Shawarma ya da başka türlü, BDT ülkelerinde en sık bu yemeğe - shawarma - bu, Arapça kökenli Doğu mutfağının parlak bir temsilcisidir. Shawarma'nın hızlı pişirilmesi ve elde edilen yemeği yeme kuralı sayesinde, fast-food'in ayrılmaz bir parçası haline geldi. Büyük bir metropolün birçok modern sakini, öğle yemeği molası için çok fazla zamanın olmayışı nedeniyle genellikle shawarmadan yoksundur.

Bahsedilen yemeğin sayısız satış noktası ve sokak mutfağının şüpheci rakiplerinin çeşitli incelemeleri, fast foodları bir yemek yemeğine dönüştürdü. Maalesef, insanlar kaybetti ve bazıları bu güzel ince hamur ve kıyılmış sulu etin bu cazibesinin cazibesini sebze ve sos ile birlikte bile bilmiyor.

Shawarma ve shaverma ve diğer bulaşık isimleri arasındaki fark

Aslında, shawarma, temeli et ve sebze olan, mayasız hamurla sarılmış ve cömertçe sosu ile doldurulmuş bir tabağın düzinelerce varyasyonlarından yalnızca biridir.


  "Shaverma" kelimesi, yalnızca Muskovitler ve St. Petersburg'lular arasındaki lehçedeki ve telaffuzdaki fark nedeniyle geleneksel olarak shawarma olarak adlandırılan yemeğin adıyla ortaya çıktı. Aslında, "shaurma" ve "shaverma", esas rolün etli (tercihen tavuk, kuzu veya dana eti), sebzeler ve ince pide ekmeğine sarılmış sosu oynadığı Arap dünyasının klasik bir yemeğidir. İki kavram arasındaki fark, sadece telaffuzda olup, belirli bir bölgenin sakinleri için daha uygundur.

Her ülke ve bölgede, dini inançlarına, ulusal mutfağın özelliklerine ve lezzet tercihlerine uygun olarak testin doldurulmasını seçmesi tercih edilir.

İçindekiler sayısına, terkiplerine ve terkibin özelliklerine bağlı olarak, bunlar:

1. Pete, bütün dolgunun hamurun bir tarafına yerleştirildiği, ikincisi ise sıcak bir tavada veya ızgarada örtülmüş ve kızartılmış. Bu tür shawarma Belçika'da hazırlanır.
2. Döner veya döner kebabı, dolumunda her çeşit et, sosis, sosis ve aralarından seçim yapabileceğiniz çok çeşitli sos ve sebzeleri ayıran bir shawarma türüdür. Düner, Azerbaycan, Ermeni, Alman ve Polonya fast food mutfağının açık mekanlarında bulunabilir.
3. Gyrros, ismini ince, mayasız hamurla sarılmış etten alan bir Yunan şaasıdır.

Shawarma tarifinin klasikleri ve çeşitleri

Forma göre, shaurma yassı bir kek, pide ekmeği veya bir başka deyişle, farklı ürünlerin içlerinde kıyılmış et, çeşitli sebzeler ve ayrıca özel baharatlar ve soslar olarak kullanıldığı pidedir.

Rusya Federasyonu'nun açık alanlarında et, tıraş için bir madde olarak tüketilir - domuz, sığır, kuzu ve ayrıca kanatlı hayvan eti - hindi veya tavuk. Ancak Müslüman ülkelerin sakinleri döner kebapların üretimine daha titizlikle yaklaşıyor ve bu amaçla sadece deve veya koyun eti kullanıyor.

Shawarma'nın içi et mutlaka özel bir teknolojiye göre ızgara yapılmalıdır. Geleneksel klasik reçeteye göre, shawarma tadı keskin ve parlak olmalı, pişirme sırasında birçok farklı baharat kullanmalılar. Klasik ilaveler biber, zerdeçal ve zira, bir sürü yeşillik - maydanoz, dereotu ve kişniş ve bazı tariflere göre soğanla da sarımsak.


  Bir shawarma sosu olarak daha uygun ve daha yararlı olarak kabul edilir kefir veya smetanny soslarısarımsak ile terbiyeli.

