Cu doar câțiva ani în urmă, în Europa, America și spațiul post-sovietic, sarmale făcute din frunze de struguri li se părea multora a fi un aliment cel puțin ciudat. Și astăzi putem spune cu încredere că acest fel de mâncare se confruntă cu apogeul popularității. Mâncarea venită din Est câștigă din ce în ce mai mulți fani. Cu toate acestea, acest lucru nu este deloc surprinzător, deoarece popularitatea sa este bine meritată.
Pregătiți orez alb precum Sushi Gohan și rezervați. Intr-o tigaie se caleste ceapa tocata si cand se coloreaza se adauga carnea, stafidele si condimentele, se calesc bine pana se evapora excesul de lichid si iese de pe foc. Adaugam orezul alb in aceeasi tigaie si amestecam bine cu carnea tocata.
Pe o cârpă moale umedă vom așeza frunzele de struguri cu o parte din coadă în jos, vom pune o lingură de haș în centru și vom rula astfel: îndoiți fundul peste orez ca și când am spăla o țigară; făcută prin această primă mișcare dublează capetele laterale în rulada pe care am început-o deja, iar odată continuăm să rulăm până la capătul foii. astfel vom avea un pachet sigilat din care nici măcar un bob de orez nu este salbra.
Dolma și patria sa necunoscută
În Asia, legumele, varza și frunzele de struguri umplute cu umplutură și înăbușite în sos se numesc dolma. Multe țări din est concurează pentru titlul de patrie al felului de mâncare. Nu există informații sigure despre locul unde au început să învelească un amestec de carne și cereale în frunze. Și nu poate fi, deoarece acest fel de mâncare este atât de vechi încât este complet imposibil să ajungi la fundul originilor sale.
Dolma de miel in frunze de struguri
La masă se pun pe grătar și se încălzesc într-o oală cu abur timp de o jumătate de oră. Acest fel de mâncare este și foarte gustos fără carne, doar cu orez, stafide și mentă, dar în acest caz este recomandat să-l prăjiți împreună cu mult unt și nuci de pin încolțite.
La fel ar fi un vin alb cu rasina, este traditional in Grecia, dar pentru mine cred ca covorul de struguri albi de la Verdejo este mult mai dragut. Urmăriți pas cu pas cum să pregătiți un trabuc delicios din frunze de struguri pentru a vă uimi cina în familie.
În Turcia, Armenia, Georgia, Iran, Moldova și România, unele țări africane și aproape toate țările din Asia Centrală, rulourile de varză din frunze de struguri sunt considerate mancare nationala. Există destul de multe rețete pentru acest fel de mâncare, sunt variate, dar fiecare este bună în felul ei. Să încercăm să învățăm cum să pregătim singuri această delicatesă și, în același timp, să luăm în considerare mai multe umpluturi complet diferite, diferite.
Pentru a umple carnea tocată
Scurgeți și amestecați Carne de vită, usturoi tocat, condimente de orez, ceapa tocata si sare.
Cum să faci frunze de struguri umplute
Puneți frunzele de struguri una peste alta într-o oală cu apă clocotită și semănați-le. Puneți într-un castron cu apă filtrată și gheață pentru a opri gătitul. Tăiați tulpina centrală a frunzei, aplicați porțiunea tăiată și adăugați puțin umplutură. Faceți o rolă abruptă îndoind capetele foii prima dată când întoarceți ruloul. Într-o cratiță joasă, puneți dovleceii prăjiți în centru și aranjați trabucurile în jur formă rotundă. Faceți un amestec de apă cu suc de lămâie, sare, piper și usturoi. Adăugați acest amestec peste trabucurile de dovleac pentru acoperire. Acoperiți cu un capac și fierbeți la foc mic.- Spălați și scurgeți orezul, lăsând oala cu apă să se hidrateze.
- Se amestecă bine cu mâinile și se adaugă ingredientul secret.
- Amestecă din nou.
- Separați unul câte unul și clătiți bine pentru a îndepărta sarea.
- Așteptați până fierbe, îndepărtați frunzele și lăsați-l să se scurgă pe scurgere.
