Cum să gătești samosas. Rețete de samosa. plăcinte indiene. Umplutura cu fructe. Samosa cu varză

Samosa (samosas) - plăcinte în formă originală cu umplutură de legume, prăjite. Mâncare națională din bucătăria indiană, vegetariană, picant. Samosele potolesc bine foamea și sunt un fel de fast-food în India se vând peste tot pe străzi și piețe, în autobuze și trenuri. Picant, satios si crocant.

Aluatul pentru samosa se frământă nedospit, uneori fulgi, dar umplutura poate fi orice. Cele mai utilizate sunt cartofii, fasolea, morcovii, mazărea, fasolea verde și ceapa. În mod tradițional, se adaugă multe condimente iute: chili, chimen, coriandru, turmeric etc. „Plăcintele triunghiulare” indiene sunt prăjite într-o cantitate mare de ulei și servite fierbinți.

Ingrediente

pentru testare:

făină de grâu 500 g
ulei vegetal 4 linguri. l.
sare 1 lingura. fara varf
apa rece 200 ml

pentru umplere:

cartofi 2 buc.
morcovi 1 buc.
mazăre 3 linguri. l.
ceapa 1 buc.
usturoi 1 dinte.
ardei iute 2-3 inele
chimen 2 chipsuri.
turmeric 2-3 chipsuri.
coriandru 2 chipsuri.
patrunjel 0,5 buchete.
ulei vegetal 1 lingura. l.
ulei de prajit 300 ml

Timp total de gătire: 40 minute / Randament: 20-24 buc.

Pregătirea

Fotografii mari Fotografii mici

Mai întâi trebuie să frământați aluatul. Cern faina intr-un bol, adaug sare si ulei vegetal rafinat. O frec cu mâinile. Ar trebui să se formeze o firimitură.

În timp ce amestecați cu o lingură, adăugați apă rece. Framant repede, ar trebui sa obtineti un aluat strans, dar elastic, ca plastilina. Il acoper cu un prosop si il las 20 de minute la temperatura camerei.

În timp ce aluatul se odihnește, pregătesc umplutura. Curatam cartofii si morcovii, ii tai cubulete mici si ii pun la fiert pana se inmoaie in apa clocotita cu sare, ii scurg intr-o strecuratoare si ii racesc. În ceea ce privește mazărea, verde, congelată sau conservată va fi de folos. Dacă aveți mazăre proaspătă, atunci trebuie să le fierbeți timp de 5 minute în apă clocotită și apoi să le aruncați în apă cu gheață pentru a-și păstra frumoasa culoare de smarald. Dacă aveți mazăre congelată, turnați pur și simplu apă clocotită peste ele și lăsați timp de 3 minute, apoi scurgeți tot lichidul. Legumele conservate nu necesită prelucrare suplimentară, trebuie doar să strecurați lichidul din cutie.

Am taiat ceapa cubulete, cu un cutit usturoiul se toaca marunt, se scot semintele din ardei iute si se toaca marunt. Incalzesc o tigaie cu ulei, calesc ceapa impreuna cu usturoi, chili, chimen, coriandru si turmeric. Se prăjește aproximativ un minut, amestecând constant.

Apoi adaug cartofi, morcovi și mazăre în tigaie, turnați 2-3 linguri. l. apa, se adauga sare dupa gust si se incalzeste 2-3 minute. Se adauga patrunjel tocat marunt si se raceste.

In timp ce umplutura se raceste revin la aluat. Il impart in 10-12 bucati de marimea unui ou de gaina. Rulez fiecare bucată într-o prăjitură plată de aproximativ 2 mm grosime și tăiem ovalul rezultat vertical în două părți.

Conectez tăietura și o presez pentru a forma o minge de aluat. Îl umplu cu umplutură și conectez marginile deschise, se dovedește a fi o piramidă - o plăcintă în formă triunghiulară, care este tradițională pentru samosa.

Incalzesc uleiul pentru prajit (o cantitate mare pentru ca placintele sa pluteasca liber in el). Cufund 2-3 plăcinte în grăsime clocotită și prăjesc până se rumenesc pe ambele părți. Se prăjesc repede, principalul lucru este să încălziți bine uleiul, apoi nu va fi absorbit în plăcinte, vor deveni crocante la exterior și moi la interior. Asez samosasele pe un servetel de hartie pentru a indeparta excesul de grasime.

Rezultă o grămadă întreagă de plăcinte crocante cu umplutură picantă - 20-24 bucăți în funcție de dimensiune. Cel mai bine se servesc fierbinti si pot fi acoperite cu un sos usor. Poftă bună!

Samosasuri calde delicioase, delicioase, sunt adesea vândute astăzi în Crimeea, pe plaje. Puteți auzi adesea vocea unui vânzător care invită clienții cu un strigăt puternic: Samosas! Samosa calde delicioase!

De fapt, samosasele sunt un fel de mâncare popular din Asia de Sud. A devenit cunoscut în întreaga lume ca o mâncare vegetariană vedica originară din India. Aceste plăcinte cu o varietate de umpluturi sunt făcute din aluat foietaj și prăjite. Oricine a încercat cel puțin o dată samosas va dori cu siguranță să se bucure din nou de ele.

Samosale noastre sunt preparate nu numai cu umpluturi vegetariene, ci și cu o varietate de umpluturi, inclusiv din carne. În aceeași Crimeea, plăcintele cu umplutură de fructe și fructe de pădure sunt populare. Puteți cumpăra adesea samosa indiene autentice făcute din legume cu condimente orientale. Și tătarii din Crimeea pregătesc acest fel de mâncare din carne tocată - carne de vită, miel, pui. Astfel de plăcinte sunt adesea numite „samsa”.

Astăzi vom pregăti plăcinte cu două umpluturi diferite - cu brânză și miel.

Samosas cu branza Adyghe

Samosas cu brânză Adyghe și ierburi sunt o versiune „caucazian-crimeeană”. Pentru a le pregăti vom avea nevoie de următoarele produse:

făină – 400 g
apă – 100 ml
brânză adyghe – 450 g
unt topit - 300 g
ulei vegetal - 100 g
verdeturi (coriandre, marar, patrunjel)
condimente (coriandru, curry, turmeric)

Gătitul samosa cu brânză

Turnați făina într-un bol, adăugați ulei vegetal și sare. Se amestecă până devine fulgioasă. Se adauga apoi apa si se framanta aluatul pana se obtine o masa elastica omogena. Se acoperă și se pune într-un loc cald timp de o jumătate de oră.

