Bazhe - gruzīnu riekstu mērce. Bazhe mērce, riekstu-ķiploku mērce, gruzīnu ēdienu garšvielas gruzīnu ēdiens Bazhe

Vistas gaļa bazhe (satsivi)

Tavā priekšā satsivi recepte, pārbaudīts pēc laika un svētku notikumiem Gruzijā. Mana māte gatavoja emuāram.

Mazliet par terminoloģiju

Vistas gaļa maisiņā - Gruzijā viņi izvēlas šo ēdienu saukt šādi (pretstatā satsivi, kurā riekstus nevis brūvē, bet vāra - šī recepte drīz parādīsies vietnē). Tomēr, ja jūs to izmēģinājāt kādā Krievijas gruzīnu kafejnīcā vai restorānā, 90% gadījumu jūs ēdāt ēdienu, kas pagatavots aptuveni pēc šīs receptes.

Sastāvdaļas

Kas jums nepieciešams, lai pagatavotu satsivi lielai pannai:

• tītara vai vistas gaļa - 2 kg
• mizoti valrieksti - 0,5 kg
• ķiploki - 7 krustnagliņas
• īsts pikanta adžika(bez tomātiem, bez cietes un citiem atkritumiem) - 3 kaudzītes tējkarotes
• satsivny garšvielas (vai malts koriandrs + utskho-suneli viens pret vienu) - 2 tējkarotes
• Imeretian safrāns (malts, pulverveida) - 1 tējkarote
• sāls pēc garšas

1. Izvēle valrieksti

Valriekstiem jābūt nevis brūniem, bet gaišiem (kā bildē), nevis sarucis, bet pildīti ar sulu. Krievijā šādus riekstus parasti var nopirkt tirgū, bet ne veikalā.

2. Cepta vistas gaļa

Tiek uzskatīts, ka tītaru vajadzētu izmantot kanoniskajam satsivi. Kanoniskumam vienmēr ir robežas – tītars ir putns, kas uz Eirāziju atvests no Amerikas. Tāpēc mēs lietojam vistu bez sirdsapziņas sāpēm.
Vistas gabaliņus vajag apcept, lai neveidotos raupja garoziņa. Labāk - cepeškrāsnī.

3. Riekstu sasmalcināšana

Kamēr vistas gaļa cepas, ir pienācis laiks sākt ar riekstiem. Par radīšanu riekstu sviests izmantojiet gaļas mašīnā vai blenderī. Galvenais uzdevums ir izveidot pēc iespējas smalkāku, bez lieliem gabaliņiem valriekstu pastu. Ja pēc pirmās slīpēšanas efekts nav sasniegts, atkārtojiet procedūru. Pēc tam, kad rieksti ir sasmalcināti, jums ir jāsagatavo riekstu sviests.

4. Riekstu sviesta gatavošana satsivi

Ņem 3 kaudzītas ēdamkarotes sasmalcinātu valriekstu, 7 ķiploka daiviņas un 1 kaudzītu tējkaroti adžikas un trīs reizes samaļ šīs sastāvdaļas caur smalku gaļas mašīnā. Paņemiet iegūto masu plaukstā un izspiediet šķidrumu (eļļu) atsevišķā traukā. Atlikušo kūku vēl divas reizes ritiniet caur gaļasmašīnu un vēlreiz izspiediet eļļu, kā arī savāciet no gaļasmašīnas izplūdušo eļļu. Atlikušos valriekstu, adžikas un ķiploku kunkuļus liek traukā ar maltiem riekstiem.

Riekstu sviesta iegūšana - trešā apgriešana caur gaļas mašīnā
Iegūto eļļu izmantosim vēlāk, bet pagaidām riekstu masu vajag atšķaidīt ūdenī.

5. Riekstu masas atšķaidīšana verdošā ūdenī

Satsivi gatavo ar ūdeni vai vieglu buljonu. Principā šīs divas satsivi receptes neatšķiras – ne pēc pagatavošanas tehnoloģijas, ne gala rezultāta.

Vispirms jums ir nepieciešams atšķaidīt verdošs ūdens (!) riekstu sviesta gatavošanas laikā iegūtā kūka. Atsevišķā traukā kūkai pievieno pusglāzi verdoša ūdens un kārtīgi izmaisa, lai nepaliek kunkuļi. (Verdošā ūdenī riekstu masa brīnumainā kārtā maina krāsu no dzeltenbrūnas uz pienainu ar kafijas nokrāsu). Kad gatavs, iegūto masu apvieno ar sasmalcinātiem riekstiem un turpina liet verdošs ūdens: riekstu masā ielej glāzes (200 ml) un kārtīgi samaisa - vajadzēs vēl 3,5 glāzes verdoša ūdens (neskaitot 0,5 glāzes kūkai).

