Diez vai ir kāds, kuram nepatīk našķoties ar otro ēdienu vai glāzi degvīna ar sālītu zaļo tomātu, kas sevī uzsūcis ne tikai sāli, bet arī aso piparu vieglo asumu un garšaugu pikantumu. Sālīti zaļie tomāti ir lieliska uzkoda, kas piemērota ne tikai pasniegšanai uz ikdienas galda, bet arī īpašiem gadījumiem. Tomātus sagatavo 30-35 dienu laikā un gandrīz visu ziemu uzglabā aukstumā sālījumā. Varat tos pievienot marinētu gurķu vietā sālījumu zupai, Olivjē salātiem vai izveidot no tiem parastos salātus ar vārīti kartupeļi m utt.
Sastāvdaļas
- 2 kg zaļo tomātu
- 2,5 l silta ūdens
- 1 ēd.k. sāls
- 0,5 ēd.k. smalkais cukurs
- zaļumi pēc garšas
- 2-3 asie asie pipari
Sagatavošana
1. Nomazgājiet zaļos tomātus ūdenī un noņemiet visus piesārņotājus, ja nepieciešams, nogriežot auglim mizu. Mazos augļus atstāsim veselus, bet lielos sagriežam četrās vai astoņās daļās un visu ievietosim emaljētā traukā vai tīrā spainī. Pievienosim asos asos piparus, bet negriezīsim, lai nepārspīlētu ar aso garšu.
2. Tvertnē ieber granulētu cukuru un sāli. Ja vēlaties, varat piespiest nomizotu ķiploka galvu un pievienot citas garšvielas pēc savas gaumes.
3. Izklājiet nomazgātos zaļumus: pētersīļus, dilles, selerijas u.c. Var pievienot ozola lapas vai mārrutku lapas, lai marinēti augļi paliktu kraukšķīgi.
4. Ielejiet traukā siltu ūdeni un ar rievkaroti vai citu pieejamu virtuves instrumentu viegli visu samaisiet, lai sāls un granulētais cukurs izšķīst ūdenī.
5. Pārklājiet saturu ar nelielu šķīvīti vai apakštasīti, kuras diametrs ir mazāks par trauka diametru, un uzlieciet uz šķīvja spiedienu. Tā var būt keramikas java vai piepildīts trauks ar ūdeni, piemēram, burka. Šajā gadījumā trauku vislabāk ir aizvērt ar vāku, lai ūdens neizlīstu. Pēc tam zaļos tomātus zem spiediena ņemsim aukstumā un liksim tur uz 30-35 dienām kodināšanai. Pēc nedēļas nogaršojiet vienu tomātu gabalu. Ja nav pietiekami daudz sāls vai cukura, pievienojiet to. Ja nav pietiekami pikantuma, tad ar nazi atver asos piparus un izņem no tiem sēklas sālījumā, taču esi uzmanīgs, jo vari apdedzināt rokas.
6. Atstājiet marinētos tomātus uz atlikušo laiku aukstumā. Tiklīdz tas beidzas, jūsu uzkoda ir pilnībā gatava. Sālītos zaļos tomātus noskalo ūdenī, liek bļodā vai uz šķīvja un pasniedzot pārlej ar augu eļļu.
Piezīme saimniecei
1. Tagad tiek pārdoti mazi koka kubli, kuru tilpums ir aptuveni vienāds ar vidējo spaini. Tie, kuriem apakšā ir caurumi, ir paredzēti dekoratīviem augiem, bet tie, kuriem ir ciets dibens, ir paredzēti dārzeņu kodināšanai. Šādā antīkā stila mucā tomāti izskatīsies oriģināli. Bet pats galvenais, infūzijas procesā tie kļūs piesātināti ar koksnes smaržu. Tas, kāds tieši un cik spēcīgs būs šis aromāts, ir atkarīgs no koksnes veida, kas izmantots vannas izgatavošanā. Mūsu senči izgatavoja krājumus tikai šādos konteineros. Dabisku materiālu un tīru dabīgu produktu kombinācija deva lieliskus rezultātus.
2. Gardēžu tūristi, iespējams, Spānijā vai Portugālē ir izmēģinājuši kādu interesantu siltu uzkodu, kas gatavota no sautētiem zaļajiem tomātiem, olīvām, pupiņām un biezos gredzenos sagrieztām kūpinātām desām. Šo valstu pavāri, gatavojot aprakstīto maisījumu, izmanto negatavus marinētus tomātus, taču tikpat labi tas derēs arī ar sālītiem. Saglabājot ēdiena koncepciju, var mainīt proporcijas un pat izslēgt no tā, teiksim, gaļu un pupiņas, un šim sautējumam pievienot sēnes un kukurūzu.
3. Mārrutku, jāņogu, ozola lapu un diļļu lietussargi ir piemēroti jebkurā sālījumā. Tos parasti iegremdē šķidrumā mazos saišķos, lai tie nesadruptu un neliptu pie dārzeņiem.
