Baltais cukurs vienmēr ir saukts par balto nāvi, un brūnais cukurs tika slavēts kā veselīgs. Vai tiešām starp tām ir atšķirība?
Kurš sāka
Brūnais cukurs tika “atklāts” Senajā Indijā pirms vairāk nekā diviem tūkstošiem gadu, nejauši atklājot, ka viena no mežonīgi augošā spieķa sula ir salda. Cilvēki to uzskatīja par dievu dāvanu, tas ir pat minēts senindiešu tekstā Ramayana.Napoleons iedeva balto cukuru visai pasaulei. Tas bija vajadzīgs kā viens no Francijas neatkarības simboliem. Tajā laikā “cukura bizness” bija Lielbritānijas monopols, jo Indija bija Lielbritānijas kolonija. Cukura cenas bija pat augstākas par garšvielām.
Nabagi varēja ēst tikai pārpalikumus cukura sīrups, ko atveda pārstrādei - nokasīja no kuģu dibena. Šāds stāvoklis Napoleonu aizkaitināja. Un viņš atrada izeju.
Pirms imperatora neviens neticēja vācu zinātnieka Andreasa Markgrafa idejām. Tikmēr viņš atklāja augu, kas var augt valstīs ar mērenu klimatu un neprasa lielus ieguldījumus – bietes. Napoleons novērtēja šo ideju un uzcēla biešu fabrikas visā valstī.
Kādu cukuru viņi ēda Krievijā pirms 200 gadiem?
Līdz 19. gadsimtam Krievija bija “importējusi” niedru cukuru. Tas parādījās tālajā 12. gadsimtā un, tāpat kā Francijā, bija tikai turīgo iedzīvotāju grupu galdos. 17. gadsimtā Pēteris I pat nodibināja “cukura nodaļu” - cukura kameru. Bet ikviens Krievijā varēja atļauties dzert tēju ar cukuru tikai 1802. gadā - tad durvis vēra pirmā biešu cukura fabrika.Kā reklamēts
Krievu uzņēmēji, cik vien varēja, popularizēja jaunieviesto balto cukuru. Viņi to iesaiņoja nevis tā, kā tas ir šodien, bet gan “cukura klaipa” formā - to ir viegli iedomāties pēc analoģijas ar “siera klaipu” svars sasniedza 15 kg. Šīs milzu “galvas” tika izvietotas kā dekorācijas veikalu skatlogos, lai piesaistītu pircēju uzmanību. Viena šāda galva tika izstādīta pat 1870. gada Manufaktūras izstādē Sanktpēterburgā.Turpretim Eiropas uzņēmēji ap brūno cukuru radīja veselu kultu. Viņi laida klajā veselu piederumu līniju: cukurbļodas, knaibles, elegantas maisīšanas karotes. Tas viss tika uzskatīts par greznību, skaistas dzīves atribūtiem.
Vai ir atšķirība sastāvā
Niedru cukurs nav rafinēts. Viņam pašam ir patīkama garša un karameļu smarža.Bietes ir jārafinē, jo bez apstrādes gan garša, gan smarža ir atbaidoša.
Galvenā atšķirība starp niedru cukuru un balto cukuru ir tā, ka tas saglabā šķiedrvielas, jo tas nav rafinēts.
Turklāt niedru cukurā tiek saglabāti mikroelementi. Saskaņā ar ASV Nacionālo pārtikas datu bāzi (kurā tiek glabāti dati par sastāvu un enerģētiskā vērtība gandrīz visi esošie produkti), niedru cukurs satur vairāk kālija, kalcija, dzelzs, magnija un fosfora. Tas ir, vairāk minerālvielu. Tas arī saglabā vitamīnus.
Kurš ir saldāks
Mēs esam pieraduši uzskatīt, ka niedru cukurs ir dabīgāks un līdz ar to mazāk salds. Bet tas ir maldīgs viedoklis. Gan baltais, gan brūnais cukurs satur vienādu daudzumu saharozes – 99,75%. Tas ir, abi cukuri ir tīra saharoze.Kā baltais un brūnais cukurs ietekmē ķermeni
Neļaujiet sevi apmānīt ar to, ka niedru cukurs saglabā šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus. To nav pietiekami daudz, lai brūnais cukurs būtu nekaitīgs un veselīgs.Pasaules Veselības organizācija iesaka patērēt cukuru mazāk nekā 5% no patērētajām kalorijām. Tas atbilst aptuveni 25 gramiem (apmēram 6 tējkarotēm) cukura dienā pieaugušam cilvēkam ar normālu ķermeņa masas indeksu.
