Vārīšanas laikā julienne izmanto porciju ēdienus, piemēram, kastrolis, podi, kokteiļus, kārbiņas utt. Ir svarīgi uzskatīt, ka konteineri bija mazi.
Sākotnēji ēdiens tika saukts par “kokot”, bet šis vārds neatstājās nacionālā virtuve Tika parādīts ikvienam pazīstams vārds “julienne”. Faktiski, franču pavāri izgudroja ne pats ēdiens, bet gan sastāvdaļu apkalpošanas metode plānās šķēlītēs, kas burtiski bija caurspīdīga gaismā.
Klasiska julien c sēņu recepte
Septembra vidū ir sēņu sezona. Tāpēc šobrīd bieži ir iespējams redzēt cilvēkus ar pilniem sēņu groziem. No tiem viņi gatavo brīnišķīgu ēdienu "julienne", ko uzskata par īstu gardēžu paradīzi. Recepte gatavošanai julienne ar sēnēm ir diezgan vienkārša. Un, ja jūs to nekad neesat pagatavojis, dodieties uz virtuvi tieši tagad.
Daudzi mājsaimnieces uzskata, ka meža sēņu Juliens gatavošana ir diezgan sarežģīta, lai gan patiesībā tā nav. Ēdienu gatavošana ir tikpat vienkārša kā omlete cepšana. Tiesa, par to jums jāatceras daži noslēpumi.
Ēdienu gatavošanas funkcijas
Julienne ir karstās uzkodas, kas pagatavotas no sēnēm, dārzeņiem vai jūras veltēm, ceptas bekamela mērcē, biezā krējumā vai krējumā. Vārīšanas galvenais noslēpums ir tas, ka visas sastāvdaļas tiek sagrieztas mazās sloksnēs.
Pirms gaļas izstrādājumu gatavošanas gatavojiet gaļas produktus. Ar jūras veltēm jums nav jādara nekas, tiem jābūt neapstrādātiem. Tas būs pietiekami, lai tos izmest verdošā sālītā ūdenī un izžāvētu uz dvieli. Ja jūras veltes ir sasaldētas, atstājiet to uz dažām stundām istabas temperatūrā, līdz tas ir pilnībā atkausēts. Kartupeļus traukā nav vēlams pievienot. Piemērotas ir sēnes, sēnes, gailenes un baltumi, vāra tos.
Zupas izsmalcinātība un maigums sniegs krējuma mērci vai krējuma mērce bechamel. Ir svarīgi atzīmēt, ka mērci jāizmanto tikai tad, ja visas pārējās trauka sastāvdaļas būs ceptas, un viņam jābūt silts.
Juliennei jābūt pārkaisa ar sieru. Vislabāk ir izvēlēties emmental, gouda vai gruyere sieru. Lai siers netrūks, berzējot, ievietojiet to ledusskapī uz dažām stundām. Lai padarītu julienni ar sēnēm ar kraukšķīgu garozu, sieru jāsamaisa ar rīvmaizi.
Ņemiet vērā jaunos saimniekus: būs ļoti jauki, ja papildus juliennei uz galda ir dažādi marinēti gurķi. Tādēļ mēs iesakām jums iepriekš zināt. Būs noderīga arī informācija par to, kā tā tiek novākta.
Kādi produkti ir nepieciešami
- Siers cietās šķirnes - 300 g;
- Dažādas sēnes (šampinjoni) - 500 g;
- Spuldzes - 2 gab.
- Cepšanas eļļa;
- Zema tauku satura piens - 1 ēd.k.
- Rīvētu muskatriekstu;
- Skābais krējums - 200 g;
- Malti melnie pipari.
Vārīšanai klasisks julienne jums būs nepieciešams sagriezt sīpolus pusgredzenos un apcepiet augu eļļa. Tad pievienojiet sēnes sīpoliem, pipariem un sālim.
