Jarlsberg siers. Jarlsberg siers: receptes, ieguvumi un kaitējums. vidējais jūras sāls

Sterilizējiet visus virtuves piederumus un piederumus, ko izmantosiet (karotes, katlus, mērtraukus utt.). Darba virsmas, uz kurām novietosiet virtuves piederumus, rūpīgi nomazgājiet ar karstu ziepjūdeni, pēc tam ar tīru ūdeni un dezinficējiet.
Pannu ar pienu liek karsta ūdens peldē un, viegli maisot, karsē pienu uz vidējas uguns līdz 33 °C. Izslēdziet uguni.
Novietojiet pienskābes kultūras un baktērijas uz piena virsmas un ļaujiet tam nostāvēties apmēram 5 minūtes, lai tas sarecētu. Izmantojot karoti ar rievām, uzmanīgi pārvietojiet kultūras uz leju, ar kustību no augšas uz leju, nemaisot pienu. Pārklājiet pienu ar dvieli un atstājiet 45 minūtes, uzturot temperatūru 33 °C.
Atšķaidiet kalcija hlorīdu ar 1/4 tasi (50 ml) auksta ūdens un pievienojiet to pienam ar lejupvērstu kustību.
Atšķaidiet siera fermentu ar 1/4 tasi (50 ml) auksta ūdens un pievienojiet pienam. Ar kustību no augšas uz leju pārvietojiet starteri uz leju un labi samaisiet maisījumu. Pārklājiet pienu ar dvieli un paturiet 33°C apmēram 40 minūtes.
Ievietojiet siera naža garo, plakano asmeni biezpienā 30° leņķī un lēnām paceliet to biezpiena virsmas virzienā. Ja biezpiens sadalās vai saplīst, to var sagriezt. Ja pārtraukums ir nevienmērīgs un mazs, atstājiet biezpienu vēl 15 minūtes un pēc tam mēģiniet griezt vēlreiz.
Izmantojot nazi ar garu asmeni un rievotu karoti, sagrieziet biezpienu pannā 0,5 cm kubiņos , bet perpendikulāri pirmajiem, lai uz biezpiena virsmas sanāk kvadrātiņi. Pēc tam ar rievotu karoti nogriež biezpiena virsējo kārtu 0,5 cm dziļumā, lai iegūtu kubiņus. Tādā pašā veidā sagriež atlikušo biezpienu. Atstājiet biezpienu 5 minūtes, lai atdalītos sūkalas. Samaisiet biezpienu ar rievkaroti 20 minūtes vai līdz biezpiena gabaliņi sāk sarukt un sāk salipt. Atstājiet biezpienu nosēsties.
Ar krūzi notecina apmēram trešdaļu sūkalu uz biezpiena virsmas un ielej nedaudz mazākā daudzumā līdz 60 °C uzkarsēta ūdens, tādējādi paaugstinot biezpiena temperatūru līdz 38 °C.
Katliņā, maisot, uzkarsē biezpienu ūdens peldē uz lēnas uguns līdz 42 °C 30 minūtes. Nekarsējiet ātri. Atstājiet biezpienu nosēsties.
Biezpienu liek caurdurī, kas izklāts ar marli (noliek uz krūzītes, lai savāktos šķidrums) un ļauj nostāvēties, līdz tas salīp kopā un izveido cietu masu.
Ar marli izklāj lielu perforētu siera veidni, kuras diametrs ir 20 cm un augstums 10 cm, un ievietojiet tajā biezpienu. Paceliet marles galus, savāciet tos virs biezpiena un aizsieniet. Pārklājiet veidni ar vāku, kura diametrs ir mazāks nekā veidne.
Ievietojiet veidni siera spiedē un 30 minūtes turiet sieru vidēji nospiežot. Izņemiet veidni ar sieru no preses, attaisiet marli un izklājiet sieru. Izklājiet veidni ar tīru marli. Apgrieziet sieru, ielieciet to veidnē un aptiniet brīvos galus ar marli. Atkal liek presē un enerģiski spied vairākas stundas vai visu nakti.
Sagatavo sālījumu. Lai to izdarītu, sajauciet ūdeni un sāli proporcijā 5:1. Sildiet ūdeni, līdz sāls izšķīst, pēc tam atdzesējiet līdz 12 °C.
Mērcēt sieru (bez pelējuma vai marles) sālījumā 12 stundas, apgriežot pēc 6 stundām.
Izņemiet sieru no sālījuma. Žāvējiet uz siera paklājiņa, kas novietots uz metāla cepamrežģa istabas temperatūrā 2 līdz 3 dienas. Šajā laikā apgrieziet 1-2 reizes.
Sieru pārklāj ar 2-3 siera vaska kārtām. (Neizmantojiet parafīnu!) Izkausējiet vasku negatavošanas pannā uz lēnas uguns. Ar pirkstiem turot sieru sānis aiz augšas un apakšas, iemērciet siera malas apakšējo daļu karstajā vaskā. Lēnām pagrieziet sieru, it kā griežot galvu ap asi, līdz tā sānu virsma ir pilnībā pārklāta ar vasku. Dažas sekundes turiet sieru virs pannas, līdz vasks pārstāj pilēt, pēc tam novietojiet uz pergamenta. Ja nepieciešams, atkārtojiet procedūru 2-3 reizes. Pirms katras nākamās iegremdēšanas vaskā ļaujiet sieram nožūt. Siera augšējo un apakšējo daļu pārklāj ar vasku.
Ļaujiet sieram nogatavināties 10°C 2 nedēļas. Apgrieziet katru dienu. Pēc tam sieru turiet istabas temperatūrā (18 °C) līdz nogatavināšanai vēl 4-6 nedēļas, apgriežot to divas reizes nedēļā. Pēc tam siers ir gatavs lietošanai.

Mācīt norvēģu piensaimniekiem pagatavot Šveices klasisko sāļo, saldo, cauruma sieru. Šis siers kļuva ļoti populārs un vairākus gadus ļoti labi tika pārdots Norvēģijā, bet pēc tam nez kāpēc pilnībā pazuda no tirgus. Piecdesmitajos gados Norvēģijas Lauksaimniecības universitātes zinātnieki mēģināja atjaunot siera ražošanu. 1956. gadā sieru sāka tirgot Norvēģijā, bet siera eksports sākās 1956. gadā. Nosaukums Jarlsberg atgādina pilsētu, kurā tas sākotnēji tika ražots.

Balstīts uz Vikipēdijas materiāliem.

Siera recepte Jarlsbergs.

Sastāvdaļas:

Govs pilnpiens, nevis UHT 15l

Vājpiens govs, nevis 5l.

Sausais mezofilais gāzi veidojošs starteris ir labi piemērots Flora Danica ½ tējk.

Propionisko baktēriju pulveris, izšķīdina 1

glāze piena istabas temperatūrā 1/8 tējk.

Šķidrais ferments (teļa gaļa) ​​1,1/2 tējk.

izšķīdina 50 ml ūdens 30-35ºС temperatūrā vai siera fermentā citā veidā, devā atbilstoši norādījumiem uz iepakojuma

Kalcija hlorīds, šķīdums 10% 3 tējk.

izšķīdiniet 50 ml ūdens istabas temperatūrā vai ievērojiet zāļu ražotāja norādīto devu, kas norādīta uz iepakojuma, maksimālā lietošanas deva ir 2 g sausa kalcija hlorīda uz 10 litriem piena

Soli pa solim recepte Jarlsberg siera pagatavošanai

Lēnām karsē pienu ūdens peldē līdz 37°C, nepārtraukti maisot, lai temperatūra vienmērīgi sadalītos. Kad piens ir karsts, tajā ielej ūdenī atšķaidītu kalcija hlorīdu.

Ielejiet krūzītē nedaudz piena, atšķaidiet tajā propiona baktērijas: uzkaisiet piena virsmu ar baktēriju pulveri, ļaujiet tam nostāvēties un uzsūc mitrumu 3 minūtes, pēc tam kārtīgi samaisiet.

Pievienojiet starteri pannā ar pienu: uzkaisiet pulveri uz piena virsmas, ļaujiet tam nostāvēties un uzsūkt mitrumu 3 minūtes, pēc tam rūpīgi samaisiet, sadalot starteri visā piena tilpumā.

Pēc tam ielejiet pienā atšķaidītās propiona baktērijas, pēc tam vēlreiz rūpīgi samaisiet. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet to vienu 45 minūtes, lai aktivizētu baktēriju kultūras.

Samaisiet pienu, pēc tam lēnām ielejiet atšķaidītu fermentu, nepārtraukti maisot pienu ar kustību no augšas uz leju, lai tas pēc iespējas vairāk sadalītos visā pienā.

Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 45 minūtes, lai piens sarecētu. [pēc izvēles] Lai precīzi noteiktu nepieciešamo koagulācijas laiku un iegūtu vajadzīgās konsistences biezpienu, nosaka flokulācijas punktu un aprēķina koagulācijas laiku, izmantojot formulu K = F * M (reizinātājs = 3, F - flokulācijas laiks minūtēs).

Pēc aprēķina, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet recekli vienu atlikušo minūšu skaitu.

Veiciet tīra nodalījuma pārbaudi.

Ja receklis nav pietiekami blīvs, atstājiet vēl 10-15 minūtes.

Biezpienu sagriež vienādos mazos kubiņos ar 5-6 mm malu.

Izgrieziet vertikāli, izmantojot garu nazi, atstājiet 5 minūtes, lai malas nostiprinātos,

Un tad izmantojiet metāla slotiņu. Esiet uzmanīgi: vispirms biezpiens būs mīksts un irdens, to var viegli sadalīt pārāk mazos gabaliņos.

Pēc 20 minūšu maisīšanas atstājiet biezpienu vienu 5 minūtes. Kamēr biezpiens atpūšas, sagatavo dažas tases karsta ūdens (temperatūra 60°C).

No pannas ar graudiem notecina trešdaļu sūkalu. Pēc tam sāciet uzmanīgi liet porcijās karsts ūdens, nepārtraukti maisot graudus. Uzdevums ir uzsildīt graudus līdz 39°C 30 minūtēs.

Kad temperatūra ir sasniegta, pārtrauciet pievienot karstu ūdeni un vienkārši maisiet biezpienu vēl 30-45 minūtes.

Centieties visu šo laiku uzturēt temperatūru. Pēc tam ļaujiet graudiem nosēsties pannas apakšā (5-10 minūtes).

Noņemiet sūkalas tā, lai to slānis pārklātu siera graudu slāni par 3-5 cm. Savāciet zem sūkalām esošos siera graudus vienā kārtā (neaizmirstiet valkāt tīrus vienreizējos cimdus).

Ņem sagatavoto drenāžas audumu un savāc siera masas kārtu auduma maisiņā. Pēc tam ievietojiet siera maisījumu drenāžas drānā sagatavotajā presēšanas pannā. Pārklājiet siera virspusi veidnē ar atlikušo drenāžas auduma stūri, izlīdziniet audumu un nospiediet ar sekošanas vāku.

Ievietojiet atpakaļ pannā ar sūkalām. Novietojiet 3,5 kg svaru 15 minūtes un nospiediet sieru zem sūkalu kārtas.

Novietojiet veidni zem preses un spiediet ar 3,5 kg svaru 20-30 minūtes. Izņemiet veidni no preses, iesaiņojiet sieru tīrā marlē un ievietojiet veidnē otru pusi.

Spiediet 11 kg siera 4 stundas. Reizi stundā sieru apgrieziet pannā. Izņemiet veidni no preses, iesaiņojiet sieru tīrā marlē un ievietojiet veidnē otru pusi.

Atstājiet sieru veidnē uz nakti istabas temperatūrā, svaru var noņemt. Sagatavo 20% sāls sālījumu (proporcijas skatīt sastāvdaļās), liec uz nakti ledusskapī.

Izņemiet sieru no veidnes, noņemiet marli un nosveriet. Sieru liek sāls sālījumā uz 6-8 stundām (2 stundas uz katriem 500g siera), šajā laikā vismaz vienu reizi pagrieziet siera galvu pa vidu, lai tā no visām pusēm būtu sālīta vienmērīgi. Ievietojiet trauku ar sālījumu ledusskapī uz visu sālīšanas laiku.

Noslaukiet mitrumu no siera ar papīra dvieli un novietojiet sieru uz drenāžas paklājiņa. Ļaujiet žūt istabas temperatūrā 2-4 dienas, līdz garoza ir pilnībā izžuvusi.

Apgrieziet sieru 3 reizes dienā, lai tas vienmērīgi izžūtu. Kad siera garoza ir pilnībā izžuvusi, pārklāj to ar 2-3 vaska kārtām.

Jūs varat apvienot vaska un lateksa pārklājumu, lai labāk aizsargātu sieru no izžūšanas. Sieru ar vasku pārklājumu ievieto siera nogatavināšanas kamerā 10-13°C temperatūrā un 80-85% mitrumā uz 1-2 nedēļām.

Katru dienu apgrieziet sieru. Šajā posmā tas iegūst elastīgo struktūru, kas nepieciešama lielu acu veidošanai.

Pēc 2 nedēļām izņemiet sieru no nogatavināšanas kameras. Istabas temperatūrā (18-22°C) tas nogatavosies nākamās 4-6 nedēļas.

Mēs turpinām griezt sieru katru dienu.

Karstumā sāks darboties propiona baktērijas: tās ražo oglekļa dioksīdu, kas sierā veido lielas acis.

Šajā laikā siers kļūs apaļš un uzbriest, mainoties gandrīz katru dienu. Ja siers ir pārklāts ar trauslu vasku, pārklājumā var rasties plaisas. Pēc šī perioda jaunais Jarlsbergs būs gatavs dekorēt jūsu galdu, bet jūs varat to pārvietot atpakaļ uz aukstuma kameru un ļaut tam nobriest vēl 3-4 mēnešus.

Šajā gadījumā jūs iegūsit augstākās klases sieru ar pārsteidzošu garšu.

Mājas kazas siers ir slavens ar savu augsto garšu un īpašajām priekšrocībām

Popularitātes noslēpums

Mājas kazas piena siera priekšrocības nav iespējams pārvērtēt. Tas ir daudz labāk sagremojams nekā siers, kas gatavots no govs piena, un satur milzīgu skaitu labvēlīgu baktēriju, kas nodrošina normālu darbību. gremošanas sistēma. Turklāt šajā produktā esošās vielas palīdz iedibināt vielmaiņas procesus organismā un atjaunot kuņģa-zarnu trakta funkcijas. Turklāt kazas siers ir hipoalerģisks produkts, un tāpēc to uzskata par neaizstājamu to cilvēku ēdienkartē, kuriem ir alerģija pret govs piens.

Kazas piena sieram ir ļoti maiga tekstūra un īpašs aromāts. Tas satur nelielu daudzumu cukura un ir bagātīgs avots noderīgas vielas. To raksturo augsts uzturvērtība, bet neapgrūtina gremošanas procesu.

Kazas siers ir to cilvēku izvēle, kuri dod priekšroku veselīgam uzturam

Ja mēs runājam par to, kā sauc kazas piena sieru, tad atkarībā no tā sastāva un izcelsmes valsts tam būs dažādi nosaukumi. Piemēram, Francijā vien ir vairākas šķirnes un nosaukumi, tostarp Banon, Valence, Care de chevre, Palardon, Picardon, Rocamadour, Chavroux uc Spānijā arī ražo savu kazas sieru: Pastor un Manchego. Mūsu valstī šo produktu parasti sauc par fetas sieru.

Uz piezīmi! Oriģinālā fetas siers ir siers no aitas vai aitas un kazas piena maisījuma, kas mērcēts sālījumā!

Ēdienu gatavošanas receptes

Lai mājās pagatavotu sieru no kazas piena, pietiek ar vienu sākumproduktu - pienu un vairākām papildu sastāvdaļām, piemēram, etiķi, sāli, olas, garšvielas u.c. Pilns komponentu sastāvs būs atkarīgs no tā, kāda veida. siers, ko jūs vēlētos saņemt.

Vienkāršs kazas siers

Lai pagatavotu šādu sieru, jums būs nepieciešami divi litri kazas piena, 60 ml etiķa un sāls - 30-50 g, daudzums būs atkarīgs no tā, kādam sieram dodat priekšroku - mazāk vai vairāk sāļa.

Sāksim:

• ielejiet pienu pannā un uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot uzvāra;
• uzmanīgi pievienojiet etiķi plānā strūklā, neaizmirstiet visu laiku maisīt saturu;
• Tiklīdz piens labi sarecē un izveido blīvu recekli, noņemiet to no plīts;
• izklāj caurduri ar marli un uzliek uz tā iegūto biezpiena recekli, sasien maisiņā un pakar virs izlietnes;
• pēc pāris stundām, kad iztecējis liekais šķidrums, biezpienu pārliek bļodā un pievieno sāli pēc garšas;
• visu samaisa, kārtīgi mīca un veido plakanu kūku;
  

  Uz piezīmi! Saspiestajai kūkai jābūt biezai!