Să pregătim umplutura. Se macină brânza și se toacă fin ierburile.

Pune 2 linguri de unt topit pe o tigaie fierbinte. Adăugați condimente la untul topit: coriandru, turmeric și curry. Se amestecă și se adaugă brânza. Amestecă din nou. Avem nevoie ca brânza să se topească puțin. Apoi adăugați verdeața și amestecați totul din nou. Umplutura este gata.

Întindeți aluatul într-un cârnați și împărțiți-l în 12 părți. Din bucățile de aluat rezultate formam bile și le întindem cu sucitorul. Tăiați în două jumătăți cu un cuțit.

Umezim marginea părții drepte a jumătății cercului de la centru la unul dintre capete. Îndoim ambele capete astfel încât să obținem un con. Acum fixăm conul, conectând strâns capetele. Umpleți conul rezultat cu umplutura pregătită aproximativ două treimi. Ciupim marginile, formând o cusătură sub forma unei frânghii răsucite.

Încinge tigaia. Pentru prăjire, adăugați unt topit. Când se prăjesc, samosasele trebuie scufundate la jumătate în grăsimea adâncă. Se prăjește pe fiecare parte pe rând. Întoarceți sau îndepărtați când devine maro auriu.

Puneți samosasele pe orice vas plat și așteptați ca uleiul rămas să se scurgă.

Samosas în stil Crimeea cu miel

Samosele cu carne sunt adesea numite samsa. Acest fel de mâncare este cunoscut printre noi datorită oamenilor din Asia Centrală. Este pregătit în Uzbekistan, Turkmenistan și alte foste republici. În Crimeea, samsa este vândut direct pe străzile orașului de tătarii din Crimeea. Pentru a-l pregăti vom avea nevoie de următoarele produse:

aluat foietaj - 1 pachet
miel - 650 g
ceapa - 2 cepe
chimen - 1,5 lingurițe
piper negru - 1 lingurita
ou - 1 buc.
seminte de susan
ulei

Gătit samosa în stil Crimeea

În loc de miel, puteți folosi carne de vită sau pui. Cu ajutorul unui cuțit ascuțit, toacă carnea foarte fin.

Tocam si ceapa destul de marunt si o adaugam in carne. Adăugați piper și sare.

Amesteca totul bine cu mainile. Puneți umplutura rezultată la frigider.

Tăiați foile de foietaj în pâine mici.

Întindeți bucăți de aluat, obținând prăjituri plate ca clătitele.

Umplem „clătitele” rezultate cu umplutura de carne pregătită.

Rulați prăjiturile în triunghiuri. Preîncălziți cuptorul la 220°C.

Se amestecă oul cu două linguri de apă. Ungeți samsa cu amestecul de ouă. Se presara seminte de susan deasupra. Se unge cu ulei o tava de copt si se aseaza pe ea samosasele pregatite.

Coaceți plăcintele până se rumenesc. Mai întâi la 215 °C timp de 20 de minute, apoi încă 15-20 de minute la 175 °C.

În august, când toate opțiunile pentru șașlik, lula și cârnați au fost deja gătite pe grătar, când puiul, peștele și baconul au fost deja în afumătoare, când toate tipurile de legume au fost deja coapte și diferite pâini au fost prăjite pe grătar, pur și simplu nu știi cu ce altceva să-ți surprinzi oaspeții.

Atunci te poți gândi la bucătăria exotică. Iar în prim-plan iată plăcintele indiene cu samosa – delicioase, cu umplutură de legume, atât de picante încât bărbații le vor mânca cu plăcere, nefiind atenți la lipsa cărnii.

Am aflat despre aceste plăcinte de la prietena mea, care, după o vacanță petrecută în India, le-a pregătit fetelor „pentru odihnă”. Am ascultat reportajul entuziast și ne-am uitat la fotografia în care Ira, așezată la o masă într-un mic local de mâncare stradală numit Chaat, care tradus înseamnă „Magazin de gustări”, trage un Samosa triunghiular (doar câteva mușcături) la gură. Apoi am fost încântați de tratarea ei indiană. Am notat rețeta în detaliu.

Acest fel de mâncare este simplu și rapid, în ciuda descrierii, recomand să-l pregătiți în cantități mari deodată, pentru că vă intră cu bubuitură în gură.

Toată frumusețea acestor plăcinte este în aluatul subțire crocant. Iar umplutura poate fi orice. În mod tradițional, se prepară și plăcinte cu carne sau cu umplutură dulce (de fructe), dar mult mai rar.

Primul pas este să frământăm aluatul. Și aici se află secretul principal - untul ghee. Este folosit foarte des în bucătăria indiană. Acesta este un produs foarte familiar pentru noi. Ghee (sau ghee) în sanscrită înseamnă unt clarificat de vacă. Conform învățăturilor Ayurveda, în India un astfel de ulei este considerat aur lichid. Spre deosebire de ghee-ul Vologda obișnuit, acesta nu conține lactoză, proteine sau impurități, care încep să ardă la o temperatură de 120 de grade și eliberează un cancerigen periculos. Ghee poate fi încălzit până la 190 de grade, este absolut inofensiv. Cel puțin, este și util! Pentru că are proprietăți vindecătoare uimitoare: îmbunătățește memoria, vederea, digestia, ajută la stimularea proceselor de absorbție și asimilare a alimentelor, are un efect de întinerire, promovează regenerarea celulară și îmbunătățește metabolismul, și conține, de asemenea, vitaminele E și A, precum și minerale utile. Și poate fi păstrat foarte mult timp, aproape secole! În India, multe familii păstrează untul de aproape 100 de ani! Se crede că, cu cât ghee-ul este mai în vârstă, cu atât este mai benefic și se transformă într-un remediu pentru toate afecțiunile. Vasele de ulei sunt transmise din generație în generație ca cele mai mari moșteniri de familie sau elixire miraculoase.