- Uscați foile pe un prosop de hârtie, una câte una.
- Clătiți bine și tăiați dovleacul în bucăți pătrate mici.
- Adăugați câteva în tigaie ulei de măslineși prăjiți dovleacul pe toate părțile.
- Când ați terminat, îndepărtați grăsimea cu un prosop de hârtie.
- Vrei să lași trabucul suficient de strâns pentru a nu se scurge.
Colectarea frunzelor
Cel mai bun moment pentru colectare este luna mai. Vița a început deja să fie saturată cu sucuri dătătoare de viață și a dat frunzelor ocazia de a lua ce e mai bun din ea. Apoi, pe măsură ce boabele se coc, verdeața va deveni mai tare și mai închisă. Prin urmare, pentru a pregăti sarmale din frunze de struguri, cel mai bine este să le pregătiți pe acestea din urmă în mai. Apropo, astfel de verdețuri sunt cele mai potrivite pentru conservare. Este mai bine să le tăiați din tufiș cu foarfece, până la tulpină. Majoritatea soiurilor de struguri sunt potrivite pentru utilizare ca bază pentru sarmale. Vinul obișnuit nu face excepție. Principalul lucru este că frunza este intactă, are forma corectă și are dimensiuni suficiente. Dacă frunzele sunt prea mari, le puteți tăia în jumătate.
Acest venit este consumat în toată Mediterana, din Grecia până în Egipt, prin Turcia și Siria. În fiecare dintre aceste țări, felul de mâncare are un nume. Fiecare loc își temperează trabucurile pe parcurs, de obicei cu ușoare variații care ajung să producă rezultate foarte diferite. După aceasta, se ia o cratiță cu apă pe foc și, când fierbe deschis, se adaugă frunze de struguri și se lasă apa la fiert până se ofilește. Scoateți tulpinile de pe frunzele de struguri și puneți-le sub jet de apă. . Frunzele de struguri conțin majoritatea nutrienților fructului și, de asemenea, lucrează cu circulația sângelui - acest lucru ajută la reducerea durerii, umflăturilor și oboselii cauzate de varice.
Faceți sarmale din frunze de struguri
Pentru a pregăti dolma, avem nevoie de frunze, umplutură și ingrediente pentru sos. Și, de asemenea, felurile de mâncare „corecte”. Este de dorit ca ceaunul să fie din fontă. Ustensilele realizate din exact acest material au fost folosite în mod tradițional pentru prepararea dolmei. Spălați bine frunzele, mai ales dacă au fost adunate jos deasupra solului. Dacă locul din care crește tulpina este prea dur, este mai bine să o tăiați. Trebuie să înfășurați aproximativ o lingură de umplutură într-o foaie brută, curată. Asezati sarmalele impachetate din frunze de struguri, reteta pentru care necesita tocanita in continuare, intr-o cratita, tigaie adanca sau wok. Următorul pas este să adăugați sos sau să prăjiți și să lăsați să fiarbă sub capac la foc mic.
Potențialul terapeutic al acestor foi a ieșit la suprafață după ce oamenii de știință au investigat de ce vinificatorii francezi suferă rareori de varice, chiar și atunci când lucrează în picioare. Motiv: Au folosit ceai și ipsos la baza plantei. Un alt motiv să mănânci un trabuc din frunze de struguri, nu?
Frunzele mai contin taninuri, antociani si flavonoide, care garanteaza efecte astringente si hemostatice. Practicanții din plante recomandă utilizarea frunzelor roz de struguri pentru tratament antiinflamator, în timp ce frunzele de struguri roșii pot fi folosite în tratarea fragilității capilare.
Sarmale umplute cu carne de porc, vita, pui
În cele mai vechi timpuri, pentru a pregăti dolma, carnea și nucile erau amestecate în părți egale și se adăugau doar câteva linguri de orez, grâu sau fasole. Astăzi, pentru a economisi bani, și pur și simplu datorită obiceiurilor culinare, volumele de cereale și carne tocată sunt aproximativ egale. Miezuri nuci Nu totul se adaugă la carnea tocată. Și totuși este complet în zadar! La urma urmei, nucile fac rulourile de varză din frunze de struguri suculente și aromate. Mai ales dacă folosești carne slabă.
