Lauku želejas gaļa, kas izgatavota no vērša astes un cūkas kājām. Recepte: Klasiskā želejā gaļa - ar liellopa astēm Variants ar cūkas kājām

Šogad meitiņai uzticēju produktu iegādi Jaungada galdam, vispārīgi paskaidrojot, kādus produktus būtu vēlams iegādāties, bet daudzums un konkrētā izvēle tika atstāta viņas ziņā. Jaunai sievietei jāuzkrāj pieredze mājsaimniecības vadīšanā.

Želejā gaļa mūsu ģimenē katru gadu ir obligāts Jaungada galda elements, un katru gadu to gatavoju nedaudz savādāk, to nosaka, kādi gaļas produkti man patika tirgū.

Abas manas vecmāmiņas svētkos vienmēr gatavoja želeju, un sociālisma laikos viņām nebija pieejams tik plašs gaļas blakusproduktu klāsts, kādu tagad var iegādāties. Tad viņi gatavoja no tā, kas viņiem bija. Vairumā gadījumu tie bija liellopu gaļas kauli un gaļa, un bija “paveicies”, ja varēja dabūt cūkas kājas vai ausis, dažkārt to vietā izmantoja pat vistas kājas, kuras tika vāktas cauru gadu no iepirktajām vistām un ievietotas maisā. saldētava.
Nedomāju, ka tajos laikos cūkas kājas un ausis bija tik vērtīgs produkts, ko valstī neražoja, vienkārši visa ekonomikas sistēma tika veidota pēc principa, ka ja “augšā” ar direktīvu nolēma, ka šie blakusprodukti nebija vajadzīgi iedzīvotājiem, tad tie nekad nav parādījušies pārdošanā masu patērētājam un kāda iemesla dēļ.

Un par vērša astes kā kulinārijas produktu es uzzināju ne tik sen. Bet tieši astes piešķir želejotajai gaļai garšas harmoniju buljonā radītās smaržīgās bagātības un to gaļas garšas dēļ.

Želejā gaļa ir ļoti veselīgs ēdiens, jo tās sastāvā ir kolagēns, tas ir nepieciešams, lai uzturētu mūsu saistaudu un locītavu veselību.
Visu gaļas komponentu dabiskais želatīns vārīšanas laikā nonāk buljonā un želejas gaļa, sacietējot, dabiski savelkas, nepievienojot papildu želejas sastāvdaļas, piemēram, dzīvnieku želatīnu vai agaru.

Šī gada želejas gaļas versija izrādījās ļoti laba, ja neskaita vienu nelielu izdevumu - mana meita nopirka vismaz 2 partijām pietiekami daudz sastāvdaļu, lai pagatavotu želeju.

Pie svētku galda bija 9 cilvēki, saņēmām 6 dziļas keramikas bļodas ar ietilpību 600 grami želejas gaļas (katra 540 grami), sagatavotās želejas gaļas pietika vēl divām dienām kā aukstā gaļas uzkoda, bet atlikušo pusi no iegādātajiem gaļas produktus ieliku saldētavā, lai nākamajiem mielastiem pagatavotu želeju. Želejāto gaļu glabāju verandā, kur temperatūra bija 0-1-2 grādi C.

Gaļas produktu komplekts katrai cilnei sastāvēja no:

Viena liela cūkas auss 370 g

Stilbiņi (govs vai buļļa apakšstilbs) 550 g

Vērša aste 400 gr

Cūkas kājas 480 gr
Kopā: 1800 gr

Garšvielas, ko izmantoju:

Lauru lapa 5 gab.

Smargo piparu melnie pipari 17 gab.

Melnie pipari 12 gab.

Neļķu pumpuri 7 gab.

Vidējas spuldzes 3 gab.

Vidēji burkāni 2 gab.

Žāvēti pētersīļi un pastinaka saknes 2 ēd.k. l.

Svaigi zaļumi, citrons, 1/2 galviņas ķiploku, melnie pipari, šķidrie Jalapeno pipari

GATAVOŠANA

1. Rūpīgi izskalojiet visus produktus un iemērciet aukstā ūdenī vismaz 6 stundas, vairākas reizes mainot ūdeni, izņemot liellopa kātu. Pēc tam izmērcētos ēdienus varat atstāt ledusskapī uz nakti.

