Cum să gătești biscotti. Biscotti italieni. Ce este biscotti

Biscuiții italieni se numesc biscotti; turiștii aplică acest nume la aproape toate produsele mici de panificație din Italia. A fost inventat inițial acum 2000 de ani. Legiunea romană s-a îndrăgostit de ea pentru capacitatea sa de a rămâne gustoasă mult timp - poate fi păstrată mai mult de 3 luni. În timpul lungilor campanii de cucerire, o asemenea delicatesă era foarte apreciată. Se spune că până și celebrul navigator Columb a luat biscotti în călătoriile sale, iar odată cu ei a descoperit America.

Atât călătoriile pe mare, cât și operațiunile terestre din acea vreme nu se puteau lipsi de biscotti - deoarece aceasta era, de fapt, singura modalitate de a păstra pâinea pentru o lungă perioadă de timp.

Înainte de următoarea călătorie, biscuiții delicioși au fost pregătiți în avans - cu aproximativ 3-5 luni înainte și copți de 4 ori la intervale egale. În acest timp, biscottii s-au uscat complet și datorită acestui lucru au fost păstrați atât de mult timp. După astfel de manipulări, nu le era frică de îngheț, ploaie, mucegai sau căldură. A devenit cunoscut faptul că marinarii din Spania la mijlocul secolului al XIV-lea primeau 400 de grame de biscotti și bere pentru a le înmuia.

Numele în sine constă din prăjituri din două cuvinte „Bi” - care înseamnă dublu, „Scotty” - produse de patiserie. Aceste fursecuri sunt coapte de două ori, ceea ce le face foarte tari și fragile în același timp. Biscotti are structura densa. Se serveste in Italia cu desert si vin rosu, in America si Anglia cu ceai, cacao, lapte sau suc, precum si ciocolata calda. Biscuiti deliciosi scufundate în băuturi pentru a le înmuia. Varianta neîndulcită se servește cu supe sau ciorbe.

În timp ce varietatea de biscotti cantucci este mai fragedă, se rupe mai ușor și are o umplutură mai bogată - cel mai adesea acestea sunt orice nuci (de obicei migdale), stafide și fructe uscate. Mai mult se adaugă la cantucci. untși zahăr. Aceasta este, s-ar putea spune, o versiune de desert a produselor de patiserie tradiționale italiene.

Biscotti - reteta cu fotografii pas cu pas

O rețetă pas cu pas vă va ajuta să pregătiți crutoane italiene delicioase conform reteta traditionala cum gătesc italienii. Pregătirea nu este deloc dificilă, dar aluatul este lipicios și destul de greu de lucrat, așa că merită să pregătiți toate ingredientele și vasul de copt în avans. O tavă obișnuită de copt va funcționa ca formă.

Ingrediente:

• făină - 300-320 gr.;
• zahăr - 150 gr.;
• unt – 80-100 gr.;
• ouă – 2 buc.;
• zahăr vanilat – 1-2 pachete;
• praf de copt - 1 linguriță. (nu se recomandă înlocuirea sifonului);
• sare - un praf;
• migdale – 160-180 gr.;
• stafide – 80-120 gr.;
• ulei rafinat 1 lingura.

Cum se fac biscotti

1. În primul rând, să ne ocupăm de nuci – migdalele au o coajă foarte groasă care este foarte amară. Puteți scăpa de el în două moduri - fie turnați peste el apă clocotită, iar după 5-10 minute, cu puțin efort, pielea poate fi decojită cu un cuțit. Sau puteți turna apă peste nuci cu o seară înainte și le lăsați peste noapte - în acest fel coajele se vor desprinde mult mai ușor.
2. Nucile nu sunt prăjite pentru această coacere, așa că pur și simplu tăiați-le cu un cuțit. Vrem bucăți de mărime medie, nu firimituri de nuci.
   
3. Se amestecă puțin ouăle, se adaugă amestecul zahăr obișnuit cu vanilie. Ultimul ingredient poate fi înlocuit cu vanilie, esență sau deloc adăugat.
   
4. Lucrăm cu un tel, transformând treptat ouăle într-o masă densă și elastică.
   
5. Avem nevoie de unt foarte moale și plastic. Trebuie să-l scoateți din congelator în avans. Adăugați ulei.
   
6. Frecați amestecul până la omogenizare completă cu o spatulă sau un tel, asigurându-vă că nu există cocoloașe.
   
7. Cerneți făina, acest lucru va face biscottii mai moi și mai sfărâmicios. Frământați un aluat gros cu făină.
   
8. Adăugați nucile, stafidele înmuiate și uscate. Lucrăm cu mâinile pentru a distribui uniform bucățile mari peste aluat.
   
9. Lubrifiați-vă mâinile ulei vegetal. Formăm din aluat doi cârnați, de aproximativ 4-5 cm diametru și egal cu lungimea foii de copt.
   
10. Tapetați o tavă cu hârtie de copt și întindeți bucățile.
11. Am pus cuptor fierbinte si coace pana se rumeneste deschis timp de 30 de minute la 200 de grade.
12. Scoateți cârnații și răciți-i complet.
    
13. Tăiați în felii de 1 centimetru grosime, ușor în diagonală. Se aseaza pe o tava de copt intr-un strat si se coace din nou pana se maroniu pe margini.
    
    
14. Lăsați din nou să se răcească complet și puneți produsele de copt în borcane frumoase. Puteți lua o sticlă de vin și nu ezitați să vă vizitați prietenii și să faceți ceva cu ei călătorie culinară spre Italia.
    

Cantucci cu nuci

O varietate mai dulce și mai bogată de biscotti cu nuci și alți aditivi se numește cantucci. Astăzi vom pregăti aceste fursecuri cu nucă, care ne sunt mai familiare. Un adaos excelent la băuturile calde, nu este greu de preparat și poate fi păstrat foarte mult timp, deși nu o pot testa toată porția dispare în 2-3 zile.

