Jeleiată de vită într-o tavă. Jeleata de vita este transparenta si delicioasa. Retete clasice si rapide de preparare ciolan jeleat de vita, cu pui

Îmi place foarte mult carnea jeleată pentru mine acest fel de mâncare este întotdeauna asociat cu sărbătoarea. Chiar dacă procesul în sine durează considerabil, învățarea cum să gătești aspic este foarte simplă. Voi spune tuturor cititorilor cum prepar carnea jeleată din molia de vită.

Cum să gătești pulpă de vită în gelatină

Carnea de vită conține vitaminele A, D, grupa B, precum și macro și microelemente. Articulația genunchiului bovinelor conține o mulțime de tendoane, o sursă de gelatină, care face bulionul nu numai gustos, dar și se întărește bine.

Ustensile de bucătărie: cratita 5-6 l; scândură și cuțit; skimmer; sită; tifon sau cârpă curată; forme pentru carne jeleata.

Ingrediente

• Toate produsele trebuie să fie proaspete, așa că cumpărați carne de vită rece. Priviți mai atent aspectul său: carnea trebuie să fie roz, fără pete sau placă.
• Nu îl mai pot păstra în frigider trei zile, altfel carnea pierde proprietăți benefice si prada.
• Întotdeauna scurg primul bulion. Fac asta pentru ca aspicul să fie transparent și curat.
• Pentru aromă și picant, adaug rădăcină de ghimbir la sfârșitul gătitului.

Etape de gătit

1. Am pus carnea pe fundul tigaii si o umplu cu apa. Greutatea pulpei mele de vită a fost de 3,5 kg.
2. Il pun pe foc si il dau la fiert.
   
   
3. De îndată ce apa fierbe, scurg bulionul primar și clătesc bine carnea și felurile de mâncare.
   
   
4. Asez carnea spalata intr-o tigaie curata. Am tăiat o ceapă mare în bucăți și am adăugat-o în carne. Trimit acolo și un morcov decojit. L-am tăiat în jumătate.
   
   
5. Îl umplu cu apă, astfel încât să fie acoperit întregul conținut. I-am dat foc. De îndată ce apa fierbe, îndepărtați cu grijă spuma cu o lingură cu fantă și reduceți căldura la minim. Il las la fiert 5-6 ore.
   
   
6. Când au mai rămas 40 de minute până la sfârșitul gătitului, adaug câteva tulpini uscate de mărar și 5-6 buc. boabe de piper negru. Cureți ghimbirul, îl tai undeva pe la 2 cm și, tăindu-l în felii subțiri, îl adaug în bulion, adaug 1 lingură. l. sare.
   
   
7. Când s-a terminat timpul de gătire, scoateți tigaia de pe foc. Scot carnea și legumele.
   
   
8. Folosind o sită și o cârpă curată, strecoară bulionul.
   
   
9. Cand carnea s-a racit putin, incep sa o demontez. Se separă de os și se toacă mărunt în fâșii.
   
   
10. Folosind o lingură, degresați grăsimea din bulion. Il gust si mai adaug sare.
    
    
11. Am pus carnea de vită mărunțită în forme de plastic. Îl nivelez cu o lingură.
    
    
12. Turnați cu grijă bulionul peste carne.
    
    
13. Cand carnea jeleata s-a racit la temperatura camerei, am pus-o la frigider, acoperind-o cu un capac.

Servim vasul finit pe masă, întorcându-l din plastic. Il folosim cu mustar sau hrean.

Reteta video

Întregul proces de preparare a cărnii jeleate este demonstrat perfect în videoclip. Bulionul se îngheață bine și are un gust grozav. Aruncă o privire și vezi că a face jeleu acasă nu este deloc dificil.

• Nu gătiți carne jeleată la foc mare sub nicio circumstanță. altfel va fi înnorat şi aspect se va agrava. Multe gospodine gătesc carne jeleată cu gelatină. Nu îl adaug în farfurie; bulionul se îngheață perfect și nu necesită ingrediente suplimentare.

