Bucătăria japoneză a devenit recent foarte populară printre europeni, iar restaurantele orientale au câștigat o popularitate fără precedent. Pentru a evita să ajungi într-o poziție incomodă atunci când vizitezi cafenelele sau barurile de sushi japoneze, trebuie mai întâi să stăpânești abilitățile de a folosi betisoarele din bambus. Acest lucru nu este foarte simplu, dar puteți învăța cum să mâncați rulouri corect din acest articol sau să cereți ajutor unui prieten sau, în cazuri extreme, să aflați asta de la chelner.
Mai întâi trebuie să aveți o idee despre ce sunt acestea bucate traditionale toate barurile de sushi chinezești.
Ce sunt rulourile și sushi-urile?
Sushi este o fâșie alungită de orez fiert, acoperită cu o bucată de pește sau alte fructe de mare și legată cu o fâșie de alge marine.
Rulourile sunt un tip de sushi. Acest fel de mâncare este un strat stratificat, care include: orez lipicios, avocado, pește, castraveți și alte ingrediente. Toate aceste produse sunt așezate pe o foaie de alge marine în straturi speciale, care este apoi rulată într-o rolă elastică și tăiată în felii uniforme, paralele. În continuare, rulourile sunt pregătite folosind un covoraș special de bambus (makisu).
Rulourile pot fi colorate, în formă de mozaic, mari (futomaki), pe dos spre exterior (uramaki), cu adaos de o mare varietate de ingrediente. De obicei sunt servite într-o farfurie mare, împreună cu sushi.
Barurile și restaurantele japoneze au propriile lor reguli simple de comportament, care nu sunt acceptate a fi încălcate.
Reguli de conduită în barurile de sushi și restaurantele japoneze
Înainte de a mânca, oaspetelui i se oferă un prosop de mână umezit. Rulourile sunt servite pe o placă specială de lemn, împreună cu sos de soia, ghimbir murat și wasabi. Ghimbirul vă permite să scăpați de gustul alimentelor din gură, permițându-vă să experimentați în mod acut următoarea componentă a mesei.
O băutură tradițională din orice restaurant japonez este ceaiul verde. Se serveste in ceainice, din care fiecare oaspete toarna cate o cana. Se servește și sake, dar încălzit și doar la începutul prânzului.
La masă nu poți să bati, să fluturi sau să scuturi bețișoarele pentru a suna chelnerul. Nu este obișnuit să lingi bețișoare și să le folosești ca indicator. Sub nicio formă nu le înfigeți în orez, deoarece acest lucru se face doar la înmormântări. Ca semn că oaspeții au terminat de mâncat, se obișnuiește să așezi bețișoarele pe un suport din dreapta ta.
Mai întâi trebuie să înmuiați partea de pește sau legume a ruloului în sos și să o puneți în gură sau în farfurie. Dacă preferați un gust picant, îl puteți omite bucată mică wasabi direct în sos și amestecați folosind bețișoare.
Există rulouri care folosesc bețe de bambus pentru a nu distruge „structura” acestui tradițional preparat japonez- nu este o sarcină ușoară, dar este destul de realizabilă. Chelnerii oricărui sushi bar sunt maeștri în această artă și vă pot demonstra cum să mâncați rulouri cu betisoare de bambus. Dar este mai bine să vă familiarizați în avans cu regulile de utilizare a bețișoarelor de sushi japoneze.
Principii de bază ale utilizării roll sticks
- În primul rând, încercați să vă relaxați mâna cât mai mult posibil;
- Este necesar să extindeți degetele mijlociu și arătător ușor înainte, îndoiți degetul inelar;
- Fixați stick-ul inferior între degetele arătător și mijlociu, punând accent pe degetul inelar îndreptat. Bățul nu trebuie să se miște, iar degetele ar trebui să se miște liber pentru a ridica un alt bețișor;
- Al doilea stick trebuie luat ca și cum ați folosi un pix. Așezați-o pe prima falangă a degetului arătător și folosiți vârfurile primului și al degetului mare pentru a susține partea centrală a celui de-al doilea stick;
- Ar trebui să puteți strânge și desface capetele bețelor liber, folosindu-le după cum doriți, ca un clește.