Pentru a pregăti cantucci vom avea nevoie de:

• făină - 300 gr.;
• zahăr (fin este mai bine) - 150g;
• ouă - 4 buc;
• sare - 0,5 linguriță,
• praf de copt - 1 linguriță;
• esență de vanilie 1 linguriță. sau 2 pachete de zahar vanilat
• nucă - 150g;
• stafide închise la culoare sau orice fructe uscate - 100g.

Cum se face cantucia

1. Combinați ingredientele uscate: făină cernută, sare, praf de copt, zahăr. Praful de copt nu poate fi înlocuit cu sifon, deoarece aluatul nu conține ingrediente acide care să-l stingă, ceea ce înseamnă că va fi simțit ulterior în prăjiturile finite.
   
2. Răciți ouăle și separați albușul de gălbenușul unui ou. Punem proteinele la frigider.
   
3. Curățăm nucile și le dăm la cuptor să le prăjim puțin. Temperatura ar trebui să fie de aproximativ 200-220 ° C. Asigurați-vă că sunteți cu ochii pe ele pentru a nu se arde! Scoateți-l să se răcească puțin. Apoi tăiem cu un cuțit.
   
   
   
4. Pentru a vă asigura că nucile sunt distribuite uniform, adăugați-le în făină. Adăugați fructe uscate (pentru mine, apropo, acestea sunt cireșe uscate).
   
5. Turnați ouă (3 întregi și 1 gălbenuș) în amestecul uscat și amestecați cu mâinile. Se dovedește a fi un aluat foarte rece. Așa ar trebui să fie. Dacă dintr-o dată reușești aluat moale, adăugați făină.
   
   
6. Îl împărțim în trei părți și facem cârnați plinuți, de aproximativ 5 cm lățime, puțin turtiți. Sa pregatim o tava de copt - tapetam cu hartie de copt, o ungem cu ulei si o presaram usor cu faina. Întindem viitorul cantucci la distanță unul de celălalt. Bateti albusul rezervat si ungeti aluatul cu o pensula de patiserie.
   
7. Trimiteți la copt la 180°C timp de 35-45 de minute, până când aluatul este „uscat” (se străpunge aluatul cu o scobitoare; dacă este uscat, coacerea este gata).
   
8. Se răcește complet și se taie cu un cuțit foarte ascuțit.
   
9. Întindem și coacem din nou până devine crustă.
   

Opțiuni pentru aditivi în cookie-uri

Puteți adăuga o varietate de ingrediente și anume:

• fructe uscate (stafide, merisoare, prune uscate, ananas uscat, papaya, caise uscate);
• nuci (nuci, nuci de pin, migdale, arahide, fistic nesărat);
• seminte (floarea soarelui, seminte de dovleac, susan alb și negru);
• bucăți de ciocolată;
• bucăți de fructe (smochine, curmale).

Pentru aromă, se adaugă nu numai vanilie, ci și scorțișoară, coajă de citrice, cacao și ciocolată topită.

1. Nu tăiați prea subțire - grosimea feliei este de 1-1,5 cm feliile mai subțiri se rup când sunt servite, iar cele groase se dovedesc a fi foarte tari.
2. Urmăriți tăierea. Grosimea fursecurilor ar trebui să fie aceeași. În caz contrar, cea subțire va începe să ardă în cuptor, în timp ce cea groasă va rămâne prea moale.
3. Pentru varietate, puteți acoperi o parte sau toată suprafața biscuitului cu ciocolată.

Ce este biscotti

Cuvântul „biscotti” este pluralul lui „biscotto”, care înseamnă „de două ori copt”. Metoda de preparare a biscottilor nu s-a schimbat - încă sunt copți de două ori. Mai întâi, pâinile lungi sunt coapte, apoi tăiate transversal în felii convenabile și coapte din nou pentru a se usuca și a le face crocante. Apropo, biscuitul familiar și-a primit numele de la biscotti, dar nu a păstrat principiul principal de preparare - biscuiții sunt copți o singură dată și rămân moi.

Istoria biscottilor

Crutoanele de biscotti nu sunt atât de simple pe cât par. Istoria lor datează de cel puțin 2000 de ani. Legionarii romani au mâncat biscotti în timpul lungilor lor campanii, iar Pliniu cel Bătrân credea că acești biscuiți vor rămâne comestibile multe secole mai târziu. Cristofor Columb a luat o cantitate mare de biscotti în expedițiile sale, așa că au participat la descoperirea Americii. Timp de multe secole, biscotti și strămoșii lor antici egipteni și romani au fost principala modalitate de a conserva pâinea în timpul călătoriilor lungi și de a hrăni un echipaj mare de armată sau de nave comerciale. Pentru expediții lungi, au început să pregătească biscuiți cu șase luni înainte și le-au copt de 4 ori pentru a le usca complet. După aceea, nu le-a fost frică de căldură și frig, de apă de mare, de ploaie și de mucegai. Există informații că un marinar al Armadei Spaniole din secolul al XVI-lea a primit zilnic 450 g de biscuiți și bere pentru a le înmuia.

Soiuri de biscotti

Rețeta de bază, care a fost scrisă în secolul al XIX-lea de către cofetarul italian Antonio Mattei, conținea doar 3 ingrediente principale: făină, zahăr, ouă. Nucile de pin și migdalele întregi fără coajă au fost folosite în mod tradițional ca aditivi pentru biscotti. Acești biscotti simpli cu migdale se fac încă în orașul Prato din Toscana. Acestea sunt de obicei servite după prânz, însoțite de suc de portocale proaspăt stors.

În zilele noastre există multe rețete de biscotti, iar în fiecare cafenea italiană poți găsi mai multe soiuri din care să alegi. În aluatul de biscotti se adaugă scorțișoară, anason. coaja de portocala, fistic, alune, semințe, fructe și fructe uscate, bucăți de ciocolată, diverse lichioruri și extracte. Biscottii sunt acoperiți cu ciocolată și glazură, așa că nu arată mai puțin atractiv decât prăjiturile.