Dacă doriți, puteți decora vasul. Adăugați un ou fiert, tăiat în jumătate, pe fundul vasului înainte de a-l turna sau faceți forme din legume fierte, de exemplu morcovii. Deasupra puteti pune patrunjel proaspat sau frunze de marar.

• Acest fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent și va deveni principalul decor al oricărui masa festiva. Aspicul cu limba de vită se dovedește foarte gustos.

Carne de vită jeleată

Mai des gătesc jeleu din carne de vită. Mi se pare că astfel se dovedește a fi nu foarte gras, aromat și sărac în calorii. Beneficiile consumului de carne de vita cu greu pot fi supraestimate - substantele active continute in carne sunt de o importanta vitala pentru noi. Are un conținut ridicat de colagen și, la rândul său, previne uzura cartilajului în corpul uman și încetinește procesul de îmbătrânire.

Vă voi spune o altă rețetă de jeleu de vită cu adaos de tulpină (picior inferior).

Timp de preparare: 6-7 ore.
Numar de portii: 10-12.
Ustensile de bucătărie:

Ingrediente

• Desigur, pentru jeleu este mai bine să alegeți carnea unui vițel tânăr. Este de culori bogate, cu straturi grase deschise, aproape albe. Dacă vițelul este roșu închis, cel mai probabil este carnea unui animal mai în vârstă. Am achiziționat o pulpă de vită cu o greutate de aproximativ 1,5 kg.
• L-a spălat și curățat bine. Pentru a umple viitorul jeleu am luat cam 1,5-2 kg de carne de vita. Carnea jeleată făcută din fâșii de vită folosind aceeași rețetă va fi delicioasă.
• Adaug ceapa in coaja ei, dupa ce am clatit-o cu apa si am taiat radacinile. Datorită acestui fapt, viitorul aspic va căpăta o nuanță aurie și o aromă plăcută.
• Pentru picant adaug cativa catei de usturoi.

Etape de gătit

1. Am pus carnea spalata intr-o tigaie si o umplu cu apa.
   
   
2. Il pun pe foc si il dau la fiert. Scot spuma si o las la foc mic 6-7 ore.
   
   
3. Dupa timpul specificat, adaug in carne 2 cepe in coaja. Nu o tai până la capăt. Am pus 4-5 foi de dafin, precum si 8-10 buc. boabe de piper negru și 1,5 linguri. l. sare.
   
   
4. După 30 de minute, scoateți tigaia de pe foc.
5. Am intins carnea si o las sa se raceasca. Să trecem la analiză produse din carne. Separ carnea de vită de os și o tai în bucăți mici.
   
   
6. Se toaca marunt 5-6 catei de usturoi si se amesteca cu carnea de vita tocata.
   
   
7. Transfer totul intr-un recipient pentru carne jeleata am forme de plastic.
   
   
8. Strec bulionul printr-o strecurătoare în forme.
   
   
9. Se lasa sa se raceasca si se da la frigider.
   
   

Dupa 2-3 ore, carnea jeleata se va intari si poate fi servita. L-am taiat in bucati si am asezat-o cu grija pe o farfurie. Eu servesc mustar cu carne jeleata. Decorez cu ierburi proaspete.

Reteta video

Toate etapele pregătirii acestui lucru preparat cu carne poate fi vazut in video. Uite ce incredibil priveliste frumoasa Carnea jeleată se lingă cu degetele!

• Puteți înlocui tulpina de porc cu tulpina de vită, dar bulionul va fi puțin mai tulbure și mai uleios. Se va potrivi urechi de porc, cozi și oasele măduvei. Dacă vă place pasărea, adăugați picioare de pui, gât, aripi. Toate aceste părți fac bulionul vâscos și lipicios.
• Alege carnea dupa gustul tau. Dacă adori carnea de porc, pregătește -jeleată de cioț de porc-. Dar cel mai delicios este carnea de porc și vită în jeleu, diferite tipuri de carne face vasul mai bogat și se solidifică fără gelatină.

Pulpa de vita jeleata, porc si pui

Pentru cei cărora nu prea le place carnea de vită, le ofer o rețetă de pui și porc în gelatină. Există atât de multe tendoane și ligamente în articulație încât sunt destul de suficiente pentru a face bulionul să se solidifice. Și puiul este luat în considerare carne dietetică, conține o cantitate mare de proteine ​​ușor digerabile.