În primul rând, trebuie să „albiți” fiecare. Nu vrem foi coapte, doar suficient de flexibile pentru a se rula fără a se rupe. Scoateți din apă și lăsați să se scurgă. Repetați același proces cu alte foi până când terminați de umplut. Dacă doriți un format de trabuc fin, puneți o cupă mică de umplutură numai în format pene, cu 4 degete lățime, îndoiți la fel ca în fotografie, apăsând mereu bine pentru a modela trabucul.
Pentru a găti, puneți spaghetele într-o cratiță. Acoperiți cu bulion și acoperiți timp de 20 de minute. O rețetă foarte simplă, tipică pentru fiecare casă siriană sau libaneză din Sifar în zilele de sâmbătă și de sărbători. Ca și restul lumii, palestinienilor le place să umple frunze de viță de vie. De obicei dal se prepară cu dovlecei și vinete umplute cu același orez. Legumele se pun in tigaie, impreuna cu tot puiul, si totul se fierbe impreuna. Unii pun și carne de vită în orez.
Carnea (orice fel, după preferințe), ceapa și nucile trebuie trecute printr-o mașină de tocat carne. Dacă este necesar, se poate adăuga la carne bucată mică untură Este mai bine să fierbeți mai întâi orezul. Puteți combina ambele părți după ce terciul s-a răcit. Sare, piper, ierburi și orice condimente preferate pot fi adăugate după gust. Unii bucătari adaugă câteva linguri de lapte la umplutură. Cei care preferă sarmale picante din frunze de struguri pot completa rețeta cu usturoi și ardei iute. Este destul de acceptabil să se adauge la umplutura pentru sarmale nu ceapa cruda, și fiert cu morcovi. Ierburile proaspete sunt, de asemenea, o chestiune de gust. Adăugarea în carnea tocată, stropirea deasupra vasului, introducerea în sos este o decizie personală pentru fiecare gospodină. Aici te poți ghida doar după propriile obiceiuri.
Video: pregătirea dolmei din frunze de struguri
Dar în Postul Mare sunt creștini palestinieni fără carne, fără carne, fără carne. Strugurii și smochinele sunt culese în grădina lui Dragitus. Aici postul Postului Mare este luat foarte în serios și creștinii nu mănâncă produse de origine animală. Așa e, postul aici nu se limitează la carne, este complet vegetarian. Termenul „siami” înseamnă că farfuria în cauză este 100% vegetală, deci poate fi consumată în perioada Postului Mare.
Cum să gătești dolma într-un aragaz lent
Dar să revenim la dăruire. Astfel, am avut ocazia să mănânc dal preparat de mai mulți prieteni și chiar de mamele unor prieteni. Fiecare dintre ele are o rețetă ușor diferită, reflectând diferențele de cetățenie și, interesant, credință. Creștinii, de exemplu, pun puțină mentă în umplutură, în timp ce musulmanii consideră această erezie! Acest fel de mâncare este special din două motive. În primul rând, puteți face dal de la sfârșitul primăverii până la mijlocul verii. Acest cel mai bun timp să alegi frunze de struguri proaspete, fragede și gustoase.
Umplutura de peste pentru dolma
Rulourile de varză sunt bune și cu pește. Merluciu, pelengas, pangasius, somon, somon roz, știucă, hering, saury și majoritatea altor soiuri moderat grase care nu conțin multe oase sunt potrivite. Înainte de a pregăti sarmale din frunze proaspete de struguri, peștele trebuie tăiat coloana vertebrală, oasele îndepărtate și trecut printr-o mașină de tocat carne. Este perfect acceptabil să mărunți file de peste cuțitul pe bucăți mici. Ca bază de amidon, puteți lua aceleași cereale ca și pentru dolma de carne. Și de asemenea peste tocat note minunate pot fi adăugate cu ceapă prăjită și morcovi. Ciupercile se potrivesc bine și cu peștele.