În Italia, biscotti poate fi numit și cantuccini sau cantucci, care poate fi tradus ca „pâine de cafea”. Cuvântul cantucci ascunde și biscuiți, dar pregătiți după o altă rețetă: din drojdie aluat de unt sau cu adaos de ingrediente acide. Cantucci este mai aerisit, dar și mai uscat decât biscotti. Astfel de biscuiți sunt pregătiți în mod tradițional în Sardinia și Sicilia. Confuzia a început cu patiserul Antonio Mattei, al cărui semn aveau scrise ambele nume. Pe lângă biscotti și cantuccini, în Italia există și biscuiți obișnuiți, copți de două ori - mari, neîndulciți, gătiți pe ulei de măsline cu condimente. Biscotti italieni sau copți de două ori au multe rude în întreaga lume: carcignoli spanioli, zwiebeck german, mandelbrod evreiesc. Și în America cuvântul „biscuit” nu înseamnă tort moale pentru tort, dar aceiași biscotti crocanți.

Cu ce ​​mănânci biscotti?

Indiferent cât de gustoși sunt biscottii, în miezul lor sunt biscuiți tari. Prin urmare, nu se servesc niciodată separat de băuturi. În Italia, există un întreg ritual: relaxează-te după cină cu un pahar de vin roșu, scufundând biscotti sau cantucci în el. În Catalonia, vinurile de desert - Muscat sau Muscatel - sunt folosite în aceste scopuri. Budincile se prepară din bucăți de biscotti, înmuiate în lapte și ceva dulce. Bucățile de biscotti neîndulciți sunt folosite pentru a îngroșa supele și pentru a le adăuga tocanite de carne, sosuri și toppinguri. În Franța și SUA, biscottii sunt înmuiați în cafea, ceai, lapte sau suc, iar în America de Sud puteți găsi localnici care folosesc băutura mate în acest scop.

Retete de biscotti

Biscotti clasici cu migdale

Ingrediente:
280 g făină de grâu,
130 g zahar,
100 g migdale întregi,
50 g stafide,
3 oua,
1 lingura praf de copt,
1 lingura zahăr vanilat,
1 praf de sare

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 175ºC. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Cerneți făina, adăugați sare, zahăr și praful de copt. Bateți ouăle până devin pufoase, turnați în amestecul de făină și frământați aluatul. Adăugați migdale și stafidele, frământați din nou aluatul cu mâinile, împărțiți-le în 3 părți și puneți-le pe o tavă de copt. Aluatul va fi lipicios, așa că spălați-vă mâinile și cu mâinile umede formați-l în pâini alungite pe toată lățimea foii de copt. Coaceți pâinile aproximativ 20 de minute până când apare crusta.

Tăiați pâinile ușor răcite în diagonală în bucăți de 1-1,5 cm Pentru a tăia migdalele uniform, folosiți un cuțit zimțat. Asezam biscottii pe o tava de copt si dam la cuptor pentru 15-25 de minute, in functie de grosime si consistenta dorita. Dacă doriți biscotti cu un centru moale, coaceți timp de 15 minute. Pentru biscotti complet uscati, crocanti, mariti timpul de coacere la 25 de minute.

Biscotti cu mere

Ingrediente:
400 g faina,
200 g zahar,
1 lingura praf de copt,
1 lingura sare,
3 oua + 1 galbenus,
2 lingurite scorţişoară,
100 g mere proaspete,
100 g stafide,
50 g nuci

Preparare:
Bate ouale si galbenusul cu zaharul. Cerneți făina, adăugați praful de copt și sarea și adăugați treptat acest amestec în ouă, continuând să bateți la viteză mică. Tăiați merele decojite cubulețe, amestecați cu stafidele și nucile tocate și amestecați în aluat. Împărțiți aluatul în 2-3 părți, formați-le în bușteni, puneți-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie și coaceți timp de 20-25 de minute la 170°. Odată ce batoanele s-au răcit complet, tăiați-le în bucăți de aproximativ 1cm lățime, stropiți cu apă și dați-le la cuptor pentru încă 10-15 minute. Biscotti cu mere nu durează mult pentru că rămâne apă în bucățile de mere. Este indicat să le consumați cu 1-2 zile înainte.

Biscotti cu ghimbir

Ingrediente:
2 cani de faina,
0,5 cani de zahar,
coaja de 1 lamaie,
1 lingura praf de copt,
1 praf de sare,
1 cana migdale,
0,3 căni rădăcină de ghimbir proaspătă rasă,
3 oua,
scorțișoară, zahăr pentru stropire

Preparare:
Se amestecă făina cernută, zahărul, coaja, praful de copt și sarea. Bateți ouăle, turnați în ingredientele uscate și amestecați bine. Adăugați ghimbirul și migdalele și amestecați din nou. Întoarceți aluatul pe o suprafață tapetă cu făină și frământați până nu mai devine lipicios. Împărțiți aluatul în 2-3 părți, formați-le în pâini lungi, așezați-le pe o tavă de copt tapetată cu hârtie, stropiți cu zahăr și scorțișoară și coaceți 15-25 de minute la 180°.

Răciți pâinile pe un grătar. Tăiați-le în diagonală felii de aproximativ 1 cm lățime, puneți-le pe o tavă de copt și coaceți aproximativ 15 minute. Răciți complet biscottii înainte de a le depozita într-un recipient.

