Spa ir kaut kas, kas ģeogrāfiski ir ierobežots Armēnijas teritorijā. Ja ir iesaiņots vīnogu lapas puse pasaules pretendē uz malto gaļu, saucot šo ēdienu savā veidā: daži pildīti kāpostu rullīši, daži dolmija, daži dolma, tad saglabāti - tas ir tīrs Armēnijas patents. Viņu tur visi ēd. Tos lieto kā piedevu pēc operācijām, ēd tad, kad nemaz nevēlas ēst. To piešķir bērniem un vecāka gadagājuma cilvēkiem “degvielas uzpildīšanas” nolūkos. Ļoti neparasta kombinācija skāba zupa un atsvaidzinoša piparmētra.
Tātad: es piedāvāju zupu, kuras pamatā ir skābs jogurts. Ricebt būtībā ir vienkāršs sastāvdaļu un sagatavošanas procesa ziņā.
Ko tev vajag:
Litrs matsoni (vai matsun) - kefīrs nederēs, jums pat nav jāeksperimentē. Ja dzīvojat ārzemēs, varat izmēģināt lidmašīnu jogurtu, kas ražots kādā Tuvo Austrumu valstī. Es personīgi nedaudz nozagu viesojoties armēņu restorānā un pēc tam mājās, ievērojot tehnoloģijas īpatnības, raudzēju trīs litrus piena.
Sīpolu galva.
Ēdamkarote miltu
Pusglāze rīsu (tradicionāli tiek pievienoti kviešu graudi, bet, manuprāt, rīsi dod cēlāku garšu).
Sviests
5 ēdamkarotes sausu piparmētru.
Sajauc matsoni un ūdeni proporcijā 1 pret divi (vairāk ūdens) un liek uz uguns. Panna paliks atvērta visu gatavošanas procesu, tāpēc pievienojiet vienu papildu glāzi diviem litriem ūdens – tik daudz mēs zaudēsim gatavošanas procesā.
Mēs zinām, ka jebkurš raudzēts piena produkts Sildot, tas sarecē par biezpienu. Mums nevajag biezpienu. Biezpiens ir neveiksme! Jums jāpaspēj maisījumu uzvārīt sākotnējā formā. Mēs to panākam, ievērojot šādus dimanta noteikumus:
1. Pirms likšanas uz uguns, olu sajauc ar karoti miltu (pievienojot nedaudz ūdens) un iegūto maisījumu ielej galvenajā šķīdumā.
2. ir jābūt ugunij Ļoti vājš.
3. vajag pastāvīgi, es Es uzsveru- Nepārtraukti maisiet, līdz tas uzvārās.
Visi trīs noteikumi kalpo vienam un tam pašam mērķim – neļaut lietām nonākt līdz punktam! Bet pats galvenais ir nambas noteikums 2. Būs jāmaisa ilgi, ļoti ilgi. Sākumā šķitīs, ka maisījums ātri uzvārīsies, tad sāksies mirāžas rīstīšanās veidā. Turpini maisīt! Tad iestāsies nomācošs stāvoklis un sāks šķist, ka tas ir sapnis un NEKAD neuzvārīsies. Tālāk jūs neviļus sāksit domāt par mani, katrs savas samaitātības mērā. Es neapvainošos un būšu saprotošs. Tas, kurš sasniedz šo līmeni, var priecāties. Jo pēc 15 minūtēm maisījums vārīsies :-). Tie, kas negaidīja, dodas izliet biezpiena masa uz tualeti.
Tāpēc, tiklīdz parādās pirmie burbuļi, kas norāda, ka mēs vārāmies, nolieciet karoti malā un apstrādājiet atlikušās sastāvdaļas. Galvenā grūtība ir beigusies! Tagad:
Rīsus ielej verdošā ūdenī un maisa pāris sekundes.
