Reteta de carne tocata in frunze de struguri. Dolma de casă incredibil de gustoasă și suculentă făcută din frunze de struguri. Dolma făcută din frunze de struguri murate.

Bucătăria joacă un rol foarte important în viața libanezilor, fapt dovedit în unele texte considerate de înaltă literatură care oferă informații despre modul de abordare a subiectului gastronomiei. Pentru libanezi, mâncarea nu este doar o nevoie fiziologică, ci și o artă și un subiect pe care îi place să discute în societate. Deși textele conțin informații importante, cea mai mare parte a culturii libaneze este transmisă oral, transmisă din generație în generație. Multe rețete și metode de preparare sunt încă predate în familie.

Copiii le văd pe mame și bunici gătind și ajutând la prepararea mâncării, așa că învață tainele acestei bucătării cu o puternică tradiție. În ciuda lipsei de formalizare, bucătăria libaneză a reușit să-și mențină originalitatea de-a lungul secolelor. Încă din Evul Mediu, sa bazat pe mai multe ingrediente, făcându-l sarcina de a conferi diferite arome mâncărurilor. Această limitare a ingredientelor a stimulat creativitatea bucătarilor, permițând bucătăriei libaneze să exploreze frumos diferite combinații și consistențe.

Un exemplu al acestei culturi gastronomice este mezze, sufletul bucătăriei libaneze, care se regăsește în alte gastronomie din regiune. Este colorat, plin de arome, alcătuit din farfurii servite în porții foarte mici. Printre preparatele celebre ale acestui popor se numără: hummus de năut, laban bhiar, paste proaspete, dolma cu frunze de vie, sambusek. Adesea, aceste feluri de mâncare sunt însoțite de lichior de anason, arak, care se amestecă cu apă și vin libanez.

Atât în ​​mezze, cât și în alte feluri de mâncare, este obișnuit să găsești animalul de pluș. Umplutura este o altă caracteristică a bucătăriei libaneze căreia îi place să-și intensifice preparatele. Din pâine lavash, umplute cu branza de vaci la dulciurile ashta, libanezilor le place să descopere noi arome. În acest fel creează gustoase și bucate bogate, înconjurat de legume, precum și carne umplută cu altă carne sau legume.

Dolma de vinete

Carnea preferată a libanezilor este cea de pui, o proteină care capătă o mare importanță în bucătărie atunci când este preparată sub diferite forme, de obicei cu usturoi. Carnea roșie, în special miel și oaie, se consumă și în lung preparate culinare. O mare parte din carnea de vită este consumată pe uscat, sub formă de umplutură de chiftele care este foarte apreciată în Liban. Peștele nu se consumă mult, și este mai frecvent să-l prăjiți însoțit de sos tarator de susan.

Condimentele devin din ce în ce mai populare în produse alimentare, frumos din punct de vedere vizual atunci când este afișat la tarabele din piața din regiune. Este pace în Liban gusturi deosebite si arome necunoscute celor mai multi. Un exemplu este sumacul, o plantă care crește în întreaga Mediterană și Orientul Mijlociu, ale cărei fructe roșii, când sunt proaspete, sunt otrăvitoare pentru oameni, dar dacă sunt uscate la soare și zdrobite, devin doar o sursă de aromă. Sumacul are un gust acid, foarte asemănător cu lămâia, folosit pentru a îmbogăți carnea și peștele.

Opțiune mai complexă

Când vine vorba de cofetărie, aceasta zona este mandria gastronomiei, care se manifesta in senzatii tari. În dulciuri, Libanul conferă arome puternice, în acest caz, dulci. Dulceața este sporită de lejeritatea foietajului, făcut doar cu făină și apă. Pe scurt, bucătăria libaneză este atât de neobișnuită încât este adesea dificil, aproape imposibil, să mănânci.