Par mērci jums ir nepieciešams atsevišķs panna. Cepiet miltus, lieciet sviests, garšas sāli un piparus. Pēc bieza krējuma, krējuma vai buljona ievadīšanas.
Ielieciet visas trauka sastāvdaļas bļodā, pārlej ar mērci un apkaisa ar sieru. Cep cepeškrāsnī apmēram ceturtdaļu stundas. Ja Juliennei nav speciālas formas, ir atļauts izmantot keramikas podi vai nelielu pannu.
Ir arī vērts pieminēt, ka mūsu mājas lapā vēl joprojām ir daudz brīnišķīgu recepšu. Starp citu, jaunie mājsaimnieces būs ieinteresēti uzzināt. Šis ēdiens būs lielisks brīvdienu galda risinājums.
Un, protams, neaizmirstiet par prieku! Piemēram, jūs varat uzzināt, ko šis „fondī” ir, par ko visi runā, un! Un pēc lasīšanas jūs droši vien vēlaties to pagatavot!
Video recepte juliennei ar sēnēm
Šis stāsts stāsta, kā gatavot juliens ar sēnēm mājās.
Un šajā video mēs runājam par ēdiena gatavošanu ar sēnes.
- Šampinjona sēnes - 500 grami;
- Krējums - 200 grami;
- Cietais siers 300-350 grami;
- Sīpoli - 2 lielas galvas;
- Nerafinēta eļļa - pēc garšas;
- Melnie vai sarkanie pipari - pēc garšas;
- Sāls - pēc garšas.
Gatavošanas process:
Pirmkārt, jums ir nepieciešams cept sīpolus kastrolītē. Lai to izdarītu, mēs noņemam miziņu no tā, smalki sagriežam un ieliekam pannā. Cepiet augu eļļā, līdz sīpoli kļūst zeltaini brūni.
Kamēr sīpoli ir cepti, jūs varat mazgāt sēnes un sagriezt tās patvaļīgi šķēlēs vai šķīvēs.
Cepiet sēnes ātrāk uz atsevišķas kastes, uz neliela uguns. Cepiet ilgu laiku, jo šampinjoni gatavojas ātri. Gatavs pārcelt sēnes tādā formā, kādā mēs sagatavosim savu julienni. Tas var būt dziļa panna vai bakeware.
Sīpoli tika grauzdēti, iegūti zelta krāsā, un tagad uz pannas pievienojam krējumu un vāra uz lēnas uguns, līdz nedaudz bieza. Ja jums nav krējuma, neuztraucieties, jūs varat pievienot tauku skābo krējumu vai pat pienu. Ja lietojat pienu, tad pannā jums ir jāpievieno nedaudz miltu vai kukurūzas cieti (svarīgs Julianam, ko veic Dyukan), apmēram 1 ēdamkarote. Cietinātājs absorbēs lieko šķidrumu. Tagad visu var sālīt un piparus. Ja jums patīk ēdienkarte, tad pievienojiet vairāk melnā un sarkano piparu.
Kopumā krēms vai piens ar sīpoliem piecas minūtes tiek izlikts zemā temperatūrā. Mērce ir gatava juliennei. Veidlapā (kokosrieksti vai podi), kurā cepam cepeškrāsnī sēņu juliens, mēs pārvēršam ceptajiem šampinjoniem, izlīdzinām tos vienmērīgā kārtā. Pagatavoto mērci pārlej tā, lai tajā būtu pilnībā sēnes.
Tagad jums ir nepieciešams berzēt cietais siers uz liela vai vidēja rīve un pārkaisa sēnes ar mērci.
Veidlapu ievietojam labi sakarsētā krāsnī un cepiet, līdz rīvēts siers kūst un kļūst par ruddy garozu. Tas aizņems aptuveni desmit minūtes.
Julien ir gatavs. Tā kā tas nesatur gaļas sastāvdaļas, to var ēst gan karstu, gan siltu. Mēs uzliekam trauku uz galda un baudām izsmalcinātu garšu.