Döner kebabı için sebze garnitürleri mevsimine göre seçilmelidir - yaz aylarında salatalıkların domatesli, kışın ise - mevsiminde lahana, havuç ve diğer sebzelerin kullanılması mükemmeldir.

Et içermeyen shawarma yapmak için vejetaryen seçenekler de var.

Birçok üretici shawarma'yı normal sosis veya konserve balıkla dolduruyor.

Fast food shawarma tehlikeleri hakkında

İngiliz uzmanlar ünlü fast-food'ın değerini ve kompozisyonunu araştırdılar: Hint ve Çin yemekleri, kebaplar ve balık ve patates kızartması ile kızarmış balık. Neredeyse tüm mutfak pişirme mutfağının aşırı miktarda yağ içerdiğini buldular. Ancak, kebap zararlı gıdalarda favori olduğu ortaya çıktı.

Hampshire eyaletinden İngiliz beslenme uzmanları, shawarma’yı,   % 25 yağ. Haftada yaklaşık 2 kez shawarma yemek, kalp sorunlarının asıl nedeni insan vücudunda aşırı miktarda yağ olması nedeniyle, 10 kez kalp-damar hastalıkları riskini arttırır.

Shawarma tüketimine bazı kontrendikasyonlar var. Bu tür bir yemek, gastrointestinal sistemde problemli kişiler ile hamile kadınlar ve çocuklar için kontrendikedir. Her şey sadece bu yemeğin yüksek yağ içeriğinde değil, aynı zamanda bir insanın iç organlarının çalışmasını ve durumunu olumsuz yönde etkileyen büyük miktarda acı sos ve baharat içeriğinde de bulunuyor.

Kural olarak, shawarmaların boyutları oldukça büyüktür ve bu nedenle vücudunuzun yeteneklerini hassas bir şekilde değerlendirmek ve böyle bir yemeğin sık kullanılmasının aşırı kilo birikmesine yol açtığını anlamak gerekir.


  Shawarma, mevcut ürünlerin fast-food yemeği olarak kabul edildiğinden, sunulan yemeğin evde pişirilmesi, yağlı sosların ve etlerin yerine daha fazla diyet seçeneği yerleştirilmesi şeklinde bir alternatif bulabilirsiniz. Tüm hazırlık standartlarına uygun hazırlık ve uygunluk, shawarma adı verilen yemeğin tadını çıkarmanın en kesin yoludur.

Shawarma veya shawarma - Aynı yemek mi? Ve nasıl telaffuz edilir? Bugün, "Tamam, Google," başlığı altında, bu oryantal yemeğin Rusça’nın normlarına göre doğru telaffuzuyla ilgileneceğiz.

Shawarma mı shawarma mı?

Et ile doldurulmuş Orta Doğu pide tabağı, bazı yerli konuşmacılar shawarma ve diğerleri de - tıraş. Evet, bu aynı yemek, burada gastronomik bir fark yok. Kafelerde, aynı zamanda tek bir isme gelemeyen tabelalarda da kafa karışıklığı yaşanıyor. Aslında, modern Rus dil sözlüklerinde, schawarma yok, shawarma yok. Bütün uzmanlar ve dilbilimciler bu konuda bir araya gelmiştir: doğru seçenek shawarma ve sadece o.

İki başkentin savaşı

İlginç bir şekilde, kelimelerin bu yüzleşmesi iki başkentten kaynaklandı. Moskova'da, doğru söylüyorlar - shaurma, ama St. Petersburg'da her yerde tıraş oluyorlar. Yandex'e göre, shawarma kuzeybatıda ve Rusya'nın geri kalanında shawarma'da yaygın olarak konuşulur.