Tas ir, 5% parasti ir viss cukurs, ko mēs ēdam: ne tikai saldumi, bet arī augļi un sulas. Cukurs bieži slēpjas gatavos ēdienos, piemēram, kečupā un pat maizē.
Pie tik maza pieļaujamā cukura daudzuma, kā to iesaka PVO, minerālvielu un šķiedrvielu klātbūtne brūnajā cukurā nespēlēs nekādu lomu, daudz labāk to iegūt no dārzeņiem.
Brūnam un baltajam cukuram ir vienāds saharozes daudzums. Tas nozīmē, ka viņi “nogalina” aizkuņģa dziedzeri tādā pašā veidā.
Kāpēc brūnais cukurs ir tik dārgs?
Tā cena Krievijā ir saistīta ar to, ka niedres šeit vienkārši neaug. Cenu zīme ir tieši atkarīga no transportēšanas izmaksām. Bet mums ir arī tāda interesanta parādība kā brūnā cukura PR. Tas tiek pasniegts kā sava veida "ziņkāre" - šķiet, ka tas ir tik dārgs, jo pasaulē tā ir ļoti maz un tas tiek iegūts ar rokām.Faktiski baltā un brūnā cukura ražošanas apjoms ir gandrīz vienāds. 60% cukura pasaulē ir cukurniedres, 40% ir bietes. Nieres galvenokārt iegūst Brazīlijā, Indijā, Taizemē un Ķīnā. Balts - ASV, Krievijā, ES.
Dažās valstīs niedru cukuru faktiski “ekstrahē” ar rokām, izmantojot mačetes nažus. Bet tas neietekmē galaprodukta cenas: tiek izmantots “dzīvais” darbaspēks, jo šajās valstīs darbaspēks ir lēts, un uzņēmumiem ir vieglāk samaksāt par cilvēku darbu, nevis par rūpnīcu uzturēšanu.
Brūnais cukurs ne vienmēr ir niedru cukurs
Bieži veikalos “tā paša” nerafinētā niedru cukura aizsegā pārdod balto rafinēto cukuru, kas iekrāsots ar melasi vai rafinētu niedru cukuru. Tāpēc uz iepakojuma noteikti jāmeklē “nerafinēts niedru cukurs”, nevis tikai “brūns”, “tumšs” un tā tālāk.Rezultāti
Ķermenim nav atšķirības starp niedru un balto cukuru. Abiem ir slikta ietekme uz aizkuņģa dziedzeri, jo tie liek tai izdalīt daudz hormona insulīna, lai apstrādātu "saldumus". Cukura lietošana daudzumos, kas pārsniedz ārstu ieteikto, var izraisīt vielmaiņas traucējumus un diabētu.Diemžēl mēs esam zemes cilvēki, un diez vai mēs spēsim tikt galā ar savu "gribumu". Ikviens, kurš ēd cukuru, joprojām to darīs. Balts vai brūns ir gaumes un naudas jautājums.
Daudzi cilvēki automātiski domā, ka brūnais cukurs ir viens no veselīgākajiem pārtikas produktiem. Iespējams, ka iemesls tam ir tā dabiskā gaiši brūnā krāsa. Patiešām, nerafinētam cukuram ir krāsa, kas ir tuvāk dabiskajai, taču tas neliecina par tā lielākajiem ieguvumiem nekā no patēriņa. baltais cukurs. Atšķirība starp brūno un balto cukuru izpaužas attīrīšanas procesā: pirmajam tas nav tik garš kā otrajam. Tādējādi brūno cukuru var uzskatīt par pārejas produktu, bez kura baltā cukura ražošana nav iespējama.
Pateicoties īsākam apstrādes laikam, kas ir pietiekams brūnā cukura iegūšanai, tas saglabā lielāku daudzumu organismam labvēlīgo vitamīnu un minerālvielu. Tomēr kopumā tas nepadara to veselīgāku: to daudzums ir tik niecīgs, ka neļauj šādu cukuru uzskatīt par vērtīgu uztura produktu.