Înainte de aceasta, vița de vie se curăță, iar la sfârșitul verii frunzele se îngroașă, capătă o aromă puternică, mult mai puțin plăcută, iar unele devin ușor pufoase. Frunza proaspătă proaspătă luată din grădina bucătarului când vine vorba de gătit are o aromă unică, verde, cu o notă de lămâie. Palestinienii îngheață adesea câteva kilograme de frunze de struguri pentru a le consuma ulterior și este, de asemenea, posibil să achiziționeze frunze depozitate în sticle pentru o parte a anului, dar nimic care să se compară cu gustul frunzelor proaspete.
Și este nevoie de mult timp pentru a pregăti frunzele și a rula dalis-ul una câte una, acesta nu este un fel de mâncare pe care îl putem încerca în fiecare zi, făcându-l și mai special. La sfarsitul lunii iunie, inainte de a pleca in vacanta, am fost invitata la o cina de adio la casa lui Dragitus si Mustafa.
Dolma vegetariană sau de post
Rulourile de varză din frunze de struguri, a căror rețetă nu conține ingrediente de origine animală, sunt potrivite nu numai pentru vegetarieni, ci și pentru Masa de post. Iar gustul dolmei de legume nu este în niciun caz inferior dolmei de carne.
Pentru a pregăti umplutura vegetariană, adăugați ierburi tocate, ardei gras tocat mărunt, roșii și usturoi la orezul fiert. Puteți adăuga ciuperci sălbatice prăjite sau cumpărate din magazin. Aditivi precum prunele uscate, stafidele, nucile și nucile de pin, năutul, bulgurul, fasolea, țelina și spanacul sunt grozavi pentru această rețetă. Puteți folosi orice ingrediente! Principalul lucru este că produsele sunt combinate între ele. Sarmalele umplute din frunze de struguri, umplute cu un amestec de legume colorate și cereale, vor deveni un adevărat decor al mesei și vor doborî toate recordurile de utilitate a preparatelor.
Dolma de miel in frunze de struguri cu legume
În această zi recoltăm: struguri, ardei, busuioc, diverse tipuri piper și măceșe. Pâine tradițională prăjită pe pietre. Dragitua a studiat ospitalitatea in Iugoslavia, unde si-a cunoscut sotul, care studia kinetoterapie la aceeasi universitate. Din moment ce avem o pasiune pentru gătit împreună, conversațiile noastre se învârt întotdeauna în jurul alimentelor. Este unul dintre acei oameni cu „mâini magice” și delicatul ei aspect iar vocea blândă mă face să bănuiesc că poate prietenul meu chiar este din clasa spiridușilor.
Pregatirea sosului pentru dolma
Pregătirea sarmale din frunze de struguri presupune tocănirea lor în sos. Se poate face în moduri diferite. Un clasic al genului - binecunoscuta prăjire a cepei, morcovilor și roșiilor. Pregătirea nu ar putea fi mai ușoară: pur și simplu prăjiți ceapa tăiată cubulețe, adăugați morcovii rasi, lăsați-l să se rumenească și turnați roșia. Când roșia fierbe, puteți adăuga sarmale în sos și se fierbe la foc mic. Pe lângă ceapă și morcovi, puteți adăuga în sos țelină, rădăcină de pătrunjel și păstârnac.
Este și extrem de inteligentă, pe lângă bosniacă, slovenă și arabă, vorbește engleză, demnă de curtea Reginei Bethe, și coordonează un proiect de femei care realizează broderii tradiționale vândute aici și în Europa. Dar iată consolarea: poți face o versiune folosind frunze de varză prefierte și exact aceeași umplutură.
Pregătirea umpluturii cu carne
Acesta este altul mancare traditionala, și îmi place aproape la fel cum l-au dat. Modestia la o parte, varianta mea nu arata urat pe langa Davalisul lui Draguita. Vino vineri aici să verifici. Acum să trecem la rețeta de Davalis Dragitus. Începeți prin a selecta frunze din viță de vie frumoase, luxuriante, de dimensiuni medii. Spălați-le și tăiați suportul fiecăruia. Fierbeți o cantitate mare de apă și înmuiați frunzele în apă clocotită timp de 30 de secunde. Lasă orezul la macerat o jumătate de oră, clătește bine și strecoară.