- Bu, uzun süredir kullanılan ilkel bir kelime olduğunda ve aniden bir tür reform başladığında, çok tipik bir durumdur. Birdenbire, kelimenin tam anlamıyla fethetti sözcüğü, çünkü o ve onun şa şurmaları. Orada çok fazla konuşma var, bunun Türk, Farsça olduğu ve bunun gibi etimoloji hakkında uzun süre konuşulabildiği. Ama biz shaurma'yı sürdük, shawarma'ya girmeye çalıştık. Ve burada, ayrıca Moskova ve Peter, elbette, bunun için çok endişeleniyorlar. Sonuç olarak, halk etimolojisi kazanıyor, yani, insanlar arasında yaşayan hala kazanıyor. Ve bir shawarma'yı yenmenin imkansız olduğunu düşünüyorum, bence istediğin kadar zehirleyebilirsin, ama yine de, her metroya mal olur ve yaşayabilir. Moskova Devlet Üniversitesi’nden profesör, bu iyi hazırlanmış bir yemek isminin böyle normal Avrasya versiyonudur. Vladimir Elistratov.

"Shaverma" kelimesi neden ortaya çıktı?

Gerçek şu ki shawarma adamımız için en uygun isim değil. Rusça, iki ünlü harfin birbirine karışmasından kaçınır, bu da bizim için shawarma'nın sadece telaffuzun daha uygun bir versiyonu olduğu anlamına gelir. Bazı dilbilimciler kısa süre sonra, lor, kahve ve diğer ürünlerle ilgili normlar bir kez değiştikçe sözlüklerde bir shawarma olacağına inanıyorlar.

Diğer shawarma isimleri

İlginçtir ki, olağan “tıraş makinelerine” ek olarak, bu yemeğin birçok adı vardır. Örneğin, Türkiye'de tıraş makinesine Dener-kebab, Belçika'da - pide-derum ve Yunanistan'da - gyros denir. Yemeğin özü her yerde aynı - et, düz bir pastaya sarılmış.

Shawarma veya shaverma, Orta Doğu halklarının etinden oluşan ve pide ekmeğine sarılı geleneksel yemekleri olarak adlandırılır. Böyle bir yemeği düzgün bir şekilde hazırlamak için, et kavurma için kullanılan shawarma için ekipman satın almanız gerekecektir.

Geleneksel olarak, yemeğin bulunduğu bölge göz önüne alındığında, shawarma veya shawarma için doldurma koyun, dana veya tavuk etidir. Çok daha az yaygın domuz eti doldurma. Bu, Müslüman olmayan dine sahip ülkelerin tipik bir örneğidir. Ayrıca çeşitli soslar, baharatlar, sebzeler ve salatalar yemeğin bileşenleri olarak işlev görür.

Yemeğin böyle bir adı nereden geliyor ve neden farklı değişkenler ortaya çıkıyor? Gerçek şu ki, doğası gereği shawarma ve shawarma bir ve aynıdır, ancak farklı bölgelerin telaffuzlarındaki farklılık göz önüne alındığında, benzer bir karışıklık ortaya çıkar. Ayrıca, geniş shawarma (shawarma) dağılım coğrafyası göz önüne alındığında, bölgeye bağlı olarak, farklı pişirme seçenekleri bulabilirsiniz. Dolayısıyla, Rusya'nın farklı bölgelerinde, örneğin, shawarma hazırlığı sırasında, ince pide ekmeği kullanılır ve aynı yemeği oluşturmak için, shawarma adı altında sadece yarım pide kullanılır.

Shawarma, shawarma, shaormita ve pide ekmeğinde diğer et isimleri

İlginçtir ki, adı ne olursa olsun, bu yemeklerin tüm yelpazesini pişirme prensibi kesinlikle aynıdır. Et için ızgara kullanılır. Kuzu, dana eti, hindi veya tavuğu eşit şekilde ısıtmanıza olanak tanıyan özel bir teknolojidir. Çoğu zaman, dilimlenmiş parçalar kendi ekseni etrafında dönen dikey bir şişin üzerine dizilir. Bu sırada, gazla çalışan veya elektrikli ısıtma elemanları etleri her taraftan yavaş yavaş kızartır. Pişirme sırasında, kızartılan kenarlar özel bir bıçakla kesilir ve etin geri kalan kısmı dönmeye devam eder. Daha sonra, ürünler ezilir ve baharatlar ve salatalarla birlikte pide içine yerleştirilir.

