Šampinjonu julienne recepte. Šampinjonu julienne ir klasiska recepte. Recepte vistas julienne ar krējuma sieru

Fotogalerija: Izsmalcināta žuljēna ar vistu un sēnēm - recepte īstiem gardēžiem ar fotogrāfijām un video

Julienne ir populārs ēdiens Franču virtuve, kas pārstāv karstā uzkoda, pasniedz kokteilī (mazā katliņā). Vistas žuljēns ir klasiska šī ēdiena pagatavošanas versija. Pat ēdiena nosaukums, kurā tiek pasniegts ēdiens – “cocotte” – cēlies no franču vārda “cocotte”, kas nozīmē “gailis”.

Vistas žuljēna recepte nepavisam nav sarežģīta, un katra saimniece vēlēsies pagatavot izsmalcinātas klasiskās Eiropas restorāna virtuves ēdienu. Šodien mēs gatavosim julienne mājās - rakstā jūs atradīsit populārākos un veiksmīgas receptes. Palutiniet sevi un savus mīļos!

Pamatrecepte juliennei ar vistu

Sastāvdaļas:

• 0,5 kg vistas krūtiņas;
• 150 grami cietā siera;
• 250 g piena;
• sviests;
• 3 ēd.k. karotes miltu;
• sāls, melnie pipari;
• dilles.

Kā pagatavot žuljēnu:

Nomazgā un sagriež vistas fileja ar salmiņiem. Cepiet vistas gabaliņus 10 minūtes izkausētā sviestā, nepārtraukti maisot.

Miltus izšķīdina pienā, pārkaisa ar sāli un pipariem, pievieno sasmalcinātas dilles un ar šo maisījumu pārlej vistu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 3 minūtes. Masu liek veidnēs, pārkaisa ar rīvētu sieru un 10 minūtes sautē līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī. Labu apetīti!

Žuljēns ar vistu un sēnēm – “Klasiskā” recepte

Sastāvdaļas:

• 300 g vistas filejas;

Apraksts

Šampinjons julienne- Populārs uzkodu ēdiens franču virtuvē. Turklāt svaigas sēnes, tajā ietilpst arī skābs krējums/krējums, siers un garšvielas, padarot žuljēnu ļoti maigu, aromātisku un barojošu. Ko darīt, ja pievienosit tam dažus gabalus? vārīta vista, iegūstiet pilnīgas vakariņas visai ģimenei, lai gan arī bez šī sēņu julienne ar šampinjoniem izrādās gana sātīga.

Klasiskā franču žuljēna (vai julienne) tiek pasniegta kokosa gatavotājā, ko tagad arvien vairāk aizstāj ar lētāku tartleti. Tomēr mājās var izmantot arī speciālu, pannai līdzīgu metāla veidni. Starp citu, viņi dažkārt pasniedz julienne franču restorānos.

Mūsu soli pa solim recepte ar fotogrāfijām precīzi pateiks, kā pannā pagatavot šampinjonu žuljēnu. Šeit nav nekā sarežģīta, tāpēc jūs varat viegli tikt galā ar gatavošanu, kuru mēs iesakām sākt tieši tagad.

Sastāvdaļas

• 
  (400 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (50 g)
• 
  (šķipsnu)
• 
  (šķipsnu)
• 
  (šķipsnu)
• 
  (nedaudz (cepšanai))

Gatavošanas soļi

No šampinjoniem gatavojam produktus sēņu julienam.



200 g sīpolu sagriež plānos pusgredzenos.



400 g šampinjonu sagriež plānās šķēlītēs.



Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas cepšanai un vispirms tajā apcep sīpolus līdz zeltainam.



Un tad pievieno šampinjonus, iztvaicē no tiem izdalīto šķidrumu un arī apcep sēnes līdz zeltainam. Pēc tam noņemiet pannu no plīts.



Sīpolu-sēņu maisījumā ielej 200 g saldā krējuma ( Skābā krējuma vietā var izmantot biezu krējumu vai baltā mērce bešamels), pievieno šķipsniņu garšvielu (timiānu, oregano, sāli, maltus melnos piparus) un samaisa.