• ņem čuguna panna, ielieciet uz tā mūsu nākotnes sieru un uzlieciet to uz uguns - nospiestajai kūkai vajadzētu izkausēt;
• Gatavo sieru novieto vēsā vietā un atstāj līdz pilnīgai sacietēšanai.

Mājās gatavotas kazas siera sviestmaizes ir lieliskas brokastis un noder uzkodu laikā!

Pikantais siers

Sekojošā recepte jums pateiks, kā pagatavot pikants siers no kazas piena. Tās pagatavošanai vajadzēs 12 litrus piena, 4 ēdamkarotes etiķa, 50-60 g sāls un ķimenes pēc garšas.

Sāksim:

• ielejiet norādīto piena daudzumu piemērota tilpuma pannā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam nekavējoties samazinām gāzes padevi un pievienojam etiķi;
• nepārtraukti maisot, uzraugiet sarecināšanas procesu un, tiklīdz masa ir saritinājusies blīvā receklī, pārnesiet pannu no plīts uz galdu;
• izņemam izveidojušos recekli un pārnesam uz marli, sarullējam maisiņā un pakarinām virs izlietnes vai virs lielas bļodas;
• atstāj uz vairākām stundām, lai noņemtu liekās sūkalas;
  
• tiklīdz šķidrums iziet no biezpiena masas, izņem to no marles, pievieno sāli, pievieno dažas ķimenes un kārtīgi samīca ar rokām;
• No biezpiena veidojam kūku un liekam uz čuguna pannas temperatūras ietekmē, masa vispirms izkusīs un tad sabiezēs - tagad sieru var pārlikt traukā un piešķirt sev vēlamo formu;

Apkaisiet karsto sieru ar ķimenēm, lai iegūtu pikantu garšu.

Smalkākais siers

Lai pagatavotu maigu sieru, jums vajadzēs pāris litrus kazas piena, divas ēdamkarotes krējuma un biezpiena, 15 ml etiķa un apmēram tējkaroti sāls.

Sāksim:

• ielejiet pienu katliņā un uzkarsējiet to līdz 45 °C temperatūrai;
• biezpienu atšķaida nelielā piena daudzumā un pievieno pannā, pievieno sāli un visu uzvāra;
• tiklīdz maisījums sāk vārīties, pievienojiet skābo krējumu un turpiniet gatavot, nepārtraukti maisot;
• apmēram pēc ceturtdaļas stundas pannas saturam jāsāk čokuroties, pārvēršoties receklī, bet, ja tas nenotiek, ielejiet norādītajā daudzumā etiķa;
• Pēc tam pārlej rūgušpienu marlē, pārklāj ar kokvilnas salveti, uzliek atsvaru un atstāj uz pāris stundām, tad liek sieru sālījumā (3 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens) un atstāj uz vēl 3 stundām. ledusskapī.

Iegūto sieru var pasniegt uzreiz.

Kaloriju siers

Kaloriju siera gatavošana no kazas piena ir tikpat vienkārša kā tā iepriekšējā versija. Tikai iekšā šī recepte Mēs nelietosim etiķi. Tātad, jums būs nepieciešami 2 litri piena, ēdamkarote sāls, 6 svaigi vistas olas un 400 ml skābā krējuma.

Sāksim:

• ielejiet pienu katliņā, pievienojiet sāli;
  

  Uz piezīmi! Ja nevēlaties, lai sieram būtu izteikta sāļa garša, tad sāls daudzumu var samazināt uz pusi!

• sakuļ olas, kārtīgi samaisa ar skābo krējumu un pievieno pienam;
• uz vidējas uguns un nepārtraukti maisot (īpaši uzmanīgi jāstaigā gar pannas dibenu, lai maisījums nepiedeg) visu uzvāra;
• nedaudz samaziniet gāzes padevi un pagaidiet, līdz piens sāk sarecēt - parasti tas aizņem ne vairāk kā piecas minūtes;
• tiklīdz biezpiens kļūst pietiekami blīvs, pārlieciet to caurdurī uz marles un dodiet laiku, lai visas sūkalas notecētu;
• savācam marles maliņas, sasienam, uzliekam virsū griešanas dēli, tad atsvaru un vēl vienu dēli, visu atstājam uz 5 stundām;
• Pēc norādītā laika izņem slogu, izņem sieru no caurdura, iztīt marli un sieru pārliek sālījumā (3 ēdamkarotes sāls uz litru ūdens), liek ledusskapī un atstāj tur vēl 3 stundas.

Pateicoties lielajam olu skaitam, fetas siers izrādās diezgan kalorisks, bet tajā pašā laikā neticami garšīgs.

Kas būtu jāpatur prātā?

Kā redzat, kazas piena siera receptes nedaudz atšķiras viena no otras to sākumproduktos, taču sastāvdaļu komplekts katrā no tiem nebūs galīgs. Pēc savas gaumes var pievienot garšvielas, pielāgot sāls daudzumu vai pat aizstāt ar cukuru – bērni īpaši labprāt ēd šo saldo kazas sieru.

Tomēr ir daži punkti, kurus nevajadzētu ignorēt:

• Mūsu valstī jūs nekad nevarēsiet pagatavot kazas sieru, kura garša ir līdzīga franču vai spāņu produktam, pat ja jums ir oriģinālā recepte noteiktas markas siers. Tas ir saistīts ar daudziem iemesliem: kazu dzīvotne, kas nodrošina šī produkta galveno sastāvdaļu - pienu, attiecīgi, noteiktas atšķirības barībā, ko tās patērē, to šķirne, vecums, dzīves apstākļi utt. Taču nevajag sarūgtināt, jo ar lielu varbūtību tieši no vietējās kazas svaiga piena gatavots pašmāju siers var izrādīties tikpat labs un varbūt pat labāks nekā Eiropas kazas siers, kas gatavots atbilstoši visiem standartiem.
• Neaizmirstiet, ka siers izrādīsies garšīgs tikai tad, ja piens būs svaigs un kvalitatīvs. Šī iemesla dēļ tā izvēle ir jāpieiet īpaši uzmanīgi. Tās smaržai ir liela nozīme – tā bieži vien ir specifiska un pat nepatīkama, kas saistīta ar kazu turēšanas noteikumu neievērošanu. Turklāt šī smarža nepazūd pat pēc pasterizācijas, un, lietojot šādu izejvielu, jūs riskējat iegūt bezgaršīgu sieru.
• Kas attiecas uz pasterizētu pienu, ko pārdod mazumtirdzniecības tīklos, tam ir zināma priekšrocība - garantēta svešas smakas neesamība. Bet tajā pašā laikā šāda piena aromāts var izrādīties pārāk neitrāls, kas galu galā ietekmēs gatavā siera smaržu - tam nebūs specifiskas garšas, kas ir vēlama dažām šķirnēm. Turklāt pasterizācija var ietekmēt dažus tehnoloģiskos procesus, kuru dēļ receptei būs jāpievieno papildu sastāvdaļas.

Pārējais gatavošanas process būs atkarīgs tikai no pašas receptes. Ja rezultātam vajadzētu būt raudzētajam piena sieram – fetas sieram, tad visas darbības parasti beidzas ar sarecināšanu. Un pēc sūkalu atdalīšanas produkts “atpūšas” - nogatavojas bez jūsu iejaukšanās. Bryndza jāuzglabā tikai ledusskapī, vēlams hermētiskā iepakojumā. Pretējā gadījumā tas nekavējoties uzsūks visu savu “kaimiņu” aromātus. Tās glabāšanas laiks ir 2 nedēļas.

Ja rezultātam vajadzētu būt cietajam sieram, tad pēc biezpiena graudu saņemšanas ir jābūt citam pārstrādes posmam - kausēšanai. Un tikai pēc tam produkts tiek nosūtīts nogatavināšanai. Šo kazas sieru var uzglabāt ledusskapī apmēram 3 mēnešus.

Vai jūs esat viena no tiem miljoniem sieviešu, kuras cīnās ar lieko svaru?

Vai visi jūsu mēģinājumi zaudēt svaru ir bijuši neveiksmīgi?