Farklı ülkelerde aynı yemek pişirme prensibine rağmen, ismi önemli ölçüde farklı. Yani Cezayir'de, deneyi denemeniz önerilecek ve sıradan bir shawarma olduğu ortaya çıkacak. Ermenistan'da, Karsi Horovats sunulacak - aynı, lavaş yerel bir analoguna sarılı - Pstsy. Belçika sakinlerine pide-makarnalık veya sadece makarnalık muamele edilecektir. Burada zaten shawarma ve shawarma arasındaki fark gibi görünüyor. Dürüm ince pide ekmeğinde kullanılır, shawarma'ya benzer şekilde, bir çukurda duryum bir çukura doldurulur. Bulgarlar shawarma düner diyor, İngiliz kebabı, Yunanlılar ve Kıbrıslılar gyros pita adını kullanıyorlar ve İsrail halkı, her ne kadar aynı olsa da shawarma, shwarma ve shouarma arasında karar veremiyor.

Ancak telaffuz ve heceleme ne olursa olsun, asıl şey onu lezzetli kılmak. Bu, şirketin sunduğu et kavurma için profesyonel ekipmanlara yardımcı olacaktır.

“Yekaterinburg, doğru konuşur” projesi çerçevesinde Yekaterinburg şehrinin yönetimi, sözcüğü seçme konusundaki çok yıllık soruyu ele almaktadır: shaurma veya shaverma?

Bilgi portalı "Rus dili" uzmanları, bu kelimelerin ayrıntılı bir hikayeyi hakettiğini not eder. Filologlar, bu yemeğin geldiği tek bir kaynak dilinin olmadığını belirtiyorlar. Ortadoğu'nun farklı halkları arasında bilinir, adı her dilde kendi dilinde telaffuz edilir. Sadece “shaurma” ve “shaverma” değil, aynı zamanda “shawarma”, “shaorm”, “shuarma” gibi birçok seçenek var. Ve bu kelime çeşitli şekillerde Rus diline geldi, ama en yaygın olanı “şurma” ve “tıraş”.

Moskova'da "shaurma" ve St. Petersburg'da "shaverma" kullanımı tek bir şeyle açıklanabilir: yemeğin adının başkentte "shaurma" gibi geldiği yerlerden daha fazla insan vardı, bu yüzden bu seçenek Moskova'da kök saldı. Neva Nehri üzerindeki kent sakinleri ilk önce muhtemelen onlara “shawarma” dedikleri ülkelerin yerlileri tarafından tanıtıldı. Çok hızlı bir şekilde, her iki kelime de pek çok kişi tarafından iyi bilinen Muscovites ve Petersburg'ların konuşmalarındaki farklılıklar listesine girdi: kaldırım kenarı, ön sundurma ve diğerleri.

Rusya'nın diğer şehirlerinde hem “shawarma” hem de “shaverma” ile tanışılabilir ve bu yemeği farklı bir şekilde hazırladıklarından, bazen her iki isim de aynı şehirde farklı türlerde fast-food türlerini ifade ederek barış içinde bir arada bulunur.

Tartışmalı bir kelimenin ilk kelime tespitlerinden biri “Modern Rus Dilinin Açıklayıcı Sözlüğü” yayınında bulundu. 20. yüzyılın sonundaki dil değişimleri ”G. N. Sklyarevskaya. Sözlük, St. Petersburg'da bulunan Rus Bilimler Akademisi Dil Araştırmaları Enstitüsü personeli tarafından hazırlandı. Yazım ve sesin üç versiyonunu içerir: “shaverma”, “shaverma”, “shaurma”. Sözlük üzerindeki çalışmalar 1990'lı yıllarda yapıldı, sonra bu kelime hala Rusçada ustalaşılıyordu. Yayında, 1990'ların gazete metinlerinden örnekler, hatta alıntılar içine alınmışlar, yani, o zamanlar hala alışılmadıktı.

