Curcan în sos de smântână cu ciuperci: rețete, caracteristici de gătit și recenzii. Curcan în sos de smântână într-un aragaz lent și cuptor Curcan înăbușit în sos de smântână

Carnea de curcan este considerată pe bună dreptate cea mai potrivită pentru dietă. În plus, conține multe microelemente atât de necesare organismului nostru, iar gustul curcanului este foarte fraged și moale. După cum știți, succesul oricui fel de mâncare din carne depinde nu numai de carnea in sine, ci si de sosul care este folosit la prepararea ei. Astăzi vom vedea cum se prepară curcanul sos de smantana. Crede-mă, acest fel de mâncare nu va lăsa pe nimeni indiferent.

Cum să gătești curcan delicios în sos de smântână?

Și chiar dacă curcanul nu contează mancare traditionala Bucătăria rusă este pregătită aproape în fiecare casă. Hostess cu experientaîmpărtășește cu noi secretele lor de a prepara delicioase și carne fragedă curcan:

• Este mai bine să cumpărați curcanul rece decât congelat. Carnea congelată conține multă apă, dar rămân proprietăți mai puțin benefice.
• Curcanul poate fi copt fie întreg, fie în bucăți porționate. Dacă vrei să gătești cu conținut scăzut de calorii preparat dietetic, apoi luați fileul de carcasă.

• Când pregătiți file de curcan, rețineți că această parte a păsării este uscată și fibroasă, așa că trebuie să folosiți sos. Opțiune ideală va deveni sos de smantana.
• Curcanul cu sos de smântână poate fi gătit într-o tigaie, într-un aragaz lent și la cuptor. Carnea de curcan înăbușită și fiartă este, de asemenea, foarte gustoasă.

Gătirea fileului de curcan în sos de smântână

Dacă ești la dietă, această rețetă este perfectă pentru tine. carne fiartă curcan în sos de smântână. Crede-mă, curcanul fiert va fi nu mai puțin gustos decât copt în cuptor.

Compus:

• 0,5 kg file de curcan;
• 1 ceapă mare;
• 1 morcov;
• un amestec de condimente (puteți lua foi de dafin, boabe de piper și cuișoare);
• 150 ml smantana;
• verde;
• 2 catei de usturoi;
• sare;
• nucșoară (răzuită).

Preparare:

Curcan in sos de smantana la cuptor

Pentru a face fileul suculent, trebuie să-l coaceți în bucăți mari în folie sau folosiți un prăjitor special de rață. Puteți coace un curcan întreg folosind aceeași rețetă.

Compus:

• 500 g file de curcan;
• 200 ml smantana;
• 2 catei de usturoi;
• vin alb (este mai bine să luați vin de desert) – 30 ml;
• amestec de condimente, ierburi, sare.

Preparare:

Această rețetă poate fi ușor modificată și copt curcan în sos de smântână în mânecă. În acest caz, umpleți fileul cu sos și apoi puneți-l în mânecă. Carnea va fi foarte moale și fragedă.

Curcan în sos de smântână într-un aragaz lent

Dacă nu ai timp să gătești cina, poți face file de curcan într-un cuptor lent. In aceasta reteta ne vom abate putin de la sos clasic din smantana si se caleste carnea in sos de mustar-smantana.

Compus:

• 0,5 kg file de curcan;
• smântână - 300 g;
• 2 linguri. l. muştar;
• 1 lingura. l. sos de soia;
• 3-4 linguri. l. apă;
• 1 lingura. l. făină;
• amestec de sare si piper.

Preparare:

1. Fileul de curcan trebuie mai întâi marinat. Pentru marinată, amestecați 200 g de smântână, sos de soia, 1 lingură. l. muștar, sare și piper, apoi amestecați. Frecați carnea cu marinată și lăsați cel puțin 1 oră.
2. Imediat ce fileul nostru este marinat, acesta trebuie pus în vasul cu mai multe gătite. Nu este nevoie să adăugați ulei vegetal - smântâna va împiedica arderea curcanului.
3. Porniți programul „Prăjire” și prăjiți carnea timp de 10 minute pe ambele părți.
4. Pregătiți sosul: amestecați 100 g smântână, 1 lingură. l. muștar, făină și apă. Se amestecă totul bine până capătă o consistență omogenă. Se toarnă sosul peste fileul de curcan.
5. Porniți modul „Tocană” și gătiți carnea timp de 30-40 de minute. Este important să monitorizați sosul: dacă fierbe foarte repede, trebuie să adăugați puțină apă.
6. După ce a trecut timpul, lăsați fileul în slow cooker timp de 10 minute, astfel încât să fiarbă puțin, apoi stropiți-l cu ierburi. Vasul este gata. Poftă bună!