Rezultātā vajadzētu iegūt mērci pēc biezuma līdzīgs kefīram. (Vēlāk satsivi sabiezēs līdz jogurta konsistencei).

Kad iegūts viendabīgs biezs šķidrums, var sākt pievienot garšvielas.

6. Garšvielu gatavošana

Ņem 1 tējkaroti Imeretian safrāna, 2 tējkarotes satsiv garšvielu (vai maltu koriandra + utskho-suneli viens pret vienu) un 2 tējkarotes adžikas un samaisiet tos verdošā ūdenī atsevišķā traukā.

7. Galveno sastāvdaļu sajaukšana

IN zemesriekstu mērce ielej iepriekšējā posmā iegūto garšvielu maisījumu (trauka krāsa kļūs dzeltena), pievieno sāli pēc garšas un novieto. Mētājiet vistu garšvielu zemesriekstu mērcē.

8. Satsivi uzturēšana

Satsivi joprojām jāstāv - ne mazāk 4 stundas, līdz zemesriekstu mērce ir sabiezējusi un vista ir izmirkusi. Nelieciet satsivi ledusskapī, kamēr tas nav pilnībā atdzisis, jo ūdens var atdalīties no riekstiem! Pirms pasniegšanas traukam pievieno riekstu sviestu.

Uzglabājiet satsivi ledusskapī līdz 2 dienām.

Tas bija Satsivi recepte

Būtībā satsivi atšķiras no bazhi (nominatīva gadījumā bazhe vai bazha) ar to, ka satsivi gadījumā ir riekstu mērce. vāra, un somas gadījumā - brūvēt verdošs ūdens (ūdens vai buljons). Ir pievienots arī Satsivi etiķis(daži pat Bajā) un sīpoliem.

Satsivi receptes var ievērojami atšķirties viena no otras sastāvdaļu ziņā, un dažas no tām satur eksotiskas sastāvdaļas, kas nav raksturīgas Gruzijas dabai un lauksaimniecībai, piemēram, krustnagliņas (nāk no tropiskajām Molucu salām/Indonēzijas) un kanēli (no Šrilankas); tomēr tā ir arī mūsdienu realitāte.

Mūsdienās bazhey Tbilisi restorānos parasti apzīmē nevis ēdienu no mājputnu gaļas un riekstiem, bet gan no riekstiem gatavotu mērci, kas dažās 20. gadsimta vidus pavārgrāmatās minēta ar nosaukumu satsebeli. Gruzijas restorānos un kafejnīcās Krievijā bazha bieži tiek pasniegta ar nosaukumu satsivi.

Būtiski ir tas, ka Bazha nāk no Rietumdžordžijas, manuprāt, vēl konkrētāk Samegrelo. Tajā pašā reģionā satsivi (vārīti rieksti + skābinātājs) versiju sauc par kharcho (nejaukt ar kharcho zupu).
19. daļa -
...
38. daļa -
39. daļa -
40. daļa -

Gruzijā viņi zina, kā padarīt jebkuru ēdienu neparastu garšu. Nav nekāda noslēpuma, saka restorāni un mājsaimnieces. Tas viss ir par mērcēm. Visi zina viņu vārdus, un receptes tiek rūpīgi saglabātas.

Papildu ēdiena priekšrocība ir iespēja pagatavot mērci turpmākai lietošanai un pikanti pasniegt jebkuram mielastam. Sāksim!

Viegli un garšīgi: tsitsibeli

Tsitsibeli kļūst par neaizstājamu gaļas garšvielu ziemā. Šī mērce ir pikanta, tāpat kā daudzi gruzīnu ēdieni. Lai to pagatavotu, jums būs nepieciešami tomāti. Jums vajadzētu arī uzkrāt piparus. Vajag saldu paprikas, un rūgtums ēdienam piešķirs pikantumu.

Recepte

Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešami emaljas trauki: plaša bļoda vai panna.

Sastāvdaļas

• Tomāti - 1 kg.
• Pipari: saldie – 500 g, rūgtie paprikas- 300 g.
• Ķiploki - 0,5 kg.
• Sāli pievieno pēc garšas. Ziemas uzglabāšanai jums jāpievieno vismaz ēdamkarote.