Vai esat jau domājuši par radikāliem pasākumiem? Tas ir saprotams, jo slaids augums- tas ir veselības rādītājs un iemesls lepnumam. Turklāt tas ir vismaz cilvēka ilgmūžība. Un tas, ka cilvēks zaudē" liekais svars", izskatās jaunāks - aksioma, kas neprasa pierādījumus.

priroda-znaet.ru

Sagatavošanas grūtības: Viegli

Gatavošanas laiks: vairāk nekā 2 stundas

Veģetārisms: Nē

Virtuve: Mājas

Porciju skaits: 4 porcijas

Trauka veids: Uzkodas

Sastāvdaļas cietajam kazas sieram 4 porcijām:

Recepte cietā kazas piena siera pagatavošanai soli pa solim

Katliņā lej svaigu kazas pienu un uzkarsē uz plīts, pievieno pienam sāli (es paņēmu divas līmeņa ēdamkarotes sāls) un samaisa. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pēc tam tievā strūklā ielej maisījumu no rūgušpiens un olas, visu laiku maisot.

Vāra, maisot, līdz uz virsmas izveidojas biezs maisījums. biezpiens.

Iegūto masu izkāš caur marli, marli ievieto caurdurī, viegli saspiež, pārklāj ar marles galiem un liek zem preses. Siera masu pārklāju ar mazo šķīvīti un uzliku virsū trīslitru burciņu ar ūdeni. Atstājiet sieru zem spiediena vismaz 6 stundas un vēlams uz nakti, jo ilgāk, jo labāk.

Pēc 6 - 12 stundām siers ir gatavs, siers izrādījās ļoti maigs bez specifiskās smaržas, kas piemīt kazas pienam.

Lūk, kā tas izskatās šķērsgriezumā.

Trauka analīze, pamatojoties uz sastāvdaļām

produkts

vāveres

tauki

ogles

kcal

kopā traukā:

tikai 1 porcijā:

Komentāri un atsauksmes par recepti

FindFood.ru

Mūsdienu realitāte arvien vairāk liek mums domāt par to, ko mēs ēdam. Tāpēc jau pusaizmirstās mājās gatavotu produktu receptes tiek atcerēties un uzlabotas. Tāpēc aicinām atcerēties tik brīnišķīgu mājās gatavotu produktu kā kazas piena siers - siers ieguvis šādu nosaukumu, jo gatavots nevis no govs, bet no kazas piena. Mūsu šefpavārs atklāj vairākas tā pagatavošanas receptes.

Mājas kazas piena siers

Pirms kazas siera gatavošanas atgādināsim par tā priekšrocībām. Daudzi cilvēki zina, ka kazas piens, atšķirībā no govs piena, ir labi sagremojams un neizraisa alerģiskas reakcijas. Un mājas kazas piena siers ir piesātināts ar vērtīgiem mikroelementiem (kāliju, fosforu, kalciju, dzelzi, selēnu) un vitamīniem (B2, B3, B6, B12, D) mūsu organismam viegli sagremojamā veidā. Tajā ir maz holesterīna un kaloriju, tāpēc to var izvēlēties siera cienītāji, kuri vēlas atbrīvoties no liekajiem kilogramiem. Tajā esošie antioksidanti un labvēlīgās baktērijas palīdz ķermenim saglabāt formu un cīnīties ar dažādām infekcijām un kancerogēniem. Šim superveselīgajam produktam ir tīri balta krāsa un viegla pikanta garša, tas harmoniski sader ar baltvīniem un var būt arī lieliska uzkoda pie alus.

Kazas piena siera receptes

Ir daudz recepšu kazas piena siera pagatavošanai. Mēs esam jums izvēlējušies dažus no garšīgākajiem.

Mīksts kazas piena siers

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kazas piens - 2 l
• sāls - 2 ēd.k. l. (bez slaida)
• olas - 6 gab.
• skābs krējums - 400 g

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu un sāli līdz vārīšanās temperatūrai un ielej olas, kas iepriekš sakultas ar skābo krējumu. Maisot uzkarsē maisījumu līdz vārīšanās temperatūrai. Rezultātā sūkalas tiek atdalītas;
2. Pārklājiet caurduri ar marli (labāk ir ņemt vairākas kārtas) un uzlejiet uz tā rūgušpienu. Masā atlikušajām sūkalām var notecināt tieši caurdurī, vai arī var aizsiet marles brīvās malas un pakārt, piemēram, uz jaucējkrāna virtuves izlietnē;
3. kad serums ir notecējis, mēs iesaiņojam savu nākotni kazas siers marli un novietojiet zem preses - starp divām plāksnēm vai griešanas dēļiem, pārklājiet ar apmēram 1 kg svaru;
4. Sieru piegādājam zem slodzes 4-5 stundas, pēc tam tieši tajā pašā marlē pārliekam bļodā un uz pāris stundām noliekam aukstumā.

Sakausēts

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kazas biezpiens - 500 g
• sāls - šķipsniņa
• sviests - 1-2 ēd.k. l.
• soda - 12 g

Gatavošanas metode:

1. Sāksim gatavot kazas piena sieru, nerūsējošā tērauda vai alumīnija katliņā izkausējot sviestu, pievienojot kārtīgi izspiestu biezpienu, sāli un sodu. Masa visu laiku jāmaisa, lai kūstošais biezpiens nepiedeg;
2. kad biezpiena masa iegūst konsistenci kausētais siers, pārnes to veidnē, kur tā sacietēs.

Pirms sacietēšanas varat gatavajam produktam pievienot noteiktu garšu, izmantojot iecienītākās garšvielas vai garšaugus.

Ciets

Nepieciešamās sastāvdaļas:

• kazas piens - 3 l
• biezpiens (veikala vai paštaisīts) – 1 kg
• olas - 1 gab.
• soda - 12 g
• sāls - šķipsniņa
• augu eļļa - 100 ml

Gatavošanas metode:

1. izkāš pienu katliņā un uzvāra. Ielejiet tajā biezpienu un, maisot, uz lēnas uguns vāriet piena-biezpiena masu 20 minūtes;
2. izvārīto masu liek caurdurī un tad, kad viss liekais šķidrums notecējis, topošo sieru pārliek bļodā;
3. Tagad sajauciet olu, sodu, sviestu un sāli. Visu kārtīgi samaisa un ievieto bļodu ūdens vannā, kur 10 minūtes vāram savu siera maisījumu (no ūdens vārīšanās brīža);
4. praktiski gatavais produkts Ievietojiet plastmasas pudelē ar nogrieztu augšdaļu. Pildot pudeli, mēģiniet cieši iepakot siera masu;
5. Ar sieru pildīto trauku ievieto ledusskapī, līdz tas pilnībā atdziest. Produktu labāk uzglabāt vienā pudelē saldētavā – tā garša netiks ietekmēta.

Atradāt kļūdu? Atlasiet to un nospiediet Ctrl + Enter.

www.pokushay.ru

To noteikti zina visi dabīgie sieri ir vērtīgs uzturvielu avots mūsu ķermenim. Mūsdienās mājās ir daudz veidu siera izstrādājumu, un recepte kazas siera pagatavošanai ar savām rokām būs interesants jaunums siera gardēžiem. Izmantojot šādas receptes zināšanas, jūs varat ne tikai dažādot savu uzturu, bet arī būt pārliecināti par šī neparastā produkta kvalitāti.

Kazas sieri: visi plusi un mīnusi

Mēs visi vēlamies ēst pareizi un ēst vairāk veselīgus produktus. Šī vēlme īpaši pastiprinās ziemā un pavasarī, kad mūsu ķermenis nogurst no pelēkās, aukstās ikdienas. Un šeit mums palīdz mājās gatavotas receptes.

Un sievietei ir absolūti svarīgi zināt, ka ēstais ēdiens būs ne tikai veselīgs, bet arī diētisks. Kazas siera salāti, kas mājās gatavoti no piena, pievienojot svaigus gurķus, zaļumus, citronu sulu un olīveļļu, tiek uzskatīti par izcilu grieķu Afrodītes diētas versiju.

Mīnusi

Bet, runājot par kazas sieru, daudzi uzreiz noliedz šo produktu specifiskās garšas un smaržas dēļ.

Droši vien retais zina, ka šīs smakas parādās, ja kazas piens ir savākts nepareizi, neievērojot elementārus higiēnas noteikumus. Labas kvalitātes sieram vispār nevajadzētu būt ar šo savdabīgo aromātu.

Šī produkta trūkumi, iespējams, ietver iespaidīgās kazas siera izmaksas. Tomēr šeit mīnusi beidzas, bet tam ir daudz vairāk priekšrocību.

plusi

Pirmkārt, kazas piens un līdz ar to arī no tā gatavotais siers ir piemērots cilvēkiem, kuriem ir tendence uz alerģiju pret govs piena proteīnu – laktozi. Tas nozīmē, ka šādiem cilvēkiem kazas siers ir glābiņš uztura dažādošanai.

