Reiz adžikas garša bija pazīstama tikai Kaukāza iedzīvotājiem. Viņi bija tie, kas to izdomāja garšīgas garšvielas. Sākotnēji adžiku pagatavoja no liela daudzuma aso piparu, ķiploku, garšaugi un sāli. Turklāt viņi ielika daudz sāls, jo diezgan siltā klimatā garšvielas bija kaut kā jāuzglabā.
Pamazām viņi uzzināja par adžiku citos reģionos. Un tagad to dara ne tikai kaukāzieši, bet arī aziāti un eiropieši. Un viņi sāka to pievienot adžikai paprikas, tomāti, cukini, āboli, dažādi zaļumi, ņemot vērā nacionālās īpatnībasēdiena gatavošana. Tā radās adžika ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem.
Adžika ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem: pagatavošanas smalkumi
- Šo adžiku gatavo tāpat kā klasisko. Visas sastāvdaļas samaļ gaļas mašīnā vai blenderī un apvieno ar dažādām garšvielām. Visbiežāk to nevāra, bet iesaiņo burkās neapstrādātā veidā. Tāpēc dārzeņiem jābūt tikai kvalitatīviem, rūpīgi nomazgātiem un nomizotiem. Un, protams, adžikai jābūt pietiekami sālītai, lai uzglabāšanas laikā tā nerūgtu.
- Uzglabājiet neapstrādātu adžiku tikai ledusskapī vai aukstā pagrabā. Ja adžiku nav iespējams turēt aukstā vietā, pēc visu sastāvdaļu sajaukšanas vāra 20 minūtes, tad liek sterilās burkās un cieši aizvāko ar izvārītiem vākiem. Šo adžiku var uzglabāt tumšā vietā istabas temperatūrā.
- Dārzeņu sagatavošana adžikai ir mazgāšana, mizošana un sasmalcināšana. Visgrūtākais šajā procesā ir mārrutku apstrāde. Fakts ir tāds, ka, samaļot caur gaļas mašīnā, tā tvaiki ļoti kairina elpceļu gļotādas un izraisa asarošanu.
- Lai tiktu galā ar šo problēmu, jums ir pareizi jāsagatavo darba rīks - gaļas mašīnā. Jāpaņem biezs plastmasas maisiņš, jāieliek iekšā bļoda, jānoliek maisa malas uz gaļasmašīnas no tās puses, kur iznāk drupinātais produkts, un cieši piesien. Pēc šādas manipulācijas iepakojuma iekšpusē paliek aromāti, kas kairina nazofarneksu.
- Adjika satur: karstie pipari. Pirms tā tīrīšanas un griešanas jāvalkā vienreizējās lietošanas gumijas cimdi, lai tā sula nekairina roku ādu.
Adžika ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem: pirmā recepte
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- mārrutku sakne - 150 g;
- ķiploki - 1 galva;
- sāls - 1 ēd.k. l.
Gatavošanas metode
- Sagatavojiet burkas: nomazgājiet tās ar cepamo sodu, izskalojiet karsts ūdens, karsē cepeškrāsnī. Atdzesējiet un izžāvējiet, jo iesaiņošanas brīdī tiem jābūt pilnīgi sausiem.
- Gatavos tomātus nomazgājiet, uz katra augļa izveidojiet nelielu iegriezumu, ievietojiet tomātus dziļā bļodā un aplejiet tos ar verdošu ūdeni. Pēc 2 minūtēm atdzesē zem auksta tekoša ūdens. Noņemiet ādu. Pārgrieziet tomātus uz pusēm un noņemiet kātus.
- Mārrutku saknes nomazgā, nogriež mazās sānsaknes, izgriež bojātās vietas. Nomizojiet ādu plānā kārtā un vēlreiz nomazgājiet saknes. Pirms lietošanas turiet tos aukstā ūdenī, lai tie nekļūtu mīkstāki. Pēc tam nosusiniet ar papīra dvieli.