Dacă visezi de mult să vizitezi un restaurant oriental și să încerci sushi și rulouri de renume mondial, atunci asigură-te că o faci! Și nu lăsați timiditatea și incapacitatea de a folosi betisoare japoneze să vă oprească. Le poți cumpăra în avans de la magazin și exersa acasă pentru a te simți mai încrezător într-un sushi bar sau restaurant japonez. Principalul lucru este să nu vă încordați degetele și să vă concentrați pe propriile senzații, astfel încât mâncarea să ajungă la gură fără pierderi. În ultimă instanță, puteți mânca rulouri cu mâinile - acest lucru nu este interzis, dar în niciun caz nu cereți ospătarului să aducă un cuțit sau o furculiță, deoarece consumul de sushi folosind aceste tacâmuri este considerat proaste maniere.
Nimic pe subiect
Cum să înveți să mănânci sushi?
În general, nu este atât de dificil. Acum, pe Internet există multe videoclipuri și fotografii în care totul este arătat și spus. Noi, la rândul nostru, vrem să vă spunem nu numai despre cum să mâncați cu bețișoarele de sushi, ci și despre reguli generale Eticheta japoneză.
Cum mănâncă japonezii sushi?
Primul lucru care atrage atenția compatriotului nostru este că sushi se mănâncă cu betisoare. Deci mai întâi să vorbim despre ele. Când mănânci în Japonia, nu se obișnuiește să bagi bețișoarele în mâncare, adică nu le poți folosi pe post de furculiță. Ei doar ridică bucăți cu bețișoare. De asemenea, nu ar trebui să lingi sau să mesteci bețișoarele - aceasta este proasta maniere. În timp ce mănânci, nu trebuie să fluturați bețișoarele, să scrieți ceva pe masă sau să le îndreptați către orice obiect.
De asemenea, este interzis să treceți sushi unul altuia folosind capetele ascuțite ale bețișoarelor, acest lucru se face cu capătul gros. Același lucru este valabil și în cazul în care trebuie să luați sushi dintr-o farfurie comună.
Dacă vasul conține sushi, sashimi și rulouri, atunci ar trebui să mănânci mai întâi rulourile. Acest lucru nu are nimic de-a face cu regulile de etichetă, dar poate afecta calități gustative nori (cu condiția ca rulourile să stea o vreme și nori-ul să se ude). Altfel, ordinea nu contează.
Dacă știința de a mânca cu betisoare este prea complicată pentru tine, atunci poți mânca sushi cu mâinile. Eticheta japoneză permite acest lucru.
Ceaiul verde este servit cel mai adesea cu sushi. Vă permite să vă bucurați pe deplin de gustul acestui fel de mâncare și nu îl îneacă.
Cum să mănânci sushi corect?
Acum să trecem la cum să mâncăm sushi corect.
Atât sushi, cât și rulourile sunt făcute în dimensiuni mici, astfel încât să fie ușor de mâncat întregi. Nu ar trebui să mușcați o bucată de sushi și să puneți restul înapoi pe farfurie.
Ca să mănânci sushi, trebuie să-l iei cu bețișoare, apoi să-l pui pe o parte (deja pe farfurie) și apoi să iei din nou această bucată pentru a putea înmuia peștele în sos de soia. Peștele pe sushi este situat deasupra, ceea ce face necesar să așezați mai întâi sushi-ul pe o parte.
După ce ați înmuiat sushi-ul în sos de soia, puneți-l în gură, cu partea de pește în sus.
Dar nu toate tipurile de sushi sunt consumate cu sos de soia. Unele specii sunt consumate cu ghimbir murat. Apoi trebuie să ungeți peștele de pe sushi cu ghimbir și să puneți sushi-ul în gură cu peștele în jos. Sashimi se consumă cu sos wasabi.
Pentru început, trebuie spus că sushi se mănâncă cu capetele ascuțite ale bețișoarelor. Bețișoarele în sine pot fi din lemn, plastic sau chiar metal. Restaurantele noastre japoneze servesc în principal bețișoare de lemn de unică folosință. Vi se poate oferi și o versiune de antrenament a bețelor. Dar nu se poate spune că ele corespund culturii japoneze.