• Saturs noderīgi vitamīni, minerālvielas un makroelementi in šo produktu milzīgs.
• Šis produkts satur arī minimālu daudzumu piesātināto tauku un praktiski nesatur holesterīnu.
• Mājas kazas sieram ir salīdzinoši zems kaloriju saturs - tikai 290 kcal -, kas to arī pozitīvi atšķir no parastajām siera šķirnēm.

Turklāt kazas siers ir viegli sagremojams, pateicoties dažām baktērijām. Turklāt tas stiprina mūsu imunitāti, un tas, kā jūs saprotat, ļoti labvēlīgi ietekmē ķermeni kopumā.

Kazas siera gatavošana ir īpaši izplatīta Francijas provincēs, kur gandrīz jebkura mājsaimniece to var pagatavot mājās. Tas patiešām ir Eiropas delikatese.

Sieru var pievienot zupām vai smērēt uz sviestmaizes, ar to cept pīrāgus vai picu, pateicoties tam visi ēdieni iegūst izsmalcinātu pieskaņu.

Un cik daudz salātu jūs varat pagatavot! Lūk, piemērs: mājas siers, nedaudz zaļumu, sviesta vai medus mērce un balzamiko etiķis – un neparasti aizjūras salāti ir gatavi.

Ja jums pēkšņi ir kāda kazas draudzene, kura ar prieku dalās ar savu pienu, iesakām ar savām rokām pagatavot mājās gatavotu kazas sieru, un mūsu receptes jums pateiks, kā to pagatavot mājās.

Šķiet, ka šāda produkta ražošana mājās ir apgrūtinošs un laikietilpīgs uzdevums. Ideālā gadījumā, gatavojot kazas sierus, pievieno fermentu - tā ir dārga dabiska organiska viela, ko ražo slaucamas kazas kuņģis.

Siera gatavošanas process, izmantojot siera fermentu, noteikti ir ilgāks, bet siers ir gluds un maigs. Tomēr fermentācijas vietā ir pilnīgi iespējams izmantot citas fermentācijas metodes.

Nesteidzieties atteikties no šīs veselīgās delikateses gatavošanas. Mēs iesakām apgūt kazas siera gatavošanas pamatrecepti, kas prasīs minimāli papildu sastāvdaļas, sadzīves piederumus un nedaudz jūsu laika.

Sastāvdaļas

• kazas piens - 2 l;
• Svaigs citrons - 1 gab.;
• Sāls - šķipsniņa;
• Jūsu iecienītākās garšvielas – šķipsniņa.

Kā pagatavot kazas sieru mājās

Nomazgājiet citronu, pārgrieziet to uz pusēm un izspiediet visu sulu nelielā tukšā traukā.

Tiksim galā ar pienu – vispirms to vajag pasterizēt.

• Lai to izdarītu, ielejiet pienu katliņā un uzlieciet uz plīts.
• Pievieno sāli.
• Nepārtraukti maisot, uzkarsē pienu, līdz veidojas burbuļi, bet ne līdz vārīšanās temperatūrai.
• Ja jūsu virtuvē ir speciāls termometrs, lieliski – piens jāuzsilda līdz 87-90°C. Pēc tam nekavējoties noņemiet pannu no plīts.

1. Ielejiet pienu vēl karstā pienā citronu sula, viegli samaisa. Pēc dažām minūtēm piens sāks sadalīties divās frakcijās – baltajā biezpienā un nedaudz dzeltenīgajās sūkalās. Pēc 5-10 minūtēm sarecināšanas procesam vajadzētu beigties.
2. Caurduru (vai sietu) izklāj ar vairākām marles kārtām. Novietojiet to virs tīra trauka.
3. Ielejiet pannas saturu caurdurī un ļaujiet sūkalām notecēt 20-30 minūtes.
4. Serums, starp citu, ir lieliski piemērots piem. pankūku mīkla, tāpēc nav jēgas no tā atbrīvoties.
5. Izņemam marli ar biezpiena daļu kā maisiņu un izspiežam. Šobrīd, kamēr mūsu siers ir marlē, varam tam piešķirt vajadzīgo formu - varam sieru tieši ar marli ievietot nelielā cilindriskā traukā zem spiediena uz vairākām stundām. Vai arī jūs varat vienkārši izveidot cilindru ar savām rokām un netērēt laiku tā formēšanai.

Noņem marli, saturu liek uz šķīvja - gardais kazas siers gatavs! No diviem litriem piena sanāk apmēram 200-250 g siera.

Sastāvdaļas

• Kazas piens - 1 litrs
• kazas piena biezpiens - 300-400 g
• Ola - 1 gab.
• Sāls - šķipsniņa
• Soda - 1/3 tējk. nav slaidu

Kazas siera gatavošana mājās

Ja izdodas iegūt gan kazas pienu, gan biezpienu, kāpēc gan nepamēģināt no tiem pagatavot brīnišķīgu sieru, ko nav grūti pagatavot mājās.

Mūsu recepte soli pa solim pateiks, kā to pagatavot Biezpienu var izberzt caur sietu, bet, ja tas nav ļoti graudains, vienkārši sasmalciniet to ar dakšiņu.

Gatavojam tukšus traukus biezpiena daļas un sūkalu atdalīšanai.

• Uz trauka novietojiet caurduri vai sietu, kurā ir ievietots audums.
• Labāk ir izmantot audumu ar gludāku tekstūru, nevis marli, jo masa izrādās lipīga un to ir grūti noņemt no marles.

Vēl labāk, ja jums ir īpaša mylar soma, kas paredzēta tieši šādiem nolūkiem.

1. Pienu liek katliņā uz plīts un karsē uz vidējas uguns, līdz sāk veidoties burbuļi. Šajā brīdī uz pannas pievieno biezpienu, visu vielu nepārtraukti maisot.
2. Pēc dažām minūtēm maisījumam pannā vajadzētu sadalīties divās daļās: biezpienam līdzīgās baltās nogulsnēs un viegli dzeltenās sūkalās. Kad sūkalas kļūst gandrīz caurspīdīgas, noņemiet pannu no plīts.
3. Nekavējoties ielejiet pannas saturu sagatavotajā caurdurī. Tiklīdz visas sūkalas notecinājušās, vēl karsto biezpiena atlikumu uzmanīgi ieliek brīvā traukā, iecilā olu, pievieno sāli, pievieno sodu un kārtīgi izmaisa.
4. Iegūto sieru ievietojam atpakaļ filtra drānā, satinam un ievietojam caurdurī virs pannas un uzliekam sieram virsū spiedienu.

Lai veidotu mūsu sieru, caurduru un pannu vietā varat izmantot šādu padomu.

Mēs ņemam divus identiskus plastmasas traukus. Kā piemērs - 1 litra spaiņi no veikala skābēti kāposti vai skābo krējumu, majonēzi. Vienā no spaiņiem izveidojam vairākus caurumus, pa kuriem notecēs sierā palikušās sūkalas. Liekam tajā sieru, virsū pārklājam ar lupatiņu un uzliekam spiedienu. Noplūdušo spaini ievietojam visā.

Pēc dienas mūsu pelējuma siers ir gatavs. Tas ir ne tikai ļoti garšīgs un maigs. Tās īpatnība ir caurumi, kas veidojas, pievienojot sodas gatavošanas laikā.

Atkarībā no jūsu laika, vēlmes un kazas piena tagad varat izmantot vienu vai otru recepti, lai kazas siers tiktu pagatavots jūsu pašu, nevis kādā franču virtuvē un priecētu jūs un jūsu ģimeni ar savu unikālo garšu.

Portāla abonēšana "Tavs pavārs"

Lai saņemtu jaunus materiālus (postus, rakstus, bezmaksas informācijas produktus), ievadiet savu vārdu un e-pastu

tvoi-povarenok.ru

Jarlsberg ir Šveices stila norvēģu pusmīkstais siers. Garšas un konsistences ziņā Jarlsberg ieņem starpvietu starp cieti izturēto ementāli un mīkstāko holandiešu Māsdamu. Taču viņa receptē apvienoti Goudas un Māsdama gatavošanas paņēmieni: tiek izmantots mezofīls starteris un līdz ar to arī zemākas temperatūras siera masas apstrādei. Rezultāts ir plastmasas siers ar lielām acīm un pikantu-riekstu-saldu garšu, kas ir labs gan fondī, gan siera platei. Jarlsberg nogatavojas no diviem līdz 6 mēnešiem. Ir arī nobriedušāka šķirne - Jarlsberg Extra Reserve (nogatavojas līdz 1,5 gadiem).