Brūnais cukurs satur tikpat daudz kaloriju kā tradicionālais baltais cukurs. Pat tas, ka brūnais cukurs ir labāks zobiem, paliek mīts: kad pārmērīgs patēriņš tas “palīdz” kariesa attīstībai, tāpat kā baltais cukurs.
Divu veidu cukura atšķirīgās iezīmes
Kas raksturo brūno cukuru? Gan baltā, gan brūnā cukura pamatā ir jēlcukurs. To var iegūt no jebkura cukurniedre, un no cukurbietēm. Apstrādes sākumposmā to kondensē sīrupā - iegūst tā saukto melasi, tumši brūno melasi. Komerciāli pieejamo mājsaimniecības cukuru iegūst tālākā pārstrādē, tas ir, pēc balināšanas un attīrīšanas. Kad tiek ražots brūnais cukurs, tiek saglabātas sīrupa atliekas, kas piešķir cukuram brūnu krāsu un nedaudz iesala smaržu. Manā veidā ķīmiskais sastāvs baltās un brūnās cukura versijas neatšķiras viena no otras.
Brūnais cukurs satur vairāk ūdens tā zemās tīrības dēļ. Tas nodrošina ideālu dzīvotni mikroorganismiem un kļūst nederīgs ātrāk nekā rafinēts cukurs.
Kuram cukuram dod priekšroku, tas ir garšas un izskata jautājums.
Brūnais cukurs piešķir kūkām un piparkūkām vieglu karameļu smaržu un pievilcīgu izskatu. Turklāt tas izskatās skaistāk, ja to uzglabā burciņā uz virtuves plaukta.
Veikalos biežāk sastopams baltais niedru cukurs un brūnā cukura konfektes vai karameles. Tās ražošanā cukurniedru sula vispirms tiek filtrēta, pēc tam koncentrēta, žāvēta un sasmalcināta. Ja rafinēšanas process tiek izlaists, tiek saglabāts vairāk barības vielu.
Brūna cukura konfektes tiek pagatavotas, kristalizējot un karamelizējot cukura sīrupu cietā masā. Tipiskas konfektes iegūst, kad masu saberž. Konfekte izskatās kā caurspīdīgs kristāls un ir garšīgs ar jebkura veida tēju.
Gan brūnajam, gan baltajam cukuram nav nekā kopīga ar veselīgiem saldinātājiem. Tāpēc jums nevajadzētu aizrauties ar tiem: baudiet cukuru ar mēru.
Šī produkta kaitējums un ieguvumi nav zināmi daudziem, lai gan arvien vairāk fanu veselīga ēšana viņi to pērk. Tiek uzskatīts, ka tajā ir mazāk kaloriju un tas nav tik kaitīgs. Galu galā cukurs jau sen tiek saukts par "balto nāvi", jo tas spēj izraisīt dažādas slimības. Daudzi cilvēki cenšas pilnībā atteikties no šī produkta, jo viņi rūpējas par savu veselību. Taču ārsti brīdina, ka organismam nepieciešama glikoze. Tas ir ļoti svarīgi smadzeņu darbībai. Tāpēc nerafinēts ir svarīgs produkts uz galda tiem cilvēkiem, kuri vēlas būt veseli. Turklāt to var iegādāties jebkurā lielveikalā.
Kas ir brūnais cukurs
Tikai daži cilvēki zina, kā tas atšķiras no parastajām bietēm. Baltais rafinētais cukurs ir pieejamāks, jo to ir lētāk ražot un cukurbietes, no kurām tas ražots, aug visur. Bet, lai cukurs kļūtu piemērots patēriņam, tas tiek pakļauts sarežģītam attīrīšanas un balināšanas procesam. Tāpēc tas tiek uzskatīts par tik kaitīgu. Un tā brūnā šķirne ir izgatavota no cukurniedrēm.
Tās dzimtene ir Indija, un pirms daudziem simtiem gadu tas kļuva populārs Eiropā. Šo saldumu iegūst vārot, un tai nemaz nav nepieciešama balināšana. Brūnajai masai ir jauka smarža melase un ir gatavs lietošanai bez papildu apstrādes. Bet tas joprojām maksā vairāk nekā parastais cukurs. Aizjūras saldumu cena ir vairāk nekā 100 rubļu par kilogramu.