Rus dilinin en yeni akademik sözlüklerinde sadece “shawarma” kaydedilmiştir. Bunlar V.Lopatin'in “Rus Ortografik Sözlüğü” ve M. L. Kalenchuk, “Rus Dilinin Büyük Ortopedik Sözlüğü” dür. Her iki bölüm de, Rus Bilimler Akademisi'nden V.Vinogradov'un adını alan Moskova Rus Dili Enstitüsü personeli tarafından hazırlanmıştır, ancak elbette bu, bu sözlüklerde kaydedilen normların başka şehirlerde geçerli olmadığı anlamına gelmez. Rus dilinin modern akademik sözlüklerinde "Tıraş" yoktur.

Filologlar, “Shawarma” nın akademik sözlükteki “kayıt” şansını henüz kaybetmediğine dikkat çekiyor. Gerçek şu ki, 2004'ten beri, çok hacimli “Rus Dilinin Büyük Akademik Sözlüğü” yayınlanmıştır. Yukarıda belirtilen, Rusya Bilimler Akademisi Petersburg Dil Araştırmaları Enstitüsü tarafından hazırlanmıştır. 23 cildin baskısı çıkarken, sözlük "P" harfine ulaştı. "W" harfi ile birimin yayınlanacağı birkaç yıl daha beklemeye devam ediyor. Bu sözlükte tartışmalı bir kelime olup olmayacağı ve eğer öyleyse, hangi biçimde olacağı çok ilginçtir. Belki de, "Shawarma" hala geri saldırıyor, dilbilimcilere dikkat çekiyor.

Akademik sözlüklere bile dahil edilmeyen “Shaverma”, Rusça dilinin ve canlı bir Petersburg konuşması örneği olmaya devam ediyor. Fakat aynı zamanda, katı yazı biçimlerinde, yine de normatif sözlükler tarafından önerilen "shawarma" kelimesini kullanmanız gerekir.

Bu yüzden doğru: shawarma almak, shawarma pişirmek.

Fotoğraf www.yandex.ru

Anahtar kelimeler :,

Konuyla ilgili materyaller

Ne kadar doğru: shawarma veya shawarma? Rusya'da en iyi pişmiş yemek nerede? Döner, bundan farklı mı? Popüler Telgraf kanalı “Shawarmologist Kabini” nin yazarı Avgustin Aliyev, ülkenin en popüler sokak yemeği ile ilgili temel sorularını özel olarak anladı ve yanıtladı.

Orijinal ve sahte

Shawarma ve döner ile tanışmamın hikayesi, gençlik bilincimin yeni oluştuğu dönemde başladı. 2004'te, uzun süredir en sevdiğim fast-food haline gelen yerel bir otorite olan bir donörle tanıştığım Azerbaycan'ın başkenti Bakü'ye taşındım. 2009'da memleketim Moskova'ya geri döndüm ve varışta, et şişiyle tanıdık pencereler ve çadırlar buldum - Türkçe'deki “döner”, “eğirme” anlamına geliyor. Doğal olarak, düşünmeden, iyi bilinen fast-food yemeye karar verdim, ama "shawarma" adıyla utandım.

“Adı nedir?” - Kendime bir soru sordum, ancak yine de şüpheleri görmezden geldim ve her şeyi yapmak için teşebbüs etti. Beni çoktan şaşırtan bir pide ekmeği “uzun çubuk” verdiler ve sonra sürpriz sadece büyüdü, aksine olumlu tutum ortadan kalktı. Sorular birbiri ardına takip etti. Lahana? Ne? O neden burada? Ne tür sarımsak sosu? Neden pide ekmeği? Bu nedir?

O sırada shawarma'yı hala bitiremedim ve gerçekten de bu yemeği almaya karar verdiğimde yemek yemeyi asla bitirmedim. Ve nihayetinde nabız atmadan önce bir toner yiyebilirdim. Öyleyse shawarma nedir? Onu kim icat etti ve nereden geldi? Neden Moskova'da shawarma ve St. Petersburg'da shawarma var? Ve nihayet, nihayet, Rusya'da, shawarma ve döner bazen aynı yemek olarak kabul edilir?