Ackee sīpolu sagriežam cepšanai šādi:
Apcep sīpolu par krēmveida eļļa:
Pievienojiet zupai sīpolu un apmaisiet pāris sekundes. Tagad nāk vissvarīgākie sagatavošanas procesa momenti - mēs sākam pārvērst maisījumu par Spas, izmantojot piparmētru. No piecām sagatavotajām ēdamkarotes piparmētru trīs pievieno zupai. Un sajauciet:
Atstājiet Spas vārīties 10 minūtes, laiku pa laikam apmaisot. Kamēr rīsi ir gatavi. Pēc šī perioda, pirms uguns dzēšanas, iemetiet lielu sviesta un 2-3 tējkarotes sāls.
un pēc uguns nodzēšanas pievieno atlikušās divas ēdamkarotes piparmētru un ļauj ievilkties apmēram 5 minūtes.
Spas ir gatavas:
To var ēst gan karstu, gan aukstu. Garša būs dažāda. Tas lieliski sader ar grilētu liellopa gaļu. Es tieši iemetu ceptas liellopa gaļas gabalus šķīvī ar Spas un saņemu absolūti jauna garša. Starp citu, sīpoli brīnumainā kārtā no sīpoliem pārvēršas maigos kraukšķīgos gabaliņos, kas nekādi nelīdzinās sīpoliem.
No šāda produktu daudzuma var pagatavot glābiņu 4-5 cilvēkiem.
Armēnijas spa uz matsoni - recepte ar fotoattēlu:
Lai sagatavotu spa, jums ir nepieciešams noskalot un iemērc kviešus verdošā ūdenī nakti. Dažreiz to aizstāj ar blgur vai rīsiem, vai, ārkārtējos gadījumos, ar pērļu miežiem. 
Nākamajā dienā uzbriedušie kvieši būs daudz mīkstāki, un tāpēc gatavošanas laiks ievērojami samazināsies. Tajā pašā ūdenī, kurā graudaugi tika mērcēti, tie jāuzliek ugunī un jāvāra, līdz atveras visi graudi. Pēc tam atlikušo šķidrumu ielej atsevišķā traukā un ļauj atdzist. 
Pa to laiku varat pagatavot sīpolu cepumu. Lai to izdarītu, smalki sagrieztus sīpolus apcep nelielā daudzumā sviesta vai gī (puse porcijas - 25 g) līdz gaiši zeltaini brūnai. Ja vēlaties to padarīt diētisku, tad sīpolus un sviestu var pilnībā izslēgt no receptes. 
Atdzesētajā pārslā ielej miltus un samaisa, lai nepaliktu kunkuļi. 
Pēc tam pievienojiet olu un vēlreiz samaisiet līdz gludai. 
Tagad kviešiem jāpievieno matsoni un jāsamaisa. Ja ir par skābu, tad pievieno 1-2 ēdamkarotes saldā krējuma. Matsoni var aizstāt ar kefīru. 
Pēc tam pievienojiet ar eļļu apcepto sīpolu. 
Tagad jums ir jāatšķaida matsoni ar ūdeni. Lai to izdarītu, varat izmantot ūdeni, kas palicis pēc kviešu vārīšanas. Papildiniet trūkstošo tilpumu ar atdzesētu vārītu ūdeni. Atkarībā no matsonu biezuma tiek regulēts pievienotā ūdens daudzums. Spa nedrīkst būt pārāk šķidrs. Pēc tam tas jāuzliek uz vidējas uguns un jāuzvāra, bieži maisot. Jo vairāk spa uzsilst, jo biežāk tas jāmaisa, lai matsoni nesarecētu. Pēc vārīšanās turpiniet gatavot bez maisīšanas uz lēnas uguns. Pēc 10 minūtēm pievieno eļļu, sāli un noņem no uguns. 
Pasniedzot, apkaisa armēņu zupu, spa ar smalki sagrieztu svaigu kinzu. Varat to aizstāt ar žāvētu, kā arī pievienot nedaudz piparmētru. 