Foto: www.gianteagle.com

Sastāvdaļas

12 l.

pilngovs piens

nevis UHT

4 l.

vājpiena govs piens

nevis UHT

1/4 tējk.

sausās mezofīlās startera kultūras gāzes veidošanās

Flora Danica strādā labi

1/16 tējk

propiona baktērijas

pulveris, izšķīdina 1 glāzē piena istabas temperatūrā

1 tējk

šķidrs siera ferments (teļa gaļa)

izšķīdina 50 ml ūdens temperatūra 30-35ºС
vai himozīns citā veidā, devā, saskaņā ar norādījumiem uz iepakojuma
šai receptei izmantojiet dzīvnieku siera fermentu

3 tējk (16 ml.)

kalcija hlorīds, 10% šķīdums

izšķīdina 50 ml ūdens istabas temperatūrā

vai ievērojiet zāļu ražotāja norādīto devu uz iepakojuma

maksimālā lietošanas deva - 2 g sausa kalcija hlorīda uz 10 litriem piena

Sāls vanna (20%)

1 kg.

vidējais jūras sāls

nav jodēts

4 l.

vārīts ūdens

1 ēd.k.

kalcija hlorīds, 33% šķīdums

1 tējk.

baltais galda etiķis

Pēc ēdiena gatavošanas jūs saņemsiet: 1 siers, kas sver 1,7 kg.

Aprīkojums

18 l.

pods

emaljēts vai nerūsējošais tērauds, piena sildīšanai, ar siltuma sadales apakšu

ar maks. slodze no 11 kg

siera prese

pārtikas termometrs

garš nazis

biezpiena sagriešanai

skimmers

koka vai plastmasas

[pēc izvēles] mini mērkarotu komplekts

[pēc izvēles] mērglāžu komplekts

∅ 18-19 cm

siera presēšanas veidne

perforēts, cilindrisks, plats

drenāžas audums

marle, muslīns vai specializēts drenāžas audums

caurduris

Pirms siera gatavošanas sterilizējiet visu aprīkojumu. Var nomazgāt un apliet ar verdošu ūdeni

Jarlsberg siera gatavošanas grafiks (no gatavošanas sākuma līdz beigām)

Pirmā diena:

• 3,5 stundas, lai pagatavotu siera masu (aktīvā fāze)
• 12-15 stundas (vakarā un naktī) presēšanai (pasīvā fāze)

Otrā diena

• 6-8 stundas sālīšanai (pasīvā fāze)

Nākamās dienas:

• 2-4 dienas, lai nožūtu garoza
• 1-2 nedēļas pirmajam (aukstajam) nogatavināšanas posmam
• 4-6 nedēļas otrajam (siltajam) nogatavināšanas posmam
• [pēc izvēles] 1-4 mēneši trešajā (aukstajā) nogatavināšanas stadijā

Soli pa solim recepte Jarlsberg siera pagatavošanai

1. Lēnām karsē pienu ūdens peldē līdz 37°C, nepārtraukti maisot, lai temperatūra vienmērīgi sadalītos. Kad piens ir karsts, tajā ielej ūdenī atšķaidītu kalcija hlorīdu.
2. Ielejiet krūzītē nedaudz piena, atšķaidiet tajā propiona baktērijas: uzkaisiet piena virsmu ar baktēriju pulveri, ļaujiet tam nostāvēties un uzsūc mitrumu 3 minūtes, pēc tam kārtīgi samaisiet.
3. Pievienojiet starteri pannā ar pienu: uzkaisiet pulveri uz piena virsmas, ļaujiet tam nostāvēties un uzsūkt mitrumu 3 minūtes, pēc tam rūpīgi samaisiet, sadalot starteri visā piena tilpumā.
4. Pēc tam ielejiet pienā atšķaidītās propiona baktērijas, pēc tam vēlreiz rūpīgi samaisiet.
5. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet to vienu 45 minūtes, lai aktivizētu baktēriju kultūras.
6. Samaisiet pienu, pēc tam lēnām ielejiet atšķaidītu fermentu, nepārtraukti maisot pienu ar kustību no augšas uz leju, lai tas pēc iespējas vairāk sadalītos visā pienā.
7. Pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet 45 minūtes, lai piens sarecētu.
   [pēc izvēles] Lai precīzi noteiktu nepieciešamo koagulācijas laiku un iegūtu vēlamās konsistences recekli, aprēķina koagulācijas laiku, izmantojot formulu K = F * M (reizinātājs = 3, F - flokulācijas laiks minūtēs). Pēc aprēķina, pārklājiet pannu ar vāku un atstājiet recekli vienu atlikušo minūšu skaitu.
8. Pārvelciet. Ja receklis nav pietiekami blīvs, atstājiet vēl 10-15 minūtes.
9. Biezpienu sagriež vienādos mazos kubiņos ar 5-6 mm malu. Sagrieziet šķēles vertikāli, izmantojot garu nazi, atstājiet 5 minūtes, lai malas nostiprinātos, pēc tam izmantojiet metāla putotāju. Esiet uzmanīgi: vispirms biezpiens būs mīksts un irdens, to var viegli sadalīt pārāk mazos gabaliņos.
10. Tālāk jums jāmaisa siera graudi nākamās 20 minūtes, saglabājot temperatūru 37 ° C. Ja jūs saskaraties ar pārāk lieliem nesagrieztiem gabaliņiem, sagrieziet tos ar nazi līdz vajadzīgajam izmēram. Pēc 20 minūšu maisīšanas atstājiet biezpienu vienu 5 minūtes.
11. Kamēr biezpiens atpūšas, sagatavo dažas tases karsta ūdens (temperatūra 60°C).
12. No pannas ar graudiem notecina trešdaļu sūkalu. Pēc tam sāciet uzmanīgi pa daļām liet karstu ūdeni, nepārtraukti maisot graudus. Uzdevums ir uzsildīt graudus līdz 39°C 30 minūtēs.
13. Kad temperatūra ir sasniegta, pārtrauciet pievienot karstu ūdeni un vienkārši maisiet biezpienu vēl 30-45 minūtes. Centieties visu šo laiku uzturēt temperatūru. Pēc tam ļaujiet graudiem nosēsties pannas apakšā (5-10 minūtes).
14. Noņemiet sūkalas tā, lai to slānis pārklātu siera graudu slāni par 3-5 cm. Savāciet zem sūkalām esošos siera graudus vienā kārtā (neaizmirstiet valkāt tīrus vienreizējos cimdus). Ņem sagatavoto drenāžas audumu un savāc siera masas kārtu auduma maisiņā. Pēc tam ievietojiet siera maisījumu drenāžas drānā sagatavotajā presēšanas pannā. Pārklājiet siera virspusi veidnē ar atlikušo drenāžas auduma stūri, izlīdziniet audumu un nospiediet ar sekošanas vāku. Ievietojiet atpakaļ pannā ar sūkalām.
15. Novietojiet 3,5 kg svaru 15 minūtes un nospiediet sieru zem sūkalu kārtas.
16. Novietojiet veidni zem preses un spiediet ar 3,5 kg svaru 20-30 minūtes.
17. Spiediet 11 kg siera 4 stundas. Reizi stundā sieru apgrieziet pannā.
18. Izņemiet veidni no preses, iesaiņojiet sieru tīrā marlē un ievietojiet veidnē otru pusi.
19. Atstājiet sieru veidnē uz nakti istabas temperatūrā, svaru var noņemt.
20. Sagatavo 20% sāls sālījumu (proporcijas skatīt sastāvdaļās), liec uz nakti ledusskapī.
21. Izņemiet sieru no veidnes, noņemiet marli un nosveriet. Sieru liek sāls sālījumā uz 6-8 stundām (2 stundas uz katriem 500g siera), šajā laikā vismaz vienu reizi pagrieziet siera galvu pa vidu, lai tā no visām pusēm būtu sālīta vienmērīgi. Ievietojiet trauku ar sālījumu ledusskapī uz visu sālīšanas laiku.
22. Noslaukiet mitrumu no siera ar papīra dvieli un novietojiet sieru uz drenāžas paklājiņa. Ļaujiet žūt istabas temperatūrā 2-4 dienas, līdz garoza ir pilnībā izžuvusi. Apgrieziet sieru 3 reizes dienā, lai tas vienmērīgi izžūtu.
23. Kad siera garoza ir pilnībā izžuvusi, pārklāj to ar 2-3 vaska kārtām. Jūs varat apvienot vaska un lateksa pārklājumu, lai labāk aizsargātu sieru no izžūšanas.
24. Sieru ar vasku pārklājumu ievieto siera nogatavināšanas kamerā 10-13 °C temperatūrā un 80-85% mitrumā uz 1-2 nedēļām. Katru dienu apgrieziet sieru. Šajā posmā tas iegūst elastīgo struktūru, kas nepieciešama lielu acu veidošanai.
25. Pēc 2 nedēļām izņemiet sieru no nogatavināšanas kameras. Istabas temperatūrā (18-22°C) tas nogatavosies nākamās 4-6 nedēļas. Mēs turpinām griezt sieru katru dienu. Karstumā sāks darboties propiona baktērijas: tās ražo oglekļa dioksīdu, kas sierā veido lielas acis. Šajā laikā siers kļūs apaļš un uzbriest, mainoties gandrīz katru dienu. Ja siers ir pārklāts ar trauslu vasku, pārklājumā var rasties plaisas. Pēc šī perioda jaunais Jarlsbergs būs gatavs dekorēt jūsu galdu, bet jūs varat to pārvietot atpakaļ uz aukstuma kameru un ļaut tam nobriest vēl 3-4 mēnešus. Šajā gadījumā jūs iegūsit augstākās klases sieru ar pārsteidzošu garšu.