200 g cietā siera sarīvē uz rupjās rīves.



Ielejiet sēņu maisījumu īpašās metāla julienne veidnēs.



Virsū uzber rīvētu sieru.



Liek veidnes līdz 180 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī un cep 15 minūtes Pa šo laiku sieram būs laiks izkust. Pēc tam, ja vēlaties, varat to viegli apkaisīt ar rīvētu parmezāna sieru un paturēt to cepeškrāsnī vēl pāris minūtes, bet jums tas nav jādara, bet nekavējoties jāizņem sēņu julienne.



Šampinjonu žuljēns jāēd, pirms tas atdzisis, jo auksts tas nav tik garšīgs.



Labu apetīti!

Daudzi cilvēki uzskata, ka julienne ir vienkārši oriģināls un garšīgs kulinārijas prieks. Patiesībā tā nav gluži taisnība. Sākotnēji šis vārds nozīmēja ļoti plāna sagriešana dārzeņus, kā arī sēnes, kuras pēc tam pievieno zupām, salātiem, dažādām sautētiem un ceptiem gaļas un zivju ēdieni. Tos sauc par julienne zupu, julienne salātiem vai vienkārši julienne.

Krievijā žuljēnu parasti sauc par sēnēm, kas ceptas ar mērci un sieru.

Krievijā žuljēnu parasti sauc par sēnēm, kas ceptas ar mērci un sieru. Mūsdienās ir ļoti daudz veidu, kā to pagatavot ar dažādām papildu sastāvdaļām.

Lai tas darbotos skaists ēdiens ar skaistu garšas īpašības, Tās sagatavošanai jāievēro daži noteikumi:

• Julienne var pagatavot no jebkurām sēnēm. Svaigos pirms gatavošanas jāiztīra un rūpīgi jānomazgā, konservētie un saldētie vienkārši jānomazgā, bet izžuvušie jāiemērc. karsts ūdens, ļaujiet tiem uzbriest un saspiesties. Tālāk tos vajadzētu sagriezt plānās sloksnēs;
• ja ēdienam paredzēts pievienot gaļu, tad tai jābūt vistas filejai, nomizotai un smalki sagrieztai. Džuljenam var pievienot arī garneles vai baltās mīkstās zivis;
• kā mērci iekšā klasiskā versija Vēlams lietot skābo krējumu vai bešamelu. Mūsdienu julienne versijās tiek izmantotas dažādas mērces;
• Jūs varat pagatavot žuljēnu kokteiļu automātos, māla podi vai lielajās mafinu formiņās. Tajos sagatavotais ēdiens tiek pasniegts uz galda. Dažreiz maizītes pilda ar žuljēnu, no kuras tiek noņemts mīkstums, un cep zem siera uz cepešpannas.

Trauka nosaukuma vēsture

Tiek uzskatīts, ka vārds “žuljēns” (julienne) mūsu valstī izplatījās pagājušā gadsimta sākumā. Laikā, kad bija modē visam franču valodai, restorānos bija parasts sautētas sēnes skābā krējuma mērcē viņi to sāka saukt par "žuljēnas sēnēm". Pēc tam ēdiens ieguva lielu popularitāti pastāvīgo apmeklētāju vidū. Vēlāk viņi sāka viņu saukt vienkārši par "žuljēnu". Mūsdienās tā sagatavošanā ir liels skaits variāciju, sākot no klasiskās līdz visnegaidītākajām. Papildus sēnēm tai pievieno dārzeņus, vistu, zivis vai jūras veltes.

Labākās sēnes julienne pagatavošanai

Vislabāk piemērota Džuljenai svaigas sēnes ar izteiktu garšu. Tās var būt baltās sēnes, šampinjoni, gailenes vai medus sēnes. Tiem jābūt maziem, un tiem nedrīkst būt nekādu bojājumu vai nolietošanās pazīmju. Garšīgi, aromātisks ēdiens ko iegūst no kaltētām cūku sēnēm. No konservētām vai saldētām sēnēm gatavotajam Julienne būs mazāk izteikta garša. Bet, neskatoties uz to, tas joprojām ir diezgan patīkams ēdiens.

