Ermeni lahanası baharatlı tarifi gerçek bir hazinedir! Bu kelimeden korkmuyorum, bu kalıntı ailemizde nesilden nesile aktarılıyor. Annem bana bu eşsiz reçeteyi ve kayınvalidesi sırayla anneannemi öğretti. Eğer böyle bir turşu hiç denemediyseniz - çok şey kaybettiniz! Şahsen daha lezzetli bir şeyle hiç karşılaşmadım! Sarımsak ve dereotu ince notları ile lüks, parlak, baharatlı, gevrek lahana! Pancarlı lahana turşusu mükemmel bir atıştırmalık ve herhangi bir garnitürün, örneğin patates yemeklerinin en başarılı ilavesi! Ve o nasıl uyuyor !!! Mmmm, sadece inanılmaz bir kombinasyon! En dikkat çeken şey, Ermeni lahanasının, doğal fermantasyonun kesinlikle yararlı bir ürünü olduğudur; bu, tarifte bir damla zararlı sirke olmadığı, sadece bir sürü vitamin ve makro element olduğu anlamına gelir!
malzemeler
- Beyaz lahana - 1 çatal
- Sarımsak - 1-2 kafaları.
- Pancar - 1-2 adet.
- Havuç - 1-2 adet.
- Tuz - 2 yemek kaşığı.
- Su - 1 l
- Dereotu Tohumları
- Acı biber tadında.
Pişirme işlemi
- Lahana kabaca öğütülür ve daha iyisi genellikle domuzla birlikte başın birkaç büyük parçasına bölünür.
- Havuç ve pancarları ince dilimler halinde kesin.
- Bu tür lahanayı tuzlamak üç veya iki litrelik bir kavanozda uygundur. Kavanoza, genellikle eczaneden (kokulu dereotu tohumları) satın aldığım pancar, havuç, sarımsak ve rezene tohumu koyarız, bunlar dereotu şemsiyelerinden aynı tohumlardır. Bir baharat olarak mağazada her zaman bulunamaz, ancak burada çok karlı ve en önemlisi çok fazla çıkıyor! Ayrıca üstüne biber kabuğunu koyun. Biberin keskinliğine ve kesinlikle tadına bakmak için kesinlikle abartmamalısınız.
- Her sıra havuç, pancar ve sarımsağı dereotu ile dökerek lahanayı sıkıca döşeyin.
- Tuzlu su için, litre su başına 2 çorba kaşığı oranında sadece su ve tuz gereklidir. Kaynatın.
- Lahanayı sıcak turşu ile doldurun, bir kapakla kapatın (kapanmıyor). Kavanozu derin bir kaba koyarız, çünkü Fermantasyon sırasında, tuzlu su taşabilir. Yaklaşık 5 gün oda sıcaklığında fermantasyon için ayırın. Fermantasyon sırasında, gaz serbest bırakılmaya başlar, bu nedenle periyodik olarak lahanayı bir bıçakla veya herhangi bir uzun çubukla delmek gerekir, böylece bu gaz dışarı çıkar ve teneke kutuda oyalanmaz.
- Lahana "sakinleştiğinde" buzdolabına koyun.
- Erimiş lahana rafine edilmemiş bitkisel yağ ile tatlandırılmışsa çok iyi olacaktır. İşte böyle basit bir harika eski tarifi. Lahana turşusu yapmanın hızlı yollarını sevenler için de tavsiye ederim
Lahana turşusu favori bir atıştırmalıktır, hatta bazen tuzlu bir garnitür. Ve sihirli bir değnek bütçe için en iyi zamanlar değil. Vitamin bakımından zengin, beyaz balık herhangi bir biçimde yararlıdır. Yalnız yüzden fazla biliniyor. Neredeyse tüm uluslar ulusal not ekler. Ermeni lahana turşusu genellikle bir mutfak şaheseridir. Özellikle, keskin ve sivri hayranları tarafından takdir edilmektedir.
Ermeni lahanası ve Rus analogu arasındaki fark nedir?
Herhangi bir ulusal tarif pancarında bileşenlerden biri olarak görülür. Rus versiyonunda, sebzelerin temel bileşiminde, sadece lahana ve havuç bulunur. Ayrıca, mayalanmalı yemeklerin ana bölümünün hazırlanmasında olduğu gibi, bir şekilde veya başka şekilde acı biber kullanın. Bu, hostesin çıkışta almak istediği sonuca bağlıdır. Örneğin, eğer Ermeni lahanası baharatlı olarak pişirilirse, iştah açıcıya önemli miktarda nicel biber konması gerekir.