Adevărat gust delicat Adăugați sos de smântână în dolma. Pentru a o pregăti, trebuie să prăjiți ceapa, adăugați smântână sau smântână groasă, apoi turnați acest amestec peste sarmale.
Se poate face condimente picante din adzhiki. Pentru a face acest lucru va trebui să măcinați ardei gras, morcovii, ceapa si rosiile intr-un blender si turnam amestecul in cazanele cu sarmale. La sfârșitul tocanei, puteți adăuga la sos ardei iute si usturoi. Nu uitați de ierburile proaspete - vor decora orice fel de mâncare, în special cele orientale.
Amesteca orezul scurs cu ceapa si rosiile usturoiul tocate marunt, patrunjelul mic si urmatoarele condimente: chimen, praf de seminte de coriandru, boia dulce, nucsoara, piper negru si turmeric. Se condimenteaza cu sare si putin ulei de masline. Umpleți fiecare frunză de struguri prefiartă cu puțin orez condimentat nefiert. Nu exagerați cu cantitatea de orez și înfășurați bine foaia. Pas cu pas în aceste fotografii. Daca vrei sa faci dovlecel umplutși vinetele, care însoțesc în mod tradițional dali și îmbunătățesc semnificativ gustul preparatului, munca va fi dublată.
De sărbătoare, dolma poate fi înăbușită într-un amestec de vin alb și sos de soia. Cei cărora le place gustul acru al frunzelor îl pot sublinia adăugând în preparat câteva felii de lămâie sau lime.
Pregătirea frunzelor pentru iarnă
Nu credeți că vă puteți bucura de dolma parfumată doar în plin sezon de vară. Frunzele se păstrează bine câteva luni, așa că le puteți găti și iarna. sarmale delicioase din frunze de struguri. Fotografia demonstrează clar cum pot fi puse într-un borcan:
Alegeți dovlecei și vinete foarte mici, săpând în interior legume crude, îndepărtând cea mai mare parte a pulpei și umplând cavitatea cu orez condimentat. Umpleți-l doar pe jumătate pentru că orezul se dilată foarte mult când se gătește. Aranjați felii groase de roșii și ceapă într-o oală mare și înaltă, acoperind complet fundul cu un strat gros din aceste legume. Stropiți cu generozitate ulei de măsline și asezonați cu sare și piper negru. Loc vinete umplute, dovlecel umplut si in final frunze de vita de vie umplute.
Această ordine trebuie respectată deoarece frunzele sunt mai subțiri decât legumele și nu pot fi foarte aproape de flacăra aragazului. Se adauga apa cat sa acopere totul, se adauga putina sare si ulei de masline si se da pe foc. Când dă în clocot, se reduce focul și se fierbe, se acoperă până când legumele sunt moi și orezul este bine fiert. Acesta este un fel de mâncare care are un gust și mai bun atunci când legumele sunt gătite până aproape dispar, așa că nu vă fie teamă să gătiți mult.
Trebuie să rulați frunzele spălate bine în 3-5 bucăți și să puneți mănunchiurile într-un castron. Nu trebuie să închideți mai mult de 40 de bucăți într-un borcan. Și apoi un borcan va fi suficient pentru a pregăti o singură porție de sarmale. Unele gospodine pregătesc o marinadă specială cu oțet și sare. De fapt, acest lucru este complet opțional - datorită conținutului de acizi organici, frunzele nu fermentează.
Prin urmare, este suficient să umpleți borcanul până la vârf cu apă clocotită cu sare. Proporția aproximativă este de 1 lingură de sare pe litru de apă. Puteți adăuga puțin muștar uscat sub capac. Recipientele rulate trebuie depozitate într-un loc răcoros. De exemplu, la demisol, pivniță, depozitare.
Iarna, frunzele trebuie puse într-o strecurătoare, iar saramura trebuie lăsată să se scurgă. Ulterior, saramura poate fi adăugată la sos atunci când tocăniți sarmale.
Cum și cu ce să servești?