Sagatavot garšīga vista vai gandrīz katra mājsaimniece prot pagatavot pīrāgu. Otrie kursi ir sekmīgi lielākajai daļai. Novietojiet pietiekami daudz gaļas, apkaisa aromātiskie augi- un jebkurš vīrietis labprāt prasīs vairāk. Bet lielākā daļa stiprā dzimuma pārstāvju pirmos ēdienus izturas ar aukstumu. Bet varbūt mēs vienkārši nezinām, kā tos pagatavot? Mēģiniet pagatavot armēņu spa zupu. Oriģināls, spilgts un tajā pašā laikā viegls, tas galvenokārt patiks veselīga dzīvesveida piekritējiem.
Galvenās sastāvdaļas
Dažos veidos tas ir līdzīgs mūsu tradicionālajai okroshka. Taču speciālisti saka, ka šī zupa ir daudz interesantāka un veselīgāka. Mēs uzticamies, bet pārbaudām. Tāpēc šodien mēs mācāmies gatavot armēņu zupu. Armēnija ir slavena ar savu lielisko virtuvi. Ja vēlaties pastāvīgi pārsteigt ģimeni un draugus, izpētiet viņas piedāvātās vienkāršās, bet oriģinālās un oriģinālās receptes.
Bet atgriezīsimies pie pirmajiem kursiem. Armēnijas spa zupai ir oriģināla garša, tādēļ, ja gatavojat to pirmo reizi, nevajadzētu taisīt lielu porciju. Cilvēki mājās var vienkārši to nenovērtēt. Speciālisti iesaka to sagatavot pēc smagiem svētkiem. Tas ir piemērots bērnu pārtika. Pamatā no šī ēdiena tikai dažas sastāvdaļas. Tie ir kvieši, kefīrs, sīpoli un zaļumi. Neskatoties uz pagatavošanas vienkāršību, armēņu spa zupa izrādās barojoša un patiesi garšīga.
Trauka īpašības
Tās garša patiešām atšķiras no nevienas no mums ierastajām zupām. Tas nav borščs, ne rassolnik vai pat uha. Bet ikvienam vajadzētu to izmēģināt vismaz vienu reizi savā dzīvē. Tās īpatnība ir tāda, ka zupu pasniedz aukstu. Tas ir ļoti svarīgi karstā klimatā. Okroshka gatavo pēc tāda paša principa, sasmalcinātiem dārzeņiem pārlejot kvasu vai kefīru.
Vietējie šefpavāri ražo veģetāras zupas, kas ir biezas, bagātīgas un ļoti apmierinošas. Tomēr gatavošanas metodes var ievērojami atšķirties viena no otras. Mēģiniet sasmalcināt dārzeņus neapstrādātus un pēc tam vispirms tos cept. Iegūtie ēdieni garšos ļoti atšķirīgi viens no otra. Dažreiz dārzeņus pat biezenī. Atkarībā no tā viņi izšķir khash, spa, kolik, lobahasha, vospi apur un krchik. Izvēle ir atkarīga no jūsu personīgajām vēlmēm. Šodien mēs tuvāk aplūkosim armēņu spasa zupas recepti.
Nepieciešamās sastāvdaļas
Vārds “saglabāts” skaidri parāda, ka ēdiens pieder pie gavēņa virtuves. Pass ir no armēņu valodas un tiek tulkots kā badošanās. Šīs zupas lietošanu draudze mudina lietot gavēņa laikā, kā arī citas atturības. Svarīgākās zupas sastāvdaļas ir matsoni un dzavar. Lai pagatavotu ēdienu, kas ir pēc iespējas tuvāks oriģinālam, jums jāmēģina atrast tieši šādus produktus:
- Matsoni ir tradicionāls raudzēts piena produkts Kaukāza virtuve. Tiek uzskatīts, ka tas ir lielisks antioksidants, kas palīdz uzlabot dzīves kvalitāti un ilgumu. Ja jūs nevarat to iegūt savā reģionā, varat to aizstāt ar kefīru. Tas nebūs gluži tas pats, bet tuvu. Galvenais ir izvēlēties kvalitatīvs produkts ar augstu tauku saturu.