Tekrar ediyorum, döner bir Türk yemeği, ve bir çok kişinin inandığı gibi traş olmak Arap. Ancak ben tez çalışmamda, depozitoların Arap ülkeleri olmadığını, karelerde et rulolarının satıldığı İspanya'nın salata ve lahana turşusu ile servis yaptığını belirttim. Bu rulolar çok tanıdık bir isme sahipti - shavarum. Adı bir sebepten dolayı shawarma ile uyumlu: Arap göçebeler tarifiyle birlikte ödünç aldı ve beraberlerinde kendi ülkelerine getirdiler. Ancak hiçbir İspanyol bu teoriyi bana teyit etmedi.

Rusya'da, shawarma ile ilk çadır 1990'larda ortaya çıktı, ancak İspanyol-Arap şişlerinin toplu dağılımı 2005 ile 2008 arasında başladı. Shawarma - Moskova'da yemeğe yapışan isim, ancak yakında zehirlenme vakaları nedeniyle bir dönüşüm geçirdi. Shawarma satış için bile yasaklandı, ancak girişimci ve bilgili işadamları ülkemizde yaşadığı için popüler ürün, yeni bir isim, bağışçı sayesinde tek bir gecikme olmadan hizmete girdi.

Sadece etin döndüğü dikey direklerin ve her iki yemeğin isminde de bulunduğu gibi "ek kebap" kelimesi benzerliği nedeniyle shawarma döner olarak adlandırdılar: "döner kebap" ve "shawarma kebab". Benim için bazı efsanevi ve anlaşılmaz nedenlerden dolayı, büyük ve küçük bilgi portalları, tanınmış blogcular ve bilginin toplu dağıtımına erişimi olan diğer insanlar ve platformlar, bu yemek hakkında yanlış bilgi dağıtmakla meşgul, shawarma donör çağırıyor.

Farklı donörlere ihtiyaç var

Aradaki farkın ne olduğunu bulalım. Geleneksel olarak, döner bir tortillada veya Türklerin dediği gibi “ekmek” olarak çevrilen “ekmek aras” olarak sunulmaktadır (“ekmek” - “ekmek”). Birçok insan bu kavramları bile karıştırır. Flapjack pide ya da pide değildir. Pide bile birbiriyle karıştırılabilir: Semitik, Yunan vb. Döner de farklı. Mesela, Türk-Azerbaycan ve Alman. Bu durumda, Almanlar adını dune (p) olarak söyler.

Birincisi geleneksel, ikincisi ise Alman şartlarında değişiyor. Klasik Türk-Azerbaycan dönerinin destekçisi ve hayranıyım. Onun tarifi: yassı ekmek (oval), dana eti (geleneksel olarak) veya tavuk (popüler), taze domates ve salatalık, türk turşusu (geleneksel olarak ama sevilmeyen), salatalık turşusu, patates kızartması (her yerde kullanılmaz), domates sosu ve mayonez. (popüler, ancak geleneksel değil). Dönerin pide değil, pide ekmek içinde değil, sarımsak sosu olmadığını ve en önemlisi de lahana olmadığını unutmayın. Azerbaycan'da, döner “tombik” adı verilen yuvarlak ekmeklerde de servis edilmektedir.

Alman döner, 20. yüzyılın başlarında ortaya çıkmış, Almanya'ya göç eden Türklerin geleneksel gastronomik lezzetlerini sokak yemekleriyle birlikte götürdüğü, ancak yabancı bir toprakta yemeğin değişime uğradığı görülmüştür. Alman döner aynı zamanda ekmekle de pişirilir ancak zaten koni şeklindedir. Lahana ve kırmızı olarak kullanılabilir, böylece yemeğin daha güzel görünmesini sağlar.

Daha önce de belirttiğim gibi, Türk döner oval düz bir kekle pişirilir ve kapatılır ve kumul durumunda (kumul - Alman telaffuzu) açık olarak servis edilir ve bu da devasa bir yemeğin yanlış ilişkilerini verir. Buna rağmen Alman döner ve Türk ile karşılaştırıldığında gerçekten biraz daha fazla. Kural olarak, Alman döner denir Berlin Kebab. Ayrıca Alman kumul (p) genellikle dana eti ile pişirilir. Diğer belirgin bileşenler: ana domates ve dzadziki'nin kaldığı salata, peynir, peynir ve birkaç sos karışımı.

