Kalmāri lieliski noder dažādu gardumu pagatavošanai. Atšķirībā no daudziem produktiem, par kuru lietderību ir pamats šaubīties, šie okeānā dzīvojošie galvkāji nav mazāki. jūras zivis iedvesmot viņiem uzticību uzturvērtība un nekaitīgums. Saldēti kalmāri praktiski nezaudē savu kvalitāti. Tie ir salīdzinoši lēti, nesatur taukus, kopumā pat pārsteidzoši, ka to popularitāte nav īpaši liela. Tajā pašā laikā kalmāru ēdieni tiek pagatavoti ātri, tie ir garšīgi un skaisti.
Kā tīrīt kalmārus
Saldētas kalmāru filejas var iegādāties jebkurā lielveikalā. To var pārdot pilnīgi nomizotu vai ar ādu. Reizēm kalmārus piedāvā veselus, bet biežāk tiem nogriež galvu. Tīrīšanas process ir vienkāršs, tikai viegli nokasiet ar nazi, un tas kļūs balts. Tas pats attiecas uz iekšpusēm - tās ir visvieglāk noņemt, izgriežot mantijas dobumu pa garenisko asi. Tajā iekšā ir kaut kas līdzīgs izciļņai - caurspīdīgs kociņš, kuru arī vajadzētu izņemt. Šeit patiesībā ir viss tīrīšanas process - pavāra priekšā neapstrādāta fileja kalmārs Recepte ir jāizvēlas no daudzām iespējām.
Japāņu recepte
Gandrīz jebkura kalmāru ēdiena pamatā ir tā vārītais liemenis vai taustekļi. Termiskās apstrādes process ir ļoti vienkāršs un aizņem minimālu laiku. Iztīrīto kalmāru gaļu iemērc sālītā verdošā ūdenī, un pēc trim līdz četrām minūtēm ir laiks to izņemt. Gatavojot, fileja sarullējas tūbiņā, kas tai pat piešķir īpašu vizuālo pievilcību. Viens no japāņu kalmāru pagatavošanas veidiem ir saplacināt liemeni un viegli to grilēt. Tas arī praktiski viss, atliek vien skaisti sagriezt strēmelītēs, izrotāt ar plānām dārzeņu šķēlītēm un pasniegt ar sojas mērce vai vasabi. Kopumā par Japāņu virtuve raksturīga liela uzmanība estētikai un produkta dabiskajai garšai.
Singapūras recepte
Singapūrā kalmāru ēdienu pagatavošana nav daudz grūtāka un savā ziņā pat vienkāršāka nekā Japānā. Pamats atkal ir vārīts karkass, bet tas nav iztaisnots vai sagriezts. Uzkarsētā pannā izkausē kvalitatīvi palmu eļļa un ļoti ātri apcep caurulīti no sabrukušā mantijas dobuma. Process ir ārkārtīgi īss, ir svarīgi to nepārspīlēt – pārmērīga termiskā apstrāde šim produktam nenāk par labu. Mūsu apstākļos palmu vietā varat izmantot parasto sviests. Estētiskās prasības ir pieticīgākas: ēdiens pats par sevi ir skaists, atliek vien to kārtot un pasniegt ar garšaugiem.
Vācu alus recepte
Kalmāru ēdieni ir populāri ne tikai eksotiskajās Dienvidaustrumāzijas valstīs, bet arī Eiropā. Īpaši tie patika vāciešiem, alus cienītājiem. Maigā kalmāru garša lieliski sader ar šo gaismu alkoholiskais dzēriens. Izvārīto liemeni pāri graudiem sagriež šķēlēs, kuras iemērc mīklā un fritē vai pannā dažu sekunžu laikā iegūst gaiši zeltainu nokrāsu. Gatavo uzkodu vislabāk pasniegt ar tartāra mērci – tā lieliski sader ar kalmāriem, kā arī ar citām jūras veltēm. Atliek vien pielikt glāzi gaišā Bavārijas alus un var baudīt. Labu apetīti!
Ikviens zina, ka kalmāri ir piemēroti... veselīga ēšana. Tie ir pārāki par visiem gaļas veidiem uzturvērtības īpašībās. Uzziniet, kā pagatavot kalmārus, lai tie būtu ne tikai garšīgi, bet arī veselīgi, mūsu labāko recepšu izlasē.