Timp de preparare: 6-8 ore
Numar de portii: 10-12.
Ustensile de bucătărie: scândură și cuțit; oală; sită; recipient pentru carne jeleată.

Ingrediente

• După cum am scris mai sus, carnea trebuie să fie proaspătă. am luat ciocan de porc, cu o greutate de aproximativ 1,5 kg.
• Am adaugat o pulpa de vita, care a fost suficienta pentru ca jeleul sa se inghete.
• L-am spălat bine, am curățat pielea de mucus și am îndepărtat tot excesul. Am procedat la fel cu puiul. Dacă există fire de păr pe el, acestea trebuie arse pe o sobă cu gaz.

Etape de gătit

Se lasa sa se raceasca si se da la frigider. Carnea jeleată este gata în 2-3 ore. Tăiați cu grijă în porții cu un cuțit și serviți.

Reteta video

Puteți vedea cum este pregătit aspicul în videoclip. Carnea jeleată este transparentă și se îngheață bine. Este foarte gustoasa datorita faptului ca am pus trei tipuri de carne.

Puteți turna jeleul în forme ondulate frumoase, așezând-o în prealabil pe fund mazăre verde. Faceți decorațiuni sub formă de flori din ouă fierte, în interiorul cărora puneți un inel de morcovi fierți. Sau faceți flori din felii de lămâie. Dacă știi să faci figuri, decupează purceii sau lebedele din ouă. Pune-le deasupra jeleiului de carne. Dă frâu liber imaginației și decorează jeleul după gustul tău.

Vită. Rețeta și câteva trucuri ale acestui fel de mâncare vor fi de folos oricărei gospodine. Pulpele de vită în gelatină sunt sănătoase și hrănitoare. Nu strica să-l incluzi din când în când în dieta familiei tale.

Istoria felului de mâncare

Știți cum a apărut carnea jeleată sau aspicul? Strămoșul său era bogat Pe măsură ce s-a răcit, s-a transformat într-o masă groasă. Cartilajul și oasele conțin substanțe care înlocuiesc gelatina. Anterior, acesta era considerat un dezavantaj al produsului și, pentru a scăpa de vâscozitate, bulionul a fost încălzit în mod constant.

Francezii au fost cei care au reușit să transforme acest dezavantaj într-un avantaj. Au gătit împreună carne de pasăre, porc, vânat, vițel și iepure. După aceasta, carnea tocată a fost preparată din carnea fiartă, amestecată cu ouă și condimente, turnată cu o cantitate mică de bulion și pusă la rece, uneori pusă sub presă. Acest fel de mâncare a fost numit „galantine”, tradus din franceză ca „jeleu”. Galantina a fost strămoșul cărnii noastre jeleuate. Rețeta ne-a fost adusă de bucătari francezi. Folosind galantina ca exemplu, au decis să îmbunătățească jeleul rusesc: au clarificat bulionul și au colorat-o cu turmeric, lămâie și șofran. Așa se face că jeleul obișnuit a devenit un aspic delicios.

În zilele noastre carnea jeleată este foarte preparat popular. ÎN diferite țări este umplut cu noi aditivi și rețete. Există multe feluri diferite de carne, fructe de mare și legume. Există chiar și jeleuri de fructe!

Pulpele de vită vă permit să pregătiți cel mai delicios fel de mâncare.

Cum să alegi picioarele potrivite

• Este necesar să inspectați cu atenție carnea, trebuie să fie proaspătă. Picioarele care nu sunt complet proaspete pot strica mirosul și gustul felului de mâncare.
• Dacă cumpărați picioare înghețate, acordați atenție culorii acestora. Ar trebui să fie roz, neted, fără pete care rămân de la dezghețari repetate.
• Asigurați-vă că simțiți mirosul de carne. Ar trebui să miroasă plăcut și ușor, ușor dulce.
• Înainte de utilizare, picioarele congelate trebuie dezghețate, răzuite cu un cuțit și spălate.