Indienii din provincii pregătesc ei înșiși ghee - acesta este un proces destul de lent și care necesită multă muncă. Mă duc la magazin și cumpăr ghee de acolo.

Și trebuie să spun că diferența de gusturi este vizibilă. Aluatul iese atât de fraged, crocant, cu o ușoară aromă de nucă de unt topit, încât aceste plăcinte se topesc pur și simplu în gură, la propriu!

Deci, luați 200 de grame de Ghee și încălziți-l într-o cratiță. Adăugați 600 ml lapte de vacă. Turnați încet amestecul rezultat într-o jumătate de kilogram de făină cernută cu grijă (necesar!). Se amestecă ușor și se frământă aproximativ cinci minute până când aluatul devine omogen și elastic. Acoperiți apoi vasul cu aluatul cu folie alimentară și puneți-l la frigider pentru 30 de minute.

Acum să începem să umplem. Opțiunea clasică este legumele: varză, morcovi, ceapă și cartofi. Tăiem totul în cuburi aproximativ egale, trei morcovi pe răzătoarea grosieră.

Într-o tigaie trebuie să turnați și să încălziți câteva linguri de ulei vegetal și să adăugați aproximativ 0,5 linguriță de schinduf (shambhala), coriandru, cuișoare, scorțișoară, curry, coriandru și un cățel de usturoi tocat și jumătate de păstăi de ardei iute (fara seminte!) sau ardei rosu macinat. Prăjiți amestecul de condimente pentru literalmente un minut, acest lucru este necesar pentru ca tot gustul și aroma condimentelor să fie transferate în ulei. Dacă nu aveți niciunul dintre condimente, nu contează - luați ceea ce aveți la îndemână. Se adauga apoi ceapa tocata marunt si se caleste inca 2-3 minute.

Adăugați cartofii la ceapa prăjită și condimentele și prăjiți, amestecând constant timp de 4-5 minute. Se adauga morcovii si varza si se prajesc inca 4-5 minute la foc mic, amestecand din nou sa nu se arda nimic. Puteți adăuga puțină apă și fierbeți ușor timp de aproximativ cinci minute. Piper, sare, amestec. Adăugați mazăre verde conservată. Amestecă din nou. Gata, umplutura este gata să intre în plăcinte. Trebuie doar să-l răcești.

Asezati aluatul rece pe masa si impartiti-l in portii. Rulați fiecare bucată într-o prăjitură subțire cu diametrul de 20 cm, nu mai mult. Aluatul este gras si uleios, asa ca totul trebuie facut foarte energic pentru a nu se topi. Tăiați fiecare cerc în jumătate. Puneți umplutura pe semicerc, rulați-o și prindeți-o pentru a forma triunghiuri.

Acum trebuie doar să prăjiți rapid samosasele într-o tigaie. Pentru a face acest lucru, turnați ulei într-o tigaie adâncă sau într-o friteuză, încălziți-l bine și prăjiți samosasele până se rumenesc. Ar trebui să fie mult ulei. Astfel plăcintele finite ies crocante la exterior și fragede la interior. Se prăjesc repede. Ei mănâncă și mai repede. Cu smantana, ketchup, sos de usturoi, tartru, ce iti place...

Cum să gătești samosa? Întregul secret al acestei coacere constă în frământarea aluatului. Și o rețetă pas cu pas ne va ajuta să facem totul bine.

Acest lucru este interesant! Samosa se găsește nu numai în bucătăria indiană, ci și în bucătăria Crimeea și uzbecă.

Compus:

0,6 kg de făină cernută pentru aluat;
60 ml ulei vegetal purificat pentru aluat;
200-300 ml apă purificată;
ulei vegetal pentru prăjit;
10 g chimen;
10 g condimente Garam Masala;
10 g pudră de mango;
sare;
făină integrală cernută pentru pane;
7-8 cartofi;
bec;
150 g mazăre verde congelată.

Atenţie! Rețeta clasică indiană pentru prepararea samosaselor implică adăugarea de ardei iute măcinat la umplutură. Dacă vă plac mâncărurile picante, includeți acest ingredient în rețetă.

Preparare:

Cerneți făina și amestecați cu ulei vegetal rafinat.
Adăugați chimen în masa rezultată, precum și ½ linguriță. sare.
Adăugați apă în porții mici și amestecați baza. Avem nevoie de aluat elastic.
Împărțiți aluatul în porții mici și rulați-le în bucăți de mărimea unei jumătăți de palmă.
Întindeți ușor fiecare bulgăre cu un sucitor.
Acum paine cercurile rezultate in faina grunjoasa cernuta si ruleaza-le intr-un strat subtire.
Prăjiți ușor prăjiturile rezultate într-o tigaie uscată. Va dura literalmente două minute. Acest truc va face aluatul nostru crocant.
Pregătirea umpluturii pentru samosa. Curățați și spălați cartofii. Se fierb legumele rădăcinoase în apă cu sare.
Rupeți cartofii finiți cu o furculiță. Atenție: nu trebuie să-l facem piure, ci doar să-l pasăm ușor.
Ceapa se curata, se toaca marunt cu un cutit si se adauga la cartofi.
Fără a decongela, adăugați mazăre la umplutură.
Acum adăugați condimentele Garam Masala și pudra de mango. Se amestecă bine umplutura. Sărați dacă este necesar.
Să revenim la pâine plate. Să le tăiem în două părți egale. Îndoiți-o într-o stivă și tăiați marginile cu un cuțit.
Într-un castron mic separat, amestecați făina cernută cu apă purificată. Ar trebui să ajungem cu o pastă lipicioasă ca asta.
Lubrifiați piesa de prelucrat pe o parte cu amestecul rezultat.
O împăturim spre interior cu partea unsă într-un plic.
Umpleți plicul cu umplutură.
Fixăm bine marginile. Vom obține astfel de triunghiuri.
Turnați ulei vegetal rafinat într-o cratiță adâncă. Ii calculăm cantitatea pe baza faptului că samosasele trebuie să fie literalmente scufundate complet în ulei.
Puneți bucățile în ulei clocotit.
Prăjiți-le până se rumenesc, amestecând cu o lingură cu fantă.
Așezați samosasele finite pe o foaie de copt tapetată cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Acestea sunt plăcintele vedice pe care le-am primit.