PADOMS: rūpīgi izvēlieties dārzeņus tsitsibel pagatavošanai. Dodiet priekšroku sulīgiem, gaļīgiem tomātiem un pilnībā nogatavojušiem pipariem.

Sagatavošana

• Sastāvdaļas ir pareizi mazgātas. Tomātus sagriež lieli gabali. No pipariem izņem sēklas. Dzeltenās krustnagliņas attīra.
• Dārzeņus sasmalcina gaļas mašīnā.
• Saņemts dārzeņu maisījums sāls, samaisa.
• Traukus pilda ar rīvētiem dārzeņiem, liek uz mazas uguns un uzvāra. Ir svarīgi visu laiku maisīt bļodas saturu ar koka lāpstiņu, lai tas nepiedeg.
• Pēc vārīšanās trauku noņem no uguns un liek sagatavotās burkās (mazgātas un sterilizētas).

Pikantais tomāts

Pikantā tomātu mērce ir tradicionāla gruzīnu virtuvei.

Recepte

• Tomāti - 5 kg.
• Astie pipari: svaigi asie pipari – 750 g, malti sarkanie – 25 g.
• Ķiploki - 150 - 175 g.
• Sāls - 2,5 ēd.k.
• Zaļais koriandrs - 2,5 ēdamk.
• Vīna etiķis - 2,5 ēd.k.
• Ūdens – 0,5 l.

PADOMS: Svaiga cilantro vietā varat izmantot sausu koriandru.

Gatavošanas metode

• Nomazgātos tomātus sagriež lielos gabalos, liek pannā, aplej ar ūdeni.
• Vāra tomātus uz lēnas uguns, zem vāka, apmēram 0,5 stundas.
• Svaigus asos piparus un ķiplokus samaļ gaļas mašīnā.
• Ja izmantojat svaigu koriandru, sagrieziet to pēc iespējas smalkāk.
• Sasmalcinātos produktus liek bļodā un pievieno malti pipari. Tur ielej etiķi. Visu samaisa, ieber sāli un vēlreiz kārtīgi samaisa.
• Tomātus izņem no pannas un izlaiž caur caurduri, lai atdalītu tomātu sulu.
• Atlikušo tomātu mīkstumu sasmalcina ar blenderi.
• Ievietojiet tur maltās sastāvdaļas un etiķi. Izmantojot blenderi, samaisiet visu viendabīgā masā.
• Pannu piepilda ar savākto sulu, izklāj sasmalcināto masu.
• Vāra uz lēnas uguns. Gatavošanas laiks - 50 minūtes. Masa visu laiku jāmaisa.

Šī recepte ļauj nekavējoties ēst sagatavoto garšvielu.

Jūs varat uzglabāt sagatavi ledusskapī. Lai to izdarītu, atdzesēto garšvielu ievieto burkās.

Ja sagatave tiks uzglabāta bez ledusskapja, to bez atdzesēšanas lej burkās vai pudelēs ar platu kaklu! Sagatavoto trauku piepilda ar verdošu mērci, neatstājot tajā brīvu vietu. Plastmasas vāki ir iepriekš sagatavoti: tos mazgā, aplej ar verdošu ūdeni un žāvē. Burkas vai pudeles pārklāj ar vākiem un atstāj vēsā telpā.

Satsivi

Noteikti jāpagatavo mērce ar oriģinālu riekstu garšu - garšīgi satsivi, ko Gruzijā piedāvā kā mērci vistai vai gaļai.

Satsivi iekļautie produkti:

• Valrieksts - 0,3 kg.
• Buljons (vistas) - 400 ml.
• Vistas tauki - 30 g.
• Sīpoli - 160 g.
• Ķiploki - 6 daiviņas.
• Cilantro - ķekars.
• Citrons - viens.
• Kviešu milti - ēdamkarote.
• Gruzīnu garšvielas: apiņi-suneli – 14 g, safrāns – 6 g.
• Izmantojiet sāli, cukuru un piparus pēc garšas.

Tradicionāla recepte satsivi pagatavošanai

• Nomizotus ķiplokus smalki sagriež. Pārklāj ar sāli un sasmalcina.
• Riekstus gatavo tādā pašā veidā: kodolus, kas nomazgāti siltā ūdenī, sagriež un samaļ.

PADOMS: Gruzīni tradicionāli izmanto javu ķiploku un riekstu malšanai. Ja jums tāda nav, varat izmantot tradicionālāku metodi - blenderi.