Kā pagatavot žuljēnu cepeškrāsnī (video)

Klasiskā sēņu julienne recepte

Lai pagatavotu klasisko sēņu julienne, jums būs nepieciešams minimāls daudzums produktu un laika. Rezultātā sanāk ļoti elegants ēdiens, ko var likt gan uz parastā, gan uz svētku galda.

Sastāvdaļas:

• sēnes (svaigas) - 1 kg;
• siers (cietās šķirnes) - 0,5 kg;
• skābs krējums - 2 glāzes;
• sīpols - 0,5 kg;
• sviests - 0,2 kg;
• sāls, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Sīpolus un sēnes sagrieziet pēc iespējas plānāk;
2. Katliņā uzkarsē eļļu un nedaudz apcep tajā sīpolu;
3. Sīpolam pievieno sēnes, sāli, garšvielas un sautē, līdz šķidrums iztvaiko;
4. Liek ietaukotās veidnēs gatavie izstrādājumi, uzlej tiem skābo krējumu un pārklāj ar rīvētu sieru;
5. Pagatavojiet žuljēnu cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem, apmēram pusstundu.

Žuljēnas recepte ar šampinjoniem un sieru

Džuljens ar šampinjoniem un sieru ir lieliska karstā uzkoda.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni (svaigi) - 500 g;
• siers (cietās šķirnes) - 200 g;
• krējums - 200 ml;
• olas - 2 gab.;
• sīpols - 200 g;
• sviests - 100 g;
• milti - 50 g;
• sāls, garšvielas.

Kā gatavot:

1. Sīpolu un šampinjonus sagriež plānās strēmelītēs;
2. Sīpolu apcep, pievieno miltus, atsevišķi apceptas sēnes, sāli un garšvielas;
3. Apvienojiet krējumu ar sakultām olām;
4. Sīpolus un sēnes liek ietaukotās veidnēs, pārlej ar sagatavoto krējuma pildījumu un pārklāj ar sasmalcinātu sieru;
5. Pagatavojiet trauku cepeškrāsnī, līdz tas parādās zeltaini brūna garoza no siera;

Lai ēdienam piešķirtu pikantumu, krējumu un olas varat aizstāt ar atsevišķi pagatavotu mērci.

Skābā krējuma mērce ar tomātu

Sastāvdaļas:

• skābs krējums - 200 ml;
• sēņu buljons - 200 ml;
• tomātu pasta - 100 g;
• sviests - 100 g;
• milti - 50 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Pannā uzkarsē eļļu un tajā viegli apcep miltus;
2. Buljonu uzmanīgi ielej sviestā un miltos un samaisa, lai nebūtu kunkuļu;
3. Pievienojiet buljonam skābo krējumu, Tomātu mērce, sāli un garšvielas. Vāra mērci, līdz tā sabiezē.

Bešamela mērce

Sastāvdaļas:

• piens - 1 l;
• sīpols - 1 gabals;
• milti - 100 g;
• sviests - 100 g;
• ķiploki - 3 krustnagliņas;
• lauru lapa - 3 gab;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Uzkarsē pienu un ieliek tajā sīpolu, pārgriež uz pusēm un ķiploku, uzvāra, noņem no uguns, ļauj 30 minūtes brūvēt un noņem garšvielas;
2. Katliņā izkausē sviestu un apcep tajā miltus;
3. Sviestā un miltos pamazām lej uzlieto pienu, pievieno sāli un garšvielas, nepārtraukti maisot, līdz mērce sabiezē.

Vistas un sēņu julienne uz pannas

Vistas un sēņu julienne uz pannas ir ļoti garšīgs un apmierinošs ēdiens.