- Dzavar ir īpaši kalnu smalkgraudaini kvieši. Tas ir sagatavots īpašā veidā. Graudus novāra, žāvē, nomizo akmens javās un pēc tam beidzot žāvē. Pateicoties šai apstrādei, graudaugi tiek pagatavoti ļoti ātri. Var izmantot kuskusu. Tas ir cita veida kvieši, taču to sagatavošana notiek līdzīgā veidā.
Armēnijas spasa zupas recepte ir diezgan mainīga, kas ļauj to pagatavot mājās, kad gribas dažādot galdu un piedāvāt savai ģimenei ko jaunu.
Aukstumā un karstumā
Patiešām, šis ir unikāls ēdiens. To var lietot aukstu, lai karstā dienā remdētu slāpes. Bet tas ir ne mazāk garšīgs, ja tiek pasniegts karsts. Svaigi pagatavotu var ēst karstu, un tad vairs nav jākarsē. Ļoti ērti laukos, kur pagrabu var izmantot kā ledusskapi.
Sastāvdaļas
Vispirms apsvērsim klasiska recepte Armēnijas spasa zupa. Lai to sagatavotu, jums būs nepieciešams:
- Matsun - 1 litrs. Izeja gatavais produkts- apmēram 4 porcijas. Lielai ģimenei ir jēga dubultot summu.
- Ūdens - 1 litrs.
- Kvieši - 100 g.
- Neapstrādāta ola - 1 gab.
- Milti - 10 g.
- Apstādījumi.
- Spuldze un sviests cepšanai.
Jūs varat pielāgot sāli un garšvielas pēc savas gaumes. Kā redzat, tas nav nekas sarežģīts, šo zupu var pagatavot katru dienu.
Ēdienu gatavošana
Iesācējam pavāram jāatceras, ka viņam visvairāk riebjas satraukums armēņu virtuve. Spasas zupas recepte ir pavisam vienkārša, taču graudaugi ir jāsagatavo iepriekšējā vakarā. Kviešu graudi ir jānomazgā un iemērc uz nakti. Pēc tam graudaugus vēlreiz labi izskalojiet un izkaisiet uz papīra dvieļa, lai uzsūktu lieko šķidrumu.
Sāksim gatavot
- Sadaliet olu šķīvī un pievienojiet sāli.
- Samaisiet ar dakšiņu, pievienojiet miltus un pagaidām nolieciet malā.
- Pannā ielej matsunu un ūdeni. Abiem produktiem jābūt aukstiem.
- Pannā plānā strūkliņā lej olu maisījumu.
- Pievienojiet iepriekš sagatavotus kviešus. Kā aizstājēju var pievienot kuskusu vai prosu.
- Uzlieciet maisījumu uz uguns un laiku pa laikam samaisiet ar koka lāpstiņu.
- Tuvojoties vārīšanai, sāciet aktīvāk maisīt. Vāra, līdz graudaugi ir mīksti, 5 līdz 20 minūtes.
Jūsu zupa ir gandrīz gatava. Bet atliek tikai piešķirt tai krēmīgu garšu un unikālu aromātu. Lai to izdarītu, smalki sagrieziet sīpolu un apcepiet to sviestā. Pēc tam lieciet cepšanu pannā, pievienojiet sāli pēc garšas un pievienojiet sasmalcinātus zaļumus. Ēdienam pievienos nedaudz piparmētru oriģināla garša. Pēc tam noņemiet pannu no uguns un atdzesējiet līdz istabas temperatūrai. Tas ir viss, zupa ir gatava, jūs varat uzaicināt savu ģimeni pie galda.
Kefīra zupa
Šī iespēja ir labāk pielāgota mūsu realitātei. Armēnijas spa zupa ar kefīru izrādās ne sliktāka kā ar tradicionālo matsun. Nav kviešu? Neesiet izmisumā, to var aizstāt ar rīsiem un miltiem. Rezultāts nebūs gluži tāds pats, bet tuvs oriģinālam. Sagatavošanai jums būs nepieciešams:
- Sīpols- 15 g.
- Kefīrs - 3 glāzes.
- Ola - 1 gab.
- Rīsi - 3 ēdamkarotes.
- Milti - 1 glāze.