Dolma merge bine cu multe sosuri și smântână. Este indicat să serviți masa cu sosuri mici. Legumele și ciupercile murate, murate și sărate îi evidențiază foarte bine gustul. Când vine vorba de tacâmuri, ar trebui să ai grijă de cuțite - unii oameni preferă să mănânce sarmale în acest fel, deși este acceptabil să le mănânci cu mâinile. va deveni un mare plus iar lavașul armean sau șutul georgian va sublinia starea de spirit orientală a preparatului.
Puteți decora sarmalele cu măsline negre, felii de lămâie feliate și ierburi proaspete.
Dolma sunt sarmale, dar nu cu varză, ci cu frunze de struguri. Umplutura, ca la sarmale, este orez si carne tocată, și diferit. Dar dolma poate fi și vegetariană.
Dolma gustoasă și aromată este preparată în mod tradițional în Turcia, Grecia, Egipt, Iran, Siria, Armenia și Azerbaidjan. Cu toate acestea, sarmale făcute din frunze tinere de struguri au devenit populare în bucătăria altor națiuni. Recent, un prieten de-al meu norvegian l-a învățat pe prietenul meu armean din Moscova cum să gătească „dolma adevărată” :) „Îți voi arăta rețeta de dolma așa cum este”, un adevărat oaspete scandinav și-a împărtășit secretele.
Rulouri de varză frunze de struguri mult mai fragede decât omologii lor în frunze de varză. Au o aciditate plăcută și o aromă uimitoare. Crede-mă, dacă nu ai încercat-o încă: tandrețea și aroma dolmei nu devin prea gătite! În ceea ce privește gătitul, întoarcerea „dolmushki” este un lucru plăcut și incitant.
Ingrediente pentru reteta de dolma
- carne tocată (porc + vită) – 350-400g
- orez - 60-80 g
- ceapa - 1-2 buc.
- ulei vegetal– 50-70 ml
- unt– 30-40 g
- morcovi – 1 buc.
- piper negru, sare
- oțet balsamic - mai puțin de 1 linguriță
- chimen (macinat)
- mărar și pătrunjel - buchet mediu
- ierburi uscate (coriandre, menta, busuioc)
- frunze de struguri – 40-55 buc.
- ceaun sau tigaie pentru 2-2,5 l
Cum să gătești dolma - rețetă pas cu pas
Frunze pentru dolma. Doar frunzele proaspete de struguri (mici și tinere) sunt potrivite pentru dolma. Sunt foarte fragede și parfumate.
Selectați frunzele pentru dolma în avans, excluzând toate frunzele grosiere și mari (în special cele mai vechi). Clătiți bine sub jet de apă. Apoi se scufundă în apă clocotită pentru câteva secunde (5-10), se scoate într-o strecurătoare, se lasă la scurs și se răcește.
Poate fi folosit si pentru dolma frunze conservate. Sunt foarte ușor de preparat. Clătiți frunzele tinere, nu foarte mari și tari de struguri cu apă rece. Apoi, în loturi de 5-10 bucăți, se scufundă în apă clocotită timp de 5-10 secunde. Se lasa sa se raceasca putin si, stivuindu-le in teancuri de cate 5-10 bucati, se ruleaza in rulouri. Puneți semifabricatele (rulourile) rezultate într-un borcan steril (de preferință 700-800g). Acest volum este suficient pentru pregătirea o singură dată a dolmei pentru o familie. Pregătiți separat murătură fierbinteîn proporție de 1 lingură la 600 ml apă. Se toarnă saramură fierbinte peste frunzele de struguri și se acoperă cu un capac. Înainte de utilizare, se recomandă să înmuiați frunzele conservate în apă rece timp de 5-10 minute.
Umplutura pentru dolma
Curăță ceapa, clătește și taie cubulețe. Topiți untul într-o tigaie. Adăugați ulei vegetal și ceapa tocată. Aduceți-l la transparență.
Rețeta autentică pentru dolma nu include un astfel de ingredient precum morcovii și Puteți sări peste acest pas. Dar aceasta este o chestiune de gust. Dacă folosiți morcovi, curățați-i și clătiți-i. Frecați răzătoarea grosieră si se combina cu ceapa coborata. Gatiti pana se inmoaie, aproximativ 3-5 minute.