Curcanul se potrivește bine cu ciupercile, așa că le puteți adăuga în siguranță atunci când pregătiți felul de mâncare. Nu vă fie teamă să experimentați, gătiți cu plăcere - iar curcanul dumneavoastră în sos de smântână va fi apreciat de toți membrii gospodăriei!

Ingrediente pentru 3 portii:

• file de curcan – 600 g;
• Smântână – 150 g (3 linguri);
• fasole muștar – 15 g (1 lingură);
• Ou de pui – 1 bucată;
• Negru piper măcinat- la vârful cuțitului;
• Boia dulce (uscata) - 0,3 lingurita;
• Sare - dupa gust;
• Rozmarin - 0,2 linguriță;
• Unt pentru prăjit - 50 g.

Pregătirea

Carnea de curcan răcită poate fi cumpărată dintr-un magazin sau din piață, unde părți din carcasă se vând separat: pulpe, aripioare sau file. Avem nevoie de muschiu. Este necesar să scoateți carnea din ambalaj, să clătiți bine sub robinet și să o umpleți cu apă și bicarbonat de sodiu timp de 30 de minute. Acest lucru se face pentru a face carnea tare de curcan mai moale și mai suculentă. Luați sifon în doză de 0,5 lingurițe. pentru 1 litru de apă. Apoi clătiți din nou muschiul, uscați-l ușor cu un șervețel și tăiați în bucăți mici 2x2 cm.

Se unge o tigaie cu fund gros unt, pune toata carnea tocata peste el. Modul de prăjire trebuie să fie rapid, astfel încât sucul din interior să fie păstrat. Pentru a face acest lucru, măriți căldura de pe aragaz. În timpul procesului de prăjire, fileul de curcan devine alb și se rumenește ușor. Amestecați carnea constant pentru a preveni arderea acesteia.

Adăugați în file toate condimentele: piper, sare, rozmarin și boia. Se amestecă bucățile de file. Prăjiți încă 2-3 minute pentru a permite condimentelor să se amestece cu aroma de curcan prăjit.

Reduceți focul de sub tigaie la mic. În acest moment, într-un castron separat, diluați și bateți ușor oul, adăugați smântână și amestecați bine aceste ingrediente.

Sfaturi. Puteți face sos de smântână fără ouă, doar amestecați smântână cu condimente sau adăugați direct la carnea de curcan prăjită.

Puneți amestecul de ou-smântână din castron în tigaia cu bucățile de curcan, amestecați cu grijă și acoperiți tigaia cu un capac. Se fierbe la foc mic o jumătate de oră sau 40 de minute, se ia o probă de două ori, dacă ești mulțumit de toate, stinge focul. Țineți acoperit încă câteva minute pentru a lăsa vasul să se odihnească și pentru a infuza toate aromele pe care le-ați folosit pentru a găti curcanul înăbușit cu smântână în tigaie.

Reteta noastra este pentru 3 portii, poate fi micul dejun sau cina pentru o familie mica. Adaugă orice garnitură după gust, iar numărul de porții poate fi dublat. Orezul fiert, piureul de cartofi și terciul de mei sunt potrivite ca garnitură pentru curcanul înăbușit. Pofta bună și rămâneți sănătoși.

Sfaturi de la un bucătar de casă experimentat:

• Pentru a pregăti acest fel de mâncare, puteți adăuga ciuperci: ciuperci, ciuperci cu miere, ciuperci boletus. Ciupercile feliate încep să se prăjească împreună cu bucăți de file de curcan.
• Înainte de servire, puteți da puțină brânză, morcovi fierți sau sfeclă pe o farfurie.
• Ca adaos la garnitură, folosiți verdeață: o crenguță de mărar sau pătrunjel, ceapă verde tocată mărunt.