Ja kaut kur ir palikuši mati vai rugāji, iepriekš sadedziniet tos uz atklātas uguns un nogrieziet cūkas kājas nagu.

Ja kāja būtu nākusi no pieaugušas cūkas, būtu vērts to pārgriezt uz pusēm, bet mūsu kāja bija no mazas cūkas.

2. Liek gatavot, pievienojot tikai sīpolus un burkānus; līcis viss 6 litri auksta ūdens (tas ir visu gaļas produktu svars, kas palielināts par aptuveni 3,5 reizes), izmantojiet vismaz 10-11 litru pannu, metāla vai alumīnija.

Kamēr veidojas putas, noņemiet tās.

Vispirms nogrieziet gaļu no apakšstilba un uz laiku ievietojiet to ledusskapī, bet kaulu kopā ar pārējām sastāvdaļām ievietojiet katliņā.

Pannai turiet vāku, bet atstarpei starp vāku un pannas malu jābūt ļoti platai, vismaz 10-12 cm, virs plīts noteikti ieslēdziet pārsegu.

Vispirms, kamēr veidojas putas, noņemiet tās, ugunij jābūt vidēji augstai, pēc tam samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet šādi 3,5 stundas.

Gatavošanas laikā ūdens netiek pievienots.

Caur 1,5 stunda pagatavojiet, noņemiet sīpolus un burkānus.

3. Pievienojiet apakšstilba gaļu. Pagatavojiet vēl 3,5 stundas.Kamēr veidojas putas, noņemiet tās un uz laiku palieliniet siltumu.

Novietojiet visas sausās garšvielas, izņemot svaigus ķiplokus, citronu un zaļumus30-40 minlīdz gatavošanas beigām.

4. Atstāj visu atdzist, tas ir, gaļu ar neatdalītiem kauliem buljonā, tas var aizņemt 3-5 stundas, var izņemt aukstumā, bet ne salnā.

5. Buljonu nokāš, izkāš caur sietu, man atliek 2150 g buljonu.

Atdaliet mīkstās daļas no kauliem, man palika gaļa, āda un maigi skrimšļi 1100 gr.

Visu sagriež šaurās, īsās strēmelītēs, liek bļodiņās vai traukos, pievieno sakapātus ķiplokus, melnos piparus, citrona daiviņas, zaļumus.

6. Ielejiet buljonu, iepriekš sālītu un piparotu (tagad sāku lietot šķidros Jalapeno piparus, zaļos un sarkanos, pēc garšas vajag dažus pilienus, ļoti ērti, neklājas apakšā).

Atstāj želeju sacietēt bļodiņās vai traukos ledusskapī vai aukstumā (man ir auksta veranda).

Augšējā fotoattēlā želejveida gaļa ir apgriezta un izņemta no bļodas, sagatavota pasniegšanai.Lai izņemtu želeju no bļodas, bļoda ir jāiemērc uz dažām sekundēm karstā ūdenī un jāapgriež uz šķīvja. .

Protams, sinepes un mārrutki ir obligāts atribūts aspic pasniegšanai uz galda, Bg versijā tiem jābūt arī Bg.

P.S.. Jo agrāk no rīta sāksiet gatavot želeju gaļu, jo ātrāk būsiet brīvs; Kopējais gatavošanai nepieciešamais laiks, ieskaitot atdzesēšanu, ir 11-13 stundas, ieskaitot griešanu.

Tas ir produktu skaits 2. grāmatzīmēm, tas ir, visi produkti, kas iegādāti želejajai gaļai; Vērša aste ir sadalīta 4 daļās, ar parastu virtuves nazi to viegli sagriež starp skriemeļiem, no kāta līdz gaļas nogriešanai:

Želejas gaļas uzkodas porcija, aptuveni 120 g, tieši tādai vajadzētu izskatīties īstai mājās gatavotai želejgaļai; Lūdzu, ņemiet vērā, ka zemāk esošais saldētā buljona slānis nav skaidri redzams:

Jūs varat redzēt, kā izskatījās un no kā sastāvēja 2016. gada Vecgada vakaram gatavotā želeja gaļa. .