Ingrediente necesare pentru a prepara carnea jeleată cu pulpă de vită:

• 0,5 kg pulpe de vita;
• 1 morcov;
• 1 ceapă;
• 3 catei de usturoi;
• 1 bucată frunza de dafin;
• boabe de piper (după gust);
• sare (după gust);
• verdeata proaspata.

Nu te poți lipsi de legume și condimente

• Legumele trebuie curățate, spălate și așezate la începutul gătirii. Acestea trebuie îndepărtate la o oră și jumătate după începerea gătirii.
• Dacă vrei ca pulpele tale de vită în gelatină să aibă o nuanță frumoasă bej-aurie, pune în el o ceapă întreagă, necurățată, după ce ai spălat-o și ai îndepărtat un strat superior de coajă.
• Legumele nu trebuie să fie prea fierte și să se transforme în ciupercă.
• Absolut orice condimente pentru pulpe de vită în gelatină se vor potrivi gustului tău. Cei mai des folositi ardei sunt ienibaharul, alb si negru. frunză de dafin, cuișoare, mărar. Este mai bine să adăugați condimente în același timp cu carnea.

pulpe de vita

Deci, mai întâi, să luăm pulpe de vită, să le opărim cu apă clocotită, să le pârjolim pe foc și să le curățăm cât mai bine de murdărie și funingine. Cu un cuțit tăiem pielea aspră și scoatem copitele. Tăiați sau tăiați picioarele în bucăți.

Apoi puneți-le la înmuiat în apă rece timp de câteva ore. Apoi trebuie să scurgi această apă și să adaugi carne proaspătă, astfel încât să fie aproximativ 10 cm de apă deasupra. Trebuie să pui morcovii și ceapa netăiate într-o tigaie cu carne și apă. Căldura în timpul gătitului trebuie să fie la cel mai scăzut nivel. Este nevoie de aproximativ opt ore pentru a găti carnea jeleată la un astfel de foc, iar capacul trebuie să fie pe jumătate deschis. Dacă apare spumă, îndepărtați-o cu o lingură cu fantă. Pe măsură ce apa se evaporă, trebuie adăugată. Cu aproximativ o jumătate de oră înainte de sfârșitul gătitului, scoateți morcovii și ceapa cu o lingură cu fantă, adăugați sare în bulion, adăugați boabele de piper și foile de dafin.

După ce stingi focul, scoateți pulpele din bulion. Lasati-le la racit. Apoi trebuie să separați carnea de os. Desigur, este mai bine să-l dezasamblați manual, deoarece în acest caz puteți fi sigur că niciun fragment de os, chiar și cel mai mic, nu va cădea în vas. De asemenea, puteți tăia carnea sau o tocați într-o mașină de tocat carne, dar nu tuturor le place această metodă.

Toaca usturoiul intr-o presa de usturoi. Se aseaza apoi carnea pe farfurii unde se va intari carnea jeleata, se umple cu bulion si se presara cu usturoi stors. Odată ce capodopera ta este gata, trebuie să o pui la frigider pentru a se întări. Inainte de servire se decoreaza si se presara cu ierburi.

Cum să gătești carne limpede jeleată

Pentru ca jeleul să fie transparent, trebuie îndeplinite următoarele condiții.

1. După ce bulionul a fiert, dați focul la mic.
2. În timpul gătitului, carnea jeleată nu trebuie să fiarbă, ci să fiarbă încet la foc mic.
3. După primul fierbere, trebuie să scurgeți apa, să clătiți tigaia, să adăugați din nou apă la mâncare și să aduceți totul la fierbere. După ce carnea jeleată a fiert, trebuie strecurată prin pânză și adusă din nou la fiert. Apoi îl puteți strecura din nou prin pânză, astfel încât să fie cu siguranță transparent.

Cât timp să gătești carnea de vită în jeleu

Cât timp se gătește bulionul pentru carnea jeleată este evident - până când carnea se desprinde singură de os, cartilajul devine destul de moale și aproximativ jumătate din apă rămâne în tigaie. Orice s-ar spune, bulionul ar trebui să fie foarte bogat.