Ja vasarā labprātāk ēdam zaļos dārzeņus, kas satur daudz noderīgi vitamīni un mikroelementus, tad ziemā pārejam uz visādiem sāļumiem. Turklāt mūsu valstī to ir tik daudz, ka visus uzskaitīt nav iespējams. Ieskaitot mucu tomātus. Šis ir viens no senākajiem ēdieniem mūsu valstī, viens no labākās uzkodas. Mūsu mājās un dzīvokļos, protams, ir gandrīz neiespējami atrast mucu tomātus spainī vai emaljētā pannā.
Sāksim ar visvienkāršāko recepti
Mums būs nepieciešams daudz sastāvdaļu, tāpēc mums iepriekš jāuztraucas par to pieejamību. Tātad, kodināšanai mums vajag: spaini tomātu, vienu ķiploka galvu, piparu graudus, mārrutku lapas un saknes, ķiršu un jāņogu lapas, dilles, pētersīļus un baziliku. Sālījumam sagatavo divas glāzes sāls, glāzi cukura, glāzi sinepju pulvera un 12 Aspirīna tabletes uz 10 litriem ūdens. Tagad mēs jums pateiksim, kā pagatavot mucu tomātus spainī. Pirmkārt, jums ir nepieciešams pagatavot sālījumu.
Ķiršus liek verdošā ūdenī, pēc 10 minūtēm ņem ārā, pievieno cukuru un sāli un pēc atdzesēšanas pievieno sinepju pulveri. Rūpīgi nomazgājiet ķiplokus, zaļumus un, protams, tomātus. Mārrutku saknes nomizo un sagriež kubiņos. Ievietojiet ķiploku daiviņas, papriku un garšaugus spaiņa apakšā. Nākamais - tomāti var pievienot nedaudz garšaugus, lai iegūtu vairāk garšas. Lai iegūtu pikantu garšu, pa virsu uzkaisa ķiploku un mārrutku gabaliņus. Mēs pabeidzam ar atlikušajiem garšaugiem. Piepildiet ar aukstu sālījumu, aizveriet vāku un nosūtiet uz vēsu vietu. Lai tomāti nepeldētu, uz vāka uzliek atsvaru. Pēc pusotras līdz divām nedēļām jūs varat ņemt paraugu. Ja jums nav spainīša, sālīšanu var veikt vairākos gatavos spaiņos. Trauka kaloriju saturs ir 32 kcal uz 100 gramiem.
Zaļo tomātu marinēšana
Jūs varat pagatavot šādu ēdienu gandrīz tā, kā aprakstīts iepriekš, izņemot to, ka ieteicams izvēlēties spēcīgākos tomātus un vēlams pievienot seleriju, to smalki sagriežot. Agrāk pašu recepte Tā bija katrai mājsaimniecei, kas tika turēta lielā noslēpumā no draugiem un kaimiņiem un nodota mantojumā. Arī mucas bija īpašas.
Tagad ir pavisam cita lieta - receptes atrašana ir kļuvusi daudz vienkāršāka, no vienas puses, un, no otras puses, ir universāls, ar kuru mēs iegūsim zaļos sālītos mucas tomātus - tāpat kā pēc vecmāmiņas receptes. Nepieciešamās sastāvdaļas: pieci kilogrami tomātu, divas ķiploku galviņas, piecas līdz septiņas jāņogu un ķiršu lapas, mārrutki pēc garšas, 250 grami sāls, 50 grami cukura, 10 mārrutku lapas. Vissvarīgākais gatavošanas procesā ir atrast piemērotus traukus. Ja jums nav mucas, varat izmantot nerūsējošā vai emaljas spaini.
Pagatavošanas apraksts
Ķiplokus un mārrutkus nomizo un sasmalcina. Pirmais ir kubiņos, otrais ir plāksnēs. Trauka apakšā liek mārrutku lapas un kārtiņu nomazgātu un kaltētu tomātu. Virsū uzkaisa ķiplokus un mārrutkus, pēc tam jāņogas, mārrutkus un ķiršu lapas. Atkal tomāti. Un tā tālāk, līdz esat iztērējis visus tomātus. Karstā vārītā ūdenī izšķīdina cukuru un sāli, atdzesē un pārlej tomātiem, cieši pārklāj ar mārrutku lapām un pēc piecām līdz septiņām dienām būs pabeigta mucas tomātu kodināšana. Jūs varat mēģināt.
Sāls zaļie mucas tomāti ar sinepēm
Pēc šīs receptes tomāti būs skābi un sāļi, ļoti enerģiski, kā mucu tomāti.
Uz trim litru burka mums vajadzēs: zaļie tomāti - divi kilogrami, sinepju pulveris - 20 grami, sāls - 60 grami, granulēts cukurs - viena tējkarote, melnie pipari - 7-10 zirņi, smaržīgie pipari - 5-7 zirņi, lauru lapa - 3-6 gab. ķiploki - 3-4 krustnagliņas, svaigas dilles - viens liels zariņš vai 7-9 grami sausa, mārrutki - viena lapa vai saknes gabals, karstie pipari- ceturtdaļa mazas pāksts.