Šī recepte nesedz nekādus īpašus izdevumus, tā tiek sagatavota vienkārši, un no tā ir daudz prieka. Jebkurš, pat sākums saimniece varēs ātri sagatavot juliensu. Viņi var izrotāt jebkuru brīvdienu galdsun tas lieliski iederas kā uzkodas. Un, ja jums ir diezgan liela ģimene, tad Julienni var pagatavot tikai pannā, palielinot proporcijas. Un, ja jūs iepriekš cepsiet meža sēnes un iesaldējat, nākamreiz ēdiena gatavošana aizņems ļoti maz laika.
Kā vienmēr, es gaidu jūsu komentārus un papildinājumus recepti.
Izbaudiet maltīti un labas receptes vēlas Anniju.
Es vēršu jūsu uzmanību vienkāršas receptes gatavošanas julienne mājās.
Sēņu un jūras velšu julienne
Produkti:
- 250 grami austeru sēņu
- 100 grami garneļu
- 150 grami mīdiju
- viens vidējs sīpols
- divas ēdamkarotes sviesta
- sāls, melnie pipari
- četras ēdamkarotes skāba krējuma
- 100 grami cietā siera
- svaigas pētersīļi
Kā gatavot julienni mājās:
Izskalojiet austeru sēnes un sagrieziet joslās. Sīpolus sasmalciniet, apcep sīpolus apmēram piecas minūtes sviestā. Sīpoliem pievienojiet austeru sēnes un pagatavojiet piecas līdz septiņas minūtes.
Atkausēt mīdijas un garneles. Sēnēm pievienojiet garneles ar mīdijām. Viss kopā gatavojiet apmēram piecas līdz septiņas minūtes.
No krāsns izņemiet jūras veltes ar sēnēm. Ievietojiet garšu krējumu un svaigu sasmalcinātu pētersīļu, sāli un piparus. Izplatiet masu uz kokteiļa. Apkaisiet ar rīvētu sieru.
Karsējiet 180 grādu temperatūrā apmēram 15 minūtes (līdz siers kūst).
Sēņu julienne
Produkti:
- 500 grami sēņu (šampinjoni)
- 1 sīpols
- vienu glāzi krējuma
- 4 ēdamkarotes saulespuķu eļļas
- 150 grami cietā siera
- sāls un pipari
Pavārmāksla:
Saulespuķu eļļā apcep sēnes. Sēnes sagriež četrās daļās. Ja šampinjoni ir mazi - jūs nevarat izgriezt. Cepiet uz lielā karstuma pāris minūtes, līdz zeltaini brūns. Šampinjoniem jābūt ceptiem un turēt sulu.
Atsevišķi apcep sasmalcinātus sīpolus. Uz sēnēm ielieciet skābo krējumu, kārtīgi samaisiet visu, ielieciet cepšanas traukā.
Novietojiet sīpolus uz augšu. Sāls un sezona ar melnajiem pipariem. Apkaisiet ar rīvētu sieru. Cepiet apmēram 15-20 minūtes 220 grādos, līdz garoza sarkanā krāsa.
Vistas julienne
Produkti:
- 500 g vistas filejas
- divas ēdamkarotes miltu un sviesta
- viens glāze krējuma
- sāls melnie pipari
- 120 grami siera
Pavārmāksla:
Vistas fileja sagriež plānās sloksnēs. Vistas šķēles sagrieziet miltos un apcep, līdz zelta sviestā apmēram piecas minūtes, laiku pa laikam maisot. Ielej krējumu un vāra uz lēnas uguns, līdz pāris minūtes. Sāls, pipari pēc garšas. Ielieciet masu kokotēs, virsū pārkaisa rīvētu sieru. Novietojiet karstā krāsnī 10-15 minūtes (gatavojiet 220 grādos).