În medie, durata gătirii bulionului este de aproximativ 6 până la 12 ore. Cu cât bulionul pentru carnea jeleată este gătit mai mult, cu atât aroma și gustul acestuia vor fi mai bogate, iar consistența va fi mai puternică. După ce totul este gătit, trebuie să îndepărtați oasele, condimentele și legumele din tigaie. Legumele și condimentele pot fi aruncate, iar oasele pot fi separate de carne și cartilaj.

Cum să decorezi

Puteți tăia, de exemplu, diverse figuri din morcovi. Pentru început, puneți carnea în fundul vasului, umpleți-o cu bulion și puneți-o deasupra. Puteți servi carnea jeleată în alt mod. Așezați mai întâi decorațiunile în vasul în formă originală, apoi carnea și umpleți cu bulion. Inainte de a servi, ia vasul tau, intoarce blatul cu susul in jos si aseaza carnea congelata jeleata pe o farfurie. Va deveni original.

Și în sfârșit, încă un decor frumos, cu adevărat primăvară. Mai întâi, fierbeți câteva ouă. se sfărâmă și se taie proteina în fâșii lungi. Pe fundul vasului se pune carnea tocata si se umple cu bulion. Apoi faceți un cerc din gălbenușul mărunțit și întindeți benzi albe în jurul cercului. Astfel vei obține o margaretă minunată dintr-un ou. Puteți adăuga puțină verdeață; frunzele de pătrunjel vor arăta cel mai bine. După aceasta, turnați cu grijă bulionul peste tot și puneți-l la frigider să se întărească. Acum știi să gătești pulpe de vită în gelatină și să le decorezi.

Poftă bună!

• Pulpă de vită (articulație cu pulpă), pulpă și o parte a tulpinii - greutatea întregului set de carne a fost de 4 kg,
• Ceapa - 2 capete (mari),
• Morcovi 2-3 bucăți,
• frunza de dafin,
• Boabe de piper negru,
• Usturoi 7-8 catei,
• Sare,
• apă – 4 l.

Procesul de gatire:

Înainte de a începe să gătiți carne de vită jeleată, trebuie să cumpărați carnea potrivită și proaspătă. La urma urmei, pentru ca carnea jeleată să fie nu numai gustoasă, ci și frumoasă, astfel încât să își păstreze forma după întărire și să nu se răspândească pe tot felul de mâncare, trebuie să alegeți părțile potrivite de carne. Se recomandă să alegeți carnea cu articulații și cartilaj. Picioarele sunt considerate obligatorii pentru prepararea cărnii jeleizate de vită. Foarte des, tibia din față sau o parte a piciorului vacii deasupra genunchiului (motoleg) este folosită pentru a prepara carnea jeleată. Aici sunt conținute substanțele gelificante. Cu aceste ingrediente din carne, nu trebuie să folosiți gelatină suplimentară. Cu el vei obține aspic.

Pentru a fixa picioarele mai strâns în recipientul de gătit, acestea trebuie tăiate în bucăți. Există proporții aproximative de apă și carne atunci când gătiți carnea jeleată, raportul corect ar fi 1:1. Dacă carnea de vită nu este împărțită în părți, atunci nu va fi posibil să le umpleți cu mai puțin lichid. Dacă este posibil, este mai bine să tăiați picioarele cu un ferăstrău. Astfel oasele vor fi libere de mici fragmente. Deși, în orice caz, bulionul va trebui filtrat.

Acum puteți începe să pregătiți o gustare minunată de vacanță sau de weekend. Componentele din carne trebuie eliberate de fragmente de oase, umplute cu apă și clătite bine. Înainte de a face acest lucru, răzuiți picioarele cu un cuțit și, dacă este necesar, gudronați-le.

Luați o cratiță mare, puneți carnea pe oase și pulpe în ea și umpleți-o cu apă. Când este ambalată strâns, apa trebuie să acopere ușor carnea. Prefer să torn apă clocotită peste carne, deși mulți oameni toarnă apă rece peste ea. Așteptăm să fiarbă conținutul tigaii, scoatem spuma și reducem focul la minim.