Kā pagatavot kalmārus mīklā?
Pagatavojiet brīnišķīgu uzkodu, kas iepriecinās pat gardēžus.
Sastāvdaļas:
- kalmāri – 2 gab.;
- tomātu mērce - 110 ml;
- sāls;
- ola - 1 gab.;
- ūdens - 80 ml;
- sezama sēklas - 1 tējkarote;
- saulespuķu eļļa;
- milti;
- piens - 80 ml.
Sagatavošana:
- Notīrītus kalmārus liek verdošā ūdenī un vāra vienu minūti. Iztukšojiet šķidrumu, atdzesējiet produktu, sagrieziet gredzenos.
- Ielejiet olu pienā, pievienojiet ūdeni, pievienojiet sāli, pievienojiet sezama sēklas. Sastāvdaļas sajauc ar putojamo slotiņu, pievieno miltus, to daudzumu pielāgo individuāli. Jums vajadzētu iegūt biezu masu.
- Dziļā pannā ielej eļļu.
- Ar dakšiņu ielieciet kalmāru gredzenus iegūtajā mīklā, pēc tam uzmanīgi ievietojiet eļļā un apcepiet, līdz tie ir skaisti zeltaini brūni. Žāvē uz papīra. Pirms pasniegšanas apkaisa ar citronu sulu.
Ar gaļas pildījumu pildīti kalmāri
Jūsu viesi būs sajūsmā, izmēģinot šo svētku ēdienu.
Sastāvdaļas:
- kalmāri – 3 gab.;
- olīvju eļļa;
- cūkgaļa - 350 g;
- burkāni - 1 gab.;
- tomāts - 1 gab .;
- ola - 1 gab.;
- melnie pipari;
- sāls;
- selerijas - 2 kāti;
- sojas mērce - 2 ēd.k. karotes;
- citrons - 1 gab .;
- sīpols - 1 gab.;
- milti - 2 ēd.k. karotes;
- ķiploki - 4 daiviņas.
Sagatavošana:
- Noskalojiet liemeņus, apgrieziet tos uz āru, izņemiet iekšas, noņemiet plēves.
- Sagrieziet cūkgaļu pēc iespējas mazākos gabaliņos.
- Sarīvē burkānus.
- Sasmalciniet seleriju, sīpolu, ķiploku.
- Tomātu sagriež kubiņos.
- Apkaisiet liemeņus ar pipariem, sāli un izspiediet no citrona sulu. Atstāj uz pusstundu.
- Pagaidām ķersimies pie pildījuma. IN karsta cepamā panna sautē sīpolu, ķiploku, tomātu un seleriju. Tad pievieno malto gaļu un burkānus. Ielejiet sojas mērci. Vāra uz lēnas uguns astoņas minūtes.
- Pievienojiet miltus, pārbaudiet sāli un piparus. Sajauc. Forši.
- Ievietojiet pildījumu liemeņos, izmantojot zobu bakstāmo, lai nostiprinātu malas.
- Sakuļ olu, iemērc liemeņus, pēc tam pārnes miltos. Kalmāriem jābūt pilnībā pārklātiem ar miltiem.
- Ierīvējiet veidni ar eļļu un novietojiet gabaliņus.
- Izmantojiet zobu bakstāmo, lai veiktu punkciju uz to virsmas.
- Ievietojiet veidni karstā cepeškrāsnī (240 grādi) un atstājiet uz ceturtdaļu stundas.
Jūras kokteilis ar garnelēm
Kalmāru salāti ar garnelēm ir izsmalcināts un neparasts ēdiens. Šis ideāla kombinācija dizaina skaistums, patīkams aromāts, pārsteidzoša garša un kā papildinājums daudzas noderīgas īpašības.
Sastāvdaļas:
- garneles - 550 g;
- sāls;
- kalmāri – 850 g;
- majonēze pēc garšas;
- olas - 5 gab.;
- apstādījumi.
Sagatavošana:
- Garneles liek verdošā ūdenī, uzvāra un nomizo.
- No kalmāriem noņem plēvi, divas minūtes vāra sālsūdenī, liekot verdošā ūdenī. Atdzesē, plāni sagriež gredzenos.
- Vāra un atdzesē olas, sasmalcina uz rupjās rīves.
- Apvienojiet produktus, pievienojiet sāli.