Şah mat, döner

Rusya'nın başkenti uzun süredir gerçek bir toner tarafından saldırıya uğradı, ancak girişimlerin çoğu başarısızlıkla sonuçlandı, çünkü Moskova'da ucuz uzun shawarma çubuğunun, oval donöre kıyasla hacim bakımından en karlı teklif olduğu görünen çok fazla kişi var. Ancak bu basit mantık, ne yazık ki ne yazık ki aldatıcıdır, çünkü shawarma sadece büyük miktarda taze kıyılmış lahana nedeniyle hacimlidir, dönerde baskın içerik ise tamamen lahana yokluğuna sahip etlerdir.

Çok sık, “Doner” işaretini gördüğümde, umutsuzca ahır penceresine şöyle bir soru sordum: “Döner gerçek mi, yoksa shawarma mı var?” Yanıt olarak, hemen hemen her zaman alıyorum: “Fark nedir? Bu adno ve tozhe, pide arapça ". Böyle bir cevabın saçmalığını anlamak için başka bir alandan açıklayıcı bir örnek vereceğim. Japon Nissan otomobil bayisine geldiniz ve sordunuz: “Gerçekten Nissan'ınız var mı, satıyor musunuz?” Cevabı ne alıyorsunuz: “Fark nedir? Mator ve simge sadece Çek "Skoda" dan. Ben buna üçlü diyorum.

Hayır, shawarma'ya karşı değilim ama geleneksel haliyle otantik. Bir ana gerçeği anlamak ve bilmek gereklidir: Moskova'da ayrı ve kendi başına bir shawarma endüstrisi var ve bu korkunç. Nadir durumlarda, Belokamennaya'da yazarla ve hatta daha az sıklıkta gerçek bir Semitik shawarma (Semites - Araplar ve Yahudiler), yani yemeğin etnik versiyonu ile cesaretli girişimler var. Moskova varyasyonuna benzeyen Shawarma, Kiev ve Minsk'te de satılıyor, ancak St. Petersburg'da, yemeğin başkentten birkaç kat daha iyi olan farklı bir hikayesi ve kendi endüstrisi var.

Moskova'da, gölgelerdeki büyük tekelciler çok sayıda tezgahtan ya da onlara “şımarık mafya” dediğim gibi sorumludurlar. Bu nedenle, sermaye içindeki kompozisyon, tat ve değer benzerdir. St. Petersburg'da, birçok bakımdan, düşük kira bedeli nedeniyle, ve sonuç olarak, amacını açmak için daha büyük bir fırsat olan, her yerde shawarma, özel ilgi gerektiren hem maliyet, lezzet hem de biçim bakımından farklıdır.

Kendi gururu

Tanınmış YouTube projesi Shaverma Patrol'ün bu şehirde aynı derecede tanınmış blogcu Yuri Khovansky'den doğması şaşırtıcı değildir. St. Petersburg'a geldiğimde, kanalım için inceleme yaptığım çeşitli kurumlara ek olarak, en az bir et rulosuna gastronomik özen göstermekten memnuniyet duyuyorum. Her ne kadar kuzey başkentinde shawarma her zaman bir rulo şeklinde sarılmaz - bazen kare bir shawarma oluşur. Forma ek olarak, shawarma, marine et için kullanılan farklı ürünler ve baharatlar nedeniyle lezzet bakımından farklıdır. Moskova'da standartlar basit ve banaldır: sarımsakdan korku ve pide gazetelerden.

Moskova ve St. Petersburg'a ek olarak, ülkenin shawarm haritasında diğer oyuncu şehirler de var. Örneğin, Tver, halkın dikkatini Shvarma'ya sunmuştur - ismin İsrail versiyonu. İşte sadece kompozisyon ve hazırlama yöntemi Yahudi değil. Çok sayıda incelemeye göre, Rusya'daki en lezzetli shawarma'nın hazırlandığı bir başka şehir olan Nizhny Novgorod'un görüşünü kaybetmemelisiniz. Kült durakta basit ve anlaşılır bir isim var: "Ortadaki Shawarma".