- Sadaliet ķiplokus daiviņās un nomizojiet sēnalas. Noskalo aukstā ūdenī.
- Sagatavojiet gaļas mašīnā darbam, kā rakstīts raksta sākumā. Sasmalciniet tomātus, ķiplokus un mārrutkus. Pievienojiet sāli un labi samaisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Liek sagatavotās burkās, aizver ar neilona vākiem un uzglabā ledusskapī.
Adžika (pikanta) ar tomātiem, ķiplokiem un mārrutkiem: otrā recepte
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1 kg;
- mārrutku sakne - 300 g;
- ķiploki - 3 galviņas;
- sāls - 1-2 ēdamk. l.
Gatavošanas metode
- Nomazgājiet tomātus, noņemiet kātus. Sagriež vairākos gabalos.
- Nomazgājiet mārrutku sakni, nogrieziet mazās saknes un sapuvušās auga daļas, nomizojiet ādu un nomazgājiet vēlreiz.
- Ķiplokus nomizo un nomazgā.
- Visus dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā, pievieno sāli. Maisiet, līdz tas ir pilnībā izšķīdis.
- Iesaiņojiet mazās, tīrās burciņās un aizveriet ar skrūvējamiem vāciņiem. Ielieciet to ledusskapī.
Adžika ar tomātiem, ķiplokiem, mārrutkiem un papriku
Sastāvdaļas:
- tomāti - 1,5 kg;
- bulgāru pipari - 3 gab.;
- asie pipari - 1 gab .;
- mārrutku sakne - 150 g;
- ķiploki - 2 galviņas;
- sāls - 1 ēd.k. l.;
- cukurs - 3 ēdamk. l.;
- etiķis - 50 ml.
Gatavošanas metode
- Sagatavo sterilas burkas ar skrūvējamiem vāciņiem.
- Nomazgājiet tomātus, sagrieziet četrās daļās, nekavējoties noņemot kātus.
- Nomazgājiet piparus, nogrieziet augšējo daļu ar kātiņu, izņemiet sēklas.
- Ķiplokus nomizo un nomazgā.
- Mārrutku sakni labi noskalo, noņem ārējo miziņu un vēlreiz noskalo ar aukstu ūdeni.
- Sasmalciniet dārzeņus gaļas mašīnā vai blenderī. Pievieno cukuru, sāli, etiķi un kārtīgi samaisa.
- Liek burkās un aizver ar vākiem. Ielieciet to ledusskapī.
Piezīme: adžiku var pagatavot bez paprikas. Šajā gadījumā ņem 2 pākstis asais pipars un vāra, kā rakstīts receptē. Bet kopā ar sāli, cukuru un etiķi ielej 100 g augu eļļas. Labi samaisa, liek burkās un aizver ar skrūvējamiem vai neilona vākiem. Ielieciet to ledusskapī.
Piezīme saimniecei
Adžiku pasniedz ar gaļas ēdieni, želejā gaļa, makaroni. To var likt uz maizes un izmantot kā neatkarīgu uzkodu.
Neapstrādāta adžika Ledusskapī uzglabā apmēram 4 mēnešus. Ja plānojat saglabāt līdz nākamajai dārzeņu ražai, uzvāriet katliņā, karstu ievietojiet burkās un cieši aizveriet ar steriliem vākiem.
Šajā rakstā parunāsim par manas bērnības vienkāršāko, bet atmiņā paliekošāko ziemas mērci – “Adjika”. No visām pārējām mērcēm tā atšķiras ar mīkstajām un bagātīga garša. Mārrutki diezgan spēcīgi “rūpējas” par mūsu garšas kārpiņām. Bet receptē ir iekļauti arī saldie tomāti, kas padara to maigāku. Tāpēc to var izmēģināt pat bērni!
Kas ir adžika?
To galvenokārt gatavo vasarā – kad ir svaigas sastāvdaļas. Un tie atveras tuvāk ziemai. Pirmkārt, adžika sasilda, kad ārā ir ziemas sals. Otrkārt, lielā skaita dēļ svētku ēdieni(ar ko šī mērce lieliski sader). Mārrutkus un tomātus uzskata par galvenajām sastāvdaļām.