Biscotti scurti rapid

Ingrediente:
200 g unt,
1 pahar de zahar,
3 oua,
1 lingura praf de copt,
3,5-4 căni de făină,
1 lingura scorţişoară

Preparare:
Se topește untul, se amestecă cu zahărul, ouăle și praful de copt. Adaugati treptat faina cernuta pana obtineti un aluat dens, nelipicios. Întindeți aluatul în 3-4 cârnați pe toată lățimea foii de copt, presărați blatul cu scorțișoară și coaceți pe pergament timp de 15-20 de minute la 190ºC. Se racesc putin bucatile, se taie felii de 1,5-2 cm latime, se aseaza pe o tava de copt si se mai coace inca 10 minute pe fiecare parte. Răciți biscotti finiți pe un grătar.

Biscotti cu portocale acoperite cu ciocolată

Ingrediente:
2 cani de faina,
1 lingura praf de copt,
0,5 linguriță sifon,
0,3 linguriță sare,
0,5 cani de zahar,
3 oua,
3 linguri. miere,
2 linguri. coaja de portocala,
250 g ciocolată.

Preparare:
Preîncălziți cuptorul la 175ºC. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Se amestecă făina cernută, sarea, bicarbonatul de sodiu și praful de copt. Se bat ouăle cu zahărul, se adaugă miere și coaja, se amestecă. Adăugați amestecul de făină, amestecați bine până se omogenizează. Pudrați-vă mâinile cu făină, împărțiți aluatul în jumătate, puneți-l pe o tavă de copt și formați 2 pâini lungi. Coaceți-le timp de 30-35 de minute, până se rumenesc și se crăpă deasupra.

Răciți pâinea complet și tăiați-le cu un cuțit de pâine în felii de 1,5-2 cm lățime. Puneți biscuiții pe o foaie de copt și coaceți la 160°C pentru încă 15 minute. La jumătatea coacerii, întoarceți biscuiții pe cealaltă parte. În timp ce biscuiții finiți se răcesc pe un grătar, topește ciocolata în cuptorul cu microunde sau într-un boiler pe aragaz. Înmuiați partea de sus a fiecărui biscuit în ciocolată și așezați biscuiții în poziție verticală pe partea uscată, astfel încât ciocolata să se scurgă liber. Odată ce ciocolata s-a întărit complet, transferați biscottii într-un recipient ermetic.

Astăzi propun să coacem biscotti italieni cu Tatyana ea ne-a oferit o rețetă clasică cu o fotografie imediat după preparare. De data aceasta prăjiturile vor fi foarte gustoase nu numai pentru că sunt de casă, ci și pentru că Tatyana sugerează să facă biscotti cu lămâie cu migdale. Cum să nu-ți placă această combinație? În orice caz, trebuie să încerci. Dar mai întâi, vă sugerez să ascultați pe autorul rețetei.

Lecție la școala culinară. Prepararea de biscotti cu migdale

Am fost extrem de fericit când, în cadrul programului Zimin School of Food, mi s-a propus să gătesc biscotti. Le iubesc foarte mult și adesea le cumpăr (cumpărăm) în magazine sau cafenele. Și acum pot să o fac și eu. Rețeta este atât de simplă și atât de fiabilă încât este chiar drăguță.

Dacă nu i-ați întâlnit, atunci vă spun eu. Biscotti sunt biscuiti uscati si placut dulci, cel mai adesea cu migdale intregi, dar uneori cu alte arome, originare din Italia. Istoria lor datează de 2000 de ani, poate mai mult, cine știe. Sarcina lor principală era odată să evite să se strice cât mai mult posibil. Acestea sunt aceleași biscuiți pe care soldații și marinarii le-au luat cu ei în campanii. Biscotti originali fara drojdie sau ulei, dublu uscati, pot fi pastrati pentru totdeauna. Dacă dezgropați accidental un astfel de biscuit undeva unde legionarii romani pun piciorul, îl puteți mânca în siguranță, așa spun ei.

Desigur, publicul are cerințe puțin diferite pentru biscotti moderni: ne dorim să fie puțin mai moi și mai gustoși, chiar dacă acest lucru are un impact negativ asupra posibilei lor durate de valabilitate. În plus, sunt atât de drăguți încât pur și simplu nu au timp să fie depozitați pentru o perioadă lungă de timp, patru zile este plafonul lor. Sau trebuie să măriți proporțiile? Cu toate acestea, dacă le aveți brusc întins prin preajmă, să știți: chiar și într-o versiune modernă, pot fi păstrate luni de zile și nicio degradare nu le va atinge.

Caracterul biscottilor este determinat de semnificația lor: aceste fursecuri sunt întotdeauna coapte în formă de pâine, apoi tăiate în bucăți de o formă tipică alungită și coapte din nou. În acest fel, biscuiții sunt bine uscati și pregătiți pentru depozitare pe termen lung. Apropo, tradus din latină, numele lor sună ca „de două ori copt”.

Simțiți-vă liber să le mâncați înmuiându-le în ceai sau cafea sau în orice altă băutură. Italienii, de exemplu, le înmoaie de obicei în vin de desert. De asemenea, o tradiție delicioasă.

Ingrediente

• făină de grâu - 220 g
• făină de orez– 30 g (poate fi înlocuite cu făină de grâu; făina de orez face biscottii un pic mai fragezi)
• migdale întregi - 100 g
• zahăr brun – 100 g (poate fi înlocuit cu alb)
• ouă – 4 buc.
• coaja de lamaie – 1 buc.
• praf de copt - 1,5 linguriță.
• sare – 1 praf

Cum se fac biscotti. Reteta clasica cu poza

1. Să pregătim toate ingredientele ca să nu ne grăbim inutil prin bucătărie.
2. Am amestecat două făinuri cu praful de copt. Acestea sunt ingrediente sub formă de pudră.
   
3. Am fost învățat să curăț migdalele. În principiu, nu trebuie să-l decojiți, există o astfel de tradiție, doar rețineți că pielea va da o structură mai aspră biscuitului finit și luați decizia dvs.
   