Sastāvdaļas:

• sēnes (svaigas) - 1 kg;
• vistas gaļa (krūtiņa) - 1 kg;
• sīpols -0,5 kg;
• skābs krējums - 500 ml;
• siers (cietais) - 200 g;
• milti - 100 g;
• eļļa cepšanai - 100 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Sēnes un vistu sagriež plānās sloksnēs;
2. Sīpolu sagriež pusgredzenos;
3. Cepiet visus produktus dažādās pannās un pēc tam apvienojiet;
4. Skābajam krējumam pievieno miltus, sāli, piparus un sakuļ;
5. Sēnēm ar vistu un sīpoliem pārlej skābo krējumu un pārber ar sasmalcinātu sieru;
6. Pārklājiet pannu ar vāku un ļaujiet sautēties uz siltas plīts apmēram 15 minūtes.

Julienne salāti ar sēnēm

Julienne salātus ar sēnēm ir ļoti viegli pagatavot, lai gan, saskaņā ar atsauksmēm, tas var arī kļūt brīnišķīgs ēdiens jebkuram svētku galdam.

Sastāvdaļas:

• sēnes (svaigas) - 500 g;
• vistas gaļa (fileja) - 500 g;
• siers - 200 g;
• sīpols - 500 g;
• olīveļļa - 100 ml;
• majonēze - 200 g;
• sāls, garšvielas.

Gatavošanas metode:

1. Vāra vistas fileju ar sāli un garšvielām;
2. Sēnes sagriež plānās šķēlītēs un apcep eļļā;
3. Sīpolu sagriež pusgredzenos;
4. Sasmalciniet sieru, izmantojot rupjo rīvi;
5. Gaļu sagriež strēmelītēs un liek uz trauka, virsū liek sīpolus un sēnes un iesmērē ar majonēzi;
6. Sagatavotos salātus pārkaisa ar sieru un liek mikroviļņu krāsnī uz pāris minūtēm, lai izkūst.

Pasniegšanas iespējas

Lai nodrošinātu, ka julienne tiek pasniegta pareizi un skaisti, Jāievēro šādi ieteikumi:

1. Vienas porcijas tilpumam jābūt apmēram 200 gramiem;
2. Klasiskajai juliennei jābūt karstai;
3. Tā kā ēdiens ir uzkoda, nav nepieciešams sānu ēdiens;
4. Julienne tiek pasniegta tajā pašā porciju traukā, kurā tas ir sagatavots. Pirms tam uz galda tiek uzlikti plakani šķīvji, uz tiem uzliktas mazas skaistas salvetes, un uz tām uzliek kokosa bļodas, katlus vai citus traukus ar žuljēnu;
5. Uz šķīvja jāuzliek arī karote;
6. Uz galda jābūt papildu salvetēm, lai varētu turēt karstos traukus;
7. Lai ēdienam piešķirtu pikantumu, ieteicams to ielīmēt siera garoza vairākas krustnagliņu ziedkopas vai apkaisa ar sasmalcinātiem augiem;
8. Ja žuljēnu gatavo maizītēs, to pasniedz, vienkārši liekot uz šķīvjiem un izrotājot ar zaļumiem.

Kā pagatavot žuljēnu ar vistu (video)

Kā redzat, lai gan tiek uzskatīts par žuljēnu gardēžu ēdiens, to izdarīt nav pārāk grūti. Daudzas tā sagatavošanas iespējas ļauj katru reizi iegūt kaut ko jaunu. kulinārijas šedevrs. Tās interesantā prezentācija var izrotāt jebkuru galdu. Nu, protams, tas ir vairāk piemērots kā svētku ēdiens, jo tajā ir pietiekami daudz kaloriju, lai to lietotu pārāk bieži.

Ziņas skatījumi: 159

Julienne ir garšīgs un viegli pagatavojams ēdiens. Tas ir piemērots gan ikdienai, gan svētku galds. Gatavo žuljēnu no šampinjoniem, citiem ēdamās sēnes un citas sastāvdaļas, piemēram, siers, Dažādi mērces un gaļa.