- Sviests - 2 ēdamkarotes.
- Piparmētra un zaļumi.
Kā redzat, kompozīcija ir ļoti tuva oriģinālam. Bet tajā pašā laikā visi produkti bez grūtībām atrodami veikalā. Kefīru divas reizes jāatšķaida ar ūdeni, sajauc ar olu un miltiem un uz mazas uguns uzvāra. Vari pielāgot savas ģimenes gaumei, šī ir laba kefīra recepte. Armēnijas spa zupu var padarīt skābāku vai mīkstāku. Pievienojiet raudzētu cepto pienu kopā ar kefīru, un jūs iegūstat cepta piena garšu. Ne visiem tas patīk, tas ir ieraduma jautājums.
Dažas grūtības
Dažreiz tā vietā garšīga zupa rezultāts ir biezpienam līdzīga masa. Iesācēju mājsaimniecēm tas ir nedaudz mulsinoši. Patiesībā zupas gatavošanā nav nekā sarežģīta, vajag tikai sekot temperatūras režīms. Ja jūs nekavējoties uzliekat pannu uz lielas uguns, tad šāds rezultāts ir ļoti iespējams. Tāpēc zupu rūpīgi karsē un nepārtraukti maisa. Jums vairs nav jāzina nekādi triki. Iegūsi lielisku ēdienu, kas derēs visai ģimenei.
Secinājuma vietā
Katru dienu jāgatavo zupa. Pirmie ēdieni ir lieliski sātīgi, un tajā pašā laikā tie ir diezgan saudzīgi pret gļotādu un gremošanas sistēma vispār. Ja pieturēsies pie principiem veselīga ēšana, ja jums ir bijušas gremošanas problēmas un kuņģa-zarnu trakta slimības, tad saglabātā zupa ir vienkārši norādīta, lai jūs varētu lietot pēc iespējas biežāk.
Raudzētā piena spa vai, kā to sauc arī, tanapur, kas nozīmē iedeguma zupa, kopš seniem laikiem un līdz mūsdienām ir bijis viens no populārākajiem pirmajiem ēdieniem Armēnijā. To gatavo no matsoniem un īpaša veida kviešiem – dzavara. Atkarībā no gada laika šo zupu pasniedz karstu vai aukstu. Spa ir ļoti noderīga gremošanai. To var pasniegt gan mielasta sākumā, gan beigās. Turklāt tanapura ir lielisks līdzeklis pret paģirām.
Spa pamats ir Gruzijā un Armēnijā populārs raudzēts piena produkts - matsoni. Tas garšo pēc dabīgā jogurta. Otra svarīgā zupas sastāvdaļa ir dzavar, kas pēc izskata atgādina pērļu miežus. Patiesībā tie ir mazgraudu kvieši, kas aug Armēnijas kalnos. Dažos gadījumos dzawar tiek aizstāts ar rīsiem.
Lai matsoni gatavošanas laikā nesarecētu, tam jāpievieno ola. Tanapura konsistenci var pielāgot savai gaumei, pievienojot nedaudz miltu vai mainot matsoni un ūdens attiecību. Ja matsoni ir skābi, tad to var saldināt, pievienojot dažas ēdamkarotes saldā krējuma. Lai uzlabotu garšu un aromātu, sautē sīpolu vai zaļie sīpoli, sviests un koriandrs.
Sastāvdaļas:
- Matsoni – 450 ml;
- Ūdens – 450 ml;
- Dzavar – 150 g;
- Ola – 1 gab.;
- Milti - 2 ēdamkarotes;
- cilantro - 1 ķekars;
- Sīpols - 1 galva;
- Sviests - 75 g;
- Sāls - 1 tējk.
Kā pagatavot armēņu zupu saglabāts
Dzawar gatavošana aizņem visvairāk laika. Lai paātrinātu procesu, ir pieņemts, ka graudaugus iemērc uz nakti aukstā ūdenī. Nākamajā rītā uzbriedušos kviešus noskalo un vāra uz lēnas uguns 30–40 minūtes, līdz tie kļūst mīksti.