• Koriandra lapas atdala no kātiem un smalki sagriež. Satsivi var ietvert arī pētersīļus. To lieto vienādās proporcijās ar cilantro. Jūs varat pagatavot satsivi tikai ar pētersīļiem.
• Sīpola galvu smalki sagriež.
• Ēdienu gatavošanai jums būs nepieciešama panna vai kastrolis. Tajos izkausē taukus, pielej nedaudz buljona, lai apcep sīpolus.
• Kad tas kļūst caurspīdīgs, pievieno miltus un turpina cept līdz gaiši krēmīgai konsistencei, visu laiku maisot.
• Tur uzmanīgi ielej atlikušo buljonu un visu atšķaida ar safrānu. Visu samaisa, lai iegūtu viendabīgu maisījumu bez kunkuļiem. Uz lēnas uguns uzvāra, vāra 6-7 minūtes un noņem no uguns.
• Saspiediet citronu un ielejiet katliņā izspiesto sulu.
• Pievienojiet maltus produktus, garšaugus, suneli apiņus, sāli, cukuru - pēc garšas.
• Uz lēnas uguns, maisot, uzvāra. Vāra nevajag! Nekavējoties noņemiet traukus no uguns.

Satsivi var ēst ne tikai ar vistu. Tas ir lieliski piemērots baklažāniem, zivīm, kā arī vārītai gaļai, liellopu vai teļa gaļai.

Garo

Rieksti ir daļa no citas mērces - garo, kuras recepte palīdzēs pagatavot ēdienu mājās ziemai.

• Valrieksts - 0,2 kg.
• Vistas buljons - 2 ēd.k.
• Sīpols - 2 gab.
• Ķiploki - 3-4 daiviņas.
• Vīna etiķis - ¼ ēd.k.
• Vistas dzeltenums - 2 gab.
• Cilantro - 2 ēdamk.
• Sāls pēc garšas.

Pikantās mērces recepte

• Sasmalciniet ķiplokus, riekstus un cilantro javā vai blenderī.
• Visu samaļ ar sāli.
• Sasmalcinātas sastāvdaļas liek bļodā, ielej tajā etiķi un samaisa.
• Bļodā pakāpeniski ielej vistas buljonu. Samaisiet, lai iegūtu viendabīgu maisījumu.
• Pievieno sīpolus.
• Bļodu liek uz lēnas uguns, uzvāra un vāra 10 minūtes. Gatavošanas laikā mērce visu laiku jāmaisa.
• Ielejiet 2 ēdamkarotes maisījuma atsevišķā traukā un atdzesējiet.
• Sakuļ dzeltenumus, apvieno ar divām karotēm atdzesētas mērces, turpina putot līdz gludai.
• Siltajā maisījumā lej saputotus olu baltumus. Uzmanieties, lai baltumi nesarecētu.

Rūpīgi samaisa garo un gatavs!

Tkemali

Nav iespējams iedomāties gruzīnu virtuves mērces bez slavenā tkemali, ko ir viegli pagatavot mājās! Recepte savu nosaukumu ieguvusi no tāda paša nosaukuma mazajām plūmēm.

Sastāvdaļas

Recepte ir dota uz kilogramu tkemali.

• Ķiploki - 1 galva (vidēja vai liela).
• Zaļumi: 1 ķekars bazilika, dilles vai cilantro.
• Malti sarkanie pipari - no 0,5 līdz 1 tējk.
• Sāls – 1 ēd.k.
• Ūdens - 0,5 ēd.k.

PADOMS: atstājot tkemali receptes galvenās sastāvdaļas nemainīgas, izmantojiet visas garšvielas pēc garšas.

Gatavošanas metode

• Plūmes nomazgā, nosusina un liek pannā. Pievieno ūdeni un vāra 10 minūtes. Jūs varat dažādot recepti ar ķiršu plūmēm vai sarkanajām jāņogām.
• Nomazgātos zaļumus smalki sagriež vai sasmalcina blenderī.
• Ķiploku daiviņas saberž.
• Plūmes izņem no pannas. Neizmetiet buljonu!
• Vārītus tkemali samaļ caur sietu, atdalot kaulus.
• Saņemts plūmju biezenis jābūt šķidrā skābā krējuma konsistencei. Ja tas ir biezāks, to pamazām atšķaida ar buljonu un kārtīgi samaisa.
• Pievienojiet ķiplokus un zaļumus.
• Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atdzesē.