Pagatavošanas apraksts
Vispirms rūpīgi izmazgājiet burku, izmantojot cepamo sodu un noskalojiet ar verdošu ūdeni. Tagad sagatavosim zaļos tomātus. Sālītas mucas, tās izrādīsies ļoti garšīgas. Burkas apakšā liek lauru lapu, piparu graudus, mārrutkus un dilles, kā arī daļu no piparu pākstīm. Tomātus kārtīgi nomazgājiet, nomizojiet un sagrieziet ķiplokus sloksnēs. Tomātos kātiņa piestiprināšanas vietā ar nazi izdarām punkcijas, kurās iespraužam ķiploka gabaliņus. Ja jums nav laika pildīt tomātus ar ķiplokiem, varat tos vienkārši iemest burkā.
Cieši ievietojiet tomātus burkā. Nelielā ūdens daudzumā izšķīdina cukuru un sāli un ielej traukā. Piepildiet līdz malām ar aukstu ūdeni. Mazgāšana mazs gabals biezu audumu, applaucē ar verdošu ūdeni, saspaida un liek burciņā virsū tomātiem, aizlokot malas. Virsū uzkaisa nedaudz sinepju pulvera un izlīdzina, tādējādi pasargājot tomātus no pelējuma. Mēs novietojam burku uz paplātes gadījumam, ja sākas fermentācija un šķidrums sāk izplūst. Pēc pāris dienām šķidrums kļūs duļķains un veidosies putas. Atstājiet šo preparātu istabas temperatūrā divas nedēļas. Pēc tam aizveriet burku ar necaurlaidīgu vāku un ievietojiet to ledusskapī vismaz uz divām nedēļām, lai nogatavotos. Gardi mucu tomāti ir gatavi.
Tāda pati vecmāmiņas recepte
Ir pagājis daudz laika, kopš tas bija noslēpums aiz septiņām slēdzenēm, tagad mājsaimnieces, gluži pretēji, cenšas pārsteigt visus neparasts ēdiens. Tāpēc daudzi noslēpumi kļūst skaidri. Šeit ir tāda pati recepte mucām Mums būs nepieciešams: brūni tomāti (viens no noslēpumiem), pētersīļi, ķiploki un sinepju pulveris. Sālījumam jāsagatavo: ūdens - divarpus litri, sāls - simts grami, lauru lapa.
Pats gatavošanas process. Brūnos tomātus nomazgā, izgriež serdi, liek iekšā pusi ķiploka daiviņas un, ja vēlas, pētersīļu zariņu. Ielieciet to burkā. Sagatavo sālījumu – uzvāra ūdeni, sāli un lauru lapu. Atdzesē un pārlej tomātiem. Sālījumam pilnībā jāpārklāj tomāti. Virsū liek auduma gabalu un apkaisa sinepes. Mēs to nosūta uz siltu vietu 5-7 dienas. Periodiski tas ir jānogaršo un, tiklīdz tomāti kļūst skābi, ievietojiet tos ledusskapī, noņemot audumu un sinepes. Tas izrādās ne sliktāks par sālītajām mucām.
Vēl viena recepte
Pēc šīs receptes tomāti būs tādi paši kā no tirgus, no savas jomas profesionāļa. Taču garšo labāk, jo daudzas saimnieces to uzlabojušas, pievienojot dažādas garšvielas. Ir viena vēlme, lai tas būtu pēc iespējas garšīgāks - vēlams gatavot spainī. Bet, ja jums nav šāda konteinera, kārbas derēs. Ja jūs to izmēģināsit, jūs to nekad nenožēlosit, jūs bieži atgriezīsities pie šīs gatavošanas metodes. Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas: zaļi tomāti, daži no tiem baltāki un daži nedaudz brūni, diļļu lietussargi, ķiploku daiviņas pārgrieztas uz pusēm, aso piparu gredzeni, melnie pipari, lauru lapas, ķiršu, mārrutku un valriekstu lapas. Ļoti svarīga prasība: sālījumu gatavo no aukstuma neapstrādāts ūdens, kam pievienota nedaudz mazāk kā puslitra burciņa rupjās sāls. Tieši par vienu centimetru mazāk.
Mucu tomātu vārīšana spainī. Recepte ir šāda. Novietojiet tomātus apakšā. Lielāki ir īsāki un nogatavosies ilgāk. Nākamais ir lapu un garšvielu slānis, atkal tomāti, atkal garšvielas un lapas, un tā tālāk uz augšu. Piepildiet ar sālījumu, kurā sālim pilnībā jāizšķīst, pārklājiet ar šķīvi, lai tomāti nepeld, pārklājiet ar vāku, atstājot vietu gaisa iekļūšanai. Noliekam vēsā vietā, varbūt ārā, pagaidām pusotru līdz divus mēnešus un sanāk gatavus mērcētus tomātus - zaļos sālītos mucu tomātus - tiešām spirgtu, visbrīnišķīgāko uzkodu. Nekādā gadījumā nedrīkst šādā veidā gatavot tomātus plastmasas vai plastmasas traukos.