Se crede că, cu cât fierberea este mai lentă, cu atât bulion mai limpede. Nu pot spune asta, din moment ce nu am gătit niciodată carne jeleată la foc mare. Da, și cu fierbere puternică, fierbe multe lichide, dar nu puteți adăuga o nouă porție de apă, nu va face carne jeleată. Gatiti carnea 4-5 ore la foc mediu sub capac.

Între timp, pregătiți rădăcinile și condimentele. Ceapa și morcovul pot fi așezate întregi cu coajă și coajă, pur și simplu clătiți sub apă. Sau, așa cum am făcut eu, curățați-l. Cum să folosești usturoiul depinde de tine. Unora le place să o adauge zdrobită la carnea deja fiartă atunci când o taie în fibre, în timp ce altora nu suportă usturoiul proaspăt în carnea jeleată. Pe lângă ingredientele propuse, puteți adăuga pătrunjel și rădăcini de țelină. Sau folosiți un amestec condimente gata făcute pentru carnea jeleata.

După timpul specificat, adăugați tigaia cu carne fiartă ceapa decojita, cateii de usturoi si morcovii nu vom taia legumele. Și nu uitați de sare și condimente. Alegem condimentele după gustul nostru. Adăugați aproximativ o lingură mică de sare la acest volum. Pentru a evita suprasarea, gustați. Acum fierbeți carnea jeleată încă 2,5 ore la foc mediu.

Scoatem morcovii si ceapa din bulion nu vom mai avea nevoie;

Scoateți părțile și oasele de carne fiartă pe o farfurie.

Carnea trebuie răcită ușor, astfel încât să fie confortabil de lucrat și să nu vă ardă mâinile.

Acum, iată un punct important: trebuie să separați carnea de os, încercând să simțiți pe ea toate oasele mici care ar putea rămâne. Carnea separată de os, împreună cu venele, trebuie tăiate imediat, determinați singur dimensiunea bucăților. Se macină la întâmplare, împărțind pulpa în fibre cu mâinile sau se toacă mărunt cu un cuțit.

Asezam carnea pregatita in forme in care vom turna carnea jeleata. Dacă doriți, puteți pune felii strălucitoare de morcovi fierți, ierburi proaspete, mazăre conservată si porumb, fiert ouă de prepeliță. În această etapă, puteți adăuga usturoi proaspăt tocat și piper negru măcinat, amestecați-le cu pulpa.

Supa de vita, inainte de a fi turnata in forme, trebuie strecurata prin mai multe straturi de tifon medical steril. În acest fel, oasele mici nu vor aluneca, iar bulionul va fi mai limpede.

Se toarnă bulionul strecurat în delicios carne de vită fiartă. Dacă vă place că carnea ta jeleată are o mulțime de jeleuri, ca în fotografia mea finală, umpleți matrița cu carne până la aproximativ o treime din volum.

Trimitem la frigider ceștile cu viitoarea carne de vită jeleată. Iarna, aceasta poate fi pe un balcon sau într-o cameră unde temperatura este sub temperatura camerei. Lăsați carnea jeleată să se întărească peste noapte.

Jeleul de carne de vită se servește cu muștar sau hrean, care sunt un plus clasic aperitiv rece. Această carne jeleată de vită de casă va fi un decor demn pentru orice masă, principalul lucru este să o gătești cu suflet. Sper că rețeta pas cu pas prezentată va ajuta bucătarii începători și le va aminti gospodinelor cu experiență cum să diversifice masa. La urma urmei, felul de mâncare nu este doar frumos și gustos, beneficiile cărnii jeleate au fost de mult dovedite de medici. Când fiica mea și-a rupt brațul, medicul i-a prescris o dietă specială, care includea neapărat carne jeleată, care a ajutat la fuziunea țesutului osos.

Cum să gătești carne de porc și pui jeleate într-un aragaz lent am vorbit despre asta pe site-ul nostru.

Rusia! Atât de curând Anul Nou, atunci astăzi vom vorbi despre un fel de mâncare care este prezent în această sărbătoare pentru majoritatea rușilor și nu numai, este carnea de vită în jeleu. În orice caz, în familia noastră, gătitul cărnii jeleuate pentru Anul Nou este pur și simplu o tradiție.