Rus "atıştırmalık kraliçesi", başlangıçta marinat kullanılmadan hazırlandı. Baz sadece boyunduruk altında salınan sebzelerin kendi suyu ile verilir. Fermantasyon işlemi bitmiş ürünün en çok tercih edilen rahatlığını verir. Ermeni lahana turşusu, özel bir turşunun hazırlanmasını içerir. Rüya görmene izin verirsen, onsuz yapabilirsin.
Kaynatmak, böylece büyük bir şekilde. Ermeni tarifiyle büyük oranlarda başlayalım. Bu rezerv, tüm kış boyunca yeterlidir.
Ermeni turşusu lahana: aperatif yemek pişirmek için bir reçete
Başlamak için, gerekli miktarda ürün stoklarız. Aşağıdaki maddelere ihtiyacımız olacak:
- lahana - 50 kg;
- havuç - 3,5 kg;
- pancar - 1-1.3 kg;
- sarımsak - 1-1.3 kg;
- acı biber - 20-25;
- maydanoz, kereviz, kişniş kökleri - 2 kg'a kadar;
- yenibahar - 7-9 adet. bezelye;
- lavrushka - 13-15 adet. yaprak;
- kiraz ağacının yaprakları - 200-400 g;
- tuz kaba - 1.4-1.6 kg;
- tarçın - 2 çubuk.
Ermeni sağında lahananın pişirilmesi
Yemek pişirmek için. Lahana hazırlamak oldukça kolaydır. Üst tabakaları çıkarmak, ardından çatalları üç veya dört parçaya kesmek ve iyice durulamak gerekir. Soyulmuş havuç halkalar halinde kesilmiş ve pancar, temiz, soyulmadan ince tabaklara bölünmüş. Sarımsak kabuğundaki ayrı karanfil ılık suda yarım saat bekletilir. Biber kuyrukları ücretsiz ve durulayın. Kökleri temizlemek, suyla iyice durulayın ve dört parçaya bölün, uzunluğu daha iyidir.
Bu sırada, yaklaşık 30 litre suya ihtiyaç duyan turşuyu pişirmeye başlayabilirsiniz. Kaynamaya bırakılmalıdır, ardından tuz dahil tüm baharatları birkaç dakika kaynatın ve kapatın. Sakin ol.
Ermeni lahana turşusu en iyi şekilde Ermenice “gelir”, ayrıca cam kaplar da kullanabilirsiniz.
Sebze döşeme işlemi
Tüm malzemeler hazır olduğunda ve marine suyu soğuduğunda, döşemeye başlamanın zamanı gelmiştir. Kabın dibi, bireysel lahanayı sıkıca serpmiş, kiraz yaprakları ile serpiştirilmişlerdir. Sonra dilimlenmiş çatalları aşağıya koyun. Bir sıraya koyun, kökleri, pancar halkalarını ve havuçları, soyulmuş sarımsak karanfillerini, biber kabuğunu kaplayın. Sonraki - tekrar bir sıra lahana ve tekrar kalan bileşenlerin bir tabakası.
En dıştaki katman, üzerine bir parça doğal kumaş veya kalın bir gazlı bezle örtülmüş ayrı lahana yaprakları ile kaplanmıştır. Bütün bunlar yük tarafından bastırılır. İçeriğin bir miktar yerleşmesine izin verdikten sonra, bütün turşunun üzerine dökülürler, böylece genel santimetre seviyesinin 5-7 üzerine çıkar.
Tara karanlık bir yerde çıkarıldı. Oda sıcaklığında lahana 5 güne kadar dolaşmaya bırakılır. Daha fazla depolama için, varil soğuk bir odaya yerleştirilir. Gelecekte, lahana küçük bankalara ayrıştırılabilir ve buzdolabına konulabilir.
Pancarlı Ermeni lahanası, küçük oranlarda, gürültülü bir şölene atıştırmalık olarak iyidir. Ürünlerin tüketimi, pişirme süresi kadar azdır.
İkinci tarif
Aşağıdaki ürünlere ihtiyacımız olacak:
- lahana yarım baş (orta veya büyük boy);
- havuç - 2 adet. orta boy;
- pancar - 1 adet. ortalama;
- acı biber - 1 bakla;
- sarımsak - 1 kafa, orta veya büyük.
Lezzetli bir aperatif nasıl pişirilir?
Bu tarif için lahana, orta yoğunluğun seçilmesi daha iyidir, böylece iç tabakalar kolaylıkla birbirinden ayrılabilir. Tüm sebzeler temizlenir, iyice yıkanır ve ince plakalar halinde kesilir. Yarım baş lahana, büyüklüğüne bağlı olarak üç ya da dört hisseye ayrılmıştır, böylece her biri sap kısmında yaprak tutmaktadır.