Dar totuși vom reveni la cum să mâncăm cu betisoarele japoneze obișnuite. Trebuie să puneți un bețișor în adâncitura dintre degetul mare și arătător și să puneți capătul bastonului pe falanga degetului inelar. Degetul mare ține bastonul nemișcat. Al doilea stick este aplicat pe degetul arătător, făcându-l să pară o prelungire a degetului și se fixează cu papușa degetului mare. Astfel, primul stick este staționar, dar al doilea se mișcă împreună cu degetul arătător. Sushi trebuie ținut cu vârfurile bețișoarelor, astfel încât vârfurile să iasă în afară în mod egal și să nu aibă lungimi diferite.
În zilele noastre, mâncarea japoneză este incredibil de populară. Barurile de sushi apar la fiecare pas; rulourile și sushi-urile sunt comandate acasă sau ești fericit să le faci singur. Dar știați că procesul de consum al sushi este reglementat și de un set strict de reguli de etichetă? Nu poți să ridici un sul și să-l arunci în gură! Vă oferim reguli de bază de urmat atunci când mergeți la un sushi bar.
(Total 17 fotografii)
2. ...mai degrabă decât să le înșire pe bețe.
3. Dacă nu știi să folosești betisoare, poți ridica sushi cu mâinile.
4. Daca nu stii sa folosesti betisoarele poti invata!
5. Asigurați-vă că vă puneți bețișoarele pe un suport din ceramică. Dacă nu ți s-a oferit unul, fă unul dintr-un șervețel de hârtie.
6. Uneori bețișoarele, hashi, nu sunt foarte bune de bună calitate. Pentru a îndepărta excesul de așchii din ele, acestea sunt frecate una de alta.
7. Când luați mâncare dintr-o farfurie comună, faceți acest lucru folosind partea din spate a betisoarelor.
8. Nu împinge bețe în oameni. Totuși, precum și cuțite, furculițe sau linguri.
9. Sushi-ul trebuie scufundat în sos de soia pe partea pe care se află peștele.
10. Și nu pe partea în care se află orezul. Orezul este asezonat și sosul de soia va ucide toată aromă.
11. Nu exagera cu wasabi.
Mulți oameni care nu au încercat niciodată chifle până acum se îndrăgostesc de gustul lor prima dată. Dacă decideți să tratați acest lucru preparat exotic acasă sau oaspeții invitați, atunci trebuie doar să aflați cum să mâncați rulouri corect pentru a respecta toate regulile etichetei orientale.
Învățați să mâncați corect chifle
Primul lucru pe care trebuie să-l înveți este să mănânci rulouri cu bețișoare. Desigur, puteți folosi furculițe, dar apoi masa își va pierde farmecul. Puteți lua câteva lecții de la cineva care stăpânește deja această abilitate sau puteți merge special la un sushi bar pentru a primi un master class de la un ospătar cu experiență.
După ce stăpânești bețișoarele, poți trece la ceremonia propriu-zisă de a mânca rulourile. În primul rând, oaspeților li se servește un prosop fierbinte, cu care trebuie neapărat să-și usuce mâinile. Asta fac ei în restaurantele de sushi. Puteți adopta această tehnică pentru o masă în stil japonez acasă.
Mâncarea corectă a chiflelor este după cum urmează:
- Luați o bucată și scufundați-o cu grijă în sos, nu în întregime, ci doar de pe margine. Deși rulourile sunt destul de mari, nu este recomandat să le tăiați sau să le mușcați;
- După ce ai încercat un tip de rulou, ar trebui să mănânci o bucată de ghimbir. Acest lucru va ajuta la eliminarea unui gust pentru a gusta altul;
- Când serviți diferite rulouri, nu există o ordine specială în care ar trebui să fie consumate. Cu toate acestea, experții sfătuiesc să începeți cu bucăți învelite în nori (alge marine folosite pentru a face sushi și rulouri) pentru a nu-și pierde proprietățile crocante.