Nota! Puteți adăuga pulpă de dovleac copt la umplutură.

Reteta 6 samosas cu fructe cu fotografii pas cu pas

Zahăr - 50 de grame
Mere - 2 bucăți
Făină de grâu - 200 de grame
Unt - 30 de grame
Stafide - 50 de grame
Condimente - – După gust

Pentru a pregăti aluatul: cerneți făina, adăugați puțină sare, adăugați apă și frământați într-un aluat tare. Lăsăm să stea patruzeci și cinci de minute. Doar mai întâi înfășurați aluatul în folie alimentară sau acoperiți-l cu o farfurie, astfel încât să nu se usuce. Pune o cantitate mică de unt într-o cratiță și topește-l. Se adauga scortisoara si coriandru macinat, se amesteca totul bine, se adauga fructele uscate si fructele. Se prăjește aproximativ cinci minute (lichidul din partea de jos ar trebui să se evapore), apoi se lasă să se răcească puțin.

Întindeți o prăjitură plată subțire dintr-o bucată mică de aluat, acum împărțiți tortul plat în două părți egale.

Conectăm marginile semicercului împreună, ar trebui să obțineți forma unui con. Acesta va fi un fel de plic unde vom pune umplutura.

Tinem conul in mana, asezam fructele deja racite in mijlocul plicului, apoi ciupim cu grija marginile.

Turnați o cantitate mare de ulei vegetal în tigaie, încălziți-o și începeți să prăjiți samosas până se formează o crustă aurie. Poate fi prăjit.

Cand samosas-urile sunt prajite, lasam sa se raceasca putin, apoi presaram zahar pudra deasupra.

Frământați aluatul

Luați făina și cernați-o bine într-un castron mare. Turnați cu grijă ulei vegetal în orificiul făcut. Se macină făina împreună cu untul, se adaugă sare și sifon. Frământați aluatul moale și dens. Dacă este necesar, adăugați puțină apă caldă.

După ce aluatul este frământat, înfășurați-l în folie alimentară timp de 15-20 de minute. După ce timpul specificat a trecut, împărțiți-l în 2 părți egale. Asezam o jumatate pe masa, iar a doua jumatate o invelim in folie (ca sa nu bata vant). Împărțiți aluatul în 8 părți egale. Din fiecare, folosiți un sucitor pentru a forma un oval subțire și împărțiți-l în 2 părți. Luați o jumătate și rulați-o într-un con. Presăm cusătura rezultată din interior pe suprafața mesei, astfel încât aluatul să fie bine ținut împreună.

Reteta 2: samosas cu branza de vaci si portocala

apă fiartă - 125 ml
ghee - 250 gr
unt - 125 gr
făină de grâu - 400 gr
sare - 4 vârfuri

portocaliu - 1 buc.
brânză de vaci - 400 gr
zahăr - 80 gr

lapte - 50 ml
zahăr pudră - 250 gr
turmeric - 3 g

Topiți untul și amestecați cu apă.

Se adauga un praf de sare si faina.

Frământați într-un aluat strâns. Și lăsați 10 minute.

Între timp, faceți umplutura. Cu o răzătoare fină, scoateți coaja de portocală, curățați coaja albă de pe portocală și tăiați pulpa de portocală în bucăți mici.

Dacă vrei un gust pronunțat și bogat al coajei, atunci adaugă toată coaja curățată la umplutură dacă vrei o aromă ușoară, atunci va fi suficientă coaja de jumătate de portocală.

Împărțiți aluatul în aproximativ 10-12 părți egale și rulați în bile.

Întindeți fiecare minge într-un oval. Este necesar să se întindă de la centru spre margini, apoi plăcintele nu se vor rupe în timpul procesului de prăjire. Și așezați umplutura.

Înfășurăm marginile. Pentru lipire fiabilă, puteți lubrifia marginile cu apă și apoi apăsați cu degetele.

După aceea, facem o împletitură sau aranjam marginile după bunul plac.

Se toarnă ghee într-o tigaie cu fund gros și se încălzește. Puneți samosasele în ulei bine încălzit și prăjiți până se rumenesc pe ambele părți.

Samosele pot fi stropite cu zahăr pudră sau glazurate.

Pentru a pregăti glazura, luați zahăr pudră, lapte și turmeric (pentru a da glazurei o culoare portocalie).

Se amestecă toate ingredientele. Amestecul ar trebui să arate ca o smântână groasă.

Apoi stropiți cu generozitate glazura peste samosasele răcite. După 15 minute, samosasele sunt gata de mâncare.

Cum să gătești samosa

Primul lucru este aluatul. Cerneți făina și sarea într-un castron adânc, apoi turnați uleiul, amestecând. Se macină untul cu făină până se formează firimituri grase, apoi, amestecând în același mod, se toarnă apă fierbinte. Apa nu trebuie să fie tocmai apă clocotită, ci suficient de fierbinte pentru ca mâinile tale să simtă căldura aluatului. Frământați-l până când este moale și elastic, acoperiți-l cu un prosop sau șervețel și lăsați-l să se odihnească. Nu ascundeți aluatul într-o pungă sau folie!

În timp ce aluatul se odihnește, pregătiți umplutura. Spălați bine cartofii și morcovii, folosind o perie sau un burete tare, tăiați în bucăți legumele mari și puneți-le direct în coajă în apă clocotită; Adăugați puțină sare în legume și fierbeți până când sunt complet fierte. Curatam si tocam legumele racite. Mulți oameni, am citit, fac asta folosind o răzătoare grosieră. Prefer să le tai în cuburi mici. Acest lucru face ca umplutura să pară mai interesantă.

În același timp, puneți o tigaie cu ulei vegetal pe aragaz și încălziți-o. Tăiați ceapa și puneți-o în ulei pentru prăjire. În original, ceapa trebuie tăiată în jumătate de rondele, dar mâncătorii mei nu primesc în mod deosebit astfel de ceapă tocată grosier în umplutură, așa că le-am tăiat în cele mai mici cuburi.

Cu grijă, de preferință cu mănuși, scoateți ardeiul iute din semințe și tăiați-l în cuburi mici - cu cât este tocat mai fin, cu atât mai bine, îl puteți măcina chiar și cu un blender. Prăjiți ceapa și ardeii în ulei încins până când ceapa devine ușor aurie.