Bu meze, turşunun hazırlanmasını gerektirir. Sadece tuzlu su kaynatın. Ya da tadına baharat ekleyin. Kullanımdan önce turşunun soğutulması gerekir.
Kıyılmış lahana hisseleri bir kapta istiflenir, marine ile doldurulur, bir yük ile bastırılır, böylece sıvı en az iki ila üç santimetre yükselir. İki gün boyunca oda sıcaklığında karanlık bir yerde kalır. Ardından kap, beş gün boyunca buzdolabında çıkarılmalıdır.
Masayı parçaladıktan sonra, sapı çıkardıktan sonra servis etmek. Yemeğin renkli, muhteşem görünüyor. Tadı harika! Sadece biraz bitkisel yağ ekleyin.
Tüm lezzetli yemekler ve mutfak keşifleri! İyi şanslar ve afiyet olsun!
Bazen tuzlu ve keskin bir şey istersiniz. Size Ermenice müthiş bir tarif sunuyoruz. Menünüzü mükemmel bir şekilde çeşitlendirir ve tüm garnitürlere gelişmişlik katar.
Ermeni lahanası tarifi
maddeler:
- beyaz lahana - 2,5 kg;
- sarımsak - 50 g;
- havuç - 200 g;
- pancar - 1 adet;
- kereviz kökü - 100 g;
- acı biber - 2 adet;
- kiraz yaprakları - irade;
- kişniş - 20 g
Salamura için:
- su - 3 l;
- tuz - 150 g;
- karabiber bezelye - 10 adet;
- defne yaprağı - 2 adet;
- tarçın - 0.5 adet
hazırlık
Bu nedenle, Ermeni pancarında lahana pişirmek için önce salamura yapın. Bunu yapmak için suyu kaynatın, tuz ekleyin, baharat ekleyin, karıştırın ve soğutun. Şimdi beyaz lahanayı alıp, her kafayı işledik, üstteki yaprakları kaldırarak 4 parçaya böldük. Sarımsak karanfil kabuğu temizlenir. Havuçları dilimler halinde kesin ve sapları biberden çıkarın. Kereviz kökleri uzunlamasına kesilir. Pancar temizlenmiş ve ince tabakları parçalamaktadır. Fıçının ya da fıçıların dibine vişne lahana ve vişne yaprakları koyarız. Sonra sıkıca, satır halinde, lahanayı koyun. Sıralar arasında diğer bütün sebzeler ve otlar yatıyordu.
Soğutulmuş tuzlu suyla tüm sebzelerin seviyesinin yaklaşık 5 cm üzerine doldurun. Üstünü lahana yaprakları ile örtün, düz bir plaka koyun ve üzerine bir yük koyun. Oda sıcaklığında yaklaşık 5 gün lahana durur ve soğuğa aktarılır.
Ermeni tuzlu lahana
maddeler:
- beyaz lahana - 500 g;
- pancar - 1 adet;
- havuç - 2 adet;
- bulgar biber - 2 adet;
- acı biber - 1 adet;
- sarımsak - 4 karanfil.
Salamura için:
hazırlık
Lahana hariç bütün sebzeler iyice yıkanıp soyulur. Lahana çatalı'nın yarısını 3 eşit parçaya bölerek sebzelerin geri kalanını ince parçalara böldük. Lahanayı sebze dilimlerine kaydırıyoruz. Şimdi turtaya dönün: suyu kaynamaya kadar ısıtın ve tüm baharatları ekleyin. Hazırlanan lahanayı kabın dibine sıkıca hazırlanmış, soğuk turşusu dökün. Yukarıdan, baskıyı başlattık ve 2. gün lahanasını oda sıcaklığında, daha sonra da buzdolabında 5 gün koruyoruz. Servis yaparken, sapı kesin, doğrayın, bitkisel yağla doldurun ve ince doğranmış soğanları ekleyin. dinlenme
ERMENİSTAN'DA DOĞU NEDENLERİN HAZIRLANMASI İÇİN ADIM ADIM TARİFİ
Açıklama:
Lahana turşusu, dünyanın birçok mutfağı tarafından karşılanır, ancak sıcak Kafkasyalılar, pek çok baharatlı tarifleri tercih eder. Ek olarak, örneğin Ermeni lahanası, pancarla birlikte tuzlanır - bunun sonucunda, belirgin bir baharatlı tadı olan ve kendinden bağımsız bir aperatif yiyecek yemeği olarak işlev görebilen şaşırtıcı bir pancar renginde, çıtır lahana elde ederiz.
maddeler:
- Lahana - 1 kafa;
- Pancar - 2-3 adet;
- Sarımsak - 1 kafa;
- Acı biber - 1-2 bakla;
- Yeşiller (maydanoz, dereotu, yaban turpu) - bir demet;
- Defne yaprağı, karabiber, tuz.