40 min 4 porcijas 145 kcal Viegli pagatavojams

Kā izvēlēties un pagatavot šampinjonus

Izvēloties sēnes, pievērsiet uzmanību to izmēram un izskatam. Smaržīgākie būs lielie un vidējie šampinjoni. Pārāk mazas sēnes labāk neņemt. Tie ir labi tikai marinēšanai vai trauku dekorēšanai, salātiem. Turklāt mazāku sēņu sasmalcināšana prasīs ilgāku laiku.

Kas attiecas uz izskatsšampinjonus, tos nedrīkst sabojāt. Sēnes labāk izvēlēties ar viendabīgu matētu cepurīti, bez plankumiem. Šampinjona kājiņai jābūt blīvai, bez tukšumiem. Ja sēnēm ir pelēcīga nokrāsa un tās ir mīkstas uz tausti, tad jums vajadzētu atteikties to iegādāties.

Ja žuljēnam izmanto konservētus vai saldētus šampinjonus, labāk uzreiz pirkt sasmalcinātus - tas ievērojami samazinās gatavošanas laiku.

Mērces

Sēņu šampinjonu julienne var pagatavot ar dažādām mērcēm. Visizplatītākie no tiem ir:

1. Skābais krējums. Pirms cepšanas tajā ielej gatavu žuljēnu.
2. Krēms. Tāpat kā skābo krējumu, arī krējumu pārlej ar sagatavotajām sastāvdaļām. Tie var būt ar jebkādu tauku saturu, atkarībā no mājsaimnieces vēlmēm.
3. Bešamels ir franču mērce, kas pagatavota no miltiem un piena, kas lieliski sader ar sēņu ēdieniem.
4. Majonēze atšķaidīta ar ūdeni. Var izmantot liesa majonēze lai pagatavotu veģetāru ēdienu.

Visas uzskaitītās mērces var izmantot, lai pagatavotu šampinjonu julienne bez pārveidojumiem vai piešķirtu tām papildu garšu. Tam palīdzēs dabīgas garšvielas un piedevas, piemēram, ķiploki, timiāns, paprikas pulveris, muskatrieksts, oregano un žāvēts baziliks.

Pamatrecepte pannā

Klasiskais šampinjonu julienne sastāv no sēnēm, sīpoliem, krējuma un siera. Sagatavošana aizņem ne vairāk kā 20 minūtes, un rezultāts pārsniegs visas cerības.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 120 g;
• sīpols - 30-40 g (puse maza sīpola);
• skābs krējums - 2 ēd.k. l.;
• cietais siers - 20 g;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Sēnes labi nomazgājiet - uz tām nedrīkst būt augsnes vai citu piesārņotāju pēdas.
2. Sīpolu nomizo un smalki sagriež, vēlams kubiņos.
3. Sieru sarīvē vai smalki sagriež.
4. Šampinjonus sagriež kubiņos vai pusripiņās.
5. Pannā sakarsē eļļu, tajā apcep sīpolu, līdz tas ir mīksts, pievieno sāli.
6. Sīpolam pievieno sasmalcinātas sēnes un turpina cept 3-4 minūtes, līdz tās kļūst mīkstas.
7. Noņemiet pannu no uguns. Sastāvdaļām pievieno skābo krējumu, visu garšo pēc garšas un samaisa.
8. Masu pārliek kokteiļu cepeškrāsnī, pārkaisa ar sieru un liek uz 160-170 grādiem sakarsētā cepeškrāsnī uz 5-6 minūtēm. Precīzs gatavošanas laiks ir atkarīgs no izvēlētā siera veida – tam jāpaspēj pilnībā izkust.

No norādītā sastāvdaļu daudzuma jūs saņemsiet vienu pilnu kokosa bļodu, tas ir, vienu karstās uzkodas porciju.

No šampinjoniem un vistas

Vistas gaļa un sēnes ir ļoti populāra ēdienu kombinācija. To bieži var atrast picās, pastās, salātos un, protams, julienne. Nākamajā receptē ir aprakstīts, kā pagatavot žuljēnu no svaigām sēnēm un vistas.