Carnea fragedă de curcan se potrivește bine cu șampioane, legume și diverse sosuri. Prin urmare, este adesea folosit ca bază pentru pregătirea cursurilor secunde. Articolul de astăzi prezintă selecție interesantă simplu retete culinare curcan cu ciuperci in smantana.

Pentru a pregăti astfel de feluri de mâncare, puteți cumpăra nu numai file, ci și coapse, tobe sau orice alte părți ale carcasei. Cu puțin timp înainte de începerea procesului, este indicat să scoateți carnea din frigider și să o păstrați la temperatura camerei pentru a deveni mai suculentă și mai moale. Apoi se spala in apa curenta, se usuca, se taie in bucatele dorite si se marina in condimente amestecate cu ulei de masline, sare si usturoi.

Smântâna inclusă în astfel de preparate trebuie să fie proaspătă și de înaltă calitate. Bucătarii cu experiență recomandă utilizarea unui produs neacid cu un conținut de grăsime de 20% în astfel de scopuri.

În ceea ce privește ciupercile, nu există cerințe speciale. Acestea pot fi nu numai specii de pădure, ci și specii cultivate artificial. În primul caz, este indicat să fierbeți în prealabil ciupercile și abia apoi să le adăugați în carne. Ciupercile de stridii sau ciupercile pot fi tăiate imediat în felii și utilizate în scopul propus.

Opțiune de bază

Aceasta reteta de curcan cu ciuperci in smantana este extrem de simpla. În același timp, ea stă la baza celor mai îndrăznețe experimente culinare. Prin urmare, orice gospodină modernă ar trebui să-l stăpânească. Pentru a-l juca veți avea nevoie de:

• 500 de grame de file de curcan.
• 2 cepe mari.
• 200 de grame de champignon.
• 120 mililitri de smântână.
• Sare cristalină fină și ienibahar (după gust).
• Ulei vegetal (pentru prajit).

Fileul spălat este șters cu prosoape de hârtie, tăiat în bucăți mici și prăjit în grăsime vegetală încălzită. Apoi se adaugă în carne sare, ienibahar și jumătate de rondele de ceapă. Se amestecă totul bine și se fierbe în continuare la foc mic. De îndată ce ceapa devine translucidă, feliile de ciuperci spălate sunt încărcate într-o tigaie comună. După zece minute, totul se toarnă cu smântână și se fierbe sub capac timp de o jumătate de oră. Pentru a preveni arderea conținutului tigaii, aceasta trebuie amestecată periodic. Serviți curcanul preparat cu șampile în smântână fierbinte piure sau orez pufos.

Opțiune cu morcovi

Un fel de mâncare făcut folosind tehnologia descrisă mai jos merge bine cu aproape toate garniturile. Datorită acestui lucru, îți poți diversifica meniul de familie fără probleme. Pentru a pregăti delicioase și cina sanatoasa, veți avea nevoie de:

• 700 de grame de file de curcan.
• Morcov mare.
• 400 de grame de ciuperci proaspete.
• 2 cepe.
• Ulei vegetal (pentru prajit).

Deoarece această rețetă de curcan cu ciuperci în sos de smântână presupune folosirea mai multor ingrediente auxiliare, asigurați-vă din timp că aveți tot ce aveți nevoie la îndemână la momentul potrivit. Veți avea nevoie de:

• O lingura de mustar.
• 200 de mililitri de smântână.
• 2 linguri patrunjel tocat.
• Un praf de busuioc uscat si cimbru.
• Puțină sare, piper și tarhon.

Trebuie să începeți să pregătiți acest fel de mâncare prin prelucrarea legumelor. Sunt spălate, curățate și zdrobite. Apoi într-o tigaie încălzită cu grăsime vegetală se intinde morcovi ras si ceapa tocata. Toate acestea se prăjesc câteva minute și apoi se amestecă cu cuburi de ciuperci și se continuă gătitul. Cu puțin timp înainte de finalizarea procesului, legumele sunt sărate și asezonate cu piper. O parte din masa rezultată este plasată pe fundul unei forme rezistente la căldură. Deasupra se pune carnea tocata si batuta. Toate acestea sunt acoperite cu resturile de ciuperci, ceapă și morcovi. Semifabricatul rezultat se toarnă cu un sos din smântână, muștar și condimente. Toate acestea sunt eliminate în cuptor fierbinteși adu-l la pregătire deplină. Coacem curcanul cu ciuperci in sos de smantana la 190 de grade timp de 40-50 de minute.