Mucu tomātu priekšrocības
Dažiem tas var šķist dīvaini, bet mucu tomāti, spainī vai citā traukā, ir ļoti veselīgs ēdiens. To priekšrocības paģiru mazināšanā ir nenoliedzamas. Bet tie palīdz arī cīņā pret daudzām slimībām. Tajos esošais likopēns samazina dzemdes kakla, aizkuņģa dziedzera un prostatas vēža risku.
Sālīti tomāti satur daudz noderīgas vielas: kālijs, fosfors, jods, nātrijs, bors, magnijs, varš, kalcijs, mangāns, dzelzs un cinks. Pēc visa sālīšanas noderīgi elementi tiek saglabāti kā svaigi tomāti. Kvercetīns ir dabiska antibiotika, kas atrodama tomātos. Lai mucu tomāti ziemā nezaudētu savu lietderību, kodinot nelietojiet marinādes. Tikai dabīgiem produktiem: garšvielas, garšaugi, sinepes, jūras sāls, asais pipars.
Bieži dažādu iemeslu dēļ vasarniekiem un dārzniekiem nākas pirms termiņa izņemt tomātus no dobēm, tāpēc viņi saskaras ar problēmu: ko darīt ar negataviem augļiem? Lieliskā veidā tas kļūs sāļš zaļie tomāti kastrolī. Šīs metodes priekšrocības ietver sagatavošanas vienkāršību (mucās, kā saka, sālīšana ir daudz grūtāka) un dažādas receptes. Uzreiz atzīmēsim, ka nenobrieduši tomāti izrādās nedaudz cietāki un skābāki nekā sarkanie.
Recepte Nr.1
Sastāvdaļas 3 3 litru pannām:
Kā marinēt tomātus
- Recepte ietver augļu pildīšanu ar ķiplokiem, tāpēc ir vērts sākt ar to. Uz tomātiem izdarām nelielus iegriezumus, kuros iespraužam plānus ķiploka gabaliņus, parasti pietiek ar 2-3 gabaliņiem. Ielieciet to kastroī.
- Sajauc ūdeni, cukuru, etiķi, sāli un zaļumus. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un ielej traukā. Produkts būs gatavs lietošanai pēc 4-5 dienām.
Recepte Nr.2 – aukstā kodināšana.
Šī gatavošanas metode palīdz augļiem labāk saglabāt vitamīnus un nezaudēt savu elastību.
Sastāvdaļas uz litru ūdens:
- Zaļie tomāti - atbilstošs daudzums;
- Cukurs - 1 ēdamkarote;
- Sāls - 2 ēdamkarotes;
- Pipari - 6 pākstis;
- Ķiploki, garšvielas, zaļumi - pēc garšas.
Aukstās konservēšanas recepte
- Pannas apakšā liek ķiplokus, pēc tam tomātus, uz kuriem vēlams izveidot sīkus iegriezumus vai caurumus; tādā veidā tie būs labāk sālīti. Virsū pievieno dažādus garšaugus un garšvielas; vienlaikus ķiploku un asais pipars jāsagriež gabalos.
- Lai pagatavotu sālījumu, ņem aukstu vārītu ūdeni un izšķīdina tajā sāli. Lej katliņā.
Recepte Nr.3 – marinēti tomāti
Sastāvdaļas vienai 3 litru pannai
Recepte, kā gatavot marinēti tomāti
- Kātiņā veicam krustveida griezumu. Katliņā liek dilles un mārrutkus. Novietojiet zaļos augļus, cieši saspiežot (bet nesaspiežot) tos kopā.
- Ieber cukuru un sāli, pārlej ar aukstu ūdeni. Marinēti tomāti būs gatavi ēst pēc nedēļas; Pēc tam tie jāuzglabā jebkurā vēsā vietā.
Recepte Nr.4
Sastāvdaļas 1 litram ūdens
Sālīšanas recepte zaļie tomāti
- Katliņā liek dilles, piparus un ķiplokus. Sagrieziet tomātus divās daļās (vai 4, atkarībā no izmēra). Liek katliņā, atstājot virsū apmēram 6-7 cm.
- Sajauc ūdeni ar sāli un etiķi. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Pārliecinieties, vai viss sāls ir izšķīdis.
- Sagatavoto sālījumu pārlej tomātiem un pārklāj ar vāku. Tiklīdz tie ir atdzisuši, varat ievietot ledusskapī pēc 3 dienām tie būs gatavi.
Recepte Nr.5
Sastāvdaļas
- Ķiploki - 3 daiviņas;
- Diļļu lietussargs - 2 gab;
- Mārrutku un ķiršu lapas – 2 gab;
- Sāls - 50 g;
- Cukurs - 2-3 tējk;
- Kāpostu lapa - 2-3 gab.