Jarlsberg siera ražošanas metode, sastāvs un uzturvērtība. Ieguvumi un kaitējums lietošanas laikā. Ēdieni ar smalku un pikantu produktu, interesanti fakti par to.

Jarlsberg ir norvēģu pusmīkstais siers, kas ražots no govs piena. Tekstūra - plastmasas, viegla, ar spīdumu, kas līdzīgs zīda mirdzumam; konsistence - mīksta; krāsa - gaiši dzeltena; garša ir saldena, krēmīga un riekstaina, kas atgādina ementāli. Griežot, ir redzamas daudzas skaidri izteiktas apaļas formas acis. Galvas ir lielu saplacinātu cilindru formā, gludā garoza pārklāta ar dzeltenu vasku. Galvu svars sasniedz 10-12 kg. Šo produktu plaši izmanto ēdiena gatavošanai dažādi ēdieni. Tas labi kūst un nepārspēj papildu sastāvdaļu garšu.

Kā top Jarlsberg siers?

Kā izejmateriāls tiek izmantots govs piens, ko tieši siera gatavošanas laikā pasterizē un atdzesē līdz 37°C temperatūrai. Jarlsberg siera gatavošana ir diezgan darbietilpīgs process, un bez īpašām prasmēm un siera ražotnes recepti atkārtot nav iespējams.

Par radīšanu oriģināla garša tiek ieviesti starteri - mezofilās un propionskābes baktērijas, sarecināšanai - siera ferments, skābuma samazināšanai - kalcija hlorīds. Iznākums: 1,7 kg siera no 17 litriem piena.

Jarlsberg siera recepte:

1. Pirmkārt, izejvielas tiek bagātinātas, pēc tam pievieno starteri un siera fermentu sarecināšanai, un kalla sagriež siera graudos. Aktīvā fāze ilgst 3,5-4 stundas.
2. Pasīvā fāze - presēšana - būs jāpavada 12-15 stundas. Pirmajā posmā topošās galvas tiek nospiestas zem sūkalu slāņa, pēc tam novietotas uz drenāžas paklāja un apgrieztas ik pēc 1,5 stundām.
3. Garoza žāvēšana tiek veikta istabas temperatūrā 2-4 dienas. Jānodrošina ventilācija vai regulāra kondensāta noņemšana. Kad virsma ir pilnīgi sausa, to pārklāj ar vasku ar izšķīdinātu dabīgā krāsviela annatto 2-3 kārtās.
4. Nobriešana notiek 2 posmos. Pirmajās nedēļās nepieciešams nodrošināt 10°C temperatūru un 80-85% mitrumu. Tikai īpašos apstākļos, katru dienu 2-3 reizes pagriežot galvu, var iegūt raksturīgu elastīgu tekstūru.
5. Otrajā posmā galviņas nogatavojas 18-22°C temperatūrā. Šādos apstākļos tiek aktivizētas propionskābes baktērijas, kas ražo oglekļa dioksīdu. Šajā laikā ir interesanti skatīties sieru. Kad veidojas acis, galva katru dienu maina formu - tā “uzbriest” un kļūst izkropļota. Ja vasks ir trausls, uz virsmas veidosies plaisas.
6. Tālāk Jarlsberg sieru gatavo tāpat kā citas šķirnes - ievieto aukstuma kamerā vai pagrabā.

Patērētājiem tiek piedāvāts jauns zema tauku satura Jarlsberg siers ar tauku saturu līdz 15% - nogatavināšanas periods ir vismaz 3 mēneši; klasika - 4-10 mēneši; vecums - 10-18 mēneši. Degustētāji var noteikt nogatavināšanas laiku pēc garšas: sākuma stadijā ir jūtamas citrona vai laima notis, un nobriedušās galvas mīkstumā ir skaidri jūtamas mandeles.

• Lasiet vairāk par

Jarlsberg siera sastāvs un kaloriju saturs

Šķirnes tauku saturu var mākslīgi mainīt, stiprinot vai nokrejot govs pienu. Jo ilgāk galvas tiek turētas vēsā kamerā, jo lielāks ir ogļhidrātu un neorganisko vielu saturs.

Klasiskā Jarlsberg siera kaloriju saturs vidēji ir 351-392 kcal uz 100 g, no kuriem:

• Olbaltumvielas - 27 g;
• Tauki - 27 g;
• Neorganiskās vielas - 6,04 g;
• Ogļhidrāti - 3,22 g.

Vitamīni uz 100 g:

• A vitamīns - 270 mcg;
• B2 vitamīns - 0,38 mg;
• B12 vitamīns - 2,1 mcg;
• E vitamīns - 0,22 mg;
• Holīns - 15,4 mg.

Makroelementi uz 100 g:

• Kalcijs, Ca - 800-1184 mg;
• Fosfors, P - 580-694 mg;
• Magnijs, Mg - 44 mg.

Mikroelementi uz 100 g:

• jods, I - 49 mcg;
• Cinks, Zn - 4,3 mg;
• Dzelzs, Fe - 0,82 mg;
• Selēns, Se - 22,5 μg;
• Varš, Cu - 0,032 mg.

Tauki uz 100 g:

• Piesātinātās taukskābes - 16,41 g;
• Mononepiesātinātās taukskābes - 7,515 g;
• Holesterīns - 68 mg.

Jarlsberg siers satur bagātīgu aminoskābju kompleksu no 18 savienojumiem. Dominē šādas aminoskābes, kas ir ļoti svarīgas normālai cilvēka ķermeņa darbībai:

• Leicīns - nāk tikai no pārtikas un ir nepieciešams muskuļu šķiedru veidošanai.
• Lizīns ir nepieciešams ar pārtiku piegādāto olbaltumvielu transformācijai.
• Fenilalanīns - stimulē hormonālo sistēmu un ir nepieciešams tirozīna ražošanai.
• Tirozīns - bez tā neirotransmiteru reprodukcija nav iespējama.
• Valīns – veicina aminoskābju uzsūkšanos.
• Asparagīnskābe - ar tās trūkumu tiek traucēta spēja mācīties, un spēja atcerēties.
• Glutamīnskābe - saglabā mitrumu šūnu līmenī.
• Glicīns ir nepieciešams normālai centrālās nervu sistēmas darbībai un darba spēju atbalstam.
• Prolīns - atbild par ādas un audu kvalitāti ar keratīnu, stimulē kolagēna ražošanu.
• Serīns ir nepieciešams nervu apvalku un olbaltumvielu struktūru veidošanai.

Tā kā šis raudzētais piena produkts tiek ražots vairākos veidos, zema tauku satura sieru var iekļaut svara zaudēšanas diētā un pacientu uzturā rehabilitācijas periodā.

• Skatīt arī

Jarlsberg siera derīgās īpašības

Augstā kalcija satura dēļ patēriņš raudzēts piena produkts novērš osteoporozes attīstību un palielina kaulu audu izturību. Bet tā nav vienīgā labvēlīgā ietekme uz cilvēka ķermeni.

Jarlsberg siera priekšrocības:

1. Stimulē dzimumhormonu reprodukciju.
2. Uzlabo redzes nerva darbību, aptur kataraktu un glaukomu, atvieglo pāreju no gaismas uz tumsu.
3. Palielinās aizsardzības spēkiķermeni.
4. Normalizē ūdens-elektrolītu un skābju-bāzes līdzsvaru.
5. Palīdz ātri atgūties no anēmijas un disbiozes.
6. Uzlabo vairogdziedzera hormonu sintēzi.
7. Normalizē arteriālais spiediens un stabilizē sirds kontrakcijas.
8. Dzeršana 3-5 reizes nedēļā palīdzēs tikt galā ar emocionālo nestabilitāti un atvieglos iemigšanu.