4. Dacă vă decideți să curățați de coajă, atunci se fierb migdalele în apă clocotită timp de 4 minute.
   
5. Apoi se scurge într-o strecurătoare și se aruncă în apă cu gheață (adică apă cu gheață).
   
6. Când s-a răcit, puneți-l din nou într-o strecurătoare și curățați-l mecanic cu mâinile.
   
7. Nucile zboară din coajă fără cel mai mic efort fizic.
   
8. Apoi prajesc migdalele decojite intr-o tigaie uscata la foc mediu. Acest lucru îl usucă și îl face să pară nou. aroma placuta. Atenție: migdalele ard repede, așa că rămâneți concentrat pe tigaie și amestecați-le constant. Întreaga procedură va dura 5-7 minute.
   
9. Scot coaja de la lamaie. Acesta va fi responsabil pentru aroma de lamaie, dar nu va da acid. Aromă de apă pură pentru prăjiturile noastre italiene biscotti.
   
10. Etapa pregătitoare s-a încheiat. Amestecați aluatul de biscotti. Voi bat albusurile si galbenusurile separat, voi macina galbenusurile cu zahar, iar albusurile le voi bate intr-o spuma pufoasa cu sare. Împreună nu vor spuma, iar aluatul va fi tare și plat, așa că această separare este necesară.
    
11. Iata o spuma facuta din albusuri si sare.
    
12. Iată gălbenușurile cu zahăr. M-am gândit la asta și am exagerat puțin. Acest lucru nu este critic, dar un asemenea zel este absolut inutil. Pur și simplu dizolvă zahărul în gălbenușuri.
    
13. Adaug spuma de la albusuri la galbenusuri si cu grija, pentru a nu le deteriora, le amestec cu o spatula de jos in sus.
    
14. Se adauga coaja si faina (faina treptat).
    
15. adaug migdale. Aluatul de biscotti cu lămâie este moale și lipicios. Deloc cool.
    
16. Îmi ud mâinile cu apă pentru a nu se lipi de ele aluatul.
    
17. Il asez pe hartie de copt pe o tava de copt in batoane de marimea palmei. Această proporție face 4 bare.
    
18. Biscotti ii coac in cuptorul preincalzit la 180 de grade pentru 25 de minute.
    
19. Înțeleg. Le las sa se raceasca pana in punctul in care le pot tine usor cu mainile si sa nu ma ard. Am tăiat fiecare cârnați în felii caracteristice.
    
20. Le intind din nou pe aceeasi hartie si le usuc la cuptorul putin racit la 150 de grade pentru inca 15 minute. Aceasta este exact uscare.
    
21. Iată-i, dragilor.
    
22. Uite ce frumos arată migdalele când sunt tăiate. Acum îi poți lua într-o plimbare într-o geantă de pânză. Înmuiați, turnați miere sau ciocolată pe el sau doar ronțăiți-l.
    

Poftă bună!

Aceste fursecuri italiene sunt foarte usor de preparat acasa, foloseste stafide, caise uscate, prune uscate si nuci - delicatesa se va dovedi a fi un succes!

Pentru a coace această delicatesă italiană, nu aveți nevoie de produse exotice, pentru că nu degeaba se spune că totul ingenios este simplu. Pentru confortul dumneavoastră, rețeta este pas cu pas și cu fotografii.

Dacă nu sunt suprautilizate, biscotti pot fi chiar benefice pentru organism, datorită conținutului de merișoare și migdale, bogate în vitamine și minerale.

• Migdale - 150 gr.
• Ouă de pui – 4 buc.
• făină de grâu - 400 gr.
• apă fiartă rece - 1 lingură.
• zahăr - 1 cană (250 gr.)
• Merișoare uscate – 50 gr.
• Vanilină (zahăr vanilat) – 1 plic.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• Sare - 1 lingura.

Pentru a o face mai gustoasă, vă recomand să cerneți bine făina. Prefer sa iau sare de mare iodata sau comestibila, deoarece contine mai multa substanțe utile, decât de obicei.

În ceea ce privește praful de copt, este destul de ușor să-l faci singur din 12 lingurițe de făină de grâu sau amidon de cartofi, 5 linguri. sifon și 3 lingurițe. acid citric. Toate acestea trebuie amestecate bine, rezultatul va fi un amestec care va dura mult timp.

Este foarte ușor să verifici prospețimea ouălor, punându-le într-un pahar cu apă. bun, ou proaspăt va merge în jos, iar lucrul putred va atârna în mijloc sau va pluti cu totul în sus din cauza hidrogenului sulfurat acumulat sub coajă, același gaz care dă un miros neplăcut caracteristic.

Separă o treime din nuci (50 de grame) și curăță-le, punându-le într-o farfurie cu apă clocotită timp de 10-15 minute, care se scurge apoi.

Coaja se va desprinde foarte ușor, doar frecați migdalele între palme.

Acum trebuie să usucăm nucile, pentru a face acest lucru acoperim o tavă de copt cu hârtie de copt și turnăm migdalele acolo. Se lasa 10 minute la o temperatura cuptorului de 140-150 de grade.

Opriți focul, răciți nucile și tăiați-le cu un cuțit sau orice altă metodă convenabilă (de exemplu, într-un mojar) în bucăți mari.

În timp ce migdalele se usucă, puteți face aluatul. Pentru aceasta trebuie să luați 1 ou, să separați albușul de gălbenuș și să adăugați restul de 3 ouă la gălbenuș este mai bine să luați acest tip de ou. Lăsați albul așa cum îl vom folosi pentru a ne acoperi biscottii. Adăugați vanilie și o lingură de apă în ouă, amestecați bine. Este recomandabil să faceți acest lucru cu un tel.

Următorul pas este să amestecați bine făina cernută, sarea, zahărul și praful de copt într-un castron separat.

Porniți cuptorul până se încălzește la 180 de grade, adăugați amestecul de ouă la amestecul de făină.

Frământați cu mâinile, adăugați treptat nuci tocate - atât uscate, cât și obișnuite.