Man par lielu pārsteigumu, aprēķinot, iegūtais želejas gaļas kaloriju saturs izrādījās ļoti zems, tikai 80-90 kcal uz 100 g(protams, šis aprēķins ir ļoti aptuvens un neprecīzs).

Mums izdevās atrast datus par cūkgaļas ausu mīkstuma kaloriju saturu - 211 kcal, cūkas kāja - 294 kcal, liellopa stilbs - 159 kcal.
Vērša astes gaļai neizdevās atrast kaloriju saturu, es to pieņēmu vienādu ar stilba kaloriju saturu.

"Bezglutēna" versijā recepte tiek realizēta tāpat kā parastajā.

P.S. Vērša astes, kas pagatavotas tā vai citādi, dažās valstīs ir garšīgs un garšīgs ēdiens. Īpaši Taizemē tās izmanto svētku garneļu zupas pagatavošanai. Šī zupa ir viens no slavenās Tom Yum zupas variantiem.
Patiesībā astes gaļa ir ļoti garšīga, un izvārītās astes piešķir buljonam spēcīgu un aromātisku garšu.
Arī plaši pazīstams līdzīgs ēdiens ir armēņu " Hash ", ko ļoti ilgi vāra no govs priekšējām kājām vietā ar nagiem (kāpēc saprotami priekškājas, ar fekālijām nesaskaras). Pirms vārīšanas kājas mērcē uz plkst. vismaz dienā, atkārtoti mainot aukstu ūdeni.
Khash tiek pasniegts karstas zupas veidā no rīta kopā ar plakano kviešu lavašu. Tiek uzskatīts, ka šai zupai ir ideāla paģiru kvalitāte pēc vardarbīgiem alkoholiskajiem dzērieniem.
Bet pie tāda ēdiena jāpierod jau no bērnības. Pie šī ēdiena esmu mēģinājusi pieradināt sevi ne reizi vien, pasūtot restorānos, un arī esot Armēnijā. Bet es nevarēju pierast pie šāda ēdiena smaržas.

1 liellopa aste (1200-1500 g)

200-300 grami liellopa gaļas no stilba, stilba utt. (nav nepieciešams)

1 sīpols

1 burkāns

1 selerijas kāts

2 ķiploka daiviņas

1. Nogrieziet liekos taukus no astes.

2. Gaļu liek 4 litru katliņā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Pagatavojiet 1 minūti.

3. Izlejiet no pannas visu ūdeni. Rūpīgi izskalojiet gaļu ar aukstu ūdeni, lai noņemtu visas sarecējušās asinis. Nomazgājiet arī pannu.

4. Visu gaļu liek atpakaļ pannā, pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Tiklīdz ūdens vārās, pievienojiet 1 tējk. sāli un sāciet uzmanīgi noņemt visas putas un citus "atkritumus", kas parādās uz virsmas. To ir vieglāk izdarīt, ja pannu pārvietojat tā, lai karstums būtu tikai vienā pusē, tad vārīšanās būs arī sānos un viss troksnis sakrāsies pie pretējās pannas sienas.

5. Kad visa šķidruma virsma ir notīrīta, pievieno burkānus un sīpolus, uzvāra un uzliek pannu uz mazākās uguns. Vārīšanās praktiski nedrīkst būt, no pannas apakšas periodiski paceļas tikai nelieli “gurguli”.

6. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izejvielām, bet parasti tas aizņem apmēram 6 stundas. Gatavības pazīme ir tāda, ka gaļu ļoti viegli atdala no kauliem ar dakšiņu. Buljona paliks apmēram 1,5-2 litri.