Soçi, shawarma'nın kendi tarzında görüldüğü şehirler arasında yer alıyor, ancak güneşli bölgenin sokaklarında yer alan bu Arap yemeğiyle birlikte, Yunan rakibi jiroskopları da popüler. Özellikle jiroskoplara shawarma denildiğinde can sıkıcıdır, çünkü tükürmeye de hazırlanır. Gyros, ağırlıklı olarak domuz eti, patates kızartması, domates ve salatalık, kırmızı soğan ve yoğurt tzadziki içerir. Ve kompozisyonun ortalama bir örneğini verdim, ama gerçekte konuyla ilgili çok sayıda farklılıklar var.

Petersburg'da shaurma'nın sadece geleneksel bir Arap adı olduğu için tıraş olarak adlandırıldığına inanılıyor, ancak bu hiç de böyle değil. Doğu uluslarının kendi lehçelerindeki farklılık nedeniyle farklı yemek isimleri vardır: shaurma, shaverma, shaorma, shuarma, vb. Arapça olarak, "shau (W) rma / e" yazan اورمة yazılır. Yani, aynı harf (üçüncü) hem Rusça hem de “Arapça” olarak telaffuz edilebilir. Rus dili gerekli seslerden yoksun olduğundan “to” a dönüşür.

Arap shawarma, geleneksel olarak kuzu veya dana etinden yapılır, ancak bazen tavuklu bir seçenek de vardır. Dolgu, bazı yerlerde “lafa” olarak adlandırılan pide ekmeğine sarılı. Bu ince ve yumuşak bir oryantal tortilladır. Arap shawarma'sında lahana da bulunmuyor, ancak salatalık turşusu dışında baharatlar da var.

İsrail shvarmalarının da kendine has özellikleri var: İsrail pidesi, humus, Tkhina, patlıcan, taze yeşillik, manga amba sosu, turşu turşusu ve biber gibi pek çok ekşi içerik. Farklı ülkelerdeki yukarıdaki bulaşık bileşimlerinin tümü popülerlerin bir örneği olarak verilmiştir. Bölgelere ve kurumlara bağlı olarak değişebilir.

Evet, farklı yerlerdeki yukarıdaki ürünler ve malzemeler farklı şekillerde hazırlanabilir. Örneğin, bir pide tamamen farklıdır: Yahudilerin küçük bir yuvarlak cebi vardır, Araplar daha büyük ve daha incedir ve cepleri olmayan Yunanlıların kalın bir yuvarlak tabakası vardır. Lavaş ayrıca pide mücadelesi ve özellikle Moskova'da ve bir bütün olarak Rusya'da tortilla ile karıştırmayı bile başardılar.

Shawarma, Moskova'da ismi karışmış ve başka bir yemeğe atanan tek yemek değil. Genel olarak konuşursak, Moskova'nın gastronomik arenasında terminolojik bir karmaşa ve yanlış bilgilendirme hüküm sürüyor: şerbet döner, ciro şerbet, ciro souvlaki, burrito şerbet, börek fajito, quesadilla tako, Yunan falafel ve diğerleri. Herkes yemeğini istediği gibi çağırıyor ve doğru olup olmaması önemli değil.

Ancak yine de Moskova'da otantik dönerin pişirildiği nadir yerler bulmak mümkündür. Kelimenin tam anlamıyla parmaklarda sayılabilir ve herkes kesinlikle doğru şekilde hazırlamaz. Kural olarak, Türklerin çalıştığı yerlerde gerçek bir bağışçı bulabilirsiniz: Bahçıvan pazarı, Afimoll alışveriş merkezi vb.

Arzu ve yeteneğiniz varsa, bir Berlin kebabı, otantik Arap shawarma ve İsrail Schwarma'sını bulabilirsiniz. Yine, bir kural olarak, Yahudilerin ve Arapların habitatlarında ve buluşmalarında. Ek olarak, yazarın shawarma varyasyonları ile kurumlara rastlayabilirsiniz. Kanalımda sık sık uygun uygulamalarında dönerci, yazar ve otantik shawarma, gyros ve benzeri yemekleri bulabileceğiniz yerler hakkında konuşurum.