"Lai arī cik daudz jūs teiktu "šerbets", tas nekļūs saldāks," viņi saka austrumos, ar to domājot tradicionālo augļu vai piena fudge ar riekstiem, kas ir ļoti līdzīgi halvai. Šim saldajam nosaukumam ir vēl vismaz trīs citas nozīmes: austrumu augļu dzēriens, augļu saldējums (šerbets), britu dzirkstošais pulveris bezalkoholiskais dzēriens. Krievu runā austrumu arābu saldumu biežāk apzīmē kā šerbetu. Tomēr mēs runāsim par bezalkoholisko dzērienu, ko sauc par “sorbet”.
Kas ir šerbets?
Lakrica, mežrozīšu augļi, roze, garšvielas, kizils – šis garšu sajaukums radīja seno austrumu dzērienu, ko sauca par “šerbetu”. Kāds ir pareizais nosaukums - šerbets vai šerbets? Kuru šķipsnu burtu man vajadzētu likt vārda sākumā? Turku vārds "Şerbet" ir aizgūts no citām austrumu valodām, kas persiešu vai hindi valodā izklausās kā "sharbat", kas arābu valodā nozīmē "dzēriens", "šarba". Krievu cilvēki vārdu izrunā stingrāk, vārda sākumā izmantojot burtu “Ш”, Austrumi ir smalka lieta, un gan dzēriens, gan saldums tur tiek izrunāts maigāk, ar “Ш”.
Mūsdienu kulinārija ar šo nosaukumu “slēpj” virkni augstas kaloritātes dzērienu, kokteiļus, kuru pamatā ir augļu sulas, garšvielas, saldējums un cukurs. Šerbets ir nosaukums gan no augļiem gatavotam saldējumam, gan īpašam arābu veidam austrumu saldumi- izdomājums no piena, šokolādes, riekstiem un augļiem.
Ja agrāk konditori, gatavojot šerbetus, bija konkrētāki, tad šodien kulinārijas tirgū valda pilnīga anarhija. Visvairāk sajaucot dažādas sulas, saldējumu, garšvielas, masu sasaldējot vai pārvēršot viskozā fudge, pavāri savu vainagojuma veidojumu sauc par “šerbetu”. Visbiežāk tiek sajauktas citronu un apelsīnu sulas, tām pievienotas ogas un banāna šķēles. Arābu saldumu gatavo uz zemesriekstu bāzes, saberztus riekstus pildot ar iebiezinātā piena krēmu.
Kā pagatavot šerbetu?
Biezais sorbets, kurā ir daudz augļu, tiek ne tikai atdzesēts, bet gan saldēts un pasniegts kā viegls saldējums. Šajā gadījumā cukura sīrupu vai nu nepievieno vispār, vai arī ievērojami mazāk nekā gatavojot dzērienu. Dažreiz biezajiem sorbetiem pievieno pienu, un pirms pasniegšanas tos pārber ar riekstiem, sezama sēklām vai koksa skaidām.
Tas ir interesanti
Islāma pasaulē alkohola lietošana ir stingri aizliegta. Tāpēc šis gardais dzēriens tika izgudrots, lai uzbudinātu mīlestības kaislību. Tam bija arī cita funkcija – šerbetu gatavoja kā ārstniecisku dzērienu. Arābu nakšu pasakās ir šādas rindas: “Un Šahrijars sapulcināja visus ārstus un lika izārstēt brāli pēc mākslas likumiem, kurus viņi bija izstrādājuši vairākus mēnešus, bet viņu šerbeti un dziras neko nedeva. ”.
Arābi un turki dzēra un dzer šerbetu pirms un pēc ēšanas. Un šodien mūsdienu austrumu pasaulē var atrast dažādus dzērienus gan no ielu tirgotājiem, gan tālāk svētku galds, viņi tiek cienāti ar dārgiem viesiem, un līgava dzer rozā šerbetu Austrumturcijas, Afganistānas un Indijas ciematos kā piekrišanas zīmi, pieņemot laulības piedāvājumu.