7. Uzmanīgi izņem gaļu no pannas. Atdaliet to no kauliem un sagrieziet sev tīkamā izmēra gabaliņos.

8. Sasmalciniet ķiplokus un pievienojiet to buljonam. Sāliet buljonu un piparus pēc garšas.

9. Gaļu liek formā, kurā taisīsi želeju gaļu. Buljonu izkāš caur smalku sietu un pievieno gaļai.

10. Ļaujiet želejai gaļai atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam aizveriet veidni ar vāku un ielieciet ledusskapī uz 6-8 stundām.

11. Pēc blīvas želejas izveidošanās tās virsmu parasti klāj tauku slānis. Šie tauki ir jānoņem!
Tas tiek darīts šādi: iemērciet papīra dvieli ļoti karstā ūdenī (cik vien jūsu rokas var paciest) un noslaukiet želejas virsmu. Ja tauku ir daudz, želejas virsmu var uzliet nedaudz verdoša ūdens. Tauki uzreiz izšķīst, un jūs varat tos notecināt, pēc tam noslaukiet želejas virsmu ar papīra dvieli.

Ar diviem pareiziem griezumiem sadalu kāju trīs daļās, bez cirvja, tikai nazis... ja nezini kā, tad labāk palūdz miesniekam sadalīt

Astes atdalām pa locītavām, arī ar nazi.

Ņemu 7 litru pannu, gaļu kārtīgi nomazgāju, uzlieku apakšā kājas

Astes augšpusē

Uzpildu ar aukstu ūdeni un uzlieku uz uguns, nosmelu putas.

Pusotru stundu pēc vārīšanās visu ieleju izlietnē un kārtīgi izmazgāju pannu un gaļu, gaļu nomazgājot ar tekošu aukstu ūdeni. Tas ir ļoti svarīgi!!! Nav jābaidās, buljonā pagaidām nekā interesanta nav, bet netīrības un smakas ir daudz. Pirmo reizi ieliet un mazgāt ir psiholoģiski grūti, bet, kad tas kļūst par ieradumu, tas ir tā vērts...

Bet tagad, visu salieku katliņā, ielieku divus sīpolus un divus burkānus, piparu graudus (20 gab.), lauru lapas (4-5 gab.), 1-2 krustnagliņas, piepildu ar aukstu ūdeni un uzlieku uz plīts. Atgādināšu, ka tagad aukstam ūdenim jāpievieno sīpoli, burkāni un garšvielas. Nav jēgas to pievienot, kamēr tas ir karsts, kā to dara daudzi. Ir noteikums: ja gribi visu no dārzeņiem ievilkt buljonā, tad liec aukstā ūdenī un uzkarsē, un, ja vēlies dārzeņos atstāt garšas un smaržas, tad liec verdošā ūdenī. Mūsu uzdevums ir visu ievilkt buljonā, tāpēc liekam aukstā ūdenī un uzsildām

Pēc kādas stundas izņemu sīpolus un burkānus, viss vērtīgākais ir pazudis...

Kopumā vāru 8-9 stundas uz mazas uguns, lai tik tikko uzvārās. Pēc laika ūdens ir manāmi iztvaikojis un buljons notīrījies

Izņemu gaļu un ļauju nedaudz atdzist

Izņemu kaulus, smalki sagriežu gaļu un lieku dziļā paplātē.

Kājas var arī sagriezt un pievienot gaļai, bet šis nav visiem, es pievienoju dažas

Sāliet buljonu pēc garšas un uzmanīgi pārlejiet to caur marli uz gaļas, virsū var likt plānās šķēlītēs sagrieztus burkānus, bet tas nav piemērots visiem.

Uzmanīgi noņemu taukus ar salveti vai virtuves papīra dvieli, labi un viegli nāk nost, lieku atdzist istabas temperatūrā.

Var ēst, vēlams ar mārrutkiem un šota glāzi...

Želejā gaļa ir populārs un pilnīgi neatkarīgs ēdiens, kas gatavots no gaļas buljona, sabiezināts līdz želejveida stāvoklim. To gatavo, pievienojot sīpolus, burkānus, seleriju un dažādas garšvielas. Šodienas publikācijā mēs apskatīsim vairākas vienkāršas receptes želejveida liellopu gaļas astēm.