Kādas ir brūnā cukura priekšrocības?
Pateicoties saudzīgajai apstrādes metodei, šis saldums ir ne tikai garšīgs, bet arī veselīgs. Tas saglabā visus niedrēs esošos vitamīnus un minerālvielas. Kā niedru cukurs atšķiras no parastā cukura? Tās kaitējums un ieguvumi ir daudzu diskusiju priekšmets. Bet ir pierādīts, ka tam ir šādas priekšrocības:
Vai šis produkts var būt kaitīgs?
Veselīga uztura piekritēji cenšas iegādāties tikai to. Viņi uzskata, ka, lai saglabātu veselību un skaista figūra Niedres ir labākā izvēle, un šī produkta priekšrocības daudzos gadījumos ir pārspīlētas. Galu galā, piemēram, tā kaloriju saturs nav daudz zemāks nekā parastajā. Tāpēc tiem, kas vēlas notievēt, vajadzētu arī samazināt patērēto saldumu daudzumu, pat ja tas galu galā, lietojot lielos daudzumos, veicina aptaukošanos. Tas notiek tāpēc, ka glikoze, kas atrodas niedru cukurā, nekavējoties nonāk asinsritē un dod ķermenim enerģiju. Ja cilvēks to neiztērē, tad noliek rezervē. Tāpēc uzskats, ka niedru cukuru var patērēt lielos daudzumos, ir nepareizs. Tāpat kā balts, tas var izraisīt vielmaiņas traucējumus, aizkuņģa dziedzera darbības traucējumus, samazinātu imunitāti, cukura diabēts un aterosklerozi.
Kādi niedru cukura veidi pastāv?
Melase dod tai kick. Jo vairāk tas ir, jo tumšāks produkts. Tāpēc daži ražotāji, kas vēlas pelnīt, krāso parasto cukuru brūnā krāsā. Tā cena izrādās krietni augstāka, bet nekāda labuma – tikai kaitējums.
Nerafinēts cukurs tiek uzskatīts par labāko, jo tas saglabā vairāk noderīgas vielas. Tieši viņš ir populārs veselīga uztura cienītāju vidū. Ir vairāki brūnā cukura veidi:
- Demerara šķirne tiek importēta no Dienvidamerikas. Tas izceļas ar lipīgiem, mitriem zeltaini brūniem kristāliem. Šis cukurs ir maigākais darbībā un tiek uzskatīts par visnoderīgāko.
- Muscovado šķirnei ir izteikts karameļu aromāts. Konsistence ir mitra un lipīga, tumšā krāsā.
- Turbinado šķirne - ar lielām sausām daļiņām. Ražošanas laikā tas tiek daļēji attīrīts.
- Barbadosas melnais ir visvērtīgākais. Tam ir ļoti tumša krāsa un mitra, lipīga konsistence.
Kāpēc niedru cukurs ir tik populārs
Pēc tam, kad pirms vairākiem gadsimtiem šis produkts tika nogādāts Krievijā, tas bija pieejams tikai bagātajiem. Un pēdējos gados tas ir parādījies mūsu veikalu plauktos. Bet ne visi tagad zina, kas ir niedru cukurs. Tās kaitējums un ieguvumi joprojām ir diskusiju priekšmets. Taču pieredzējuši pavāri to pievieno tikai ceptiem izstrādājumiem, jo tas piešķir pīrāgiem un maizītēm unikālu izsmalcināta garša un aromāts. Arī bārmeņi labprātāk gatavo kokteiļus un kafiju tikai ar niedru cukuru.
Kā pamanīt viltojumu
Lai neiegādātos parasto krāsaino cukuru, jums jāzina, ko meklēt, pērkot:
- uz iepakojuma jānorāda, ka tas ir nerafinēts;
- īstu niedru cukuru nevar pārdot perfekti gludu brikešu vai viendabīgu smilšu veidā, jo visiem tā kristāliem ir dažādas formas;
- Šādu cukuru ražo tikai Dienvidamerikā, ASV vai Maurīcijā.