Opțiune cu cartofi

Rețeta de mai jos vă permite să o pregătiți relativ rapid. masa completa, care nu necesită garnituri suplimentare. Prin urmare, cu siguranță va trezi un oarecare interes în rândul femeilor care lucrează, care trebuie să se gândească la cum să hrănească o familie numeroasă. Pentru a-l implementa veți avea nevoie de:

• 400 de grame de file de curcan.
• Un kilogram de cartofi.
• 200 de grame de ciuperci porcini.
• Ceapa mare.
• 100 de grame de orice brânză tare.
• 200 de mililitri de smântână.
• Sare, zahar si piper macinat (dupa gust).
• Ulei vegetal (pentru prajit).

Fileul de curcan spălat se taie cubulețe, se sare, se stropește cu condimente și se lasă deoparte. După ceva timp, carnea marinată se pune pe fundul unei foi de copt unsă cu ulei și se acoperă cu câteva ciuperci, prăjite în prealabil cu ceapă tocată. Cartofii tăiați cubulețe și legumele rămase sunt distribuite uniform deasupra. Toate acestea se stropesc cu așchii de brânză și se adaugă smântână, se diluează cu o cantitate mică de apă și se amestecă cu sare, un praf de zahăr și condimente. Piesa de prelucrat rezultată este trimisă într-un cuptor fierbinte. Coacem curcanul in sos de smantana cu ciuperci si cartofi la temperatura moderata timp de o ora. Pentru a vă asigura că conținutul tigaii are timp să se gătească complet, acoperiți-l cu folie.

Opțiune cu ghimbir

Acest fel de mâncare consistent și gustos este ideal nu numai pentru o cină de zi cu zi în familie, ci și pentru sărbătoare festivă. Pentru a-l pregăti veți avea nevoie de:

• Carcasă de curcan.
• Un baton de unt.
• 150 de grame de brânză tare.
• O jumătate de kilogram de șampioane.
• 200 de grame de ananas conservat.
• 250 de mililitri de smântână.
• 5 grame de ghimbir.
• Sare si piper macinat (dupa gust).

Secvența de acțiuni

Procesul de preparare a acestui curcan cu ciuperci în sos de smântână poate fi împărțit în mai multe etape simple. Carcasa spălată și uscată se freacă cu sare și mirodenii și se coace în cuptor, ungându-se periodic cu sucul eliberat. Pasărea finită este tăiată în porții și pusă într-un loc cald.

Ciupercile spălate și curățate de coajă se scufundă în apă clocotită cu sare timp de zece minute, apoi se clătesc și se taie fâșii subțiri și se pun în sucul rămas după coacerea păsării. Acolo se mai adaugă coniac, ghimbir, sare, smântână, așchii de brânză și piper măcinat. Toate acestea se încălzesc într-un cuptor încins, se amestecă și se toarnă pe o farfurie în care zac bucăți de carne de pasăre coaptă. Inainte de servire, curcanul cu ciuperci in sos de smantana se decoreaza cu felii de ananas conservat.

Opțiune cu muștar

Acest fel de mâncare simplu și gustos este pregătit folosind o tehnologie extrem de simplă care nu necesită mult timp. Prin urmare, este optim pentru cina cu un cerc de familie restrâns. Pentru ao crea veți avea nevoie de:

• 600 de grame de file de curcan.
• 250 de mililitri de smântână cu conținut scăzut de grăsimi.
• 200 de grame de champignon.
• Ou crud mare.
• 30 de grame de muștar.
• 100 de mililitri de apă.
• 20 de grame de unt.
• Sare si condimente (dupa gust).

Curcanul tocat se pune intr-o tigaie unsa cu unt si se prajeste cu felii de champignon. După câteva minute, adăugați la ingredientele rumenite un sos făcut din smântână, ou bătut, muștar, sare și condimente. Se amestecă totul bine, se diluează cu cantitatea necesară de apă și se aduce la dispoziție deplină. Servit acest fel de mâncare fierbinte cu hrișcă, orez sau piure de cartofi.