Julien ar vistas gaļa un sēnes
Produkti:
- trīs vistas kājas
- trīs vidēji sīpolu galvas
- divas lauru lapas
- pēc garšas sāls un melnie pipari
- saulespuķu eļļa cepšanai
- 200 g konservētu šampinjonu
- divas ēdamkarotes miltu un svaigu sasmalcinātu pētersīļu
- 100 grami krējuma
- divas ķiploku daiviņas
- 150 gramus sarīvētu siera
Runājiet šodien par to, kā gatavot juliens ar sēnēm klasiska receptekā arī kalmāri, garneles un mīdijas. Padomju laikos restorānu vai kafejnīcu un it īpaši ēdnīcu ēdienkarte reti sastapās ar svešvārdiem, izņemot “Olivier” salātus. Izņēmums no likuma bija Juliens, kas bija slavens ar kongresu pils un vairāku Maskavas kafejnīcu bufeti.
In un pirmsrevolucionārajā Krievijā šis vārds (no franču. Julienne - jūlijs) nozīmēja metodi griešanai vasaras dārzeņi ļoti plānas salmiņas. Pēc tam tas kļuva pazīstams kā salāti un zupas ar šiem dārzeņiem. Tomēr iekšzemes julienne neatbilst starptautiskajai terminoloģijai. Mums tas ir karstās uzkodas vai otru ēdienu no zivīm, dārzeņiem, sēnēm un sieru. Julienne tiek pagatavota un pasniegta porcijās ar metāla vai keramikas kokotēm, ja tās nav mazās māla podos vai stikla vāzēs.
Kā gatavot julienni ar sēnēm
Vienkārša sagatavošana, pārtikas pieejamība, iespaidīgs izskats gatavs ēdiens nodrošināt Julien kā popularitātes elementu brīvdienu izvēlne. Lielākā daļa receptes satur tos pašus produktus. Tie, starp citu, jau sen nav sagriezti plānās salmiņās, bet nelielās šķēlītēs:
- Visvairāk barojošākais un aromātiskais julienne tiek iegūts, bet jūs varat izmantot šampinjonus, tas ir vieglāk un lētāk. Ganzenes ir labas savākšanas sezonā.
- Sīpoli dod Julien spilgtuma garšu, bet gardēdis strādāt bez viņa.
- Skābajam krējumam ir jābūt 30% tauku saturam, citādi cepšanas laikā tas var izžāvēt. Lietojot taukainā krējuma juliennē (15-20%), tas ir jāuzkarsē ar miltiem.
- Juliennei pievieno tikai cieto sieru. Emmentalers, Conte vai Gruyere var dot skaistu ruddy garozu ar burbuļiem. Padomju pagātnē julienne pārkaisa ar padomju vai Šveices sieru.
Papildus galvenajiem produktiem, filejas, mīdijas, kalmārus un garneles ievieto julēnā ar sēnēm. To var nobaudīt ar balto vīnu, pievienot spinātiem vai puraviem un nomainīt krējumu ar bagātīgu krējumu.
Pasniedz Julienne kokosos karstā (uzreiz no krāsns). Kokosrieksti tiek likti uz nelielas plāksnes, kas pārklāta ar papīra salveti. Salvešam jābūt nedaudz mazākam par plāksni. Šim traukam tiek piedāvāta īpaša pavadzīme no paplātes no salvetēm, kuras tiek liktas uz kokteiļa roktura, un galdiņš juliennei tiek pasniegts ar kafijas karotes, kas ir ļoti ērti un eleganti, lai izvēlētos nelielus siera garozas gabalus.