Austrumu šerbetiem ir daudz garšu – apelsīnu, citronu, granātābolu, kizils, tamarīns, ābols, cidonija un citas. Viņi gatavo dzērienus no visiem iespējamiem augļiem, garšvielām, ziediem un augiem. Piemēram, vienu no ēģiptiešu iecienītākajiem sorbetiem gatavo no izmeklētām vijolītēm, kuras vāra ar cukuru, otru no zīdkokiem, bet trešo no skābeņu lapām.
Šerbetam ir sava simboliska politiskā seja: Indijas un Pakistānas militārā konflikta laikā Indijas laikraksti aicināja uz īsu pamieru svētkos, kas saistīti ar šerbetu (šarbatu). Indijā šerbetu apliek ar nodokli kopā ar šokolādi. šķīstošā kafija, košļājamā gumija un cukuru.
Žanna Pjatirikova
šerbets - pareizais nosaukums populārs austrumu saldums. Krievijā cilvēki ir pieraduši redzēt šo desertu biezas fudge formā ar riekstiem, sukādes augļiem vai augļiem. Austrumos to pārstāv vairāki veidi: no dzēriena līdz saldējumam. Šo saldumu popularitāte ir tāda, ka tos var pagatavot dažu minūšu laikā, turklāt sastāvdaļas var iegādāties veikalā par nelielu naudu.
Kas ir šerbets
Oriģinālā recepte saldumi jau sen ir pazuduši, un par izgudrošanas vietu notiek kulinārijas debates. Saskaņā ar dažiem avotiem, deserts nācis no Osmaņu impērijas (mūsdienu Turcija pēc citiem, Marko Polo to atveda uz Eiropu no Ķīnas); Šerbets, šerbets, sorbets ir viena vārda variācijas, taču mūsdienu kulinārija tos definē dažādi varianti saldais ēdiens. Tie atšķiras pēc sastāvdaļu komplekta, sagatavošanas metodes un konsistences:
- šerbets (šķidrais šerbets) - pikants dzēriens no augļu sulas, garšvielām, rožu ziedlapiņām (Eiropā viņi nāca klajā ar putojošu versiju ar ķīmiskām garšām, kas zaudēja savas labvēlīgās īpašības);
- sorbets - augļu saldējums, pēc garšas līdzīgs šerbetam un pēc konsistences - kā biezs smūtijs vai ledus kokteiļi ar dabīgām garšām;
- Šerbetu parasti sauc par cietajām konfektēm, kas līdzīgas saldajiem batoniņiem, ko gatavo no riekstiem, žāvētiem augļiem (žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm), cukurotiem augļiem, iebiezinātā piena un garšvielām.
Arābu vārds shaba, no kura cēlies šerbets un tā atvasinājumi, nozīmē “dzēriens”. Austrumos tas ir bijis populārs tūkstošiem gadu. Tradicionālais šerbeta sastāvs: rožu gurni, kizils, vīnogas, rozā ziedlapiņas ar dažādu garšvielu komplektu (krustnagliņas, kanēlis, ingvers u.c.). To bieži pasniedz atdzesētu ar ledu, bet arī karstu. Kā tējas veids saglabā desertu garšas īpašības Un vitamīnu priekšrocības.
Sorbets jeb sorbets ir saldēts šerbets: viskoza, mīksta, salda masa. Šis deserts ir izgatavots no augļu biezeņa, garšvielām un augļu gabaliņiem. Viens no sorbeta variantiem ir ne līdz galam sasalušo masu nelielos daudzumos atšķaidīt ar spirtu un izdzert. Tiek uzskatīts, ka šāds dzēriens stimulē pārtikas gremošanu un ir vitamīnu, minerālvielu un citu vielu avots. noderīgas vielas.
Bijušajā PSRS arī tagad populārākais gardums deserta šerbets tiek uzskatīts par konfekšu veidu. Ja pārvaldāt ēdienu gatavošanu, varat droši eksperimentēt ar receptēm mājās. Šerbeta pamatnei nepieciešama melase, iebiezinātais piens, piens, cukurs un pildvielas (rieksti, augļi). Galvenais šādus saldumus nepārtērēt, jo daudzo desertu šķirņu dēļ šis ir ārkārtīgi kalorisks.