- Sezona ar majonēzi un samaisa. Dažādībai slāņus var izkārtot pārmaiņus. Pa virsu dekorē ar zaļumiem.
Korejas kalmāru salāti
Vai esat kādreiz domājuši, ar kādu ēdienu pārsteigt savus viesus? Pagatavojiet ēdienu, kas būs garšīgs un aromātisks. Korejas kalmāri tiek pagatavoti ātri un ļoti vienkārši.
Sastāvdaļas:
- kalmāri – 630 g;
- saulespuķu eļļa;
- burkāni – 4 gab.;
- cukurs;
- sīpols - 1 gab.;
- sāls;
- etiķis - 1 tējkarote (9%);
- Sarkanie pipari;
- sojas mērce - 3 ēd.k. karotes;
- melnie pipari;
- ķiploki - 3 daiviņas.
Sagatavošana:
- Kalmārus liek ūdenī un atstāj uz pāris stundām.
- Kalmārus vajadzētu atdzesēt tikai dabiski. Mikroviļņu krāsns un karsts ūdens Nelietojiet. Šī piespiedu atkausēšana var sabojāt trauku un pārvērst gaļu par cietu gumiju.
- Liemeņus liek verdošā ūdenī un vāra divas minūtes. Izņem, atdzesē, sagriež gredzenos. Ielejiet sojas mērci. Samaisiet. Atstāj uz pusstundu.
- Sasmalciniet burkānus Korejiešu rīve, pārlej ar etiķi, pārkaisa ar cukuru, sāli. Samaisiet. Atstāj uz pusstundu.
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sasmalciniet ķiploku daiviņas.
- Pannā ielej eļļu un uzkarsē. Novietojiet sīpolu pusgredzenus un apcepiet.
- Saspiediet burkānus un novietojiet tos uz kalmāriem. Sajauc.
- Pievienojiet ķiplokus, sāli un piparus.
- Novietojiet cepeti, samaisiet.
- Liek ledusskapī uz trim stundām.
Kā garšīgi apcept kalmārus?
Mēģiniet sākt ar jūras veltēm, izmantojot šo recepti. Ēdiens izrādās garšīgs un veselīgs.
Sastāvdaļas:
- kalmāri – 470 g;
- pipari;
- spuldze;
- saulespuķu eļļa - 100 ml;
- bulgāru pipari - 2 gab.;
- medus - 1 ēd.k. karote;
- sojas mērce.
Sagatavošana:
- Kalmārus noskalo, nomizo un ātri uzvāra verdošā sālsūdenī.
- Sasmalciniet sīpolu.
- Sagrieziet papriku mazos kubiņos.
- Smalki sagrieziet gredzenus un ievietojiet pannā. Cepiet kalmārus 2-4 minūtes.
- Atsevišķi apcep sīpolu un piparus. Sastāvdaļas sajauc, pārlej ar sojas mērci un medu.
Gredzeni skābā krējuma un sinepju mērcē
Vismaigākā, aromātisks ēdiens, kas izdaiļos jūsu vakariņas.
Sastāvdaļas:
- dilles - 25 g;
- kalmāri – 720 g;
- sāls;
- majonēze - 75 g;
- sviests - 45 g;
- skābs krējums - 75 g;
- sīpols - 25 g;
- sinepes - 25 g.
Sagatavošana:
- Atkausē liemeņus. Uzvāra ūdeni, apkaisa ar sāli. Novietojiet galveno sastāvdaļu un vāriet trīs minūtes. Iztukšojiet šķidrumu, atdzesējiet produktu, sasmalciniet gredzenos.
- Pannā eļļā liek sasmalcinātu sīpolu un apcep.
- Pievieno kalmārus, vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
- Apvienojiet skābo krējumu ar majonēzi, pievienojiet sinepes, samaisiet.
- Sasmalcinātas dilles sajauc ar mērci.
- Pārlej kalmārus.
- Pārklāj ar vāku un vāra uz lēnas uguns trīs minūtes.
Konservētu kalmāru salāti
Sātīgs ēdiens, kas piemērots ikdienas ēdienreizēm.
Sastāvdaļas:
- konservēti kalmāri – 260 g;
- majonēze - 3 ēdamk. karotes;
- konservēti zirņi - 230 g;
- pētersīļi - 5 zariņi;
- sāls;
- pipari;
- zaļais sīpols - 45 g;
- olas - 3 gab.