Se toarnă praful de merișor și se amestecă foarte bine pentru a forma o masă omogenă.

Împărțiți aluatul în 3 părți egale.

Piese si din fiecare formam un carnat. Acoperim foaia de copt cu hartie si ne intindem preparatele, le ungem cu albus batut si lasam jumatate de ora la 180 de grade.

Tăiați pe diagonală bucăți de aproximativ 1*1 cm.

Se da din nou la cuptor pentru 10-15 minute, până când sunt aurii și se usucă.

Prajiturile sunt gata, pofta buna!

După cum puteți vedea, nu este nimic complicat. Puteți schimba rețeta și adăugați alte nuci în aluat - nuci, arahide, caju, alune. Se dovedește foarte gustos dacă folosiți condimente - scorțișoară, ghimbir, cardamom și diverse semințe, de exemplu, mac, susan, semințe de in sau floarea soarelui.

Reteta 2: Biscotti italieni cu ciocolata si scortisoara

Numele popularului prăjitură italiană se traduce prin „copt de două ori”. Acest lucru se datorează faptului că biscuitul este mai întâi copt în formă de buștean, apoi tăiat în bucăți de prăjituri, care se usucă la cuptor.

• Ouă - 1 buc.
• Zahăr granulat fin - 70 g
• Făină - 120 g
• Zahăr vanilat - 1 plic
• Praf de copt - 0,5 linguriță
• Scorțișoară măcinată - 1 linguriță
• Migdale - 50 g
• Nuci de pin - 50 g
• Ciocolata neagra - 50 g

Preîncălziți cuptorul la 170 C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt și ungeți cu ulei vegetal.

Tăiați ciocolata în bucăți mici și lăsați-o deoparte.
Pentru a curăța migdalele, turnați peste ele apă clocotită, lăsați să stea cinci minute, scurgeți apa. Apoi turnați din nou apă clocotită, așteptați cinci minute, scurgeți apa. După această procedură, pielea este îndepărtată cu ușurință, trebuie doar să apăsați ușor pe nuci cu două degete.

Se usucă migdalele cu un prosop de hârtie și se prăjesc ușor într-o tigaie fără ulei până se rumenesc. Se amestecă tot timpul. Apoi tăiați felii și lăsați deoparte.

Bate foarte bine oul, zaharul si zaharul vanilat. Până apare spumă albă.

Intr-un castron separat, cerne faina, scortisoara si praful de copt.

Cerneți din nou făina cu scorțișoară și praful de copt, dar de data aceasta în amestecul de ouă. Se amestecă totul cu grijă și bine cu o spatulă. Aluatul iese dens, dar destul de pufos.

Amestecați nucile și ciocolata tocată în aluat.

Întoarceți aluatul pe o suprafață cu făină. Formați doi cârnați, de 3-4 cm în diametru. Coaceți 25-30 de minute până se rumenesc. Coc în modul sus-jos, fără flux de aer.

Scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcească timp de cinci minute. Nu oprim cuptorul. Transferați „crnații” pe o placă de tăiat și tăiați în diagonală bucăți de 1 - 1,5 cm grosime.

Așezați aceste bucăți înapoi pe tava de copt și puneți la cuptor pentru 6 minute. Apoi răsturnați-le și coaceți încă 6 minute.
Scoateți tava din cuptor și lăsați să se răcească 5 minute. Apoi așezați biscottii pe un grătar sau o placă de lemn și lăsați să se răcească complet.

Păstrați biscuiții într-un recipient ermetic sau într-un borcan cu capac înșurubat. Se păstrează exact 2 săptămâni.

Reteta 3, pas cu pas: biscotti de ciocolata cu nuci

Fursecurile ies crocante, vag asemanatoare cu crutoanele cu care suntem obisnuiti. Sunt servite cu cafea, ceai și chiar vin. Sunt grozave pentru o gustare ușoară sau pentru micul dejun.

• 190g faina
• 150 g zahăr
• 60 g unt la temperatura camerei
• 40 g cacao
• 2 ouă
• 100 g nuci (eu am folosit caju)
• 1 lingura praf de copt
• Un praf de sare

Această cantitate de ingrediente face 12-13 fursecuri destul de mari. Puteți lua orice nuci. Imi place cel mai mult cu caju sau alune. Se gătesc rapid - inclusiv coacerea, nu va dura mai mult de o oră.

Tăiați nucile destul de grosier.

Bateți untul cu zahărul.

Adauga ouale pe rand, batand bine de fiecare data.

Adăugați cacao, praful de copt și un praf de sare. Se amestecă cu un mixer până se omogenizează.

Adăugați 100g de făină în masa de ciocolată, amestecați cu o lingură și adăugați restul de 90g.

Aluatul iese foarte gros.

Adăugați nucile și amestecați.

Asezati aluatul pe o tava tapetata cu pergament sau un covoras.

Formăm un dreptunghi de aproximativ 12 cm lățime și 2 cm înălțime și dăm la cuptorul preîncălzit la 180C pentru 25-30 de minute. Din prajitura gata facuta Scobitoarea ar trebui să iasă uscată.

Așezați crusta pe un grătar. Lasă-l să se răcească la o temperatură confortabilă pentru mâinile tale.

Tăiați-l cu un cuțit de pâine în felii subțiri de 1 cm grosime.

Pune totul din nou pe tava de copt și usucă încă 8-10 minute.

Asta este! Fursecurile sunt gata! Păstrați-l într-un recipient închis (doar asigurați-vă că se răcește complet înainte de depozitare).

Aceste prăjituri cu nuci de ciocolată sunt atât de bune cu lapte! Deși, bineînțeles, le poți croi cu o ceașcă de cafea sau ceai aromat. Poftă bună!