Carnea de curcan este una dintre cele cele mai bune vederi carne pentru alimentatie sanatoasa. file de curcan - cea mai bună parte carcase, un excelent produs dietetic cu proteine ​​scăzute în calorii.

Vă vom spune cum să gătiți mâncăruri delicioase din file de curcan.

Cele mai sănătoase opțiuni pentru prepararea fileului de curcan pot fi:

• gătiți în bulion sau la abur;
• coace;
• tocană.

Deoarece fileul tăiat din pieptul de curcan este fibros și oarecum uscat, are nevoie de un sos pentru a face carnea suculentă și fragedă, de exemplu, smântână. Există opțiuni aici: puteți găti curcanul separat și îl puteți servi cu sos de smântână sau îl puteți găti cu sos.

Nuanță importantă: smantana mult timp tratament termic se poate coagula și pierde multe proprietăți benefice, prin urmare, dacă gătim cu sos, adăugați-l chiar la sfârșitul gătitului.

Gătit file fiert curcani in smantana

Ingrediente:

• file de curcan - aproximativ 600 g;
• ceapa - 1 buc.;
• condimente ( frunză de dafin, cuișoare, boabe de piper).

Pentru sos:

• smântână - 150 ml;
• nucșoară rasă;
• verdeturi (patrunjel, coriandru etc.).

Pregătirea

File de curcan in forma bucăți mari Umple cratita cu apa si pune-o pe foc, dupa fierbere se fierbe 5 minute. Scurgem primul bulion, clătim carnea și o umplem din nou cu apă într-o cratiță curată. După fierbere secundară se fierbe cu adaos de ceapă și condimente la foc mic aproximativ 1 oră sau puțin mai mult (în funcție de vârsta și sexul păsării). Se răcește puțin carnea în bulion, se scoate și se taie felii.

Pregătiți sosul: asezonați smântâna cu nucșoară rasă, dacă doriți, puteți adăuga usturoi zdrobit (1 cățel) și puțin ienibahar măcinat.

Se toarnă sosul de smântână peste carne și se decorează cu ierburi.

Gătirea fileului de curcan la cuptor în sos de smântână

Ingrediente:

• file de curcan - 600 g;
• smântână - 150 ml;
• vin alb de desert (martini sau „Buchetul Moldovei”, de exemplu) - 30 ml;
• condimente măcinate (ienibahar negru, coriandru, nucșoară etc.);
• verde.

Pregătirea

Pentru ca carnea de curcan să fie suculentă, coaceți-o la cuptor sub formă de bucăți mari, învelite în folie sau într-un recipient potrivit cu capac (un prajitor de rață va fi de folos). Coaceți aproximativ 1,5 ore sau puțin mai mult. Desfaceți pungile de folie sau scoateți capacul. Se toarnă carnea cu un sos făcut din smântână amestecată cu vin și condimentată cu condimente. Opriți focul, întoarceți curcanul cu sosul la cuptor, neacoperit și gătiți până la fiert complet timp de 20 de minute în timp ce cuptorul se răcește. Se taie in portii mari si se decoreaza cu ierburi. Ca garnitura puteti servi orez, mamaliga, cartofi, fasole.

File de curcan în stil mexican înăbușit cu sos de smântână

Ingrediente:

• file de curcan - 600 g;
• ceapa - 1 buc.;
• ardei roșu dulce - 2 buc.;
• dovleac nucsoara - 300 g;
• tequila sau mezcal - 60 ml;
• ulei vegetal (de preferință măsline sau rapiță) sau grăsime de porc sau de pui.

Pentru sos:

• smântână integrală - 150 ml;
• avocado - 1 buc.;
• usturoi - 3 catei;
• Ardei iute;
• coriandru măcinat;
• diverse verdeturi (coriandre, patrunjel etc.).

Pregătirea

Mai întâi, să pregătim sosul. Amesteca smantana cu pulpa de avocado tocata marunt, asezoneaza cu ardei iute, coriandru macinat si usturoi zdrobit. Sosul se poate face piure cu un blender.

Tăiați fileul de curcan peste bob în porții medii. plecă și ardei dulce- paie scurtă. Tăiați dovleacul în bucăți mici sau cuburi.