Vietu ieņēmuši moderni izstrādājumi: nerafinēts un nepietiekami rafinēts niedru cukurs, karamelizēti kristāli u.c.. Tā rezultātā cukurs veikalos tiek piedāvāts par cenām no 40 līdz 300 rubļiem. par iepakojumu. Vai ir vērts par to maksāt tādu naudu?
Dvīņu brāļi
Saskaņā ar Krievijas Cukura ražotāju savienības datiem aptuveni 30% cukura pasaulē tiek ražoti no cukurbietēm. To audzē Krievijā un Ukrainā, kā arī Eiropas valstīs. Atlikušie 70% ir cukurs no niedrēm, kas aug tikai tropos un subtropos (ražošanas līderes ir Brazīlija, Indija, Kuba, Maurīcija, Taizeme). Gan cukurus var rafinēt, gan... "Ja cukurs ir balts, rafinēts, nav svarīgi, no kāda auga - bietēm vai niedrēm - tas iegūts, tas satur 99,9% tīras saharozes," sacīja AiF. Marina Moiseyak, Maskavas Valsts pārtikas un rūpniecības universitātes Cukura, subtropu un aromatizējošu produktu tehnoloģiju katedras asociētā profesore. Mūsdienās daudzi apgalvo, ka baltais cukurs ir bīstams spēcīgas ķīmiskās attīrīšanas dēļ. Pēc eksperta domām, gatavojot cukuru, patiešām tiek izmantotas virsmaktīvās vielas - aktīvie mazgāšanas līdzekļi, bet tā, lai tās nepaliktu gatavais produkts, cukuru centrifugē centrifūgā un mazgā ar tīru artēzisko ūdeni.
Brūns... inde
Cilvēki, kas piekopj veselīgu dzīvesveidu, pāriet uz brūno nerafinēto cukuru. Tiek uzskatīts, ka tajā ir mazāk kaloriju (377 kcal salīdzinājumā ar 387 kcal parastā cukura), kā arī ir mazāka iespēja, ka tas ir "mazgāts" ar ķīmiskām vielām. Turklāt tas aizņem ilgāku laiku, līdz tas tiek absorbēts organismā. "Patiesībā tas ir mīts, ka niedru jēlcukurs ir labāks par balto cukuru." 
esmu pārliecināts, ka to izgudroja ražotāji un tirgotāji Aleksejs Kovaļkovs, uztura speciālists, speciālists pareizu uzturu
. – Turklāt šāds cukurs var būt bīstamāks par rafinētu cukuru. To ved ar kuģi no Latīņamerikas un Āzijas, un, lai grauzēji to nesabojātu, starp maisiem tiek ievietota inde. Cukurs, kam ir lieliska spēja absorbēt mitrumu, absorbē daļu no indēm kopā ar mitrumu no gaisa. Nerafinēts niedru cukurs bieži satur bīstamus mikroelementus, kas nav iekļauti topos!
Viņaprāt, melases – tumši brūnās melases, kas ir kondensēta niedru sulas – priekšrocības ir stipri pārspīlētas. Jā, tajā ir fosfors, kalcijs, dzelzs, provitamīni un aminoskābes, bet... ne vairāk par glāzi ūdens! Lai ikdienā uzņemtu uzturvielas, ir jāapēd 1-2 kg cukura. Tas radīs daudz vairāk ļaunuma nekā labuma. Labāk ir lietot vitamīnu tabletes.
Dārgi un moderni
Pirms dārgā brūnā cukura iegādes ir jāpadomā vēl viena lieta. Pirms gada AiF kopā ar Patērētāju tiesību aizsardzības biedrību “Publiskā kontrole”. Bez izņēmuma visi paraugi izrādījās lēts rafinēts cukurs, krāsots brūns! “Rafinēts cukurs bija 
pārklāta ar plānu melases plēvi, tas nav nelikumīgi, lai gan tas ir negodīgi,” viņa paskaidroja Marina Cireņina, eksperte, kas veica testus. "Mazāk apzinīgi ražotāji var krāsot rafinētu cukuru ar mākslīgo cukuru." Toreiz uz redakciju zvanīja gandrīz visi pseidokāncukura ražotāji, kuri žēlojās, ka viņiem ir melots. Taču neviens neuzdrošinājās vērsties tiesā un pierādīt pretējo.