Metode tūlītēja gatavošana
- Augļus saduram ar dakšiņu pie kātiņa un ievietojam pannā.
- Starp katru tomātu kārtu liekam mārrutku un ķiršu lapas, ķiplokus un dilles.
- Virsū uzkaisa sāli un cukuru, pievieno dilles un kāpostu lapas. Pirms vārīšanas tos nepieciešams turēt verdošā ūdenī 3-5 minūtes; tas padarīs tos mazāk grūti.
- Pārklāj dārzeņus ar šķīvi, uz kuras uzliekam pudeli virsū. Jebkura cita lieta var kalpot kā apspiešana.
- Pēc 24 stundām tomātiem vajadzētu ražot sulu. Ja tas nenotiek, pievienojiet tiem sāls šķīdumu (60 grami uz litru). Novietojiet marinētus gurķus vēsā vietā.
Recepte Nr.6
Sastāvdaļas 5 litriem
Marinēti tomāti: aukstā vārīšana
- Pievieno smalki sagrieztas dilles, seleriju, mārrutku lapu (lai vairāk pikants, var izmantot arī estragona zariņus), lauru lapas, ķiploki (daudzi met tieši ar miziņu), koriandrs, pipari
- Tagad izkārtojam tomātus tā, lai paliek vieta apspiešanai. Neaizmirstiet, ka apakšā jābūt lielākiem augļiem, bet augšpusē - mazākiem. Novietojiet virsū nedaudz vairāk zaļumu
- Sālījumam sajauc sāli un aukstu ūdeni. Turpiniet maisīt, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sagatavoto šķidrumu pārlej tomātiem.
- Mēs uzstādām apspiešanu. Šajā formā sagatavei, kas sagatavota aukstā veidā, vajadzētu nostāvēties vismaz 2 nedēļas; Pēc tam marinētie tomāti būs pilnībā gatavi.
Zaļo tomātu labvēlīgās īpašības
Kā jau minēts sākumā, zaļie tomāti, gan sālīti, gan marinēti, ir ļoti veselīgi. Starp citu, koka mucās vārīti tomāti labāk saglabā vitamīnus un minerālvielas. Tātad no vissvarīgākajām un nozīmīgākajām tomātu īpašībām cilvēka ķermenim var atzīmēt:
- Sirdslēkmes un vēža šūnu attīstības novēršana. Tam īpaši labi noder marinēti augļi.
- Sastāvā esošais serotonīns (saukts arī par laimes hormonu) normalizē nervu procesus, kuru dēļ cilvēks jūt garastāvokļa paaugstināšanos un spara pieplūdumu.
- Likopēns aizsargā DNS no nevēlamām izmaiņām. Mēs arī atzīmējam, ka zaļie tomāti atklāj visu savu lietderību ar augu eļļu.
Visvairāk dažādas receptes, kas izmanto zaļos tomātus, ir īpaši populāri sezonas beigās. Un nav brīnums, jo dažreiz ne visiem dārzeņiem ir laiks pilnībā nogatavoties, un tikai daži zina, ko ar tiem darīt. Šodien pastāstīšu un parādīšu, kā marinēt (raudzēt) zaļos tomātus aukstā veidā. Rezultāts ir patiesi pasakaina uzkoda, ko novērtēs ikviens.
Nedaudz teorijas pirms paša gatavošanas procesa uzsākšanas. Kodināšana (sālīšana) ir bioķīmiska rakstura pārtikas konservēšanas metode. Fermentācijas procesā (piemēram, gurķiem vai tomātiem) notiek pienskābes fermentācija, kuras rezultātā uzkrājas noteikts daudzums dabīgā konservanta - pienskābes. Tas ir tas, kas gataviem marinētiem (sālītiem) produktiem piešķir unikālu garšu.
Bez diezgan stipra sāls šķīduma un dabīgām aromātiskām piedevām (svaigi garšaugi, garšvielas), marinētu zaļo tomātu receptē nav un nevar būt citu piedevu. Jo īpaši es runāju par cukuru un etiķi, ko daži šefpavāri labprāt izmanto - tie ir marinādes sastāvdaļas, tas ir, tie ir piemēroti marinētu tomātu pagatavošanai, nevis sālītiem.
Sastāvdaļas:
(1 kg) (1 litrs) (2,5 ēdamkarotes) (5 preces) (5 preces) (2 gabali) (1 galva) (2 gabali) (1 tējkarote) (1 tējkarote) (1 ķekars)
Ēdienu gatavošana soli pa solim ar fotogrāfijām:
Lai pagatavotu sālītus (marinētus) zaļos tomātus, mums nepieciešami paši zaļie tomāti, kā arī dzeramais ūdens un sāls sālījumā. Kā aromātiskas piedevas iesaku izmantot upeņu un mārrutku lapas, diļļu lietussargus, pētersīļus, ķiplokus, sinepju sēklas un koriandru.