Dacă nu aveți ardei iute, puteți înlocui ardeiul roșu măcinat. Reglați cantitatea de piper după gustul dvs.

La ceapa și ardeiul prăjit, se adaugă cuburi de legume și mazăre verde (conservată sau congelată, dar fiartă - după cum preferi). Sarați și amestecați condimentele, lăsați să se încălzească în tigaie 2-3 minute și îndepărtați. Umplutura de samosa este gata de utilizare.

Acum să revenim la aluat - vom forma plăcintele. După cum am menționat deja, samosasele au o formă specială - triunghiuri. Acum vă voi spune cum să le sculptați. Împărțiți aluatul în 10-12 părți mici, pentru comoditate, rulați-le imediat în bile. Apoi, întindeți fiecare minge într-un cerc cu un diametru de până la 20 cm.

Taiem fiecare cerc in jumatate pe verticala, apoi impaturim fiecare semicerc in jumatate si ciupim astfel incat sa iasa o bila de aluat. Umplem strâns această pungă cu umplutura și închidem marginile libere. Dăm plăcintei o formă triunghiulară și gata, se formează samosa. Procedăm la fel și cu biluțele rămase de aluat.

Rămâne doar să prăjiți samosasele formate. Pentru a face acest lucru, se toarnă mult ulei într-o tigaie adâncă (de preferință) sau o friteuză, se încălzește bine și se prăjește samosasele până se rumenesc. Samosele ar trebui să plutească în el! Astfel plăcintele finite ies crocante la exterior și fragede la interior. Se prăjesc repede, principalul este să încălziți uleiul la maximum, altfel în timpul procesului de prăjire grăsimea va fi absorbită în samosas și vor deveni foarte grase.

Samosele pot fi servite calde sau reci, cu ceai, cu sos sau pur și simplu în loc de pâine. Poftă bună!

Reteta 3: samosa indiene cu legume, fotografii pas cu pas

Ingrediente:

apă - 100 ml
coriandru măcinat - 5 g
Amestec de legume mexicane - 500 gr
pătrunjel proaspăt - 1 legătură
sifon - 5 g
chimion uscat - 2 g
ghee - 100 gr
făină de grâu - 400 gr
amestec de ardei - 3 g
sare - 2 linguri.

Mai întâi, să pregătim aluatul. Se amestecă făina cu o jumătate de linguriță de sare și bicarbonat de sodiu, apoi se face o groapă în mijloc și se toarnă uleiul. Se macină făina și untul până se formează firimituri sfărâmicioase.

Faceți din nou o fântână și turnați apă în porții mici, amestecând făina și apa începând de la mijloc și treptat treptat spre margini.

Se framanta un aluat omogen, se acopera cu folie si se lasa in timp ce pregatesti umplutura.

Umplutura este simplă: încălziți uleiul într-o tigaie, adăugați condimente, prăjiți-le câteva secunde și adăugați legumele.

Se tine la foc mediu pana se fierbe, se adauga sare si ierburi. Răciți umplutura.

Împărțiți aluatul în 8 părți egale. Apoi întindeți fiecare parte pe rând într-un cerc cu diametrul de 15 cm și tăiați cercul în jumătate.

Rotiți jumătate de cerc într-un con suprapunând marginile și apăsând în jos cu degetele pentru a sigila marginile. Dacă aluatul nu se lipește, rosturile trebuie umezite cu apă.

Se dovedește a fi un con destul de încăpător.

Adăugați umplutura astfel încât să puteți sigila marginile fără a rupe aluatul.

Modelați marginile samosei.

Faceți o împletitură. Apăsați marginea stângă a aluatului pe plăcintă pentru a crea un val. Cu degetul arătător, apăsați marginea aluatului pe plăcintă și faceți un alt val. Faceți un pas înapoi și repetați același lucru.

Se unge o tava de copt cu ulei si se da la cuptorul preincalzit la 200°C pentru 20 de minute.

Dacă cuptorul dvs. nu prăjește crusta aurie, atunci vă recomand să întoarceți plăcintele și să le mai coaceți ceva timp. Veți obține „obraji” crocanți aurii, ca în fotografie. Se răcește și se servește.

Umplutura de legume

Curățați cartofii și tăiați-i cubulețe.

Tăiați ardeiul (puteți folosi și alte legume care vă plac)

Încinge o tigaie (foc mediu) și toarnă în ea 2 linguri de ulei și prăjește semințele de chimion (chimen), dacă ai shamballa, adaugă și asta.

Când boabele de chimen devin închise la culoare, se adaugă toate condimentele în tigaie (se prăjesc câteva secunde): 1/2 linguriță. ghimbir, 1 lingura. turmeric, 1/2 linguriță. coriandru măcinat, 1/4 linguriță. asafoetida, 1/4 lingurita. cuișoare măcinate, 1/2 linguriță. scorțișoară măcinată

Adăugați legume (cartofi, ardei) timp de 5 minute

Adăugați 2 linguri de apă și acoperiți cu un capac - prăjiți aproximativ 15 minute.

Adăugați 1 linguriță. sare, 1/4 linguriță. piper negru măcinat. Umplutura este gata! Mai rămâne doar să-l răcești.

Să facem samosa!

Întindeți aluatul și faceți 10 bile. Rulați fiecare minge într-un tort plat.

Tăiați pâinea în jumătate

Luați o jumătate și pliați-o într-un con. Umpleți 2/3 cu umplutură. Apoi prindeți marginile.

Se încălzește ghee sau ulei vegetal la foc mediu

Gătiți, întorcându-le des, până când ambele părți se rumenesc.

Uleiul trebuie să fie suficient de fierbinte, astfel încât prăjirea în sine să dureze aproximativ 6-8 minute (nici mai mult, nici mai puțin).

Se poate face si cu fasole sau multe alte toppinguri!

Sau coaceți la cuptor!

Poftă bună!