Tradicionāls variants

Izmantojot tālāk aprakstīto tehnoloģiju, jūs varat pagatavot ļoti ekonomisku un zema tauku satura ēdienu. Neskatoties uz vienkāršo sastāvu, tas izrādās ārkārtīgi garšīgs un aromātisks. Turklāt tas lieliski sader ar visām karstajām mērcēm, un tam ir estētisks izskats. Lai pagatavotu želejveida liellopu gaļas astes, jums būs nepieciešams:

• Sīpola galva.
• 1,5 kg liellopu astes.
• Liels burkāns.
• Sāls, lauru lapa un pipari (pēc garšas).

Nomazgātās astes sagriež savienojuma vietās, liek pannā kopā ar sīpoliem un burkāniem, pēc tam piepilda ar ūdeni un liek uz darba degļa. Tiklīdz šķidrums sāk vārīties, uzmanīgi noņemiet no tā putas. To visu vāra uz lēnas uguns trīs stundas. Īsi pirms procesa pabeigšanas buljonam pievieno sāli, lauru lapu un garšvielas.

Gatavās astes izņem no pannas, atdzesē un gaļu atdala no kauliem. Pēdējās tiek izmestas, pirmās tiek atgrieztas pannā un tās saturs tiek uzvārīts. Iegūto buljonu atdzesē, atbrīvo no iegūtajiem taukiem, filtrē un lej šķīvjos, kuros jau ir gaļas gabali. Tas viss tiek nosūtīts uz ledusskapi vairākas stundas. Saldētas želejveida liellopu gaļas astes pasniedz ar sinepēm un mārrutkiem.

Variants ar seleriju un olām

Tālāk sniegtā recepte rada ļoti blīvu un garšīgu ēdienu. Tam ir spilgta, bagātīga garša un ļoti reprezentabls izskats. Protams, tā sagatavošanas process aizņem daudz laika, bet rezultāts ir tā vērts. Pirms gatavojat liellopa astes želeju gaļu, noteikti pārbaudiet, vai jums ir viss nepieciešamais. Šoreiz jums būs nepieciešams:

• Liels sīpols.
• 2 kg liellopa astes.
• Burkāns.
• 2 kātu selerijas.
• 10 neļķes.
• 10 smaržīgo piparu zirņi.
• 50 ml augu eļļas (cepšanai).
• 2 lavrushki.
• 2 olas.
• Sāls, etiķis un ķiploki (pēc garšas).

Pirms želejveida liellopu astes gatavošanas tās nomazgā, sagriež gabaliņos, piepilda ar aukstu ūdeni un atstāj uz vismaz četrām stundām. Pēc šī laika tos žāvē, apcep augu eļļā un liek dziļā katliņā. Tajā ielej filtrētu ūdeni un visu uzvāra. Burbuļojošajam šķidrumam pievieno sīpolus, burkānus, seleriju un garšvielas. To visu vāra uz lēnas uguns vismaz piecas stundas.

Pēc tam gaļu nogriež no astēm un kaulus liek atpakaļ katlā. Šajā posmā buljonam jāpievieno sāls un jāvāra uz pusi. Iegūto šķidrumu filtrē un lej traukā, kura apakšā iepriekš salikti gaļas gabali, vārītu olu šķēles un strēmelītēs sagriezti burkāni. Tas viss tiek nosūtīts uz ledusskapi līdz pilnīgai sasalšanai.

Variants ar cūkas kājām

Neviens svētku mielasts neiztiek bez šī skaistā un garšīgā želejveidīgā ēdiena. Tāpēc katrai mājsaimniecei jāprot to pareizi pagatavot. Lai to izdarītu, jums būs nepieciešams:

• 1 kg cūkas pēdu.
• Liellopa aste.
• 40 g pētersīļu saknes.
• 5 ķiploka daiviņas.
• 2 lavrushki.
• 2 burkāni.
• 2 sīpoli.
• 2,5 litri ūdens.
• Sāls un pipari.