Starp citu, nerafinēts cukurniedru cukurs ir lētāks ražošanā nekā rafinēts cukurs. Tātad tirgotāji, kuri piespieda visu pasauli to iegādāties par pārmērīgi augstām cenām, par savu darbu saņem stabilu A! Atcerieties dzeltenīgo biešu cukuru, ko pārdod padomju laiks. Tas bija lētāks par sniegbalto rafinēto cukuru un tika uzskatīts par otrās šķiras produktu. Bet tas būtībā ir viens un tas pats – cukurs, kas nav attīrīts no melases.
Kā karamele
Vēl viens salds jaunums ir karamelizēts cukurs, kas tiek pārdots pievilcīgu kristālu veidā. Bieži – uz kociņa. Šo ir ērti izšķīdināt krūzē vai izmantot kā konfektes. Bet šie kristāli ir izgatavoti no kausēta augstā temperatūrā... tā paša rafinētā cukura.
Un bieži vien šādam cukuram ir nepatīkams bonuss: ilgstoši karsējot, tajā var veidoties toksisks mutagēns hidroksimetilfurfurāls.
“Jebkurš cukurs, neatkarīgi no izejvielas, no kuras tas ražots, lielos daudzumos ir inde, kas izraisa atkarību,” rezumē A. Kovaļkovs. – Šodien nemanot apēdam puskilogramu cukura dienā – ar augļiem, konditorejas izstrādājumiem, kečupu, zupām un graudaugiem, jo cukuru liek gandrīz visur. Visā cilvēces vēsturē cilvēki nekad nav patērējuši tik daudz cukura! 5-6 gadi tik saldas dzīves – un cukura diabēts garantēts.
Ja jūs patiešām nevarat iztikt bez cukura, varat iegādāties vienkāršu granulētu cukuru (kā to izvēlēties, skatiet infografikā) - tas ir lētākais, bet tālu no sliktākā.
Ar ko to aizstāt?
Topinambūru sīrups. Salds izspiedums no sakņu dārzeņa, kas, cita starpā, aug Krievijā un ir piemērots pievienošanai jebkuram ēdienam. Saharozes vietā tajā ir fruktoze. Atļauts diabēta slimniekiem. No 200 rubļiem. uz 500 g.
■ Kļavu sīrups. Slavenais Kanādas saldums. Ar to varat saldināt visu, ko gatavojat. No 350 rubļiem. uz 500 g.
■ Agaves nektārs. Šis kaktuss Krievijā neaug, tāpēc nektārs ir dārgs - no 500 rubļiem. uz 500 g.
■ Stīvijas lapas. Dabisks saldinātājs - īpašs asters, kura dzimtene ir Dienvidamerika. Pulverveida lapas ir 10 reizes saldākas par cukuru, taču tām ir garša. No 1 tūkstoša rubļu. par 1 kg
Kā izvēlēties cukuru?
Nerafinēts niedru cukurs
Uz iepakojuma meklējiet vārdu “nerafinēts”, nevis “tumšs”, “zeltīts” vai “brūns”, kas neko nenozīmē.
Uz iepakojuma jānorāda niedru cukura veids. Piemēram: demerara (zeltbrūni lieli kristāli), muskovado (lieli kristāli, tumši brūnā krāsā), turbinado (daļēji rafinēts turbīnā, zeltaini dzeltens), melnais Barbadosa (lipīgs, gandrīz melns).
Brūnam cukuram ir spēcīgs, specifisks eksotiskas sulas aromāts.
Ir dažāda izmēra kristāli, tie paši kristāli norāda, ka tas ir apstrādāts.
Tas nevar būt tik brīvi plūstošs kā rafinēts cukurs. Tā kristāli ir lipīgi melases dēļ, cukurs ir slapjš, salīp kopā kunkuļos, kas gaisā pārvēršas akmeņos.
Ielieciet glāzē karoti nerafinētā cukura, bet nemaisiet. Ja cukurs ir iekrāsots, ūdens kļūs brūngans vai dzeltens. Labs cukurs saglabās krāsu un ūdens dzidrs.