Cu ce să servești rulourile
Japonezii acordă o mare importanță modului în care este prezentată mâncarea. Ei cred că înainte de a te bucura de gust, trebuie să admiri aspectul mâncării. Rulourile nu fac excepție. Ar trebui să fie servite la masă într-un vas frumos, așezându-le pe el sub formă de modele. Rulourile colorate și mozaic arată elegant.
Există două moduri de a servi chifle:
- Mâncarea este servită fiecărui oaspete pe o farfurie separată;
- Un fel de mâncare mare este așezat pe masă și fiecare alege ce să încerce, transferând ceea ce a ales în farfuria personală.
Dacă vasul poate fi împărțit, atunci bolurile pentru sos și ghimbir ar trebui să fie separate.
Pe lângă ghimbir murat și sos de soia, cu siguranță ar trebui să serviți wasabi cu rulourile. Acest condiment le va conferi o picantenie deosebită și le va sublinia gustul unic. Doar nu abuzați de cantitatea acestui sos iute, altfel nu veți simți nici gustul peștelui, nici al orezului.
Separat despre băuturi
Ceaiul verde merge bine cu chifle. Reîmprospătează, răcorește și vă permite să vă simțiți mai deplin gust nou. Ceaiul verde este de obicei servit în timpul meselor.
Există și opțiuni de băuturi alcoolice. Dacă urmați întocmai tradițiile japoneze, veți avea nevoie vodcă adevărată sake sau special vin de prune cu adaos de ceai verde sau miere (destul de scump și destul de rar). Nu veți putea găsi acest lucru pe rafturile supermarketurilor, așa că puteți utiliza vin alb de epocă ca alternativă.
Rulouri– este uimitor de gustos și fel de mâncare frumos Bucătăria japoneză. Japonezii sunt un popor care este deosebit de scrupulos în a mânca pentru ei nu este doar prânzul sau cina, ci un adevărat ritual cu propriile reguli și tradiții speciale. Când servesc bucătăria japoneză, în special chifle, fiecare japonez știe cu ce produse se potrivesc rulourile, deoarece armonia este foarte importantă în ritualul de mâncare.
Rulourile trebuie servite cu sos de soia traditional, fara el sos iute Cu gust neobișnuit, nu vei putea experimenta toate deliciile gustului.
Este foarte important să știți cum să înmuiați rulourile în sos de soia. Acest lucru trebuie făcut cu mare atenție, abia atingându-l. Sos de soia nu ar trebui să ajungă pe orez la scufundare.
Toată lumea cunoaște condimentele delicioase japoneze - Wasabi și frunze de ghimbir, care fac parte integrantă atunci când se servesc rulouri.
Wasabi oferă preparatului japonez o picantenie deosebită, iar frunzele de ghimbir permit gurmanzului să-și pregătească papilele gustative pentru a degusta diverse tipuri de rulouri. Ideea este că atunci când livrare corectă Acest fel de mâncare japonez rafinat și uimitor de frumos, rar puteți vedea mai multe rulouri de același tip pe o farfurie. Cel mai adesea, se servește un sortiment format dintr-o mare varietate de rulouri.
Ce băuturi se servesc cu chifle?
Deoarece rulourile sunt o delicatesă foarte picant, ar trebui să le serviți cu ceai verde răcoritor. Ceai verde vă permite să vă calmați gura de impresiile arzătoare ale gustului și să vă pregătiți pentru a continua masa.
Dacă compania îi conține pe cei care nu își pot imagina o masă de sărbători fără băuturi tari, atunci puteți servi puțină vodcă sake japonez cu chifle. Pentru cei cărora le plac băuturile mai liniștite, berea sau vinul de prune poate fi o opțiune excelentă.
Cum se servesc rulourile?
În mod tradițional, la servirea rulourilor se folosesc farfurii pătrate de porțelan, tăvi din bambus sau scânduri de lemn. Pe vas, întindeți o cantitate mică de wasabi și ghimbir murat.
Când serviți rulouri, încercați să nu alegeți preparate de culori foarte strălucitoare. Rulourile în sine sunt un fel de mâncare foarte frumos și luminos, iar felurile de mâncare colorate pot pur și simplu să eclipseze vasul în sine.
Când decorați o farfurie cu rulouri, vă puteți arăta toată imaginația și puteți decora vasul într-un mod original și neobișnuit.