Eu fac carne jeleată din pulpe de pui cu pui, pulpe de porc, cozi de vita si motolygi de vita.

Astăzi, prețurile pentru aceste produse în Samara sunt aproximativ următoarele:

Picioare de pui - 35 de ruble pe kg. Pulpe de porc - 70 de ruble pe kg. Vită motolyga - 120 de ruble pe kg. Cozi de vită - 150 de ruble pe kg.

Toate aceste produse, cu excepția cozilor de vită, pot fi acum întotdeauna achiziționate fără probleme cu amănuntul pe tot parcursul anului și alegeți din ce să faceți jeleu. Dintre aceste patru variante de produse, cea mai delicioasa carne jeleata, dupa parerea mea, se obtine prin fierberea ei din cozi de vita sau pulpa din spate cu carne.

Pentru a pregăti carne de vită jeleată veți avea nevoie de:

Pulpa de vita (motoliga) aproximativ 5-6 kg, ceapa 3-4 buc, foi de dafin 4 buc, boabe de piper o lingurita, sare si apa.

Pulpa din spate a cărnii de vită, sau mai degrabă partea de la copită până la genunchi, este cea mai potrivită pentru carnea jeleată de vită. Conține mult jeleu care conține cartilaj cu oase, care, după gătirea bulionului, va asigura o bună solidificare a cărnii jeleate. Prin urmare, atunci când gătiți, o motoligă pe spate va fi suficientă fără a folosi gelatină și nu va trebui să cumpărați carne suplimentară, deoarece are o mulțime de ea.

Jeleata - reteta

Pentru gătit carne jeleată delicioasă carne de vită veți avea nevoie de un vas mic, care este selectat pe baza faptului că pentru fiecare kilogram de curse de motociclete trebuie să adăugați un litru de apă. Adică, dacă pulpa mea de vită cântărește 5,5 kg, atunci mai trebuie să adaug 5,5 litri de apă, 0,5 kg de ceapă, iar asta se dovedește a fi 11,5 kg, ceea ce înseamnă că recipientul pentru gătirea cărnii jeleate ar trebui să fie de cel puțin 12 litri. .

Dacă cumpărați un motoleg de la piața de jeleu, cereți vânzătorului să îl taie în două locuri sau doar în jumătate. În acest fel, pulpa de vită tocată va fi mai convenabil să se potrivească în tigaie.

Puneti pulpa de vita intr-o cratita, adaugati apa si puneti pe aragaz.
la foc mediu. Se aduce la fierbere și apoi se reduce temperatura la scăzut. Gatiti carnea jeleata in aceasta forma fara a adauga condimente si sare timp de trei ore. Țineți capacul tigaii ușor deschis când gătiți carne jeleată.

Grăsimea fiartă din motolyga, care se află la suprafață, trebuie îndepărtată cu ajutorul unei călițe, deoarece este complet inutilă în carnea jeleată.

Când carnea jeleată gătită s-a răcit, trebuie să scurgeți bulionul din ea, strecurând prin pânză. Scoateți motor-league din tigaie și dezasamblați-l în carne și oase.

Puneți carnea de vită dezasamblată în recipiente pentru carne jeleată.

Adaugati putin usturoi trecut printr-o presa in fiecare recipient cu carne.

Acum turnați bulionul filtrat prin pânză de brânză și puneți recipientele cu carne jeleuată la frigider să se întărească.

Jeleata preparata din motolyga de vita dupa reteta cu fotografii este gata.

Așa îmi pregătesc de obicei carne jeleată fără probleme, dar dacă pentru invitați sau pentru a-mi ridica moralul, atunci ca în fotografia de mai jos.

Aici, așa cum vă permite imaginația. Am decupat pomii de Crăciun din morcovi fierți sau pur și simplu i-am tăiat în cercuri și îi așez pe fundul unor farfurii adânci. Apoi adaug frunze de plante aromatice, carne si usturoi.