Piemēram, man patīk ar to garšot daudzus ēdienus - plovu, makaroni, vistas spārniņi, cepti kartupeļi un tamlīdzīgi. Manam vīram ļoti patīk gatavot un ēst kebabus. īpaši ar neapstrādātu adžiku. Diezgan izcila šīs receptes mērces kombinācija no asiem pipariem un mārrutkiem piešķirs pikantumu jebkuram viegli piparotam ēdienam. Ziemassvētkos tas ieņem savu vietu uz galda kā viens no 12 ēdieniem. Saskaņā ar recepti centrālo vietu ieņem mārrutki un tomāti, tāpēc šādos svētkos tie būs garšīgi. Adžikai būs iespējams sagatavot arī citas receptes, taču recepte ir atšķirīga, tāpēc jums nav jāraizējas. Adjika ir ideāli piemērota citām receptēm.
Un starp citu! Vissvarīgākais ir tas, ka jaunajām mājsaimniecēm (vai īpašniekiem) šī recepte būs pārsteidzoši viegli iegaumējama. Sagatavošana neaizņems vairāk par 20 minūtēm paštaisīts. Mērce neprasa īpašu uzmanību. Visām sastāvdaļām jāpaliek neapstrādātām, bet notīrītām. Tā kā tajā ir sāls, tad nevajag neko cept, vārīt, pīpēt vai kā citādi apstrādāt ar siltumu.
Adžikas pagatavošanas metodes
Pirms sākat gatavot šo recepti, ņemiet vērā, ka visām sastāvdaļām jābūt svaigām! Nav sapuvušu vai novecojušu tomātu vai papriku! Sarkani nogatavojušies tomāti un gari skaisti pipari. Arī mārrutkiem un ķiplokiem jābūt pēc iespējas svaigākiem. Jo garšo gatavais produkts tas rada milzīgu atšķirību. Tā kā pati mērce ir “neapstrādāta” un ir saglabājusies līdz ziemai, ir jāievēro visi piesardzības pasākumi.
Protams, jebkurai šūšanai izmantoju tikai “mājas” dārzeņus un augļus no dārza. Ja jums ir vecmāmiņa ciematā vai daži draugi, labāk pajautājiet viņiem. Or pirkt tirgos, bet šeit jums jāpaļaujas uz savu intuīciju. Un, pērkot, izvairieties no nepazīstamiem veikaliem, īpaši lielveikaliem. Diez vai tur jūs atradīsit svaigus produktus, kas nav piekrauti ar nitrātiem.
Tātad, lai ziemai sagatavotu 5 litrus adžikas ar mārrutkiem, jums ir nepieciešams:
Gatavošanas process
Pirmajā posmā ir nepieciešams rūpīgi pacelt nepieciešamās sastāvdaļas (mārrutki, tomāti utt. pēc receptes). Atgādināšu, ka gatavās mērces garšu lielā mērā ietekmē tās dabiskums un svaigums ziemā.
- Tomātus rūpīgi nomazgājiet un neslaukiet. Ja tie ir patiešām nogatavojušies un svaigi, tos var vienkārši sasmalcināt. Ir nepieciešams, lai tie izžūtu svaigā gaisā. Un vēl labāk saulē. Es to parasti daru uz balkona – lieku uz liela plakana šķīvja.
- Vispirms jums jānomizo tomāti. Lai vēl vairāk paglābtu sevi un savu gaļasmašīnu no darbietilpīga darba. Sagrieziet tos pēc iespējas mazākus (vismaz četrās daļās). Lai gabali brīvi iekļūtu gaļasmašīnas caurumā.