To var pievienot diētai urīnceļu sistēmas slimību laikā, jo nātrija daudzums sastāvā ir mērens. Ja jūs ēdat gabalu pirms ēšanas, palielinās sālsskābes ražošana. Tas paātrina pārtikas gremošanu, novērš pūšanas procesus zarnās un novērš sliktu elpu.

Ikdienas ēdienkartes papildināšana ar Jarlsberg sieru sezonālo epidēmiju laikā stiprina organisma aizsargspējas un samazina iespēju saslimt ar saaukstēšanos.

• Lasīt par

Jarlsberg siera kontrindikācijas un kaitējums

No šāda veida produktiem ir vērts izvairīties, ja ir laktozes nepanesamība un alerģijas, ko izraisījušas saldskābam izmantotās mikrobioloģiskās kultūras.

Jarlsberg siera radītais kaitējums pārēšanās laikā var rasties podagras, hipertensijas, holecistīta un biežu tahikardijas lēkmju saasināšanās laikā.

Ja jums ir aptaukošanās, jums vajadzētu izvairīties no produktiem, kuru tauku saturs pārsniedz 15%.

Receptes ar Jarlsberg sieru

Šo šķirni pasniedz ar viegliem un stiprinātiem vīniem – sarkanajiem un baltajiem vīniem, un to izmanto kā sastāvdaļu salātiem, siltajiem ēdieniem un zupām. Siera brokastu sviestmaizes ir lielisks veids, kā sākt dienu.

Receptes ar Jarlsberg sieru:

1. Sulīgs omlete. Kamēr cepeškrāsns uzkarsē līdz 160°C, sakuļ olas ar nelielu daudzumu piena un pievieno nedaudz sāli. Sieru sarīvē un pievieno olu masai. Visu lej ar sviestu ieziestā keramiskā veidnē, liek cepeškrāsnī un gaida, kamēr viss sastingst. Pasniedzot pārkaisa ar zaļumiem. Var pagatavot mikroviļņu krāsnī. Vienkārši ņemiet vērā, ka trauka tilpums dubultosies. Mikroviļņu krāsnī derīgās tvertnes jāaizpilda līdz pusei. Iestatītā jauda ir 700 W.
2. Sparģeļu pīrāgs. Mīcīšanai ņem 180 ml silta ūdens, mazu olu, nedaudz mazāk par 1 ēd.k. l. augu eļļa, 1/2 tējk. sāls un cukurs, 1/2 ēd.k. l. 9% etiķis. Etiķi atšķaida ūdenī, tad sajauc visas beramās sastāvdaļas un salauž olu. Ielejiet sabērtos miltos, samīciet mīkstu mīklu, ietiniet pārtikas plēvē un ievietojiet ledusskapī uz 30 minūtēm. Pēc tam sagrieziet gabalu 4 daļās, katru no tām izrullējiet un ieeļļojiet virsmu ar sviestu. Liek kārtas vienu virs otras, vēlreiz izrullējam – plānāk. Izrullējiet to uz rullīša, kas ieziests ar eļļu, pēc tam veiciet iegriezumu sānos un atkal izrullējiet. Noņem atdzist uz 15 minūtēm, atkal ietinot plēvē. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200°C. Mīklu vēlreiz izrullē un liek uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu, un ar dakšiņu sadursta pa visu virsmu. Mīklu liek cepeškrāsnī uz 15 minūtēm, līdz tā kļūst brūna. Izņemiet lapu no cepeškrāsns un novietojiet sparģeļus vienā kārtā, vispirms nokasot galu. Apkaisa ar rīvētu Jarlsberg – vajadzīgas 2–2,5 tases, piparus un sāli. Ielieciet pīrāgu atpakaļ cepeškrāsnī. Izņemiet to, kad siers ir izkusis. Jums nav jāgaida, līdz izveidosies kraukšķīga garoza. Pasniedziet siltu, iepriekš sagrieztu mazos gabaliņos.
3. Vienkārši siera salāti . Vāra mazos makaroni- ja pie rokas ir makaroni, tie būs jāsagriež. Traukā vislabāk piemērotas mazas cirtas, piemēram, īsi ragi. Noskalo ar aukstu ūdeni, lai nepieliptu, un atdzesē. Mīkstos tomātus iemērc verdošā ūdenī un noņem mizas. Salātu bļodā sajauc 300 g siera kubiņus un liesu šķiņķi, tikpat daudz konservētas kukurūzas, sasmalcinātus tomātus un saldos piparus - pa 2 gab. Labāk ir ņemt daudzkrāsainas, piemēram, dzeltenas un oranžas, vai zaļas un sarkanas, ar ne pārāk spēcīgu garšu. Pievieno makaronus. Mērce pēc garšas - majonēze vai olīvju eļļa. Pirms pasniegšanas var izrotāt ar zaļumiem vai piparmētru lapiņām.
4. Zrazy. Kamēr cepeškrāsns uzkarsē līdz 180°C, ielej 100 g novecojušas baltmaizes ar pienu. Jums tas jāaprēķina tā, lai tas būtu pilnībā absorbēts. Gastronorm traukā sajauc 800 g maltās gaļas vistas fileja, 3-4 saspiestas ķiploka daiviņas, maize, pēc izspiešanas, sāls un pipari. Tiek panākta pilnīga viendabīgums. Daudz maltās gaļas var nosist, metot to no rokas rokā. 100-150 g nesaldināts kukurūzas pārslas samaļ kafijas dzirnaviņās vai mārciņu līdz miltiem, sieru, 150 g, sagriež iegarenos taisnstūros. Ietauko cepešpannu dārzeņu eļļa. No maltās gaļas veido plācenīšus, katrai pa vidu var pievienot arī sasmalcinātus zaļumus, pētersīļus vai dilles. Malto gaļu sarullē, uzreiz veidojot, sarullē panējumā, cep 40-45 minūtes. Zrazy pasniedz karstu, ar kečupu vai skābo krējumu.

Saskaņā ar vēsturiskiem arhīva dokumentiem Norvēģijā, šķirni 1848. gadā izgudroja zemnieks Larsens Bakke. Ilgu laiku viņš eksperimentēja ar holandiešu un Šveices receptes līdz dabūju hibrīdu ar maigu garšu. Īss atklājuma apraksts ir sniegts Jarlsberg-Larvik administrācijas gada pārskatos. Siernieks nevēlējās ne ar vienu dalīties savā noslēpumā, un līdz ar viņa nāvi tika pārtraukta raudzētā piena produkta ražošana.

Ir vēl viena teorija. Larsens Bakke pats nesasniedza vēlamo rezultātu, bet pārņēma recepti no Šveices siera ražotājiem. Lai noskaidrotu noslēpumu, viņš valsts viesus vienkārši piedzēris. Un noslēpuma glabāšanu izraisīja tikai vēlme kļūt bagātam – sieram bija unikālas garšas īpašības un tas uzreiz ieguva popularitāti valsts muižnieku vidū.

Šķirnes atdzimšana notika jau divdesmitajā gadsimtā. Lauksaimniecības universitātes Ljungsgārdas profesoram no Āsas pilsētas kopā ar studentiem izdevās atjaunot raudzēta piena produkta recepti ar zīdainu tekstūru un riekstu garšu. Šī šķirne ātri ieguva popularitāti ne tikai patērētāju vidū savā valstī, bet arī visā pasaulē. Šobrīd tas tiek ne tikai ražots eksportam, savācot pienu no visas valsts, bet tiek pārdotas licences, kas ļauj ražot. Rūpnieciskā līnija jau ir uzstādīta ASV un Austrālijā.

Jauns siers ātri bojājas, un tā uzglabāšana ir problemātiska. Tāpēc tas netiek ražots eksportam. Veikalos var iegādāties pasugas ar zīmogu uz etiķetes “Jarlsberg Special Reserve” (lai palielinātu glabāšanas laiku, galviņas kūpina). Lielākais ražotājs joprojām ir Norvēģijas piena kooperatīvs Tine - siera rūpnīca atrodas Elnesvogenas pilsētā.

Noskatieties video par Jarlsberg sieru:

Pērkot Jarlsberg, jums jāpievērš uzmanība krāsai un tekstūrai. Grieztā gabala virsmai jābūt gludai, dzeltenai, ar daudzām apaļām acīm. Saspiešana griešanas laikā nav atļauta. Ja tajā ir redzamas siera pārslas, balti plankumi, no pirkuma labāk atteikties. Neskatoties uz sagatavošanas sarežģītību, šī šķirne tiek viltota daudz biežāk nekā citas.

• Raksts