Tkemali ir gatavs gaļas platei! Atliek tikai pagatavot šašauga kebabu vai vistu un baudīt!

Gruzīnu mērču receptes ir sulīgu dārzeņu un augļu fantāzija, kas garšota ar garšaugiem un garšvielām!

21.10.2019 263 skatījumi

Vai esat mēģinājuši Bazhe mērci vai nekad neesat par to dzirdējuši? Pacelsim plīvuru gruzīnu virtuves noslēpumiem un mēģināsim savām rokām pagatavot smaržīgu, smalku mērci!

Garša un lietošanas noteikumi

Baje mērce ir Gruzijas virtuve, viņš ir mīlēts un novērtēts šajā viesmīlīgajā valstī! Produktam ir pārsteidzoša daudzpusība un tas lieliski der gandrīz visiem ēdieniem.

Atsevišķi ir vērts atzīmēt garšu - tajā ir spilgtas ķiploku notis, pievienojot pikantu un riekstu motīvus, radot maigumu. Smaržu nevar izteikt vārdos - labāk izpētīt Bazhe mērces recepti un sajust to pats!

Mērci galdā vajadzētu pasniegt atsevišķā bļodā – tādā veidā tajā var iemērkt maizi vai pitas maizi un vajadzīgo daudzumu iebērt savā šķīvī. Pie kādiem ēdieniem iet mērci?

• Vārīta vista un zivis;
• Baklažānu ēdieni;
• Svaigi dārzeņi– paprika, selerijas, tomāti, gurķi vai brokoļi;
• Cepta gaļa.

Interesants fakts! Šī ir labi zināmā satsivi variācija - galvenā atšķirība ir ūdenī, kas veido preparāta pamatu. Satsivi gatavojas vistas buljons.

Bazhe mērce satur vairākas sastāvdaļas, no kurām galvenās ir ķiploki un valrieksti. Gruzīnu mājsaimnieces vienmēr pievieno Imeretijas safrānu, utskho-suneli un cilantro. Bet jūs varat nedaudz eksperimentēt, kā to dara visi lieliskie šefpavāri! Mēģināsim pildījumu pagatavot paši?

Ēdienu gatavošanas receptes

Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot Bazhe mērci? Lai to izdarītu, jums nav jādodas uz Džordžiju; mēs jums iemācīsim šīs apskates lapas. Diemžēl jūs nevarēsit sasniegt austrumu mērces pilno garšu! Retas sastāvdaļas ir ļoti grūti iegūt, tās nākas aizstāt ar citām, un dažkārt esam spiesti izmantot kaltētus, nevis svaigus garšaugus.

Bet nevajag izmisumā, mēs joprojām varam to realizēt klasiska recepte vairāk mērces, ievērojot jebkādus ierobežojumus. Tici man, tas ir tā vērts – gatavās mērces garša un aromāts vienkārši satrieks!

Sagatavojiet šādas sastāvdaļas:

• 150 grami valriekstu;
• Trīs ķiploka daiviņas;
• Puse sīpola;
• 3-4 cilantro zariņi;
• Puse tējkarotes šādu garšvielu - Utskho-suneli, koriandrs un Imeretijas safrāns;
• Sāls un sarkans asais pipars garša;
• 250 ml ūdens;
• Ēdamkarote dārzeņu eļļa;
• Pusi tējkarotes baltvīna etiķa.

Tagad pāriesim pie Bazhe mērces gatavošanas! Izpildiet mūsu norādījumus, tad viss izdosies un rezultāts jūs patīkami pārsteigs:

• Smalki sagrieziet sīpolu un cilantro;
• Apvienojiet tos pannā un apcepiet karstā eļļā;
• Nav nepieciešams panākt brūnu garozu, tikai nedaudz sautējiet maisījumu;
• Nomizojiet riekstus no čaumalām (ja tādi ir) un ievietojiet tos blendera traukā;
• Rūpīgi sasmalciniet tos ar nažiem un ievietojiet bļodā;
• Ķiplokus izlaiž caur presi un pievieno riekstiem;
• Pievieno sāli un ķiplokus, garšvielas un pārlej ar etiķi;
• Izmantojiet javu, lai rūpīgi sasmalcinātu maisījumu;
• Tagad pievienojiet ķiplokus un cilantro, atkal sasmalciniet maisījumu ar javu;
• Vēlams izspiest dažus pilienus riekstu eļļas – to izmantos dekorēšanai. gatavais produkts;
• Ievietojiet maisījumu atpakaļ blenderī un sāciet blendēt, pamazām pievienojot silts ūdens;
• Jums jāsasniedz maiga šķidruma konsistence;
• Beigās ielej pāris pilienus eļļas un atstāj trauku ledusskapī uz pāris stundām brūvēt.