Tot ceea ce pregătim este pentru Dumnezeu și cu dragoste pentru El. Vasul finit trebuie oferit. Cel mai simplu mod este să spui pur și simplu: „Dragă Doamne Krishna, te rog să accepți această mâncare”. Scopul real al acestui lucru este exprimăm devotamentul și recunoștința noastră față de Domnul, așa că pune toată dragostea ta pentru Dumnezeu în pregătire. Dumnezeu este autosuficient. El nu are nevoie de nimic, dar această ofrandă este o modalitate de a-și exprima dragostea și recunoștința față de El. După ce ați oferit mâncare, trebuie să repetați Maha Mantra timp de câteva minute. Și poți mânca.

Samosas din Crimeea cu fructe la cuptor: rețetă pas cu pas

Un desert interesant si foarte satios. Fructele pot fi schimbate in functie de anotimp vara merita adaugat fructe de padure: zmeura, capsuni, coacaze negre

O condiție importantă este ca fructele să nu fie prea tari, iar bucățile dure să nu rupă coaja subțire de aluat. Din cantitatea specificată de produse veți obține 16 plăcinte triunghiulare

Ingrediente:

500 g faina de grau premium;
180 ml apă;
100 g ulei vegetal rafinat;
0,5 linguriță. sare;
0,5 linguriță. curcumă.
Pentru umplutura:
2 piersici mari coapte;
300 g struguri negri fără semințe;
2 banane coapte;
2 pere;
150 g zahăr.

Spălați fructele, uscați-le, curățați-le, îndepărtați semințele și tulpinile. Tăiați fructele în bucăți mici.

Cerneți făina într-un castron adânc, adăugați curcuma și uleiul. Folosind mâinile, măcinați totul în firimituri grosiere. Se dizolvă sarea în apă, se toarnă lichidul în amestecul de făină, se frământă într-un aluat liber. Se înfășoară în folie și se dă la frigider pentru 2 ore.

Împărțiți aluatul finit în 8 părți egale. Pe o placă înfăinată, rulați fiecare într-o formă ovală subțire. Tăiați straturile în jumătate, veți obține 16 bucăți subțiri de aluat. Acestea trebuie să fie rezistente, fără lacrimi sau îngroșări.

Puneți fructele tocate pe preparat, adăugați 2 lingurițe. Sahara. Nu trebuie să vă zgâriți cu umplutura, altfel samosas-urile vor deveni fade și nu prea gustoase. Ciupiți marginile prăjiturii pentru un plus de rezistență. Produsele finite ar trebui să semene cu piramide.

Preîncălziți cuptorul la 280 de grade. Asezam samosasele pe o tava de copt unsa cu ulei vegetal si tapetata cu hartie de copt. Se coace 6-8 minute. Este important să nu gătiți prea mult produsul în cuptor, altfel sucul de fructe fiert va sparge coaja și samosas-urile își vor pierde suculenta.

Scoateți piramidele dulci din cuptor și răciți puțin pe un grătar. Serviți cald. Se obișnuiește să muște mai întâi produsul, să bei suc de fructe și apoi să mănânci singuri samosas, spălându-le cu ceai.

Samosas: rețete de umplutură

Samosa cu orez

Ingrediente: 375g orez, 150 ml ulei vegetal, 3,5 linguri. sare, 1 lingura. turmeric, 1 furculiță varză albă, 70g pastă de tomate, 400g brânză Adyghe (paneer), 1 legătură de mărar, 1 linguriță. chimen, 2 linguri. coriandru, 2 linguri. asafoetida, ¼ linguriță. ardei iute, 2 linguri. piper negru.

Mod de preparare: brânza se taie cubulețe, se prăjește în ulei vegetal, se acoperă cu apă cu sare peste noapte și se scurge într-o strecurătoare. Se spală orezul, se adaugă 40 ml ulei vegetal, se prăjește, se adaugă 700 ml apă, sare, turmericul, se amestecă, se fierbe până se absoarbe apa și orezul devine sfărâmicios. Se toacă varza, se pune într-o cratiță, se adaugă sare, se adaugă 75 ml apă, se fierbe 5 minute, se adaugă pasta de roșii, piper negru, apă, se amestecă, se fierbe încă 2 minute. Se încălzesc 40 ml ulei vegetal, se adaugă chimen, coriandru, asafoetida, ardei iute, se încălzește, se toarnă ulei în orez, se adaugă varza, mărar tocat mărunt.

Samosa cu fructe

Ingrediente: 2 mere, 1 portocala, un pahar de zahar.

Mod de preparare: se taie merele cubulete, se rade coaja de portocala pe razatoarea fina, se curata pulpa de portocala si se taie bucatele, se pun fructele si coaja intr-o cratita, se adauga zaharul. Se prajesc la foc mediu pana cand fructele se caramelizeaza, se racesc.

Samosa cu cartofi

Ingrediente: 400 g cartofi, 1 lingura. ghee, 1 ceapă, 1 ardei gras, 100 g mazăre conservată, 50 g caju, ardei iute măcinat, curry, sare.

Mod de preparare: se fierb cartofii in coaja, se curata de coaja si se taie cubulete mici. Se curăță ardeii dulci și ceapa, se toacă mărunt, se prăjește puțin, se amestecă cu cartofi, se adaugă mazăre verde, nuci, condimente, sare, se amestecă.

Samosas cu cremă

Ingrediente: 25 g unt, 150 g zahăr, 500 ml lapte, 3 linguri. făină.

Mod de preparare: se topește untul într-o cratiță, se adaugă zahăr, când zahărul se întunecă, se toarnă laptele în el, se amestecă până când caramelul se dizolvă complet. Se diluează 3 linguri într-o cantitate mică de apă. făină, turnați soluția într-o cratiță cu lapte, amestecați până se omogenizează.

Samosele se servesc cel mai bine calde, dar își păstrează gustul minunat chiar și la rece. Puteți servi samosa neîndulcite cu sos - de exemplu, roșii. Dulce - se presara cu zahar pudra inainte de servire.

Reteta 4: Samosas picante cu usturoi si cartofi

făină (400 g);
ulei vegetal (230 ml);
un ou;
usturoi (3 catei);
ghimbir (2 cm);
cartofi (2 rădăcinoase);
Chile;
sare;
ceapă (1 rădăcină);
curry și piper negru.

Amestecă într-un castron făina cernută, gălbenuşul de ou de pui şi untul (30 ml).

Acopăr vasul cu folie și îl duc la frigider.