Cūkas pēdas mērcē piecas stundas, pēc tam kārtīgi nokasa un liek pannā, kas piepildīta ar aukstu ūdeni. Turp tiek nosūtīta arī liellopa aste, kas sagriezta locītavās. To visu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, atkaļķojiet un vāriet, līdz tas ir mīksts. Pāris stundas pirms procesa pabeigšanas buljonam pievieno burkānus, saknes, sāli un sīpolus. Pašās beigās kopējā pannā liek lauru lapas. Gaļu atdala no kauliem, sajauc ar sasmalcinātu ķiploku, liek dziļa trauka apakšā un piepilda ar izkātu buljonu. Gandrīz gatavu želeju gaļu no cūkas kājām un liellopu astēm atstāj līdz pilnīgai sacietēšanai. Pasniedziet ar sinepēm vai mārrutkiem.

Variants ar liellopa ribām un mīkstumu

Izmantojot šādu metodi, tiek iegūts neticami bagātīgs un garšīgs ēdiens, kas lieliski sader ar pikantu tkemali vai karstām sinepēm. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• Liellopa aste.
• 3 lieli sīpoli.
• 2 kg katra liellopa ribiņas un kājas.
• 3 burkāni.
• 1 kg liellopu gaļas mīkstuma.
• Ķiploka galva.
• 5 lavrushki.
• 10 smaržīgo piparu zirņi.
• 1 ēd.k. l. smalka sāls.
• 7 litri filtrēta ūdens.
• Cirtaini pētersīļi un 5 vārītas olas (dekorēšanai).

Gaļas sastāvdaļas iemērc aukstā ūdenī. Pēc piecām stundām tos noskalo, sagriež mazos gabaliņos un liek pannā. To visu aplej ar nepieciešamo ūdens daudzumu un vāra uz lēnas uguns. Pēc piecām stundām buljonam pievieno sīpolus un burkānus. Vēl pēc trīsdesmit minūtēm gaļu atdala no kauliem, un pannā ar burbuļojošo šķidrumu pievieno sāli un garšvielas. Vārītu liellopa mīkstumu ievieto dziļos traukos. Virsū liek cieti vārītu olu gabaliņus un zaļumu zariņus. To visu pārlej ar izkātu buljonu un atstāj sacietēt.

Vistas variants

Mēs vēršam jūsu uzmanību uz vēl vienu ne pārāk sarežģītu želejveida liellopu gaļas astes recepti. Ēdiena fotoattēlu varat redzēt nedaudz vēlāk, bet tagad izdomāsim, kas tajā ir iekļauts. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:

• 2,5 litri ūdens.
• 1,4 kg liellopa astes.
• Vistas kāja.
• Burkāns.
• Spuldze.
• 2 lavrushki.
• 10 melnie pipari.
• Sāls un ķiploki (pēc garšas).

Nomazgātās astes aplej ar ūdeni un vāra sešas stundas, neaizmirstot noņemt putas, kas parādās. Īsi pirms procesa pabeigšanas pannā iekrauj veselu sīpolu, lauru lapu, uz pusēm sagrieztu burkānu, sāli, vistas stilbiņu un piparu graudus. Gatavo gaļu atdala no kauliem, ievieto dziļos traukos un apvieno ar ķiploku šķēlītēm. To visu pārlej ar izkātu buljonu un atstāj līdz pilnīgai sacietēšanai. Gatavās želejveida liellopu gaļas astes ar vistas pievienošanu sagriež porcijās un pasniedz ar sinepēm vai mārrutkiem.

Variants ar cūkas ausīm

Šis garšīgais un neticami aromātiskais ēdiens ir pagatavots no vienkārša sastāvdaļu komplekta, ko var iegādāties jebkurā vietējā tirgū. Lai to izveidotu, jums būs nepieciešams:

• 1,5 kg stilbiņi.
• 740 g liellopa aste.
• 3 apdegušas cūkas ausis.
• 2 kg liellopa gaļas uz kauliem.
• 3 cūkas kājas.
• 2 burkāni.
• 2 sīpoli.
• 6 ķiploka daiviņas.
• Sāls, lauru lapa, smaržīgie pipari un melnie pipari.