Baltais granulēts cukurs
Dodiet priekšroku rūpnīcā iepakotiem, nevis veikalā pirktiem. Lielražotāja vārds ļauj cerēt, ka attīrīšanas tehnoloģija veikta pareizi un cukurā nav palikusi sadzīves ķīmija.
Saskaņā ar GOST R 53396-2009 ir divas kategorijas: papildu un pirmā. Patērētājam tie neatšķiras, bet ražotājiem ir jānorāda kategorija.
Turklāt uz iepakojuma jānorāda šāda informācija:
Izejvielas (biešu vai niedru jēlcukurs);
Uzturvērtība,
Ražošanas gads un iepakošanas datums.
Ja uz iepakojuma ir norādīts, ka cukurs satur sēra dioksīdu (varbūt vajadzīgs cukura rafinēšanai) vai izmanto ĢM produktus (cukurbietes bieži ir modificētas), diez vai ir vērts to pirkt.
Balts kamols
Tas var būt tūlītējs (šķīšanas laiks - līdz 10 minūtēm) un spēcīgs (vairāk nekā 10 minūtes). Tas neraksturo cukura kvalitāti, bet norāda, cik cieši kristāli ir saspiesti gabalos.
Uz viengabala cukura iepakojuma jābūt tādai pašai informācijai kā uz granulētā cukura iepakojuma.
Pūdercukurs
Nepērciet, bet pagatavojiet pats. Fakts ir tāds, ka pulveris vienmēr satur pretsalipes līdzekļus: kukurūzas cieti, trikalcija fosfātu, magnija karbonātu, silīcija dioksīdu, kalcija silikātu, magnija trisilikātu, nātrija alumīnija silikātu vai kalcija alumīnija silikātu. Bez tiem pulveris uzglabāšanas laikā veidos kunkuļus.
| Infografika Yana Laikova |
Grūti noticēt, ka reiz par cukurniedru plantācijām notika sīvas cīņas un tikai varenie varēja dzert tēju un kafiju ar cukuru. Lūk, visā savā krāšņumā veikalu plauktos - balts, dzeltens, brūns - ko vien sirds kāro. Taču līdz ar pārpilnību radās vēl viena problēma: viņi saka, ka brūnais cukurs ir veselīgāks par balto cukuru. Jūs varat būt vīlušies, taču abi lielos daudzumos var izraisīt nevēlamu mārciņu pieaugumu.
Piekrītu, pirmā asociācija vārdam “cukurs” lielākajai daļai cilvēku ir “aptaukošanās”, “ liekais svars“, nedaudz retāk atceras cukura diabētu un aterosklerozi. Tāpēc, lai arī cik veselīgs šķistu brūnais cukurs, patērējot to vairāk nekā balto cukuru, tas neietekmēs tavu veselību un figūru.
Vai cukuram ir kāds labums?
Jebkura cukura galvenā sastāvdaļa ir viegli sagremojama ogļhidrātu saharoze, kurai vēl ir laiks mutē sadalīties glikozē un fruktozē. Šo monomēru nozīmi ir grūti pārvērtēt, jo glikoze ir galvenais enerģijas resurss, kas nodrošina smadzeņu un sirds darbību, glikozes polimērs ir šūnu membrānu un nervu stumbru mielīna apvalku sastāvdaļa.
Organisms prasmīgi izmanto ogļhidrātus, kas ar glikogona palīdzību izrādās lieki - pārvērš tos glikogēnā un taukos, kas atrodas aknās, kuņģa un zarnu olšūnā, pēc tam uz vēdera, augšstilbiem, sāniem... Tādējādi ķermenim nepieciešams cukurs, bet ierobežotā daudzumā - ne vairāk kā 80 g dienā.
Kāpēc brūns ir labāks?
Protams, ja cukurs ir tīrs ogļhidrāts, tad rodas jautājums: kāpēc brūnais cukurs ir piesaistījis veselīga uztura piekritēju uzmanību. Vai tas ir izdevīgāk vai vienkārši mazāk kaitīgs? Ja paņemat parasto balto smilšu vai kubiņu iepakojumu ar šo jautājumu, jūs uz tā lasīsit “rafinēts cukurs”, kas nozīmē attīrīts.