Ieguvumi un kaitējums
Senatnē visas deserta šķirnes tika uzskatītas par veselīgām, šerbetam tika piedēvētas mīlas dzēriena īpašības, bet sorbetu ēda kā gremošanas stimulatoru. Mūsdienu medicīna atzīmē, ka jebkura veida saldums, ja tas ir izgatavots no dabīgiem produktiem nepārkāpjot tehnoloģiju, mērenos daudzumos tam ir neapšaubāmas priekšrocības. Šerbets ir noderīgs, jo:
- normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību;
- uzlabo redzi;
- stabilizē nieru un aknu darbību;
- uzlabo pareizu cukura un kalcija uzsūkšanos;
- uzlabo seksuālo funkciju vīriešiem (to veicina deserta šerbets ar daudz riekstu).
Kā tas bieži notiek ar garšīgi produkti vai ēdieniem, papildus priekšrocībām un gastronomiskajam priekam šerbets ir bīstams noteiktai patērētāju kategorijai. Saldumu kaitējums tieši izriet no tā sastāva. Uz 100 gramiem produkta ir aptuveni 400 kcal. Pārēšanās provocē aptaukošanos, iespējamu attīstību cukura diabēts, hipertensija. Šerbeta deserts ir kontrindicēts cilvēkiem ar vairogdziedzera, aknu, nieru darbības traucējumiem, grūtniecēm un alerģijām. Jāatceras, ka daudz cukura kaitē arī zobiem un smaganām.
Šerbeta recepte
Desertu recepšu skaits sliecas uz bezgalību: katra mājsaimniece vai pavārs atnes klasiskā kompozīcija kaut kas savs. Izpētiet populāro pamata receptesšerbeti, lai palutinātu savus mīļos ar jaunu desertu. Lielākā daļa sastāvdaļu jau ir virtuvē, un pārējās ir lētas. Deserta pagatavošana prasīs nedaudz laika (ja ļoti gribas, šerbeta konfektes var ēst arī nesasaldētas).
Dzēriena recepte
- Gatavošanas laiks: 15 minūtes.
- Porciju skaits: 1 persona.
- Kaloriju saturs: 123 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: austrumu virtuve.
- Grūtības: viegli.
Šķidru sorbetu sauc arī par "turku šerbetu". Šo dzērienu var mainīt pēc vēlēšanās, mainot sastāvdaļu sastāvu. Klasiskā recepte ir zināma kopš seniem laikiem, šis šerbets lieliski atdziest karsts laiks. Vitamīni no svaigām ogām un augļiem atjauno uzturvielu līdzsvaru organismā. Vienīgā īpatnība ir tā, ka deserts izrādās ļoti salds.
Sastāvdaļas:
- zemeņu sīrups - 50 g;
- ogu sula - 100 ml;
- zemenes vai meža zemenes - 3-5 gabali;
- citronu balzams vai piparmētra - 2 lapas;
Gatavošanas metode:
- Sakuļ ogas ar augļu sulu.
- Ielejiet maisījumu glāzē ar sasmalcināts ledus.
- Pārslaka ar zemeņu sīrupu un dekorē ar piparmētru vai melisas lapiņām.
Klasiska recepte ar zemesriekstiem
- Gatavošanas laiks: 120 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Kaloriju saturs: 450 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: austrumu virtuve.
- Grūtības pakāpe: vidējas grūtības pakāpes.
Šis klasiskais deserts - baltais šerbets (vai krējums) - ir pazīstams no bērnības. Mūsdienu saldumu veikali ir piepildīti ar tās šķirnēm, taču jūsu iecienītākais paliks mājas variants trauki. Tādā veidā jūs varat būt pārliecināti par sastāvdaļu kvalitāti, salduma līdzsvaru un paši izlemjat, cik riekstu būs desertā. Šis šerbets ir daudz veselīgāks nekā veikalā nopērkamie analogi, kas satur mākslīgos stabilizatorus un krāsvielas.