Procesa apraksts

Jums jāsāk gatavot želejveida liellopu gaļas astes, apstrādājot kātu. To nomazgā, sagriež vairākās vietās un liek pannā. Turp tiek nosūtīts arī kilograms liellopa gaļas gabals un divas cūkas kājas. Tas viss ir piepildīts ar ūdeni un novietots uz plīts. Otrajā pannā ievietojiet otro liellopa gaļas gabalu, ausis, sagrieztu asti un vienu cūkas kāju. Tas viss ir arī piepildīts ar ūdeni un novietots uz darba degļa.

Katrai pannai pievieno sīpolus, burkānus, lauru lapas, sāli, smaržīgos piparus un melnos piparus. Pēc sešām stundām pagatavoto gaļu atdala no kauliem, izklāj uz šķīvjiem, kuros jau ir sasmalcināti ķiploki, pārlej ar izkātu buljonu un atstāj līdz pilnīgai sacietēšanai.

Želejā gaļa ir viens no iecienītākajiem ēdieniem daudzās pasaules valstīs. Tas ir lieliski piemērots svētku mielastam aukstajā sezonā un kā sātīga un lēta maltīte ikdienas darbā.

Liellopu gaļas astes ir labākais pamats želejas gaļai

Gatavošanas izmaksu ziņā liellopa astes želeja ir viens no mazbudžeta ēdieniem. To ir viegli un patīkami pagatavot. Vienīgā grūtība: lai želejotā gaļa būtu lipīga un labi sacietētu stiprā želejā, tā jāvāra vismaz 8 stundas. Ja jums ir spiediena katls vai multivarka, risinājums ir diezgan vienkāršs, un laiks tiek samazināts uz pusi. Liellopa astes želeja izceļas ar caurspīdīgumu, labu konsistenci un izcilu garšu. Pateicoties liela daudzuma skrimšļainu starplocītavu audu saturam, tas lieliski sacietē bez želatīna pievienošanas.

Želejotu gaļu pasniedz atdzesētu līdz 8-10 grādu temperatūrai un ēd ar mārrutku, sinepju un ķiploku mērcēm. Ja vēlies sevi vai viesus palutināt ar želeju gaļu karstajā sezonā, kad pastāv briesmas, ka tā izkusīs uz galda, tad nedaudz maini recepti. Klasiskā želejā gaļa ar liellopa astēm tiek pagatavota bez īpašām želējošām piedevām, taču dažos gadījumos 1-2 ēdamkarotes želatīna nenāks par ļaunu.

Buljona pagatavošana

Lai no gatavošanas iegūtu gardu želeju gaļu, viņi vienbalsīgi brīdina: labāk to gatavot brīvdienā, jo tas prasīs vismaz astoņas stundas. Vispirms jums būs jāuzrauga buljona vārīšana, pēc tam jāizjauc kauli, jātiek galā ar gaļu, pildījumu un dekorēšanu. Parasti no rīta, agri viņi sāk gatavot astes. Viņi gatavojas visu dienu, un vakarā sākas galvenais darbs, ko bieži dara visa ģimene.

Astes iemērc uz nakti aukstā ūdenī. No rīta tos nomazgā, sagriež gar skriemeļu diskiem, liek lielā katliņā un uzvāra lielā ūdens daudzumā. Kad buljons kārtīgi uzvārās, tas kopā ar putām jānolej, kauli jānomazgā un, četrus pirkstus piepildot ar svaigu ūdeni, tas ir, 7-8 cm virs astes līmeņa, atkal jāliek vārīties. Buljonu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 6-7 stundas. Pēc šī laika pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet piparu graudus. Pēc tam želejveida liellopu gaļas astēm vajadzētu vārīties uz lēnas uguns vēl apmēram 2 stundas. Apmēram stundu pirms vārīšanas beigām pievieno majorānu, baziliku, seleriju, sīpolu un burkānus. Pašās beigās, apmēram 10 minūtes pirms izslēgšanas, buljonā iemet pāris lauru lapas. Gatavo buljonu izkāš caur marli, atdala gaļu no kauliem un sagriež ar nazi. Nav nepieciešams to pārāk daudz sasmalcināt. Pēc tam ielieciet gaļu bez kauliem atpakaļ buljonā un uzvāra.