Sagatavošana:
- Vāra olas, atdzesē, nomizo un sasmalcina.
- No kalmāriem notecina šķidrumu un sagriež strēmelītēs.
- Sīpolu sagriež mazos gredzenos.
- Sasmalciniet pētersīļus.
- Apvienojiet sagatavotos produktus.
- Apkaisa ar pipariem un pievieno sāli.
- Ielejiet majonēzi. Samaisiet.
Pikanti dārzeņu salāti ar taustekļiem
Kalmāru taustekļi - labs lēmums salātiem. Izrādās gaišs, gaišs variants.
Sastāvdaļas:
- kalmāru taustekļi – 320 g;
- sīpols - 1 gab.;
- jūras sāls;
- Ķiršu tomāti - 210 g;
- olīveļļa - 15 ml;
- ķiploka daiviņas – 2 gab.;
- olīvas - 25 g;
- saldēta kukurūza - 120 g;
- kaļķi – 0,5 gab.;
- čili pipari - ceturtdaļa;
- spināti - 55 g.
Sagatavošana:
- Cepšanas traukā apcep sasmalcinātu sīpolu.
- Kad esat pabeidzis, pievienojiet kukurūzu un vāriet uz lēnas uguns trīs minūtes.
- Uz pāris minūtēm iemērciet taustekļus verdošā ūdenī, atdzesējiet, noskalojiet un noņemiet ādu.
- Olīveļļā izspiediet laima sulu un samaisiet.
- Sasmalcinātus ķiplokus liek javā, pievieno sāli un sasmalcina.
- Samaļ asos piparus.
- Sajauc piparus, ķiploku putru un olīveļļu, samaisa.
- Ķiršu pārgriež uz pusēm.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Sajauc visus produktus.
- Ielej mērci.
- Samaisiet. Dekorē ar olīvām.
Sautēti kalmāri ar majonēzi un sīpoliem
Vēl viena veiksmīga gatavošanas iespēja.
Sastāvdaļas:
- sīpols - 210 g;
- kalmāri – 420 g;
- pipari;
- olīvju eļļa;
- burkāni - 210 g;
- sāls;
- majonēze.
Sagatavošana:
- Sīpolu sagriež pusgredzenos.
- Sasmalciniet burkānus uz vidējas rīves.
- Kalmāri - strēmelēs.
- Apcep sīpolus, burkānus.
- Novietojiet kalmārus ar dārzeņiem un vāriet uz lēnas uguns piecas minūtes. Forši.
- Sezona ar majonēzi. Samaisiet.
Pildīti kalmāri ar rīsiem, sīpoliem un olu
Sātīgs un neparasts ēdiens.
Sastāvdaļas:
- ūdens - 320 ml;
- kalmāri – 5 gab.;
- milti - 1 ēd.k. karote;
- saulespuķu eļļa - 2 ēdamk. karotes;
- rīsi - 130 g;
- olas - 2 gab.;
- tomātu pasta - 1 ēd.k. karote;
- pētersīļi - 30 g;
- sīpols - 3 galviņas;
- pipari;
- sāls;
- skābs krējums - 400 ml.
Sagatavošana:
- Vāra rīsus līdz pusei un atdzesē.
- Vāra olas, atdzesē, sasmalcina.
- Apcep sasmalcinātu sīpolu. Ieliet tomātu pastas, samaisiet.
- Sasmalciniet zaļumus.
- Rīsus sajauc ar cepšanu, pievieno olas, pētersīļus, pārkaisa ar pipariem.
- Sagatavojiet kalmāru liemeņus. Lai to izdarītu, tās dažas minūtes jāiegremdē verdošā sālītā ūdenī. Pēc tam plēvi var viegli noņemt, un iekšpuse tiks iztīrīta.
- Ievietojiet pildījumu liemenī un apcepiet eļļā piecas minūtes no katras puses.
- Atsevišķā pannā ielej pāris ēdamkarotes eļļas, uzkarsē, pievieno miltus. Apcep pāris minūtes. Ielejiet skābo krējumu, sāli un piparus pēc garšas. Samaisiet iegūto mērci.
- Kalmārus liek veidnē un pārlej ar mērci.
- Cepiet cepeškrāsnī pusstundu ar vāku.