Sastāvdaļas:
- mazi svaigi zemesrieksti - 1 glāze;
- piens vai krējums - 1 glāze;
- cukurs - 3-4 glāzes;
- sviests– 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode:
- Nepiedegošā pannā ielej pienu un pievieno pusglāzi cukura.
- Vāra maisījumu uz lēnas uguns apmēram pusstundu, nepārtraukti maisot, lai cukurs nepiedeg.
- Cepiet zemesriekstus uz pannas dažas minūtes, lai noņemtu sēnalas.
- Nomizotos riekstus liek atpakaļ pannā un pārkaisa ar pārējo cukuru.
- Nekavējoties izslēdziet plīti, jo cukurs ātri pārvērtīsies karamelē.
- Pievienojiet iegūtos zemesriekstus ar cukuru pienam un turpiniet gatavot apmēram 1 stundu.
- Pievienojiet maisījumam sviestu.
- Pēc vārīšanas iegūto masu ielej veidnē (vēlams izmantot pergamenta papīra kā substrāts).
- Novietojiet veidni aukstumā. Desertu varat ievietot ledusskapī, bet pirms to darīt, ļaujiet tam nedaudz atdzist.
- Pasniedziet desertu sagrieztu mazos gabaliņos.
- Gatavošanas laiks: 30-60 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: austrumu virtuve.
- Grūtības: viegli.
Riekstu klātbūtne šajā desertā bagātina to ar linolskābi, biotīnu, vitamīniem A, E un PP, augu tauki. Rozīnes ir labas smaganām un zobiem, uzlabo plaušu stāvokli, nervu sistēma, uzlabo garastāvokli. Medus klātbūtne receptē dos papildu priekšrocības (ja produkts ir dabisks). Ja jūs novērtējat savu figūru, esiet uzmanīgs, jo tā kaloriju saturs ir liels, deserts var izraisīt papildu mārciņas.
Sastāvdaļas:
- kondensētais piens - 1 bundža (300 grami);
- cukurs - 2 tases;
- sviests - 1-2 ēd.k. l.;
- medus - pēc izvēles;
- riekstu maisījums (zemesrieksti, Indijas rieksti, lazdu rieksti u.c.) – 100 grami;
- rozīnes - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Katliņā sajauc iebiezināto pienu, sviestu un cukuru.
- Liek uz plīts un vāra uz lēnas uguns apmēram 30 minūtes, līdz maisījums sabiezē. Ja vēlaties izmantot medu, pievienojiet to biezajam maisījumam un vāriet vēl 10 minūtes, nepārtraucot maisīšanu.
- Ielejiet riekstus un rozīnes gatavs maisījums un visu lej veidnē vai liek šīs sastāvdaļas sagatavotā traukā un lej virsū maisījumu.
- Ļauj maisījumam aukstumā sacietēt. Pēc tam jūs varat pasniegt.
Šokolāde
- Gatavošanas laiks: 60 minūtes.
- Porciju skaits: 10 personas.
- Kaloriju saturs: 500 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
- Grūtības: grūti.
Šokolādes sorbeta deserts prasīs zināmas kulinārijas prasmes. Svarīgi masu laicīgi noņemt no uguns, lai iegūtu vēlamo konsistenci. Ieteicams izmantot pārtikas termometru. Ja jums tā nav pie rokas, jums būs pastāvīgi jāuzrauga masas elastība, tai jākļūst vidēji viskozai, bet ne sacietē. Gatavs ēdiens būs cienīgs konkurents restorānu desertiem.
Sastāvdaļas:
- piens - 1 glāze;
- cukurs - 2 tases;
- sviests - 1-2 ēd.k. l.;
- vaniļas cukurs - 15 g;
- kakao pulveris - 75 g.
Gatavošanas metode:
- Katliņā sajauc cukuru, pienu, kakao.
- Uz vidējas uguns uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai, nepārtraukti maisot.
- Samaziniet siltumu līdz zemam.
- Vāra līdz 115 grādu temperatūrai (pavāri šo stāvokli sauc par “mīksto bumbiņu”). Šajā laikā ir svarīgi maisījumu nemaisīt.