Adăugați usturoiul la mazăre și amestecați în tahini, suc de lamaie, chimen și 3-4 linguri de ulei de măsline. Pune amestecul intr-un robot de bucatarie sau blender si pulsa pana obtinem o pasta. Dacă doriți, gătiți pastele cu puțin ghimbir ras. Adăugați cuburi de gheață și amestecați din nou până la omogenizare și omogenizare. Ajustați sarea. Transferați mango pe un platou, stropiți cu ulei de măsline și stropiți cu boia dulce. La dorință, se ornează cu niște năut și pătrunjel tocat. Se spală și se scurge grâul, se pune într-un vas, se acoperă cu apă și se clătește timp de 3 ore. Într-un castron amestecați foarte bine grâul cu carnea de vită, ceapa rasă, făina și ardeiul sirian până se omogenizează. Adăuga Carne de vită, boia de ardei și scorțișoară și se fierbe la foc mare, amestecând timp de 3 minute. Se toarna bulionul, se acopera si se fierbe 6 minute la foc mic, se adauga pinoli si menta tocate, se condimenteaza cu sare si piper si se lasa sa se raceasca. Treceți mâinile sub apă rece, apăsați rulada cu degetul mare și deschideți-o pentru a o umple cu 2 linguri de umplutură. Închideți până când umplutura este complet închisă, apoi turnați peste vârf. Se pune pe o farfurie si se da la frigider 1 ora. Se incinge mult ulei intr-o tigaie si se prajesc pentru 2-3 persoane. Pe rând, timp de 2-3 minute, întorcându-le des. Scurgeți pe prosoape de hârtie și serviți cu hummus. Tăiați file de pesteîn bucăți de aproximativ 5 cm și asezonați cu 2 linguri de suc de lămâie, sare și piper. Curățați și tocați mărunt usturoiul. Se spală ardeii, se scot semințele și coastele și se taie în felii subțiri. Se incinge uleiul intr-o tigaie si se calesc 4-5 minute ingredientele pregatite in pasul anterior. Adăugați bulion și fierbeți timp de 3-4 minute. Adauga tahini, migdale, patrunjel si coriandru si asezoneaza cu sare si piper. Se amestecă și se fierbe la foc mic timp de aproximativ 10 minute. Adăugați peștele în sos. Reduceți căldura, acoperiți și continuați să fierbeți timp de 6-8 minute până când sunt fierte. Se condimentează cu chimen și se potrivește sare, piper și sucul de lămâie rămas după gust. Se ornează cu frunze de coriandru și se servește. Pregătiți marinada: înmuiați usturoiul în sare până obțineți o pastă, adăugați zeamă de lămâie, ulei de măsline, boia de ardei și piper negru și amestecați bine. Pe o masă mare de tăiat, așezați puiul, cu pieptul în jos și, folosind un cuțit ascuțit, îndepărtați osul de pe spate, tăind ambele părți. Întoarceți puiul și apăsați-l în jos, sprijinindu-l cu o altă placă de tăiat și strângând-o. Pentru a rămâne deschis în timp ce gătiți, introduceți o frigărui lungă de lemn sau metal pe orizontală de la o coapsă la alta, peste piept, îndoiți aripioarele și fixați-le sub pui. Lăsați-l să stea la frigider timp de 4 ore, cu pieptul în jos. Asezati puiul intr-un gratar dublu BBQ sau, daca nu aveti, direct pe gratarul BBQ cu greutatea deasupra. Serviți cu murături de legume și pâine. Într-un castron, combinați făina de gris, zahărul, apa de floare de portocal, apa de trandafiri, scorțișoara și praful de copt. Se adauga iaurtul amestecat cu untul, se acopera si se lasa sa stea aproximativ 30 de minute. Preîncălziți cuptorul la 180° pentru sirop, într-o cratiță mică, amestecați zahărul cu apă și apa de trandafiri. Coaceți aproximativ 25 de minute; aproape de sfârșit, acoperiți bomboana cu o foaie de folie de aluminiu dacă este necesar pentru a preveni ca culoarea să se întunece prea mult. Scoateți din cuptor și așteptați siropul. Chiar mai bine dacă este încă fierbinte.

• Lăsați năutul în sos ieri.
• Scurgeți năutul și puneți deoparte câteva boabe pentru a ornat.
• Tocați mărunt usturoiul, adăugând un praf de sare.
• Khomus pentru ulei de prăjit pentru a însoți.
• Scurgeți apa și, folosind mâna, stoarceți bine până când toată apa este îndepărtată.
• Așezați grâul pe niște foi de prosop de hârtie și terminați de uscare.
• Rezervă-l.
• Curățați și tăiați ceapa în cuburi.
• Ardeiul gras se spala, se scot semintele si venele albe si se taie cubulete.
• Tăiați roșiile în bucăți, aruncând semințele.
• Se toarnă marinada peste pui și se freacă bine.
• Se ia de pe foc si se lasa sa se raceasca.
• Ungeți o tavă de copt și turnați în ea aluatul de făină de gris.

Studiat pe scară largă în bucătăria sirio-libaneză, aceasta este baza clasicului Charutino, umplut cu orez, carne de vită și ardei sirieni. Dar ingredientul se poate extinde dincolo de rețetele din Orientul Mijlociu. Așa spune bucătarul Joao Ragna de la Sao Paulo's Bistro 28, care a venit să-i exploreze versatilitatea. Am vrut să condimentez rețeta noastră de risotto cu struguri și brânză de capră cu ceva legat de fructe. Pe lângă faptul că își păstrează proprietățile, este foarte gustoasă, spune Ragna. Un alt entuziast al acestui ingredient este bucătarul Renata Vanzetto de la restaurantele Maracutai și Ema din São Paulo.

Pentru că este neutru, permite mai multe combinații, spune el. În caz contrar, frunzele se pot arde în frigider, justifică Ragna. Întrucât nu le găsește tot timpul anului și face mai mult de 30 de kilograme de brânză pe zi, proprietarul frunzelor de vie de obicei păstrează frunzele în stuf. „Se scufundă în saramură și apoi se clătește pur și simplu pentru a îndepărta sarea”, explică Kawerk. Fie clasic sau reteta moderna, profitați de recolta de vârf pentru a adăuga frunze de struguri în meniu.

Consultați rețetele de la Samir Kawerk și bucătarii Joao Ragna și Renata Vanzetto. Risotto de struguri cu brânză de capră și frunze crocante de struguri. crocant 100 g frunze de struguri tăiate în felii subțiri. Cât ulei ai nevoie pentru a prăji? Risotto 150 g struguri rubin 70 g brânză de capră 800 ml bulion de legume 100 ml vin alb 100 g unt 1 și ½ cană de orez cu orez Sare și piper negru după gust.

Se aduce o tigaie cu ulei la foc mare. Când uleiul este foarte fierbinte, prăjiți frunzele de struguri până devin crocante. Se scurge cu un prosop de hârtie și se lasă deoparte. Risotto Într-o cratiță la foc mediu-înalt, prăjiți orezul în jumătate din ulei și adăugați vinul alb. Odată ce începe să se usuce, adăugați treptat materialul vegetal, amestecând constant. La jumătatea gătirii risotto-ului, adăugați strugurii tăiați și odată ce boabele sunt puse, adăugați restul de ulei și amestecați bine.

Se pune branza burin si se amesteca din nou, se potriveste cu sare si piper. Pentru service. Aranjați risottoul în feluri de mâncare adânci și serviți acoperit cu frunze de struguri crocante. Sfatul bucătarului Pentru un risotto cremos, amestecați constant pentru a elibera amidonul de orez. Pentru a termina, adăugați mai întâi untul, dar tăiat cubulețe și răcit, urmat de brânză.