Želejas gaļas gatavošana

Buljons lieliski uzvārīsies 8-9 stundu laikā, un jūs iegūsit ļoti garšīgu, bagātīgu gaļas koncentrātu - nākotnes želejveida liellopu astes. Kulinārijas recepte nepievieno nekādas garšvielas vai garšvielas, izņemot dažas ķiploka daiviņas.

Gaļu izņem no pannas un liek veidnēs līdz pusei to augstuma, pielej nedaudz buljona, sasmalcina vienu vai divas ķiploka daiviņas, ieliek dažas diļļu, pētersīļu vai selerijas lapiņas, uzvāra olu, sadala gareniski divās daļās. pusītes un arī liek gaļā. Kā ēdama dekorācija kalpos arī burkāni, kas tika vārīti buljonā. Visbiežāk želejveida liellopu astes rotā ar burkānu ziediem, kas ir plāni sagriezti un skaisti izklāti pa virsu. Novietojiet veidnes aukstumā: ļaujiet tām nedaudz sacietēt. Kad želejiskā gaļa sastingusi, uzmanīgi ielej tajā atlikušo buljonu. Tam nevajadzētu būt karstam, lai neizkausētu apakšējo slāni.

Garšvielas želētai gaļai

Aspiku, aspicu un želeju cienītāji uzskata, ka tie jāēd ar pikantām garšvielām, piemēram, ķiplokiem, etiķi, sinepēm un mārrutkiem, kas sasmalcināti ar skābo krējumu vai majonēzi. Ja jūs gatavojat želeju gaļu no liellopu astēm. Vairākas mērču receptes būtu labs papildinājums šim ēdienam. Astās mērces uz mārrutku un sinepju bāzes lieliski saskan ar aukstu liellopu gaļu.

Sinepju mērce

Ņem divus vārītus olu dzeltenumus un samaļ ar divām ēdamkarotēm gatavo galda sinepju, pievieno sāli un cukuru pēc garšas. Pamazām, nepārtraukti maisot, pievieno 100 g.Sanes masu viendabīgā stāvoklī. Nomizotas vārītas bietes un ap 150 g abus sarīvē uz smalkās rīves, 150 g sagriež pēc iespējas smalkāk, sasmalcina pētersīļus un dilles, sasmalcina javā vairākus zaļos sīpolus un sāli, izlaiž vienu ķiploka daiviņu caur presi un visu pievieno. uz sinepju maisījumu. Samaisa un uzkarsē līdz vajadzīgajai konsistencei, pielejot nedaudz dabīgos 3 procentus.Mēģini vēlreiz, vai ir pietiekami daudz sāls un cukura, pievieno, ja nepieciešams.

Šo mērci var pagatavot no sausa sinepju pulvera. Pēc tam pulveris vispirms jāuzvāra ar verdošu ūdeni vai pienu attiecībā 1:1, jāatstāj trīs dienas un pēc tam jāgatavo mērce, kā aprakstīts iepriekš.

Mārrutku mērce

Ir ļoti liels skaits želejveida mērču uz mārrutku bāzes. Šeit ir divas iespējas.

1. Jūs varat ievietot vistu želejā liellopu gaļas astēs. Liellopu gaļa un vista ļoti labi sader kopā un lieliski papildina viens otru.
2. Tā kā gatavošanas procesā šķidruma daudzums buljonā tiek ievērojami samazināts, pastāv trauka pārsālīšanas risks. Tas jāņem vērā un gatavošanas beigās jāsālī. Buljonu nekādā gadījumā nedrīkst atšķaidīt ar ūdeni. Lieko sāli var noņemt, vārošā buljona pannā ieliekot nevārītu rīsu marles maisiņu.
3. Ja baidāties, ka želejiskā gaļa nesacietēs, pēdējā gatavošanas stadijā pievienojiet ūdenī izmērcētu želatīnu, uzvāriet to kopā ar buljonu un pēc tam vāriet, kā aprakstīts rakstā.