există o părere că poți învăța cum să gătești clătite subțiri delicioase și frumoase doar cu vârsta, când vine experiența și ți se umple mâna. Și dacă aceasta este o rețetă de clătite cu drojdie, atunci cu siguranță nu orice gospodină o va lua, deoarece pentru mulți, lucrul cu drojdie pare ceva magic. De fapt, secretul clătitelor clasice cu drojdie este pur și simplu să urmezi câteva reguli.

Aluatul de drojdie pentru clătite se frământă cu apă sau lapte, astăzi îl vom face cu lapte. Clătitele cu drojdie cu lapte se dovedesc a fi mai grase și mai bogate în calorii decât „frații” lor slabi, dar și mai gustoase! Cât despre conținutul de calorii, nimeni nu te deranjează să iei lapte cu conținut scăzut de grăsimi, deși eu prefer laptele integral cel puțin 4%.

Ar trebui să vă așteptați imediat că nu veți putea coace rapid clătite cu drojdie, veți avea nevoie de timp suficient: 15-20 de minute pentru a frământa aluatul, cel puțin 1 oră pentru a dova aluatul și 30 de minute pentru a coace clătitele;

În prepararea ingredientelor, nu este nevoie să faci nimic pe cont propriu la început - se iau numai produse proaspete și numai în cantitatea specificată.

Separat despre drojdie. Puteți folosi și drojdie uscată, granulată și presată obișnuită, principalul lucru este că sunt de bună calitate.

Ingrediente

• lapte cu conținut de grăsime mai mare de 3% 500 ml
• ouă de mărime medie 3 buc.
• zahăr granulat 2-3 linguri. linguri
• sare 1 lingura.
• drojdie uscată (7-8 gr.) 2 lingurițe.
• sau drojdie proaspătă presată 20 gr.
• faina de grau premium 300 g
• unt 30 g
• ulei vegetal
  pentru ungerea tava 0,5 linguri. l.

Din aceasta cantitate de produse se obtin 20-22 de clatite, coapte intr-o tigaie de 20-24 cm in diametru.

Cum să gătești clătite cu drojdie cu lapte

1. 
   Pentru ca drojdia să înceapă să funcționeze rapid, trebuie să o lăsați să se disperseze în lapte cald și zahăr. Se încălzește puțin un pahar de lapte la o temperatură de cel mult 40 de grade, se adaugă zahăr și drojdie, se amestecă bine și se lasă aproximativ 10-15 minute. În acest timp, la suprafața laptelui se formează spumă de drojdie.
2. 
   Important! Când pregătiți aluatul, nu trebuie să lăsați drojdia să intre în contact cu alimentele sau felurile de mâncare încălzite cu mai mult de 38-40 de grade, apoi drojdia pur și simplu nu va mai funcționa și nu veți obține clătite pufoase și găurite.
3. 
   În timp ce drojdia se întinde, poți avea timp să topești untul (ca să aibă și timp să se răcească)
4. 
   si bate ouale cu telul sau furculita.
5. 
   Acum puteți începe să frământați aluatul. Se toarnă laptele cu drojdie într-o cană destul de mare, se adaugă laptele rămas, se adaugă untul, sarea și ouăle, se bate totul puțin cu telul.
6. 
   Cerneți făina în masa rezultată deasupra și amestecați bine cu un tel, sarcina este să vă asigurați că nu mai rămân cocoloașe în aluat.
7. 
   Acum aluatul ar trebui să crească, de două ori. Pentru a face acest lucru, cu siguranță are nevoie de un loc cald, fără curenți. În viața reală, nu toată lumea are un colț cald lângă cuptor, așa că puteți lua în considerare această metodă simplă: turnați apă caldă într-un vas cu diametru mare (rețineți temperatura!), puneți o cană de aluat în el și acoperiți blatul cu folie alimentară. Asigurați-vă periodic că apa rămâne caldă.
8. 
   După aproximativ o jumătate de oră, aluatul va crește în volum și va începe să clocotească. Scoatem folia, amestecam bine tot aluatul si lasam din nou sub folie sa creasca intr-o cana calda. A doua etapă va dura din nou aproximativ 30-40 de minute. Aluatul finit pentru clătite cu drojdie arată așa. Și în niciun caz nu trebuie să mai amesteci!
9. 
   Se unge tigaia cu un strat subtire de ulei vegetal, de exemplu, folosind o perie de silicon si se incinge foarte bine la foc mediu.
10. 
    Totul este gata pentru a începe coacerea clătitelor. Pentru a turna aluatul într-o tigaie, aproape toată lumea folosește o oală obișnuită (oală) și, din motive întemeiate, este greu să te gândești la un instrument mai convenabil. Folositi o oala pentru a apuca putin aluat de deasupra si turnati-l pe o tigaie incinsa, intind rapid aluatul peste el, inclinand tigaia in diferite directii. Dacă se toarnă cantitatea corectă de aluat în tigaie (de obicei, acest lucru devine clar la a doua sau a treia clătită), atunci clătita va avea imediat un număr mare de găuri în tigaie.
11. 
    Nu ar trebui să părăsiți aragazul în timp ce gătiți clătite, acestea se prăjesc repede. Este convenabil să întorci clătitele dintr-o parte în cealaltă într-o tigaie folosind o spatulă.
12. 
    Asezati clatita prajita pe ambele parti pe o farfurie si, daca doriti, ungeti blatul cu unt. Când coaceți clătitele ulterioare, trebuie să ungeți tava cu ulei după cum este necesar dacă acestea încep brusc să se lipească de tavă.