In acest moment, las cartofii sa fiarba in jachete, dupa care tocam marunt ceapa curatata si prajesc radacina pana se transparentizeaza intr-o tigaie incinsa. Apoi adaug usturoiul ras, radacina de ghimbir si putin chili la prajit pentru un pic picant.

Gatesc legumele aproximativ 8 minute, amintindu-mi sa le amestec periodic. În continuare, curăță cartofii finiți și îi pasez cu o furculiță într-un piure grosier, pe care îl pun în tigaie. Presaram si umplutura de samosa cu curry si piper.

Prăjesc masa aromatică încă 10 minute și opresc aragazul. Cand s-a racit, scot aluatul infuzat, il framant si intindem cu sucitorul un strat rotund de 2 cm Cu ajutorul unui pahar cu pereti subtiri, decupez cercuri, le rulez in con si turnam umplutura de cartofi. interior. Acum ciupesc marginea liberă, formând o plăcintă triunghiulară.

Turnam un pahar de ulei in tigaie si il incalzesc, dupa care adaug bucatile cat mai atent si le prajesc cam 4 minute pe fiecare parte. Puteți servi samosa indiană fie imediat, fie după câteva ore. Iar cel mai bun plus la acest produs de patiserie este sosul roșu. Desi iti poti sugera un alt dressing care iti place mai mult.

Samosa cu carne preparare pas cu pas

Un aperitiv delicios care se servește cel mai bine cald. Puteți pregăti singur aluatul, dar va funcționa și un semifabricat gata făcut. Conținutul caloric al felului de mâncare depinde de conținutul de grăsime al cărnii, pe lângă carne de miel, sunt potrivite și alte tipuri: carne de porc, vită, pui;

Ingrediente:

1 pachet de foietaj;
650 g miel;
2 cepe de marime medie;
1 ou;
1,5 linguriță. semințe de chimen;
1 lingura piper negru măcinat;
seminte de susan;
sare;
ulei vegetal.

Curățați carnea de folii, spălați, uscați, tăiați în bucăți foarte mici. Ceapa se toaca marunt, se adauga la carne, sare si piper. Amestecați umplutura cu mâinile și dați-o la frigider.

Dezghețați aluatul de foietaj finit, împărțiți-l în bucăți și rulați în prăjituri subțiri plate. Asezati o portiune din umplutura in centrul fiecaruia, ridicati marginile prajiturii si fixati-le intre ele, oferind produsului o forma triunghiulara.

Ungeți o foaie de copt cu ulei, puneți triunghiurile pregătite cu cusătura în jos. Bate oul, unge samosele, presara seminte de susan si chimen. Se da la cuptor, preincalzit la 200 de grade, se coace 20 de minute. Reduceți temperatura la 170 de grade și mai țineți copturile la cuptor pentru încă 10-15 minute. Scoateți samosasele de pe tava de copt și răciți pe un grătar.

Ingrediente pentru Rețeta Indian Samosa Pie

Ghee (ghee) – 150 g.
lapte – 250 ml.
Făină – 500 g (300 g cereale integrale + 200 g premium)
Sare - 1 lingurita

Lapte coagulat sau lapte copt fermentat - 2 linguri. linguri

Luați 150 g de ghee și puneți-l într-o cratiță. Se topește până se lichidează la foc mic și se toarnă laptele, se adaugă 1 linguriță de sare. Asigurați-vă că cerneți făina.

Am luat 2 feluri de faina, un amestec de cereale integrale si faina premium. Dar poți folosi și orice tip de făină dorești în rețetă.

Turnați încet amestecul de lapte cald și unt în făină. Se amestecă ușor. Framantam 5 minute pana cand aluatul devine omogen si elastic.

Acoperiți vasul cu aluat și dați la frigider pentru 30 de minute.

Cât despre umplutură, depinde de tine. Acest aluat va merge la fel de bine atât cu umpluturi vegetariene, cât și cu carne.

Am ales două umpluturi. Dovleac și urzică tânără cu ou fiert și brânză albă.

După 30 de minute, scoateți aluatul din frigider și începeți să rulați. Un mic truc de viață: aluatul este uleios, așa că folosește o rolă de folie alimentară pentru a-l întinde. Spre deosebire de sucitorul din lemn, nu trebuie să înfăinați suprafața de rulare sau sucitorul în sine. Aluatul se întinde perfect și uniform și nu se lipește de rulou.

Faceți cercuri de aluat cu diametrul de 10-15 cm, apoi tăiați-le în jumătăți. Puneți umplutura pe o parte a emisferei, luați aluatul de marginea de jos și acoperiți umplutura cu el. Veți primi plicuri triunghiulare. Sigilați marginile cu o furculiță.

Tapetați o foaie de copt cu hârtie de copt și așezați samosele.

Un pas obligatoriu este ungerea blatului fiecărei plăcinte cu iaurt sau lapte copt fermentat folosind o pensulă de patiserie.

Se da la cuptor la 180 de grade pana cand placintele cu samosa se rumenesc.

Uite ce frumos este! Cel mai subțire aluat, iar înăuntru aveți umpluturile preferate! Se pot face cu cartofi, cartofi cu oua si ceapa, ficat, carne tocata, pui, spanac, mere.

Preferatul meu este dovleacul și urzica tânără cu ou și brânză albă. Și, de asemenea, dovlecei sau dovlecei copți cu ceapă și mazăre!

Umplutura de dovleac: rade dovleacul decojit și semințele pe răzătoarea grosieră, adaugă sare și zahăr în proporțiile: 1 linguriță sare: 1 lingură. lingura de zahar. Lasă umplutura să stea puțin și lasă sucurile să se elibereze. Scurgeți într-o strecurătoare. Puteți adăuga o lingură de ghee la umplutură - astfel încât va fi mai vâscos și va fi ușor să umpleți samosa cu ea.

Umplerea urzicilor tinere cu ouă și brânză albă: se toarnă apă clocotită peste urzici tinere și se scurge într-o strecurătoare. Se răcește și se toacă cu un cuțit. Adăugați ouăle fierte și brânză albă de vaci (brânză brynza sau Adyghe), rasă pe răzătoarea grosieră. Se condimentează cu sare și piper negru măcinat ușor.