- Mēs ņemam lielus un pilnīgi sarkanus saldos piparus. Mēs tos mazgājam. Nogrieziet vāciņu un izņemiet sēklas. Pēc tam iesaku vēlreiz noskalot, lai atbrīvotos no atlikušajām sēklām. Un, protams, sagriež plānos gabaliņos
Vasarā jūs pat varat iegādāties bulgāru piparus, kas šajā gada laikā ir daudz lētāki. ziemā recepte var kļūt dārgāka tomāta dēļ, bet mārrutku cena pēc receptes nemainīsies. Tas jūsu neapstrādātajai adžikai pievienos karameļu notis. Ja nolemjat lietot parasto paprikas no dārza, piparu malšanas stadijā varat pievienot nedaudz cukura.
Man bija maza pieredze darbā ar viņu. Bet vecmāmiņa ieteica izvēlieties plānākus mārrutkus un nav šķiedraina. Tam vajadzētu būt diezgan sulīgam, bet pārāk biezam (diametrs ne vairāk kā 5 centimetri). Adžika pēc tam izrādīsies bez nepatīkamas smakas. Un garša būs bagātīgāka un asāka.
Pārbaudīts pēc rūgtās pieredzes - ja nav iznīcināts burkā(vai citā stikla traukā) visas baktērijas ar applaucēšanas metodi (vai kādu citu), tad būs nepatikšanas. Ne reizi vien manas neuzmanības dēļ ar šausmīgu rūkoņu uzsprāgušas kannas, vai appludinājušas visu pagrabu. Bet dažos gadījumos (ļoti reti) garša vienkārši pasliktinājās.
- Ielejiet neapstrādātu adžiku tīrās burkās. Slēgsim.
Lūdzu, ņemiet vērā, ka jo dārgāki vāki, jo labāk. Ļoti bieži lēti tiek izgatavoti no nekvalitatīviem materiāliem, kas patiešām var sabojāt garšu. Paņemiet vakuuma vākus no uzticama ražotāja.
- Šīs receptes rezultātā vajadzētu būt apmēram 5-6 burciņām šīs mērces paštaisīts. Bet tas ir, ja ņemat litru burkas. Es gribētu to aizvērt ļoti mazos, ne vairāk kā 0,5 litrus.
Iesaku paturēt gatavās mērces burciņas pagrabā vai pagrabā. Bet, ja to nav, varat tos novietot vēsā vietā, prom no saules gaismas, piemēram, pieliekamajā, skapī uz balkona vai pat ledusskapī.
Un pēc tam - aukstā ziemas vakarā, atvēris pirmo adžikas burciņu, būsi 100% pārliecināts, ka tā izpārdos ātrāk nekā sabojās!
Labu apetīti!
Nomazgājam visus dārzeņus. Tomātus sagriež ripiņās, nomizo papriku no sēklām un kātiem, sagriež šķēlēs.
Nomizojam ķiplokus.
No asajiem pipariem noņem kātus. Nomazgājiet mārrutku sakni un nomizojiet ar dārzeņu mizotāju līdz baltai krāsai.
Iegūtajā tomātu masā gaļasmašīnā samaļ papriku.
Savītam arī ķiplokus, asos piparus un mārrutkus.
Bļodā ar sarullētajiem dārzeņiem pievieno sāli un cukuru.
Sajauc masu.
Jau otrajā vai trešajā dienā adžika smaržos pēc skābiem marinētiem dārzeņiem un ar katru dienu aromāts kļūs intensīvāks un garšīgāks. Līdz fermentācijas beigām adžikas tilpums samazināsies peroksidācijas dēļ un es apvienoju burku (trīs litru un 0,7 litru) saturu vienā trīs litru burkā. Tas vienkārši izrādās viens vesels 3 litru burka neapstrādāta adžika ar mārrutkiem ziemai. Mēs aizveram burku ar plastmasas vāku un ievietojam ledusskapī vai pagrabā. Var iepakot 0,5 litru burkās un lietot pēc vajadzības. Garšīga, pikanta, skāba un asa neapstrādāta adžika ar mārrutkiem vienmēr palīdzēs dažādot ierasto uzturu rudens-ziemas periodā!