- Iestatiet režīmu uz 180 grādiem.
Pankūku maisiņi Stroganoff stilā
Ēdiens, kas ir pārsteidzošs pēc izskata un garšas, iepriecinās visus apkārtējos.
Sastāvdaļas:
- kalmāri – 2 gab.;
- sīpoli - 2 gab.;
- skābs krējums - 210 ml;
- milti - 25 g;
- Zaļie sīpoli;
- siers - 110 g;
- pipari;
- sāls.
Pankūkas:
- piens - 110 ml;
- eļļa;
- ola - 1 gab.;
- sāls;
- milti - 55 g.
Sagatavošana:
- Iztīrītos kalmārus sagriež plānās strēmelītēs.
- Sīpolu sasmalcina un sautē.
- Sieru sarīvē.
- Kalmārus apcep 5-7 minūtes, pārkaisa ar miltiem, sāli, pipariem un sīpolu. Ielejiet skābo krējumu, pievienojiet sieru. Sajauc.
- Tagad ir pienācis laiks pankūkām. Ielejiet olas pienā, pievienojiet miltus un sāli. Sakuļ un cep pankūkas.
- Ievietojiet pildījumu katra produkta centrā. Veido maisu.
- Pirms pasniegšanas smuki pārsien ar zaļo sīpolu.
Risotto ar kalmāriem lēnajā plītē
Šo vienkāršo itāļu ēdienu ir viegli pagatavot lēnajā plītī.
Sastāvdaļas:
- olīveļļa - 45 ml;
- kalmāri – 420 g;
- sāls;
- rīsi - glāze;
- itāļu garšaugi – 1 tējkarote;
- ūdens - 2 glāzes;
- spuldze.
Sagatavošana:
- Sīpolu sagriež kubiņos un apcep eļļā. Iestatiet režīmu uz šajā posmā Programma “Cepšana” vai “Cepšana” ir ērta ēdiena gatavošanai. Izvēlei jāatbilst ierīces modelim.
- Sagatavojiet jūras veltes. Lai atvieglotu plēves noņemšanu, uz pusminūti iemērciet liemeņus verdošā ūdenī un notīriet. Tagad gatavošanas procesā kalmāri izrādīsies mīksti.
- Noskalojiet rīsus, ievietojiet bļodā un apcepiet trīs minūtes.
- Pievieno strēmelēs sagrieztus kalmārus, apcep, apber ar itāļu garšaugiem, pievieno sāli.
- Ielejiet ūdeni, pārslēdziet režīmu uz “Graudi” vai “Sautēšana”.
Kalmāru gredzeni tomātu mērcē
Kalmāri lieliski sader ar dažādi veidi mērce, īpaši ar tomātiem.
Sastāvdaļas:
- kalmāri – 530 g;
- sīpols - 1 gab.;
- tomāti - 2 gab.;
- ķiploki - 3 krustnagliņas;
- oregano - 2 tējkarotes;
- sausais vīns (balts) - 120 ml;
- tomātu pasta - 2 ēd.k. karotes;
- olīveļļa - 2 ēdamk. karotes;
- pipari;
- sāls.
Sagatavošana:
- Notīrītos kalmārus smalki sagrieziet gredzenos.
- Sasmalciniet sīpolu, ķiploka daiviņas un apcepiet.
- Sagatavojiet tomātus. Lai tos būtu vieglāk nomizot, aplej ar verdošu ūdeni. Sasmalcina kubiņos.
- Tomātus sajauc ar sīpoliem, apcep pāris minūtes, pārlej ar vīnu. Tad ielej tomātu pastu, apkaisa ar oregano, pipariem un sāli. Visu samaisa.
- Novietojiet kalmārus un vāriet uz lēnas uguns septiņas minūtes.
Makaroni ar jūras veltēm
Ikvienam jāiemācās gatavot makaronus. Šis lielisks variantsātri un garšīgi pabaro viesus.
Sastāvdaļas:
- jūras veltes – 500 g (izvēlies iepakojumu, kurā obligāti ir kalmāri un garneles);
- ķiploki - 3-4 daiviņas;
- krējums - 200 ml;
- žāvēts baziliks - 2 tējkarotes;
- tomāti - 2 gab.;
- sāls;
- siers - 55 g.
Sagatavošana:
- Atkausē jūras velšu iepakojumu.