- Noņemiet pannu ar topošo šerbetu no plīts.
- Pievienojiet tam sviestu un vaniļas cukuru.
- Ļaujiet nedaudz atdzist.
- Masu enerģiski puto apmēram 5-7 minūtes.
- Ielejiet maisījumu sagatavotajā pannā un pilnībā atdzesējiet.
- Desertu sagriež porcijās un pasniedz
- Pagatavošanas laiks: 6-8 stundas sasaldējot.
- Porciju skaits: 3-4 personas.
- Kaloriju saturs: 125 kcal uz 100 g.
- Mērķis: deserts.
- Virtuve: Eiropas.
- Grūtības: viegli.
Saldējums-šerbets (šerbets) ir tieši pretējs klasiskais deserts ar tādu pašu nosaukumu. Tas nesatur milzīgu kaloriju daudzumu, ēdienu var ēst pat nesasaldētu, un tā pagatavošana neaizņem daudz laika (bet sasaldēšana aizņem vairākas stundas). Ja lietojat svaigas ogas vai augļiem, tad sorbets kļūs ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs.
Sastāvdaļas:
- svaigas vai atkausētas ogas – 500 g;
- apelsīns - 1 gab. (vidēji);
- pūdercukurs - 2 ēd.k. l.;
- piedevas, piedevas ( kokosriekstu skaidiņas, sīrupi, sukādes) - pēc izvēles.
Gatavošanas metode:
- Katliņā sajauc visas sastāvdaļas līdz gludai.
- Sakuļ maisījumu, izmantojot maisītāju vai blenderi.
- Iegūto masu liek saldētavā uz 6-8 stundām.
- Atcerieties regulāri maisīt sorbetu, lai iegūtu pareizo konsistenci.
- Pasniedziet saldējumu porcijās sadalītās bļodiņās ar jebkādiem piedevām, lai dekorētu kā desertu.
Video
Šerbets (vai šerbets) ir tradicionālais dzēriens Austrumu valstis, kas ir salds bezalkoholiskais dzēriens uz augļu biezeņa, karameles un garšvielu bāzes. Šerbets var būt biezs vai plāns: pirmo bieži sasaldē un pasniedz kā augļu sorbetu, bet otro vienkārši atdzesē vai pasniedz uz ledus.
Turku dzēriena šerbets ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojams, un pieejamo garšu arsenāls ir tūkstošiem un tūkstošiem, šeit var atrast tradicionālos augļu un ogu sorbetus, kā arī no vijolītes ziediem, rozēm, mežrozīšu gurniem, skābenes vai pat sasmalcinātiem riekstiem gatavotus variantus. Šajā rakstā jūs uzzināsit, kā pagatavot šerbetu. Ja piedāvātās receptes tev šķiet saldas un neremdē slāpes, pamēģini tās izdzert – tās nesatur neko lieku!
Zemeņu sorbeta dzēriens - recepte
Sastāvdaļas:
- zemeņu sīrups - 50 g;
- ogu sula - 100 ml;
- zemenes - 3 -4 gab.;
- piparmētra - 2 lapas;
Sagatavošana
Zemenes sakuļ ar ogu sulu un lej glāzē ar sasmalcinātu ledu. Dzērienu pārlej ar zemeņu sīrupu un dekorē ar piparmētru lapiņām.
Ledus dzērienā var aizstāt ar vaniļas vai zemeņu saldējumu, kopš klasiskās receptesšerbetu var pagatavot ar pienu vai krējumu. Ja uzskatāt, ka nav labāka veida, tad nepievienojiet šo gardumu, bet vienkārši ēdiet to atsevišķi.
Vai nevarat atrast zemeņu sīrupu? Pēc tam atliek tikai pagatavot savējo no cukura un ūdens attiecībā 1:2 vai pārlej dzērienu ar ogu ievārījuma sīrupu.
Ingvera šerbets
Ingvera šerbets nav dzēriens visiem, jo tā skarbā un pikanta garša var viegli atbaidīt “rietumu” cilvēku.