Labi, tagad viss ir beidzies! Jūs esat apguvis gruzīnu Bazhe mērces recepti – pasniedziet un baudiet.

Un, ja vēl neesat pārliecināts par savām spējām, izmēģiniet vienkāršoto versiju - mēs to arī detalizēti aprakstījām tālāk. Pat pilnīgi iesācēji var apgūt šo riekstu mērces pagatavošanas metodi.

Jums būs nepieciešams:

• Pusotru tasi riekstu (mizoti valrieksti);
• Trīs ķiploka daiviņas - ņem lielākas;
• 400 ml vārīta ūdens;
• Puse citrona;
• Dažas šķipsniņas suneli apiņu, safrāna un maltu melno piparu;
• Nedaudz sāls pēc garšas.

Tagad pagatavosim mērci:

• Sasmalciniet riekstus blenderī vai javā;
• Nomizojiet ķiplokus un izlaidiet to caur presi;
• Apvienojiet riekstus ar sāli un ķiplokiem un ievietojiet blenderī;
• Sakuļ maisījumu līdz gludai, pamazām pievienojot ūdeni;
• Nepieciešamā konsistence ir līdzīga šķidram skābam krējumam;
• Pievieno garšvielas un vēlreiz sakuļ;
• Pārlejiet maisījumu bļodā, pievienojiet spiestu citrona sulu;
• Ar karoti sakuļ mērci un atstāj uz pusstundu ledusskapī atpūsties.

Ideja bija šāda: pastāstīt par tradicionālā recepte satsivi. Taču uzdevums atrast klasisku, autentisku recepti izrādījās grūtāks nekā no pirmā acu uzmetiena. Vienu var pateikt vairāk vai mazāk precīzi: gan satsivi, gan bazhe nav ēdiena nosaukumi, bet gan riekstu mērces nosaukums (lai jūs saprastu: satsivi ir vairāk sastāvdaļu un pagatavošana ir sarežģītāka, bazhe ir viens un tas pats , bet vienkāršāk). Turklāt šo mērci izmanto ar mājputnu gaļu, gaļu un pat zivīm. Taču avoti tam joprojām piekrīt klasiskā versija tas ir satsivi ar putnu: tītars ( svētku ēdiens) vai vistu (neikdienišķāks variants).

Tad pētnieki un pavāri amatieri dodas vēstures mežonībā, mēģinot noskaidrot, no kura valsts reģiona nāk šis ēdiens un kāda ir oriģinālā recepte. Klīstot pa internetu un runājot ar mājsaimniecēm, nonācām pie secinājuma, ka šis ēdiens tiek gatavots tā: mājsaimnieču gadījumā, kā to pagatavoja vecmāmiņa (vīramāte u.c.), gadījumā pētnieku, kuram šī teorija patīk vislabāk.

Pavisam īsi izsakoties un atmetot retos variantus ar zivīm un gaļu, ēdiena būtība ir šāda: paņem putnu, pagatavo, pārlej ar riekstu mērci, uzber, pasniedz un ēd aukstu. Visas receptes tam piekrīt. Un tad ir miljons iespēju: daži vāra putnu, daži to apcep, daži cep cepeškrāsnī, daži pat pagatavo līdz pusei un tad pabeidz uz oglēm. Ar mērci ir tāds pats stāsts: garšvielu komplekts ir atšķirīgs, dažos variantos mērci sajauc ar buljonu, citos ar ūdeni. Vispār jau var trakot.

Mēs izdarījām tā: ņēmām vienkāršāko un ātra recepte un sagatavoja kādu Bazhe - satsivi-light, tā teikt. Skatoties uz priekšu, sanāca garšīgi :)

Dalāmies ar recepti, ko izmantojām tās pagatavošanai. Kopumā šajā versijā jūs varat pagatavot vistu jebkurā veidā: cept, cept vai vārīt.

Tātad, kas jums nepieciešams "ātrai" satsivi (2-3 porcijas). Ja vistas gaļa ir lielāka, palieliniet proporcijas – īpaši riekstus – ar tām nekādā gadījumā nevajadzētu taupīt.