Este nevoie de 7 ore pentru a pregăti carnea de vită în jeleu, din care 1,5 ore reprezintă timp de lucru pur în bucătărie. Fierbeți carnea jeleată într-o cratiță timp de 5 ore.
Gătiți carnea jeleată într-un multicooker timp de 6 ore în modul „Tocană”.
Gatiti carnea jeleata intr-o oala sub presiune timp de 3 ore.
Într-o oală sub presiune, gătiți carnea jeleată timp de 1,5 ore la setarea „carne”.

Cum să gătești carne de vită în jeleu

Cum să gătești
1. Spălați bine carnea și oasele de vită cu o perie.
2. Turnați apă în tigaie.
3. Puneți carnea de vită și oasele în apă.
4. Pune tigaia la foc mic.
5. Adăugați sare și piper, gătiți carnea jeleată la foc mic sub capac, îndepărtând spuma, timp de 4,5 ore.
6. Adăugați ceapa curățată și morcovii curățați, foile de dafin și boabele de piper.
7. Gatiti carnea jeleata inca o jumatate de ora.
8. Scoateți ceapa din bulion, așezați cu grijă morcovii - vor fi necesari pentru decor.
9. Lăsați carnea jeleată la răcit timp de 2 ore într-un loc răcoros - și îndepărtați grăsimea de deasupra.
10. Asezati carnea si oasele pe o farfurie larga si lasati sa se raceasca putin (o puteti scoate pe balcon).
11. Se strecoară bulionul jeleat printr-o sită (foarte important, deoarece fragmentele de oase se pot separa în bulion în timpul gătirii) sau prin tifon.
12. Separați carnea și părțile moi ale cartilajului de oase.
13. Împărțiți carnea în fibre și puneți-o în forme, ținând cont de: cu cât matrița este mai mare, cu atât trebuie pusă mai multă carne în ea.
14. Tăiați mărunt părțile moi ale cartilajului și puneți-le în forme.
15. Curățați și tocați mărunt usturoiul, presărați-l peste carne.
16. Asezati morcovii taiati felii pentru decor.
17. Se toarnă bulion peste carne și se lasă la răcit.
18. Cand carnea jeleata s-a racit, pune-o la frigider pentru 4 ore.
Carnea ta jeleată de vită este gătită!

Fkusnofacts

Proporții de carne, oase și apă
Pentru carnea jeleata ai nevoie de 4 litri de apa, 1 kilogram de carne si 1 kilogram de oase. In acest caz, carnea jeleata se va intari fara adaugare gelatină comestibilă. Carnea și oasele din tigaie ar trebui să fie complet acoperite cu apă;

Adăugând alte cărnuri cu gelatină
În carnea jeleată de vită se pot folosi pui (pulpe, pulpe) și porc (urechi, pulpe).

Foc de gătit carne jeleată de vită
Căldura în timpul gătitului ar trebui să fie minimă, dar astfel încât apa să fiarbă, gâlgâind puțin.

Perioada de valabilitate a cărnii jeleizate de vită
Jeleul de vită se poate păstra la frigider timp de 4 zile. Pentru a pastra aroma, se recomanda acoperirea jeleiului cu capace sau polietilena. Pentru a crește durata de valabilitate, carnea jeleată poate fi pusă în congelator - acolo poate fi păstrată până la o lună. Apoi puteți pur și simplu să dezghețați carnea jeleată sau să o topiți, să o fierbeți timp de 10 minute și să o lăsați din nou să se întărească.

Condimente pentru carne jeleata
Când gătiți, puteți adăuga un baton de scorțișoară, câțiva muguri de cuișoare și hamei suneli.

Cu ce ​​să servești carnea jeleată
Carnea jeleată se servește în mod tradițional cu hrean sau muștar, în plus, puteți servi adjika și hrean.

Cartilaj în aspic
Cartilajul în aspic este o chestiune de gust. Când turnați carne jeleată, asigurați câteva forme de carne jeleată cu cartilaje și altele fără ele.

Pretul produselor
Dacă pregătiți pulpă de vită în gelatină, prețul produselor pentru gătit conform rețetei noastre va fi de 330 de ruble. (media pentru Moscova din iunie 2017).