- Pusfabrikātu liek katliņā. Vāra uz lēnas uguns, līdz mitrums ir pilnībā iztvaikojis.
- Tomātiem noņem mizu, sasmalcina, sajauc ar jūras veltēm, sāli un pārkaisa ar pipariem. Pēc garšas pievieno sasmalcinātas ķiploka daiviņas un baziliku. Vāra uz lēnas uguns 4-5 minūtes.
- Ielejiet karstu krējumu, samaisiet. Vāra uz lēnas uguns vēl pāris minūtes.
- Atsevišķi pagatavojiet makaronus. Apvienojiet produktus kopā.
Vietās, kur nav piekļuves jūrai vai okeānam, vienīgais veids, kā baudīt lielāko daļu jūras velšu, ir iegādāties tās saldētas lielveikalos. Kalmāri nav izņēmums. Turklāt tās kopā ar garnelēm joprojām ir visplašāk sasaldētās jūras radības un vienas no pieprasītākajām. Mēs jums pastāstīsim sīkāk par visiem saldētu kalmāru gatavošanas aspektiem.
Kā pagatavot saldētus kalmārus?
Kalmāru gatavošanas process neietver nekādus īpašus smalkumus, kaut vai tāpēc, ka notīrīti liemeņi parasti tiek gatavoti zibens ātrumā, it īpaši, ja jūs nolemjat tos vispirms atkausēt. Cik ilgi gatavot nomizotus saldētus kalmārus? Burtiski 3-4 minūtes atkarībā no izmēra, lai to gaļa neiegūtu pārceptiem līdziniekiem raksturīgo “gumijas”, bet paliek mutē kūstoša.
Ja iegādājāties nemizotus kalmārus, tad bez iepriekšējas atkausēšanas neiztikt. Atkausēto liemeni uz sekundi iemērciet verdošā ūdenī, noņemiet visu saburzīto plēvi iekšpusē un ārpusē, izņemiet iekšējos orgānus un sāciet gatavot.
Saldētu kalmāru salāti
Visvairāk populāri ēdieni Aukstās uzkodas, īpaši salāti, tika un joprojām tiek gatavotas no kalmāriem. Mēs centīsimies attālināties no majonēzes klasikas un pievērst jūsu uzmanību neparasta recepte salāti ar kalmāriem un greipfrūtiem.
Sastāvdaļas:
- saldēti kalmāri - 650 g;
- (pikants) - 180 g;
- greipfrūts (liels) - 1 gab .;
- šķipsniņa sarkano piparu pārslu;
- sausais baltvīns - 80 ml;
- sviests - 45 g;
- avokado - 1 gab .;
- rukolas ķekars.
Sagatavošana
Neatkausējot, iztīrīto kalmāru liemeni uz 30 sekundēm iemet sālītā verdošā ūdenī. Nekavējoties iemērciet blanšētu galvkāju ledus ūdenī, lai tas nepārgatavotos. Sagrieziet liemeni pusotra centimetra biezos gredzenos.
Nogrieziet greipfrūtam miziņu un balto mīkstumu. Ar asu nazi izgriež citrusaugļu daiviņas un liek uz šķīvja kopā ar rukolu. Izspiediet atlikušo greipfrūta mīkstumu. Rezultātā vajadzētu iznākt apmēram 60 ml sulas.
Apcep bekona šķēles līdz kraukšķīgai. Sajauciet pāris ēdamkarotes tauku tieši pannā ar greipfrūtu sulu un vīnu. Ievietojiet kalmāru gredzenus mērcē uz 3 minūtēm. Izņemam kalmāru un liekam uz šķīvja. Atlikušo mērci sajauc ar šķipsniņu piparu un sviesta. Salātu mērcēšana.
Kā pagatavot saldētus kalmārus ar korejiešu burkāniem?
Sastāvdaļas:
- augu eļļa - 55 ml;
- sīpols- 70 g;
- Korejiešu burkāni- 130 g;
- konservēti baltās pupiņas- 360 g;
- saldēti kalmāru liemeņi - 650 g;
- sauja zaļā cilantro;
- karstā mērce - 10 ml;
- - 35 ml;
- ķiploku daiviņas - 2 gab.