Reteta 4: Biscotti cu migdale cu ciocolata alba

Această rețetă include stafide și migdale în aluat. Dacă doriți, puteți înlocui migdalele cu alune sau nuci, și, de asemenea, adăugați orice fructe uscate și coaja de lămâie. Ciocolată albă, care este folosit pentru a acoperi biscotti, poate fi înlocuit cu lapte, Nutella sau unt de arahide.

• 150 g migdale (nuci);
• 2 oua;
• 150 g zahăr;
• 150 g unt;
• 300 g faina;
• 1 lingurita praf de copt;
• un praf de sare;
• 100 g stafide;
• 100 g ciocolata alba.

Cerneți făina într-un bol cu ​​praful de copt, adăugați un praf de sare. Tăiați untul rece în cuburi, apoi puneți-l în bolul unui robot de bucătărie, adăugați zahăr și măcinați totul în pesmet.

Adăugați ouăle în unt, continuând să bateți. Se adauga apoi faina putin cate putin. Adăugați nucile și stafidele tăiate. Aluatul rezultat se frământă bine pe o suprafață înfăinată, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Scoateți aluatul din frigider, frământați-l din nou și formați-l într-o pâine plată. Transferați aluatul pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 minute.

Scoateți tava din cuptor. Tăiați pâinea în bucăți de 1-2 cm grosime Puneți fursecurile rezultate pe o tavă de copt cu partea tăiată în sus și puneți-le înapoi la cuptor, coaceți încă 10-15 minute.

Răciți puțin fursecurile finite, turnați ciocolată albă topită sau ungeți-le unt de arahide. Dacă doriți, puteți decora deliciul stropind deasupra nuci sau stafide. Poftă bună!

Reteta 5: biscotti cu caise uscate si prune uscate (pas cu pas)

ÎN aceasta reteta Prunele uscate, caisele uscate și nucile sunt folosite ca aditivi aromatizanți. Cu toate acestea, în funcție de gustul și disponibilitatea alimentelor din frigider, puteți folosi și alte ingrediente. De exemplu, migdale, caju, alune, alune, stafide, scorțișoară, anason, fistic, semințe, coajă de portocală, fructe, fructe uscate, bucăți de ciocolată, lichior, extracte etc.

• făină - 280 g
• zahăr - 100 g
• Ouă – 3 buc.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• Prune uscate - 50 g
• Caise uscate - 50 g
• nuci - 50 g
• Sare - un praf

În primul rând, să spălăm și să umplem apă caldă caise uscate cu prune uscate. Lăsați fructele uscate timp de 10 minute până devin moi. După aceea, se usucă bine cu un prosop de hârtie și se taie în bucăți.

Vom tăia și nucile felii. Dacă sunt crude, mai întâi străpungeți-le într-o tigaie curată și uscată.

Să luăm două boluri, să batem două ouă întregi și unul albuș în cel mai mare și să punem un gălbenuș în bolul mic. Il vom folosi pentru a unge biscuitii.

Se toarnă zahărul într-un castron cu ouăle și se bat cu mixerul până crește volumul de 2-3 ori.

Adaugam un praf de sare in masa aeroasa de oua si adaugam faina, pe care o cernem printr-o sita fina.

Să frământăm aluatul.

Adăugați nuci și fructe uscate pregătite.

Să frământăm din nou aluatul.

Consistența aluatului va fi lipicioasă, așa că să-l dăm o formă lungă de cârnați cu mâinile umede. Asezati batonul pe o tava tapetata cu pergament.

Se amestecă gălbenușul cu o furculiță și se unge aluatul pe rulou cu o perie de silicon.

Încinge cuptorul la 180 de grade și coace biscotti.

După 20 de minute rulada va fi acoperită crusta maro aurie, asa ca hai sa-l scoatem din tigaie.

Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, tăiați bara ușor răcită în bucăți de aproximativ 1-1,5 cm grosime.

Asezati-le pe o tava de copt si puneti-le la cuptor.

Reduceți căldura la 150 de grade și uscați biscuiții timp de 15-20 de minute, în funcție de grosimea produsului și de consistența dorită. Dacă doriți ca biscotti să fie moi, coaceți timp de 15 minute, complet uscati și crocanți, măriți timpul de re-cocere la 25 de minute.

În această rețetă, am uscat biscuiții timp de 25 de minute. Se fac sfărâmicioase cu un gust plăcut dulceag. În plus, chiar și după uscare completă, nu devin prea tari.

Pentru că biscottii sunt în esență biscuiți tari. De aceea, se servesc mereu cu bauturi, in care sunt scufundate inainte de consum. Crutoanele italiene sunt servite însoțite de cafea proaspătă, vin dulce sau suc de portocale proaspăt stors.

Reteta 6: Biscotti fursecuri cu ananas si fructe uscate

noi iti oferim reteta noua paine dulce simpla si rapida de preparat, care are un aluat suculent si destul de dens, maxim bogat in nuci si fructe uscate. Merge de minune cu o ceașcă de ceai sau cafea de dimineață. Poate fi folosit pentru a face biscotti aromați (prăjituri care sunt re-coapte din pâine gătită), care pot fi ambalate frumos și dăruite prietenilor.

• prune uscate 63 gr.
• smochine 75 gr.
• curmale 30 gr.
• stafide 100 gr.
• caise uscate 55 gr.
• alune 20 gr.
• migdale 20 gr.
• nuci 30 gr.
• fistic 20 gr.
• conserva de ananas 250 gr.
• făină de grâu 185 gr.
• scortisoara macinata 3 gr.
• praf de copt 10 gr.
• suc de ananas 110 gr.

Tăiați nucile, tăiați fructele uscate și ananasul în cuburi medii și puneți-le într-un bol. Separat amestecați toate ingredientele uscate: făina cu praful de copt și scorțișoara.

Adăugați făină la nuci și fructele uscate și amestecați bine. Este mai convenabil să faceți acest lucru cu mănuși de unică folosință. Apoi turnați suc de ananas si framantam aluatul, sa fie omogen. Dacă nu ți se formează bine, poți adăuga încă 5 grame. sucul și amestecați din nou.