Hazırlama Yöntemi:
1. Lahanayı ikiye bölün ve her yarısını küçük turp şeklinde doğrayın, pancarları temizleyin ve ince halkalara ve biber biber halkalarına kesin.
2. Bir emaye tenceresinde katmanları düzenleyin: pancar, lahana, diş sarımsak, biber halkaları, defne yaprağı, bezelye, yeşillik, vs.
3. Böylece, 2-4 kat lahana, son kat - pancar.
4. Daha sonra, suyu kaynatın, tuz ekleyin, böylece normalden biraz daha tuzlu olsun.
5. Lahanayı ılık tuzlu suyla doldurun ve oda sıcaklığında 3 gün boyunca basınç altında tutun.
6. 3 gün sonra, lahanayı bir kavanoza koyar, tuzlu suyla doldurur ve buzdolabına göndeririz.
7. Lahana hazır. Her bir baharatı küçük parçalara ayırıp baharatlı bir atıştırmalık olarak görev yapıyoruz (biri sıcak seviyorsa acı biber sayısını arttırmanız gerekir).
Afiyet olsun!
(27 glosa)
Benzer bir video tarifi:
Karnabahar bizim tarafımızdan esas olarak salatalarda kullanılır, ancak beyaz lahana olarak çok az kullanılır. Ancak bu tür lahanaların çok sayıda avantajı vardır:
Lahana turşusu düzgün pişirme
Ekşi aşk yemeklerinde sirke kabul etmeyenler. Burada, canlı bakteriler, yemeğin çok kullanışlı hale geldiği ve doğal lezzetini uzun süre koruduğu için (elbette doğru pişirilmişse) koruyucu olarak çalışır.
Genel olarak, kış için herhangi bir pişirme sebzesi gibi, kendiniz büyürseniz her şey bahçeyle başlar.
- Çiçek açma, böylece lahana herhangi bir mutfak manipülasyonları için uygun değildir, böylece çiçek kesme zamanlaması ile uyum.
- Çiçeklenme güneş ışığından korunmalı, böylece kararmasınlar.
- Zararlıların saldırılarını fark etmek için zamanında ve sadece kimyasal maddeler kullanarak tüm kimyasal tedavileri durdurmak için salkımının ortaya çıkma döneminde.
- Aşırı nemi birikmemeleri için, kuru havalarda salkımları kesin.
- Başlangıçta, en azından karnabahar, bahçesinden tuzlu bir banyodan geçmesi gerekmesine rağmen mağazadan satın alındı. Çiçekleri tuzlu suda yaklaşık on beş dakika tutmanız gerekir, böylece evlerin çıkmasına neden olan tüm böcek kurtları kurtulur. Sonra lahanayı iyice durulayın ve kurumaya bırakın.
- Fermantasyon işleminde yer alan tüm yemekler çok temiz olmalıdır, her şeyi sterilize etmek gerekmez.
Kış için lahana turşusu - geleneksel bir tarif
Alacağız:
- İki kilo lahana salkımına
- Orta boy havuç
- Üç diş sarımsak
- Beş kokulu ve siyah biber bezelye
- Bir buçuk litre su
- Yüz gram tuz ve şeker
Karnabahar ferment nasıl:
Çiçeklenme yemek için hazırlayın, bunları analiz edin. Havuçları normal bir rende üzerinde ovuruz, her şeyi karıştırırız, sadece renk olanı, normal beyaz olanımızın aksine, elinizle silmenize gerek yoktur, aksi takdirde tamamen çirkin olur. Sarımsak kesilmiş çok küçük değil ve yemeğe ekleyin.
Tuzlu suyla şeker ve tuz tamamen çözülene kadar pişirin. Soğutun ve lahanayı dökün, bankalarda olabilir ve başka bir kapta yapabilirsiniz. Lahana fermente olduktan sonra üç veya dört gün sürer.