• Svaiga vista, nesaldēta – 1-1,5 kg. (ideālā gadījumā jauns, ne liels, ne milzīgs broileris)
• Valrieksts. Vismaz 300-400 gr.
• Ķiploki 8-15 daiviņas (mazāk vecas, vairāk jaunas, bet parasti pēc garšas)
• Malta sausa kinza 0,5 tējk. (bez augšdaļas) (mums tāda nebija, bet labāk tādu dabūt)
• Utskho-suneli 0,5 tējk. (bez augšas)
• Sarkana zeme karstie pipari- šķipsnu
• Malti baltie pipari - šķipsniņa
• Maltas krustnagliņas - šķipsniņa
• Kanēlis - šķipsniņa
• Dzeltens zieds (safrāns) - šķipsniņa (ja pulverī, tad vairāk)

Vistas gaļu sālām un pipariem (ar rokām berzēt liemeni), sagriežam gar krūtiņu un cepam pannā veselu zem spiediena - “tabaka” vistas veidā. Svarīgi nepārvārīt - caurdurot, vajadzētu izplūst nedaudz baltas sulas (ja iztek sarkana sula, tā nav gatava). Apcep no abām pusēm un atstāj atdzist (pārklāj, lai neizžūtu).

Ja cep, vajag laistīt ar sulu, citādi izžūs. Ja gatavojat, pievienojiet nedaudz sāls, pannā varat pievienot svaigus garšaugus vienā ķekarā: cilantro, pētersīļus, bazilika zariņu. Negrieziet zaļumus, vēlāk vajadzēs tos visus izvilkt.

Pagatavo mērci. Uzmanīgi sašķirojiet riekstus: izmetiet visas starpkodolu plāksnes, atbrīvojieties no visiem izžuvušiem un caurspīdīgiem riekstiem, kad tie tiek nodoti metāllūžņos. Ja nepārspīlēsiet, mērce būs rūgta.
Sasmalciniet riekstus putekļos. Ja izmantojat gaļasmašīnu, tad izlaidiet to 2-3 reizes, ja izmantojat elektrisko dzirnaviņas, tad tas ir vienkāršāk - vienkārši nospiediet pogu un esat gatavs :)

Ķiplokus nomizo, sasmalcina tāpat kā ar riekstiem - putekļos. Varat izmantot ķiploku spiedi.
Izmetiet ķiplokus riekstos, pievienojiet garšvielas: utskho-suneli, sarkanos un baltos piparus, kanēli, sausu cilantro (ja atrodat), krustnagliņas, safrānu. Sāls to nedaudz. Mums nebija cilantro, mēs apkaisījām nedaudz kardamona - pašu, nevis kā daļu no receptes. Viņš to lietu nesabojāja :)

Iepriekš norādītā garšvielu proporcija ir ļoti viegla. Ja jums patīk spēcīgāka, pikanta garša, pievienojiet vairāk. Garšas pamats ir šeit: utskho-suneli, cilantro. Var palielināt kanēļa + piparu porciju - sanāk interesanti. Nogaršojiet maisījumu un pielāgojiet garšu.
Tālāk jums ir jāstrādā ar rokām apmēram 15 minūtes. Rūpīgi mīciet maisījumu, nospiediet to, mīciet to, mīciet to - galu galā riekstu eļļai jāsāk atdalīties, un maisījumam jākļūst viendabīgam (tas joprojām ir sauss, tāpēc jūs varat). nesanāks krēmīgs maisījums, bet pēc mīcīšanas būs kunkuļi visu saplēst).

Lēnām sāciet pievienot ūdeni - 2-3 ēdamkarotes, lai sāktu. Vēlreiz samaisiet ar rokām un iespiediet ūdenī. Maisījumam jākļūst viendabīgam, bez kunkuļiem vai sausiem plankumiem, un jāsāk kļūt baltam - tā ir riekstu eļļa, kas reaģē ar ūdeni. Ja tas nekļūst balts, tas ir slikti - mīciet to stingrāk, lai izdalītos eļļa.

Tādā pašā veidā pamazām turpinām ieliet ūdeni - maksimāli trešdaļu glāzes vienā reizē. Visu laiku maisa ar rokām - ūdenim nevajadzētu karāties atsevišķi, masa kļūst plānāka, bet paliek viendabīga.
Kopumā ielējām apmēram 0,5 litrus ūdens. Ja jums ir vairāk riekstu un garšvielu, pievienojiet vairāk. Konsistence nedrīkst būt plānāka pankūku mīkla. Varbūt nedaudz biezāka. Mērcei vajadzētu izliet no karotes, bet ne būt šķidrai. Nogaršo un pievieno sāli, piparus un ķiplokus. Ja patiešām vēlaties, pievienojiet dažas garšvielas. Beigās pievienojām vēl ķiplokus un svaigus pētersīļus – sasmalcinātus.