Atsevišķā traukā sajauciet olu un miltus. Milti ir izvēles sastāvdaļa. Tas ir nepieciešams tikai zupas biezināšanai. Bet bez olas jūs to nevarēsit saglabāt. Vārot tas vienkārši sarecēs. Sakuļ olu un miltus ar putojamo slotiņu līdz gludai.
Pievienojiet matsoni. Var sajaukt ar divām ēdamkarotēm skābā krējuma.
Ielejiet ūdeni istabas temperatūrā. Ideālā ūdens un matsoni attiecība ir 1:1, taču to var mainīt vienā vai otrā virzienā pēc vēlēšanās.
Pannā izkausē pusi sviesta. Sajauc to ar smalki sagrieztu sīpoli.
Sautē, līdz kļūst caurspīdīgs un parādās viegls sārtums.
Ielejiet dzavar putru ar iedegumu, samaisiet un novietojiet uz vidējas uguns.
Kamēr spas vārās, ik pa laikam jāapmaisa, lai nesarecētu. Pēc vārīšanas nav nepieciešams maisīt. Pagatavojiet tanapuru 10 minūtes zemā siltumā. Pievienojiet sautētus sīpolus un atlikušo sviestu. Pievieno sāli un vāra vēl 5 minūtes.
Šai armēņu zupai ir divi nosaukumi. Viens, patiesībā armēņu valodā, ir tan-apur, kas aptuveni tulkojumā nozīmē “zupa uz matsun bāzes”. Otrais vārds, ar kuru viņš ir pazīstams Krievijā, ir “izglābts”. Pirms kāda laika žurnāls “Around the World” rakstīja par krievu vārda izcelsmi. Tiek pieņemts, ka bargajā ziemā kalnos kāda armēņu ģimene izglāba krievu kazaku vienību, pabarojot tos tieši ar šo zupu.
Cik es varu pateikt, šis ir vienīgais avots, kas pret to attiecas šādi. Krievu nosaukums zupa. Man nav iemesla apšaubīt tā uzticamību, lai gan, protams, divi neatkarīgi avoti ir labāki par vienu. Ņemsim to par darba versiju.
Pilnīgi neapstrīdams ir tas, ka tan apur sastāvā ir divas galvenās sastāvdaļas: vārīta armēņu graudaugu dzavar un iepriekšminētais matsun jeb matsoni. Ir arī divi veidi, kā pasniegt šo zupu: auksts vasarā Un karsti ziemā. Pirmajā gadījumā “saglabāts” nedaudz atgādina mūsu okroshka.
Es salīdzināju zupu ar okroshku arī tāpēc, ka matsun ir ļoti skābs, kas padara to līdzīgu mājās gatavotai maizes kvass. Aiz ieraduma abi šķiet diezgan neparasti.
Tan-apur jeb Spas: armēņu matsun un dzavar zupa
Kāpēc man bija tas gods gatavot armēņu zupu? Viss ir ļoti vienkārši. Kā es jums teicu kādu citu dienu, es eksperimentēju ar dzavar, un "spa" ir visbiežāk minētā recepte ar šo graudu.
Vēlāk un bez receptes atradu citu Labākais veids atbrīvoties no dzavar. Jūs varat izmantot armēņu graudaugus kā... Šādi salāti ir ne tikai garšīgi, bet arī ārkārtīgi veselīgi.
Atgriežoties pie matsuna zupas krieviskā nosaukuma, vēlos atzīmēt, ka pēc pārmērībām, kas saistītas ar garajām maija brīvdienām, šāda zupa noteikti nenāks par ļaunu, lai atjaunotu spēkus. Šajā ziņā tās nosaukumu var uztvert burtiski.
Sastāvdaļas:
- 250 ml matsuna (matsoni);
- 250 ml ūdens;
- 125 gr. vārīti dzavar graudaugi;
- 30 gr. sviests;
- koriandrs.
Pannā ielej matsoni un ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno vārītu graudaugu pārslu un, nepārtraukti maisot, vāra 10 minūtes.