Am incercat sa fac si o umplutura din dovlecei sau dovlecei, salote si mazare verde. Doar o combinație fantastică! Dovleceii și ceapa trebuie doar coapte în prealabil în cuptor și apoi tăiate în cuburi. Adăugați mazăre verde albă, turmeric, sare și puțin ardei iute.

Poftă bună!

Samosas cu cartofi si varza cu fotografii

2 cani de faina (aproximativ 450 grame)
150 ml apă
80 ml ulei de floarea soarelui
1 lingurita sare

3 cartofi de marime medie (aproximativ 350 grame)
1 morcov mare (aproximativ 200 grame)
250 de grame de varză chinezească
1 conserve de mazăre verde (300 grame)
1 lingurita asafoetida
1 linguriță de semințe de muștar
2 lingurite de turmeric
2 lingurite sare
70 de grame de unt topit (pentru prepararea unui fel de mâncare slabă, îl puteți înlocui cu ulei vegetal)

Mai întâi trebuie să pregătiți aluatul. Se toarnă făina într-un bol adânc, se adaugă sare și se amestecă.

Se toarnă ulei vegetal în făina sărată.

Amestecați untul și făina cu mâinile, frecând ușor, până când făina seamănă la aspect cu fulgi. Dacă aluatul se lipește prea mult, trebuie să mai adaugi puțină făină.

Turnați treptat apă în masa rezultată, amestecând bine până obțineți un aluat elastic moale.

Acoperiți aluatul cu un șervețel și lăsați 20 de minute. În acest moment, pregătiți umplutura.

Tăiați cartofii în cuburi de mărime medie.

Tăiați morcovii în bucăți mici. Este de dorit ca dimensiunea feliilor de legume să fie aproximativ aceeași.

Maruntiti varza.

Tăiați brânza Adyghe în cuburi mari.

Topiți untul într-o tigaie.

Adăugați semințele de muștar în ulei și prăjiți aproximativ 20 de secunde.

Adăugați condimentele rămase în tigaie și prăjiți până își schimbă ușor culoarea.

Puneți brânza Adyghe în masala și prăjiți-o aproximativ un minut.

Asezati apoi legumele tocate in tigaie. Se adaugă sare, se amestecă bine, se prăjește acoperit până se fierbe. Umplutura trebuie amestecată periodic pentru a preveni arderea.

Când legumele sunt aproape gata, trebuie să adăugați mazărea.

Ciupiți o bucată mică din aluatul pregătit și rulați-o într-o bilă.

Aplatizați bulgărea de aluat și apoi rulați-o într-o prăjitură alungită subțire.

Pune o lingură de umplutură pe o margine a pâinii.

Acoperiți cu a doua margine a aluatului și prindeți marginile samosei.

Așezați plăcintele pe o tavă de copt. Se coace 10 minute la 250 de grade. În mod tradițional, astfel de plăcinte sunt prăjite într-o tigaie, dar în acest caz devin semnificativ mai mari în calorii.

Astăzi vom vorbi despre unul dintre cele mai populare mâncăruri vedice. Desigur, acestea sunt samosa. Pentru cei care întâlnesc astfel de produse de patiserie pentru prima dată, le explicăm că acestea sunt plăcinte care se prăjesc într-o cantitate mare de ulei vegetal. Așadar, samosas: rețete de aluat și diverse umpluturi.

Samosas indieni autentici

Cum să gătești samosa? Întregul secret al acestei coacere constă în frământarea aluatului. Și o rețetă pas cu pas ne va ajuta să facem totul bine.

Acest lucru este interesant! Samosa se găsește nu numai în bucătăria indiană, ci și în bucătăria Crimeea și uzbecă.

Compus:

0,6 kg de făină cernută pentru aluat;
60 ml ulei vegetal purificat pentru aluat;
200-300 ml apă purificată;
ulei vegetal pentru prăjit;
10 g chimen;
10 g condimente Garam Masala;
10 g pudră de mango;
sare;
făină integrală cernută pentru pane;
7-8 cartofi;
bec;
150 g mazăre verde congelată.

Atenţie! Rețeta clasică indiană pentru prepararea samosaselor implică adăugarea de ardei iute măcinat la umplutură. Dacă vă plac mâncărurile picante, includeți acest ingredient în rețetă.

Preparare:

Cerneți făina și amestecați cu ulei vegetal rafinat.
Adăugați chimen în masa rezultată, precum și ½ linguriță. sare.
Adăugați apă în porții mici și amestecați baza. Avem nevoie de aluat elastic.
Împărțiți aluatul în porții mici și rulați-le în bucăți de mărimea unei jumătăți de palmă.

Acum paine cercurile rezultate in faina grunjoasa cernuta si ruleaza-le intr-un strat subtire.
Prăjiți ușor prăjiturile rezultate într-o tigaie uscată. Va dura literalmente două minute. Acest truc va face aluatul nostru crocant.
Pregătirea umpluturii pentru samosa. Curățați și spălați cartofii. Se fierb legumele rădăcinoase în apă cu sare.
Rupeți cartofii finiți cu o furculiță. Atenție: nu trebuie să-l facem piure, ci doar să-l pasăm ușor.
Ceapa se curata, se toaca marunt cu un cutit si se adauga la cartofi.

Acum adăugați condimentele Garam Masala și pudra de mango. Se amestecă bine umplutura. Sărați dacă este necesar.
Să revenim la pâine plate. Să le tăiem în două părți egale. Îndoiți-o într-o stivă și tăiați marginile cu un cuțit.
Într-un castron mic separat, amestecați făina cernută cu apă purificată. Ar trebui să ajungem cu o pastă lipicioasă ca asta.
Lubrifiați piesa de prelucrat pe o parte cu amestecul rezultat.

Umpleți plicul cu umplutură.
Fixăm bine marginile. Vom obține astfel de triunghiuri.
Turnați ulei vegetal rafinat într-o cratiță adâncă. Ii calculăm cantitatea pe baza faptului că samosasele trebuie să fie literalmente scufundate complet în ulei.

Prăjiți-le până se rumenesc, amestecând cu o lingură cu fantă.
Așezați samosasele finite pe o foaie de copt tapetată cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta excesul de ulei.
Acestea sunt plăcintele vedice pe care le-am primit.