Gătiți într-o tigaie adâncă, cu pereți groși. Prăjiți ușor ceapa în unt sau grăsime topită. Se adauga carnea, se amesteca, se prajeste pana se schimba culoarea carnii. Acum dați focul la mic și turnați tequila. Se fierbe 20 de minute, acoperind cu un capac (alcoolul se va evapora, dar aroma va ramane). Puneți dovleacul și ardeiul gras în tigaie, amestecați și fierbeți încă 15 minute. Se toarnă peste tot sosul de smântână și se fierbe 5 minute sub capac. Se serveste cu cartofi, orez, fasole.

Curcanul este o carne suculentă și fragedă, care este destul de ușor de preparat.

Indiferent de metoda de gătit, se dovedește întotdeauna incredibil de gustos.

Smântâna, condimentele, usturoiul și ceapa vor îmbunătăți calități gustative curcan și îl va face și mai suculent.

Curcan în smântână - principii de bază de gătit

Orice parte a păsării este potrivită pentru a găti curcanul în sos de smântână. Acesta ar putea fi piept, aripi sau o carcasă tăiată în bucăți. Curcanul se spală și se taie bucăți. Este recomandabil, dacă aveți timp, marinați carnea timp de cel puțin o oră. Pentru a face acest lucru, stropiți carnea cu condimente și sare, amestecați și lăsați. Puteți adăuga suc de lămâie sau sos de soia. De asemenea, puteți marina curcanul direct în smântână.

Apoi bucățile de curcan marinate se prăjesc în ulei încins, adăugând usturoiul și ceapa tocate. Prăjit pana ce ceapa se rumeneste usor.

Adaugam smantana diluata cu apa in tigaia cu carne. și tocană la foc mic aproximativ cinci minute.

Gustul preparatului poate fi făcut mai interesant prin gătirea curcanului în smântână cu legume, ciuperci, prune uscate sau stafide.

Reteta 1. Curcan in smantana

Ingrediente

200 g file de curcan;

150 g smantana 15%;

3 g amestec de ardei;

2 g sare de masă;

80 g morcovi;

10 g ierburi proaspete;

100 ml ulei de măsline.

Metoda de gatit

1. Luați un file de curcan dacă are piele pe el, îndepărtați-l. Clătiți, scufundați în prosoape de hârtie și tăiați în bucăți mici. Se pune intr-o tigaie cu ulei de masline incins. Se sare, se piperează și se prăjește ușor.

2. Curățați legumele, spălați-le și tăiați-le în cuburi mici. Adăugați ceapa și morcovii în carne, amestecați și prăjiți până când legumele sunt moi și curcanul este complet fiert.

3. Adăugați smântână în tigaie. Clătiți ierburile proaspete, uscați-le ușor și tocați-le mărunt. Transferați într-o tigaie. Se amestecă totul bine și se mai ține pe foc încă două minute. Sare. Puneti curcanul in smantana cu o garnitura de cartofi sau cereale.

Reteta 2. Curcan in sos de smantana cu ciuperci

Ingrediente

file de curcan - jumătate de kilogram;

ulei vegetal;

două cepe mari;

ienibahar;

ciupițe - 200 g;

sare măcinată fin;

smântână – 120 ml.

Metoda de gatit

1. Luați pieptul de curcan, dacă are piele pe el, îndepărtați-l. Clătește bucata de carne și tamponează-o ușor cu prosoape de hârtie. Tăiați curcanul în bucăți mici. Puneți o tigaie pe aragaz, turnați ulei și încălziți bine. Puneți carnea în ea și prăjiți timp de zece minute. Se sare, se piperează și se prăjește în același timp.

2. Curățați două cepe, clătiți și tăiați în sferturi. Adăugați ceapa tocată în carne și prăjiți, amestecând din când în când, până când ceapa devine translucidă.

3. Curățați șampioanele, spălați, uscați și tăiați-le în felii subțiri. Adăugați-le în tigaia cu carnea și ceapa. Se prăjesc aproximativ zece minute, amestecând din când în când, până când ciupercile sunt complet fierte.

4. Se toarnă smântână în amestec, se amestecă și se fierbe aproximativ o jumătate de oră, acoperind cu un capac. Nu uitați să amestecați periodic curcanul în sosul de smântână. Serviți carnea de curcan gătită cu garnitură de orez sau cartofi.