Klasiska juliennes recepte ar sēnēm
SASTĀVDAĻAS 6 porcijām:
- 500 g svaigas baltās sēnes
- 1 liels sīpols
- 300 grami siera (vēlams ciets)
- 1 ķiploku daiviņa
- 1 ēd.k. l miltus
- 4 ēdamk. l augu dezodorēta eļļa
- 200 g krējuma
- sāls, pipari
SAGATAVOŠANA:
Sēņu cepurītes rūpīgi nomazgājiet, notīriet un nomazgājiet kājas. Sēnes sagriež lieli gabali un apsildāmā pannā sautē 10 minūtes 2 ēd.k. l eļļas. Iegūto buljonu uzmanīgi ielej bļodā, atstājot sēnes pannā. Pievieno sīpolus sagrieztu sīpolu un 2 ēdamk. l eļļu, sautē ar vidēju siltumu 15 minūtes. Šajā laikā jums ir jāpārspiež krēms ar miltiem, sāli un pipariem, lai nebūtu gabaliņu, pievienojiet tai sēņu buljonu un samaisiet visu. Ielej šo maisījumu pannā ar sēnēm un sautējiet kopā 10 minūtes, dažkārt maisot. Kokotnitsy vai podiņi Julien rīvēt ķiplokus iekšā, ielieciet sēnes skāba krējuma mērce, Uzmanīgi pārklāj ar rīvētu sieru. Ielej nedaudz remdenu ūdeni cepešpannā vai pelēkā formā ar augstām malām (to augstumam vajadzētu būt nedaudz mazākam par kokteiļa augstumu), ievietot tajā kokteiļus ar Julienni un visu kopā ievietot cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 200 ° C 15 minūtes. Kad uz siera parādās zelta garoza, tas ir gatavs.
PIEZĪME! Ja nepieciešams, sēnes var vārīt dažas minūtes pirms vārīšanas, lai tas būtu intensīvs.
☞ Video recepte
Julienne ar sēnēm un kalmāriem
SASTĀVDAĻAS 6 porcijām:
- 300 g šampinjona
- 300 g kalmārs
- 2 ēdamk. l krējumu
- 300 g siera
- 200 ml krējuma ar vairāk nekā 20% tauku
- 2 mazi vai 1 liels sīpols
- 2 ēdamk. l miltus
- 3 ēdamk. l augu dezodorēta eļļa
- 1 ēd.k. l sasmalcinātas dilles
- sāls, pipari
SAGATAVOŠANA:
Ēdināšana Julienne sākas ar kārklu kalmāriem, kas jāliek 1 minūtes verdošā ūdenī, pārlej ar aukstu ūdeni un noņem ārējo plēvi un plāksni. Tad ielieciet kalmāru verdošā sālītā ūdenī un vāriet 3 minūtes. Pēc atdzesēšanas kalmārs ir sagriež plānās sloksnēs vai gredzenos, ievieto bļodā. Sīki sagrieziet sīpolus un cepiet uzkarsētā pannā eļļā 5 minūtes. Tam pievienojiet sēnes, kas noskalotas un sagrieztas ar maziem gabaliņiem. Cepiet, maisot 6 minūtes. Siera rīvēts un sadalīts uz pusēm. Bļodiņā kalmāri ielieciet sīpolus ar sēnēm un pusi no siera, rūpīgi un rūpīgi sajauciet visu. Sajauc krējumu ar krējumu, dillēm, sāli un pipariem. Sausā pannā nedaudz apcep, pārējo mērci pārlej ar mērci un samaisa līdz vārīšanās temperatūrai. Juliennes mērcē nedrīkst būt gabali. Pagatavoto mērci ielej sēņu masā, samaisa visu, izmaisa maisījumu kokosriekstos un apkaisa ar sieru. Uzlieciet veidnes ar julienni uz pannas ar augstām malām, kas tiek ielej apakšā silts ūdens. Visu ievietojiet cepeškrāsnī, kas iepriekš uzsildīta līdz 180 ° C, un cep 20 minūtes, līdz parādās zeltaini brūns.