Clătiți bine orezul și fierbeți în apă cu sare timp de 3-5 minute. Se pune intr-o sita si se clateste cu apa rece.
Combinați orezul și legumele sotate într-un castron.
Asezonați cu sare și piper după gust.
Dolma tradițională trebuie să conțină miel tocat, uneori cu adaos de carne de vită. Cu toate acestea, mai familiar pentru noi carne tocata de porc si vita Nici nu-i va strica gustul. Adăugați carnea tocată pregătită la amestecul de orez.
Adăugați chimen și ierburi uscate, turnați oțet. Tăiați mărarul și pătrunjelul spălate și, de asemenea, combinați cu restul ingredientelor. Amestecați bine umplutura de dolma.
Pregătirea dolma rulouri. Puneți frunza de struguri cu spatele în sus. Puneți niște umplutură la bază.
Acoperiți umplutura cu marginile proeminente ale frunzei de strugure.
Îndoiți părțile laterale spre centru.
Rulați dolma într-o rolă strânsă. Faceți același lucru cu restul frunzelor.
Puneți dolma într-un recipient și gătiți. Puneți bucățile într-un ceaun sau cratiță (ungeți-le ușor cu ulei de măsline) în rânduri dese. După ce ați umplut un rând, puteți aranja încă unul sau două straturi. Acoperiți ultimul strat de dolma cu frunze de struguri fără umplutură (dacă sunt suficiente frunze).
Adăugați încă 2-3 linguri în recipient. l. ulei de măsline și acoperiți mâncarea cu o farfurie întoarsă cu susul în jos de-a lungul diametrului cratiței, creând un fel de presă. Acest lucru se face astfel încât rulourile dolma să nu se deschidă în timpul gătirii.
Acum umpleți dolma cu apă sau bulion, legume sau carne, astfel încât dolma să fie acoperită cu 1-2 cm Puneți pe aragaz și aduceți la fiert. Reduceți căldura și gătiți dolma (acoperită) până la fiert, aproximativ 50-60 de minute. În timpul gătitului, adăugați mai multă apă dacă este necesar.
După aceasta, cu grijă, pentru a nu vă arde, scoateți farfuria și înclinați cratița pe o parte. Scoateți cu mare atenție câteva din tigaie suc aromat- veți avea nevoie de el pentru a pregăti sosul.
Se serveste cu smantana, iaurt sau sos iute. Una dintre cele mai multe sosuri delicioase este dat mai jos. Dolma este servită cu ea în Grecia.
Sos de ou-lamaie si crema dolma
Ingrediente:
- 5 lămâi
- 5 ouă
- 1 ½ lingurita amidon de porumb (pentru crema)
- ½ lingurita sare (pentru crema)
- putin mai putin de jumatate de lingurita de piper (pentru crema)
Cum să gătești:
1 Într-un castron mare, bate albușurile spumă într-o bezea tare. Continuând să batem, adăugați gălbenușurile suc de lamaie si zeama din tigaie. Sosul tău de ou-lămâie este gata.
2 Dacă nu aveți de gând să pregătiți crema, atunci turnați sosul preparat în dolma din tigaie și înclinați cu grijă tigaia în diferite direcții de mânere, astfel încât sosul să se întindă mai bine peste mâncare.
3 Dacă doriți să pregătiți smântână, faceți următoarele: Turnați într-o cratiță mică amidon de porumbși se dizolvă în 200 g de apă. Apoi adăugați ½ linguriță de sare și puțin piper la amidon.
4 Se încălzește amidonul dizolvat la foc mediu.
5 De îndată ce lichidul de amidon se încălzește, adăugați cel preparat anterior sos de ouă. Amestecați energic timp de 2-3 minute până obțineți o cremă. (Aveți grijă că amestecul se poate coagula foarte repede).
6 Turnați crema pregătită peste dolma și înclinați din nou tigaia în direcții diferite, astfel încât crema să fie distribuită uniform.
Dolma, rețetă și fotografie © Magic Food.RU