Tā kā tomātus raudzēšu mazos daudzumos, tad man pietiks ar apmēram 3 litru tilpumu. Zaļumus ļoti rūpīgi nomazgājam aukstā ūdenī, no lielas ķiploka galviņas noņemam sausās ādas virsējo slāni. Vienkārši nolaužam galvu tā, lai zobi atdalītos viens no otra – nav jātīra. Trauka apakšā novietojiet pusi zaļumu un ķiploku.
Rūpīgi nomazgājiet zaļos (vai brūnos) tomātus un noplēšam kātus. Katru dārzeņu saduram ar dakšiņu no tās puses, kur ir piestiprināta aste - tas palīdzēs sālījumam ātrāk iekļūt augļa iekšpusē.
Šādi sagatavotos tomātus liek traukā virsū aromātiskajiem augiem. Vienmēr mēģiniet novietot lielākos augļus apakšā, pārklājot tos ar mazākiem.
Virsū liek otru svaiga ķiploka daiviņu pusi un pāris daiviņu pumpurus (vairāk nav vērts, jo šī ir ļoti spēcīga garšviela). Pievienojiet tējkaroti sinepju sēklas un koriandru.
Tālāk mēs sagatavosim sālījumu. Lai to izdarītu, ņem 1 litru auksta, nevis vārīta dzeramais ūdens un izšķīdina tajā 2,5 ēdamkarotes (bez priekšmetstikliņiem) sāls. Attiecībā uz ūdeni: ideālā gadījumā vēlams ņemt avota vai akas ūdeni, bet pilsētas iedzīvotājiem ir piemērots pat tekošs ūdens no krāna (ja tas ir laba kvalitāte). Jebkurā gadījumā es to saņemu tieši no krāna. Tagad par sāli: smalks vai rupjš - tas nav svarīgi. Galvenais, lai sāls nebūtu jodēts – tas ir galīgi nederīgs konservēšanai. Šajā gadījumā ir liela iespējamība, ka produkts sabojāsies un sālītos zaļajos tomātos parādīsies nepatīkama pēcgarša. Būtībā sāls iepakojumā vienmēr ir informācija par to, vai produktu var izmantot konservēšanai.
Tālāk tomātus pārklāju ar plakanu šķīvi, uz kuras uzlieku burciņu šuvju - tādā veidā veidojam slodzi (apspiestību). Pateicoties tam, tomāti tiks pilnībā pārklāti ar sālījumu un sāks vienmērīgi rūgt. Ir sācies mūsu tomātu marinēšanas/marinēšanas process - traukus paslēpjam kaut kur nomaļā stūrītī prom no saules un gaismas. Pirmās 2 dienas nelaužam konstrukciju, bet trešajā burku vienkārši izņemam - kā slodze paliks tikai šķīvis, kas ir pilnīgi pietiekami, lai trauka saturs nepaceltos virs sālījuma līmeņa. Tomātus atstājam istabas temperatūrā kopā uz 3 nedēļām, kuru laikā ar topošo uzkodu notiks dažādas lietas. Piemēram, piektajā dienā sālījums un viss tajā esošais nesmaržos īpaši patīkami (man personīgi šī smarža ir pielīdzināma vemšanai, piedodiet). Bet vēl pēc četrām dienām “dzintars” pakāpeniski mainīsies: tajā sāks iezagties tās pašas sālīto tomātu notis, kas daudziem mīļotājiem pazīstamas no bērnības.
Turklāt mainīsies arī tomātu krāsa: pazudīs krāsas bagātība, dodot vietu bālumam. Vai sālītie zaļie tomāti ir gatavi lietošanai, varēs spriest tikai pēc pagaršošanas. Tātad, es personīgi iesaku izmēģināt savu kulinārijas radošuma rezultātus ne agrāk kā trīs nedēļas (!!!) pēc kodināšanas. Tomēr jāņem vērā, ka laiks var atšķirties atkarībā no temperatūras apstākļiem, augļa lieluma, ražas apjoma utt. Kad sālītie zaļie tomāti ir kārtīgi ieskābuši, pārceļam uz vēsāku vietu (manā gadījumā ledusskapī), kur uzglabājam līdz apēdam. Garšīgākie (man personīgi) sālītie zaļie tomāti izrādās apmēram mēnesi pēc to gatavošanas sākuma.
Skarbi, asi, enerģiski, skābi sāļi zaļie tomāti ir lieliska uzkoda uz jebkura galda. Ļoti ceru, ka šogad neesmu par vēlu ar recepti un jums tā noteikti noderēs. Gatavojiet savai veselībai, draugiem un labu apetīti!
Garšīgi zaļie tomāti ziemai Katra mājsaimniece prot gatavot, tikai ne visi zina pareizā recepte salātu konservēšanai un šo negatavu augļu kodināšanai. Pēc kodināšanas tomāti paliek ar blīvu mīkstumu, iegūstot neparasta garša un jūsu pievienoto garšvielu aromātu.