Sastāvdaļas:
- ingvera sakne - 1 gab.;
- apelsīns – 2 gab.;
- ūdens - 200 ml;
- cukurs - ½ ēd.k.
Sagatavošana
Ingvera gabaliņu īkšķa biezumu un 3-5 cm garu nomizo un uz nakti iemērc 200 ml ūdens. Nākamajā dienā katliņā ielej ingvera ūdeni un sajauc ar cukuru, no iegūtā šķīduma vāra plānu sīrupu.
No diviem apelsīniem izspied sulu un pievieno sīrupam. Iegūto dzērienu atdzesē un pirms pasniegšanas ielej glāzēs ar ledu. Garnējiet sorbetu ar apelsīna miziņu un rīvētu mērcētu ingveru.
Granātābolu šerbets
Granātābolu šerbets ir īsts austrumu dzēriens, jo tiek pasniegts kombinācijā ar rožu sīrupu vai ūdeni.
Sastāvdaļas:
- granātābolu sula - 250 ml;
- cukurs - ½ ēdamkarotes;
- rožu ziedlapiņas - 1 ēdamkarote.
Sagatavošana
Novietojiet rožu ziedlapiņas kārtās nelielā burciņā vai emaljētā bļodā. Katru puķu ziedlapu kārtu apkaisa ar cukuru vai pūdercukuru, un pēc izkāšanas atsevišķā traukā ielej sīrupu, kas izdalās mērcējot. Sīrupam izdaloties, atlikušās rožu lapiņas var papildus pārklāt ar cukuru.
Granātābolu sulu sajauc ar ½ tējkaroti iegūtā sīrupa un atdzesē. Gatavo dzērienu pasniedz ar ledu, dekorētu ar granātābola sēklām.
Rožu sīrupa vietā granātābolu sorbeta pagatavošanai bieži izmanto rožu eļļu, bet ne vairāk kā 1 pilienu uz litru sulas.
Augļu šerbets ar tēju
Lieliski bezalkoholiskais dzēriens gaidāmajā karstajā vasarā, kas papildus svaigumam sniedz enerģijas lādiņu un lieliski uzmundrina no rīta.
Sastāvdaļas:
Sagatavošana
Nejauši nogrieziet citrusaugļu miziņu un aplejiet to ar verdošu ūdeni, atstājiet ievilkties 3-4 stundas. No atlikušajiem augļiem izspiediet sulu.
Aromātisko uzlējumu izkāš uz garoziņām un sajauc ar ½ tasi apelsīnu sula un 3 ēdamkarotes citrona sulas. Iegūtajam maisījumam pievienojiet papildu cukuru un pievienojiet stipru tēju, rūpīgi samaisiet topošo šerbetu un ļaujiet atdzist.
Gatavo dzērienu lej glāzēs un dekorē ar piparmētru lapiņu vai rīvētu citrusaugļu miziņu.
Nav šaubu, ka šerbets pie mums nāca no austrumiem. Indija tiek uzskatīta par savu dzimteni. Tur to sauc par Šarbatu. Valstīs, kur runā arābu valodā, viņi sāka to saukt par kaut ko līdzīgu. Tur to sauca par šarbu, bet Turcijā tas jau saņēma savu galīgo, pazīstamo nosaukumu – šerbetu. Tomēr sākotnēji tas bija dzēriens! Jā, jā, un ne jau no bērnības mums pazīstamās krēmīgās un augļainās desiņas, kas izskatās pēc halvas. Tātad, kas ir šerbets? Šis ir dzēriens, kas tika pagatavots no lakricas, pievienojot dažādas garšvielas, kā arī no rozēm, kizils vai mežrozīšu gurniem. Kad tā virzījās tālu uz ziemeļiem, eiropieši iepazinās ar daudziem priekiem. Tas nebija tikai kafija, šurpa un saldējums. Starp šiem gastronomiskajiem aizņēmumiem bija šerbets. Tas veicināja faktu, ka saldums ātri ieguva plašu popularitāti Eiropā, kaut arī nedaudz pārveidots. Tagad viņi to sauc šādi... saldējums, kas sajaukts ar lielu skaitu ogu vai augļu, riekstu, rozīņu. Tāpēc Rietumos ar terminu “sorbets” apzīmē mazkaloriju atsvaidzinošu saldumu. Ar to tas atšķiras no krēmveida “saldējuma”.