Porniți cuptorul să se încălzească până la 170 de grade. Tapetați o tavă de copt hârtie de pergament. Transferați aluatul pe o foaie de copt, formați o pâine și puneți la cuptor. Se coace pana se termina, cam 30 - 40 de minute, in functie de grosimea painii. Verificați pregătirea cu o frigărui de lemn; ar trebui să iasă uscată din mijlocul pâinii.

Pâinea proaspăt coaptă poate fi tăiată și servită imediat. Va avea gust de prajitura moale, maxim bogat in nuci si fructe uscate. Sau puteți face biscotti din el: tăiați pâinea în felii de 1 cm lățime.

Așezați-le înapoi pe tava de copt și uscați-le la cuptor la 170 de grade timp de 10 minute pe fiecare parte. Dacă tăiați biscottii mai gros, va dura mai mult să se usuce. Biscottii potriviti ar trebui să fie destul de fermi și crocanți.

Reteta 7: biscotti cu coaja de portocala (fotografii pas cu pas)

• Făină de grâu - 1,5 căni.
• Praf de copt - 1 linguriță.
• coaja de portocala (una)
• Sare (punct)
• Ou de pui - 3 buc
• Vanilina - 1 lingura.
• Zahăr - 2/3 cană.

Preîncălziți cuptorul la 180*C. Tapetați o tavă de copt cu pergament. Cerneți făina, praful de copt, zahărul și sarea. Adăugați coaja.

Batem ouale usor cu telul, adaugam vanilina si turnam tot amestecul peste faina. Se amestecă bine, se frământă puțin cu mâinile. Adăugați nuci și fructe uscate după gust.

Pune aluatul pe o tava de copt si umezindu-ti mainile cu apa, dai aluatului o forma semicirculara, usor turtita. Coaceți timp de 30 de minute.

Se scot din cuptor, se lasă să se răcească puțin și se taie în fâșii subțiri cu un cuțit ascuțit. Așezați-le pe o foaie de copt și puneți-le la cuptor pentru încă 10 minute până se usucă și devin crocante.

Rețeta 8: biscotti de la Yulia Vysotskaya din făină de porumb

Reteta de la prezentatorul TV este simpla si ii poti face fata usor singur, inarmat cu recomandarile noastre culinare.

• Un pahar cu un munte mic de făină de grâu.
• făină de porumb - 150 gr.
• Puțin mai puțin decât un pahar de zahăr granulat.
• 3 oua de gaina.
• Soda, îl puteți înlocui cu praf de copt - 2/3 linguriță.
• Un pachet de vanilie.
• Un pachet de scorțișoară.
• 30 ml suc de lamaie - acest lucru este necesar pentru cei care folosesc sifon.
• Chips de migdale, curmale, alune de padure, prune uscate, caise uscate, ciocolata, stafide - adaugati aceste ingrediente dupa preferinta.

Acestea sunt biscotti cu nuci și altele ingrediente consistente, se prepară aproape în același timp cu varianta anterioară de coacere. Iată planul de acțiune, îl urmăm pas cu pas:

Puneți toate fructele uscate și nucile enumerate într-un castron și turnați apă clocotită peste ele pentru a se înmuia. Amestecul s-a înmuiat, tăiați totul în bucăți mici. Măcinați nucile cu un blender.

Se amestecă zahărul cu făina, apoi se adaugă sifon stins cu suc de lămâie, se amestecă totul din nou.

Rupeți ouăle de pui într-un castron și adăugați vanilia și scorțișoara și amestecați. Se toarnă pasta de ouă cu condimente în făină și se frământă aluatul, aluatul trebuie să fie elastic.

Adăugați în aluat nucile zdrobite și fructele uscate și amestecați totul.

Stropiți masa cu o cantitate mică de făină și turnați aluatul, frământați-l bine, apoi împărțiți-l în 2 bulgări egale și formați cârnați de aluat de 25 cm lungime de cocoloașe.

Întindeți o foaie de pergament pe o foaie de copt și puneți „crnații”. Încinge cuptorul la 180 de grade. Coaceți viitorii biscotti timp de 25 de minute. Cand timpul a trecut, scoatem foaia de copt si lasam coaptul timp de 10 minute.

Tăiem fiecare cârnați în fursecuri îngrijite, tăiate în diagonală, acest lucru va face produsele de copt mai frumoase. Trimitem produsele de copt înapoi la copt timp de 10 minute, după 10 minute întoarcem prăjiturile și coacem partea necoaptă pentru aceleași 10 minute.

Cerneți făina într-un bol cu ​​praful de copt, adăugați un praf de sare. Tăiați untul rece în cuburi, apoi puneți-l în bolul unui robot de bucătărie, adăugați zahăr și măcinați totul în pesmet.

Adăugați ouăle în unt, continuând să bateți. Se adauga apoi faina putin cate putin. Adăugați nucile și stafidele tăiate. Aluatul rezultat se frământă bine pe o suprafață înfăinată, se înfășoară în folie și se pune la frigider pentru o jumătate de oră.

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade C. Tapetați o tavă de copt cu hârtie de copt. Scoateți aluatul din frigider, frământați-l din nou și formați-l într-o pâine plată. Transferați aluatul pe o foaie de copt și coaceți timp de 15 minute.

Scoateți tava din cuptor. Tăiați pâinea în bucăți de 1-2 cm grosime. Puneți fursecurile rezultate pe o tavă de copt cu partea tăiată în sus și puneți-le înapoi la cuptor, coaceți încă 10-15 minute.

Răciți puțin fursecurile finite, turnați ciocolată albă topită sau ungeți cu unt de arahide. Dacă doriți, puteți decora deliciul stropind deasupra nuci sau stafide.
Poftă bună!