Pirkstu laiza zaļie tomāti
Uz 3 kg. tomāti
200 gr. garšaugi: pētersīļi, dilles, ķiršu lapas
(vai jāņogas)
100 gr. sīpoli(Es esmu katrā burkā
sasmalcināta puse sīpola)
1 ķiploka galva
3 litri ūdens
9 ēd.k. karotes cukura
2 ēd.k. karotes sāls
2-3 lauru lapas
5 zirņi smaržīgie pipari
1 glāze 9% etiķa
Augu eļļa (ņemta pēc likmes
1 ēd.k. karote uz litru burku)
Tos pašus tomātus var pagatavot ar citu
pildījums (3 litru burkai):
1,5 litri ūdens
1 ēd.k. karote cukura
1 ēd.k. karote sāls
1 ēdamkarote etiķa
1 ēd.k. karote augu eļļas
Vispirms ielieciet garšaugus, ķiplokus, dārzeņu eļļa. Tad tomāti un sīpoli virsū. Sagatavotajam pildījumam pievieno etiķi un ar karstu marinādi pārlej tomātiem. Sterilizējiet 15 minūtes.
Zaļie tomāti, pildīti ar ķiploku
Pildījums (trīs litru burciņām):
1 litrs ūdens
1 glāze granulēta cukura
1 ēd.k. karote ar kaudzi sāls
0,5 glāzes 9% etiķa
Mārrutki, dilles, pētersīļi
Vairākās vietās iegriez tomātam. Šajās šķēlēs ieduriet plānās šķēlītēs sagrieztus ķiplokus. Visus tomātus pārgriezu uz pusēm, lielos četrās daļās. Ievietojiet zaļos tomātus burkās un piepildiet ar karstu sālījumu. Sterilizējiet 10-15 minūtes no ūdens vārīšanās brīža. Aizvākotās burkas apgriež otrādi, pārklāj ar biezu drānu (vēlams segu) un atstāj, līdz tās atdziest.
Mans vīrs priecājas par zaļajiem tomātiem, pildīti ar ķiplokiem. Pēc garšas sajūtām starp konservēti tomāti vīrieši viņiem iedeva pirmo vietu.
Piedzēries zaļie tomāti
Pildījums (7 - 700 g burciņām):
1,5 litri ūdens
4 ēd.k. karotes cukura
2-3 ēdamkarotes sāls
3 lauru lapas
2 ķiploka daiviņas
10 smaržīgo piparu melno piparu zirnīši
5 gab. neļķes
2 ēd.k. karotes degvīna
2 ēd.k. karotes 9% etiķa
Šķipsniņa aso sarkano piparu
Sagatavoto marinādi pārlej tomātiem, sterilizē 15-20 minūtes un sarullē. Burkas labi saglabājas pat istabas temperatūrā.
Zaļie tomāti ir "garšīgi"
1 litrs ūdens
4 ēd.k. karotes cukura
3 tējkarotes sāls
100 gr. 6% etiķis
Saldie paprika
Novietojiet tomātus un šķēles paprikas burkās, divas reizes ielej verdošu ūdeni, trešo reizi verdošu sālījumu un sarullē. Tomāti izrādās ļoti garšīgi.
Es aizvēru tādus tomātus tomātu sula, bet nepievienojot etiķi. No tomātiem pagatavoju sulu, uz naža gala pievienoju sāli, cukuru pēc receptes un kanēli, vārīju 5 minūtes. Tad piepildīju tomātus ar sulu, pievienoju 1 tableti acetilsalicilskābes (aspirīna) uz litru burciņu un uzreiz uztinu vāku.
Zaļie tomāti ar želatīnu "brīnums"»
Uz 1 litru ūdens
3 ēd.k. karotes sāls
3 ēd.k. karotes cukura
7-8 gab. lauru lapa
20 smaržīgo piparu zirņi
10 gabaliņi krustnagliņas
Kanēlis
10 gr. želatīns
0,5 glāzes 6% etiķa
Iepriekš iemērc želatīnu silts ūdens uz 40 minūtēm. Pagatavo pildījumu, uzvāra, pievieno želatīnu un etiķi, pildījumu vēlreiz uzvāra. Pildījumu pārlej tomātiem un sterilizē 5-10 minūtes.
Nekad neesmu mēģinājis zaļos tomātus ar želatīnu, bet esmu dzirdējis labas atsauksmes. Tāpēc aizvēru divas porcijas: zaļos un brūnos tomātus.
P.S. Nav brīnums, ka šos tomātus sauca par "Brīnumu". Tie izrādījās ļoti garšīgi, un manas draudzenes bija ar tiem sajūsmā.
Zaļie tomāti ar kāpostiem
2,5 litri ūdens
100 gr. sāls
200 gr. Sahāra
125 gr. 9% etiķis
Dilles
Pētersīļi
paprikas
Zaļos tomātus un kāpostus rupji sakapā un liek burciņā ar garšvielām. Pirmo reizi ielej verdošu ūdeni, ļauj nostāvēties 20 minūtes, otro reizi ar gatavo pildījumu. Pievienojiet 1 aspirīna tableti litra burkā un satiniet.