☞ Video recepte
Julienne ar sēnēm, garnelēm un mīdijām
SASTĀVDAĻAS 6 porcijām:
- 200 g šampinjonu
- 200 g konservēti gliemenes s / s
- 200 g konservētas garneles s / s
- 2 ēdamk. l augu dezodorēta eļļa
- 2 ēdamk. l sviests
- 300 ml krējuma (tauku saturs 9%)
- 2 ēdamk. l miltus
- 1 liels sīpols
- 100 g Šveices siera
SAGATAVOŠANA:
Ēdināšanas julienne sākas ar cepšanu augu eļļā apsildītā pannā ar smalki sakapātiem sīpoliem 4 minūtes. Pievienojiet tam mazgātas, žāvētas un sagrieztas sēnes, apcep vēl 6 minūtes. un noņemiet mīdijas no mērces un nedaudz nožāvējiet uz papīra dvieli. Sagatavojiet mēri juliennei, cepiet miltus 1 minūti sausā pannā, pievienojiet sviestu un apcep vēl 2 minūtes, tad ielej krējumu, sāli, samaisiet, uzvāriet un ātri noņemiet no karstuma. Uz pannas lieciet sēnes un sīpolus mērcē un samaisiet. Izkliedējiet garneles un gliemenes kokosriekstos, ielejiet sēņu mērci uz augšu, nesajaucot to ar jūras veltēm. Apkaisiet ar rīvētu sieru un cepiet Julienni cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190-200 ° C 5-7 minūtes.
Līdzīgi, jūs varat padarīt julienni ar vārītiem mīdijām. Šajā nolūkā kokosā tiek ievietoti gliemenes, sēņu mērce ar krējumu, majonēzi un rīvētu sieru. To cep cepeškrāsnī 10 minūtes 180 ° C temperatūrā.
☞ Video recepte
Kāda ir juliennes recepte?
Es priecājos par jaunu tikšanos ar dārgajiem vietnes "Ģimene lasītājiem" lasītājiem! Šodien mēs turpinām sēņu tēmu, jo sēņu sezona ir ārpusē. Mēs gatavosim sēņu julienni. Ir daudz receptes, lai pagatavotu juliensu, un pat es jau devu jums 2 receptes. Šodien būs trešais, kura galvenā sastāvdaļa būs sēnes. Labi, ja tas būs baltas sēnes. Piemērots arī baravai un apses. Nu, ja nav iespējams iegūt kādu no šīm meža sēnēm, tad mēģiniet ņemt šampinjonus, vienkārši paņemt svaigus (nesasaldētus) un neiejauciet tos ūdenī, pretējā gadījumā visa garša izzudīs.
Un tagad faktiskā recepte sēņu julienne.
Sastāvdaļas:
- Svaigas sēnes 200 g
- Sīpoli 2 gab.
- Milti 1 ēdamkarote
- Krējuma pusglāzē
- 2-3 ēdamkarotes sviesta
- Siers 100 g
- Malti melnie pipari
Ēdināšana Julien no Sēnes
- Ielej krējumsMaisiet un vāriet.
- Siers sarīvējiet un novietojiet uz katra kokteiļa.
Šeit ir tik vienkārša recepte sēņu juliennes pagatavošanai. Yummy - jūs laizāt pirkstus! Kad man nav krējuma, es tos aizvietoju ar pienu un krējumu. Izrādās, ka nav sliktāks.
Un šeit ir citas receptes:
Julienne no šampinjoniem un vistas.
Receptu var apskatīt.
Kā pagatavot garneles un sēņu julienne lasīt.
Smaids!
Turpinot sēņu tēmu, es jums sagatavoju pastkarti „Sēne”, kurā vispirms varēsiet spēlēt sēņu klavieres, un tad jūs atradīsiet daudz noderīgu un garšīgas receptes dažādu ēdienu gatavošana ar sēnēm. Jūs varat (un vajadzētu!) Sūtīt šo karti saviem draugiem. Šeit ir saite:
Kopējiet to un ielīmējiet e-pastā.
Un šeit ir pati karte
(noklikšķiniet uz attēla)
Jūs redzēsiet vietnē!
Autors Ksenija Družkova