Niedru cukurs tradicionāli netiek pilnībā attīrīts, uz tā kristāliem atstājot plānu melases kārtiņu – melno melasi, absolūti dabīgu niedru koncentrātu. Tieši šis nelielais attīrīšanas un rūpnīcas pārstrādes “defekts” padara brūno cukuru par sava veida bioloģiski aktīvu pārtikas piedevu.
Melnā melase satur A, C, E, B grupas vitamīnus, fosforu, magniju, kāliju, dzelzi, ievērojamu daudzumu antioksidantu un. Katrs no šiem elementiem nes savu vērtīgas īpašības– uzlabo gremošanu un paātrina vielmaiņu, katalizē vairākus svarīgus bioķīmiskos ciklus, saista toksīnus un brīvos radikāļus.
Izvēloties brūno cukuru
Visbiežāk brūno cukuru cilvēki iegādājas, lai uzlabotu savu uzturu, retāk, lai kafijai pievienotu īpašu karameļu aromātu vai vienkārši aiz ziņkāres. Protams, izliekot uz letes pienācīgu naudas summu, jūs vēlaties iegādāties kaut ko patiesi vērtīgu. Tajā pašā laikā niedru cukurs Krievijai ir jauns produkts, kura izvēle ir ļoti sarežģīta.
Pirmkārt, jāatzīmē, ka vislabākais cukurs ir tas, kas ražots pēc tradicionālās receptes – ar daļēju attīrīšanu. Eiropas ražotāji parasti rīkojas otrādi – attīra cukuru un pēc tam izlaiž melasi cauri smiltīm. Tādā veidā kristāli ir gludāki, bet produktā tiek saglabāts ievērojami mazāk barības vielu. Tāpēc pirmajai kvalitatīva niedru cukura pazīmei vajadzētu būt kristālu nelīdzenumam un neviendabīgumam.
Otra lieta, kas jāatceras, ir ražotāja izvēle. Vai ir vērts pirkt brūno cukuru no valsts, kurā niedres nekad nav augušas? Vai Vācija vai Krievija var ražot pēc tradīcijām to, kas viņiem nekad nav bijis noliktavā? Jūs saņemat augstas kvalitātes garantiju ar iepakojumu ar uzrakstu “Ražots Brazīlijā” vai Gvatemalā, Kostarikā, Kubā. Tieši šīs valstis ir apstrādājušas niedru kopš seniem laikiem un zina visus tās noslēpumus.
Brūna cukura veidi
Iespējams, esat pamanījuši, ka plauktos blakus saspiedušies dzeltenas, gaišas un tumšas krāsas maisiņi. brūnais cukurs. Dažas no tām satur absolūti sausas smiltis, bet citas satur viskozu, lipīgu masu. Izrādās, ka visu šo cukuru ražo dažādas tehnoloģijas un satur nevienādos daudzumos melases. Populārākās šķirnes Krievijā ir:
- Demerāra. Tam ir lieli kristāli un bagātīgs, biezs aromāts, kas jūtams pat caur iepakojumu. Tas ir tik bagāts ar ārstniecisko melasi, ka tas nes savu aromātu.
- Muskvado. Maigāks, bet bioloģiski aktīvām vielām mazāk bagāts, cukurs ar smalku un maigu krēmīgas karameles aromātu.
- Turbinado ir daļēji rafinēts cukurs, un rezultātā tajā daļēji trūkst vitamīnu un minerālvielu, kuru nokrāsa svārstās no gaišas smilšu līdz brūnai.
- Melnais Barbadosas cukurs ir vispiesātinātākais savā ķīmiskajā sastāvā. Atšķirībā no citiem cukura veidiem tas satur tikai 85-86% ogļhidrātu, savukārt baltajā cukurā šis rādītājs ir 99,6%, Demerarā - 92-93%. Melnais cukurs ir veselīgākais no visām iespējamām šķirnēm.
Brūnais cukurs būtiski atšķiras no baltā līdzinieka vitamīnu un minerālvielu kompleksa, kā arī flavonoīdu klātbūtnē. Saprātīgi lietojot, parastā salduma tumšais analogs var uzlabot pašsajūtu, pretoties vitamīnu trūkumam un pat uzlabot ādas un matu stāvokli.
Jūlija Višņevska
2013, . Visas tiesības aizsargātas.