Sagatavošana
Sīpolu sagrieziet pēc iespējas plānākos pusgredzenos un applaucējiet, lai atbrīvotos no rūgtuma. Sajauciet pupiņas ar burkāniem un sīpoliem, pievienojiet maisījumam cilantro.
Notīrītus saldētus kalmārus uz 3 minūtēm liek verdošā ūdenī. Galvkājus pārlej ar ledus ūdeni un sagriež gredzenos. Pievienojiet kalmārus dārzeņiem.
Sagatavojiet eļļas mērci asā mērce, ķiploku un sojas biezenī. Pirms pasniegšanas pagatavojiet ēdienu ar garšvielām. 
Vidusjūras virtuve mums jau sen nav nekas jauns, un kalmāri ir tās neatņemama sastāvdaļa, tāpat kā citas jūras veltes. Tie ir ne tikai garšīgi, bet arī ļoti veselīgi, īpaši tiem, kam rūp sava figūra. Katrai mājsaimniecei ir vairākas receptes ēdieniem, kas gatavoti no šīm jūras veltēm. Bet vai mēs protam pareizi pagatavot kalmārus? Šeit ir daži padomi, kas palīdzēs viegli un bez kļūdām tikt galā ar šo uzdevumu.
Kalmāru izvēles un sagatavošanas noteikumi ēdiena gatavošanai
Šodien jūs varat iegādāties kalmārus gandrīz jebkurā lielveikalā. Visbiežāk tie tiek pārdoti saldēti, pēc jūsu izvēles - ar vai bez taustekļiem. Uzglabāšanas laikā kalmāru liemeņus nevar atkausēt un atkal atdzesēt, pretējā gadījumā produkts tiks bezcerīgi sabojāts: tas radīs rūgtu garšu un nepatīkamu zivju smaku. Turklāt gatavošanas laikā kalmāri izplatīsies un putos gatavošanas laikā.
Ja kalmārs ir pareizi uzglabāts, tā liemenis būs stingrs, gaļa būs balta, bet ārējā miza sārti brūna vai pelēcīgi violeta.
Pareizi uzglabājot, kalmāru liemenim ir šāda krāsa
Lūdzu, ņemiet vērā: izvēloties kalmārus veikalā, dodiet priekšroku nemizotiem liemeņiem. Tieši pēc ādas var noteikt produkta svaigumu un tā uzglabāšanas pareizību. Pelēcīga vai dzeltena āda, no kuras redzama gaļa ar neregulāru nokrāsu, liecina par novecojušu kalmāru.
Ja esat pārliecināts par svaigumu un laba kvalitāte kalmārus, jūs varat iegādāties iztīrītus liemeņus. Ar tiem praktiski nebūs nekādu problēmu: nav nepieciešams nolobīt ādu, kas nozīmē, ka gatavošanas process neaizņems daudz laika.
Vienkāršākais veids, kā notīrīt saldētus kalmārus, ir verdošs ūdens. Vienkārši ielejiet liemeņus ar verdošu ūdeni vai iemērciet tos burtiski uz 1-2 sekundēm. Plēve, kas pārklāj liemeni, nekavējoties saritināsies, un jūs to varat viegli noņemt, un atlikumus var nomazgāt tekošā aukstā ūdenī. Nomizo arī spārnus. Arī kalmāru iekšpusē esošās hitīna plāksnes ir jānoņem.
Kalmārus nepieciešams notīrīt, ja plānojat to gaļu izmantot salātiem. Tomēr tas ir noderīgi arī citiem ēdieniem: miza var dot rūgtu garšu un stingrību, un šķīvji parasti nav vajadzīgi.
Ēdienu gatavošanas iezīmes
Galvenais, kas jāatceras gatavošanas procesā, ir tas, ka kalmārus vajadzētu pagatavot ne vairāk kā 2–3 minūtes. Pretējā gadījumā gaļa var iegūt “gumijas” konsistenci un zaudēt daudz garšas. Kad kalmārs verdošā ūdenī kļūst pilnīgi balts, to uzskata par gatavu.
Visērtāk ir gatavot kalmāru liemeņus mazās porcijās. Ievietojiet 1-2 liemeņus verdoša ūdens pannā, izņemiet un pievienojiet nākamos. Gatavošanas laikā papildus sālim varat izmantot jebkuras garšvielas un garšvielas: piparus, dilles, pētersīļus, krustnagliņas, baziliku.