Reteta 3. Curcan in smantana, copt cu branza

Ingrediente

kilogram de carne de curcan;

sare măcinată fin;

smântână - 400 g;

o lingură de amestec de condimente;

două cepe mari;

brânză tare – 200 g;

50 ml ulei de măsline.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de curcan, uscați-l ușor cu un șervețel și tăiați fâșii. Puneți carnea într-un bol adânc, adăugați sare și condimente. Se toarnă smântâna și se amestecă bine cu mâinile. Lăsați curcanul la marinat timp de o oră.

2. Curățați ceapa, clătiți și tăiați-o în pene subțiri. Se încălzește ulei de măsline într-o tigaie și se adaugă ceapa tocată. Se prăjește până se înmoaie. Se răcește ușor.

3. Amestecați carnea marinată cu ceapa prăjită. Transferați-l în matriță. Acoperiți-l cu o foaie de folie deasupra și îndoiți marginile. Dați tava la cuptorul preîncălzit pentru o jumătate de oră. Se coace la 250 C.

4. După timpul alocat, scoateți tava cu carne din cuptor, îndepărtați folia de pe ea și stropiți curcanul cu așchii mari de brânză. Dam la cuptor inca un sfert de ora pana cand vasul este acoperit cu o crusta apetisanta. Serviți preparatul cu o salată legume proaspeteși o garnitură.

Reteta 4. Curcan in sos de smantana cu legume

Ingrediente

o jumătate de kilogram de file de curcan;

două vârfuri de condimente;

maioneză – 60 ml;

două vârfuri de piper negru;

trei roșii;

patru vârfuri de sare fină;

conopida - 200 g;

făină - 30 g;

vinete - 200 g;

bec;

100 g ardei dulce;

100 ml smantana.

Metoda de gatit

1. Spălați fileul de curcan, uscați-l cu prosoape de unică folosință și tăiați în bucăți mici alungite. Transferați carnea pe o farfurie adâncă, stropiți-o cu condimente și adăugați maioneză. Se amestecă bine și se lasă o jumătate de oră.

2. Clătiți roșiile și turnați peste ele apă clocotită. Scoateți coaja și tăiați roșiile în felii.

3. Se fierbe conopidă timp de două minute. Răciți și dezasamblați varza în inflorescențe. Se presară cu făină și se amestecă.

4. Scoateți coaja vinetelor și tăiați-le fâșii. Puneți legumele într-un bol și stropiți cu sare. Se lasa pana vinetele isi elibereaza sucul. Apoi clătiți-le sub robinet și stoarceți-le.

5. Curățați ardeiul, îndepărtați tulpina și semințele și tăiați-l în fâșii subțiri. Tăiați mărunt ceapa decojită.

6. Puneti ceapa in ulei incins si prajiti-o pana se inmoaie. Apoi adăugați curcanul marinat și prăjiți totul împreună până se rumenește. Adăugați în carne conopida și vinetele. Se prajesc usor si se adauga piper. Odată ce legumele sunt acoperite crusta maro aurie, întindeți feliile de roșii. Se amestecă și se fierbe timp de șapte minute.

7. Turnați smântână în amestecul de curcan și legume, adăugați sare și piper. Imediat ce sosul începe să fiarbă, stingeți focul, acoperiți cu un capac, lăsând un spațiu mic și fierbeți la foc mic până când este gata. Serviți ca un fel de mâncare separat.

Reteta 5. Curcan in smantana cu prune uscate

Ingrediente

0,5 kg file de curcan;

sare măcinată fin;

200 g prune uscate;

piper negru măcinat;

100 g smantana;

bec;

ulei vegetal.

Metoda de gatit

1. Clătiți ceapa decojită sub robinet, uscați ușor și tocați mărunt. Se pune intr-o tigaie cu fierbinte ulei vegetal si se prajesc pana devine transparent.

2. Clătiți fileul de curcan sub jet de apă, uscați-l cu șervețele și tăiați-l în bucăți mici. Transferați carnea în tigaia cu ceapa și continuați să prăjiți până se rumenește.

3. Turnați o jumătate de pahar în tigaie apă fierbinte, asezonați cu sare și piper. Clătiți prunele și turnați apă caldă si se lasa 15 minute Apoi se scurg de apa si se taie prunele uscate la abur. Adăugați fructele uscate în carne, amestecați și fierbeți la foc mic, acoperit cu un capac, timp de o jumătate de oră.