Anlık Karnabahar
Yanınıza alacağız:
- İki kilo lahana salkımına
- İki orta boy havuç
- Lavrushka'nın iki yaprağı
- Beş karabiber
- İki çorba kaşığı dereotu (dilerseniz)
Salamura hazırlama için:
- Litre su
- Bir çorba kaşığı kaba tuz ve toz şeker
Hızla karnabahar fermente nasıl:
Bu tarif ayrıca günlük olarak da adlandırılır, çünkü bir gün sonra lahana güvenle yenebilir. Önceden her şeyi koyacağımız salkımları ve kavanozu hazırlayacağız. Yıkanmış lahana kuruması arzu edilir. İsteğinize göre rende 3 havuç. Hepsi karıştırın ve baharat ekleyin, sadece hiçbir şey ve öğütmeyin.
Şimdi tuzlu suyunu bu duruma kadar hazırlayacağız, tüm katkı maddeleri tamamen çözüldüğünde ve şeffaf hale geldiğinde derhal lahanamızı dolduracağız, ancak kapağı örtmeyeceğiz, ancak ılık bir yere koyacağız ve bir gün içinde yiyeceğiz.
Kore usulü lahana turşusu
Aşağıdaki yiyecekleri alın:
- Karnabahar kafası
- Orta Kök Havuç
- Kırmızı Acı Biberli Pod
Bir litre su doldurmak için:
- Yarım bardak ayçiçek yağı
- % 9 sirke bir bardak
- Sarımsak kafa
- İki yemek kaşığı sofra tuzu yemek yapmadan
- Beş yemek kaşığı şeker
- Yarım paket Kore havuç baharatı
Pişirme işlemi:
Lahana kafa pişirme, yıkayın. Yerel halktan kurtuluruz, salkımlara ayrılırız. Havuç Korece rende rendelemek için daha güzel, yine de salata Korece olacak. Biberlerden tohum alıyoruz, lastik eldivenlerle ellerini korumayı unutma.
Biberli sarımsak, blender'ı lapa haline getirin. Marine edip çırpın, tuzlayın ve şekeri dökün, yağ ve sirkeyi dökün, yaklaşık üç dakika kaynatın ve sebzelere dökün. Biraz serin, baharatlı mantar ve baharat ekleyin, karıştırın ve kavanozlara koyun. Kütüğü sıcak tutmak için bir gün veriyoruz, sonra buzdolabına koyduk.
Pancar karnabahar nasıl yapılır - en iyi tarifi
Yemek yapman gerekiyor:
- İki kilo lahana salkımına
- Bir orta boy pancar kökü bordo
- Yarım sarımsak kafa
- Çok büyük değil havuç
- Yedi karabiber
- Üç Bezelye
Salamura yemek:
- Litre su
- Her zamanki gibi bir bardak şekerli tuz
Lezzetli lahana yemek:
İlk adım, temiz ve kuru çiçeklenme hazırlamaktır. Onları havuçlayacağız, lahana ince küpler halinde kesebilir, sarımsak küpleri veya çörekleri kesmek için daha iyidir. Her şey, lahanayı ezmemek için dikkatlice karıştırılır. Şimdi tüm soğutulmuş tuzlu suyunu dökün ve lahanayı ılık bir yerde yaklaşık beş gün demlenmeye bırakın. Fermantasyon işlemi tamamlandıktan sonra, her şey kavanozlara paketlenebilir ve buzdolabına konulabilir.
Ermeni karnabahar tarifi
Tarif için şunu al:
- İki, biraz daha kilo karnabahar alabilirsin
- Orta Kök Havuç
- Küçük bordo pancar
- Küçük bir kereviz ve maydanoz parçası için (5 cm)
- İki Acı Biberli
- Salantro demet
- Üç litre su
- Sekiz yemek kaşığı tuz
- Tarçın kat
- Üç yaprak defne
- Sekiz karabiber
Yemek nasıl yapılır:
Prensipte, böyle bir tarif herhangi bir lahana için uygun olabilir, ancak en narin ve özellikle lezzetli olduğu ortaya çıkan renkli bir tabağa sahiptir. Lahanayı hazırlayın ve tüm salkımları ayırın. Havuç yamalar üzerine rendelenmiş, pancar yaprakları üzerine.
Biber tohumlardan serbest bırakılır, kökler eşit parçalar halinde kesilir. Turşuyu kaynatıp koyarız, defne vişne, tarçın, karabiber dökeriz, tuzlamayı unutmayacağız. Kaynattıktan sonra soğumaya bırakın.
Satırlarda katlamaya başlarken, sebze katmanları, çiçek salkımları, ilk katman, orta kısımda kökleri ve kişnişli biberler var (sadece elinizle ayırın). Üst tabaka yine lahana. Soğuk turşuyu dökün ve hafif bir baskı uygulayın, böylece lahana hazırlamak için beş gün boyunca soğuk olacak, sonra mahzene koyun.