Gatavais kalmāru karkass kļūst balts
Ir vairāki vienkāršus veidus vārošs kalmārs.
- Uzliek ūdens pannu uz lielas uguns, pievieno sāli un garšvielas pēc garšas un uzvāra. Pāris liemeņus iemet verdošā ūdenī un turiet ne ilgāk kā 3 minūtes. Izņem ar rievām karoti.
- Uzvāra 1–1,5 litrus ūdens, pievieno sāli un garšvielas. Novietojiet atkausētus un sagatavotus liemeņus. Pārklājiet pannu ar vāku un noņemiet no karstuma. Pēc 10 minūtēm gaļa uzbriest un būs gatava. Ūdenim pamazām atdziestot, kalmāru liemeņi nekļūs cieti.
- Ja jums ir daudz kalmāru gaļas, izmantojiet šo metodi. Ielejiet pannā tik daudz ūdens, lai tajā ietilptu visa gaļa, pievienojiet sāli un garšvielas. Kad ūdens uz lielas uguns vārās, iemērciet tajā sagatavotos kalmārus. Pagaidiet, līdz ūdens atkal vārās, pārklāj pannu ar vāku, noņemiet no uguns un ļaujiet nostāvēties 5 minūtes. Pēc tam ūdeni var iztukšot.
- Pirms gatavošanas kalmāri nav jāatkausē. Šajā gadījumā liemeņus uz 1 minūti iegremdē verdošā ūdenī, pēc tam pannu noņem no uguns un 3-4 minūtes iepilda ūdenī.
- Ja nevēlaties kalmāru notīrīt pirms vārīšanas, varat tos iemest verdošā ūdenī tieši no iepakojuma, nesagriežot. Saldētus, nemizotus liemeņus gatavo apmēram 7 minūtes, atkausētus - ne vairāk kā 3 minūtes. Pēc tam aplejiet tos ar aukstu ūdeni un varēsiet viegli nomizot gaļu.
Šie noteikumi vienlīdz attiecas uz veseliem kalmāriem, gredzeniem un filejām.
Dažas nianses
No vārītiem kalmāriem varat pagatavot daudzus ēdienus. Tie var būt salāti, pīrāgu vai picas pildījumi, zupas un daudz kas cits. Un kā atsevišķs ēdiens kalmāri ieņems pienācīgu vietu uz jūsu galda.
Salātiem pagatavojiet kalmāru gaļu 7–10 minūtes, līdz tā ir gatava (balta), un pirms gatavošanas tā nav jāatkausē. Ja vēlaties darīt pildīti kalmāri vai apcepiet tos pēc vārīšanas, vienkārši paturiet verdošā ūdenī 3 minūtes un izņemiet tos. Gaļa sasniegs galīgo gatavošanu sautēšanas vai cepšanas laikā.
Biežāk vārīti kalmāri izmanto salātu pagatavošanai
Kalmārus var pagatavot ne tikai ūdens pannā, jo tagad ir tik daudz ierīču, kas atvieglo mājsaimnieces darbu! Kalmāru gaļas gatavošanas laiks dažādās ierīcēs:
- lēnā plītē - 2 minūtes;
- dubultā katlā - 5 minūtes;
- spiediena katlā - 1 minūte;
- mikroviļņu krāsnī - 1 minūte maksimālajā režīmā pēc eļļas pievienošanas, citronu sula un garšvielas.
Ar pēdējo metodi jūs iegūsit kalmārus pašu sula. Tie ir lieliski piemēroti salātiem vai kā atsevišķs ēdiens, piemēram, alus uzkoda.
Video: kā pareizi pagatavot kalmārus
Darbs pie kļūdām: savu kļūdu labošana
Bieži vien pirmā pankūka iznāk kunkuļaina, un, ja vēl neesat pieredzējis kalmāru gatavošanā, no kļūdām nevar izvairīties. Visbiežāk sastopamā problēma ir tā, ka gaļa ilgu laiku ir bijusi verdošā ūdenī, kas nozīmē, ka tā ir kļuvusi cieta. Izrādās, ka to nav grūti novērst. Liemeņus atkal liek verdošā ūdenī un vāra pēc iespējas ilgāk, vismaz pusstundu. Gaļa atkal kļūs mīksta, lai gan tilpums samazināsies gandrīz uz pusi. Tas var arī zaudēt savu garšu.