Sastāvdaļas:

• šampinjoni - 100-110 g;
• vistas fileja - 60-70 g;
• sīpols - 30 g;
• zema tauku satura krējums - 100-120 ml;
• cietais siers - 20 g;
• nedaudz saspiestu ķiploku - pēc izvēles;
• dārzeņi vai sviests - cepšanai;
• sāls un garšvielas - pēc garšas.

Sagatavošana:

1. Nomazgājiet un sagrieziet šampinjonus.
2. Nomazgājiet fileju un, ja nepieciešams, notīriet to. Sagrieziet to mazos kubiņos vai plānās sloksnēs.
3. Sīpolu nomizo un sagriež mazos kubiņos.
4. Sieru sarīvē vai smalki sagriež.
5. Pannā viegli uzkarsē eļļu.
6. Sīpolu apcep līdz mīkstam, pievieno sāli.
7. Pievienojiet vistas fileju, pievienojiet to pēc garšas (sāls, melnie vai baltie pipari, garšaugi, paprika) un apcep no visām pusēm 1-2 minūtes.
8. Pievienojiet sēnes, samaisiet un vāriet uz vidējas uguns vēl 3-4 minūtes.
9. Izslēdziet uguni. Sastāvdaļas garšo pēc garšas, pievieno krējumu un, ja vēlas, ķiplokus.

• Maisījumu liek kokosa pagatavotājā un pārkaisa ar rīvētu sieru.
• Cep 4-5 minūtes 165-170 grādu temperatūrā. Julienne ar vistu ir gatava!

Julienne izrādīsies garšīga un super aromātiska, ja izmantosi kūpinātu vistas fileju. Šajā gadījumā vispirms jāapcep sīpoli un sēnes un pēc tam jāpievieno tiem vistas gaļa.

Julienne ir karsta franču uzkoda, kuras galvenās sastāvdaļas ir sēnes un siers. Pasniedz mazos katliņos. Gatavojot žuljēnu, jūs uzzināsiet arī, kā pagatavot bešameļa mērci. Mūsu rakstā mēs apskatīsim klasisko recepti julienne ar šampinjoniem.

Lai pagatavotu julienne, jums būs nepieciešams:

• Šampinjoni - 500 g
• Cietais siers - 350 g
• Tostera siers – 6 gab.
• Skābais krējums – 1 ēd.k.
• Sīpoli - 2 gab.
• Piens - 300 g
• Milti – 1 ēd.k.
• Sviests - 1,5 ēd.k.
• Pipari

Gatavošanas secība:

1. Uz lēnas uguns izkausē pusi sviesta, pievieno miltus un labi samaisa. Nepārtraukti maisot, uzmanīgi ielej pusi piena, pievieno saldo krējumu, uzkarsē, negaidot, kamēr tas uzvārās un ielej atlikušo pusi piena.
2. Sēnes nomizo un sagriež vidēja izmēra kubiņos
3. Garšojiet sēnes ar sagatavoto mērci un lieciet uz 10 minūtēm pannā.
4. Sīpolu nomizo un sagriež pusgredzenos
5. Atsevišķā pannā izkausē atlikušo sviestu un apcep tajā sīpolus līdz viegli zeltainam.
6. Apvienojiet sīpolus un sēnes, samaisiet un apcepiet vēl 7 minūtes.
7. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C. Katlus ieziež ar sviestu
8. Lielāko daļu cietā siera sarīvē uz rupjās rīves un pievieno sēnēm. Rūpīgi samaisiet un sadaliet podos
9. Virsū uzkaisa sieru un uzliek vienu tostera siera šķēli
10. Cep 20 minūtes.

Šī uzkoda tiek pagatavota ļoti ātri un vienkārši, un jūs ilgi atcerēsities tās unikālo garšu. Gatavo žuljēnu rotā ar mazu svaigu pētersīļu lapiņu un jāpasniedz karsti.