Šī ir mana kolēģes recepte, tā gatavo ļoti garšīgus tomātus.
Šo recepti izmantoju, lai pārklātu divu veidu tomātus: ar pildījumu un tomātu sulā. Vārītajam tomātam pievienoju sāli, cukuru un nedaudz kanēļa. Vāra 5 minūtes. Burciņā saliktos tomātus aplēja ar vārītu sulu, 15-20 minūtes sterilizēja un sarullēja. Man vairāk patika zaļie tomāti tomātos un kāpostos (man vispār garšo tomātu mērce).
Zaļie tomāti ar āboliem rozā sālījumā
Aizpildiet:
1,5 litri ūdens
1 ēd.k. karote sāls
5 ēd.k. karotes cukura
70 gr. 6% etiķis
smaržīgie pipari
Pētersīļi
Āboli
Bietes
Ievietojiet dažus tomātus burkā ābolu šķēles un 2 mazi nomizotu biešu apļi. Sālījuma bagātīgā krāsa un garša ir atkarīga no biešu daudzuma. Nepievienojiet vairāk par 2 gabaliņiem biešu, pretējā gadījumā sālījums garšos savelkošs. 20 minūtes aplej ar verdošu ūdeni. Tad no šī ūdens pagatavo pildījumu un uzvāra. Tomātus pārlej ar karstu sālījumu un pārklāj ar vāku. Es darīju nedaudz savādāk: lai bietes nezaudētu savu krāsu, pievienoju pildījumam, vārīju 5 minūtes ar etiķi un pēc tam sabēru burkās. Tādas garšīgi tomāti Mani ar maltīti pacienāja draugs darbā.
Tos pašus tomātus var pagatavot arī bez bietēm, turklāt tie sanāk ļoti garšīgi.
Sālīti zaļie tomāti mucās (tomātu kodināšana)
Sālījums:
Uz 8 litriem vārīta un atdzesēta ūdens
400-500 gr. sāls
Garšvielas:
Uz 10 kg. zaļie tomāti
200 gr. Sahāra
200 gr. dilles
10-15 gr. karstie pipari (pēc izvēles)
100-120 gr. upeņu vai ķiršu lapas
Jūs varat sālīt zaļos, gatavus un brūnos tomātus, taču noteikti tos atdaliet. Es dodu recepti: kā marinēt zaļos tomātus. Zaļie tomāti, kas sālīti parastajā veidā, ir diezgan cieti, kad tie ir gatavi. Ja vēlaties, to var labot, pirms sālīšanas vienu līdz divas minūtes blanšējot augļus verdošā ūdenī. Nomazgātos augļus cieši liek sagatavotā traukā (mucā vai alumīnija traukā) kopā ar garšvielām, kuras liek mucas apakšā, vidū un virsū un pārkaisa ar cukuru. Liekot tomātus, traukus nedaudz sakratiet un pēc iepildīšanas piepildiet ar sagatavoto sālījumu. Jo nogatavojušies un lielāki augļi, jo stiprāks ir sālījums. Uzpildīto bļodu ar tomātiem pārklājiet ar ciešu vāku vai uzlieciet koka apli ar spiedienu uz augšu. Uzglabāt vēsā vietā. Pēc 40-50 dienām sālīti tomāti būs gatavi ēšanai.
Zaļie tomāti ar cukuru tomātos (saldie tomāti)
10 kg. tomāti
200 gr. upeņu lapas
10 gr. smaržīgie pipari
5 gr. kanēlis
4 kg. nogatavojušies tomāti tomātam (vai tomātu pastas)
3 kg. Sahāra
Sāls - pēc garšas (vismaz 3 ēdamkarotes)
Šeit ir neparasts veids, kā marinēt tomātus: sāls vietā jums jāizmanto cukurs. Ņem zaļos (vai brūnos) tomātus, sašķiro un liek mucā, tā: jāņogu lapa, smaržīgie pipari, kanēlis, virsū tomāti un pārkaisa ar cukuru. Tādējādi uzstādiet, nesasniedzot konteinera malu par 20 centimetriem. Tomātu augšējo kārtu pārklāj ar jāņogu lapām un pārlej tomātu pastas(no gataviem tomātiem) ar cukuru. Novietojiet spiedienu uz augšu. Šai kodināšanas metodei zaļos tomātus var blanšēt verdošā ūdenī vienu vai divas minūtes. Pēc šīs receptes var pagatavot konservētus tomātus burkās.
Zaļie tomāti (svaigi)
Izvēlieties biezu mizu tomātus. Sagriež nedaudz lielāku nekā salātiem. Liek 0,5 un 0,7 litru burkās. Piepildiet ar aukstu ūdeni un lieciet sterilizēties 10-15 minūtes. Sarullējiet to.
Šie tomāti ir labi salātu gatavošanai ziemā. Atveriet burku, noteciniet ūdeni, izņemiet tomātus. Pievienojiet sāli, augu eļļu, sīpolus, ķiplokus, zaļumus - salātus no svaigi tomāti gatavs.