4. Se toarnă smântâna, se amestecă și se mai lasă pe foc încă șapte minute. Amestecați carnea periodic. Inainte de servire se orneaza cu ramuri de verdeata.

Reteta 6. Curcan in smantana si sos de soia

Ingrediente

600 g piept de curcan;

amestec de condimente;

o jumătate de pahar de smântână;

sare măcinată fin;

40 ml ulei vegetal;

80 g sos de soia.

Metoda de gatit

1. Clătiți pieptul de curcan, uscați-l cu șervețele și tăiați-l peste bob în felii groase de doi centimetri. Transferați carnea într-o cratiță adâncă.

2. Turnați smântâna într-o cană și amestecați-o cu sos de soiași ulei vegetal. Sare si piper. Amestecați amestecul până la omogenizare.

3. Turnați sosul rezultat peste bucățile de piept și lăsați la marinat două ore.

4. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se adauga curcanul impreuna cu sosul. Se fierbe o jumătate de oră la foc mic. Se presară făină, se amestecă și se toarnă jumătate de pahar cu apă clocotită. Se amestecă energic și se lasă să fiarbă încă cinci minute. Serviți curcanul în sos de smântână cu o garnitură de cartofi sau orez.

Reteta 7. Curcan in sos de smantana cu stafide

Ingrediente

piept de curcan – 400 g;

ulei vegetal;

smântână - jumătate de pahar;

nucșoară - un praf;

stafide - 50 g;

scorțișoară - un praf;

făină – 30 g.

Metoda de gatit

1. Clătiți fileul de curcan și tăiați-l în porții destul de mari. Prăjiți carnea într-o tigaie încălzită până se rumenește.

2. Spală stafidele. Turnați o jumătate de pahar de apă fiartă într-o cratiță. Se pun stafidele spalate in ea si se fierb aproximativ cinci minute. Adaugati faina in apa printr-o sita, amestecand energic pentru a preveni formarea cocoloaselor. Gatiti inca doua minute si adaugati smantana. Se sare si se condimenteaza amestecul rezultat cu nucsoara si scortisoara.

3. Se pune curcanul prajit in sosul de smantana si se fierbe la foc moderat o jumatate de ora. Inainte de servire se presara curcanul in smantana cu ierburi tocate marunt.

Reteta 8. Aripa de curcan in sos de smantana cu ananas

Ingrediente

o aripă de curcan;

jumătate de pahar cu apă;

patru căni de ananas conservat;

coriandru și oregano – 5 g fiecare;

smântână – 200 ml;

sare măcinată fin.

Metoda de gatit

1. Spălați bine aripa de curcan, îndepărtați excesul de grăsime și uscați cu șervețele. Transferați într-un castron mic. Ungeți aripa cu smântână pe toate părțile și stropiți generos cu oregano și apoi coriandru. Sare.

2. Puneți aripa în manșonul de copt. În vasul în care stătea aripa, amestecați smântâna cu apă. Turnați acest amestec în mânecă și puneți acolo inelele de ananas. Legam maneca si o asezam pe o tava de copt. Pune-l într-un cuptor preîncălzit.

3. Coaceți curcanul în sos de smântână aproximativ o oră. Temperatura din cuptor ar trebui să fie de 200 C. De îndată ce carnea devine moale și suprafața aripii este acoperită cu o crustă maro aurie, îndepărtați foaia de copt. Scoateți curcanul din mânecă și tăiați-l în bucăți. Serviți cu terci de hrișcă sau piure de cartofi.

Curcanul trebuie scos din frigider cu cel puțin două ore înainte de gătit. Carnea de curcan la temperatura camerei este suculenta si moale.

Dacă nu ai timp să marinați carnea, amestecați smântâna cu sare și condimente și abia apoi turnați acest amestec peste curcan.

Cel mai bine este să folosiți smântână 20%, dar dacă nu aveți asta, un produs cu orice procent de conținut de grăsime va fi potrivit.

În loc de marinată, puteți face un amestec ulei de măsline, usturoi, rozmarin și sare. Frecați carnea de curcan cu ea și lăsați-o câteva ore.