Bet Eiropā vārdam “šerbets” paliek cita, ne mazāk modificēta nozīme. Šis ir sīrups. Vai tā skaņā dzirdat arābu valodas "sharb" atbalsi? Pirms vairāk nekā tūkstoš gadiem dzēriens no augļu sula pievienojot medu, kanēli un garšvielas gatavoja mauru karaļvalstīs uz Nu, tagad sīrupus ražo ķīmiski, pievienojot cukuru.
Šerbets piedzīvoja tādu pašu skumjo metamorfozi sestajā zemes daļā, kur uzvarēja sociālisms. Lētas presētas briketes pūdercukurs, sajaukts ar krējumu vai pienu, sāka ražot arī vietējā pārtikas rūpniecībā ar tirdzniecības nosaukumu “šerbets”. Tā ir klaja nezināšana, jo šādos krēmveida fudges nav augļu. Un sula ir neaizstājams nosacījums austrumu saldumam. Dzērienam vai daļai jābūt dominējošam. Un briketēm pievienojām krējumu, šokolādi un riekstus.
Tāpēc atgriezīsimies pie pamatiem un pagatavosim īstu augļu sorbetu. Šis dzēriens nav paredzēts izsalkuma remdēšanai. Tas ir diezgan maz kaloriju. Bet tas lieliski atsvaidzina un tonizē. Dažādām ogām ir savi gatavošanas noteikumi. Tomēr vispārējs princips tā tas ir. Nomazgājiet augļus, noņemiet cietās daļiņas (stublāji, sēklas, sēklas). Ābolus, bumbierus un citus biezus augļus parasti sasmalcinām biezenī. Tad mēs tos piepildām cukura sīrups. Mēs nedaudz pagatavojam dažus augļus, bet tikai nedaudz. Pēc tam šķidrumu izkāš caur smalku sietu, lai noņemtu visas cietās daļiņas. Un atdzesē. Tālāk - pēc saviem ieskatiem. Jūs varat sajaukt šerbetu ar vīnu. Ja vēlaties desertu, sasmalciniet to ar ledu.
Kā ar proporcijām? Tas ir atkarīgs no augļu vai ogu salduma. Piemēram, zemeņu sorbetu gatavo ar likmi glāzi cukura un divas glāzes ūdens uz kilogramu ogu. Sagatavojiet sīrupu, nedaudz atdzesējiet un ielejiet svaigu sulu. Bet vīnogu sorbetu gatavo no divām glāzēm ūdens un puskilograma cukura. Turklāt ogas atsevišķi vāra arī divas minūtes (pusotra glāzes ūdens uz kilogramu negatavu vīnogu). Kad buljons un sīrups ir apvienoti, visu šķidrumu filtrē un turi uz mazas uguns vēl divas minūtes.
Īsta turku baklava ir īsts nektārs un ambrozija. Tas harmoniski apvieno riekstus, garšvielas un kraukšķīgu mīklu. Baklava tiek mērcēta biezā, aromātiskā sīrupā un pārvēršas gardā austrumnieciskā delikatesē.
Sastāvdaļas:
100 g lazdu riekstu
100 g valrieksts
100 g mandeles
100 g ķirbju sēklu (pēc izvēles)
300 g cukura
1 šķipsniņa maltas krustnagliņas
3 šķipsniņas malta kanēļa
100 g sviesta
500 g bezrauga kārtainās mīklas (ideālā gadījumā izmantojiet filo mīklu) Glazūra:
1 tējkarote safrāna (var aizstāt ar kurkumu)
2 tējkarotes cukura
2 tējkarotes ūdens
Sīrups:
50 g cukura
75 ml ūdens
15 g medus
7 ml citronu sulas
7 ml rožūdens (pēc izvēles)
jebkuri rieksti - dekorēšanai
Kā gatavot:
Baklavas riekstiem un ķirbju sēklas divreiz sasmalcina vai sasmalcina ar blenderi, sajauc ar cukuru, kanēli un krustnagliņām.