Clatite cu drojdie ajurata nu pot sa nu iti trezeasca pofta de mancare! Le puteti servi cu smantana, dulceata, miere, lapte condensat. Și pe o masă de sărbătoare, clătitele cu drojdie vor fi potrivite dacă sunt servite, de exemplu, cu pește roșu sau caviar negru sau roșu.

În acest articol vei învăța cum să faci clătite delicioase cu drojdie! O selecție de rețete populare pas cu pas, cu fotografii și videoclipuri. Aceste clatite sunt potrivite pentru o vacanta, precum Maslenitsa, nunta, ziua de nastere etc., sau pur si simplu pentru consumul zilnic la o cana de ceai. De la gras și nutritiv la slab și dietetic.

Ce este special la clătitele făcute cu drojdie? Sunt foarte delicate și poroase. Primești mult aluat, ceea ce înseamnă că primești și multe clătite. Clatitele cu drojdie sunt considerate „clasice” și „rusești”.

Drojdia pentru clătite este folosită atât „vii” (crud, presat), cât și uscat (rapid). Nu văd o mare diferență de gust, cu excepția faptului că, în prima variantă, se petrece mult mai mult timp pentru clătite!

De asemenea, vreau să remarc că proporțiile de zahăr nu sunt stricte. Totul depinde de gustul tău. Vrei clătite dulci? Mai adaugă câteva linguri. Vrei clătite proaspete sau sărate? Apoi reduceți zahărul și adăugați sare.

Rețete

Clatite cu drojdie cu lapte

Clatite relativ rapide facute cu lapte si drojdie uscata. Sunt usor de preparat, dar ies foarte gustoase si frumoase (cu multe gauri).

Să spunem că acesta este un preparat clasic. Nimic in plus!

Ingrediente:

• lapte – 500 ml.
• Ouă de pui – 2 buc.
• făină de grâu - 5 linguri. linguriţă;
• Ulei vegetal (inodor) – 35 ml.
• Drojdie uscată – 5 g (1 linguriță);
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• sare – 1 praf;

Pregătirea pas cu pas

Încingeți puțin laptele (ca să fie doar cald), amestecați drojdia în el.

Se adauga 2 linguri de zahar, se amesteca bine si se lasa 14-17 minute. Lasă drojdia să pornească.

Adăugați făina rămasă, turnați untul, zahărul și 2 ouă.

Bateți cu o furculiță sau cu un tel până se omogenizează complet. Puteți folosi chiar și un mixer.

Rezultatul este un aluat lichid moale.

Și acum totul este conform standardului: turnați o porție de aluat într-o tigaie încălzită, prăjiți clătitele timp de 1-2 minute pe ambele părți. Ar trebui să fie rumenite ca în fotografie.

Clatite groase si pufoase facute cu drojdie

Tot cu drojdie, tot cu lapte, dar sunt și câteva nuanțe care fac clătitele pufoase, plinuțe și poroase din interior.

Ingrediente:

• lapte – 360 ml.
• făină de grâu - 270 g.
• Gălbenușuri crude – 4 buc.
• Proteine ​​brute – 2 buc.
• zahăr - 30-40 g.
• zahăr vanilat – 2 vârfuri;
• Unt (margarină) – 40 g.
• Drojdie uscată - 10 g.

Pregătirea

Se amestecă drojdia în laptele cald. Se toarnă imediat făina și se amestecă totul bine.

Se bat galbenusurile separat cu untul inmuiat, zaharul si vanilie (sau zaharul vanilat), le adaugam in aluat si amestecam din nou.

Lăsați aluatul în pace 15-20 de minute. Apoi batem albusurile spuma densa si le adaugam in aluat.

Toate. Puneți o porție de aluat într-o tigaie fierbinte și prăjiți până devine delicios de auriu pe ambele părți.

Clătite de post cu drojdie

Și acestea sunt clătite slabe cu drojdie. Potrivit atât pentru post, cât și pentru alimentația dietetică. Preparat fără lapte sau ouă. Iar ingredientele neobișnuite de aici vor fi cartofii. Da, aluatul este amestecat cu cartofi cruzi pentru a-l face suculent și moale.

Ingrediente:

• făină de grâu - 260 g.
• Apă (sau bulion de cartofi) – 400 ml.
• zahăr - 1-3 linguri. linguri;
• Drojdie uscată - 5 g.
• Sare – 1-2 ciupituri;
• Ulei de floarea soarelui (nearomatizat) - 4 linguri. linguri;
• Un cartof mic;

Pregătirea

Într-un castron adânc, amestecați toate ingredientele uscate: făină, sare, drojdie, zahăr.

Cartofii se curata de coaja, se spala, apoi se rade pe razatoarea fina. În mod ideal, este mai bine să măcinați cu un blender, astfel încât să nu fie bucăți de cartofi în aluat.

Turnați apă caldă, 4 linguri de ulei și pulpă de cartofi într-un alt vas. Se amestecă bine.

Adăugați amestecul uscat și amestecați din nou bine până la omogenizare completă.

Pune aluatul timp de 40-60 de minute undeva la loc cald, fara curenti. Pe măsură ce trece timpul, bateți bine aluatul.

Toate. Se toarnă și se întinde aluatul într-o tigaie antiaderentă fierbinte. Se prăjește până se rumenește pe ambele părți.

Clatite cu drojdie cu gris

Clatite foarte frumoase amestecate cu drojdie, faina de grau si gris. Nu se gătesc repede, dar gustul este grozav!

Ingrediente:

• Griș – 1,5 căni;
• lapte – 1 pahar;
• făină de grâu - 1 cană;
• apă – 160 ml.
• zahăr - 2-3 linguri. linguri;
• Ouă – 2 buc.
• Drojdie uscată - 1 linguriță;
• Sare - 0,5 linguriță
• Ulei vegetal (rafinat) - 2-3 linguri. linguri;

Pregătirea

Se toarnă zahărul și drojdia în laptele cald. Se lasa 10-15 minute.

Acum adăugați ouăle în lapte și bateți cu telul sau furculița.

Intr-o alta cana amestecam grisul cu faina si sarea. Se toarnă apă, unt și lapte cu ouă. Se amestecă bine și se lasă deoparte 1 oră.

Se toarnă aluatul în tigaie cu o călitură și se prăjesc clătitele pe ambele părți, ca de obicei, până se rumenesc.

Clatite cu drojdie si lapte acru

Dacă laptele ți s-a acru acasă, nicio problemă! Faceți din ea clătite fragede cu drojdie. Nu sunt doar delicate, ci și foarte frumoase: aurii cu multe găuri.

Ingrediente:

• făină de grâu - 300 g.
• Lapte (acru) – 400 ml.
• apă – 200 ml.
• zahăr - 3 linguri. linguri;
• sare - 0,5 linguriță;
• Drojdie uscată - 1 linguriță;
• Ouă de pui – 3 buc.
• Ulei vegetal - 60 ml.

Pregătirea

1. Într-un castron mare, bate ouăle cu zahărul, sarea și uleiul.
2. Se toarnă lapte și apă caldă, împreună cu drojdia uscată.
3. Acum este rândul făinii – se adaugă, amestecând continuu. Cocoloașele de făină ar trebui să dispară.
4. Acum acoperiți această ceașcă cu folie alimentară și lăsați aluatul în pace 40-50 de minute.
5. Apoi amestecați bine și începeți să coaceți clătite.

Clatite cu drojdie cu chefir

Clatite frumoase facute cu aluat de kefir si drojdie. Delicioase și foarte versatile, deoarece aceste clătite pot fi făcute atât ca desert, cât și ca gustare (în funcție de ce le serviți).

Ingrediente:

• Chefir – 2 pahare;
• Ouă – 2 buc.
• Făină – 2 căni (se ia în plus);
• zahăr - 2 lingurițe;
• unt - 20 g.
• Drojdie uscată - 2 lingurițe;
• Sare – 1-2 ciupituri;

Pregătirea

Turnați un pahar de chefir cald într-o ceașcă, adăugați drojdie uscată și jumătate de pahar de făină. Se amestecă bine și se așteaptă aproximativ 20 de minute Va fi un fel de aluat.

Batem ouale cu zaharul si sarea si turnam-le in aluat. Acum adăugați toate celelalte ingrediente în aluat: făină rămasă, un pahar de chefir, unt topit. Lăsați din nou 30 de minute.

Gata, se prajesc intr-o tigaie unsa pe ambele parti pana se rumenesc.

Clatite cu drojdie cu zer

Și asta pentru cei care doresc mai puține calorii, dar păstrând în același timp gustul de lapte. Aceste clătite sunt făcute cu zer lichid și nu există ouă în aluat.

Dacă nu doriți deloc grăsime, atunci faceți clătite cu apă.

Ingrediente:

• Ser - 500 ml.
• făină – 2 căni;
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• Drojdie uscată - 1 linguriță;
• Ulei pentru uns tava;

Pregătirea

Se dizolvă sarea, zahărul și drojdia în zerul cald. După 5-10 minute, se adaugă făina, se amestecă bine și se lasă 1 oră la loc cald.

Se unge o tigaie cu ulei, se încălzește, se toarnă aluatul și se prăjește clătita pe ambele părți până se rumenește.

Clatite subtiri cu drojdie

Ei bine, da, drojdie. Ei bine, da, cu lapte. Deci de ce devin atât de dantelate? Totul ține de succesiunea amestecării ingredientelor și prăjirii clătitelor.

Ingrediente:

• lapte – 750 ml.
• Drojdie uscată - 10 g.
• Ouă – 2 buc.
• făină de grâu - 400-450 g.
• sare - 0,5 linguriță;
• zahăr - 2 linguri. linguri;
• Ulei fără parfum - 3 linguri. linguri;

Pregătirea

1. Se încălzește ușor un pahar de lapte, se amestecă drojdia și o lingură de zahăr. Se lasă 15 minute până când apare o spumă pufoasă de drojdie.
2. Se toarnă laptele rămas într-un vas și ar trebui să fie cald. Se amestecă toate ingredientele rămase: sare, zahăr, făină.
3. Se toarnă drojdia în făină, se amestecă și se lasă 30-40 de minute.
4. Turnați uleiul, faceți amestecul final al aluatului - asta este, puteți începe să prăjiți.
5. Se încălzește tigaia, se toarnă puțin aluat. Rotiți rapid tava și lăsați aluatul să se întindă pe toată zona. Aluatul trebuie să fie mic, să semene cu un strat subțire de spumă. O mulțime, o mulțime de bule, care vor crea delicatețe de clătite.
6. Când fundul se rumenește puțin, întoarceți rapid clătitele și prăjiți încă un minut.

• Pe lângă lapte, chefir și apă, puteți folosi multe produse diferite care vor afecta nu numai gustul clătitelor, ci și structura acestora. Adăugați iaurt de băut, suc, milkshake.
• Pe măsură ce aluatul crește, puteți pune câteva linguri de piure de mere, banane sau pere în el. Aceasta este pentru clatite de desert. Pentru meseni se potrivesc piureul de cartofi sau dovleceii.
• Aroma suplimentară poate fi furnizată de vanilină, scorțișoară și pudra de cacao.

Dacă aveți întrebări sau comentarii, vă rugăm să lăsați un comentariu.

Alexandru Gușchin

Nu pot garanta pentru gust, dar va fi fierbinte :)

Conţinut

Gospodinele pregătesc clătite cu chefir, dar clătitele cu drojdie sunt considerate clasice. Rețetele lor sunt transmise de la bunici la nepoate, printre oameni există mai mult de o sută de moduri de a pregăti felul de mâncare. Pentru a o face mai gustoasă, puteți amesteca diferite făinuri (de exemplu, grâu și hrișcă) și adăugați cereale. Felul de mâncare se servește fierbinte.

Principii generale pentru prepararea clătitelor cu drojdie

Gospodinele moderne sunt prea leneși să gătească clătite complexe cu drojdie, deși merită încercate: devin pufoase și fragede. Au nevoie de mai mult timp decât coacerea clătitelor fără drojdie, dar dacă gospodina are pricepere, nu va fi dificil. Drojdia vie sau uscată va ridica perfect masa lichidă. Trebuie să coaceți într-o tigaie specială de diametru mic, de preferință din fontă și cu fundul gros: o va împiedica să se ardă.

Reteta de clatite cu drojdie

Clătitele făcute cu drojdie devin pufoase, spongioase și rumene. Deosebit de bune sunt cele aromate generos cu unt. Dacă gospodina știe să pregătească clătite cu drojdie, nu te poți limita la cele simple, ci încearcă noi tehnologii cu aditivi interesanți. Principalul lucru este să alegeți drojdie de încredere, deoarece succesul depinde de calitatea acesteia. Este mai bine să verificați străinii în avans.

• Timp: 90-120 min.
• Cantitate: 6 portii.
• Conținut caloric: 175 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru vacanță.
• Bucătărie: europeană.
• Dificultate: cale ușoară.

O rețetă de clătite făcute cu drojdie și lapte poate include doar componentele de bază, dar există multe variante originale ale metodei clasice. De exemplu, Tsarskie, pentru care albușurile și gălbenușurile se bat separat. Adăugarea unui praf de scorțișoară, vanilie, miere, dulceață, lapte condensat va aduce de fiecare dată ceva nou.

Ingrediente:

• lapte – 1 l;
• drojdie proaspătă (presată) – 15 g;
• zahăr granulat - 3 linguri;
• ou – 1 buc.;
• făină – 520 g;
• ulei vegetal – 60 ml.
• sare.

Metoda de gatire:

1. Se dizolvă drojdia în lapte.
2. Adăugați făină, amestecați.
3. Se lasa sa creasca la cald (1 ora).
4. Se macină gălbenușurile cu zahăr și sare, se bat albușurile, se toarnă în aluat, se lasă deoparte o jumătate de oră sau o oră.
5. Se toarnă un cărucior mic de aluat în tigaie. Întoarceți-l cu o spatulă

• Timp: 2-3 ore.
• Cantitate: 4 portii.
• Conținut caloric: 250 kcal la 100 g.
• Scop: pentru micul dejun, cină.
• Bucătărie: națională.
• Dificultate: medie.

Rețeta de clătite cu drojdie pe aluat este un clasic culinar. Pregătirea pare complicată, dar în realitate totul este mai simplu, dar este mai bine să coaceți în weekend pentru a-i lăsa timp să crească. Nu este nevoie să controlați procesul de fermentație în fiecare minut: aluatul crește perfect volumul aluatului. Gustul clătitelor făcute cu drojdie va fi acru, dar așa ar trebui să fie, sunt delicioase cu aditivi dulci și sărati - pește, caviar, ciuperci.

Ingrediente:

• ou – 1 buc.;
• lapte – 250 ml;
• făină - 250 g;
• apă (apă minerală este posibilă) – 300 ml;
• drojdie uscată - 8 g;
• ulei deodorizat - 2 linguri. l.;
• sare;
• zahăr - 1,5 linguri. l.;
• unt (pentru a lubrifia produsele finite).

Metoda de gatire:

1. Adăugați drojdia și jumătate din făină în apă și amestecați.
2. Acoperiți aluatul cu o cârpă și lăsați la loc cald timp de o oră.
3. Se amestecă, se adaugă gălbenușul, sarea, zahărul rămas, uleiul vegetal.
4. Adăugați făină, turnați laptele încălzit, amestecați.
5. După o oră, „instalați” și puneți din nou la căldură.
6. Se adauga albusul batut spuma, la final se toarna o jumatate de pahar (este posibil mai mult) de apa clocotita, se amesteca si se incepe coacerea.

Fără ouă

• Timp: 40 min.
• Numar de portii: 5.
• Conținut caloric: 160 kcal.
• Bucătărie: vegetariană.
• Dificultate: ușoară.

Clătitele cu drojdie pot fi dietetice, sărace în calorii, dacă nu le adaugi lapte și ouă. Acest fel de mâncare este foarte bun în Postul Mare. Puteți mânca clătite chiar așa sau vă puteți gândi la opțiuni pentru umpluturi delicioase. Aluatul de drojdie pentru clătite de acest fel va necesita puține ingrediente, iar rezultatul va încânta iubitorii de făină. Absența componentei ou-lapte nu afectează frăgezimea produselor de panificație.

Ingrediente:

• apă fiartă – 0,5 l;
• făină - 300 g;
• drojdie (pulbere) – 5 g;
• zahăr - 30 g;
• sare - 2 g;
• ulei de floarea soarelui sau de măsline (nearomatizat) – 30 g.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron adânc, combinați apa, drojdia, zahărul și o lingură de făină. Așteptați 20-25 de minute până când aluatul face spumă.
2. Adăugați sare, făină, unt.
3. Se lasa vasul acoperit cu un prosop o jumatate de ora, ferindu-l de curenti de aer, apoi se amesteca si se mai lasa la crescut (30-40 minute).
4. Prăjiți produsele până devin maro auriu.
5. Puneți într-o stivă, ungeți cu unt.

Cu dovleac

• Timp: 40 de minute.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținut caloric: 260 kcal la 100 de grame.
• Scop: pentru micul dejun, desert.
• Bucătărie: vegetariană.
• Dificultate: ușoară.

Laptele și drojdia bună sunt secretul succesului oricăror clătite, ies delicate și roz. Dovleacul le va da o aromă aparte. Pulpa sa strălucitoare va colora produsele de copt și va face ca fiecare clătită să arate ca soarele. Uneori, intensitatea culorii este sporită prin adăugarea de turmeric. Dovleacul trebuie pregătit în prealabil prin fierbere și bătut până se face piure.

Ingrediente:

• dovleac decojit fără semințe – 400 g;
• ouă – 4 buc.;
• zahăr - 40 g;
• lapte – 500 ml;
• făină de grâu - 300 g;
• drojdie (rapidă, uscată) – 5 g;
• unt topit - 30 g.

Metoda de gatire:

1. Măcinați dovleacul, fierbeți-l și faceți un piure într-un blender.
2. Se amestecă ouăle cu zahărul, sarea, se adaugă jumătate din lapte, făina cernută, drojdia.
3. Se toarnă restul de lapte și se amestecă.
4. Acoperiți vasele cu folie și puneți-le pe o cratiță cu apă caldă. Aluatul ar trebui să bule într-o oră.
5. Adăugați piure de dovleac, amestecați totul, lăsați deoparte.
6. Se toarnă aluatul în fundul tavii unsă în preîncălzire în porții mici, întinzându-l pe suprafață.
7. Se prăjește pe ambele părți.

• Timp: 1,5-2 ore
• Numar de portii: 6 persoane
• Conținutul caloric al preparatului: 290 kcal la 100 g.
• Scop: cina, mic dejun.
• Bucătărie: de casă.
• Dificultate: ușoară.

Produse delicioase și invariabil frumoase se obțin dacă adăugați gris în aluat și cerneți făina. Va dura puțin timp pentru a pregăti, mai ales că nu este o rușine să alocați o oră și jumătate de timp pentru a pregăti un fel de mâncare atât de minunat. Este sățios, dar atât de gustos încât este dificil de calculat numărul de porții: este puțin probabil ca mâncătorii să se limiteze la câteva sau trei bucăți.

Ingrediente:

• lapte – 1 l;
• drojdie uscată - 11 g.
• gris - jumătate de pahar;
• zahăr - 2 linguri. l.;
• orice ulei vegetal – jumătate de pahar;
• ouă – 5 buc.;
• făină - 4 pahare 250 grame;
• sare.

Metoda de gatire:

1. Într-o cratiță de cinci litri se încălzesc 750 ml lapte, se adaugă zahăr, gris, drojdie, zahăr, făină. Amestecați amestecul, adăugați sare și, fără a închide capacul, lăsați să se coacă 30-40 de minute într-o cameră ferită de curent.
2. Se toarnă ouăle și uleiul, se amestecă.
3. Se fierbe aluatul cu un pahar de lapte adus la fiert. Se lasa sa se umfle 20 de minute.
4. Daca grisul s-a umflat foarte mult, adauga apa fierbinte pana ajunge la consistenta de smantana subtire.
5. Ungeți fundul tigaii o dată înainte de a începe gătitul.
6. Puneți clătitele coapte într-o stivă, asezonându-le cu unt.

Cu lapte acru

• Timp: 60 de minute.
• Numar de portii: 4.
• Conținutul caloric al felului de mâncare: 225 kcal la 100 de grame.
• Scop: cina, pentru masa copiilor.
• Bucătărie: de casă, rusă,
• Dificultate: reteta simpla.

Gătitul clătite cu drojdie cu lapte acru este o plăcere. Devin groase, umplute și se coace rapid. Acest fel de mâncare poate fi pregătit des, deoarece chefirul sau laptele acru se află întotdeauna în frigiderele noastre. Ele fac o bază excelentă pentru clătite. Pentru produsele de copt finite, ar trebui să serviți smântână, lapte condensat, Nutella și gem.

Ingrediente:

• făină - 1,25 căni;
• lapte acru - 1 pahar;
• apă fierbinte - o treime dintr-un pahar;
• ouă - 2 buc.;
• zahăr - 2 linguri;
• drojdie uscată - 1 linguriță;
• ulei - 2 linguri. l.

Metoda de gatire:

1. Turnați o jumătate de pahar de făină cernută într-un recipient, adăugați zahăr, drojdie, sare și amestecați.
2. Se toarnă laptele acru la temperatura camerei, se acoperă cu un prosop și se lasă o jumătate de oră.
3. Bateți ouăle, turnați-le în aluatul crescut, adăugați făină.
4. Se diluează cu apă fierbinte până la consistența dorită și se lasă din nou la crescut.
5. La final se adauga uleiul.
6. Încinge o tigaie, șterge cu sare și unsoare.
7. Se toarnă o porție din aluat, se distribuie de la mijloc până la margini, înclinând tigaia.
8. Se prăjește pe ambele părți.

• Timp: 2 ore.
• Numar de portii: 4 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 230 kcal la 100 g.
• Scop: gustare de după-amiază, cină.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: reteta simpla.

Mâncare cu adevărat rusească, hrișca este bună în toate felurile de mâncare. De ce să nu coaceți clătite cu drojdie din făină de hrișcă, care sunt cremă, subțiri, fragede, poroase și aromate? Există multe rețete pentru o astfel de delicatesă. Poti face aluatul cu lapte, sau cu apa, caz in care copturile vor fi sarace in calorii, dar si gustoase. Puteți adăuga făină de grâu la hrișcă, dar aluatul trebuie fiert pentru a preveni separarea.

Ingrediente:

• drojdie uscată - 12 g;
• făină de grâu - 100 g;
• făină de hrișcă - 150 g;
• lapte (sau apă) – cât este nevoie;
• ou – 1 buc.;
• ulei de floarea soarelui - 30 g;
• sare - ½ linguriță.

Metoda de gatire:

1. Preparați făină de hrișcă cu un pahar cu apă fierbinte și lăsați deoparte timp de o oră.
2. Adăugați suficientă apă clocotită până când aluatul arată ca smântâna lichidă, răciți puțin și introduceți drojdia.
3. Lasă aluatul să crească.
4. Adăugați făină - hrișcă și grâu, sare.
5. Se toarnă apă caldă sau lapte.
6. Bateți oul în aluatul crescut, turnați uleiul și lăsați amestecul să crească.
7. Coaceți fără uns tava.

• Timp: 4-5 ore.
• Numar de portii: 5 persoane.
• Conținut caloric: 280 kcal la 100 g.
• Scop: masă festivă.
• Bucătărie: rusească, de casă.
• Dificultate: medie.

Clătitele subțiri ca dantelă, găurite, roșii (ca în fotografie) pot fi coapte numai cu drojdie. Ele ridică aluatul, îl fac aerisit, ușor și fac clătitele pufoase și delicate. Când începeți să pregătiți aluatul, trebuie să știți că întregul proces va dura mult timp, va trebui să verificați, să controlați, să bateți, să amestecați, dar rezultatul va fi pe placul tuturor celor care se adună la masă.

Ingrediente:

• lapte (mai gras) – 3,5 căni;
• drojdie uscată – 11 g (plic);
• ouă – 2 buc.;
• făină cernută – 500 g;
• zahăr - 2 linguri;
• zahăr vanilat - după gust;
• sare - 1 linguriță;
• ulei slab inodor – 30 ml.

Metoda de gatire:

1. Într-un castron, amestecați o jumătate de pahar de lapte încălzit, o lingură de zahăr și drojdia.
2. Puneți aluatul acoperit într-un loc cald timp de o jumătate de oră până când amestecul face spumă bine.
3. Adăugați zahăr, ouă, sare la laptele rămas, bateți cu un mixer sau cu telul.
4. Adăugați făină, ulei vegetal, turnați aluatul.
5. Se pune la loc cald timp de 2-3 ore, timp in care amestecul se precipita de 2 ori.
6. Încinge tigaia și unge-o.
7. Se toarnă aluatul, care seamănă cu o spumă aerisită, în porții pe o suprafață fierbinte și se răstoarnă la timp.

Video

Discuta

Clatite cu drojdie - principii generale de preparare

Clatitele rusesti adevarate sunt coapte numai cu drojdie. Ajurata, dantela, poroasa, plinuta, cum le numesc! Astfel de clătite sunt adevărata mândrie a gospodinei și despre asta vom vorbi astăzi. Reteta este foarte reusita, testata de mine personal. Dacă urmați recomandările, atunci cu siguranță veți obține clătite cu gaură ca în fotografia mea.

Ca să nu mă certa și să spună că nu te-am avertizat, scriu imediat despre un mare dezavantaj al unor astfel de clătite. Se dovedește atât de delicios încât este pur și simplu imposibil să nu mai mănânci aceste clătite! Cuvântul „delicios” în sine nu este suficient de semnificativ pentru a exprima cum te simți în momentul în care le încerci. Mâinile tale ajung în mod natural la următoarea porție și farfuria este goală în câteva momente.

Nicio prima clătită nu va fi cocoloașă, puteți uita de această zicală, aceasta nu este rețeta. Se desprind perfect din tigaie cu o spatula, nici nu trebuie sa-ti arzi mainile, crede-ma!

Nu va exista o preparare separată a aluatului, ca în rețetele clasice de clătite cu drojdie. Aluatul de consistenta dorita se va framanta imediat. Da, trebuie să ții cont și de faptul că vei avea nevoie de puțin mai puțin de două ore pentru a te ridica și a pleca. Vă rugăm să luați în considerare acest lucru în avans. Nu lăsați acest moment să vă sperie, astfel de clătite regale (nu mă tem de acest cuvânt) merită așteptarea. Rezultatul vă va mulțumi.

Citiți rețeta, uitați-vă la toate fotografiile pas cu pas și alergați la bucătărie să coaceți cele mai delicioase clătite cu drojdie!

• 300 ml lapte,
• 200 ml apă,
• 300 g faina de grau,
• 3 oua de gaina,
• 70 ml ulei vegetal inodor,
• 7 g drojdie uscată cu acțiune rapidă,
• 60 g zahăr granulat,
• 0,5 lingurita sare.

Vă rugăm să fiți atenți! Este mai bine să alegeți drojdia cu acțiune rapidă (cum este scris pe ambalaj), granulele lor sunt mult mai mici decât cele ale drojdiei uscate obișnuite. Si se amesteca cu faina. „Saf-moment”, „Dr. Oetker” și „Voronezhskie”.

Deci, luați o ceașcă adâncă, spargeți ouăle de pui în ea, adăugați zahăr și sare. 60 g de zahăr înseamnă aproximativ trei linguri, fără blat.

Bateți până devine spumos cu un mixer sau un tel.

Cerneți făina și amestecați cu drojdia rapidă uscată. Se încălzește laptele până abia se încălzește.

Există două moduri de a frământa aluatul de drojdie pentru clătite. Adăugați făină în ouăle bătute și frământați într-un aluat gros, care se diluează apoi cu lapte și apă. Sau, fă ​​cum am făcut eu, combină ingredientele lichide (ouă bătute, lapte și apă) și amestecă cu un mixer.

Apoi adaugam treptat faina amestecata cu drojdia, amestecand aluatul la viteza mica de mixer. La sfârșit, adăugați ulei vegetal și amestecați până se omogenizează.

Aluatul de clătite cu drojdie va deveni lichid, ca și clătitele obișnuite făcute cu lapte. Este indicat să-l turnați într-o cană mai adâncă, astfel încât va crește odată cu drojdia.

Trebuie să lăsați aluatul un loc cald, fără curenti, astfel încât să crească bine. Acesta ar putea fi un loc lângă un dispozitiv de încălzire în timpul iernii, un cuptor cald sau un aragaz lent. Cuptorul meu electric îmi permite să setez temperatura la 40-45 de grade, trimit aluatul în el.

În 45-50 de minute, aluatul de clătite cu drojdie va crește în volum și va începe să se transforme într-o spumă groasă. Aș spune chiar că va arăta ca un aluat de biscuiți.

Trebuie amestecat bine. Vor fi și mai multe bule și vor începe să crească în dimensiune.

Îl trimitem din nou într-un loc cald pentru o dovadă ulterioară timp de aproximativ 40 de minute. Nu mai poți amesteca aluatul!

Se va ridica cu capul, nu-l da jos sub nicio formă!

Dacă ceașca ta este transparentă, atunci vei vedea așa ceva.

Este timpul să punem tigaia pe aragaz și să o încingeți bine. Coc clătite în două deodată, este mai rapid. Nu este indicat să gătiți alte alimente într-o tavă de clătite înainte de a coace clătite, altfel aluatul se va lipi. Bunica avea o tigaie specială din fontă în care coace doar clătite. Folosesc astăzi teflon, dar încă îl ung ușor cu ulei vegetal de câteva ori chiar la începutul coacerii.

Folosind o oală, scoateți aluatul moale și pufos de drojdie care arată ca o spumă. Încercăm să facem acest lucru de pe o margine a cupei, scotând de jos.

Se toarnă aluatul într-o tigaie încinsă unsă, înclinând-o în diferite direcții, distribuind uniform tot aluatul.

Puneți pe aragaz și așteptați ca o parte să se rumenească. Spuma se va întări și bulele vor izbucni, lăsând clătitele cu un model frumos ajurat. Este timpul să flip!

Încercați să faceți acest lucru cu o spatulă, clătita nu se va rupe.

Nu va trebui să prăjiți a doua parte pentru mult timp, pentru că aluatul aproape s-a întărit. Doar rumeniți-l și serviți!

Și așa clătită după clătită. Aceste clătite cu drojdie se coace foarte repede.

Vor fi oameni care vor unge imediat o clătită fierbinte cu unt, o stropesc cu zahăr și o vor pune imediat în gură înainte să se răcească. Da, pentru că va fi imposibil să reziste!

Cei care au mai multă răbdare vor avea mai mult noroc dacă topesc untul cu miere și toarnă acest sirop de miere aromat peste fiecare clătită, apoi o rulează într-un triunghi. De asemenea, va fi foarte gustos dacă topiți mierea cu smântână sau smântână bogată și turnați peste ea, sau chiar mai bine, fierbeți câteva minute în acest sos într-o tigaie. Uimitor!

Pentru cei care cred că adevăratele clătite rusești ar trebui mâncate cu caviar sau pește roșu, vei avea și tu dreptate! Ei bine, foarte gustos!

Ei bine, de ce te-am tachinat cu clătite? Aștept cu nerăbdare feedbackul dumneavoastră, ca întotdeauna, în comentariile de mai jos.

Salutări, Anyuta!

Clatite cu drojdie si lapte

Clatite cu drojdie cu lapte, fotografii si o reteta de gatit cu drojdie uscata ne-au fost trimise de Svetlana Burova. Astfel de clătite subțiri făcute din aluat de drojdie sunt potrivite pentru umplutura cu diverse umpluturi sărate sau ca o deliciu dulce pentru ceai cu miere, lapte condensat, brânză de vaci sau gem.

Pentru rețeta de clătite cu drojdie veți avea nevoie

Ingrediente:

• Făină – 350 gr.
• Ouă - 1 buc.
• lapte - 0,5 l.
• zahăr - 1 linguriță.
• Ulei vegetal - 50 ml
• sare - 10 gr.
• Drojdie uscată cu acțiune rapidă - 7 gr.

Procesul de gatire:

Incalzeste putin laptele sa fie cald, dar nu fierbinte, adaugam drojdia sa se umfle putin. Adăugați ingredientele rămase în lapte și drojdie.
Amesteca totul astfel incat sa nu fie cocoloase de faina.
Lăsați puțin aluatul de drojdie pentru clătite acre.

Coacem clătitele din aluat de drojdie într-o tigaie bine încălzită, ungându-le cu puțin ulei vegetal până se formează o crustă aurie.

Puteți servi clătite delicioase cu drojdie cu miere, zahăr, smântână, lapte condensat și, de asemenea, le puteți face umplute cu o varietate de umpluturi.

Poftă bună!

Salutări, Caiet de rețete