Attiecīgi, ja vistu vārījāt, nevis cepāt, mērces atšķaidīšanai varat izmantot buljonu, nevis ūdeni. Vispirms ļaujiet tai atdzist.

Mērce kļuva balta un ieguva vēlamo konsistenci. Vistas gaļa ir gatava. Sagriež porcijās, liek veidnē, pārlej ar mērci (tai pilnībā jānosedz visi gabaliņi). Liek vēsā vietā (vai ledusskapī). Ideālā gadījumā ēdienam vajadzētu sēdēt vairākas stundas - tad gaļa būs piesātināta ar mērci un būs interesantāka.
Pasniedzot trauku nesilda. Bet tas nedrīkst būt arī ledains - pirms ēšanas izņemiet to no ledusskapja - ļaujiet tam būt istabas temperatūrā. Dekorē ar zaļumiem vai granātābolu sēklām.

Tradicionāli satsivi un bazhe pasniedz ar lavašu vai gomi (kukurūzas putru). Šoreiz tikām pie garda ēdiena Gruzijas tomāti. Tas ir garšīgi, izmēģiniet to!

Vīns – sausais balts. Vislabāk ir gruzīnu valoda, ideāli piemērots jauns paštaisīts.

Ja dodaties uz gruzīnu dzīrēm, tur noteikti būs Bazhe mērce bļodiņās, kas pārklātas ar dzintara dzelteno riekstu sviestu - viena no populārākajām mērcēm Gruzijā un, ticiet man, ļoti, ļoti garšīga! To var izmantot brīvdienas un tiem, kas gavē vai ir veģetārieši, nelielu sagatavošanās atšķirību dēļ.

Mērci vari garšot ar vistu, zivi vai, piem. ziedkāposti, brokoļi. Ir ierasts to lietot arī ar gomi - tā ir šķirne kukurūzas putra- hominy, varbūt ar - kukurūzas tortiljas vai vienkārši iemērcot tajā gruzīnu maizes gabaliņu - šoti vai lavašu (nejaukt ar armēņu plāna pitas maize). Garšvielas: koriandrs (cilantro sēklas), mātīte (utskho suneli), Imeretijas safrāns (parastās dzeltenās kliņģerītes). sarkanos piparus vajadzētu sasmalcināt, piemēram, pulveri. Ja nevarat atrast utskho suneli, ņemiet suneli apiņus, bet divreiz vairāk, jo tajā jau ir koriandrs.

Gruzijas virtuve: Bazhe mērce, kas pagatavota no valriekstiem

soli pa solim recepte ar fotogrāfiju

Sastāvdaļas Bazhe mērcei:

• 400 g valriekstu,
• 3 ķiploka daiviņas,
• sāls,
• 1 tējk žāvēta zilā mātīte (utskho suneli),
• 1 tējk žāvēts koriandrs,
• 1 tējk žāvēti sarkanie pipari (pēc garšas)
• 1 tējk Imeretijas safrāns

Kā pagatavot gruzīnu mērci Bazhe

1. Sasmalciniet valriekstus (var izmantot blenderi vai gaļas mašīnā) un atsevišķi sasmalciniet ķiplokus.

2. Nākamais solis ir visgrūtākais, ir jāsarīvē caur gaļas mašīnā izlaistie rieksti, uzspiežot uz tiem ar karotes aizmuguri, lai iegūtu eļļu valrieksts. Eļļu vēlāk izmanto bazhe mērcē: pievieno gatavo ēdienu. Tomēr jūs varat izlaist šo soli.

3. Bļodā ar valriekstiem pievieno sasmalcinātu ķiploku, garšvielas un sāli.

4. Maisījumā ielej 50 ml vārīta, atdzesēta ūdens un samaisa un samīca ar dakšiņu.

5. Turpiniet pievienot ūdeni, nepārtraukti maisot un samaļot, līdz mērce izskatās aptuveni kā fotoattēlā. kā tievs skābs krējums.

Bazhe var pagatavot vistas buljonā, pašās beigās varat pievienot arī ēdamkaroti vīna. ābolu sidra etiķis vai citronu sula.

Baje var pasniegt ar vai pagatavot Jaungada galds, .