Autora foto
Izkausē 100 g sviesta.
Autora foto
Ietauko pannu ar 1 tējkaroti kausēta sviesta.
Kārtainās mīklas Izrullē līdz papīra loksnes biezumam (filo mīklu nevajag rullēt) un sagriež kārtās, kas vienādas ar cepamās formas izmēru.
Autora foto
Ievietojiet veidnē pirmo mīklas kārtu.
Autora foto
Mīklu apsmērē ar kausētu sviestu (pietiek ar 1 tējkaroti).
Pa virsu plānā kārtā izklāj riekstus
Autora foto
Dariet to pašu ar pārējo mīklu un riekstiem.
Autora foto
Pārklāj ar pēdējo mīklas kārtu.
Izmantojot lineālu un nazi, sagrieziet sagatavi dimantos
Autora foto
Lai pagatavotu glazūru, nelielā katliņā samaisa safrānu vai kurkumu, cukuru un ūdeni. Vāra uz lēnas uguns 5 minūtes.
Autora foto
Ar otu apziež baklavu ar iegūto glazūru, tad uz katra gabala uzliek vienu uzgriezni.
Autora foto
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 150°C un cep baklavu 30 minūtes. Pēc tam spraugās lej atlikušo izkausēto sviestu un cep vēl 15 minūtes tādā pašā temperatūrā.
Lai pagatavotu sīrupu, sajauciet cukuru ar ūdeni. Pievieno medu un uzvāra. Samaziniet siltumu un vāriet uz lēnas uguns 10 minūtes, līdz sabiezē.
Noņem no uguns, pievieno citronu sula un rožu ūdeni.
Autora foto
Uzmanīgi lej sīrupu baklavas šķēlumos un cep vēl 15 minūtes.
Autora foto
Autora foto
Izņem baklavu no veidnes un pasniedz ar kafiju.
Kā ātri un vienkārši pagatavot īstu saldumu austrumnieciskā stilā?! Noskaties slavenā konditorejas Aleksandra Seļezņeva meistarklasi!
Locum
Autora foto
Rahat lokum tulkojumā no arābu valodas nozīmē “prieks aukslējām”. Deserts patiešām izrādās neparasti maigs un samtains, un kraukšķīgais rieksts padara gardumu par austrumu mākslas darbu.
Sastāvdaļas:
4 ēd.k. Sahāra
1 ēd.k. ūdens
1 tējkarote citronskābe
Cietes pasta:
1 ēd.k. ciete (iesakām lietot kukurūzas ciete)
1 tējkarote citronskābes
3 ēd.k. ūdens
0,5 ēd.k. mandeles (tās nav jānomizo)
0,5 ēd.k. lobīti lazdu rieksti
2 tējkarotes apelsīnu ekstrakta (pēc izvēles)
1 tējkarote apelsīna miziņas
Apkaisīšana:
0,5 ēd.k. pūdercukurs
1/4 ēd.k. ciete
2 tējkarotes dārzeņu eļļa– veidnes eļļošanai
taisnstūrveida cepeštrauks (izmantojām 27x17 cm pannu)
Kā gatavot:
Aveņu sorbets
Autora foto
Aveņu sorbets
Šerbets ir daudzšķautņains dzēriens: tas ir sastopams turku ielu tirgotāju vidū, tiek pasniegts viesiem, un ar šerbeta palīdzību līgava izsaka savu piekrišanu, pieņemot laulības piedāvājumu.
Mēs vēršam jūsu uzmanību uz izcilu vasaras dzēriens ar ledus pienu, piparmētru un aveņu sīrupu.
Sastāvdaļas:
0,5 kg avenes
2 ēd.k. ūdens
1 ēd.k. Sahāra
0,5 ēd.k. ļoti auksts piens
aveņu saldējums (var izmantot vaniļu)
svaigas piparmētras un ledus pasniegšanai
Kā gatavot:
